Bir kazda dana karaciğeri nasıl pişirilir. Ciğer turtaları (Sovyet döneminde olduğu gibi): en iyi tarifler

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek, kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Karaciğer kullanan birçok tarif var: ev yapımı keklerde, çorbalarda, köftelerde vb. Karaciğer nedir - acemi aşçılar bile bilir. Evcil hayvanların sakatatları (inekler, domuzlar) zeytin, sebze veya tereyağında kızartılır, haşlanır, haşlanır, baharatlarla tatlandırılır. Pişmiş sakatatı bir kıyma makinesinden kaydırarak, her gurmeyi etkileyecek turtalar için lezzetli ciğer dolguları elde ederler. Karaciğer etten çok daha ucuzdur, ancak besin değeri açısından genellikle onu aşar.

karaciğer neyden yapılır

Karaciğer, genellikle "sakatat" olarak adlandırılan kümes hayvanlarının (ördek, kaz, tavuk, hindi) ve yemek pişirmede kullanılan evcil hayvanların (domuz, inek, koç) içleridir. Diyafram, kalp, soluk borusu, akciğer, karaciğer, dalak, mide, böbrek gibi sakatatlar pişirmeye uygundur. Bu organların ev yapımı çorba, köfte, börek pişirmek için kullanılması, gıda maliyetini önemli ölçüde azaltırken, et yemeklerine kıyasla besin değerini bile aşarak korur.

Birleştirmek

Karaciğerin farklı bölümlerinin belirli bir besin değeri vardır. Örneğin, 100 gr sığır karaciğeri (kalori içeriği 183 kcal) için 14,4 gr protein, 12,8 gr yağ, 3,2 gr karbonhidrat vardır. Kan oluşturan organlar üzerinde faydalı etkisi olan eser elementler, özellikle demir açısından zengin sığır karaciğeri, domuz karaciğeri düzenli olarak tüketerek düşük hemoglobini unutabilirsiniz. Ciğer kıymasındaki D vitamini içeriğinin artması nedeniyle yaşlıların vücuduna zararlı olan ancak çocuklara faydalı olan ciğerli yemeklerin yaşlılara sunulmasına özen gösterilmelidir. Ayrılan şunlardan oluşur:

karaciğer;
böbrekler;
kalpler;
akciğerler;
trakea;
diyaframlar;
mide (abomasum, mezenter);
meme.

Pişirmede ev yapımı bırakıcı

Sığır eti veya domuz karaciğeri nasıl pişirilir? İç organlar karaciğer için kıyma (kalp, böbrekler, karaciğer, akciğerler) hafif tuzlu suda bir defne yaprağı ile yumuşayana kadar kaynatın (sakatatı ayrı pişirmek daha iyidir). Suyu kaynattıktan sonra sakatat, orta ateşte kapak açık olarak pişirilir: akciğerler - bir buçuk saat, kalp - bir buçuk saat, karaciğer - 20 dakika, böbrekler - 1 saat. Pişirmeden önce böbrekler 3-4 saat suda bekletilir. soğuk su, periyodik olarak değiştirerek ve karaciğer - 35 dk. sütte, bu yüzden daha yumuşak olacak.

Haşlanmış, soğutulmuş bağırsaklar, bitkisel yağda kızartılmış soğan ve havuç ile bir kıyma makinesinden geçirilir. Kıyma elle yoğrulur, tuz eklenir, tadına göre öğütülmüş karabiber, içinde sakatatın pişirildiği biraz et suyu. İş parçasını soğuk bir yerde cam kaplarda, kavanozlarda, domuz yağından (domuz yağı) eritilmiş yağla sulayarak saklayın.

Ciğer, köfte, krep, turta, soğuk ve sıcak atıştırmalıklar için dolgu olarak idealdir. Sakatattan ne hazırlanır:

abomasum (mide), meme, kalp Azerice hash, Polonya flaki çorbası için kullanılır;
böbrekler ikinci yemekleri, çorbaları, hodgepodge'ları pişirmek için uygundur;
ezmeler, ikinci kızartmalar, konserve yiyecekler daha çok karaciğerden hazırlanır;
ulusal Belarus, Rus mutfağının püresi ile haşlanmış yemekleri mezenter ile hazırlanır;
domuz eti diyaframlarından, domuz yağı, böbrekler, karaciğer, kalp, akciğerler, tuzlu et mezesi hazırlanır - Alman kas kasının bir benzeri;
böbreksiz karaciğer ve karaciğer (soluk borusu, kalp, diyafram, akciğer) sosis yapımında kullanılır.

ciğer tarifleri

sadece değil besin değeri Yemek pişirmede ciğer önemlidir, aynı zamanda yemeklerin bütçesi, çeşitli tarifler de önemlidir. Sakatat kızartılır, haşlanır, haşlanır, baharatlarla desteklenir, yemeğe benzersiz bir acılık veren çeşniler. Dolguya mantar, ince doğranmış yeşillikler, kızarmış soğan, pirinç, haşlanmış tavuk yumurtası ekleyebilirsiniz. Sakatat tabi tutulur farklı şekillerısı tedavisi:

Karaciğer defne yaprağı ile kaynatılır, baharatlarla (biberiye, zira, kişniş) kızartılır.
Kullanmadan önce çiğ domuz karaciğerinin beyazlatılması tavsiye edilir (büyük parçalar halinde kesilir, tuzlu suda yaklaşık 6 dakika kaynatılır, temiz soğuk suyla durulanır). Bu yöntem sayesinde karaciğer acı durur, yumuşar, sulu olur.
Sebze ve un (kör, yara, matara) içeren ikinci yemekler meme, mide, kalp ile hazırlanırken, sakatat saatlerce pişirmeye tabi tutulur.
Orijinal şnitzeller, ekmek kırıntılarında pane edilen ve ardından kızartılan memeden hazırlanır.
Haşlanmış böbrekler, ana yemekler için çorbalar, hodgepodges, güveç için uygundur.

Süre: yarım saat.
Porsiyon: 10 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 219 kcal.
Amaç: ikinci, öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: uluslararası.
Zorluk: kolay.

İlk bakışta, deniz makarnası gibi basit bir günlük yemek, soğanlı normal kıyma yerine kıyma ciğer kullanılarak tanınmayacak kadar değiştirilebilir. Kuzu sakatatları, makarnayı eşsiz ekşi bir tatla doyurur. Kuzunun kokusu, tadı olağandışı ise, domuz veya sığır bağırsaklarının kullanımına izin verilir. Donanma makarnası önceden hazırlanmış bir karaciğerden çok hızlı hazırlanır, ancak iç kısımları çiğ alırsanız, ayrıca pişirme süresini - bir buçuk saat - hesaba katmanız gerekir.

İçindekiler:

makarna - 0,5 kg;
sığır sakatatları (kalp, akciğerler, karaciğer) - 0,5 kg;
büyük soğan - 2 adet;
sarımsak - 3 diş;
tereyağı, zeytinyağı - her biri 30 gr;
tuz - tatmak;

Pişirme metodu:

Makarnayı her zamanki gibi tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içinde süzün, durulayın. Suyun akmasına izin verin.
Temiz tuzlu suda pişirilen sakatat (kaynattıktan sonra pişirin, köpüğü periyodik olarak çıkarın, 40-45 dakika olmalıdır), soğutun, bir kıyma makinesinden geçirin.
Soyulmuş soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın, kızgın zeytinyağı ile tavaya dökün, yumuşayıncaya kadar 4-5 dakika kısık ateşte soteleyin.
Sarımsaklı kavrulan soğanlara kıyılmış sakatatı ilave edin. Ara sıra karıştırarak 20 dakika kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
Tereyağını ekleyin, kapağın altında kısık ateşte bir iki dakika eritin, ocağı kapatın.
Makarnayı ciğer kıymalı büyük bir tavada veya tencerede birleştirin, iyice karıştırın.

Rustik turtalar

Süre: 2 saat.
Porsiyon: 12 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 183 kcal.
Amaç: öğle yemeği, ikindi atıştırması.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Lezzetli ciğer turtaları, doyurucu bir kahvaltı, et suyuyla öğle yemeği veya sadece öğleden sonra atıştırması için mükemmeldir. Hamur canlı maya ile yoğrulursa, gece boyunca koymak daha iyidir, "hızlı" maya süreyi 4 saat veya daha fazla azaltacaktır. İstenirse, ezilmiş kalpler ve akciğerler ekleyerek karaciğer dolgusunu çeşitlendirin. Kuşların (hindi, tavuk) kalpleri, karaciğeri, karıncıkları daha da hızlı pişer, rustik turtalar için de uygundurlar.

İçindekiler:

un - 700 gr;
süt - 500 mi;
sığır karaciğeri - 1 kg;
yumurta - 1 adet;
havuç - 1 adet;
soğan - 2 adet;
tereyağı - 20 gr;
bitkisel yağ - 6-7 yemek kaşığı;
maya - 9 gr;
şeker - 3 yemek kaşığı;
tuz - 1,5 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber - tatmak;

Pişirme metodu:

Hamurun hazırlanışı 50-75 dakika sürer. Hafifçe ısıtılmış süte maya eklenir (hazır kullanmak daha iyidir), 1 yemek kaşığı. şeker, 2 yemek kaşığı. un, iyice karıştırın, bırakın oda sıcaklığıçeyrek saat için.
Ayrı bir kapta, kalan elenmiş unu 2 yemek kaşığı karıştırın. şeker, bir tutam tuz. Bileşimi karıştırmaya devam ederek, yavaş yavaş hamura dökün, homojen bir kıvama getirin.
Hamura 2,5 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ, yoğurun.
Kabın üzerini streç filmle kapatıp tezgahta bir saat kadar bekletin.
Dolgunun hazırlanması kaynatma ile başlar sığır karaciğeri tuzsuz İyice yıkanmış ve orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş karaciğeri soğuk suyla bir tencereye daldırın, kaynattıktan sonra 35 dakika pişirin, ortaya çıkan ölçeği periyodik olarak çıkarın. Soğutulmuş karaciğeri bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün.
Kızgın bir tavada bitkisel yağ ekleyerek rendelenmiş havuçları ve doğranmış soğanları 5-6 dakika kızartın, kızartma bitmeden tanıtın tereyağı.
Doğranmış ciğer, kavrulmuş havuç ve soğan, toz biber, tuzu iyice karıştırın.
Tezgahı yağladıktan sonra küçük hamur topları yuvarlayın, 6 dakika masanın üzerine koyun.
Topları 1 santimetre kalınlığa kadar kek haline getirdikten sonra ortasına dolguyu koyun, kenarlarını parmaklarınızla sıkıca tutturun.
Oluşan turtaları önceden yağlanmış bir fırın tepsisine birbirinden 2 cm mesafeye kadar yayın, dikiş aşağı.
Turtaların yüzeyini çiğ yumurta ile yağlayın, fırın tepsisinde on dakika bekletin.
Turtaları önceden ısıtılmış fırında 200 derecelik bir sıcaklıkta çeyrek saat pişirin.

Süre: 2,5 saat.
Porsiyon: 12 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 235 kcal.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Ukrayna.
Zorluk: orta.

Sakatat karışımı ile doldurulmuş çok lezzetli, sulu köfte elde edilir: karaciğer, akciğer, kalp. Tomurcuklar, herkesin sevmediği belirli bir tat verebilir, bu yüzden onları kullanmamak en iyisidir. Ciğer dolgusu önceden satın alınabilir veya sakatat tuz ve karabiber ile kızartılarak bir blender ile öğütülür. Kefir veya fermente pişmiş süt nedeniyle hamur çok yumuşak, plastik, kalıplanması kolay çıkıyor.

İçindekiler:

karaciğer - 350 gr;
buğday unu - 2,5 su bardağı;
yumurta - 1 adet;
kefir (herhangi bir yağ içeriği) veya fermente pişmiş süt - 1 yemek kaşığı;
orta boy ampul - 1 adet;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
tuz - 1 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
yemek pişirmek için su;
ekşi krema - 2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Taze Yumurta bir dakika kadar bir çırpma teli ile tuzla çırpın.
Çırpılmış yumurtalı bir kaseye kefir veya ryazhenka ekleyerek, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Önceden elenmiş unu dökün, yüksek yoğunluklu hamur yoğurun. Kaseyi streç filmle örtün, hamuru çeyrek saat soğukta bekletin.
Bitmiş hamuru bir oklava ile 1,5-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, hamurun üzerine bastırarak 5-7 cm çapında bir bardağın kenarı ile daireler kesin.
Yavaşça 1 çay kaşığı yerleştirin. kesilen dairelerin ortasına bir kaşık ciğer kıyma koyun, pişirme sırasında köftelerin birbirine yapışmaması için kenarlarını dikkatlice sabitleyin.
Boşlukları unlanmış bir kesme tahtası üzerine koyun, dondurucuda çeyrek saat bekletin.
Dondurulmuş yarı mamulleri kaynattıktan sonra kaynayan, hafif tuzlu suya atarak 7 dakika kaynatın.
Doğranmış soğanı sıcak bir tavaya koyun, bir dakika kızartın. Bitmiş köfteleri soğanlı bir tavaya koyarak iki dakika kızartın.
Ekşi krema ile servis edilir.

Ciğerli gözleme

Süre: 1 saat..
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 140 kcal.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Muhallebi krep tarifi, ev halkının doyurucu, sağlıklı ve çeşitli beslenmesini seven ev hanımları için uygundur. Domuz karaciğeri dolgusu diğer iç kısımlarla desteklenebilir: kalp, akciğer. Krep maya veya kefir ile pişirilebilir ve kızartmadan önce hamura birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ eklerseniz yağ eklemeden tavada pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

haşlanmış domuz karaciğeri - 300 gr;
buğday unu - 1 yemek kaşığı;
yumurta - 1 adet;
kefir - 1 yemek kaşığı;
kaynar su - ½ yemek kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı;
soğan - 2 adet;
tuz - 1,5 yemek kaşığı;
soda - ¼ çay kaşığı

Pişirme metodu:

Bir çırpma teli ile çiğ yumurta, kefir, tuz, toz şeker çırpın.
Sürekli karıştırarak elenmiş unu azar azar ekleyin. Pürüzsüz olana kadar hamuru getirin.
Bir bardak kaynar suya soda dökün, karıştırın, hafifçe ama çok hızlı bir şekilde hamura ekleyin, karıştırın.
Bitmiş hamurdan krep kızartın.
Haşlanmış karaciğeri, doğranmış soğanı, tuzu karıştırın, bileşimi bir blender ile öğütün. Ortaya çıkan kütleyi kuru bir tavada orta ateşte ara sıra karıştırarak bir veya iki dakika kızartın.
Krepleri ciğer dolgusu ile doldurun: Krepin kenarına karışımdan bir çorba kaşığı koyun, kenarlarını dolgunun üzerine kapatın, rulo haline getirin.
Ciğerli krepler bir tavada kızarana kadar hafifçe kızartılarak masaya servis edilebilir.

Solyanka

Süre: 4 saat.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 201 kcal.
Amaç: önce öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Rus.
Zorluk: yüksek.

Solyanka hiçbir şekilde günlük bir yemek değildir, bütçe seçeneği Adını koymak zor. Böyle bir çorba hazırlayarak şenlikli bir akşam yemeği için toplanan aileyi memnun edebilirsiniz. Çorba kalın, zengin ve sıcak. Baharatlı ekşi-tuzlu tadı özellikle erkekler tarafından sevilir. Böyle bir hodgepodge tarifi, ev halkını lezzetlerle şımartmayı seven hostesin yemek kitabında gurur duyacaktır.

İçindekiler:

et kemikleri - 0,5 kg;
füme kaburga - 0,5 kg;
sığır böbrekleri - 100 gr;
sığır kalbi - 100 gr;
sığır dili - 100 gr;
meme - 50 gr;
soğan - 2 adet;
zeytin - 100 gr;
salatalık turşusu fıçı - 3 adet;
salatalık turşusu- 100 mi;
kapari - 50 gr;
salça - 2 yemek kaşığı;
zeytinyağı ve tereyağı - her biri 30 gr;
limon - birkaç dilim;
yenibahar, tuz - tatmak;
yeşillikler - 1 demet;
ekşi krema - tatmak.

Pişirme metodu:

Boyunca doğranmış böbrekleri en az 3 saat soğuk suda bekletin, temiz tuzlu suda kaynatın.
Kaynatılır, 2-3 saat bekletilir. Temiz su meme.
Haşlanmış dili hazır olana kadar soğutun, soyun.
Et suyunu tütsülenmiş kaburga ve et kemiklerinde kaynatın, süzün, eti kemiklerden ayırın.
Haşlanmış sakatat (dil, meme, kalp, böbrekler), et şeritler halinde kesin.
Tereyağı karışımını ısıtın ve zeytinyağları, yarım halkalar halinde doğranmış soğanı ekleyin, 1-2 dakika kızartın. Salçayı ekleyin, karıştırın, 7 dakika soteleyin.
Salatalık turşusunu kabuğundan soyun, büyük tohumları şeritler halinde kesin, salça ile soğana ekleyin, 2 dakika kızartın. Tuzlu suyu ekledikten sonra, kapağın altında kısık ateşte çeyrek saat pişirin.
Zeytinyağı ve tereyağı karışımında kızartın et ürünleri. Altın rengine döndüklerinde et suyu, soğan sote, kapari, zeytin, yenibahar ile birleştirin. Gerekirse tuz ekleyin, orta ateşte 2-3 dakika pişirin.
Solyanka bir dilim limon, ekşi krema ve ince kıyılmış yeşilliklerle servis edilmelidir.

Domuz ciğeri ezmesi

Süre: 5 saat 40 dakika.
Porsiyon: 12 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 183 kcal.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Domuz ezmesi, tartletlerde, puf sepetlerinde, krakerlerde, tostlarda, mayonez ve otlarla süslenmiş olarak servis edilirse şenlik masasında hak ettiği yeri alacak doyurucu bir günlük yemektir. Bazı ev hanımları ezme yaparken ayrıca kütleye sarımsak, havuç ve en sevdikleri baharatları ekler. Önemli durum mükemmel tat - safra kanalları veya kan pıhtıları olmayan taze, kırmızı-kahverengi karaciğer. İçine batırılabileceği şekerli süt karaciğere özel bir hassasiyet verecektir.

İçindekiler:

domuz karaciğeri - 1 kg;
domuz yağı - 100 gr;
soğan - 3 adet;
tereyağı - 100 gr;
Defne yaprağı- 1 BİLGİSAYAR.;
öğütülmüş karabiber - 1/3 çay kaşığı;
dereotu - 1 demet.

Pişirme metodu:

Domuz karaciğerini kullanmadan önce yaklaşık 4 saat soğuk su veya sütte bekletin, suyu periyodik olarak değiştirin.
Küçük küpler halinde kesilmiş karaciğeri bir tavada 50 gram domuz yağı ile yaklaşık 15 dakika kırmızımsı suyu çıkana kadar kızartın. Toz biber, maydanoz ekleyin, yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Domuz yağının kalan yarısını bir tavada eritin, içinde ince yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı kızarana kadar kızartın.
Karaciğeri soğan kızartmasıyla birleştirerek yumuşayana kadar pişirin.
Ocağı kapattıktan sonra ince kıyılmış dereotunu ciğerlere ekleyin, tereyağını ekleyin, iyice karıştırın.
Kütleyi soğutun, bir kıyma makinesinin ince ızgarasından en az iki kez geçirin veya bir blender ile doğrayın, karıştırın.
Pate'yi kapalı bir cam tabak veya kap kullanarak buzdolabında saklayın.

Ciğer salamı

Süre: 3 saat.
Porsiyon: 12 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 326 kcal.
Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, atıştırmalık.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: yüksek.

Haşlanmış ev yapımı ciğer sucuğu ikinci yemek olarak garnitür ile servis edilir veya sandviç şeklinde kesilir. Ev üyelerini, mağazadan satın alınan sosisin tadından farklı, hassas bir et aroması, mükemmel tadı ile memnun edecek. Doğal içerik. Sunulan tarif bir klasiktir, istenirse böyle bir kompozisyon domuz eti, dana eti, dana karaciğeri ile çeşitlendirilebilir.

İçindekiler:

haşlanmış karaciğer - 2 kg;
temizlenmiş bağırsaklar - 5 adet. 6 metre uzunluğunda;
yumurtalar - 16 adet;
soğan - 3 adet;
ekşi krema - 500 gr;
tuz - tatmak;
baharat - tatmak.

Pişirme metodu:

Karaciğeri hafif tuzlu suda kaynatın. Sosis için böbrek, akciğer, karaciğer, kalp karışımı uygundur.
Soyulmuş soğan, küpler halinde kesin, karaciğerle birleştirin, iki kez kıyma makinesinden geçirin (böylece sosisin kıvamı homojen olacaktır).
Yumurtaları ciğer kıymasına ekleyin, elinizle iyice karıştırın.
Ekşi krema, en sevdiğiniz baharatları, istenirse tuzu koyun, karıştırın.
Sosislerin uçlarını düğümlerle bağlayarak, karaciğer dolgusu ile iyice yıkanmış bağırsakları sıkıştırın.
Sosisleri yumuşayana kadar 60 dakika kısık ateşte kaynatın. Ürünleri pişirmeyi veya kızartmayı planlıyorsanız, pişirme süresi 40-50 dakikaya düşürülebilir.

Karaciğer ile patates ruloları

Süre: 5 saat.
Porsiyon: 16 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 233 kcal.
Amaç: öğle yemeği, öğleden sonra atıştırması, akşam yemeği.
Mutfak: Rus.
Zorluk: yüksek.

Patates rulolarını ciğerle pişirmek çok zaman alacak, bu tarife basit denemez ama sonuç kesinlikle hostesi memnun edecektir. Hamur mayası patates püresi karaciğer dolgusu ile birlikte şenlikli bir akşam yemeği hissi yaratacaktır. Rulolar lezzetli, iştah açıcı, tatmin edici, güzel. Misafirlere ana yemek olarak sunmaktan çekinmiyorlar.

İçindekiler:

karaciğer - 2 kg;
patates püresi - 400 gr;
patates kaynatma - 200 ml;
yumurtalar - 2 adet;
un - 650 gr;
soğan - 0,5 kg;
bitkisel yağ ve tereyağı - her biri 100 ml;
hazır maya - 8 gr;
şeker - 30 gr;
tuz - 10 gr;
öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Kuru mayayı, şekeri ılık patates suyuna dökün, karıştırın.
Sıcak patates püresini patates suyu, bir yumurta ile birleştirin, karıştırın. Elde edilen karışımı 0,5 kilo elenmiş un içeren bir kaba dökün, tuz ekleyin, hamuru yoğurmaya başlayın.
Bitkisel yağı dökün, hamuru yoğurun, hamur yumuşak, pürüzsüz, esnek olana kadar gerektiği kadar un ekleyin.
Hamuru yaklaşık 2 saat kasede bırakın.
Hamurun ilk hacmi yaklaşık 2-2,5 kat artınca yoğrulmalı, unlanmış tezgaha alınmalı, 4 parçaya bölünüp biraz yoğurulmalı, 5-7 dakika bekletilmelidir.
Yıkanmış karaciğeri (kalp, karaciğer, akciğer) pişene kadar kaynatın, soğutun, bir blender veya kıyma makinesi ile doğrayın.
Soyulmuş, doğranmış soğanı bir tavada bitkisel yağ ile kızarana kadar kızartın. Ocağı kapatın, tereyağı ekleyin. Karıştırmak. Soğutulmuş soğan kütlesini doğranmış karaciğer ile karıştırın.
Hamuru dikdörtgen şeklinde açın, büyük kenarından kıymayı yerleştirin, rulo şeklinde sarın.
Bükülmüş ruloları yağlanmış bir fırın tepsisine bırakın, 20 dakika sonra üzerine yumurta sürün, fırına koyun, 190 derecede 40 dakika pişirin.
Bitmiş ruloları temiz bir waffle havlu altında soğumaya bırakın, kesin. Soğuk veya sıcak servis yapın.

Ciğer börek

Süre: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 149 kcal.
Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, çocuk masası.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Karaciğer krep tarifi, herhangi bir karaciğerin kullanılmasına izin verir: domuz eti, sığır eti, tavuk. Krepler sağlıklıdır, çok çabuk pişerler, soğan sayesinde kokulu, sulu olurlar. Çocuklar bu tür yiyecekleri sevecekler, karaciğeri saf haliyle gerçekten sevmeyenlerin günlük diyetini zenginleştirecekler, ancak faydalı eser elementlerin, özellikle demir eksikliğinden muzdarip olacaklar.

İçindekiler:

sığır karaciğeri - 600 gr;
yumurta - 1 adet;
buğday unu - 2 yemek kaşığı;
soğan - 1 adet;
bitkisel yağ - 50 mi;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Yıkanmış dana karaciğerini tuzsuz suda pişene kadar kaynatın, soğutun.
Soğanı soyun, karaciğeri kıyma makinesinden geçirin, yumurtayı çırpın, un, tuz ekleyin, iyice karıştırın.
Bitkisel yağ ile sıcak bir tavada kütleyi bir çorba kaşığı ile yayın.
Krepleri her iki tarafı da pişene kadar kızarttıktan sonra biraz su dökün, kapağın altında 2-3 dakika pişirin.

Kore havuçlu karaciğer keki

Süre: 2 saat.
Porsiyon: 12 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 208 kcal.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, bayram masası.
Mutfak: Asya.
Zorluk: orta.

Geleneksel olmayan, lezzetli, parlak atıştırmalıklarla konukları şaşırtmak isteyen bir hostes, Kore havuçlu ciğerli kek tarifi ile imdada yetişecek. Vaktiniz varsa, böyle bir mezeyi kendiniz pişirebilir veya bir mağazadan satın alarak zamandan tasarruf edebilirsiniz. Karaciğer seçimi için koşulsuz tavsiye yoktur: tavuk, domuz eti, sığır eti uygundur. Kek yüksek kalorili olduğu için diyet yapanların onu kötüye kullanması istenmez.

İçindekiler:

sığır karaciğeri - 1 kg;
yumurtalar - 2 adet;
soğan - 3 adet;
taze havuç - 2 adet;
Kore havuçları - 200 gr;
sarımsak - 4 diş;
bitkisel yağ - 50 mi;
un - 4 yemek kaşığı;
mayonez - 400 gr;
sert peynir - 100 gr (isteğe bağlı);
tuz - tatmak;
şeker - 1 yemek kaşığı;
su - 200 mi;
sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı;
öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Çiğ dana karaciğerini iyice durulayın, filmleri soyun, orta büyüklükte küpler halinde kesin, bir blender ile doğrayın, soyulmuş, ince doğranmış bir soğanla karıştırın.
Doğranmış karaciğere yumurta, tuz, karabiber, un ekleyerek topaksız homojen bir kütleye kadar iyice karıştırın.
Krepleri her iki taraftan bitkisel yağda önceden ısıtılmış bir tavada pişene kadar kızartın, soğumaya bırakın.
Taze havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, ince doğranmış bir soğanı ekleyin, sebzeleri bitkisel yağda çok fazla kızartmadan 4 dakika kızartın.
Turşuyu hazırlayın: suya sirke, şeker, tuz ekleyin - 1 çay kaşığı. Bir soyulmuş soğan, ince doğranmış, turşuyu dökün, 6 dakika bekletin, sıvıyı boşaltın.
Pastayı şu sırayla toplamanız önerilir: bir ciğerli krep, bir kat mayonez, bir kat soğan turşusu, bir kat Kore havuçları, bir kat kızarmış havuç-soğan kütlesi.
Mayonezi doğranmış sarımsakla karıştırarak, pastanın kenarlarını ve üstünü yağlayın. Üst pankeki rendelenmiş haşlanmış yumurta, ince kıyılmış yeşillikler veya ince bir rende üzerine doğranmış sert peynirle süsleyin.
Soğutulmuş hizmet.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

karaciğer nedir - adım adım tarifler fotoğraflarla yemek pişirmek

Birçoğumuz için karaciğerin tadı çocukluktan gelir. Ciğer dolgulu turtalar, köfte, turtalar, onun katılımıyla diğer yemekler unutulmaz! Tadı süper sıradışı. Her yemek doyurucu, sulu ve çok lezzetli. Görünüşe göre bugün Liver'a olan ilgi yeniden canlanıyor. Bu ürün için internette çok fazla talep var. Bu yüzden bugün size karaciğerin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini, yani hayvanların başarısızlığından işlenen şeyi göstermeye karar verdim. Geleneksel olarak bunların akciğerler, kalp ve karaciğer olduğuna inanılmaktadır.

Bütün bunlar ete kıyasla piyasada çok ucuz. İkinci sınıf bir ürün olarak görülmesine rağmen neden denemiyorsunuz? Ucuz ve neşeli! Tüm bu seti pişireceksiniz ve her şey için yeterli olacak - deniz makarnası (bir dahaki sefere size onları nasıl pişireceğinizi kesinlikle söyleyeceğim), turtalar, köfte, sosisler, krepler ve çok daha fazlası.

Lütfen mağaza ciğerini veya ciğer dedikleri ciğer sucuğunu karıştırmayın. . Veya sözde ciğerli mağazadan satın alınan turtalar. Bütün bunlar gerçek bir karaciğerin yanında yatmadı. Ve şimdi buna ikna oldunuz! Kalorisi yüksek bir yemek olsun, sonra zorundasın ama çok lezzetliydi ...

Ürünler

Akciğerler, karaciğer, kalp (yetmezlik) - 500 gr.
soğan - 300 gr.
Tereyağı - bir parça
Bitkisel yağ - kızartmak için
Tatmak için biber ve tuz
Defne yaprağı - isteğe bağlı
Sarımsak (isteğe bağlı) - 3-4 diş

Evde karaciğer nasıl pişirilir - fotoğraflarla adım adım talimatlar

Arızayı yıkayıp suya bırakıyoruz, biraz ıslanmasına izin veriyoruz. Oraya varırsanız kızlık zarını çıkarmak çok önemlidir - tüpler ve diğer her şey. Büyük parçalar daha küçük parçalara bölünecektir, çünkü o zaman çoğu zaman olduğu gibi, suyun kaynadığında kaçmaması garanti edilir. Bu nedenle, dikkatlice izlemek gerekli olacaktır!

Adım 1. Başarısızlığı emdirin ve kızlık zarı çıkarın

Suyu büyük bir tencereye dökün, kaynatın ve ciğerleri ve kalbi kaynamaya gönderin. Beş dakika sonra bunu süzüp bir su daha döküp içinde pişireceğiz. Ve eğer öyleyse, karaciğeri pişireceğiz. Değilse, önemli değil, bu içerik olmadan daha az lezzetli olmayacak. Ayrıca iyice yıkamak, gereksiz olanları çıkarmak ve kızartmaya uygun parçalar halinde kesmek gerekir. Ondan önce süte batırmak güzel olurdu.

Adım 2. Karaciğeri süte batırın ve parçalara ayırın

Ciğer parçalarını tavaya gönderelim, kızarana kadar buğulamadan kızartalım. Ve yayla ilgileneceğiz. Karaciğerde çok olması gerekir. Ailen kabul etmeyecek diye üzülme. Yiyeceklerine kendilerini o kadar kaptıracaklar ki kızarmış soğanların haince varlığını fark etmeyecekler. Şeffaf olacak şekilde kızartıyoruz. Acele etmeyin, çünkü ilk iki malzemenin pişmesi en az bir saat sürer. Bu arada, kızartmanın sonunda soğanı şimdi tuzlayıp karabiber yapabilirsiniz.

Adım 3. Soğanı kesin ve kızartın

Kalbin ve akciğerin hazır olduğundan emin oldunuz mu? Geniş bir kaba dizerek soğutuyoruz. Her şeyin neredeyse yarıya düştüğünü fark ettiniz mi? Yemek pişirirken bu da dikkate alınmalıdır. Sadece bir kıyma makinesinde öğütülmeye uygun parçalar halinde kesmemiz gerekiyor.

Adım 4. Arızayı soğutun ve parçalara ayırın

Bu arada, diyelim ki karaciğeriniz yoksa, onu başka bir ürünle değiştirin. Aynı tavuk ciğerine bir parça dana eti veya meme koyun. Bu sayede her yeni bir şey eklediğinizde, ciğer dolgusunun tadını çeşitlendirmiş olursunuz. Ve şimdi kıyma makinesini açıyoruz veya normal olanı kuruyoruz ve karaciğer, akciğer ve kalp parçalarını öğütüyoruz.

Adım 5. Karaciğeri, akciğerleri ve kalbi bir kıyma makinesinde öğütün

Tavadaki yağı soğanla birlikte karaciğer kütlesine dökün. Ardından dolgu sulu, lezzetli ve daha tatmin edici olacaktır. Bu arada, doldurma kuru çıkarsa, başarısızlığın pişirildiği, ısıtılmış tereyağının olduğu biraz et suyu ekleyebilirsiniz. Daha da lezzetli ve daha yumuşak olacak!

Adım 6. Soğanı ve kıymayı birleştirin

Bu arada, her şeyi farklı yapabilirsiniz - yani karaciğeri veya diğer malzemeleri soğanla kızartın ve ardından her şeyi öğütün. Bundan lezzet değişmeyecek ama bu seçenek kızarmış soğan sevmeyenlere hitap edecek. Kıymayı hafifçe tuzlayıp karabiber yapabilirsiniz. Doldurmadan önce kısa bir süre fazla pişirip bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz.

Adım 7. Kıymayı fazla pişirin ve bir parça tereyağı ekleyin

Karaciğer nasıl daha iştah açıcı hale getirilir: bazı faydalı ipuçları

Çok tuz koymanıza gerek yok, biber işini görecektir.
Tüm malzemelerin miktarı yaklaşık olarak aynı olsun.
Bir şey varsa, bir karışım düzenleyebilirsiniz, yani dana ciğeri, domuz kalbi vb. Bu arada, dilini içine sokarsan ciğer çok lezzetli olur, domuz yağı!
Zaten arıza olan tavada su kaynadığı anda bol bol çıkacak olan köpüğü takip etmeyi unutmayın. Bu yüzden onları parçalara ayırmanız gerekiyor.
Başarısızlığın pişirildiği et suyunda havuç, defne yaprağı, sarımsak vb.
Tüm parçaları öğütemezsiniz çünkü tüm doldurma bir kerede kullanılamaz.
Daha fazla tereyağı eklerseniz, ezme gibi bir şey yapabilir ve ardından onu bir topuzun üzerine yayın.

Onları nasıl pişireceğimizi tekrar öğrenelim. Anılarla ilgili değil, bitmiş yemeğin faydaları, erişilebilirliği ve basitliği ile ilgili.

Karaciğer nedir, bileşimi

Ciğer sakatat yani ikinci sınıf ürünlerden hazırlanır.

Ama eğer ete kıyasla fiyat olarak iki, hatta bazen üç kat farklılık gösterirler, o zaman faydaları aynıdır ve bazen daha da fazladır.

Karaciğer kalpten, karaciğerden, böbreklerden, akciğerlerden hazırlanır.

Pişirme sırasında ürünlerin net bir oranı yoktur. Tüm malzemeleri eşit oranlarda karıştırabilir, sadece bir kısmını ve farklı oranlarda kullanabilir, kompozisyonunu da kendi ihtiyaçlarınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Yani bir sorun varsa fazla ağırlık, anemi varsa veya gelişme riski varsa kalbi ve akciğerleri kullanmak daha iyidir, en karaciğer kalp olmalıdır. Hamile kadınlar ve küçük çocuklar için, çok miktarda içeren karaciğere önem verilmelidir. folik asit. Yaşlılar ve uzun bir hastalıktan sonra rehabilitasyona girenler akciğerleri tercih etmelidir.

Böbrekler nadiren karaciğer yapmak için kullanılır. Her şey ihtiyaç duydukları uzun hazırlıkla ilgili.

Karaciğeri pişirmek sadece karlı değil. Diyetteki varlığı şunlara katkıda bulunur:

bağışıklığı arttırmak;
kan saflaştırması, tüm dolaşım ve kardiyovasküler sistemin normalleşmesi;
arteriyel ve kafa içi basıncın stabilizasyonu;
sinir sisteminin restorasyonu;
saç, tırnak ve dişlerin güçlendirilmesi.

Dikkat!

Çoğu zaman, karaciğerin ana bileşimi mide, trakea, memeler vb.

Pişirme için karaciğer nasıl pişirilir

Ciğerle lacivert usulü makarna pişiriyorlar, çok doyurucu bir çorba yapıyorlar ama krep ve turtalar gerçek bir klasik. Tadı birçok kişiye tanıdık geliyor ama bunu elde etmek için sadece tüm ürünleri pişirmek ve bir kıyma makinesinde öğütmek yeterli değil. Herkesin bilmesi gereken sırlar vardır.

Sakatat (bunlara başarısızlık da denir) iyice yıkanmalı, soğuk suyla dökülmeli ve birkaç saat bekletilmeli, ıslanmalarına izin verilmelidir.

Ardından trakea, film vb. Çıkarın. Sakatatı yaklaşık olarak aynı büyüklükte parçalar halinde kesin.

Büyük bir tencereye su dökün, kaynatın. Et parçalarını içine daldırın, tekrar kaynatın. Suyu boşaltın, yan ürünleri durulayın.

Onları soğuk suyla dökün, köpüğü düzenli olarak çıkararak kısık ateşte kaynatın.

Yaklaşık bir saat kaynatın. Terimin ortasında suyu tuzlayabilirsiniz. Yani sakatat daha lezzetli olacak.

Et bileşeni ile iş tamamlanır. Şimdi yay üzerinde çalışmamız gerekiyor. Evet, kullanılmalıdır. Kategorik olarak tadına dayanamayanlar bile bitmiş yemeği zevkle yiyecektir. Yay neredeyse görünmez.

Soyulmalı, kesilmeli ve şeffaf olana kadar bir tavada kaynatılmalıdır.

Sakatatın hazır olup olmadığı, neredeyse yarıya indiğinde kontrol edilmeye başlanabilir.

Bunları soğutmak ve soğanla birlikte öğütmek gerekir.

Dikkat!

Karaciğeri daha sulu hale getirmek için, kızarttıktan sonra kalan bitkisel yağ veya bir parça tereyağı ekleyin.

Ciğer hazır. Tadını daha doygun hale getirmek için en sevdiğiniz baharatları ve otları kullanabilir veya pişirme sırasında hemen et suyuna havuç, soğan, sarımsak, maydanoz koyabilirsiniz ve kuru görünüyorsa domuz yağı, dil veya ekleyin.

Karaciğeri başka bir şekilde pişirebilirsiniz. Arızayı temizledikten ve ıslattıktan sonra, bir kıyma makinesinde öğütülebilir ve ardından kızartılabilir. Bu yüzden daha çok deniz yoluyla krep ve makarna için yapıyorlar. Ayrıca tat için soğan, tereyağı ve diğer malzemeleri ekleyin.

Çok fazla ürün çıktıysa, porsiyonlar halinde dondurun. Çok rahat.

tarifler

Karaciğerin çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabileceğini zaten söylemiştik. Bununla beraber çok lezzetli birinci ve ikinci yemekler, salatalar, atıştırmalıklar elde edilir. Ancak turtalar, böyle bir bileşenle ana inceliktir.

Bir tavada kızartılmış tartar turtaları

Dünyadaki her mutfak farklıdır. Rusça doyurucu ve çok basit, Ukraynaca yağlı ve zengin, Belarusça neredeyse sürekli patates mevcudiyetine sahip, ancak Tatar kuzulu ve küçük porsiyonlarda, tabiri caizse "dişten" servis ediliyor.

Turtalar bir lokmada yenebilecek kadar küçük olmalıdır. Domuz eti dışında her tür et dolgu olarak kullanılır (bunlar şeriat kurallarıdır) ve mayaya da izin verilmesine rağmen hamur mayasız olmalıdır.

Pişirme sırasında yine domuz sakatatı kullandım ve hamur muhallebisini kaynar suda yaptım.

Tarif Bilgileri

Mutfak:Tatar
Yemeğin türü: turtalar
Pişirme yöntemi: bir tavada
porsiyon:5
1 saat

İçindekiler:

domuz kalbi ve ciğerleri - 500-600 gr
un - 400 gr
tuz - ½ çay kaşığı
kaynar su - 250 ml
yağ lekesi – 50 mi
tatmak için baharatlar.

Nasıl pişirilir

Kalbi ve akciğerleri film, trakea, tüpler vb.'den arındırın. Yarım saat suda bekletin, tüm kanın çıkmasına izin verin.

Tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Tatarlar turtalara çiğ dolma koyarlar ama riske atmayacağız. Püre haline getirin ve soğumaya bırakın.

Bu sırada testi yapın. Bir kapta tuzu ve unun yaklaşık yarısını karıştırın, kaynar su dökün, yoğurun. Biraz soğuyunca kalan un ve tereyağını ekleyin, elinizle karıştırın.

Bunun üzerine hamur basit tarifçok esnek ve esnektir.

Ondan bir "sosis" yuvarlamanız ve porsiyonlara ayırmanız gerekir.

Her birini ince bir şekilde açın.

Ortasına dolguyu koyun.

Kenarları kapatın.

turtaları kızartın çok sayıda sebze yağı. Servis yapmadan önce kağıt havluyla kurulayın.

Turtalar hazır. Afiyet olsun!

"Bir büyükanne gibi" yemek pişirmek zordur, en azından çoğu ev hanımı öyle düşünür.

Aslında, sadece bazı sırları bilmeniz ve sevgiyle mutfak şaheserleri yaratmanız gerekiyor.

Sovyet turtaları benzersizdir. Sırları sadece dolguda değil, hamur tarifinde de gizli.

Özel bir incelik yoktur, hem evde hem de yemek koşullarında harika olmaları sebepsiz değildir.

İçindekiler:

kaliteli un - 650 gr;
maya (Saft Moment kullanabilirsiniz) - 6 gr;
tuz - 10 gr;
şeker - 40 gr;
su veya patates suyu - 360 gr;
rast. yağ - 20 gr;
kızartmak için en az 500 ml yağ, kokusuz olmalıdır;
karaciğer (ideal olarak dana eti), akciğerler (tercihen sığır eti), kalp (domuz veya sığır eti) - her biri 300 gr;
soğan - 200 gr;
tatmak için baharatlar (içinde orijinal tarif 3 sıcak duş ve siyah. biber, karanfil yıldızı, defne. Yaprak, maydanoz kökü);
bir orta boy havuç.

Yemek pişirmek

Ciğer ile pişirmeye başlıyoruz. Karaciğeri durulayın, küçük parçalar halinde kesin, yumuşayana kadar pişirin.

Kalbi ve akciğeri durulayın, kesin, bir tencereye koyun, içindekileri tamamen kaplayacak şekilde üzerine su dökün, ancak akciğer kesinlikle yüzer, bu yüzden kalbe odaklanın. Soğanın içine bir karanfil saplayın, havuçla birlikte sakatata ekleyin, buraya her türlü biberi koyun.

Kaynamak. Düşük ısıda yaklaşık 1,5-2 saat kaynatın, düzenli olarak köpüğü alın.

Tuz, lavrushka atın ve yarım saat daha kaynatın.

Artık ateşi kapatabilir ve sakatatı bu et suyunda soğumaya bırakabilirsiniz. Böylece bileşenler daha iyi doyurulur ve dolgu daha sulu olur.

Hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Ilık suya veya patates suyuna maya, şeker ve biraz un ekleyin. 30 dakika sonra hamur kabarmaya başlayınca kalan unu, tuzu ve yağı ekleyin. Hamuru yoğur. Çok gür olmalı.

Ekmek yapma makineniz varsa veya mutfak robotu onlardan daha iyi yararlanın. İlk seferde elinizle karıştırmak oldukça zordur. Biraz deneyime ihtiyacım var.

Hamuru biraz dinlendirin ve şu anda dolguyu hazırlamayı bitirmek gerekiyor.

Soğanı kesin ve bir tavada şeffaf olana kadar pişirin, bitmiş karaciğere ekleyin ve birlikte 10 dakika daha pişirin.

Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinde öğütün, tuz ekleyin, gerekirse karaciğerden biraz et suyu veya meyve suyu dökün.

Turtaları kalıplamak ve bol miktarda yağda kızartmak için kalır.

Fırında

Karaciğer dolgusu sadece sakatattan oluşamaz. Patates, pilav veya otlar ile iyi gider. Pişmiş turtaları ciğer ve pirinçle pişirmeye çalışın

İçindekiler:

bir demet yeşil soğan;
büyük soğan (tercihen kırmızı);
Kızartmak için 100 ml sıvı yağ;
pirinç - 200 gr;
karaciğer ve akciğer, her biri 300 g;
bir tutam tuz;
hazır maya hamuru.

Yemek pişirmek

Doldurmak için sakatatı kaynatmanız, kızarmış soğanla öğütmeniz, pirinç ve otlar ile karıştırmanız gerekir.

Kör turtalar.

Parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun, üstlerini yumurta sarısı ile yağlayın ve önceden 220 dereceye ısıtarak fırında 10-12 dakika pişirin.

orsk turtaları

Bu hamur işi adını Orsk şehrinden almıştır. Bulunduğu yer Orenburg bölgesi ve sınırlarının çok ötesinde tanınması turtalar sayesinde oldu. Aşçıların kendileri, yarattıkları Old Town turtalarını adlandırıyorlar ve tariflerini son derece gizli tutuyorlar, ancak er ya da geç her şey netleşiyor ve bugün pişirme yöntemi herkes tarafından kullanılabilir.

İçindekiler:

karaciğer - 1 kg;
2 büyük soğan;
tuz ve siyah öğütülmüş biber;
su - 800 mi;
un - 1 kg;
taze maya - 35 gr (kuru ise 10-11 gr);
şeker - çay kaşığı;
rast. yağ - 700 mi.

Pişirme metodu

Maya ve şekeri ılık suda eritin, 10 dakika bekletin.

Tuz ekleyin, tüm unu iyice karıştırın. 20 dakika sonra tekrar karıştırın ve 25 dakika sonra hazır olacaktır.

Hamur yükselirken dolguyu yapmanız gerekir. Ayrılan önceden pişirilmelidir. Daha sonra sadece öğütmek ve bir tavada 20 dakika pişirmek, tadına bakmak için tuz ve baharat eklemek kalır.

Soğanlar ayrı ayrı öğütülür, sıcak kıymaya eklenir.

Unutmayın: soğan taze, kıyma sıcak!

Turtaların hızlı bir şekilde yapılması gerekiyor. Ellerinizi yağla yağlayın, bir parça hamur sıkın, dolguyu sarın ve turtayı ısıtılmış yağa indirin. Ya derin bir tavada ya da bir tencerede kızartmanız gerekir. Çok fazla yağ olmalı.

Turtalar hazır! Denedikten sonra çabaların boşuna olmadığını göreceksiniz (turta fotoğrafı).

Tembel ciğer turtaları

Ocakta saatlerce durmak için her zaman zaman yoktur ve pişirme bununla ilişkilendirilir. Buzdolabında kalan karaciğeriniz varsa, zamandan tasarruf edebilir ve hızlı tarifler kullanabilirsiniz.

Bir seçenek hamur yerine pide ekmeği kullanmaktır.

Masanın üzerine yayılmalı, eşit parçalara kesilmelidir.

İçine harcı yerleştirin.

Sarın, yumurta ile fırçalayın ve hamura batırmak ve her iki tarafta orta ateşte kızarana kadar kızartmak daha iyidir.

İkinci seçenek daha da kolay.

Bitmiş karaciğeri tatmak için tuz ve karabiber.

Yumurtayı, unu ekleyin, hamuru krep gibi orta yoğunlukta yoğurun.

Sıcak tavaya kaşıkla.

Her iki tarafta kızartın.

Hamura daha fazla taze ot eklerseniz, bu tür tembel turtalar çok lezzetli olacaktır.

Kalori hakkında

Birçoğu karaciğeri oldukça yüksek kalorili bir ürün olarak görüyor.

Ancak bileşenlerinin göstergelerine odaklanmanız gerekir.

Not al:

böbrekler - 67-86 kcal;
- 80-90 kcal;
akciğerler - 85-95 kcal;
beyin - 124 kcal;
dil - 140 - 175 kcal (veriler, 100 g bitmiş ürüne dayanmaktadır).

Ciğer turtaları sadece çocukluk anıları değildir. Bu, ailenizi lezzetli, sağlıklı ve finansal olarak uygun fiyatlı yemeklerle beslemek için harika bir seçenektir.

Son olarak size ilginç bir video sunuyoruz.

Bir hata bulursanız, lütfen bir metin parçasını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Nasıl doğru pişirileceğini biliyorsanız, turtalar için ciğer dolgusu çok lezzetli ve sulu olur. Karaciğer esas olarak karaciğer olarak kabul edilir, ancak Slav ülkelerinde "Ciğer" kavramı tüm sakatatları içerir: akciğer, karaciğer, kalp ve böbrekler. Dolguyu tercih ettiğiniz sakatatlardan hazırlarsanız yanılmayacaksınız. Ailemizde domuz ciğeri ve ciğer dolgusu tercih edildiği için bu malzemeler üzerinde duracağım.

Işığın tamamen tatsız olduğu konusunda önyargılı olmak yanlıştır! Kaynatıldığında bir süngeri andırdığına katılıyorum, ancak onu karaciğer, soğan ve havuçla kızartıp sonra bir macun haline getirirseniz - tadı ilahi olacak!

O halde turtalar için ciğer dolgusu yapmak için malzemeleri hazırlayalım ve pişirmeye başlayalım! Domuz ciğerim ve domuz ciğerim çoktan yıkandı, damarlar ve trakealar onlardan kesildi, porsiyonlar halinde kesildi.

Soğanları ve havuçları soyun. Onları küçük küpler halinde kesin ve bir tencerede önce bitkisel yağı dökerek kızartın.

Akciğer ve karaciğer küçük küpler halinde kesilir.

Sebzeler sotelenir sote doğranmış sakatatı tencereye ekleyin ve tamamen pişene kadar 15-20 dakika kızartın.

Pişmiş ve kızartılmış karaciğer-sebze kütlesi böyle görünüyor.

Derin bir kaba dökün ve dalgıç blender ile püre haline getirin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Kütle çok kalınsa, yaklaşık 50-70 ml ekleyin. sıcak su. Doldurmamız tamamen hazır - artık turtalar ve turtalar için ciğer dolgusunu nasıl hazırlayacağınızı zaten biliyorsunuz.

AMA tüm sır bu değil - Hala böyle bir dolgu ile krep pişiriyorum! Göz açıp kapayıncaya kadar plakadan uçarlar. İstenirse, ciğerli hazır krepler de dondurucuda dondurulabilir ve ardından gerekirse mikrodalgada ısıtılabilir - her zaman elinizin altında lezzetli bir yemek olacak!

karaciğer neyden yapılır

karaciğer;
böbrekler;
kalpler;
akciğerler;
trakea;
diyaframlar;
mide (abomasum, mezenter);
meme.

Pişirmede ev yapımı bırakıcı

Sığır eti veya domuz karaciğeri nasıl pişirilir? Kıyma için iç organlar (kalp, böbrekler, karaciğer, akciğerler) hafif tuzlu suda bir defne yaprağı ile yumuşayana kadar kaynatılır (sakatatı ayrı pişirmek daha iyidir). Suyu kaynattıktan sonra, sakatat orta ateşte kapak açık olarak kaynatılır: akciğerler - bir buçuk saat, kalp - bir buçuk saat, karaciğer - 20 dakika, böbrekler - 1 saat. Pişirmeden önce böbrekler 3-4 saat soğuk suya batırılır, periyodik olarak değiştirilir ve karaciğer - 35 dakika. sütte, bu yüzden daha yumuşak olacak.

Ciğer, köfte, krep, turta, soğuk ve sıcak atıştırmalıklar için dolgu olarak idealdir. Sakatattan ne hazırlanır:

abomasum (mide), meme, kalp Azerice hash, Polonya flaki çorbası için kullanılır;
böbrekler ikinci yemekleri, çorbaları, hodgepodge'ları pişirmek için uygundur;
ezmeler, ikinci kızartmalar, konserve yiyecekler daha çok karaciğerden hazırlanır;
ulusal Belarus, Rus mutfağının püresi ile haşlanmış yemekleri mezenter ile hazırlanır;
domuz eti diyaframlarından, domuz yağı, böbrekler, karaciğer, kalp, akciğerler, tuzlu et mezesi hazırlanır - Alman kas kasının bir benzeri;
böbreksiz karaciğer ve karaciğer (soluk borusu, kalp, diyafram, akciğer) sosis yapımında kullanılır.

ciğer tarifleri

Yemek pişirmede sadece karaciğerin besin değeri değil, aynı zamanda yemeklerin bütçesi, çeşitli tarifler de önemlidir. Sakatat kızartılır, haşlanır, haşlanır, baharatlarla desteklenir, yemeğe benzersiz bir acılık veren çeşniler. Dolguya mantar, ince doğranmış yeşillikler, kızarmış soğan, pirinç, haşlanmış tavuk yumurtası ekleyebilirsiniz. Yan ürünler farklı ısıl işlemlere tabi tutulur:

Karaciğer defne yaprağı ile kaynatılır, baharatlarla (biberiye, zira, kişniş) kızartılır.
Kullanmadan önce çiğ domuz karaciğerinin beyazlatılması tavsiye edilir (büyük parçalar halinde kesilir, tuzlu suda yaklaşık 6 dakika kaynatılır, temiz soğuk suyla durulanır). Bu yöntem sayesinde karaciğer acı durur, yumuşar, sulu olur.
Sebze ve un (kör, yara, matara) içeren ikinci yemekler meme, mide, kalp ile hazırlanırken, sakatat saatlerce pişirmeye tabi tutulur.
Orijinal şnitzeller, ekmek kırıntılarında pane edilen ve ardından kızartılan memeden hazırlanır.
Haşlanmış böbrekler, ana yemekler için çorbalar, hodgepodges, güveç için uygundur.

deniz makarna

Süre: yarım saat.
Porsiyon: 10 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 219 kcal.
Amaç: ikinci, öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: uluslararası.
Zorluk: kolay.

İçindekiler:

makarna - 0,5 kg;
sığır sakatatları (kalp, akciğerler, karaciğer) - 0,5 kg;
büyük soğan - 2 adet;
sarımsak - 3 diş;
tereyağı, zeytinyağı - her biri 30 gr;
tuz - tatmak;

Pişirme metodu:

Makarnayı her zamanki gibi tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içinde süzün, durulayın. Suyun akmasına izin verin.

Temiz tuzlu suda pişirilen sakatat (kaynattıktan sonra pişirin, köpüğü periyodik olarak çıkarın, 40-45 dakika olmalıdır), soğutun, bir kıyma makinesinden geçirin.

Soyulmuş soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın, kızgın zeytinyağı ile tavaya dökün, yumuşayıncaya kadar 4-5 dakika kısık ateşte soteleyin.

Sarımsaklı kavrulan soğanlara kıyılmış sakatatı ilave edin. Ara sıra karıştırarak 20 dakika kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.

Tereyağını ekleyin, kapağın altında kısık ateşte bir iki dakika eritin, ocağı kapatın.

Makarnayı ciğer kıymalı büyük bir tavada veya tencerede birleştirin, iyice karıştırın.

Rustik turtalar

Süre: 2 saat.
Porsiyon: 12 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 183 kcal.
Amaç: öğle yemeği, ikindi atıştırması.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

İçindekiler:

un - 700 gr;
süt - 500 mi;
sığır karaciğeri - 1 kg;
yumurta - 1 adet;
havuç - 1 adet;
soğan - 2 adet;
tereyağı - 20 gr;
bitkisel yağ - 6-7 yemek kaşığı;
maya - 9 gr;
şeker - 3 yemek kaşığı;
tuz - 1,5 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber - tatmak;

Pişirme metodu:

Hamurun hazırlanışı 50-75 dakika sürer. Hafifçe ısıtılmış süte maya eklenir (hazır kullanmak daha iyidir), 1 yemek kaşığı. şeker, 2 yemek kaşığı. un, iyice karıştırın, oda sıcaklığında çeyrek saat bekletin.

Ayrı bir kapta, kalan elenmiş unu 2 yemek kaşığı karıştırın. şeker, bir tutam tuz. Bileşimi karıştırmaya devam ederek, yavaş yavaş hamura dökün, homojen bir kıvama getirin.

Hamura 2,5 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ, yoğurun.

Kabın üzerini streç filmle kapatıp tezgahta bir saat kadar bekletin.

Dolgunun hazırlanması, dana karaciğerinin tuzsuz kaynatılmasıyla başlar. İyice yıkanmış ve orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş karaciğeri soğuk suyla bir tencereye daldırın, kaynattıktan sonra 35 dakika pişirin, ortaya çıkan ölçeği periyodik olarak çıkarın. Soğutulmuş karaciğeri bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün.

Kızgın bir tavada bitkisel yağ ilave edilerek doğranmış havuç ve doğranmış soğan 5-6 dakika kızartılır, kızartma bitmeden tereyağı eklenir.

Doğranmış ciğer, kavrulmuş havuç ve soğan, toz biber, tuzu iyice karıştırın.

Tezgahı yağladıktan sonra küçük hamur topları yuvarlayın, 6 dakika masanın üzerine koyun.

Topları 1 santimetre kalınlığa kadar kek haline getirdikten sonra ortasına dolguyu koyun, kenarlarını parmaklarınızla sıkıca tutturun.

Oluşan turtaları önceden yağlanmış bir fırın tepsisine birbirinden 2 cm mesafeye kadar yayın, dikiş aşağı.

Turtaların yüzeyini çiğ yumurta ile yağlayın, fırın tepsisinde on dakika bekletin.

Turtaları önceden ısıtılmış fırında 200 derecelik bir sıcaklıkta çeyrek saat pişirin.

Vareniki

Süre: 2,5 saat.
Porsiyon: 12 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 235 kcal.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Ukrayna.
Zorluk: orta.

Sakatat karışımı ile doldurulmuş çok lezzetli, sulu köfte elde edilir: karaciğer, akciğer, kalp. Tomurcuklar, herkesin sevmediği belirli bir tat verebilir, bu yüzden onları kullanmamak en iyisidir. Ciğer dolgusu önceden satın alınabilir veya sakatat tuz ve karabiber ile kızartılarak bir blender ile öğütülür. Kefir veya fermente pişmiş süt nedeniyle hamur çok yumuşak, plastik, kalıplanması kolay çıkıyor.

İçindekiler:

karaciğer - 350 gr;
buğday unu - 2,5 su bardağı;
yumurta - 1 adet;
kefir (herhangi bir yağ içeriği) veya fermente pişmiş süt - 1 yemek kaşığı;
orta boy ampul - 1 adet;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
tuz - 1 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
yemek pişirmek için su;
ekşi krema - 2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Taze tavuk yumurtasını bir çırpma teli ile tuzla yaklaşık bir dakika çırpın.

Çırpılmış yumurtalı bir kaseye kefir veya ryazhenka ekleyerek, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Önceden elenmiş unu dökün, yüksek yoğunluklu hamur yoğurun. Kaseyi streç filmle örtün, hamuru çeyrek saat soğukta bekletin.

Bitmiş hamuru bir oklava ile 1,5-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, hamurun üzerine bastırarak 5-7 cm çapında bir bardağın kenarı ile daireler kesin.

Yavaşça 1 çay kaşığı yerleştirin. kesilen dairelerin ortasına bir kaşık ciğer kıyma koyun, pişirme sırasında köftelerin birbirine yapışmaması için kenarlarını dikkatlice sabitleyin.

Boşlukları unlanmış bir kesme tahtası üzerine koyun, dondurucuda çeyrek saat bekletin.

Dondurulmuş yarı mamulleri kaynattıktan sonra kaynayan, hafif tuzlu suya atarak 7 dakika kaynatın.

Doğranmış soğanı sıcak bir tavaya koyun, bir dakika kızartın. Bitmiş köfteleri soğanlı bir tavaya koyarak iki dakika kızartın.

Ekşi krema ile servis edilir.

Ciğerli gözleme

Süre: 1 saat..
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 140 kcal.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

İçindekiler:

haşlanmış domuz karaciğeri - 300 gr;
buğday unu - 1 yemek kaşığı;
yumurta - 1 adet;
kefir - 1 yemek kaşığı;
kaynar su - ½ yemek kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı;
soğan - 2 adet;
tuz - 1,5 yemek kaşığı;
soda - ¼ çay kaşığı

Pişirme metodu:

Bir çırpma teli ile çiğ yumurta, kefir, tuz, toz şeker çırpın.

Sürekli karıştırarak elenmiş unu azar azar ekleyin. Pürüzsüz olana kadar hamuru getirin.

Bir bardak kaynar suya soda dökün, karıştırın, hafifçe ama çok hızlı bir şekilde hamura ekleyin, karıştırın.

Bitmiş hamurdan krep kızartın.

Haşlanmış karaciğeri, doğranmış soğanı, tuzu karıştırın, bileşimi bir blender ile öğütün. Ortaya çıkan kütleyi kuru bir tavada orta ateşte ara sıra karıştırarak bir veya iki dakika kızartın.

Krepleri ciğer dolgusu ile doldurun: Krepin kenarına karışımdan bir çorba kaşığı koyun, kenarlarını dolgunun üzerine kapatın, rulo haline getirin.

Ciğerli krepler bir tavada kızarana kadar hafifçe kızartılarak masaya servis edilebilir.

Solyanka

Süre: 4 saat.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 201 kcal.
Amaç: önce öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Rus.
Zorluk: yüksek.

Solyanka hiçbir şekilde günlük bir yemek değildir, buna bütçe seçeneği demek zordur. Böyle bir çorba hazırlayarak şenlikli bir akşam yemeği için toplanan aileyi memnun edebilirsiniz.Çorba kalın, zengin ve sıcak. Baharatlı ekşi-tuzlu tadı özellikle erkekler tarafından sevilir. Böyle bir hodgepodge tarifi, ev halkını lezzetlerle şımartmayı seven hostesin yemek kitabında gurur duyacaktır.

İçindekiler:

et kemikleri - 0,5 kg;
füme kaburga - 0,5 kg;
sığır böbrekleri - 100 gr;
sığır kalbi - 100 gr;
sığır dili - 100 gr;
meme - 50 gr;
soğan - 2 adet;
zeytin - 100 gr;
salatalık turşusu fıçı - 3 adet;
salatalık turşusu - 100 ml;
kapari - 50 gr;
salça - 2 yemek kaşığı;
zeytinyağı ve tereyağı - her biri 30 gr;
limon - birkaç dilim;
yenibahar, tuz - tatmak;
yeşillikler - 1 demet;
ekşi krema - tatmak.

Pişirme metodu:

Boyunca doğranmış böbrekleri en az 3 saat soğuk suda bekletin, temiz tuzlu suda kaynatın.

Yıkanmış, temiz su memesinde 2-3 saat dinlendirilerek kaynatılır.

Haşlanmış dili hazır olana kadar soğutun, soyun.

Et suyunu tütsülenmiş kaburga ve et kemiklerinde kaynatın, süzün, eti kemiklerden ayırın.

Haşlanmış sakatat (dil, meme, kalp, böbrekler), et şeritler halinde kesin.

Tereyağı ve zeytinyağı karışımını bir tavada ısıtın, yarım halkalar halinde doğranmış soğanı ekleyin, 1-2 dakika kızartın. Salçayı ekleyin, karıştırın, 7 dakika soteleyin.

Salatalık turşusunu kabuğundan soyun, büyük tohumları şeritler halinde kesin, salça ile soğana ekleyin, 2 dakika kızartın. Tuzlu suyu ekledikten sonra, kapağın altında kısık ateşte çeyrek saat pişirin.

Et ürünlerini zeytinyağı ve tereyağı karışımında kızartın. Altın rengine döndüklerinde et suyu, soğan sote, kapari, zeytin, yenibahar ile birleştirin. Gerekirse tuz ekleyin, orta ateşte 2-3 dakika pişirin.

Solyanka bir dilim limon, ekşi krema ve ince kıyılmış yeşilliklerle servis edilmelidir.

Domuz ciğeri ezmesi

Süre: 5 saat 40 dakika.
Porsiyon: 12 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 183 kcal.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Domuz ezmesi, tartletlerde, puf sepetlerinde, krakerlerde, tostlarda, mayonez ve otlarla süslenmiş olarak servis edilirse şenlik masasında hak ettiği yeri alacak doyurucu bir günlük yemektir. Bazı ev hanımları ezme yaparken ayrıca kütleye sarımsak, havuç ve en sevdikleri baharatları ekler. Mükemmel tat için önemli bir koşul, safra kanalları veya kan pıhtıları olmayan taze, kırmızı-kahverengi bir karaciğerdir. İçine batırılabileceği şekerli süt karaciğere özel bir hassasiyet verecektir.

İçindekiler:

domuz karaciğeri - 1 kg;
domuz yağı - 100 gr;
soğan - 3 adet;
tereyağı - 100 gr;
defne yaprağı - 1 adet;
öğütülmüş karabiber - 1/3 çay kaşığı;
dereotu - 1 demet.

Pişirme metodu:

Domuz karaciğerini kullanmadan önce yaklaşık 4 saat soğuk su veya sütte bekletin, suyu periyodik olarak değiştirin.

Küçük küpler halinde kesilmiş karaciğeri bir tavada 50 gram domuz yağı ile yaklaşık 15 dakika kırmızımsı suyu çıkana kadar kızartın. Toz biber, maydanoz ekleyin, yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Domuz yağının kalan yarısını bir tavada eritin, içinde ince yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı kızarana kadar kızartın.

Karaciğeri soğan kızartmasıyla birleştirerek yumuşayana kadar pişirin.

Ocağı kapattıktan sonra ince kıyılmış dereotunu ciğerlere ekleyin, tereyağını ekleyin, iyice karıştırın.

Kütleyi soğutun, bir kıyma makinesinin ince ızgarasından en az iki kez geçirin veya bir blender ile doğrayın, karıştırın.

Pate'yi kapalı bir cam tabak veya kap kullanarak buzdolabında saklayın.

Ciğer salamı

Süre: 3 saat.
Porsiyon: 12 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 326 kcal.
Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, atıştırmalık.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: yüksek.

Haşlanmış ev yapımı ciğer sucuğu ikinci yemek olarak garnitür ile servis edilir veya sandviç şeklinde kesilir. Doğal içerikler sayesinde, mağazadan satın alınan sosisin tadından farklı, hassas bir et aroması, mükemmel tadı ile evleri memnun edecek. Sunulan tarif bir klasiktir, istenirse böyle bir kompozisyon domuz eti, dana eti, dana karaciğeri ile çeşitlendirilebilir.

İçindekiler:

haşlanmış karaciğer - 2 kg;
temizlenmiş bağırsaklar - 5 adet. 6 metre uzunluğunda;
yumurtalar - 16 adet;
soğan - 3 adet;
ekşi krema - 500 gr;
tuz - tatmak;
baharat - tatmak.

Pişirme metodu:

Karaciğeri hafif tuzlu suda kaynatın. Sosis için böbrek, akciğer, karaciğer, kalp karışımı uygundur.

Soyulmuş soğan, küpler halinde kesin, karaciğerle birleştirin, iki kez kıyma makinesinden geçirin (böylece sosisin kıvamı homojen olacaktır).

Yumurtaları ciğer kıymasına ekleyin, elinizle iyice karıştırın.

Ekşi krema, en sevdiğiniz baharatları, istenirse tuzu koyun, karıştırın.

Sosislerin uçlarını düğümlerle bağlayarak, karaciğer dolgusu ile iyice yıkanmış bağırsakları sıkıştırın.

Sosisleri yumuşayana kadar 60 dakika kısık ateşte kaynatın. Ürünleri pişirmeyi veya kızartmayı planlıyorsanız, pişirme süresi 40-50 dakikaya düşürülebilir.

Karaciğer ile patates ruloları

Süre: 5 saat.
Porsiyon: 16 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 233 kcal.
Amaç: öğle yemeği, öğleden sonra atıştırması, akşam yemeği.
Mutfak: Rus.
Zorluk: yüksek.

Patates rulolarını ciğerle pişirmek çok zaman alacak, bu tarife basit denemez ama sonuç kesinlikle hostesi memnun edecektir. Patates püresi üzerindeki mayalı hamur, ciğer dolgusu ile birleştiğinde şenlikli bir akşam yemeği hissi yaratacaktır.. Rulolar lezzetli, iştah açıcı, tatmin edici, güzel. Misafirlere ana yemek olarak sunmaktan çekinmiyorlar.

İçindekiler:

karaciğer - 2 kg;
patates püresi - 400 gr;
patates kaynatma - 200 ml;
yumurtalar - 2 adet;
un - 650 gr;
soğan - 0,5 kg;
bitkisel yağ ve tereyağı - her biri 100 ml;
hazır maya - 8 gr;
şeker - 30 gr;
tuz - 10 gr;
öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Kuru mayayı, şekeri ılık patates suyuna dökün, karıştırın.

Sıcak patates püresini patates suyu, bir yumurta ile birleştirin, karıştırın. Elde edilen karışımı 0,5 kilo elenmiş un içeren bir kaba dökün, tuz ekleyin, hamuru yoğurmaya başlayın.

Bitkisel yağı dökün, hamuru yoğurun, hamur yumuşak, pürüzsüz, esnek olana kadar gerektiği kadar un ekleyin.

Hamuru yaklaşık 2 saat kasede bırakın.

Hamurun ilk hacmi yaklaşık 2-2,5 kat artınca yoğrulmalı, unlanmış tezgaha alınmalı, 4 parçaya bölünüp biraz yoğurulmalı, 5-7 dakika bekletilmelidir.

Yıkanmış karaciğeri (kalp, karaciğer, akciğer) pişene kadar kaynatın, soğutun, bir blender veya kıyma makinesi ile doğrayın.

Soyulmuş, doğranmış soğanı bir tavada bitkisel yağ ile kızarana kadar kızartın. Ocağı kapatın, tereyağı ekleyin. Karıştırmak. Soğutulmuş soğan kütlesini doğranmış karaciğer ile karıştırın.

Hamuru dikdörtgen şeklinde açın, büyük kenarından kıymayı yerleştirin, rulo şeklinde sarın.

Bükülmüş ruloları yağlanmış bir fırın tepsisine bırakın, 20 dakika sonra üzerine yumurta sürün, fırına koyun, 190 derecede 40 dakika pişirin.

Bitmiş ruloları temiz bir waffle havlu altında soğumaya bırakın, kesin. Soğuk veya sıcak servis yapın.

Ciğer börek

Süre: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 149 kcal.
Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, çocuk masası.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

İçindekiler:

sığır karaciğeri - 600 gr;
yumurta - 1 adet;
buğday unu - 2 yemek kaşığı;
soğan - 1 adet;
bitkisel yağ - 50 mi;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Yıkanmış dana karaciğerini tuzsuz suda pişene kadar kaynatın, soğutun.

Soğanı soyun, karaciğeri kıyma makinesinden geçirin, yumurtayı çırpın, un, tuz ekleyin, iyice karıştırın.

Bitkisel yağ ile sıcak bir tavada kütleyi bir çorba kaşığı ile yayın.

Krepleri her iki tarafı da pişene kadar kızarttıktan sonra biraz su dökün, kapağın altında 2-3 dakika pişirin.

Kore havuçlu karaciğer keki

Süre: 2 saat.
Porsiyon: 12 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 208 kcal.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, bayram masası.
Mutfak: Asya.
Zorluk: orta.

Geleneksel olmayan, lezzetli, parlak atıştırmalıklarla konukları şaşırtmak isteyen bir hostes, Kore havuçlu ciğerli kek tarifi ile imdada yetişecek. Vaktiniz varsa, böyle bir mezeyi kendiniz pişirebilir veya bir mağazadan satın alarak zamandan tasarruf edebilirsiniz. Karaciğer seçimi için koşulsuz tavsiye yoktur: tavuk, domuz eti, sığır eti uygundur. Kek yüksek kalorili olduğu için diyet yapanların onu kötüye kullanması istenmez.

İçindekiler:

sığır karaciğeri - 1 kg;
yumurtalar - 2 adet;
soğan - 3 adet;
taze havuç - 2 adet;
Kore havuçları - 200 gr;
sarımsak - 4 diş;
bitkisel yağ - 50 mi;
un - 4 yemek kaşığı;
mayonez - 400 gr;
sert peynir - 100 gr (isteğe bağlı);
tuz - tatmak;
şeker - 1 yemek kaşığı;
su - 200 mi;
sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı;
öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Çiğ dana karaciğerini iyice durulayın, filmleri soyun, orta büyüklükte küpler halinde kesin, bir blender ile doğrayın, soyulmuş, ince doğranmış bir soğanla karıştırın.

Doğranmış karaciğere yumurta, tuz, karabiber, un ekleyerek topaksız homojen bir kütleye kadar iyice karıştırın.

Krepleri her iki taraftan bitkisel yağda önceden ısıtılmış bir tavada pişene kadar kızartın, soğumaya bırakın.

Taze havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, ince doğranmış bir soğanı ekleyin, sebzeleri bitkisel yağda çok fazla kızartmadan 4 dakika kızartın.

Turşuyu hazırlayın: suya sirke, şeker, tuz ekleyin - 1 çay kaşığı. Bir soyulmuş soğan, ince doğranmış, turşuyu dökün, 6 dakika bekletin, sıvıyı boşaltın.

Pastayı şu sırayla toplamanız önerilir: bir ciğerli krep, bir kat mayonez, bir kat soğan turşusu, bir kat Kore havuçları, bir kat kızarmış havuç-soğan kütlesi.

Mayonezi doğranmış sarımsakla karıştırarak, pastanın kenarlarını ve üstünü yağlayın. Üst pankeki rendelenmiş haşlanmış yumurta, ince kıyılmış yeşillikler veya ince bir rende üzerine doğranmış sert peynirle süsleyin.

Soğutulmuş hizmet.

Video

Şunları okumak faydalı olabilir: