Mersin balığı balıkları arasındaki farklar. Sterlet mersinbalığından nasıl ayırt edilir

Mersin balığı ve sterlet - bu balıklar arasındaki farklar önemsizdir, çünkü bunlar büyük mersin balığı ailesine aittir, tüm gurmelerin favorisi olan sterlet dahil 19 tür içerir. Rusya'da bu balıklar kraliyet ailesi olarak kabul ediliyordu ve bu incelik, her ziyafette oldukça özel bir ikramdı. Büyük Peter'in yönetimi altında Peterhof'ta steril üreme kuruldu. Talep kaybı yaşamadılar modern dünya. Bu görkemli, aranan balıklar her sofrayı süsleyecek. Bazı farklılıkları var.

Mersin balığı ve sterlet görünüm açısından nasıl farklılık gösterir? Büyüklük farklılıkları ilk ana kriterdir. Sterlet bu ailenin en küçüğü olarak kabul edilir. Ortalama bireylerde uzunluk altmış santimetreye kadar çıkabilir. Bir ila iki kilogram ağırlığındadırlar. Erkek sterlet erken olgunlaşır. Yaklaşık beş yaşında yumurtlamaya başlarlar ve dişiler biraz daha sonra, yani yedi veya sekiz yaşında yumurtlamaya başlarlar. Bu ticari balığın değeri yadsınamaz. Göletlerde ve göletlerde yetiştirilebilir. Rekor ağırlık 16 kg'a ulaşıyor. Mersin balıkları genellikle daha büyük olmaları ve 100 kilograma kadar ağırlığa sahip olmaları, uzunluklarının yaklaşık 5 metre olmasıyla ayırt edilir.

Boy ve kiloya ek olarak bu iki cinsin bazı özellikleri aşağıda verilmiştir:

Sterletin kafası daha dar bir şekle ve uzun, ince bir buruna sahiptir. Ayrıca saçak şeklinde bir bıyığı var.
Mersin balığının karakteristik bir özelliği, pullar yerine sayıları farklı olan pulların varlığıdır. Sterletin arka kısmında kemikli kabuklardan çıkan dikenler vardır, bunlardan toplam 70 adet, mersin balığında ise 58 adet bulunur.
Yumurtlamadan önce mersin balıkları denizde yaşar ve balıklar ancak yavrularına bakmaları gereken dönemde denize çıkarlar. tatlı sular- Bunlar göçmen balıklar. Ancak sterlet mersin balığının aksine hareketsizlik ile karakterize edilir.
Mersin balığı kuru bir tada sahiptir ve sterletin yağ içeriği biraz daha yüksektir, mersin balığı için on beşe karşılık% 30'dur. Sterlin narin ve narin tadı tüm gurmeler tarafından beğenildi.
Bu iki alt tür havyarlarında bile farklılık gösterir. Sterlin boyutunun küçük olması nedeniyle içindeki havyar mersinbalığından çok daha azdır. Boyutu neredeyse boncuk gibidir ve rengi daha doygundur.

Dolayısıyla, iki balık arasındaki temel farkları biliyoruz: Tüm zoolojik referans kitapları neredeyse oybirliğiyle mersinbalığının mersin balığı familyasına ait bir balık cinsi olduğunu belirtir. Sterlet bu alt gruba dahildir. Karakteristik özellikleri: dar kafa ve uzun sivri burun, saçaklı antenlerin varlığı ve çok sayıda arkadaki sivri uçlar - bunlar bir takım temel farklardır. Ağırlık ve boyutlar diğer mersin balıklarına göre önemli ölçüde daha küçüktür. Ayrıca mersin balığı, sterletten daha hareketlidir. O bir ev sahibi ve hareketsiz bir yaşam tarzı sürdürüyor ve tatlı sudan denize dolaşmıyor. Sterlet'in yağlı eti ve hassas bir tadı vardır.

Mersin balığı balığı yemekleri her masayı süsleyecek. En değerli sterlet yemeği zengin balık çorbası ve jöleli et yemeğidir. Mersin balığı veya sterlet, hangisini tercih ederseniz edin, kendiniz seçin. Bu seçeneklerin her ikisi de herhangi bir masayı süsleyebilir.

En ünlü mersin balığı türleri şunlardır:

yıldız mersin balığı;
Kaluga;
beluga;
Rus mersin balığı;
steril.

Bu ailenin rekor sahipleri arasında yaklaşık üç metre uzunluğunda ve yaklaşık iki sent ağırlığında örnekler vardı. Kız kardeşler arasında en büyüğü belugadır. Uzunluğu dört metreye ulaşan ve bir ton ağırlığa sahip benzersiz örnekler bilinmektedir. Beluga gezegendeki en büyük balıklardan biri olarak kabul edilebilir.

Mersin balıkları esas olarak hayvan yemi ile beslenir. Bunlar solucanlar, yumuşakçalar ve böceklerdir. Daha küçük balıkları da küçümsemezler. Dolayısıyla bu aile yırtıcı hayvanlar olarak sınıflandırılabilir.

Bir zamanlar Volga ve Rusya'nın diğer nehirlerinin sularında mersin balığı türleri çok sayıda yaşıyordu. Artık modern çevresel durum birçok değerli balık türünün varlığını tehdit ediyor. Mersin balığı istisna değildir. Bazı türler yok olmanın eşiğinde olduğundan devlet, kaçak avcılıkla mücadele tedbirlerini güçlendiriyor.

Beluga ve kaluga tatlı su akrabalarının en büyüğü olarak kabul edilir. Bu göçmen balıklar çok uzun süre yaşar, bazen bazı asırlıkların yaşı yüz yıla ulaşır.

Aşağıdaki alt türler hibrit formlardır:

beluga ve sterlet (en iyisi);
mersin balığı ve beluga;
beluga ve diken;
mersin balığı ve beluga.

Bu melezler çoğunlukla Azak Denizi'nin sakinleridir ve bazen bazı rezervuarlarda bulunurlar.

Beluga eti biraz daha kabadır ancak balyk yapmak için çok uygundur. En iyi siyah havyar bu temsilciden gelir.

Beluga ve sterleti geçerek elde edilen meleze bester denir. Bu tür, diyet özellikleri nedeniyle tüketiciler tarafından büyük talep görmektedir. Hem görselliği hem de estetiği nedeniyle son derece lezzetli bir ürünü denemek isteyenlerin ilgisini çektiği için de bir lezzettir. Tat nitelikleri havyar hiçbir şekilde beluga havyarından aşağı değildir.

Kılçıksız balık, En lezzetli ve sağlıklı balık

Kılçıksız balık

Kemiksiz balık;
Kemikli balık (kemikli).

Nehir balıkları ve göçmen balıklar

Rus mersin balığı

Sazan (yabani sazan)
Turna levreği (levrek ailesi)

Salmonidae

Chum somonu (somon balığı)

Deniz balığı

Vomer (selena, ay balığı)
Pisi balığı (düz dipli balık)
Uskumru (uskumru balığı)
Pollock (morina balığı)
Halibut (pisi balığı)
Mezgit balığı (morina ailesi)

Pulsuz deniz balıkları:

Deniz yılan balığı

Pulsuz nehir balıkları:

Morina balığı
nehir yılan balığı

Orkinos
Morina
Trança balığı
Gökkuşağı alabalığı
Sardalye
ringa
Tuna

En zararlı ve tehlikeli balıklar

Kemikli (kemikli) balık

Küçük balıkların kılçıksız kızartılması

Neye benzediğini görün:

Buz güvenliği

Balık tarifleri

Atölye

Görüş ve yorumlar

1,139Bizimle bunu beğendim

wpDiscuz Çipura avcılığı

İniş aletiyle balık tutmak (birleştirmek)

Kemiksiz balık nedir? Balık nasıl kesilir? En lezzetli ve sağlıklı balık hangisidir? Kemikli balık nasıl pişirilir? Bu ve diğer soruları cevaplamaya çalışalım.

İLE bilimsel nokta Balıkların vizyonu kemikli ve kıkırdaklı olarak ikiye ayrılır. Bunlar iki farklı balık sınıfıdır. Kıkırdaklı balıkların solungaç kapakları yoktur ve yüzme keseleri yoktur; bunlar farklı köpek balıkları, vatozlar ve kimeralardır. Kemikli balıklar, bir omur ve kaburga kemiklerinden oluşan gelişmiş bir kemikli iskelete sahiptir ve solungaçlar solungaç kapaklarını kaplar ve yüzme keseleri vardır - hepsi bu Nehir balığı ve çoğu deniz balığı.

“Kılçıksız balık” derken, balığın kemikliliğini belirleyen küçük çatal kemiklerinin bulunmamasını kastediyoruz.

Kılçıksız balık

Yemek pişirmede deniz ve nehir balıkları kemikliliklerine göre ayrılır:

Kemiksiz balık;
Az sayıda küçük çatal kılçığına sahip balıklar;
Kemikli balık (kemikli).

Tek bir makalede nehir ve deniz balıklarının kemiksiz, küçük kemikli ve kemikli balıkların tam listesini vermek imkansızdır - binlerce isim vardır. Sadece sık sık duyduğumuz, yakaladığımız, pişirdiğimiz veya yediğimiz balık türlerini isimlendireceğiz; köpek balığı veya müren balığı yok. Listelerde bazılarının sevdiği, bazılarının sevmediği, bazılarının uygun fiyatlı, bazılarının pahalı, bazılarının nadir ve bazılarının çok nadir olmayan, kullanışlılık, güvenlik ve lezzet dereceleri farklılık gösteren balıklar yer alıyor. Kimseyi rahatsız etmemek için balıkların isimleri alfabetik sıraya göre verilmiştir.

Kemiksiz veya küçük kemiksiz balıklar mersin balığı, biraz morina ve somon balığıdır. Nehir, göl, göçmen veya deniz balığı olabilir.

Göçmen balıklar, yumurtlamak için nehirlerin tatlı sularına giren balıklardır. Göçmen somonlar nehirlerin yukarısında yükselir, yollarına çıkan her türlü engeli aşar, yumurtlar ve sonra aşağı doğru kayarak ölür. Göçmen mersin balıkları nehirlere girerler ancak bir sonraki yumurtlama mevsimine kadar yükseğe çıkıp denize dönmezler. Nehir yılanbalığı ise tam tersine yumurtlamak için denize gider. Göçmen ve yarı anadrom balıklar hem tatlı hem de tuzlu suda yaşayabilir.

Nehir balıkları ve göçmen balıklar

Mersin balığı. Bu balıkların fotoğraflı listesi

Mersin balığı, mersin balığı, tatlı su mersin balığı, anadrom ve yarı anadrom balıkların genel adıdır. Bu, 50, 100 yıl veya daha fazla yaşayabilen osteokondral bir balık türüdür. Siyah havyar mersin balığının bir ürünüdür.

Beluga (en büyük Tatlısu balığı mersin balığı ailesi, Kırmızı Kitapta listelenmiştir)
Kaluga (beluga cinsinin mersin balığı tatlı su balığı)
Rus mersin balığı
Sevruga (mersin balığı ailesi, göçmen balıklar)
Sterlet (mersin balığı familyasından, gölet ve göllerde yetişen tatlı su balığı)
Diken (mersin balığı anadrom balığı)

Kemiksiz diğer nehir balıkları - fotoğraflı liste

Burbot (morina balığının tatlı su temsilcisi)
Nehir taşbalığı (çenesiz yırtıcı balık)
Nehir yılanbalığı (göçmen balıklar, deniz suyunda yumurtlar)

Birkaç küçük kılçığa sahip nehir balığı:

Sazan (yabani sazan)
Yayın balığı (büyük tatlı su yırtıcısı)
Turna levreği (levrek ailesi)

Salmonidae

Somon, somon balığı, tatlı su sakinleri ve göçmen olanlar da dahil olmak üzere somon familyasına ait balıkların genel adıdır. Kırmızı havyar, somon balıklarının karacası olan bir lezzettir.

Pembe somon (Pasifik somonu cinsi)
Chum somonu (somon balığı)
Somon (Atlantik somonu, göl somonu)
Beyaz balık (somon, beyaz balığın birçok çeşidi vardır)
Taimen (tatlı su balığı, somonun en büyük temsilcisi, Kırmızı Kitapta listelenmiştir)
Alabalık (tatlı suda yaşayan, somon familyasından birkaç balık türü)

Deniz balığı

Kemiksiz deniz balıkları çoğunlukla morina, uskumru ve istavrit ailelerinden gelen balıklardır. Parantez içinde notlar ve temel özellikler verilmiştir.

Kemiksiz (veya neredeyse kemiksiz) deniz balıklarının listesi:

Vomer (selena, ay balığı)
Sarı kuyruklu veya lakedra (uskumru balığı)
Yayın balığı (deniz kurdu, perciformes)
Pisi balığı (düz dipli balık)
Kefal (tatlı su temsilcileri var)
Buz balığı (beyaz turna balığı)
Uskumru (uskumru balığı)
Macrurus (sıçankuyruk, derin deniz morina benzeri balık)
Pollock (morina balığı)
Çipura (perciform balık)
Levrek (Scarpenidae familyası)
Conger yılan balığı (pasif olarak zehirli balık)
Taban tabanı (Avrupa tabanı, pisi balığı)
Navaga (Uzak Doğu navagası, morina ailesi)
Halibut (pisi balığı)
Mezgit balığı (morina ailesi)
Levrek (levrek, defne, koykan, deniz kurdu, deniz levreği vb.)
Uskumru (uskumru ailesi, Perciformes takımı)
İstavrit (İstavrit ailesinden farklı balık türleri)
Ton balığı (ton balığı uskumru familyasından bir balık grubudur)
Hake (hake, morina benzeri balık)

Hangi balığın pulu yoktur? Balıklarda türlere bağlı olarak beş tane bulunur. farklı şekiller terazi. Balıkların çoğunda pul bulunur, bazılarında kısmen pul bulunur ve birkaç balığın pulu yoktur.

Bazı balık türleri pulsuz balıklarla karıştırılmaktadır. Bir örnek köpekbalıkları ve vatozlardır. Gerçekten de, köpekbalıkları ve vatozlar katmanlı pullara sahip değildir, çünkü bunlar ekose pullar adı verilen farklı bir yapıya sahiptirler - omurgası dışarı doğru çıkıntı yapan eşkenar dörtgen plakalar. Aşağıda tamamen veya kısmen pulsuz yenilebilir balıkların bir listesi bulunmaktadır.

Pulsuz deniz balıkları:

Uskumru (yan çizgide bulunan dikenler)
Deniz yılan balığı

Pulsuz nehir balıkları:

Çıplak sazan (ayna sazanı kısmen büyük pullarla kaplıdır)
Morina balığı
Mersin balığı (kuyrukta pullar bulunur)
nehir yılan balığı
Yayın balığı (yayın balığı pulsuz olarak kabul edilir, ancak cilde benzer bir kaplama oluşturan çok küçük, yoğun pullara sahiptirler).

Kadife balığı bazen pulsuz bir balıkla karıştırılır, ancak pulları vardır. Kadife balığının oldukça küçük ve yoğun pulları vardır, yoğun bir mukus tabakasıyla kaplıdır, bu nedenle kapak deriye benzer.

Nehir ve deniz balıklarının kesilmesi

Balıkları kesmeden önce hazırlanır - çözdürülür (dondurulmuşsa) ve ıslatılır. Bir balığın kesilmesi, gereksiz her şeyin (pullar, bağırsaklar, deri, kafa, yüzgeçler ve kemikler) çıkarılmasını içerir. Aynı zamanda işleme yöntemine göre balıklar pullu, pulsuz ve mersin balığı olmak üzere gruplara ayrılır. Çok küçük pullu balıklar (yayın balığı, navaga) pulsuz balık gibi kesilir.

Dondurulmuş balıkları kesmeye ve pişirmeye hazırlarken aşağıdaki noktaları bilmek faydalıdır:

Dondurulmuş balıklar ne kadar hızlı çözülürse etin tadı o kadar iyi korunur ve daha sulu olur.
Pullu ve pulsuz balıklar, büyüklüğüne bağlı olarak iki ila beş saat boyunca hafif tuzlu suda eritilir.
Mersin balığı, yayın balığı, dondurulmuş filetolar oda sıcaklığında havada çözülür.
Uskumru, navaga, hake, uskumru - çözülmeyin, dondurularak kesilmesi daha kolaydır.

Aşağıdaki videoda farklı balıkların birincil kesimi için farklı türler, yöntemler ve şemalar gösterilmektedir. Nehir balıklarının (levrek, turna, morina balığı, turna levrek, çipura) ve deniz balıklarının kesilmesi, somon ve mersin balığı kesilmesi:

Hangi balık daha lezzetli ve sağlıklı?

Pek çok balık türüne baktık; bazılarında daha fazla kemik, bazılarında ise daha az kemik vardı. Kemiksiz ve pulsuz balıkların olduğunu öğrendik. Ancak bu, balığın mutfak değerini yargılamak için yeterli mi? Hayır, pek değil.

Küçük kemiklerin sayısının yanı sıra et farklı balık birçok özelliğe göre farklılık gösterir: tat, yağ içeriği, protein miktarı, faydalı mineral ve vitaminlerin varlığı. Balığın bulunabilirliği ve fiyatı da önemlidir.

Hangi balığın en lezzetli ve sağlıklı olduğunu, hangi balıktan uzak durmanız gerektiğini, balığın maliyetinin nelere bağlı olduğunu öğrenelim.

En lezzetli balık, kişisel olarak en çok sevdiğiniz balıktır. Tatsız balık diye bir şeyin olmadığı, yalnızca yanlış hazırlanmış balıkların olduğu kanısındayız. Aşağıdaki balıklar genellikle lezzetli olarak kabul edilir: somon, mersin balığı, ton balığı ve luvar. Ancak bazı insanlar tüm bu lezzetli balıklara ızgara çipura, kızarmış turna levreği veya kurutulmuş kılıçbalığı tercih edecek.

En sağlıklı balık, eti vücut için gerekli olan omega-3 ve omega-6 yağ asitlerini daha fazla içeren balıktır. Bu, bunların "yağlı" balıklar olduğu anlamına gelir - ton balığı, pisi balığı, uskumru, somon. Bunları sağlıklı yağ miktarına göre azalan şekilde sıralayalım:

Yabani somon (somon ailesinden herhangi bir yabani balık)
Orkinos
Morina
Trança balığı
Gökkuşağı alabalığı
Sardalye
ringa
Tuna

Çoğu şeyin aksine sağlıklı balık Genellikle ton balığı olarak adlandırılan bu balık, en sağlıklı balıklar listesinin son sıralarında yer alır. Bunun nedeni objektif bir yaklaşım ve gerçekleri kullanmamızdır. Omega-3 içeriği açısından en sağlıklı balık yabani somondur. Balık çiftliklerinde yetiştirilirken kullanılan yem katkı maddeleri nedeniyle sıklıkla zararlı olduğu ortaya çıkan, esaret altında yetiştirilen yabani olanıdır. Sadece yüz gram yabani somon eti içerir günlük norm Omega-3 yağlı asitler.

Genel olarak herhangi bir balık diyet olarak kabul edilir. Daha diyetli bir balık, eti daha az kalori ve yağ içeren balıktır. Nehir balıkları arasında turna, levrek ve turna levreği bulunur.

Denizde tüketilen balıklar hake, pollock ve morinadır. Balığın diyet özelliklerinin büyük ölçüde hazırlanma yöntemine bağlı olduğu unutulmamalıdır. Balık kızartırsanız veya tütsülerseniz, balığın besinsel özellikleri kaybolur. Diyet balık yemeklerini hazırlamak için en uygun yöntemler haşlama veya buharda pişirmedir.

Balığın güvenliği ona nasıl baktığınıza bağlıdır. Tehlikeden endişe duymadan çiğ olarak bile yiyebileceğiniz balıklar var. çiğ et. En güvenli nehir balığı, soğuk, temiz ve şeffaf hızlı nehirlerden gelen balıklar olarak kabul edilebilir. Ancak deniz balıkları daha güvenlidir.

Aynı zamanda kesinlikle herkese uygun, tamamen güvenli bir ürünün bulunmadığı da unutulmamalıdır. Balıkların güvenliği büyük ölçüde hazırlama yöntemine bağlıdır.

En zararlı ve tehlikeli balıklar

Eğer en faydalı balık varsa, en zararlı balığın da olduğunu varsaymak mantıklıdır. Ve bu kesinlikle zehirli bir fugu balığı değil. Örneğin Telapia ve pangasius genellikle çok kötü koşullarda yaşar ve ürerler. Normalde bu sulardan gelen atıklarla beslendikleri kanalizasyon sularında bulunurlar ve çoğalırlar. Sadece şüpheli kökenli telapia satın almayın.

Oldukça asil balıkların etinden yapılan yarı mamul balık ürünleriyle daha zordur. Balık etine taze bir görünüm kazandırmak için boyalar eklenir ve ağırlık için büyük miktarda su tutan maddeler pompalanır. Filetolardaki kemikleri eriten kimyasallardan bahsetmek bile istemiyorum.

Vicdansız bir üretici her balığı zararlı ve tehlikeli hale getirebilir.

En pahalı ve en ucuz balık

En pahalı balıklar mağaza raflarında bulunmuyor ve hiç kimsenin buna gücü yetmediği için de değil. Bu nadir türler balıklar yalnızca restoranlara özel olarak tedarik edilir. Bunlara kirpi balığı, beluga ve havyarı, kaluga ve diğer bazı mersin balığı dahildir. İLE pahalı türler balık ton balığı içerir. İnsanlar somon ve mersin balığı yetiştirmeyi öğrendiler, bu nedenle bunların fiyatı birçokları için oldukça uygun hale geldi.

Mağazalardaki en ucuz balıklar taze dondurulmuş hake, pollock, pisi balığı, mezgit balığı, morina balığı ve benzerleridir. İhraç edilmeyen nehir balıkları deniz balıklarından daha ucuz olabiliyor.

Balığın fiyatı, balığın gıda ürünü olarak değeri, tadı ve kullanışlılığı ile doğrudan ilişkili değildir. Bu daha çok küresel ve yerel pazarlardaki talebe, bu talebi karşılama becerisine ve balığın kalitesiyle ilgili olmayan diğer faktörlere bağlıdır.

Kemikli (kemikli) balık

Aynı türden küçük ve büyük balıklarda yaklaşık olarak aynı sayıda küçük kemik bulunur, ancak büyük balıklarda çatal kemikleri daha büyük ve daha belirgindir. Zar seç büyük balık daha kolay. Hemen hemen tüm küçük nehir balıkları çok kemiklidir - bunlar levrek, turna balığı, çipura, hamamböceği, havuz sazanı vb.

İnsanlar neden kemikli balıkları sevmiyor? Kemikli balık veya dedikleri gibi - "kemikli", onun tatsız olduğu anlamına gelmez. Çok lezzetli olabilir ama balığı yemek yerine küçük kılçıklarını toplamak şüpheli bir zevktir. Ayrıca küçük bir balık kılçığının boğaza sıkışma riski de vardır. Kemikli balık nasıl pişirilir? Boğazınıza kemik sıkışırsa ne yapmalısınız? Bu sorulara da cevap vereceğiz.

Küçük balıkların kılçıksız kızartılması

Balığın ısıl işlemi balık kılçığını yumuşatır. Bitkisel yağ, sudan farklı olarak 100 derecenin üzerinde önemli ölçüde ısınır. Bu sıcaklığın etkisi altında kaynayan yağdaki küçük kemikler neredeyse tamamen çözülür. Kılçıksız balık olduğu ortaya çıktı.

Bu şekilde, çok sayıda küçük kemik nedeniyle kızartmaya pek uygun olmayan balıkları - orta boy hamamböceği, çipura, gümüş çipura, ide ve benzeri balıkları kızartabilirsiniz. Havuz sazanı geleneksel olarak kızartılır ve kesinlikle kızartma işlemi sırasında yanlardaki enine kesikler, havuz sazanını birçok çatal kemiğinden kurtarır.

Neye benzediğini görün:

Boğazınıza balık kılçığı sıkışırsa

Boğazıma balık kılçığı takıldı, ne yapmalıyım? Evde nasıl kaldırılır?
Kemikli balık yiyen herkes bunu bilir rahatsızlık Küçük bir balığın kılçığı boğaza veya bademciklere sıkıştığında. Yutmak zorlaşır, herhangi bir yutma hareketi ağrıya neden olur. Boğazınıza bir kemik sıkışırsa ne yapmalısınız? Önemli olan panik yapmamak.

Çoğu durumda, eğer küçük ve yumuşak bir kemikse, dışarıdan yardım almadan balık kılçığından kendi başınıza kurtulmak mümkündür. Boğazdaki böyle bir kemikten kurtulmanın birkaç basit ve nispeten güvenli yolu vardır.

Sizi uyarıyoruz: doktorlar “amatör faaliyetleri” hoş karşılamıyor ve derhal bir doktora başvurmanızı tavsiye ediyor. Gerçek şu ki, balık kılçığı ile yapılan manipülasyonların sonuçlarından kurtulmak imkansız olabilir ve yine de doktora gitmeniz gerekecektir. Aynı zamanda kemik boğazda daha da sıkışabilir ve bir uzman için bile onu çıkarmak daha zor olacaktır.

Yani iki seçenek var; her şeyi evde, riski kendimize ait olmak üzere, kendi başımıza yaparız ya da profesyonel yardıma gideriz.
Evde balık kılçığından kurtulmanın tüm yöntemleri dayanmaktadır. mekanik etki Balık kılçığını yemek borusuna taşıyabilecek herhangi bir şeyi yutarak veya gargara yaparak.

Ekmek hamuru. Ekmek nemli olana kadar kısmen çiğnenir ve belirgin bir yudumla yutulur. Ekmek taze bal ile ıslatılabilir. Bu belki de en etkili yoldur.
Zarflama ürünleri. Ekmek yerine kalın içecekler (yoğurt, fermente pişmiş süt, kefir), taze akan bal kullanabilir veya örneğin muz yiyebilirsiniz. Kemik hafifçe yakalanırsa bu yardımcı olabilir.
Sebze yağı. Bitkisel yağdan küçük bir yudum alırsanız, kayganlaştırıcının etkisi altındaki kemiğin dışarı çıkıp hedefine doğru hareket etme ihtimali vardır.

Yapılan işlemler sonucunda balığın kemiği sindirim sistemine girmiyorsa doktora başvurmalısınız. Bunu geciktiremezsin, yoksa başlayacak inflamatuar süreç ve acı yoğunlaşacak.

Bu kadar. Güzel bir notla bitirelim: Somon balığı yumurtlamaya gidiyor, yolun karşısına geçiyor.

Mersin balığı cinsi Dünya gezegeninde binlerce yıldır varlığını sürdürmektedir ve elit ticari balık sınıfına aittir. Hazırlanmasında mersin balığının kullanıldığı gurme yemekler her zaman firavunların, kralların ve imparatorların bayram sofralarının dekorasyonu olarak kabul edildi. Sterlet ve mersin balığı, modern tüketiciler arasında bu lezzetli balığın en ünlü çeşitleri olarak kabul edilmektedir. Her iki mersin balığı temsilcisi de aynı aileye aittir, ancak görünüm ve tat bakımından belirli bir farklılıklar listesine sahiptir.

Sterletin mersin balığından ne kadar farklı olduğunu anlamaya yardımcı olan başka işaretler de var. Zoolojik açıdan aynı balık cinsinin dışa benzer iki temsilcisi arasındaki temel fark, resmi sınıflandırmalarıdır.

Mersin balığı ailesi mersin balığının 19 balığının adını vermek gelenekseldir (en ünlüleri beluga, dikenli, yıldız mersin balığıdır) ve sterlet bu ailenin türlerinden biridir.

Sterlet ve mersin balığı arasındaki biyolojik farklar

Çeşitli sınıflara ait olmanın yanı sıra, çok sayıda biyolojik özellikler Aynı cinsin bu iki temsilcisi arasındaki farkı anlamaya yardımcı olan mersin balığı ve sterlet.

1.Bireyin büyüklüğü. Mersin balığı ailesinin balıklarının çoğu etkileyici boyuttadır (6 metreye kadar uzunluk) ve çok fazla ağırlık kazanır (100 kilogramdan fazla). Sterlet bu seride bir istisnadır. Yetişkin bir balığın uzunluğu nadiren 125 santimetreyi aşar ve maksimum ağırlık 6 kilogramdır.

2.Kafa şekli ve boyutu. Mersin balığını büyük ve geniş kafası ve kısa burnuyla ayırt edebilirsiniz. Sterletin başı küçük, burnu çok uzun ve sivri olup, saçak şeklinde bıyıklıdır. Bu tür farklılıklar mersin balığı temsilcilerinin fotoğraflarında bile görülebilmektedir.

3.Gövde rengi ve yapısı. Mersin balığı balığının rengi açık griden siyaha kadar olabilir ve sterlet ile mersin balığı renginde pratikte hiçbir fark yoktur. Ancak hem mersin balığı hem de sterletin sahip olduğu yanal kemikli kabukların (böceklerin) sayısı, bireyin hangi sınıfa ait olduğunu doğru bir şekilde belirlemeye yardımcı olacaktır. Mersin balığı 70'e kadar böceğe sahip olabilirken, sterlet'te 10-15 daha az böcek bulunur.

Üstelik tüm mersin balıkları, kıkırdaklı denilen en eski zoolojik dallardan birine aittir. Bilinen diğer balık türlerinden temel farkı, işlevi kıkırdaklı bir akor tarafından gerçekleştirilen kemikli bir omurganın bulunmamasıdır. Her tür balığın yavruları, iskelet sistemi güçlenene kadar benzer yapıya sahiptir.

Habitat ve gastronomik özellikler

Bunlar, görünüş olarak benzer, ancak yaşam alanları ve beslenme yöntemleri bakımından önemli ölçüde farklı olan iki mersin balığı balığı sınıfıdır. Sterlet, temiz akan su kütlelerinin alt kısmında larvalar, zooplanktonlar ve küçük balıklarla beslenerek hareketsiz bir yaşam tarzı sürmeyi tercih ediyor. Mersin balığı uzun mesafelere göç edebilir; yumurtlama döneminde denize gider; besinini balık, su solucanları, kabuklular ve karides oluşturur. Bu nedenle sterlet ve mersin balığı etinin tat özelliklerinde bazı farklılıklar vardır. Gerçek bir gurme bunları zevkine göre kolaylıkla ayırt edebilir.

Gastronomik özellikler. Mersin balığı ailesinin bu temsilcileri arasındaki temel tat farklılıkları, steril etin çok yumuşak ve oldukça yağlı (% 30'a kadar yağ) olmasıdır. Mersin balığı daha yoğun ve lifli bir et yapısına sahiptir ve yağ içeriği %15'i aşmaktadır.
Havyar. Sterlet ve mersin balığının sağladığı en değerli ürün ise havyardır. Yüksek kalite boyutuna ve rengine göre ayırt edilebilir. Sterlet havyarı daha küçük, koyu renkli ve çok zengindir. Mersin balığı havyarı çok daha büyüktür ve yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir.

Sterlet ve mersin balığı arasındaki fark, görsel olarak belirli benzerliklere sahip olmalarına rağmen oldukça belirgindir. Ancak aynı zamanda mersin balığının her iki temsilcisi de sadece çok pahalı ve lezzetli bir balık türü değil, aynı zamanda insan vücudu için yararlı olan çok miktarda madde ve mikro element içeren bir ürün olarak kabul edilir.

Sterlet uzun zamandır “kraliyet balığı” olarak biliniyor. Ve bu balıktan yapılan yemekler, kraliyet ve prens bayramlarında her zaman onurlu bir yer tutardı. Ve İmparator I. Peter bir zamanlar Peterhof'ta steril üremeyi bile yarattı.

Sterlet, küçük boyutuna rağmen mersin balığı ailesinin en ticari balıklarından biridir. Madenciler için çok ilginç, çünkü bugün Rusya ve Sibirya'nın Avrupa kısmının tüm nehirlerinde oldukça yaygın. Mersin balığı, beluga ve yıldız mersin balığı gibi iyi bilinen akrabaların aksine, sterletin anadrom olmadığını, tamamen tatlı su, nehir balığı olduğunu belirtmekte fayda var.

Sterletin ticari popülaritesinin bir başka nedeni de bu balığın iyi bilinmesidir. modern bilim Bu balığın avlanmasını büyük ölçüde kolaylaştıran alışkanlıklarının çok iyi farkındayız.

Sterlet diğer mersin balıklarına göre boyut olarak daha küçüktür. Onun dış özellikler- uzun dar bir burun ve uzun saçaklı antenlerin yanı sıra iki parçalı bir dudak ve dokunaklı yan kanatlar.

Yemek pişirmede sterlet

Sterletin hazırlanması kolaydır ve nasıl işlenirse işlensin lezzetli olur. Hazırlanması kolay, steril yemekler için çok sayıda tarif vardır. Balığın kendisi çok lezzetli olduğundan, onu hazırlarken asıl mesele bu tadı iyi seçilmiş katkı maddeleri ile vurgulamaktır. Örneğin, beyaz şarapta domates ve soğan kızartmasıyla kızartılmış veya fırında meyve sosuyla pişirilmiş veya sadece ekmekte kızartılmış sterlet iyidir.

Sterlet için iyi garnitürler taze sebzeler ve haşlanmış patateslerdir.

İşlenmiş balıkların kullanıldığı yemeklerden bahsedersek, jöleli et, turtalar ve sterletten yapılan balık çorbasının tadı mükemmeldir. Sterletli Solyanka da harika çıkıyor.

Bir notta: Sterlet çorbası en iyi tavuk suyuyla yapılır. Ayrıca yemeğe biraz şampanya da ekleyebilirsiniz.

Füme sterlet harika. Bu balık beyaz şarap sosuyla veya balık suyu, limon suyu, dereotu ve soğan.

Haşlanmış veya tütsülenmiş (füme) sterlet, her salataya inanılmaz bir tat verecektir. Salatada sterlet, haşlanmış yumurta, patates ve salamura veya taze salatalıkla iyi gider. İyi etki sterlet yemeklere biraz ekşilik katar. Bunlar elma, kızılcık veya daha önce de belirtildiği gibi limon gibi ekşi meyveler olabilir.

Sterlet yemeklerini ekşi krema veya yaban turpu ile iyice baharatlayın(muhtemelen birlikte).

Sterlet iyot ve fosfor açısından zengindir. Bu balık, kalbin, eklemlerin, beynin ve tiroid bezinin işleyişini iyileştiren elementler olan çok sayıda kalsiyum, D vitamini ve omega-3 yağ asitleri içerir.

Sterletin faydaları

Mersin balığı gibi sterlet de kırmızı denilen ama beyaz eti olan bir balıktır. Ve bu lezzetli balığın değerini vurgulamak için sterlete kırmızı balık adı verilmiştir. Buna göre steril et, faydalı elementler açısından zengindir ve birçok faydalı özelliğe sahiptir.

Sterlet balığı da dahil olmak üzere kırmızı balık, çoklu doymamış yağ asitleri Omega-3 ve Omega-6 açısından zengindir. Kolesterol seviyelerini düşüren ve hücre içi metabolizmayı geliştiren. Bu asitlerin değeri onların lehine kuvvetlendirici etkilerine bağlıdır. kardiyovasküler sistemin bir taraftan vücudumuzun bu maddeleri kendi başına üretememesinden kaynaklanmaktadır.

Bir notta: Sterlet eti doğal bir antidepresandır, çünkü içerdiği Omega-3 asitleri serotonin üretimini teşvik eder ve bu da ruh halini iyileştirme etkisine sahiptir.

Sterlet, aterosklerozun ve kan damarlarında kan pıhtılaşmasının önlenmesine yardımcı olur, miyokard enfarktüsü olasılığını azaltır, konsantrasyonu ve zihinsel aktiviteyi artırır.

Değerli Omega-3 asitleri eklemlerin güçlendirilmesine yardımcı olur, vücut hücreleri üzerinde gençleştirici etki gösterir, cilt ve saçın görünümünü iyileştirir.

Haftada iki defaya kadar sterlet yemek, aritmi ve hatta kalp krizi riskini 3 kat azaltır!

Sterlet, tüm mersin balığı gibi, kemik büyümesini sağlayan çok miktarda florür içerir.

Sterlet eti, maksimum besin etkisi ile hızla sindirilen yüksek kaliteli protein içerir.

Sterlet, vücudu olumsuz etkilerden koruyan büyük miktarda selenyum içerir. çevre ve tiroid bezinin çalışması için gerekli olan iyot.

Sterlet etin bileşimi

100 gram üründe

Besin değeri	Vitaminler	Makrobesinler	Mikro elementler

“Büyük bir mağaza zincirine gelirseniz ve orada mersin balığının satıldığını görürseniz, bunun mersin balığı, sterlet veya bester olabileceğini bilin - beluga ve sterlet karışımı. Ama bunların hepsi bir mersin balığı ailesi. Bütün bu balıklar aynı yapıya sahiptir ve aynı şekilde işlenirler. Sadece sterlet mersin balığından daha küçüktür; ortalama bir yetişkinin ağırlığı ortalama 2,5 kilograma kadar çıkar ve uzunluğu 60 santimetreye ulaşır. Ancak ihtiyacımız olan balık türü bu, artık yok: Bir balığın ortalama bir fırına sığabilmesi için bir buçuk ila iki kilogram ağırlığında olması gerekir.

Hem mersin balığı hem de sterlet, dışarıdan çıkarılması çok zor olan bir mukus tabakasıyla kaplıdır - bu kalın gri-siyah sümüktür. Mukusları basitçe yıkamaya çalışırsanız başarılı olamazsınız. Bu nedenle önce balığın üzerine kaynar su dökmek, ardından aşındırıcı yüzeyli bir süngerle üzerinden geçmek en iyisidir. Ancak sterlet balık çorbasını mukuslu pişirmeyi seven ve çorbaya asıl lezzeti onun verdiğine inanan insanlar var.

Çoğu zaman mersin balığı ve sterlet içleri çıkarılmış olarak satılır, çünkü tabii ki olgun bir balıksa siyah havyar içerebilir ve kimse balığın fiyatı için ondan ayrılmak istemeyecektir. Balığın bağırsakları çıkarılmamışsa sorun değil: mersin balığının içini çıkarmak kolaydır, her şey diğer balıklarla aynıdır.

Viziga şu şekilde çıkarılır: içini boşaltılan göbeğin yan tarafında yaklaşık beş santimetre uzunluğunda uzunlamasına bir kesi yapılır. Önemli olan bu bölümdeki veziri almak (hemen görülebilir: beyaz kıkırdaklı bir turnike) ve küçük bir bölümünü dışarı çekmek. Vizigi bir çatalla delin, kaldırın ve bir solucan gibi çok dikkatli, düzgün ve yavaş bir şekilde akordan dışarı çekin.

Daha sonra balığın karnının filmlerden ve kehribar renkli yağ tabakalarından temizlenmesi gerekecektir. Bazı hayranlar bu yağı örneğin kulağa ekliyor, ancak herkes mersin balığı yağının oldukça keskin tadı ve kokusunu sevmiyor.

Solungaçları açmak mümkün olmayacak: mersinbalığının çok sert bir kafatası var ve köpekbalığı gibi konumlanmışlar. Ancak onları çıkarmak zor gibi görünüyor, aslında her şey basit: kes ve çıkar.

Mersinbalığının yüzeyi pullarla değil, böcek adı verilen kemik büyümeleriyle kaplıdır. Bu böcekler bir dış iskelete benzer, çünkü mersinbalığının da kemiği yoktur: yalnızca içeride bir notokord ve dışarıda beş sıra kemik büyümesi-böcekler. Böcekler birbirine dokunmadan birbirini takip eder: bir zincir sırt boyunca uzanır ve iki zincir yanlarda göbeğe yakın bir yerde uzanır. Kesildiğinde beş köşeli bir yıldıza benziyorlar. Beş sıra böceğe ek olarak, mersinbalığının derisinde küçük kemik oluşumları da bulunur: Balığa yukarıdan dokunursanız, sanki zımpara kağıdı sürtüyormuşsunuz gibi görünür. Bu hatalarla ne yapmalı? Büyük bir mersin balığı ise kesilmeleri gerekir. Ve eğer küçük bir steril ise üzerine kaynar su dökmeniz ve böcekleri bir bıçakla kazımanız gerekir, kolayca sıçrarlar. Ancak bıçağa dikkat etmeniz gerekir: ciltte kesik bırakmayın, çünkü daha sonra çirkin bir şekilde soyulabilir.

Mukusları temizledik, solungaçları ve vizigleri çıkardık, böcekleri kestik veya yıkadık: bu, balığın hazırlanmasını tamamladı. Daha sonra mersin balığını kağıt veya bez havluyla kurulayın. Sonra tuz ve karabiber - dışı ve içi. Unutmayın: Kalın bir mersin balığınız varsa, onu kalın bir tuz tabakasıyla kaplasanız bile, yine de tuzlanmayacaktır - önce onu birkaç gün solüsyonda tuzlamanız gerekecektir.

Size bütün mersin balığı veya sterlet pişirmenin iki yolunu anlatacağım. İlk olarak: Balıkları yağla yağlayın ve pişene kadar pişirin. İkinci yol daha ilginç ve zariftir - pişirildiğinde, üzerine şampanya veya beyaz şarap döküldüğünde.

Bunu böyle yapıyorlar. Mersin balığı veya sterlet'i derin bir tepsiye yerleştirin. Balığın karnına soğan, otlar ve beyaz kökleri (maydanoz, kereviz, yaban havucu) koyabilirsiniz. Maydanoz kökü tercih edilir. Rezene özellikle mersin balığıyla iyi gider. Bu kökleri yemeyeceğimiz ve yalnızca mersin balığına ve kısmen yer alacağı et suyuna belirli bir tat vermesi için onlara ihtiyacımız olduğundan, bunları gözle ekleyebilirsiniz: bir veya iki kök. Ancak kereviz kökünüz varsa - ve çok büyükse, o zaman yarısı yeterlidir: sadece büyük çubuklar halinde kesin ve karnınıza koyun. Rezene ile durum biraz farklıdır - onu içeriye koyabilir ve mersin balığını dışarıdan kapatabilirsiniz. Bütün bunlardan sonra, balığın üçte biri veya yarısı şarapla kaplanacak şekilde bir şişe şampanya veya bir şişe sek beyaz şarapla doldurulması gerekir. Orada, şarabın içine soğan veya pırasa, havuç, şalgam, yenibahar ve Defne yaprağı. Belki biraz taze zencefil. Şarap, beyaz kökler, sebzeler ve otlardan oluşan bu karışım balığa tat verir ve ardından kalan et suyunu sos yapmak için kullanabilirsiniz. Balığın tadında şampanya ile sadece beyaz şarap arasındaki farkı anlamayacaksınız, ancak şampanyaya dayanarak daha sonra bir şampanya sosu yapabilirsiniz, bu da sadece sek beyaz şaraptan yapılan bir sostan gerçekten daha ilginç olur.

Mersin balığını önceden 170 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve her 5-10 dakikada bir serbest bırakılan balık suyuyla karıştırılmış şarapla üzerini yağlayın. Sterlet yaklaşık 20 dakika pişirilmelidir, mersin balığı daha yoğundur, biraz daha zaman alır, belki 25 dakika.Balıkları fırında daha uzun süre tutmanızı tavsiye ederim - fırında 20 dakika sonra kaynamaya ve ocaktan çıkmaya başlar. çerçeve. (Her ne kadar bu tadı etkilemese de.)

Mersin balığının taze veya haşlanmış sebzeler, pirinç veya karabuğday lapası ile servis edilmesi iyidir. Ya da özellikle balığı uzun, paslanmaz çelik bir tabakta servis edecekseniz, üzerine haşlanmış kerevit koyabilirsiniz. Bir zamanlar mersinbalığının üstüne siyah havyar serpilirdi.

Kalan et suyu buharlaştırılabilir, üçte iki oranında krema eklenir, koyulaşana kadar tekrar buharlaştırılır - işte bu, sos hazır. Balığın üzerine dökülerek ya da ayrı ayrı servis edilebilir.”

Volna restoranının şefi Alexander Popov:

“Balık alırken önce onu incelemek önemlidir; gözler bulanık olmamalı, solungaçlar parlak kırmızı olmalıdır. Koyu renkli solungaçlar, balığın uzun süredir ortalıkta yattığını ve muhtemelen çoktan bozulmuş olduğunu gösterir. Buna ek olarak, eğer bir balık buzun üzerinde bağırsakları çıkarılmış halde duruyorsa, bu genellikle onun doğal bir ölümle öldüğü ve şimdi onu hemen satmak istedikleri anlamına gelebilir.

Mersin balığını eve getirin, bağırsaklarını çıkarın ve solungaçlarını çıkarın. Daha sonra veziri çizmeniz gerekiyor. Bunu cımbız, çatal veya pense kullanarak kesilen kıkırdaktan yapabilirsiniz; Çekerken, onu yırtmamaya çalışın, çok sert çekmeyin - aksi takdirde balığın tamamını baştan kuyruğa kadar parçalamanız gerekecektir. Kuyrukta beş santimetrelik vezir kaldıysa sorun yok.

Hazırlığın son aşaması, keskin bir bıçak veya makasla deriyi kuyruktan sırt boyunca gövde ve kafanın birleşim yerindeki üst böceğe kadar hafifçe kesmektir.

Balık hazırlandıktan sonra kısa bir süre marine edilebilir. Üzerine yarım limonun veya sek beyaz şarabın suyunu dökün, içine önce eziciyle biraz ezdiğiniz 20 gram dereotu dalını koyun, tuz ve karabiberle kaplayıp 40 dakika bekletin.

Daha sonra marine edilmiş mersin balığı pişirilebilir. Önce folyoyu bir fırın tepsisine, ardından parşömen üzerine yerleştirin ve ardından üstüne balık koyun. Mersin balığı büyükse ve fırına sığmıyorsa, kuyruğunu kafaya sıkıştırarak bir halka şeklinde yuvarlayın. Balığın yanına iri doğranmış soğan, yarım havuç ve bir diş sarımsak koyabilirsiniz. Mersin balığının üzerine şarap dökebilir ve üstünü folyo ile kapatabilirsiniz - ancak sıkıca değil, folyoya sarmayın, ancak havanın içeride kalması için alt ve üst folyo katmanlarını yanlara sıkıştırarak olduğu gibi örtün. Bu formda mersin balığını önceden ısıtılmış fırında 190-200 derece sıcaklıkta 15 dakika pişirin. Bu 15 dakika boyunca balıklar beyaz şarapla buharda pişirilecek ve sebzelerle doldurulacak. Daha sonra açın, kağıttan ve folyodan ayırın, üzerine eritilmiş tereyağı sürün. tereyağı Daha sonra üzerini hiçbir şeyle örtmeden 10 dakika kadar tekrar fırına koyun ki rengi değişsin.

Mersin balığı pişirildiğinde, kesildiği yerdeki deriyi bir çatal veya cımbız kullanarak hafifçe kaldırın ve çekin; deri bir çorapla kolayca çıkarılabilir. Ve sonra mersin balığını derisiz olarak masanın üzerinde servis etmek mümkün olacak - ancak bir sırt ve güzellik için tanınabilir beş sıra dikenli böcek ile.

Mersin balığını pilav ve sebzelerle, haşlanmış patates, dereotu ve tereyağıyla servis edebileceğiniz gibi, top haline getirilen ve "melek kılı" adı verilen ince erişteleri de pişirebilirsiniz. Bu erişteleri, bir orta boy pancarın suyunun eklendiği suda iyice kaynatın, böylece macun pembe olur.

Ayrıca mersin balığı doldurulabilir. İlk başta her şey aynı: temizleyin ve marine edin, ardından aşağıdakileri yapmanız gerekir. 250 gram levrek, 100 gram somon, 100 gram tereyağında sotelenmiş soğan ve bir avuç antep fıstığı alın. Bütün bunları bir kıyma makinesinden geçirin, bir yumurta ve 50 ila 100 gram krema ekleyin. Balıkları bu kıyma ile baharatlayın. Yarım kilogram yeterli, daha fazlasını almayın, aksi takdirde mersin balığı parçalanır. Bu tür doldurulmuş balıkları geniş bir tavada pişirmek, filme sarmak ve halka şeklinde yuvarlamak daha iyidir. Balık tamamen suyla kaplanana kadar bir saat pişirin. Sadece burada pişirme sırasında var önemli nüanslar: Balıkları, soğan, havuç, sarımsak, maydanozun zaten kaynatıldığı kaynar et suyuna koymanız gerekir, ancak daha sonra balık et suyundayken bu su kaynatılmamalıdır: sıcaklık 80 ° C'nin altında olmamalıdır ve 90 dereceden yüksek değil.”

Sterlet balığı bir mersin balığı türüdür. Kendine has özellikleri ve diğerlerinden farklılıkları vardır. Bir incelik olarak kabul edilir ve enfes bir tada sahiptir.

Sterlet diğer mersin balığı çeşitlerinden farklıdır dış görünüş. Yetişkin bir bireyin uzunluğu ortalama 40 ila 60 santimetredir. Ağırlığı 2 kilograma kadar çıkabiliyor ancak 6-7 kilograma kadar büyük örnekler de var. Karakter özellikleri:

iğ biçimli gövde
uzun dar burun,
ağzın alt kısmı uzatılmış,
alt dudak ikiye bölünmüş,
bıyık uzun ve saçlı,
çok sayıda yan koruma (50-70 adet).

Bu türün keskin veya küt burunlu bireyleri nadiren bulunur. Sterletin pullu bir kaplama yerine kemikli pulları vardır. Balığın vücudunu beş sıra halinde kaplarlar: biri sırtta, ikisi yanlarda ve ikisi de karnın kenarlarında. Plakaların düzeni uzunlamasınadır. Kapağın geri kalanı çıplaktır veya çeşitli şekillerde küçük parçalar halindedir. Baş ayrıca kemikli pullarla kaplıdır.

Mersin balığı sterlet çeşitlerinin rengi farklı olabilir, hepsi yaşam alanlarına bağlıdır. Genellikle bunlar gri, kahverengi, sarımsı tonlardır. Yüzgeçler ve sırt, ventral kısımdan daha koyudur.

Erkeklerde olgunlaşma yaşı 4-5 yaştır. Dişiler - 6-7 yıl boyunca. Şu anda sterletin ağırlığı yaklaşık 3 kilogramdır. Cinsel olgunlaşmanın olağan Avrupa türlerinden 1-2 yıl sonra gerçekleştiği çeşitli Sibirya sterletleri vardır.

Fotoğraf 1. Güzellik ve zarafet!

Habitatlar ve davranış

Sterlet nehir balığı. Neredeyse dipteki derin yerlerde gizlenir. Sığ nehirlerde yaşamaz. Sadece yiyecek aramak için sığ sulara yüzebilir. Aynı amaçla akşamları veya geceleri yüzeye doğru yüzer. Ağzındaki böcekleri yakalamak için sudan dışarı atladığı "mumlarla" tanınır. Sterlet yüzme havuzlarında bulunur:

Volga,
Yenisey,
Kama,
Tuna,
Urallar,
Ladoga Gölü,
Onega Gölü.

Dikkat! Balık tabanı kumlu olan yerlerde yaşar ve özellikle kırmızı nehir kumunu sever. Ayrıca kıkırdak tabanı olan yerlerde de bulunur.

Sterlet hızlı akan, soğuk ve temiz nehirleri seçer; aynı zamanda temiz göllerde de yaşar. Yavaş, siltli su birikintilerini önler. Kısa bir mesafeden (10-15 santimetre) hareket ederek dipte "sürünmeyi" seviyor.

Kışın sterlet en derin yerlerde 15-20 metrede bulunur. Büyük balık grupları dipteki deliklere saklanır ve tüm kış boyunca orada neredeyse hareketsiz kalır. Balık, nehirlerin alt kısımlarında bu tür barınakları seçer, soğuk mevsimde rezervuarların üst kısımlarında neredeyse hiç bulunmaz.

Bu tür, girişken bir yaşam tarzı ile karakterize edilir. İtibaren kış uykusu nehir açılıp su kaldıktan sonra okullar çıkıyor. Okullar büyüktür, balıklar ne kadar gençse balık sürüsü de o kadar fazla olur.

Ağlarla balık tutarken neredeyse dibe monte edilirler. Tasmalar alttan 30 santimetreden daha yükseğe takılmaz, bazen doğrudan üzerine indirilir. Akıntının hızlı olduğu yerlerde damalı ağlar kullanılmaktadır. Dip kayalıksa kancalar kaldırılır, aksi takdirde taşlardan zarar görebilirler.

Sterlet avlamak için en iyi zaman ilkbaharın sonlarından sonbaharın başlarına kadardır. Aktif süreısırma - gece. Nadir durumlarda gündüz ve hatta kışın bile yakalayabilirsiniz. Dibinin kumlu ve kıllı olduğu yerlerde balık tutmak daha iyidir.

Önemli! Yumurtlamadan sonraki dönemde (Mayıs sonu - Haziran başı) sterlet avcılığı en başarılı olanıdır. Şu anda şişmanlıyor ve günün herhangi bir saatinde yakalanıyor. Sterlet için daha sonraki bir zamanda balık tutmak ancak hava karardıktan sonra ve şafaktan önce mümkündür.

Balık, kancaya takıldığında acı hissetmez ve fazla direnç göstermez. Bu nedenle ucuz bir kamış ve makara kullanabilirsiniz. Neredeyse hiç kancadan çıkmıyor. Sterlet kısaca ve kendinden emin bir şekilde ısırır. İnatçıdır ve uzun süre susuz kalabilir. Sonbaharda geceden sabaha kadar çimenlerin üzerinde yatabilir ve ölmeyebilir.

Tavsiye! Bir balığı çıkarırken, onun izlerini hatırlamak önemlidir. Kolayca acı çekerler. Bunlardan dolayı uzun ve ince bir tasma tercih etmemelisiniz çünkü tasma dolaşabilir veya dikenleri kırılabilir.

Hemen hemen tüm bölgelerde, steril balık avına izin verilen aynı kurallar vardır:

Ruhsata göre 2 günde 10 kişi.
Ağırlığı 250 gramdan, boyu 31 santimetreden kısa olan balıkları yakalayamazsınız.
Beş kanca kullanabilirsiniz (her biri 5 kanca).
İki veya bir alt ağ (25 santimetreye kadar) ile sterletin yakalanmasına izin verilir.

Ortalama süresi Temmuz ortasından Eylül ayının ilk yarısına kadar olan sezon başlamadan çok önce bir lisans hakkında önceden düşünmek daha iyidir.

Çeşitli sterlet - en iyisi

Bester – sterlet çaprazlandı. Türler 1952 yılında Saratov'daki bir fidanlıkta yapay olarak yetiştirildi. Ticaret amacıyla getirildi. Bir hibritin ana kalitesi kombinasyondur hızlı büyüme beluga ve erken ergenlik sterleti.

Harici Özellikler:

Renk çeşitleri: açık griden siyaha, açık kahverengiden koyu kahverengiye ve sarı renk tonuna.
Ağzın ara şekli sterletten enine, belugadan yarım ay şeklindedir.
Kemik böcekleri 5 sıra halinde düzenlenmiştir.
Burun yuvarlaktır.

Fotoğraf 3. Şahsen Bester.

Bester verimlidir - 300 bine kadar yumurta. Sterlin aksine suyun tuzluluğu konusunda daha az kaprislidir. Tuz içeriği %18'e kadar olan suda yaşayabilir. İlgili iki türü vardır:

Sterlin en iyisi,
Beluga'nın en iyisi.

Beluga bester, 63 kilograma kadar ağırlığa ve 230 santimetreye kadar uzunluğa ulaşır. Yumurtlaması 500 bine kadar yumurtadan oluşabilir. Sterlet bester maksimum 110 santimetre ve 10 kilogram yüksekliğe kadar büyür. 100 bine kadar yumurta bırakır. Sterlet türleri, ortak sterlet ile aynı yaşta olgunlaşır. Beluga 5-7 yıl sonradır.

Bester yalnızca yapay koşullar altında yetiştirilir. Diğer mersin balığı türleri gibi, bir incelik olarak kabul edilir ve hassas, özel bir tada sahiptir.

Okumak faydalı olabilir: