کالوادوس خانگی از مهتاب. کالوادوس از آب سیب. دستور العمل کالوادوس سیب خانگی - اصول کلی پخت و پز.

کالوادوس یک برندی ملی 40 درجه است که از سیب یا گلابی تهیه می شود که زادگاه آن (و تنها تولید کننده) آن یکی از مناطق فرانسه - نرماندی سفلی است. براندی های سایر مناطق جهان هنوز "براندی سیب/گلابی" نامیده می شود. در عین حال، حتی در خود نرماندی، تنها منطقه سوم (تصاویر) مجاز به تولید کالوادو است. این:

AOCcalvados بزرگترین نام با حدود 6000 تولید کننده ثبت شده است. قوانین سختگیرانهدر اینجا هیچ تولیدی وجود ندارد، با این حال، در ساخت، عمدتاً از یک تقطیر سیب استفاده می شود و به دنبال آن نوشیدنی به مدت 2 سال (حداقل) پیر می شود.
Calvados Paysd'Auge که حدود 2.5 هزار تولید کننده دارد و در ساخت آن از دو تقطیر سیب استفاده می شود. در این حالت فقط سیب مواد اولیه است. حداقل قرار گرفتن در معرض 2 سال
Calvados Domfrontais جوانترین نام (1997) با حدود 1.5 هزار تولید کننده است. در ساخت، از یک تقطیر استفاده می شود. ماده اولیه مخلوطی از سیب و گلابی است. حداقل 3 سال سن داشته باشد.

در همه موارد، کالوادوس در بشکه های بلوط کهنه می شود.

در خود فرانسه، آن را حتی بیشتر از کنیاک دوست دارند. در ابتدا فقط مردم عادی آن را می نوشیدند و نخبگان از آن اجتناب می کردند. اما پس از اینکه اریش رمارک در طاق پیروزی کالوادوس را رنگارنگ نقاشی کرد و با الهام اعلام کرد که این نوشیدنی نوشیده نمی شود، بلکه گویی استنشاق می شود، همه چیز تغییر کرد. براندی سیب منتخب آقازاده ها و خانم های دلشان شده است.

با این حال، برای اولین بار، کالوادوس توسط رمارک ذکر نشد. او این کار را در سال 1553 انجام داد. نجیب ژیل دو گوبرویل، با نوشتن در "دفتر خاطرات" روند به دست آوردن الکل جدید. برای این کار، او به سادگی آب سیب را تقطیر کرد. نام الکل پس از 3 قرن دیگر (در اواسط قرن 19) به افتخار یکی از بخش های نورمن که همین نام را داشت ظاهر شد. در سال 1942، این بود که در "Appellation d'Origine Contrôlée" ثبت شد.

ساخت کالوادوس با انتخاب سیب شروع می شود. در اینجا شما به انواع مختلفی نیاز دارید، در حالی که همه باید معطر و کوچک (کوچک) باشند. گاهی اوقات تولید کنندگان از 20 تا 50 نوع به طور همزمان استفاده می کنند. آنها با دقت انتخاب می شوند و نسبت کاربرد را تشکیل می دهند. آنها معمولاً عبارتند از: 70٪ سیب تلخ، 20٪ سیب ترش یا گلابی، 10٪ سیب تلخ. اگر تصمیم دارید کالوادوس را در خانه بپزید، باید همین نسبت ها را رعایت کنید.

مرحله بعدی در تولید، تولید سیب است. میوه های انتخاب شده شسته و خرد می شوند، توده حاصل (پالپ) به مدت چند ساعت در ظروف برای خیساندن قرار می گیرد. سپس آب میوه را با پرس خارج می کنند که از 3 ماه تا 6 ماه تخمیر می شود.

سیدر تمام شده یک یا دو بار تقطیر می شود. تقطیر در بشکه های بلوط کهنه می شود. اما برخلاف سایر الکل‌های قوی که در بشکه‌های بلوط کهنه می‌شوند، کالوادوها دائماً از بشکه‌ای به بشکه دیگر ریخته می‌شوند (از بشکه‌های جوان شروع می‌شوند و به قدیمی‌ها ختم می‌شوند)، و با هم مخلوط می‌شوند ("ازدواج"). ضرر 1-2٪ از نوشیدنی در سال (به دلیل تبخیر از بشکه) است. می گویند فرشتگان آنها را گرفته اند.

کالوادوس ها بر اساس سال های سپری شده در بشکه طبقه بندی می شوند. اتفاق می افتد:

کودکان 2 ساله: خوب، "Trois pommes" (3 سیب)، "Trois etoiles" (3 ستاره)
کودکان 3 ساله: "Vieux-Reserve"
کودکان 4 ساله: "بسیار پیر" (V.O.)، "خیلی برتر قدیمی رنگ پریده" (V.S.O.P.)
"ناپلئون" 6 ساله، "Hors d'Age"، "Extra Old" (X.O.)، "Extra"

علاوه بر چنین کتیبه‌هایی روی بطری با کالوادوس، ممکن است نشانی از چند سال مصرف نوشیدنی در بشکه‌ها وجود داشته باشد، به عنوان مثال، "Age 15 ans" یا "12 ans d'age". وینتاژ الکل با علامت "1946" / "1973" در نظر گرفته می شود. هزینه بسیار زیادی خواهد داشت.

صنعتگران مدتهاست که کالوادوس را در خانه تهیه می کنند. در عین حال، آنها این کار را یا نزدیک به دستور اصلی یا به عنوان تقلید رنگ و طعم انجام می دهند.

برای شروع، اولین دستور الکل را در نظر بگیرید که تقلیدی نیست، بلکه به صورت مرحله ای و طولانی انجام می شود. اما، باور کنید، نتیجه ارزش آن را دارد. بدون تظاهر به نام بردن، ما هنوز براندی سیب خود را کالوادوس می نامیم.

کالوادوس در خانه، دستور غذا

در تهیه این الکل، بخش مهمی از نسبت مواد تشکیل دهنده نیست (زیرا فقط سیب و گلابی در ترکیب گنجانده شده است)، بلکه نسبت انواع آنها است.

به طور سنتی، باید 7 قسمت سیب شیرین و تلخ، 2 قسمت سیب ترش یا گلابی و 1 قسمت سیب تلخ مصرف کنید.

با این حال، نسبت اختلاط دیگری وجود دارد که توسط شخصی ایده آل نامیده می شود: 4 قسمت سیب شیرین، 4 قسمت تلخ و 2 قسمت سیب یا گلابی ترش.

اگر امکان استفاده از انواع مختلف سیب وجود ندارد، ترش و شیرین را ترجیح دهید. بهتر است آنها را نه از زمین، بلکه مستقیماً از درخت جمع آوری کنید.

همه میوه ها باید رسیده (نه بیش از حد رسیده)، تمیز و بدون علائم خرابی (پوسیدگی، ترک و غیره) باشند. قبل از استفاده، برای حفظ مخمر طبیعی روی سطح (پوست) آنها در آب شسته نمی شوند.

ما در حال درست کردن سیراب هستیم. سیب ها را باید خرد کنید، آب آن را بگیرید (تا حد امکان تمیزتر). کمی آب گرم داخل پالپ بریزید و روز بعد دوباره آن را فشار دهید. مایع را به شیره به دست آمده از روز قبل اضافه کنید که باید حدود 80 درصد مخلوط باشد (8 لیتر آب میوه - 2 لیتر دم کرده). برای تحمل یک روز دیگر، کف را بردارید و رسوب را جدا کنید. ماست را بگذارید تا تخمیر شود. باید حداقل 2 ماه تخمیر شود (خوب، اگر 3-4 باشد) در ظرفی که در آن مهر آب یا دستکش لاستیکی در انگشت سوراخ شده باشد. دما باید حداقل 20 درجه باشد. سیب را از رسوب با یک شلنگ لاستیکی نازک (مانند قطره چکان) جدا کنید.

بیش از یک راه برای تهیه آب سیب خانگی (با شکر یا بدون شکر) وجود دارد که می توانید از هر کدام از آنها استفاده کنید. اما بهتر است نوشیدنی بدون مخمر اضافی تهیه شود (فقط با کمک میوه های وحشی که روی پوست زندگی می کنند).

تقطیر. سيدر دو بار تقطير مي شود. اولین بار نباید الکل حاصل را به کسری تقسیم کنید و "قلب" را جدا کنید. در عین حال، اگر در اولین تقطیر، قدرت الکل زیاد نباشد (حدود 30 درجه) لازم نیست بترسید. تقطیر مکرر آن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. در طی آن، ارزش آن را دارد که قسمت اول الکل - "سر" و آخرین - "دم" را جدا کنید و فقط قسمت میانی تقطیر - "قلب" را با قدرت متوسط (60- 70 درجه).
گزیده. تقطیر باید در بشکه بلوط یا ظرف شیشه ای ریخته شود. در مورد دوم، لازم است از چیپس (گیره) بلوط استفاده کنید تا کالوادوس شما رنگ، طعم و بوی دلخواه را به دست آورد. قبل از این، می توانید 1 قاشق غذاخوری شکر را به مقطر اضافه کنید. از آنجایی که بشکه ها در یک خانه کمیاب یافت می شوند، بلافاصله باید به نحوه استفاده از گیره های بلوط اشاره کرد. فقط اینها در این فرآیند استفاده خواهند شد. از پوست درخت، خاک اره و تراشه استفاده نکنید زیرا الکل شما را بسیار تلخ می کند.

گیره های بلوط نباید بیشتر از 10-15 سانتی متر و ضخامت آنها از 5-8 میلی متر بیشتر نباشد. آنها به مدت یک روز خیس می شوند ، خشک می شوند و پخته می شوند ، در ظروف شیشه ای فرو می روند ، با الکل ریخته می شوند ، محکم بسته می شوند (یا لوله می شوند). از شش ماه تا یک سال در جای خنک نگهداری شود.

براندی فیلتر شده، بطری شده، محکم بسته می شود.

کالوادوس در خانه (تقلید):

این الکل بیشتر شبیه تنتور است تا یک برندی خوب، اما نیاز به سرمایه گذاری زمان زیادی ندارد و به دلیل مواد طبیعی هنوز هم بهترین گزینهنسبت به ودکای معمولی (هر چند کمتر قوی است). چنین نوشیدنی بیش از 3 سال در یک مکان خنک نگهداری می شود.

آماده کردن:

ودکا 1 لیتر
2 کیلوگرم سیب
150 میلی لیتر آب
200 گرم شکر دانه ریز
10 گرم شکر وانیلی

باید اینطوری تهیه کنید:

سیب ها را بشویید، هسته آن را بردارید و به قطعات کوچک (مکعبی) برش دهید.
تکه‌های سیب را در کف شیشه قرار می‌دهیم و تمام آن‌ها را با شکر وانیل می‌پاشیم.
میوه ها با ودکا ریخته می شوند و حدود 2 هفته در یک مکان تاریک نگهداری می شوند. روزانه ظرف را با سیب تکان دهید.
برش های سیب را از شیشه خارج کنید، مایع را صاف کنید.
شربت را از شکر و آب بجوشانید (با هم زدن مداوم اجازه دهید به مدت 3 دقیقه بجوشد) و پس از خنک شدن تا دمای 30 تا 25 درجه سانتیگراد با تنتور سیب مخلوط کنید. بگذارید کاملا خنک شود.
نوشیدنی الکلی به دست آمده را در بطری های شیشه ای و چوب پنبه (محکم) بریزید.

کالوادوس یکی از معروف ترین نوشیدنی های نرماندی (فرانسه) است. محبوبیت آن برای فرانسوی ها حد و مرزی ندارد. کالوادوس امروز در قلب هموطنانمان جای گرفت. علاوه بر این، اکنون ساخت آن توسط خودتان محبوب شده است. در مقاله خود در مورد نحوه درست کردن کالوادوس در خانه صحبت خواهیم کرد.

داستان مبدا

البته محبوبیت این نوشیدنی زمانی افزایش یافت که اریش ماریا رمارک در اثر خود "مارک پیروزی" به آن اشاره کرد. ظاهراً این نابغه آلمانی با چشیدن طعم کالوادوس به قدری از طعم آن لذت برده بود که تصمیم گرفت چند سطر را در کار خود به او اختصاص دهد. در واقع این نوشیدنی معطر، شایستگی نورمن هاست. در استان کالوادوس که در قلمرو نرماندی سفلی قرار دارد ساخته شده است. بنابراین، کالوادوس افتخار واقعی ملت است.

بزرگترین شرکت تولید کننده این نوشیدنی در جهان AOC Calvados است. این منطقه بزرگی است که در آن بیش از 50 نوع سیب رشد می کند. بنابراین، اگر می خواهید کالوادوس را در خانه بپزید، انواع مختلف سیب (ترش، شیرین، شیرین و ترش، تلخ) را ذخیره کنید.

کالوادوس کلاسیک چگونه در مقیاس صنعتی تهیه می شود؟

همانطور که می دانید، کالوادوس یکی از نوشیدنی های "هوس انگیز" است، زیرا از 50 نوع سیب تهیه می شود. توسط بیشترین شرط مهمزیرا براندی عالی تانن ها و اسیدهای قابل تیتراسیونی هستند که در این میوه های معطر فراوان هستند. همه سیب های کالوادوس باید از نظر طعم، محتوای قند و اسیدیته به طور هماهنگ ترکیب شوند، بنابراین آنها به تلخ، شیرین، ترش و شیرین و ترش تقسیم می شوند.

در برخی مناطق، برخی از انواع گلابی نیز برای نوشیدنی کشت می شود.

بنابراین، سیب ها با دقت انتخاب می شوند و به نسبت های خاصی مخلوط می شوند (هر کدام دستور العمل خود را دارند). کالوادوس ایده آل کلاسیک به نسبت 20 درصد سیب ترش، 40 درصد شیرین و 40 درصد تلخ، 10 درصد شیرین و ترش تهیه می شود. برای بهبود خوش طعم بودنبرخی از تولید کنندگان آب گلابی را اضافه می کنند.

میوه ها در نرماندی در ماه اوت تا سپتامبر برداشت می شوند. سپس به پردازش اولیه منتقل می شوند. در آنجا آنها با دقت انتخاب می شوند. آن دسته از سیب هایی که آسیب دیده و درجه بلوغ کافی ندارند رد می شوند.

سپس سیب ها را شسته و خرد می کنیم. توده میوه به دست آمده به ظروف مخصوص فرستاده می شود و در آنجا برای چند ساعت خیس می شود. پس از آن، جرم زیر یک پرس برای فشردن آب میوه فرستاده می شود. سپس آب به مدت 6 هفته تخمیر می شود. تقطیر در آلامبیک ها یا سکوهای مخصوص انجام می شود. گزینه ایده آل تقطیر دوگانه است. کالوادوس جوان به دست آمده با آب رقیق می شود تا کمی از قدرت آن کاسته شود. بنابراین، یک نوشیدنی تازه ساخته شده دارای قدرت بیش از 50 درجه است. کالوادوس جوان دارای سایه روشن است. با قرار گرفتن در معرض، رنگ به شکلاتی دلپذیر تغییر می کند. با گذشت زمان، قدرت نوشیدنی کاهش می یابد. طعم کالوادوس می تواند متفاوت باشد - بسته به دستور غذا.

درست کردن کالوادوس در خانه انتخاب میوه

بهتر است از انواع مختلف سیب استفاده شود، اما اگر این امکان وجود ندارد، فقط می توان از شیرین و ترش استفاده کرد. جمع آوری میوه ها از درخت ضروری است. سیب های افتاده ممکن است آسیب ببینند، بنابراین اغلب از آنها برای تهیه کالوادو استفاده نمی شود.

بنابراین، سیب ها باید با دقت انتخاب شوند. میوه ها نباید بیش از حد رسیده یا کم رسیده باشند. انواع ترک ها، پوسیدگی ها و آسیب ها نیز باید حذف شوند.

ساخت سيدر

بنابراین، پختن کالوادوس در خانه باید با سیب شروع شود. برای انجام این کار، سیب ها را باید له کرده و آب آن را بگیرید. شستشوی میوه ها قبل از استفاده با آب توصیه نمی شود، فقط به آرامی پاک کنید. این لازم است تا مخمر طبیعی روی پوست باقی بماند. بنابراین، آب حاصل باید چندین بار فیلتر شود. هرچه خالص تر باشد، به طعم واقعی نوشیدنی کالوادوس نزدیکتر خواهیم شد. در خانه، کمی آب گرم تمیز به پالپ اضافه می شود. پس از یک روز، توده باید دوباره فشرده شود. مایع حاصل باید در آب ریخته شود و یک روز بماند. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، کف از دم کرده خارج می شود و رسوبی که در ته انباشته شده است جدا می شود.

ماست را بگذارید تا تخمیر شود. در حالت ایده آل، حدود 3-4 ماه طول می کشد. ظرف باید با آب بند استفاده شود. اگر این امکان پذیر نیست، می توانید از یک دستکش لاستیکی با سوراخ در انگشت استفاده کنید. دمای نگهداری باید بالای 20 درجه باشد. در مرحله بعد، سیب به دست آمده باید با استفاده از یک شلنگ نازک از رسوب جدا شود.

برخی از آبجوسازان خانگی ترجیح می دهند با افزودن مخمر، سیب را تهیه کنند. همه چیز به سلیقه شما اما بهتر است کالوادوس در خانه بدون افزودن مخمر تهیه شود. بسیاری از تولید کنندگان این نوشیدنی ادعا می کنند که آنهایی که روی پوست میوه هستند کافی است.

تقطیر

ساخت کالوادوس در خانه نیاز به تقطیر مضاعف دارد. برای اولین بار، لازم نیست الکل را به کسری تقسیم کنید. همچنین نیازی به ترس از اینکه نوشیدنی به اندازه کافی قوی نیست، وجود ندارد. می توانید مطمئن باشید که با تقطیر بعدی، درجه به طور قابل توجهی افزایش می یابد. در فرآیند تقطیر دوم، لازم است قسمت اول الکل و قسمت آخر را جدا کنید و فقط قسمت میانی آن را برای استفاده بعدی باقی بگذارید. قدرت قسمت وسط تقطیر باید 60-70 درجه باشد.

گزیده

بعدی برای تهیه نوشیدنی کالوادوس چیست؟ دستور پخت در خانه شامل ریختن تقطیر در بشکه است. بشکه باید از بلوط باشد. اگر این در دسترس نیست، می توانید از یک ظرف شیشه ای استفاده کنید. در این صورت باید از گیره یا چیپس بلوط استفاده کرد تا کالوادوس آینده طعم، رنگ و بوی دلخواه را به دست آورد. ضخامت آنها نباید از 8 میلی متر بیشتر باشد و از 15 سانتی متر بیشتر نباشد، قبل از استفاده باید کاملاً خیس شوند. پس از آن، گیره ها خشک شده و پخته می شوند. سپس آنها را در ظروف شیشه ای قرار داده و با الکل پر می کنند و به مدت 6 ماه نگه می دارند (در حالت ایده آل بیش از یک سال). هر چه گیره ها طولانی تر باشد، بهتر است.

لازم به یادآوری است که از خاک اره و پوست استفاده می شود این موردنباید باشد، در غیر این صورت کالوادوس ممکن است طعم تلخی پیدا کند.

پس از تمام این دستکاری ها، نوشیدنی حاصل فیلتر، بطری شده و محکم بسته می شود. این کل دستور پخت کالوادوس از سیب در خانه است.

چگونه کالوادوس را در خانه درست کنیم؟ نسخه ساده شده

متأسفانه، در خانه دستیابی به طعم واقعی کالوادوس بسیار دشوار است. اگر فقط به این دلیل که همه بشکه های بلوط ندارند. بله، و تهیه آن زمان زیادی می برد، اما واقعاً می خواهید آن را سریع بچشید. برای این، یک نسخه ساده اختراع شد.

به محصولات زیر نیاز داریم:

سیب - 2 کیلوگرم.
ودکا - 1 لیتر.
شکر - 200 گرم.
آب خالص - 150 میلی لیتر.
وانیلین - 1 کیسه.

فرآیند پخت و پز

کالوادوس از سیب، ساخته شده در خانه، نیاز به انتخاب دقیق سیب دارد. به یاد داشته باشید: اگر حداقل یک سیب آسیب دیده و پوسیده شود، نوشیدنی به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود.

بنابراین، میوه ها باید شسته شوند، هسته بریده شده و به مکعب های متوسط بریده شوند. یک شیشه 3 لیتری برمی داریم، سیب ها را آنجا می گذاریم و روی آنها وانیل می پاشیم. ودکا را داخل مخلوط بریزید و محتویات را در مکانی تاریک قرار دهید تا تخمیر شود. در این مدت، شیشه را باید چند بار در روز خوب تکان داد. محتوا چندین بار فیلتر شده است. سپس شربت شکر (باید آب آن کمتر از شکر باشد) تهیه می شود و به تنتور اضافه می شود. مخلوط حاصل باید خنک شود، بطری شود و محکم بسته شود.

کالوادوس باید در دمای بیش از 15 درجه نگهداری شود. می توانید بلافاصله پس از آماده سازی از آن استفاده کنید. امیدواریم این سوال در مورد نحوه پختن کالوادوس در خانه دیگر مطرح نشود.

بهبود طعم پذیری

بنابراین، پس از تهیه کالوادوس، می توانید طعم آن را بهبود بخشید. برای این، افزودنی های طعم دهنده ای که می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد مفید است. همچنین می توانید انواع توت ها، آجیل و میوه های خشک را برای طعم دادن به آن اضافه کنید. باید نوشیدنی را تا زمانی که مواد طعم دهنده در آن حل شود اصرار کنید. هنگامی که این اتفاق افتاد، کالوادوس را صاف کرده و آن را بطری کنید.

روش دیگری برای تهیه کالوادوس

بنابراین، برای این ما به مواد زیر نیاز داریم:

سیب از انواع تلخ - 700 گرم.
سیب شیرین - 700 گرم.
سیب ترش - 350 گرم.
گلابی شیرین - 200 گرم.
شکر - 20 گرم.
ودکا (مهتاب) - 1 لیتر.
آب خالص - 1 لیوان.
وانیلین - نصف لیوان.

فرآیند پخت و پز

سیب و گلابی را کاملاً بشویید، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. در یک شیشه 3 لیتری که باید از قبل استریل شود، ابتدا سیب و سپس گلابی قرار می گیرد. لایه ها را با شکر وانیل فراوان بپاشید. پس از آن، تمام ودکا را بریزید. روی شیشه را با گاز بپوشانید و به مدت حدود 2 هفته در مکانی تاریک قرار دهید تا تخمیر شود. تکان دادن محتویات را در طول فرآیند انفوزیون فراموش نکنید.

پس از مدت زمان مشخص شده، دم کرده را چندین بار صاف کنید، سپس آن را در قابلمه ای بریزید که باید روی آتش کوچک قرار دهید. در عین حال شربت شکر نیز باید تهیه شود. وقتی آماده شد با احتیاط داخل تابه بریزید. حدود 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. سپس نوشیدنی آینده خنک و بطری می شود. باید در داخل خانه در دمای بیش از 15 درجه نگهداری شود. همین! کالوادوس ما آماده است. همچنین می توان آن را از مهتاب در خانه با افزودن به جای ودکا تهیه کرد.

اگر می خواهید تنوعی به آن اضافه کنید، سعی کنید از این نوشیدنی کوکتل درست کنید. آنها نه تنها به سلیقه شما خواهند بود، بلکه طعم و مزه را به هر فضای جشن می بخشند.

بنابراین، به 40 میلی لیتر کالوادوس، 30 میلی لیتر آب میوه و 20 میلی لیتر شربت شکر اضافه کنید. حالا همه چیز را کاملا تکان دهید، یخ اضافه کنید و لذت ببرید.

نتیجه

همانطور که می بینید، به دلیل عدم توانایی در خرید تجهیزات مناسب، تکرار طعم واقعی کالوادوس در خانه بسیار دشوار است. اما، با استفاده از دستور العمل های ما، می توان آن را به طبیعی نزدیک کرد.

تاریخچه سیب کالوادوس به گذشته های دور می رسد. در قرن شانزدهم، یک نجیب زاده فرانسوی اهل نرماندی به رسمیت شناختن وضعیت ملی نوشیدنی دست یافت. نام خود را از منطقه ای که تولید آن آغاز شد گرفته است. کالوادوس که به عنوان یک نوشیدنی الکلی قوی ساخته شده از دو تقطیر سیب سیب تعریف می شود، اساساً مهتاب رسمی ساخته شده از سیب است. فرانسوی ها به دلیل عجیب بودنشان در تبدیل محصولات خانگی به نماد کشور مشهور هستند. بنابراین apple moonshine همراه با کنیاک و شامپاین به یک علامت تجاری محافظت شده تبدیل شد که نام آن توسط تولید کنندگان در یک منطقه خاص مجاز است.

دم در خانه

براگا برای ساخت مهتاب سیب یا سیب گلابی است. برای تهیه آن، سیب های معطر مورد نیاز است، معمولاً مخلوطی از انواع مختلف انتخاب می شود. مقدار میوه های شیرین و تلخ و شیرین باید بر میوه های ترش غالب باشد. وقتی گلابی اضافه می شود، طبق سنت، بیش از 30٪ نیست، آنها را با مواد خام ترش برابر می کنند. نسبت کمی انتخاب سیب در بین تولید کنندگان مختلف متفاوت است و حدود 50 نوع سیب به طور رسمی توصیه می شود. در خانه، باید از مواد خام موجود در نزدیکی استفاده کنید. در روسیه، سیب و درختان گلابیتاکستان های بسیار بیشتری وجود دارد، آنها بسیار متنوع و پربار هستند، بنابراین هیچ مشکلی در انتخاب مواد اولیه برای پوره سیب یا مخلوط وجود نخواهد داشت.

میوه های برداشت شده را شسته و در جای گرمی قرار می دهند تا رسیده و شیرینی پیدا کنند. منبع تخمیر در پوره سیب طبیعی است قند میوهو معمولاً نیازی به اضافه کردن مجله نیست. از میوه ها باید آب میوه درست کنید و آن را در ظروف آماده بریزید. در قدیم از قوطی های چوبی با سنگ آسیاب های چرخان استفاده می شد، تولید کنندگان مدرن آب سیب را بر روی جدیدترین تجهیزات غذایی فشار می دادند. در کارخانه های تولیدی، مواد خام با پرس مخصوص خرد و فشرده می شوند. در خانه، از آبمیوه گیری خانگی یا چرخ گوشت با نازل برای گوجه فرنگی استفاده کنید. کیک حاصل را نمی توان دور انداخت، بلکه با آب گرم ریخته شد، اجازه داد یک روز خیس بخورد و دوباره فشرده شود. آب ثانویه به اولین عصاره به نسبت 20% اضافه می شود.

برای تقویت فرآیند تخمیر، خمیر ترش میوه را می توان به پوره سیب تبدیل کرد که از سیب های شسته نشده برای استفاده از مخمر طبیعی وحشی تهیه می شود. میوه ها را خرد کرده، با آب گرم و شکر ورز می دهند و اجازه می دهیم چند روز دم بکشد. وقتی خمیر مایه شروع به تخمیر کرد، آن را به دم کرده اصلی سیب اضافه می کنند. مقدار تقویت کننده اضافه شده بیش از 3-4٪ از مواد اولیه اصلی نیست.

پوره سیب ایستاده در یک مکان خنک با دمای 20 تا 25 درجه سانتیگراد انجام می شود. در یک اتاق سردتر، مدت زمان فرآیند افزایش می یابد. زمان تخمیر از 1 ماه تا 6 ماه متغیر است. در پایان رهاسازی دی اکسید کربن و رسوب یک رسوب پایدار می توان تهیه ماش را کامل دانست.

تقطیر سیب به مهتاب

پوره سیب تخمیر شده دستور پخت سنتیباید دو بار عبور کرد پس از اولین تقطیر، یک مهتاب خام متوسط به رنگ ابری با قدرت 30-35٪ به دست می آید. محصول ثانویه در حال حاضر دارای قدرت 65-70٪ است و یک مهتاب واقعی سیب است. مقدار نوشیدنی به دست آمده در طول هر تقطیر نصف حجم ماده اولیه اولیه است. بنابراین، از 40 لیتر پوره سیب، 10 لیتر مهتاب خالص به دست می آید. لازم به یادآوری است که در طی تقطیر ثانویه، اولین قطرات محصول خروجی ناخالصی های مضری هستند که باید جداگانه جمع آوری و دفع شوند. شروع فرآیند به دست آوردن الکل اتیلیک خوراکی از دمای بالای 70 درجه سانتیگراد رخ می دهد.

توجه ویژه ای باید به خالص سازی محصول حاصل شود. در مهتاب سیب حاصل، مقدار کافی روغن و ناخالصی های بدن باقی می ماند که طعم و بوی نوشیدنی را به میزان قابل توجهی بدتر می کند. تمیز کردن قابل انجام است راه های مختلف. رایج ترین روش های استفاده از پرمنگنات پتاسیم، زغال چوب یا زغال چوب فعال. عناصر تمیز کننده خرد شده در مایع ریخته می شوند و برای چند روز دم می شوند. برای بهبود جذب لازم است به طور دوره ای ظروف را با مهتاب تکان دهید. سپس نوشیدنی فیلتر می شود تا رسوب حاصل از آن استخراج شود. به عنوان فیلتر می توانید از گاز در چند لایه، پارچه با تراکم متوسط یا کاغذ صافی مخصوص استفاده کنید. فیلترهای خریداری شده برای تصفیه آب نیز مناسب هستند. مهتاب خالص به دست آمده آماده تبدیل به کالوادوس است.

مرحله نهایی

بیشتر عرقیات در مرحله نهایی آماده سازی در بشکه های بلوط تزریق می شوند. مهتابی با جذب مواد از چوب حالت سنتی پیدا می کند رنگ قهوه ای روشنطعم و بوی لازم بشکه های کالوادوس به روش خاصی تهیه می شوند. ابتدا آنها را در آب جوش می ریزند تا تخته ها متورم شوند تا رهاسازی بیشتر شود. مواد لازم. سپس از اولین تقطیر با مهتاب پر کنید و 2-3 هفته اصرار کنید. سپس ظروف تخلیه شده و با یک محصول تقطیر ثانویه خالص شده پر می شوند. براندی سیب نهایی در عرض 8 تا 12 ماه کهنه می شود. برای به دست آوردن کلکسیون کالوادوس، زمان قرار گرفتن در معرض به 6 سال افزایش می یابد. گونه های خاص دارای کتیبه های ویژه ای هستند که سال تولید نوشیدنی را تأیید می کند.

این فناوری دست و پا گیر است و در کارخانه های تولید رسمی کالوادوس استفاده می شود. در خانه، می توان مهتاب سیب را در بطری های شیشه ای با تراشه های بلوط کهنه کرد. خاک اره یا تراشه می تواند طعم تلخی به نوشیدنی بدهد. تزریق باید در یک اتاق تاریک و خنک انجام شود. دستور العمل های قدیمیتوصیه به "ازدواج" کالوادوس. برای انجام این کار، مهتابی ساخته شده از مخلوط های مختلف انواع میوه را مخلوط کنید. در نتیجه، می توانید انواع مختلفی از ترکیبات را با عطر و دسته گل های طعم عالی دریافت کنید.

هنگامی که تصمیم گرفتید که براندی سیب سنتی به پایان رسیده است، نوشیدنی در بطری های شیشه ای ریخته می شود و محکم بسته می شود. از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید، آنها می توانند طعم و بو را بدتر کنند و با استحکام کالوادوس مطابقت نداشته باشند.

بنابراین، نوشیدنی کلاسیک فرانسوی آماده است. البته، می توان در مورد مدت زمان و سختی ساخت مهتاب واقعی سیب صحبت کرد، اما ارزشش را دارد. اشراف کالوادوس باعث می شود به مهارت خود افتخار کنید.

پر صدا کلمه خارجی"کالوادوس" دیگر برای واقعیت ما تازگی ندارد، اما بسیاری از روس ها هنوز در ضرر هستند. عجیب و غریب، گویی از رمان های فرانسوی، کالوادوس - چیست؟ چگونه تهیه می شود، با چه چیزی و چگونه می نوشند؟ آیا می توان یک نوشیدنی لذیذ در خانه تهیه کرد؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم!

کالوادوس چیست؟

کلمه "کالوادوس" (کالوادوس اصلی) نام استان فرانسه است که در مرکز نرماندی واقع شده و زادگاه نوشیدنی الکلی معروف جهانی به همین نام است که از سیب تهیه می شود. با این حال، تنها الکل اصلیاز میوه های معطر نورمن (Calvados Pay d "Auge) یک کالوادوس واقعی در نظر گرفته می شود. نوشیدنی هایی با منشأ متفاوت فقط براندی سیب هستند.

تکنولوژی پخت و پز نوشیدنی الکلیبر اساس تقطیر سیب و دم کردن تقطیر تمام شده در بشکه های بلوط. قلعه کالوادوس واقعی حدود 40 درجه است. این نوشیدنی الکلی را می توان "ودکای سیب" نامید. این شبیه به بسیاری از مهتاب میوه های محبوب در است کشورهای مختلف: اسلیوویتز مجارستانی، زردآلو ارمنی.

نحوه نوشیدن کالوادوس

خبره ها و خبره های یک نوشیدنی قوی فرانسوی می گویند که ارزش نوشیدن کالوادوس را فقط با دوستان صمیمانه دارد و قطره قطره از طعم اصلی لذت می برد. شما باید یک لیوان الکل را با کف دست خود کمی گرم کنید تا عطر و طعم بی نظیری را به شما نشان دهد. براندی سیب را می توان هم بعد از غذای اصلی و هم به جای سوپ سرو کرد - اشتها را گرم می کند و کار را تحریک می کند. دستگاه گوارش.

کالوادوس را با چه می نوشید؟

فرانسوی ها، سازندگان این نوشیدنی تصفیه شده، می گویند که طعم کالوادوس به شکل خالص آن، بدون هیچ گونه افزودنی، بسیار خوشمزه است. تنها غذایی که با خوردن آن موافقت می کنند، پنیرهای تند نرماندی است. نمایندگان سایر ملیت ها کالوادوس را با چه می نوشند؟ اکنون، چنین الکل نخبه ای در رستوران ها با غذاهای دریایی، دسرهای تهیه شده از میوه ها، شکلات، بستنی سرو می شود. رقیق کردن نوشیدنی توصیه نمی شود - این نشانه طعم بد است.

عینک کالوادوس

برای لذت بردن کامل از طعم و عطر خارق‌العاده براندی سیب، باید آن را در ظرف مناسب بنوشید. اینها لیوان های کوچکی هستند که به سمت وسط باریک می شوند و به سمت بالا منبسط می شوند، شکلی بسیار شبیه به لاله های باز شده دارند (می توانید یک عکس را در شبکه ببینید). اگر لیوان مخصوص کالوادوس وجود ندارد، می توانید این الکل معطر را در لیوان های کنیاک بریزید. به عنوان آخرین راه حل، لیوان یا شات های معمولی مشروب بخورید.

چگونه Calvados ساخته شده است

کالوادوس معطر از سیب (به ندرت گلابی) منحصراً در قسمت خاصی از فرانسه تولید می شود. معروف‌ترین کارخانه‌های شراب‌سازی، مارک‌های معروف جهانی Pierre Magloire و Chevalier des Touches هستند. در قفسه‌های فروشگاه‌های ما می‌توانید Calvados Derbent را پیدا کنید که ساخت روسیه است، اما ارتباط بسیار دور با الکل اصلی فرانسوی دارد.

تولید کالوادوس تا حدودی شبیه به فرآیند ساخت شراب است، فقط اساس این نوشیدنی سیب است. آنها را آسیاب می کنند، خرد می کنند، برای به دست آوردن آبمیوه فشرده می کنند و برای مدت معینی از تخمیر می گذارند. در مرحله بعد، سیب به دست آمده برای بدست آوردن الکل تقطیر می شود، در بشکه های بلوط ریخته می شود و برای چندین سال پیر می شود. از مدت زمان پیری نوشیدنی، انواع مختلفی از آن وجود دارد: Fine (2 سال)، Vieux-Reserve (3 سال)، VSOP (4 سال)، Extra (6 سال).

طرز تهیه کالوادوس در خانه

چنین نوشیدنی به دسته الکل های گران قیمت و نخبه تعلق دارد؛ پیدا کردن براندی سیب فرانسوی اصیل دشوار است. با این حال، می توان کالوادوس را در خانه از سیب های حاصل از برداشت خود تهیه کرد. کالوادوس خانگی ممکن است طعم اصلی آن را نداشته باشد، اما با فناوری مناسب، می توانید به راحتی یک نوشیدنی الکلی سیب خوشمزه در خانه درست کنید.

دستور اولیه کالوادوس ابتدا شامل تولید سیب است که برای آن فقط سیب های زیبای کامل گرفته می شود و مستقیماً از درختان چیده می شوند. آنها برای حفظ حداکثر طعم شسته نمی شوند، بلکه بلافاصله بریده می شوند و خرد می شوند. آب میوه از خمیر جدا می شود، فیلتر می شود، برای تخمیر در ظروف ریخته می شود و 4-5 ماه باقی می ماند. بعدی جوان است شراب سیبدو بار تقطیر شده، در بشکه های بلوط ریخته می شود و حدود 8 ماه باقی می ماند تا بالغ شود. فقط پس از آن آنها بطری می شوند.

انواع سیب برای کالوادوس

برای تهیه یک نوشیدنی معطر با کیفیت بالا، شراب سازان نرماندی فقط از مواد خام خوب استفاده می کنند - سیب های انتخاب شده از انواع کوچک، اما بسیار معطر. بسته به طعم، همه انواع سیب برای کالوادوس به چهار گروه تقسیم می شوند: تلخ، تلخ، شیرین، ترش. برای دستیابی به طعم و عطر غنی و مطبوع، کارخانه هایی که این نوشیدنی را تولید می کنند، انواع مختلف را به نسبت های معینی ترکیب می کنند. اساس میوه های ترش و شیرین است، کمی سیب از گروه های دیگر گرفته می شود.

دستور العمل های کالوادوس

یافتن اطلاعات در مورد نحوه ساخت Calvados دشوار نخواهد بود - بسیاری از تغییرات، تکمیل شده با عکس، در اینترنت ارسال می شود. می توانید سعی کنید یک نوشیدنی مطابق با اصل درست کنید دستور العمل کلاسیکیا می توانید از ودکای دم کرده با سیب یا گلابی تقلیدی از کالوادوس درست کنید. در زیر محبوب ترین و دستور العمل های موجودبراندی سیب با عکس.

کنیاک سیب

زمان آماده سازی: 2.5 ماه.
وعده در هر ظرف: 10 لیتر.
محتوای کالری ظرف: 265 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: الکل.
آشپزی: روسی.

به دلیل شباهت در رنگ و منشأ یکسان، کالوادوس اغلب کنیاک سیب نامیده می شود. این نوشیدنی نفیس با رایحه سیب طولانی مدت می تواند تزئینی برای هر جشن باشد یا به سادگی مکمل یک شب در یک شرکت دوستانه خوب باشد. نحوه طبخ کنیاک از سیب به روش روسی خوشمزه و سریع - دستور زیر را بخوانید.

عناصر:

سیب های شیرین و ترش کوچک - 15 کیلوگرم؛
شکر - 2 کیلوگرم؛
مخمر خشک - 10 گرم؛
آب - 10 لیتر.

روش پخت و پز:

سیب را از دانه ها آزاد کنید، با هر کدام پوره کنید راه راحت.
که در آب گرمشکر و مخمر را حل کنید.
استارتر را با پوره سیب زمینی ترکیب کنید، در یک ظرف شیشه ای تمیز بریزید.
به مدت 2 هفته در یک مکان گرم در زیر آب درزگیر بگذارید تا تخمیر شود.
پوره به دست آمده را صاف کنید، دو بار سبقت بگیرید.
تقطیر تمام شده را با یک مشت پوست بلوط، میوه های شیرین شده، کمی وانیل پر کنید.
1-2 ماه بگذارید تا دم بکشد.

گلابی کالوادوس

زمان آماده سازی: 2 ماه.
وعده های غذایی: 2.5 لیتر.
محتوای کالری ظرف: 243 کیلو کالری در هر 100 گرم.
هدف: الکل.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: آسان.

اساساً کالوادوس از سیب تهیه می شود، اما دستور العمل هایی وجود دارد که شامل اضافه کردن گلابی نیز می شود. چنین نوشیدنی طعم و عطر لطیف تر، ملایم تری دارد. سهم سیب ترش دستور اصلیبا گلابی جایگزین شد روند پخت و پز یکسان می ماند یا توسط شراب ساز به روش خود تفسیر می شود. در زیر نسخه ساده شده گلابی کالوادوس آمده است.

عناصر:

گلابی - 2 کیلوگرم؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
شکر وانیل - 0.5 قاشق غذاخوری؛
ودکا - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

شکر را با شکر وانیلی مخلوط کنید.
گلابی ها را بشویید، دانه ها را بردارید، به مکعب بریزید، در یک ظرف شیشه ای قرار دهید، با شکر بپاشید.
با ودکا پر کنید. شیشه را با گاز بپوشانید و به مدت 21 روز در یک مکان تاریک بگذارید.
هر روز شیشه گلابی را تکان دهید.
صاف کنید، بطری. برای رنگ دلخواه، نصف قاشق چایخوری قهوه فوری اضافه کنید.

آب سیب کالوادوس

زمان آماده سازی: 12-14 ماه.
وعده در هر ظرف: 9 لیتر.
محتوای کالری ظرف: 235 کیلو کالری در هر 100 گرم.
هدف: الکل.
آشپزی: فرانسوی.
سختی تهیه: متوسط.

اگر باغ شما امسال سیب های معطر زیادی داده است، کالوادوس را از آن تهیه کنید آب سیب. این فرآیند نسبت به نسخه های قبلی زمان بر و زمان برتر است، اما به دستور اصلی نیز بسیار نزدیکتر است. چنین نوشیدنی کسی را که چیزهای زیادی در مورد آن می داند بی تفاوت نخواهد گذاشت الکل خوب. طرز تهیه براندی سیب از آب میوه - ادامه مطلب.

عناصر:

سیب - 20 کیلوگرم؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

سیب ها را از هسته رها کنید، از آبمیوه گیری یا چرخ گوشت عبور دهید.
آب آن را فشار داده و صاف کنید، در ظرف شیشه ای بریزید.
تفاله سیب را با یک لیوان آب گرم بریزید، بگذارید یک روز بماند، سپس مایع را بگیرید و به آب آن اضافه کنید.
یک قاشق شکر را با مقدار کمی آب رقیق کنید، داخل توده اصلی بریزید.
ظرف را با مخمر با مهر و موم آب ببندید، 4-6 ماه برای تخمیر در یک اتاق گرم بگذارید.
بعد از این دورهسیب به دست آمده را دو بار با استفاده از یک مکعب تقطیر مسی یا مهتابی تقطیر کنید.
در بشکه بلوط بریزید، 6-8 ماه سن دهید.

ویدئو: پختن کالوادو در خانه

درست کردن ودکا در خانه آسان است. این در واقع یک فرآیند نسبتا ساده است. مزیت چنین نوشیدنی های الکلی این است که می توانند حاوی موادی باشند که طعم و عطر مطبوعی به آنها بدهد.

دستور العمل های زیادی برای ودکای سیب وجود دارد که در مواد اصلی و اضافی یک نوشیدنی الکلی با یکدیگر تفاوت دارند.

در فرآیند تهیه آن، می توانید از انواع سیب استفاده کنید، اما سیب گلابی معطر برای این کار مناسب تر است.

ودکا روی سیب و مهتاب

با استفاده از این دستور برای ودکای سیب در خانه، یک نوشیدنی الکلی مانند این تهیه کنید:

گلابی را بشویید، به برش های کوچک برش دهید، هسته آن را بردارید. برش های سیب را در یک شیشه بریزید.

یک چوب دارچین را با وردنه خرد کنید، روی سیب ها بریزید، وانیلین را در آنجا اضافه کنید.

0.5 لیتر الکل بریزید و به مدت یک هفته در جای تاریک و گرم قرار دهید تا دم بکشد.

پس از 7 روز، مایع را تخلیه کنید، سیب ها را دوباره با 0.5 لیتر مهتاب بریزید، دوباره به مدت یک هفته اصرار کنید و به طور دوره ای محتویات شیشه را هم بزنید.

الکل تهیه شده را بچشید: اگر خیلی مقوی است آن را با آب به غلظت دلخواه رقیق کنید. همچنین، در صورت تمایل، می توانید 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل عسل.

ودکای خانگی از سیب، شکر و مخمر

چنین دستور العمل ساده ای برای ودکای سیب محبوب است که در صورت تمایل، هر خانه دار می تواند در خانه طبخ کند.

ترکیب:

سیب - 30 کیلوگرم؛
آب - 20 لیتر؛
شکر - 4 کیلوگرم، همچنین می توانید بدون شکر یا مقدار کمتری مصرف کنید.
مخمر - 100 گرم فشرده یا 20 گرم خشک.

تکنولوژی پخت و پز:

سیب ها را بشویید، هسته و تمام عیوب را بردارید. به تکه های کوچک برش بزن. برای تهیه نوشیدنی، فقط باید از پالپ و پوست آن استفاده کرد، استخوان ها و پوسیدگی آن طعم تلخ ناخوشایندی می دهد.

برش های سیب را باید با رنده خرد کنید اما برای سرعت بخشیدن به کار بهتر است از سنگ شکن مخصوص استفاده کنید.

پوره آماده شده را با آب سیب در ظرف تخمیر قرار دهید.

شکر را در آب حل کرده و به پوره اضافه کنید. اگر در فرآیند تولید الکل از شکر استفاده نمی شود، فقط آب باید اضافه شود.

برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر، مخمر فشرده یا خشک را در آب گرم - نه بیشتر از 30 درجه - حل کنید، به مخزن تخمیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

یک مهر و موم آب را روی گردن مخزن تخمیر نصب کنید یا یک دستکش لاستیکی بپوشید. بطری را در مکانی تاریک با دمای 18-28 درجه قرار دهید.

فرآیند تخمیر از 5 تا 45 روز طول می کشد. با علائم زیر می توانید دریابید که مهتاب آماده است: طعم آن تلخ می شود ، سبک می شود ، دیگر نمی جوشد و خمیر به ته می رسد. پس از آن، می توانید شروع به تقطیر مهتاب کنید.

ودکا آب سیب

می توانید از دستور تهیه ودکای سیب استفاده کنید که حاوی میوه ها نیست، بلکه آب آنهاست. این نوشیدنی بسیار ساده تر از قبلی است، در حالی که باید بدانید که نوشیدنی الکلی به دلیل نداشتن تفاله و پوست سیب در آن چندان خوشبو نخواهد بود.

طبق این دستور العمل، ودکای سیب در خانه از مواد زیر تهیه می شود:

5 لیتر آب سیب؛
1 کیلوگرم شکر، می توانید بدون آن؛
آب - به 200 میلی لیتر در هر 1 لیتر آب و 3 لیتر در هر 1 کیلوگرم شکر نیاز دارید.
مخمر خشک - 10 گرم.

مخمر را می توان با کشمش شسته نشده جایگزین کرد: 30 گرم در هر 1 لیتر آب میوه. کشمش دارای مخمر شراب وحشی بر روی سطح خود است، بنابراین آنها را نمی توان شست و یا میل آن تخمیر نمی شود. با استفاده از کشمش، الکل بوی نامطبوع مخمری نخواهد داشت.

طبق این دستور، ودکای خانگی سیب به روش زیر تهیه می شود:

شکر و مخمر یا کشمش را در آب سیب بریزید.

مخمر را در یک ظرف تخمیر بریزید، یک مهر و موم آب را در بالا نصب کنید یا یک دستکش بپوشید و یک سوراخ کوچک در یکی از انگشتان ایجاد کنید.

بطری را در یک اتاق تاریک با دمای 18-28 درجه به مدت 5-45 روز قرار دهید. مدت زمان تخمیر بستگی به نوع مخمر انتخابی دارد. مخمر باید همیشه تحت نظر باشد.

وقتی ماش برای تقطیر آماده شد، دستکش خالی می شود و مخمر تلخ و شیرین، سبک و بدون رسوب می شود.

دستورالعمل های زیر را برای تقطیر پوره دنبال کنید:

براگا را از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید تا تمام ذرات جامد از مایع خارج شود، زیرا می توانند در طول فرآیند تقطیر بسوزند و طعم تلخی به نوشیدنی بدهند.

پوره فیلتر شده باید در یک مکعب تقطیر ریخته شود و پوره باید روی دستگاهی با هر طرحی تقطیر شود. این کار را تا زمانی انجام دهید که قدرت مایع به 30 درصد برسد. مهتاب را با آب تا 20 درصد رقیق کنید.

دوباره از مهتاب سبقت بگیرید تا قلعه 40 درصد شود. در ظرف شیشه ای ریخته، درب آن را محکم ببندید و به مدت 3-4 روز در جای تاریک و خنک قرار دهید.

درست کردن ودکا روی سیب بدون شکر

این یک دستور ساده برای ودکای سیب بدون شکر است، برای درست کردن آن فقط به دو ماده نیاز دارید:

ودکا (40-50٪) - 1 لیتر؛
سیب - 1 کیلوگرم.

روند پخت و پز به این صورت است:

سیب ها را کاملا زیر آب جاری سرد بشویید.

هسته را به همراه دانه ها جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.

سیب های خرد شده را در کف یک ظرف شیشه ای قرار دهید.

ودکا را داخل شیشه بریزید و درب آن را محکم ببندید، زیرا ممکن است میوه در تماس با هوا خراب شود.

ظرف را در جای تاریک قرار داده و به مدت 4-5 روز در دمای اتاق دم کنید.

هر روز شیشه را کاملا تکان دهید تا الکل به طور یکنواخت طعم سیب را تغذیه کند.

تنتور تمام شده را صاف کرده و در ظرف های کوچکتر بریزید.

ودکای خانگی با سیب و گلابی

ودکا از سیب در خانه نیز می تواند در ترکیب با گلابی تهیه شود. این میوه ها طعم و عطر خاصی به نوشیدنی الکلی می دهند.

عناصر:

سیب - 1 کیلوگرم؛
گلابی - 1 کیلوگرم؛
مهتاب - 2 لیتر؛
شکر - 5 کیلوگرم؛
آب - 1 لیتر.

تهیه مرحله به مرحله ودکای سیب گلابی در خانه:

میوه ها را بشویید، هسته و دانه ها را جدا کنید.

میوه های خرد شده را در ظرفی برای تهیه ودکا بریزید و آنها را با مهتاب پر کنید.

برای بهبود طعم و عطر نوشیدنی، می توانید 1-2 عدد جوز هندی خرد شده و 5-7 برگ بادرنجبویه را به شیشه اضافه کنید.

شیشه را با محتویات آن به مدت 2-3 هفته در یک مکان تاریک و گرم قرار دهید.

نوشیدنی تمام شده را فیلتر کنید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود، درب آن را ببندید و دوباره آن را به مدت 2-3 روز در جای گرم قرار دهید.

اکنون می توان ودکای سیب و گلابی را در بطری ریخته و در طول یک جشن برای مهمانان سرو کرد. عمر مفید چنین الکلی تا 1 سال است.

دستور العمل کالوادوس اسپانیایی یا ودکای سیب

کالوادوس سنتی اسپانیایی یا ودکای سیب ما از آن تهیه می شود تعداد زیادیآب سیب. با این حال، این دستور شامل استفاده از سیب، الکل آماده یا ودکا و آب است.

ترکیب:

ودکای خانگی؛
سیب؛
اب.

طبق این دستور العمل - 2 کیلوگرم و 2 لیتر - همه اجزا باید به همان مقدار مصرف شوند.

آشپزی:

میوه های خوب و دست نخورده را انتخاب کنید، آنها را بشویید، وسط و دانه ها را بردارید. آنها را به قطعات کوچک برش دهید.

برش های سیب را در کف شیشه قرار دهید، آنها را با الکل پر کنید.

در ظرف را با درب ببندید و به محلی ببرید که مراحل آماده سازی کالوادوس در آن انجام می شود. مطلوب است که تاریک و خنک باشد.

ودکا باید 8-10 روز تزریق شود و پس از آن قسمت مایع باید به ستون تقطیر فرستاده شود.

شکر را اضافه کنید، محتوای الکل را اندازه بگیرید، مهم است که از 20 درجه تجاوز نکند. اولین اجرا را انجام دهید. 80 میلی لیتر اول باید ریخته شود.

تقطیر را ادامه دهید تا محتویات دستگاه به 40% abv برسد.

نوشیدنی حاصل را با آب تا 45 درصد رقیق کنید، بطری کنید و 2 تا 3 روز دیگر نگه دارید.

شما باید یک ودکای نرم و خوش طعم با طعم سیب مشخص دریافت کنید.

ودکای سیب با برگ توت

برگ‌های توت جزء مشترک بسیاری از غروب‌های زمستانی هستند، همانطور که دارند رایحه دلپذیرو به محصولات طعم خاصی می بخشد. همچنین دستور تهیه ودکای دم کرده با سیب و برگ های توت نیز شناخته شده است.

شما نیاز خواهید داشت:

1 کیلوگرم سیب؛
برگ توت سیاه - 20 قطعه؛
2-3 قاشق غذاخوری ل شکر یا عسل؛
1.5 لیتر ودکا.

نوشیدنی خود را به این صورت آماده کنید:

سیب ها را بشویید، هسته را از آنها جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید.

سیب های خرد شده را در یک شیشه سه لیتری بریزید، برگ های توت، شکر یا عسل را به آنها اضافه کنید.

تمام اجزا را با ودکا پر کنید.

در شیشه را با درب ببندید و به مدت یک ماه و نیم در جای تاریک و خنک قرار دهید و هر روز محتویات آن را هم بزنید.

نوشیدنی الکلی را صاف کنید و بگذارید یک هفته دیگر بماند و بعد از آن خوشمزه تر می شود. حالا ودکای سیب روی برگ های توت آماده است!

دستور العمل های ودکای خانگی سیب خشک

در طول پخت و پز ودکای خانگینه تنها سیب تازه، بلکه خشک شده نیز قابل استفاده است. چندین دستور العمل برای ودکا روی سیب های خشک در خانه وجود دارد.

دستور غذا شماره 1. ودکای سیب خشک و گل رز

عناصر:

1 فنجان سیب خشک؛
0.5 فنجان گل رز خشک شده؛
2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
مهتابی 1 لیتری.

آشپزی:

گلاب و سیب های خشک شده را با آب بشویید و در یک شیشه بریزید.

ظرف را با الکل پر کنید، درب آن را ببندید و در جای تاریک و خنک به مدت 1 ماه دم کنید.

نوشیدنی را صاف کرده، عسل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.

دو هفته دیگر در جای خنک قرار دهید، در ظرف های کوچکتر بریزید.

دستور شماره 2. ودکا از سیب خشک، کشمش و زنجبیل

برای تهیه یک نوشیدنی الکلی طبق این دستور العمل، به محصولات زیر نیاز دارید:

2 قاشق غذاخوری سیب خشک شده؛
2 قاشق غذاخوری ل کشمش؛
2 قاشق غذاخوری ل زنجبیل رنده شده؛
1 خیابان ل عسل؛
مهتابی 1 لیتری.

مراحل تهیه نوشیدنی الکلی:

سیب های خشک و زنجبیل رنده شده را در ظرف یک لیتری بریزید.

این اجزا را با 1 لیتر مهتاب یا الکل، نیمه رقیق شده با آب پر کنید.

شیشه را با محتویات آن به مدت یک ماه در مکانی تاریک و خنک قرار دهید.

مایع را از طریق پارچه پنیر یا صافی فیلتر کنید، عسل را اضافه کنید، هم بزنید و یک هفته دیگر بگذارید.

ودکا را بطری کنید.

اکنون چندین دستور العمل خانگی در زرادخانه خود دارید. راه های سادهطرز تهیه ودکا از سیب و سایر مواد اضافی.

شاید خواندن آن مفید باشد: