Kaşer tuzu ile normal tuz arasındaki fark nedir? Kaşer tuzu – nedir bu? Kaşer tuzu nedir

İÇİNDE mutfak tarifleri Kaşer tuzunun kullanılması sıklıkla tavsiye edilir. Böyle durumlarda bu kavramla ilk kez karşılaşan pek çok ev hanımı, bu konuda ortaya çıkan soruları çözmek için arkadaşlarını birlikte çalışmaya çağırıyor. Kosher tuzunun tariflerde listelenmesinin bir nedeni var. Kaşer tuzunun normal tuzdan farkı nedir? Ne kadar faydalı? Kaşer tuzu diğer tuz türleriyle değiştirilebilir mi? Bu ve diğer soruların cevaplarını bu makalede bulacaksınız.

Kaşer tuzu

ismin kökeni

Kosher tuzu, adını etteki kanın son damlasını çıkarmak için tuz kullanma sürecinden alır. Bunu yapmak için et tuzlanır ve tuz tüm kanı emer. Bu işlemden sonra ete koşer adı verilir.

Eti tuzlamak için herhangi bir yabancı madde içermeyen saf kaba tuz kullanın. Kaşer adı verilen saf doğal tuzdur.

Tuz çıkarma yöntemleri

Doğal tuz iki şekilde elde edilir: tuz ocağı yataklarından veya buharlaştırma yoluyla. deniz suyu.

Şefkatli annelerin masasında genellikle iyotlu tuz içeren bir tuzluk bulabilirsiniz. Bu tuz, doğal tuzun rafine edilmesi, öğütülmesi ve ek bir bileşen olan iyot eklenmesiyle elde edilir. Bu tuz, ek bir bileşene sahip olduğundan artık koşer değildir. Ancak vücuda oldukça faydalıdır. Düzenli iyotlu tuz tüketimi işi normalleştirir tiroid bezi bu da katkıda bulunuyor.

Başvuru

— Kaşer tuzu, yapısı ve doğal saflığı nedeniyle et ve balığın işlenmesinde kullanılır. Bu tuz aşağıdakiler için ideal olacaktır:

— Her ev hanımının kendi takdirine ve zevkine göre eklediği tuz turşusunun en iyi temeli kaşer tuzudur. Ev yapımı koşer tuzu, her türlü yemeğin tadını zenginleştirecek ve doyuracaktır. Kaşer tuzunun evrensel olmasının ve dünyanın tüm ülkelerinde kullanılmasının nedeni budur.

- koşer tuzu ile tatlandırılmış, çıtır kabuğuyla konukları memnun edecek.

— Bunlardan biri de kaşer rafine edilmemiş tuz kullanmaktır. Saf tuz, gıdanın doğal rengini ve salamuranın şeffaflığını korur.

— Barlarda margarita bardağının kenarını süslemek için koşer tuzu kullanılır.

Kaşer tuzu yerine ne koyabilirsiniz?

Kosher tuzu normal sofra tuzu ile değiştirilebilir. Ancak eti tuzlamak ve muhafaza etmek için koşer tuzu kullanmak daha iyidir.

Et sularına ve sandviçleri baharatlamak için iyotlu tuz eklenebilir.

Yiyecekleri koşer tuzuyla pişirmek lezzetlerini artıracaktır.

Amatör aşçılar kaşar tuzunun gerekli olduğunu belirten bir tarifle karşılaştıklarında çoğu zaman çıkmaza girerler. Yahudi olmayan insanlar, ihtiyaç duyulan şeyin egzotik, elde edilmesi zor ve neredeyse mistik özelliklere sahip bir şey olduğundan şüphelenmeye başlıyor. İnternette aramalar, daha deneyimli şeflerin soruları, neredeyse sinagog ziyaretleri - bunların hepsi "koşer tuzunun" ne anlama geldiğini öğrenmek için. Aynı zamanda bu kadar önemli bir bileşenin bulunamaması halinde onun yerine ne konulabileceği konusunda da araştırmalar yapılıyor. Bütün bu zorluklar gereksizdir: Her şey ilk bakışta göründüğünden çok daha basittir.

Kaşer tuzu: nedir ve neden buna denir?

Her şeyden önce, gizemli terimin karmaşık bir baharat anlamına gelmediğini anlamalısınız. Bunun altında her ev hanımının kullandığı ünlü NaCl yatıyor. Basitçe, bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinden dolayı kaşer tuzu, ozmoz adı verilen, yani sıvının et liflerinden ekstraksiyonu adı verilen bir işlemi daha hızlı ve verimli bir şekilde gerçekleştirir. Yahudi Kaşrut kurallarına göre kan yemek kesinlikle yasaktır. Bu nedenle etin koşer olabilmesi için içindeki tüm kanın tamamen temizlenmesi gerekir. İlk önce, karkastan basitçe boşaltılır, ardından hayvan, tüm kalıntıları dışarı çeken tuza yerleştirilir. Kosher tuzu, bunu en etkili şekilde yaptığı için adını almıştır.

Bu arada, gerçek anlamda koşer olabilmesi için üretiminin tüm aşamalarının hahamların yakın denetimi altında gerçekleştirilmesi gerekiyor. Özel bir mağazadan satın alınmadığı sürece koşer tuzu, dindar Yahudilerin yemek pişirmesine uygun değildir. Bu baharat sadece belirli fiziksel ve kimyasal özellikleri karşılar.

Görsel farklılıklar

Hangi özelliklere katlanmak zorunda kaldık? normal tuz ayrı bir alt türe mi ayrılır? Her şeyden önce kristallerinin boyutu ve şekli. Kosher tuzu (fotoğraf) düzensiz şekilli, çok daha büyük ve iri tanelere sahiptir. Daha geniş yüzey alanı nedeniyle daha iyi emici özelliklere sahiptir. Aynı zamanda daha hızlı çözünürlük sağlar. Granüllerin boyutundan dolayı bazı yanlış anlaşılmalar da ortaya çıkıyor: deneyimsiz aşçılar koşer tuzunun "o kadar tuzlu olmadığına" inanmaya başlıyor. Aslında normal pişirme suyuyla aynı miktarda sodyum klorür içerir. Sadece kristaller kaşığa o kadar sıkı oturmuyor, bunun sonucunda çorbaya daha küçük miktarlarda giriyorlar.

Kompozisyondaki farklılıklar

Bir sonraki önemli nokta ise tuzun kimyasal bileşenleridir. Sıradan tuza ek bileşenler eklenir. Miktarları sıkı bir şekilde düzenlenmiştir ve önemsiz bir kütle oranına tekabül etmektedir. Ancak tat nitelikleri(bilgili bir kişi için) bedelini alırlar. Böylece topaklanmayı önlemek için ince tuza sodyum ferrosiyanür eklenir ve sertleşmeyi yavaşlatmak için sodyum kükürt tuzu ve kalsiyum silikat eklenir.

Kompozisyon daha da karmaşıktır: İyot, tiroid hastalıklarının önlenmesi için son derece gereklidir, bu yüzden sofra tuzuna eklenir. Ancak potasyum iyodür çok kararsız bir bileşiktir. Nem ve ısı etkisi altında ayrışmasını önlemek için baharata üzüm şekeri - dekstroz - eklenir.

Kaşer tuzu durumunda tüm bu katkı maddeleri tamamen gereksizdir. Kristallerin pürüzlü şekli nedeniyle topaklanmaz, dolayısıyla neredeyse saf sodyum klorür içerir.

Yemek pişirmede kullanın

Şefler koşer tuzuna çeşitli nedenlerden dolayı değer verir:

Hızlı çözünürlük. Bu sayede, bir yemeğin aşırı tuzlanması zordur: tuzun tamamı, daha sonra aşırı tuzlanma meydana gelmeden, hemen hemen yemeğin içine girer.
Gereksiz ağızda kalan tat yok. Bu, özellikle kimyasal katkı maddelerinin etkisi altında mutfak "sesini" değiştirebilen çeşitli baharatların söz konusu olduğu durumlarda önemlidir.
Tuza adını veren kuruma özellikleri.

Kaşer tuzu en çok et ve balık yemeklerinin yanı sıra tüm salamuraların hazırlanmasında da talep görmektedir. Yani hemen hemen her süpermarkette satın alabilirsiniz. Kaşer tuzu bulamazsanız, sofra tuzu "ikame" olarak işe yarayacaktır, ancak "ekstra" değil, kaba taş tuzu olacaktır. Elbette bileşiminde yine de ekstra bileşenler var ve taneleri yeterince büyük değil ama ev yemeklerine oldukça uygun.

Son derece pahalı ve çok tuzlu Kelt tuzu. Dördüncü sayının kahramanı - Kaşer tuzu ki bu aslında hiç koşer değil.

Makaleden öğreneceksiniz:

Kaşer tuzu nedir

Kaşer denetimi altında üretildiği sürece herhangi bir tuz kaşer olabilir. Kaşer tuzu Kaşer tuzu) kristalleri sıradan sofra tuzuna göre çok daha büyük olan pul tuza verilen addır. Başlangıçta bu tuz, Yahudi kasaplar tarafından etin kaşerleştirilmesi sırasında kullanıldı ve buna göre kaşerdi. Bunun nedeni, bu tuzun etten kan çekme yeteneğidir. 20. yüzyılın başında, Yahudilerin Amerika Birleşik Devletleri'ne göç dalgası sırasında bu tuz orada büyük popülerlik kazandı. Bu tuz, Yahudi kanonlarına göre koşer olmasa da, isim takıldı.

Kaşer tuzu aslında koşer değildir; tarihsel olarak kaba, pul pul dokulu deniz tuzuna verilen isimdir.

Kosher tuzu sıradan tuz kristallerinden yapılmış kaba bir deniz tuzudur. Buharlaşma işlemi tuzun son şeklini belirler, dolayısıyla kaşer tuzu markaya bağlı olarak düz veya piramidal yapıda olabilir.

Kosher Tuzu Nasıl Hasat Edilir?

Koşer tuzu, normal deniz tuzuyla aynı şekilde hasat edilir. Bu bir buharlaştırma işlemi kullanılarak gerçekleşir. Su buharlaştırılır ve daha sonra kalan tuz, uzun, düz pullar oluşturmak için yüksek basınç altında silindirlerden geçirilir.

Kaşer tuzu üretmek için Alberger işlemi adı verilen başka bir yöntem daha vardır. Bu işlem, buhar ve tava içeren bir mekanik buharlaştırma şeklidir. Bu şekilde üretilen tuz, fast food endüstrisi için faydalıdır. Daha az ürün kullanarak daha güçlü bir kokuya sahiptir.

Kaşer tuzunun normal tuzdan farkı nedir?

Kosher tuzu, normal sofra tuzundan daha saf ve daha hafif bir tada sahiptir. Sofra tuzuna eklenen iyot hafif metalik bir tat verir, ancak koşer tuzu hiçbir katkı maddesi içermez. Kaşer tuzu ile deniz tuzu arasındaki temel fark, kristallerinin şekli ve boyutundadır, yapısında değil. kimyasal bileşim. Kosher tuzu, ağızda çözünmesi çok daha uzun süren büyük, kaba kristallere sahiptir. Çıtırtılar. Bir çorba kaşığı koşer tuzu aslında hacimce, önemli ölçüde daha küçük kristallere sahip olan sofra tuzundan daha az tuz kristali içerecektir. Kosher tuzu daha rafine bir tuzdur ve genellikle son rötuşları ekleyerek bitirme tuzu olarak kullanılır. dış görünüş ve yemeğin tadı. Sofra tuzu daha çok pişirme işlemi sırasında kullanılır.

Yemek pişirmede koşer tuzunun kullanımı

Sofra tuzu kullandığınız her yerde tuz kullanabilirsiniz. Pulların boyutundan dolayı iki kat daha fazla koşer tuzuna ihtiyacınız olacağını hatırlamakta fayda var. Ancak bu tuz, sofra tuzuna göre daha yavaş çözündüğü için pişirme için önerilmez.

Kaşer tuzu nasıl değiştirilir?

Eşdeğer bir değiştirme olabilir deniz tuzu kaba veya. Ayrıca 1 yemek kaşığı koşer tuzuna 1/2 yemek kaşığı sofra tuzu oranında sofra tuzu da kullanabilirsiniz.

Not: Hakkında materyaller zaten yayınlanmıştır.

"Muhtemelen kaşer tuzu olmadan tuz koleksiyonum tamamlanmayacak" diye düşündüm ve uygun mağazalara gittim. İlk önce elbette koşer tuzu olup olmadığını öğrendim. Cevap "Evet gelin" oldu. İşte başlıyorum. Ve Maryina Roshcha'daki üç koşer mağazasının raflarında çeşitli çeşit ve markaların en yaygın tuzunu buldum: ince, kaba, kaya, ekstra, iyotlu, tuz Ölü Deniz. Kosher Gourmet'te İsrail yapımı tuz bile vardı. Elbette hepsi koşerdi. Ancak normal mağazalarda tamamen aynı tuz satılıyor.
O zaman neyden bahsediyoruz?

Bölüm I. Terminoloji
Başlangıç olarak terimleri tanımlamak güzel olurdu. Genel olarak "koşer" nedir ve özel olarak tuzla ilgili olarak.

Kaşer ürün teriminin genel anlamı, Yahudiliğin dini kanunlarına göre gıda için izin verilmesidir. Koşer ürünlerinin ambalajlarında sıklıkla etiket bulunur ve üreticilerine, yetkili dini kuruluşların denetiminden sonra koşer sertifikası verilir.

Bir yandan "tuz genel olarak" bir mineral olduğu için nötr bir ürün, "koşer" olarak kabul edilir, yani. herhangi bir zamanda ve herhangi bir kombinasyonda izin verilir.
Öte yandan tuz sadece gıda olarak tüketilmiyor, et ve kümes hayvanlarının kaşrut kanununa göre kaşerlenmesi - işlenmesi sürecinde de önemli bir üründür. Ve bu durumda, gıda olarak kullanılmasını engellemeyen (aşağıda tartışılacak olan) belirli teknolojik özelliklere sahip olması gerekir.

Özetlemek gerekirse kaşer sofra tuzu ve kaşer tuzundan bahsedebiliriz.

Bölüm II. Sofra tuzu.
Modern tuzların çok çeşitli olması binlerce yıllık geleneği karıştırıyor ve bazı durumlarda farklı yorumlar ve istisnalar: farklı şekiller tuzlar hala farklı yasal statülere sahip olabilir.
Bu nedenle, bazı topluluklarda yalnızca buharlaştırılmış tuz "koşer", yani tuzlu sudan "kaynatılmış" olarak kabul edilir. Ancak doğal, "ham", yani işlenmemiş kaya ve deniz tuzunun Şabat'ta kullanılmasına izin verilmediği, "kaşer olmayan" olduğu kabul edilir, çünkü yiyeceklerin ısıtılması sırasında bile "pişirilirler".

İkincisi, çeşitli katkı maddeleri ile birçok modern sofra tuzu üretilmektedir. Topaklanmayı önleyici silikatlar veya ferrosiyanatlar neredeyse en zararsız olanlardır ve tuzun kaşer kalitesini etkilemezler. Ancak iyotlu tuzda yine istisnalar vardır. İyot bileşiklerini stabilize etmek ve iyotlu tuzun raf ömrünü arttırmak için, buna dekstroz (mısır veya buğday nişastasından elde edilir), ayrıca kurutucu gliserin ve polisorbatlar eklenir, bu da bu tür katkı maddeleri içeren tuzu "kaşer olmayan" ve uygunsuz hale getirir. Fısıh Bayramı'nda kullanılmak üzere.

Bu nedenle, tüm istisnalar kabul edilirse koşer sofra tuzu buharlaştırılmalı ve çoğunlukla hiçbir katkı maddesi içermemelidir.

Bölüm III. Koşer tuzu.
Şimdi işleme için kullanılan tuza geçelim et ürünleri ve kuşlar.
Kimyasal açıdan bakıldığında, bu tuz sofra tuzundan farklı değildir - aynı sodyum klorür.
Ancak fiziksel açıdan bakıldığında bu tuz belirli bir işlevi yerine getirir. Herhangi bir tuz higroskopiktir, yani su moleküllerini kristalin yüzeyine bağlayabilir. Ve ürünlerin koşer işlenmesi sürecinde tuz, nem giderici bir bileşen olan kurutucu rolünü oynar. Yani tuz kristalleri büyüdükçe geniş yüzey sahip olacaklar ve çözünmeden daha fazla su molekülüne bağlanabilecekler.

Bu nedenle, et ve kümes hayvanı ürünlerinin koşer işlenmesinde kullanılan tuzun nispeten geniş yüzey alanına sahip kristallere sahip olması ve aynı zamanda nispeten yavaş çözünmesi gerekir.

Artık dünyanın her yerinde her şekil ve büyüklükte tuz kristalleri elde ediliyor. Saflaştırılmış veya özel olarak hazırlanmış tuzlu sulardan, çeşitli tasarımlardaki buharlaştırma aparatlarında tuz, sıradan kübik kristallerin yanı sıra paralel borular, pullar veya piramitler şeklinde çökeltilir ve tanecikler halinde pelet granülleri oluşturulur. Kural olarak, bu tür bir tuzu aldıktan sonra, nemin tamamen giderilmesi için ayrıca kurutulur.
Bununla birlikte, fotoğrafta (ortada) gösterilen Kıbrıs yapımı piramitler kaşer tuzu olarak kullanılamayacak kadar kırılgandır ve ince öğütülmüş tuz (sağda) çok çabuk çözünecektir.

IV. ABD'de koşer tuzu
Tarihsel olarak koşer ürünleri için en büyük pazar Amerika Birleşik Devletleri'nde gelişmiştir. Başlangıçta kaşer için optimal boyut ve yoğunlukta kristallere sahip son derece uzmanlaşmış bir ürün yaratan Amerikalı tuz üreticilerinin çabaları, ABD'de "kaşer tuzunun" ayrı türler baharatlar Ürünlerini Amerikan Aşçılık Derneği'nin şefleri ve önde gelen mutfak otoriteleri arasında ustaca tanıtan pazarlamacıların teşvikiyle, bugün "kosher tuzu" ürünü, değişen derecelerde karmaşıklık ve otoriteye sahip Amerikan tariflerinde özellikle anılıyor.

Karşılaştırma için, diğer şeylerin yanı sıra koşer yemek pişirmeye yönelik iki Amerikan tuz markasının özelliklerini aldım.

Amerikalı üretici Cargill, tuzunun doğallığını beyan ederken, FDA'nın bu tür tuzları doğal ürünler olarak sınıflandırmadığını hala belgelerde küçük harflerle belirtiyor.

Tablodan da anlaşılacağı üzere; Kaşer tuzu Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler olan ve Amerikan tariflerinde sıklıkla bahsedilen, gıda sınıfı, buharlaştırılmış veya son derece saf, hiçbir katkı maddesi içermeyen veya çok az katkı maddesi içeren bir doğal tuzdur.
Standartlarımıza göre kaşer tuzunun parametreleri, irilik hariç, "ekstra" markanın buharlaştırılmış tuzuna karşılık gelir.
----

Kaynaklar.

Tuzun koşer doğası hakkında.

Kaşer tuzunun kimyasal bileşimi. Faydalı özelliklerİlan edilen ürün ve kullanımına ilişkin kontrendikasyonlar. Nasıl elde edilir, tarifler ve ilginç gerçekler.

Makalenin içeriği:

Kosher tuzu, iyot gibi yabancı maddeler veya katkı maddeleri içermeyen kristalimsi bir mineraldir. Ürünün taneleri normal tanelerden çok pullara benziyor. Baharat, adını Yahudilerin Yahudi yemeklerinin hazırlanmasında kullanması ve İsrail sakinlerinin kanlı et yemesini yasaklayan gelenek nedeniyle almıştır. Koşer tuzu, sofra tuzunun yapamadığı üründen tamamen çıkarır ve bundan sonra kaşer olarak anılmaya başlar.

Kaşer tuzunun bileşimi ve kalori içeriği

Kaşer tuzu ile sofra tuzu arasındaki temel fark yapısıdır. Bu, ezilmiş pullara benzeyen kaba taneli bir üründür. Normal sofra tuzu çok şey içerir çeşitli katkı maddeleri ve kaşer, çeşitli yabancı maddelerden yoksun, saf doğal kristallerdir (NaCl); ekstraksiyondan sonra bir saflaştırma sürecinden geçer. Ayrıca ikincisinin tadı daha hafiftir.

Ürünün pulları sofra tuzu kristallerine göre daha az yoğun olduğundan daha fazla hava içerir ve daha fazla yer kaplar. Kaşer tuzu etin tüm kanını kalıntı bırakmadan çekebildiğinden ve aşırı tuzlanmadığından, bu nitelikler Yahudi yemeklerinin hazırlanmasında başarıyla kullanılmaktadır.

100 g ürün başına koşer tuzunun kalori içeriği 0 kcal'dir, bunlardan:

Proteinler - 0 g;
Yağlar - 0 gr;
Karbonhidratlar - 0 g;
Diyet lifi - 0 g;
Su - 0,2 gr.

100 g başına makro elementler:

Potasyum - 9 mg;
Kalsiyum - 368 mg;
Magnezyum - 22 mg;
Sodyum - 38710 mg;
Kükürt - 180 mg;
Fosfor - 75 mg;
Klor - 59690 mg.

100 g başına mikro elementler:

Demir - 2,9 mg;
Kobalt - 15 mcg;
Manganez - 0,5 mg;
Bakır - 271 mcg;
Molibden - 110 mcg;
Çinko - 0,6 mg.

Kosher tuzu aşağıdaki faydalı maddeleri içerir:

Sodyum. Bu makro element kas kasılmasında rol oynar ve damar genişletici etkiye sahiptir.
Klor. Sesli madde karaciğerdeki yağları yok eder, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir ve tuzları vücuttan uzaklaştırır.
Ütü. Kaşer tuzunun bir parçası olan benzer bir eser element, anemiyle mücadelede ilk yardımcıdır. Ayrıca ağır adet kanaması ve hiperplazi şeklindeki sorunları ortadan kaldırmak için de gereklidir.
Kobalt. Eğer gerekliyse günlük norm Kosher tuzu bu maddeden 10 mikrogram içerir. Kobalt hematopoez sürecinden sorumludur ve vücuttaki kolesterol seviyelerini azaltır.
Molibden. Karbonhidratların ve yağların metabolizması için gereklidir ve vücuttaki birçok sürecin katalizörüdür.

Kaşer tuzunun sağlığa faydaları

Bazen bu ürünün adı tüketicide endişeye neden oluyor çünkü buna "beyaz ölüm" deniyor. Akılcı kullanıldığında koşer tuzundan şu şekillerde faydalanabilirsiniz:

Koruma su dengesi . Hücreler arası sıvının tarif edilen ürünün temeli olan sodyuma ihtiyacı vardır.
Sindirim enzimlerinin aktivasyonu. Bu ürünün içerdiği sodyum, insan vücudundaki asit-baz dengesini düzenlemenizi sağlar. Gastrointestinal patolojilerde bile insanların yiyecekleri yan etkileri olmadan sindirmelerine yardımcı olan enzimlerdir.
Iştah artışı. Kilo almak istiyorsanız koşer tuzu içeren tariflere daha yakından bakmak en iyisidir. Bu ürünü menünüze dahil ettiğiniz takdirde bulantı ve tat kaybı anında ortadan kalkacaktır.
Toksikozla mücadele. Hamile bir kadın ilk veya son üç aylık dönemde şiddetli kusmadan muzdaripse 1 çay kaşığı almalıdır. Kaşer tuzunu 1 litre haşlanmış suda eritin ılık su. Bu tür dürtüleri uzun süre ortadan kaldırmak için bir çorba kaşığı yeterlidir.
İshalin önlenmesi. Bu problemle sıklıkla karşılaşan kişilerin ürünü diyetlerinde kullanmaları tavsiye edilir. Bunu göz önünde bulundurarak hassas konu kaçınmaya yardımcı olacaktır ek sorun vücudun dehidrasyonu şeklinde.

Kosher tuzu harici kullanıma uygundur. Bu, tırnakların takviyesi, mantar enfeksiyonları ve başın kuru egzaması gibi hastalıklarla ilgilidir.

Kaşer tuzunun kontrendikasyonları ve zararları

Bu ürünle ilgili anlaşmazlıklar bugün de devam ediyor. Ancak uzmanlar, koşer tuzunun bir kişiye zarar verebileceği durumlarda açıkça aynı sonuca varmışlardır:

Gastrointestinal sistemle ilgili sorunlar. Kronik gastrit veya mide ülseri gibi ciddi sağlık sorunlarınız varsa bu baharatı tüketmekten kaçınmalısınız. Bahsedilen hastalıkların remisyon döneminde bile minimum miktarda kaşer tuzu içeren yiyecekler yemek gerekir.
Sistit. Bilindiği gibi iltihap Mesane genellikle tuzlu yiyeceklerin tüketilmesiyle tetiklenir. Bu hastalıkta bunların minimuma indirilmesi ve ideal olarak diyetinizden tamamen çıkarılması gerekir.
Kilolu. Kaşer tuzunun aşırı tüketimi sıklıkla iştahın artmasına neden olur. Diyet yapan kişilerin fazla kilo almamak için diyeti tamamen bırakması gerekir. Ancak hipotansif kişiler bu tavsiyeye uymamalıdır çünkü sonunda sadece kilo vermekle kalmayacak, sağlıklarını da kaybedeceklerdir.

zaman çok dikkatli olmalısın Hakkında konuşuyoruz Söz konusu ürünün çocuklar tarafından kullanımı hakkında. Mantıksız kullanıldığında bebekte böbreklerde fonksiyon bozukluğu ve su-tuz metabolizmasında fonksiyon bozukluğu meydana gelebilir. Ancak doktorla anlaşamadığımız pek çok tuzsuz diyetin sonu çok kötü oluyor.

Kaşer tuzu nasıl elde edilir?

Bu popüler baharat iki şekilde elde edilebilir. Öncelikle tuz ocağı yataklarında bulunur. Belirli bölgelerde akan su kaynaklarının yerlerinde oluşurlar. Gerekli madde bir tepeye dizilir ve gelmesini beklerler. süreç devam edecek doğal durulama. Yağmur kaşer tuzunun oluşumunda önemli bir rol oynar.

İkinci olarak deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilir. Bu işlem sırasında sonikasyona tabi tutulan ürün, istenen kristallerin çıkarılması için basitçe ısıl işleme tabi tutulur.

Şunu da belirtmek gerekir ki modern yol vakum adı verilen koşer tuzunun ekstraksiyonu. Doğal bir oluşum içerisinde kuyu açmadan bunu yapmak mümkün değildir. Daha sonra tarif edilen maddenin sonuçtaki kapta çözünmesi için içine su dökülür ve bu, bahsedilen tüm manipülasyonlardan sonra dışarı pompalanır.

Kaşer tuzu ile yemek tarifleri

Her ev hanımının mutfağında mutlaka ince öğütülmüş sofra tuzu bulunur. Ancak ünlü şefler, yemekleri hazırlarken kaşer ile değiştirmeyi denemenizi tavsiye ediyor.

Kullanırken ölçü kaplarına ihtiyacınız olacağını unutmayın, çünkü bu durumda ürünün tam miktarıyla uğraşmanız gerekir. Sofra tuzu yerine bulaşıklarda kullanırsanız, 1 gram sofra tuzu başına 0,5 g koşer tuzu +/- 0,1 g bulunduğunu unutmayın.

Çeşitli yemekler için koşer tuzu içeren tarifler:

Tuz yatağında et. Hazırlamak için orijinal ürünün büyük porsiyonlarını kullanmak ve ideal olarak bütün olarak pişirmek en iyisidir. Tavuğu ve av hayvanını ikiye bölmek, domuz eti ve sığır etini büyük parçalara ayırmak tercih edilir. Çok önemli nokta Bu yemeği hazırlarken ürünü bir bez veya kağıt havluyla kurutmak gerekir çünkü aksi takdirde kandan tamamen kurtulup kaşer hale gelmeyecektir. Önerilen tarif, fırın tepsisinin yanmasını önlemeye yardımcı olur, çünkü bunu yaparken minimum miktarda ek yağ kaynağına ihtiyacınız olacaktır. Pişirme kabına 4-5 mm'lik bir tabaka halinde koşer tuzu serpilmelidir. Et daha sonra baharatlarla (fesleğen, kişniş, karabiber) işlenir ve 200 derecelik ısı ayarında bir saat pişirilir.
Tuzlu uskumru. Evde pişirmek için balığı suyla iyice durulamanız, ardından kuyruğunu ve kafasını çıkarmanız gerekir. Sakatatları deniz ürünlerinden çıkardıktan sonra (özellikle siyah filmden dikkatlice çıkardıktan sonra), solungaçları kesmeniz ve turşu için hazırlanan tabanı porsiyonlar halinde kesmeniz gerekir. İki uskumru hesaplarken 1 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. koşer tuzu, 1,5 çay kaşığı. şeker ve iki doğranmış yaprak Defne yaprağı. Balıkları bu bileşimle ovaladıktan sonra birkaç saat bir kaba konulmalıdır. Ortaya çıkan meyve suyunu boşalttıktan sonra ürün 11-12 saat daha tuzlanmalıdır.
Tuzlu mantarlar. İÇİNDE bu durumda Islatılması gereken 1 kg trompet, süt mantarı veya russula almak en iyisidir. soğuk su 6-7 saat içinde. Mantarların pişirileceği kaba kalın bir tabaka kaşer tuzu koyun. Üstüne dereotu, anason ve kişnişi dağıtmanız gerekiyor. Bundan sonra mantarları katmanlar halinde (en fazla 6 cm) kapakları yukarı bakacak şekilde bir kaba yerleştirmeniz gerekir. Her birine kaşar tuzu, karabiber, sarımsak ve defne yaprağı uyguladıktan sonra mantarları orta derecede baskı altına almanız gerekir. Serin bir yerde saklanırsa ve küf oluşumunu önlerse yemek bir ay içinde hazır olacaktır.
İçli köfte. Bu Japon şaheserini hazırlamak için 200 gr kıymayı kızartmanız gerekiyor. zeytin yağı 2 soğanla 6-7 dakika. Daha sonra et dolgusuna 1/4 çay kaşığı ekleyin. yenibahar, bir tutam koşer tuzu, biraz tarçın ve 4 dakika daha ısıtın. Doldurmayı bir kaseye koyduktan sonra üzerine 40 gr kavrulmuş çam fıstığı ve 1 yemek kaşığı ilave edilmelidir. sumak baharatı. Üst tabaka 200 gr bulgur (kaynar suyla işlenmiş buğday), 600 gr iki kez öğütülmüş kuzu eti, 0,5 yemek kaşığından hazırlanır. karabiber, ince doğranmış soğan ve bir tutam koşer tuzu. Bulgur ve et karışımı iyice karıştırılıp 15 parçaya bölünerek toplar yapılmalıdır. Her birine bir çöküntü yaptıktan sonra kıyma dolgusunu içine yerleştirmeniz ve ardından kenarlarını sıkıştırmanız gerekir. Çanak 4 dakikalık ısıl işlemden sonra hazırdır.
Karpuzlu domuz eti. Açıklanan ürünün 400 gramı küçük küpler halinde kesilip 300 gram doğranmış kiraz domates, bir demet roka ve maydanozla karıştırılmalıdır. Açıklanan bileşenler 50 ml zeytinyağı, 1 yemek kaşığı karışımla tatlandırılmalıdır. hardal ve 0,5 yemek kaşığı. limon suyu. İki yumurtayı bir tutam kaşar tuzu ve karabiberle çırpın. Domuz bifteği daha sonra yumurta karışımına batırılmalı ve daha sonra kaplanmalıdır. galeta unu ve zeytinyağında kızartın. Tamamen hazırlandıktan sonra önceden hazırlanmış karpuz salatası ile birlikte servis edilmelidir.

Kaşer tuzundan ne yapacağınız sorulduğunda hayal gücünüzü kullanmanız ve kendi tercihlerinizi dinlemeniz yeterli. İnce öğütülmüş bir ürün kullanıldığında birçok yemeğin tadını kaybettiği unutulmamalıdır.

Kaşer Tuzlu İçecek Tarifleri

Bazı insanlar sadece tatlı meyve sularının, meyveli içeceklerin, kompostoların ve alkollü içecekler. Ancak bu doğru değil çünkü kaşer tuzuyla aşağıdaki içeceklerin tadını çıkarabilirsiniz:

Meksika çikolatası. Küçük bir tencerede 1 litre süt, 100 gr esmer şeker, 100 gr bitter çikolata, 1 çay kaşığı karıştırmanız gerekir. öğütülmüş tarçın, bir tutam koşer tuzu ve 1 çay kaşığı. vanilya şekeri. Karışımı, çikolata tamamen eriyene kadar kısık ateşte karıştırın. Daha sonra içeceğe 2 çırpılmış yumurta ekleyin ve 5 dakika daha ocağa koyun.
Soğuk çay. 4 yemek kaşığı. siyah çay 1 çay kaşığı ile demlenmelidir. 1 yemek kaşığı nane. su ve sonra bu bileşenleri ısrar edip süzün. Ortaya çıkan sıvıya 2 bardak süt, bir bardak% 10 krema, 50 ml limon suyu, 1 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. şeker ve bir tutam koşer tuzu. İçecek sistematik olarak karıştırılarak bir süre buzdolabına konulmalıdır. Çay buzlu bardaklarda servis edilir ve dekorasyon olarak nane kullanılabilir.
Tarçınlı kakao. Hazırlamak için 2 çay kaşığı karıştırmanız gerekir. 1 çay kaşığı kakao tozu. toz şeker, 0,3 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın, 0,5 çay kaşığı. nişasta ve bir tutam koşer tuzu. Sesli karışım dökülmelidir sıcak su kalın, viskoz bir kütleye dönüşmesi umuduyla. Bundan sonra 180 ml pişmiş sütü ısıtmalı, malzemeleri içine dökmeli ve 2-3 dakika kaynatmalısınız. Bitmiş kakaonun tarçınlı kalın kenarlı bir kaba konulması tavsiye edilir.
Nane limonata. İki limonun soyulması ve şeritler halinde kesilmesi gerekir. Lezzet şuruplu (1 ml su ve 2 yemek kaşığı şeker) bir tencereye yerleştirilmeli ve 5 dakika kaynatılmalıdır. Soğutulmuş içeceğe bir tutam kaşar tuzu ve birkaç nane yaprağı ekleyin. Buzdolabında demlenip süzülen şurup 5-6 limon suyuyla karıştırılmalıdır.
Kokteyl "Margarita". Hazırlamak için 40 ml tekila, 25 ml portakal likörü, 15 ml şeker şurubu, 2 gr kaşer tuzu, 70 gr misket limonu ve 150 gr buza ihtiyacınız olacak. Su ile nemlendirilen bardağın kenarları, seslendirilen tuza batırılmalıdır. Şeker şurubu, tekila ve portakal likörünü çalkalayıcıya dökün. Bu karışıma limon suyu ve buz eklemeniz gerekir. Köpük oluşuncaya kadar çırpılması tavsiye edilir.
. 60 ml votka, 120 ml bir bardağa dökülür domates suyu ve 5 ml limon suyu. Elde edilen sıvıya 5 ml Worcestershire sosu, 2 ml Tabasco (yukarıdaki malzemelere sahip değilseniz, bunları herhangi bir baharatlı sosla değiştirebilirsiniz), 3 adet fesleğen püresi, koşer tuzu ve öğütülmüş karabiber (tadına göre) ekleyin. . Ortaya çıkan bileşim, buz küpleri içeren başka bir bardağa dökülür. Kokteyli oksijenle doyurmak için bu tür manipülasyonların 8 kez yapılması tavsiye edilir. Bazı şefler içeceğe istiridye eklenmesini tavsiye ediyor.

Orta Çağ'da bu baharat başarılı tüccarlar için altın madeni olarak görülüyordu. Tuz yataklarına sahip olma arzusu bazen gerçek savaşlara dönüştü.

Soylular özel statülerini göstermeyi seviyorlardı, bu yüzden süslenmiş kaplarda koşer tuzu servis ediliyordu. değerli taşlar.

Baharat fiyatlarındaki etkileyici artış nedeniyle 1648 yılında Rusya'da meydana gelen Tuz İsyanı'nı da unutmamalıyız.

Bir başka ilginç gerçek de, Slavların konukları uzun süredir kaba ekmek ve tuzla karşılamasıdır, bu da tarif edilen baharatın durumunu bir kez daha doğrulamaktadır.

Şu anda bu ürün teknik analoguna ek olarak, toprakta ve asfaltta buz oluştuğunda oldukça sık kullanılır. Bir problem durumunda reaktif olarak tarif edilen maddenin hiçbir rakibi yoktur. Aynı zamanda yukarıda bahsedilen durumda koşer tuzunun zararı minimum düzeydedir, çünkü Çevre güvenliği kullanıldığında uzmanlar tarafından onaylanır.

Ev halkı da bu ürün olmadan yapamaz. Kaşer tuzunun bileşimi ev hanımlarının sadece kurtulmakla kalmayıp zararlı böcekler aynı zamanda banyo ve mutfağın kirli yüzeyini temizlemek için de kullanılır. Ayrıca hayvancılıkta bu madde olmadan yapmak zordur çünkü inek, domuz ve koyun yemlerinde önemli bir katkı maddesidir.

Kaşer tuzu hakkında bir video izleyin:

Kaşer tuzu sadece iri öğütülmüş bir baharat değil, aynı zamanda her ev hanımı için gerekli bir üründür. Ölçülü ve amacına uygun olarak kullanarak insan vücudu için lezzetli ve sağlıklı yemekler elde edebilirsiniz.

Okumak faydalı olabilir: