Baliq baliqlarining farqlari. Sterletni mersindan qanday ajratish mumkin

Sturgeon va sterlet - bu baliqlar o'rtasidagi farqlar unchalik katta emas, chunki ular katta bakırlar oilasiga mansub bo'lib, u 19 turni o'z ichiga oladi, bu barcha gurmelerning sevimlisi - sterletni o'z ichiga oladi. Rossiyada bu baliqlar qirollik hisoblangan va bu noziklik har qanday bayramda juda shaxsiy taom edi. Buyuk Pyotr davrida Peterhofda sterlet ko'paytirish yo'lga qo'yildi. Ular talabni yo'qotmagan zamonaviy dunyo. Bu ulug'vor, izlanuvchan baliqlar har qanday dasturxonni bezatadi. Ularning ma'lum farqlari bor.

Baliq va sterlet tashqi ko'rinishida qanday farq qiladi? Kattalikdagi farqlar birinchi asosiy mezondir. Sterlet bu oiladagi eng kichigi hisoblanadi. O'rtacha odamlarda uzunligi oltmish santimetrgacha bo'lishi mumkin. Ularning vazni bir kilogrammdan ikki kilogrammgacha. Erkak sterlet erta pishib etiladi. Ular taxminan besh yoshda, urg'ochilar esa biroz keyinroq: etti yoki sakkiz yoshda urug'lantirishga boradilar. Ushbu tijorat baliqlarining qiymati shubhasizdir. Hovuz va ko'llarda o'stirilishi mumkin. Rekord vazni 16 kg ga etadi. Baliqlar odatda kattaroqligi va og'irligi 100 kilogrammgacha bo'lishi, uzunligi 5 metrga yaqinligi bilan ajralib turadi.

Uzunlik va vaznga qo'shimcha ravishda, bu ikki zotning bir qator xususiyatlari quyida keltirilgan:

Sterletning boshi torroq shaklga va uzun, ingichka burunga ega. Bundan tashqari, uning sochiq shaklida mo'ylovi bor.
Baliqlarning xarakterli xususiyati tarozi o'rnida bir-biridan soni bo'yicha bir-biridan farq qiluvchi chig'anoqlarning mavjudligidir. Sterletning orqa tomonida umurtqa pog'onasidan chiqadigan umurtqa pog'onalari bo'lib, ular jami 70 tani tashkil etadi.Baliqlarda 58 ta.
Baliqlar yumurtlamadan oldin dengizda yashaydi va faqat o'z avlodlariga g'amxo'rlik qilish kerak bo'lgan davrda baliqlar dengizga chiqadi. toza suvlar- Bu ko'chmanchi baliqlar. Ammo sterlet, sedentizmdan farqli o'laroq, sedentizm bilan ajralib turadi.
Baliqlar quruq ta'mga ega va sterletning yog'liligi biroz yuqoriroq, u o'n beshga nisbatan 30% ni tashkil qiladi. Sterletning nozik va nozik ta'mi barcha gurmeler tomonidan qadrlandi.
Bu ikki kichik tur hatto ikralarida ham farqlanadi. Sterletning kichik o'lchami tufayli undagi ikra baliqqa qaraganda ancha kam. Uning o'lchami deyarli boncuklarga o'xshaydi va rangi yanada to'yingan.

Shunday qilib, biz ikki baliq o'rtasidagi asosiy farqlarni bilamiz: barcha zoologik ma'lumotnomalarda deyarli bir ovozdan bektir baliqlari turkumiga kiruvchi baliqlar turkumi ekanligi ta'kidlangan. Sterlet ushbu kichik guruhga kiritilgan. Xarakterli xususiyatlar: tor bosh va uzun uchli burun, sochli antennalarning mavjudligi va katta miqdorda orqa tarafdagi tikanlar - bu bir qator asosiy farqlar. Og'irligi va o'lchamlari boshqa baliqlarnikidan sezilarli darajada kichikdir. Bundan tashqari, mersin sterletga qaraganda harakatchanroqdir. U uy bekasi va harakatsiz hayot tarzini olib boradi va chuchuk suvdan dengizgacha sayr qilmaydi. Sterlet yog'li go'sht va nozik ta'mga ega.

Baliq baliqlaridan tayyorlangan taomlar har qanday dasturxonni bezatadi. Eng qimmatli sterletli taom - boy baliq sho'rva va aspik. Sturgeon yoki sterlet, qaysi birini afzal ko'rsangiz, o'zingiz uchun tanlang. Bu ikkala variant ham har qanday stolni bezattirishi mumkin.

Baliq baliqlarining eng mashhur turlari:

stellat balig'i;
Kaluga;
beluga;
rus bekri;
sterlet.

Ushbu oilaning rekordchilari orasida uzunligi taxminan uch metr va og'irligi ikki sentnerga yaqin bo'lgan namunalar bor edi. Opa-singillar orasida eng kattasi beluga hisoblanadi. Noyob namunalar ma'lum, ularning uzunligi to'rt metrga etadi va og'irligi bir tonnaga etadi. Beluga sayyoradagi eng katta baliqlardan biri deb hisoblanishi mumkin.

Baliqlar asosan hayvonlarning ozuqasi bilan oziqlanadi. Bu qurtlar, mollyuskalar, hasharotlar. Ular kichikroq baliqlarni ham mensimaydilar. Shunday qilib, bu oilani yirtqichlar deb tasniflash mumkin.

Bir vaqtlar, Volga va Rossiyaning boshqa daryolarida ko'p sonli baliq turlari yashagan. Endi zamonaviy ekologik vaziyat ko'plab qimmatbaho baliq turlarining mavjudligiga tahdid solmoqda. Baliq baliqlari bundan mustasno emas. Ba'zi turlar yo'q bo'lib ketish arafasida, shuning uchun davlat brakonerlikka qarshi kurash choralarini kuchaytirmoqda.

Beluga va kaluga chuchuk suv qarindoshlarining eng kattasi hisoblanadi. Bu ko'chib yuruvchi baliqlar juda uzoq umr ko'rishadi, ba'zida ba'zi bir asrliklarning yoshi yuz yilga etadi.

Quyidagi kichik turlar gibrid shakllardir:

beluga va sterlet (eng yaxshisi);
mersin va beluga;
beluga va tikan;
mersin va beluga.

Bu duragaylar asosan Azov dengizining aholisi bo'lib, ba'zida ba'zi suv omborlarida uchraydi.

Beluga go'shti biroz qo'polroq, lekin balik tayyorlash uchun juda mos keladi. Eng yaxshi qora ikra bu vakildan keladi.

Beluga va sterletni kesib o'tish orqali olingan gibrid eng yaxshi deb ataladi. Ushbu tur o'zining parhez xususiyatlari tufayli katta iste'mol talabiga ega. Bu, shuningdek, nozik taomdir, chunki u o'zining vizual jozibasi va estetikasi tufayli juda ajoyib ta'mga ega mahsulotni tatib ko'rishni xohlaydiganlarni o'ziga jalb qiladi. Ta'm sifatlari ikra hech qanday holatda beluga ikrasidan kam emas.

Suyaksiz baliq, Eng mazali va sog'lom baliq

Suyaksiz baliq

Suyaksiz baliq;
Suyakli baliq (suyakli).

Daryo baliqlari va ko'chmanchi baliqlar

rus bekiri

Sazan (yovvoyi sazan)
Pike perch (perch oilasi)

Salmonidae

Chum losos (losos balig'i)

Dengiz baliqlari

Vomer (selena, oy baliqlari)
Kambala (tekis pastki baliq)
Skumbriya (makkel baliq)
Pollock (kod baliqlari)
Halibut (kambala)
Haddock (cod oilasi)

Tarozisiz dengiz baliqlari:

Dengiz baliqlari

Tarozisiz daryo baliqlari:

Burbot
daryo baliqlari

Skumbriya
Cod
Paltus
Kamalak alabalığı
Sardina
Seld
Tuna

Eng zararli va xavfli baliq

Suyakli (suyakli) baliq

Suyaksiz kichik baliqlarni qovurish

Qanday ko'rinishini ko'ring:

Muz xavfsizligi

Baliq retseptlari

Seminar

Fikr va mulohazalar

1,139Biz bilan bu menga yoqadi

wpDiscuz Bream baliq ovlash

Descender bilan baliq ovlash (kombinat)

Suyaksiz baliq nima? Baliqni qanday kesish kerak? Qaysi baliq eng mazali va sog'lom? Suyakli baliqlarni qanday tayyorlash mumkin? Keling, ushbu va boshqa savollarga javob berishga harakat qilaylik.

BILAN ilmiy nuqta Baliqlarning ko'rish qobiliyati suyak va xaftaga bo'linadi. Bu baliqlarning ikki xil sinfidir. Xaftaga tushadigan baliqlarda gill qopqoqlari yo'q va suzish pufagi yo'q - bular turli xil akulalar, nurlar va ximeralar. Suyakli baliqlarda umurtqa va qovurg'a suyaklaridan iborat rivojlangan suyak skeleti bor, gillalar esa gill qopqoqlarini qoplaydi va ularda suzuvchi qovuq bor - barchasi shu. Daryo baliqlari va aksariyat dengiz baliqlari.

"Suyaksiz baliq" deganda, biz kichik vilkalar suyaklarining yo'qligini nazarda tutamiz, ularning soni baliqning suyakligini belgilaydi.

Suyaksiz baliq

Pishirishda dengiz va daryo baliqlari suyakligiga ko'ra quyidagilarga bo'linadi:

Suyaksiz baliq;
Kichik miqdordagi kichik vilkalar suyaklari bo'lgan baliq;
Suyakli baliq (suyakli).

Bir maqolada daryo va dengiz baliqlarining to'liq ro'yxatini suyaksiz, mayda suyakli va suyakli baliqlarsiz berish mumkin emas - minglab nomlar mavjud. Biz faqat biz tez-tez eshitadigan, tutadigan, pishiradigan yoki iste'mol qiladigan baliq turlarini nomlaymiz; akulalar yoki moraylar yo'q. Ro‘yxatlarga kimgadir yoqadigan va boshqalarga yoqmaydigan, ba’zilari hamyonbop va ba’zilari qimmat, ba’zilari kamdan-kam uchraydigan va ba’zilari unchalik kam bo‘lmagan, foydaliligi, xavfsizligi va ta’mi jihatidan farq qiladigan baliqlar kiradi. Hech kimni xafa qilmaslik uchun baliqlarning nomlari alifbo tartibida berilgan.

Suyaksiz yoki mayda suyagi bo'lmagan baliqlar - mersin, bir oz treska va qizil ikra. Bu daryo, ko'l, ko'chmanchi yoki dengiz baliqlari bo'lishi mumkin.

Ko'chib yuruvchi baliqlar - urug' qo'yish uchun daryolarning chuchuk suvlariga kiradigan baliqlar. Ko'chib yuruvchi lososlar daryolarda yuqoriga ko'tarilib, yo'lidagi har qanday to'siqlarni yengib o'tadi, urug'laydi va keyin pastga siljiydi va o'ladi. Migratsiya baliqlari daryolarga kiradi, lekin baland ko'tarilmaydi va keyingi yumurtlama mavsumiga qadar dengizga qaytadi. Daryo ilon balig'i esa, aksincha, tuxum qo'yish uchun dengizga boradi. Ko'chib yuruvchi va yarim anadrom baliqlar chuchuk suvda ham, sho'r suvda ham yashashi mumkin.

Daryo baliqlari va ko'chmanchi baliqlar

Baliqlar. Ushbu baliqlarning fotosuratlari bilan ro'yxati

Baliqlar, chuchuk suv baliqlari, anadrom va yarim anadrom baliqlarining umumiy nomi. Bu 50, 100 yoki undan ortiq yil yashashi mumkin bo'lgan osteoxondral baliq turi. Qora ikra - bektir baliqlarining mahsuloti.

Beluga (eng katta chuchuk suv baliqlari Qizil kitobga kiritilgan ostur balig'i oilasi)
Kaluga (beluga jinsining chuchuk suv baliqlari)
rus bekiri
Sevruga (baliqlar oilasi, ko'chmanchi baliqlar)
Sterlet (baliqlar oilasining chuchuk suv baliqlari, hovuz va ko'llarda o'stiriladi)
Tikan (baliq anadrom baliq)

Suyaksiz boshqa daryo baliqlari - fotosuratlar bilan ro'yxat

Burbot (chuchuk suvda baliq baliqlarining vakili)
Daryo lampasi (jag'siz yirtqich baliq)
Daryo baliqlari (ko'chib yuruvchi baliqlar, dengiz suvida tuxum qo'yadi)

Bir necha mayda suyakli daryo baliqlari:

Sazan (yovvoyi sazan)
Mushuk (katta chuchuk suv yirtqichi)
Pike perch (perch oilasi)

Salmonidae

Qizil ikra, qizil ikra - lososlar oilasi baliqlarining umumiy nomi, shu jumladan chuchuk suv aholisi va ko'chib yuruvchi baliqlar. Qizil ikra - nafis taom, qizil ikra baliqlarining tuxumi.

Pushti qizil ikra (Tinch okeani lososlari jinsi)
Chum losos (losos balig'i)
Qizil ikra (Atlantika lososlari, ko'l lososlari)
Oq baliq (losos, oq baliqning ko'p navlari bor)
Taimen (chuchuk suv baliqlari, qizil ikraning eng katta vakili, Qizil kitobga kiritilgan)
Alabalık (chuchuk suvda yashovchi lososlar oilasiga mansub bir necha turdagi baliqlar)

Dengiz baliqlari

Suyaksiz dengiz baliqlari asosan treska, skumbriya va skumbriya oilalariga mansub baliqlardir. Qavslar ichida eslatmalar va asosiy xususiyatlar mavjud.

Suyaksiz (yoki deyarli suyaksiz) dengiz baliqlari ro'yxati:

Vomer (selena, oy baliqlari)
Yellowtail yoki lakedra (skumbriya baliqlari)
Mushuk baliqlari (dengiz bo'risi, perciformes)
Kambala (tekis pastki baliq)
Mullet (chuchuk suv vakillari bor)
Icefish (oq pike)
Skumbriya (makkel baliq)
Makrurus (kalamush, chuqur dengiz baliqlari)
Pollock (kod baliqlari)
Dengiz baliqlari (baliq)
Levrek (Scarpenidae oilasi)
Konger ilon balig'i (passiv zaharli baliq)
Tovoq (Yevropa tagligi, kambala baliqlari)
Navaga (Uzoq Sharq navagasi, treska oilasi)
Halibut (kambala)
Haddock (cod oilasi)
Dengiz boshi (levrek, dafna, qoʻykan, dengiz boʻrisi, levrek va boshqalardan)
Skumbriya (skumbriya oilasi, Perciformes tartibi)
Skumbriya (skumbriyalar oilasidan har xil baliq turlari)
Tuna (orkinoslar - skumbriya oilasiga mansub baliqlar guruhi)
Hake (hake, treskaga o'xshash baliq)

Qaysi baliqda tarozi yo'q? Baliqlarda, turlarga qarab, beshta mavjud turli xil turlari tarozilar. Ko'pchilik baliqlarda tarozi bor, ba'zilari qisman o'ralgan va bir nechta baliqlarda tarozi yo'q.

Ba'zi baliq turlarini tarozisiz baliq deb adashadi. Bunga akulalar va nurlar misol bo'la oladi. Darhaqiqat, akulalar va nurlarning qatlamli tarozilari yo'q, chunki ular plakoid tarozilar deb ataladigan boshqa tuzilishdir - umurtqa pog'onasi tashqariga chiqadigan rombik plitalar. Quyida to'liq yoki qisman tarozisiz qutulish mumkin bo'lgan baliqlar ro'yxati keltirilgan.

Tarozisiz dengiz baliqlari:

Skumbriya (umurtqalar lateral chiziqda joylashgan)
Dengiz baliqlari

Tarozisiz daryo baliqlari:

Yalang'och sazan (oyna sazan qisman katta tarozi bilan qoplangan)
Burbot
Baliq (dumida tarozi mavjud)
daryo baliqlari
Mushuk baliqlari (mushuk baliqlari o'lchovsiz hisoblanadi, lekin ular teriga o'xshash qoplamani tashkil etuvchi juda kichik, zich tarozilarga ega).

Tenchni ba'zida tarozisiz baliq deb adashadi, lekin unda ular bor. Tench juda kichik va zich tarozilarga ega, ular zich shilliq qavat bilan qoplangan, shuning uchun qopqoq teriga o'xshaydi.

Daryo va dengiz baliqlarini kesish

Baliqni kesishdan oldin u tayyorlanadi - eritish (muzlatilgan bo'lsa) va namlash. Baliqni kesish keraksiz narsalarni olib tashlashni o'z ichiga oladi - tarozilar, ichaklar, teri, bosh, qanot va suyaklar. Shu bilan birga, qayta ishlash usuliga ko'ra, baliqlar guruhlarga bo'linadi: qichitqi, pulsiz va bakir. Juda kichik tarozili baliqlar (mumbalik, navaga) tarozisiz baliq kabi kesiladi.

Muzlatilgan baliqni kesish va pishirish uchun tayyorlashda quyidagi fikrlarni bilish foydali bo'ladi.

Muzlatilgan baliq qanchalik tez erisa, go'shtning ta'mi shunchalik yaxshi saqlanib qoladi va u shunchalik shirali bo'ladi.
Qovuqli va qoziqsiz baliqlar, hajmiga qarab, ikki-besh soat davomida ozgina sho'rlangan suvda eritiladi.
Baliq, baliq, muzlatilgan filetalar xona haroratida havoda eritiladi.
Makkel, navaga, hake, skumbriya - eritmang, ular muzlatilgan holda kesish osonroq.

Turli xil baliqlarni birlamchi kesish uchun turli xil turlari, usullari va sxemalari quyidagi videoda ko'rsatilgan. Daryo baliqlari (perch, pike, burbot, pike perch, broam) va dengiz baliqlarini kesish, qizil ikra va mersin baliqlarini kesish:

Qaysi baliq mazali va sog'lomroq?

Biz baliqlarning ko'p turlarini ko'rib chiqdik, ba'zilarida suyaklari ko'proq, boshqalari esa kamroq. Suyaksiz va tarozisiz baliq borligini aniqladik. Ammo bu baliqning oshpazlik qiymatini baholash uchun etarlimi? Yo'q, unchalik emas.

Kichik suyaklar sonidan tashqari, go'sht turli baliqlar ko'pgina xususiyatlarda farqlanadi: ta'mi, yog' miqdori, oqsil miqdori, foydali minerallar va vitaminlar mavjudligi. Baliqning mavjudligi va narxi ham muhimdir.

Keling, qaysi baliq eng mazali va foydali ekanligini, qaysi baliqdan uzoqroq turish kerakligini va baliqning narxi nimaga bog'liqligini bilib olaylik.

Eng mazali baliq - bu shaxsan sizga yoqadigan baliq. Ta'msiz baliq yo'q degan fikr bor - faqat noto'g'ri pishirilgan baliq. Quyidagi baliqlar odatda mazali deb tan olinadi: qizil ikra, mersin, orkinos va luvar. Ammo ba'zi odamlar bu mazali baliqlardan panjara, qovurilgan pike perch yoki quritilgan sabr baliqlarini afzal ko'rishadi.

Eng sog'lom baliq go'shtida ko'proq omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari mavjud bo'lib, ular shunchaki organizm uchun zarurdir. Bu shuni anglatadiki, bular "yog'li" baliqlar - orkinos, halibut, skumbriya, qizil ikra. Keling, ularni sog'lom yog'lar miqdori bo'yicha kamayish tartibida joylashtiramiz:

Yovvoyi losos (lososlar oilasidan har qanday yovvoyi baliq)
Skumbriya
Cod
Paltus
Kamalak alabalığı
Sardina
Seld
Tuna

Ko'pchilikdan farqli o'laroq sog'lom baliq ko'pincha orkinos deb ataladi, u eng sog'lom baliqlar ro'yxatining oxiriga tushadi. Buning sababi, biz ob'ektiv yondashuv va faktlardan foydalanganmiz. Omega-3 tarkibi bo'yicha eng sog'lom baliq yovvoyi qizil ikra hisoblanadi. Bu yovvoyi, shuningdek, asirlikda o'stirilgan, baliq fermalarida etishtirishda ishlatiladigan ozuqa qo'shimchalari tufayli ko'pincha zararli bo'lib chiqadi. Faqat yuz gramm yovvoyi qizil ikra go'shti mavjud kunlik norma omega-3 yog 'kislotalari.

Umuman olganda, har qanday baliq parhez hisoblanadi. Ko'proq parhezli baliq - bu go'shti kamroq kaloriya va yog'ni o'z ichiga olgan baliqdir. Daryo baliqlari orasida bular ko'kalamzor, sho'rxok, chanoq.

Dengiz parhez baliqlari hake, pollock va cod hisoblanadi. Shuni hisobga olish kerak parhez xususiyatlari Baliqning ta'mi ko'p jihatdan uni tayyorlash usuliga bog'liq. Agar siz baliqni qovursangiz yoki cheksangiz, baliqning parhez xususiyatlari yo'qoladi. Xun baliq ovqatlarini tayyorlashning eng mos usullari qaynatish yoki bug'lashdir.

Baliqning xavfsizligi unga qanday qarashingizga bog'liq. Shunday baliqlar borki, ularni hatto xom holda ham eyishingiz mumkin, xavf haqida qayg'urmasdan. xom go'sht. Eng xavfsiz daryo baliqlari sovuq, toza va shaffof tez daryolarning baliqlari hisoblanishi mumkin. Biroq, dengiz baliqlari xavfsizroq.

Shu bilan birga, mutlaqo hamma uchun mos bo'lgan mutlaqo xavfsiz mahsulotlar yo'qligini esga olish kerak. Baliqning xavfsizligi ko'p jihatdan tayyorlash usuliga bog'liq.

Eng zararli va xavfli baliq

Agar eng foydali baliq bo'lsa, eng zararli baliq ham bor deb taxmin qilish mantiqan to'g'ri. Va bu hech qanday zaharli fugu baliq emas. Masalan, telapiya va pangasius ko'pincha dahshatli sharoitlarda yashaydi va ko'payadi. Ular odatda kanalizatsiya suvlarida mavjud bo'lib ko'payadi, ular bu suvlarning har qanday chiqindilari bilan oziqlanadilar. Shubhali kelib chiqishi telapiyani sotib olmang.

Bu juda olijanob baliq go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor baliq mahsulotlari bilan qiyinroq. Yangi ko'rinish berish uchun baliq go'shtiga bo'yoqlar qo'shiladi va og'irlik uchun u ko'p miqdorda suvni saqlaydigan moddalar bilan pompalanadi. Men suyaklarni filetoda eritadigan kimyoviy moddalar haqida gapirishni ham xohlamayman.

Vijdonsiz ishlab chiqaruvchi har qanday baliqni zararli va xavfli qilishi mumkin.

Eng qimmat va eng arzon baliq

Eng qimmat baliq do'kon javonlarida topilmaydi va umuman emas, chunki hech kim uni sotib olishga qodir emas. Bu noyob turlar baliq faqat restoranlarga maxsus etkazib beriladi. Bularga pufferfish, beluga va uning ikralari, kaluga va boshqa ba'zi baliqlar kiradi. TO qimmat turlar baliq orkinos o'z ichiga oladi. Odamlar qizil ikra va mersin baliqlarini etishtirishni o'rgandilar, shuning uchun ularning narxi ko'pchilik uchun juda qulay bo'ldi.

Do'konlardagi eng arzon baliqlar yangi muzlatilgan hake, pollock, halibut, haddock, cod va shunga o'xshashlardir. Eksport qilinmagan daryo baliqlari dengiz baliqlaridan arzonroq bo'lishi mumkin.

Baliqning narxi oziq-ovqat mahsuloti sifatida baliqning qiymati, uning ta'mi va foydaliligi bilan bevosita bog'liq emas. Bu ko'proq jahon va mahalliy bozordagi talab, bu talabni qondirish imkoniyati va baliq sifati bilan bog'liq bo'lmagan boshqa omillarga bog'liq.

Suyakli (suyakli) baliq

Xuddi shu turdagi kichik va katta baliqlarda taxminan bir xil miqdordagi mayda suyaklar mavjud, ammo katta baliqlarda vilkalar suyaklari kattaroq va sezilarli bo'ladi. Zarlarni tanlang katta baliq ancha oson. Deyarli barcha kichik daryo baliqlari juda suyakli - bular perch, pike, bream, roach, crucian sazan va boshqalar.

Nega odamlar suyakli baliqlarni yoqtirmaydilar? Suyakli baliq yoki ular aytganidek - "suyakli", bu uning mazasiz ekanligini anglatmaydi. Bu juda mazali bo'lishi mumkin, lekin uni eyish o'rniga baliqdan kichik suyaklarni terish shubhali zavqdir. Bundan tashqari, kichik baliq suyagi tomoqqa tiqilib qolishi xavfi mavjud. Suyakli baliqlarni qanday tayyorlash mumkin? Tomoqqa suyak tiqilib qolsa nima qilish kerak? Bu savollarga ham javob beramiz.

Suyaksiz kichik baliqlarni qovurish

Baliqni issiqlik bilan ishlov berish baliq suyaklarini yumshatadi. O'simlik yog'i, suvdan farqli o'laroq, 100 darajadan yuqori darajada qiziydi. Bu harorat ta'sirida qaynayotgan yog'dagi mayda suyaklar deyarli butunlay eriydi. Bu suyaksiz baliq bo'lib chiqadi.

Shunday qilib, mayda suyaklari ko'p bo'lgani uchun qovurish uchun unchalik mos bo'lmagan baliqlarni - o'rta bo'yli roach, çipura, kumushrang, ide va shunga o'xshash baliqlarni qovurishingiz mumkin. Crucian sazan an'anaviy ravishda qovuriladi va yon tomonlardagi ko'ndalang kesmalar, albatta, qovurish jarayonida, sazan baliqlarini ko'plab vilkalar suyaklaridan xalos qiladi.

Qanday ko'rinishini ko'ring:

Agar tomoqqa baliq suyagi tiqilib qolsa

Tomog'imga baliq suyagi tiqilib qoldi, nima qilishim kerak? Uyda uni qanday olib tashlash mumkin?
Suyakli baliq yegan har bir kishi buni biladi noqulaylik kichik baliq suyagi tomoqqa yoki bodomsimon bezga yopishib qolganda. Yutish qiyinlashadi, har qanday yutish harakati og'riqni keltirib chiqaradi. Tomoqqa suyak tiqilib qolsa nima qilish kerak? Asosiysi, vahima qo'ymaslik.

Ko'pgina hollarda, baliq suyagidan tashqaridan yordamisiz, o'z-o'zidan qutulish mumkin, agar u kichik va yumshoq suyak bo'lsa. Bir nechta oddiy va nisbatan mavjud xavfsiz yo'llar tomoqdagi bunday suyakdan xalos bo'ling.

Biz sizni ogohlantiramiz: shifokorlar "havaskorlik faoliyatini" xush ko'rmaydilar va darhol shifokor bilan maslahatlashishni maslahat berishadi. Gap shundaki, baliq suyagi bilan manipulyatsiya natijalari undan qutulishning iloji bo'lmasligi mumkin va siz hali ham shifokorga murojaat qilishingiz kerak bo'ladi. Shu bilan birga, suyak tomoqqa yanada ko'proq yopishib qolishi mumkin va hatto mutaxassis uchun uni olib tashlash qiyinroq bo'ladi.

Shunday qilib, ikkita variant bor - biz hamma narsani uyda, o'z xavf-xatarimiz ostida, o'zimiz qilamiz yoki biz professional yordamga murojaat qilamiz.
Uyda baliq suyaklaridan qutulishning barcha usullari asoslanadi mexanik ta'sir baliq suyagiga suyakni qizilo'ngachga olib kirishi mumkin bo'lgan narsalarni yutib yuborish yoki chayqash orqali.

Non xamiri. Non nam bo'lgunga qadar qisman chaynaladi va aniq yutish bilan yutiladi. Nonni yangi asalda namlash mumkin. Bu, ehtimol, eng samarali usul.
Qoplama mahsulotlari. Non o'rniga siz qalin ichimliklar (yogurt, fermentlangan pishirilgan sut, kefir), yangi oqayotgan asaldan foydalanishingiz yoki, masalan, banan eyishingiz mumkin. Agar suyak biroz ushlangan bo'lsa, bu yordam berishi mumkin.
O'simlik moyi. Agar siz o'simlik moyidan ozgina qultum olsangiz, suyakning moylash ta'siri ostida chiqib ketishi va o'z manziliga qarab harakatlanishi ehtimoli bor.

Agar amalga oshirilgan harakatlar natijasida baliqning suyagi ovqat hazm qilish tizimiga kirmasa, shifokor bilan maslahatlashish kerak. Buni kechiktira olmaysiz, aks holda u boshlanadi yallig'lanish jarayoni va og'riq kuchayadi.

Ana xolos. Keling, chiroyli eslatma bilan yakunlaylik: losos, tuxum qo'ymoqchi, yo'lni kesib o'tadi.

Baliqlar jinsi Yer sayyorasida ming yillar davomida mavjud bo'lib, tijorat baliqlarining elita sinfiga kiradi. Baliqni tayyorlashda ishlatiladigan gurme taomlari har doim fir'avnlar, shohlar va imperatorlarning bayram dasturxonlari uchun bezak hisoblangan. Sterlet va mersin baliqlari zamonaviy iste'molchilar orasida ushbu mazali baliqning eng mashhur navlari hisoblanadi. Baliqlarning ikkala vakili ham bir oilaga mansub, ammo tashqi ko'rinishi va ta'midagi farqlarning ma'lum ro'yxatiga ega.

Sterletning mersindan qanday farq qilishini tushunishga yordam beradigan boshqa belgilar mavjud. Zoologik nuqtai nazardan, bir xil baliq jinsining ikkita tashqi o'xshash vakillari o'rtasidagi asosiy farq ularning rasmiy tasnifidir.

Baliqlar oilasining 19 ta nomini chaqirish odat tusiga kirgan (eng mashhurlari beluga, tikanli, stellat) va sterlet bu oilaning turlaridan biridir.

Sterlet va o't o'rtasidagi biologik farqlar

Turli sinflarga tegishli bo'lishdan tashqari, bir qator mavjud biologik xususiyatlar bir xil jinsning bu ikki vakili o'rtasidagi farqni tushunishga yordam beradigan mersin va sterlet.

1. Shaxsning o'lchami. Baliqlar oilasining aksariyat baliqlari kattaligi (uzunligi 6 metrgacha) bo'lib, juda ko'p vaznga ega (100 kilogrammdan ortiq). Sterlet - bu seriyadagi istisno. Voyaga etgan baliqning uzunligi kamdan-kam hollarda 125 santimetrdan oshadi, maksimal vazni esa 6 kilogrammni tashkil qiladi.

2.Boshning shakli va o'lchami. Siz o'tni katta va keng boshi va kalta burni bilan ajrata olasiz. Sterletning boshi kichik, burni juda uzun va qirrali, mo'ylovi chekka shaklida. Bunday tafovutlar hatto bu baliq vakillarining fotosuratlarida ham ko'rish mumkin.

3.Tana rangi va tuzilishi. Baliq baliqlarining rangi och kulrangdan qora ranggacha bo'lishi mumkin va sterlet va mersin rangida deyarli farq yo'q. Ammo o'simta va sterlet baliqlarida mavjud bo'lgan lateral suyak chig'anoqlari (buglar) soni ushbu shaxsning qaysi sinfga tegishli ekanligini aniq aniqlashga yordam beradi. Baliqlarda 70 tagacha hasharotlar bo'lishi mumkin, sterletda esa 10-15 taga kamroq bo'ladi.

Bundan tashqari, barcha mersin baliqlari xaftaga tushadigan deb ataladigan eng qadimgi zoologik tarmoqlardan biriga tegishli. Ularning boshqa ma'lum baliq turlaridan asosiy farqi suyak umurtqasining yo'qligi bo'lib, uning vazifasi xaftaga tushadigan akkord tomonidan amalga oshiriladi. Har qanday turdagi baliqlarning qovurdoqlari skeletlari topilmaguncha bir xil tuzilishga ega.

Yashash joyi va gastronomik xususiyatlari

Bular tashqi ko'rinishida bir-biriga o'xshash, ammo yashash joylari va oziqlanish usulida sezilarli darajada farq qiladigan ikki xil baliq toifasi. Sterlet lichinkalar, zooplankton va kichik baliqlar bilan oziqlanadigan toza oqadigan suv havzalarining pastki qismida harakatsiz turmush tarzini afzal ko'radi. Baliq uzoq masofalarga ko'chib o'tishi mumkin, urug'lanish davrida u dengizga boradi, uning ozuqasi baliq, suv qurtlari, qisqichbaqasimonlar va qisqichbaqalardan iborat. Shuning uchun sterlet va mersin go'shtining ta'm xususiyatlari ma'lum farqlarga ega. Haqiqiy gurme ularni ta'mi bilan osongina ajrata oladi.

Gastronomik xususiyatlar. Baliqlar oilasining ushbu vakillari o'rtasidagi asosiy ta'm farqlari shundaki, sterlet go'shti juda yumshoq va juda yog'li (30% gacha yog'li). Sturge balig'i zichroq va ko'proq tolali go'sht tuzilishiga ega va uning yog' miqdori 15% dan oshadi.
Ikra. Sterlet va mersin balig'i beradigan eng qimmatli mahsulot bu ikradir Yuqori sifatli, va hajmi va rangi bilan farqlanishi mumkin. Sterlet ikrai kichikroq, qorong'i, rangga juda boy. Baliqlarning ikrai ancha katta va yashil rangga ega.

Sterlet va mersin o'rtasidagi farq juda sezilarli, garchi vizual ravishda ular ma'lum o'xshashliklarga ega. Biroq, shu bilan birga, mersin baliqlarining ikkala vakili ham nafaqat juda qimmat va mazali baliq turi, balki inson tanasi uchun foydali bo'lgan ko'p miqdorda moddalar va mikroelementlarni o'z ichiga olgan mahsulot hisoblanadi.

Sterlet uzoq vaqtdan beri "qirollik baliq" sifatida tanilgan. Va bu baliqdan tayyorlangan taomlar har doim qirollik va knyazlik bayramlarida sharafli o'rinni egallagan. Va imperator Pyotr I bir vaqtning o'zida Peterhofda sterlet naslchilikni yaratdi.

Kichkina o'lchamiga qaramay, sterlet baliqlar oilasining eng tijorat baliqlaridan biridir. Bu konchilar uchun juda qiziq, chunki bugungi kunda u Rossiya va Sibirning Evropa qismidagi barcha daryolarda juda keng tarqalgan. Shunisi e'tiborga loyiqki, sterlet balig'i, beluga va stellate o'tlari kabi taniqli qarindoshlaridan farqli o'laroq, anadrom emas, butunlay chuchuk suv, daryo baliqlari.

Sterletning tijorat mashhurligining yana bir sababi bu baliqni yaxshi bilishdir. zamonaviy fan, biz uning odatlarini yaxshi bilamiz, bu baliq ovlashni sezilarli darajada osonlashtiradi.

Sterlet o'lchami bo'yicha boshqa bakır baliqlariga qaraganda kichikroq. Uning tashqi Xususiyatlari- cho'zilgan tor burun va uzun qirrali antennalar, shuningdek, ikki tomonlama lab va tegib turadigan yon chiziqlar.

Pishirishda sterlet

Sterletni tayyorlash oson va u qanday ishlov berilsa ham mazali bo'lib chiqadi. Tayyorlanishi oson bo'lgan sterletli idishlar uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Baliqning o'zi juda mazali bo'lgani uchun uni tayyorlashda asosiy narsa bu ta'mni yaxshi tanlangan qo'shimchalar bilan ta'kidlashdir. Misol uchun, pomidor va piyoz bilan qovurilgan oq sharobdagi sterlet yoki berry sousi bilan pechda pishirilgan yoki oddiygina nonda qovurilgan yaxshi.

Sterlet uchun yaxshi yonma-ovqatlar - yangi sabzavotlar va qaynatilgan kartoshka.

Agar qayta ishlangan baliq ishlatiladigan idishlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda jelli go'sht, pirog va sterletdan tayyorlangan baliq sho'rvasi ta'mi juda yaxshi. Sterletli Solyanka ham ajoyib bo'lib chiqadi.

Eslatmada: Sterlet sho'rva eng yaxshi tovuq suvi bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, idishga ozgina shampan qo'shishingiz mumkin.

Dudlangan sterlet ajoyib. Bu baliq oq sharob sousi yoki bilan xizmat qiladi baliq bulyoni, limon sharbati, arpabodiyon va piyoz.

Qaynatilgan yoki dudlangan (dudlangan) sterlet har qanday salatga ajoyib ta'm beradi. Salatda sterlet qaynatilgan tuxum, kartoshka va tuzlangan yoki bilan yaxshi ketadi yangi bodring. Yaxshi ta'sir sterletli idishlarga bir oz nordonlik qo'shadi. Bu olma, kızılcık yoki yuqorida aytib o'tilganidek, limon kabi nordon mevalar bo'lishi mumkin.

Sterletli idishlarni smetana yoki horseradish bilan yaxshi pishiring(ehtimol birga).

Sterlet yod va fosforga boy. Bu baliqda juda ko'p kaltsiy, D vitamini va omega-3 yog 'kislotalari mavjud - yurak, bo'g'imlar, miya va qalqonsimon bezning faoliyatini yaxshilaydigan elementlar.

Sterletning foydalari

Baliq kabi, sterlet qizil deb ataladigan baliqdir, ammo oq go'shtga ega. Va bu mazali baliqning qiymatini ta'kidlash uchun sterlet qizil baliq deb ataladi. Shunga ko'ra, sterlet go'shti foydali elementlarga boy va juda ko'p foydali xususiyatlarga ega.

Qizil baliq, shu jumladan sterlet, Omega-3 va Omega-6 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga boy., bu xolesterin darajasini pasaytiradi va hujayra ichidagi metabolizmni yaxshilaydi. Ushbu kislotalarning qiymati ularning foydasiga mustahkamlash ta'siriga bog'liq yurak-qon tomir tizimi bir tomondan, va bizning tanamiz bu moddalarni o'z-o'zidan ishlab chiqara olmasligidan, boshqa tomondan.

Eslatmada: Sterlet go'shti tabiiy antidepressant hisoblanadi, chunki uning tarkibidagi Omega-3 kislotalari serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va bu o'z navbatida kayfiyatni yaxshilaydi.

Sterlet ateroskleroz va qon tomirlarida qon pıhtılarının paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi, miyokard infarkti ehtimolini kamaytiradi, konsentratsiyani va aqliy faoliyatni yaxshilaydi.

Qimmatbaho Omega-3 kislotalari bo'g'inlarni mustahkamlashga yordam beradi, tana hujayralariga yoshartiruvchi ta'sir ko'rsatadi, terining va sochlarning ko'rinishini yaxshilaydi.

Haftada ikki martagacha sterlet iste'mol qilish aritmiya va hatto yurak xuruji xavfini 3 barobar kamaytiradi!

Sterlet, barcha mersin baliqlari singari, suyaklarning o'sishini ta'minlaydigan juda ko'p ftoridni o'z ichiga oladi.

Sterlet go'shti yuqori sifatli proteinni o'z ichiga oladi, bu maksimal ozuqaviy ta'sir bilan tez hazm qilinadi.

Sterletda ko'p miqdorda selen mavjud bo'lib, u tanani salbiy ta'sirlardan himoya qiladi muhit, va qalqonsimon bezning ishlashi uchun zarur bo'lgan yod.

Sterlet go'shtining tarkibi

100 gramm mahsulotda

Oziqlanish qiymati	Vitaminlar	Makronutrientlar	Mikroelementlar

“Agar siz yirik tarmoq doʻkoniga borib, u yerda sekretar baligʻi sotilayotganini koʻrsangiz, bilingki, bu baliq, sterlet yoki eng yaxshisi – beluga va sterlet oʻrtasidagi xoch boʻlishi mumkin. Ammo bularning barchasi bitta baliq oilasi. Bu baliqlarning barchasi bir xil tuzilishga ega - va ular ham xuddi shunday qayta ishlanadi. Faqat sterlet baliqqa qaraganda kichikroq, o'rtacha kattalar o'rtacha og'irligi 2,5 kilogrammgacha va uzunligi 60 santimetrga etadi. Biroq, bu bizga kerak bo'lgan baliq turidir, endi yo'q: baliq o'rtacha o'choqqa sig'ishi uchun uning vazni bir yarim-ikki kilogramm bo'lishi kerak.

Baliq va sterlet tashqi tomondan shilliq qavat bilan qoplangan, uni olib tashlash juda qiyin - bu qalin kulrang-qora snot. Agar siz shilimshiqni oddiygina yuvishga harakat qilsangiz, muvaffaqiyatga erisha olmaysiz. Shuning uchun, avval baliq ustiga qaynoq suv quyib, so'ngra abraziv yuzasi bo'lgan shimgichni bosib o'tish yaxshidir. Biroq, sterlet baliq sho'rvasini shilimshiq bilan pishirishni yaxshi ko'radigan va sho'rvaning asosiy lazzatini berishiga ishonadigan odamlar bor.

Ko'pincha, mersin va sterlet ichaklari bilan sotiladi, chunki, albatta, agar u etuk baliq bo'lsa, unda qora ikra bo'lishi mumkin va hech kim baliq narxiga u bilan bo'lishni xohlamaydi. Agar baliqning ichaklari tozalanmagan bo'lsa, unda yaxshi: o't baliqlarini ichakdan chiqarish oson, hamma narsa boshqa baliqlar bilan bir xil.

Viziga quyidagicha chiqariladi: ichakning qorin tomonida taxminan besh santimetr uzunlikdagi bo'ylama kesma qilinadi. Asosiysi, bu bo'limda vizigni olish (u darhol ko'rinadi: oq xaftaga turniket) va uning kichik qismini tortib oling. Vizitni vilka bilan teshib, uni ko'taring va qurt kabi akkorddan juda ehtiyotkorlik bilan, silliq va sekin tortib oling.

Keyin baliqning qorinini plyonkalardan va sarg'ish rangli yog'li qatlamlardan tozalash kerak bo'ladi. Ba'zi muxlislar bu yog'ni, aytaylik, quloqqa qo'shadilar, ammo hamma ham o'tkir baliq yog'ining o'tkir ta'mini va hidini yoqtirmaydi.

Gillalarni ochishning iloji bo'lmaydi: ospirinning bosh suyagi juda qattiq - va ular akula kabi joylashgan. Ammo ularni olib tashlash qiyin bo'lib tuyuladi, aslida hamma narsa oddiy: kesib oling va tortib oling.

Baliqlarning yuzasi tarozilar bilan qoplanmagan, balki buglar deb ataladigan suyak o'simtalari bilan qoplangan. Bu hasharotlar ekzoskeletga o'xshaydi, chunki bakırda ham suyaklar yo'q: faqat ichkarida notokord va besh qator suyak o'simtalari - tashqarida. Xatolar bir-biriga tegmasdan ergashadi: bitta zanjir tizma bo'ylab, ikkitasi qorin yaqinidagi yon tomonlarga o'tadi. Kesilganida, ular besh qirrali yulduzga o'xshaydi. Beshta qator hasharotlardan tashqari, o'tning terisida mayda suyak o'simtalari ham mavjud: agar siz baliqqa yuqoridan tegsangiz, zımpara bilan ishqalayotganga o'xshaysiz. Bu xatolar bilan nima qilish kerak? Agar bu katta baliq bo'lsa, ularni kesib tashlash kerak. Va agar u kichik sterlet bo'lsa, ustiga qaynoq suv quyib, pichoq bilan hasharotlarni qirib tashlashingiz kerak, ular osongina sakrab tushadi. Lekin siz pichoq bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak: terida kesiklar qoldirmang, chunki u keyinchalik yoqimsiz tozalanishi mumkin.

Biz shilimshiqni tozaladik, gillalarni va vizigni olib tashladik, hasharotlarni kesib tashladik yoki yuvdik: bu baliqni tayyorlashni yakunladi. Shundan so'ng, baliqni qog'oz yoki mato sochiq bilan quriting. Keyin tuz va qalampir - tashqarida va ichkarida. Yodda tuting: agar sizda qalin sekretar bo'lsa, uni qalin tuz qatlami bilan qoplasangiz ham, u tuzlanmaydi - avval uni bir necha kun davomida eritmada tuzlashingiz kerak bo'ladi.

Men sizga butun mersin yoki sterletni pishirishning ikkita usuli haqida aytib beraman. Birinchisi: faqat baliqni yog 'bilan cho'tkasi va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Ikkinchi usul yanada qiziqarli va oqlangan - pishirilganda, shampan yoki oq sharob bilan quyiladi.

Ular buni shunday qilishadi. Baliqni yoki sterletni chuqur patnisga soling. Baliqning qorin bo'shlig'iga piyoz, o'tlar va oq ildizlar - maydanoz, selderey, parsnips qo'yishingiz mumkin. Petrushka ildizi afzalroqdir. Arpabodiyon ayniqsa mersin baliqlari bilan yaxshi ketadi. Biz bu ildizlarni iste'mol qilmasligimiz va ularga faqat o't baliqlari va u qisman bo'ladigan bulonga ma'lum bir lazzat berish uchun kerak bo'lganligi sababli, ularni ko'z bilan qo'shishingiz mumkin: bir yoki ikkita ildiz. Ammo agar sizda selderey ildizi bo'lsa - va u juda katta bo'lsa, unda yarmi kifoya qiladi: katta bo'laklarga kesib oling va uni qorningizga qo'ying. Arpabodiyon bilan bu biroz boshqacha - siz uni ichkariga qo'yishingiz va o'tni tashqi tomondan yopishingiz mumkin. Bularning barchasidan keyin baliqni bir shisha shampan yoki quruq oq sharob bilan to'kib tashlash kerak, shunda u sharob bilan qoplangan uchdan bir yoki yarmi bo'ladi. Siz uni u erga, sharobga qo'yishingiz mumkin. piyoz yoki pirasa, sabzi, sholg'om, allspice va dafna yaprog'i. Ehtimol, bir oz yangi zanjabil. Sharob, oq ildizlar, sabzavot va o'tlarning bu aralashmasi baliqni xushbo'ylashtiradi, so'ngra sousni tayyorlash uchun qolgan fond bazasidan foydalanishingiz mumkin. Baliqning ta'mida shampan va oddiy oq sharob o'rtasidagi farqni tan olmaysiz, lekin shampan asosida siz shampan sousini tayyorlashingiz mumkin, bu haqiqatan ham quruq oq sharobdan tayyorlangan sousdan ko'ra qiziqarliroq bo'lib chiqadi.

Baliqni 170 gradusgacha qizdirilgan pechga joylashtiring va har 5-10 daqiqada chiqarilgan baliq sharbati bilan aralashtirilgan sharob bilan pishiring. Sterlet taxminan 20 daqiqa davomida pishirilishi kerak, ostur balig'i zichroq, bu biroz ko'proq vaqt oladi, ehtimol 25 daqiqa. Men baliqni pechda uzoqroq saqlashni maslahat beraman - pechda 20 daqiqadan so'ng u qaynay boshlaydi va o'chadi. ramka. (Bu ta'mga ta'sir qilmasa ham.)

Sturgeon yangi yoki qaynatilgan sabzavotlar, guruch yoki grechka pyuresi bilan xizmat qilish uchun yaxshi. Yoki uni qaynatilgan kerevit bilan to'ldirishingiz mumkin, ayniqsa, agar siz baliqqa uzoq cho'zilgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishda xizmat qilmoqchi bo'lsangiz. Bir paytlar ostir baliqlarining ustiga qora ikra sepilgan.

Qolgan bulonni bug'lash mumkin, unga uchdan ikki qismga qaymoq qo'shiladi, qalinlashguncha yana bug'lanadi - va shuning uchun sous tayyor. Ular baliqning tepasiga quyilishi yoki alohida xizmat qilishi mumkin.

Aleksandr Popov, "Volna" restoranining oshpazi:

“Baliq sotib olayotganda, avvalo uni tekshirish muhim - ko'zlar bulutli bo'lmasligi kerak, g'unajinlar yorqin qizil bo'lishi kerak. Qorong'u gills baliqning uzoq vaqt davomida yotganini va ehtimol allaqachon buzilganligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, agar baliq muz ustida yotgan bo'lsa, bu ko'pincha uning tabiiy o'limini anglatishi mumkin va endi ular uni tezda sotishni xohlashadi.

Baliqni uyga olib keling, ichaklarini olib tashlang va gillalarni olib tashlang. Keyinchalik siz vizigni chizishingiz kerak. Buni cımbız, vilka yoki pense yordamida kesilgan xaftaga orqali qilishingiz mumkin; Tortish paytida uni yirtmaslikka harakat qiling, juda qattiq tortmang - aks holda siz butun baliqni boshidan dumigacha yirtib tashlashingiz kerak bo'ladi. Agar quyruqda besh santimetr vizigi qolsa, bu yaxshi.

Tayyorgarlikning oxirgi bosqichi - terini dum bo'ylab tizma bo'ylab tananing va boshning birlashmasidagi yuqori hasharotgacha o'tkir pichoq yoki qaychi bilan ozgina kesishdir.

Baliq tayyorlangach, uni qisqa vaqt davomida marinadlash mumkin. Ustiga yarim limon yoki quruq oq sharob sharbatini quyib, ichiga 20 gramm arpabodiyon shoxlarini soling, avval ularni maydalagich bilan ozgina maydalab, tuz va murch sepib, hammasini 40 daqiqaga qoldiring.

Keyin marinadlangan mersin baliqlarini pishirish mumkin. Birinchidan, pishirish varag'iga folga soling, so'ngra pergament, keyin esa baliq. Agar mersin baliqlari katta bo'lsa va pechga sig'masa, dumini boshiga tiqib, halqaga aylantiring. Baliq yonida siz mayda tug'ralgan piyoz, yarim sabzi va sarimsoq chinnigulini qo'yishingiz mumkin. Siz mersin ustiga sharob quyib, yuqori qismini folga bilan yopishingiz mumkin - lekin mahkam emas, uni folga bilan o'ramang, balki ichkarida havo qolishi uchun folga pastki va yuqori qatlamlarini yon tomonlarga chimchilab qo'ying. Ushbu shaklda, 15 daqiqa davomida isitiladigan pechda 190-200 daraja haroratda mersin baliqlarini pishiring. Ushbu 15 daqiqada baliq oq sharob bilan bug'lanadi va sabzavotlar bilan to'ldiriladi. Keyin uni oching, uni qog'oz va folga ajrating, eritilgan sariyog 'bilan surting. sariyog', keyin uni hech narsa bilan yopmasdan 10 daqiqa davomida yana pechga qo'ying, shunda u rangga aylanadi.

Baliq pishirilganda, vilkalar yoki pinset yordamida terini kesilgan joydan biroz ko'taring va torting - terini paypoq bilan osongina olib tashlash mumkin. Va keyin stolda terisiz sekretar baliqlariga xizmat qilish mumkin bo'ladi - lekin go'zallik uchun tizma va taniqli besh qatorli tikanlar bilan.

Balig'iga guruch va sabzavotlar yoki qaynatilgan kartoshka, arpabodiyon va sariyog 'bilan xizmat qilish mumkin, yoki siz yupqa noodlelarni pishirishingiz mumkin, sharlarga o'ralgan va "farishta sochlari" deb ataladi. Bu makaronlarni suvda yaxshilab qaynatib oling, unga bitta o'rta lavlagi sharbati qo'shiladi, shunda xamir pushti bo'ladi.

Bundan tashqari, mersin baliqlarini to'ldirish mumkin. Avvaliga hamma narsa bir xil: tozalang va marinadlang, keyin esa quyidagilarni qilishingiz kerak. 250 gramm pike perch, 100 gramm qizil ikra, 100 gramm sariyog'da qovurilgan piyoz va bir hovuch pista oling. Bularning barchasini go'sht maydalagichdan o'tkazing, bitta tuxum va 50 dan 100 grammgacha qaymoq qo'shing. Baliqni bu qiyma go'sht bilan pishiring. Yarim kilogramm kifoya qiladi, ko'proq olmang, aks holda mersin yirtilib ketadi. Bunday to'ldirilgan baliqni kino bilan o'ralgan va halqaga o'ralgan keng panada pishirish yaxshidir. Baliq butunlay suv bilan qoplanmaguncha bir soat davomida pishiring. Faqat bu erda pishirish paytida mavjud muhim nuanslar: baliqni piyoz, sabzi, sarimsoq, maydanoz allaqachon qaynatilgan qaynab turgan bulonga solib qo'yishingiz kerak, lekin keyin baliq bulonda bo'lganda, bu suv qaynatilmasligi kerak: harorat 80 dan past bo'lmasligi kerak va 90 darajadan yuqori emas."

Sterlet baligʻi o. baliqlar turiga kiradi. Uning o'ziga xos xususiyatlari va boshqalardan farqlari bor. Bu noziklik hisoblanadi va ajoyib ta'mga ega.

Sterlet baliqning boshqa navlaridan farq qiladi ko'rinish. Voyaga etgan odamning uzunligi o'rtacha 40 dan 60 santimetrgacha. Og'irligi 2 kilogrammgacha, lekin 6-7 kilogrammgacha bo'lgan katta namunalar ham bor. Xarakter xususiyatlari:

fuziform tanasi
uzun tor burun,
og'izning pastki qismi cho'zilgan,
pastki labning burishishi,
mo'ylovi uzun va sochli,
ko'p sonli yon qalqonlar (50-70 dona).

Bu turning o'tkir yoki to'mtoq tumshug'i bo'lgan shaxslari kamdan-kam uchraydi. Sterletda qoraqalpoq qoplama o'rniga suyak tirqishlari mavjud. Ular baliq tanasini besh qatorda qoplaydi: biri orqa tomonda, ikkitasi yon tomonda va ikkitasi qorinning chetida. Scutlarning joylashishi uzunlamasınadir. Qopqoqning qolgan qismi yalang'och yoki har xil shakldagi kichik tirgaklar bilan. Boshi ham suyak chig'anoqlari bilan qoplangan.

Sterletning mersin navlari rangi har xil bo'lishi mumkin, barchasi ularning yashash joylariga bog'liq. Odatda bu kulrang, jigarrang, sarg'ish soyalardir. Qanotlari va orqa qismi qorin qismiga qaraganda quyuqroq.

Erkaklarning etuklik yoshi 4-5 yoshni tashkil qiladi. Ayollar - 6-7 yil. Hozirgi vaqtda sterletning vazni taxminan 3 kilogrammni tashkil qiladi. Sibir sterletining xilma-xilligi mavjud bo'lib, unda jinsiy etuklik odatdagi Evropa turlaridan 1-2 yil keyin sodir bo'ladi.

Foto 1. Go'zallik va nafosat!

Yashash joylari va xatti-harakatlari

Sterlet daryo baliqlari. Deyarli pastki qismida chuqur joylarda yashirinadi. Sayoz daryolarda yashamaydi. U sayoz suvlarga faqat oziq-ovqat izlab suzishi mumkin. Xuddi shu maqsadda u kechqurun yoki kechasi er yuzasiga suzadi. O'zining "shamlari" bilan mashhur - og'ziga hasharotlarni tutish uchun suvdan sakraganda. Sterlet suzish havzalarida uchraydi:

Volga,
Yenisey,
Kama,
Dunay,
Ural,
Ladoga ko'li,
Onega ko'li.

Diqqat! Baliq qumli tubi bor joyda yashaydi va ayniqsa qizil daryo qumini yaxshi ko'radi. Pastki xaftaga tushadigan joylarda ham uchraydi.

Sterlet tez oqadigan, sovuq va toza daryolarni tanlaydi, shuningdek, toza ko'llarda yashaydi. Sekin, loyli suv havzalaridan qochadi. U pastki qismdan qisqa masofada (10-15 santimetr) harakatlanib, "emaklashni" yaxshi ko'radi.

Qishda sterlet 15-20 metr chuqurlikda joylashgan. Baliqlarning katta guruhlari pastki teshiklarda yashirinadi va butun qish davomida deyarli harakatsiz qoladi. Baliq daryolarning quyi oqimida bunday boshpanalarni tanlaydi, sovuq mavsumda suv omborlarining yuqori qismlarida deyarli topilmaydi.

Bu tur o'ziga xos turmush tarzi bilan ajralib turadi. Kimdan uyqu holati daryo ochilib, suv qolgandan keyin maktablar chiqadi. Maktablar katta, baliqlar qanchalik yosh bo'lsa, baliqlar maktabi shunchalik ko'p.

Tarmoqlar bilan baliq ovlashda ular deyarli pastki qismiga o'rnatiladi. Iplar pastki qismdan 30 santimetrdan yuqori bo'lmagan masofada biriktiriladi, ba'zida ular to'g'ridan-to'g'ri uning ustiga tushiriladi. Tez oqimlari bo'lgan joylarda shashka bilan to'r ishlatiladi. Pastki toshli bo'lsa, unda kancalar ko'tariladi, aks holda ular toshlar tomonidan zararlanishi mumkin.

Sterlet uchun baliq ovlash uchun eng yaxshi vaqt bahorning oxiridan kuzning boshigacha. Faol vaqt tishlash - tun. Kamdan kam hollarda siz uni kun davomida, hatto qishda ham qo'lga olishingiz mumkin. Pastki qismi qumli va guruchli bo'lgan joyda baliq oviga borish yaxshiroqdir.

Muhim! Urug'lantirishdan keyingi davrda (may oxiri - iyun oyining boshi) sterlet baliq ovlash eng muvaffaqiyatli hisoblanadi. Bu vaqtda u semirib ketadi va kunning istalgan vaqtida ushlanadi. Keyinchalik sterlet uchun baliq ovlash faqat qorong'i tushgandan keyin va tong otguncha mumkin.

Baliq og'riqni his qilmaydi va ilgakka ulanganda ko'p qarshilik ko'rsatmaydi. Shuning uchun, siz arzon tayoq va g'altakdan foydalanishingiz mumkin. U deyarli hech qachon ilgakka tushmaydi. Sterlet qisqa va ishonchli tishlaydi. U qat'iyatli va uzoq vaqt suvsiz qolishi mumkin. Kuzda u kechadan ertalabgacha o'tda yotishi va o'lmasligi mumkin.

Maslahat! Baliqni olib tashlayotganda, uning shoxlarini eslab qolish muhimdir. Ular osongina og'riydilar. Ular tufayli siz uzun va ingichka tasma tanlamasligingiz kerak, chunki u chigallashishi yoki tikanlarida sinishi mumkin.

Deyarli barcha hududlarda bir xil qoidalar mavjud, ularga rioya qilgan holda sterlet baliq ovlashga ruxsat beriladi:

Litsenziyaga muvofiq 2 kun ichida 10 nafar jismoniy shaxs.
Og'irligi 250 gramm va uzunligi 31 santimetrdan kam bo'lgan baliqlarni tutolmaysiz.
Siz beshta kancadan foydalanishingiz mumkin (har biri 5 ilgak).
Ikki yoki bitta pastki to'r (25 santimetrgacha) bilan sterletni tutishga ruxsat beriladi.

Litsenziya haqida oldindan, mavsum boshlanishidan ancha oldin o'ylash yaxshiroqdir, uning o'rtacha muddati iyul oyining o'rtalaridan sentyabrning birinchi yarmigacha.

Turli xil sterlet - eng yaxshisi

Bester - sterlet kesib o'tdi. Tur 1952 yilda Saratov pitomnikida sun'iy ravishda o'stirilgan. Savdo maqsadlarida etishtirilgan. Gibridning asosiy sifati kombinatsiyadir tez o'sish beluga va erta balog'at sterleti.

Tashqi xususiyatlar:

Rang turlari: ochiq kulrangdan qora ranggacha, ochiq jigarrangdan to'q jigarranggacha sariq rangga ega.
Og'izning oraliq shakli sterletdan ko'ndalang va belugadan semilunatdir.
Suyak hasharotlari 5 qatorda joylashgan.
Burnu dumaloq.

Surat 3. Shaxsan eng yaxshisi.

Bester unumdor - 300 ming tuxumgacha. Sterletdan farqli o'laroq, u suvning sho'rligiga nisbatan kamroq injiqdir. Tuz miqdori 18% gacha bo'lgan suvda yashashi mumkin. Ikki bog'liq tur mavjud:

Sterling yaxshiroq,
Beluga yaxshiroq.

Beluga eng yaxshisining vazni 63 kilogrammgacha va uzunligi 230 santimetrgacha etadi. Uning urug'lanishi 500 ming tuxumdan iborat bo'lishi mumkin. Sterlet bester maksimal balandligi 110 santimetr va 10 kilogrammgacha o'sadi. 100 ming donagacha tuxum qo'yadi. Sterlet turlari oddiy sterlet bilan bir xil yoshda pishadi. Beluga 5-7 yildan keyin.

Bester faqat sun'iy sharoitda etishtiriladi. Baliqlarning boshqa turlari singari, u noziklik hisoblanib, nozik, o'ziga xos ta'mga ega.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: