Früchtetee in Briketts. Früchtetee

Der Katalog vermittelt einen Eindruck von den Produkten der sowjetischen Teeindustrie – einem der jüngsten Zweige der Lebensmittelindustrie der UdSSR. Der Zweck der Veröffentlichung besteht darin, den notwendigen Einblick in das 1956 in der UdSSR produzierte Teesortiment und seine Produktion zu geben...

Herausgeber: Ministerium für Lebensmittelindustrie der RSFSR. Jahr: 1956

Die Teeindustrie in der UdSSR war weit entwickelt. Tee wird in der georgischen und aserbaidschanischen SSR im Krasnodar-Territorium angebaut.
Erste Industrieplantagen wurden in Chakva und Salibauri gelegt. Samen und Pflanzmaterial von fast hundert Teepflanzenarten wurden aus China, Indien, Japan, Ceylon und Java nach Georgien gebracht, wodurch eine beträchtliche Anzahl von Hybridformen entstand.
Entsprechend den botanischen, morphologischen und biologischen Eigenschaften georgischer Tees lassen sie sich in fünf Gruppen einteilen: kleinblättrige chinesische (japanische), mittelblättrige chinesische, großblättrige chinesische, indisch-chinesische und indische.

Kälteresistente chinesische Tees, die in allen Teeregionen der Union wachsen (kleinblättriger, mittelblättriger, großblättriger chinesischer Tee), haben sich gut akklimatisiert. Hybriden aus indisch-chinesischem Tee sind nur in wärmeren Regionen (Adscharien) verbreitet. Aufgrund ungünstiger klimatischer Bedingungen entwickelte sich die indische Gruppe in der UdSSR nicht.
Von den zur Akklimatisierung importierten Sorten waren die als beste Sorten eingestuften Sorten am interessantesten: Kimyn, Darjeeling und Kangra. Durch die Kreuzbestäubung chinesischer und indischer Sorten entstanden neue Teepflanzensorten – Georgian No. 1 und Georgian No. 2 mit hohen Erträgen und Qualität.
Teeblätter der Region Adler (Region Krasnodar) auf ihre eigene Art chemische Zusammensetzung- der Gehalt an Extraktstoffen, Tanninen und Koffein - gehörte zu den besten heimischen Tees.

Bestehend aus frischen Teeblatt Enthält hauptsächlich: Wasser, Tannin (Theotanin), Koffein (Thein), essentielle Öle, Eiweißstoffe, Kohlenhydrate, Pektin, Pigmente, Enzyme, Ascheelemente, Vitamine usw. Der größte Gewichtsanteil ist Wasser – 72-87 %. Trockenmasse enthält 13 bis 28 % (der Gehalt hängt von der botanischen Sorte der Pflanze, dem Alter des Blattes, dem Standort der Plantage, der Jahreszeit und einer Reihe anderer wichtiger Faktoren ab).
In den zartesten jungen Spitzentrieben des Busches (Fleisch), die den Hauptrohstoff für die industrielle Verarbeitung darstellen, ist der Wassergehalt etwas höher als in den alten, vergröberten Blättern. Nach dem Trocknen der Blätter nimmt der Wasseranteil stark ab (auf 3-6).
Aufgrund der Hygroskopizität des Tees steigt der Feuchtigkeitsgehalt anschließend wieder leicht an und kann bei handelsüblichen schwarzen Langteesorten (ohne Qualitätsverlust) bis zu 9 % erreichen.

Die Qualität des Tees, sein Aroma, seine Stärke, die Farbe des Aufgusses und die Fähigkeit, den menschlichen Körper zu beeinflussen, werden hauptsächlich durch Verbindungen beeinflusst, die aus trockenem Tee leicht extrahiert, d. h. darin gelöst werden können heißes Wasser und verwandelt sich in einen Teeaufguss.
Dies sind Tannin, Koffein, ätherische Öle, Vitamine und eine Reihe weiterer Stoffe. Darüber hinaus gilt: Je reicher der Tee an diesen Stoffen ist, desto hochwertiger ist er und desto wertvoller ist der Aufguss.

Das Aroma des Tees hängt vom enthaltenen ätherischen Öl ab, dessen einzelne Bestandteile nach Rose, Jasmin, Zitrusfrüchten, Honig, Maiglöckchen, Bittermandel usw. duften. Bei der Verarbeitung grüner Teeblätter (Welken, Fermentieren, Trocknen), der Geruch von frischem grünem Gras verschwindet und das Erscheinungsbild von neuem, angenehmerem.
Das einzigartige und erfrischende Aroma des Tees kommt bei richtiger Zubereitung besonders gut zur Geltung. Tees, die in Hochgebirgsregionen angebaut werden, wie Darjeeling aus Westbengalen in Indien, Keemen in China, Kangra in Südhang Himalaya hat ein außergewöhnlich angenehmes und starkes Aroma und wird oft zum Würzen anderer hochwertiger Tees verwendet, die nicht über ausreichendes Aroma verfügen.
Im Ausland werden Tees, vor allem Grüntees, manchmal künstlich aromatisiert. In der UdSSR wurden keine künstlichen Aromen verwendet.

Indische und chinesische Teesorten sowie deren Sorten unterscheiden sich nicht nur morphologisch, sondern auch in ihrer chemischen Zusammensetzung. Die Blätter der indischen Art und ihrer Sorten enthalten weitere wertvolle Stoffe wie Tannin und Koffein.
Die Teepflanze stammt aus dem Hochland und den Ausläufern der südlichen Regionen Chinas, wo der Teekonsum bereits mehrere Jahrhunderte v. Chr. bekannt war.
Außer in China verbreitete sich die Teekultur auch in Indien, Japan, Ceylon, Java und Sumatra sowie in der UdSSR.

In China angebaut große Menge verschiedene Sorten Tee, der sich in Geschmack, Aroma, Farbe und anderen Qualitätsmerkmalen unterscheidet. Es werden schwarze, grüne, gelbe und rote Tees (Oolongs) hergestellt. Allein für Schwarztees gibt es mehrere hundert Namen.
Tees, die auf Bergplantagen angebaut werden, insbesondere in den Landkreisen Anhui, Kimyn, Tongchi, Longjing (das größte Gebiet für grünen Langtee) und mehr Gute Qualität und haben ein besonders feines Aroma und einen weichen Geschmack.
Ein charakteristisches Merkmal chinesischer Tees, angenehmes Aroma und milder Geschmack, aufgrund der relativ geringen Menge an Tanninen (Tannin) in den Teeblättern.

Indien – Mitte der fünfziger Jahre des letzten Jahrhunderts der größte Teeproduzent, produzierte etwa 1/3 der gesamten Weltteeproduktion, 80 % wurden exportiert.
Wichtige Teeanbaugebiete - Nordindien mit ihr warm und feuchtes Klima. Besonders berühmt für ihr Aroma sind Tees aus dem Darjeeling-Hochland in Westbengalen; hier werden vor allem Hybriden aus chinesischen und assamesischen Sorten angebaut.
Produziert wird überwiegend schwarzer Tee. Indische Tees zeichnen sich durch einen vollen, herb-bitteren Geschmack und einen kräftigen Aufguss aus. Aufgrund ihres hohen Koffeingehalts wirken sie stärker auf das Nervensystem.

Ceylon produzierte hauptsächlich schwarzen Tee, der fast vollständig (98 %) exportiert wurde. Angebaut wurden hauptsächlich die assamesische Teesorte und assamesisch-chinesische Hybriden.
Hochwertige Tees reifen auf Bergplantagen; Tees in den Ausläufern haben ein schwaches Aroma und einen schwachen Geschmack; auf Plantagen im Tiefland sind Tees von geringerer Qualität.

In Japan unterscheiden sich Tees qualitativ von chinesischen. Im Inland wird er hauptsächlich in Form von grünem Longtee konsumiert; Viele Sorten behalten ihre Eigenschaften nicht länger als ein Jahr, danach nehmen sie eine rötliche Färbung an, riechen nach trocknendem Öl und der Aufguss wird dunkel mit einem unangenehmen Geschmack (teils fischig, teils mehlig).
Der bittere Geschmack dieses Tees wurde durch vermehrten Gebrauch abgeschwächt. Stickstoffdünger und die anerkannte Technologie zur Verarbeitung von Teeblättern. Der Tee ergibt einen durchschnittlichen Aufguss, ein sehr schwaches Aroma und gilt daher als leer, das heißt „ohne Körper und Geschmack“. Japanische schwarze Longtees haben keine industrielle Bedeutung.

Die assamesische Teesorte wird auf den indonesischen Inseln Java und Sumatra angebaut. Klimabedingungen ermöglichen es, das ganze Jahr über grüne Blätter von nahezu gleicher Qualität zu sammeln.
Produziert wird hauptsächlich Schwarztee, der sich durch große Adstringenz, Geschmacksfülle, gute Farbe des Aufgusses, aber ein schwaches Aroma auszeichnet. Die Qualität von indonesischem Tee ist schlechter als die von indischem und Ceylon-Tee.

Teepflanzen wurden 1833 aus China nach Russland gebracht und auf der Krim im Botanischen Garten Nikitsky gepflanzt. Die Bedingungen auf der Krim erwiesen sich als ungünstig, und 1848 wurden die Büsche nach Georgien in den Botanischen Garten Suchumi und teilweise nach Zugdidi und Ozurgeti transportiert, wo sie gut Wurzeln schlugen.

Früchtetee ist ein Getränk aus einer Mischung aus getrockneten oder frischen Früchten, Beeren, Kräutern und Blumen. Es kann mit Wasser, Saft oder Tee zubereitet werden. Jede dieser Methoden hat Nuancen in der Vorbereitung.

Früchtetee wird aus getrockneten Früchten und Kräutern aufgebrüht. Auf Tee wird in der Regel verzichtet (dieses Getränk enthält kein Koffein). Aber wenn man die trockene Mischung einfach mit kochendem Wasser übergießt, erhält man ein Kompott. Wasser muss abgekocht und auf 85–90 °C abgekühlt werden. Die Teekanne muss vorgewärmt und das Getränk 8–10 Minuten ziehen gelassen werden.
Früchtetee mit Saft wird sowohl mit als auch ohne Zusatz zubereitet. Im ersten Fall muss der Saft erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht werden. Im zweiten Fall wird der Saft einfach mit aufgebrühtem Tee verdünnt. Sie können es sowohl heiß als auch gekühlt trinken.
Wenn die Basis des Früchtetees schwarzer, grüner oder weißer Tee ist, müssen Sie diesen zuerst aufbrühen und ziehen lassen und dann eine Fruchtmischung nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Dieses Getränk stillt perfekt den Durst, lindert Müdigkeit und stärkt den Körper.

10 Früchtetee-Rezepte

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Mahlen Sie 1-2 kleine Birnen mit einem Mixer. Jasmintee aufbrühen (2 Teelöffel pro 0,5 Liter Wasser). Birnenpüree, Saft einer halben Zitrone und eine Zimtstange hinzufügen. 10–15 Minuten ruhen lassen.

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Brühen Sie starken Schwarztee auf (0,5 Liter Wasser für 2-3 Teelöffel Tee). Beanspruchung. Wenn der Tee abgekühlt ist, mit einem halben Glas Ananassaft und der gleichen Menge vermischen Orangensaft. Fügen Sie ein paar Esslöffel Limettensaft sowie frische Limettenschnitze und Minzzweige hinzu. Auf Wunsch können Sie Zucker hinzufügen.

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Sie können alle Beeren verwenden: Ihre Lieblingsbeeren oder die der Saison. Sie können zum Beispiel ein paar Esslöffel Himbeeren, Johannisbeeren und Walderdbeeren oder ein paar Erdbeeren nehmen. Die Beeren zerdrücken und mit beliebigem Fruchtpüree (3-4 Esslöffel) und Honig (2-3 Esslöffel) vermischen. Gießen Sie die Beerenmischung heißes Wasser und 5 Minuten ziehen lassen.

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Minzblätter leicht zerdrücken, um Saft freizusetzen, einen Esslöffel hinzufügen grüner Tee und mit kochendem Wasser übergießen. Wählen Sie die Proportionen basierend auf der gewünschten Getränkemenge. Ein interessanter Geschmack kann durch die Zugabe von Zitronenmelisse zur Minze beim Aufbrühen erzielt werden. Dieser Tee wird am besten heiß getrunken.

Im Sommer kann es gekühlt werden Zimmertemperatur und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach abseihen, etwas Honig und frische Minzzweige hinzufügen und mit Eis trinken.

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Kamillentee aufbrühen (2 Esslöffel trockene Kamille pro 0,5 Liter Wasser). Fügen Sie 2-3 orangefarbene Tassen hinzu. Mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen. Nach dem Abkühlen mehrere Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Tee abseihen, in große Scheiben geschnittene Erdbeeren und Zucker hinzufügen.

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Weißen Tee aufbrühen (2-3 Teelöffel pro 0,5 Liter Wasser). Abseihen und abkühlen lassen. Anschließend mit einem halben Glas Pfirsichsaft vermischen. Fügen Sie ein paar frische Pfirsichwürfel hinzu. Stellen Sie das Getränk für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

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Brauen Sie 0,5 Liter schwarzen Tee mit Erdbeergeschmack (kann aus Beuteln sein). Während es heiß ist, 3 Esslöffel Honig darin schmelzen. Grob gehackte Erdbeeren (5-6 Stück) und Mango (1-2 Früchte) zum abgekühlten Getränk geben. Stellen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Mit Eis und Minzzweigen trinken.

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Mischen Sie 0,5 Liter starken schwarzen Tee mit einem Glas Wassermelonensaft mit Fruchtfleisch. 1,5–2 Stunden abkühlen lassen. Vor dem Servieren große Scheiben hinzufügen und mit einem Zweig frischem Basilikum garnieren.

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Bereiten Sie 0,5 Liter Hibiskus zu (das ist Tee aus den Blüten der chinesischen Rose – Hibiskus). Nach Geschmack Zucker hinzufügen. Sie können es sofort heiß trinken oder, wenn es abgekühlt ist, ein Glas Apfelwein hineingießen und frische Zitronenscheiben mit Eis hinzufügen.

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0,5 Tassen frisch gepresst Zitronensaft mit den Johannisbeeren aufkochen. 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und die Beeren durch ein Sieb passieren. Mischen Sie das resultierende Johannisbeerpüree mit 500 Milliliter schwarzem Tee. Zucker, Eis und frische Johannisbeeren hinzufügen. Mit Zitronenschale garnieren und genießen.

Zu Zeiten die Sowjetunion Jeder träumte insgeheim von Veränderung, heimlich von einem Leben „wie im Ausland“, wo er noch nie gewesen war, und von leckerem Essen, das er noch nie probiert hatte. Und jetzt ist es geschafft! Und jetzt können wir uns nur noch mit Nostalgie an die alten Zeiten erinnern und an das Essen – das köstlichste, wie sich herausstellte.

Die meisten Rezepte dieser Zeit zeichnen sich durch ihre Einfachheit aus und die Gerichte sind unprätentiös. Das lässt sich einfach erklären: Die Lebensmittelgeschäfte boten nicht viel Abwechslung. Doch während es unseren Müttern gelang, aus dem, was sie hatten, Leckereien zuzubereiten, gelang es uns, unsere eigenen, unvergleichlichen kulinarischen Köstlichkeiten zu kreieren. Welche aus der Liste haben Sie ausprobiert?

Brotkruste

Zum Laden zu laufen, um Brot zu kaufen, war eine der ersten Aufgaben, die einem sowjetischen Kind übertragen wurden. Und so rennst du kopfüber zum nächsten Laden. Drücken Sie Pennys in Ihre kleine Handfläche, stellen Sie sich in die Schlange und warten Sie darauf, dass die Dame mit der hohen Mütze Sie anspricht. Aber Sie können langsam nach Hause zurückkehren. Würde es trotzdem tun! Es gibt eine würzige Kruste, der Sie nicht widerstehen können. Wer von uns hat nicht schon einmal leicht angebissenes Brot mit nach Hause gebracht?

Karamellhähne

Hähnchen, Hasen, Pfifferlinge – die Bonbons nahmen die unterschiedlichsten Formen an. Aber sie waren alle aus Zucker und geschmolzen Butter. Sowohl im Laden als auch auf dem Markt konnte man mehrere davon bei unternehmungslustigen Großmüttern kaufen. Wohin geht der Lutscher?

Gummi

Als wir uns Anfang der 90er Jahre Kassetten mit ausländischen Filmen in vollen Zügen ansahen, versuchten wir immer, den schönen Helden irgendwie zu ähneln. Der Kaugummi, den sie immer dabei hatten, war für viele Kinder ein Luxus. Aber das hat sie nicht aufgehalten. Gib es zu, du hast auch das Harz von Obstbäumen gekaut!

Ein Haufen Bagels

Bagels haben im Wettbewerb mit einer Vielzahl von Keksen und zarten Keksen an Beliebtheit verloren. Und vor 30 Jahren wurden sie in Bündeln gekauft. Und während Mutter oder Großmutter in der Küche beschäftigt waren, hielt es jedes Mädchen für notwendig, das Bündel anzuprobieren. Atemberaubende Dekoration!

Brot mit Zucker

Wenn ich mich nur daran erinnere, läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Jetzt kaufen oder bereiten wir verschiedene Desserts zu. Und die beliebteste Delikatesse war damals ein Stück Weißbrot mit Butter, großzügig mit Zucker bestreut. Wenn keine Butter vorhanden war, wurde das Brot einfach mit Wasser angefeuchtet und anschließend mit süßem Kristallzucker bestreut.

Kekssandwich

Erinnern Sie sich an Kekse mit gebackener Milch? Es war so lecker und aromatisch, dass man kaum warten konnte, bis der Wasserkocher kochte. Und um es noch schmackhafter zu machen, reichte es, einen Keks mit Butter einzufetten und die Füllung mit einem zweiten zu bedecken.

Kondensmilch in einer Blechdose

Heutzutage ist die Auswahl an Kondensmilch so groß, dass einem die Augen weit aufgehen. Früher bauten Geschäfte Pyramiden einer Sorte – flüssige Kondensmilch. Um Waffelkuchen zu schmieren oder Toffee herzustellen, wurde Kondensmilch gekocht. Manchmal wuschen sie nach Mitternacht die Wände und die Decke. Aber sie lehnten die „explosive“ Delikatesse nie ab.

Toffee

Hier sind sie, Süßigkeiten, die man endlos essen könnte. Na ja, wenn nicht bis ins Unendliche, dann auf jeden Fall bis zum Magenschmerz. Ja, Sie können in Ihrem örtlichen Geschäft etwas finden, das vage an den Geschmack derselben Toffees erinnert. Aber nur wer nach jeder zweiten Süßigkeit seine Füllungen verloren hat, wird den Unterschied spüren.

Ascorbinsäure-Tabletten

Es kam in kleinen Plastikflaschen und war unglaublich sauer. Viele Menschen waren schon immer versucht, ihren Eltern ein paar Dinge heimlich wegzunehmen. Nach mehreren Tabletten verfärbte sich die Zunge leicht gelblich, manchmal entstanden durch die Säure sogar kleine Wunden. Aber das hielt die Liebhaber von Süßigkeiten nicht auf.

Käse „Freundschaft“

Heutzutage gibt es Produkte unter diesem Namen, die jedoch nicht denselben sowjetischen Geschmack widerspiegeln. Um sich an Ihre Kindheit zu erinnern, können Sie diese Käsemasse zu Hause zubereiten. Früher wurde Käse zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt oder einfach als Snack zum Tee gegessen.

Dessert „Nuss“

Ehrlich gesagt habe ich noch eine Form zum Backen solcher Nüsse. Nach all dem Auf und Ab mit einer Dose Kondensmilch hat meine Mutter einen speziellen Teig geknetet und ihn in der Form fertig gemacht. Meine Aufgabe bestand darin, die Nüsse zu stopfen. Natürlich verschwand eine halbe Dose Kondensmilch dabei spurlos.

Käse im Tee

Du hast dieses Experiment definitiv gemacht. Als Kinder ist es langweilig, nur Tee zu trinken. Da muss man auf jeden Fall etwas hineintunken: Kekse, Süßigkeiten, Käse. Apropos Letzteres: Die Temperatur beginnt etwas zu schmelzen. Wichtig ist, ein paar Sekunden zu warten, bis es perfekt ist – und es dann sofort in den Mund zu nehmen.

Halva

Von den wenigen Produkten, die immer in den Regalen der Geschäfte standen und zugänglich blieben, gab es Halva. Heute sind viele überrascht, dass ein solches Produkt verkauft wurde Blechdosen. Aber für Kinder dieser Zeit war das ganz normal.

Kissel in Briketts

Warum warten, bis Mama von der Arbeit nach Hause kommt und Erdbeergelee macht? Sie müssen lediglich die Packung öffnen und das Brikett zerkauen. Dann haben meine Eltern natürlich mit mir geschimpft, aber das Spiel war es wert. Hast du das gemacht?

Toast

Wo legen Sie heute Ihr altes Brot hin? Wenn Sie vor 30 Jahren transportiert wurden, würde Sie diese Frage nicht stören: Schneiden Sie es in Stücke, tauchen Sie es in ein geschlagenes Ei und braten Sie es in einer heißen Pfanne, bis es knusprig ist. Davon hätte die Toaster-Generation noch nicht einmal geträumt!

Kwas

Sobald die Hitze einsetzt, füllen sich die Regale der Geschäfte mit einem Getränk namens „Kwas“. Wenn Sie in der Sowjetunion aufgewachsen sind, wissen Sie, dass das moderne dunkle Getränk nichts mit echtem Kwas gemein hat.

Hausgemachtes Kozinaki

Die duftende und schmackhafte Süßigkeit wurde zu Hause zubereitet, da sie im Laden nur schwer zu finden war. Es scheint, dass es nichts Schwieriges oder Besonderes gibt: Gießen Sie die geschälten Samen mit Karamell, warten Sie, bis die Masse aushärtet, und teilen Sie sie in Briketts auf. Ein abgebrochener Zahn, und sogar mehr als einer, ist eine traditionelle Folge.

Ofenkartoffel

Es wird noch viele Jahre dauern, bis das neumodische Wort „Grillen“ Gespräche über Ausflüge in die Natur begleiten wird. In der Zwischenzeit können Sie einfach ein Feuer anzünden und ein paar Kartoffeln hineinwerfen. Brechen Sie einen Zweig vom nächstgelegenen Strauch ab und wenden Sie damit die Kartoffeln um. Dann nehmen Sie es heraus, werfen es von Hand zu Hand, entfernen die Schale und essen es, solange es noch heiß ist... Eine ausgezeichnete Meisterklasse für moderne Kinder.

Sauerampfer

Bewohner von Megastädten kaufen es auf dem Markt oder im Supermarkt, um Leckereien zuzubereiten. Wer hat ein kleines Grundstück, weisen Sie dem Sauerampfer einen separaten Platz zu. Zuvor war diese Pflanze direkt auf der Straße einer Kleinstadt zu sehen. Jeder, der fast die ganze Zeit draußen verbrachte, kaute es.

Brot mit Pflanzenöl

Also eine Anleitung für diejenigen, für die diese Kombination überhaupt keine Delikatesse zu sein scheint: Nehmen Sie ein Stück Roggenbrot, fetten Sie es mit Pflanzenöl ein und bestreuen Sie es mit Salz und gehackten Frühlingszwiebeln. Die Kinder waren begeistert!

Kekse „Kartoffel“

Das berühmte sowjetische Dessert ähnelt nur in seiner Form Kartoffeln. Es sind eigentlich Kekse, Kakao, geschmolzene Butter und Nüsse. Gemischt, zu Kugeln geformt – fertig ist das Dessert. Wenn Sie sich an den wahren Geschmack erinnern möchten, finden Sie hier ein detailliertes Rezept.

Doktorwurst

Es existiert noch heute. Aber nicht so. Wahrscheinlich verwendeten sie damals ein spezielles Rezept, das im Laufe der Jahre verloren ging. Während die einen sich einfach Sandwiches mit Brühwurst zum Tee zubereiteten, brieten andere sie. So wurde es noch schmackhafter und es gab nichts Besseres.

Marmelade und Schwarzbrot

Moderne Kinder essen glasierten Käsebruch, Schokoladenriegel und Cupcakes. Und wir schnitten ein Stück Schwarzbrot ab und öffneten ein Glas Johannisbeermarmelade. Keine Cremes, Konfitüren oder Marmeladen sind mit einem solchen Dessert vergleichbar.
Wenn wir ehrlich sind, sind meine Lieblingsleckereien aus der obigen Liste Toffee, gezuckertes Brot und Karamellhähnchen. Es scheint, dass diese Süßigkeiten, egal welche neuen und leckeren Dinge in den Läden erscheinen, meine Favoriten bleiben werden.

Eine der Hauptköstlichkeiten unserer Kindheit war Kachelfrüchtetee. Das süße, dunkelbraune Brikett war in Papier eingewickelt, und darunter drang ein ungewöhnlicher Holzgeruch hervor. Man läuft herum und nagt daran herum, das ganze Gesicht ist schwarz, aber es ist so lecker! Oma zerbrach das Brikett und warf es in einen großen Kessel. Der Tee schmeckte nach Trockenfrüchten, aber beim Aufbrühen sah er immer noch wie Tee und nicht wie Kompott aus. Wir mochten den Tee aus dem Brikett nicht, aber das Kauen warooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooodesns von uns zu tun ist, ihn zu kauen, gekauter Tee aus dem Brikett! vor allem Birne.

Mittlerweile haben viele diese Delikatesse sowjetischer Kinder vergessen, es gibt fast keine Informationen darüber. Ich habe das ausgegraben:

„Früchtetee ist eine Mischung verschiedene Arten frittierte pflanzliche Rohstoffe unter Zusatz von raffinierter Melasse und Fruchtessenzen.

Früchtetees

Unter dem Namen „Früchtetee“ kamen einzigartige Trockenmischungen aus getrockneten und zerkleinerten Früchten und Beeren, manchmal mit einer Beimischung von Zichorien, unter Zusatz von zerkleinerten Fruchtschalen und zerkleinerten (zerkleinerten) Samen zum Verkauf. Durch das Aufbrühen dieses „Tees“ entstand ein braun gefärbtes Getränk mit süßlichem Geschmack, das heiß sehr angenehm war, obwohl es in Aroma und Geschmack nichts mit echtem Tee gemeinsam hatte.

Die Billigkeit und der relativ gute Geschmack (im Vergleich zu den billigsten, oft verfälschten chinesischen Tees) machten „Früchtetee“ und seine Einfachheit bei armen Käufern sehr beliebt technologischer Prozess- Mahlen und Trocknen im Ofen - ermöglichte die Organisation der Massenproduktion. In mehreren Provinzen waren diese „Tees“ Ende des 19. Jahrhunderts so beliebt, dass es nicht genügend Verpackungen für ihre Herstellung gab.

Untersuchungen an Proben von „Früchtetee“, die in den Hauptstädten durchgeführt wurden, zeigten, dass die Hersteller für die Herstellung fast alle Trockenfrüchte mit hohem Zuckergehalt verwenden. Die Forscher, die den Test durchgeführt haben, wiesen darauf hin, dass der Verzehr eines solchen „Tees“ in großen Mengen aufgrund des Vorhandenseins von Fruchtschalen und Samen sowie einer möglichen unsachgemäßen Wärmebehandlung in einigen Fällen gesundheitliche Probleme hervorrufen kann. Es war jedoch allgemein anerkannt, dass Fruchtmischungen eine Daseinsberechtigung hatten, obwohl seit 1888 die Verwendung der Bezeichnung „Tee“ in ihrem Verkauf verboten war.

Als Teeersatz wird Früchtetee verwendet. Mit kochendem Wasser aufgebrüht ergibt es einen angenehmen Fruchtaufguss mit säuerlich-bitterem Geschmack, brauner oder dunkelbrauner Farbe, der mit Zucker und meist ohne Milch getrunken wird. Es ist sehr extraktiv, leicht und vollständig verdaulich; Sein Nährwert entspricht nahezu dem von natürlichem Tee, enthält jedoch keine Alkaloide (Tannin und Koffein), die eine anregende Wirkung auf den Körper haben. Enthält eine große Menge an Vitamin C, B1 B2, PP.

Zur Herstellung werden Wildsorten von Äpfeln und Birnen (angebaute Sorten haben weniger Säure, die für den vollen Geschmack von Früchtetees notwendig ist) und Chicorée verwendet; Sie bilden ein geschmacks- und aromatisches Bouquet, einen Aufguss und eine Farbe. Die restlichen Frucht- und Beerenkomponenten sorgen für die Fülle des Bouquets und Aromas.

Die Besonderheit einzelner Tees liegt in der Aromatik von Fruchtessenzen oder einer ausgeprägten charakteristischen Komponente (Trockenfrüchte). Je nach Rezeptur und Produktionstechnik werden Tees in zwei Gruppen eingeteilt:
Ich – gepresst (unter Zugabe von Melasse) und
II – locker (ohne Melasse).

Raffinierte Melasse spielt eine zementierende Rolle und hat ernährungsphysiologische Eigenschaften (enthält Zucker). Der gepresste Früchtetee war in eine Pergamenthülle und ein kunstvoll gestaltetes Etikett eingewickelt. Loser Früchtetee wurde in Papierschachteln zu 200, 250 und 300 g verpackt. In trockenen, gut belüfteten Räumen lagern relative Luftfeuchtigkeit Luft nicht mehr als 75 % innerhalb von 6 Monaten ab Herstellungsdatum des Produkts.“

Früchtetee- Mischungen verschiedener Arten frittierter pflanzlicher Rohstoffe unter Zusatz von raffinierter Melasse und Fruchtessenzen.

Als Teeersatz wird Früchtetee verwendet. Mit kochendem Wasser aufgebrüht ergibt es einen angenehmen Fruchtaufguss mit säuerlich-bitterem Geschmack, brauner oder dunkelbrauner Farbe, der mit Zucker und meist ohne Milch getrunken wird. Es ist sehr extraktiv, leicht und vollständig verdaulich; Sein Nährwert entspricht fast dem von natürlichem Tee, aber enthält keine Alkaloide(Tannin und Koffein), die eine anregende Wirkung auf den Körper haben. Enthält eine große Menge an Vitamin C, B1 B2, PP.

Früchtetee

Seit den sechziger Jahren wurden sowjetische Früchtetees in 14 Sorten hergestellt, davon neun mit Zusatz von Fruchtessenzen: Aprikose, Orange, Birne, Erdbeere, Erdbeere, Zitrone, Himbeere, Honig, Beere und fünf Namen mit Zusatz von getrockneten Beeren und Früchte: Birne, Himbeere, Aprikose, Vogelkirsche, Apfel. Die Besonderheit einzelner Tees liegt in der Aromatik von Fruchtessenzen oder einer ausgeprägten charakteristischen Komponente (Trockenfrüchte).

Je nach Rezeptur und Produktionstechnik werden Tees in zwei Gruppen eingeteilt: I – gepresst (mit Zusatz von Melasse) und II – lose (ohne Melasse). Raffinierte Melasse spielt eine zementierende Rolle und hat ernährungsphysiologische Eigenschaften (enthält Zucker).

Der Herstellungsprozess erfolgt nach folgendem Schema: Reinigen und Frittieren der Rohstoffe, Zerkleinern zu Körnern und Mischen nach Rezept. Zur Zubereitung von gepresstem Tee wird die Mischung mit heißer Melasse vermischt und zu rechteckigen Briketts mit einem Gewicht von 100, 150, 200 und 300 g gepresst. Der Hauptprozess der Früchtetee-Technologie ist das Rösten der Rohstoffe pflanzliche Produkte Es kommt zu tiefgreifenden Stoffveränderungen: Wasserverlust, Karamellisierung von Zuckern, Zersetzung von Proteinen und anderen Stoffen, wodurch die Produkte eine braune Farbe und ein braunes Aroma annehmen und die Menge der wasserlöslichen Stoffe zunimmt. In Früchten (insbesondere Äpfeln) ist die Konzentration an Äpfel-, Zitronen-, Essig- und Caprylsäure ausgeprägter. Beeinflusst hohe Temperatur In der Zichorie wird Inulin (ein Polysaccharid, der Hauptbestandteil der Zichorienwurzel) hydrolysiert und teilweise in Fruktose umgewandelt, die karamellisiert und das Halbzeug färbt braune Farbe. Der Bitterstoff, sein Glucosid Indibin, wird zerstört. Der bittere Geschmack von geröstetem Chicorée beruht hauptsächlich auf den Abbauprodukten von Inulin und anderen Stoffen. Flüchtige Säuren werden entfernt. Ätherische Öle werden aus Kohlenhydraten und Proteinen der Zichorie gebildet und verleihen Früchtetee ein angenehmes, spezifisches Aroma.

Gemäß den Anforderungen der TU 25-58 für „Komprimierter Früchtetee“ und TU 22-59 „Loser Früchtetee“ wurde die Bezeichnung der Tees durch die verwendeten Lebensmittelessenzen bestimmt. Das Sortiment und die Rezepturen der Früchtetees finden Sie in der Tabelle.

Sortiment und Rezepte von Früchtetees

Qualitätsanforderungen. Der Geschmack und das Aroma sollten charakteristisch für normal frittierte Produkte sein und die Essenz sollte dem Namen Früchtetee entsprechen, ohne Fremdgeruch, muffigen oder schimmeligen Geschmack. Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 12 %, Aschegehalt nicht mehr als 5,5 %, in 10 %iger Salzsäure unlösliche Asche nicht mehr als 0,5 %. Der Anteil an extraktiven (wasserlöslichen) Stoffen beträgt mindestens 35 %. Die Farbe des Aufgusses reicht von braun bis dunkelbraun. Der Zerkleinerungsgrad für gepressten Tee liegt beim Durchgang durch ein Sieb mit einem Zelldurchmesser von 7 mm, der Austritt aus dem Sieb beträgt 121 Zellen pro 1 cm². Für loses Pulver: Die Rückgewinnung aus einem Sieb mit einem Zelldurchmesser von 7 mm beträgt nicht mehr als 1 %, der Durchgang aus einem Sieb mit einem Zelldurchmesser von 5 mm beträgt nicht mehr als 40 %, der Durchgang durch ein Sieb mit einem Zelldurchmesser von 3 mm beträgt nicht mehr als 0,5 %. Der Gehalt an Metallverunreinigungen pro 1 kg gepresstem Früchtetee beträgt nicht mehr als 10 mg, und die größte lineare Größe einzelner Partikel von Metallverunreinigungen sollte 3 mm nicht überschreiten; der Gehalt an organischen Verunreinigungen beträgt nicht mehr als 0,1 %, der Gehalt an mineralischen Verunreinigungen beträgt nicht mehr als 0,05 %. Der Anteil von Frucht- und Beerenstielen darf nicht mehr als 0,5 % betragen. Abweichungen beim Nettogewicht sind zulässig: bei Briketts mit einem Gewicht von 100–200 g ±3 %, bei einem Gewicht von 250–300 g ±2 %.

Der gepresste Früchtetee war in eine Pergamenthülle und ein kunstvoll gestaltetes Etikett eingewickelt. Loser Früchtetee wurde in Papierschachteln zu 200, 250 und 300 g verpackt. In trockenen, gut belüfteten Räumen mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 % für 6 Monate ab Herstellungsdatum des Produkts gelagert.

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