Qovurish uchun kartoshkani kesishning eng yaxshi usuli qanday? Kartoshkani qanday qilib chiroyli va teng ravishda chiziqlar bilan kesish mumkin? Kartoshkani boshqa mahsulotlar bilan birlashtirish

Kartoshkani tayyorlash usuliga ildizning hajmi va shakli ham, uni kesish usuli ham ta'sir qiladi. Juda ko'p .. lar bor kartoshka kesish texnologiyalari, ularning asosiylari bilan endi tanishamiz.

Kartoshkani qanday qilib to'g'ri kesish kerak

Panjara

Kartoshka ham xom, ham qaynatilgan holda maydalanadi. Sovutilgan qaynatilgan kartoshka kattaroq teshiklari bo'lgan qirg'ichdan foydalanib, alohida idishga solinadi.

Xom kartoshka maydalanganda ko'p miqdorda kraxmalli suyuqlik hosil qiladi. Shuning uchun, bu jarayonni boshlaganingizda, siz tayyorlayotgan idishda sizga foydali bo'ladimi yoki yo'qligini hal qiling. Agar u foydali bo'lmasa, kartoshkani standart qirg'ichdan foydalanib, taxta ustiga maydalang. Agar sizga boshqa idish tayyorlash uchun suyuqlik kerak bo'lsa, unda suyuqlik oqmasligi uchun kartoshkani o'rta yoki qo'pol qirg'ichdan foydalanib, chuqur idishga solib qo'yishingiz kerak. Qo'llaringizdan foydalanib, kartoshka aralashmasidan suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan siqib oling va uni alohida idishga quying. Esda tutingki, maydalangan xom kartoshka juda tez qorayadi va jigarrang bo'ladi, shuning uchun ularni darhol pishirish kerak.

Kartoshka fri

Klassik frantsuz kartoshkasini tayyorlash uchun siz katta kartoshka ildizlarini 1,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib olishingiz kerak (agar kerak bo'lsa, qalinroq). Va keyin har bir bo'lakni 1,5 sm kenglikdagi kubiklarga kesib tashlang.Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotni darhol qaynab turgan o'simlik yog'iga botirish kerak.

Ko'pchilik sho'rvalar uchun kartoshka xuddi shu tarzda kesiladi.

Kesish

Tuberdan tekis g'isht kesiladi va qolgan bezaklar pishirishda foydalanish uchun qoldiriladi kartoshka sho'rva yoki sabzavotli güveç. Keyin g'isht uzunligi bo'ylab tekis bo'laklarga kesiladi. Keyingi bosqich - bu bo'laklarni bir tekis qatlamga qo'yish, ularni uzunligi bo'ylab kesib, keyin ko'ndalang bo'ylab tekis kublar hosil qilish.

Kesish

Ko'pincha, kartoshkani pishirishda, ildizlarni qanchalik teng ravishda kesib olishingiz muhim emas, lekin ba'zi kartoshka idishlarida bu ikkalasiga ham ta'sir qiladi. tashqi ko'rinish, va pishirish paytida. Kartoshkani tilimga kesish uchun katta, o'tkir pichoqni ishlating. Avval kartoshkani uzunligi bo'yicha ikkiga bo'ling, so'ngra har bir yarmini uzun, deyarli uchburchak bo'laklarga ega bo'lguningizcha bir necha marta uzunasiga kesib oling. Bir tekis bo'laklar bo'lishini ta'minlash uchun, ishlayotganingizda, pichoqning uchini taxtaga qo'ying va bilagingiz bilan pichoq tutqichini ritmik tarzda bosing.

Chipslar

Chipslarning kichik qismini tayyorlash uchun siz o'tkir pichoqni ishlatib, kartoshkani iloji boricha ingichka bo'laklarga bo'lishingiz kerak, bunda bir qo'lingiz bilan tuberni taxtaga mahkam bosib turing.

Yupqaroq chipslarni tayyorlash uchun siz kartoshkani pichoqni maxsus qiya kesilgan qo'pol qirg'ichdan foydalanib maydalashingiz kerak. Berner qirg'ichdan yoki kartoshkani kesib oling maydalash pichog'i.

Foydali maslahat: Chipslarni kesishda qirg'ichning sirg'alib ketishining oldini olish uchun uning ostiga mato yoki oshxona sochiqni qo'ying. Biroq, agar siz chiplarning katta qismini tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, buni ishlatish yaxshiroqdir oziq-ovqat protsessor.

Nozik kesmalar

Kartoshkani kesishning bu usuli ko'pincha salatlar tayyorlashda qo'llaniladi. Shu maqsadda zichroq tuzilishga ega bo'lgan va ortiqcha pishmagan kraxmalli navlar qo'llaniladi. Salatlar uchun faqat sovuq kartoshkani kesish kerak. Tup yarmiga bo'linadi, so'ngra har bir yarmi uzunasiga bir nechta chiziqlarga, so'ngra ko'ndalang.

Qovurilgan kartoshka aholining ko'pchiligi orasida mashhur taomdir. Mazali, xushbo'y, oltin jigarrang qobiq bilan - kam odam bunday taomni rad etadi. Qovurilgan kartoshkaning butun mamlakat bo'ylab mashhurligi ularni tayyorlashning qulayligi va qulayligi, shuningdek, mahsulotlarning mavjudligi bilan bog'liq.

Lekin tayyor taomning ta'mi va ko'rinishi kartoshkani qovurish uchun qanday kesilganiga bog'liq. Pazandachilik sohasida ildiz sabzavotlarini kesishning texnologik usullari qo'llaniladi, ularning har biri o'zining afzalliklari va fokuslariga ega.

Qovurish uchun kartoshkani qanday qilib to'g'ri kesish kerak

Qovurilgan kartoshka aholi uchun sevimli taomdir postsovet hududi. Ushbu taomni tayyorlash uchun ildiz sabzavotlarini to'g'ri kesish muhim rol o'ynaydi. Kartoshkaning shiraliligi va ta'mi bunga bog'liq.

Kartoshkani qovurishda quyidagi kesish usullari qo'llaniladi:

somonlar;

kublar;

kublar.

Agar siz kartoshkani qovursangiz, kesish usuli pishirish odatiga bog'liq. Pishirishdan oldin ildiz sabzavotlari ostida yaxshilab yuvilishi kerak oqayotgan suv, "ko'zlarni" pichoq bilan olib tashlang va qobig'ini tozalang.

Agar siz uni ingichka chiziqlar shaklida qovursangiz, ildiz sabzavotlari mazali bo'lib chiqadi. Buning uchun kartoshka kamida 1 sm qalinlikdagi ildiz hosili bo'ylab kesiladi, shundan so'ng ular qovurish uchun uzunlamasına ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Kesilgandan so'ng, kartoshkani yana suv ostida yuvish kerak.

Kartoshkani kungaboqar yog'i bilan qizdirilgan qovurilgan idishda qovurish tavsiya etiladi. Agar siz uyda frantsuz kartoshkasini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bo'laklarni qovuring katta miqdorda yog ', lekin kichik qismlarda. Bu kartoshkani qovurish va chiroyli oltin qobiq olish imkonini beradi.

Kartoshka idishga xizmat qilishdan 4-5 daqiqa oldin tuzlanadi. Shu bilan birga, ta'mga maydalangan qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing.

Kartoshkani kub shaklida kesish

Oshpazlar orasida kartoshkani kesishning mashhur usuli - bu toza kublardan foydalanish, buning natijasida idish haddan tashqari pishmaydi va ishtahani ochadi. Tug'ralgan kartoshka birinchi va ikkinchi taomlarni, shuningdek salatlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qovurish uchun kartoshkani kesish texnologiyasi:

kartoshka tozalanadi;

ko'p miqdorda oqadigan suv ostida yuving;

har bir ildiz sabzavot 3 qatlamga kesiladi;

qatlamni bo'ylab, so'ngra uzunligi bo'ylab kesib oling;

natija toza kublardir.

Shu tarzda, turli o'lchamdagi ildiz mevalari kesiladi.

Qovurish uchun kartoshkani qanday kesish kerak

Oshxona elektr jihozlari vaqt va kuchni tejaydigan kartoshkani kesish uchun ishlatiladi.

Asosiy asboblar - kesish taxtasi va o'tkir pichoq.

Sabzavotlarni maydalash uchun ishlatiladigan sabzavot to'sar.

Frantsuz kartoshkalarini kesish uchun maxsus qo'shimchalar.

Amaliyot tasdiqlaganidek, mazali taomlar o'rtacha kraxmalli navlardan kub shaklida kesilgan kartoshkadan olingan.

Bu oddiygina amalga oshiriladi:

Yuvilgan va tozalangan kartoshkani kesish taxtasiga qo'ying, qo'lingiz bilan markazning yon tomoniga bosing;

har bir ildiz 4 ta bo'lakka kesiladi - uzunlamasına va ko'ndalang;

shundan so'ng, har bir bo'lakni yana yarmiga bo'lish kerak - natijada nozik yarim oylar;

Kartoshka ortiqcha kraxmalni olib tashlash uchun suv ostida yuviladi va ortiqcha namlik sochiq bilan chiqariladi.

Shundan so'ng ular idish tayyorlashni boshlaydilar. Ildizli sabzavotlar o'simlik yog'ida issiq qovurilgan idishda qovuriladi, u qopqoq bilan yopiladi. Pishirish tugashidan 5-8 daqiqa oldin qopqog'ini olib tashlang.

Dilimlarga kesilgan kartoshka qovurish, kostryulkalar yoki mashhur mamlakat uslubidagi kartoshka uchun mos keladi.

Asl versiya - spiral shaklida qovurilgan kartoshka. Qovurilgan spirallarni tayyorlash qiyin emas. Pichoqni biriktiruvchi oziq-ovqat protsessoridan foydalanib, ildiz mevalarni ekmoqchi tayyorlashingiz mumkin. Aynan shu biriktirma kartoshkaning yuqori qismiga o'rnatiladi va yuqoridan pastga aylantiriladi. Natijada, shish ustiga bog'langan va o'simlik yog'ida qovurilgan toza spiraldir.

Qaysi kartoshka ta'mi yaxshiroq?

Durum kartoshkasi qovurish uchun ishlatiladi. Pishirilganda u asl shaklini yo'qotmaydi va foydali fazilatlarini saqlab qoladi. Ildizli sabzavotlarning yumshoq navlari qovurilganda oddiygina pyurega aylanishi mumkin.

Agar kartoshka juda katta kesilsa, pishirish vaqti ortadi, agar ular juda kichik bo'lsa, qovurish jarayonida kartoshka pyuresi tugaydi.

Non bo'laklari bilan qovurilgan kartoshka

Non bo'laklarida pishirilgan qovurilgan kartoshka tanish va oddiy taomga o'ziga xos muqobildir. Agar so'ralsa, non bo'laklari kori qalampiri, zerdeçal, maydalangan qalampir va boshqa ziravorlar bilan aralashtiriladi.

Non bo'laklari bilan qovurilgan kartoshka frantsuz kartoshkasiga juda o'xshaydi. Ko'p yog'siz tayyorlanadi. Ushbu shaklda ildiz sabzavotlari vitaminlarni maksimal darajada saqlaydi.

Qovurilgan kartoshkani non bo'laklari bilan tayyorlash texnologiyasi:

Ildizlar tozalanadi va suv ostida yuviladi.
Har bir kartoshka kub shaklida kesiladi.
Shundan so'ng, ildiz sabzavotlari oz miqdorda o'simlik moyi va ziravorlar aralashmasi bilan sepiladi va marinadlash uchun yarim soatga qoldiriladi.
Keyin kartoshka sepiladi non bo'laklari va issiq qovurilgan idishda qovuring.
Siz ildiz mevalarni shu tarzda pishirishingiz mumkin - ularni qatlamlarda pishirish varag'iga qo'ying, so'ng ularni 15-20 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Tajribasiz yosh uy bekalari ko'pincha qovurayotganda kartoshkani qachon tuzlashni bilishmaydi. Kartoshkani pishirish tugashidan 5-6 daqiqa oldin tuzlang, so'ngra panani qopqoq bilan yoping va pishirishga ruxsat bering.

Qovurilgan kartoshka ish kunlari va bayramlarda iste'mol qilinadigan samimiy va ishtahani ochuvchi taomdir. Har qanday oshpaz mazali, ishtahani ochuvchi taom tayyorlashi mumkin. Kartoshkani pishirish va kesishda biroz sabr qiling. Estetik go'zallik ta'midan kam emas.

Bu eng muhim daqiqalardan biri! Agar chindan ham mazali taomni istasangiz, quyidagi omillarni diqqat bilan baholang.

Kraxmallilik

Mashhur oshpaz Xeston Blumental deydi Heston Blumentalning mukammal qovurilgan kartoshka uchun 10 ta hiylasi qishloq uslubidagi eng mazali kartoshka quruq, eng kraxmalli navlardan keladi - bu oson. Qoida tariqasida, bunday ildiz sabzavotlari ochiq jigarrang teriga va deyarli oq go'shtga ega. Kraxmallilik sizga pishiq qobiq va tayyor taomning tom ma'noda eriydigan markazi o'rtasidagi eng ta'sirli kontrastga erishishga imkon beradi.

Lekin aniq sarg'ish, nam, zich, mumsimon kartoshkani boshqalarga qo'yish kerak.

Shakl

Kichik dumaloq kartoshka sizning tanlovingiz emas. Ularni iloji boricha ko'proq tekis qirralarga ega bo'ladigan tarzda kesish qiyin. Ammo mamlakat uslubidagi kartoshkaning qovurilgan qovurilgan qirralari kalit, ehtimol eng mazali daqiqadir!

O'rtacha avakado o'lchamidagi cho'zilgan kartoshkani tanlash yaxshidir. Uni sakkiz qismga osongina kesish mumkin, ularning har biri uchta keng tekis qirralarga ega bo'ladi.

Bu erda turli xil yondashuvlar mavjud. Ammo ularni bitta maqsad birlashtiradi: mamlakat uslubidagi kartoshka uchun muhim bo'lgan terini va taniqli, uchburchak shaklini saqlab, iloji boricha ko'proq tekis qirralar hosil qiling.

Xuddi shu oshpazlik ustasi Heston Blumenthal, masalan, kartoshkani ko'ndalang kesishni taklif qiladi. Birinchisi - uzunligi bo'yicha ikkita yarmiga. Keyin, kartoshkani 90 daraja burab, yana uzunligi bo'ylab, siz to'rtta bir xil cho'zilgan "bo'lak" ni olasiz. Va keyin bir harakatda - bo'ylab.

Bu, albatta, oddiy va tez, lekin optimal variant emas. Esseks universiteti talabalari kartoshkaning oddiy geometrik tahlilini o'tkazdilar va maksimal tiniq sirt maydonini olish uchun ildiz sabzavotlarini qanday kesish kerakligini aniqladilar.

Ularning kontseptsiyasidagi birinchi qadam Blumental amaliyotidan keyin amalga oshiriladi: kartoshka uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi. Ammo keyin siz kartoshkani 90 gradusga aylantirib, ularni fan bilan kesishingiz kerak.

Ushbu kesish texnikasi chekka kesish deb ataladi. Talabalar tomonidan tayyorlangan videoda matematika va pichoq bilan ishlash haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.

Talabalarning aytishicha, kartoshka shu tarzda kesilganda mazali bo'ladi. Va ular asossiz emas edi. Tajribachilar an'anaviy va yangi bo'laklarda mamlakat uslubidagi kartoshkaning bir necha yuz porsiyasini tayyorlashga vaqt ajratdilar. Va keyin biz olingan taomlarni kampusdagi do'stlarga va yaqin atrofdagi bir nechta restoranlarga tatib ko'rish uchun yubordik. To'liq bepul, faqat yeyuvchilar kartoshkaning turli xil kesilgan qismlarini solishtirishlari va baholashlarini so'rashlari kerak.

Natija: tatib ko'ruvchilarga chetidan kesilgan kartoshka ko'proq yoqdi. Shuning uchun eng yaxshi amaliyotlardan foydalaning va rahmat aytmang!

Mamlakat uslubidagi kartoshkani qanday tayyorlash mumkin

1. Ortiqcha kraxmaldan xalos bo'ling

Dastlab kraxmalli navlarni nozikroq deb tanlash yaxshiroq bo'lishiga qaramay, kraxmalning bir qismi hali ham olib tashlanishi kerak. Birinchidan, bu issiqlik bilan ishlov berish paytida kartoshkaning shaklini yaxshiroq ushlab turishga imkon beradi. Va ikkinchidan, kraxmal ortiqcha glyukoza bo'lib, hamma ham kerak emas. Albatta, birinchi navbatda, biz o'z figurasini kuzatadigan yoki azob chekayotganlar haqida gapiramiz.

Yaxshi yo'l ortiqcha kraxmaldan qutulish uchun - tozalangan va tug'ralgan kartoshkani yirtqichlardan soling va 5 daqiqa davomida sovuq suv ostida joylashtiring.

2. Ovqat pishirish

Suvni qaynatib oling va unga tayyorlangan kartoshka bo'laklarini joylashtiring, shunda suyuqlik ularni kamida 1 sm qoplaydi.Suvni tuzlashingiz mumkin, lekin bu kerak emas. Agar siz nozik ta'mlarning muxlisi bo'lsangiz, kichik bir guruh kekik va ozgina limon qobig'ini qo'shing.

Uni qaynoq suvga soling, bu muhim. Ildizlar suvda qancha uzoq bo'lsa, ular ko'proq ozuqa moddalarini yo'qotadi, shuning uchun bizning vazifamiz ularni iloji boricha tezroq pishirishdir.

Tayyor bo'lgunga qadar. Kartoshkaning yumshoq bo'lishi va pichoq yoki tish pichog'i bilan teshish oson bo'lishi kifoya. Bu 7-10 daqiqa davom etadi.

Sabzavotlarni qaynatishga yo'l qo'ymang! Sizga butun bo'laklar kerak.

3. Kartoshkani quriting

Qaynatilgan kartoshkani filtrga to'kib tashlang. Agar siz kartoshka parchalanib ketishidan qo'rqsangiz, tirqishli qoshiqdan foydalaning. Undan foydalanib, bo'laklarni ehtiyotkorlik bilan filtrga yoki tayyorlangan sochiqga o'tkazing. Ehtiyot bo'ling va kuyib ketmaslikka harakat qiling.

Suv to'liq quriguncha va tilim sovib ketguncha kuting.

4. Muhim yoriqlar mavjudligini tekshiring

Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, u soviganida, kartoshkaning tekis qirralarida kichik, sayoz yoriqlar paydo bo'ladi. Keyingi bosqichda bu yoriqlar kartoshkaning yog'ni so'rib olishiga yordam beradi va chindan ham tiniq qoplama oladi.

Agar yo'q bo'lsa, ehtiyotkorlik bilan vilkalar bilan ishlang: har bir bo'lakning tekis qirralarida sayoz teshiklar qiling.

5. Sevimli yog'ingizga qovuring

Ba'zi odamlar suyuq yeryong'oq yog'ini afzal ko'radi, kimdir zaytun moyini yaxshi ko'radi, boshqalari esa oddiy kungaboqar suti bilan shug'ullanadi. Tanlash uchun yagona tavsiyalar yo'q.

Qovurish jarayoni kartoshkani qayerda pishirishni rejalashtirganingizga qarab farq qilishi mumkin.

Pan kartoshkaning bir qatlamini joylashtirish uchun etarlicha chuqur va keng bo'lishi kerak. Siz moyni ozgina tejashingiz mumkin: 0,5-0,7 sm etarli.

Yog'ni kuchli olovda qaynatib oling, kartoshka bo'laklarini butun yuzasiga qo'ying va 5 daqiqaga qovuring.Tilimlarni qobiqqa joylashmasdan oldin sindirmaslik uchun aylantirmang! Va kartoshka yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Belgilangan vaqtdan keyin kartoshkani ag'daring, shunda ularning qovurilmagan qirralari pastki qismga tegadi.

Yuqori olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan har tomondan bir xil oltin jigarrang bo'lguncha aylantiring. Ko'p pishirmaslikka harakat qiling, aks holda kartoshka o'ziga xos kuygan ta'mga ega bo'ladi.

Pechdagi mamlakat uslubidagi kartoshka

Barcha bo'laklar bir qatlamga to'g'ri kelishi uchun sizga chuqur va keng pan kerak bo'ladi. Kartoshkani quritmaslik uchun ko'proq yog' quyishga arziydi.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, ichiga sariyog 'bilan panani joylashtiring va 15 daqiqa kuting. Yog 'issiq bo'lganda, kartoshka bo'laklarini qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring va panani pechga qaytaring. 60-75 daqiqaga o'tiring, har 20 daqiqada aylantiring va har tomondan bir tekis qizarishni ta'minlang.

Darhol ogohlantiramizki, siz o'sha qarsillab turgan qobiqqa ega bo'lmaysiz, chunki multivarkdagi harorat past va kartoshka qovurilgandan ko'ra qaynatiladi. Biroq, qobiq - ideal bo'lmasa ham, u erda bo'ladi va taom hali ham mazali bo'lib chiqadi.

Tanlangan yog'ni ko'p pishirgich idishiga quyib, pastki qismdan taxminan 1 sm yuqoriga ko'tariladi."Ko'p pishirish" yoki "Pishirish" rejimini kamida 125–130 °C haroratda tanlang va yog'ni qaynatib oling. Kartoshkani ehtiyotkorlik bilan idishga soling va haroratni pasaytirmasdan yoki tilimlarni aylantirmasdan, 20 daqiqaga qoldiring. Iloji bo'lsa, kartoshkadan ortiqcha namlik chiqishi uchun qopqoqni qoldiring.

Keyin tilimlarni aylantiring va yana 20 daqiqaga qoldiring. Istalgan tayyorlik va tayyorlik darajasiga qarab, siz uni yana aylantirib, 10-15 daqiqa davomida qovurishingiz mumkin.

6. Taomga lazzat qo'shing

Bir nechta chinnigullarni maydalab, mayda tug'ralgan bibariya bilan aralashtirib, tayyor bo'lishidan 3-5 daqiqa oldin kartoshkaga qo'shing. Bundan tashqari, bir necha butun sarimsoq chinnigullar va halqalarga kesilgan piyoz qo'shishingiz mumkin. Aralashtirishni unutmang!

7. Kartoshkani issiq qilib xizmat qiling

goodfood.com.au

Agar pishirish paytida suvni tuzlamagan bo'lsangiz, xizmat qilishdan oldin kartoshkani ta'mga ko'ra qo'pol tuz bilan seping. Har bir xizmatni bibariya novdasi bilan bezang.

Agar to'satdan uyda non bo'lmasa, bu qo'rqinchli emas, agar kartoshka bo'lmasa, bundan ham yomoni - har qanday holatda ham qutqaruvchi.

Mehmonlarning to'satdan kelishi sizni hayratda qoldirmaydi, biz sizga "mamlakat uslubidagi kartoshka" xushbo'y taom tayyorlash uchun kartoshkani tilimga qanday kesish kerakligini aytib beramiz. Bu, birinchi qarashda, oddiy vazifa, ma'lum bo'lishicha, yakuniy natijaga bog'liq bo'lgan o'ziga xos nuances va sirlarga ega, eng muhimi, natijada olingan taomning ta'mi.

Bir sovet filmining qahramoni aytganidek: “Sizningcha, kartoshka shunchalik oddiy, qaynatiladi va yeyiladimi? Bunday emas edi! ” Darhaqiqat, kartoshkadan har xil taomlar tayyorlanadi: ular qovuriladi, qaynatiladi, pyuresi, pirog, krep, güveç, qovurilgan, turli xil birinchi va asosiy taomlar va hatto shirinliklar tayyorlanadi. Va bularning barchasini tayyorlash uchun siz asosiy tarkibni qanday qilib to'g'ri tayyorlash va kesish kerakligini bilishingiz kerak.

Bundan tashqari, har bir kartoshka navi har bir taom uchun mos emas. Eng qimmatli oson qaynatilgan navlardir, ammo salatlar uchun maydalangan bo'lmagan kartoshkani olish yaxshiroqdir. Va pishirish vaqtida kartoshkaning turli navlarini aralashtirmang, chunki ularning pishirish vaqti farq qilishi mumkin.

Kartoshkani pishirishning oshpazlik sirlari

Shubhasiz, har bir tajribali uy bekasi o'zining arsenalida bu ildiz sabzavotlaridan u yoki bu taomni qanday qilib to'g'ri tayyorlash bo'yicha o'z tavsiyalari bor. Yangi boshlanuvchilar uchun ba'zi maslahatlar:

Yangi kartoshka bulyonlari sho'rvalar, soslar va souslar uchun ajoyib asos bo'lib xizmat qiladi.
Kartoshka pyuresiga faqat iliq yoki issiq sut qo'shing, chunki sovuq sut ularni kul rangga aylantiradi.
Kartoshkani pishirganda yorilib ketmasligi uchun avval ularni vilkalar bilan teshib qo'ying.
Agar siz ularga bir chimdim soda qo'shsangiz, kartoshka kotletlari yanada yumshoqroq bo'ladi.
Fri va kartoshka chiplari pishirilgandan keyin tuzlanadi va qovurilgan kartoshka pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin tuzlanadi.

Kartoshkani kesish turlari

Har bir kesish har bir taom uchun mos emas. Keling, buni tushunishga harakat qilaylik va bizning kartoshkani qanday shaklda va qanday idishda ishlatishimiz kerak.

Kartoshkaning oddiy va figurali kesilishi mavjud.

Oddiy kesish:

somon - chuqur qovurish uchun ishlatiladi;
- sovuq ishtahani tayyorlash, chuqur qovurish, sho'rvalar, tuzlangan bodringlar tayyorlash uchun ishlatiladi;
kublar - pishiriqlar va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi, sutda kartoshka, qaynatiladi, salatlar va vinaigretlarda ishlatiladi;
doiralar - chuqur qovurish uchun, shuningdek go'sht va baliq kostryulkalarini tayyorlash uchun ishlatiladi;
bo'laklar - bu kesma pishiriqlar tayyorlash uchun, chuqur qovurish uchun va pechda pishirilgan mol go'shti uchun garnitür sifatida ishlatiladi.

Mamlakat uslubida kartoshkani kesish haqida video

Shakllangan kesish:

bochkalar;
sarimsoq;
nok;
sharlar;
talaşlar;
spiral.

Kartoshkani kesishning bu turi ko'pincha kundalik yonma-ovqatlar, banket idishlari uchun yonma-ovqatlar, chuqur qovurish va sovuq ishtahani tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, u ham xom, ham qaynatilgan kartoshkani shaklda kesishi mumkin.

Bizning master-klassimizda biz sizga batafsilroq aytib beramiz va kartoshkani tilimga qanday qilib to'g'ri va tez kesish kerakligini fotosuratda ko'rsatamiz.

Ehtimol, rus stollaridagi eng mashhur taom qovurilgan kartoshka bo'lgan va shunday bo'lib qoladi. Ushbu taomni tayyorlashning asosiy shartlaridan biri ildiz sabzavotlarini to'g'ri kesishdir. Har bir uy bekasi qovurish uchun kartoshkani qanday kesish haqida o'z sirlariga ega. Agar siz ular bilan hali tanish bo'lmasangiz, unda bizning materialimiz juda foydali bo'ladi.

Kublar yoki kublar: kartoshkani kesish uchun variantlar

Parhezshunoslar, gastroenterologlar va hatto tarafdorlar sog'lom ovqatlanish Ular baland ovozda qovurilgan kartoshka bizning oshqozonimiz uchun juda xavfli taom ekanligini takrorlaydilar. Ular hech kimga bunday noziklikni, ayniqsa ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolarga duch kelishni qat'iyan tavsiya etmaydi.

Lekin o'sha erda oddiy odamga Vaqt o'tib ketgan bir ibora yodimga keladi: "Taqiqlangan meva har doim shirin va jozibali". Xo'sh, nima uchun, agar xohlasangiz, unda qila olmaysiz? Bu juda mumkin, lekin har doim ham, me'yorida emas. Va bu kamdan-kam daqiqalarda siz qanday kartoshka pishirmoqchi ekanligingizni ham o'ylab ko'rishingiz kerak. Ehtimol, qovurilgan idishda qovurasizmi yoki ko'p miqdorda kungaboqar yog'ini qaynatib oling? Yoki pechda ziravorlar bilan pishirasizmi? Garchi bu variantni chinakam qovurilgan kartoshka deb tasniflash qiyin bo'lsa-da.

Qovurish uchun kartoshkani qanday qilib to'g'ri kesish idishni tayyorlashning tanlangan usuliga bog'liq bo'ladi. Faqat uchta variant mavjud:

kublar;
somonlar;
kublar.

Ushbu kesish usullari juda oddiy va hatto bola ham barmoqlariga zarar bermasa, buni qila oladi. Keling, har bir variantni alohida ko'rib chiqaylik.

Qulay chiziqlar

Shunday qilib, kartoshkani qovurish uchun qanday qilib chiziqlar bilan kesish kerakligini aniqlaylik:

Biz ildiz sabzavotlarini sovuq suv ostida yuvamiz. Agar kartoshkada ko'z teshiklari bo'lsa, buni cho'tka bilan qilish yaxshidir.
Keyin biz kartoshkani tozalaymiz va ildiz mevalarni kesish taxtasiga yon tomonga joylashtiramiz.

Keyin doirani taxtaga tekis aylantiring va tilimning qalinligiga teng chiziqlar bilan kesing.

Bir piyola suvda somonni yaxshilab yuvib tashlang. Bu sabzavotdan ortiqcha kraxmalni olib tashlaydi.

Kartoshkani kungaboqar yog'i bilan qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring.

Ushbu parametr kartoshkaning chuqur qovurilishiga erishishga imkon beradi va ko'p miqdorda kungaboqar yog'ida chuqur qovurilgan idishlarni tayyorlash uchun idealdir. Bunday holda, "qovurilgan kartoshka" deb nomlangan taom mo''jizaviy ravishda chet elda "frantsuz kartoshkasi" deb o'zgartiriladi.

Oddiy bloklar

Kartoshkani kesishning bu usuli ham maxsus mahorat yoki qo'lda epchillikni talab qilmaydi. Sizga kerak bo'lgan narsa - kesish taxtasi, o'tkir pichoq va tozalangan kartoshka. Keyin ko'rsatmalarga muvofiq davom eting:

Tozalangan ildiz mevalarni kesish taxtasiga qo'ying va barmoqlaringiz bilan markazning yon tomoniga bosing.

Kartoshkani pichoqning ikki harakati bilan 4 ta teng qismga bo'ling - uzunlamasına va ko'ndalang.

Endi har chorakni yana ikki qismga bo'ling, shunda toza yarim oylar chiqadi.

Kartoshkani bir piyola suvda yuving, quriting va qovurishni boshlang.

Kub shaklida kesilgan kartoshka, agar siz ularni yog 'va ziravorlar bilan qovurilgan idishda qovursangiz, juda mazali bo'lib chiqadi. Ko'pincha "Mamlakat uslubidagi kartoshka" ham yarim oy bo'laklaridan tayyorlanadi.

Sevimli kublar

Har bir inson uchun eng oddiy va tushunarli kesish usuli toza kvadratlardir. Bu kartoshkani uy bekalari sho'rva va salatlarga qo'shadi. Ammo qovurilganda u kamroq mazali bo'lib chiqadi.

Shuningdek o'qing:

Kartoshkaning foydali va zararli xususiyatlari

Keling, kartoshkani bosqichma-bosqich kublarga qanday kesishni ko'rib chiqaylik:

Kartoshkani yuving va tozalang.
Ildizli sabzavotni kesish taxtasiga qo'ying va qo'lingizning bir harakati bilan ikkiga bo'ling.

Endi yarmini teskari, tekis tomoni pastga aylantiring va yana 2 qismga bo'ling. Agar kartoshka juda katta bo'lsa, unda siz sabzavotni shu tarzda 3-4 yoki undan ko'p bo'laklarga bo'lib, bir nechta kesishingiz kerak bo'ladi.

Keyin barcha qismlarni bir joyga to'plang va ko'ndalang harakatlar yordamida toza kubiklarga bo'ling.

Qovurishdan oldin kartoshkani yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.

Tug'ralgan qovurilgan kartoshkani biluvchilar nafaqat toza idish bilan yakunlanadi, balki har bir bo'lak ichkaridan yumshoqlik va shiralilikni saqlab, hatto oltin qobiq bilan qoplangan.

Muqobil variantlar

Agar sizda kartoshka bilan ishlov berishga ko'p vaqtingiz yoki xohishingiz bo'lmasa, sabzavotlarni kesish uchun zamonaviy oshxona asboblari yordamga keladi. Bunday uskunalar endi bozorda va elektronika do'konlarida keng sotiladi va pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartirish uchun mo'ljallangan. Bundan tashqari, siz kartoshkaning toza va bir xil bo'laklarini olasiz, hatto u bilan birinchi marta ishlayotgan bo'lsangiz ham.

Quyidagi vositalarga e'tibor bering:

Slicer - qurilmaning nomi allaqachon oshxonadagi maqsadi haqida gapiradi. Bir tomoni uchlari uchlari bo'lgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lib, u har qanday sabzavotlarni, shu jumladan kartoshkani tilimga teng ravishda kesib tashlaydi. Oshxonada bunday qurilma bo'lishi juda qulay, ayniqsa pishirish uchun vaqt yo'q.
Bozorda kartoshkani kesish uchun qurilma plastik to'rtburchaklar shaklida taqdim etilgan bo'lib, uning markazida panjara shaklida uchli pichoqlar mavjud. Foydalanish juda qulay: faqat kartoshkani tozalang, ildizlarni vertikal ravishda joylashtiring va qurilma tutqichlariga kuch bilan bosing.
Bundan tashqari, sotuvda kartoshkani asl kesish uchun asboblar mavjud, masalan, spiral yoki to'lqinli bo'laklarga. Yog'da shakllangan kartoshkani qovurish juda qulay emas, lekin ular pishirish uchun idealdir.

Qovurish uchun sabzavotlarni kesishning standart va muqobil variantlariga qo'shimcha ravishda, yosh kartoshkani toza yarmiga kesib olish qulayroq bo'ladi. To'g'ri, bunday idishni yog'da qovurgandan so'ng, qopqoq ostida biroz vaqt qaynatish tavsiya etiladi, aks holda yarmlar ichkarida xom bo'lib qoladi.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: