Koristi in škoda za zdravje mlečnih izdelkov. Zdravi mlečni izdelki

Če ne želite zboleti in izpustiti treninga, je čas, da razmislite o tem, kako okrepiti svojo obrambo. To še posebej velja za tiste, ki trdo delajo (stres znižuje imuniteto) in hkrati veliko trenirajo, saj je po aktivnem treningu telo med okrevanjem bolj dovzetno za viruse.

Objavili smo že recepte za zdrave tople napitke, ki pomagajo imunskemu sistemu v boju proti virusom. Danes se želimo z vami pogovarjati o fermentiranih mlečnih izdelkih in o tem, kako nam lahko pomagajo pri boju proti boleznim.

Še vedno potekajo polemike o tem, ali je fermentirano mleko dobro za človeško telo. Nekateri znanstveniki menijo, da je mleko izdelek za otroke, ne pa za odrasle in starejše. Drugi dajejo veliko argumentov v obrambo mlečnih in kislo-mlečnih izdelkov.

škoda

Intoleranca na mlečni sladkor je precej pogosta. Tako se na Švedskem in Danskem intoleranca za laktozo pojavi pri približno 3% odraslih, na Finskem in v Švici - pri 16%, v Angliji - pri 20-30%, v Franciji - pri 42%, v jugovzhodni Aziji in pri Afroameričanih. v ZDA - skoraj 100%. Laktozna intoleranca je pogosta med avtohtonim prebivalstvom Afrike, Amerike in nekaterih azijskih držav. To je povezano z odsotnostjo tradicionalne reje mleka v teh regijah. Na primer, plemena Maasai, Fulani in Tassi v Afriki redijo govedo molznico in laktozna intoleranca je pri odraslih pripadnikih teh plemen relativno redka. Pogostost tega pojava v Rusiji je v povprečju približno 16-18%.

Mlečni izdelki ne krepijo le našega imunskega sistema zahvaljujoč bakterijam, ki jih vsebujejo, ampak jih telo tudi lažje prebavi kot mleko in tudi zmanjša intoleranco za laktozo.
V naših trgovinah lahko najdete precej široka izbira fermentirani mlečni izdelki: kefir, jogurt, kisla smetana, skuta, kislo mleko, fermentirano pečeno mleko (različica ukrajinskega kislega mleka z okusom pečenega mleka), ajran, acidofil in številne druge sorte tega izdelka.

Kefir. Rojstni kraj kefirja je Južna Osetija. Narejen je iz polnomastnega ali posnetega kravjega mleka na naravnem kislem testu – kefirjevih gobah.

Glavna skupina mikroflore kefirjevih gliv so mlečnokislinske bakterije. Pod njihovim delovanjem se tvori mlečna kislina, kefir pa pridobi poseben okus in aromo. Zahvaljujoč mlečni kislini in ogljikovemu dioksidu kefir odlično odžeja in spodbuja apetit. Glavne hranilne snovi kefirja so v lahko prebavljivi obliki.

Če pa imate peptični ulkus, gastritis z hiperacidnost ali pankreatitis, raje ne pijte kefirja.

acidofilna pijača. Acidophilus bacillus, ki se uporablja za izdelavo acidofilusa in drugih acidofilnih pijač, je ena izmed vrst mlečnokislinskih bakterij. Ne uniči ga delovanje prebavnih sokov, bolje kot druge mlečnokislinske bakterije se ukorenini v človeškem debelem črevesu, njegovi presnovni produkti pa imajo širok baktericidni učinek. Poleg tega acidofilna pijača vsebuje veliko vitamina B.

Se pravi, če res želite okrepiti svojo imunost, naj bo vaša izbira acidofilni fermentirani mlečni napitek. Če imate peptični ulkus, gastritis z visoko kislostjo ali pankreatitis, pitje te pijače ni priporočljivo.

Jogurt. Za proizvodnjo jogurta se uporablja polnomastno pasterizirano mleko in kislo testo, pripravljeno na čistih kulturah mlečnokislinskih bakterij.

Toda najbolj zanimivo in pomembno za nas je, da kislo mleko normalizira presnovo, zlasti maščobe! Se pravi, če tečete ne le zato, da bi bili v dobri kondiciji, okrepili srce in razvili pljuča, ampak tudi zato, da bi shujšali, potem je to zagotovo vaša pijača.

Jogurt. To je izdelek iz kislega mleka. Vsebuje 6% maščobe (več kot mnogi drugi fermentirani mlečni izdelki) in 4,5% beljakovin (1,5-krat več kot mleko in drugi fermentirani mlečni izdelki).

Dnevna uporaba jogurta spodbuja hitro okrevanje, pokriva potrebe telesa po vitalnih aminokislinah, kalcijevih soli in drugih snoveh.

Rjaženka- to je nekakšno ukrajinsko kislo mleko. Narejen je iz mešanice mleka in smetane, zato ima višjo vsebnost maščob kot drugi fermentirani mlečni izdelki. Posebnost fermentiranega pečenega mleka je, da telo zlahka absorbira beljakovine in maščobe, ki jih vsebuje ta izdelek. Zato se rjaženka priporoča ljudem s povečano presnovo, ki se aktivno ukvarjajo s športom.

Telovaditi

Mlečni izdelki vam bodo pomagali ne le pri krepitvi imunskega sistema in lajšanju nekaterih želodčnih težav, temveč tudi pri hujšanju.

Nedavna raziskava dr. Michaela Zemela, vodje oddelka za prehrano na Univerzi v Tennesseeju in tekača, je pokazala, da lahko fermentirani mlečni izdelki pomagajo pri odpravljanju trebušne maščobe, ki je delno odgovorna za številne bolezni srca, sladkorno bolezen in druge presnovne težave. .

V poskusu je sodelovalo 25 debelih moških in 25 žensk iste postave. Na dieti so bili 24 tednov, vnos kalorij pa so zmanjšali za 500 kcal. Skupina A je jedla tipično ameriško mešanico hrane, ki je zagotavljala samo 500 mg kalcija na dan. Druga skupina B je bila na enaki dieti, vendar je jemala 2 tableti kalcija na dan (do 1100 mg). Tretja skupina B je prejela enako količino kalcija kot druga, vendar ne s pomočjo tablet, temveč z vključitvijo več fermentiranih mlečnih izdelkov v prehrano (število kalorij na dan je ostalo enako).

Po diplomi so vsi udeleženci izgubili težo: udeleženci v skupini A so izgubili povprečno 14,5 funtov (6,5 kg), udeleženci v skupini B - za 18,9 funtov (8,5 kg), udeleženci v skupini C - za 24,4 funtov ( na 11 kg).

Poleg tega so tisti udeleženci, ki v svoji prehrani niso jedli mlečnih izdelkov, izgubili le 7,9 % maščobe na trebuhu, udeleženci skupine B pa 66,2 % maščobe.
Zaključek

Če nimate želodčnih težav in je s prebavo mleka vse v redu, vključite v svoj dnevni vsaj majhen delež fermentiranih mlečnih izdelkov. Tako ne boste samo okrepili kosti in se zaščitili pred virusi, ampak tudi shujšali.

Privoščite si produktiven tek.

Prehrana bolnika z gastritisom je močno omejena zaradi dejstva, da je veliko živil takoj izključeno iz prehrane. Uživanje žemljic, ocvrtega mesa in kečapa v velikih količinah ne bo več delovalo. Dietoterapija je izbrana ob upoštevanju bolnikovega stanja in vrste bolezni. Izdelki, ki so dovoljeni za gastritis z nizko kislostjo, so popolnoma neprimerni za bolnike z visoko kislostjo. Zato je treba k vprašanju terapevtske prehrane pristopiti zelo odgovorno.

Na primer, kefir pomaga izboljšati delovanje prebavnega sistema, "zažene" črevesje. In hkrati ne bodo vsi fermentirani mlečni izdelki za gastritis želodca enako uporabni. V tem članku bomo preučili značilnosti uporabe kefirja, jogurta in fermentiranega pečenega mleka pri boleznih prebavil. In tudi ugotovite, kateri fermentirani mlečni izdelki so lahko z gastritisom v razumnih količinah.

"Imam težave z želodcem." "Prejedel sem in počutim se težko." »Pojavilo se je nelagodje v črevesju – morda zastrupljen. Te simptome je enostavno odstraniti, če ponoči popijete kozarec kefirja. Ni naključje, da pri boleznih prebavnega sistema zdravniki priporočajo diverzifikacijo prehrane z mlečnimi izdelki. Vsebujejo veliko življenjskih (koristnih) bakterij. To vam omogoča, da relativno prilagodite črevesno mikrofloro kratek čas. Mimogrede, z gastritisom je skoraj vedno moteno.

Največ je mlečnih izdelkov hiter način normalizira presnovo in odstrani odvečno tekočino. Protimikrobne lastnosti fermentiranega pečenega mleka in jogurta so univerzalno zdravilo za zdravljenje razjed in erozij. Torej ni dvoma, ali je mogoče piti fermentirane mlečne izdelke z gastritisom in ne more biti.

Kaj lahko zaužijemo in kaj zavreči?

Nekateri fermentirani mlečni izdelki z gastritisom želodca lahko povečajo kislost. Zato jih je s povečano proizvodnjo soka bolje takoj opustiti. Ko se izločanje soka zmanjša, je dovoljeno piti katero koli fermentirano mlečno pijačo. Povečala bo kislost, bolnik bo hitro prešel napenjanje, pojavil se bo apetit. Mlečna dieta je lahko lajšala črevesne bolečine, prebavne motnje in kolike na tisoče ljudi.

Kefir za gastritis. Ali lahko boli?

Tudi v kronični fazi bolezni je zelo koristen. Pomaga normalizirati prebavo, čisti črevesje. Motena presnova se vrne v normalno stanje, prebavni sistem pa se ponovno »naseli« s koristnimi mikroorganizmi.

Prebava hrane poteka z največjo učinkovitostjo. Vitamini in elementi v sledovih vstopijo v telo v celoti. To je še posebej pomembno pri patologijah prebavnega trakta. Potrebujete lajšanje zaprtja? In tu na pomoč priskoči kefir, ki ima blag odvajalni učinek.

Izjemno previdni s pijačo morate biti samo tisti ljudje, katerih proizvodnja kisline je že povečana. Tudi kefir je izključen s hudo zgago, poslabšanji. Toda nizko izločanje in "kislo mleko" sta precej združljivi stvari. Z vsakodnevno uporabo kefirja se bo stopnja kislosti začela dvigovati. Kar je samo po sebi že dobro - hrana se bolje absorbira, nastajanje plinov in teža v želodcu minejo.

Tako lahko kefir bolniku z gastritisom škodi le, če bolezen spremlja prekomerno izločanje klorovodikove kisline v želodcu.

Ali je mogoče uporabiti skuto?

Še naprej razumemo vprašanje, ali se lahko fermentirani mlečni izdelki uporabljajo za gastritis. Naslednji je na vrsti še en nepogrešljiv izdelek v prehrani ne le zdravih, ampak tudi bolnih ljudi. Vsebuje več beljakovin kot mnogi drugi mlečni izdelki. Ni naključje, da bodybuilderji jedo skuto vsak dan. Ne nalaga se prebavni sistem in hkrati spodbuja izgradnjo mišic. Aminokisline, vključene v sestavo, normalizirajo prebavo. Z redno uporabo lahko celo shujšate z uživanjem nemastne skute.

Vendar ima izdelek tudi svoje omejitve. Pomembno je upoštevati raven kisline. Ko je povečana, se surove skute ne uživa. Lahko pa se peče z medom, jabolki in drugim sadjem. Dovoljeno je jesti lene in navadne cmoke s skuto.

Z nizko vsebnostjo klorovodikove kisline lahko jeste mlečno poslastico v kateri koli obliki. Meša se s kislo smetano ali smetano, včasih se doda. In če imate mešalnik, lahko naredite odlično skutno maso. Po želji se ji doda kefir oz. Bolniki z veseljem jedo palačinke s skuto, tartlete in druge okusne jedi.

Ali je mogoče piti ryazhenka z gastritisom?

Tako kot drugi fermentirani mlečni izdelki vsebuje veliko vitaminov in aminokislin, bogato s kalcijem in fosforjem. Obstajajo tudi omejitve, ki se nanašajo na posebne oblike gastritisa: erozivni, kronični s povečanim nastajanjem kisline. Izdelek jemljemo zelo previdno. Ker samo poveča izločanje in vnetni procesi se lahko poveča v želodcu. Posledica je poslabšanje dobrega počutja, bolečine v želodcu, slabost itd.

Torej, če imate poslabšanje ali je bolezen prešla v kronično fazo, je bolje, da zavrnete uporabo fermentiranega pečenega mleka.

Značilnosti uporabe jogurta

Naslednji na vrsti je še en hranljiv izdelek -. In za vas imamo dobro novico. Pravkar smo razpravljali o tem, da je zaželeno omejiti ali celo popolnoma izključiti nekatere mlečne izdelke za gastritis z visoko kislostjo iz prehrane. jogurt to pravilo ne zadeva. Uporablja se lahko pri kateri koli stopnji kislosti.

Toda zakaj se to dogaja? Izkazalo se je, da vsebuje specifično beljakovino. Ko pride v prebavila, veže kislino in preprečuje nastanek agresivnega okolja. Prav tako jogurt poveča odpornost bolnega organizma na viruse in bakterije, spodbuja absorpcijo elementov v sledovih in vitaminov.

Seveda je z aktivnim napredovanjem bolezni in nastankom razjed fermentirani mlečni izdelek izključen iz prehrane. Toda takoj, ko neprijetni simptomi minejo, se lahko vrnete na običajno prehrano.

Pijte samo naravne pijače. Ne smejo vsebovati nobenih barvil ali arom. Za izboljšanje okusnih lastnosti naravni izdelek ji je dodan med, v velikem številu, In .

Splošna pravila za uživanje fermentiranih mlečnih izdelkov

Da bi dosegli največjo korist od uživanja kislih mlečnih izdelkov, upoštevajte določena pravila za njihovo uporabo. Ne pozabite, da se z nizko kislostjo v želodcu in črevesju pacienta začnejo stagnirani procesi. Gnitje hrane, procesi fermentacije vodijo do povečanega nastajanja plinov in poslabšanja dobrega počutja. Če pa vzamete kefir, ki že vsebuje kislino, lahko dosežete odpravo zgoraj omenjenih simptomov. Poleg tega odstranijo patogeno mikrofloro.

Ko je kislost nizka, vendar je bolečina še vedno prisotna, dajte prednost manj kislim živilom: naravni jogurt, skuta, sveža smetana. Sprejem kefirja je omejen. Mimogrede, pijača je kontraindicirana pri zgagi. Erozije in razjede se celijo veliko slabše, vnetje sten sluznice se lahko poslabša. Tako ali drugače, vendar pred začetkom uživanja kakršnihkoli mlečnih izdelkov ali nenadne spremembe v prehrani vam svetujemo, da se o tem pogovorite s svojim zdravnikom. Jejte pravilno in okusno, hitro ozdravite!

Škoda in koristi mlečnih izdelkov

Fermentirani mlečni izdelki: "korist" in "škoda" za ljudi

Začetek pozne jeseni in zime je običajno povezan s prehladi, gripo in drugimi neprijetnimi boleznimi dihal. Vse pogosteje lahko na ulici slišite kašelj mimoidočega, število rdečih nosov v službi pa eksponentno narašča. Če ne želite zboleti in izpustiti treninga, je čas, da razmislite o tem, kako okrepiti svojo obrambo. To še posebej velja za tiste, ki trdo delajo (stres znižuje imuniteto) in hkrati veliko trenirajo, saj je po aktivnem treningu telo med okrevanjem bolj dovzetno za viruse. Objavili smo že recepte za zdrave tople napitke, ki pomagajo imunskemu sistemu v boju proti virusom. Danes se želimo z vami pogovarjati o fermentiranih mlečnih izdelkih in o tem, kako nam lahko pomagajo pri boju proti boleznim.

Še vedno se razpravlja o tem, ali so mleko in mlečni izdelki dobri za človeško telo. Nekateri znanstveniki menijo, da je mleko izdelek za otroke, ne pa za odrasle in starejše. Drugi dajejo veliko argumentov v obrambo mlečnih in kislo-mlečnih izdelkov.

Starejši kot smo, težje naše telo prebavlja določeno hrano, tudi mleko. Poleg tega tisti, ki imajo intoleranco za laktozo (mlečni sladkor), ne smejo uživati mlečnih izdelkov. To lahko povzroči slabost, bruhanje, napenjanje in druge težave. Poleg tega lahko mleko povzroči številne alergijske reakcije. Intoleranca na mlečni sladkor je precej pogosta. Tako se na Švedskem in Danskem intoleranca za laktozo pojavi pri približno 3% odraslih, na Finskem in v Švici - pri 16%, v Angliji - pri 20-30%, v Franciji - pri 42%, v jugovzhodni Aziji in pri Afroameričanih. v ZDA - skoraj 100%. Laktozna intoleranca je pogosta med avtohtonim prebivalstvom Afrike, Amerike in nekaterih azijskih držav. To je povezano z odsotnostjo tradicionalne reje mleka v teh regijah. Na primer, plemena Maasai, Fulani in Tassi v Afriki redijo govedo molznico in laktozna intoleranca je pri odraslih pripadnikih teh plemen relativno redka. Pogostost tega pojava v Rusiji je v povprečju približno 16-18%. Prednosti Kislo-mlečni izdelki ne le krepijo naš imunski sistem zaradi bakterij, ki jih vsebujejo, ampak so tudi lažje prebavljivi za telo kot mleko in tudi zmanjšujejo intoleranco za laktozo. V naših trgovinah lahko najdete dokaj širok izbor fermentiranih mlečnih izdelkov: kefir, jogurt, kisla smetana, skuta, kislo mleko, fermentirano pečeno mleko (različica ukrajinskega kislega mleka z okusom pečenega mleka), ajran, acidofil in številne druge sorte tega izdelka.

Kefir. Rojstni kraj kefirja je Južna Osetija. Ta napitek je narejen iz polnomastnega ali posnetega kravjega mleka na naravnem kislem testu - kefirjevih gobah.

acidofilna pijača. Acidophilus bacillus, ki se uporablja za izdelavo acidofilusa in drugih acidofilnih pijač, je ena izmed vrst mlečnokislinskih bakterij. Ne uniči ga delovanje prebavnih sokov, bolje kot druge mlečnokislinske bakterije se ukorenini v človeškem debelem črevesu, njegovi presnovni produkti pa imajo širok baktericidni učinek. Poleg tega acidofilna pijača vsebuje veliko vitamina B.

Jogurt. Za proizvodnjo jogurta se uporablja polnomastno pasterizirano mleko in kislo testo, pripravljeno na čistih kulturah mlečnokislinskih bakterij.

Jogurt. To je izdelek iz kislega mleka. Vsebuje 6% maščobe (več kot mnogi drugi fermentirani mlečni izdelki) in 4,5% beljakovin (1,5-krat več kot mleko in drugi fermentirani mlečni izdelki).

Dnevna uporaba jogurta spodbuja hitro okrevanje, pokriva potrebe telesa po vitalnih aminokislinah, kalcijevih soli in drugih snoveh.

Rjaženka je vrsta ukrajinskega kislega mleka. Narejen je iz mešanice mleka in smetane, zato ima višjo vsebnost maščob kot drugi fermentirani mlečni izdelki. Posebnost fermentiranega pečenega mleka je, da telo zlahka absorbira beljakovine in maščobe, ki jih vsebuje ta izdelek. Zato se rjaženka priporoča ljudem s povečano presnovo, ki se aktivno ukvarjajo s športom.

Treningi. Mlečni izdelki vam bodo pomagali ne le okrepiti imunski sistem in ublažiti nekatere želodčne težave, temveč vam bodo pomagali tudi pri hujšanju. Nedavna raziskava dr. Michaela Zemela, vodje oddelka za prehrano na Univerzi v Tennesseeju in tekača, je pokazala, da lahko fermentirani mlečni izdelki pomagajo pri odpravljanju trebušne maščobe, ki je delno odgovorna za številne bolezni srca, sladkorno bolezen in druge presnovne težave. . V poskusu je sodelovalo 25 debelih moških in 25 žensk iste postave. Na dieti so bili 24 tednov, vnos kalorij pa so zmanjšali za 500 kcal. Skupina A je jedla tipično ameriško mešanico hrane, ki je zagotavljala samo 500 mg kalcija na dan. Druga skupina B je bila na enaki dieti, vendar je jemala 2 tableti kalcija na dan (do 1100 mg). Tretja skupina B je prejela enako količino kalcija kot druga, vendar ne s pomočjo tablet, temveč z vključitvijo več fermentiranih mlečnih izdelkov v prehrano (število kalorij na dan je ostalo enako). Po diplomi so vsi udeleženci izgubili težo: udeleženci v skupini A so izgubili povprečno 14,5 funtov (6,5 kg), udeleženci v skupini B - za 18,9 funtov (8,5 kg), udeleženci v skupini C - za 24,4 funtov ( na 11 kg). Poleg tega so tisti udeleženci, ki v svoji prehrani niso jedli mlečnih izdelkov, izgubili le 7,9 % maščobe na trebuhu, udeleženci skupine B pa 66,2 % maščobe. Zaključek

Če nimate želodčnih težav in je vse v redu s prebavo mleka, vključite vsaj majhen delež fermentiranih mlečnih izdelkov v svojo dnevno prehrano. Tako ne boste samo okrepili kosti in se zaščitili pred virusi, ampak tudi shujšali.

Privoščite si produktiven tek.

Napisano posebej za: koko.by - Kulinarika socialno omrežje

koko.by

Prednosti mlečnih izdelkov

obljuba dobro zdravje in dobro počutje v kateri koli starosti je spoštovanje načel pravilna prehrana. Pomembno je ne le upoštevati dieto, izključiti nezdravo hrano iz prehrane, ampak tudi ne pozabiti jesti zdravo in raznoliko hrano. Ne smemo pozabiti, da so fermentirani mlečni izdelki ena od bistvenih sestavin pravilne zdrave prehrane.

Nazaj na vsebino

Proizvodnja fermentiranih mlečnih izdelkov

Fotografija fermentiranih mlečnih izdelkov

Kislo-mlečni izdelki so proizvodi, pridobljeni s fermentacijo iz polnomastnega kravjega mleka, pa tudi kozjega, ovčjega, kobiljega mleka itd. in njegovih derivatov: sirotke, posnetega mleka, smetane. Njihove prehranske in zdravilne lastnosti ter bogata vitaminska sestava so že dolgo znani. Zaradi prisotnosti mlečne kisline v njih lahko zavirajo razvoj gnitnih bakterij v človeškem telesu.

Vsi mlečni izdelki imajo skupna lastnost proizvodne tehnologije, in sicer: fermentacija z vnosom kvasa (kislega testa ali samokvasa) ali mlečnokislinskih bakterij vanje. Pogosto se pred dodajanjem starter kulture za fermentirane mlečne izdelke izvede predhodno vrenje ali pasterizacija mlečnih surovin, da se prepreči razvoj različnih mikroorganizmov, ki jih vsebuje, kar je lahko škodljivo za zdravje ljudi.

Nazaj na vsebino

Koristne lastnosti

mlečni izdelki so zelo dobri za zdravje

Prvič, prednosti fermentiranih mlečnih izdelkov so v lahki prebavljivosti hranilnih snovi, ki jih vsebujejo. Lakto- in bifidobakterije, ki so del njih, v procesu življenja dajejo mlečnim beljakovinam fino razpršeno strukturo in jo razcepijo. Zato človeško telo takšno hrano zlahka absorbira. Če se polnomastno mleko v prebavnem traktu v eni uri prebavi le za 32 %, potem kefir enako za 91 %.

Zahvaljujoč bifido- in laktobacilom se laktoza in kompleksni mlečni sladkor bolje absorbirajo. Za tiste, ki trpijo zaradi intolerance na polnomastno mleko zaradi pomanjkanja za to potrebnega encima (laktaze) v telesu, je takšna hrana prava odrešitev. Njegove sestavine (kot so mlečna kislina, ogljikov dioksid, majhen odstotek alkohola v kefirju in kumisu) postanejo odličen stimulans za prebavne žleze, kar ustvarja pogoje za udobno in popolno prebavo.

Drugič, lastnost mlečne kisline, ki nastane v končnih izdelkih, da prepreči razvoj gnilobne mikroflore, poveča število koristnih bakterij, ki ščitijo črevesne stene pred različnimi okužbami. Vsebujejo tudi komponente, ki se lahko uprejo patogenom. hude bolezni, kot je Kochov bacil, ki povzroča tuberkulozo.

Tretjič uporabna lastnina Izraža se v tem, da se pri uživanju te vrste hrane, bogate z maščobnimi organskimi kislinami, normalizira motorična funkcija črevesja, zmanjša se nastajanje plinov.

Fermentacija polnomastnega mleka povzroči povečanje količine vitaminov skupine B v izdelku (zlasti B2), vitaminov E, D, A in drugih lahko prebavljivih elementov (med njimi so kalcijeve, magnezijeve, fosforjeve soli), ki normalizirajo presnovne procese. v človeškem telesu.reakcije. V fermentiranih izdelkih je od sedem do desetkrat več esencialnih aminokislin kot v svežih.

Peta stvar, ki jo je treba opozoriti, je dejstvo, da kalcij, tako potreben za življenje, bolje prodira skozi črevesno sluznico. To je zato, ker kislo okolje naredi ta pomemben element topen. V otroštvu in adolescenci postane redno uživanje fermentiranih mlečnih izdelkov v hrani odločilen dejavnik pri krepitvi kostnega skeleta in preprečevanju razvoja osteoporoze.

Nazaj na vsebino

Razvrstitev

fermentirane mlečne izdelke delimo na tiste, ki nastanejo kot rezultat mlečnokislinske fermentacije in mešane

Vsi obravnavani izdelki so razdeljeni v dve vrsti. V prvo skupino sodijo tisti, ki so pridobljeni kot posledica izključno mlečnokislinskega vrenja. To so kisla smetana, fermentirano pečeno mleko, acidofil, kislo mleko, skuta, jogurt. Njihova konsistenca je precej gosta in homogena, okus je kislo-mlečen zaradi kopičenja mlečne kisline.

Druga skupina vključuje druge fermentirane mlečne izdelke: na seznamu so kefir, kumis itd., To je pridobljeno kot rezultat mešane mlečnokislinske in alkoholne fermentacije. Imajo osvežujoč kislo-mlečni, rahlo pekoč okus, saj sta prisotna ogljikov dioksid in etilni alkohol. Konzistenca je bolj občutljiva, prežeta z majhnimi mehurčki ogljikovega dioksida, pri stresanju zlahka zlomi in postane tekoča in homogena, zato se imenujejo pijače.

Nazaj na vsebino

Sorte izdelkov

Različni fermentirani mlečni izdelki vključujejo kislo smetano, smetano, mleko itd.

Vsem najljubša skuta je fermentiran mlečni izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin. Nastane s fermentacijo mleka. Pri tem se sprosti sirotka. Skuta je razvrščena glede na vsebnost maščobe. Izdelek z vsebnostjo maščobe najmanj 18 % se uvršča med mastne, 9 % za krepke in puste do 3 % celotne prostornine izdelka. Dietna imenovana skuta z 0% vsebnostjo maščobe. Proizvajajo tudi posebno vrsto skute – zrnato, z zmanjšano vsebnostjo maščob. Pri izdelavi se doda sveža smetana in malo soli.

Slavna kisla smetana je fermentiran mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo smetane pod delovanjem starterskih organizmov. Vsebnost maščobe kisle smetane je 10-58%. Do trenutka, ko se je začela industrijska proizvodnja, se je za njegovo izdelavo uporabljala metoda samostojnega kvasa. cela kravje mleko fermentiramo več dni, nato odstranimo (pometemo) zgornjo plast sproščene kisle smetane. V industrijski proizvodnji se kot surovina vzame smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 32%, ki ji dodamo predhodno pripravljeno kislo testo.

Jogurt se pridobiva s fermentacijo polnomastnega mleka s čistimi kulturami: acidofilus in bolgarski bacil, mlečni streptokoki itd. Odvisno od uporabljenih sevov se pridobiva v različnih vrstah: navadni, acidofilni, Mečnikov, ukrajinski (Varenets), južni. Za Varents se kot surovina vzame sterilizirano mleko, pečeno mleko pa se uporablja za izdelavo fermentiranega pečenega mleka. Kislo mleko je lahko mastno (od 3,2% do 6% maščobe celotne prostornine izdelka) in z nizko vsebnostjo maščob. Jogurt je zelo koristen pri boleznih jeter, nizki kislosti želodčnega soka (ko so fermentirani mlečni izdelki predpisani za gastritis), pri debelosti in tudi pri aterosklerozi.

Za pripravo acidofilusa se mleko pokosi z acidofilnim bacilom in mešanico mikrokultur iz kefirjeve glive in mlečnega streptokoka. Fermentacija te mešanice poteka v 10-12 urah pri temperaturi 32 °C. Acidofil je učinkovit pri bruhanju, slabosti, driski, vrenju, sončnih opeklinah, razjedah, nespečnosti, letargiji, boleznih ledvic in jeter (pri pankreatitisu zdravniki priporočajo fermentirane mlečne izdelke).

Pri izdelavi jogurtov se uporablja protosimbiozna mešanica mlečnokislinskih bakterij (bolgarska palica in termofilni streptokok). Po fermentaciji dobimo strdek, v katerega so dodane naravne arome, pripravljene iz vanilije in sadja ter varni dodatki za živila za izboljšanje konsistence in okusa. Jogurt vsebuje več mineralov in beljakovin kot samo mleko, ki se uporablja v prehrani ljudi z atrofičnim gastritisom, pomanjkanjem beljakovin in motoričnimi motnjami.

Biojogurt je ločen pogled jogurt obogaten z bifidobakterijami, acidofilnimi bacili in raznimi drugimi probiotičnimi kulturami (poleg laktobacilov).

Priljubljeni kefir se pridobiva kot rezultat kislega mleka in alkoholnega vrenja. Tehnologija priprave temelji na uporabi "kefirjeve glive", tako imenovanih več sevov mikroorganizmov, ki medsebojno delujejo v simbiozi. V tej mešanici je več kot dvajset vrst čistih kultur. To so mlečnokislinski bacili, streptokoki, ocetne bakterije, kvasovke in drugi.

Kefirjeva pijača je edinstvena po naravi mikroflore. Precej pomembne so razlike med kefirji različnih rokov zastaranja glede sestave in posledic vpliva živih mikroorganizmov, ki so v njej, na pijačo. Kefir normalizira delovanje črevesja, pomaga znebiti odvečnih kilogramov. Dobro vpliva na vid in se dobro absorbira ter obogati telo z beljakovinami in kalcijem.

nacionalni izdelki

Ayran je najbolj priljubljena fermentirana mlečna pijača na Kavkazu

V Kazahstanu in Mongoliji je najbolj priljubljena pijača kumis. Izdelan je iz kobiljega mleka z alkoholno in mlečnokislinsko fermentacijo z dodatkom acidofilne in bolgarske palčke ter kvasa.

Med kavkaškimi, balkanskimi in turškimi ljudstvi je eden od nacionalne jediŠteje se pijača Ayran. Pripravljen je na osnovi kefirja ali katika. Končni izdelek je odvisen od življenjskih značilnosti in preferenc posameznega ljudstva. nomadska ljudstva narejen je tako, da doseže konsistenco kisle smetane (za lažji transport). To dosežemo z dodajanjem vode, kumisa ali mleka. Tekoči ayran imajo najraje ljudje s sedečim življenjskim slogom. Tekoči ayran odlično poteši žejo.

V Baškortostanu, Tatarstanu, Uzbekistanu, Azerbajdžanu, Turkmenistanu in Tadžikistanu je katyk zelo razširjen. Za njegovo proizvodnjo se uporablja kuhano (redko pečeno) mleko in kislo testo iz bolgarskih palic. Katyk je podoben ruskemu kislemu mleku, vendar gostejši. obstajati različne vrste katika: suzma, kurt in kajmak.

Nazaj na vsebino

Določitev kakovosti izdelka

kakovostni fermentirani mlečni izdelki so prijetnega okusa in vonja brez žarkosti

Vsi kakovostni kislo-mlečni izdelki imajo čist vonj in okus po kislem mleku, brez tujih primesi; mlečno bele ali komaj smetanaste barve (če dodamo polnila, jih je treba enakomerno porazdeliti po masi). Konzistenca kakovostnih izdelkov je zmerno gosta, viskozna, homogena, strdek je lahko zlomljen ali nepretrgan. Pri nekaterih vrstah je dovoljeno rahlo nastajanje plina, ki ga povzroča normalna mikroflora. Izdelki iz skute in skute morajo imeti mehko (po možnosti heterogeno) konsistenco, če imajo izdelki zmanjšano vsebnost maščobe, bo konsistenca drobljiva, z malo ločevanja sirotke.

Če takšni izdelki niso pravilno skladiščeni in prevažani, se lahko pokvarijo in lahko pride do neželenih sprememb, kar ima za posledico zmanjšanje kakovosti. Pri zaužitju lahko pride celo do zastrupitve s fermentiranimi mlečnimi izdelki.

Previsoke temperature skladiščenja povzročajo kiselkast okus, saj se pri povišanih temperaturah nadaljujejo različne vrste fermentacije.

Če v embalažo prodre sončna svetloba ali zrak, je temperatura vsebine presežena ali so v embalaži prisotne kovine katalizatorja, se pojavi masten okus (običajno v kisli smetani). To je posledica oksidacije mlečne maščobe in tvorbe dikislin.

Grenak okus se pojavi zaradi razgradnje beljakovinskih snovi, če so bili izdelki dolgo časa shranjeni, kot posledica delovanja proteolitičnih encimov mikroflore. V bistvu se to zgodi, če med skladiščenjem in prevozom niso upoštevani sanitarni pogoji.

Žarkost je posledica hidrolize mlečne maščobe zaradi pojava plesni. Okus gnitja je posledica razgradnje beljakovin pod delovanjem gnitnih bakterij, saj so bili izdelki dolgo časa shranjeni v neugodnih sanitarnih pogojih.

Zaradi prevelike količine je fermentiran okus po kvasu dolgo shranjevanje. Hkrati se poveča tvorba plinov, pojavi se oteklina. Razlog je povišana temperatura skladiščenja. Med peroksidacijo se izloči sirotka.

Nazaj na vsebino

Dieta z mlečnimi izdelki

prehrana s kislo-mlečnimi izdelki lahko pomladi telo in se znebi odvečnih kilogramov

Namen pravilne prehrane ni povzročiti omotice in izgube zavesti, temveč odstraniti toksine in toksine iz telesa s pomočjo racionalnega pristopa ob upoštevanju združljivosti nekaterih živil.

Prehrana, ki temelji na fermentiranih mlečnih izdelkih, vam omogoča, da v 2-3 tednih pomladite vse človeške organe, jih znebite toksinov in toksinov ter izgubite nekaj nepotrebnih kilogramov. Ta dieta pomaga pospešiti presnovne procese v telesu in postavlja temelje notranje zdravje, kar se nujno odraža v videz in razpoloženje. Kalcij, ki ga vsebujejo takšna živila, preprečuje kopičenje maščobnih celic. Hkrati oseba ne trpi stalni občutek lakote, saj vsa potrebna hranila zaužijemo s hrano.

Video: mlečni izdelki

www.eshzdorovo.ru

Mlečni izdelki, koristi in škode za zdravje ljudi

4. oktober 2011

Kaj so mlečni izdelki:

Vprašanja o tem, kaj so fermentirani mlečni izdelki, koristi in škode fermentiranih mlečnih izdelkov za zdravje ljudi, pa tudi, ali imajo kakšne zdravilne lastnosti, so zelo zanimiva za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje in jih zanima ljudske metode zdravljenje. In to zanimanje je razumljivo.

Izdelke, pridobljene iz mleka kot rezultat mlečnokislinske fermentacije (včasih s sodelovanjem alkoholne fermentacije), imenujemo fermentirani mlečni izdelki. Obstajajo izdelki, pridobljeni samo z mlečnokislinsko fermentacijo (1. skupina) - fermentirano pečeno mleko, različne vrste jogurta, acidofilno mleko, skuta, kisla smetana, jogurt, ter izdelki, pridobljeni z mešano mlečno-alkoholno fermentacijo (2. skupina). - kefir, kumis itd. Izdelki 1. skupine imajo zaradi kopičenja mlečne kisline precej gosto, enotno strdko in okus po kislem mleku. Izdelki 2. skupine imajo kislo-mlečni osvežujoč, rahlo pekoč okus zaradi prisotnosti etilnega alkohola in ogljikovega dioksida ter nežen strdek, ki ga prodrejo drobni mehurčki ogljikovega dioksida. Strdek teh izdelkov se pri stresanju zlahka zlomi, zaradi česar izdelki pridobijo enakomerno tekočo konsistenco, zato jih pogosto imenujemo pijače.

Pri proizvodnji mlečnokislinskih izdelkov se uporabljajo različne vrste mlečnokislinskih bakterij in kvasovk: mlečnokislinski streptokoki, bolgarski bacil, acidofilni bacil, aromatvorne bakterije, mlečni kvas.

Prednosti mlečnih izdelkov:

Pozitiven učinek fermentiranih mlečnih izdelkov na stanje človeškega telesa je znan že zelo dolgo. Zaradi prisotnosti mlečne kisline v njih lahko ti izdelki zavirajo razvoj gnitnih mikroorganizmov v črevesju in normalizirajo prebavni proces. Njihov prijeten okus spodbuja izločanje želodčnega soka.

Nekatere mlečnokislinske bakterije (na primer acidophilus bacillus), pa tudi mlečni kvas, proizvajajo protimikrobne snovi. Mlečni izdelki bodo koristni pri zdravljenju in preprečevanju ateroskleroze, hipertenzije.

Prebavljivost fermentiranih mlečnih izdelkov je večja od prebavljivosti mleka, saj vplivajo na sekretorno aktivnost želodca in črevesja, zaradi česar žleze prebavnega trakta izločajo encime, ki intenzivneje pospešujejo prebavo hrane. Prehranske lastnosti fermentiranih mlečnih izdelkov pojasnjujejo z ugodnimi učinki mikroorganizmov in snovi, ki nastanejo pri fermentaciji mleka (mlečna kislina, alkohol, ogljikov dioksid, antibiotiki in vitamini), na človeško telo.

Vsak fermentiran mlečni izdelek, pa tudi mleko, bo telesu zagotovil kalcij in beljakovine, kar je pomembno za zdravje srca, krvnih žil, živčni sistem in kosti. Poleg tega je kalcij v takem izdelku popolnoma združen z drugimi koristnimi elementi, kar prispeva k njegovi absorpciji.

Vendar pa je glavna korist fermentiranih mlečnih izdelkov bifidobakterija, ki ščiti telo pred prodiranjem toksinov in mikrobov vanj, pomaga pri prebavi ogljikovih hidratov in sodeluje pri sintezi snovi, koristnih za telo.

Če vsak dan jeste fermentirane mlečne izdelke, potem lahko po nekaj tednih zagotovite črevesju udobno delo, saj se bodo v njem ustavili vsi gnilobni procesi in celo delovanje ledvic in jeter se bo normaliziralo. Zato so takšni izdelki indicirani za disbakteriozo, kolitis, zaprtje in celo zastrupitev. Prijeten okus fermentiranih mlečnih izdelkov spodbuja izločanje želodčnega soka. Nekatere mlečnokislinske bakterije (na primer acidophilus bacillus), pa tudi mlečni kvas, proizvajajo protimikrobne snovi. Mlečni izdelki bodo koristni pri zdravljenju in preprečevanju ateroskleroze, hipertenzije.

Vsi fermentirani mlečni izdelki (kefir, fermentirano pečeno mleko, varenci, jogurt, acidofilno mleko, kumis, čaj, jogurt) izboljšajo apetit, imajo odvajalni učinek, odstranijo pa tudi radionuklide, soli težkih kovin, toksine in toksine. Njihove vrste:

Kislo mleko:

Odvisno od značilnosti tehnologije in sestave bakterijskih začetnih kultur se proizvaja več vrst jogurta: mečnikovska, acidofilna, navadna, južna, ukrajinska, fermentirano pečeno mleko, varenets itd. Jogurt dobimo kot rezultat naravne fermentacije z mlečnokislinski streptokoki ali v kombinaciji z mlečnokislinskimi bacili (bolgarski, acidofilni) .

Za pripravo kislega mleka mleko pasteriziramo, homogeniziramo, ohladimo na temperaturo fermentacije (37-45 ° C), dodamo bakterijski starter in nadaljnjo proizvodnjo izvajamo po splošni shemi. tehnološki proces termostatsko. Pri proizvodnji kislega mleka s polnili - različnimi aromatičnimi in aromatičnimi dodatki (sladkor, vanilin, sadni in jagodni sokovi) je priporočljivo dodati sladkor mleku pred pasterizacijo, aromatične snovi pa pred fermentacijo.

Rjaženka:

Ryazhenka (ukrajinsko kislo mleko) je pripravljena iz mleka z vsebnostjo maščobe 4,2,5 in 1%, pa tudi 2,5- in 1% maščobe ter z vitaminom C. Ryazhenka se proizvaja z dolgotrajno temperaturno obdelavo mleka (95 ° C z izpostavljenostjo 2 3 h) in fermentiramo pri 40-45 ° C s starterjem, sestavljenim iz kultur termofilnega mlečnokislinskega streptokoka. Ryazhenka ima kislo-mlečni okus z izrazitim priokusom po pasterizaciji, nežen, a zmerno gost strdek, brez plinskih mehurčkov. Barva ryazhenka je kremasta z rjavkastim odtenkom.

Jogurt:

Jogurt je posebna vrsta kislega mleka, ena najpogostejših dietnih fermentiranih mlečnih pijač v Evropi in Ameriki. Rojstni kraj jogurta so države Balkanskega polotoka. Glede na mikrofloro, organoleptične lastnosti se jogurt iz polnomastnega mleka malo razlikuje od mečnikovskega ali južnega kislega mleka. Jogurt je praviloma fermentirana mlečna pijača iz polnomastnega mleka, pasteriziranega pri 80-95 °C z izpostavljenostjo od 5 do 30 minut, pri temperaturi fermentacije 40-45 °C. Kot starter za proizvodnjo jogurta se uporabljajo kulture termofilnega mlečnokislinskega streptokoka in bolgarskega bacila, vzete v razmerju (1: 1).

Jogurt ima čist, kislo-mlečni okus in vonj, z dodatkom sladkorja - sladek okus, sadni in jagodni jogurt ima značilen okus in aromo dodanega sirupa. Skladnost pijače je homogena, brez maščobe, rahlo viskozna.

Varenec:

Varenets se proizvaja iz steriliziranega ali pečenega mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%. Kot starter se uporabljajo kulture termofilnega mlečnokislinskega streptokoka in bolgarskega bacila. Mikrobiološki procesi v proizvodnji Varents so podobni njihovemu poteku v proizvodnji fermentiranega pečenega mleka. Varenets je po lastnostih blizu ryazhenki, vendar se kislost čuti nekoliko ostrejše, saj je njegova vsebnost maščobe nižja kot pri ryazhenki.

Moram reči, da je tako čudovite in zdrave fermentirane mlečne izdelke povsem mogoče narediti sami. Samo ne pozabite, da kislega mleka ne poskušajte kuhati na "samokvas" - torej tako, da pustite, da se mleko samo kisa. Kupite pasterizirano mleko in fermentirajte tako, da mu dodate malo tovarniškega izdelka.

Kefir:

Kefirja ne pripravljamo s pomočjo mlečnokislinskih bakterij - v ta namen se uporabljajo posebne "kefirne" glive, ki lahko proizvajajo npr. stranski proizvod, alkohol. Kefir je na voljo v različnih stopnjah vsebnosti maščobe: 3,2% - maščobe, 2,5% - srednje maščobe, 1% - kefir brez maščobe. Razlikuje se tudi po zrelosti. Enodnevni kefir je najšibkejši (vsebnost mlečne kisline in alkohola je nizka), dvodnevni je bolj "močan", tridnevni pa najmočnejši. V slednjem je vsebnost mlečne kisline in alkohola precejšnja. Vendar se ne morete bati, da bi se ga napili - to je nemogoče. Nasprotno, kefir pomaga odpraviti zastrupitev z alkoholom. Kefir je v svojih antibakterijskih lastnostih veliko učinkovitejši od jogurta.

Kumis:

Kumis - bogat z vitamini; za razliko od drugih fermentiranih mlečnih izdelkov ima precej visoko vsebnost alkohola. Zelo dolgo je ta pijača veljala za skoraj edino zdravilo, ki bi lahko pomagalo bolnikom s tuberkulozo. Postopek izdelave je dokaj preprost: svežemu posnetemu mleku dodamo 20 % sirotke in 3 % sladkorja. Dobljeno zmes najprej pasteriziramo, nato fermentiramo z glivicami kvasovkami in sočasno s kulturo acidofilnih bacilov. Moč šibkega kumisa je 1% alkohola, srednji - že 2%, močan je po vsebnosti alkohola primerljiv s pivom.

Šubat:

Shubat je izdelek, pridobljen iz kameljega mleka. Debelejši in debelejši od kumisa, shubat lahko dolgo časa shranjujete, ne da bi pri tem izgubil zdravilne lastnosti. Vsebuje mlečni sladkor, mlečno kislino, ogljikov dioksid, beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, minerale, vitamine in naravne antibiotike. Vsebnost alkohola je precej visoka, kot v kumisu.

Matsoni, Matsun:

Matsoni, matsun je analog kefirja, ki ni pogost na Kavkazu. Proizvedeno iz posnetega ali razredčenega kravjega, kozjega, ovčjega ali bivoljega mleka. Matsoni služi kot osnova za pijačo "Tan". Odlikuje ga edinstvena kombinacija mikroorganizmov, biokemično zelo aktivnih; pozitivno vpliva na stanje prebavnega trakta, presnovne procese v telesu in zdravje srčno-žilnega sistema. Pomaga zmanjšati odvečne teže, normalizira raven holesterola, je eno najboljših domačih zdravil proti zastrupitvi z alkoholom (mačku).

Kot lahko vidite, so načini proizvodnje različnih fermentiranih mlečnih izdelkov zelo različni. Vse pa so zelo koristne za zdravje ljudi. Nutricionisti menijo, da bi jih morali uporabljati vsi. Torej izberite tisto, ki vam je najbolj všeč!

Škoda mlečnih izdelkov:

Seveda imajo mlečni izdelki tudi kontraindikacije. Tako na primer niso prikazani ljudem z visoko kislostjo želodčnega soka; ljudje, ki trpijo zaradi peptičnega ulkusa in pankreatitisa, so popolnoma kontraindicirani. Pri driski in napihnjenosti ni priporočljivo uporabljati kislo-mlečnih izdelkov.

Prav tako ne smete pretiravati s količino - njihova prekomerna uporaba ogroža kršitve presnove kalcija, povečano žlindrenje telesa in zmanjšano imunost. Skuto in sir je priporočljivo uporabljati 2-3 krat na teden. Poleg tega bi bilo najbolje, da jih kombinirate z zelenjavo - korenjem, peso, paradižnikom, zelišči in tako naprej. Optimalna enkratna količina je 100-150 g skute ali do 100 g sira.

www.yazdorovee.ru

Mlečni izdelki: koristi in škoda

Med fermentirane mlečne izdelke sodijo tisti mlečni izdelki, ki so danes narejeni s fermentacijo polnomastnega mleka. Surovine se vzamejo iz krave, kobile, koze, ovce. Poleg navadnega mleka je sprejemljiva uporaba smetane, sirotke. V te namene se uporablja tudi posneto mleko. Zagotovo želite izvedeti več o fermentiranih mlečnih izdelkih. V tem članku so obravnavane koristi in škode skute, kisle smetane in vsakogar najljubšega jogurta.

Koristi in škode skute

Kako koristna je skuta za telo?

Naravna skuta velja za enega najboljših virov kakovostnih beljakovin, kar je vsekakor dobro za ženske, ki želijo ostati lepe in vitke. Denaturacija mlečnih beljakovin ustvarja vse pogoje za uspešno razgradnjo produkta s sodelovanjem proteolitičnih encimov. Zaradi tega lahko skuto upravičeno imenujemo lahko prebavljiv izdelek. Poskusi znanstvenikov so potrdili, da ko skuta vstopi v človeški prebavni trakt, se tako encimi s klorovodikovo kislino kot želodčni sok sprostijo v veliki količini. manjše količine kot pri predelavi polnomastnega ali fermentiranega mleka. Vredno je biti pozoren na dejstvo, da je v izdelku malo vitaminov, vendar daje pomemben diuretični učinek. Ugotovljeno je bilo, da se skuta optimalno prilega dietnemu meniju za hujšanje. Uporaben je pri debelosti, hipertenziji, boleznih srca, jeter, aterosklerozi, saj blaži neprijetne simptome z izboljšanjem presnove maščob. Skuta vsebuje impresivno količino kalcija, snov pa je v najboljši obliki za telo. Med drugim sestava vključuje vitamine iz skupine B, askorbinsko kislino. Z rednim uživanjem skute se poveča odstotek hemoglobina v naši krvi, izboljšajo se regeneracijski procesi v živčnem sistemu, krepi hrustanec in ohranja trdnost kosti.

V katerih primerih je skuta škodljiva?

Zloraba mastne skute pogosto vodi do nevarnega zvišanja holesterola, kar ustvarja tveganje za debelost in aterosklerozo. Poleg tega uživanje fermentiranega mlečnega izdelka v velikih količinah ogroža prenasičenost telesa z beljakovinami, kar negativno vpliva na delovanje ledvic. Če jeste nizkokakovosten izdelek, v katerem se je E. coli uspelo razmnožiti, se bodo kmalu pojavili simptomi zastrupitve. Pri nakupu skute je treba izbrati izključno sveže naravne izdelke, ima kratek rok trajanja.

Fermentirani mlečni izdelki: koristni za telo, saj oskrbujejo dragocene vitamine in minerale, izboljšajo prebavo, izboljšajo stanje kože in las.

Koristi in škode kisle smetane

Zdravilne lastnosti naravne kisle smetane

Telo ugodno absorbira kislo smetano, v tej zadevi prekaša običajno mleko. Prehranski izdelek je indiciran za ljudi z motnjami apetita ali počasno prebavo. Pri anemiji je koristno jesti kislo smetano. Izdelek ima probiotični potencial, kar pomeni, da pomaga nevtralizirati procese gnitja v črevesju in spodbuja rast koristne mikroflore. Prepreči se zaprtje, na splošno se izboljša delovanje črevesja. Se praznujejo pozitivne spremembe V hormonski sistem. Kisla smetana se dobro ujema z naravnim medom, takšna mešanica izboljša razpoloženje in napolni zaloge energije. Izdelek se uporablja na področju kozmetologije - v maskah za lase in kožo obraza, pa tudi za mehčanje kože po sončnih opeklinah. Korenčkovo solato s kislo smetano je treba pogosteje vključiti v svoj jedilnik, ta okusna in lahka jed daje telesu moč za boj proti infekcijskim dražljajem. Kot profilaktično sredstvo proti novotvorbam v telesu lahko vzamete paradižnikov sok s prelivom iz kisle smetane.

Možna škoda zaradi uživanja kisle smetane

Ni koristno uporabljati kisle smetane, bogate z organskimi kislinami, če je diagnosticiran želodčni ulkus ali gastritis z visoko kislostjo. Izdelek industrijske proizvodnje lahko vsebuje konzervanse, ki jih proizvajalci dodajo za podaljšanje roka uporabnosti. Glede na visoko vsebnost kalorij v izdelku lahko sklepamo, da se debeli ljudje ne bi smeli vključiti v to. Uživanje kisle smetane v velikih količinah je nezaželeno, če žolčnik in jetra ne delujejo pravilno. Zaradi nevarnosti vstopa presežka holesterola v telo je treba izdelek omejiti v primeru bolezni srca in krvnih žil. Nevarno je jesti kislo smetano skupaj s ocvrtim krompirjem, pa tudi s kruhom in žitnimi izdelki.

Koristi in škode jogurta

Kakšne so zdravstvene koristi jogurta?

Še naprej upoštevamo mlečne izdelke. Koristi in škode široko dostopnih jogurtov bi morali poznati vsi potrošniki. Znano je, da visokokakovosten jogurt vsebuje dragocene vitamine in celo vrsto mineralov, takšna prehrana pomaga pri krepitvi in rasti kosti ter se učinkovito upira okužbam. Treba je opozoriti, da je kakovosten izdelek bogat z laktobacili, ki zavirajo patogeno mikrofloro v našem telesu. Zahvaljujoč kalciju ostane okostje močno v starosti, zmanjša pa se tudi tveganje za črevesne bolezni. Študije so pokazale, da imajo tisti, ki pijejo jogurt, močnejši imunski sistem. Za to je priporočljivo jesti približno 300 gramov izdelka na dan. S pomočjo jogurta se lahko znebite tekoče blato in druge prebavne težave. Nekatere vrste izdelka ščitijo prebavila, ki trpijo zaradi zdravljenja z antibiotiki. Kot vemo, je holesterol v slabem in dobro izgleda. Če pojeste vsaj 100 gramov jogurta na dan, lahko znatno zmanjšate odstotek slabega holesterola in povečate raven dobrega holesterola, kar bo privedlo do izboljšanja celotnega telesa.

Škodljive lastnosti jogurta

Nekatere vrste jogurta, zlasti pitni izdelki, v telo vnesejo ogromno sladkorja, kar je lahko nevarno za ljudi s prekomerno telesno težo. Če takšno hrano zaužijemo v velikih količinah, se lahko razvije sladkorna bolezen. Jogurti iz nepasteriziranih surovin lahko vsebujejo škodljive bakterije. Zamrznjeni jogurt vsebuje zelo malo hranil. Nekateri proizvajalci dodajajo aspartam ali E951, nekatere študije pravijo, da aditiv vpliva na človeško telo zaradi sproščanja rakotvornih snovi. Če uživate jogurt s pretečenim ali nepravilno shranjenim jogurtom, kar lahko prepoznate po procesu fermentacije in nabrekanju embalaže, se človek neizogibno zastrupi.

Znane so tudi druge različice fermentiranih mlečnih izdelkov. Poleg izdelkov, obravnavanih v tem članku, pijače mlečnokislinske fermentacije vključujejo jogurt, acidofil in okusno fermentirano pečeno mleko. Obstajajo tudi proizvodi mešane fermentacije (kombinacija alkoholne fermentacije z mlečnokislinsko fermentacijo), to so šubat, kefir, acidofilni kvasni produkt, kumis. Zagotovo vas bo zanimala še ena zdrava pijača - kurunga. Svetujemo vam, da ste pozorni na zdravilno podvrsto kefirja, imenovano bifidok, ki izstopa po svoji sestavi - izdelek je obogaten s probiotično kulturo, in sicer bifidobakterijami.

4. oktober 2011

Kaj so mlečni izdelki?

Vprašanja o tem, kaj so fermentirani mlečni izdelki, koristi in škode za zdravje ljudi ter ali imajo kakšne zdravilne lastnosti, so zelo zanimiva za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje in jih zanimajo ljudske metode zdravljenja. In to zanimanje je razumljivo.

Izdelke, pridobljene iz mleka kot rezultat mlečnokislinske fermentacije (včasih s sodelovanjem alkoholne fermentacije), imenujemo fermentirani mlečni izdelki.

Obstajajo izdelki, pridobljeni samo z mlečnokislinsko fermentacijo (1. skupina) - fermentirano pečeno mleko, različne vrste jogurta, acidofilno mleko, skuta, kisla smetana, jogurt, ter izdelki, pridobljeni z mešano mlečno-alkoholno fermentacijo (2. skupina). - kefir, kumis itd. Izdelki 1. skupine imajo zaradi kopičenja mlečne kisline precej gosto, enotno strdko in okus po kislem mleku. Izdelki 2. skupine imajo kislo-mlečni osvežujoč, rahlo pekoč okus zaradi prisotnosti etilnega alkohola in ogljikovega dioksida ter nežen strdek, ki ga prodrejo drobni mehurčki ogljikovega dioksida. Strdek teh izdelkov se pri stresanju zlahka zlomi, zaradi česar izdelki pridobijo enakomerno tekočo konsistenco, zato jih pogosto imenujemo pijače.

Prednosti mlečnih izdelkov:

Prebavljivost fermentiranih mlečnih izdelkov je večja od prebavljivosti mleka, saj vplivajo na sekretorno aktivnost želodca in črevesja, zaradi česar žleze prebavnega trakta izločajo encime, ki intenzivneje pospešujejo prebavo hrane. Prehranske lastnosti fermentiranih mlečnih izdelkov so razložene z blagodejnim učinkom na človeško telo mikroorganizmov in snovi, ki nastanejo med fermentacijo mleka (mlečna kislina, alkohol, ogljikov dioksid, antibiotiki in vitamini).

Vsak fermentiran mlečni izdelek, pa tudi mleko, bo telesu zagotovil kalcij in beljakovine, kar je pomembno za zdravje srca, ožilja, živčnega sistema in kosti. Poleg tega je kalcij v takem izdelku popolnoma združen z drugimi koristnimi elementi, kar prispeva k njegovi absorpciji.

Kislo mleko:

Za pripravo kislega mleka mleko pasteriziramo, homogeniziramo, ohladimo na temperaturo fermentacije (37-45 ° C), dodamo bakterijski ferment in nadaljnjo proizvodnjo izvajamo po splošni shemi tehnološkega procesa s termostatsko metodo. . Pri proizvodnji kislega mleka s polnili - različnimi aromatičnimi in aromatičnimi dodatki (sladkor, vanilin, sadni in jagodni sokovi) je priporočljivo dodati sladkor mleku pred pasterizacijo, aromatične snovi pa pred fermentacijo.

Rjaženka:

Jogurt:

Varenec:

Kefir:

Kefirja ne pripravljamo s pomočjo mlečnokislinskih bakterij - v ta namen se uporabljajo posebne "kefirne" glive, ki lahko kot stranski produkt proizvajajo alkohol. Kefir je na voljo v različnih stopnjah vsebnosti maščobe: 3,2% maščobe, 2,5% srednje maščobe, 1% kefir brez maščobe. Razlikuje se tudi po zrelosti. Enodnevni kefir je najšibkejši (vsebnost mlečne kisline in alkohola je nizka), dvodnevni je bolj "močan", tridnevni pa najmočnejši. V slednjem je vsebnost mlečne kisline in alkohola precejšnja. Vendar se ne morete bati, da bi se ga napili - to je nemogoče. Nasprotno, kefir pomaga odpraviti zastrupitev z alkoholom. Kefir je v svojih antibakterijskih lastnostih veliko učinkovitejši od jogurta.

Kumis:

Šubat:

Shubat je izdelek, pridobljen iz kameljega mleka. Debelejši in debelejši od kumisa, shubat se lahko dolgo časa hrani, ne da bi pri tem izgubil svoje zdravilne lastnosti. Vsebuje mlečni sladkor, mlečno kislino, ogljikov dioksid, beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, minerale, vitamine in naravne antibiotike. Vsebnost alkohola je precej visoka, kot v kumisu.

Matsoni, Matsun:

Matsoni, matsun je analog kefirja, ki ni pogost na Kavkazu. Proizvedeno iz posnetega ali razredčenega kravjega, kozjega, ovčjega ali bivoljega mleka.
Matsoni služi kot osnova za pijačo "Tan". Odlikuje ga edinstvena kombinacija mikroorganizmov, biokemično zelo aktivnih; pozitivno vpliva na stanje prebavnega trakta, presnovne procese v telesu in zdravje srčno-žilnega sistema. Pomaga pri zmanjševanju prekomerne telesne teže, normalizira raven holesterola, je eno najboljših domačih zdravil proti zastrupitvi z alkoholom (mačku).

Škoda mlečnih izdelkov:

Pozdravljeni vsi skupaj! Vedno sem vedela, da so prednosti mlečnih izdelkov ogromne. Toda pred dnevi sem postal priča sporu, ena od strank je aktivno dokazala škodo mojega najljubšega kefirja in fermentiranega pečenega mleka.

Ni prvič, da slišim takšno stališče in vem, da se marsikdo sprašuje, ali so fermentirani mlečni izdelki res koristni?

V tem članku predlagam razumevanje te teme. Videli bomo, kakšne koristi prinašajo kisli mlečni izdelki in v katerih primerih je bolje, da jih ne uporabljate.

Kakšna je uporaba?

Zakaj zdravniki ponavljajo, da morajo biti mleko oziroma mlečni izdelki v naši prehrani? Da bi razumeli, kako koristni so, se spomnimo načina pridobivanja fermentiranih mlečnih izdelkov.
Ste vedeli, da je rojstni kraj kefirja Južna Osetija? V carskih časih je Kavkaz veljal za pravo zdravilišče za vladajoča elita. Tisti, ki so blizu prestola, so redno obiskovali kavkaške mineralne vrelce in ta tradicija se je, mimogrede, ohranila do danes, zdaj pa je Kavkaz dostopen vsem.

In v razmerah presenetljivo čistega gorskega zraka na zelenih pašnikih so osetijski govedorejci hranili svoje krave molznice. In hvaležne krave so svojim lastnikom dale veliko svežega hranljivega mleka. In kmetje so gostom z lastno gostoljubnostjo z veseljem ponudili svež kefir.

Kdaj in kako točno je bil kvas pridobljen, zgodovina molči. Na Kavkazu obstajajo celo legende o izvoru kefirja. In stoletja je bila skrivnost njegovega pridobivanja tajna.
V sodobnem času so znani tudi tehnični vidiki postopka fermentacije mleka. Mleku dodamo koristne bakterije, rezultat pa je izdelek, v katerem je manj proste laktoze kot v mleku, zato se mlečne beljakovine v telesu bolje absorbirajo.
Kakšni sklepi sledijo iz tega? Za začetek je to naravnost in starodavno priznanje dobrodelnega učinka na telo.

Morda bi bilo koristno prebrati: