Kakšen naj bo okus kefirja? Kako ločiti "živ" kefir od "mrtvega"

Dober dan vam, moji čudoviti bralci! Ali veste, kako izbrati pravi kefir? Z današnjo raznolikostjo na policah je to vprašanje zelo pomembno. Navsezadnje ni vsaka pijača z besedo "kefir" na embalaži dejansko ena.

Toda samo naravni kefir ima impresivno paleto koristnih lastnosti, o katerih so vsi slišali. In le prava pijača vam lahko da zdravje.

Ta članek vam bo povedal ne le o tem, kateri kefir je bolje piti, ampak tudi razkril preproste skrivnosti izbira kakovostnega fermentiranega mlečnega izdelka.

Kefir starter

Starter (navedeno je na embalaži) naj bo na osnovi kefirjevih zrn – ta vsebuje tako mlečno kislino kot kulture kvasovk. In to je najbolj uporabno kislo testo.

Če vidite napis "ferment mlečnokislinskih kultur", potem je to v bistvu jogurt, ne kefir. Ta starter kultura se pogosto uporablja za proizvodnjo sodobnih psevdokefirjev. Bodi previden!

Uporabno do datuma

Dovoljeni rok uporabnosti ne sme presegati 7, največ 10 dni. Praviloma po 7 dneh v pijači praktično ni več živih bakterij.

Če je rok uporabnosti več kot 7 dni, so bili za njegovo pripravo uporabljeni konzervansi, tj. Ta kefir ni pravi.

Mimogrede, pri stresanju mora kefir ostati homogen. Brez grudic, tesnil in zagotovo brez tekočega seruma. Tekoča, homogena masa je znak prave fermentirane mlečne pijače.

Kosmiči, ki se pojavijo po stresanju, kažejo, da se je že začelo kvariti. In sirotka, ki nastane na površini goste pijače, pomeni, da ta dolgo stoji in obstaja velika verjetnost, da bi pijača lahko fermentirala.

Optimalna vsebnost maščobe

Dejstvo je, da mlečni izdelki vsebujejo v maščobi topne vitamine. V skladu s tem kefir z nizko vsebnostjo maščob ne vsebuje takšnih vitaminov.

Zato je tudi za hujšanje pametneje kupiti kefir z vsebnostjo maščobe vsaj 1%, kjer bodo prisotni vitamini, topni v maščobi, vendar bo vsebnost kalorij ostala nizka.

Če s postavo ni težav, potem lahko pijete fermentirano mlečno pijačo s klasično vsebnostjo maščobe - 3,2%. Mlečne maščobe, ki jih vsebuje kefir, so zelo zdrave.

Odstotek vsebnosti maščobe tudi ne bo imel velikega pomena, če pijete malo pijače - na primer en kozarec na dan. Razlika v kalorijah v primerjavi z možnostjo z nizko vsebnostjo maščob bo le 50-60 kcal na kozarec in imeli boste bistveno več koristi.

Preprost test kakovosti

Obstaja preprost in časovno preizkušen test, ki vam omogoča, da ugotovite, kako dober je kefir. Za izvedbo testa morate narediti pomemben požirek - če je pijača dobra, se pojavijo tako imenovani "kefirjevi brki".

Dolgo je veljalo, da njihov videz precej natančno določa kakovost. To je najpreprostejši test, ki pokaže, kako gosta in homogena je pijača. Test se zdi kot šala, a kljub temu deluje.

Tako, zdaj veste, kako izbrati res zdrav, naraven in kakovosten kefir. Izberite samo tega! Želim vam lepoto, vitkost in zdravje!

P.S. Mimogrede, kefir je idealen za pripravo zdravih in okusnih - poskusite jih, zagotovo vam bodo všeč.

Kefir je pijača, katere glavna naloga je normalizacija črevesne mikroflore in pospešitev metabolizma. Je nizkokalorični izdelek, zato se uporablja v dietna prehrana. Toda kateri kefir je boljši? Raznolikost blagovnih znamk zmede, oglaševanje spodbuja k nakupu, a kako vedeti, kateri pijači lahko zaupate?

Kateri kefir je boljši?

Kateri kefir je bolje kupiti?

Okusi vseh so različni, vendar to ni parameter, ki kaže na kakovost izdelka. Koliko so vredne arome in arome? Surovine, iz katerih je pijača izdelana, so glavni pokazatelj kakovosti.

Uporabnost kefirja določa več meril:

  • moč pijače. Za ta parameter je značilna vsebnost ogljikovega dioksida in alkohola. Če ste nagnjeni k zaprtju, je za vas primeren šibek kefir (enodnevni kefir - manj kot 3 dni zorenja), močan kefir je koristen pri driski, ne smejo pa ga uživati ​​bolniki z želodčnimi čiri in gastritisom;
  • doslednost. Indikator kakovosti je enotnost. Videz grudic in kosmičev je znak pokvarjenosti izdelka;
  • bifidobakterije. Pijača z oznako Bio vsebuje koristne mikroorganizme, ki blagodejno vplivajo na črevesno mikrofloro, te bakterije pa so tudi sestavni del naravno okolječrevesje;
  • vsebnost maščobe Pri dieti je priporočljivo uživati ​​kefir, ki vsebuje največ 1% maščobe.

Kakovost pijače lahko preverite z preprost test. Naredite požirek in se poglejte v ogledalo: če se na kefirju pojavijo "brki", to pomeni, da sta gostota in vsebnost maščobe v izdelku normalni.

Katera znamka kefirja je boljša?

Proizvodnja fermentiranih mlečnih pijač v Rusiji je v velikem obsegu: police trgovin so polne izdelkov različnih blagovnih znamk.

Glede na rezultate pregleda so vse domače pijače varne za uživanje, vendar so bile blagovne znamke priznane kot vodilne med njimi.

Kako izbrati pravi kefir, ne kefirjev napitek, da bo prinesel koristi in ne škode. Nedvomno je kefir dragocen, zdrav fermentiran mlečni izdelek, ki ima antibakterijski probiotični učinek. Vendar pa se pri izbiri kefirja spomnite nekaj skrivnosti, ki jih bomo danes delili v tem članku.

Vrste kefirja

Glede na uporabljeno mleko in masni delež maščobe kefir delimo na polnomasten in manj masten. Maščobni kefir vsebuje masni delež maščobe od 1 do 3,2 odstotka. Kefir z nizko vsebnostjo maščob je narejen iz posnetega mleka.

Maščobni in nemastni kefir pa delimo na podvrste. Tako obstajajo maščobni kefir z dodatkom vitamina C, talinski enoodstotni, sadni kefir z 1 in 2,5 odstotka maščobe ter kefir s 6 odstotki maščobe, ki vsebuje smetano.

Kefir z nizko vsebnostjo maščob je na voljo z dodanim vitaminom C, kefir z nizko vsebnostjo maščob Talin, kefir z nizko vsebnostjo maščob, sadni kefir in posebni kefir, ki je narejen iz mešanice polnomastnega, suhega in posnetega mleka.

barva

Barva visokokakovostnega kefirja mora biti mlečno bela z rahlim kremastim odtenkom. Rumena izdelek kaže, da je njegov rok uporabnosti že potekel in da je kefir pokvarjen. Če ima kefir kakršen koli odtenek, to pomeni, da so mu dodana barvila pod krinko prehranskih ali sadnih dodatkov. Ta izdelek ni priporočljiv za uporabo.

Vonj

Svež, kakovosten naravni kefir ima vonj po mlečnih izdelkih. Če kefir diši po kislosti ali ima kakšen neprijeten vonj, pomeni, da je že fermentiral. Takšnega kefirja ne morete kupiti.

Okusite

Pravi kefir mora imeti okus fermentiranih mlečnih izdelkov z rahlo kislostjo. Močna kislina ali žarkost kefirja kaže na pokvarjenost izdelka. Prav tako kefir ne sme biti grenak. Poleg tega kefir ne sme imeti sladkastega okusa ali priokusa.

Doslednost

Kefir mora imeti enotno konsistenco brez grudic ali sirotke. Prisotnost sirotke na površini kefirja in kosmičev ali grudic v samem izdelku pomeni, da se je že začel kvariti ali fermentirati. Ta kefir ni primeren za uživanje.

Kefir je tudi gost in tekoč. Obe vrsti kefirja se ne razlikujeta kemična sestava, temveč po načinu njihove priprave. Kefir z gosto konsistenco fermentiramo neposredno v steklenicah, tekoči kefir pa v velikih rezervoarjih, nato pa ga vlijemo v steklenice, vrečke, škatle ali vrečke.

Spojina

Pri izbiri kefirja bodite pozorni na njegovo sestavo, ki je običajno navedena na etiketi ali embalaži izdelka. Pravi kefir je narejen iz pasteriziranega mleka in starter kulture kefir gobe. Kefir lahko vsebuje tudi koristne fermentirane mlečne bakterije, tako imenovane bifidobakterije in posebne kvasovke.

Kakovost kefirja je odvisna od količine beljakovin, ki jih vsebuje. Torej mora kakovosten kefir vsebovati vsaj 3 odstotke beljakovin. Hkrati lahko en odstotek kefirja, ki vsebuje 3 g beljakovin, ni nič manj uporaben kot izdelek z 2,5-odstotno vsebnostjo maščobe.

Poleg beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in organskih kislin vsebuje kefir z vsebnostjo maščobe 3,2 odstotka tudi vitamine A, B1, B2, PP, C in betakaroten. Ta kefir velja za visokokalorično in vsebuje 56 kcal. Enoodstotni kefir vsebuje le 28 kcal.

Kefir lahko vsebuje koristne bifidobakterije, ki obogatijo izdelek. Biokefir je zaradi koristnih bakterij, ki jih vsebuje, lahko prebavljiv in deluje zdravilno na prebavila. Biokefir je koristen tudi za tiste ljudi, ki imajo alergijska reakcija za mlečne izdelke.

Če kefir vsebuje sadne dodatke, potem je to že kefirjev napitek. Pravi kefir ne sme vsebovati dodatnih dodatkov ali konzervansov, saj tak izdelek ne bo koristil niti prebavnemu traktu niti telesu kot celoti.

kvas

Naravni visokokakovosten kefir je narejen iz pasteriziranega mleka z dodatkom kefirjevih zrn. Te gobe so zelo uporabne, če sta le tehnologija in postopek njihovega pridobivanja dosledna. Z dodatkom kefirjevih zrn se izdelek izkaže za pravega, živahnega in hranljivega.

Dandanes so se proizvajalci naučili izdelovati kefir iz suhega mlečnega nastavka, ki je enostaven za uporabo in izdelavo, lahko pa ga tudi dolgo skladiščimo. Vendar izdelek, narejen s takim kvasom, ni več kefir. Običajno na etiketi ne piše kefir, ampak napitek iz kefirja. Zato pri izbiri kefirja poglejte, kakšna sestava je navedena na etiketi.

Dodatki

Običajnemu kefirju lahko dodamo posebne koristne bifidobakterije, ki pomagajo telesu bolje in lažje absorbirati izdelek. Poleg tega bifidobakterije blagodejno vplivajo na živčni in kardiovaskularni sistem ter odstraniti odpadke in toksine iz telesa.

Toda prisotnost vseh vrst sadja ali prehranskih dodatkov, koščkov sadja ali jagodičja, barvil ali arom v kefirju je nezaželena, saj nimajo nobenega učinka na telo, ampak, nasprotno, lahko povzročijo alergije. Kefir s sadnimi dodatki spada v kategorijo kefirnih napitkov.

Stopnja zrelosti

Stopnja zrelosti kefirja je odvisna od stopnje kislosti, nabrekanja beljakovin in kopičenja ogljikovega dioksida in alkohola. Glede na to obstajajo tri stopnje zrelosti izdelka: šibka, srednja in močna. Šibek kefir je enodnevni izdelek, srednji - dvodnevni in v skladu s tem močan - tridnevni.

Pri zaužitju različni tipi kefir, ne smemo pozabiti, da močnejši ko je izdelek, močnejši je njegov učinek na prebavila in bolj aktivno spodbuja izločanje prebavnih sokov v želodcu in črevesju. Zato se morajo ljudje z boleznimi prebavil posvetovati z zdravnikom o tem, kakšno vrsto kefirja lahko uživajo.

Kislost

Kakovost kefirja je neposredno odvisna od uporabljenega mleka. Okus kefirja je odvisen od njegove kislosti. Višja kot je kislost izdelka, bolj okusen in zdrav je. Vendar kefir ne sme biti preveč kisel. Izdelek z visoko koncentracijo kislosti ni priporočljiv za uporabo pri ljudeh z želodčnimi boleznimi.

Vsebnost maščobe

Vsebnost maščobe v kefirju je odvisna od kakovosti mleka, uporabljenega za izdelavo. Bolj mastno kot je mleko, bolj masten bo kefir. Masni delež vsebnosti maščobe v izdelku je lahko od 1 do 6 odstotkov. Povprečna vsebnost maščobe kefirja je 2,5 ali 3,2 odstotka.

Datum izdelave

Koristi kefirja so neposredno odvisne od datuma njegove izdelave. Ne smemo pozabiti, da so lastnosti in kakovost kefirja odvisne od datuma njegove proizvodnje. Torej ima enodnevni kefir odvajalne lastnosti. Toda dvodnevni kefir ima nasprotni učinek na telo.

Še močnejši učinek na telo ima tridnevni kefir. Vendar pa tak fermentirani mlečni izdelek Ni uporabno za vse. Tridnevni kefir lahko škoduje človeškemu telesu, ki trpi zaradi gastritisa in drugih bolezni prebavil.

Uporabno do datuma

Pri izbiri kefirja bodite najprej pozorni na rok uporabnosti. Rok uporabnosti kefirja ne sme biti daljši od 10 dni od datuma izdelave. V hladni sezoni lahko kupite kefir, ki je bil v hladilniku trgovine 2 dni, vendar ne več. V vroči sezoni lahko kupite le sveže pripravljen kefir.

V nobenem primeru ne kupujte kefirja, ki je v trgovini ležal več kot 5-7 dni, saj tak izdelek ne vsebuje nobenih koristnih bakterij, koncentracija alkohola pa doseže 7 odstotkov. Poleg tega lahko tedenski odmerek kefirja povzroči zastrupitev.

Paket

Kefir se vlije v različne vrste tara Če so prej prevladovale steklenice in kozarci, so se zdaj umaknili plastičnim posodam in debeli kartonski embalaži. Plastenke in gosta kartonska embalaža omogoča daljše shranjevanje izdelka in zaščito pred neposredno sončno svetlobo.

Oznaka

Pri izbiri kefirja natančno preučite njegovo etiketo. Navajati mora ne le datum izdelave in rok uporabnosti izdelka, temveč tudi ime proizvajalca, pa tudi sestavo kefirja. Na etiketi mora biti naveden tudi podatek o vsebnosti mlečnokislinskih bakterij: 107 CFU na 1 gram izdelka Na etiketi kefirja mora biti navedena vsebnost maščobe v kefirju.

Etiketa izdelka vsebuje podatke o količini kvasa, uporabljenega v kefirju. Zato pri izbiri kefirja bodite pozorni na količino kvasa (104 CFU) na 1 gram izdelka. Zato morajo na etiketi vsebovati vse sestavine proizvoda, vključno s pasteriziranim mlekom in starter kulturo.

Koristni nasveti

Pri izbiri kefirja najprej preučite njegovo embalažo in etiketo. Embalaža v nobenem primeru ne sme biti napihnjena, odprta ali lepljiva. Na njem ne sme biti nobenih madežev. Na etiketi mora biti navedena sestava kefirja z navedbo masnega deleža maščobe in količine beljakovin, gliv, kvasovk in bifidobakterij, ki jih vsebuje.

Bodite pozorni na datum proizvodnje in rok uporabe kefirja. Rok uporabnosti kefirja ne sme biti daljši od petih dni. Ne izberite kefirja z rokom uporabnosti do 10 dni. Izberite kefir brez konzervansov, barvil, sadnih dodatkov in arom. Na etiketi naj piše kefir, ne izdelek iz kefirja.

Izberite kefir s povprečno vsebnostjo maščobe 2,5 ali 3,2 odstotka, to je najboljša možnost. Če ste na dieti za hujšanje, potem kupite kefir z vsebnostjo maščobe največ 1 odstotek.

Konzistenca kefirja mora ustrezati vsebnosti maščobe v izdelku. Kefir z vsebnostjo maščobe 2,5 ali 3,2 odstotka mora biti precej gost. Kefir z masnim deležem maščobe, ki je enak 1 odstotku, je voden.

Če izberete kefir v prozorni plastični embalaži, si ga pobliže oglejte. Kefir mora biti homogena masa brez grudic bela. Kefir pretresite, da se prepričate, da ni grudic ali kosmičev. Če ugotovite, da se je na površini kefirja oblikovala sirotka, je ne jemljite, saj je že fermentiral.

Običajno pokvarjen izdelek oddaja kisel, neprijeten ali oster vonj. Zato pri izbiri kefirja povonjajte tudi njegovo embalažo. Če ni vonja, lahko izdelek kupite.

Koristne lastnosti

Kefir ima koristne lastnosti, ki blagodejno vplivajo ne le na prebavila, ampak tudi na celotno telo kot celoto. Hranila, ki jih vsebuje kefir, so lahko prebavljivi, zato so koristni ne le za odrasle, ampak tudi za otroke in starejše.

Kefir deluje probiotično, to pomeni, da blagodejno vpliva na sestavo črevesnih mikrobov, preprečuje razmnoževanje škodljivih bakterij in razvoj črevesnih okužb. Kefir dobro izboljša imuniteto in zdravi disbiozo.

Kefir ima zdravilni učinek na živčni sistem telo, lajša stres in utrujenost. Kefir je indiciran za motnje spanja. Je del diete, ki se uporablja pri zdravljenju številnih bolezni. Vendar je treba zapomniti, da kefirsko dieto za hujšanje predpisuje le nutricionist, sicer lahko povzroči stranski učinki in vodi do presnovne disfunkcije.

Kefir odstranjuje odpadke in toksine iz telesa ter ga tako pomlajuje. Uživanje kefirja obnovi rast las in nohtov ter prepreči njihovo lomljivost. Kefir je predpisan starejšim za krepitev kostnega tkiva. Kefir deluje tudi protibakterijsko in protimikrobno.

Nasveti za uporabo in shranjevanje kefirja

Kefir je treba uživati ​​zmerno, saj prekomerna uporaba ta fermentirani mlečni izdelek lahko povzroči stranski učinki. Otroci in odrasli lahko popijejo en ali dva kozarca kefirja na dan. Kefir morate piti počasi v majhnih požirkih.

Kefir lahko pijete samo pri sobni temperaturi, zato ga je treba pred uporabo segreti. Kefirju lahko dodate sladkor, da sladkate okus, koščke svežega sadja ali jagodičja ter cimet. Kefir lahko nadomesti večerjo. Za boljšo prebavo ga lahko pijemo tudi pred spanjem.

Rok uporabnosti kefirja po GOST je sedem dni od datuma izdelave. Zato vedno pozorno preglejte datum izdelave izdelka in priporočene temperaturne pogoje, pri katerih ga lahko hranite. Kefir hranimo v hermetično zaprti embalaži v hladilniku dva do tri dni pri temperaturi od 0 do 6 stopinj. Kefir lahko shranite tudi v hladnem in temnem prostoru.

Embalaža kefirja mora biti skrbno zaprta, da se ne pokvari. Tako bo trajalo dovolj dolgo. Kefirja ne smete shranjevati pri sobna temperatura nad 10 stopinj, pa tudi na mestih, ki so izpostavljena neposredni sončni svetlobi, tudi če je izdelek v debeli kartonski embalaži.

Odprt paket kefirja lahko shranite v hladilniku največ dva dni, če je izdelek sveže kupljen. Če je od sproščanja kefirja minilo več dni, ga je treba zaužiti ali shraniti v hladilniku v 24 urah.

Če kefir ali natančneje izdelek iz kefirja vsebuje konzervanse, barvila, arome, koščke sadja ali jagodičja ter druge sadne ali prehranske dodatke, potem postane bolj odporen na rok uporabnosti in temperaturni pogoji. Vendar pa tak kefir ni zdrav.


Želimo vam dobro izbiro!

Vsak od nas v letu popije povprečno 21,5 litra kefirja. Če nenadoma izpadete iz te statistike, nujno popravite situacijo, saj je ruska fermentirana mlečna pijača pot do lepote in zdravja! Samo ne zamenjujte "živega" kefirja z njegovim neuporabnim ponaredkom v trgovini. Aja, slednjih je na naših policah ogromno.

Dandanes je postalo moderno uživanje jogurtov in drugih zahodnjaških fermentiranih mlečnih napitkov za izboljšanje mikroflore in zaščito imunskega sistema. Toda nekateri izdelki ne morejo vzdržati niti sveče domačemu kefirju! Presodite sami: če je v navadnem jogurtu največ 3-5 vrst koristnih mikroorganizmov, jih je v kefirju več kot 20. Poleg tega to niso le bakterije, ampak tudi glive, ki so ustvarile edinstveno simbiozo med sami imenujejo "kefir starter". Zaradi njihovega usklajenega delovanja fermentirani mlečni napitek po jemanju zdravil obnovi črevesno mikrofloro, očisti telo toksinov, izboljša prebavo, okrepi imunski sistem, normalizira metabolizem in s tem pomaga pri izgubi teže. Če poslušate mnenje nutricionistov in začnete redno uživati ​​kefir, boste v enem mesecu opazili oprijemljive rezultate tako na obrazu kot v predelu pasu. Glavna stvar je, da se ne zmotite z izbiro in pijete "živo" pijačo.

Naravno in zdravo

Zgodovina kefirja je podobna pravi detektivki. Po eni različici so skrivni kvas ukradli v Perziji, po drugi pa so ga pridobili z izsiljevanjem na Kavkazu. Kakor koli že, leta 1909 se je začelo v Rusiji industrijske proizvodnje fermentirana mlečna pijača, zdaj pa je uradno pridobila status nacionalnega ruskega izdelka. Mimogrede, sodobne bakterije in glive so potomci starodavnih organizmov, saj je edini način za njihovo pridobitev neposredna reprodukcija (znanstvenikom jih še vedno ni uspelo ponovno vzgojiti). Ohranjanje vitalne aktivnosti starterja je precej težko, zato ne more vsako podjetje upravljati proizvodnje pravega kefirja. Na poenostavljen način je tehnologija njegove proizvodnje naslednja: mleko se razkuži s pasterizacijo, nato pa se mu v sterilnem prostoru pri določeni temperaturi in vlažnosti doda starter, zahvaljujoč kateremu se začne mlečna kislina in alkoholna fermentacija. Njegov rezultat je "živa" snežno bela fermentirana mlečna pijača, ki jo poznamo že od otroštva. Na pultu ga je enostavno prepoznati. Najprej natančno preglejte ime izdelka - preprosto naj se imenuje "kefir". Nato preberite sestavine – seznam klasičnega belega napitka vsebuje samo dve sestavini: mleko (po možnosti polnomastno ali normalizirano, ne suho) in kefirjevo zrno. Po tem poiščite na etiketi podatek o prisotnosti žive flore: »Število mlečnokislinskih mikroorganizmov ob koncu roka uporabnosti izdelka je vsaj 1x10 na 7. potenco CFU/g. Količina kvasa na koncu roka uporabnosti izdelka je vsaj 1x10 na 4. potenco CFU/g.« In končno še ena znak"živ" kefir - rok uporabnosti največ 14 dni. Če je pijačo mogoče shraniti dlje, to pomeni, da je bila izpostavljena toplotni obdelavi (konzervansi v kefirju so na splošno prepovedani) in je izgubila svoje blagodejno bistvo.

Izdelek a la kefir

Na žalost v Zadnje čase Na naših policah se je pojavilo veliko izdelkov a la kefir. Narejen je ne z živim kislim testom, temveč s pomočjo posušenih bakterij: vzamejo prah in ga vlijejo v pasterizirano mleko. Rezultat je pijača lastnosti okusa zelo spominja na kefir, a bistveno drugačen od njega. Po zakonu se nima pravice imenovati kefir, zato se najpogosteje imenuje "kefirni izdelek", "kefir", "kefir ..." in tako naprej. Da bi proizvajalci svoj izdelek predstavili kot dragoceno fermentirano mleko, včasih napišejo "KEFIR" z velikimi črkami in dodajo končnico "ny" ali "naya" z majhnim tiskom. Poleg tega na embalaži "mrtvega" mlečnega izdelka ne bo količinskih kazalcev mikroorganizmov in kvasa, v sestavi pa ne bo starterja. In del mleka v "neživi" različici lahko nadomestimo z rastlinsko palmovo maščobo. Takšne pijače s kefirjem, čeprav so varne za zdravje, telesu ne bodo prinesle koristi.

GOST, STR ali TU?

Naravni "živi" kefir je danes zaščiten z dvema tehnološkima dokumentoma - GOST R 52093 in nedavno sprejetim tehnični predpisi o mleku in mlečnih izdelkih, ki je na etiketi označena s tričrkovno ikono - STR (čeprav je pogosto težko vidna). Lahko pa se pripravi pijača po specifikacijah in hkrati izpade »bolj živa od vseh živih bitij«. To se zgodi, ko proizvajalec naravnemu fermentiranemu mlečnemu izdelku doda sladkor, sadje ali sok – za razliko od klasičnega kefirja otroci z velikim veseljem pijejo sladko sadje, poleg tega je tak napitek zelo zdrav. Zato GOST ne predvideva takšnih dodatkov v tem primeru Naj vas TU ne zmede. Glavna stvar je, da etiketa vsebuje druge znake "žive" pijače.

Dieta ali polnomastno mleko?

Da lahko izberete kefir z zahtevano vsebnostjo maščobe, se pred fermentacijo mleko normalizira, to je, da se pripelje do določenega standarda (ne zamenjujte z mlekom v prahu!). Smetano ločimo od mleka in ji nato primešamo v zahtevanem razmerju, tako da dosežemo 0 %, 0,5 %, 2,5 % ali 3,2 %. Lahko pa je kefir narejen tudi iz polnomastnega mleka. Ni podvržen normalizaciji in je fermentiran v izvirni obliki, pridobljen iz krave. Zato se vsebnost maščobe v taki fermentirani mlečni pijači giblje od 3 do 4%. Če želite izvedeti natančnejšo številko, si oglejte kartonski "glavnik" embalaže ali pokrovček steklenice - tam proizvajalec običajno navede serijo kefirja in masni delež maščobe.

Zreli in nezreli

Klasični kefir, narejen po vseh pravilih, mora imeti snežno belo barvo in enakomerno konsistenco z ali brez lomljenega strdka: da bi ga "razbili", je priporočljivo, da pijačo pred uporabo pretresete. Kakovosten izdelek ima čist, rahlo pekoč, pekoč okus. Vendar je to edina mlečna pijača, ki se lahko sčasoma spremeni. Vse je posledica vitalne aktivnosti mikroorganizmov, zato je kefir v prvih dneh mehak in nežen, do konca roka uporabnosti pa postaja vse bolj oster, kisel in oster. Tehnologi imajo celo pojma "zrel" in "nezrel" izdelek. Za to pijačo je značilno tudi rahlo nastajanje plinov in prisotnost alkohola: kvasovke fermentirajo mlečni sladkor - laktozo in proizvajajo alkohol, čeprav v zelo majhnih količinah (do 1%). Običajno so takšni postopki dobri, a če se bakterije zaradi nepravilnega shranjevanja »razbesnejo«, bodo zdrav kefir hitro spremenile v nevarno pijačo. Da ne bi tvegali svojega zdravja, kupite izdelek, ki je shranjen v hladilniku, in se izogibajte "nabreklim" posodam. Katero embalažo boste izbrali: steklene ali polimerne steklenice, Tetra Pak škatle ali skodelice je stvar okusa. Glavna stvar je, da kefirja ne uporabljate za prihodnjo uporabo in ga ne puščajte odprtega v hladilniku, sicer bodo vanj prodrle tuje bakterije, mlečne beljakovine pa absorbirajo vonjave, aroma česna ali čebule pa bo zagotovo prišla v pijačo. In kar je najpomembnejše, poskusite izdelek uporabiti pred iztekom roka uporabnosti - strokovnjaki pravijo, da že naslednji dan kefir postane nevaren.

Idealen klasični kefir
1. Imenuje se "kefir".
2. Ima certifikacijsko oznako STP in GOST R 52093.
3. Narejen iz dveh sestavin: mleka in kefirjevega zrna.
4. Število mlečnokislinskih mikroorganizmov ob koncu roka uporabnosti izdelka je vsaj 1x10 na 7. potenco CFU/g. Količina kvasa je najmanj 1x10 do 4. stopnje CFU/g.
5. Snežno bel, z zdrobljenim strdkom ali ne in čistim okusom po kefirju: rahlo pikanten, oster in brez tujih vonjav.
6. Sprejemljivo je rahlo nastajanje plinov in prisotnost alkohola do 1 %.
7. Ima rok uporabnosti največ 14 dni.


 

Morda bi bilo koristno prebrati: