Procedura de preparare a borșului. Rețete pentru începători: cum să gătești borș delicios

Toți fanii mâncărurilor delicioase știu cu siguranță că bucătăria tradițională ucraineană nu este completă fără borș. Fiecare gospodină ar trebui să cunoască rețeta celui mai delicios borș, pentru că este un prim fel excelent care poate capta inima oricărui bărbat. Desigur, acest lucru este cu condiția ca acesta să fie pregătit corect, fără erori.

Puțină istorie

Acest fel de mâncare are toate caracteristicile tradiționale pentru bucătăria ucraineană și sud-rusă, a fost pregătită de strămoșii noștri - slavii. Și-a primit numele deoarece ingredientul principal al acestui fel de mâncare este sfecla, iar în antichitate leguma era numită „borș”. Din teritoriu Rusia Kievană, unde a fost inventat vasul, s-a răspândit în toată zona înconjurătoare și chiar în statele vecine. De aceea se află în prezent în țări precum Polonia, Lituania, România și Belarus. Acest fel de mâncare era foarte îndrăgostit de conducătorii ruși Catherine a II-a și Alexandru al II-lea, precum și de faimoasa balerină Anna Pavlova, al cărei nume a intrat și el în istorie.

Soiuri de borș

Există un număr considerabil de varietăți ale acestei supe și care borș este cel mai delicios rămâne un mister până astăzi. Această diversitate se datorează faptului că fiecare națiune a pus ceva propriu în rețeta extrasă, caracteristică tradițiilor naționale ale statului natal - acest lucru a schimbat nucleul calități gustative fel de mâncare gata.

Toate soiurile prezentate sunt împărțite în două mari categorii: borș roșu și borș rece, care mai este numit popular kholodnik. Kholodnik este mai frecvent în Belarus, unde este mâncat ca o gustare cu cartofi fierți fierți.

Kholodnik

Este foarte simplu să prepari un astfel de fel de mâncare - se bazează pe sfeclă pre-preparată, care trebuie mai întâi murată. De regulă, toate ingredientele sunt adăugate crude într-un astfel de fel de mâncare. Toate componentele sunt diluate cu chefir sau altele produse lactate fermentate, cantitatea dorită de fiert tare ouă de găină, iar apoi totul se asezoneaza cu smantana si se serveste.

Există un număr considerabil de fani ai unui fel de mâncare atât de strălucitor și gustos în lume. Se prepară în principal vara sau primăvara, când toate ingredientele pot fi ușor obținute proaspete.

roșu

Totuși, așa cum recunosc mulți gurmanzi, cel mai delicios borș este roșul, care se prepară prin tratarea termică a alimentelor și se servește fierbinte. Ingredientele sale principale sunt legumele, care trebuie luate inițial proaspete. De regulă, setul standard include morcovi, cartofi, sfeclă, varză, roșii și ierburi. Dacă doriți, puteți pregăti borș slab, dar multe gospodine preferă să pregătească bulion de carne din diferite tipuri de carne. Multe rețete pas cu pas pentru cel mai delicios borș recomandă folosirea supei de pui sau porc. Cu o astfel de combinație de carne în bulion, supa finită se dovedește a fi cea mai aromată și delicată la gust.

Înainte de a servi vasul finit, asezonați-l cu smântână sau maioneză. În cultura ucraineană, tradiția de a mânca o supă precum o mușcătură cu usturoi și pâine este deosebit de răspândită.

Cel mai delicios borș: rețetă pas cu pas cu fotografii

Pentru a pregăti o supă excelentă, care este regele bucătăriei tradiționale ucrainene, nu trebuie să aveți multe abilități culinare. Este suficient doar să înțelegeți ordinea de gătire a ingredientelor și, de asemenea, să știți cum să gătiți în mod corespunzător gustoase și bulion limpede pentru supa viitoare.

Pasul 1: Pregătirea bulionului

Mulți bucătari celebri recomandă folosirea cărnii de porc sau, în cazuri extreme, de pui pentru a pregăti cel mai delicios borș. Dacă alegeți prima variantă, cel mai bine este să o luați pentru gătit partea pieptuluiși oase, care pot fi achiziționate ieftin de la aproape orice măcelărie.

Prepararea bulionului trebuie să înceapă prin fierberea oaselor, care trebuie umplute cu apă rece, purificată. După aceasta, acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o pe aragaz să gătească. De îndată ce conținutul începe să fiarbă, ar trebui să reduceți căldura și să începeți să îndepărtați treptat spuma rezultată. Acțiunile corecte în această etapă vor asigura un bulion gustos și limpede.

După cum arată practica, pentru cel mai delicios borș, oasele trebuie gătite timp de câteva ore, fără a opri focul și a îndepărta spuma în mod regulat. După aceasta, trebuie să adăugați carne la ei în cantitatea indicată în rețeta selectată. În această compoziție, tigaia trebuie ținută la foc mic câteva ore.

Dacă bulionul este făcut din pui, va dura aproximativ o oră sau două pentru a se prepara. Daca se alege acest tip de bulion, nu se recomanda adaugarea unui alt tip de carne, pentru a nu intrerupe gustul.

Ingrediente

ÎN reteta clasica Pentru cel mai delicios borș ucrainean, el recomandă să luați un set standard de ingrediente. Include în mod necesar sfeclă roșie aprinsă (numită sfeclă în unele rețete) - câteva rădăcinoase, nu mai mult de 0,5 kg de varză proaspătă, câțiva morcovi de mărime medie, același număr de cepe, cinci cartofi. Acesta este un set de supă de bază, care este conceput pentru bulion făcut din 800 g de carne de porc.

Pasul 2. Prepararea ingredientelor, preprocesarea lor

Toate componentele borșului trebuie spălate și decojite în prealabil. După aceasta, cartofii trebuie tăiați în cuburi de dimensiuni medii. După cum arată practica, legumele rădăcinoase tăiate în acest fel dau supei finite un gust deosebit.

Răziți sfecla într-o farfurie separată pe o răzătoare grosieră. Multă lume preferă să o taie cu mâna fâșii sau cuburi, însă rețetele pentru cel mai delicios borș spun adesea că legumele, tocate astfel, dă rezultatului final acea culoare originală roșie sau chiar visiniu. Dupa ce sfecla a fost rasa, acestea trebuie stropite cu zeama de la o jumatate de lamaie si, dupa ce s-au amestecat bine, lasate la loc racoros 15-20 de minute.

Varza trebuie tocată, ceea ce majoritatea gospodinelor fac cu un cuțit de bucătărie obișnuit. Cu toate acestea, în lumea modernă Există un număr considerabil de dispozitive care pot fi, de asemenea, folosite. Unii bucătari recomandă tăierea legumelor în cuburi, dar acest lucru nu schimbă gustul supei.

Pasul 3. Pregatirea sosului de bors

Borșul ucrainean devine cel mai delicios doar dacă gospodina folosește untură, rasă cu usturoi, ca dressing. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați o bucată mică din acest produs (aproximativ 50 de grame) și să o măcinați bine. După această procedură, într-un bol comun se adaugă câțiva căței de usturoi, iar în această compoziție masa este zdrobită într-un mojar până se formează o stare de omogenitate. Când este gata, dressingul trebuie acoperit cu folie alimentară și lăsat la frigider până la nevoie.

Unele gospodine cu experiență sfătuiesc să folosească untură veche, care are o culoare ușor gălbuie, pentru a pregăti un astfel de amestec. Totuși, alături de acestea, există și recomandări privind utilizarea unturii aromate cu condimente.

Pasul 4. Pregătirea fripturii

Prăjirea pregătită corespunzător este elementul fără de care nu se poate obține cel mai delicios borș. Fotografiile care înfățișează borș roșu aprins sunt făcute pentru a transmite clar culoarea pe care ar trebui să o aibă vasul dacă a fost prăjit corespunzător.

La început, trebuie să încălziți o tigaie, de preferință cu un strat antiaderent, în care ar trebui să turnați o cantitate mică de ulei de floarea soarelui. După ce se încălzește, trebuie să puneți morcovii rasi și ceapa tocată în tigaie. După aceasta, ar trebui să le trimiteți 3-4 roșii, decojite în prealabil, sau 2-3 linguri de pastă de tomate. Legumele trebuie amestecate bine în timpul prăjirii. După ceva timp, adăugați sfecla la ele și amestecați bine. Totul din tigaie se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 10-15 minute.

Pasul 5. Gătirea borșului

În primul rând, trebuie să încălziți bulionul pregătit la apă clocotită, în care ar trebui să adăugați cartofii pregătiți și carnea tocată. În această compoziție, vasul este gătit timp de 10 minute, după care trebuie să adăugați varză mărunțită, continuând să gătiți la foc mare pentru o perioadă scurtă - aproximativ 10 minute.

După ce legumele încep să devină mai mult sau mai puțin moi, căldura trebuie redusă și prăjeala pregătită trebuie adăugată în tigaie. In aceasta compozitie se fierbe totul pana cand legumele sunt fierte complet in bors se adauga un dressing din untura si usturoi, precum si ierburi tocate marunt, sare, piper si alte condimente dupa gust. Asigurați-vă că adăugați aici 1-2 foi de dafin, care nu numai că dau vasului aroma placuta, dar și o anumită picant.

Trucuri pentru gătit borș

Orice gospodină bună ar trebui să știe să gătească cel mai delicios borș. Acest fel de mâncare poate deveni special dacă urmați instrucțiunile de bază și cunoașteți câteva mici trucuri în procesul de creare.

O mare parte a succesului constă în produsele potrivite. Pentru a pregăti borșul, nu vă fie teamă să folosiți bucăți de carne prea grase - suculenta și moliciunea bulionului, precum și bogăția sa, nu au dăunat niciodată preparatului finit. Un truc separat constă în alegerea sfeclei: este mai bine să le luați în dimensiuni mici. În astfel de legume rădăcinoase există un număr mai mic de vene, ceea ce asigură o suculenta mai mare a fructelor și, ca urmare, o culoare mai strălucitoare a borșului finit.

Dacă cartoful ales pentru gătit este prea fiert, îl puteți tăia mai mare - până când varza este gătită, cartofii nu vor mai avea timp să fiarbă până la un piure. Unele familii preferă să-l prăjească înainte de a-l depozita - leguma se dovedește nu numai densă, ci și deosebit de gustoasă.

ÎN compozitia generala se pot folosi ingrediente ardei gras- va adauga putina coaja gustului borsului finit. Cel mai bine este să alegeți această legumă la piață. Un fruct care are o culoare verde și un aspect destul de neprevăzut este ideal - acesta va fi cel mai aromat și bogat în componente utile.

În cazul în care sunt folosite pentru gătit borș tipuri diferite carne, cel mai bine este să o luați într-un raport de 1:1.

Puteți folosi mai mult decât untură și usturoi ca sos. Pentru varietate, în etapa finală de preparare a supei, puteți folosi ghee, cracklings prăjiți sau smântână simplă cu procentul maxim de grăsime.

Pentru ca supa să fie cât mai aromată, după gătire este indicat să înfășurați tigaia cu ea într-un prosop și să o lăsați la macerat timp de șase ore - rezultatul vă va surprinde plăcut.

Rețeta pentru cel mai delicios borș (cu fotografie), care este prezentată aici, nu este un standard. Poate fi variat în orice mod dorește gospodina. Unii oameni își adaugă propriile ingrediente secrete în această supă, care îmbunătățesc calitatea preparatului finit. Exemple dintre acestea ar putea fi leguminoase, ciuperci sau unele condimente speciale.

Este greu să găsești un fel de mâncare mai popular decât borșul. Fierbinte și bogat, te poți umple cu el, pentru că borșul bun se prepară suficient de gros încât să stea pe o lingură, în bulion și se servește mereu cu smântână. Dar pentru cei care tocmai învață elementele de bază ale gătitului, poate părea că gătitul borșului este o sarcină foarte intensă și va necesita mult timp și efort. Cel mai comun și familiar la omul de rând Borșul se prepară simplu, principalul lucru este să vă amintiți ordinea în care adăugați ingredientele, acesta este tot secretul. Astăzi vă vom spune toate secretele gătirii borșului delicios și vă vom oferi o rețetă win-win pentru prepararea acestuia.

Gătitul borș - de unde să începem

Primul lucru de evitat la prepararea borșului este graba. Prepararea acestui fel de mâncare durează în medie 1,5 ore - destul de mult timp. Dar acesta este borș. Ne asumăm sarcina de a găti unul dintre cele mai colorate primele feluri și nu vă lăsați intimidați de o pregătire atât de lungă. Supa în sine ocupă partea leului din gătit. Dacă îl gătiți în avans, primul fel de mâncare vă va lua cu o oră mai puțin decât se aștepta.

Deci, în primul rând, alegeți o rețetă. O rețetă tradițională de borș roșu de casă ar trebui să se bazeze pe trei componente:

bulion de carne;
varză;
Sfeclă.

Aceste ingrediente stau la baza primului nostru fel de mâncare, de care nu ne putem lipsi. Rețeta include neapărat și cartofi, ceapă și morcovi - legume esențiale pentru cea mai delicioasă masă din toate timpurile.

În funcție de posibilități, bulionul poate fi gătit din carne de vită, porc, dar vă sugerăm să folosiți carne de pasăre - pe baza acestuia veți obține un conținut scăzut de grăsimi, ieftin și de invidiat. fel de mâncare gustoasă. Borșul poate fi și slab, gătit în apă (vegetarian), iar această opțiune este și ea acceptabilă, dar, desigur, borșul fără carne este o cu totul altă poveste.

Trei secrete principale ale gătirii borșului

Indiferent de rețetă pe care o folosești când gătești borș de casă, obiectivul principal pentru ca felul final să fie delicios. Fiecare gospodină nu primește borșul perfect din prima dată când se familiarizează cu rețeta, dar, cu toate acestea, la fiecare preparat vine și experiența. Iată câteva sfaturi importante care te vor ajuta să gătești borș bogat, gros și satisfăcător.

Sfeclă - tocană

Borșul, ca prim fel, ar trebui să fie apetisant și bun pentru aspect. Sfecla pregătită corespunzător oferă borșului culoarea dorită. Pentru ca mâncarea să-și păstreze culoare visiniu După gătire, sfecla trebuie să fie ușor prăjită și fiertă într-o tigaie în ulei înainte de a le adăuga în bulion. O linguriță de zahăr și o picătură de suc de lămâie adăugate sfeclei în momentul tocănirii vor ajuta rădăcină să-și păstreze culoarea strălucitoare.

Notă! Sfecla tăiată în fâșii își păstrează culoarea mai bine decât sfecla rasă.

Cartofi pentru grosime

Bogăția bulionului finit în borș este o chestiune de gust. Unora le place o consistență lichidă și transparentă, alții preferă o „yushka” mai groasă. Pentru cei cărora le plac lichidele mai groase, vă va plăcea un truc care a fost folosit de bunicile noastre la prepararea borșului. Chiar la începutul gătitului, puneți 1-2 cartofi cruzi întregi în apă, gătiți-i împreună cu toate celelalte produse și nu-i îndepărtați până la sfârșitul gătitului. În timpul procesului de gătire, acești cartofi vor fi piureați, iar consistența bulionului va fi învăluitoare, groasă și plăcută la gust. În esență, rețeta este aceeași, dar gustul primului fel de mâncare cu cartofi fierți în el va fi complet diferit.

Adăugați roșii

Există o opinie larg răspândită în rândul gospodinelor că, dacă există sfeclă în borș, atunci nu este necesar să adăugați roșii - la urma urmei, culoarea va fi deja strălucitoare datorită legumei rădăcină. Acest lucru este fundamental greșit. Roșia este cea care conferă preparatului acea aciditate, fără de care procesul de preparare a borșului va fi imperfect. Roșiile proaspete vor fi bune în acest fel de mâncare - pot fi gătite împreună cu ceapă și morcovi; cele conservate pot fi frecate printr-o sită și turnate în bulion.

Pe o notă! Ca alternativă (pentru a înlocui roșiile proaspete), rețeta recomandă adăugarea de pastă de roșii din conserva ai nevoie doar de câteva linguri pe tigaie pentru aroma completă a preparatului.

Cum să gătească

Rețeta de a face borș obișnuit este foarte simplă. Partea principală a ingredientelor constă din legume familiare bucătăriei. Datorită lor, acest prim fel incredibil de gustos se dovedește hrănitor și gros. Asigurați-vă că gătiți borș cu sfeclă - îi conferă culoarea roșie închisă caracteristică pentru care acest fel de mâncare este atât de renumit. Puteți folosi orice varză disponibilă în borș (varză murată, acru, roșie sau Beijing), dar numai varza albă va oferi preparatului aroma caracteristică.

Timp de gătit: ~ 1 h 30 min.

Numar de portii: 6.

Pentru a pregăti borș obișnuit de casă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1 kg pui sau rață;

1 sfeclă mare;

500 g varză albă;

4 cartofi;

1 ceapă mare;

1 morcov mic;

4-5 catei de usturoi;

5 linguri. l. pasta de tomate;

2 linguri. l. ulei vegetal (pentru prajit);

2 linguri. l. patrunjel tocat marunt;

3 foi de dafin;

sare, piper negru măcinat;

0,5 linguri. smantana (dupa gust).

Reteta: Sa incepem sa gatim

1. Clătiți pasărea. Se pune intr-o tava de 4-5 litri, se toarna peste pasare apă rece. Se pune pe foc și se fierbe până când carnea este complet fiartă (aproximativ 1 oră). Îndepărtați periodic spuma din bulion. La sfârșitul gătitului, scoateți pasărea finită din bulion, răciți puțin și tăiați-o în porții.

2. Spălați sfecla și curățați-o de coajă. Tăiați sfecla în fâșii subțiri. Se incinge jumatate din uleiul vegetal preparat intr-o tigaie, se adauga sfecla, se toarna putin bulion si se fierbe la foc mediu pana se inmoaie (aproximativ 30-40 de minute). Puteți adăuga periodic apă sau bulion. La sfârșitul tocănirii sfeclei se adaugă pasta de roșii și se încălzește încă 10 minute.

3. Curățați ceapa și morcovii. Tăiați legumele la întâmplare. Se încălzește uleiul vegetal rămas într-o tigaie și se adaugă morcovi și ceapa tocate. Gatiti legumele pana se inmoaie.

4. Curățați cartofii de coajă, tăiați-i în cuburi sau cuburi îngrijite. Apoi, tăiați varza albă în fâșii.

5. Aduceți bulionul la fiert. Pune cartofii în bulionul care fierbe, iar la 5-7 minute după fierbere, adaugă varza. Gatiti 15 minute, apoi adaugati sfecla si ceapa calita cu morcovi si frunza de dafin. Sarați și piperați vasul. Gatiti borsul inca 15 minute.

Sfat: Pentru ca vasul să-și păstreze bogăția chiar și după fierbere culoarea sfeclei, adăugați 1-2 linguri în bulion în această etapă. l. 9% oțet.

6. Când au mai rămas 10 minute până la sfârșitul gătitului, curățați și tocați usturoiul folosind o presă. Pune usturoiul tocat in bors. Gatiti inca 5 minute si opriti focul.

7. Lăsați vasul să stea sub un capac închis timp de 10-15 minute. Când turnați vasul finit în farfurii, asigurați-vă că adăugați o lingură de smântână groasă la fiecare și presărați deasupra pătrunjel proaspăt tocat.

Poftă bună!

Așa puteți pregăti cu ușurință și simplu cel mai popular prim fel, care își va găsi mâncatorii în orice bucătărie. Mâncarea poate fi gătită și folosind doar bulion, iar carnea după gătire poate fi folosită pentru felurile principale. Și ultimul sfat: dacă legumele congelate (sfeclă, morcovi) sunt folosite la gătit, atunci nu trebuie să le dezgheți mai întâi - pune-le imediat într-o tigaie și în ea se vor înmuia rapid și vor fi gata pentru gătit în continuare. .

In contact cu

Fiecare gospodină știe să gătească borș delicios. Un alt lucru este ceea ce este inclus în conceptul de borș delicios. Fiecare are propria părere: pentru unii e borș ucrainean cu gogoși, pentru alții e verde, cineva crede că cel mai corect borș este rece, iar pentru alții este fierbinte, cu o bucată de carne și smântână. Și toată lumea va crede că această rețetă simplă de borș este cea mai corectă.

Apropo, când am rugat-o pe fosta mea noră să gătească borș delicios, a fost confuză: „Cum să gătesc borș?” Iar eu, fără să bănuiesc că ar fi vreo dificultate în asta, i-am spus în grabă o rețetă simplă de borș, clarificând că borșul este la fel cu ciorba de varză, doar cu sfeclă.

Adevărat, când am venit la prânz, și într-o cratiță în loc de borș am văzut o mâncare ciudată în care înotau varză, sfeclă și.... paste, mi-am dat seama că o rețetă simplă în general nu este atât de simplă pentru începători. Am lăudat cu sârguință berea pentru a nu jigni fata, dar gândul că pur și simplu i-a fost prea lene să caute pe internet pentru a găsi o rețetă simplă de borș nu m-a părăsit. Prin urmare, am decis, începând cu acest articol, să încep să public rețete pentru bucătari începători, iar primul din această secțiune va fi

Rețetă simplă de borș

Pentru a ști cum să gătești borș delicios, trebuie să înțelegi ce înseamnă fiecare familie în această definiție. Voi descrie o rețetă simplă de borș, pe care o considerăm tradițională în familia noastră: cu varză, carne și sfeclă. Și pentru a pregăti borș roșu cu carne, aveți nevoie de următoarele produse

Orice carne, de preferat pe os – 0,5-1 kg
Cartofi proaspeți – 6-8 buc.
Varză proaspătă - furculițe mici, aproximativ 1 kg
Morcovi proaspeți, de mărime medie – 1 buc.
Sfecla proaspata, marime medie – 1-2 buc.
Ardei gras, dulce, mare – 1 buc.
Ceapa, marime medie – 1 buc.
Pastă de roșii - 2 linguri. l.
roșii proaspete – 1 buc.
Usturoi, proaspăt – 1-2 căței
Făină - 1,5 linguri. l.
Ulei rafinat de floarea soarelui – pentru prajirea legumelor
Condimente: sare, condimente uscate pentru primele feluri, foi de dafin
Ierburi proaspete
Maioneza sau smantana - dupa gust.

Această listă poate fi ajustată în funcție de preferințele de gust și de capacitățile financiare, ingredientele necesare aici sunt cartofii, sfecla, ceapa, morcovii și varza. Te poți descurca fără carne (și atunci va fi borș slab), te poți descurca cu ușurință fără roșii proaspete, chiar și fără pastă de roșii și făină pentru prăjit, dar fără aceste legume, borșul roșu nu se mai poate numi borș.

Ei bine, să începem. Asa de,

Rețete pentru începători: cum să gătești borș delicios

Clătiți o bucată de carne în apă rece, tăiați peliculele întunecate și aspre de pe ea, dacă există pe ea. Spre deosebire de toate rețetele de borș, care sugerează folosirea doar a celor mai delicioase pentru prepararea primelor feluri, eu cred că gospodinele de aici sunt iluzii.

Nu toate familiile tinere își permit să gătească exclusiv din carne premium. De regulă, ele păstrează bucățile mai bune pentru felurile secundare, aruncând pe cele mai rele în bulionul de supă. Principalul lucru este că există profit. Iar grăsimea va veni din orice carne, chiar și din cea mai nepotrivită. Apropo, au fost zile în familia noastră când, în loc de carne, aruncam o piele obișnuită tăiată dintr-o bucată de carne în apă pentru bulion. Păi, știi, sub care mai există un strat de untură sau grăsime subcutanată? Deci, gustul borșului nu a avut de suferit deloc. Deși, poate, desigur, pentru că în familia noastră, în principiu, nu le place prea mult carnea fiartă. Dar vorbim de bors, nu de carne fiarta! Iar gustul său depinde puțin de calitatea cărnii.

Desigur, dacă aveți ocazia să gătiți din carne de primă clasă, nu trebuie să neglijați această oportunitate.

Ei bine, m-am distras puțin. Hai sa continuăm. Se toarnă o bucată de carne cu apă rece și se pune tigaia pe foc. Cantitatea de apă este absolut neimportantă, dar, în orice caz, ar trebui să acopere complet carnea. Depinde de ce nivel de grăsime ar trebui să fie borșul. Unora le place ca borșul lor să fie gras, altora le place să fie mai slab, din nou, le pasă de calorii. Să presupunem că 2-2,5 litri de apă sunt suficienți pentru o bucată de carne de 1 kg. Adică luați o tigaie de 3-4 litri pentru a se potrivi cu tot conținutul. Înainte ca apa să fiarbă, începeți să pregătiți legumele.

Se toarnă varza, se curăță ceapa, morcovii, sfecla și se îndepărtează semințele de pe ardei, îndepărtând centrul cu tulpină. Nu te atinge încă de cartofi, e prea devreme. În caz contrar, va deveni negru și uscat, iar borșul va ieși fără gust.

După ce apa a fiert, scoateți cântarul cu o lingură cu șuruburi și reduceți focul sub tigaie. Pentru a îndepărta toată calamul, tigaia trebuie mutată ușor în lateral față de centrul arzătorului, astfel încât să se formeze calamă doar pe o parte. După ce nu s-a format un sol nou, îl puteți îndepărta cu grijă de pe pereții tigaii cu un șervețel curat.

Folosiți o lingură pentru a îndepărta orice plutește deasupra în bulion. pete galbene grăsime și scurgeți-le într-o farfurie curată, astfel încât grăsimea să nu se digere și să nu se „saponifice”, adică să fie gustoasă, aromată și să nu aibă gust de săpun. Încă vom avea nevoie. Repetați această procedură din când în când.

Sărați bulionul. Vă rugăm să rețineți că în timpul gătirii apa va fierbe puțin, așa că adăugați puțină sare, fără a adăuga puțină sare. Acoperim cratita cu un capac pentru a lasa sa fiarba si uita de bors pentru aproximativ o ora, in functie de tipul si varsta carnii. Carnea de vită și miel durează puțin mai mult să se gătească, dar pentru borșul cu porc sunt suficiente 35-40 de minute.

Și acum începe pregătirea propriu-zisă și răspunsul la întrebarea cum se prepară borș delicios. Iar o rețetă simplă de borș începe cu prepararea unui sos de legume.

Curățați cartofii, spălați-i, îndepărtați toți ochii și tăiați-i bucăți, nu prea mari, dar nu trebuie să-i tocați prea mult. Mai mult decât atât, mulți oameni pasează cartofii cu o lingură deja pe farfurie. Puneti cartofii in bulion, aduceti din nou la fiert si, in timp ce cartofii se fierb, tocam varza. Pune și asta în tigaie.

Tăiați ceapa și restul de legume. Se toarnă ulei în tigaie și, când este fierbinte, se pune ceapa în tigaie și se prăjește ușor, amestecând. Acolo se pune si ardeiul taiat ras subtiri si rosiile taiate bucatele, apoi morcovii rasi pe razatoarea grosiera si, in ultimul rand, sfecla. Se amestecă totul și se acoperă tigaia cu un capac și se lasă să fiarbă puțin.

Intr-un borcan sau cana se pune pasta de rosii si faina, se amesteca bine si se dilueaza cu apa rece, amestecand energic pentru a nu forma cocoloase. Scoatem capacul din tigaie si turnam pasta de rosii si faina amestecand energic. Continuați să amestecați conținutul tigaii până când culoarea pastei de roșii se schimbă și devine o nuanță mai strălucitoare. Gata, benzinaria este gata! Încă puțin și deliciosul borș va fi gata!

Acum turnați totul în tigaie în tigaie. Ai grija sa nu te arzi! Se amestecă borșul și se toarnă grăsimea care așteaptă pe farfurie. Adăugați condimente.
Folosesc condimentul universal uscat „Estetica gustului”, care conține, pe lângă ceapă și morcovi, boia de ardei, țelină, curry, ardei roșu și pătrunjel. Puteți folosi oricare altul sau adăugați mirodenii separat - principalul lucru este că fără potențiatori de aromă, glutamat monosodic și alte substanțe chimice.

Apropo, cine are parcele subsidiare, se pot prepara tulpini de marar si radacini de patrunjel si telina. Asta am făcut înainte. Am adunat un mănunchi mic din aceste bețișoare uscate, l-am legat strâns cu ață și l-am scufundat în borșul aproape gata pentru aproximativ 20 de minute. Apoi, firesc, am scos acest mănunchi de fir pentru a nu strica și să nu strice aspectul borșului din tigaie.

Și - atingerea finală. Cu 5 minute înainte de a opri borșul, pune în el 1-2 căței de usturoi. Pentru cei cărora nu le place un gust prea picant, nu curățați cuișoarele, ci doar tăiați capetele pe ambele părți, astfel încât sucul și aroma să curgă afară. Puteti toca usturoiul foarte marunt sau il puteti zdrobi cu o presa de usturoi. Apropo, asta fac. Mai rămâne doar să punem frunza de dafin (2-3 frunze) și să stingem focul sub capodopera noastră culinară.

In timp ce borsul se infuza timp de 10-20 de minute, pregatiti smantana sau maioneza si puneti masa. Și apoi sună-mă la prânz. Și nu uitați să anunțați că acum știți să gătiți borș delicios și marcați această rețetă simplă de borș la rubrica generală Rețete pentru începători, pentru că voi avea încă destul de multe. Familia nu va muri de foame!

Cum îți poți imagina prânzul fără borș bogat, suculent și aromat? Combină doar cele mai sănătoase și delicioase produse.

Vă vom spune cum să gătiți borș.

Vei avea nevoie:

apă - 3 l;
un morcov;
carne de vită - 0,7 kg;
trei cartofi;
ulei vegetal;
o sfeclă;
condimente: dafin, piper macinat, patrunjel, busuioc, sare;
sos de rosii - 25 g;
o ceapă;
doi căței de usturoi.

O rețetă clasică de borș necesită pași pas cu pas:

Cel mai bine este să luați carne de vită pe os. Trebuie clătit sub robinet, așezat pe fundul tigaii și umplut cu apă deasupra.
Se toarnă imediat 10 grame de sare pentru ca bulionul să fiarbă mai repede.
De îndată ce lichidul fierbe, setați focul la minim și apoi gătiți carnea timp de o oră, degresând masa spumoasă gri de pe suprafața bulionului.
În acest moment, procesați toate legumele prin curățarea și spălarea lor.
Eliberăm varza de frunzele bătrâne și tocăm un cap alb proaspăt de varză.
De îndată ce carnea a devenit moale, scoateți-o din tigaie, îndepărtați osul și tăiați carnea în bucăți.
Le punem înapoi în bulion.
Imediat ce supa fierbe din nou, se adauga varza in carne.
După 5 minute, aruncați cubulețele de cartofi.
Presărați piper și mai multă sare după gust.
Sfecla se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie in ulei.
După 10 minute, adăugați sos de roșii.
După un minut, transferați conținutul tigaii în supa care se prepară.
Se toacă morcovii și ceapa cu un cuțit și se prăjesc până se rumenesc.
Pune friptura în lichidul de bulion.
Apoi, aruncați usturoiul tocat mărunt.
De îndată ce borșul este gata, aruncați ierburi proaspete și condimentele rămase.
Opriți gazul și lăsați vasul să stea o jumătate de oră.

Cum să gătești borș într-un aragaz lent?

Un multicooker este un dispozitiv necesar dacă vrei să gătești alimente delicioase rapid și ușor.

Lista de cumparaturi:

sfeclă - 0,1 kg;
carne de vită - 0,8 kg;
apă - 2 l;
morcovi - 0,1 kg;
sare - 15 g;
cartofi - 0,5 kg;
ceapă - 0,1 kg;
pasta de tomate - 30 g;
cinci boabe de piper negru;
suc de lamaie - 20 ml;
varză proaspătă - 0,2 kg;
două foi de dafin.

Metoda de gatire:

Într-un aragaz lent, carnea este gătită împreună cu toate legumele, așa că alegeți carnea de vită dezosată.
Curatam carnea de folie in apa curenta si o taiem bucati.
Scoatem frunzele de deasupra capului de varza si o tocam cu un cutit.
Tăiați cartofii curățați în felii mici.
Trecem sfecla prin razatoarea si repetam aceasta procedura cu morcovii curatati de coaja.
Tăiați ceapa.
Încălziți multicookerul cu ulei vegetal turnat în modul „Prăjire” și așezați bucățile de ceapă.
Se prăjește până se rumenește timp de trei minute.
Continuați să gătiți cu morcovii tăiați încă trei minute cu capacul deschis.
Adăugați sfecla și sucul de lămâie.
După două minute, adăugați pasta de roșii și căleți totul împreună timp de 4 minute.
Mutam multicooker-ul in pozitie neutra si punem deasupra bucatele de carne.
Adăugați cartofi, tocați varza, turnați apă.
Adăugați toate condimentele necesare, inclusiv sare.
Setați programul „Supă” în meniul aparatelor de bucătărie, timp – 50 de minute.
Imediat ce felul de mâncare este gătit, adăugați o lingură de smântână sau tocați ierburile. Poftă bună!

În ucraineană

Ingredientele necesare:

varză albă - 0,2 kg;
apă - 3 l;
un ardei dulce;
două cepe;
carne de porc (coste) - 0,7 kg;
două roșii;
un cățel de usturoi;
o bucată de untură;
doi morcovi;
Sarat la gust;
o sfeclă;
piper măcinat după gust;
trei cartofi;
două arcuri;
sos de rosii - 50 g;
verdeaţă.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

Pune carnea spalata intr-o tigaie, umple-o cu apa si asteapta pana da in clocot.
Nu uitați să îndepărtați spuma din când în când.
Puneți ceapa și morcovii întregi curățați în lichidul care fierbe.
Gatiti pana cand carnea de porc este frageda - aproximativ 2 ore.
După aceasta, adăugați sare și scoateți legumele din bulion.
Puneți carnea finită pe o masă de tăiat, îndepărtați oasele și tăiați carnea în bucăți mari.
Se strecoară bulionul și se toarnă într-un alt bol.
Curățați și tăiați legumele după modelul standard.
Adăugați cartofii tăiați și gătiți timp de 15 minute.
Adăugați varză albă mărunțită.
După 5 minute trebuie să începeți să prăjiți.
Tăiați sfecla curățată și spălată în fâșii.
Tăiați ceapa în cuburi.
Scoateți miezul și capacul ardeiului gras și tăiați fâșii.
Spălați roșiile, puneți-le mai întâi în apă clocotită și apoi în apă rece, îndepărtați coaja subțire și dați-le prin blender.
Tăiați pătrunjelul proaspăt.
Adaugam toate ingredientele unul cate unul intr-o tigaie incinsa cu ulei - intai sfecla, apoi ceapa, morcovii, ardeii, rosiile cu sos de rosii.
Se prăjește timp de 10 minute și apoi se fierbe timp de 12 minute cu adăugarea de bulion și sare sub capac.
Turnați conținutul tigaii în oala cu supă. Așteptați până fierbe și apoi gătiți încă 5 minute.
După aceasta, adăugați ierburi, condimente, sare după gust și usturoi zdrobit.
Așteptați ca felul de mâncare să se înmuie timp de 15 minute și bucurați-vă de gustul și aroma extraordinare ale borșului ucrainean.

Borș siberian cu chifteluțe și fasole

Mâncarea se gătește mult mai repede, dar gustul devine doar mai bun.

Vei avea nevoie:

carne de porc tocată - 0,5 kg;
o furculiță de varză;
un ardei gras;
cinci cartofi;
sos de rosii - 45 g;
conserve de fasole - 0,4 kg;
o sfeclă;
sare si piper dupa gust;
o ceapă;
patru catei de usturoi;
ulei pentru prajit;
verdeturi optional;
oase de vită pentru bulion.

Opțiune de gătit:

Borșul de primă clasă necesită un bulion gustos.
Pentru a face acest lucru, coborâți oasele în apă, adăugați o frunză de dafin, sare și puneți pe aragaz.
Imediat ce lichidul fierbe, oasele pot fi îndepărtate.
Faceți chiftele din carnea tocată puteți cumpăra chifteluțe gata preparate.
Puneți-le în bulion împreună cu fâșii de sfeclă.
Apoi adăugați cuburile de cartofi.
Pentru prăjit se toacă ceapa și morcovii.
Căleți bucăți de ardei dulce, morcovi și ceapă într-o tigaie timp de 15 minute.
Treceți cățeii de usturoi curățați printr-o presă și tocați varza cu un cuțit.
Imediat ce conținutul tigaii este fiert, se toarnă în borș.
Aruncă-l în continuare conserve de fasole si mult usturoi.
După 10 minute, toacă verdeața.
Borșul finit, aromat și bogat poate fi turnat în farfurii.

Reteta Moscova cu carne, carnati si afumaturi

Vei avea nevoie:

carne de vită - 1 kg;
un morcov;
pasta de tomate - 65 g;
carne afumată - 100 g;
câțiva cârnați;
o ceapă;
sfeclă - 0,3 kg;
topit unt- 30 gr;
varză albă - 0,3 kg;
ierburi, sare, condimente - după gust;
smântână - 40 gr;
oțet de mere - 20 gr.

Cum să gătești borș delicios cu sfeclă:

Puneti carnea si oasele intr-o cratita cu apa si gatiti pana se inmoaie.
Pregătiți toate legumele conform procedurii standard.
Prăjiți fâșiile de sfeclă într-o tigaie cu unt topit împreună cu ceapa și morcovii tăiați.
Se adauga putin zahar, bulion si 10 grame de otet si se fierbe 5 minute.
Când carnea de vită este fiartă și bulionul se fierbe, adăugați în tigaie varza mărunțită.
După 10 minute, adăugați dressingul și gătiți la foc mic.
Adăugați carnea afumată tocată, ingredientele vrac și ierburile.
Așteptați să fiarbă și opriți-l.
Turnați supa aburindă în boluri și adăugați o lingură de smântână.

Bors in stil boieresc cu vita, porc si pui

Ingredientele necesare:

zahăr - 10 g;
carne de vită - 0,2 kg;
carne de pui - 0,2 kg;
unt - 30 g;
doi morcovi;
carne de porc - 0,2 kg;
două cepe;
pasta de tomate - 50 g;
apă - 2,5 l;
untură - 70 g;
câteva boabe de piper negru;
patru catei de usturoi;
o sfeclă;
Sarat la gust;
oţet.

Instrucțiuni pas cu pas:

Umpleți carnea pe oase cu apă și gătiți timp de 3 ore la foc mic.
Din când în când este necesar să îndepărtați spuma gri și grăsimea de pe suprafață.
Se prajeste morcovi si ceapa, adaugand la sfarsit o lingura de bulion.
Într-o altă tigaie, fierbeți fâșiile de sfeclă cu oțet, pasta de roșii, zahăr și bulion.
După ce toate cărnurile sunt fierte, scoateți-le din tigaie și tăiați-le în bucăți.
Strecurați bulionul și puneți carnea înapoi.
Tăiați slănina în cuburi, presați usturoiul într-o presă.
Luăm vase de lut și punem în ele toate ingredientele pregătite pentru borș.
Umpleți toată această splendoare cu bulion, adăugați condimente și adăugați sare.
Închideți oalele la cuptor pentru o jumătate de oră.

Reteta pas cu pas de bors cu varza murata

Dacă vă plac mâncărurile cu acrișoare, asigurați-vă că faceți borș cu varză murată la prânz.

Lista de cumparaturi:

un morcov;
bulion de carne - 2 l;
cartofi - 0,3 kg;
varză murată - 0,2 kg;
Frunza de dafin;
o ceapă;
sare si piper dupa gust;
sfeclă - 250 gr.

Secrete de gătit:

Luați orice carne la alegere și gătiți bulionul.
Prăjiți bucățile de ceapă cu morcovi în ulei vegetal.
Varza trebuie stoarsă ușor din suc.
Pune varza in tigaia cu legumele sotate.
Rade sfecla pe razatoare.
Faceți cuburi mici din cartofi.
Pune sfecla rasă într-o tigaie și fierbe toate legumele acoperite timp de 10 minute.
Trimiteți cubulețele de cartofi în bulion pentru a se găti.
După 15 minute, trimiteți prăjeala la borș.
Adăugați condimente și sare.
Pentru a completa culoarea și gustul, puteți adăuga usturoi, smântână și ierburi la borșul finit. Poftă bună!

O supă favorită și obișnuită în majoritatea familiilor rusești. Ce ar fi prânzul fără borș bogat delicios? Este greu de descris cât de sănătoasă este această supă. Borșul tradițional ucrainean se prepară cu adaos de untură (se măcina într-un mojar cu usturoi și se adaugă la sfârșitul gătirii borșului). Rețeta clasică rusească este foarte asemănătoare cu cea ucraineană, doar că nu conține untură. Borșul după rețeta de mai jos iese foarte gustos, cu o culoare roșie bogată. Încearcă, cu siguranță o să-ți placă!

Ingrediente:

Pentru 3 litri de apă:

Vită pe os - 700-800 grame

Varză proaspăt - 300 de grame

Cartof- 2-3 cartofi medii (200-300 grame)

Sfeclă– 2 mici sau 1 medie (100-150 grame)

Morcov— 1 bucată de mărime medie (75-100 grame)

Ceapă ceapa - 1 ceapa de marime medie (75-100 grame)

Roșie pastă naya - 1 lingură. lingura sau 1 rosie mica

Ulei legume pentru prajit

Usturoi- 2 cuișoare

Condimente: sare, piper negru măcinat, foi de dafin, ierburi (mărar, pătrunjel, busuioc).

Cum să gătești borș roșu delicios

1. Primul pas este să gătiți bulionul. Pentru a face acest lucru, clătiți carnea de vită pe os dedesubt apa curgatoare, se pune intr-o cratita si se umple cu apa rece. Puteți adăuga 1 linguriță de sare. Se aduce la fierbere și se reduce focul la mic. Borșul trebuie gătit la foc mic, astfel încât legumele din el să nu fiarbă și să se transforme în terci. Carnea de vită se gătește aproximativ 1 oră. Puteți verifica starea cărnii după cât de ușor se desparte de os.

2 . În timp ce bulionul se pregătește, trebuie să curățați legumele: cartofi, morcovi, sfeclă, ceapă. Îndepărtați frunzele deteriorate din varza proaspătă și tocați.

3 . Cand carnea este fiarta se scoate din bulion si se raceste putin. Apoi separați carnea de os și tăiați-o în bucăți mici. Acest lucru se face în mod convenabil folosind două furculițe.

4. Puneți din nou carnea tocată fiartă în bulion. Nu uitați să îndepărtați în mod regulat orice reziduu murdar de pe suprafața bulionului.

5 . Când bulionul fierbe, adăugați în tigaie varză proaspătă mărunțită.

6 . Tăiați cartofii cubulețe și puneți-i în tigaie după varză, după ce apa fierbe din nou. În general, este indicat să adăugați fiecare ingredient nou de fiecare dată când fierbe bulionul (nu uitați că borșul este fiert la foc mic). Adăugați sare și piper. Dacă doriți, puteți aroma borșul cu condimente: hamei-suneli, curry, adjika (uscat).

7 . Răziți sfecla pe răzătoare grosieră sau tăiați-le în fâșii mici.Se pune intr-o tigaie incalzita cu ulei vegetal. Și se fierbe la foc mic, amestecând regulat, timp de aproximativ 10 minute. Cu câteva minute înainte de a scoate tigaia de pe foc, trebuie să pulverizați sfecla suc de lămâie sau oțet (acesta este al doilea secret al borșului roșu delicios). Adauga pasta de rosii si amesteca. Se încălzește sfecla și roșiile încă 1 minut pe foc. Acum sfecla este gata de îmbrăcat în borș.

8 . Adăugați sfecla în supă.

9 . Tăiați ceapa cubulețe mici, dați morcovii pe răzătoare grosieră sau tocați mărunt (este mai frumos). Puneți pe fundul unei tigaii încălzite cu ulei vegetal și prăjiți până se rumenesc. Nu exagera. Ceapa nu trebuie prăjită, trebuie să rămână suculentă, prin urmare, de îndată ce apare o nuanță aurie, prăjirea trebuie îndepărtată de pe foc (acesta este un secret al borșului delicios).

10. După ce bulionul fierbe din nou, adăugați ceapa prăjită și morcovii în el.

11 . Acum un ingredient foarte important este usturoiul (un alt secret al borșului). Poate fi tăiat în cuburi mici sau pur și simplu tăiat în sferturi. Este important să adăugați usturoi chiar la sfârșitul gătirii borșului. Acționează ca un potențiator natural de aromă și aromă.

12. O varietate de verdețuri, atât proaspete, cât și uscate, va fi un decor invariabil al borșului tău. De asemenea, trebuie adăugat în borș cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Opriți focul și lăsați supa să stea 20-30 de minute. Apropo, borșul clasic are o caracteristică uimitoare: a doua zi devine și mai gustos.

Borșul roșu clasic delicios este gata

Poftă bună!

Secretele unui borș delicios

Un astfel de prim fel de mâncare precum borșul se găsește în diferite bucătării ale lumii. Dar cel mai delicios și mai bogat este borșul ucrainean. Mâncarea a început să fie preparată în Ucraina de când au început să cultive legume, în special sfeclă, și să mănânce carne. Borșul este un fel de mâncare țărănească, pentru că tot ce creștea în grădină și alerga în curte era pus în el. În diferite regiuni ale țării, până în prezent, la borș se adaugă diferite tipuri de carne și păsări, de exemplu, borșul de Poltava vine întotdeauna cu gâscă. Dar borșul tradițional ucrainean este servit cu carne de vită sau porc pe os.

Pentru a crea un borș magnific și gustos, trebuie să vă aprovizionați cu produse precum apă, varză și sfeclă, morcovi și ceapă, cartofi și fasole și, desigur, carne cu oase. Gospodinele moderne pun pastă de tomate, dar înăuntru reteta traditionala include rosii, smantana. Condimente: foi de dafin, sare si piper negru si rosu. Principalul lucru este să gătiți ingredientele mai mult, carnea timp de 1,5 ore, apoi adăugați varza, după ce fierbeți cartofii, fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Sfecla prăjită, morcovii și ceapa sunt înăbușite la foc mic. În amestec se adaugă smântână (opțional) și pasta de roșii (roșii) - totul se fierbe aproximativ 20 de minute, după care se adaugă în borș. Borșul se gătește aproximativ 2-2,5 ore la foc mic, amestecând de fiecare dată când adăugați un ingredient.

Pentru a vă face felul de mâncare picant și bogat, adăugați un praf de zahăr, nu doar sare. Și pentru ca borșul să fie bogat, adăugați un amestec de untură proaspătă ucraineană și usturoi - măcinați-l într-o pastă, adăugați-l cu o jumătate de oră înainte de a lua tigaia de pe foc. Daca folosesti rosii, adauga o lingura de otet pentru acru, borsul va fi de doua ori mai gustos si picant. Când luați de pe foc, tăiați verdeața după gust, dar vă puteți descurca deloc fără ele. Dar, amintiți-vă, vasul ar trebui să stea aproximativ 2 ore sub capac, apoi să fie mâncat atât de mult cu smântână, gogoși, usturoi și untură.

Borșul nu este doar gustos, ci și sănătos. Legumele vor aduce beneficii întregului orgasm și vor oferi vitamine. Carnea conține proteine, care sunt atât de necesare pentru funcționarea normală a întregului organism. Iar usturoiul și ceapa sunt remedii excelente pentru răceli și pentru creșterea imunității. Iar supa fierbinte este un balsam pentru stomac.

Video „Borscht, o rețetă clasică ucraineană de la bucătarul Ilya Lazerson

Ar putea fi util să citiți: