Wie sollte Kefir schmecken? Wie man „lebenden“ Kefir von „totem“ unterscheidet

Guten Tag euch, meine wunderbaren Leser! Wissen Sie, wie man den richtigen Kefir auswählt? Angesichts der heutigen Vielfalt in den Regalen ist diese Frage sehr relevant. Schließlich ist nicht jedes Getränk, auf dessen Verpackung das Wort „Kefir“ steht, auch tatsächlich ein Kefir-Getränk.

Aber nur natürlicher Kefir verfügt über eine beeindruckende Reihe wohltuender Eigenschaften, von denen jeder gehört hat. Und nur ein echtes Getränk kann Ihnen Gesundheit geben.

In diesem Artikel erfahren Sie nicht nur, welcher Kefir am besten zu trinken ist, sondern er verrät Ihnen auch, welche Art von Kefir Sie trinken sollten einfache Geheimnisse Auswahl eines hochwertigen fermentierten Milchprodukts.

Kefir-Starter

Der Starter (so ist auf der Packung angegeben) sollte auf Kefirkörnern basieren – dieser enthält sowohl Milchsäure als auch Hefekulturen. Und das ist der nützlichste Sauerteig.

Wenn Sie die Aufschrift „Ferment aus Milchsäurekulturen“ sehen, handelt es sich im Wesentlichen um Joghurt und nicht um Kefir. Diese Starterkultur wird häufig zur Herstellung moderner Pseudokefire verwendet. Seien Sie aufmerksam!

Verfallsdatum

Die zulässige Haltbarkeit sollte 7, maximal 10 Tage nicht überschreiten. In der Regel sind nach 7 Tagen praktisch keine lebenden Bakterien mehr im Getränk vorhanden.

Wenn die Haltbarkeit mehr als 7 Tage beträgt, wurden für die Zubereitung Konservierungsmittel verwendet, d.h. Dieser Kefir ist nicht echt.

Beim Schütteln sollte Kefir übrigens homogen bleiben. Keine Klumpen, Versiegelungen und schon gar kein flüssiges Serum. Eine flüssige, homogene Masse ist ein Zeichen für ein echtes Sauermilchgetränk.

Die Flocken, die nach dem Schütteln erscheinen, weisen darauf hin, dass der Verfall bereits begonnen hat. Und die Molke, die sich auf der Oberfläche eines dickflüssigen Getränks bildet, bedeutet, dass es lange ruht und die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass das Getränk gären könnte.

Optimaler Fettgehalt

Tatsache ist, dass Milchprodukte fettlösliche Vitamine enthalten. Dementsprechend enthält fettarmer Kefir solche Vitamine nicht.

Daher ist es auch zum Abnehmen sinnvoller, Kefir mit einem Fettgehalt von mindestens 1 % zu kaufen, in dem fettlösliche Vitamine vorhanden sind, der Kaloriengehalt jedoch niedrig bleibt.

Wenn Sie keine Probleme mit Ihrer Figur haben, können Sie ein fermentiertes Milchgetränk mit einem klassischen Fettgehalt von 3,2 % trinken. Die im Kefir enthaltenen Milchfette sind sehr gesund.

Der prozentuale Fettgehalt wird ebenfalls nicht berücksichtigt von großer Wichtigkeit, wenn Sie wenig trinken – zum Beispiel ein Glas pro Tag. Der Kalorienunterschied im Vergleich zur fettarmen Variante beträgt nur 50-60 kcal pro Glas und Sie profitieren deutlich mehr.

Ein einfacher Qualitätstest

Es gibt einen einfachen und bewährten Test, mit dem Sie feststellen können, wie gut Kefir ist. Um den Test durchzuführen, müssen Sie einen großen Schluck trinken – ist das Getränk gut, dann erscheint der sogenannte „Kefir-Schnurrbart“.

Es wurde lange angenommen, dass ihr Aussehen ziemlich genau die Qualität bestimmt. Dies ist der einfachste Test, der zeigt, wie dicht und homogen das Getränk ist. Der Test scheint ein Witz zu sein, aber er funktioniert trotzdem.

Jetzt wissen Sie also, wie Sie wirklich gesunden, natürlichen und hochwertigen Kefir auswählen. Wählen Sie nur dieses! Ich wünsche Ihnen Schönheit, Schlankheit und Gesundheit!

P.S. Kefir eignet sich übrigens hervorragend für die Zubereitung von gesundem und leckerem Kefir – probieren Sie ihn aus, er wird Ihnen bestimmt schmecken.

Kefir ist ein Getränk, dessen Hauptaufgabe darin besteht, die Darmflora zu normalisieren und den Stoffwechsel zu beschleunigen. Es ist ein kalorienarmes Produkt und wird daher verwendet diätetische Ernährung. Doch welcher Kefir ist besser? Die Markenvielfalt ist verwirrend, Werbung animiert zum Kauf, doch woher wissen Sie, welchem ​​Getränk Sie vertrauen können?

Welcher Kefir ist besser?

Welcher Kefir ist besser zu kaufen?

Jeder Mensch hat unterschiedliche Geschmackspräferenzen, aber dies ist kein Parameter, der die Qualität des Produkts anzeigt. Was sind Aromen und Aromazusätze wert? Die Rohstoffe, aus denen das Getränk hergestellt wird, sind der Hauptindikator für die Qualität.

Der Nutzen von Kefir wird durch mehrere Kriterien bestimmt:

  • Stärke des Getränks. Dieser Parameter wird durch den Gehalt an Kohlendioxid und Alkohol charakterisiert. Wenn Sie zu Verstopfung neigen, ist schwacher Kefir für Sie geeignet (eintägiger Kefir - weniger als 3 Tage Reifung), starker Kefir ist nützlich bei Durchfall, sollte jedoch nicht von Patienten mit Magengeschwüren und Gastritis konsumiert werden;
  • Konsistenz. Der Qualitätsindikator ist die Einheitlichkeit. Das Auftreten von Klumpen und Flocken ist ein Zeichen dafür, dass das Produkt verdorben ist.
  • Bifidobakterien. Ein mit „Bio“ gekennzeichnetes Getränk enthält nützliche Mikroorganismen, die sich positiv auf die Darmflora auswirken, und auch diese Bakterien sind Bestandteil natürlichen Umgebung Innereien;
  • Fettgehalt Bei einer Diät empfiehlt sich der Verzehr von Kefir, der maximal 1 % Fett enthält.

Mit einem einfachen Test können Sie die Qualität des Getränks überprüfen. Nehmen Sie einen Schluck und schauen Sie in den Spiegel: Wenn Kefir-Schnurrbärte erscheinen, bedeutet dies, dass die Dichte und der Fettgehalt des Produkts normal sind.

Welche Kefir-Marke ist besser?

Die Produktion fermentierter Milchgetränke in Russland ist im großen Stil: Die Regale in den Geschäften sind voller Produkte verschiedener Marken.

Den Ergebnissen der Untersuchung zufolge sind alle im Inland hergestellten Getränke für den Verzehr unbedenklich, wobei Marken unter ihnen als Spitzenreiter anerkannt wurden.

Wie man den richtigen Kefir und kein Kefir-Getränk auswählt, damit er Nutzen bringt und nicht schadet. Zweifellos ist Kefir ein wertvolles, gesundes fermentiertes Milchprodukt, das eine antibakterielle probiotische Wirkung hat. Bei der Auswahl von Kefir sollten Sie jedoch einige Geheimnisse beachten, die wir heute in diesem Artikel verraten.

Arten von Kefir

Abhängig von der verwendeten Milch und dem Massenanteil an Fett wird Kefir in Vollfett und Fettarm unterteilt. Vollfetter Kefir enthält einen Massenanteil an Fett von 1 bis 3,2 Prozent. Fettarmer Kefir wird aus Magermilch hergestellt.

Fett- und fettarmer Kefir werden wiederum in Untertypen unterteilt. So gibt es Fettkefir mit Zusatz von Vitamin C, Tallinn ein Prozent, Fruchtkefir mit einem Fettgehalt von 1 und 2,5 Prozent und Kefir mit einem Fettgehalt von 6 Prozent, der Sahne enthält.

Fettarmer Kefir gibt es mit zugesetztem Vitamin C, Tallinner fettarmer Kefir, fettarmer Fruchtkefir und Spezialkefir, der aus einer Mischung aus Vollmilch, Trockenmilch und Magermilch hergestellt wird.

Farbe

Die Farbe von hochwertigem Kefir sollte milchig weiß mit einer leicht cremigen Tönung sein. Gelb Das Produkt weist darauf hin, dass das Verfallsdatum bereits abgelaufen ist und der Kefir verdorben ist. Wenn Kefir einen Farbton aufweist, bedeutet dies, dass ihm Farbstoffe unter dem Deckmantel von Lebensmittel- oder Fruchtzusätzen zugesetzt wurden. Die Verwendung dieses Produkts wird nicht empfohlen.

Geruch

Frischer, hochwertiger Naturkefir duftet nach Milchprodukten. Wenn Kefir säuerlich riecht oder einen unangenehmen Geruch hat, bedeutet das, dass er bereits fermentiert ist. Diese Art von Kefir kann man nicht kaufen.

Schmecken

Echter Kefir sollte den Geschmack fermentierter Milchprodukte haben, mit einer leichten Säure. Starke Säure oder Ranzigkeit von Kefir weisen auf einen Verderb des Produkts hin. Außerdem sollte Kefir nicht bitter schmecken. Darüber hinaus sollte Kefir keinen süßlichen Geschmack oder Nachgeschmack haben.

Konsistenz

Kefir sollte eine gleichmäßige Konsistenz ohne Klumpen oder Molke haben. Das Vorhandensein von Molke auf der Oberfläche des Kefirs sowie Flocken oder Klumpen im Produkt selbst weist darauf hin, dass es bereits zu verderben begonnen hat oder fermentiert ist. Dieser Kefir ist nicht zum Verzehr geeignet.

Kefir gibt es auch in dicker und flüssiger Konsistenz. Beide Kefirsorten unterscheiden sich nicht darin chemische Zusammensetzung, sondern durch die Art ihrer Zubereitung. Kefir mit dichter Konsistenz wird direkt in Flaschen fermentiert, flüssiger Kefir wird in großen Tanks fermentiert und anschließend in Flaschen, Beutel, Kisten oder Tüten abgefüllt.

Verbindung

Achten Sie bei der Auswahl von Kefir auf dessen Zusammensetzung, die meist auf dem Etikett oder der Verpackung des Produkts angegeben ist. Echter Kefir wird aus pasteurisierter Milch und Starterkultur hergestellt Kefir-Pilz. Kefir kann auch nützliche fermentierte Milchbakterien, sogenannte Bifidobakterien, und spezielle Hefe enthalten.

Die Qualität von Kefir hängt von der Menge an enthaltenem Protein ab. Hochwertiger Kefir sollte also mindestens 3 Prozent Protein enthalten. Gleichzeitig kann ein Prozent Kefir mit 3 Gramm Protein nicht weniger nützlich sein als ein Produkt mit 2,5 Prozent Fettgehalt.

Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2 Prozent enthält neben Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und organischen Säuren auch die Vitamine A, B1, B2, PP, C und Beta-Carotin. Dieser Kefir gilt als kalorienreich und enthält 56 kcal. Ein Prozent Kefir enthält nur 28 kcal.

Kefir kann nützliche Bifidobakterien enthalten, die das Produkt anreichern. Biokefir ist dank der darin enthaltenen nützlichen Bakterien leicht verdaulich und hat eine heilende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt. Biokefir ist auch für diejenigen nützlich, die es haben allergische Reaktion für Milchprodukte.

Wenn Kefir Fruchtzusätze enthält, handelt es sich bereits um ein Kefirgetränk. Echter Kefir sollte keine zusätzlichen Zusatz- oder Konservierungsstoffe enthalten, da ein solches Produkt weder dem Magen-Darm-Trakt noch dem gesamten Körper zugute kommt.

Sauerteig

Natürlicher, hochwertiger Kefir wird aus pasteurisierter Milch unter Zusatz von Kefirkörnerstarter hergestellt. Diese Pilze sind sehr nützlich, wenn nur die Technologie und das Verfahren zu ihrer Gewinnung einheitlich sind. Durch die Zugabe von Kefirkörnern wird das Produkt echt, lebendig und nahrhaft.

Heutzutage haben die Hersteller gelernt, Kefir aus Trockenmilchstarter herzustellen, der einfach zu verwenden und herzustellen ist und zudem lange gelagert werden kann. Ein mit diesem Sauerteig hergestelltes Produkt ist jedoch kein Kefir mehr. Normalerweise steht auf dem Etikett nicht Kefir, sondern ein Kefir-Getränk. Achten Sie daher bei der Auswahl von Kefir darauf, welche Zusammensetzung auf dem Etikett angegeben ist.

Ergänzungen

Normalem Kefir können spezielle nützliche Bifidobakterien zugesetzt werden, die dem Körper helfen, das Produkt besser und einfacher aufzunehmen. Darüber hinaus wirken sich Bifidobakterien positiv auf das Nerven- und Nervensystem aus Herz-Kreislauf-System und Abfälle und Giftstoffe aus dem Körper entfernen.

Das Vorhandensein aller Arten von Früchten oder Lebensmittelzusatzstoffen, Frucht- oder Beerenstücken, Farb- oder Geschmacksstoffen im Kefir ist jedoch unerwünscht, da diese keine Wirkung auf den Körper haben, sondern im Gegenteil Allergien auslösen können. Kefir mit Fruchtzusätzen gehört zur Kategorie der Kefir-Getränke.

Reifegrad

Der Reifegrad des Kefirs hängt vom Säuregehalt, der Proteinquellung und der Ansammlung von Kohlendioxid und Alkohol ab. Abhängig davon gibt es drei Reifegrade des Produkts: schwach, mittel und stark. Schwacher Kefir ist ein eintägiges Produkt, mittleres zweitägiges und dementsprechend starkes dreitägiges Produkt.

Beim Verzehr verschiedene Typen Bei Kefir ist zu beachten, dass je stärker das Produkt ist, desto stärker seine Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt ist und desto aktiver stimuliert es die Sekretion von Verdauungssäften im Magen und Darm. Daher sollten Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes leiden, einen Arzt konsultieren, welche Art von Kefir sie konsumieren können.

Säure

Die Qualität von Kefir hängt direkt von der verwendeten Milch ab. Der Geschmack von Kefir hängt von seinem Säuregehalt ab. Je höher der Säuregehalt des Produkts, desto schmackhafter und gesünder ist es. Allerdings sollte Kefir nicht zu sauer sein. Ein Produkt mit einer hohen Säurekonzentration wird nicht für Menschen mit Magenerkrankungen empfohlen.

Fettgehalt

Der Fettgehalt von Kefir hängt von der Qualität der Milch ab, aus der er hergestellt wird. Je fetter die Milch, desto fetter wird der Kefir. Der Massenanteil des Fettgehalts im Produkt kann zwischen 1 und 6 Prozent liegen. Der durchschnittliche Fettgehalt von Kefir beträgt 2,5 bzw. 3,2 Prozent.

Herstellungsdatum

Die Vorteile von Kefir hängen direkt vom Herstellungsdatum ab. Es ist zu beachten, dass die Eigenschaften und Qualität von Kefir vom Herstellungsdatum abhängen. Eintägiger Kefir hat also abführende Eigenschaften. Aber zweitägiger Kefir hat den gegenteiligen Effekt auf den Körper.

Dreitägiger Kefir hat eine noch stärkere Wirkung auf den Körper. Allerdings, z fermentiertes Milchprodukt Nicht für jeden nützlich. Dreitägiger Kefir kann dem menschlichen Körper schaden, der an Gastritis und anderen Magen-Darm-Erkrankungen leidet.

Verfallsdatum

Achten Sie bei der Auswahl von Kefir zunächst auf das Verfallsdatum. Die Haltbarkeit von Kefir sollte 10 Tage ab Herstellungsdatum nicht überschreiten. In der kalten Jahreszeit können Sie Kefir kaufen, der 2 Tage im Kühlschrank war, aber nicht mehr. In der heißen Jahreszeit können Sie nur frisch zubereiteten Kefir kaufen.

Auf keinen Fall sollten Sie Kefir kaufen, der länger als 5-7 Tage im Laden liegt, da ein solches Produkt keine nützlichen Bakterien enthält und die Alkoholkonzentration 7 Prozent erreicht. Darüber hinaus kann der Konsum von Kefir für eine Woche zu Vergiftungen führen.

Paket

Kefir wird hineingegossen Verschiedene Arten Tara Waren früher Glasflaschen und Gläser vorherrschend, sind sie heute Plastikbehältern und dicken Kartonverpackungen gewichen. Plastikflaschen Durch die dichte Kartonverpackung können Sie das Produkt länger aufbewahren und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

Etikett

Lesen Sie bei der Auswahl von Kefir sorgfältig dessen Etikett. Darin sollten nicht nur das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum des Produkts, sondern auch der Name des Herstellers sowie die Zusammensetzung des Kefirs angegeben sein. Auf dem Etikett müssen auch Informationen zum Gehalt an Milchsäurebakterien angegeben sein: 107 KBE pro 1 Gramm Produkt. Auf dem Kefir-Etikett muss der Fettgehalt von Kefir angegeben sein.

Das Produktetikett enthält Informationen über die im Kefir verwendete Hefemenge. Achten Sie daher bei der Auswahl von Kefir auf die Hefemenge (104 KBE) pro 1 Gramm Produkt. Daher müssen auf dem Etikett die vollständigen Inhaltsstoffe des Produkts, einschließlich pasteurisierter Milch und Starterkultur, angegeben sein.

Hilfreiche Ratschläge

Wenn Sie sich für Kefir entscheiden, achten Sie zunächst auf die Verpackung und das Etikett. Die Verpackung darf auf keinen Fall aufgequollen, offen oder klebrig sein. Es sollten keine Flecken darauf sein. Auf dem Etikett muss die Zusammensetzung des Kefirs vermerkt werden, wobei der Massenanteil des Fettgehalts und die Menge an enthaltenen Proteinen, Pilzen, Hefen und Bifidobakterien anzugeben sind.

Achten Sie unbedingt auf das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum von Kefir. Die Haltbarkeit von Kefir sollte fünf Tage nicht überschreiten. Wählen Sie keinen Kefir mit einer Haltbarkeitsdauer von bis zu 10 Tagen. Wählen Sie Kefir ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Fruchtzusätze und Aromen. Auf dem Etikett sollte „Kefir“ und nicht „Kefirprodukt“ stehen.

Wählen Sie Kefir mit einem durchschnittlichen Fettgehalt von 2,5 oder 3,2 Prozent, das ist die beste Option. Wenn Sie eine Diät zum Abnehmen machen, dann kaufen Sie Kefir mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 1 Prozent.

Die Konsistenz von Kefir sollte dem Fettgehalt des Produkts entsprechen. Kefir mit einem Fettgehalt von 2,5 oder 3,2 Prozent sollte recht dickflüssig sein. Kefir mit einem Massenanteil an Fett von 1 Prozent ist wässrig.

Wenn Sie sich für Kefir in einer transparenten Kunststoffverpackung entscheiden, schauen Sie sich diesen genauer an. Kefir sollte eine homogene Masse ohne Klumpen sein Weiß. Schütteln Sie den Kefir, um sicherzustellen, dass keine Klümpchen oder Flocken entstehen. Wenn Sie feststellen, dass sich auf der Oberfläche des Kefirs Molke gebildet hat, nehmen Sie ihn nicht, da er bereits fermentiert ist.

Typischerweise verströmt ein verdorbenes Produkt einen sauren, unangenehmen oder stechenden Geruch. Riechen Sie daher bei der Auswahl von Kefir auch an der Verpackung. Wenn kein Geruch vorhanden ist, können Sie das Produkt kaufen.

Vorteilhafte Funktionen

Kefir hat wohltuende Eigenschaften, die sich nicht nur positiv auf den Magen-Darm-Trakt, sondern auf den gesamten Körper auswirken. Nährstoffe, die im Kefir enthalten sind, sind leicht verdaulich und daher nicht nur für Erwachsene, sondern auch für Kinder und ältere Menschen nützlich.

Kefir hat eine probiotische Wirkung, das heißt, es wirkt sich positiv auf die Zusammensetzung der Darmmikroben aus, verhindert die Vermehrung schädlicher Bakterien und die Entstehung von Darminfektionen. Kefir verbessert die Immunität gut und behandelt Dysbiose.

Kefir hat eine heilende Wirkung nervöses System Körper, lindert Stress und Müdigkeit. Kefir ist bei Schlafstörungen angezeigt. Es ist Bestandteil der Ernährung und wird bei der Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Kefir-Diät zur Gewichtsreduktion nur von einem Ernährungsberater verschrieben wird, da es sonst zu Problemen kommen kann Nebenwirkungen und zu Stoffwechselstörungen führen.

Kefir entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper und verjüngt ihn dadurch. Der Verzehr von Kefir stellt das Haar- und Nagelwachstum wieder her und verhindert, dass sie brüchig werden. Kefir wird älteren Menschen verschrieben, um ihr Knochengewebe zu stärken. Kefir hat außerdem eine antibakterielle und antimikrobielle Wirkung.

Tipps zur Verwendung und Lagerung von Kefir

Kefir sollte in Maßen konsumiert werden, da ein übermäßiger Verzehr dieses fermentierten Milchprodukts Nebenwirkungen verursachen kann. Kinder und Erwachsene können täglich ein bis zwei Gläser Kefir trinken. Sie müssen Kefir langsam in kleinen Schlucken trinken.

Sie können Kefir nur bei Raumtemperatur trinken, daher muss es vor der Verwendung des Produkts erwärmt werden. Sie können dem Kefir Zucker, frische Frucht- oder Beerenstücke und Zimt hinzufügen, um seinen Geschmack zu süßen. Kefir kann das Abendessen ersetzen. Für eine bessere Verdauung kann es auch vor dem Schlafengehen getrunken werden.

Die Haltbarkeit von Kefir beträgt laut GOST sieben Tage ab Herstellungsdatum. Achten Sie daher immer genau auf das Herstellungsdatum des Produkts und die empfohlenen Temperaturbedingungen, bei denen es gelagert werden kann. Kefir wird in einer hermetisch verschlossenen Verpackung im Kühlschrank zwei bis drei Tage bei einer Temperatur von 0 bis 6 Grad gelagert. Kefir kann auch an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Die Kefir-Verpackung muss sorgfältig verschlossen werden, damit sie nicht verdirbt. So hält es lange genug. Kefir sollte nicht bei gelagert werden Zimmertemperaturüber 10 Grad sowie an Orten mit direkter Sonneneinstrahlung, auch wenn sich das Produkt in einer dicken Kartonverpackung befindet.

Eine geöffnete Packung Kefir ist im Kühlschrank maximal zwei Tage haltbar, wenn das Produkt frisch gekauft wird. Wenn seit der Freisetzung von Kefir mehrere Tage vergangen sind, sollte dieser innerhalb von 24 Stunden verzehrt oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Kefir, oder genauer gesagt ein Kefirprodukt, Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Aromen, Frucht- oder Beerenstücke sowie andere Frucht- oder Lebensmittelzusatzstoffe enthält, dann wird es widerstandsfähiger gegen seine Haltbarkeit und Temperaturbedingungen. Allerdings ist dieser Kefir nicht gesund.


Wir wünschen Ihnen eine gute Wahl!

Jeder von uns trinkt im Jahr durchschnittlich 21,5 Liter Kefir. Wenn Sie plötzlich aus dieser Statistik herausfallen, korrigieren Sie dringend die Situation, denn russisches fermentiertes Milchgetränk ist der Weg zu Schönheit und Gesundheit! Verwechseln Sie „lebenden“ Kefir nur nicht mit seiner nutzlosen Fälschung im Laden. Leider gibt es viele davon in unseren Regalen.

Heutzutage ist es in Mode gekommen, Joghurt und andere westliche fermentierte Milchgetränke zu konsumieren, um die Mikroflora zu verbessern und das Immunsystem zu schützen. Doch manche Produkte können dem heimischen Kefir nicht einmal das Wasser reichen! Urteilen Sie selbst: Wenn es in gewöhnlichem Joghurt maximal 3-5 Arten nützlicher Mikroorganismen gibt, dann sind es in Kefir mehr als 20. Darüber hinaus handelt es sich dabei nicht nur um Bakterien, sondern auch um Pilze, die eine einzigartige Symbiose zwischen ihnen eingegangen sind selbst „Kefir-Starter“ genannt. Dank ihrer koordinierten Wirkung stellt das fermentierte Milchgetränk die Darmflora nach der Einnahme von Medikamenten wieder her, reinigt den Körper von Giftstoffen, verbessert die Verdauung, stärkt das Immunsystem, normalisiert den Stoffwechsel und hilft so beim Abnehmen. Wenn Sie auf die Meinung von Ernährungswissenschaftlern hören und regelmäßig Kefir konsumieren, werden Sie innerhalb eines Monats spürbare Ergebnisse sowohl im Gesicht als auch im Taillenbereich bemerken. Die Hauptsache ist, bei der Wahl keinen Fehler zu machen und ein „lebendiges“ Getränk zu trinken.

Natürlich und gesund

Die Geschichte von Kefir gleicht einer echten Detektivgeschichte. Einer Version zufolge wurde der geheime Sauerteig in Persien gestohlen, einer anderen zufolge wurde er durch Erpressung im Kaukasus erlangt. Wie dem auch sei, 1909 begann es in Russland industrielle Produktion fermentiertes Milchgetränk, und jetzt hat es offiziell den Status eines russischen Nationalprodukts erlangt. Moderne Bakterien und Pilze sind übrigens Nachkommen antiker Organismen, denn der einzige Weg, sie zu gewinnen, ist die direkte Reproduktion (Wissenschaftler konnten sie immer noch nicht wieder züchten). Die Aufrechterhaltung der lebenswichtigen Aktivität des Sauerteigs ist ziemlich schwierig, daher kann nicht jedes Unternehmen die Produktion von echtem Kefir bewältigen. Vereinfacht ausgedrückt ist die Technologie für ihre Herstellung wie folgt: Milch wird durch Pasteurisierung desinfiziert, dann wird in einem sterilen Raum bei einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit ein Sauerteig hinzugefügt, wodurch die Gärung von Milchsäure und Alkohol beginnt. Das Ergebnis ist ein „lebendiges“ schneeweißes fermentiertes Milchgetränk, das wir seit unserer Kindheit kennen. An der Theke ist es leicht zu erkennen. Schauen Sie sich zunächst den Namen des Produkts genau an – es sollte einfach „Kefir“ heißen. Dann lesen Sie die Zutaten – die Liste des klassischen Weißgetränks enthält nur zwei Zutaten: Milch (vorzugsweise Vollmilch oder normalisiert, nicht trocken) und Kefir-Körnerstarter. Suchen Sie anschließend auf dem Etikett nach Informationen über das Vorhandensein lebender Flora: „Die Anzahl der Milchsäure-Mikroorganismen am Ende der Haltbarkeitsdauer des Produkts beträgt mindestens 1x10 hoch 7 KBE/g.“ Die Hefemenge am Ende der Haltbarkeitsdauer des Produkts beträgt mindestens 1x10 hoch 4 KBE/g.“ Und zum Schluss noch einer Kennzeichen„lebender“ Kefir – Haltbarkeit nicht länger als 14 Tage. Wenn das Getränk länger gelagert werden kann, bedeutet dies, dass es einer Wärmebehandlung unterzogen wurde (Konservierungsstoffe im Kefir sind grundsätzlich verboten) und seine wohltuende Essenz verloren hat.

Produkt a la Kefir

Leider in In letzter Zeit Viele Produkte a la Kefir sind in unseren Regalen aufgetaucht. Es wird nicht aus lebendem Sauerteig hergestellt, sondern mit Hilfe getrockneter Bakterien: Sie nehmen das Pulver und gießen es in pasteurisierte Milch. Das Ergebnis ist ein Getränk Geschmacksqualitäten Erinnert stark an Kefir, ist aber im Wesentlichen völlig anders. Laut Gesetz hat es kein Recht, Kefir genannt zu werden, daher wird es am häufigsten als „Kefirprodukt“, „Kefir“, „Kefir ...“ usw. bezeichnet. Um ihr Produkt als wertvolle fermentierte Milch auszugeben, schreiben Hersteller manchmal „KEFIR“ in Großbuchstaben und fügen im Kleingedruckten die Endung „ny“ oder „naya“ hinzu. Darüber hinaus wird es auf der Verpackung eines „toten“ Milchprodukts keine quantitativen Indikatoren für Mikroorganismen und Hefe geben und die Zusammensetzung enthält keinen Starter. Und ein Teil der Milch in der „nicht lebenden“ Variante kann durch pflanzliches Palmfett ersetzt werden. Solche Kefirgetränke sind zwar gesundheitlich unbedenklich, bringen aber keine Vorteile für den Körper.

GOST, STR oder TU?

Natürlicher „lebender“ Kefir ist heute durch zwei technologische Dokumente geschützt – GOST R 52093 und das kürzlich verabschiedete Technische Vorschriftenüber Milch und Milchprodukte, was auf dem Etikett mit einem aus drei Buchstaben bestehenden Symbol – STR (obwohl es oft schwer zu erkennen ist) gekennzeichnet ist. Allerdings kann ein Getränk nach Vorgaben hergestellt werden und sich gleichzeitig als „lebendiger als alles Lebendige“ erweisen. Dies geschieht, wenn der Hersteller einem natürlichen fermentierten Milchprodukt Zucker, Obst oder Saft hinzufügt – im Gegensatz zu klassischem Kefir trinken Kinder süße Früchte mit großer Freude und außerdem ist ein solches Getränk sehr gesund. GOST sieht solche Zusatzstoffe daher nicht vor in diesem Fall Lassen Sie sich von der TU nicht verwirren. Die Hauptsache ist, dass das Etikett andere Anzeichen eines „lebenden“ Getränks enthält.

Diät oder Vollmilch?

Damit Sie Kefir mit dem erforderlichen Fettgehalt wählen können, wird die Milch vor der Gärung normalisiert, also auf einen bestimmten Standard gebracht (nicht zu verwechseln mit Milchpulver!). Der Rahm wird von der Milch getrennt und dann im erforderlichen Verhältnis mit dieser vermischt, sodass 0 %, 0,5 %, 2,5 % oder 3,2 % erreicht werden. Kefir kann jedoch auch aus Vollmilch hergestellt werden. Es unterliegt keiner Normalisierung und wird in seiner ursprünglichen Form, gewonnen von einer Kuh, fermentiert. Daher variiert der Fettgehalt eines solchen fermentierten Milchgetränks zwischen 3 und 4 %. Wenn Sie eine genauere Zahl wissen möchten, schauen Sie sich den Pappkamm der Verpackung oder den Flaschenverschluss an – dort gibt der Hersteller normalerweise die Kefir-Charge und seinen Massenanteil an Fett an.

Reif und unreif

Klassischer Kefir, der nach allen Regeln hergestellt wird, muss eine schneeweiße Farbe und eine einheitliche Konsistenz mit oder ohne aufgebrochenem Gerinnsel haben: Um es zu „brechen“, empfiehlt es sich, das Getränk vor dem Gebrauch zu schütteln. Ein Qualitätsprodukt hat einen sauberen, leicht scharfen, scharfen Geschmack. Allerdings ist dies das einzige Milchgetränk, das sich im Laufe der Zeit verändern kann. Dies alles ist auf die lebenswichtige Aktivität von Mikroorganismen zurückzuführen, sodass Kefir in den ersten Tagen weich und zart ist und am Ende der Haltbarkeitsdauer immer scharfer, saurer und scharfer wird. Technologen haben sogar die Konzepte „reifes“ und „unreifes“ Produkt. Auch dieses Getränk zeichnet sich durch eine leichte Gasbildung und das Vorhandensein von Alkohol aus: Hefe vergärt Milchzucker – Laktose und produziert Alkohol, allerdings in sehr geringen Mengen (bis zu 1 %). Normalerweise sind solche Prozesse gut, aber wenn Bakterien durch unsachgemäße Lagerung „wüten“, verwandeln sie gesunden Kefir schnell in ein gefährliches Getränk. Um Ihre Gesundheit nicht zu gefährden, kaufen Sie ein Produkt, das im Kühlschrank aufbewahrt wird, und vermeiden Sie „aufgequollene“ Behälter. Für welche Verpackungsvariante Sie sich entscheiden: Glas- oder Polymerflaschen, Tetra-Pak-Boxen oder Becher, ist Geschmackssache. Die Hauptsache ist, Kefir nicht für die zukünftige Verwendung zu verwenden und ihn nicht offen im Kühlschrank zu lassen, da sonst fremde Bakterien eindringen und Milchprotein Gerüche absorbiert und das Aroma von Knoblauch oder Zwiebeln definitiv in das Getränk gelangt. Und was am wichtigsten ist: Versuchen Sie, das Produkt vor Ablauf des Verfallsdatums zu verwenden – Experten sagen, dass Kefir bereits am nächsten Tag gefährlich wird.

Idealer klassischer Kefir
1. „Kefir“ genannt.
2. Verfügt über das Zertifizierungszeichen STP und GOST R 52093.
3. Hergestellt aus zwei Zutaten: Milch und Kefir-Körnerstarter.
4. Die Anzahl der Milchsäure-Mikroorganismen am Ende der Haltbarkeitsdauer des Produkts beträgt mindestens 1x10 hoch 7 KBE/g. Die Hefemenge beträgt mindestens 1x10 bis 4. Grad KBE/g.
5. Schneeweiß, mit oder ohne Gerinnsel und reinem Kefir-Geschmack: leicht würzig, pikant und ohne Fremdgerüche.
6. Leichte Gasbildung und die Anwesenheit von Alkohol bis zu 1 % sind akzeptabel.
7. Die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 14 Tage.


 

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