Postopek priprave boršča. Recepti za začetnike: kako kuhati okusen boršč

Vsi ljubitelji okusne hrane zagotovo vedo, da tradicionalna ukrajinska kuhinja ni popolna brez boršča. Vsaka gospodinja bi morala poznati recept za najbolj okusen boršč, saj je to odlična prva jed, ki lahko pritegne srce vsakega moškega. Seveda pod pogojem, da je kuhana pravilno, brez napak.

Malo zgodovine

Ta jed ima vse značilnosti, značilne za ukrajinsko in južno rusko kuhinjo, pripravljali so ga naši predniki - Slovani. Ime je dobil, ker je glavna sestavina takšne jedi pesa, v starih časih pa se je zelenjava imenovala "boršč". Z ozemlja Kijevska Rusija kjer je bila jed izumljena, se je razširila po vsej soseski in celo v sosednje države. Zato je trenutno v državah, kot so Poljska, Litva, Romunija in Belorusija. Ta jed je bila zelo všeč ruskim vladarjem Katarini II in Aleksandru II, pa tudi slavni balerini Ani Pavlovi, katere ime se je prav tako zapisalo v zgodovino.

Sorte boršča

Obstaja precejšnje število sort te juhe in kateri boršč je najbolj okusen, še danes ostaja skrivnost. Ta raznolikost je posledica dejstva, da je vsak narod v izvlečeni recept vnesel nekaj svojega, značilnega za nacionalne tradicije njihove matične države - to je spremenilo skorjo lastnosti okusa pripravljen obrok.

Vse predstavljene sorte so razdeljene v dve veliki kategoriji: rdeči boršč in hladno, ki se popularno imenuje tudi holodnik. Kholodnik je pogostejši v Belorusiji, kjer ga jedo z vročim kuhanim krompirjem.

hladnik

Priprava takšne jedi je zelo preprosta - temelji na vnaprej pripravljeni pesi, ki jo je treba najprej marinirati. Praviloma so v takšni jedi vse sestavine dodane surove. Vse sestavine razredčimo s kefirjem ali drugim fermentirani mlečni izdelki, želeno količino trdo kuhanega piščančja jajca, nato pa vse začinimo s kislo smetano in postrežemo na mizo.

Na svetu je veliko ljubiteljev tako svetle in okusne jedi. Pripravlja se predvsem poleti ali spomladi, ko je vse sestavine enostavno dobiti sveže.

rdeča

Vendar pa, kot priznavajo mnogi gurmani, je najbolj okusen boršč rdeči, ki ga pripravimo s toplotno obdelavo izdelkov in postrežemo vroče. Njegove glavne sestavine so zelenjava, ki jo je na začetku zaželeno jemati sveže. Standardni nabor praviloma vključuje korenje, krompir, pesa, zelje, paradižnik in zelenjavo. Če želite, lahko skuhate pust boršč, vendar mnoge gospodinje raje predhodno kuhajo mesno juho iz različnih vrst mesa. V številnih receptih po korakih za najbolj okusen boršč je priporočljivo uporabiti decokcijo piščanca ali svinjine. S takšno kombinacijo mesa v juhi se končna juha izkaže za najbolj dišečo in nežnega okusa.

Preden pripravljeno jed ponudimo na mizo, jo začinimo s kislo smetano ali majonezo. V ukrajinski kulturi je še posebej pogosta tradicija uživanja takšne juhe s česnom in kruhom.

Najbolj okusen boršč: recept po korakih s fotografijami

Za pripravo odlične juhe, ki je kralj tradicionalne ukrajinske kuhinje, ni potrebno veliko kuharskega znanja. Dovolj je samo razumeti vrstni red kuhanja sestavin, pa tudi vedeti, kako kuhati okusno in čista juha za prihodnjo juho.

Korak 1. Priprava juhe

Mnogi znani kuharji priporočajo uporabo svinjine ali, v skrajnih primerih, piščanca za pripravo najbolj okusnega boršča. Če izberete prvo možnost, je najbolje, da vzamete za kuhanje prsni del in kosti, ki jih je mogoče poceni kupiti v skoraj vsaki mesnici.

Priprava juhe se mora začeti z vrenjem kosti, ki jih je treba preliti s hladno prečiščeno vodo. Po tem je treba ponev pokriti s pokrovom in dati kuhati na štedilnik. Takoj, ko vsebina začne vreti, zmanjšajte ogenj in začnite postopoma odstranjevati nastalo peno. Pravilna dejanja na tej stopnji bodo zagotovila okusno in bistro juho.

Kot kaže praksa, je treba za najbolj okusen boršč kosti kuhati nekaj ur, ne da bi ugasnili ogenj in redno odstranjevali peno. Po tem jim morate dodati meso v količini, navedeni v izbranem receptu. V tej sestavi je treba ponev hraniti na majhnem ognju nekaj ur.

V primeru, da je juha narejena iz piščanca, bo kuhanje trajalo približno uro ali dve. Če je izbrana ta različica juhe, ji ni priporočljivo dodati druge vrste mesa, da ne bi motili okusa.

Sestavine

IN klasični recept najbolj okusnega ukrajinskega boršča priporoča, da vzamete standardni nabor sestavin. Nujno vključuje svetlo rdečo peso (v nekaterih receptih imenovano rdeča pesa) - nekaj korenovk, največ 0,5 kg svežega zelja, nekaj srednje velikih korenčkov, enako število čebule, pet krompirjev. To je glavni jušni set, ki je zasnovan za juho, kuhano iz 800 g svinjskega mesa.

Korak 2. Priprava sestavin, njihova predobdelava

Vse sestavine boršča je treba vnaprej oprati in olupiti. Po tem je treba krompir narezati na srednje velike kocke. Kot kaže praksa, tako narezane korenovke dajejo končni juhi poseben okus.

V ločenem krožniku naribamo peso na grobem ribežu. Marsikdo jo raje ročno nareže na trakove ali paličice, a v receptih za najokusnejši boršč pogosto piše, da tako sesekljana zelenjava daje jedi tisto izvirno rdečo ali celo bordo barvo na končnem rezultatu. Ko je rdeča pesa naribana, jo potresemo s sokom polovice limone in dobro premešamo, pustimo na hladnem 15-20 minut.

Zelje je treba sesekljati, kar večina gospodinj naredi z navadnim kuhinjskim nožem. Vendar pa v sodobni svet Obstajajo številne naprave, ki jih lahko tudi uporabljate. Nekateri kuharji priporočajo, da zelenjavo sesekljate na kocke, a to ne spremeni okusa juhe.

3. korak: Priprava preliva za boršč

Ukrajinski boršč postane najbolj okusen le, če gostiteljica kot preliv uporabi mast, naribano s česnom. Za pripravo morate vzeti majhen kos tega izdelka (približno 50 gramov) in ga temeljito zmleti. Po tem postopku se v skupno skledo doda nekaj strokov česna in v tej sestavi se masa zdrobi v možnarju, dokler ne nastane stanje enotnosti. Ko končate, preliv pokrijte s prozorno folijo in ohladite, dokler ni potreben.

Nekatere izkušene gospodinje za pripravo takšne mešanice svetujejo uporabo stare masti, ki ima rahlo rumenkasto barvo. Vendar pa poleg njih obstajajo priporočila glede uporabe dišeče slanine z začimbami.

Korak 4. Kuhanje cvrtja

Pravilno kuhano cvrtje je element, brez katerega najbolj okusen boršč ne bo uspel. Fotografije, ki prikazujejo svetlo rdeč boršč, so narejene tako, da jasno izražajo barvo, ki bi jo morala imeti jed, če je bilo cvrtje za to pravilno pripravljeno.

Na samem začetku morate segreti ponev, po možnosti s prevleko proti prijemanju, na katero vlijete majhno količino sončničnega olja. Ko se segreje, morate v ponev dati naribano korenje in sesekljano čebulo. Po tem jim je treba poslati 3-4 paradižnike, predhodno olupljene, ali 2-3 žlice paradižnikove mezge. Med praženjem zelenjavo dobro premešamo. Čez nekaj časa jim morate dodati peso in dobro premešati. Vse, kar je v ponvi, pokrijemo s pokrovom in dušimo 10-15 minut.

Korak 5. Kuhanje boršča

Najprej morate kuhano juho segreti do vrele vode, v katero je treba poslati pripravljen krompir in sesekljano meso. V tej sestavi jed kuhamo 10 minut, nato pa ji dodamo sesekljano zelje in še naprej kuhamo na močnem ognju za kratek čas - približno 10 minut.

Ko zelenjava postane bolj ali manj mehka, je treba ogenj zmanjšati in v ponev dodati pripravljeno cvrtje. V tej sestavi vse kuhamo, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana, v boršč dodamo preliv iz masti in česna, pa tudi drobno sesekljano zelenjavo, sol, poper in druge začimbe. Tukaj je treba brez izjeme dodati 1-2 lovorjevih listov, ki dajejo jedi ne samo prijetna aroma, ampak tudi določeno pikantnost.

Nasveti za pripravo boršča

Vsaka dobra gospodinja bi morala vedeti, kako skuhati najbolj okusen boršč. Ta jed lahko postane posebna, če upoštevate osnovna navodila in poznate nekaj trikov pri ustvarjanju.

Velik del uspeha je v izbiri pravih izdelkov. Za pripravo boršča se ne bojte vzeti preveč mastnih kosov mesa - sočnost in mehkoba juhe ter njena nasičenost nikoli niso škodovali končni jedi. Ločen trik je pri izbiri pese: bolje je vzeti majhne velikosti. V takšnih korenovkah opazimo manjše število žil, kar zagotavlja večjo sočnost sadja in posledično svetlejšo barvo končnega boršča.

V primeru, da je krompir, izbran za kuhanje, preveč kuhan, ga lahko narežemo na večje - do trenutka, ko je zelje kuhano, krompir ne bo imel časa, da bi se skuhal v stanje pireja. V nekaterih družinah jo raje predhodno ocvrejo, preden jo položijo - zelenjava ni le gosta, ampak tudi posebej okusna.

IN splošna sestava sestavine lahko uporabimo bolgarski poper- bo okusu končnega boršča dalo določeno lupino. Ta zelenjava je najboljša izbira na trgu. Zeleno sadje je idealno in precej grdo na videz - to bo najbolj dišeče in nasičeno s koristnimi sestavinami.

V primeru, da se za kuhanje boršča uporabljajo različni tipi meso, najbolje je, da ga vzamete v razmerju 1: 1.

Kot preliv lahko uporabite ne le mast in česen. Za spremembo lahko v zadnji fazi kuhanja juhe uporabite ghee, ocvrte ocvirke ali navadno kislo smetano z največ odstotkom maščobe.

Da bi bila juha čim bolj dišeča, je po kuhanju priporočljivo ponev z njo zaviti v brisačo in pustiti, da se vztraja šest ur - rezultat vas bo prijetno presenetil.

Recept za najbolj okusen boršč (s fotografijo), ki je predstavljen tukaj, ni standard. Na zahtevo gostiteljice se lahko poljubno spreminja. Nekateri v takšno juho dodajo svoje skrivne sestavine, ki izboljšajo kakovost končne jedi. Primer takih so lahko stročnice, gobe ali kakšne posebne začimbe.

Težko je najti bolj priljubljeno jed kot boršč. Tople in bogate, pojeste jih lahko v celoti, saj je dober boršč kuhan na gosto, da žlica stoji na juhi in vedno postrežemo s kislo smetano. Toda za tiste, ki se šele učijo osnov kuhanja, se morda zdi, da je kuhanje boršča zelo težavno opravilo in bo zahtevalo veliko časa in truda. Najpogostejši in znani navaden človek Boršč je pripravljen preprosto, glavna stvar je, da se spomnite vrstnega reda polaganja izdelkov, to je vsa skrivnost. Danes vam bomo povedali vse skrivnosti kuhanja okusnega boršča in ponudili win-win recept za njegovo pripravo.

Kuhanje boršča - kje začeti

Prva stvar, ki se je treba izogibati pri pripravi boršča, je naglica. Ta jed se pripravlja v povprečju 1,5 ure, kar je precej dolgo. Ampak to je boršč. Lotimo se kuhanja ene najbolj barvitih prvih jedi in ne bi se smeli bati tako dolgega časa kuhanja. Levji delež pri kuhanju prevzame neposredno juha. Če ga kuhate vnaprej, vam bo prva jed v kuhanju vzela eno uro manj od predvidenega časa.

Torej, prvi korak je izbira recepta. Tradicionalni recept za rdeči, domači boršč mora temeljiti na treh komponentah:

mesna juha;
zelje;
pesa.

Te sestavine so osnova naše prve jedi, brez katere ne gre. Prav tako so v receptu obvezno krompir, čebula in korenje – nepogrešljiva zelenjava za najbolj okusen obrok vseh časov.

Odvisno od možnosti lahko juho skuhate iz govedine, svinjine, vendar predlagamo uporabo perutnine - na njeni osnovi boste dobili nizko vsebnost maščob, poceni in zavist okusna jed. Boršč je lahko tudi pust, kuhan v vodi (vegetarijanski) in tudi ta možnost je sprejemljiva, seveda pa je boršč brez mesa povsem druga zgodba.

Tri glavne skrivnosti kuhanja boršča

Ne glede na recept, ki ga uporabljate pri kuhanju domačega boršča, glavni cilj tako da jed na koncu izpade okusna. Vsaka gospodinja ne dobi popolnega boršča od prvega seznanjanja z receptom, a kljub temu z vsako pripravo pridejo izkušnje. Tukaj je nekaj pomembnih nasvetov, ki vam bodo pomagali skuhati bogat, gost in zadovoljiv boršč.

Pesa - enolončnica

Borsch, kot prva jed, mora biti okusen in dober videz. Pravilno pripravljena pesa daje boršču pravo barvo. Da bi hrana ohranila svojo bordo barva peso po kuhanju rahlo popražimo in dušimo v ponvi na olju, preden jo damo v juho. Čajna žlička sladkorja in kapljica limoninega soka, dodana pesi med dušenjem, bosta korenovki pomagala ohraniti svetlo senco.

Opomba! Sesekljana pesa bolje ohrani barvo kot naribana pesa.

Krompir za gostoto

Nasičenost končne juhe v boršču je stvar okusa. Nekdo ima rad tekočo in prozorno konsistenco, nekdo ima rad debelejšo "juško". Za tiste, ki imate radi bolj gosto tekočino, bo po vašem okusu trik, ki so ga pri kuhanju boršča uporabljale naše babice. Na samem začetku kuhanja dajte 1-2 cela surova krompirja v vodo, zavrite skupaj z vsemi drugimi izdelki in jih ne odstranite do konca kuhanja. V procesu kuhanja se ta krompir skuha v pire in naredi konsistenco juhe ovojno, gosto in prijetnega okusa. Pravzaprav je recept enak, vendar bo okus prve jedi s kuhanim krompirjem popolnoma drugačen.

Dodajanje paradižnika

Med gospodinjami je razširjeno mnenje, da če je v boršču rdeča pesa, potem ni treba dati paradižnika - navsezadnje bo barva svetla zaradi korenine. To je v osnovi napačno. Paradižnik daje jedi tisto kislost, brez katere bo postopek priprave boršča nepopoln. Sveži paradižniki bodo dobri v hrani - lahko jih kuhamo s čebulo in korenjem; konzervirano lahko podrgnemo skozi sito in damo maso v juho.

Na opombo! Kot alternativo (za zamenjavo svežih paradižnikov) recept priporoča dodajanje konzervirane paradižnikove mezge, ki potrebuje le nekaj žlic na lonček za poln okus.

Kako kuhati

Recept za navadni boršč je zelo preprost. Glavni del sestavin zavzema kuhinji znana zelenjava. Zahvaljujoč njim se ta nenavadno okusna prva jed izkaže za krepko in gosto. Boršč obvezno kuhajte s peso - daje značilno temno rdečo barvo, po kateri je ta jed tako znana. Za boršč lahko uporabite katero koli zelje, ki je na voljo (kislo zelje, kislo, rdeče zelje ali pekinško zelje), značilen okus pa bo jedi dodalo le belo zelje.

Čas kuhanja: ~ 1 h 30 min.

Obroki na posodo: 6.

Za pripravo običajnega domačega boršča boste potrebovali naslednje sestavine:

1 kg piščanca ali race;

1 velika pesa;

500 g belega zelja;

4 krompirja;

1 velika čebula;

1 majhen korenček;

4-5 strokov česna;

5 st. l. paradižnikova mezga;

2 žlici. l. rastlinsko olje (za cvrtje);

2 žlici. l. drobno sesekljan peteršilj;

3 lovorjev list;

sol, mleti črni poper;

0,5 st. kisla smetana (po okusu).

Recept: Začnimo kuhati

1. Sperite ptico. Dajte v ponev s prostornino 4-5 litrov, prelijte ptico hladna voda. Postavite na ogenj in kuhajte, dokler meso ni popolnoma kuhano (približno 1 uro). Iz juhe občasno posnamemo peno. Na koncu kuhanja odstranite končano ptico iz juhe, malo ohladite in narežite na porcije.

2. Peso operemo, olupimo. Peso narežemo na tanke trakove. V ponvi segrejemo polovico pripravljenega rastlinskega olja, damo peso, zalijemo z malo juhe in kuhamo na srednjem ognju do mehkega (približno 30-40 minut). Občasno lahko dodate vodo ali juho. Na koncu dušenja pese dodajte paradižnikovo mezgo, segrevajte še 10 minut.

3. Olupite čebulo in korenje. Naključno narežemo zelenjavo. V ponvi segrejte preostalo rastlinsko olje, vanj dajte sesekljano korenje in čebulo. Zelenjavo kuhamo do mehkega.

4. Krompir olupite, narežite na lepe palice ali kocke. Nato narežemo belo zelje na trakove.

5. Juho zavrite. Krompir dajte v vrelo juho, 5-7 minut po vrenju krompirja - zelje. Kuhamo 15 minut, nato dodamo peso in prepraženo čebulo s korenjem ter Lovorjev list. Jed solimo in popramo. Boršč kuhajte še 15 minut.

Nasvet: Tako, da jed tudi po vrenju ohrani svojo nasičenost barva pese, dodajte na tej stopnji v juho 1-2 žlici. l. 9% kis.

6. Ko ostane 10 minut do konca kuhanja, olupite in sesekljajte česen s stiskalnico. V boršč dajte sesekljan česen. Kuhamo še 5 minut in ugasnemo ogenj.

7. Pustite, da se jed kuha pod zaprtim pokrovom 10-15 minut. Končano jed razlijemo po krožnikih, ne pozabimo na vsakega dodati žlico goste kisle smetane, na katero potresemo svež sesekljan peteršilj.

Dober tek!

Tako enostavno in preprosto lahko skuhate najbolj priljubljeno prvo jed, ki bo našla svoje jedce v kateri koli kuhinji. Jed lahko kuhamo tudi v eni juhi, meso po kuhanju pa lahko uporabimo za druge jedi. In zadnji nasvet: če pri kuhanju uporabljamo zamrznjeno zelenjavo (pesa, korenje), potem je ni treba predhodno odmrzniti – takoj jo damo v ponev in v njej se bo hitro zmehčala in bo pripravljena za nadaljnjo kuhanje.

V stiku z

Vsaka gostiteljica ve, kako skuhati okusen boršč. Druga stvar je, kaj je vloženo v koncept okusnega boršča. Vsak ga obravnava na svoj način: za nekatere je to ukrajinski boršč s krofi, za druge zelen, nekdo misli, da je najbolj pravilen boršč hladen, nekdo pa vroč, s kosom mesa in kislo smetano. In vsi bodo mislili, da je ta preprost recept za boršč najbolj pravilen.

Mimogrede, ko sem svojo bivšo snaho prosil, naj skuha okusen boršč, je bila v zadregi: "Kako kuhati boršč?" In jaz, sploh ne sluteč, da je v tem nekaj težav, sem ji naglo povedal preprost recept za boršč, pri čemer sem pojasnil, da je boršč ista zeljna juha, le s peso.

Res je, ko smo prišli na večerjo in smo namesto boršča v ponvi videli čudno posodo, v kateri so plavali zelje, pesa in ... testenine, sem spoznal, da preprost, na splošno recept - za začetnike ni tako preprost. Zvarek smo pridno hvalili, da dekleta ne bi užalili, a misel, da je preprosto prelena, da bi iskala po internetu preprost recept za boršč, me ni zapustila. Zato sem se odločil, da začnem s tem člankom objavljati recepte za kuharje začetnike in prvi v tej rubriki bodo

Enostaven recept za boršč

Če želite vedeti, kako kuhati okusen boršč, morate razumeti, kaj vsaka posamezna družina postavlja v to definicijo. Opisal bom preprost recept za boršč, ki ga v naši družini štejemo za tradicionalnega: z zeljem, mesom in peso. In za kuhanje rdečega boršča z mesom potrebujete naslednje izdelke

Vsako meso, po možnosti s kostmi - 0,5-1 kg
Svež krompir - 6-8 kosov.
Sveže zelje - majhna vilica, približno 1 kg
Sveže korenje srednje velikosti - 1 kos.
Sveža pesa, srednje velikosti - 1-2 kos.
Bolgarski poper, sladek, velik - 1 kos.
Čebula, srednje velikosti - 1 kos.
Paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
Svež paradižnik - 1 kos.
Česen, svež - 1-2 stroka
Moka - 1,5 žlice. l.
Rafinirano sončnično olje - za cvrtje zelenjave
Začimbe: sol, suhe začimbe za prve jedi, lovorjev list
sveže zelenje
Majoneza ali kisla smetana - po okusu.

Ta seznam je mogoče prilagoditi glede na okusne preference in finančne zmožnosti, potrebne sestavine so krompir, pesa, čebula, korenje in zelje. Lahko brez mesa (in potem bo pust boršč), zlahka brez svežih paradižnikov, tudi brez paradižnikove mezge in moke za cvrtje, a brez te zelenjave rdečega boršča ne moremo več imenovati boršč.

No, potem pa začnimo. Torej,

Recepti za začetnike: kako kuhati okusen boršč

Kos mesa sperite v hladni vodi, z njega odrežite temne, grobe plasti, če obstajajo. V nasprotju z vsemi recepti za boršč, ki predlagajo uporabo le najbolj okusnih za kuhanje prvih jedi, verjamem, da so tukaj gospodinje samo pobožne želje.

Vse mlade družine si ne morejo privoščiti kuhanja izključno iz vrhunskega mesa. Praviloma boljše kose prihranijo za druge jedi, slabše pa vržejo v jušno juho. Glavna stvar je imeti maščobo. In maščoba bo iz katerega koli mesa, tudi najbolj ničvrednega. Mimogrede, v naši družini so bili dnevi, ko sem namesto mesa v vodo za juho vrgel navadno kožo, odrezano s kosa mesa. No, veste, pod katerim je še plast maščobe ali podkožne maščobe? Torej okus boršča sploh ni trpel. Čeprav morda seveda, ker v naši družini načeloma ne marajo preveč kuhanega mesa. Ampak, govorimo o boršču, ne o kuhanem mesu! In njegov okus je malo odvisen od kakovosti mesa.

Seveda, če je mogoče kuhati iz prvovrstnega mesa, te priložnosti ne smemo zanemariti.

No, malo sem zašel. Nadaljujmo. Kos mesa prelijemo s hladno vodo in ponev postavimo na ogenj. Količina vode je popolnoma nepomembna, v vsakem primeru pa mora popolnoma prekriti meso. Odvisno od stopnje vsebnosti maščobe v boršču. Nekdo ima rad, da je boršč debel, nekdo bolj pust, spet skrbi za kalorije. Predvidevamo, da je za kos mesa v 1 kg dovolj 2-2,5 litra vode. To pomeni, da vzemite 3-4 litrski lonec, da se prilega vsa vsebina. Preden voda zavre, pripravimo zelenjavo.

Zelje sesekljajte, olupite čebulo, korenje, peso, papriki olupite semena in ji odstranite sredino s pecljem. Krompirja se še ne dotikajte, zgodaj je še. V nasprotnem primeru bo postalo črno in suho, boršč pa bo brez okusa.

Ko voda zavre, z žlico z režami odstranite vodni kamen, zmanjšajte ogenj pod posodo. Če želite odstraniti ves vodni kamen, morate ponev nekoliko odmakniti od sredine gorilnika, tako da se vodni kamen tvori samo na eni strani. Ko ne nastane nov vodni kamen, ga lahko previdno odstranite s sten ponve s čistim prtičkom.

Odstranite z žlico, ki plava na vrhu v juhi rumene lise maščobo, in jih odcedimo v čist krožnik, da se maščoba ne prebavi in »umili«, se pravi, da je okusna, dišeča in nima okusa po milu. Še vedno ga bomo potrebovali. Ta postopek občasno ponovite.

Juho solimo. Upoštevajte, da bo voda med kuhanjem nekoliko zavrela, zato solite malo manj, ne da bi malo solili. Pokrijte lonec s pokrovko, da "zavre" in pozabite na boršč za približno eno uro, odvisno od vrste in starosti mesa. Govedina in jagnjetina se kuhata malo dlje, za boršč s svinjino pa je dovolj 35-40 minut.

In zdaj se pravzaprav začne priprava in odgovor na vprašanje, kako skuhati okusen boršč. In preprost recept za boršč se začne s pripravo zelenjavnega preliva.

Krompir olupimo, operemo, odstranimo vse oči in ga narežemo na kose, ne prevelike, vendar jih tudi ne rabimo preveč zmleti. Še več, mnogi že mečkajo krompir z žlico v krožniku. Krompir damo v juho, ponovno zavremo in med kuhanjem krompirja sesekljamo zelje. Tudi to potopite v lonec.

Čebulo in preostalo zelenjavo sesekljamo. V ponev vlijemo olje in ko se segreje damo v ponev čebulo in jo med občasnim mešanjem rahlo prepražimo. Dodamo na tanke ostružke narezano papriko in na koščke narezan paradižnik, nato na grobo strgalo naribano korenje in ne nazadnje peso. Vse to premešamo in ponev pokrijemo s pokrovko - pustimo, da se malo duši.

V kozarec ali skodelico damo paradižnikovo pasto, moko, dobro premešamo in razredčimo s hladno vodo, močno mešamo, da ni grudic. S ponve odstranimo pokrov in med močnim mešanjem vlijemo paradižnikovo pasto z moko. Nadaljujte z mešanjem vsebine ponve, dokler se barva paradižnikove paste ne spremeni in postane svetlejša. Vse, točenje goriva je pripravljeno! Še malo in okusen boršč bo pripravljen!

Zdaj vse, kar je v ponvi, prelijemo v ponev. Pazite, da se ne opečete! Boršč premešamo in zalijemo z mastjo, ki čaka na krožniku. Dodajte začimbe.
Uporabljam univerzalno suho začimbo Estetika okusa, ki poleg čebule in korenja vsebuje še papriko, zeleno, kari, rdečo papriko in peteršilj. Uporabite lahko katero koli drugo ali dajte začimbe ločeno - glavna stvar je, da brez ojačevalcev okusa, mononatrijevega glutamata in drugih kemikalij.

Mimogrede, kdo ima pomožne kmetije, lahko pripravite stebla kopra ter korenine peteršilja in zelene. Včasih sem to delal. Iz teh posušenih palic sem zbral majhen snop, ga tesno povezal z nitjo in ga za 20 minut spustil v skoraj pripravljen boršč. Potem je bil ta sveženj seveda izvlečen z nitjo, da ne bi motil in pokvaril videza boršča v ponvi.

In - zadnji dotik. 5 minut preden boste boršč ugasnili, vanj dajte 1-2 stroka česna. Kdor ne mara preveč pekočega okusa, nageljnovih žbic ne lupite z lupine, le odrežite konice na obeh straneh, da iz njih iztečeta sok in aroma. In česen lahko zelo drobno sesekljate ali pa ga zmečkate s stiskalnico za česen. Mimogrede, to počnem. Ostaja le, da damo lovor (2-3 liste) in ugasnemo ogenj pod našo kulinarično mojstrovino.

Medtem ko se borsch infundira 10-20 minut, pripravite kislo smetano ali majonezo, postavite mizo. In potem pokliči na večerjo. In ne pozabite sporočiti, da zdaj veste, kako skuhati okusen boršč, in ta preprosti recept za boršč označite pod splošnim naslovom Recepti za začetnike, ker jih bom imel še kar veliko. Družina ne bo umrla od lakote!

Kako si predstavljati kosilo brez obilnega, sočnega, dišečega boršča? Združuje le najbolj uporabne in okusne izdelke.

Povedali vam bomo, kako kuhati boršč.

Boste potrebovali:

voda - 3 l;
eno korenje;
goveje meso - 0,7 kg;
trije krompirji;
rastlinsko olje;
ena pesa;
začimbe: lavrushka, mleta paprika, peteršilj, bazilika, sol;
paradižnikova omaka - 25 g;
ena žarnica;
dva stroka česna.

Klasični recept za boršč zahteva korak za korakom:

Najbolje je vzeti goveje meso na kosti. Treba ga je sprati pod pipo, položiti na dno ponve in na vrh naliti vodo.
Takoj vlijemo 10 gramov soli, da juha hitro zavre.
Takoj ko tekočina zavre, nastavimo minimalno moč ognja in nato meso kuhamo eno uro, pri čemer s površine juhe odstranimo sivo penasto maso.
V tem času obdelamo vso zelenjavo tako, da jo olupimo in operemo.
Ohrovt osvobodimo starih listov in nasekljamo svežo belo zeljno glavo.
Takoj ko se meso zmehča, ga vzamemo iz ponve, odstranimo kost in meso narežemo na koščke.
Vrnemo jih v juho.
Takoj, ko juha ponovno zavre, k mesu dodamo zelje.
Po 5 minutah vržemo kocke krompirja.
Po okusu potresemo poper in več soli.
Rdečo peso drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi na olju.
Po 10 minutah nanj namažemo paradižnikovo omako.
Po minuti se vsebina ponve prenese v pripravljeno juho.
Korenje, čebulo zmeljemo z nožem in pražimo, dokler se ne pojavi zlati odtenek.
Pečenko pošljemo v jušno tekočino.
Nato vrzite drobno sesekljan česen.
Takoj, ko je boršč pripravljen, dodajte sveža zelišča in preostale začimbe.
Izklopite plin in pustite, da se jed kuha pol ure.

Kako kuhati boršč v počasnem kuhalniku?

Počasni kuhalnik je nujna naprava, če želite hitro in enostavno kuhati okusno hrano.

Seznam živil:

pesa - 0,1 kg;
goveje meso - 0,8 kg;
voda - 2 l;
korenje - 0,1 kg;
sol - 15 g;
krompir - 0,5 kg;
čebula - 0,1 kg;
paradižnikova pasta - 30 g;
pet grahov črnega popra;
limonin sok - 20 ml;
sveže zelje - 0,2 kg;
dva lovorjeva lista.

Način kuhanja:

V počasnem kuhalniku se meso kuha skupaj z vso zelenjavo, zato izberite goveje meso brez kosti.
Meso očistimo iz filma v tekoči vodi in narežemo na porcije.
Zeljni glavi odstranimo zgornje liste in sesekljamo z nožem.
Olupljen krompir narežemo na majhne koščke.
Peso pretlačimo skozi Rende, ta postopek ponovimo z olupljenim korenjem.
Sesekljajte čebulo.
Segrejemo počasni štedilnik z nalitim rastlinskim oljem v načinu "Cvrtje" in položimo koščke čebule.
Pražimo do zlato rjave barve tri minute.
Nadaljujemo s kuhanjem s sesekljanim korenjem še tri minute z odprtim pokrovom.
Dodajte peso in limonin sok.
Po dveh minutah dodamo paradižnikovo pasto in vse skupaj pražimo 4 minute.
Počasni kuhalnik prestavimo v nevtralni položaj, na vrh položimo koščke mesa.
Dodamo krompir, nasekljamo zelje, zalijemo z vodo.
Nalijemo vse potrebne začimbe, vključno s soljo.
V meniju kuhinjskih aparatov nastavimo program "Juha", čas - 50 minut.
Takoj ko je jed kuhana, ji dodamo žlico kisle smetane ali sesekljamo zeleno. Dober tek!

v ukrajinščini

Zahtevane sestavine:

belo zelje - 0,2 kg;
voda - 3 l;
ena sladka paprika;
dve žarnici;
svinjsko meso (rebra) - 0,7 kg;
dva paradižnika;
en strok česna;
kos maščobe;
dve korenčki;
sol po okusu;
ena pesa;
poper, mlet po okusu;
trije krompirji;
dva loka;
paradižnikova omaka - 50 g;
zelenje.

Navodila za kuhanje po korakih:

Oprano meso damo v ponev, zalijemo z vodo in počakamo, da zavre.
Ne pozabite občasno odstraniti pene.
V vrelo tekočino damo olupljene cele čebule in korenje.
Kuhajte, dokler se svinjina ne zmehča, približno 2 uri.
Po tem dodajte sol in odstranite zelenjavo iz juhe.
Končano meso položite na desko za rezanje, odstranite kosti in meso narežite na velike kose.
Juho precedite in prelijte v drugo posodo.
Olupite in narežite zelenjavo po standardni shemi.
Dodamo narezan krompir in kuhamo 15 minut.
Dodamo naribano belo zelje.
Po 5 minutah morate začeti cvreti.
Olupljeno in oprano peso narežemo na trakove.
Čebulo sesekljajte na kocke.
Papriki odstranimo sredico in pokrovček ter jo narežemo na trakove.
Paradižnik operemo, najprej potopimo v vrelo vodo, nato pa v hladno vodo, odstranimo tanko lupino in precedimo skozi mešalnik.
Sesekljajte svež peteršilj.
V vročo ponev z oljem po vrsti dodajamo vse sestavine - najprej peso, nato čebulo, korenje, papriko, paradižnik s paradižnikovo omako.
Pražimo 10 minut, nato pa dušimo 12 minut z dodatkom juhe in soli pod pokrovom.
Vsebino ponve vlijemo v lonec za juho. Počakamo, da zavre in nato kuhamo še 5 minut.
Po tem vlijemo zelenje, začimbe, sol po okusu in strt česen.
Počakajte, da se jed napolni 15 minut in uživajte v izjemnem okusu in aromi ukrajinskega boršča.

Sibirski boršč z mesnimi kroglicami in fižolom

Jed je pripravljena veliko hitreje, a okus je s tem le boljši.

Boste potrebovali:

mleto svinjsko meso - 0,5 kg;
ena vilica zelja;
ena paprika;
pet krompirjev;
paradižnikova omaka - 45 g;
fižol v pločevinkah - 0,4 kg;
ena pesa;
sol in poper po okusu;
ena žarnica;
štiri stroke česna;
olje za cvrtje;
zelenjava po želji;
goveje kosti za juho.

Možnost kuhanja:

Za prvovrsten boršč potrebujete okusno juho.
Da bi to naredili, spustimo kosti v vodo, damo lovorjev list, sol in postavimo na štedilnik.
Ko tekočina zavre, lahko kosti odstranimo.
Modne mesne kroglice iz mletega mesa, lahko kupite že pripravljene mesne kroglice.
Dajte jih v juho skupaj s slamicami rdeče pese.
Nato vrzite krompirjeve kocke.
Za cvrtje sesekljajte čebulo in korenček.
V ponvi 15 minut pražite rezine sladke paprike, korenje in čebulo.
Olupljene stroke česna pretlačimo skozi stiskalnico, zelje nasekljamo z nožem za sekljanje.
Takoj, ko je vsebina ponve kuhana, jo vlijemo v boršč.
Vrzi naslednjega konzerviran fižol in veliko česna.
Po 10 minutah sesekljajte zeleno.
Pripravljen dišeč in bogat boršč lahko vlijemo v krožnike.

Moskovski recept z mesom, klobasami in prekajenim mesom

Boste potrebovali:

goveje meso - 1 kg;
eno korenje;
paradižnikova pasta - 65 g;
prekajeno meso - 100 g;
nekaj klobas;
ena žarnica;
pesa - 0,3 kg;
ghee maslo- 30 gr;
belo zelje - 0,3 kg;
zelenjava, sol, začimbe - po okusu;
kisla smetana - 40 g;
jabolčni kis - 20 gr.

Kako kuhati okusen boršč s peso:

Meso s kostmi potopimo v lonec z vodo in kuhamo toliko časa, da se zmehča.
Vso zelenjavo pripravite po standardni shemi.
V ponvi z gheejem skupaj s sesekljano čebulo in korenjem prepražimo trakce rdeče pese.
Dodajte malo sladkorja, juhe in 10 g kisa ter pustite vreti 5 minut.
Ko je govedina kuhana in juha zavre, damo v ponev narezano zelje.
Po 10 minutah damo preliv in kuhamo na majhnem ognju.
Dodamo narezano prekajeno meso, suhe sestavine in zelišča.
Počakajte, da zavre in ugasnite.
Kuhano juho nalijemo v posodice in dodamo žlico kisle smetane.

Boyar boršč z govedino, svinjino in piščancem

Zahtevane sestavine:

sladkor - 10 gr;
goveje meso - 0,2 kg;
piščančje meso - 0,2 kg;
maslo - 30 gr;
dve korenčki;
svinjina - 0,2 kg;
dve žarnici;
paradižnikova pasta - 50 g;
voda - 2,5 l;
slanina - 70 gr;
nekaj graha črnega popra;
štirje stroki česna;
ena pesa;
sol - po okusu;
kis.

Navodila po korakih:

Meso na kosteh prelijemo z vodo in kuhamo 3 ure na majhnem ognju.
Od časa do časa je potrebno s površine odstraniti sivo peno in maščobo.
Naredimo prežganje iz korenja in čebule, na koncu dodamo žlico juhe.
V drugi ponvi dušimo palčke rdeče pese s kisom, paradižnikovo mezgo, sladkorjem in juho.
Takoj ko so vse vrste mesa pečene, jih vzamemo iz ponve in narežemo na kose.
Juho precedite, meso položite nazaj.
Slanino narežemo na kocke, česen strt v stiskalnici.
Vzamemo glinene posode in vanje damo vse pripravljene izdelke za boršč.
Vse to razkošje prelijemo z juho, dodamo začimbe, dodamo sol.
Lončke za pol ure zapremo v pečico.

Korak za korakom recept za boršč s kislim zeljem

Če imate radi kisle jedi, si za kosilo obvezno pripravite boršč s kislim zeljem.

Seznam živil:

eno korenje;
mesna juha - 2 l;
krompir - 0,3 kg;
kislo zelje - 0,2 kg;
Lovorjev list;
ena žarnica;
sol in poper po okusu;
pesa - 250 gr.

Skrivnosti kuhanja:

Vzamemo poljubno meso po vašem okusu in skuhamo juho.
Na rastlinskem olju prepražimo rezine čebule s korenjem.
Zelje je treba malo iztisniti iz soka.
V ponev z dušeno zelenjavo damo zelje.
Peso obdelajte na graterju.
Iz krompirja naredite majhne kocke.
Naribano peso prenesite v ponev in vso zelenjavo dušite pod pokrovom 10 minut
Krompirjeve kocke pošljite v juho, da zavrejo.
Po 15 minutah pošljite pečenko v boršč.
Nalijte začimbe, sol.
Končnemu boršču lahko za polnost barve in okusa dodamo česen, kislo smetano in zelišča. Dober tek!

Najljubša in redna juha v večini ruskih družin. Kaj je kosilo brez okusnega bogatega boršča. In težko je opisati, kako koristna je ta juha. Tradicionalni ukrajinski boršč pripravljamo z dodatkom slanine (zdrobimo jo v možnarju s česnom in dodamo na koncu kuhanja boršča). Klasični ruski recept je zelo podoben ukrajinskemu, le da v njem ni maščobe. Borsch po spodnjem receptu je zelo okusen, z bogato rdečo barvo. Poskusite, zagotovo vam bo všeč!

Sestavine:

Za 3 litre vode:

Govedina na kosti - 700-800 gramov

Zelje sveže - 300 gramov

Krompir- 2-3 srednje veliki krompirji (200-300 gramov)

Pesa- 2 majhna ali 1 srednja (100-150 gramov)

korenček- 1 kos srednje velikosti (75-100 gramov)

Čebulačebula - 1 srednje velika čebula (75-100 gramov)

Paradižnik naya pasta - 1 žlica. žlica ali 1 majhen paradižnik

Olje zelenjava za praženje

Česen- 2 nageljnove žbice

Začimbe: sol, mleti črni poper, lovorov list, zelišča (koper, peteršilj, bazilika).

Kako kuhati okusen rdeči boršč

1. Prvi korak je kuhanje juhe. Če želite to narediti, sperite goveje meso na kosti tekoča voda damo v lonec in prelijemo s hladno vodo. Dodate lahko 1 čajno žličko soli. Zavremo in zmanjšamo toploto na nizko. Boršč je treba kuhati na majhnem ognju, potem se zelenjava v njem ne bo zmehčala in se ne bo spremenila v kašo. Govedina se kuha približno 1 uro. Pripravljenost mesa lahko preverimo po tem, kako zlahka se loči od kosti.

2 . Medtem ko se juha pripravlja, morate olupiti zelenjavo: krompir, korenje, pesa, čebula. Svežemu zelju odstranite pokvarjene liste in jih sesekljajte.

3 . Ko je meso kuhano, ga je treba odstraniti iz juhe in rahlo ohladiti. Nato ločite meso od kosti in ga narežite na majhne koščke. To je priročno narediti z dvema vilicama.

4. Sesekljano kuhano meso potopite nazaj v juho. Ne pozabite redno odstranjevati umazane pene s površine juhe.

5 . Ko juha zavre, v ponev pošljemo sesekljano sveže zelje.

6 . Krompir narežemo na kocke in ga pošljemo v ponev za zeljem, potem ko voda ponovno zavre. Na splošno je priporočljivo dodajati vsako novo sestavino vsakič, ko juha zavre (ne pozabite, da se boršč kuha na majhnem ognju). Solimo in popramo. Po želji lahko boršč okusite z začimbami: hmelj-suneli, curry, adjika (posušena).

7 . Peso naribamo na grobem ribežu ali narežemo na majhne trakove.Dajte v segreto ponev z rastlinskim oljem. In na majhnem ognju ob rednem mešanju kuhajte približno 10 minut. Nekaj minut, preden ponev odstranite iz ognja, morate potresti peso limonin sok ali kis (to je druga skrivnost okusnega rdečega boršča). Dodajte paradižnikovo pasto in premešajte. Rdečo peso s paradižnikom segrevamo še 1 minuto na ognju. Zdaj je pesa pripravljena za preliv v boršč.

8 . Peso pošljemo v juho.

9 . Čebulo narežemo na majhne kocke, korenje naribamo na grobo ali drobno sesekljamo (izkaže se lepše). Položite na dno predhodno segrete ponve z rastlinskim oljem in prepražite do zlato rjave barve. Ne pretiravajte. Čebula se ne sme pražiti, ostati mora sočna, zato je treba cvrtje takoj, ko se pojavi zlati odtenek, odstraniti z ognja (to je ena skrivnost okusnega boršča).

10. Po naslednjem vrenju juhe vanjo položite čebulo in korenje.

11 . Zdaj je zelo pomembna sestavina česen (še ena skrivnost boršča). Lahko ga narežemo na majhne kocke ali preprosto na četrtine. Pomembno je, da česen dodate na samem koncu kuhanja boršča. Deluje kot naravni ojačevalec okusa in arome.

12. Različne zelenice, tako sveže kot posušene, bodo postale nespremenljiva dekoracija vašega boršča. Dodati ga je treba tudi v boršč 5 minut pred koncem kuhanja.

Ugasnite ogenj in pustite, da se juha kuha 20-30 minut. Mimogrede, klasični boršč ima neverjetno lastnost, naslednji dan postane še okusnejši.

Okusni klasični rdeči boršč je pripravljen

Dober tek!

Skrivnosti okusnega boršča

Tako prvo jed, kot je boršč, najdemo v različnih kuhinjah sveta. Toda najbolj okusen in bogat je ukrajinski boršč. Jed so kuhali na ozemlju Ukrajine, odkar so začeli gojiti zelenjavo, predvsem peso, in jesti meso. Boršč je kmečka jed, saj so vanj dali vse, kar je zraslo na vrtu, in steklo na dvorišču. V različnih regijah države do danes v boršč dajo različne vrste mesa in perutnine, na primer poltavski boršč vedno prihaja z gosjo. Toda tradicionalni ukrajinski boršč postrežejo z govedino ali svinjino na kosti.

Če želite ustvariti veličasten in okusen boršč, se morate založiti z izdelki, kot so voda, zelje in pesa, korenje in čebula, krompir in fižol ter seveda meso s kostjo. Sodobne gospodinje dajo paradižnikovo pasto, vendar v tradicionalni recept vključuje paradižnik, kislo smetano. Začimbe: lovorov list, sol ter črni in rdeči poper. Glavna stvar je, da sestavine kuhamo dlje, meso 1,5 ure, nato dodamo zelje, po vrenju krompirja dušimo približno 20 minut. Pečeno peso, korenje in čebulo dušimo na majhnem ognju. Mešanici dodamo kislo smetano (neobvezno) in paradižnikovo pasto (paradižnik) - vse se duši približno 20 minut, nato pa se doda boršču. Borsch kuhamo približno 2-2,5 ure na majhnem ognju, pri čemer vsakič, ko dodamo sestavino, premešamo.

Da bo vaša jed pikantna in bogata, dodajte ščepec sladkorja, ne samo soli. In da bi bil boršč bogat, dodamo mešanico sveže ukrajinske slanine in česna - vtremo jo v kašo, dodamo pol ure, preden ponev odstranimo z ognja. Če uporabljate paradižnik, dodajte žlico kisa za kislost, boršč bo dvakrat okusnejši in pikantnejši. Ko odstavite z ognja, sesekljajte zelenje po okusu, lahko pa tudi brez njega. Vendar ne pozabite, da je treba posodo vztrajati približno 2 uri pod pokrovom, nato pa jesti tako dolgo s kislo smetano, krofi, česnom in mastjo.

Boršč ni samo okusen, ampak tudi zdrav. Zelenjava bo koristila celotnemu orgazmu in obogatila z vitamini. Meso vsebuje beljakovine, ki so tako potrebne za normalno delovanje celotnega organizma. In česen, čebula sta odlična zdravila za prehlad, za dvig imunosti. Pekoča juška je balzam za želodec.

Video »Borsch, klasičen ukrajinski recept kuharja Ilye Lazersona

Morda bi bilo koristno prebrati: