Borschni tayyorlash tartibi. Yangi boshlanuvchilar uchun retseptlar: mazali borschni qanday pishirish kerak

Mazali taomlarning barcha muxlislari an'anaviy Ukraina oshxonasi borschsiz to'liq emasligini aniq bilishadi. Har bir uy bekasi eng mazali borsch uchun retseptni bilishi kerak, chunki bu har qanday erkakning qalbini ilhomlantiradigan ajoyib birinchi taom. Albatta, bu to'g'ri, hech qanday xatosiz pishirilgan bo'lsa.

Biroz tarix

Bu taom Ukraina va Janubiy Rossiya oshxonalari uchun an'anaviy bo'lgan barcha xususiyatlarga ega, u bizning ota-bobolarimiz - slavyanlar tomonidan tayyorlangan. U o'z nomini oldi, chunki bunday taomning tarkibidagi asosiy tarkibiy qism lavlagi bo'lib, qadim zamonlarda sabzavot "borscht" deb nomlangan. Hududdan Kiev Rusi idish ixtiro qilingan joyda, u butun mahalla va hatto qo'shni davlatlarga tarqaldi. Shuning uchun u hozirda Polsha, Litva, Ruminiya va Belorussiya kabi mamlakatlarda. Bu taom rus hukmdorlari Ketrin II va Aleksandr II, shuningdek, nomi tarixga kirgan mashhur balerina Anna Pavlovani juda yaxshi ko'rar edi.

Borschning navlari

Bu sho'rvaning juda ko'p navlari bor va qaysi borsch eng mazali ekanligi bugungi kungacha sir bo'lib qolmoqda. Bu xilma-xillik har bir xalq o'z ona davlatining milliy urf-odatlariga xos bo'lgan olingan retseptga o'ziga xos narsani qo'shganligi bilan bog'liq - bu qobiqni o'zgartirdi. ta'm sifatlari tayyor ovqat.

Taqdim etilgan barcha navlar ikkita katta toifaga bo'lingan: qizil borscht va sovuq, bu ham mashhur holodnik deb ataladi. Xolodnik Belorussiyada tez-tez uchraydi, u erda issiq qaynatilgan kartoshka bilan iste'mol qilinadi.

holodnik

Bunday taomni tayyorlash juda oddiy - u avval marinadlangan bo'lishi kerak bo'lgan oldindan tayyorlangan lavlagiga asoslangan. Qoida tariqasida, bunday idishda barcha ingredientlar xom qo'shiladi. Barcha komponentlar kefir yoki boshqa bilan suyultiriladi fermentlangan sut mahsulotlari, kerakli miqdorda qattiq qaynatilgan tovuq tuxumlari, va keyin hamma narsa smetana bilan ziravorlanadi va stolga xizmat qiladi.

Dunyoda bunday yorqin va mazali taomning muxlislari juda ko'p. U asosan yozda yoki bahorda tayyorlanadi, bunda barcha ingredientlarni yangi holda osongina olish mumkin.

Qizil

Biroq, ko'plab gurmeler tan olganidek, eng mazali borscht qizil bo'lib, u mahsulotlarni issiqlik bilan qayta ishlash orqali tayyorlanadi va issiq xizmat qiladi. Uning asosiy tarkibiy qismlari sabzavot bo'lib, ular dastlab yangi olinishi kerak. Qoida tariqasida, standart to'plamga sabzi, kartoshka, lavlagi, karam, pomidor va ko'katlar kiradi. Agar xohlasangiz, yog'siz borschni pishirishingiz mumkin, lekin ko'plab uy bekalari turli xil go'sht turlaridan go'shtli bulyonni oldindan pishirishni afzal ko'rishadi. Eng mazali borscht uchun ko'plab bosqichma-bosqich retseptlarda tovuq yoki cho'chqa go'shtining qaynatmasidan foydalanish tavsiya etiladi. Bulyonda bunday go'sht kombinatsiyasi bilan tayyor sho'rva eng xushbo'y va nozik ta'mga aylanadi.

Tayyor taomni stolga berishdan oldin u smetana yoki mayonez bilan ziravorlanadi. Ukraina madaniyatida bunday sho'rvani sarimsoq va non bilan iste'mol qilish an'anasi ayniqsa keng tarqalgan.

Eng mazali borscht: fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Ukraina an'anaviy oshxonasining qiroli bo'lgan ajoyib sho'rva tayyorlash uchun ko'p oshpazlik mahoratini talab qilmaydi. Ingredientlarni tayyorlash tartibini tushunish, shuningdek, mazali va qanday pishirishni bilish kifoya shaffof bulon kelajakdagi sho'rva uchun.

Qadam 1. Bulyonni tayyorlash

Ko'pgina mashhur oshpazlar cho'chqa go'shti yoki o'ta og'ir hollarda tovuq go'shtidan eng mazali borschni tayyorlashni tavsiya qiladi. Agar siz birinchi variantni tanlasangiz, pishirish uchun qabul qilish yaxshidir ko'krak qismi va suyaklar, ularni deyarli har qanday qassob do'konida arzonga sotib olish mumkin.

Bulyonni tayyorlash suyaklarni qaynatish bilan boshlanishi kerak, ular sovuq tozalangan suv bilan quyilishi kerak. Shundan so'ng, panani qopqoq bilan yopish va pechka ustiga pishirish kerak. Tarkibi qaynay boshlagach, siz olovni kamaytirishingiz va hosil bo'lgan ko'pikni asta-sekin olib tashlashni boshlashingiz kerak. Ushbu bosqichda to'g'ri harakatlar mazali va aniq bulonni ta'minlaydi.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, eng mazali borscht uchun suyaklarni olovni o'chirmasdan va muntazam ravishda ko'pikni olib tashlamasdan, bir necha soat qaynatish kerak. Shundan so'ng, tanlangan retseptda ko'rsatilgan miqdorda ularga go'sht qo'shishingiz kerak. Ushbu kompozitsiyada panani bir necha soat davomida past olovda ushlab turish kerak.

Agar bulyon tovuqdan tayyorlangan bo'lsa, uni pishirish uchun taxminan bir yoki ikki soat kerak bo'ladi. Agar bulonning bu varianti tanlansa, ta'mni buzmaslik uchun unga boshqa turdagi go'sht qo'shish tavsiya etilmaydi.

Ingredientlar

IN klassik retsept eng mazali Ukraina borschidan standart ingredientlar to'plamini olishni tavsiya qiladi. Bu, albatta, yorqin qizil lavlagi (ba'zi retseptlarda lavlagi deb ataladi) o'z ichiga oladi - bir juft ildiz ekinlari, 0,5 kg dan ko'p bo'lmagan yangi karam, bir nechta o'rta sabzi, bir xil miqdordagi piyoz, beshta kartoshka. Bu 800 g cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bulon uchun mo'ljallangan asosiy sho'rva to'plami.

Qadam 2. Ingredientlarni tayyorlash, ularni oldindan davolash

Borschning barcha tarkibiy qismlari oldindan yuvilishi va tozalanishi kerak. Shundan so'ng, kartoshkani o'rta kattalikdagi kublar bilan kesish kerak. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, shu tarzda kesilgan ildiz ekinlari tayyor sho'rvaga o'ziga xos ta'm beradi.

Alohida plastinkada lavlagi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Ko'p odamlar uni qo'lda chiziqlar yoki tayoqchalar bilan kesishni afzal ko'rishadi, lekin eng mazali borsch uchun retseptlar ko'pincha bu tarzda tug'ralgan sabzavot taomga asl qizil yoki hatto bordo rangini beradi, deb aytiladi. Lavlagi maydalangandan keyin unga yarim limon sharbati sepiladi va yaxshilab aralashtiriladi, salqin joyda 15-20 daqiqaga qoldiriladi.

Hammayoqni maydalash kerak, buni ko'pchilik uy bekalari oddiy oshxona pichog'i bilan qilishadi. Biroq, ichida zamonaviy dunyo Siz ham foydalanishingiz mumkin bo'lgan bir qator qurilmalar mavjud. Ba'zi oshpazlar sabzavotni kub shaklida maydalashni maslahat berishadi, ammo bu sho'rvaning ta'mini o'zgartirmaydi.

3-qadam: borscht kiyinishini tayyorlash

Ukraina borschi eng mazali bo'ladi, agar styuardessa sarimsoq bilan maydalangan cho'chqa yog'ini kiyinish sifatida ishlatsa. Uni tayyorlash uchun siz ushbu mahsulotning kichik qismini (taxminan 50 gramm) olishingiz va uni yaxshilab maydalashingiz kerak. Ushbu protseduradan so'ng, umumiy idishga bir juft sarimsoq chinnigullar qo'shiladi va bu tarkibda massa bir xillik holati hosil bo'lguncha ohakda eziladi. Tayyor bo'lgach, kiyimni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va kerak bo'lgunga qadar muzlatgichga qo'ying.

Ba'zi tajribali uy bekalari bunday aralashmani tayyorlash uchun biroz sarg'ish rangga ega bo'lgan eski cho'chqa yog'idan foydalanishni maslahat berishadi. Biroq, ular bilan birga, ziravorlar bilan xushbo'y pastırma foydalanish bo'yicha tavsiyalar mavjud.

4-qadam. Qovurilgan go'shtni tayyorlash

To'g'ri pishirilgan qovurish - bu elementsiz eng mazali borscht chiqmaydi. Yorqin qizil borscht tasvirlangan fotosuratlar, agar qovurish uchun to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, idishning rangini aniq etkazish uchun qilingan.

Eng boshida siz panani isitishingiz kerak, yaxshisi yopishmaydigan qoplama bilan, ustiga oz miqdorda kungaboqar yog'ini quyishingiz kerak. U qizdirilgandan so'ng, panga maydalangan sabzi, shuningdek tug'ralgan piyoz qo'yish kerak. Shundan so'ng, ularga oldindan tozalangan 3-4 pomidor yoki 2-3 osh qoshiq tomat pastasi yuborilishi kerak. Qovurish paytida sabzavotlarni yaxshilab aralashtiring. Biroz vaqt o'tgach, siz ularga lavlagi qo'shishingiz va yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Idishdagi hamma narsa qopqoq bilan yopiladi va 10-15 daqiqa davomida pishiriladi.

5-qadam. Borschni tayyorlash

Avval siz pishirilgan bulonni qaynoq suvga qizdirishingiz kerak, unga tayyorlangan kartoshka va tug'ralgan go'sht yuborilishi kerak. Ushbu kompozitsiyada idish 10 daqiqa davomida pishiriladi, shundan so'ng siz unga tug'ralgan karamni qo'shishingiz kerak, qisqa vaqt davomida yuqori olovda pishirishni davom ettirishingiz kerak - taxminan 10 daqiqa.

Sabzavotlar ko'proq yoki kamroq yumshoq bo'lishni boshlagandan so'ng, olovni kamaytirish kerak va tayyorlangan qovurilgan idishga qo'shilishi kerak. Ushbu kompozitsiyada hamma narsa sabzavotlar to'liq pishganicha qaynatiladi, cho'chqa yog'i va sarimsoqdan tayyorlangan sarimsoq, shuningdek, mayda tug'ralgan ko'katlar, tuz, qalampir va boshqa ziravorlar borschtga qo'shiladi. Bu erda, albatta, 1-2 dafna yaprog'i qo'shilishi kerak, bu nafaqat idishni beradi yoqimli hid, lekin ayni paytda ma'lum bir o'tkirlik.

Borschni tayyorlash bo'yicha maslahatlar

Har qanday yaxshi uy bekasi eng mazali borschni qanday tayyorlashni bilishi kerak. Agar siz asosiy ko'rsatmalarga rioya qilsangiz va uni yaratish jarayonida ba'zi bir kichik fokuslarni bilsangiz, bu taom o'ziga xos bo'lishi mumkin.

Muvaffaqiyatning katta qismi to'g'ri mahsulotlarni tanlashda yotadi. Borschni tayyorlash uchun juda yog'li go'sht bo'laklarini olishdan qo'rqmang - bulonning shiraliligi va yumshoqligi, shuningdek, uning boyligi hech qachon tayyor taomga zarar etkazmagan. Alohida hiyla lavlagi tanlashda yotadi: kichik o'lchamlarni olish yaxshidir. Bunday ildiz ekinlarida kamroq miqdordagi tomirlar kuzatiladi, bu mevaning ko'proq shiraliligini va natijada tayyor borschtning yorqinroq rangini ta'minlaydi.

Pishirish uchun tanlangan kartoshka juda qaynatilgan bo'lsa, uni kattaroq qilib kesish mumkin - karam pishirilganda, kartoshka pyuresi holatiga qaynatishga vaqt topolmaydi. Ba'zi oilalarda ular qo'yishdan oldin uni oldindan qovurishni afzal ko'rishadi - sabzavot nafaqat zich, balki ayniqsa mazali.

IN umumiy tarkibi ingredientlardan foydalanish mumkin Bolgar qalampiri- bu tayyor borschning ta'miga ma'lum bir lazzat beradi. Bu sabzavot bozorda eng yaxshi tanlovdir. Yashil meva ideal va juda yoqimsiz ko'rinishga ega - bu eng xushbo'y va foydali komponentlar bilan to'yingan bo'ladi.

Agar borscht pishirish uchun ishlatiladi turli xil turlari go'sht, uni 1: 1 nisbatda olish yaxshidir.

Kiyinish sifatida siz nafaqat cho'chqa yog'i va sarimsoqdan foydalanishingiz mumkin. O'zgartirish uchun sho'rva tayyorlashning yakuniy bosqichida siz yog 'miqdori maksimal foizga ega bo'lgan yog', qovurilgan kraker yoki oddiy smetanadan foydalanishingiz mumkin.

Sho'rva iloji boricha xushbo'y bo'lib chiqishi uchun, pishirgandan so'ng, panani sochiq bilan o'rash va olti soat davomida quyish uchun qoldirish tavsiya etiladi - natija sizni hayratda qoldiradi.

Bu erda taqdim etilgan eng mazali borscht (fotosurat bilan) retsepti standart emas. Styuardessaning iltimosiga binoan har qanday tarzda o'zgarishi mumkin. Ba'zi odamlar o'zlarining maxfiy ingredientlarini bunday sho'rvaga qo'shadilar, bu esa tayyor taomning sifatini yaxshilaydi. Bunga misol dukkaklilar, qo'ziqorinlar yoki ba'zi maxsus ziravorlar bo'lishi mumkin.

Borschdan ko'ra mashhurroq taomni topish qiyin. Issiq va boy, siz ularni to'liq eyishingiz mumkin, chunki yaxshi borscht qalin pishiriladi, shunda qoshiq bulonda turadi va har doim smetana bilan xizmat qiladi. Ammo pishirish asoslarini endigina o'rganayotganlar uchun borschni pishirish juda mashaqqatli ish bo'lib tuyulishi mumkin va bu juda ko'p vaqt va kuch talab qiladi. Eng keng tarqalgan va tanish oddiy odam Borscht oddiygina tayyorlanadi, asosiysi mahsulotlarni yotqizish tartibini eslab qolishdir, bu butun sirdir. Bugun biz sizga mazali borsch pishirishning barcha sirlarini aytib beramiz va uni tayyorlash uchun g'alaba qozonish retseptini taklif qilamiz.

Borschni pishirish - qaerdan boshlash kerak

Borschni tayyorlashda qochish kerak bo'lgan birinchi narsa shoshqaloqlikdir. Ushbu taomni tayyorlash uchun o'rtacha 1,5 soat vaqt ketadi, bu juda uzoq vaqt. Lekin bu borsch. Biz eng rang-barang birinchi taomlardan birini tayyorlashni o'z zimmamizga olamiz va siz bunday uzoq vaqt pishirishdan qo'rqmasligingiz kerak. Pishirishning sher ulushi to'g'ridan-to'g'ri bulyon tomonidan olinadi. Agar siz uni oldindan pishirsangiz, pishirishda birinchi taom sizga taxmin qilingan vaqtdan bir soat kamroq vaqt oladi.

Shunday qilib, birinchi qadam retseptni tanlashdir. Qizil, uy qurilishi borschining an'anaviy retsepti uchta komponentga asoslangan bo'lishi kerak:

go'shtli bulon;
karam;
lavlagi.

Ushbu ingredientlar bizning birinchi taomimizning asosi bo'lib, ularsiz qilish mumkin emas. Shuningdek, retseptda kartoshka, piyoz va sabzi - barcha davrlarning eng mazali taomlari uchun ajralmas sabzavotlar mavjud.

Imkoniyatlarga qarab, bulyonni mol go'shti, cho'chqa go'shtidan pishirish mumkin, ammo biz parranda go'shtidan foydalanishni tavsiya qilamiz - unga asoslanib, siz kam yog'li, arzon va hasadga ega bo'lasiz. mazali taom. Borscht ham yog'siz, suvda qaynatilgan (vegetarian) bo'lishi mumkin va bu variant ham maqbuldir, lekin, albatta, go'shtsiz borsch - bu butunlay boshqacha hikoya.

Borschni pishirishning uchta asosiy sirlari

Uyda borschni pishirishda qanday retseptdan foydalansangiz ham, asosiy maqsad shunday qilib, taom oxirida mazali bo'lib chiqadi. Har bir uy bekasi retsept bilan birinchi tanishuvdan boshlab mukammal borschni olmaydi, lekin shunga qaramay, har bir tayyorgarlik bilan tajriba keladi. Bu erda sizga boy, qalin va qoniqarli borschni pishirishga yordam beradigan muhim maslahatlar mavjud.

Lavlagi - güveç

Borsch, birinchi taom sifatida, tuyadi va yaxshi bo'lishi kerak tashqi ko'rinish. To'g'ri tayyorlangan lavlagi borschga to'g'ri rang beradi. Oziq-ovqat o'zini saqlab qolishi uchun bordo rang pishirgandan so'ng, lavlagi ozgina qovurilgan va bulonga qo'yishdan oldin yog'da qovurilgan idishda qovurilgan bo'lishi kerak. Pishirish paytida lavlagiga qo'shilgan bir choy qoshiq shakar va bir tomchi limon sharbati ildiz hosilining yorqin soyasini saqlab qolishga yordam beradi.

Eslatma! Tug'ralgan lavlagi o'z rangini maydalangan lavlagidan yaxshiroq saqlaydi.

Zichlik uchun kartoshka

Borschtdagi tayyor bulonning to'yinganligi ta'mga bog'liq. Kimdir suyuq va shaffof mustahkamlikni, kimdir qalinroq "yushka" ni yoqtiradi. Qalinroq suyuqlikni yaxshi ko'radiganlar uchun buvilarimiz tomonidan borsch pishirishda ishlatiladigan bir hiyla sizning didingizga mos keladi. Pishirishning eng boshida 1-2 dona butun xom kartoshkani suvga soling, ularni boshqa barcha mahsulotlar bilan birga qaynatib oling va pishirishning oxirigacha olib tashlamang. Pishirish jarayonida bu kartoshka pyuresi qaynatiladi va bulonning mustahkamligini o'rab, qalin va ta'mga yoqimli qiladi. Aslida, retsept bir xil, lekin unda qaynatilgan kartoshka bilan birinchi taomning ta'mi butunlay boshqacha bo'ladi.

Pomidor qo'shish

Uy bekalari orasida, agar borschda lavlagi bo'lsa, unda pomidor qo'yish shart emas, degan fikr keng tarqalgan - oxir-oqibat, ildiz hosili tufayli rang yorqin bo'ladi. Bu tubdan noto'g'ri. Aynan pomidor idishga nordonlikni beradi, ularsiz borschni tayyorlash jarayoni nomukammal bo'ladi. Yangi pomidor ovqatda yaxshi bo'ladi - ular piyoz va sabzi bilan pishirilishi mumkin; konservalarni elakdan o'tkazib, massani bulonga solib qo'yish mumkin.

Eslatmada! Muqobil ravishda (yangi pomidorlarni almashtirish uchun) retsept konservalangan tomat pastasini qo'shishni tavsiya qiladi, bu to'liq lazzat uchun har bir idishga bir necha osh qoshiq kerak bo'ladi.

Qanday pishirish kerak

Oddiy borsch uchun retsept juda oddiy. Ingredientlarning asosiy qismini oshxonaga tanish bo'lgan sabzavotlar egallaydi. Aynan ular tufayli bu g'ayrioddiy mazali birinchi taom samimiy va qalin bo'lib chiqadi. Borschni lavlagi bilan pishirishga ishonch hosil qiling - bu o'ziga xos quyuq qizil rang beradi, bu taom juda mashhur. Mavjud bo'lgan har qanday karam borschtda ishlatilishi mumkin (tuzlangan karam, nordon, qizil karam yoki Pekin karam), lekin faqat oq karam idishga xarakterli lazzat qo'shadi.

Pishirish vaqti: ~ 1 soat 30 min.

Har bir konteyner uchun porsiya: 6.

Oddiy uy qurilishi borschini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1 kg tovuq yoki o'rdak;

1 katta lavlagi;

500 g oq karam;

4 ta kartoshka;

1 katta piyoz;

1 ta kichik sabzi;

4-5 chinnigullar sarimsoq;

5 st. l. tomat pastasi;

2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i (qovurish uchun);

2 osh qoshiq. l. mayda tug'ralgan maydanoz;

3 dafna yaprog'i;

tuz, maydalangan qora qalampir;

0,5 st. smetana (ta'mga qarab).

Retsept: Keling, pishirishni boshlaylik

1. Qushni yuving. 4-5 litr hajmdagi yirtqichlardan soling, qushni to'kib tashlang sovuq suv. Olovga qo'ying va go'sht to'liq pishganicha (taxminan 1 soat) pishiring. Bulyondan vaqti-vaqti bilan ko'pikni tozalang. Pishirish oxirida tayyor qushni bulondan olib tashlang, ozgina sovutib oling va bo'laklarga bo'ling.

2. Lavlagi yuving, ularni tozalang. Lavlagini ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Qovurilgan idishda tayyorlangan o'simlik moyining yarmini qizdiring, lavlagi qo'ying, ozgina bulonni quying va yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda pishiring (taxminan 30-40 daqiqa). Vaqti-vaqti bilan siz suv yoki bulonni qo'shishingiz mumkin. Pancarni pishirish oxirida unga tomat pastasini qo'shing, yana 10 daqiqa qizdiring.

3. Piyoz va sabzi tozalang. Sabzavotlarni tasodifiy kesib oling. Qolgan o'simlik yog'ini qovurilgan idishda qizdiring, ichiga maydalangan sabzi va piyoz qo'ying. Sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

4. Kartoshkani tozalang, toza tayoqchalar yoki kublar bilan kesing. Keyin oq karamni chiziqlar bilan maydalang.

5. Bulyonni qaynatishga keltiring. Kartoshkani qaynab turgan bulonga soling, kartoshka qaynatilgandan 5-7 daqiqa o'tgach - karam. 15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra sabzi bilan lavlagi va sote qilingan piyoz qo'shing va dafna yaprog'i. Idishni tuz va qalampir qiling. Yana 15 daqiqa davomida borschni pishiring.

Maslahat: Shunday qilib, idish qaynatilgandan keyin ham to'yinganligini saqlab qoladi lavlagi rangi, bu bosqichda bulonga 1-2 osh qoshiq qo'shing. l. 9% sirka.

6. Pishirish tugashiga 10 daqiqa qolganda, sarimsoqni press bilan tozalang va choping. Tug'ralgan sarimsoqni borschga soling. Yana 5 daqiqa pishirib, olovni o'chiring.

7. Idish yopiq qopqoq ostida 10-15 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor taomni plitalarga to'kib tashlang, har biriga bir osh qoshiq qalin smetana qo'shing, uning ustiga yangi tug'ralgan maydanoz seping.

Yoqimli ishtaha!

Har qanday oshxonada o'z iste'molchilarini topadigan eng mashhur birinchi taomni pishirish qanchalik oson va sodda. Taomni bitta bulonda ham pishirish mumkin, va pishirgandan keyin go'sht ikkinchi taomlar uchun ishlatilishi mumkin. Va oxirgi maslahat: agar muzlatilgan sabzavotlar (lavlagi, sabzi) pishirishda ishlatilsa, ularni avval muzdan tushirishning hojati yo'q - darhol ularni qovurilgan idishga soling va ular tezda yumshaydi va keyingi pishirishga tayyor bo'ladi.

Bilan aloqada

Har bir styuardessa mazali borschni qanday tayyorlashni biladi. Yana bir narsa - mazali borscht kontseptsiyasiga nima sarmoya kiritiladi. Har birida ular buni o'ziga xos tarzda ko'rib chiqadilar: kimdir uchun bu donutli ukrain borschidir, kimdir uchun u yashil rangda, kimdir eng to'g'ri borschni sovuq deb o'ylaydi va kimdir go'sht va smetana bo'lagi bilan issiq bo'ladi. Va hamma bu oddiy borsch retsepti eng to'g'ri deb o'ylaydi.

Darvoqe, men sobiq kelinimdan mazali borsch pishirishni so'raganimda, u "borschni qanday pishiradi?" Va men, hatto bu ishda qandaydir qiyinchilik borligiga shubha qilmay, shosha-pisha unga borschning oddiy retseptini aytdim va borsch bir xil karam sho'rva ekanligini, faqat lavlagi bilan ekanligini aytdim.

To'g'ri, biz kechki ovqatga kelganimizda va yirtqichlardan borsch o'rniga karam, lavlagi va ... suzib yurgan g'alati taomni ko'rdik. makaron, men oddiy, umuman olganda, retsept - yangi boshlanuvchilar uchun unchalik oddiy emasligini tushundim. Biz qizni xafa qilmaslik uchun pivoni sidqidildan maqtadik, lekin u oddiy borsch retseptini topish uchun Internetda ko'rishga dangasa degan fikr meni tark etmadi. Shuning uchun, men ushbu maqoladan boshlab, boshlang'ich oshpazlar uchun retseptlarni nashr qilishni boshlashga qaror qildim va ushbu bo'limda birinchi bo'lib

Oson borsch retsepti

Mazali borschni qanday tayyorlashni bilish uchun har bir alohida oila bu ta'rifga nimani qo'yishini tushunishingiz kerak. Men oilamizda an'anaviy deb hisoblagan borscht uchun oddiy retseptni tasvirlab beraman: karam, go'sht va lavlagi bilan. Va qizil borschni go'sht bilan pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi

Har qanday go'sht, tercihen suyakda - 0,5-1 kg
Yangi kartoshka - 6-8 dona.
Yangi karam - kichik vilkalar, taxminan 1 kg
Yangi sabzi, o'rta kattalik - 1 dona.
Yangi lavlagi, o'rta kattalik - 1-2 dona.
Bolgar qalampiri, shirin, katta - 1 dona.
Piyoz, o'rta kattalik - 1 dona.
Tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.
Yangi pomidor - 1 dona.
Sarimsoq, yangi - 1-2 chinnigullar
Un - 1,5 osh qoshiq. l.
Qayta qilingan kungaboqar yog'i - sabzavotlarni qovurish uchun
Ziravorlar: tuz, birinchi taomlar uchun quruq ziravorlar, dafna yaprog'i
yangi ko'katlar
Mayonez yoki smetana - ta'mga.

Ushbu ro'yxatni ta'mga va moliyaviy imkoniyatlarga qarab sozlash mumkin, bu erda kerakli ingredientlar kartoshka, lavlagi, piyoz, sabzi va karamdir. Siz go'shtsiz qilishingiz mumkin (va keyin u yog'siz borsch bo'ladi), siz osongina yangi pomidorsiz, hatto tomat pastasi va qovurish uchun unsiz ham qilishingiz mumkin, ammo bu sabzavotlarsiz qizil borschni endi borsch deb atash mumkin emas.

Xo'sh, keling, boshlaylik. Shunday qilib,

Yangi boshlanuvchilar uchun retseptlar: mazali borschni qanday pishirish kerak

Go'shtning bir qismini sovuq suvda yuving, agar mavjud bo'lsa, undan qorong'i, qo'pol plyonkalarni kesib tashlang. Birinchi kurslarni tayyorlash uchun faqat eng mazali taomlardan foydalanishni taklif qiladigan borscht uchun barcha retseptlardan farqli o'laroq, men bu erda uy bekalari orzu qilganiga ishonaman.

Hamma yosh oilalar ham faqat yuqori sifatli go'shtdan pishirishga qodir emas. Qoida tariqasida, ular ikkinchi taomlar uchun yaxshiroq bo'laklarni saqlaydilar, yomonroqlarini sho'rva bulonlariga tashlaydilar. Asosiysi, yog 'bo'lishi. Va yog 'har qanday go'shtdan, hatto eng qadrsiz bo'ladi. Aytgancha, bizning oilamizda go'sht o'rniga go'sht bo'lagidan kesilgan oddiy terini bulon uchun suvga tashlagan kunlar bo'lgan. Xo'sh, bilasizmi, qaysi ostida hali ham yog 'qatlami yoki teri osti yog'i bor? Shunday qilib, borschning ta'mi hech qanday zarar ko'rmadi. Garchi, ehtimol, albatta, chunki bizning oilamizda ular qaynatilgan go'shtni juda yoqtirmaydilar. Lekin, biz qaynatilgan go'sht emas, balki borsch haqida gapiramiz! Va uning ta'mi go'sht sifatiga ozgina bog'liq.

Albatta, agar birinchi navli go'shtdan pishirish mumkin bo'lsa, bu imkoniyatni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak.

Xo'sh, men biroz chekinaman. Davom etaylik. Bir parcha go'shtni sovuq suv bilan to'kib tashlang va panani olovga qo'ying. Suv miqdori mutlaqo ahamiyatsiz, ammo, har holda, go'shtni to'liq qoplashi kerak. Bu borscht qanday yog 'miqdori bo'lishi kerakligiga bog'liq. Kimdir borschni yog 'bo'lishini yaxshi ko'radi, kimdir uni ko'proq yog'siz yoqtiradi, yana kaloriya haqida qayg'uradi. Biz 1 kg go'sht bo'lagi uchun 2-2,5 litr suv etarli deb hisoblaymiz. Ya'ni, barcha tarkibga mos keladigan 3-4 litrli idishni oling. Suv qaynatilgunga qadar sabzavotlarni tayyorlang.

Hammayoqni maydalang, piyoz, sabzi, lavlagi tozalang, qalampirdan urug'larni tozalang, o'rtasini dastani bilan olib tashlang. Kartoshkaga hali tegmang, hali erta. Aks holda, u qorayib, quruq bo'lib qoladi va borsch mazasiz bo'lib chiqadi.

Suv qaynagandan so'ng, o'lchovni teshikli qoshiq bilan olib tashlang, panning ostidagi olovni kamaytiring. Barcha o'lchovni olib tashlash uchun panani o'choq markazidan biroz uzoqlashtirish kerak, shunda o'lchov faqat bir tomonda hosil bo'ladi. Hech qanday yangi shkala hosil bo'lmagandan so'ng, uni toza peçete bilan panning devorlaridan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz mumkin.

Bulyonda tepada suzuvchi qoshiq bilan olib tashlang sariq dog'lar yog 'va ularni toza plastinkaga to'kib tashlang, shunda yog' hazm bo'lmaydi va "sovunlanadi", ya'ni u mazali, xushbo'y va sovunga o'xshamaydi. Bizga hali kerak bo'ladi. Vaqti-vaqti bilan ushbu protsedurani takrorlang.

Bulyonni tuzlang. E'tibor bering, pishirish paytida suv biroz qaynaydi, shuning uchun ozgina tuz qo'shmasdan, ozgina tuzlang. Idishni "qaynatish" uchun qopqoq bilan yoping va go'shtning turiga va yoshiga qarab, taxminan bir soat davomida borschni unuting. Mol go'shti va qo'zichoq biroz ko'proq pishiriladi va cho'chqa go'shti bilan borsch uchun 35-40 daqiqa kifoya qiladi.

Va endi, aslida, tayyorgarlik boshlanadi va mazali borschni qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga javob. Va borscht uchun oddiy retsept sabzavotli kiyinishni tayyorlash bilan boshlanadi.

Kartoshkani tozalang, yuving, barcha ko'zlarni olib tashlang va bo'laklarga bo'ling, juda katta emas, lekin siz ham juda ko'p maydalashingiz shart emas. Bundan tashqari, ko'pchilik allaqachon plastinkada qoshiq bilan kartoshkani pyure qilmoqda. Kartoshkani bulonga soling, uni yana qaynatib oling va kartoshka pishayotganda, karamni maydalang. Uni ham qozonga botirib oling.

Piyozni va qolgan sabzavotlarni maydalang. Yog'ni panga quying va qizib ketganda, piyozni panga soling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ozgina qovuring. Qalampirni mayda bo'laklarga va pomidorga soling, bo'laklarga bo'ling, so'ngra qo'pol qirg'ichda maydalangan sabzi va oxirgi marta lavlagi. Bularning barchasini aralashtirib, panani qopqoq bilan yoping - ozgina pishiring.

Tomat pastasini, unni bankaga yoki krujkaga soling, yaxshilab aralashtiring va sovuq suv bilan suyultiring, bo'laklar qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Qopqoqni pandan olib tashlang va kuchli aralashtirib, un bilan tomat pastasini quying. Tomat pastasining rangi o'zgarib, yorqinroq soyaga aylanmaguncha panning tarkibini aralashtirishda davom eting. Hammasi, yonilg'i quyish tayyor! Bir oz ko'proq va mazali borscht tayyor bo'ladi!

Endi panada bo'lgan hamma narsani panga quying. Kuyishdan ehtiyot bo'ling! Borschni aralashtirib, plastinkada kutayotgan yog'ni quying. Ziravorlar qo'ying.
Men "Ta'm estetikasi" universal quritilgan ziravordan foydalanaman, unda piyoz va sabzi, qizil qalampir, selderey, kori, qizil qalampir va maydanozdan tashqari. Siz boshqa har qanday foydalanishingiz mumkin yoki ziravorlarni alohida qo'yishingiz mumkin - asosiysi, hech qanday lazzat kuchaytirgichlar, mononatriy glutamat va boshqa kimyoviy moddalarsiz.

Aytgancha, kimda bor yordamchi xo'jaliklar, arpabodiyon sopi va maydanoz va selderey ildizlarini tayyorlashingiz mumkin. Men shunday qilardim. Men bu quritilgan tayoqlardan kichik bir to'plamni yig'ib oldim, uni ip bilan mahkam bog'ladim va 20 daqiqa davomida deyarli tayyor borschtga tushirdim. Keyin, tabiiyki, bu to'plam xalaqit bermasligi va pandagi borschtning ko'rinishini buzmasligi uchun ip bilan chiqarildi.

Va - oxirgi teginish. Borschni o'chirishdan 5 daqiqa oldin unga 1-2 chinnigullar sarimsoq soling. Kim juda achchiq ta'mni yoqtirmasa, chinnigullarni teridan tozalamang, shunchaki sharbat va xushbo'y hid chiqib ketishi uchun ikkala tomondan uchlarini kesib tashlang. Va siz sarimsoqni juda mayda maydalashingiz yoki sarimsoq press bilan maydalashingiz mumkin. Aytgancha, men ham shunday qilaman. Faqat dafna (2-3 barg) qo'yish va bizning oshpazlik asarimiz ostida olovni o'chirish qoladi.

Borsch 10-20 daqiqa davomida infuz qilinganda, smetana yoki mayonez tayyorlang, stol qo'ying. Va keyin kechki ovqatga qo'ng'iroq qiling. Va endi siz mazali borschni qanday pishirishni bilasiz, deb e'lon qilishni unutmang va yangi boshlanuvchilar uchun retseptlar umumiy sarlavhasi ostida ushbu oddiy borsch retseptini belgilang, chunki menda hali ularning ko'pi bo'ladi. Oila ochlikdan o'lmaydi!

Tushlikni boy, suvli, xushbo'y borschsiz qanday tasavvur qilish mumkin? U faqat eng foydali va mazali mahsulotlarni birlashtiradi.

Borschni qanday tayyorlashni sizga aytamiz.

Sizga kerak bo'ladi:

suv - 3 l;
bitta sabzi;
mol go'shti - 0,7 kg;
uchta kartoshka;
o'simlik moyi;
bitta lavlagi;
ziravorlar: lavrushka, maydalangan qalampir, maydanoz, reyhan, tuz;
pomidor sousi - 25 gr;
bitta lampochka;
ikki chinnigullar sarimsoq.

Klassik borsch retsepti bosqichma-bosqich harakatlarni talab qiladi:

Mol go'shtini suyakka olish yaxshidir. Uni musluk ostida yuvish kerak, panning pastki qismiga qo'ying va ustiga suv quying.
Bulyon tezda qaynab ketishi uchun darhol 10 gramm tuz tushiring.
Suyuqlik qaynashi bilanoq, biz olovning minimal kuchini o'rnatamiz va keyin go'shtni bir soat davomida pishiramiz, bulon yuzasidan kulrang ko'pikli massani olib tashlaymiz.
Bu vaqtda, barcha sabzavotlarni tozalash va yuvish orqali qayta ishlang.
Hammayoqni eski barglardan ozod qilamiz va karamning yangi oq boshini maydalaymiz.
Go'sht yumshoq bo'lgach, uni idishdan olib tashlang, suyakni olib tashlang va go'shtni bo'laklarga bo'ling.
Biz ularni yana bulonga solamiz.
Sho'rva yana qaynashi bilan go'shtga karam qo'shing.
5 daqiqadan so'ng, kartoshka kublarini tashlang.
Qalampir va ko'proq tuzni tatib ko'ring.
Ko'klarni mayda to'g'rab oling va yog'da qovurilgan idishda qovuring.
10 daqiqadan so'ng, unga pomidor sousini yoying.
Bir daqiqadan so'ng, panning tarkibi tayyorlangan sho'rvaga o'tkaziladi.
Sabzi, piyozni pichoq bilan maydalang va oltin rang paydo bo'lguncha qovuring.
Biz qovurilgan go'shtni bulon suyuqligiga yuboramiz.
Keyin mayda tug'ralgan sarimsoqni tashlang.
Borscht tayyor bo'lgach, yangi o'tlar va qolgan ziravorlarni tashlang.
Gazni o'chiring va idishni yarim soat davomida pishiring.

Sekin pishirgichda borschni qanday tayyorlash mumkin?

Sekin pishirgich - mazali taomlarni tez va oson pishirishni istasangiz, kerakli qurilma.

Oziq-ovqat ro'yxati:

lavlagi - 0,1 kg;
mol go'shti - 0,8 kg;
suv - 2 l;
sabzi - 0,1 kg;
tuz - 15 gr;
kartoshka - 0,5 kg;
piyoz - 0,1 kg;
tomat pastasi - 30 gr;
besh no'xat qora qalampir;
limon sharbati - 20 ml;
yangi karam - 0,2 kg;
ikkita dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli:

Sekin pishirgichda go'sht barcha sabzavotlar bilan birga pishiriladi, shuning uchun suyaksiz mol go'shtini tanlang.
Biz go'shtni plyonkadan oqadigan suvda tozalaymiz va bo'laklarga bo'lamiz.
Biz karam boshidan yuqori barglarni olib tashlaymiz va pichoq bilan maydalaymiz.
Tozalangan kartoshkani mayda bo'laklarga bo'ling.
Biz lavlagini qirg'ichdan o'tkazamiz, bu jarayonni tozalangan sabzi bilan takrorlang.
Piyozni maydalang.
Biz sekin pishirgichni quyilgan o'simlik moyi bilan "qovurish" rejimida isitamiz va piyoz bo'laklarini yotqizamiz.
Uch daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Yana uch daqiqa davomida ochiq qopqoq bilan tug'ralgan sabzi bilan pishirishni davom ettiramiz.
Lavlagi va limon sharbati qo'shing.
Ikki daqiqadan so'ng, tomat pastasini qo'ying va barchasini 4 daqiqa davomida o'tkazing.
Biz sekin pishirgichni neytral holatga keltiramiz, ustiga go'sht bo'laklarini qo'yamiz.
Kartoshka qo'shing, karamni maydalang, suv quying.
Biz barcha kerakli ziravorlarni, shu jumladan tuzni quyamiz.
Oshxona jihozlari menyusida "Sho'rva" dasturini o'rnatdik, vaqt - 50 daqiqa.
Idish tayyor bo'lgach, unga bir qoshiq smetana qo'shing yoki ko'katlarni maydalang. Yoqimli ishtaha!

ukrain tilida

Kerakli ingredientlar:

oq karam - 0,2 kg;
suv - 3 l;
bitta shirin qalampir;
ikkita lampochka;
cho'chqa go'shti (qovurg'a) - 0,7 kg;
ikkita pomidor;
bir bosh sarimsoq;
bir parcha yog ';
ikkita sabzi;
ta'mga tuz;
bitta lavlagi;
qalampir, ta'mga qarab maydalangan;
uchta kartoshka;
ikkita kamon;
pomidor sousi - 50 gr;
yashillik.

Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Yuvilgan go'shtni kastryulga soling, uni suv bilan to'ldiring va qaynatishni kuting.
Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlashni unutmang.
Tozalangan butun piyoz va sabzi qaynoq suyuqlikka soling.
Cho'chqa go'shti yumshoq bo'lguncha pishiring, taxminan 2 soat.
Shundan so'ng, tuz qo'shing va sabzavotlarni bulondan olib tashlang.
Tayyor go'shtni kesish taxtasiga qo'ying, suyaklarni olib tashlang va go'shtni katta bo'laklarga bo'ling.
Bulyonni torting va boshqa idishga quying.
Standart sxema bo'yicha sabzavotlarni tozalang va kesib oling.
Tug'ralgan kartoshka qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring.
Tug'ralgan oq karam qo'shing.
5 daqiqadan so'ng siz qovurishni boshlashingiz kerak.
Tozalangan va yuvilgan lavlagi chiziqlar bilan kesilgan.
Piyozni kub shaklida maydalang.
Bolgar qalampiridan yadro va qopqoqni olib tashlang va chiziqlar bilan kesib oling.
Pomidorlarni yuving, avval qaynoq suvga, keyin esa sovuq suvga botirib, yupqa qobig'ini olib tashlang va blenderdan o'tkazing.
Yangi maydanozni maydalang.
Barcha ingredientlarni navbat bilan yog'li issiq panga qo'shing - avval lavlagi, keyin piyoz, sabzi, qalampir, pomidor sousi bilan pomidor.
10 daqiqa davomida qovuring, so'ngra qopqoq ostida bulon va tuz qo'shilishi bilan 12 daqiqa qaynatiladi.
Idishning tarkibini sho'rva idishiga quying. U qaynatilguncha kutib turing va keyin yana 5 daqiqa pishiring.
Shundan so'ng, ko'katlar, ziravorlar, ta'mga tuz va maydalangan sarimsoq quying.
Idishning 15 daqiqa davomida infuz qilinishini kuting va Ukraina borschining g'ayrioddiy ta'mi va xushbo'y hididan bahramand bo'ling.

Köfte va loviya bilan Sibir borschti

Taom tezroq tayyorlanadi, ammo ta'mi bundan yaxshilanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

qiyma cho'chqa go'shti - 0,5 kg;
bitta vilka karam;
bitta bolgar qalampiri;
beshta kartoshka;
pomidor sousi - 45 gr;
konservalangan loviya - 0,4 kg;
bitta lavlagi;
ta'mga qarab tuz va qalampir;
bitta lampochka;
to'rt chinnigullar sarimsoq;
qovurilgan yog';
o'z xohishiga ko'ra ko'katlar;
bulyon uchun mol go'shti suyaklari.

Pishirish opsiyasi:

Birinchi darajali borsch uchun sizga mazali bulon kerak.
Buning uchun biz suyaklarni suvga tushiramiz, dafna yaprog'i, tuz qo'yamiz va pechka ustiga qo'yamiz.
Suyuqlik qaynashi bilanoq suyaklarni olib tashlash mumkin.
Qiyma go'shtdan moda köfte, siz tayyor köfte sotib olishingiz mumkin.
Ularni lavlagi somonlari bilan birga bulonga soling.
Keyin kartoshka kublarini tashlang.
Qovurish uchun piyoz va sabzi maydalang.
Shirin qalampir, sabzi va piyoz bo'laklarini skovorodkada 15 daqiqa davomida qovuring.
Tozalangan sarimsoq chinnigullarini matbuot orqali o'tkazing, karamni maydalagich bilan maydalang.
Idishning tarkibi pishganidan so'ng, uni borschtga quying.
Keyingisini tashlang konservalangan loviya va ko'p sarimsoq.
10 daqiqadan so'ng ko'katlarni maydalang.
Tayyor xushbo'y va boy borschni plitalarga quyish mumkin.

Go'sht, kolbasa va füme go'shtli Moskva retsepti

Sizga kerak bo'ladi:

mol go'shti - 1 kg;
bitta sabzi;
tomat pastasi - 65 gr;
dudlangan go'sht - 100 gr;
bir juft kolbasa;
bitta lampochka;
lavlagi - 0,3 kg;
ghee sariyog `- 30 gr;
oq karam - 0,3 kg;
ko'katlar, tuz, ziravorlar - ta'mga;
smetana - 40 gr;
olma sirkasi - 20 gr.

Lavlagi bilan mazali borschni qanday tayyorlash mumkin:

Go'shtni suyaklari bilan bir qozon suvga botirib, yumshoq bo'lguncha pishiring.
Barcha sabzavotlarni standart sxema bo'yicha tayyorlang.
Lavlagi chiziqlarini skovorodkada sariyog 'bilan, tug'ralgan piyoz va sabzi bilan qovuring.
U erda bir oz shakar, bulon va 10 g sirka qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling.
Mol go'shti pishirilganda va bulon qaynatilganda, maydalangan karamni panga soling.
10 daqiqadan so'ng kiyinishni qo'ying va past olovda pishiring.
Tug'ralgan dudlangan go'sht, quruq ingredientlar va o'tlarni qo'shing.
U qaynatilguncha kutib turing va uni o'chiring.
Bug'da pishirilgan sho'rvani idishlarga to'kib tashlang va bir qoshiq smetana qo'shing.

Mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuq bilan boyar borsch

Kerakli ingredientlar:

shakar - 10 gr;
mol go'shti - 0,2 kg;
tovuq go'shti - 0,2 kg;
sariyog '- 30 gr;
ikkita sabzi;
cho'chqa go'shti - 0,2 kg;
ikkita lampochka;
tomat pastasi - 50 gr;
suv - 2,5 l;
bekon - 70 gr;
bir necha no'xat qora qalampir;
to'rt bosh sarimsoq;
bitta lavlagi;
tuz - ta'mga;
sirka.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

Go'shtni suyaklarga suv bilan to'kib tashlang va olovning past kuchida 3 soat davomida pishiring.
Vaqti-vaqti bilan sirtdan kulrang ko'pik va yog'ni olib tashlash kerak.
Sabzi va piyozni qovurib, oxirida bir qoshiq bulon qo'shing.
Boshqa skovorodkada lavlagi tayoqchalarini sirka, tomat pastasi, shakar va bulon bilan qaynatib oling.
Barcha turdagi go'shtlar pishganidan so'ng, ularni pandan olib tashlang va bo'laklarga bo'ling.
Bulyonni torting, go'shtni qaytarib qo'ying.
Biz cho'chqa go'shtini kub shaklida kesib tashladik, sarimsoqni matbuotda maydalaymiz.
Biz loydan idishlarni olib, ularga borsch uchun barcha tayyorlangan mahsulotlarni qo'yamiz.
Bu barcha ulug'vorlikni bulon bilan to'kib tashlang, ziravorlar quying, tuz qo'shing.
Biz yarim soat davomida pechda qozonlarni yopamiz.

Tuzlangan karam bilan borsch uchun bosqichma-bosqich retsept

Agar siz nordon ovqatlarni yaxshi ko'rsangiz, tushlik uchun tuzlangan karam bilan borsch tayyorlang.

Oziq-ovqat ro'yxati:

bitta sabzi;
go'shtli bulon - 2 l;
kartoshka - 0,3 kg;
tuzlangan karam - 0,2 kg;
Dafna yaprog'i;
bitta lampochka;
ta'mga qarab tuz va qalampir;
lavlagi - 250 gr.

Pishirish sirlari:

Biz sizning ta'mingizga har qanday go'shtni olib, bulonni pishiramiz.
O'simlik yog'ida sabzi bilan piyoz bo'laklarini qovuring.
Hammayoqni sharbatdan ozgina siqib chiqarish kerak.
Hammayoqni qovurilgan sabzavotlar bilan qovurilgan idishga soling.
Lavlagini qirg'ichdan o'tkazing.
Kartoshkadan kichik kublar hosil qiling.
Grated lavlagi panga o'tkazing va barcha sabzavotlarni qopqoq ostida 10 daqiqa qaynatib oling
Kartoshka kublarini qaynatish uchun bulonga yuboring.
Qovurilgan go'shtni 15 daqiqadan so'ng borschga yuboring.
Ziravorlar, tuz tushiring.
Rang va ta'mning to'liqligi uchun tayyor borschga sarimsoq, smetana va o'tlar qo'shilishi mumkin. Yoqimli ishtaha!

Ko'pchilik rus oilalarida sevimli va odatiy sho'rva. Mazali boy borschsiz tushlik nima. Va bu sho'rva qanchalik foydali ekanligini tasvirlash qiyin. An'anaviy Ukraina borschti pastırma qo'shilishi bilan tayyorlanadi (u sarimsoq bilan ohakda maydalanadi va borschni pishirish oxirida qo'shiladi). Klassik rus retsepti Ukrainaga juda o'xshaydi, faqat unda yog' yo'q. Quyidagi retsept bo'yicha borsch juda mazali, boy qizil rangga ega. Sinab ko'ring, sizga albatta yoqadi!

Tarkibi:

3 litr suv uchun:

Mol go'shti suyak ustida - 700-800 gramm

Karam yangi - 300 gramm

Kartoshka- 2-3 o'rta kartoshka (200-300 gramm)

Lavlagi- 2 ta kichik yoki 1 ta o'rta (100-150 gramm)

Sabzi- 1 dona o'rta kattalikdagi (75-100 gramm)

Piyoz piyoz - 1 ta o'rta piyoz (75-100 gramm)

Pomidor naya pastasi - 1 osh qoshiq. qoshiq yoki 1 ta kichik pomidor

Yog ' qovurish uchun sabzavot

Sarimsoq- 2 chinnigullar

Ziravorlar: tuz, maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i, o'tlar (ukrop, maydanoz, reyhan).

Mazali qizil borschni qanday tayyorlash mumkin

1. Birinchi qadam bulonni qaynatishdir. Buning uchun mol go'shtini suyak ostida yuving oqayotgan suv uni yirtqichlardan soling va sovuq suv bilan yoping. Siz 1 choy qoshiq tuz qo'shishingiz mumkin. Qaynatishga keltiring va issiqlikni minimal darajaga tushiring. Borsch past olovda pishirilishi kerak, keyin undagi sabzavotlar yumshoq qaynatilmaydi va bo'tqaga aylanmaydi. Mol go'shti taxminan 1 soat davomida pishiriladi. Go'shtning tayyorligini uning suyakdan qanchalik oson ajralishi bilan tekshirish mumkin.

2 . Bulyon tayyorlanayotganda siz sabzavotlarni tozalashingiz kerak: kartoshka, sabzi, lavlagi, piyoz. Yangi karamdan buzilgan barglarni olib tashlang va maydalang.

3 . Go'sht pishirilganda, uni bulondan olib tashlash va ozgina salqinlash kerak. Keyin go'shtni suyakdan ajratib oling va mayda bo'laklarga bo'ling. Buni ikkita vilkalar bilan qilish qulay.

4. Tug'ralgan qaynatilgan go'shtni yana bulonga soling. Doimiy ravishda bulyon yuzasidan iflos ko'pikni olib tashlashni unutmang.

5 . Bulyon qaynatilganda, biz tug'ralgan yangi karamni panga yuboramiz.

6 . Kartoshkani kub shaklida kesib oling va suv yana qaynatilgandan so'ng, karamdan keyin panga yuboring. Umuman olganda, bulon qaynatilganda har bir yangi ingredientni qo'shish tavsiya etiladi (borsch past olovda pishirilganligini unutmang). Tuz va qalampir qo'shing. Majburiy emas, siz borschni ziravorlar bilan tatib ko'rishingiz mumkin: hops-suneli, kori, adjika (quritilgan).

7 . Lavlagini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki mayda chiziqlar bilan maydalang.O'simlik moyi bilan isitiladigan idishga soling. Va taxminan 10 daqiqa davomida muntazam ravishda aralashtirib, past olovda qaynatib oling. Panani olovdan olishdan bir necha daqiqa oldin, siz lavlagi sepishingiz kerak limon sharbati yoki sirka (bu mazali qizil borschtning ikkinchi siri). Tomat pastasini qo'shing va aralashtiring. Lavlagini pomidor bilan yana 1 daqiqa olovda qizdiring. Endi lavlagi borschda kiyinishga tayyor.

8 . Biz lavlagi sho'rvaga jo'natamiz.

9 . Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki mayda choping (bu yanada chiroyli bo'lib chiqadi). Oldindan qizdirilgan idishning pastki qismiga o'simlik moyi qo'ying va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Buni haddan tashqari oshirmang. Piyozni qovurmaslik kerak, ular suvli bo'lib qolishi kerak, shuning uchun oltin rang paydo bo'lishi bilan qovurilgan olovdan olib tashlanishi kerak (bu mazali borschning siri).

10. Bulyonni keyingi qaynatgandan so'ng, unda piyoz va sabzi qovurilgan yotqiz.

11 . Endi juda muhim tarkibiy qism sarimsoq (borschtning yana bir siri). U kichik kubiklarga kesilishi yoki oddiygina choraklarga kesilishi mumkin. Borschni pishirishning eng oxirida sarimsoq qo'shish muhimdir. U tabiiy lazzat va xushbo'y hidni kuchaytiruvchi sifatida ishlaydi.

12. Yangi va quritilgan turli xil ko'katlar sizning borschingizning o'zgarmas bezakiga aylanadi. Bundan tashqari, pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin borschga qo'shilishi kerak.

Yong'inni o'chiring va sho'rvani 20-30 daqiqaga qoldiring. Aytgancha, klassik borscht ajoyib xususiyatga ega, ertasi kuni u yanada mazali bo'ladi.

Mazali klassik qizil borsch tayyor

Yoqimli ishtaha!

Mazali borschning sirlari

Borscht kabi birinchi taom dunyoning turli oshxonalarida uchraydi. Lekin eng mazali va boy Ukraina borschidir. Bu taom Ukraina hududida sabzavot, ayniqsa lavlagi etishtirishni va go'shtni iste'mol qilishni boshlaganidan beri pishirilgan. Borsch - bu dehqon taomidir, chunki bog'da o'sadigan hamma narsa unga solingan va hovlida yugurgan. Mamlakatning turli hududlarida bugungi kunga qadar har xil turdagi go'sht va parranda go'shti borschga solinadi, masalan, Poltava borschti har doim g'oz bilan birga keladi. Ammo an'anaviy ukrainalik borschni suyakka mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bilan xizmat qiladi.

Ajoyib va mazali borschni yaratish uchun siz suv, karam va lavlagi, sabzi va piyoz, kartoshka va loviya, va, albatta, suyakli go'sht kabi mahsulotlarni zaxiralashingiz kerak. Zamonaviy uy bekalari tomat pastasini qo'yishadi, lekin ichida an'anaviy retsept pomidor, smetana kiradi. Ziravorlar: dafna yaprog'i, tuz va qora va qizil qalampir. Asosiysi, ingredientlarni uzoqroq, go'shtni 1,5 soat davomida pishirish, keyin karamni qo'shish, kartoshkani qaynatgandan so'ng, taxminan 20 daqiqa qaynatiladi. Qovurilgan lavlagi, sabzi va piyoz past olovda qovuriladi. Aralashmaga smetana (ixtiyoriy) va tomat pastasi (pomidor) qo'shiladi - har bir narsa taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi, shundan so'ng u borschga qo'shiladi. Borsch past olovda taxminan 2-2,5 soat davomida pishiriladi, har safar ingredient qo'shganda aralashtiriladi.

Taomingizni achchiq va boy qilish uchun faqat tuz emas, balki bir chimdik shakar qo'ying. Borschtning boy bo'lishi uchun yangi Ukraina pastırma va sarimsoq aralashmasi qo'shiladi - u gruelga surtiladi, panani olovdan olishdan yarim soat oldin qo'shiladi. Agar siz pomidordan foydalansangiz, nordonlik uchun bir qoshiq sirka qo'shing, borsch ikki baravar mazali va achchiq bo'ladi. Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, ko'katlarni tatib ko'rish uchun maydalang, lekin u holda siz umuman qila olasiz. Ammo, esda tutingki, idish qopqog'i ostida taxminan 2 soat davomida infuz qilinadi va keyin smetana, donuts, sarimsoq va cho'chqa yog'i bilan uzoq vaqt davomida iste'mol qilinadi.

Borscht nafaqat mazali, balki sog'lom. Sabzavotlar butun orgazmga foyda keltiradi va vitaminlar bilan boyitadi. Go'sht tarkibida butun organizmning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan protein mavjud. Sarimsoq, piyoz esa shamollash uchun, immunitetni oshirish uchun ajoyib vositadir. Issiq yushka - oshqozon uchun balzam.

Video "Borsch, oshpaz Ilya Lazersonning klassik Ukraina retsepti

O'qish foydali bo'lishi mumkin: