როგორ დალიოთ ღვინო: სასარგებლო რჩევები. ღვინის ეტიკეტი - როგორ დალიოთ ღვინო სწორად

უკვე წაკითხულია: 6259 ჯერ

ჩვენს ქვეყანაში ალკოჰოლური სასმელები გამოიყენება ბლუზის სამკურნალოდ ან ღონისძიების აღსანიშნავად. რუსული ტრადიციული ჩვეულების თანახმად, ღვინის სასმელს სვამენ, რათა დალიო და არა ერთი ჭიქა სიამოვნებისთვის.

როგორც ჩანს, ღვინის დეფიციტი დიდი ხანია და ცხოვრების დონეც აიწია და ყველანი, როგორც ადრე, ჭიქებს ერთ ყლუპად ვწურავთ, ნაცვლად იმისა, რომ ალკოჰოლური სასმელი გააზრებულად დავლიოთ. ბევრი დარწმუნებულია, რომ აუცილებელია ღვინის სწორად დალევა ამ გზით: დალიე, დალიე.

და რატომ გაჭიმეთ ერთი ჭიქა მთელი საღამოსთვის, როცა შეგიძლიათ სწრაფად დალიოთ ერთი ბოთლი და სასურველია ორი.

მე გეტყვი პატარა საიდუმლოს - ალკოჰოლური ინტოქსიკაციაღვინისგან უკვე პირველი ყლუპიდან მოდის, ყოველივე ამის შემდეგ დალევა ჩვეულებრივი მოწამვლაა საკუთარი სხეულის.

სასიამოვნო სითბო და დასვენება სწრაფად იცვლება თავის ტკივილით და გულისრევით. ერთი ჭიქა კარგი ღვინო, პატარა ყლუპებით დალეული, თითქმის ისევე მოქმედებს, როგორც ბოთლი დალეული 20 წუთში.

ეს ყველაფერი ჰომეოპათიაზეა. მეცნიერება ადასტურებს, რომ ნივთიერების მცირე ან ჰომეოპათიური დოზები გავლენას ახდენს ჩვენს სხეულზე ისევე, როგორც დიდი. ერთად ვისწავლოთ ღვინით ტკბობა, ვისწავლოთ ღვინის ეტიკეტი ჩემს ახალ სტატიაში.

როგორ დალიოთ ღვინო სწორად, წაიკითხეთ.

დალევა თუ არ დალევა?

თუ ფიქრობთ, რომ ჩემი სტატია ალკოჰოლიზმზეა, მაშინ დიდად ცდებით. გასაგებია, რომ ჩვენი ქვეყანა პლანეტის ერთ-ერთი ყველაზე სასმელი ქვეყანაა და ამის გამოსწორება რაიმე მშრალი კანონით ან ღამით ალკოჰოლის გაყიდვის აკრძალვით შეუძლებელია. ხალხი სვამდა და სვამს. ჩემი აზრით, მთვრალი პიროვნებები მხოლოდ საღამოს ცხრის შემდეგ გაიზარდა. ოღონდ, სამწუხარო რამეებზე არ ვისაუბროთ, ბოლოს და ბოლოს - ყველა თავის გზას ირჩევს.

მოდით ვისაუბროთ ღვინოზე. დაახლოებით იგივე, ნამდვილი ყურძნის ან ხილის ღვინო. ღვინო ნატურალური და თუნდაც სასარგებლო პროდუქტია. ღვინით კერძები დახვეწილ გემოს იძენენ, ბევრი პროდუქტის კალორიულობა იკლებს და ჩვენი განწყობა მატულობს.

უბრალოდ ჯადოსნური წამალია და არა ღვინო! მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში ღვინო განსაკუთრებულ როლს თამაშობს. მაგალითად, საფრანგეთში ღვინოს მიირთმევენ დღის ნებისმიერ დროს და საკმაოდ ხშირად წყალში აზავებენ, რომ ხარისხი დაქვეითდეს.

ღვინის განზავება ოდნავადაც არ მოქმედებს მის გემოზე, თუმცა იაფი ჯიშის ღვინო ყველაზე მეტად განზავებულია, რადგან ძველი ღვინოები ყველა ხარისხით იმსახურებს დალევას. Მეთანხმები?

ხარისხიანი ღვინო იყიდება მაღაზიაში, კარგი ღვინის პოვნა ბაზარზე, სუპერმარკეტში ბენზინგასამართ სადგურზე ან ქუჩის გამყიდველისგან ონკანზე ძალიან საშიში ბიზნესია. გესმით მოწამვლის რისკი. შეეცადეთ შეიძინოთ ღვინო დიდ სუპერმარკეტში, ღვინის განყოფილებაში.

წაიკითხეთ ეს სასარგებლო სტატია სწორი ღვინის არჩევისთვის:

არ აქვს მნიშვნელობა რომელ ღვინოს ანიჭებთ უპირატესობას: თეთრი, წითელი თუ ვარდისფერი. მნიშვნელოვანია იცოდეთ მისი სწორად დალევა, რათა ისიამოვნოთ ღვინის ბუკეტით და არომატით.

ღვინის ეტიკეტი - როგორ დალიოთ ღვინო სწორად

ღვინის სწორად მირთმევა და დალევა განსაკუთრებული ხელოვნებაა. იყო ღვინის ნამდვილი მცოდნე, შეგეძლოს ამოიცნო საუკეთესო გემო ნოტები და არომატები, ამოიცნო ვენახები ერთ ყლუპში - მხოლოდ ელიტასთვისაა ხელმისაწვდომი.

ამისათვის თქვენ უნდა დაიბადოთ არისტოკრატულ ოჯახში, სადმე ევროპაში. არ გირჩევ ამაზე გაბრაზებას. ჩვენ შეიძლება ვერასოდეს გავხდეთ ღვინის მცოდნე, მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია ვისწავლოთ როგორ სწორად მივირთვათ და ისიამოვნოთ ღვინით. და ეს, ხედავთ, უკვე ბევრია.

ჩემო ძვირფასო, დაწერეთ და შეინახეთ ღვინის ეტიკეტის წესებიქვევით. გამოიყენეთ ისინი ღვინის მირთმევისას და მალე ყველა ნამდვილ სომელიეად ჩაგათვლით.

ღვინის ეტიკეტი:

    რამდენიმე განსხვავებული ღვინო შეიძლება მიირთვათ ბანკეტზე ან სადილზე.ღვინოებს მიირთმევენ გარკვეული თანმიმდევრობით, სხვადასხვა კერძებით. მაგრამ არაუმეტეს 3 განსხვავებული ღვინისა ჭამაზე. და არ დაგავიწყდეთ ჭიქების გამოცვლა, სხვადასხვა სასმელის ერთსა და იმავე ჭიქაში მირთმევა ცუდი მანერაა.

    ახალგაზრდა ღვინოებს ყოველთვის ძველზე ადრე მიირთმევენ.

    წითელ ღვინომდე მიირთმევენ თეთრ ღვინოს.

    მშრალი ღვინოები აპერიტივად მიირთმევენ ძირითად კვებამდე.თუ ღვინოს საჭმელთან ერთად მიირთმევენ, მაშინ მშრალი ღვინოები საუკეთესოდ შეეფერება ცხარე და ცხიმიან კერძებს. დესერტთან ერთად მშრალი ღვინის მირთმევა შეცდომა იქნება. ღვინის გემო იკარგება, დესერტი იქნება მჟავე ან უსიამოვნო გემოთი.

    ტკბილ ღვინოებს მიირთმევენ დესერტებთან და ტკბილ კერძებთან ერთად.ეს შეიძლება იყოს ახალგაზრდა ღვინო, კარგად უხდება ახალ ხილს და ნაყინს. არასოდეს მიირთვათ ტკბილი სადესერტო ღვინოები ხორცის კერძებთან ერთად. ეს არის ცუდი გემოვნება და ეტიკეტის დარღვევა.

    TO ეროვნული კერძებიმიირთმევენ მხოლოდ ეროვნულ ღვინოებსდაუწერელი წესია. მაგალითად, უმჯობესია, იტალიური ღვინოები მიირთვათ იტალიური მაკარონის თანხლებით. როგორც ფრანგული დესერტის შემთხვევაში, ფრანგული ღვინო იდეალურია. შეგიძლიათ მიირთვათ სხვა ღვინოებთან ერთად, მაგრამ ეს აღარ არის ღვინის ეტიკეტის მიხედვით.

    ნუ შეგეშინდებათ იაფფასიანი ღვინოების.თუ თქვენი სტუმრები თვლიან თქვენ ზედმეტად ეკონომიურ დიასახლისს ან მასპინძელს, მაშინ ისინი სრული მოყვარულები არიან. აპატიეთ მათ, მათ ეს სტატია არ წაუკითხავთ და ცოტა რამ იციან თაიგულის, ღვინისა და კერძების სწორი შეხამების შესახებ და მით უმეტეს, სასმელის ასაკის შესახებ არასოდეს სმენიათ. ყველაზე საბიუჯეტო ღვინოსაც კი კომბინაციაში სწორი კერძიჭიქით და ეტიკეტის მიხედვით მირთმეული, შეუძლია დალევისგან არაჩვეულებრივი სიამოვნების მინიჭება. გარწმუნებთ, სასმელი შეიძლება იყოს შესანიშნავი და დაბალი ფასი!

    ღვინის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ არა ბოთლზე დასახელებულ სახელს, არამედ ყურძნის ჯიშზე, საიდანაც იგი წარმოებული იყო. როგორც წესი, ვაზის ჯიშების სახელწოდება ყველასთვის საყოველთაოდ ცნობილია, ეტიკეტზე უჩვეულოს ვერაფერს ნახავთ. ფოკუსირება ჩვეულებრივზე: სოვინიონი, კაბერნე, შარდონე, პინო მწვანე ან ნუარი, ბოჟოლე ან მერლო. ამ მარტივი სახელების ცოდნით, თქვენ ადვილად გახდებით ცნობილი თქვენს კომპანიაში, როგორც კარგი ღვინის ნამდვილი მცოდნე.

როგორ დავლიოთ ღვინო სწორად?

ეს მართლაც მილიონი დოლარის კითხვაა. რა არის აქ ასეთი რთული? ბოთლი გახსნეს, ჭიქაში ჩაასხეს და... არა, სწორად ვერ გამოიცანეს!

წესები წესებია და უნდა დაიცვან.

1. ღვინო უნდა იყოს მაგარი, მაგრამ არა გაციებული.გახსოვდეთ, ღვინო არ არის შამპანური ან არაყი. თქვენ არ გჭირდებათ მისი მაცივარში შეტანა. კარადა კარგად ჯდება.

2. ბოთლიდან კორპის ამოღების შემდეგ, ღვინის დალევა აბსოლუტურად შეუძლებელია!ბოთლი მაგიდაზე დადეთ და ღვინომ ორიოდე წუთით „ამოისუნთქოს“. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება ღვინის ჩასხმა ჭიქაში. სხვათა შორის, საკოლექციო წითელი ღვინოები რეკომენდირებულია მიღებამდე საათით-ნახევარი საათით ადრე გაიხსნას.

3. ღვინის ჭიქები შეიძლება იყოს ნებისმიერი.რა თქმა უნდა, მეღვინეები გვთავაზობენ ჭიქის თითოეულ სახეობას, ასეთი არსენალი სახლში ყოველთვის არ გვაქვს. ამიტომ, ჩვენი ღვინის ჭიქები მაღალი ღეროთი, კვირტის ან ტიტების მსგავსი. და არა პლასტმასის ჭიქები!

4. სათვალეები უნდა იყოს სუფთა, ლაქებისა და ლაქების გარეშე.და გთხოვთ დაივიწყოთ ღვინის ჭიქების ჭურჭლის სარეცხი სითხით დაბანა. მისი ჩამორეცხვა სრულიად არარეალურია და თუნდაც ძალიან კარგი ღვინის შეხამება „ალპურ სიახლესთან“ უბრალოდ საშინელებაა. გამოიყენეთ ჩვეულებრივი საცხობი სოდა ცივი წყალი, დამიჯერეთ, ჭიქების ბროლის სისუფთავე გაგაოცებთ.

5. რამდენი ღვინო დავასხათ?არის ერთი პატარა წესირომელსაც ძალიან დიდი ხანია ვიცნობ. თეთრ ღვინოებს ჭიქაში ასხამენ 3/4-ით, წითელი კი 1/2 ჭიქით, ძლიერ წითელ ღვინოებს ცოტა მეტიც შეიძლება.

მხოლოდ შამპანურს ასხამენ პირამდე.

და ალბათ რაც მთავარია - სვამენ ღვინოს გემრიელად, მცირე ყლუპებით, ოდნავ უჭირავთ ღვინოს პირში ყლუპის წინ.

ეპილოგის სახით მინდა დავამატო, რომ ღვინისა და მისი დალევის შესახებ ბევრი დაიწერა და ყველაფერი, რაც მის შესახებ ვიცი, ერთ სტატიაში ვერ ჯდება.

შეეცადეთ დატკბეთ ღვინით, უბრალოდ დალიეთ ღვინო და არა ღვინო. გახსოვდეთ, რომ ღვინო მზადდება სიამოვნებისთვის და არა თავის ტკივილისთვის.

დალიეთ ღვინოები სათანადოდ, მიირთვით გემრიელი ვახშამი ან სადღესასწაულო ლანჩი! ჯანმრთელობა შენთვის!

ყოველთვის შენი ალენა ტერეშინა.

კარგი ძვირადღირებული ღვინო არ მოითმენს უყურადღებობას. სასმელის გამოყენებისგან მიღებული სიამოვნება მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული. მათ შორისაა სწორი სათვალეების არჩევა, წამლის მიწოდების ტემპერატურა, გამოყენების მეთოდი. ეტიკეტის ყველა დახვეწილობის დასაცავად აუცილებელია შესწავლა ღირებული ინფორმაციაგამოცდილი სომელიეებისა და გურმანებისგან.

ღვინის სარგებელი ორგანიზმისთვის

ასე რომ, ღვინოს აქვს შემდეგი ღირებული თვისებები:

  • ინარჩუნებს კუჭის მჟავიანობას ოპტიმალურ დონეზე;
  • შლის ცუდ ქოლესტერინს, ტოვებს კარგს;
  • ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას (შესაბამისია დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის);
  • აღვიძებს მადას;
  • აქვს ბაქტერიციდული მოქმედება იმუნურ სისტემაზე;
  • შლის შხამებსა და ტოქსინებს ნაწლავის კედლებიდან;
  • ხელს უწყობს უძილობის აღმოფხვრას;
  • აუმჯობესებს განწყობას და ხსნის სტრესის შედეგებს;
  • ებრძვის ანემიას, ავსებს ორგანიზმში რკინის ნაკლებობას;
  • აღმოფხვრის სისხლძარღვების ბლოკირებას, ზრდის სისხლის მიმოქცევას;
  • აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას;
  • აწესრიგებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობას;
  • ანაზღაურებს B ვიტამინის და ამინომჟავების ნაკლებობას;
  • აქვს მატონიზირებელი ეფექტი მთლიანად ადამიანის სხეულზე.

როგორ ავირჩიოთ ღვინო

  1. თითოეული ადამიანი თავად წყვეტს, რომელ ღვინოს მიანიჭოს უპირატესობა. ზოგს მოსწონს წითელი ჯიშები, ზოგს მოსწონს თეთრი. როგორც წესი, ღვინის ყიდვა უნდა განხორციელდეს ხელმისაწვდომი საჭმლის გათვალისწინებით.
  2. გამოცდილი გურმანები ერთხმად ამბობენ, რომ აუცილებელია უარი თქვან ნახევრად მშრალი ან ნახევრად ტკბილი ღვინის შეძენაზე. ასეთი ტიპები მზადდება ნედლეულის საფუძველზე Დაბალი ხარისხი. ისინი ხშირად უმატებენ გემოს გამაძლიერებლებს, კონსერვანტებს, საღებავებს. შეარჩიეთ ტკბილი ან მშრალი ღვინო, რომელსაც არ აქვს წარწერა "ნახევრად".
  3. ყურადღება მიაქციეთ მწარმოებლის სახელს. კეთილსინდისიერი მწარმოებელი დაბეჭდავს სახელს დიდი, კარგად იკითხებადი ასოები. ასევე უნდა შეისწავლოთ იმ ნედლეულის შეგროვების წელი, საიდანაც დამზადდა ღვინო. თუ რთველის დახარისხების თარიღი არ არის მითითებული, მაშინ თქვენ გაქვთ დაბალი ხარისხის დაფხვნილი ღვინო.
  4. დასახელების გარდა უნდა მიეთითოს ყურძნის ჯიშები, რომელთა საფუძველზეც მზადდება პრეპარატი. თუ თქვენ გაქვთ ელიტური (ძვირადღირებული) სერიის ღვინოები, შეგიძლიათ მიუთითოთ მხოლოდ 1 ჯიში.
  5. სასურველია ღვინო შეარჩიოთ მინისგან ან ხის კასრში მუქი ბოთლში. არ უნდა იყიდოთ შეფუთული სასმელები, ისინი არ ინარჩუნებენ ღირებულ ნივთიერებებს ღვინის შემადგენლობაში. რაც შეეხება საფარს, ის შეიძლება დამზადდეს დაჭერილი ხის ნაჭრებისგან ან პლასტმასისგან.

როგორ შეინახოთ ღვინო

  1. შეძენის შემდეგ შეარჩიეთ შესაფერისი ადგილი, სადაც ღვინო შეინახება მოხმარებამდე. ეს უნდა იყოს მუქი, გრილი, მშრალი. არ შეინახოთ შემადგენლობა მაცივარში.
  2. ოპტიმალური ტემპერატურა ითვლება 10-14 გრადუსის ფარგლებში. თუ ტემპერატურა აიწევს, ღვინო დაკარგავს თავის სარგებელს და გემოს პალიტრას.
  3. ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 75%. შეინახეთ ღვინო მკვეთრი სუნის მქონე საკვებისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში არომატი ბოთლში გადადის კორპის მეშვეობით.
  4. თუ შესაძლებელია, აირჩიეთ მშრალი სარდაფი ან საკუჭნაო, რომელსაც აქვს დახრილი თაროები. დაიჭირეთ ბოთლი კუთხით.

თქვენ ვერ შეიგრძნობთ კეთილშობილური სასმელის მთელ გემოს პალიტრას, თუ ღვინო ძალიან ცივი ან, პირიქით, თბილია.


ენის ადამიანის რეცეპტორები გრძნობენ 20-40 გრადუსამდე გაცხელებული პროდუქტების ტემპერატურის უმცირეს რყევებს.

ღვინის შემთხვევაში, თუ ის ზედმეტად გაცივებულია, მოგინდებათ სასმელის მიწოდება შაქრით, რადგან წამლის ტკბილი ნოტები უბრალოდ გაქრება.

ღვინის დეგუსტაციის მქონე ადამიანის რეცეპტორებს ადვილად მოატყუებთ. საკმარისია მხოლოდ ცოდნა მიწოდების ტემპერატურის შესახებ.

მეღვინეობის თითოეული შემადგენლობა განსხვავდება ასაკით, მრავალფეროვნებით, გემოთი, არომატით. ამიტომ, ტემპერატურა მნიშვნელოვნად იცვლება.

Ისე:

  • პორტვეინი, შერი, მადეირა და სხვა ფორტიფიცირებული ჯიშები - 10-17 გრადუსი;
  • წითელი ახალგაზრდა ღვინო 2 წლამდე - 12-16 გრადუსი;
  • ღვინო, რომელსაც სიმწიფე არ მიუღწევია - 14-16 გრადუსი;
  • დიდი მშრალი ან წითელი ღვინო - 14-16 გრადუსი;
  • პინო ნუარის ღვინო - 14-17 გრადუსი;
  • ღვინო "კაბერნე სოვინიონი" - 16-18 გრადუსი;
  • წითელი ღვინოები "ბორდო" - 16-19 გრადუსი;
  • ვარდისფერი ღვინო - 11-13 გრადუსი;
  • ხელნაკეთი და მშრალი თეთრი ღვინო - 10-13 გრადუსი;
  • ახალგაზრდა წითელი და ხილის ღვინო - 11-12 გრადუსი;
  • თეთრი ან ცქრიალა ღვინო - 7-9 გრადუსი;
  • დესერტი თეთრი ღვინო "Sauterne" - 8-12 გრადუსი;
  • ლიქიორის ტიპის თეთრი ღვინო - 10-11 გრადუსი;
  • მეღვინეობა - 9-12 გრადუსი;
  • შინდისფერი ღვინოები (როგორიცაა შარდონე) - 8-11 გრადუსი;
  • ყინულის ღვინო ("აისვეინი" და სხვა) - 11 გრადუსი.

ღვინის ტემპერატურის შეცვლის თავისებურებები მირთმევისას

  1. ღვინის მიწოდების ტემპერატურის მიუხედავად, ბევრი გურმანი ცვლის ინდიკატორს ამინდის პირობებისა და მოხმარების დროის გათვალისწინებით. თუ პრეპარატს სვამენ აპერიტივის სახით, შედგით მაცივარში ზემოთ მოცემული რეკომენდაციების მიხედვით. იმ შემთხვევაში, როდესაც ღვინოს მიირთმევენ საჭმელთან და თბილ კერძებთან ერთად, ასწიეთ ნიშანი 1 გრადუსით.
  2. მცხუნვარე მზეზე სასმელით ტკბობის მსურველებმა ტემპერატურა 2 გრადუსით უნდა აიწიონ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ელექსირი ყინულივით ცივი გამოჩნდება. თუ ვსაუბრობთ ჩვეულებრივზე ზაფხულის დღეები, მიირთვით ღვინო ზემოაღნიშნული რეკომენდაციების მიხედვით.
  3. რაც შეეხება რისლინგებსა და ცქრიალა ღვინოებს, ღვინო მხოლოდ ცივი უნდა დალიოთ. ამ შემთხვევაში ტემპერატურა არ უნდა დაეცეს 7 გრადუსს ქვემოთ.
  4. პროფესიონალი დეგუსტატორები გვირჩევენ გააგრძელონ არომატი და გემრიელობა ალკოჰოლური სასმელი. თუ ღვინო კაშკაშა და ძვირია, მირთმევის ტემპერატურა ნაწილობრივ უნდა გაზარდოთ. ასე რომ თქვენ სჯობს იგრძნოთ მთელი ბუკეტი.
  5. არასოდეს შეინახოთ კეთილშობილური წამლის ბოთლი საყინულეში. ასევე ღირს მაცივრის გამოყენების შეზღუდვა, უმჯობესია ჭურჭელი გაგზავნოთ სპეციალურ ვედროში წყლით და ყინულით.


  1. სამკურნალო სასმელის დასალევად ჭიქები უნდა იყოს სრულიად გამჭვირვალე თხელი მინისგან. ცნობილია, რომ ვიზუალური აღქმა გავლენას ახდენს ღვინის საბოლოო გემოზე.
  2. აღსანიშნავია, რომ სწორად შერჩეულ ჭიქას აქვს მაღალი ფეხი, რომელიც, ფაქტობრივად, უნდა დაიჭიროს დალევისას. წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსს საკუთარი ხელით გაათბებთ და სასმელის დასაშვებ ტემპერატურას გაზრდით.
  3. წითელი ღვინოები მიიღება 550-1100 მლ მოცულობის ჭიქებიდან. ამავდროულად, ჭურჭელს აქვს გრძელი ფეხი, ასევე მოცულობითი თასი, რომელიც იკეცება კიდეზე. სასმელს ასხამენ ნახევარ ჭიქაში.
  4. თეთრი ღვინო უნდა დალიოთ ჭიქებიდან, რომლის მოცულობა არ აღემატება 300-350 მლ. შუშას ასევე აქვს გრძელი ღერო და თასი, რომელიც თანდათან ფართოვდება კისრისკენ. ჭიქა უნდა ივსებოდეს მთლიანი მოცულობის ¾-მდე.
  5. ცქრიალა ღვინოებისთვის შესაფერისია მაღალი და ვიწრო ჭურჭელი, რომლის სიგანეც იგივეა. ასეთი მოწყობილობების მოცულობა არ აღემატება 220 მლ. ღვინოს ასხამენ თითქმის კიდემდე 2 მიდგომით.

როგორ გავხსნათ და დავასხათ ღვინო

  1. ჯერ ხრახნით უნდა აიღოთ საცობი, რომლის მეშვეობითაც ღვინო გაიხსნება. ჩადეთ ხელსაწყო საცობში, გადაატრიალეთ ½ ქერქამდე, შემდეგ შეეცადეთ ფრთხილად ამოიღოთ იგი.
  2. არ შეანჯღრიოთ კონტეინერის შიგთავსი. მიამაგრეთ ბოთლის პირი შუშის კიდეზე, სასმელთან ჭურჭელი ოდნავ კუთხით, ზუსტად ისე, როგორც ჭიქა. არ დაფაროთ ბოთლის ეტიკეტზე სტუმრები, დაიჭირეთ ბოთლი ქვემოდან.
  3. ღვინის სახეობიდან გამომდინარე, ჭიქაში შემავალი რაოდენობაც იცვლება. სუფრის თეთრ სახეობებს ასხამენ ¾, ცქრიალა ხილის (ძვირადღირებული) - 2/3, გამაგრებული წამლები და შამპანური - კიდემდე, 0,5-1 სმ-ით იკლებს.
  4. ტკბილი ღვინოები და პორტი უნდა დაასხით ჭიქის მთლიანი მოცულობის ½ ოდენობით. შერი და მწიფე ჯიშები - 1/3, მადეირა ვერმუტით და სუფრის წითლებით - 2/3.

როგორ დავლიოთ ღვინო

  1. ჩამოსხმის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია. არ წაიღოთ ჭიქა ღვინო ფინჯანთან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხელისგულების სითბო აამაღლებს სასმელის დადგენილ ტემპერატურას. დაიჭირეთ ფეხი ორი თითით (საჩვენებელი და ცერა თითი).
  2. ნუ იჩქარებთ კეთილშობილური სასმელის გადაყლაპვას. ჭიქა ხელში ოდნავ გადაატრიალეთ, რომ ღვინო კედლებს შეეხოს. აღფრთოვანებული იყავით ჭიქის შიგთავსით, მისი ჩრდილით, "ზეთოვანი" წვეთებით, რომლებიც ჩამოედინება ქვემოთ.
  3. ვიზუალური შეფასების შემდეგ ღვინის სუნი ნელა და მშვიდად. შეეცადეთ დაიჭიროთ ღვთაებრივი თაიგულის ყველა ნოტი. დალიეთ პატარა ყლუპი, ჩაისუნთქეთ, გადაყლაპეთ შიგთავსი.
  4. ღვინო ყოველთვის არ ავლენს თავის გემოს სუფთა სახით მოხმარებისას. ზოგჯერ სასმელი უნდა განზავდეს გამოხდილი ან მინერალური წყალი. ამ შემთხვევაში ჯერ დაასხით ღვინო, შემდეგ დაამატეთ წყალი (შეფარდება 3:1).

ღვინო შეიძლება დაიბანოთ წყლით, არ არის აუცილებელი კეთილშობილი სასმელის განზავება. რაც შეეხება საჭმელს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია წამლის ტიპზე.


  1. წითელი ღვინო - მწვადი, სოკო, ხორცი მისი ნებისმიერი გამოვლინებით.
  2. თეთრი ღვინო - თევზის კერძები, უცხიმო ხბოს ხორცი, ზღვის კოქტეილები, შავი და წითელი ხიზილალა, ხილის თეფშები და სალათები.
  3. სადესერტო ღვინო - ყველი, ნებისმიერი დესერტი, ტკბილი კერძები.
  4. ცქრიალა ღვინო - ფრინველი, ზღვის პროდუქტები, დესერტები, თევზი, ცივი მადა.
  5. გამაგრებული ღვინო - ცხარე საკვები, ყველი, თევზის კერძები, უცხიმო ხორცი.

ღვინო არ უნდა დალიოთ ძმრით შეზავებულ კერძებთან. ასევე არ არის შესაფერისი შოკოლადი, ზეთისხილი, ციტრუსები, თხილი, ტრიუფელი, მჟავე სოუსი.

ღვინო სასიკეთოდ მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, თუ დაიცავთ მისი გამოყენების ნორმას. ქალებმა არ უნდა დალიონ 1 ჭიქაზე მეტი დღეში. მამაკაცებს უფლება აქვთ გაზარდონ რაოდენობა 4 ჭიქამდე. თუ დასაშვებ საზღვრებს გადააჭარბებთ, ორგანიზმს მოწამლავთ.

ვიდეო: ღვინის დალევის დახვეწილობა

უმეტესობა ფიქრობს, რომ იცის ღვინის სწორად დალევა. როგორც ჩანს, აქ გაუგებარი არაფერია - ჩვეულებრივია თეთრი ღვინოების დალევა თევზით, ხოლო წითელი ღვინოების ხორცით. ეს არ იყო ... გამოდის, რომ ბევრი დეტალია ისეთ საკითხში, როგორიცაა სწორი გამოყენებადანაშაული.

როგორ დავლიოთ ღვინო? მინა და ეტიკეტი.

ღვინოს სწრაფი ყლუპებით დალევა არ სჭირდება, ის უნდა მიირთვათ. ღვინის გადაყლაპვისას, ცოტა ხნით დაიდეთ პირში, რათა იგრძნოთ გემოს მთელი დიაპაზონი თქვენი რეცეპტორებით.

ჭიქა წითელი ღვინისთვის, აირჩიეთ ტიტების ფორმა. თეთრი ღვინოებისთვის ასევე ჩვეულებრივია მიირთვათ დიდი ჭიქები ფართო ზედაპირით. ცქრიალა ღვინოები, შამპანურის ჩათვლით, სვამენ ვიწრო მაღალი ჭიქებიდან. ამ ფორმის თავისებურებები საშუალებას მისცემს ცქრიალა ღვინოების ბუშტებს ამაღლდეს. სათვალის ყიდვისას დააკვირდით შუშის სისქეს. რაც უფრო თხელია ჭიქა, მით უკეთესად იგრძნობა ღვინის ტემპერატურა ტუჩებზე. გარდა ამისა, მინა უნდა იყოს გამჭვირვალე, მის ღეროს ან ძირსაც კი არ უნდა ჰქონდეს ფერი. ფერადი ჭიქა ღვინის ფერს ამახინჯებს. ჭიქა ღვინოს მხოლოდ ღეროს უჭირავს.

აუცილებელია ღვინის სწორად დალევა, ჭიქა მესამედით ავსება. და თუ ეს დიდი ჭიქაა, მაშინ შეავსეთ იგი მეოთხე ნაწილით. ანუ აუცილებელია ღვინის სწორად დალევა, უფრო ხშირად დალევა, ვიდრე მაშინვე სავსე ჭიქა. მაგრამ მთელი ჭიქა შამპანურით არის სავსე.

რა არის ღვინის დალევის სწორი გზა? საჭმელი.

დღესდღეობით, საჭმელები უთვალავია.

რითი დავლიოთ თეთრი ღვინო?

  • ზღვის პროდუქტები;
  • ფრინველის ხორცი;
  • არა ცხიმიანი თევზი;
  • ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
  • სხვადასხვა სახის ყველი.

რა მივიღოთ წითელ ღვინოსთან ერთად?

  • ღორის ხორცი;
  • ცხვრის ხორცი;
  • სოკო;
  • ბოსტნეული (მათთვის განსაკუთრებით კარგია ნახევრადტკბილი ღვინოები);
  • ლორი, ძეხვი, ქონი

როგორც მადას მშრალი და ნახევრად მშრალი შამპანურისთვის, შეგიძლიათ მიირთვათ პროდუქციის დიდი რაოდენობა. გამორიცხეთ მათგან ქაშაყი, მარინადები და მწნილები. ტკბილი და ნახევრად ტკბილი ცქრიალა ღვინო უნდა მიირთვათ ხილთან, ტკბილეულთან, ნაყინთან და რბილ სახეობებთან ერთად. და ასევე ბოსტნეული, კიბორჩხალა, ხამანწკები საოცრად შერწყმულია ნახევრად ტკბილ ღვინოებთან.

როგორი ღვინის დალევა შეგიძლიათ? მოდით ვისაუბროთ ტემპერატურაზე.

სუფრის თეთრი ღვინის არჩევისას გააცივეთ 10-12° ტემპერატურამდე, ხოლო სუფრის წითელი ღვინო - 16-18°-მდე. თუ თქვენ და თქვენს სტუმრებს უპირატესობას ანიჭებთ ძლიერ წითელ და თეთრ ღვინოებს, მაშინ ისინი უფრო ძლიერად უნდა გაცივდეს - 18-20°-მდე. დესერტის ღვინის მოყვარულებს, გააგრილეთ სასმელი 14-16°-მდე. ცქრიალა ღვინოები საჭიროებს გაციებას 8-10°-მდე.

რა ღვინოების დალევა შეგიძლიათ? ღვინო და ჯანმრთელობა.

ამბობენ, რომ ღვინის რეგულარული, მაგრამ ზომიერი და სათანადო გამოყენება ჯანმრთელობისთვის კარგია. მაგრამ არის ეს? და როგორ დალიოთ ღვინო სხვადასხვა დაავადების მქონე ადამიანებისთვის? გარკვეული საკვების მიმართ ალერგიის მქონე ადამიანები ღვინის დალევისას რისკის ქვეშ არიან. იმის გამო, რომ ღვინის წარმოების პროცესში მას აკრავენ რძის, თევზის ან კვერცხისგან მიღებული ნივთიერებების დამუშავებით. ეს მინარევები უნდა მოიხსნას ხარისხიან ღვინოში, მაგრამ დარწმუნებული არ არის, რომ თქვენ იყიდით მას.

ისეთი დაავადება, როგორიცაა ასთმა, ასევე არ შეიძლება შერწყმული იყოს ღვინის გამოყენებასთან. გაარკვიეთ, არის თუ არა თქვენი ასთმა გამოწვეული გოგირდის ნაერთებით. ამ შემთხვევაში ნებისმიერმა ღვინომ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ასთმის ჯანმრთელობაზე და გამოიწვიოს შეტევა.

თუ გულ-სისხლძარღვთა სისტემა გაწუხებთ, მაშინ შეგიძლიათ დალიოთ ნებისმიერი ღვინო ზომიერი დოზით, თუ ეს არ ეწინააღმდეგება მკურნალობას.

დიაბეტით, შეგიძლიათ დალიოთ ღვინო, აუცილებლად მიირთვით ნახშირწყლებიანი საკვები! წინააღმდეგ შემთხვევაში, სისხლში შაქრის დონე შეიძლება მკვეთრად დაეცეს. რა ღვინოების დალევა შეიძლება დიაბეტით? რა თქმა უნდა, უმჯობესია აირჩიოთ მშრალი ან ნახევრად მშრალი ღვინოები, რომ შაქრიანობა დაბალი იყოს. იცოდე ღვინის მოხმარების ზომა. მედიკამენტებთან ერთად მოხმარებული დიდი რაოდენობით ალკოჰოლი ხომ არტერიულ წნევას ზრდის.

მცირე რაოდენობით ღვინო ჭამის წინ სასარგებლოა საჭმლის მონელების, ნაწლავების მოძრაობისა და ნივთიერებათა ცვლის გასაუმჯობესებლად. მაგრამ რა სახის ღვინო უნდა დალიოთ საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად? უმჯობესია აირჩიოთ კარგი წითელი ღვინო, რადგან სწორედ წითელი ღვინოები შეიცავს უფრო სასარგებლო კომპონენტებს. თეთრი ღვინოები შეიძლება შეიცავდეს კონსერვანტებს.

რა თქმა უნდა, ღვინის დალევა შესაძლებელია ჩვეულებრივი მინისგან და თუნდაც ბოთლის ყელიდან, მიირთვით ის, რაც ხელთ არის, თუ ეს მოერგება ადგილის, კომპანიის, დროის სულს. თუმცა, ამ კეთილშობილური სასმელისთვის დიდი ხანია შექმნილია გამოყენების გარკვეული წესები, რომლებიც ემსახურება არა იმდენად პროცესის გართულებას, რამდენადაც ღვინის სრულ გახსნას უწყობს ხელს. მოდით შევხედოთ, თუ როგორ უნდა დალიოთ ღვინო სწორად.

Ღვინის ჭიქები

პირველი, რაც მახსენდება კითხვაზე "როგორ დავლიოთ ღვინო?" ეს: სწორი ღვინის ჭიქები. მშრალ და წითელ ღვინოებს ჩვეულებრივ სვამენ უფერო მინისგან დამზადებული მაღალი ჭიქებიდან. ნახევრადტკბილი ჯიშებისთვის საუკეთესოა ღვინის ფართო ჭიქები, რომლებსაც, როგორც წესი, დამატებითი დეკორაცია არ გააჩნიათ.


ღვინის ჭიქები განკუთვნილია შამპანური და მშრალი ღვინისთვის. გამაგრებულ ღვინოებს ასხამენ ზევით შევიწროებულ ჭიქებში, დესერტისა და ლიქიორის ღვინოებს ასხამენ კონუსურ ჭიქებში. პორტ ღვინოს ასხამენ ჭიქებში, რომლის ზედა ნაწილი დამზადებულია ლურჯი ან მწვანე მინისგან.

ღვინის მიწოდების ტემპერატურა

წითელ ღვინოს ასხამენ არაუმეტეს ჭიქის 2/3-ისა, თეთრი - არაუმეტეს 3/4-ისა. წითელი ღვინის მირთმევის ოპტიმალური ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურაა, ხანდახან თაიგულის გამოსაჩენად ოდნავ თბება კიდეც (ეს ეხება ძველ ჯიშებს). თეთრი ღვინო მიირთმევა 6-8 გრადუს ტემპერატურაზე, ვარდისფერი - 8-12 გრადუსი. ჩვეულებრივ მიირთმევენ შერის, მადეირას და ასევე დესერტულ ღვინოებს ოთახის ტემპერატურაზე. წითელი ღვინო უმჯობესია არ შეინახოთ მაცივარში, მაგრამ დადგით ბოთლის გახსნამდე გარკვეული დროით.

დეკანტერი არის სპეციალური დეკანტერი, რომელსაც აქვს ძლიერ გაფართოებული ქვედა ნაწილი, ხოლო დეკანტირება ან დეკანტირება არის ღვინის ბოთლიდან დეკანტერში ჩამოსხმის პროცესი. თეთრი ღვინოები ძირითადად არ იშლება (თუმცა ზოგიერთმა თეთრმა ღვინომ შეიძლება ისარგებლოს ამით), მომწიფებული წითელი ღვინოებისთვის დეკანტაცია აუცილებელია ღვინის დაძველების დროს ბოთლში წარმოქმნილი ნალექისგან განცალკევებისთვის. უმცროსი წითელი ღვინოები, რომლებსაც არ აქვთ ნალექი, დეკანტირდება მათი ჟანგბადით მოსაყვანად.



ჯერ ერთი, ღვინო გაჯერებულია ჟანგბადით, როგორც ბოთლიდან დეკანტერში ჩასხმის პროცესში, ასევე თავად დეკანტერში, რადგან მისი ფორმის გამო ღვინის ჟანგბადთან შეხების ადგილი მაქსიმალურია - ეს არბილებს ღვინის ტანინებს. , ავლენს ღვინის გემოს, ხდის მას უფრო დაბალანსებულს.

მეორეც, 99% შემთხვევაში ღვინოს ემატება გოგირდის დიოქსიდი: შენარჩუნების ეს მეთოდი, რომლის გარეშეც ღვინო უბრალოდ ძმარად გადაიქცევა, ძველმა ბერძნებმა გამოიგონეს. გოგირდი ღვინოში არის აბსოლუტურად უვნებელი რაოდენობით და მაინც რატომ არ უნდა მოვიშოროთ იგი, თუ ეს შესაძლებელია? დეკანტაციის დროს გოგირდის დიოქსიდის მნიშვნელოვანი ნაწილი ორთქლდება, რაც ნიშნავს, რომ მეორე დღეს თავის ტკივილი ნამდვილად არ გექნებათ.

მწიფე ღვინოებს მირთმევამდე დაახლოებით 30 წუთით სვამენ, ახალგაზრდა ღვინოები ამ მხრივ ნაკლებად მოთხოვნადია და თანაბრად კარგი იქნება 15 წუთში და ერთ საათში. დეკანტერი არ არის? აიღეთ ჩვეულებრივი დოქი, ჩაასხით მასში ღვინო, შემდეგ ისევ დაასხით ბოთლში.

საჭმელი ღვინოსთან ერთად

ნამდვილი გურმანი არასოდეს დალევს ღვინოს სათანადო საჭმლის გარეშე. ჯერ ერთი, წითელი ღვინო შეიცავს უამრავ ტანინს, რომელიც უზმოზე თითქმის ყოველთვის იწვევს შაკიკს – რის გამოც დილით თავი მტკივა. მეორეც, წითელი ღვინოები კიდევ უფრო გემრიელი ხდება სწორი მადის მიღებისას.

თევზისა და ფრინველისთვის თეთრი ჯიშები სხვებზე უკეთესია, წითელი ხორცისთვის - წითელი; ვარდის ღვინოებს მიირთმევენ გურმანულ საჭმელთან ერთად. ლობსტერებს, ხამანწკებს და ლობსტერებს კარგი არჩევანიიქნება შამპანური და თეთრი ცქრიალა ღვინო. ზოგადად, ცქრიალა ღვინოები უხდება დესერტებს, ნაყინს, პაშტეტს, ხილს.


საჭმელები სხვადასხვა ჯიშისთვის

კლასიკური და არც ისე კლასიკური საჭმელები სხვადასხვა დონის სიტკბოს წითელი ღვინოებისთვის ქვემოთ იქნება აღწერილი. შაქრის შემცველობა არ არის ერთადერთი პარამეტრი, რომელიც აყალიბებს საჭმლის არჩევის ერთგვაროვან წესებს. თუ თქვენ გაქვთ საყვარელი ღვინო და მას რეგულარულად ყიდულობთ, მაშინ უნდა იზრუნოთ მისთვის საჭმლის არჩევაზე. უფრო მეტიც, თუ წინ დასვენება გაქვთ, მაშინ არ უნდა დაიზაროთ სუფრაზე გახსენით ბოთლი, რომლის მიტანასაც აპირებთ და სასმელი სხვადასხვა საჭმელთან ერთად მოსინჯოთ.

ჩვენ ვირჩევთ საჭმელს მშრალი ღვინისთვის

ყველა არ სვამს მშრალ წითელ ღვინოს. Დიდი რიცხვიმჟავები, მჟავე გემო, დაბალი ხარისხი ბევრს არ მოსწონს ამ ტიპის ალკოჰოლი. თუმცა, თუ ჩვენ მხოლოდ გემოზე ვსაუბრობთ, მაშინ მისი გაბრწყინება შესაძლებელია სწორი საჭმლის არჩევით.

  • ხორცი.მოხარშული ღორის ხორცი, ლორი, პროშუტო, თუნდაც ბეკონი იდეალური საფუძველია ალკოჰოლური საჭმლისთვის. თუ არ იცით როგორ გააოცოთ სტუმრები, მაშინ შეგიძლიათ ხორცის ნაჭრების ნაზავი მოამზადოთ განსხვავებული სამზარეულოხილით და რბილი ყველით.მშრალ წითელ ღვინოს ხორცის მკვრივი გემო დაკარგავს და მჟავიანობას დაკარგავს.
  • ყველი.ყველი სავსებით მისაღები მადაა წითელი ღვინისთვის. მთავარია გახსოვდეთ მარტივი წესი - რაც უფრო მშრალია ღვინო, მით უფრო მწიფდება ყველი. მშრალ ღვინოს არასოდეს მიირთმევენ რბილ ახალგაზრდა ყველებთან ერთად, ისინი ერთად არ მიდიან. უმჯობესია აირჩიოთ ტკბილი და მომწიფებული ყველი. ასეთი ყველი ყოველთვის მკვრივია, ის შეიძლება დაიჭრათ ნაჭრებად ან მოამზადოთ მადას ზეთისხილით შამფურებზე.
  • Ხილი.როგორ არის შერწყმული მშრალი ღვინო ხილთან, სადავო საკითხია. საშიშია და ამავე დროს სანახაობრივი თამაში ალკოჰოლის მჟავიანობისა და ხილის სიტკბოს შორის კონტრასტზე. ამ მხრივ, უმჯობესია აირჩიოთ ატამი, მანგო, ტკბილი ფორთოხალი, მსხალი და ნესვიც კი.
  • ტარტლეტები.რა ვჭამოთ ალკოჰოლი დღესასწაულზე? რა თქმა უნდა, tartlets. ერთადერთი კითხვაა, რისგან მზადდება ისინი? მშრალ წითელს მიირთმევენ ხორცისა და თევზის პაშტეტებთან ერთად თეთრ პურზე, ცხარე ყველებთან ერთად იმავე თეთრ პურზე და რამდენიმე ბოსტნეულზე. პური ზოგადად კარგად ეხამება ღვინოებს, არ აფერხებს გემოს და იცავს სტუმრებს ძალიან სწრაფად დათვრისგან.

ნახევრად ტკბილი და ნახევრად მშრალი - წარმატებული ქეიფის საიდუმლო


ნახევრად ტკბილი და ნახევრად მშრალი ღვინო ორი მრავალმხრივი ვარიანტია. მათ სვამენ ბევრად უფრო ხშირად, ვიდრე ამ ტიპის მშრალი ან გამაგრებული ალკოჰოლური სასმელები, რადგან ისინი უფრო ნეიტრალურია. გარდა ამისა, ისინი ბევრად უკეთესად შეეფერებათ კვებას - სრულფასოვან კვებას და არა მხოლოდ მოკრძალებულ საჭმელს. თუ დაფიქრდებით, რა არის ამ ალკოჰოლის მირთმევის სწორი გზა, მაშინ გამოვა გრძელი სია, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ნავიგაცია გაგიჭირდებათ.

  • ხორცი.ხორცზე თუ ვსაუბრობთ, რაღაც მსუბუქი უნდა იყოს. წითელი ხორცი, როგორც მსუბუქი ალკოჰოლის მადა, ყოველთვის არ არის ის, რაც გჭირდებათ. ამიტომ, ღირს თამაშის არჩევა - კურდღელი, ქათამი, ქათამი, იხვი.
  • თევზი და ზღვის პროდუქტები.უბრალოდ იდეალური გადაწყვეტა. რა თქმა უნდა, ზღვის პროდუქტებს ყოველთვის ფრთხილად მიირთმევენ წითელ ღვინოსთან ერთად, ამ ალკოჰოლს შეუძლია მათი გემოს მოკვლა. თუმცა, ცხიმიანი თევზი, მიდიები, კრევეტები ცხელ სოუსებში კარგად შეეფერება ასეთ სასმელს.
  • ყველი.ნახევრად ტკბილი და ნახევრად მშრალი ღვინო კარგად უხდება ცისფერ ყველს. გურმანებისთვის ეს ნამდვილი სიამოვნებაა. არადა, სუფრაზე მომწიფებული ყველიც იქნება, მაგრამ მსუბუქი კრემის ყველი ჯერ-ჯერობით უნდა გადადოთ.
  • Ხილი.ხილის მირთმევა შესაძლებელია დაბალი შაქრის შემცველ ღვინოებთან ერთად (როგორც ტკბილი, ასევე არა ტკბილი). მთავარია, ეს იყოს ხორციანი ხილი, როგორიცაა მსხალი და მანგო. შამფურებზე შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა ხილის კომბინაციები, ასევე გემრიელი იქნება ასეთ მადაში ტკბილი ყველის ნაჭრების დამატება.
  • Დესერტი.ნახევრად ტკბილი იდეალურად უხდება დესერტებს. ეს შეიძლება იყოს ორცხობილა, მუსი და მერინგები. მეორეს მხრივ, ნახევრად მშრალი იქნება გემრიელი საჭმელი ფენოვანი ცომით იგივე ხილით და ნაყინით.

ტკბილი ღვინო - ფრთხილად

არსებობს ორი საპირისპირო მოსაზრება წითელი ტკბილი ალკოჰოლისთვის განკუთვნილი საჭმლის შესახებ. პირველი ვარაუდობს, რომ საჭმელები ზოგადად უსარგებლოა ტკბილი ღვინისთვის. მეორეც, ეს ალკოჰოლი, განსაკუთრებით გამაგრებული ღვინოები, საუკეთესოდ მიირთმევენ ცხიმიან, ცილებით მდიდარ საკვებს. მეორე გზის შემდეგ, განიხილეთ შემდეგი ვარიანტები.

  • ხორცი.წითელი, ცხარე, ცხარე, მარილიანი ხორცი - აი, რა გჭირდებათ ასეთი ალკოჰოლის ჭამისთვის.
  • Წითელი თევზი.ორაგული, კალმახი, თინუსი კარგად უხდება ტკბილ ღვინოებს. ასეთ ალკოჰოლთან ერთად ზღვის პროდუქტებს ძალიან იშვიათად მიირთმევენ, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, როდესაც კერძს ნამდვილად გამოხატული გემო აქვს.
  • ყველი.ყველი უნდა შეესაბამებოდეს ტკბილ წითელ ღვინოს ისევე, როგორც მშრალ ღვინოს. ერთადერთი გამონაკლისი არის ის, რომ ყველი მწვანე და ლურჯი ჩამოსხმით კარგად შეეფერება ასეთ ალკოჰოლს.
  • Ხილი.შეგიძლიათ მიირთვათ ტკბილი ღვინო ხილით. გემოვნების კონტრასტის მისაღწევად უმჯობესია აირჩიოთ ციტრუსები, ვაშლი, კივი - მჟავე ხილი.
  • Დესერტი.ბუნებრივია, ტკბილი ღვინო მხოლოდ დესერტებისთვის მზადდება. მთავარია გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო მაღალია შაქრის დონე ალკოჰოლში, მით უფრო ნეიტრალურია დესერტის არჩევა – წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან ტკბილი იქნება.

ტექნიკურად, ტკბილი ღვინო არის ღვინო, რომელიც შეიცავს 45 გრამზე მეტ შაქარს ლიტრზე.ამ კატეგორიაში შედის არა მხოლოდ კლასიკური ტკბილი ღვინოები, არამედ ფორტიფიცირებული ღვინოები და პორტუგალიური პორტუგალიური ღვინოც კი. როგორც მოგეხსენებათ, პორტ ღვინოს სთავაზობენ თხილის, მომწიფებული ყველისა და ხილის მირთმევას.


წითელი ღვინის სარგებელი

მეცნიერთა აზრით, მშრალი წითელი ღვინო ორგანიზმს ყველაზე ნაკლებ ზიანს და ყველაზე დიდ სარგებელს მოაქვს. მშრალი ღვინო ყურძნის დუღილის პროდუქტია, რომლის დროსაც ყურძენში არსებული მთელი შაქარი მიკროორგანიზმების მიერ დუღდება სპირტამდე. ფერმენტირებულია მხოლოდ შაქარი, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება ყურძენში და სხვა. ამიტომ მშრალ ღვინოებში ეთანოლის შემცველობა, როგორც წესი, არ აღემატება 13%-ს. ხილისა და კენკროვანი ღვინოები „ღვინის“ კლასიკური გაგებით ღვინო არ არის.

რა არის სასარგებლო მშრალ წითელ ღვინოში?

  • უპირველეს ყოვლისა, უნდა ითქვას ძლიერ ანტიოქსიდანტ რესვერატროლზე. ეს ანტიოქსიდანტი ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას და დაახლოებით 10-15-ჯერ აღემატება ვიტამინ E-ს, როგორც ანტიოქსიდანტს (ანტიოქსიდანტები არის ნივთიერებები, რომლებიც ანეიტრალებენ აქტიურ რადიკალებს, რომლებიც მუდმივად წარმოიქმნება ადამიანის ორგანიზმში სასიცოცხლო აქტივობის შედეგად და იწვევს უჯრედების დაბერებას). მშრალ ღვინოში სამჯერ მეტია რესვერატროლი, ვიდრე იმავე ჯიშის ყურძნის წვენში.
  • მშრალი წითელი ღვინო ასევე შეიცავს უამრავ ღირებულ მიკროელემენტს. ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული მიკროელემენტია რუბიდიუმი. სწორედ ამ მიკროელემენტს აქვს დამამშვიდებელი, ანთების საწინააღმდეგო და ალერგიის საწინააღმდეგო ეფექტი. საიდუმლო არ არის, რომ ზოგიერთი კლინიკა დიდი ხანია იყენებს მშრალ წითელ ღვინოს, როგორც კვალი ელემენტების ბუნებრივ წყაროს ლითიუმის ან რუბიდიუმის ნაკლებობით გამოწვეული ფსიქიკური აშლილობის სამკურნალოდ. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ რუბიდიუმის სიჭარბე უფრო საზიანოა, ვიდრე მისი დეფიციტი, ამიტომ მშრალი წითელი ღვინის ყოველდღიური გამოყენება დიდი რაოდენობით არანაირ სარგებელს არ მოიტანს.
  • თავისთავად, ღვინოს საკმაოდ კომპლექსური აქვს ქიმიური შემადგენლობაამიტომ, იგი გამოიყენება დაავადებების საკმაოდ ვრცელი ჩამონათვალის სამკურნალოდ. ისეთ რამეს, როგორიც არის ღვინის მკურნალობა, ცალკე ტერმინიც კი დამკვიდრდა - ენოთერაპია. ყირიმში არის არაერთი კლინიკა, რომლებიც ღვინით მკურნალობენ ისეთ დაავადებებს, როგორიცაა: ანემია, დაავადებები გულ-სისხლძარღვთა სისტემისდა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, იმპოტენცია.
  • ცალკე მინდა გამოვყო მშრალი ღვინის როლი ორგანიზმის საერთო დაბერების წინააღმდეგ ბრძოლაში. ჯერ კიდევ გასული საუკუნის 30-იან წლებში კვლევებმა დაადასტურეს, რომ საფრანგეთის ღვინის მწარმოებელ რეგიონებში მცხოვრები ხალხი ბევრად უფრო ნელა ბერდება და უფრო მეტ ხანს ცხოვრობს, ვიდრე ქვეყნის სხვა რეგიონების მაცხოვრებლები.

როგორ დალიოთ ღვინო დეგუსტაციაზე?


დეგუსტაცია იწყება ღვინის ფერის შეფასებით. ჭიქა აწეულია თვალის დონეზე და რამდენიმე წამის განმავლობაში გამართულია, შემდეგ ისინი თავისკენ იხრება. კარგი ღვინო ბრწყინავს, ანათებს შუქზე და მის ზედაპირზე არ არის ნახშირორჟანგის ნაწილაკები და ბუშტები (შამპანურის გარდა), რაც მიუთითებს გაფუჭებაზე.

ვიზუალური შეფასების შემდეგ, გააგრძელეთ ყნოსვის ტესტი. ჯერ ერთი ჭიქა ღვინო ცხვირთან მიიტანეს, ღრმად ჩაისუნთქა და სასმელს ასხამენ. ხარისხიან ღვინოს გოგირდის ან საფუარის სუნი არ უნდა ჰქონდეს. შემდეგ ჭიქა თავისი ღერძის გარშემო ფეხით რამდენჯერმე ტრიალებს, რათა ღვინო ჟანგბადით გაჯერდეს. ამის შემდეგ ისევ ფასდება სუნი, სწორედ ჟანგბადით გაჯერების შემდეგ ვლინდება ნამდვილი არომატი.

ყველაზე სასიამოვნო შეგრძნებები გემოვნების გაცნობაა. მართებულია ღვინის დალევა, ჭიქა პირთან მიტანით, ზედა ტუჩის დატენიანებით და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაიყვანეთ პირში ცოტაოდენი ღვინო, რომ აიღოს. ზედა ზედაპირიენა, სადაც განლაგებულია გემოვნების კვირტები. შემდეგ ოდნავ გახსენით პირი, შემოუშვით ჰაერი. ამ დროს იგრძნობა ღვინის სიტკბო, სიმტკიცე, მჟავიანობა და კონსისტენცია. ერთ-ერთი კომპონენტის აშკარა შერჩევა მიუთითებს ცუდად დაბალანსებულ ღვინოზე. მეტალის გემო მიუთითებს დაბალ მჟავიანობაზე, ხოლო ძლიერი სიბლანტე ტანინის ნაკლებობის დამახასიათებელი ნიშანია. ყლუპის მიღებიდან რამდენიმე წუთში ჩნდება გემო, რომელიც ავსებს სასმელთან გაცნობას. ეს უნდა იყოს ნათელი და გრძელი.

რამდენი უნდა დალიოთ?

თუმცა, ყოველივე ზემოთქმული შეიძლება ნულის ტოლფასი იყოს, თუ არ იცით რა დოზით ღვინო უნდა დალიოთ დადებითი ეფექტის მისაღწევად და არა პირიქით. ყველაზე სასარგებლო დოზად ითვლება კვირაში სამი ჭიქა ღვინო (დაახლოებით 450 მლ.). თუ გსურთ თერაპიული ეფექტის მიღწევა, ერთჯერადი პორცია უნდა იყოს მინიმუმ 80 მლ, თუ პორცია მცირეა, შედეგს ვერ მიიღებთ.

მაგრამ ხშირად არ ვფიქრობთ სამკურნალო თვისებებიღვინო, ჩვენ უფრო მეტად გვაწუხებს კითხვა, როგორ და რამდენი დავლიოთ, რომ დილით თავი კარგად ვიგრძნოთ. უმჯობესია დალიოთ ნატურალური მშრალი ღვინო, არ შეურიოთ ორზე მეტი ჯიში და არ გადააჭარბოთ 300 მლ დოზას. (ცქრიალასთვის - 500 მლ.)

ნახევრად მშრალი, ნახევრად ტკბილი, ტკბილი, გამაგრებული ღვინოები დიდ სტრესს აყენებს ორგანიზმის ფერმენტულ სისტემას, თუმცა სხვადასხვა ხარისხით. სხეულზე დატვირთვის შესამცირებლად, ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტი. ნატურალური ღვინო არ შეიცავს დანამატებს და მზადდება მხოლოდ ყურძნის ნედლეულისგან.


როგორ უნდა დალიოთ?

დაიმახსოვრეთ მარტივი წესი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მნიშვნელოვნად შეამციროთ დატვირთვა რედოქს ფერმენტებზე, თუ გადაწყვეტთ არ შემოიფარგლოთ ერთი ტიპის ღვინით მომავალ ღონისძიებაზე: „ღიადან ბნელამდე, მშრალიდან დესერტამდე, სუსტიდან ძლიერამდე, მარტივი ცქრიალა“.

რაც შეეხება ცქრიალა ღვინოს, რომელსაც ჩვენ ყველა განურჩევლად ვუწოდებთ შამპანურს, მაშინ ინტოქსიკაცია მისგან გაცილებით სწრაფად მოდის, ვიდრე ჩვეულებრივი ნატურალური ღვინისგან, თუმცა ისიც უფრო სწრაფად გადის. საქმე ის არის, რომ ცქრიალა ღვინოში შემავალი ნახშირორჟანგი აირისებრ მდგომარეობაში გადასვლისას ზრდის ალკოჰოლის შთანთქმის ეფექტურ ზედაპირს, რაც იწვევს სისხლში ალკოჰოლის უფრო სწრაფად შეღწევას, ცქრიალა ღვინოების შემთხვევაში კი ეთანოლი იწყებს შეწოვას უკვე პირის ღრუში, ღვიძლის გვერდის ავლით. თუ ცქრიალა ღვინოც ტკბილია, მაშინ შაქარიც ზრდის შეწოვის სიჩქარეს. დიდი მნიშვნელობა აქვს ღვინის ტემპერატურას და არა მხოლოდ ცქრიალას. გლინტვეინი, მაგალითად, იწვევს იმას, რომ ადამიანი უფრო სწრაფად სვამს. რაც უფრო სწრაფად შეიწოვება ალკოჰოლი, მით უფრო სწრაფად იწყება მისი დაშლის პროცესი, რის გამოც უფრო სწრაფად ვიფხიზლებით ცქრიალა ღვინისგან.

ღვინის გამოყენების უკუჩვენებებია: გასტრიტი, კუჭის წყლული და ალერგია.

გახსოვდეთ, რომ შხამი შეიძლება იყოს წამალი, წამალი კი - შხამი და ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დოზაზე. დაფიქრდით რას, როგორ, როდის და რამდენს სვამთ და მაშინ დილა მართლაც კარგი იქნება.

მეცნიერთა აზრი წითელ ღვინოზე

2009 წელს კოხის ინსტიტუტის ექსპერტებმა ჩაატარეს კვლევა 1500-ზე მეტ ავსტრალიელ მამაკაცზე და დაადგინეს, რომ ალკოჰოლის ზომიერი რაოდენობა აუმჯობესებს სექსუალურ ფუნქციას მამაკაცებში. მართალია, მაშინ მეცნიერებმა გირჩიეს დალევა არა უმეტეს კვირაში ხუთჯერ: ასეთ მამაკაცებში ერექციული პრობლემები საშუალოდ 30%-ით ნაკლებად ჩნდებოდა, ვიდრე სხვებში. თუმცა აქ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თუ ალკოჰოლს ხშირად და დიდი რაოდენობით სვამთ, მაშინ პოტენციასთან დაკავშირებული პრობლემებიც აუცილებლად გაგიჩნდებათ.

ჯონს ჰოპკინსის უნივერსიტეტის მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ წითელი ღვინო ზრდის ტვინის ნერვული უჯრედების იმუნიტეტს. გარდა ამისა, თუ ხშირად სვამთ, მაგრამ ცოტას, მაშინ თავის ტვინის სისხლძარღვებში ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების ტემპი შენელდება და ინსულტის რისკი შემცირდება.

ვისკონსინ-მედისონის უნივერსიტეტის ამერიკელმა მეცნიერთა ჯგუფმა 2008 წელს ჩაატარა კვლევა და დაასკვნა, რომ წითელი ღვინო ამცირებს ორგანიზმის დაბერების ტემპს და ინარჩუნებს ჯანსაღ გულს. ღვინის მცირე რაოდენობით გამოყენება იწვევს დიეტის მსგავს ეფექტს 20-30%-ით შემცირებული კალორიული შემცველობით.

კიდევ ერთი საინტერესო კვლევა ჩაატარეს იტალიელმა მეცნიერებმა. მათ თავიანთი შედეგები გამოაქვეყნეს American Journal of Agricultural and Food Chemistry-ში. ერთი ჭიქა ღვინო კბილების კარიესის, ღრძილების დაავადებისა და ყელის ტკივილის შესანიშნავ პრევენციას წარმოადგენს, დაასკვნეს ექსპერტები. „ჩვენი მონაცემები მიუთითებს, რომ ღვინოს შეუძლია იმოქმედოს როგორც ეფექტური ანტიბაქტერიული პრეპარატი, კლავს სტრეპტოკოკის ბაქტერიებს და ზედა სასუნთქი გზების ინფექციებს“, - თქვა პროფესორმა გაბრიელა გაზზანმა.

ღვინო მარჯვენა ჭიქიდან. ნუ იმედგაცრუებთ, თუ არ გაქვთ ძვირადღირებული კრისტალი. უბრალო მინის ჭიქა ასევე საკმაოდ შესაფერისია. მთავარია, რომ მინა იყოს გამჭვირვალე, მსუბუქი და თხელი. ჭიქა უნდა იყოს ტიტების ფორმის და მაღალი ღეროთი. ასეთი ჭიქიდან ღვინის არომატი უფრო დიდხანს გრძელდება, ღერო კი გაცივებული ღვინის დალევის საშუალებას გაძლევს ხელით გახურების გარეშე.

ჩაასხით თეთრი ღვინო ჭიქის მესამედში, თუ ჭიქა პატარაა, ხოლო მეოთხედს, თუ დიდია. ღვინის გემო სრულად იჩენს თავს, როცა ჭიქაში საკმარისი ჰაერია.

სუფრაზე მიტანამდე ღვინო გააგრილეთ 10-12 გრადუსამდე. ჩვეულებრივი მაღალი ხარისხის თეთრი ღვინისთვის ეს ყველაზე მეტადაა ოპტიმალური ტემპერატურა. მაგრამ ელიტარული ძვირადღირებული ჯიშების ღვინოები უმჯობესია მიირთვათ ოდნავ თბილი, დაახლოებით 10-14 გრადუსი. ძალიან ცივ ღვინოში ბუკეტი მთელი ძალით ვერ გაიხსნება. და ზედმეტად გახურებულ არომატში ძალიან სწრაფად აორთქლდება.

მიირთვით თეთრი ღვინო გარკვეულ საკვებთან ერთად. თევზი იდეალური იქნებოდა. უფრო მეტიც, თუ თევზი ცხიმიანია, მაშინ გამოკვეთილი მჟავე ღვინო წარმატებული იქნება. ნაზი გემოს ღვინო უფრო გამომშრალი თევზისთვის არის შესაფერისი. ზღვის პროდუქტები კარგად მიირთმევენ მსუბუქ თეთრ ღვინოს, ოდნავ გამოხატული მჟავიანობით. თეთრი ღვინო კარგად უხდება ხილს, განსაკუთრებით ვაშლს და მსხალს, მაგრამ ასევე ყველსა და ქათამს.

დარწმუნდით, რომ სუფრაზე არ არის ისეთი პროდუქტები, რომლებიც აბსოლუტურად არ შეესაბამება თეთრ ღვინოს. არასოდეს დალიოთ თეთრი ღვინო ლიმონით ან გრეიფრუტით. ციტრუსებმა შეიძლება გააფუჭონ ღვინის გემო, ის ძალიან მჟავე მოგეჩვენებათ. დაივიწყეთ შოკოლადი. ძლიერად აღიზიანებს გემოვნების კვირტებს. ამის შემდეგ, ყველაზე ძვირადღირებული და დახვეწილი ღვინოც კი ცარიელი და უგემური მოგეჩვენებათ.

შეეცადეთ არ მოწიოთ მინიმუმ ერთი საათით ადრე, სანამ გადაწყვეტთ სადილზე დალიოთ ორი ჭიქა თეთრი ღვინო. თამბაქოს კვამლის სუნი არ მოგცემთ საშუალებას იგრძნოთ თაიგულის სიმდიდრე და სრულად დატკბეთ ღვინის დელიკატური გემოთი. და მით უმეტეს, არ უნდა მოწიოთ და არ დალიოთ ღვინო ერთდროულად.

Ღვინო- კეთილშობილური ყურძნის სასმელი, ცნობილი ოდითგანვე Უძველესი საბერძნეთი. მას ერთნაირად პატივს სცემენ არა მხოლოდ ფრანგებს, იტალიელებს, არამედ იმ ხალხებსაც, რომლებსაც არაფერი აქვთ საერთო მის წარმოებასთან. მათ შორის არიან რუსებიც, მაგრამ ღვინის დალევა ჯერ კიდევ არ იციან ზუსტად.

ინსტრუქცია

აირჩიეთ სპეციალური სათვალე. სასმელის აღქმაში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ჭურჭელი, საიდანაც ღვინოს სვამენ. მაღალი წაგრძელებული ჭიქები შესაფერისია ცქრიალა ღვინისთვის, წითელს სვამენ მრგვალებიდან, თეთრს ვიწროდან. ინსტრუმენტი უნდა იყოს თხელი და ნათელი მინა. ღვინის ჩამოსხმისას დარწმუნდით, რომ იგი ჭიქის მესამედს იკავებს. თუ ის დიდია (მაგალითად, ექვსასი მილილიტრი ჭიქა წითელი ღვინისთვის), დაასხით სასმელი მხოლოდ მეოთხედი. ცქრიალა ღვინის მოწყობილობები ბოლომდე ივსება.

დააწყვილეთ ღვინო სხვადასხვა სახისკლასიკურ ტანდემებზე დაფუძნებული კერძები. მთავარი წესი ასეთია: მსუყე და კომპლექსურ ღვინოებს უბრალო კერძებთან ერთად მიირთმევენ, უბრალო ღვინოებს კი შესანიშნავ საჭმელს უხდება. მშრალი წითელი ღვინო შერწყმულია ფრინველთან, ხორცთან, მშრალ თეთრთან - თევზთან. ნახევრად ტკბილს და ტკბილს მიირთმევენ დესერტებთან ერთად. არასოდეს შეუთავსოთ ღვინო შემწვარ და ცხარე კერძებს ძმრით და ბევრი სანელებლებით ერთ პორციაში. თუ მარტივი საჭმელი გჭირდებათ, მიირთვით ყველის თეფში მშრალი წითელი ღვინით, თევზის თეფში თეთრი ღვინით და ხილი შამპანურით.

მიტანისას ყურადღება მიაქციეთ ღვინის ტემპერატურას. მიტანისას ყველაზე მაგარი უნდა იყოს თეთრი ღვინო (დაახლოებით ათიდან თორმეტ გრადუსამდე), მაგარი წითელი თექვსმეტიდან თვრამეტი გრადუსამდე. ცქრიალა და დესერტი უნდა მიიყვანოთ თხუთმეტამდე, ხოლო ძლიერი - ოცამდე.

დაჭიმეთ სიამოვნება. Ღვინოარავითარ შემთხვევაში არ დალიოთ ერთი ყლუპით. ვინც ამისთვის ერთხელ მსჯავრდებულია, გახდება ცნობილი როგორც ახალბედა და კეთილშობილური სასმელის მცოდნეებისგან შორს. ჯერ ღვინით შეახე ზედა ტუჩი, შემდეგ კი ენაზე მცირე რაოდენობით დაიჭირე გასახსნელად.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: