De ce napii au gust amar după gătire? Mâncăruri de napi uitate

Au fost vremuri când în Rus' se găteau supe și terci din napi, se fierbeau la aburi, se făceau cvas și unt, se coaceau plăcinte cu el, se umplu cu ea gâște și rațe, napi fermentați și sărați pentru iarnă, mâncau rădăcinoase crude și frunze tinere. ca salata.

1. Salată de napi și/sau guli-rabe.

Spălați napii și/sau guli-rabe, morcovii (1 bucată fiecare), curățați și dați pe răzătoare grosieră. Tocați mărunt ceapa verde, pătrunjelul, coriandru (1-2 linguri fiecare). Se amestecă totul, se adaugă sare, se condimentează cu ulei vegetal sau maioneză.

2. Supă de napi.

Până în secolul al XIX-lea, cuvântul „ciorbă” nu a fost practic folosit niciodată în gătit, dar tocănițele și-au ocupat locul cuvenit în bucătăria rusă. Orice fel de mâncare numit tocană cel mai care conținea lichid - kvas, lapte, carne, pește, ciuperci sau bulion de legume. Legumele adăugate la tocană trebuie doar să evidențieze și în niciun caz să nu întrerupă gustul componentului principal al tocanei.

Turnați 1,5 litri de apă rece într-o cratiță mare, adăugați sare și aduceți la fiert. Tăiați ceapa, tăiați napii în cuburi. Când apa fierbe, adăugați legumele în tigaie și gătiți până când napii pot fi străpunși ușor cu un cuțit. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați în tocană ienibahar, căței și usturoi tocat mărunt. Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă mărar și pătrunjel tocat, se toarnă tocana în boluri și se servește imediat.

Ingrediente: apă – 1,5 l, nap – 5-6 buc., ceapă – 1 buc., mazăre ienibahar – 2 buc., cuișoare – 2 buc., boabe de piper negru – 4 buc., frunza de dafin– 2 buc., patrunjel – 1 lingura. lingură, mărar - 1 lingură. lingura, usturoi - 2 catei.

3. Napi sau repnitsa - un preparat din napi rasi cu cereale.

Rețetă de V.I. Dahl: „Napii fierți sau aburiți se frământă, se amestecă cu malț, uneori cu fulgi de ovăz, se toarnă cu apă și se pun sub capac într-un cuptor rusesc care se răcește la fiert.”

Malțul este un produs al germinării artificiale a boabelor de cereale, în principal a boabelor de orz. Făina de ovăz este făină obținută din boabe de ovăz sau orz, care sunt preaburite, uscate, prăjite, decojite și mărunțite.

4. Nap modern cu mei la oală.

Spălați napii, curățați-i, tăiați-i cubulețe. Amestecați cu mei, puneți într-o oală, sare și zahăr după gust, adăugați untul. Se toarnă apă clocotită sau lapte fierbinte. Închideți capacul și introduceți la cuptorul preîncălzit la temperatură moderată; când lichidul este absorbit, opriți aragazul și lăsați să fiarbă încă o jumătate de oră.

5. Napi umpluti cu ciuperci.

Rețeta V.A. Levshina, „Bucătăria rusă”, 1816: „Coaceți napii în cenuşă fierbinte, îndepărtaţi pielea şi scobiţi mijlocul fiecăruia. Se toacă mărunt ciupercile porcini fierte, se condimentează cu nucșoară, se freacă cu unt și se umplu napii. Se umezește cu lapte de mac, se pune într-o tigaie și, acoperind, se coace la cuptor.”

6. Napi umpluți – o rețetă modernă.

Curățați napii, adăugați sare și fierbeți până se înmoaie. Scurgeți apa, tăiați 1 cm deasupra napilor și scoateți pulpa cu o linguriță, având grijă să nu deteriorați marginile.

Se fierbe un ou tare și se toacă. Se fierb ciupercile, se toaca marunt si se prajesc cu ceapa pana se rumenesc. Amestecați cu ou și ierburi tocate mărunt, umpleți napii, închideți cu blaturi tăiate. Asezam napii intr-o tava de copt, adaugam 1-2 cm de apa si coacem la cuptor pana sunt gata.

Ingrediente: napi – 6 buc., ciuperci porcini – 300 g, ceapa – 50 g, unt – 50 g, ou – 1 buc, patrunjel sau marar – 10 g, sare, piper – dupa gust.

Puteți umple napii cu carne, legume și chiar fructe.

7. Gratin de napi.

Spălați și curățați napii, tăiați-i subțiri. Tocați mărunt usturoiul. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.

Topiți untul într-o tigaie la foc mic. Întindem un strat de napi, un strat de brânză pe el, un strat de ierburi. Se toarnă o cantitate mică de smântână și bulion, sare și piper, se adaugă usturoi. Continuăm să alternăm straturi până epuizăm ingredientele. Între timp, conținutul tigaii va începe să fiarbă încet.

Dați tava la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, și coaceți aproximativ 20 de minute până se rumenește. Se serveste fierbinte.

Ingrediente: napi – 4 buc., usturoi – 4 căței, brânză – 100 g, unt – 4 linguri. linguri, bulion de pui - 100 ml, smântână - 100 ml, ierburi, sare, piper - după gust

8. Napi prajiti.

Napii sunt prăjiți într-o tigaie în ulei ca și cartofii. Se adauga ciuperci si ceapa pentru un gust bogat. Ciupercile sunt prefierte, răcite și tăiate fâșii. Napii sunt tăiați în cuburi. Prăjiți napii până când sunt moale și aurii, adăugați ceapa, apoi după un minut ciupercile. Sare si piper totul dupa gust. Servit fierbinte.

9. Piure de napi.

Napii se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se umplu cu apă, se sare și se fierb până se înmoaie. Se scurge bulionul, se adauga untul si laptele caldut si se bat cu mixerul.

10. Pui/rata umplute cu napi.

Bucățile de nap se prăjesc într-o tigaie în ulei, sare și piper. Umpleți puiul/rața cu napi. Coaceți în cuptor până când este gata.

11. Napi confiați.

Puneți în borcan felii subțiri de nap. Ungeți fiecare strat cu miere. Pune borcanul într-un loc răcoros timp de o zi, apoi pune-l la frigider.

12. Chips de nap.

Legumele rădăcinoase trebuie curățate de coajă, tăiate în felii subțiri și uscate timp de 1-2 zile, păstrate într-o pungă de hârtie. Desigur, napii au puțin gust de chipsuri de cartofi, dar au mult mai multe beneficii și nu este mai dificil să ucizi un vierme cu ajutorul lui. Încerc să-l usuc la cuptor.

13. Napi sarati.

Rețetă de N.P. Osipov, „Vechea gospodină rusă, menajeră și bucătar”, 1790: „decojește pielea de nap, se fărâmițează în straturi subțiri, se pune acest strat într-o cadă, se stropește cu sare și chimen și se continuă până la cadă. e plin. După aceea, turnați suficientă apă pentru a acoperi stratul superior. Puneți deasupra frunze de varză și acoperind cu o cârpă curată, puneți un cerc, apoi o piatră și puneți-o în pivniță.”

Diverse prime feluri, precum rassolnik, au fost asezonate cu astfel de napi.

14. Napi murati.

În timpul fermentației, sucul este separat de celulele de nap datorită sării, precum și a muștarului și a uleiurilor esențiale și, prin urmare, napii murați au un gust unic. Datorită conținutului de ulei de muștar, napii au un gust și un miros atât de înțepător.

Spălați bine napii și morcovii apă rece, tăiați cozile. Curățați morcovii, nu curățați napii. Dacă napul este foarte mare, tăiați-l în jumătate sau în 4 bucăți. Pregătiți saramură prin fierbere apă cu sare. Lăsați saramura să se răcească. Puneți napii și morcovii într-un butoi sau alt recipient pe mai multe rânduri, între care puneți ardeiul iute roșu. Se toarnă saramura pregătită în conținutul butoiului, astfel încât să acopere complet napii și morcovii. Dacă napul plutește, puneți o greutate deasupra. Puneți butoiul într-un loc răcoros și întunecat. După 45 de zile, napii murați sunt gata de mâncare. Napii trebuie păstrați în saramură, dar îi puteți transfera într-un recipient sau borcane mai mici adăugând saramură. Înainte de a mânca, spălați, curățați și tocați napii împreună cu morcovii.

Ingrediente: napi și morcovi în cantități egale, ardei iute roșu - după gust. Saramură – 1 litru de apă 60 g sare.

Și puteți încerca, de asemenea, să coaceți napi în folie peste cărbuni. Dacă cartofii sunt copți timp de 20-30 de minute, atunci napii sunt probabil puțin mai lungi. publicat

Un nap atât de mare
Acesti napi sunt deliciosi
Și toată creasta este de trei brațe,
Și peste - arshin!

N. A. Nekrasov

Asigurați-vă că includeți mâncăruri cu napi în meniul dvs., deoarece (repet) conține toate mineralele necesare organismului uman, Uleiuri esentiale, proteine, carbohidrați, vitamine B1, B2, PP, C, caroten. Am citat deja datele profesorului Kiskin că există de multe ori mai multă vitamina C în napi decât în portocale, lămâi, varză etc. Trebuie să știți că există mai multă vitamina C în frunzele de napi decât în rădăcinoase. Inainte de a prepara salatele din frunze de nap, acestea se calesc mai intai in apa clocotita (1-2 minute) pentru a elimina amarul. După aceasta, pregătiți o salată cu smântână sau ulei vegetal.

Napii pot fi uscați. Înainte de uscare, cel mai bine este să-l tăiați în tăiței și să-l împrăștiați într-un strat subțire pe pânză sau placaj și să-l uscați la aer, amestecând de mai multe ori pe zi. Așezați legumele uscate pe o foaie de copt sau pur și simplu pe o foaie de metal preacoperită hârtie curată, se stratifica 1 - 2 cm si se da la cuptor sau cuptor la o temperatura de 50 - 60 ° C timp de 5 - 6 ore, se amesteca de mai multe ori. Când începeți uscarea, ușile trebuie să fie ușor deschise timp de 10 - 15 minute. Napii pot fi uscați fierți.

Restaurantele din Moscova pregăteau aproximativ 40 de feluri de mâncare cu napi. În zilele noastre nu găsești mai mult de 25 de rețete în cărțile de bucate. Napii sunt folosiți atât pentru alimente crude, cât și fierte, aburiți („Mai simplu decât napii aburiți”) și înăbușiți. Desigur, napii naturali, cruzi, sunt cei mai sănătoși. Poate fi tăiat în felii subțiri sau răzuit pe răzătoarea grosieră și asezonat cu smântână, maioneză și ulei vegetal. Napii merg bine cu alte legume. Se curata, se spala, se rade pe razatoarea grosiera si se aseaza pe un vas, se adauga usturoiul tocat, varza proaspata tocata, iar apoi sfecla rasa pe razatoarea grosiera. Sfecla se presara usor cu piper negru macinat, iar pe ea se pune un strat de napi si se uda cu ulei vegetal.

Salate cu alimente crude

1. Tăiați mărunt un nap mediu și o ceapă, adăugați o linguriță de chimen, 1 - 2 linguri. linguri de suc acru, înmuiați acest amestec timp de 2 ore și înainte de servire, amestecați cu 2 linguri. linguri de miere.

2. Radeți napii în părți egale cu morcovi, tocați mai multe verdețuri. Dressing: ulei vegetal sau smantana.

Acest tip de mâncare este acceptat în rândul raw foodists. În loc de napi, puteți lua ridichi sau rutabaga.

Salata de napi cu fructe de padure

2 - 3 napi, 1/2 cană coacăze sau merișoare, zahăr sau miere.
Radeți sau tăiați napii spălați și curățați în fâșii, amestecați cu piure de fructe de pădure și asezonați cu miere sau zahăr.

Salată de nap proaspăt

Napii se curăță, se taie fâșii subțiri, se condimentează cu smântână sau ulei vegetal, sare, piper, se pun într-o movilă, se ornează cu felii de ou fiert tare și verdeață de salată tocată mărunt.

Masa de sandvici cu napi

2 napi de mărime medie, 2 linguri. linguri de unt sau margarină, 1 brânză procesată, 1 lingură. lingura de verdeata tocata.
Pe felii de pâine se așează napii decojiți, spălați și tăiați subțiri, iar deasupra puneți umplutura (cu o linguriță înmuiată în apă). Pentru a o pregăti, adăugați brânză procesată și ierburi în unt sau margarină, amestecați bine și bateți până se obține o masă omogenă, fără cocoloașe.
Sandvișurile pot fi decorate cu mere sau fructe de pădure proaspete sau conservate, nuci tocate.

Tocană de napi

Rădăcinoasele se fierb timp de 5 - 10 minute, se taie cubulețe, se prăjesc în ulei, se transferă într-o tigaie sau oală, se adaugă zahăr, sos alb și se fierb la foc mic.
Pentru 4 portii: 800 g napi, 4 linguri. linguri de unt sau margarină, 4/5 cană sos alb, 3/4 linguriță. linguri de zahăr.

Piure de napi

Legumele rădăcinoase sunt fierte, piure, margarină, lapte sau smântână, biscuiți măcinați și se adaugă ouă. Se amestecă totul, se pune într-o tigaie, se unge cu smântână și se coace la cuptor.
Pentru 4 porții luați 1 kg de napi, 4 linguri. linguri de margarina, un pahar si jumatate de lapte, un pahar de biscuiti macinati, doua oua, 4 lingurite de smantana.

Napi înăbușiți cu mere și stafide

Tăiați rădăcinile în felii, adăugați grăsime și fierbeți până când sunt fierte pe jumătate. Apoi adăugați bucăți de mere, stafide bine spălate, zahăr la napi și aduceți la gata.
Pentru 4 portii: 600 g napi, 2 linguri. linguri de unt sau margarină, 1 - 2 mere, 2 - 3 linguri. linguri de stafide, lingura. lingura de zahar.

Sos de napi

4 napi, 4 ouă, 2 linguri. linguri de zahăr, „/ 2 căni de smântână sau lapte.
Taiati napii curatati si spalati in felii de 0,5 cm grosime, fierbeti in apa fara sare si scurgeti intr-o strecuratoare.
Sos. Se macină gălbenușurile cu zahăr, se adaugă smântână sau lapte și se fierbe până se îngroașă pe baie de apă, apoi se bat amestecul și se adaugă albușurile. Serviți napii cu acest sos ca preparat independent sau ca garnitură pentru carnea fiartă.

Napi umpluți

8 napi, 1/2 cană brânză rasă, - 30 g unt, 1/2 cană smântână, 1 ceapă, 1 ou, 1 legătură de pătrunjel, ulei pentru prăjit.

Curățați napii și folosiți un cuțit pentru a face o tăietură circulară (în partea de sus) la jumătate din grosimea fructului. Puneți napii într-o cratiță, adăugați apă rece cât să o acopere și gătiți până se înmoaie. În timp ce se gătesc napii, pregătiți carnea tocată: sortați orezul, clătiți, scurgeți și uscați. Ceapa decojită se toacă mărunt, se prăjește în ulei într-o tigaie sau o cratiță adâncă, se adaugă orezul și, amestecând, se prăjește totul împreună timp de 10 minute. Se toarnă 1-1,5 căni de bulion de napi, se acoperă tigaia cu un capac și se aduce orezul până la fiert. La orezul gata se adauga ou fiert tare tocat, patrunjelul tocat marunt si se amesteca bine. Scoateți napii din tigaie, răciți, îndepărtați miezul cu o lingură, lăsând pereții subțiri. Umpleți napii cu carne tocată, stropiți cu brânză rasă, stropiți cu ulei vegetal și coaceți la cuptor.
Se serveste cu smantana sau cu sos de smantana.

Napi umpluti cu gris

Cojiți pielea de pe un nap de mărime medie și turnați apă clocotită peste ea timp de 3 până la 5 minute pentru a elimina amărăciunea. Se pune in apa fierbinte cu sare si se fierbe. Se toarnă grisul, sarea și zahărul în laptele clocotit. Amestecând, gătiți până se îngroașă. Scoateți cu grijă pulpa de napi cu o lingură, frecați-o printr-o sită, amestecați cu terci și asezonați unt. Umpleți napii cu această carne tocată, stropiți cu ulei, stropiți cu brânză rasă, puneți într-o tigaie unsă și coaceți la cuptor. Se serveste cu smantana sau cu sos de smantana.
Pentru 2 napi de marime medie: 100 g terci, 20 g unt, 30 g branza, zahar, sare dupa gust.

Nap umplut cu legume

Se fierb napii decojiti pana sunt fierti pe jumatate, se indeparteaza o parte din pulpa astfel incat napul sa ia forma unei cani. Se toacă mărunt pulpa îndepărtată, se fierbe până se înmoaie, se adaugă ceapa sotă, morcovii, se adaugă tocate mărunt ou fiert. Umpleți napii cu carne tocată, stropiți cu brânză, stropiți cu ulei și coaceți.
Serviți separat sosul de smântână.
Pentru sos se prăjește făina cu aceeași cantitate de unt, se diluează cu bulion de legume și smântână, se fierbe 5 minute, se adaugă sare, se strecoară.
Pentru 400 g napi: 1 ou, 1 - 2 cepe, morcovi, 20 g unt, 20 g branza.
Pentru sos: o lingura de faina, o jumatate de pahar de bulion de legume, un pahar de smantana.

Napi cu mazăre verde

Napii se curata de coaja, se taie felii grosime de aproximativ un centimetru si se fierb. Faceți adâncituri în cercurile pregătite cu o lingură ascuțită, puneți într-o tigaie, turnați peste unt topit, stropiți cu brânză rasă și coaceți la cuptor. Inainte de servire, asezati pe feliile de napi o lingura de mazare verde conservata, amestecata in prealabil cu sos de lapte.
Pentru sos se prajeste usor faina cu unt, se dilueaza cu lapte fierbinte. Gatiti, amestecand continuu, timp de 10 minute, adaugati sare dupa gust.
Serviți ornat cu verdeață.
Pentru 400 g napi: 150 g mazăre verde, 50 g brânză, 50 g unt, pătrunjel.

Napi cu carne tocată dulce

6 repetări, 1 lingură. o lingura de unt, 2/3 cana lapte, 1/3 paine, 2 - 3 bucati de zahar, nucsoara, 1/2 cana stafide, 1 galbenus, biscuiti macinati, sos de lapte, sare.
Se spală napii decojiti, se fierb până se înmoaie, se taie blaturile, se scoate cu grijă miezul cu o lingură, se macină cu unt, se adaugă pâine rasă, sare, zahăr, nucșoară, stafide și gălbenuș. Se amestecă, se umple fiecare nap cu amestecul, se acoperă cu blatul tăiat, se stropește cu pesmet, se dă la cuptor și se coace. Când serviți, turnați peste sosul de lapte.

Cioda de napi

În casele țărănești, napii erau o parte obligatorie a tocanei. Din păcate, rețetele pentru astfel de tocane nu au ajuns la noi. Cunoscut specialist în domeniu alimentație rațională V.S. Mikhailov sfătuiește să pregătiți supa de napi în felul acesta: dați napii pe răzătoarea grosieră, turnați apă clocotită cu sare, adăugați ceapa tocată și aduceți amestecul la fiert. Puteți condimenta supa de napi cu orice produse lactate.

Altă cale. Se aruncă cartofii, tăiați felii subțiri, în apă clocotită cu sare, se aduce la fierbere și se fierbe 5 minute, apoi se adaugă napii tăiați, se aduce din nou la fiert și se lasă 10 - 15 minute fără încălzire.

V.S. Mikhailov recomandă decoctul de nap atât pentru copii, cât și pentru adulți. Napii mărunțiți se toarnă cu apă clocotită (5 părți apă pentru o parte nap), se aduc la fierbere și bulionul se separă imediat. Se adauga sare dupa gust si se serveste fierbinti, iar napii ramasi dupa prepararea decoctului pot fi asezonati cu smantana, legume sau unt.

O altă rețetă de tocană

2 napi cu blaturi, 2 linguri. linguri de orz perlat, 1 morcov, 1 litru de apă, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, sare.
Separați napii de blaturi, spălați blaturile și tocați-i. Tăiați napii și morcovii curățați în fâșii. Se clătește orzul perlat și se lasă la macerat 1 - 2 ore, apoi se adaugă apă, se aduce la fierbere, se adaugă napi, morcovi, blaturi de napi, sare, se aduce din nou la fiert și se lasă cu capacul închis fără încălzire 15 - 20 de minute. Se serveste cu ulei vegetal.

Ciorbă de varză cu napi țărănești

2 napi, 1/2 rutabaga, 1/2 cană saramură de varză, 1 ceapă, 1/2 rădăcină de pătrunjel, 1 cățel de usturoi, 1/2 lingură. linguri de mărar tocat mărunt, 1 lingură. lingura de smantana.
Se toaca marunt napii si rutabaga curatati si spalati si se pun in apa clocotita impreuna cu saramura de varza, se adauga ceapa calita si radacina de patrunjel si se calesc pana se inmoaie legumele. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul ras.
Când serviți, turnați peste smântână și stropiți cu ierburi. Plăcintele pot fi servite separat.
Dacă este posibil, înlocuiți apa cu bulion sau kvas.

cotlet de napi

500 g napi, 200 g pâine de grâu sau 150 - 200 g biscuiți, 1/2 cană lapte, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, untură sau margarină, 2 ouă, 2 cepe, 1 - 2 linguri. linguri de faina sau pesmet, sare. Opțional: 2 linguri. linguri de smantana sau ceapa prajita.
Napii se curăță, se gătesc până se înmoaie, se zdrobesc cu un pastor de lemn sau se pasează printr-o sită. Se adauga paine de grau maruntita sau biscuiti macinati, se lasa la macerat, se adauga lapte fierbinte, se amesteca, se raceste putin, se adauga ouale, faina, ulei vegetal, untura sau margarina, ceapa prajita in ulei vegetal, sare.
Formați cotlet din amestecul preparat, rulați în făină sau firimituri de pâine si se prajesc in ulei vegetal, untura sau margarina. Cotleturile nu le puteți prăji, ci le puteți fierbe în smântână sau le puteți coace la cuptor. Se serveste cu smantana sau se presara deasupra ceapa prajita (sau usturoiul zdrobit).

Pâine de brusture (bucătărie finlandeză)

750 g napi, 0,5 l apă, 500 g făină de orz, 2 lingurițe sare, margarină sau ghee pentru uns. Curățați napii, tăiați felii și fierbeți până se înmoaie în apă la foc mic, astfel încât aproape toată apa să fiarbă și să rămână o supă groasă. Se macină apoi napii în piure, se amestecă cu bulionul și se răcește. Adăugați făină în piure, adăugați sare, frământați până la consistența unui aluat destul de tare. Întindeți aluatul într-un strat și formați 2 prăjituri plate. Înțepăți-le peste tot cu o furculiță și coaceți timp de 30 de minute. in cuptorul incalzit la 250° C. Se scoate din cuptor, se acopera cu un prosop de in si se lasa putin sa se raceasca. Serveste painea calda..

Plăcinte cu napi (bucătărie finlandeză)

1 kg napi, 500 g pâine de secară, 300 g carne afumată, piper măcinat, sare.
Taiati napii curatati fasii si lasati peste noapte in apa rece cu sare. Întindeți aluatul de secară în straturi subțiri și groase. În mijlocul unei astfel de „clătite” se așează napi înmuiați, carne afumată tocată mărunt și piper. Sigilați marginile și coaceți plăcintele la cuptorul mic (170°C) timp de 40 de minute. Se serveste fierbinte, unse cu unt.

Chif de brusture (bucătărie finlandeză)

4 napi mari, 500 g aluat de secară nedospită, 150 g carne de porc, 1 cană ciuperci sărate, unt topit pentru uns.
Spălați ciupercile. Tăiați napii decojiți fâșii. Întindeți aluatul într-un strat rotund, puneți napi peste el, stropiți cu sare și puneți deasupra ciuperci înmuiate tocate mărunt. Tăiați carnea de porc în bucăți, puneți un strat subțire pe napii cu ciuperci, apoi mai puneți un strat de napi și tot așa până se folosesc toate ingredientele. Deasupra se mai pune un strat de aluat, se ciupesc marginile si se da placinta in cuptorul incins la 180° C. Dupa copt se lasa putin sub un prosop de in sa se dezghete.

Cvas de nap

Napii se spala, se curata de coaja, se pun intr-o oala de fonta si se dau la cuptor la abur. A doua zi, diluați napii aburiți cu apă fiartă rece, adăugați puțină drojdie și puneți-le într-un loc cald. După ce apare spuma, kvasul este gata.

Proprietarul trebuie să știe că...

* Napii fierți nu pot fi păstrați mai mult de 3 ore, deoarece după această perioadă vitamina C din ei este aproape complet distrusă.

* Napii sunt amari când sunt cruzi; prin urmare (pentru a elimina amărăciunea) se stropește mai întâi cu apă clocotită înainte de tocănire sau coacere.

* Napii se pun la fiert în apă cu sare (1 linguriță la 1 litru de apă).

* Cand sunt gatiti, napii capata un miros specific, asa ca intr-un set de legume pentru supe care au o aroma delicata se adauga in cantitati strict limitate.

*Inainte de braconaj, napii se fierb in apa clocotita cu sare timp de 5 minute. pentru a elimina amărăciunea.

* Rădăcinile de nap sunt bine conservate toată iarna în nisip.

„Bunicul a plantat un nap...” Cine dintre noi nu își amintește aceste cuvinte dintr-un basm vechi pentru copii? Între timp, mulți, în special tinerii locuitori ai orașului, probabil nu numai că nu cunosc gustul acestui dar pământesc, dar nu au nicio idee despre cum arată.

Dar în Rusia, până pe vremea Ecaterinei a II-a (când cartofii au fost aduși în Rusia), napii erau unul dintre principalele Produse alimentare pe mesele strămoșilor noștri.

Această legumă rădăcină nu numai că are galben(totuși, există varietăți de alte culori), dar și în ceea ce privește conținutul de diverse minerale și vitamine este cu adevărat o comoară „de aur”. În ceea ce privește cantitatea de fosfor, napii sunt înaintea ridichilor și ridichilor. De asemenea, conține potasiu, calciu, magneziu, fier, sodiu, sulf, o cantitate mică de mangan și iod. Include un întreg set de săruri minerale necesare organismului uman, care îi conferă proprietăți curative. Sărurile de sulf, de exemplu, purifică și dezinfectează sângele, descompun pietrele la rinichi și vezica urinara. Au un efect benefic asupra infecțiilor, bolilor de piele și bronșitei. Napii conțin magneziu. Prin urmare, napul are un efect preventiv împotriva cancerului. Magneziul, apropo, ajută țesutul osos să acumuleze calciu, care este foarte important pentru dezvoltarea și întărirea scheletului, în special în corpurile în curs de dezvoltare ale copiilor și adolescenților. Și pentru persoanele în vârstă ale căror oase încep să slăbească, acest factor are mare importanță.

Napii conțin, de asemenea, urme de arsenic și săruri de rubidiu și ei (și sfecla) sunt o plantă alimentară unică care combină aceste două elemente benefice. Aceste săruri conferă napilor proprietăți preventive împotriva leprei. Ele previn, de asemenea, tuberculoza. Prezența rubidiului în plantele legumicole crește semnificativ proprietățile lor curative. Legea biologică generală folosită în homeopatie prevede că otrava în doze mici poate acționa ca un medicament. Deși arsenul în formă pură este o otravă mortală, totuși sărurile sale conținute în napi sunt bine absorbite de corpul uman și ajută la întărirea acestuia.
Napul este renumit pentru efectele sale analgezice, de vindecare a rănilor, diuretice, antiseptice și antiinflamatorii. Are proprietăți bactericide bune și, prin urmare, în ciuda faptului că napii conțin amidon și zaharoză, această legumă practic nu se deteriorează din cauza expunerii la bacteriile atmosferice și putrefactive. Datorită acestui lucru, dezinfectează stomacul, ajută la întărirea vederii și a funcției sexuale, dizolvă acidul uric, neutralizează aciditatea sângelui și ajută la întărirea oaselor, dinților, părului și unghiilor. Napul confera elasticitate tesutului muscular si este un bun preventiv impotriva bolilor de piele. Persoanele cu acnee pe față, precum și eczeme, li se recomandă să mănânce cel puțin un nap în fiecare zi, care va furniza organismului săruri de sulf și va ajuta să scape de astfel de afecțiuni. Datorită proprietăților bactericide ale acestei plante, alimentele care sunt gătite cu napi durează mult mai mult.

Napul nostru auriu este, de asemenea, bogat în caroten, vitaminele B (B1, B2), C, conține cantități mici de vitamina PP, ulei esențial de muștar și alte substanțe. Apropo, deficiența de vitamina B este unul dintre factorii de declanșare a îmbătrânirii premature, a albirii și a căderii părului. Vitaminele conținute de napi favorizează creșterea forte de protectie organism, previne apariția bolilor infecțioase, deoarece aceste boli sunt temperatura ridicata apar adesea din cauza unei deficiențe de vitamina C. În ceea ce privește concentrația de vitamina C din legumele rădăcinoase, această legumă este cu încredere înaintea tuturor tipurilor de legume rădăcinoase, inclusiv morcovii și sfecla. De aceea, napul este un bun medicament preventiv și terapeutic pentru răceli. Cand sunt cruzi, napii sunt usor amari. Dar amărăciunea poate fi eliminată dacă fructele sunt opărite cu apă clocotită înainte de utilizare.

Napii fierți sunt, de asemenea, folositori pentru infecțiile respiratorii acute și, de asemenea, întăresc vederea. Pentru gripă și boli pulmonare virale, este util să se ofere pacientului o băutură făcută din napi. Pentru a face acest lucru, legumele sunt tăiate în bucăți mici, 100 g dintre ele se toarnă în 1 litru de lapte sau apă, se fierb, se adaugă puțin zahăr și se beau câteva linguri pe zi. De asemenea, puteți face sirop direct din sucul de napi. „Capacul” napului este tăiat, se face o gaură în mijlocul rădăcinii și se toarnă zahăr granulat în ea. După ceva timp, zahărul absoarbe sucul și se transformă într-un sirop gros. Copiilor le place acest sirop si ii ajuta foarte mult. Sau alt mod. Treceți napii prin storcator, adăugați zahăr (1:1) în sucul rezultat, puneți la foc mic și, amestecând cu o lingură, aduceți sucul la îngroșare medie. Este util copiilor, și chiar și adulților care suferă de înmuierea oaselor și a dinților, să bea 1/2 cană de suc de nap de 2-3 ori pe zi cu adaos de 1 lingură de miere.

Napul este un expectorant minunat și este foarte util pentru tuse, în special pentru tuse uscată, dureri de gât, astm și tuse convulsivă. În aceste cazuri, este bine să bei suc de nap proaspăt încălzit (1-2 linguri de 3-4 ori pe zi), adăugând miere după gust și, de asemenea, să mănânci napi fierți și aburiți. Pentru astm, laringită acută însoțită de o tuse severă și pentru răgușeală a vocii, pregătiți următorul medicament: 2 linguri de radacina de nap tocata, se toarna un pahar cu apa clocotita, se fierbe 15 minute, se filtreaza si se ia 1/4 cana de 4 ori pe zi sau un pahar noaptea. Decoctul cald de nap este folosit pentru a clăti gura pentru durerea de dinți și faringele pentru durerea în gât. De asemenea, este foarte util pentru ameliorarea crăpăturilor pielii, a scabiei și a gutei.

Napul sub orice formă întărește rezistența organismului la multe boli, calmează durerile articulare, previne anemia (anemia), ajută la scăderea tensiunii arteriale, întărește uterul și sistemul reproducător. Pentru gută, napii sunt fierți, măcinați și aplicați pe punctele dureroase. În caz de degerături, ștergeți napii proaspeți, amestecați pulpa cu grăsime de gâscă (2:1) și frecați zonele degerate. Pasta de nap ajută la inflamarea pielii, tumori, ulcere, furuncule și degerături ale diferitelor părți ale corpului. Se prepară astfel: rădăcină se fierbe, se taie în bucăți mici, se frământă, se aplică pe zonele afectate și se asigură cu un bandaj. Aceeași pastă se aplică în spatele urechilor atunci când apar gingivale și durere acută de dinți. Compresele sau cataplasmele cu napi deschid abcesele și reduc umflarea.

Datorită conținutului nesemnificativ de substanțe precum amidon (8, grăsimi (8), zaharuri (7,5 și proteine (2), napii nu contribuie la obezitatea umană, ci potolește bine foamea și oferă organismului puterea necesară, ajută la întărirea sistemul nervos și memoria.Este util pentru persoanele supraponderale să mănânce, dar napii cruzi trebuie mestecați cu mare atenție pentru a nu solicita stomacul, deoarece zahărul conținut în acesta, chiar și în cantități mici, poate provoca fermentația.

De asemenea, trebuie amintit că pentru ulcerele peptice ale stomacului și duodenului, precum și gastrită acută, enterocolita, colecistita si hepatita, nu se recomanda consumul de napi cruzi. Unii experți consideră, de asemenea, că napii sunt contraindicați pacienților diabetul zaharat. Dar există și un punct de vedere complet opus asupra acestei probleme. Adepții săi cred că, în ciuda zahărului conținut de napi, este util pentru persoanele cu diabet să îl consume. Consumul de suc de nap este deosebit de benefic. Dorim să adăugăm că o unanimitate de opinii pe această temă nu a fost încă atinsă.

Poseda proprietăți beneficeși lăstari tineri subțiri de napi, care conțin cantități semnificative de oligoelemente de fier, calciu și sulf. În plus, conțin mai mult calciu decât Laptele vacii. Consumul de vârfuri de nap tineri provoacă o reacție diuretică în organism. De asemenea, este util să mănânci, ca și rădăcină, pentru anemie, artrită, boli oculare, pentru prevenirea bolilor ficatului, vezicii biliare și a căilor biliare, boli infecțioase și de piele, precum și pentru prevenirea apariției acneei și ulcerelor. pe piele.

Storcatoarele moderne vă permit să extrageți suc din napi. Are efect laxativ, crește potența sexuală și distruge mulți microbi și viruși patogeni. Acest suc este util de băut pentru ARVI, dureri în gât, tuse uscată, pentru tratamentul anginei și astmului și pentru retenția urinară. Sucul de nap se bea pentru laringita acuta (1 lingura de 3-4 ori pe zi). Dacă aveți o tuse severă, adăugați miere în suc și beți 1-2 linguri de 3-4 ori pe zi. Pentru a crește nutrițional și Proprietăți de vindecare suc de napi, este mai bine să adăugați sucuri de varză, ardei dulce, spanac, pătrunjel. Un amestec de sucuri din napi, morcovi, țelină și lămâie este foarte util de băut pentru pneumonie.

Așadar, având proprietăți nutriționale valoroase, napii ne ajută să evităm sau să ne recuperăm de multe boli, precum și să ne refacem din oboseala fizică generală și să scăpăm de greutate excesiva.

Strămoșii noștri au tratat această cultură cu mare respect. Prin urmare, chiar dacă te consideri persoana sanatoasa, vă recomandăm să mâncați napi cât mai des. Atunci îi vei simți proprietățile miraculoase pe tot parcursul anului.

Napi umpluti, copti la cuptor
Nap - 500 g, brânză - 200 g, mărar (ierburi proaspete) - 30 g, pătrunjel sau țelină (ierburi proaspete) - 30 g, smântână - 100 g

Spălați napii, curățați-i de coajă (foarte subțire!), faceți o depresiune în mijloc - o cană, umpleți-o cu umplutură. Se pun napii umpluti pe o tava unsa cu unt, se toarna smantana si se coace in cuptorul preincalzit la 200°C pentru 25-30 minute. Se serveste fierbinte.
Umplutură pentru napi: se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se clătește ierburile și se toacă mărunt. Se amestecă totul, adăugând smântână. Pentru umplutură, puteți folosi brânză feta în loc de brânză.

Napi în smântână
Nap - 1 kg, ulei - 3 linguri. l., făină - 2 linguri, 1 pahar de lapte, smântână - 3 linguri. l., sare si patrunjel dupa gust.

Curățați napii, clătiți, tăiați cubulețe, puneți într-un castron, adăugați 1/2 cană de apă, 1 lingură. o lingură de unt, puțină sare, se pune pe foc și se aduce la fierbere, apoi se fierbe în continuare la fierbere scăzută timp de 10-15 minute. În același timp, trebuie să pregătiți sosul de lapte. Adăugați smântână în sosul de lapte preparat, amestecați, turnați-o peste napi și continuați să gătiți la foc mic încă 15-20 de minute. Serviți ca fel de mâncare separată sau garnitură pentru friptură de rață, friptură de porc sau miel, stropiți cu pătrunjel.

Material de pe site-ul de medicină naturistă

Ridiche- cea mai ușor legumă de preparat, amintiți-vă zicala „ mai ușor decât napii aburiți"? Înainte de cartofi, napii erau, de asemenea, cel mai important, mai accesibil și cel mai bine depozitat produs din Rusia și îi mâncau. pe tot parcursul anului. Dar apoi cartofii au măturat literalmente napii din grădinile rusești. Păcat, pentru că pe lângă accesibilitate, păstrarea calității și alte avantaje democratice, napii sunt și foarte gustoși. Nu este o coincidență că francezii și italienii îl folosesc în continuare atât în bucătăria de zi cu zi, cât și în cea mai înaltă bucătărie. Să aflăm cum și ce să gătești din napi.

Napi la abur

În legătură cu napi, cuvântul „ avânta" Mijloace " gatiti punand intr-o oala de fonta, adaugand doua-trei linguri de apa, fara a adauga lemne de foc" Tradus în limbaj modern - « aburi" Pentru a face acest lucru, luați șase sau șapte napi tineri, spălați-i, curățați-i, tăiați-i bucăți mici și puneți-i într-o oală, fontă sau cratiță. Se toarnă puțină apă și se acoperă cu un capac. Dați napii la cuptorul preîncălzit la 120-130 °C. In 2 ore vasul va fi gata.

Cel mai bun gust este să mănânci napi aburiți cu unt și sare grunjoasă, dar copiilor li s-a dat cu o lingură de miere. Napii pot fi gătiți nu numai într-o cratiță sau fontă, ci și în cuptorul de copt - timp de 1 oră la 180 °C.

Napi la cuptor cu mere

Curățați doi sau trei napi și tăiați în felii subțiri. Cuplu mere mari se taie felii, scotand miezul. Se aruncă bucățile de nap și măr, se stropesc cu ulei vegetal, se stropesc cu cimbru proaspăt, sare și piper puțin. Apoi puneți napii și merele, alternând, pe o foaie de copt, stropiți cu vin alb sec, sau bere de grâu, sau chiar doar turnați smântână moderat groasă - și puneți la cuptor, preîncălzit la 220°C. Va fi gata în 30 de minute, dar pentru orice eventualitate, verificați din când în când cum merg lucrurile.

Napi înăbușiți cu dovleac

Puneți bucățile de nap într-o cratiță. Adăugați puțin ulei vegetal și 1 cană de apă clocotită. La aproximativ 10 minute după fierbere, se adaugă dovleacul, tăiat în bucăți de aceeași dimensiune. Gatiti la foc mic inca 10 minute. Condimentați și adăugați sare cu 2-3 minute înainte de gătit. Se răcește complet și se servește cu carne sau pește alb.

Piure de napi

Această legumă îi va mulțumi în special pe cei care țin dietă. Conține aproape zero calorii, iar piureul de napi aproape că nu se distinge de piureul de țelină - acel stăpân al bietei mese englezești. Se fierb napii întregi. Odată fiert, zdrobiți-l. Pentru cei care nu sunt la dietă, adăugați lapte sau smântână fierbinte. Spre deosebire de piureul de cartofi, acest tip de piure nu va dobândi niciodată o consistență cremoasă. Fibre și bucăți aspre rămân în el.

Napi umpluți cu pesmet și stafide

Tăiați partea de sus a legumei și îndepărtați pulpa. Umpleți spațiul gol rezultat cu un amestec de firimituri medii de pâine de grâu delicioasă, unt topit (1-2 lingurițe pentru un nap mediu) și stafide pre-înmuiate (aproximativ 2 linguri). Se toarnă miere deasupra și se fierbe la cuptor la 220°C timp de 30-40 de minute.

Napii pot fi prăjiți, fierți, înăbușiți și, de asemenea, consumați cruzi (ceea ce este și la modă). Napii nu au un gust activ, prea expresiv, așa că pot fi adăugați în orice salată, fierți, umpluți sau adăugați într-o caserolă sau tocană. Se poate pune in supa de varza sau bors in loc de cartofi.

„Nu vă plac napii?
Disprețuiți napii?
Și pe bună dreptate, pentru că toate legumele noastre, cu excepția mazării de zahăr din Yaroslavl, sunt dureros de neatractive. Și în această Olanda sofisticată există încă mai mult de 60 de soiuri de napi; Sunt unele care sunt la fel de mici ca merele paradisului. Este o frumusețe, nu un nap și pentru mine are și o semnificație istorică, pentru că domnul Tessing avea un mare respect pentru această varietate de legume nobile.”

„Martyn Lukici Dyakonov
poveste istorică din vremea lui Petru cel Mare”
op. N.V. Păpușar, 1857

Mă întreb dacă domnul păpușar a vizitat vreodată personal Olanda?
Sau ideea a 60 de soiuri de napi olandezi nu este altceva decât imaginația autorului?

Exact ce fantezie.

Chiar în vremurile pe care scriitorul acum puțin cunoscut Kukolnik le-a descris în eseul său, un subiect al coroanei olandeze, marchizul Cornelius de Bruin, a venit în Rusia.
De Bruin ne-a lăsat note foarte interesante despre cunoștințele sale cu Rusia în secolul al XVIII-lea: „Călătorie prin Moscovia”.
În anii șaptezeci ai secolului al XIX-lea, au fost traduse în rusă și publicate la tipografia Smirdin. Și în 1989 au fost republicate în colecția „Rusia secolului al XVIII-lea prin ochii străinilor”.

Și iată ce scrie marchizul nostru despre șederea sa în Arhangelsk:

„În această casă ne aduceau dimineața mai multe tipuri de napi de diverse culori, de o frumusețe uimitoare. Erau mov, ca prunele noastre, gri, albe și gălbui, toate acoperite cu vene roșiatice, asemănătoare cu cinabru sau cel mai bun roșu. gumă, la fel de plăcută ca aspect și culoarea unei garoafe.Am copiat câteva dintre aceste fructe pe hârtie cu vopsele pe bază de apă și, de asemenea, am trimis câteva fructe în Olanda într-o cutie plină cu nisip uscat unui prieten de-al meu, un vânător. de lucruri atât de curioase.”

Se pare că pe vremea lui Petru cel Mare, napii ruși nu erau în niciun caz plictisiți și monotoni. De vreme ce călătorul olandez a fost uimit de diversitatea sa. Și prestigiul ei, da.
Abundența de napi din Rus' a fost subminată de invazia cartofilor, este greu de argumentat cu asta. Țăranii care s-au răzvrătit în anii 40 împotriva introducerii totale a cartofilor au avut pentru ce să lupte. Napul este unul dintre pilonii vechii bucatarii rusesti, unul dintre produsele sale de baza.
Dar nu poți face chipsuri cu aromă de crab din asta, este adevărat.

Îmi plac foarte mult napii. Îl plantez în grădina mea și îl fac stoc pentru iarnă. Fac incet varza murata, iar iarna gatesc supa de varza cu napi de la repnina.
Iar vara, în Postul Adormirii Maicii Domnului, în timp ce napii sunt tineri și zemoși, pregătesc cu ei închisoarea de post. Sau gătesc supă de legume din napi, morcovi și tot felul de verdeață.
Întotdeauna folosesc napi în supele murate, unde alți concetățeni ar prefera cartofii.
Un fel de individul meu revoltă de cartofi Se pare că individul se confruntă cu societatea mâncătorilor de cartofi.

Napii pe care îi cresc sunt diferiți, dar cel mai bun și dovedit de-a lungul anilor este soiul Petrovsky. Este cel mai nepretențios, cel mai versatil și cel mai ușor.
Cel din fotografie este napul lui Peter.
Frumoasă, nu-i așa?

Articolul vă va spune cât de sănătoși sunt napii și vă va oferi mai multe rețete pentru prepararea lor.

Napul este un produs alimentar original rusesc și popular, care nu este doar sățios, ci și plăcut. calități gustative. Din păcate, napii nu sunt atât de des prezenți pe mesele moderne și puțini oameni știu că există mai multe soiuri și varietăți ale acestei rădăcinoase, care este extrem de benefică pentru oameni.

INTERESANT: Napii sunt o „rudă îndepărtată” a varzei, iar înainte să apară cartofii pe mese, oamenii mâncau în principal napi.

Beneficiile napului:

Această legumă rădăcină este încărcată cu vitamine și minerale.
Napul este considerat unic deoarece conține o substanță numită „glucorafanină” - are proprietatea de a inhiba celulele canceroase și este capabil să lupte cu diabetul.
Napii conțin o cantitate record de vitamina C, care îmbunătățește sistemul imunitar uman.
Vitaminele B din napi ajută o persoană să îmbunătățească metabolismul și să întărească toate sistemele corpului.
Napii conțin și vitamina A, care are un efect pozitiv asupra vederii, părului, pielii și unghiilor.
Napii pot fi consumați atât cruzi, cât și fierți (aburiți, fierți, copți).
Napul este ingredientul principal pentru prepararea infuziilor și compreselor medicinale.
Mâncând regulat napi, ai grijă de organele digestive, restabilind funcțiile intestinale și îmbunătățind funcția stomacului.
Napul este un produs alimentar dietetic și, prin urmare, luptă bine împotriva problemelor cu excesul de greutate.
Leguma rădăcină ajută la îmbunătățirea tuturor proceselor metabolice din organism
Sucul proaspăt de rădăcină are câteva proprietăți unice: calmant (relaxează mușchii și sistemul nervos), expectorant (ajută la combaterea flegmei și elimină ușor mucusul din bronhii), calmante (ameliorează durerile articulare, durerile inflamatorii), diuretic (ajută la eliminarea excesului de apă din organism).
Sucul proaspăt de nap și pulpa din legume rădăcinoase fierte sunt folosite ca comprese.
Napii sunt folosiți în tratamentul răcelilor sezoniere și al bolilor virale.
În tratament nu se poate folosi doar rădăcină, ci și frunzele de nap, din care se pot face decocturi antiinflamatoare.

Cât și cât timp să gătesc napii până când sunt gata și pentru a elimina amărăciunea?

Dacă decideți să gătiți napi pentru prima dată, ar trebui să cunoașteți particularitățile gătirii lor, deoarece astfel de reguli vă vor ajuta să faceți rădăcină moale, gustoasă și să preveniți prezența amărăciunii în felurile de mâncare finite. Timpul și metoda de gătit napii depind de rețeta pe care o urmați.

Cum se prepară napii pentru fierbere:

Clătiți bine rădăcină apa curgatoare, spălând toate rămășițele de pământ și murdărie.
Scoateți pețiolul și frunzele (dacă există)
Curățați napii

Gătitul napii într-o cratiță:

Turnați apă în tigaie și așteptați să fiarbă
Puneți napii curățați în apă clocotită
Fierbeți rădăcină (tăiați una mare în mai multe părți)
Timp de gătire - 25 de minute
Dacă tocați napii mărunt, timpul de gătire este de 15 minute
Starea de pregătire a legumelor rădăcină este verificată prin străpungerea acesteia cu un cuțit sau o furculiță.

Gătitul napii într-un aragaz lent (abur):

Se toarnă apă în vasul multicooker (până la jumătate)
Tăiați napii decojiți în mai multe bucăți
Puneți bucățile de rădăcină în apă clocotită
Păstrați napii în modul „Cook” sau „Steam” - 20 de minute
Dacă doriți, puteți adăuga condimente după gust

IMPORTANT: Unele soiuri de napi pot avea o amărăciune care se manifestă atunci când sunt gătite. Acest lucru strică foarte mult gustul în timp ce gătiți, de exemplu, supe. Se crede că amărăciunea poate fi îndepărtată din rădăcină opărind mai întâi napii cu apă clocotită înainte de gătire timp de 5-10 minute.

Napi fierți: cât de ușor este de gătit?

Salata de napi cu morcovi si mere: reteta

Îți poți diversifica dieta zilnică cu o salată proaspătă nu din varză și legume, ci din napi. Rețeta pentru acest fel de mâncare este foarte simplă, poate fi ușor clasificată ca un fel de mâncare de zi cu zi, extrem de sănătos și hrănitor pentru oameni. O salată pe bază de napi proaspeți vă va lua un minim de timp pentru preparare (nu mai mult de 5 minute). Mâncarea are un gust foarte suculent și proaspăt, nu există asprime în el.

Ce ai nevoie pentru salata:

Ridiche - 2 rădăcinoase mici (verificați în prealabil suculitatea fructelor).
Morcov - 1 sau 2 buc. (în funcție de preferințele dvs., este posibil să nu îl adăugați).
Măr verde sau acru - 1 BUC. (mare)
otet - 1 lingura. (puteți folosi vin, măr sau orice altul).
ulei - 1 lingura. (poti folosi floarea soarelui, seminte de in, susan: orice ai).
Condimente și orice aditivi după gust
Suc de lămâie - 1/2 linguriță.

Cum se face:

Napii decojiti trebuie rasi grosier, la fel se procedeaza cu morcovii si mere.
Pune toate ingredientele într-un bol mare
Stropiți salata cu suc și oțet
Adăugați condimentele și uleiul preferat, amestecați totul bine cu o lingură și serviți salata.

Salata de napi cu morcovi si usturoi: reteta

Aceasta salata are un gust placut picant datorita adaosului de usturoi si este usoara, deoarece este formata din ingrediente simple si dietetice.

Ce ar trebui sa ai:

Ridiche - 2 legume rădăcinoase mici
Morcov - 2 buc. (dimensiune medie, optional)
Usturoi - câteva cuișoare după preferință
maioneza usoara - câteva linguri. (dietetice sau fără grăsimi).
Suc de lămâie - 1-2 lingurite. (puteți omite sau înlocuiți cu oțet).
Condimente sau sare după gust(puteți adăuga oricare).

Cum să gătească:

Toate legumele trebuie mai întâi curățate de coajă; dacă există daune, acestea sunt tăiate.
Napii și morcovii se dau pe răzătoarea grosieră și se toarnă într-un bol de salată (bol).
Usturoiul este presat sau ras pe razatoarea fina si adaugat in salatiera.
Totul este aromat cu suc, condimente sau sare (folositi ce va place).
Se condimentează cu câteva linguri. maioneza (in cazurile in care nu se consuma maioneza se poate inlocui cu smantana).

Cum se prepară supă de napi piure?

Supa piure este un preparat cu o textură plăcută și gust blând. Poti prepara supa piure din ingrediente simple, incantandu-i pe cei dragi cu o reteta neobisnuita.

Ce vei avea nevoie:

Ridiche– 1 legumă rădăcină mică
Morcov- 1 BUC. (mic)
Bec- 1 BUC. (mic)
Zucchini - 500 g (poate fi înlocuit cu dovlecel)
Cartof - 2-3 buc. (nu mare)
Lapte (2,5-3,2%)– 250-300 ml. (orice)
Apă– 150-200 ml. (concentrați-vă pe consistența supei)
Sare si condimente - conform preferintelor tale

Cum se face:

Pentru acest fel de mâncare, cel mai bine este să folosiți o varietate dulce de napi. Dacă ți-e teamă că rădăcină va avea un gust amar, mai întâi opărește-o cu apă clocotită înainte de a o găti.
Toate ingredientele trebuie tăiate cubulețe și puse la fiert (cantitatea de apă și lapte este indicată în rețetă).
Gătiți toate ingredientele până când se înmoaie (puteți verifica nivelul de fierbere înțepăndu-l cu o furculiță sau un cuțit).
La sfârșit, totul trebuie zdrobit cu un blender până la o consistență uniformă și abia apoi adăugați condimentele preferate după gusturile dvs.

Napi aburiți: rețetă într-un aragaz lent

Cu siguranță ați auzit zicala „mai ușor decât un nap aburit”. Nu a apărut în zadar, pentru că este cu adevărat incredibil de ușor să aburiți această legumă rădăcină, mai ales folosind echipamente și aparate moderne de bucătărie.

Cum se face:

Fiecare aragaz este echipat cu un capac suplimentar cu orificii sau cu o grila pentru aburirea alimentelor.
Napii trebuie spălați și curățați de coajă, tăiați în cuburi și așezați pe o grătar.
Turnați apă în vasul multicooker și porniți modul „Steamer”.
După ce apa dă în clocot, fierbeți napii exact 2 minute, stropiți cu sare și condimente la servire.

Terci cu napi într-un aragaz lent: cum să gătești?

Ce trebuie sa ai:

apa - 300-350 ml. (poate fi inlocuit cu lapte)
Ridiche - 300-350 g (soiul dulce necesar)
orez - 100-120 g (bob lung, dar nu fiert la abur)
ulei - 1-2 t.l. (puteți folosi oricare)
Condimente sau zahăr - opțional

Cum să gătească:

Napii proaspeți trebuie curățați de coajă și tăiați în bucăți mici.
După aceasta, rădăcină trebuie păstrată într-o tigaie sub capacul închis în ulei timp de câteva minute (până la 10 minute).
După această tocănire, rădăcină ar trebui să devină moale și poate fi ușor piureată.
Într-o cratiță se toarnă piureul de napi înăbușiți, se toarnă orez și se toarnă apă, terciul este gătit până când orezul este gata și se pot adăuga orice condimente sărate sau dulci dacă se dorește.
Puteți servi acest terci cu o bucată de unt

IMPORTANT: Puteți găti acest terci cu napi în apă sau lapte.

Napi copți la cuptor cu brânză: cum se gătesc?

Ce vei avea nevoie:

Ridiche - 1 legumă rădăcină (dimensiune medie)
Bulion - 1 cană (puteți folosi orice: legume, carne, pui).
brânză grasă - 50 g (rusă 45-50% este potrivită)
Cremă - 100-120 ml. (grasimi 25-35%)
Smântână - 100 g (grasimi 25-30%)
făină - 1-2 lingurite.
Orice condimente după gust

Gătit:

Napii trebuie mai întâi fierți în apă ușor sărată până se înmoaie. Pentru a face acest lucru, napii decojiti trebuie tăiați în felii mici.
Puneți bucățile de nap într-o tavă de copt și acoperiți-l generos cu brânză.
Pe aragaz, gătiți umplutura din bulion și smântână cu făină, amestecați bine cu un tel până se omogenizează.
Adăugați unt și smântână la această umplutură (deja răcită puțin) și asezonați napii cu umplutura terminată.
Se da tava la cuptor si se tine vasul acolo pana cand crusta devine maro aurie (aproximativ 20-25 de minute vor fi suficiente la temperaturi medii de 160-180 de grade).

Cum se face gem de napi?

IMPORTANT: Există o părere că dulceața de napi nu este doar un preparat gustos, ci și foarte sănătos.

Cum se prepară:

Leguma rădăcină trebuie curățată de coajă
Tăiați napul în mai multe bucăți
Pulpa de nap trebuie să fie înmuiată (folosește mai întâi una sărată la rece și apoi apa fierbinte– acest lucru va ajuta la eliminarea amărăciunii).
Apoi, feliile de napi trebuie turnate într-un castron și acoperite cu un amestec de apă și miere (1 până la 4). Asigurați-vă că lichidul acoperă complet napii.
După aceasta, puneți acest recipient (cu sirop de miere) pe foc și gătiți, întorcându-l până la mic.
Aduceți napii la fiert de trei ori
Scurge apoi siropul și transferă bucățile de rădăcină într-o altă cratiță.
Se toarnă miere peste napi, astfel încât să acopere rădăcină cu 3-4 degete.
Aduceți gemul la fiert și apoi puteți conserva produsul.
Turnați felii de nap cu miere în borcane, fiecare strat acoperit cu condimente picante (de exemplu: cuișoare, vanilie, nucșoară, scorțișoară sau ghimbir).

Cum se prepară o garnitură de napi?

Ce trebuie sa ai:

Ridiche - pulpă la 1 kg.
unt - 50-60 g.
zahăr - 0,5-1 linguriță.
sare - câteva ciupituri

Cum să gătească:

Clătiți napii sub jet de apă
Curățați coaja de napi
Tăiați napii
Puneți feliile într-o cratiță și umpleți-le cu apă
Se aduce la fierbere
Adăugați puțină sare și zahăr
Gatiti pana se inmoaie
Scurgeți apa, stropiți cu condimente (ierburi, condimente)
Se serveste ca garnitura (se potriveste bine cu carnea)

Tocanita de legume cu napi: reteta

Ce vei avea nevoie:

Pulpa de nap - 400-500 g (de preferință dulce)
Cartof - 1 kg. (orice varietate: alb, galben, roz)
Varză - 400-500 g (varză albă, tocată grosier)
Ceapă - 1-2 buc. (mic)
roșii (sau pastă de roșii) - câteva fructe (sau câteva linguri).
Morcov - 1-2 buc. (in medie)
O mână de căței de usturoi - conform preferintelor
Carne (porc sau vita) - 400 g (poți face o tocană slabă).
Condimente (laur, ierburi uscate sau un amestec de ardei)

Cum să gătească:

Napii trebuie curatati de coaja si taiati felii in prealabil, apoi opariti cu apa clocotita.
Puteți fierbe legume într-un aragaz lent sau într-o cratiță. Daca pregatesti o tocanita cu carne, taie-o cubulete si prajeste putin in ulei.
După aceasta, carnea se toarnă într-o cratiță, se adaugă legume (de preferință mărunțite în mod egal).
Se toarnă pasta de roșii și apă (puteți folosi bulion), se adaugă condimente.
Vasul trebuie fiert timp de aproximativ 40-60 de minute.

Cum să gătești napi prăjiți?

Ce vei avea nevoie:

Ridiche - 1 cap de legumă rădăcină
Ceapă - 1 cap mare
Condimente după gust
O bucată de unt

Cum să gătească:

Napii trebuie spălați și curățați de coajă
Trebuie tăiat în felii mici
Puneți feliile de napi într-o cratiță și acoperiți cu apă
Gatiti napii dupa ce apa fierbe aproximativ 3-4 minute.
După aceasta, scurgeți apa
Încinge uleiul și aruncă napii în tigaie
Asezonați rădăcină cu condimente după cum doriți
Se prăjește până se rumenește și auriu

Cum să gătești napi umpluți?

Ce vei avea nevoie:

Ridiche - mai multe legume rădăcinoase mici
Carne tocată sau pui - 200-300 g (din orice carne).
Ceapă - 1 cap (mic)
Condimente la discreția ta
Brânză tare, grasă - 50 (oricare)
Usturoi - 1-2 cuișoare

Cum să gătească:

Capetele de dovleac trebuie spălate și decojite
Puneți capetele într-o cratiță mare și acoperiți cu apă
Apa trebuie să fie bine sărată
Gatiti capetele timp de 15-20 de minute la foc moderat
După aceasta, răciți puțin napii
Cu o lingură, scoateți centrul (pulpa) napului.
Se toacă ceapa, se amestecă cu carnea și se condimentează
Umplem napii cu carnea tocată pregătită și acoperim cu o bucată de brânză
Așezați napii pe o foaie de copt și puneți la cuptor
Capul trebuie copt aproximativ o jumătate de oră la temperaturi de 180-190 de grade.

Cum să gătești napi cu pui într-o oală? Cum să gătești napi cu carne?

Ce trebuie sa ai:

Pui (orice parte din carne, puteți folosi orice altă carne) – 600-700 g (este bine sa folosesti file).
Ridiche - 200-250 g pulpă de rădăcină
Ardei dulce - 1 BUC.
Ceapă - 1 cap (mic)
Pasta de tomate - 1-2 linguri. (nu trebuie sa il adaugati)
smantana grasa - 200-250 l. (25-30%)
Usturoi - 1-2 cuișoare (după preferințele dvs. de gust)
Condimente după dorință

Cum să gătească:

Tăiați napii și ardeii în felii (de aceeași dimensiune), tocați grosier ceapa.
Tăiați pieptul sau carnea de pui în cuburi proporțional cu legumele.
Puneți legumele într-o tigaie încinsă cu ulei și prăjiți câteva minute (ar trebui să apară prima crustă aurie - durează 5-6 minute).
După aceasta, adăugați carnea în tigaie și căleți-o împreună cu restul ingredientelor timp de 3-5 minute.
Turnați toate ingredientele în oale, umpleți-le cu apă (ar trebui să acopere legumele și carnea).
Se adauga pasta de rosii si deasupra o lingura de smantana, condimente si putin usturoi zdrobit.
La cuptor se tine oalele la o temperatura de 200-220 de grade timp de 20 de minute, iar apoi 10-15 minute, reducand nivelul la 50-60 de grade.

Cum se prepară mâncăruri cu napi pentru copii?

Piure de napi:

Un mic cap de nap trebuie spălat și decojit
Napii se taie felii si se fierb in apa cu sare
Timp de gătire - 20-25 minute
Scurgeți apa și turnați bucățile de nap într-un pahar de blender
Puneți napii (aceasta va dura aproximativ 2 minute)
Asezonați piureul finit cu unt

Supa de napi:

Napii trebuie spălați și curățați de coajă
Napii tăiați mărunt
Se opăresc napii cu apă clocotită, se lasă să stea câteva minute (în apă clocotită).
După aceasta, puneți napii într-o cratiță (cu apă clocotită sau bulion)
Adăugați morcovii rasi, ceapa tocată (puteți avea dovlecel, conopidă, brocoli).
Sarați supa și asezonați după gust

IMPORTANT: Napii trebuie gătiți pentru copii prin fierbere la abur, gătire multiplă, coacere sau fierbere.

Video: „10 proprietăți vindecătoare unice ale napii Trei moduri de a pregăti napi la abur 7 rețete de napi”

Bunicul a plantat un nap. „Cine dintre noi nu-și amintește aceste cuvinte dintr-un basm vechi pentru copii? Între timp, mulți, în special tinerii locuitori ai orașului, probabil nu numai că nu cunosc gustul acestui dar pământesc, dar nu au nicio idee despre cum arată.
Dar în Rus', până pe vremea Ecaterinei a II-a (când cartofii au fost aduși în Rusia), napii erau unul dintre principalele produse alimentare de pe mesele strămoșilor noștri.

Această legumă rădăcină nu are doar culoarea galbenă (cu toate acestea, există varietăți de alte culori), ci și în ceea ce privește conținutul de diferite minerale și vitamine este cu adevărat o comoară „de aur”. În ceea ce privește cantitatea de fosfor, napii sunt înaintea ridichilor și ridichilor. De asemenea, conține potasiu, calciu, magneziu, fier, sodiu, sulf, o cantitate mică de mangan și iod. Include un întreg set de săruri minerale necesare organismului uman, care îi conferă proprietăți curative. Sărurile de sulf, de exemplu, purifică și dezinfectează sângele și descompun pietrele din rinichi și vezică. Au un efect benefic asupra infecțiilor, bolilor de piele și bronșitei. Napii conțin magneziu. Prin urmare, napul are un efect preventiv împotriva cancerului. Magneziul, apropo, ajută țesutul osos să acumuleze calciu, care este foarte important pentru dezvoltarea și întărirea scheletului, în special în corpurile în curs de dezvoltare ale copiilor și adolescenților. Și pentru persoanele în vârstă ale căror oase încep să slăbească, acest factor este de mare importanță.

Napul este renumit pentru efectele sale analgezice, de vindecare a rănilor, diuretice, antiseptice și antiinflamatorii. Are proprietăți bactericide bune și, prin urmare, în ciuda faptului că napii conțin amidon și zaharoză, această legumă practic nu se deteriorează din cauza expunerii la bacteriile atmosferice și putrefactive. Datorită acestui lucru, dezinfectează stomacul, ajută la întărirea vederii și a funcției sexuale, dizolvă acidul uric, neutralizează aciditatea sângelui și ajută la întărirea oaselor, dinților, părului și unghiilor. Napul confera elasticitate tesutului muscular si este un bun preventiv impotriva bolilor de piele. Persoanele cu acnee pe față, precum și eczeme, li se recomandă să mănânce cel puțin un nap în fiecare zi, care va furniza organismului săruri de sulf și va ajuta să scape de astfel de afecțiuni. Datorită proprietăților bactericide ale acestei plante, alimentele care sunt gătite cu napi durează mult mai mult.

Napul nostru auriu este, de asemenea, bogat în caroten, vitaminele B (B1, B2), C, conține cantități mici de vitamina PP, ulei esențial de muștar și alte substanțe. Apropo, deficiența de vitamina B este unul dintre factorii de declanșare a îmbătrânirii premature, a albirii și a căderii părului. Vitaminele conținute de napi contribuie la creșterea apărării organismului și previne apariția bolilor infecțioase, deoarece aceste boli cu febră mare apar adesea din cauza deficienței vitaminei C. În ceea ce privește concentrația de vitamina C în legumele rădăcinoase de napi, această legumă este cu încredere înaintea tuturor tipurilor de legume rădăcinoase, inclusiv morcovii și sfecla. De aceea, napul este un bun medicament preventiv și terapeutic pentru răceli. Cand sunt cruzi, napii sunt usor amari. Dar amărăciunea poate fi eliminată dacă fructele sunt opărite cu apă clocotită înainte de utilizare.

Napul este un expectorant minunat și este foarte util pentru tuse, în special pentru tuse uscată, dureri de gât, astm și tuse convulsivă. În aceste cazuri, este bine să bei suc de nap proaspăt încălzit (1-2 linguri de 3-4 ori pe zi), adăugând miere după gust și, de asemenea, să mănânci napi fierți și aburiți. Pentru astm, laringită acută, însoțită de o tuse puternică și pentru răgușeală a vocii, se prepară următorul medicament: 2 linguri de rădăcină de nap tocată, se toarnă un pahar cu apă clocotită, se fierbe timp de 15 minute, se filtrează și se ia 1/4 pahar 4 ori pe zi sau un pahar pe noapte. Decoctul cald de nap este folosit pentru a clăti gura pentru durerea de dinți și faringele pentru durerea în gât. De asemenea, este foarte util pentru ameliorarea crăpăturilor pielii, a scabiei și a gutei.

Datorită conținutului nesemnificativ de substanțe precum amidon (8%), grăsimi (8%), zaharuri (7,5%) și proteine (2%), napii nu contribuie la obezitatea umană, ci potolește bine foamea și oferă organismului puterea necesară, ajută la întărirea sistemului nervos și a memoriei. Este bine ca persoanele supraponderale să mănânce. Dar napii cruzi trebuie mestecați cu mare atenție pentru a nu solicita stomacul, deoarece zahărul conținut în el, chiar și în cantități mici, poate provoca fermentația.
De asemenea, este necesar să ne amintim că pentru ulcerele peptice ale stomacului și duodenului, precum și gastrita acută, enterocolită, colecistită și hepatită, nu se recomandă consumul de napi cruzi. Unii experți consideră, de asemenea, că napii sunt contraindicați pacienților cu diabet. Dar există și un punct de vedere complet opus asupra acestei probleme. Adepții săi cred că, în ciuda zahărului conținut de napi, este util pentru persoanele cu diabet să îl consume. Consumul de suc de nap este deosebit de benefic. Dorim să adăugăm că o unanimitate de opinii pe această temă nu a fost încă atinsă.

Lăstarii tineri subțiri de napi, care conțin cantități semnificative de oligoelemente de fier, calciu și sulf, au și proprietăți benefice. Mai mult, ele conțin mai mult calciu decât laptele de vacă. Consumul de vârfuri de nap tineri provoacă o reacție diuretică în organism. De asemenea, este util să mănânci, ca și rădăcină, pentru anemie, artrită, boli oculare, pentru prevenirea bolilor ficatului, vezicii biliare și a căilor biliare, boli infecțioase și de piele, precum și pentru prevenirea apariției acneei și ulcerelor. pe piele.

Storcatoarele moderne vă permit să extrageți suc din napi. Are efect laxativ, crește potența sexuală și distruge mulți microbi și viruși patogeni. Acest suc este util de băut pentru ARVI, dureri în gât, tuse uscată, pentru tratamentul anginei și astmului și pentru retenția urinară. Sucul de nap se bea pentru laringita acuta (1 lingura de 3-4 ori pe zi). Dacă aveți o tuse severă, adăugați miere în suc și beți 1-2 linguri de 3-4 ori pe zi. Pentru a crește proprietățile nutritive și de vindecare ale sucului de nap, este mai bine să adăugați sucuri de varză, ardei dulce, spanac și pătrunjel. Un amestec de sucuri din napi, morcovi, țelină și lămâie este foarte util de băut pentru pneumonie.

Așadar, având proprietăți nutriționale valoroase, napii ne ajută să evităm sau să ne recuperăm după multe boli, precum și să ne refacem din oboseala fizică generală și să pierdem excesul de greutate. Strămoșii noștri au tratat această cultură cu mare respect. De aceea, chiar daca te consideri o persoana sanatoasa, iti recomandam sa consumi napi cat mai des. Atunci îi vei simți proprietățile miraculoase pe tot parcursul anului.

Napi umpluti, copti la cuptor
Nap-500 g, brânză-200 g, mărar (ierburi proaspete) - 30 g, pătrunjel sau țelină (ierburi proaspete) - 30 g, smântână -100 g.

Umplutură pentru napi: se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se clătește ierburile și se toacă mărunt. Se amestecă totul, adăugând smântână. Pentru umplutură, puteți folosi brânză feta în loc de brânză.

Napi în smântână I
Nap - 1 kg, ulei - 3 linguri. l. făină - 2 lingurițe. 1 pahar de lapte, smântână - 3 linguri. l. sare si patrunjel dupa gust.

Un nap atât de mare
Acesti napi sunt deliciosi
Și toată creasta este de trei brațe,
Și peste - arshin!

N. A. Nekrasov

Asigurați-vă că includeți mâncăruri cu napi în meniu, deoarece (repet) conține toate mineralele necesare organismului uman, uleiuri esențiale, proteine, carbohidrați, vitaminele B1, B2, PP, C și caroten. Am citat deja datele profesorului Kiskin că există de multe ori mai multă vitamina C în napi decât în portocale, lămâi, varză etc. Trebuie să știți că există mai multă vitamina C în frunzele de napi decât în rădăcinoase. Inainte de a prepara salatele din frunze de nap, acestea se calesc mai intai in apa clocotita (1-2 minute) pentru a elimina amarul. După aceasta, pregătiți o salată cu smântână sau ulei vegetal.

Napii pot fi uscați. Înainte de uscare, cel mai bine este să-l tăiați în tăiței și să-l împrăștiați într-un strat subțire pe pânză sau placaj și să-l uscați la aer, amestecând de mai multe ori pe zi. Asezati legumele uscate pe o tava de copt sau pur si simplu pe o foaie de metal, acoperita in prealabil cu hartie curata, intr-un strat de 1 - 2 cm si puneti la cuptor sau cuptor la o temperatura de 50 - 60°C timp de 5 - 6 ore. , se amestecă de câteva ori. Când începeți uscarea, ușile trebuie să fie ușor deschise timp de 10 - 15 minute. Napii pot fi uscați fierți.

Salate cu alimente crude

2. Radeți napii în părți egale cu morcovi, tocați mai multe verdețuri. Dressing: ulei vegetal sau smantana.

Acest tip de mâncare este acceptat în rândul raw foodists. În loc de napi, puteți lua ridichi sau rutabaga.

Salata de napi cu fructe de padure

Salată de nap proaspăt

Masa de sandvici cu napi

Tocană de napi

Piure de napi

Napi înăbușiți cu mere și stafide

Sos de napi

Napi umpluți

8 napi, 1/2 cană brânză rasă, - 30 g unt, 1/2 cană smântână, 1 ceapă, 1 ou, 1 legătură de pătrunjel, ulei pentru prăjit.

Napi umpluti cu gris

Cojiți pielea de pe un nap de mărime medie și turnați apă clocotită peste ea timp de 3 până la 5 minute pentru a elimina amărăciunea. Se pune in apa fierbinte cu sare si se fierbe. Se toarnă grisul, sarea și zahărul în laptele clocotit. Amestecând, gătiți până se îngroașă. Scoateți cu grijă pulpa de napi cu o lingură, frecați-o printr-o sită, amestecați cu terci și asezonați cu unt. Umpleți napii cu această carne tocată, stropiți cu ulei, stropiți cu brânză rasă, puneți într-o tigaie unsă și coaceți la cuptor. Se serveste cu smantana sau cu sos de smantana.
Pentru 2 napi de marime medie: 100 g terci, 20 g unt, 30 g branza, zahar, sare dupa gust.

Nap umplut cu legume

Se fierb napii decojiti pana sunt fierti pe jumatate, se indeparteaza o parte din pulpa astfel incat napul sa ia forma unei cani. Tocați mărunt pulpa îndepărtată, fierbeți până se înmoaie, adăugați ceapa și morcovii căzuți, adăugați un ou fiert tocat mărunt. Umpleți napii cu carne tocată, stropiți cu brânză, stropiți cu ulei și coaceți.
Serviți separat sosul de smântână.
Pentru sos se prăjește făina cu aceeași cantitate de unt, se diluează cu bulion de legume și smântână, se fierbe 5 minute, se adaugă sare, se strecoară.
Pentru 400 g napi: 1 ou, 1 - 2 cepe, morcovi, 20 g unt, 20 g branza.
Pentru sos: o lingura de faina, o jumatate de pahar de bulion de legume, un pahar de smantana.

Napi cu mazăre verde

Napi cu carne tocată dulce

Cioda de napi

În casele țărănești, napii erau o parte obligatorie a tocanei. Din păcate, rețetele pentru astfel de tocane nu au ajuns la noi. Un cunoscut expert în domeniul nutriției raționale, V.S. Mikhailov, sfătuiește să pregătiți supa de napi după cum urmează: dați napii pe răzătoarea grosieră, turnați apă clocotită cu sare, adăugați ceapa tocată și aduceți amestecul la fiert. Puteți condimenta supa de napi cu orice produse lactate.

O altă rețetă de tocană

Ciorbă de varză cu napi țărănești

cotlet de napi

500 g napi, 200 g pâine de grâu sau 150 - 200 g biscuiți, 1/2 cană lapte, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, untură sau margarină, 2 ouă, 2 cepe, 1 - 2 linguri. linguri de faina sau pesmet, sare. Opțional: 2 linguri. linguri de smantana sau ceapa prajita.
Napii se curăță, se gătesc până se înmoaie, se zdrobesc cu un pastor de lemn sau se pasează printr-o sită. Se adauga paine de grau maruntita sau biscuiti macinati, se lasa la macerat, se adauga lapte fierbinte, se amesteca, se raceste putin, se adauga ouale, faina, ulei vegetal, untura sau margarina, ceapa prajita in ulei vegetal, sare.
Din amestecul pregătit se formează cotlet, se rulează prin făină sau pesmet și se prăjesc în ulei vegetal, untură sau margarină. Cotleturile nu le puteți prăji, ci le puteți fierbe în smântână sau le puteți coace la cuptor. Se serveste cu smantana sau se presara deasupra ceapa prajita (sau usturoiul zdrobit).

Pâine de brusture (bucătărie finlandeză)

Plăcinte cu napi (bucătărie finlandeză)

Chif de brusture (bucătărie finlandeză)

Cvas de nap

Proprietarul trebuie să știe că...

* Napii fierți nu pot fi păstrați mai mult de 3 ore, deoarece după această perioadă vitamina C din ei este aproape complet distrusă.

* Napii sunt amari când sunt cruzi; prin urmare (pentru a elimina amărăciunea) se stropește mai întâi cu apă clocotită înainte de tocănire sau coacere.

* Napii se pun la fiert în apă cu sare (1 linguriță la 1 litru de apă).

* Cand sunt gatiti, napii capata un miros specific, asa ca intr-un set de legume pentru supe care au o aroma delicata se adauga in cantitati strict limitate.

*Inainte de braconaj, napii se fierb in apa clocotita cu sare timp de 5 minute. pentru a elimina amărăciunea.

* Rădăcinile de nap sunt bine conservate toată iarna în nisip.

Napii pot fi numiți pe bună dreptate strămoșul culturilor de legume cultivate în Rus'. Este greu de spus când a apărut, dar cred că nu vom greși dacă începem să îi căutăm urmele în perioada apariției agriculturii.

Napii au fost de multă vreme considerați o legumă rusească originală. Cel mai probabil, prioritatea rușilor pe aceasta se explică în principal prin importanța enormă pe care a jucat-o acest produs în dieta populației. Rusiei antice. Grecii antici cunoșteau napii din cele mai vechi timpuri, dar îi prețuiau mult mai puțin decât, de exemplu, frunzele de sfeclă. Iar când se făceau jertfe zeului Apollo în temple, sfecla era purtată pe un platou de argint, iar napii pe o farfurie de tablă.

Vechii perși considerau napii hrană pentru sclavi. Egiptenii au hrănit cu napi constructorilor de piramide, dar romanii au reușit să cultive fructe uriașe de nap. Alte exemplare au ajuns la o greutate de kilograme.

Înainte de apariția cartofilor, napii erau oaspeți frecvent pe mesele popoarelor europene. Nepretenția acestei culturi i-a permis să avanseze mult spre nordul Europei. Se știe, de exemplu, că în trecut țăranii suedezi și norvegieni au donat bisericii o zecime din recolta lor de napi.

Cu toate acestea, nimeni nu prețuia napii la fel de mult ca rușii. Până în secolul al XVII-lea, a jucat în Rus același rol ca și acum cartofii. Peste tot au fost semănați napi, chiar și pe Valaam și insulele Solovetsky. Din timpuri imemoriale, zonele în care au căzut aceste culturi au fost numite repishchi. Ele sunt adesea menționate în cronicile și cronicile istorice și în actele de vânzare.

După cum am menționat deja, napul este o cultură foarte nepretențioasă și productivă. Cu această ocazie, oamenii au reunit următoarea zicală: „În pământ sunt firimituri și din pământ sunt turte”.

Napul are o capacitate excelentă de a depozitare pe termen lung, așa că napii nu au părăsit masa rusească aproape tot timpul anului. Mai mult, atât locuitorii bogați, cât și cei săraci, de exemplu, ai principatului Moscovei l-au inclus în meniul lor în fiecare zi.

Următoarele proverbe au supraviețuit până astăzi: „Mai simplu decât napii aburiți”, „Mai ieftin decât napii aburiți”. Ei își au originea tocmai în acele vremuri străvechi când napii, împreună cu pâinea și cerealele, erau principalul produs alimentar și erau destul de ieftini.

Deoarece cartoful a ocupat ferm un loc dominant în câmpurile Rusiei, iar acest lucru a fost la mijlocul secolului al XIX-lea, napii părăsesc treptat masa noastră.

În mod surprinzător, este un fapt că contemporanii noștri au considerat acest produs nativ rusesc, care a hrănit întreaga populație a țării de sute de ani, a fi considerat exotic. Orice copil de astăzi poate distinge o banană de o portocală, dar nu știe cum arată un nap, basmul despre care bunica lui îi spune în fiecare zi. Și nu orice bunica modernă a trebuit să țină în mâini acest „tort de pământ”.

Nici la cantină, nici la cafenea, nici la restaurant nu vei putea gusta preparate cu napi. Chiar și în colecția modernă a tuturor rețetelor pentru unitățile de alimentație publică, care cuprinde peste 1.100 de preparate și produse, napul este reprezentat de o singură rețetă.

Proprietăți utile ale napului

Și nu „patriotismul dospit” ne obligă să scriem aceste rânduri. Cert este că napii au multe proprietăți foarte utile. De exemplu, conține până la 9% zahăr. În romanul „Eves” V. Belov menționează o delicatesă a satului - napii uscați. Cu siguranță nici copiii moderni nu ar refuza acest fel de mâncare și mulți l-ar prefera chiar bomboanelor. Gustul napilor uscati este apropiat de fructele uscate, dar aroma sa specifica le depaseste pe multe dintre ele.

Napul a fost principalul remediu preventiv care a salvat mulți copii țărani de boli precum rahitismul, oasele slabe, sângele rău etc. O legumă rară poate fi comparată cu napul (frunzele sale) în conținut de calciu. De aceea, sucul de frunze de nap este recomandat acelor persoane care au nevoie de calciu. În Anglia, de exemplu, un amestec de sucuri din frunze de nap, morcovi și păpădie este considerat cel mai mijloace eficiente pentru a întări dinții și toate țesuturile osoase ale corpului.

Frunzele de nap nu sunt lipsite de potasiu. Sucul lor amestecat cu suc de telina si morcov ajuta la reducerea aciditatii organismului.

Napii și frunzele lor conțin și vitaminele C, PP și provitamina A (în soiurile galbene). În acest sens, napii au reprezentat întotdeauna o sursă importantă de vitamine, în special pentru locuitorii din regiunile de nord ale țării.

ÎN Medicina traditionala Decocturile de nap au fost folosite ca expectorant și diuretic eficient. De asemenea, se credea că sunt bune pentru tuse în bronșita cronică.

Pulpa de nap fiartă era folosită ca cataplasmă pentru bolile articulațiilor gutei, iar decocturile lichide concentrate erau folosite pentru a face băi.

Acesta este ceea ce V.A. a scris acum mai bine de 200 de ani despre proprietățile vindecătoare ale napului. Levshin: „Rădăcina de nap se răcește, deschide uterul și este destul de hrănitoare. Sucul din napi proaspeți, ras, stors și fiert cu zahăr, este un remediu sigur pentru scorbutul în gură; untând-o pe gingiile umflate și care sângerează, le vindecă în două zile. Pentru bolile toracice și tuse, din napi se prepară un suc puternic vindecător, după cum urmează: mai mulți napi proaspeți trebuie tăiați în felii, iar într-o oală de lut simplă, nouă, făcând o rețea de așchii, așezați pe el un strat de felii de napi și se presară cu zahăr fin. Deasupra acestui strat se blochează cu mai multe așchii, se mai adaugă felii de nap, se presară și zahăr și se continuă așa până când vasul se umple. Apoi puneți capacul, acoperiți cusătura și puneți-o la cuptor peste noapte. Sucul se va colecta în fundul oalei, care trebuie luat în jumătate de linguriță dimineața și seara.

Sucul unui nap lung slăbește, calmează neliniștea din interior și durerile animalelor.”

Numai acest lucru este suficient pentru a înțelege ce produs valoros neglijăm.

Proprietățile culinare ale napului

Proprietățile culinare ale napului sunt de asemenea grozave. Este un produs universal și foarte tehnologic. Poate fi fiert, copt, umplut etc.

În trecut, un fel de mâncare obișnuit, în special printre nordicii ruși, era supa de napi, așa-numita „repitsa”.

Napul este un produs foarte suculent, poate chiar cel mai suculent dintre toți ceilalți tuberculi. Această proprietate a fost mult timp observată de oameni și a fost folosită pe scară largă în scopuri culinare.

„Napii sunt supragătiți”, a scris D.V. Kanshin - și se înmoaie și se amestecă cu orice se gătește, de aceea ar trebui să i se acorde mai ales un loc în carnea înăbușită, în tocănița de rață etc., în plus, absoarbe sucul acestor cărni și servește, ca să spunem așa, ca un corector pentru consumul excesiv de ei, deoarece în formă puternic fiartă este ușor de digerat.”

Astăzi, chiar și pentru mulți bucătari, această afirmație sună ca o revelație. Între timp, napii au de fapt capacitatea de a satura cu sucul lor produsul cu care sunt aburiți, prăjiți sau înăbușiți. Dar ea însăși absoarbe și sucul și aroma altor produse. Napii merg de minune cu carnea afumată și sărată.

Încă o dată trebuie să ne minunăm de înțelepciunea strămoșilor noștri. Intr-adevar, in lipsa frigiderelor, carnea afumata si sarata se consuma in cantitati mult mai mari decat carnea proaspata suculenta. Sarea deshidratează foarte mult carnea și aici este de folos napii suculenți.

Unele gospodine, bineînțeles, cele care s-au ocupat de napi, cred că mâncărurile preparate din acesta sunt puțin amare. Noi, însă, nu împărtășim această părere, deoarece atribuim gustul specific al napului avantajelor sale, și nu dezavantajelor sale.

Dar pentru cei care au o părere diferită, le sugerăm să folosească sfaturile pe care le-am adunat din cărțile de bucate vechi. Și constă în următoarele. Pentru a elimina amărăciunea de la napi, se recomandă spălarea lor, apoi fierberea timp de câteva minute și apoi curățarea lor.

Bucătăria populară cu adevărat rusă cunoaște o mulțime de feluri de mâncare diferite cu napi. Acestea includ aperitive, primele feluri și o serie nesfârșită de feluri secundare independente, garnituri și chiar deserturi. Toate, de regulă, sunt ușor de preparat și nu necesită mult timp.

Ar putea fi util să citiți: