Sut mahsulotlarining sog'liq uchun foydalari va zararlari. Sog'lom sut mahsulotlari

Agar siz kasal bo'lishni va mashg'ulotlarni o'tkazib yuborishni xohlamasangiz, himoyangizni qanday kuchaytirish haqida o'ylash vaqti keldi. Bu, ayniqsa, qattiq ishlaydigan (stress immunitetni pasaytiradi) va ayni paytda ko'p mashq qiladiganlar uchun to'g'ri keladi, chunki faol mashg'ulotlardan so'ng organizm tiklanish vaqtida viruslarga ko'proq moyil bo'ladi.

Biz allaqachon immunitet tizimini viruslarga qarshi kurashishda yordam beradigan sog'lom issiq ichimliklar retseptlarini nashr qildik. Bugun biz siz bilan fermentlangan sut mahsulotlari va ular kasallikka qarshi turishimizga qanday yordam berishi haqida gaplashmoqchimiz.

Fermentlangan sutning inson tanasi uchun foydali ekanligi haqida hali ham bahs-munozaralar mavjud. Ba'zi olimlar sutning bolalar uchun mahsulot ekanligiga ishonishadi, lekin kattalar va qariyalar uchun emas. Boshqalar sut va nordon sut mahsulotlarini himoya qilishda juda ko'p dalillar keltiradi.

Zarar

Biz qanchalik katta bo'lsak, tanamiz uchun ba'zi oziq-ovqatlarni, jumladan sutni hazm qilish qiyinroq bo'ladi. Bundan tashqari, laktoza intoleransi (sut shakar) bilan og'riganlar sut mahsulotlarini iste'mol qilmasliklari kerak. Bu ko'ngil aynishi, qusish, shishiradi va boshqa muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Bundan tashqari, sut bir qator kasalliklarga olib kelishi mumkin allergik reaktsiyalar.

Sut shakariga nisbatan murosasizlik juda keng tarqalgan. Shunday qilib, Shvetsiya va Daniyada laktoza intoleransi kattalarning taxminan 3 foizida, Finlyandiya va Shveytsariyada - 16 foizda, Angliyada - 20-30 foizda, Frantsiyada - 42 foizda, Janubi-Sharqiy Osiyoda va afro-amerikaliklarda uchraydi. AQShda - deyarli 100%. Laktoza intoleransi Afrika, Amerika va ba'zi Osiyo mamlakatlarining tub aholisi orasida keng tarqalgan. Bu ushbu hududlarda an'anaviy sut chorvachiligining yo'qligi bilan bog'liq. Masalan, Afrikadagi Maasai, Fulani va Tassi qabilalari sut mollarini boqadi va bu qabilalarning kattalar vakillarida laktoza intoleransi nisbatan kam uchraydi. Rossiyada ushbu hodisaning chastotasi o'rtacha 16-18% ni tashkil qiladi.

Sutli mahsulotlar Ular tarkibidagi bakteriyalar tufayli nafaqat immunitetimizni mustahkamlaydi, balki ular organizm uchun sutdan ko'ra osonroq hazm qilinadi va laktoza intoleransini kamaytiradi.
Bizning do'konlarimizda siz juda ko'p narsalarni topishingiz mumkin keng tanlov achitilgan sut mahsulotlari: kefir, yogurt, smetana, tvorog, tvorog, achitilgan pishirilgan sut (pishirilgan sutning ta'miga ega Ukraina tvorog sutining varianti), ayran, atsidofil va ushbu mahsulotning boshqa ko'plab navlari.

Kefir. Kefirning tug'ilgan joyi Janubiy Osetiya. Bu to'liq yoki yog'siz sigir sutidan tabiiy xamirturush - kefir qo'ziqorinlarida tayyorlanadi.

Kefir qo'ziqorinlari mikroflorasining asosiy guruhi sut kislotasi bakteriyalaridir. Ularning ta'siri ostida sut kislotasi hosil bo'ladi va kefir o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi. Sut kislotasi va karbonat angidrid tufayli kefir chanqoqni mukammal darajada qondiradi va ishtahani rag'batlantiradi. Kefirning asosiy ozuqaviy moddalari oson hazm bo'ladigan shaklda.

Ammo, agar siz oshqozon yarasi, gastrit bilan og'rigan bo'lsangiz yuqori kislotalilik yoki pankreatit, kefir ichmaslik yaxshiroqdir.

atsidofil ichimlik. Atsidofil va boshqa atsidofil ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladigan Acidophilus bacillus sut kislotasi bakteriyalarining navlaridan biridir. U ovqat hazm qilish sharbatlari ta'sirida yo'q qilinmaydi, boshqa sut kislotasi bakteriyalariga qaraganda yaxshiroq, u insonning yo'g'on ichaklarida ildiz otadi va uning metabolik mahsulotlari keng bakteritsid ta'sirga ega. Bundan tashqari, atsidofil ichimligida B vitamini ko'p.

Ya'ni, agar siz haqiqatan ham immunitetingizni mustahkamlamoqchi bo'lsangiz, atsidofil fermentlangan sut ichimligi sizning tanlovingiz bo'lishi kerak. Agar siz oshqozon yarasi, yuqori kislotali gastrit yoki pankreatit bilan og'rigan bo'lsangiz, bu ichimlikni ichish tavsiya etilmaydi.

Yogurt. Yogurt ishlab chiqarish uchun sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturalarida tayyorlangan to'liq pasterizatsiyalangan sut va xamirturush ishlatiladi.

Lekin biz uchun eng qiziq va muhim narsa shundaki, tvorogli sut metabolizmni, ayniqsa yog'ni normallashtiradi! Ya'ni, agar siz nafaqat yaxshi holatda bo'lish, yurakni mustahkamlash va o'pkangizni rivojlantirish, balki vazn yo'qotish uchun ham yugursangiz, bu sizning ichimligingizdir.

Yogurt. Bu siqilgan sut mahsulotidir. Uning tarkibida 6% yogʻ (koʻp boshqa fermentlangan sut mahsulotlariga qaraganda koʻproq) va 4,5% oqsil (sut va boshqa fermentlangan sut mahsulotlariga nisbatan 1,5 baravar koʻp) mavjud.

Yogurtdan har kuni foydalanish tez tiklanishiga yordam beradi, organizmning hayotiy aminokislotalar, kaltsiy tuzlari va boshqa moddalarga bo'lgan ehtiyojini qoplaydi.

Ryazhenka- bu bir xil ukraina suti. U sut va qaymoq aralashmasidan tayyorlanadi, shuning uchun u boshqa fermentlangan sut mahsulotlariga qaraganda yuqori yog'li tarkibga ega. Fermentlangan pishirilgan sutning o'ziga xos xususiyati shundaki, bu mahsulot tarkibidagi oqsil va yog'lar organizm tomonidan oson so'riladi. Shuning uchun ryazhenka metabolizmi kuchaygan, sport bilan faol shug'ullanadigan odamlar uchun tavsiya etiladi.

Ishlab chiqish; mashqa qilish

Sut mahsulotlari nafaqat sizning immunitetingizni mustahkamlashga va oshqozon bilan bog'liq ba'zi muammolarni bartaraf etishga, balki kilogramm berishga yordam beradi.

Tennessi universitetining ovqatlanish bo‘limi boshlig‘i va yuguruvchi Maykl Zemelning so‘nggi tadqiqotlari fermentlangan sut mahsulotlari ko‘plab yurak xastaliklari, diabet va boshqa metabolik muammolar uchun qisman mas’ul bo‘lgan qorin yog‘ini olib tashlashga yordam berishini ko‘rsatdi. .

Tajribada 25 semiz erkak va bir xil tanadagi 25 ayol ishtirok etdi. Ular 24 hafta davomida dietada bo'lishdi va ularning kaloriya iste'moli 500 kkalga kamaydi. A guruhi kuniga atigi 500 mg kaltsiyni ta'minlaydigan odatiy Amerika oziq-ovqat aralashmasini iste'mol qildi. Ikkinchi guruh B bir xil dietada edi, lekin kuniga 2 ta kaltsiy tabletkasini oldi (1100 mg gacha). Uchinchi guruh B ikkinchisi bilan bir xil miqdorda kaltsiy oldi, lekin planshetlar yordamida emas, balki dietaga bir nechta fermentlangan sut mahsulotlarini kiritish orqali (kunlik kaloriyalar soni bir xil bo'lib qoldi).

O'qishni tugatgandan so'ng barcha ishtirokchilar vazn yo'qotishdi: A guruhidagi ishtirokchilar o'rtacha 14,5 funtga (6,5 kg), B guruhidagi ishtirokchilar - 18,9 funtga (8,5 kg), C guruhidagi ishtirokchilar - 24,4 funtga (11 kg uchun).

Bundan tashqari, o'z dietasida sut mahsulotlarini iste'mol qilmagan ishtirokchilar qorin bo'shlig'ida atigi 7,9% yog'ni yo'qotgan, B guruhidagi ishtirokchilar esa 66,2% yog'ni yo'qotgan.
Xulosa

Agar sizda oshqozon bilan bog'liq muammolar bo'lmasa va sutning hazm bo'lishi bilan hamma narsa tartibda bo'lsa, har kuni fermentlangan sut mahsulotlarining kamida bir qismini qo'shing. Shunday qilib, siz nafaqat suyaklaringizni mustahkamlaysiz va viruslardan himoya qilasiz, balki vazn yo'qotasiz.

Yugurish samarali bo'lsin.

Gastrit bilan og'rigan bemorning dietasi juda ko'p oziq-ovqatlar dietadan darhol chiqarib tashlanganligi sababli jiddiy cheklangan. Ko'p miqdorda bulochka, qovurilgan go'sht va ketchup iste'mol qilish endi ishlamaydi. Diyet terapiyasi bemorning ahvolini va kasallikning turini hisobga olgan holda tanlanadi. Past kislotali gastrit uchun ruxsat etilgan mahsulotlar yuqori kislotali bemorlar uchun mutlaqo yaroqsiz. Shuning uchun terapevtik dieta masalasiga juda mas'uliyat bilan yondashish kerak.

Misol uchun, kefir ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilashga yordam beradi, ichaklarni "boshlaydi". Va shu bilan birga, oshqozon gastriti uchun barcha fermentlangan sut mahsulotlari bir xil darajada foydali bo'lmaydi. Ushbu maqolada biz oshqozon-ichak trakti kasalliklarida kefir, yogurt va fermentlangan pishirilgan sutdan foydalanish xususiyatlarini ko'rib chiqamiz. Shuningdek, o'rtacha miqdorda gastrit bilan fermentlangan sut mahsulotlari qanday bo'lishi mumkinligini bilib oling.

"Mening oshqozonim og'riyapti". "Men ortiqcha ovqatlanaman va o'zimni og'ir his qilaman." "U erda paydo bo'ldi noqulaylik ichaklarda - ehtimol zaharlangan. Kechasi bir stakan kefir ichsangiz, bu alomatlarni olib tashlash oson. Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklarida shifokorlar sut mahsulotlari bilan dietani diversifikatsiya qilishni tavsiya etishlari tasodif emas. Ularda ko'plab hayot beruvchi (foydali) bakteriyalar mavjud. Bu sizga ichak mikroflorasini nisbatan moslashtirish imkonini beradi Qisqa vaqt. Aytgancha, gastrit bilan deyarli har doim bezovta bo'ladi.

Sut mahsulotlari eng ko'p tez yo'l metabolizmni normallashtirish va ortiqcha suyuqlikni olib tashlash. Achitilgan pishirilgan sut va yogurtning mikroblarga qarshi xususiyatlari ularni yara va eroziyani davolash uchun universal vositaga aylantiradi. Shunday qilib, gastrit bilan fermentlangan sut mahsulotlarini ichish mumkinmi yoki yo'qmi, shubhasizdir va bo'lishi mumkin emas.

Nimani iste'mol qilish mumkin va nimani tashlab yuborish kerak?

Oshqozon gastriti bo'lgan ba'zi fermentlangan sut mahsulotlari kislotalilikni oshirish qobiliyatiga ega. Shuning uchun, sharbat ishlab chiqarishning ko'payishi bilan ularni darhol tark etish yaxshiroqdir. Sharbat sekretsiyasi kamaytirilganda, har qanday fermentlangan sutli ichimliklar ichishga ruxsat beriladi. Bu kislotalilikni oshiradi, bemor tezda meteorizmdan o'tadi, tuyadi paydo bo'ladi. Sut dietasi minglab odamlar uchun ichak og'rig'i, hazmsizlik va kolikani bartaraf etishga muvaffaq bo'ldi.

Gastrit uchun kefir. Og'riq bo'lishi mumkinmi?

Kasallikning surunkali bosqichida ham bu juda foydali. Bu ovqat hazm qilishni normallashtirishga yordam beradi, ichaklarni tozalaydi. Bezovta qilingan metabolizm normal holatga qaytadi va ovqat hazm qilish tizimi yana foydali mikroorganizmlar bilan "to'ldiriladi".

Ovqat hazm qilish maksimal samaradorlik bilan amalga oshiriladi. Vitaminlar va iz elementlari tanaga to'liq kiradi. Bu oshqozon-ichak trakti patologiyalarida ayniqsa muhimdir. Kabızlıkdan xalos bo'lish kerakmi? Va bu erda kefir yordamga keladi, bu engil laksatif ta'sirga ega.

Ichimlik bilan juda ehtiyot bo'lish kerak, faqat kislota ishlab chiqarish allaqachon ko'paygan odamlar bo'lishi kerak. Shuningdek, kefir og'ir yonish, alevlenmeler bilan chiqarib tashlanadi. Ammo kam sekretsiya va "nordon sut" juda mos keladigan narsalardir. Kefirdan kundalik foydalanish bilan kislotalilik darajasi ko'tarila boshlaydi. Bu o'z-o'zidan yaxshi - ovqat yaxshiroq so'riladi, oshqozonda gaz hosil bo'lishi va og'irlik o'tadi.

Shunday qilib, kefir gastrit bilan og'rigan bemorga faqat kasallik oshqozonda xlorid kislotaning ortiqcha sekretsiyasi bilan birga kelganda zarar etkazishi mumkin.

Tvorogdan foydalanish mumkinmi?

Biz fermentlangan sut mahsulotlarini gastrit uchun ishlatish mumkinmi degan savolni tushunishda davom etamiz. Keyingi navbatda nafaqat sog'lom, balki kasal odamlarning ratsionidagi yana bir ajralmas mahsulotdir. U boshqa ko'plab sut mahsulotlariga qaraganda ko'proq proteinni o'z ichiga oladi. Bodibildingchilar har kuni tvorog iste'mol qilishlari bejiz emas. U yuklamaydi ovqat hazm qilish tizimi va shu bilan birga mushaklarning shakllanishiga yordam beradi. Tarkibga kiritilgan aminokislotalar ovqat hazm qilishni normallantiradi. Muntazam foydalanish bilan siz hatto kam yog'li tvorog iste'mol qilish orqali ozroq vazn yo'qotishingiz mumkin.

Biroq, mahsulot ham o'z cheklovlariga ega. Kislota darajasini hisobga olish muhimdir. U oshirilsa, xom tvorog iste'mol qilinmaydi. Lekin uni asal, olma va boshqa mevalar bilan pishirish mumkin. Tvorog bilan dangasa va oddiy köfte eyishga ruxsat beriladi.

Past darajadagi xlorid kislotasi bilan siz sut mahsulotini har qanday shaklda eyishingiz mumkin. U smetana yoki qaymoq bilan aralashtiriladi, ba'zan qo'shiladi. Va agar sizda blender bo'lsa, siz ajoyib tvorog massasini tayyorlashingiz mumkin. Majburiy emas, kefir yoki unga qo'shiladi. Bemorlar tvorog, tartlet va boshqa mazali taomlar bilan kreplarni iste'mol qilishdan mamnun.

Gastrit bilan ryazhenka ichish mumkinmi?

Boshqa fermentlangan sut mahsulotlari singari, u kaltsiy va fosforga boy ko'plab vitaminlar va aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Cheklovlar ham mavjud va ular gastritning o'ziga xos shakllariga taalluqlidir: eroziv, surunkali kislota ishlab chiqarish ortishi bilan. Mahsulot juda ehtiyotkorlik bilan qabul qilinadi. Chunki u faqat sekretsiyani oshiradi va yallig'lanish jarayonlari oshqozonda ko'payishi mumkin. Natijada farovonlikning yomonlashishi, oshqozon og'rig'i, ko'ngil aynishi va hokazo.

Shunday qilib, agar sizda kuchaygan bo'lsa yoki kasallik surunkali bosqichga o'tgan bo'lsa, fermentlangan pishirilgan sutdan foydalanishni rad qilish yaxshiroqdir.

Yogurtdan foydalanish xususiyatlari

Keyingi navbatda yana bir to'yimli mahsulot -. Va siz uchun yaxshi xabarimiz bor. Biz faqat yuqori kislotali gastrit uchun ba'zi sut mahsulotlarini dietadan cheklash yoki hatto butunlay chiqarib tashlash maqsadga muvofiqligini muhokama qildik. yogurt bu qoida qiziqtirmaydi. U har qanday kislotalilik darajasida ishlatilishi mumkin.

Lekin nima uchun bu sodir bo'lmoqda? Ma'lum bo'lishicha, unda o'ziga xos protein mavjud. Oshqozon-ichak traktida bir marta kislotani bog'laydi va agressiv muhit paydo bo'lishining oldini oladi. Shuningdek, yogurt kasal organizmning virus va bakteriyalarga chidamliligini oshiradi, mikroelementlar va vitaminlarning so'rilishiga yordam beradi.

Albatta, kasallikning faol rivojlanishi va oshqozon yarasi paydo bo'lishi bilan fermentlangan sut mahsuloti dietadan chiqariladi. Ammo noxush alomatlar o'tishi bilan siz odatdagi ovqatlanishingizga qaytishingiz mumkin.

Faqat tabiiy ichimliklar iching. Ularda bo'yoqlar va lazzatlar bo'lmasligi kerak. Ta'm xususiyatlarini yaxshilash uchun tabiiy mahsulot unga asal qo'shiladi, katta miqdorda, Va .

Fermentlangan sut mahsulotlarini qabul qilishning umumiy qoidalari

Kislotali sut mahsulotlarini iste'mol qilishdan maksimal foyda olish uchun ulardan foydalanishning muayyan qoidalariga rioya qiling. Bemorning oshqozon va ichaklarida past kislotalilik bilan turg'unlik jarayonlari boshlanishini unutmang. Oziq-ovqat chirishi, fermentatsiya jarayonlari gaz hosil bo'lishining kuchayishiga va farovonlikning yomonlashishiga olib keladi. Ammo agar siz allaqachon kislota o'z ichiga olgan kefirni qabul qilsangiz, yuqorida aytib o'tilgan alomatlarni yo'q qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, ular patogen mikroflorani yo'q qiladi.

Kislotalik past bo'lsa, lekin og'riq hali ham mavjud bo'lsa, juda kislotali bo'lmagan ovqatlarga ustunlik bering: tabiiy yogurt, tvorog massasi, yangi krem. Kefirni qabul qilish cheklangan. Aytgancha, ichimlik oshqozon yonishi uchun kontrendikedir. Eroziya va yaralar ancha yomonroq davolanadi, shilliq qavatining yallig'lanishi yomonlashishi mumkin. Qanday bo'lmasin, lekin har qanday sut mahsulotlarini iste'mol qilishni yoki dietani keskin o'zgartirishni boshlashdan oldin, bu masalani shifokoringiz bilan muhokama qilishingizni maslahat beramiz. To'g'ri va mazali ovqatlaning, tezda tuzalib keting!

Sut mahsulotlarining zarari va foydalari

Fermentlangan sut mahsulotlari: odamlar uchun "foyda" va "zarar"

Kech kuz va qishning boshlanishi odatda shamollash, gripp va boshqa noxush respirator kasalliklar bilan bog'liq. Ko'chada o'tkinchining yo'talini tobora ko'proq eshitishingiz mumkin va ishda qizil burunlar soni eksponent ravishda o'sib bormoqda. Agar siz kasal bo'lishni va mashg'ulotlarni o'tkazib yuborishni xohlamasangiz, himoyangizni qanday kuchaytirish haqida o'ylash vaqti keldi. Bu, ayniqsa, qattiq ishlaydigan (stress immunitetni pasaytiradi) va ayni paytda ko'p mashq qiladiganlar uchun to'g'ri keladi, chunki faol mashg'ulotlardan so'ng organizm tiklanish vaqtida viruslarga ko'proq moyil bo'ladi. Biz allaqachon immunitet tizimini viruslarga qarshi kurashishda yordam beradigan sog'lom issiq ichimliklar retseptlarini nashr qildik. Bugun biz siz bilan fermentlangan sut mahsulotlari va ular kasallikka qarshi turishimizga qanday yordam berishi haqida gaplashmoqchimiz.

Sut va sut mahsulotlari inson tanasi uchun foydalimi yoki yo'qmi, hali ham muhokama qilinmoqda. Ba'zi olimlar sutning bolalar uchun mahsulot ekanligiga ishonishadi, lekin kattalar va qariyalar uchun emas. Boshqalar sut va nordon sut mahsulotlarini himoya qilishda juda ko'p dalillar keltiradi.

Biz qanchalik katta bo'lsak, tanamiz uchun ma'lum oziq-ovqatlarni, jumladan sutni hazm qilish shunchalik qiyinlashadi. Bundan tashqari, laktoza intoleransi (sut shakar) bilan og'riganlar sut mahsulotlarini iste'mol qilmasliklari kerak. Bu ko'ngil aynishi, qusish, shishiradi va boshqa muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Bundan tashqari, sut bir qator allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin. Sut shakariga nisbatan murosasizlik juda keng tarqalgan. Shunday qilib, Shvetsiya va Daniyada laktoza intoleransi kattalarning taxminan 3 foizida, Finlyandiya va Shveytsariyada - 16 foizda, Angliyada - 20-30 foizda, Frantsiyada - 42 foizda, Janubi-Sharqiy Osiyoda va afro-amerikaliklarda uchraydi. AQShda - deyarli 100%. Laktoza intoleransi Afrika, Amerika va ba'zi Osiyo mamlakatlarining tub aholisi orasida keng tarqalgan. Bu ushbu hududlarda an'anaviy sut chorvachiligining yo'qligi bilan bog'liq. Masalan, Afrikadagi Maasai, Fulani va Tassi qabilalari sut mollarini boqadi va bu qabilalarning kattalar vakillarida laktoza intoleransi nisbatan kam uchraydi. Rossiyada ushbu hodisaning chastotasi o'rtacha 16-18% ni tashkil qiladi. Foydasi Nordon sut mahsulotlari nafaqat tarkibidagi bakteriyalar tufayli immunitetimizni mustahkamlaydi, balki ular organizm uchun sutga qaraganda osonroq hazm qilinadi va laktoza intoleransini kamaytiradi. Bizning do'konlarimizda siz fermentlangan sut mahsulotlarining juda keng assortimentini topishingiz mumkin: kefir, yogurt, smetana, tvorog, tvorog, achitilgan pishirilgan sut (pishirilgan sutning ta'mi bilan ukrain tvorog sutining varianti), ayran, atsidofil va ushbu mahsulotning boshqa ko'plab turlari.

Kefir. Kefirning tug'ilgan joyi - Janubiy Osetiya. Bu ichimlik to'liq yoki yog'siz sigir sutidan tabiiy xamirturush - kefir qo'ziqorinlarida tayyorlanadi.

atsidofil ichimlik. Atsidofil va boshqa atsidofil ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladigan Acidophilus bacillus sut kislotasi bakteriyalarining navlaridan biridir. U ovqat hazm qilish sharbatlari ta'sirida yo'q qilinmaydi, boshqa sut kislotasi bakteriyalariga qaraganda yaxshiroq, u insonning yo'g'on ichaklarida ildiz otadi va uning metabolik mahsulotlari keng bakteritsid ta'sirga ega. Bundan tashqari, atsidofil ichimligida B vitamini ko'p.

Yogurt. Yogurt ishlab chiqarish uchun sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturalarida tayyorlangan to'liq pasterizatsiyalangan sut va xamirturush ishlatiladi.

Lekin biz uchun eng qiziq va muhim narsa shundaki, tvorogli sut metabolizmni, ayniqsa yog'ni normallashtiradi! Ya'ni, agar siz nafaqat yaxshi holatda bo'lish, yuragingizni mustahkamlash va o'pkangizni rivojlantirish, balki vazn yo'qotish uchun ham yugursangiz, bu sizning ichimligingizdir.

Yogurt. Bu siqilgan sut mahsulotidir. Uning tarkibida 6% yogʻ (koʻp boshqa fermentlangan sut mahsulotlariga qaraganda koʻproq) va 4,5% oqsil (sut va boshqa fermentlangan sut mahsulotlariga nisbatan 1,5 baravar koʻp) mavjud.

Yogurtdan har kuni foydalanish tez tiklanishiga yordam beradi, organizmning hayotiy aminokislotalar, kaltsiy tuzlari va boshqa moddalarga bo'lgan ehtiyojini qoplaydi.

Ryazhenka - bu ukrain sutining bir turi. U sut va qaymoq aralashmasidan tayyorlanadi, shuning uchun u boshqa fermentlangan sut mahsulotlariga qaraganda yuqori yog'li tarkibga ega. Fermentlangan pishirilgan sutning o'ziga xos xususiyati shundaki, bu mahsulot tarkibidagi oqsil va yog'lar organizm tomonidan oson so'riladi. Shuning uchun ryazhenka metabolizmi kuchaygan, sport bilan faol shug'ullanadigan odamlar uchun tavsiya etiladi.

Mashqlar Sut mahsulotlari nafaqat immunitetni mustahkamlashga va oshqozon bilan bog'liq ba'zi muammolarni bartaraf etishga, balki kilogramm berishga yordam beradi. Tennessi universitetining ovqatlanish bo‘limi boshlig‘i va yuguruvchi Maykl Zemelning so‘nggi tadqiqotlari fermentlangan sut mahsulotlari ko‘plab yurak xastaliklari, diabet va boshqa metabolik muammolar uchun qisman mas’ul bo‘lgan qorin yog‘ini olib tashlashga yordam berishini ko‘rsatdi. . Tajribada 25 semiz erkak va bir xil tanadagi 25 ayol ishtirok etdi. Ular 24 hafta davomida dietada bo'lishdi va ularning kaloriya iste'moli 500 kkalga kamaydi. A guruhi kuniga atigi 500 mg kaltsiyni ta'minlaydigan odatiy Amerika oziq-ovqat aralashmasini iste'mol qildi. Ikkinchi guruh B bir xil dietada edi, lekin kuniga 2 ta kaltsiy tabletkasini oldi (1100 mg gacha). Uchinchi guruh B ikkinchisi bilan bir xil miqdorda kaltsiy oldi, lekin planshetlar yordamida emas, balki dietaga bir nechta fermentlangan sut mahsulotlarini kiritish orqali (kunlik kaloriyalar soni bir xil bo'lib qoldi). O'qishni tugatgandan so'ng barcha ishtirokchilar vazn yo'qotishdi: A guruhidagi ishtirokchilar o'rtacha 14,5 funtga (6,5 kg), B guruhidagi ishtirokchilar - 18,9 funtga (8,5 kg), C guruhidagi ishtirokchilar - 24,4 funtga (11 kg uchun). Bundan tashqari, o'z dietasida sut mahsulotlarini iste'mol qilmagan ishtirokchilar qorin bo'shlig'ida atigi 7,9% yog'ni yo'qotgan, B guruhidagi ishtirokchilar esa 66,2% yog'ni yo'qotgan. Xulosa

Agar oshqozon bilan bog'liq muammolar bo'lmasa va sutning hazm bo'lishi bilan hamma narsa tartibda bo'lsa, kundalik ratsioningizga fermentlangan sut mahsulotlarining kamida kichik qismini kiriting. Shunday qilib, siz nafaqat suyaklaringizni mustahkamlaysiz va viruslardan himoya qilasiz, balki vazn yo'qotasiz.

Yugurish samarali bo'lsin.

Ayniqsa uchun yozilgan: koko.by - Pazandachilik ijtimoiy tarmoq

koko.by

Sut mahsulotlarining afzalliklari

garov salomatlik yaxshi va har qanday yoshdagi farovonlik - bu tamoyillarga rioya qilish to'g'ri ovqatlanish. Bu nafaqat parhezni kuzatish, ratsiondan zararli ovqatlarni chiqarib tashlash, balki sog'lom va turli xil ovqatlarni iste'mol qilishni ham unutmaslik kerak. Shuni esda tutish kerakki, to'g'ri ovqatlanishning muhim tarkibiy qismlaridan biri fermentlangan sut mahsulotlari hisoblanadi.

Tarkibga qaytish

Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish

fermentlangan sut mahsulotlari fotosurati

Nordon sutli mahsulotlar sigir sutidan, shuningdek, echki, qo'y, toychoq va boshqalarning sutidan fermentatsiya yo'li bilan ishlab chiqarilgan mahsulotlar va uning hosilalari: zardob, yog'siz sut, qaymoq deb ataladi. Ularning parhez va dorivor xususiyatlari, shuningdek, boy vitamin tarkibi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Ularda sut kislotasi mavjudligi tufayli ular inson tanasida chirigan bakteriyalarning rivojlanishini bostirishga qodir.

Barcha sut mahsulotlari mavjud umumiy xususiyat ishlab chiqarish texnologiyalari, ya'ni: ularga xamirturush (xamirturush yoki o'z-o'zidan kvas) yoki sut kislotasi bakteriyalarini kiritish orqali fermentatsiya. Ko'pincha, fermentlangan sut mahsulotlari uchun boshlang'ich madaniyatni qo'shishdan oldin, sut xom ashyosini dastlabki qaynatish yoki pasterizatsiya qilish, uning tarkibidagi inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan turli xil mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun amalga oshiriladi.

Tarkibga qaytish

Foydali xususiyatlar

sut mahsulotlari salomatlik uchun juda foydali

Birinchidan, fermentlangan sut mahsulotlarining afzalliklari ular tarkibidagi ozuqa moddalarining oson hazm bo'lishidadir. Ularning bir qismi bo'lgan lakto- va bifidobakteriyalar hayot jarayonida sut oqsiliga mayda dispers tuzilish beradi, uni bo'linadi. Shuning uchun inson tanasi bunday oziq-ovqatlarni osongina o'zlashtiradi. Agar oshqozon-ichak traktidagi to'liq sut bir soat ichida atigi 32% ga hazm bo'lsa, kefir 91% ga ham xuddi shunday qiladi.

Bifido- va laktobakteriyalar tufayli laktoza va murakkab sut shakari yaxshiroq so'riladi. Tanadagi bu (laktaza) uchun zarur bo'lgan ferment yo'qligi sababli to'liq sutga nisbatan murosasizlikdan aziyat chekadiganlar uchun bunday oziq-ovqat haqiqiy najotdir. Uning tarkibiy qismlari (masalan, sut kislotasi, karbonat angidrid, kefir va qimizdagi alkogolning oz miqdori) ovqat hazm qilish bezlari uchun ajoyib stimulyator bo'lib, qulay va to'liq hazm qilish uchun sharoit yaratadi.

Ikkinchidan, tayyor mahsulotlarda hosil bo'lgan sut kislotasining chirishga qarshi mikrofloraning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik xususiyati ichak devorlarini turli infektsiyalardan himoya qiluvchi foydali bakteriyalar sonini oshiradi. Ular patogenlarga qarshi tura oladigan komponentlarni ham o'z ichiga oladi. jiddiy kasalliklar, masalan, sil kasalligini keltirib chiqaradigan Koch tayoqchasi.

Uchinchi foydali mulk Bu yog'li organik kislotalarga boy bo'lgan bunday ovqatni iste'mol qilganda, odamda ichakning motor funktsiyasi normallashishi, gazlar hosil bo'lishining kamayishi bilan ifodalanadi.

To'liq sutni fermentatsiyalash mahsulotdagi B guruhi vitaminlari (ayniqsa B2), E, D, A vitaminlari va metabolik jarayonlarni normallashtiradigan boshqa oson hazm bo'ladigan elementlarning (bularga kaltsiy, magniy, fosfor tuzlari kiradi) ko'payishiga olib keladi. inson organizmidagi reaktsiyalar. Fermentlangan mahsulotlarda yangi mahsulotlarga qaraganda etti-o'n baravar ko'p muhim aminokislotalar mavjud.

Ta'kidlash kerak bo'lgan beshinchi narsa shundaki, hayot uchun zarur bo'lgan kaltsiy ichak shilliq qavati orqali yaxshiroq kirib boradi. Buning sababi shundaki, kislotali muhit bu muhim elementni eruvchan qiladi. Bolalik va o'smirlik davrida oziq-ovqatda fermentlar qilingan sut mahsulotlarini muntazam iste'mol qilish suyak skeletini mustahkamlash va osteoporoz rivojlanishining oldini olishda hal qiluvchi omil bo'ladi.

Tarkibga qaytish

Tasniflash

fermentlangan sut mahsulotlari sut fermentatsiyasi natijasida olingan va aralashtirilgan mahsulotlarga bo'linadi

Ko'rib chiqilayotgan barcha mahsulotlar ikki turga bo'linadi. Birinchi guruhga faqat sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida olingan guruh kiradi. Bular smetana, fermentlangan pishirilgan sut, atsidofil, tvorog, yogurt. Ularning mustahkamligi ancha zich va bir hil, ta'mi sut kislotasi to'planishi tufayli nordon sutli.

Ikkinchi guruhga boshqa fermentlangan sut mahsulotlari kiradi: ro'yxatga kefir, kumiss va boshqalar kiradi, ya'ni aralash sut kislotasi va spirtli fermentatsiya natijasida olinadi. Ularda karbonat angidrid va etil spirti mavjud bo'lgani uchun tetiklantiruvchi nordon sutli, ozgina achchiq ta'mga ega. Konsistensiya yanada nozik, kichik karbonat angidrid pufakchalari bilan o'tadi, chayqalganda osonlikcha buziladi va suyuq va bir hil holga keladi, shuning uchun ular ichimliklar deb ataladi.

Tarkibga qaytish

Mahsulot navlari

turli xil fermentlangan sut mahsulotlariga smetana, qaymoq, sut va boshqalar kiradi.

Har bir insonning sevimli tvorogi yuqori proteinli fermentlangan sut mahsulotidir. U sut fermentatsiyasi natijasida hosil bo'ladi. Bu vaqtda chiqarilgan zardob chiqariladi. Tvorog yog 'tarkibiga ko'ra tasniflanadi. Yog 'miqdori kamida 18% bo'lgan mahsulot yog'li, qalin uchun 9% va mahsulotning umumiy hajmining 3% gacha bo'lgan yog'siz deb tasniflanadi. Diyet 0% yog'li tvorog deb ataladi. Bundan tashqari, ular yog' miqdori kamaytirilgan donli tvorogning maxsus turini ishlab chiqaradilar. Uni ishlab chiqarishda yangi krem va ozgina tuz qo'shiladi.

Mashhur smetana - bu boshlang'ich organizmlar ta'sirida qaymoqni fermentatsiyalash natijasida olingan fermentlangan sut mahsulotidir. Smetananing yog'liligi 10-58% ni tashkil qiladi. Sanoat ishlab chiqarishi ishga tushirilgunga qadar uni ishlab chiqarish uchun o'z-o'zidan kvas usuli ishlatilgan. Butun sigir suti bir necha kun davomida fermentlangan, keyin chiqarilgan smetana yuqori qatlami olib tashlandi (supurib). Sanoat ishlab chiqarishida yog 'miqdori kamida 32% bo'lgan qaymoq xom ashyo sifatida olinadi, unga oldindan tayyorlangan xamirturush qo'shiladi.

Yogurt to'liq sutni sof kulturalar bilan achitish yo'li bilan olinadi: atsidofil va bolgar tayoqchasi, sutli streptokokklar va boshqalar Qanday shtammlardan foydalanishga qarab, u har xil turlarda olinadi: oddiy, atsidofil, mechnikov, ukrain (Varenets), janubiy. Varents uchun sterillangan sut xom ashyo sifatida olinadi va pishirilgan sutdan fermentlangan pishirilgan sut tayyorlanadi. Qovurilgan sut yog'li (umumiy mahsulot hajmining 3,2% dan 6% gacha yog'li) va kam yog'li bo'lishi mumkin. Yogurt jigar kasalliklari, me'da shirasining past kislotaliligi (gastrit uchun fermentlangan sut mahsulotlari buyurilganda), semirish, shuningdek, ateroskleroz uchun juda foydali.

Atsidofilni tayyorlash uchun sutni atsidofil tayoqchasi va kefir qo'ziqorini va sut streptokokk mikrokulturalari aralashmasi bilan kesishadi. Ushbu aralashmaning fermentatsiyasi 32 ° S haroratda 10-12 soat ichida sodir bo'ladi. Acidophilus qusish, ko'ngil aynishi, diareya, furunkul, quyosh yonishi, oshqozon yarasi, uyqusizlik, letargiya, buyrak va jigar kasalliklarida samarali (shifokorlar pankreatit uchun fermentlangan sut mahsulotlarini tavsiya qilganda).

Yogurtlarni ishlab chiqarishda sut kislotasi bakteriyalarining proto-simbiyotik aralashmasi (bolgar tayoqchasi va termofil streptokokk) ishlatiladi. Fermentatsiyadan so'ng pıhtı olinadi, unda mustahkamlik va ta'mni yaxshilash uchun vanil va mevalardan tayyorlangan tabiiy lazzatlar va xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchalari qo'shiladi. Yogurtda sutning o'ziga qaraganda ko'proq minerallar va oqsillar mavjud bo'lib, ular atrofik gastrit, oqsil etishmovchiligi va motor kasalliklari bilan og'rigan odamlarning ratsionida qo'llaniladi.

Bioyogurt alohida ko'rinish bifidobakteriyalar, atsidofil bacillus va boshqa turli probiyotik madaniyatlar (laktobakteriyalardan tashqari) bilan boyitilgan yogurt.

Ommabop kefir nordon sutli va spirtli fermentatsiya natijasida olinadi. Tayyorlash texnologiyasi simbiozda o'zaro ta'sir qiluvchi mikroorganizmlarning bir nechta shtammlari deb ataladigan "kefir qo'ziqorini" dan foydalanishga asoslangan. Ushbu aralashmada yigirmadan ortiq sof madaniyat mavjud. Bular sut kislotasi tayoqchalari, streptokokklar, sirka bakteriyalari, xamirturush va boshqalar.

Kefir ichimligi mikrofloraning tabiatida noyobdir. Tarkibi va unda mavjud bo'lgan tirik mikroorganizmlarning ichimlikka ta'siri oqibatlari bo'yicha turli muddatdagi kefir o'rtasidagi farqlar juda muhim. Kefir ichak faoliyatini normallantiradi, qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishga yordam beradi. U ko'rish uchun yaxshi va yaxshi so'riladi, tanani oqsil va kaltsiy bilan boyitadi.

milliy mahsulotlar

Ayran Kavkazda eng mashhur fermentlangan sutli ichimlikdir

Qozog'iston va Mo'g'ulistonda eng mashhur ichimlik - qimiz. U toychoq sutidan atsidofil va bolgar tayoqchalari, shuningdek xamirturush qoʻshilgan spirtli va sutli fermentatsiya yoʻli bilan tayyorlanadi.

Kavkaz, bolqon va turkiy xalqlardan biri milliy taomlar Ayran ichimligi hisoblanadi. U kefir yoki katyk asosida tayyorlanadi. Tayyor mahsulot hayotning xususiyatlariga va ma'lum bir odamlarning afzalliklariga bog'liq. ko'chmanchi xalqlar u smetana konsistensiyasiga erishish orqali amalga oshiriladi (tashish qulayligi uchun). Bunga suv, qimiz yoki sut qo'shish orqali erishiladi. Suyuq ayranni harakatsiz turmush tarziga ega odamlar afzal ko'radi. Suyuq ayron chanqovni mukammal qondiradi.

Boshqirdiston, Tatariston, Oʻzbekiston, Ozarbayjon, Turkmaniston va Tojikistonda katik keng tarqalgan. Uni ishlab chiqarish uchun qaynatilgan (kamdan-kam pishirilgan) sut va bolgar tayoqlaridan xamirturush ishlatiladi. Katyk rus tvorog sutiga o'xshaydi, ammo qalinroq. Mavjud har xil turlari katyka: suzma, kurt va qaymoq.

Tarkibga qaytish

Mahsulot sifatini aniqlash

yuqori sifatli fermentlangan sut mahsulotlari achchiqlanishsiz yoqimli ta'm va hidga ega

Barcha sifatli nordon sut mahsulotlari begona aralashmalarsiz, sof nordon sutli hid va ta'mga ega; sutli oq yoki zo'rg'a krem rangi (agar plomba moddalar kiritilsa, ular massa bo'ylab teng ravishda taqsimlanishi kerak). Sifatli mahsulotlarning mustahkamligi o'rtacha qalin, yopishqoq, bir hil, pıhtı singan yoki buzilmagan bo'lishi mumkin. Ba'zi turlar uchun oddiy mikrofloradan kelib chiqqan engil gaz hosil bo'lishiga ruxsat beriladi. Tvorog va tvorog mahsulotlari yumshoq (ehtimol heterojen) konsistensiyaga ega bo'lishi kerak, agar mahsulotlarda yog' miqdori kamaygan bo'lsa, unda konsistensiya mayda zardob ajralishi bilan maydalangan bo'ladi.

Agar bunday mahsulotlar to'g'ri saqlanmasa va tashlanmasa, ular yomonlashishi va istalmagan o'zgarishlar sodir bo'lishi mumkin, bu esa sifatning pasayishiga olib keladi. Iste'mol qilinganda, fermentlangan sut mahsulotlari bilan zaharlanish ham mumkin.

Haddan tashqari saqlash harorati nordon ta'mga olib keladi, chunki yuqori haroratlarda turli xil fermentatsiyalar davom etadi.

Agar quyosh nuri yoki havo paketga kirsa, tarkibning harorati oshib ketgan yoki katalizator metallari paketda mavjud bo'lsa, unda yog'li ta'm paydo bo'ladi (odatda smetana). Bu sut yog'ining oksidlanishi va diatsidlarning shakllanishi bilan bog'liq.

Achchiq ta'm, agar mahsulotlar uzoq vaqt saqlangan bo'lsa, mikrofloraning proteolitik fermentlarining ta'siri natijasida oqsil moddalarining parchalanishi tufayli paydo bo'ladi. Asosan, bu saqlash va tashish paytida sanitariya sharoitlari kuzatilmasa sodir bo'ladi.

Rancidity mog'or paydo bo'lishi sababli sut yog'ining gidrolizlanishi natijasidir. Chirishning ta'mi chirigan bakteriyalar ta'sirida oqsillarning parchalanishi natijasidir, chunki mahsulotlar uzoq vaqt davomida noqulay sanitariya sharoitida saqlangan.

Achitqi, xamirturushli ta'm haddan tashqari ko'pdan kelib chiqadi uzoq saqlash. Shu bilan birga, gaz hosil bo'lishi kuchayadi, shish paydo bo'ladi. Buning sababi - saqlash haroratining oshishi. Peroksidlanish jarayonida zardob ajratiladi.

Tarkibga qaytish

Sut mahsulotlari bilan parhez

nordon sut mahsulotlari bilan parhez tanani yoshartirishi va qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishi mumkin

To'g'ri ovqatlanish odamni bosh aylanishi va ongni yo'qotishga emas, balki ba'zi oziq-ovqatlarning uyg'unligini hisobga olgan holda oqilona yondashuv yordamida toksinlar va toksinlarni tanadan olib tashlashga qaratilgan.

Fermentlangan sut mahsulotlariga asoslangan parhez 2-3 hafta ichida barcha inson organlarini yoshartirishga, ularni toksinlar va toksinlardan tozalashga, shuningdek, bir necha keraksiz kilogrammni yo'qotishga imkon beradi. Ushbu parhez tanadagi metabolik jarayonlarni tezlashtirishga yordam beradi, poydevor qo'yadi ichki sog'liq, bu albatta aks ettiriladi ko'rinish va kayfiyat. Bunday ovqatlar tarkibidagi kaltsiy yog 'hujayralarining to'planishiga to'sqinlik qiladi. Shu bilan birga, odam azob chekmaydi doimiy tuyg'u ochlik, chunki barcha kerakli oziq moddalar oziq-ovqatda iste'mol qilinadi.

Video: sut mahsulotlari

www.eshzdorovo.ru

Sut mahsulotlari, inson salomatligiga foydalari va zarari

2011 yil 4 oktyabr

Sut mahsulotlari nima:

Fermentlangan sut mahsulotlari nima ekanligi, fermentlangan sut mahsulotlarining inson salomatligi uchun foydasi va zarari, shuningdek, ularning dorivor xususiyatlari bor-yo'qligi haqidagi savollar o'z sog'lig'i haqida qayg'uradigan va qiziqqanlarni katta qiziqish uyg'otadi. xalq usullari davolash. Va bu qiziqish tushunarli.

Sut kislotasi fermentatsiyasi (ba'zan spirtli fermentatsiya ishtirokida) natijasida sutdan olingan mahsulotlar fermentlangan sut mahsulotlari deb ataladi. Faqat sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida olingan mahsulotlar (1-guruh) - achitilgan pishirilgan sut, har xil turdagi yogurt, atsidofil suti, tvorog, smetana, qatiq va aralash sut va spirtli fermentatsiyadan olingan mahsulotlar (2-guruh) mavjud. - kefir, qimiz va boshqalar. 1-guruh mahsulotlari sut kislotasining to'planishi tufayli etarlicha zich, bir xil laxta va nordon sutli ta'mga ega. 2-guruh mahsulotlari etil spirti va karbonat angidrid borligi sababli nordon sutli tetiklantiruvchi, ozgina achchiq ta'mga ega va karbonat angidridning mayda pufakchalari bilan kirib boradigan nozik laxtaga ega. Ushbu mahsulotlarning laxtasi chayqalganda osonlikcha buziladi, buning natijasida mahsulotlar bir xil suyuqlik konsistensiyasiga ega bo'ladi, shuning uchun ular ko'pincha ichimliklar deb ataladi.

Sut kislotasi mahsulotlarini ishlab chiqarishda turli xil sut kislotali bakteriyalar va xamirturushlar qo'llaniladi: sut kislotali streptokokklar, bolgar tayoqchasi, atsidofil tayoqchasi, aroma hosil qiluvchi bakteriyalar, sut xamirturushlari.

Sut mahsulotlarining afzalliklari:

Fermentlangan sut mahsulotlarining inson tanasining holatiga ijobiy ta'siri juda uzoq vaqtdan beri ma'lum. Ularda sut kislotasi mavjudligi sababli, bu mahsulotlar ichaklarda chirigan mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qilishi va ovqat hazm qilish jarayonini normallashtirishi mumkin. Ularning yoqimli ta'mi me'da shirasining sekretsiyasini rag'batlantiradi.

Ba'zi sut kislotasi bakteriyalari (masalan, atsidofil bacillus), shuningdek, sut xamirturushlari mikroblarga qarshi moddalar ishlab chiqaradi. Sut mahsulotlari ateroskleroz, gipertenziya davolash va oldini olishda foydali bo'ladi.

Achitilgan sut mahsulotlarining hazm bo'lishi sutning hazm bo'lishidan yuqori, chunki ular oshqozon va ichakning sekretor faolligiga ta'sir qiladi, buning natijasida ovqat hazm qilish traktining bezlari oziq-ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradigan fermentlarni chiqaradi. Oziqlanish xususiyatlari fermentlangan sut mahsulotlari mikroorganizmlar va sutni fermentatsiyalash jarayonida hosil bo'lgan moddalarning (sut kislotasi, spirt, karbonat angidrid, antibiotiklar va vitaminlar) inson tanasiga foydali ta'siri bilan izohlanadi.

Har qanday fermentlangan sut mahsuloti, shuningdek, sut tanani yurak, qon tomirlari salomatligi uchun muhim bo'lgan kaltsiy va oqsil bilan ta'minlaydi. asab tizimi va suyaklar. Bundan tashqari, bunday mahsulotdagi kaltsiy boshqa foydali elementlar bilan mukammal birlashtirilgan, bu uning so'rilishiga yordam beradi.

Ammo fermentlangan sut mahsulotlarining asosiy foydasi bifidobakteriyalar bo'lib, ular organizmni toksinlar va mikroblarning kirib kelishidan himoya qiladi, uglevodlarni hazm qilishga yordam beradi va organizm uchun foydali moddalar sintezida ishtirok etadi.

Agar siz har kuni fermentlangan sut mahsulotlarini iste'mol qilsangiz, unda bir necha hafta o'tgach, siz ichaklarni qulay ish bilan ta'minlashingiz mumkin, chunki unda barcha chirish jarayonlari to'xtaydi va hatto buyraklar va jigar faoliyati normallashadi. Shuning uchun bunday mahsulotlar disbakterioz, kolit, ich qotishi va hatto zaharlanish uchun ko'rsatiladi. Fermentlangan sut mahsulotlarining yoqimli ta'mi me'da shirasining sekretsiyasini rag'batlantiradi. Ba'zi sut kislotasi bakteriyalari (masalan, atsidofil bacillus), shuningdek, sut xamirturushlari mikroblarga qarshi moddalar ishlab chiqaradi. Sut mahsulotlari ateroskleroz, gipertenziya davolash va oldini olishda foydali bo'ladi.

Barcha fermentlangan sut mahsulotlari (kefir, achitilgan pishirilgan sut, varenets, yogurt, atsidofil suti, kumiss, choy, yogurt) ishtahani yaxshilaydi, laksatif ta'sirga ega, shuningdek, radionuklidlar, og'ir metallarning tuzlari, toksinlar va toksinlarni olib tashlaydi. Ularning turlari:

Qovurilgan sut:

Texnologiyaning xususiyatlariga va bakterial starter kulturalarining tarkibiga qarab, bir necha turdagi yogurt ishlab chiqariladi: Mechnikovskaya, atsidofil, oddiy, janubiy, ukrain, fermentlangan pishirilgan sut, varenets va boshqalar. Yogurt tabiiy fermentatsiya natijasida olinadi. laktik streptokokklar yoki sut kislotasi tayoqchalari bilan birgalikda (bolgar, atsidofil).

Qovurilgan sutni tayyorlash uchun sut pasterizatsiya qilinadi, bir hil holga keltiriladi, fermentatsiya haroratiga (37-45 ° C) sovutiladi, bakterial starter kiritiladi va keyingi ishlab chiqarish umumiy sxema bo'yicha amalga oshiriladi. texnologik jarayon termostatik tarzda. Plomba moddalari - turli xil xushbo'y va xushbo'y qo'shimchalar (shakar, vanilin, meva va rezavorlar sharbatlari) qo'shilgan tvorog sutini ishlab chiqarishda pasterizatsiyadan oldin sutga shakar qo'shilishi va aromatik moddalarni - fermentatsiyadan oldin qo'shilishi tavsiya etiladi.

Ryazhenka:

Ryazhenka (Ukraina tvorog) yog'liligi 4,2,5 va 1%, shuningdek 2,5 va 1% yog'li va S vitamini bilan sutdan tayyorlanadi. Ryazhenka sutni uzoq muddatli haroratda ishlov berish (95 °) bilan ishlab chiqariladi. C 2 3 soat ta'sir qilish bilan) va termofil sutli streptokokk kulturalaridan tashkil topgan starter bilan 40-45 ° C da fermentlanadi. Ryazhenka nordon sutli ta'mga ega, pasterizatsiyaning aniq ta'mi, nozik, ammo o'rtacha zichligi, gaz pufakchalarisiz. Ryazhenkaning rangi jigarrang rangga ega kremli.

Yogurt:

Yogurt - tvorog sutining maxsus turi bo'lib, Evropa va Amerikada eng keng tarqalgan dietali fermentlangan sutli ichimliklardan biridir. Yogurtning vatani Bolqon yarim orolidagi mamlakatlardir. Mikrofloraga, organoleptik xususiyatlarga ko'ra, to'liq sutdan tayyorlangan yogurt Mechnikovskaya yoki janubiy tvorog sutidan juda oz farq qiladi. Qoida tariqasida, yogurt 80-95 ° C haroratda 5 dan 30 minutgacha ta'sir qilish bilan, 40-45 ° S fermentatsiya haroratida pasterizatsiyalangan butun sutdan tayyorlangan fermentlangan sutli ichimlikdir. Yogurt ishlab chiqarish uchun boshlang'ich sifatida (1: 1) nisbatda olingan termofil sutli streptokokk va bolgar tayoqchasi kulturalari ishlatiladi.

Yogurt toza, nordon sutli ta'm va hidga ega, shakar qo'shilganda - shirin ta'mga ega, mevali va rezavorli yogurt qo'shilgan siropning o'ziga xos ta'mi va hidiga ega. Ichimlikning mustahkamligi bir hil, loy yog'siz, ozgina yopishqoq.

Varenets:

Varenets yog'liligi 2,5% bo'lgan sterillangan yoki pishirilgan sutdan ishlab chiqariladi. Boshlang'ich sifatida termofil sutli streptokokklar va bolgar tayoqchasi kulturalari qo'llaniladi. Varents ishlab chiqarishdagi mikrobiologik jarayonlar fermentlangan pishirilgan sut ishlab chiqarishda ularning kursiga o'xshaydi. Xususiyatlari bo'yicha Varenets ryazhenkaga yaqin, ammo kislotalilik biroz o'tkirroq seziladi, chunki uning yog' miqdori ryazhenkanikiga qaraganda past.

Aytishim kerakki, bunday ajoyib va foydali fermentlangan sut mahsulotlarini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Shuni unutmangki, nordon sutni "samokvas" bilan pishirishga urinmaslik kerak, ya'ni sutni o'z-o'zidan nordon qilib qo'yish kerak. Pasterizatsiya qilingan sutni sotib oling va unga ozgina zavod mahsulotini qo'shib fermentlar qiling.

Kefir:

Kefir sut kislotasi bakteriyalari yordamida tayyorlanmaydi - bu maqsadda ishlab chiqarishga qodir bo'lgan maxsus "kefir" qo'ziqorinlardan foydalaniladi. yon mahsulot, alkogol. Kefir yog'ning turli darajalarida bo'ladi: 3,2% - yog', 2,5% - o'rtacha yog', 1% - yog'siz kefir. Bundan tashqari, etuklik jihatidan farq qiladi. Bir kunlik kefir eng zaif (sut kislotasi va alkogol miqdori past), ikki kunlik kefir ko'proq "kuchli" va uch kunlik eng kuchli hisoblanadi. Ikkinchisida sut kislotasi va alkogolning tarkibi juda muhimdir. Biroq, siz mast bo'lishdan qo'rqmaysiz - bu mumkin emas. Aksincha, kefir spirtli ichimliklarni zaharlanishini bartaraf etishga yordam beradi. Kefir antibakterial xususiyatlariga ko'ra yogurtga qaraganda ancha samarali.

Qumiz:

Kimiz - vitaminlarga boy; boshqa fermentlangan sut mahsulotlaridan farqli o'laroq, u ancha yuqori alkogolga ega. Uzoq vaqt davomida bu ichimlik sil kasalligi bilan og'rigan bemorlarga yordam beradigan deyarli yagona vosita deb hisoblangan. Uni ishlab chiqarish jarayoni juda oddiy: yangi yog'siz sutga 20% zardob va 3% shakar qo'shiladi. Olingan aralash avval pasterizatsiya qilinadi, so'ngra xamirturushli zamburug'lar va bir vaqtning o'zida atsidofil tayoqchalari madaniyati bilan fermentlanadi. Kuchsiz kumissning kuchi 1% alkogol, o'rtacha - allaqachon 2%, kuchli alkogol tarkibida pivo bilan solishtirish mumkin.

Shubat:

Shubat - tuya sutidan olinadigan mahsulot. Qimizdan quyuqroq va semizroq bo‘lgan shubat o‘zligini yo‘qotmasdan uzoq vaqt saqlanadi shifobaxsh xususiyatlari. Uning tarkibida sut shakari, sut kislotasi, karbonat angidrid, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, minerallar, vitaminlar va tabiiy antibiotiklar mavjud. Spirtli ichimliklar tarkibi qimizdagi kabi ancha yuqori.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun - kefirning analogidir, Kavkazda keng tarqalgan emas. Yog'sizlangan yoki suyultirilgan sigir, echki, qo'y yoki bufalo sutidan ishlab chiqariladi. Matsoni "Tan" ichimligi uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Bu mikroorganizmlarning noyob birikmasi bilan ajralib turadi, biokimyoviy jihatdan juda faol; ovqat hazm qilish traktining holatiga, organizmdagi metabolik jarayonlarga va yurak-qon tomir tizimining sog'lig'iga ijobiy ta'sir qiladi. Bu kamaytirishga yordam beradi ortiqcha vazn, xolesterin darajasini normallantiradi, spirtli ichimliklarni zaharlanishi (hangover) uchun eng yaxshi uy vositalaridan biri hisoblanadi.

Ko'rib turganingizdek, turli xil fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish usullari juda farq qiladi. Biroq, ularning barchasi inson salomatligi uchun juda foydali. Parhezshunoslar har kim ulardan foydalanishi kerak, deb hisoblashadi. Shunday ekan, qaysi birini ko'proq yoqtirganingizni tanlang!

Sut mahsulotlarining zarari:

Albatta, sut mahsulotlari ham kontrendikatsiyaga ega. Shunday qilib, masalan, ular me'da shirasining kislotaligi yuqori bo'lgan odamlarga ko'rsatilmaydi; oshqozon yarasi va pankreatit bilan og'rigan odamlar, ular butunlay kontrendikedir. Diareya va shishish uchun nordon sutli mahsulotlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Bundan tashqari, siz uni miqdori bilan oshirib yubormasligingiz kerak - ularni haddan tashqari ishlatish kaltsiy almashinuvining buzilishi, tananing shlaklanishining kuchayishi va immunitetning pasayishi bilan tahdid qiladi. Tvorog va pishloqni haftasiga 2-3 marta ishlatish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, ularni sabzavotlar - sabzi, lavlagi, pomidor, o'tlar va boshqalar bilan birlashtirish yaxshi bo'ladi. Optimal bir martalik miqdori 100-150 g tvorog yoki 100 g gacha pishloq.

www.yazdorovee.ru

Sut mahsulotlari: foyda va zarar

Fermentlangan sut mahsulotlariga bugungi kunda butun sutni achitish orqali tayyorlanadigan sut mahsulotlari kiradi. Xom ashyo sigir, toychoq, echki, qo'ylardan olinadi. Oddiy sutdan tashqari, qaymoq, zardobdan foydalanish maqbuldir. Bunday maqsadlar uchun yog'siz sut ham ishlatiladi. Albatta, siz fermentlangan sut mahsulotlari haqida ko'proq bilishni xohlaysiz. Tvorog, smetana va har kimning sevimli yogurtining foydalari va zararlari ushbu maqolada muhokama qilinadi.

Tvorogning foydalari va zarari

Tvorog organizm uchun qanchalik foydali?

Tabiiy tvorog sifatli proteinning eng yaxshi manbalaridan biri hisoblanadi, bu, albatta, go'zal va nozik bo'lishni xohlaydigan ayollar uchun foydalidir. Sut oqsilining denaturatsiyasi proteolitik fermentlar ishtirokida mahsulotning muvaffaqiyatli parchalanishi uchun barcha sharoitlarni yaratadi. Aynan shuning uchun tvorogni haqli ravishda oson hazm bo'ladigan mahsulot deb atash mumkin. Olimlarning tajribalari shuni tasdiqladiki, tvorog odamning oshqozon-ichak traktiga kirganda, xlorid kislotasi va me'da shirasi bo'lgan fermentlar ko'p miqdorda ajralib chiqadi. kichikroq hajmlar butun yoki fermentlangan sutni qayta ishlashga qaraganda. Mahsulotda ozgina vitaminlar mavjudligiga e'tibor qaratish lozim, ammo u sezilarli diuretik ta'sir ko'rsatadi. Ma'lum bo'lishicha, tvorog vazn yo'qotish uchun parhez menyusiga eng mos keladi. Bu semizlik, gipertoniya, yurak kasalliklari, jigar kasalliklari, ateroskleroz uchun foydalidir, chunki u yog 'almashinuvini yaxshilash orqali noxush alomatlarni engillashtiradi. Tvorog ta'sirchan miqdorda kaltsiyni o'z ichiga oladi va modda organizm uchun eng yaxshi shakldadir. Boshqa narsalar qatorida, kompozitsiyada B guruhining vitaminlari, askorbin kislotasi mavjud. Tvorogni muntazam iste'mol qilish bilan qonimizdagi gemoglobin ulushi ortadi, asab tizimidagi regeneratsiya jarayonlari yaxshilanadi, xaftaga to'qimalari mustahkamlanadi va suyak mustahkamligi saqlanadi.

Qanday hollarda tvorog zararli?

Yog'li tvorogni suiiste'mol qilish ko'pincha xolesterinning xavfli o'sishiga olib keladi, bu esa semirish va ateroskleroz xavfini keltirib chiqaradi. Shuningdek, fermentlangan sut mahsulotini ko'p miqdorda iste'mol qilish tanani oqsil bilan to'ldirish bilan tahdid qiladi, bu esa buyraklar faoliyatiga salbiy ta'sir qiladi. Agar siz E. coli ko'payishiga muvaffaq bo'lgan past sifatli mahsulotni iste'mol qilsangiz, u holda zaharlanish belgilari tez orada paydo bo'ladi. Tvorog sotib olayotganda, faqat yangi tabiiy mahsulotlarni tanlash kerak, uning saqlash muddati qisqa.

Fermentlangan sut mahsulotlari: organizm uchun foydali, chunki ular qimmatli vitaminlar va minerallar bilan ta'minlaydi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, terining va sochning holatini yaxshilaydi.

Smetananing foydalari va zarari

Tabiiy smetananing shifobaxsh xususiyatlari

Tana smetanani yaxshi singdiradi, bu borada u oddiy sutdan ustun turadi. Oziqlantiruvchi mahsulot ishtahasi buzilgan yoki sekin hazm bo'ladigan odamlar uchun ko'rsatiladi. Anemiya uchun smetana iste'mol qilish foydalidir. Mahsulot probiyotik potentsialga ega, ya'ni u ichak ichidagi parchalanish jarayonlarini zararsizlantirishga yordam beradi va foydali mikrofloraning o'sishiga yordam beradi. Kabızlık oldini oladi, ichak faoliyati umuman yaxshilanadi. nishonlanadi ijobiy o'zgarishlar V gormonal tizim. Smetana tabiiy asal bilan yaxshi ketadi, bunday aralash kayfiyatni yaxshilaydi va energiya zaxiralarini to'ldiradi. Mahsulot kosmetologiya sohasida - soch va yuz terisi uchun maskalarda, shuningdek, quyosh yonishidan keyin terini yumshatish uchun ishlatiladi. Smetana qo'shilgan sabzi salatini menyuingizga tez-tez qo'shish kerak, bu mazali va engil taom tanaga yuqumli stimullarga qarshi turish uchun kuch beradi. Tanadagi neoplazmalarga qarshi profilaktika sifatida siz olishingiz mumkin pomidor sharbati smetana kiyinish bilan.

Smetana iste'mol qilishdan mumkin bo'lgan zarar

Oshqozon yarasi yoki yuqori kislotali gastrit tashxisi qo'yilsa, organik kislotalarga boy smetana ishlatish foydali emas. Mahsulot sanoat ishlab chiqarish saqlash muddatini oshirish uchun ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'shilgan konservantlarni o'z ichiga olishi mumkin. Mahsulotning yuqori kaloriyali tarkibini hisobga olsak, semiz odamlar bunga aralashmasliklari kerak degan xulosaga kelishimiz mumkin. Agar o't pufagi va jigar to'g'ri ishlamasa, katta qismlarda smetana iste'mol qilish istalmagan. Ortiqcha xolesterinning tanaga kirishi xavfi tufayli, yurak va qon tomirlari patologiyalari bo'lsa, mahsulot cheklanishi kerak. Qovurilgan kartoshka, shuningdek, non va don mahsulotlari bilan birga smetana iste'mol qilish xavfli.

Yogurtning foydalari va zarari

Yogurtning sog'liq uchun qanday foydalari bor?

Biz sut mahsulotlarini ko'rib chiqishda davom etamiz. Keng tarqalgan yogurtlarning foydalari va zarari barcha iste'molchilarga ma'lum bo'lishi kerak. Ma'lumki, yuqori sifatli yogurt qimmatbaho vitaminlar va minerallarning butun majmuasini o'z ichiga oladi, bunday oziqlantirish suyaklarni mustahkamlash va o'stirishga yordam beradi va infektsiyalarga samarali qarshilik ko'rsatadi. Shuni ta'kidlash kerakki, sifatli mahsulot tanamizdagi patogen mikroflorani bostiradigan laktobakteriyalarga boy. Kaltsiy tufayli skelet keksalikka qadar mustahkam bo'lib qoladi va ichak kasalliklari xavfi ham kamayadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yogurt ichuvchilar kuchli immunitetga ega. Buning uchun har kuni taxminan 300 gramm mahsulotni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Yogurt yordamida siz qutulishingiz mumkin suyuq axlat va boshqa ovqat hazm qilish muammolari. Mahsulotning ayrim navlari antibiotiklar bilan davolashdan aziyat chekadigan oshqozon-ichak traktini himoya qiladi. Ma'lumki, yomon va xolesterin tarkibida mavjud yaxshi ko'rinish. Agar siz kuniga kamida 100 gramm yogurt iste'mol qilsangiz, yomon xolesterin foizini sezilarli darajada kamaytirishingiz va yaxshi xolesterin darajasini oshirishingiz mumkin, bu butun tananing yaxshilanishiga olib keladi.

Yogurtning zararli xususiyatlari

Yogurtning ba'zi turlari, ayniqsa ichish mumkin bo'lgan mahsulotlar tanani juda ko'p miqdorda shakar bilan ta'minlaydi, bu ortiqcha vaznli odamlar uchun xavfli bo'lishi mumkin. Bunday oziq-ovqat ko'p miqdorda iste'mol qilinganida, diabet rivojlanishi mumkin. Pasterizatsiya qilinmagan xom ashyolardan tayyorlangan yogurtlarda zararli bakteriyalar bo'lishi mumkin. Muzlatilgan yogurt juda oz miqdorda ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar aspartam yoki E951 qo'shadilar, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qo'shimchalar kanserogenlarning chiqarilishi tufayli inson tanasiga ta'sir qiladi. Agar siz fermentatsiya jarayoni va qadoqning shishishi bilan tan olinishi mumkin bo'lgan muddati o'tgan yoki noto'g'ri saqlangan yogurtni iste'mol qilsangiz, u holda odam muqarrar ravishda zaharlanadi.

Fermentlangan sut mahsulotlarining boshqa variantlari ham ma'lum. Ushbu maqolada muhokama qilingan mahsulotlarga qo'shimcha ravishda, sut kislotasi fermentatsiyasi uchun ichimliklar yogurt, atsidofil va mazali fermentlangan pishirilgan sutni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, aralash fermentatsiya mahsulotlari (sut kislotasi fermentatsiyasi bilan spirtli fermentatsiya kombinatsiyasi) mavjud, bular shubat, kefir, atsidofil-xamirturush mahsuloti, kumis. Shubhasiz, sizni boshqa foydali ichimlik - kurungga qiziqtirasiz. Sizga bifidok deb ataladigan kefirning dorivor kichik turlariga e'tibor berishni maslahat beramiz, u o'zining tarkibi bilan ajralib turadi - mahsulot probiyotik madaniyat, ya'ni bifidobakteriyalar bilan boyitilgan.

2011 yil 4 oktyabr

Sut mahsulotlari nima?

Fermentlangan sut mahsulotlari nima ekanligi, inson salomatligiga foyda va zarari, ularning dorivor xususiyatlari bor-yo‘qligi haqidagi savollar o‘z sog‘lig‘i haqida qayg‘uradigan, xalq davolanish usullariga qiziquvchilarni katta qiziqish uyg‘otadi. Va bu qiziqish tushunarli.

Sut kislotasi fermentatsiyasi (ba'zan spirtli fermentatsiya ishtirokida) natijasida sutdan olingan mahsulotlar fermentlangan sut mahsulotlari deb ataladi.

Faqat sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida olingan mahsulotlar (1-guruh) - achitilgan pishirilgan sut, har xil turdagi yogurt, atsidofil suti, tvorog, smetana, qatiq va aralash sut va spirtli fermentatsiyadan olingan mahsulotlar (2-guruh) mavjud. - kefir, qimiz va boshqalar. 1-guruh mahsulotlari sut kislotasining to'planishi tufayli etarlicha zich, bir xil laxta va nordon sutli ta'mga ega. 2-guruh mahsulotlari etil spirti va karbonat angidrid borligi sababli nordon sutli tetiklantiruvchi, ozgina achchiq ta'mga ega va karbonat angidridning mayda pufakchalari bilan kirib boradigan nozik laxtaga ega. Ushbu mahsulotlarning laxtasi chayqalganda osonlikcha buziladi, buning natijasida mahsulotlar bir xil suyuqlik konsistensiyasiga ega bo'ladi, shuning uchun ular ko'pincha ichimliklar deb ataladi.

Sut mahsulotlarining afzalliklari:

Achitilgan sut mahsulotlarining hazm bo'lishi sutning hazm bo'lishidan yuqori, chunki ular oshqozon va ichakning sekretor faolligiga ta'sir qiladi, buning natijasida ovqat hazm qilish traktining bezlari oziq-ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradigan fermentlarni chiqaradi. Fermentlangan sut mahsulotlarining parhez xususiyatlari sutni fermentatsiyalash jarayonida hosil bo'lgan mikroorganizmlar va moddalarning (sut kislotasi, spirt, karbonat angidrid, antibiotiklar va vitaminlar) inson tanasiga foydali ta'siri bilan izohlanadi.

Har qanday fermentlangan sut mahsuloti, shuningdek, sut tanani yurak, qon tomirlari, asab tizimi va suyaklar salomatligi uchun muhim bo'lgan kaltsiy va oqsil bilan ta'minlaydi. Bundan tashqari, bunday mahsulotdagi kaltsiy boshqa foydali elementlar bilan mukammal birlashtirilgan, bu uning so'rilishiga yordam beradi.

Qovurilgan sut:

Qovurilgan sutni tayyorlash uchun sut pasterizatsiya qilinadi, gomogenlashtiriladi, fermentatsiya haroratiga (37-45 ° C) sovutiladi, bakterial ferment qo'shiladi va keyinchalik ishlab chiqarish texnologik jarayonning umumiy sxemasiga muvofiq termostatik usulda amalga oshiriladi. . Plomba moddalari - turli xil xushbo'y va xushbo'y qo'shimchalar (shakar, vanilin, meva va rezavorlar sharbatlari) qo'shilgan tvorog sutini ishlab chiqarishda pasterizatsiyadan oldin sutga shakar qo'shilishi va aromatik moddalarni - fermentatsiyadan oldin qo'shilishi tavsiya etiladi.

Ryazhenka:

Yogurt:

Varenets:

Kefir:

Kefir sut kislotasi bakteriyalari yordamida tayyorlanmaydi - bu maqsadda qo'shimcha mahsulot sifatida spirtli ichimliklarni ishlab chiqarishga qodir bo'lgan maxsus "kefir" qo'ziqorinlari qo'llaniladi. Kefir yog'ning turli darajalarida bo'ladi: 3,2% yog ', 2,5% o'rtacha yog', 1% yog'siz kefir. Bundan tashqari, etuklik jihatidan farq qiladi. Bir kunlik kefir eng zaif (sut kislotasi va alkogol miqdori past), ikki kunlik "kuchli" va uch kunlik eng kuchli hisoblanadi. Ikkinchisida sut kislotasi va alkogolning tarkibi juda muhimdir. Biroq, siz mast bo'lishdan qo'rqmaysiz - bu mumkin emas. Aksincha, kefir spirtli ichimliklarni zaharlanishini bartaraf etishga yordam beradi. Kefir antibakterial xususiyatlariga ko'ra yogurtga qaraganda ancha samarali.

Qumiz:

Shubat:

Shubat - tuya sutidan olinadigan mahsulot. Qimizdan quyuqroq va semizroq bo‘lgan shubat uzoq vaqt davomida shifobaxsh xususiyatlarini yo‘qotmasdan saqlanadi. Uning tarkibida sut shakari, sut kislotasi, karbonat angidrid, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, minerallar, vitaminlar va tabiiy antibiotiklar mavjud. Spirtli ichimliklar tarkibi qimizdagi kabi ancha yuqori.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun - kefirning analogidir, Kavkazda keng tarqalgan emas. Yog'sizlangan yoki suyultirilgan sigir, echki, qo'y yoki bufalo sutidan ishlab chiqariladi.
Matsoni "Tan" ichimligi uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Bu mikroorganizmlarning noyob birikmasi bilan ajralib turadi, biokimyoviy jihatdan juda faol; ovqat hazm qilish traktining holatiga, organizmdagi metabolik jarayonlarga va yurak-qon tomir tizimining sog'lig'iga ijobiy ta'sir qiladi. Bu ortiqcha vaznni kamaytirishga yordam beradi, xolesterin darajasini normallantiradi, alkogol bilan zaharlanish (hangover) uchun eng yaxshi uy vositalaridan biridir.

Sut mahsulotlarining zarari:

Hammaga salom! Men har doim sut mahsulotlarining foydasi juda katta ekanligini bilardim. Ammo boshqa kuni men janjalning guvohi bo'ldim, tomonlardan biri mening sevimli kefirim va fermentlangan pishirilgan sutimning zararini faol ravishda isbotladi.

Men bunday nuqtai nazarni birinchi marta eshitmayapman va bilamanki, ko'pchilik achitilgan sut mahsulotlari haqiqatan ham foydalimi yoki yo'qmi?

Ushbu maqolada men ushbu mavzuni tushunishni taklif qilaman. Biz nordon sut mahsulotlari qanday foyda keltirishini va qanday hollarda ularni ishlatmaslik yaxshiroq ekanligini ko'rib chiqamiz.

Nima foydasi bor?

Nima uchun shifokorlar sut yoki sut mahsulotlari bizning dietamizda bo'lishi kerakligini takrorlaydilar? Ularning qanday foydali ekanligini tushunish uchun fermentlangan sut mahsulotlarini olish usulini eslaylik.
Kefirning vatani Janubiy Osetiya ekanligini bilarmidingiz? Chor davrida Kavkaz haqiqiy sog'lomlashtirish kurorti hisoblangan hukmron elita. Taxtga yaqin bo'lganlar muntazam ravishda Kavkaz mineral buloqlariga tashrif buyurishgan va bu an'ana, aytmoqchi, bugungi kungacha saqlanib qolgan, ammo endi Kavkaz hamma uchun ochiq.

Yashil yaylovlarda hayratlanarli darajada toza tog 'havosi sharoitida osetin chorvadorlari sog'in sigirlarini boqdilar. Va minnatdor sigirlar o'z egalariga ko'plab yangi to'yimli sut berdilar. Fermerlar esa o'ziga xos mehmondo'stligi bilan mehmonlarga yangi kefir taklif qilishdan xursand bo'lishdi.

Xamirturush qachon va qanday aniq olingan, tarix jim. Kavkazda hatto kefirning kelib chiqishi haqida afsonalar mavjud. Va asrlar davomida uni olish siri sir saqlanib qoldi.
Zamonaviy davrda sutni fermentatsiya qilish jarayonining texnik jihatlari ham ma'lum. Sutga foydali bakteriyalar qo'shiladi va natijada sutga qaraganda kamroq erkin laktoza bo'lgan mahsulot hosil bo'ladi, shuning uchun sut oqsillari organizm tomonidan yaxshiroq so'riladi.
Bundan qanday xulosalar kelib chiqadi? Yangi boshlanuvchilar uchun bu tabiiylik va tanaga xayriya ta'sirining asriy tan olinishi.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: