ხელნაკეთი კალვადოები მთვარის შუქისგან. კალვადოსი ვაშლის წვენიდან. ხელნაკეთი ვაშლის კალვადოსის რეცეპტი - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები.

კალვადოსი ვაშლის ან მსხლისგან დამზადებული ეროვნული 40-გრადუსიანი კონიაკია, რომლის დაბადების ადგილად (და ერთადერთ მწარმოებელად) ითვლება საფრანგეთის ერთ-ერთი რეგიონი - ქვემო ნორმანდია. მსოფლიოს სხვა რეგიონების კონიაკებს დღემდე უწოდებენ "ვაშლის/მსხლის კონიაკი". ამავდროულად, თვით ნორმანდიაშიც კი მხოლოდ მე-3 რეგიონს (აპელაციები) აქვს დაშვებული კალვადოს წარმოება. ეს:

  1. AOCcalvados არის ყველაზე დიდი დასახელება, დაახლოებით 6000 რეგისტრირებული მწარმოებლით. Მკაცრი წესებიაქ წარმოება არ არის, თუმცა წარმოებაში ძირითადად გამოიყენება სიდრის ერთჯერადი დისტილაცია, რასაც მოჰყვება სასმელის დაძველება 2 წლით (მინიმუმ).
  2. Calvados Paysd'Auge, რომელსაც ჰყავს დაახლოებით 2,5 ათასი მწარმოებელი და წარმოებაში გამოიყენება სიდრის ორმაგი დისტილაცია. ამ შემთხვევაში ნედლეული მხოლოდ ვაშლია. მინიმალური ექსპოზიცია 2 წელი.
  3. Calvados Domfrontais არის ყველაზე ახალგაზრდა დასახელება (1997) დაახლოებით 1,5 ათასი მწარმოებლით. წარმოებაში გამოიყენება ერთჯერადი დისტილაცია. ნედლეული ვაშლისა და მსხლის ნაზავია. დაძველებულია მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში.

ყველა შემთხვევაში კალვადოსი დაძველებულია მუხის კასრებში.

თავად საფრანგეთში მას კონიაკზე მეტადაც კი უყვართ. თავდაპირველად მას მხოლოდ უბრალო ხალხი სვამდა, ელიტა კი თავს არიდებდა. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ერიხ რემარკმა ფერადად დახატა კალვადოსი Arc de Triomphe-ში და შთაგონებით განაცხადა, რომ ეს სასმელი არ არის მთვრალი, მაგრამ თითქოს ჩაისუნთქა, ყველაფერი შეიცვალა. ვაშლის კონიაკი გახდა დიდგვაროვნებისა და მათი გულის ქალბატონების არჩევანი.

თუმცა, პირველად კალვადოსი რემარკემ არ ახსენა. მან ეს გააკეთა 1553 წელს. დიდგვაროვანმა ჟილ დე გუბერვილმა, რომელმაც ჩაწერა "დღიურში" ახალი ალკოჰოლის მიღების პროცესი. ამისათვის მან უბრალოდ გამოხდა სიდრი. ალკოჰოლის სახელი გაჩნდა კიდევ 3 საუკუნის შემდეგ (მე-19 საუკუნის შუა ხანებისთვის) ნორმანების ერთ-ერთი დეპარტამენტის პატივსაცემად, რომელიც იმავე სახელს ატარებდა. 1942 წელს სწორედ ის ჩაიწერა "Appellation d'Origine Contrôlée"-ში.

კალვადოსის დამზადება იწყება ვაშლის შერჩევით. აქ საჭიროა სხვადასხვა ჯიშები, ხოლო ყველა უნდა იყოს სურნელოვანი და პატარა (პატარა). ზოგჯერ მწარმოებლები ერთდროულად იყენებენ 20-დან 50-მდე სახეობას. ისინი საგულდაგულოდ არის შერჩეული, შეადგენენ განაცხადის პროპორციებს. ისინი ჩვეულებრივ არიან: 70% მწარე ვაშლი, 20% მჟავე ვაშლი ან მსხალი, 10% მწარე ვაშლი. იგივე პროპორციები უნდა დაიცვან, თუ კალვადოსის სახლში მომზადებას გადაწყვეტთ.

წარმოების შემდეგი ნაბიჯი არის სიდრის წარმოება. შერჩეულ ნაყოფს რეცხავენ და მსხვრევენ, მიღებულ მასას (რბილობი) ათავსებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში მაცერაციისთვის კონტეინერებში. შემდეგ წვენს გამოწურავთ პრესით, რომელიც დუღდება 3 თვიდან ექვს თვემდე.

მზა სიდრი გამოხდილია ერთხელ ან ორჯერ. დისტილატი დაძველებულია მუხის კასრებში. მაგრამ მუხის კასრებში დაძველებული სხვა ძლიერი ალკოჰოლისაგან განსხვავებით, კალვადოსს მუდმივად ასხამენ კასრიდან კასრამდე (დაწყებული ახალგაზრდებით და დამთავრებული მოხუცებით) და ერთმანეთში ურევენ („ქორწინება“). დანაკარგები შეადგენს სასმელის 1-2%-ს წელიწადში (კასრებიდან აორთქლების გამო). ისინი ამბობენ, რომ ისინი ანგელოზებმა მიიღეს.

კალვადოსები კლასიფიცირდება კასრებში გატარებული წლების მიხედვით. Ხდება ხოლმე:

  • 2 წლის ბავშვები: Fine, "Trois pommes" (3 ვაშლი), "Trois etoiles" (3 ვარსკვლავი)
  • 3 წლის ბავშვები: "Vieux-Reserve"
  • 4 წლის ბავშვები: "ძალიან ძველი" (V.O.), "Very Superior Old Pale" (V.S.O.P.)
  • 6 წლის "ნაპოლეონი", "Hors d'Age", "Extra Old" (X.O.), "Extra"

კალვადოსთან ერთად ბოთლზე ასეთი წარწერების გარდა, შეიძლება იყოს მითითება იმის შესახებ, თუ რამდენი წელი გაატარა სასმელმა კასრებში, მაგალითად, "Age 15 ans" ან "12 ans d'age". ვინტაჟად ითვლება ალკოჰოლი, რომელსაც აქვს მარკირება "1946" / "1973". საკმაოდ ძვირი დაჯდება.

ხელოსნები დიდი ხანია ამზადებენ კალვადოსს სახლში. ამავდროულად, ისინი ამას აკეთებენ ან ორიგინალურ რეცეპტთან ახლოს, ან როგორც ფერისა და არომატის იმიტაცია.

დასაწყისისთვის განვიხილოთ ალკოჰოლის პირველი რეცეპტი, რომელიც არ არის იმიტაცია, მაგრამ კეთდება ეტაპობრივად და დიდი ხნის განმავლობაში. მაგრამ, დამიჯერეთ, შედეგი ღირს. სახელის დასახელების გარეშე, ჩვენ მაინც ვეძახით ჩვენს ვაშლის კონიაკს კალვადოსს.

კალვადოსი სახლში, რეცეპტი

  1. ამ ალკოჰოლის მომზადებისას მნიშვნელოვანი ნაწილია არა ინგრედიენტების პროპორციები (რადგან მხოლოდ ვაშლი და მსხალი შედის შემადგენლობაში), არამედ მათი ტიპების თანაფარდობა.

ტრადიციულად, თქვენ უნდა აიღოთ 7 წილი ტკბილი და მწარე ვაშლი, 2 წილი მჟავე ვაშლი ან მსხალი და 1 წილი მწარე ვაშლი.

თუმცა, არსებობს სხვა შერევის თანაფარდობა, რომელსაც ვინმე იდეალურს უწოდებენ: 4 წილი ტკბილი ვაშლი, 4 წილი მწარე და 2 წილი მჟავე ვაშლი ან მსხალი.

თუ არ არსებობს ვაშლის სხვადასხვა ჯიშის გამოყენების შესაძლებლობა, უპირატესობა მიანიჭეთ ტკბილ-მჟავეს. ჯობია მათ არა მიწიდან, არამედ პირდაპირ ხიდან შეაგროვოთ.

ყველა ხილი უნდა იყოს მწიფე (არა გადამწიფებული), სუფთა და გაფუჭების ნიშნების გარეშე (ლპობა, ბზარები და ა.შ.). გამოყენებამდე ისინი არ ირეცხება წყალში, რათა შეინარჩუნოს ბუნებრივი საფუარი ზედაპირზე (ქერქზე).

  1. ჩვენ ვამზადებთ სიდრი. ვაშლი უნდა იყოს დაჭრილი, გამოწურული წვენი (რაც შეიძლება "სუფთა"). რბილობს დაასხით ცოტა თბილი წყალი და მეორე დღეს ისევ გაწურეთ. სითხე დაუმატეთ წინა დღეს მიღებულ წვენს, რომელიც უნდა იყოს ნარევის დაახლოებით 80% (8 ლიტრი წვენი - 2 ლიტრი ინფუზია). მეორე დღეს რომ გაუძლოს, ამოიღეთ ქაფი და გამოაცალეთ ნალექი. დატოვე მდოგვი დუღილამდე. ის უნდა დუღდეს მინიმუმ 2 თვე (კარგად, თუ 3-4) ჭურჭელში, რომელსაც აქვს წყლის დალუქვა ან თითში გახვრეტილი რეზინის ხელთათმანი. ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 20 გრადუსი. გამოაცალეთ სიდრი ნალექისგან თხელი რეზინის შლანგით (როგორც საწვეთურიდან).

ხელნაკეთი სიდრის (შაქრით ან მის გარეშე) მომზადების ერთზე მეტი გზა არსებობს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი. მაგრამ უმჯობესია, თუ ეს არის დამატებითი საფუარის გარეშე მომზადებული სასმელი (მხოლოდ ქერქზე მცხოვრები ველური ხილის დახმარებით).

  1. დისტილაცია. სიდრი გამოხდილია ორჯერ. პირველად არ უნდა დაყოთ მიღებული ალკოჰოლი ფრაქციებად, გამოყოფთ "გულს". ამავდროულად, არ უნდა შეგეშინდეთ, თუ პირველი დისტილაციის დროს ალკოჰოლის სიძლიერე არ არის დიდი (დაახლოებით 30 გრადუსი). განმეორებითი დისტილაცია მნიშვნელოვნად გაზრდის მას. მის დროს ღირს ალკოჰოლის პირველი ნაწილის - "თავი" და ბოლო - "კუდების" გამოყოფა, გამოსაყენებლად დატოვეთ დისტილატის მხოლოდ შუა ნაწილი - "გული", საშუალო სიძლიერით (60- 70 გრადუსი).
  2. ამონაწერი. დისტილატი უნდა ჩაასხათ მუხის კასრში ან მინის კონტეინერში. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში აუცილებელია მუხის ჩიფსების (კალმების) გამოყენება, რათა თქვენმა კალვადოსმა შეიძინოს სასურველი ფერი, გემო და სუნი. მანამდე დისტილატში შეგიძლიათ დაამატოთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი. მას შემდეგ, რაც კასრები გვხვდება იშვიათ სახლში, დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, თუ როგორ გამოიყენოთ მუხის კალმები. მხოლოდ ეს იქნება გამოყენებული ამ პროცესში. ქერქი, ნახერხი და ნამსხვრევები არ უნდა გამოიყენოთ, რადგან ისინი თქვენს ალკოჰოლს ძალიან მწარე გახდის.

მუხის კალმები არ უნდა იყოს 10-15 სმ-ზე მეტი და 5-8 მმ-ზე მეტი სისქის. ადუღებენ ერთი დღით, აშრობენ და ადუღებენ, ასხამენ შუშის ჭურჭელში, ასხამენ ალკოჰოლს, მჭიდროდ ახურავენ (ან ახვევენ). შეინახეთ გრილ ადგილას ექვსი თვიდან ერთ წლამდე.

  1. კონიაკი იფილტრება, ჩამოსხმული, მჭიდროდ დახურულია.

კალვადოსი სახლში (იმიტაცია):

ეს ალკოჰოლი უფრო ნაყენს წააგავს, ვიდრე კარგ კონიაკს, მაგრამ არ საჭიროებს დროის მნიშვნელოვან ინვესტიციას და ბუნებრივი ინგრედიენტების გამო მაინც საუკეთესო ვარიანტივიდრე ჩვეულებრივი არაყი (თუმცა ნაკლებად ძლიერი). ასეთი სასმელი ინახება გრილ ადგილას არა უმეტეს 3 წლის განმავლობაში.

მომზადება:

  • 1 ლიტრი არაყი
  • 2 კგ ვაშლი
  • 150 მლ წყალი
  • 200 გრ. გრანულირებული შაქარი
  • 10 გრ. ვანილის შაქარი

თქვენ უნდა მოამზადოთ ასე:

  1. გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად (კუბებად).
  2. ვაშლის ნაჭრები მოთავსებულია ქილის ფსკერზე და ამ დროს ვანილის შაქარს ასხამენ.
  3. ხილს ასხამენ არაყს და დაახლოებით 2 კვირა ბნელ ადგილას ინახავენ. ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ კონტეინერი ვაშლით.
  4. ქილიდან ამოიღეთ ვაშლის ნაჭრები, გადაწურეთ სითხე.
  5. მოხარშეთ სიროფი შაქრისა და წყლისგან (დაუშვით ადუღებამდე 3 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით) და გაციების შემდეგ 30 - 25 ° C-მდე შეურიეთ ვაშლის ნაყენს. გავაციოთ მთლიანად.
  6. მიღებული ალკოჰოლური სასმელი ჩაასხით მინის ბოთლებში და კორპში (მჭიდროდ).

კალვადოსი ნორმანდიის (საფრანგეთი) ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სასმელია. მის პოპულარობას ფრანგებისთვის საზღვარი არ აქვს. დღეს კალვადოსმა ადგილი დაიკავა ჩვენი თანამემამულეების გულებში. უფრო მეტიც, ახლა პოპულარული გახდა მისი საკუთარი თავის დამზადება. როგორ მოვამზადოთ კალვადოსი სახლში, ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ.

წარმოშობის ამბავი

რა თქმა უნდა, ამ სასმელის პოპულარობა გაიზარდა, როდესაც ერიხ მარია რემარკი ახსენებდა თავის ნაშრომში "ტრიუმფალური ნიშანი". როგორც ჩანს, ამ გერმანელ გენიოსს, რომელმაც გასინჯა კალვადოსი, იმდენად აღფრთოვანებული იყო მისი გემოთი, რომ გადაწყვიტა რამდენიმე სტრიქონი მიეძღვნა მისთვის თავის ნაშრომში. სინამდვილეში, ეს სურნელოვანი სასმელი ნორმანების დამსახურებაა. იგი მზადდება კალვადოსის პროვინციაში, რომელიც მდებარეობს ქვემო ნორმანდიის ტერიტორიაზე. ამიტომ, კალვადოსი ერის ნამდვილი სიამაყეა.

მსოფლიოში ყველაზე დიდი კომპანია, რომელიც აწარმოებს ამ სასმელს, არის AOC Calvados. ეს არის უზარმაზარი ტერიტორია, სადაც 50-ზე მეტი ჯიშის ვაშლი იზრდება. ამიტომ, თუ გსურთ კალვადოსის სახლში მომზადება, მოამარაგეთ სხვადასხვა ჯიშის ვაშლი (მჟავე, ტკბილი, ტკბილი და მჟავე, მწარე).

როგორ მზადდება კლასიკური კალვადოსი ინდუსტრიული მასშტაბით?

მოგეხსენებათ, Calvados ერთ-ერთი ყველაზე „კაპრიზული“ სასმელია, რადგან ის მზადდება ... 50 ჯიშის ვაშლისგან. ყველაზე მეტად მნიშვნელოვანი პირობაიდეალური კონიაკისთვის არის ტანინები და ტიტრირებადი მჟავები, რომლებიც უხვადაა ამ არომატულ ხილში. კალვადოსის ყველა ვაშლი უნდა იყოს ჰარმონიულად შერწყმული გემოთი, შაქრის შემცველობითა და მჟავიანობით, ამიტომ ისინი იყოფა მწარედ, ტკბილ, მჟავე და ტკბილი და მჟავე.


ზოგიერთ რეგიონში მსხლის ზოგიერთი ჯიში ასევე იზრდება სასმელისთვის.

ასე რომ, ვაშლი საგულდაგულოდ არის შერჩეული და შერეული გარკვეული პროპორციებით (თითოეულს აქვს თავისი რეცეპტი). კლასიკური იდეალური კალვადოსი მზადდება 20% მჟავე ვაშლის, 40% ტკბილი და 40% მწარე, 10% ტკბილი და მჟავე თანაფარდობით. გაუმჯობესებისთვის გემრიელობაზოგიერთი მწარმოებელი ამატებს მსხლის წვენს.

ნაყოფს იღებენ ნორმანდიაში აგვისტო-სექტემბერში. შემდეგ ისინი გადაჰყავთ პირველად დამუშავებაზე. იქ ისინი საგულდაგულოდ არიან შერჩეული. ის ვაშლები, რომლებსაც აქვთ დაზიანებული და არასაკმარისი სიმწიფის ხარისხი, უარყოფილია.

შემდეგი, ვაშლი გარეცხილია და დაჭრილი. შედეგად მიღებული ხილის მასა იგზავნება სპეციალურ კონტეინერებში, სადაც მას აცერებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მასა იგზავნება პრესის ქვეშ, წვენის გამოსაწურავად. შემდეგ წვენს ადუღებენ 6 კვირის განმავლობაში. დისტილაცია ტარდება ალამბიკებში ან სპეციალურ ნახარშებში. იდეალური ვარიანტია ორმაგი დისტილაცია. მიღებულ ახალგაზრდა კალვადოსს აზავებენ წყლით, რათა ოდნავ შემცირდეს მისი ძალა. ასე რომ, ახლად დამზადებულ სასმელს აქვს 50 გრადუსზე მეტი სიძლიერე. ახალგაზრდა კალვადოსს აქვს ღია ჩრდილი. ექსპოზიციასთან ერთად ფერი იცვლება სასიამოვნო შოკოლადად. დროთა განმავლობაში სასმელის სიძლიერე მცირდება. კალვადოსის გემო შეიძლება განსხვავებული იყოს - რეცეპტის მიხედვით.


კალვადოსის დამზადება სახლში. ხილის შერჩევა

უმჯობესია გამოიყენოთ სხვადასხვა ჯიშის ვაშლი, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ შეიძლება მხოლოდ ტკბილი და მჟავე გამოყენება. აუცილებელია ხილის შეგროვება ხისგან. ჩამოცვენილი ვაშლი შეიძლება დაზიანდეს, ამიტომ მათ ხშირად არ იყენებენ კალვადოს დასამზადებლად.

ასე რომ, ვაშლი ფრთხილად უნდა იყოს შერჩეული. ნაყოფი არ უნდა იყოს ზედმეტად დამწიფებული ან დაუმწიფებელი. ასევე უნდა გამოირიცხოს ყველა სახის ბზარი, ლპობა და დაზიანება.

სიდრის დამზადება

ასე რომ, სახლში კალვადოსის მომზადება სიდრით უნდა დაიწყოს. ამისათვის ვაშლი უნდა დაქუცმაცდეს და გამოწურეთ წვენი. გამოყენებამდე არ არის რეკომენდებული ხილის წყლით გარეცხვა, უბრალოდ ნაზად გაწურეთ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ნატურალური საფუარი ქერქზე დარჩეს. ასე რომ, მიღებული წვენი რამდენჯერმე უნდა გაიფილტროს. რაც უფრო სუფთაა, მით უფრო მივუახლოვდებით კალვადოსის სასმელის რეალურ გემოს. სახლში ცოტა სუფთა თბილ წყალს უმატებენ რბილობს. ერთი დღის შემდეგ, მასა კვლავ უნდა გამოწუროთ. მიღებული სითხე უნდა დაასხით წვენში და დატოვოთ ერთი დღე. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ქაფი ამოღებულია ინფუზიიდან და ძირში დაგროვილი ნალექი გამოიყოფა.

დატოვე მდოგვი დუღილამდე. იდეალურ შემთხვევაში, ამას დაახლოებით 3-4 თვე დასჭირდება. კონტეინერი უნდა იქნას გამოყენებული წყლის დალუქვით. თუ ეს შეუძლებელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეზინის ხელთათმანი თითზე ნახვრეტით. შენახვის ტემპერატურა უნდა იყოს 20 გრადუსზე მეტი. შემდეგი, მიღებული სიდრი უნდა გამოიყოს ნალექისგან თხელი შლანგის გამოყენებით.

ზოგიერთი სახლის მწარმოებელი ამჯობინებს სიდრის დამზადებას საფუარის დამატებით. ყველაფერი თქვენი გემოვნებით. მაგრამ უმჯობესია, თუ კალვადოსი სახლში მომზადდება საფუარის დამატების გარეშე. ამ სასმელის ბევრი მწარმოებელი ამტკიცებს, რომ ნაყოფის ქერქზე ის საკმარისი იქნება.

დისტილაცია

კალვადოსის სახლში დამზადებას ორმაგი დისტილაცია სჭირდება. პირველად არ არის საჭირო ალკოჰოლის ფრაქციებად დაყოფა. ასევე არ არის საჭირო იმის შიში, რომ სასმელი საკმარისად ძლიერი არ არის. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ შემდგომი დისტილაციით, გრადუსი მნიშვნელოვნად გაიზრდება. მეორე დისტილაციის პროცესში აუცილებელია სპირტის პირველი ნაწილის გამოყოფა და ბოლო, მხოლოდ შუა ნაწილის დატოვება შემდგომი გამოყენებისთვის. დისტილატის შუა ნაწილის სიძლიერე უნდა იყოს 60-70 გრადუსი.


ამონაწერი

რა არის შემდეგი კალვადოსის სასმელის დასამზადებლად? სახლში რეცეპტი გულისხმობს დისტილატის კასრში ჩასხმას. კასრი მუხისგან უნდა იყოს დამზადებული. თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინის კონტეინერი. ამ შემთხვევაში აუცილებელია კალთების ან მუხის ჩიფსების გამოყენება, რათა მომავალმა კალვადოსმა შეიძინოს სასურველი გემო, ფერი და სუნი. მათი სისქე არ უნდა იყოს 8 მმ-ზე მეტი და არა უმეტეს 15 სმ. გამოყენებამდე კარგად უნდა დაასველოთ. ამის შემდეგ კალთებს აშრობენ და ადუღებენ. შემდეგ მოთავსებულია შუშის ჭურჭელში, ივსება ალკოჰოლით და ინახება 6 თვის განმავლობაში (იდეალურად წელზე მეტი). რაც უფრო გრძელია ჯოხების ექსპოზიცია, მით უკეთესი.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ნახერხი და ქერქი გამოიყენება ამ საქმესარ უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კალვადოსმა შეიძლება მწარე გემო შეიძინოს.

ყველა ამ მანიპულაციის შემდეგ, მიღებული სასმელი გაფილტრული, ჩამოსხმული და მჭიდროდ დახურულია. ეს არის კალვადოსის მთელი რეცეპტი ვაშლიდან სახლში.


როგორ მოვამზადოთ კალვადოსი სახლში? გამარტივებული ვერსია

სამწუხაროდ, სახლში საკმაოდ რთულია კალვადოსის ნამდვილი გემოს მიღწევა. თუ მხოლოდ იმიტომ, რომ ყველას არ აქვს მუხის კასრები. დიახ, და მის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ძალიან გსურთ მისი სწრაფად გასინჯვა. ამისთვის გამოიგონეს გამარტივებული ვერსია.

ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

  • ვაშლი - 2 კგ.
  • არაყი - 1ლ.
  • შაქარი - 200 გ.
  • სუფთა წყალი - 150 მლ.
  • ვანილინი - 1 პაკეტი.

მომზადების პროცესი

კალვადოსი ვაშლიდან, დამზადებული სახლში, მოითხოვს ვაშლის ფრთხილად შერჩევას. გახსოვდეთ: თუ ერთი ვაშლი მაინც არის დაზიანებული და დამპალი, მაშინ სასმელი უიმედოდ გაფუჭდება.


ასე რომ, ხილი უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ ბირთვი და დავჭრათ საშუალო კუბებად. ვიღებთ 3 ლიტრიან ქილას, ვაშლებს იქვე ვაყრით და ვანილით ვაყრით. ნარევში ჩაასხით არაყი და შიგთავსი დადგით ბნელ ადგილას დუღილისთვის. ამ დროის განმავლობაში ქილა დღეში რამდენჯერმე კარგად უნდა შეანჯღრიოთ. შინაარსი რამდენჯერმე იფილტრება. შემდეგ ამზადებენ შაქრის სიროფს (წყალი შაქარზე ნაკლები უნდა იყოს) და უმატებენ ნაყენს. მიღებული ნაზავი უნდა გაცივდეს, ჩამოსხმული და მჭიდროდ დალუქული.

კალვადოსი უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 15 გრადუს ტემპერატურაზე. მისი გამოყენება შეგიძლიათ მომზადებისთანავე. ვიმედოვნებთ, რომ კითხვა, როგორ მოვამზადოთ კალვადოსი სახლში, აღარ გაჩნდება.

გემოვნების გაუმჯობესება

ასე რომ, მას შემდეგ რაც კალვადოსს მოამზადებთ, შეგიძლიათ სცადოთ მისი გემოს გაუმჯობესება. ამისთვის სასარგებლოა არომატიზატორი დანამატები, რომელთა შეძენაც ნებისმიერ მაღაზიაშია შესაძლებელი. გემოს დასამატებლად შეგიძლიათ კენკრა, თხილი და ჩირიც დაამატოთ. თქვენ უნდა დაჟინებით მოითხოვოთ სასმელი, სანამ მასში არომატული ნივთიერებები არ დაიშლება. როგორც კი ეს მოხდება, გაწურეთ კალვადოსი და ჩამოსვით ბოთლში.

კალვადოსის მომზადების კიდევ ერთი გზა

ასე რომ, ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

  • მწარე ჯიშების ვაშლი - 700 გ.
  • ტკბილი ვაშლი - 700 გ.
  • მჟავე ვაშლი - 350 გ.
  • ტკბილი მსხალი - 200 გ.
  • შაქარი - 20 გ.
  • არაყი (მთვარის შუქი) - 1 ლ.
  • სუფთა წყალი - 1 ჭიქა.
  • ვანილინი - ნახევარი ჭიქა.

მომზადების პროცესი

ვაშლი და მსხალი კარგად გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად. 3 ლიტრიან ქილაში, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს სტერილური, ჯერ ვაშლი უნდა მოათავსოთ, შემდეგ კი მსხალი. ფენებს გულუხვად მოაყარეთ ვანილის შაქარი. ამის შემდეგ დაასხით მთელი არაყი. დააფარეთ ქილა მარლით და დადგით ბნელ ადგილას დუღილისთვის, დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ შიგთავსის შერყევა ინფუზიის პროცესში.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ინფუზია რამდენჯერმე გადაწურეთ, შემდეგ ჩაასხით ქვაბში, რომელიც უნდა დადგათ პატარა ცეცხლზე. პარალელურად უნდა მომზადდეს შაქრის სიროფი. როცა მზად იქნება, ფრთხილად ჩადეთ ტაფაში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მომავალი სასმელი გაცივებულია და ჩამოსხმულია. ის უნდა ინახებოდეს შენობაში არაუმეტეს 15 გრადუს ტემპერატურაზე. Სულ ეს არის! ჩვენი კალვადოსი მზად არის. მისი მომზადება სახლის პირობებშიც შესაძლებელია მთვარის შუქისგან, არყის ნაცვლად დამატებით.


თუ გსურთ რაიმე ჯიშის დამატება, სცადეთ ამ სასმელისგან კოქტეილების მომზადება. ისინი არა მხოლოდ თქვენი გემოვნებით იქნებიან, არამედ ნებისმიერ სადღესასწაულო ატმოსფეროს მოუტანენ ხალისს.

ასე რომ, 40 მლ კალვადოსს დაუმატეთ 30 მლ წვენი და 20 მლ შაქრის სიროფი. ახლა ყველაფერი კარგად შეანჯღრიეთ, დაამატეთ ყინული და გემრიელად მიირთვით.

დასკვნა

როგორც ხედავთ, საკმაოდ რთულია კალვადოსის ნამდვილი გემოს სახლში გამეორება სათანადო აღჭურვილობის შეძენის შეუძლებლობის გამო. მაგრამ, ჩვენი რეცეპტების გამოყენებით, შეიძლება მიახლოება ბუნებრივთან.

ვაშლის კალვადოსის ისტორია წარსულში მიდის. ჯერ კიდევ მე -16 საუკუნეში, ნორმანდიის ფრანგმა დიდებულმა მიაღწია სასმელის ეროვნული სტატუსის აღიარებას. მან მიიღო სახელი იმ ტერიტორიიდან, სადაც წარმოება წარმოიშვა. განსაზღვრული, როგორც ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც დამზადებულია ვაშლის სიდრის ორმაგი გამოხდით, კალვადოსი არსებითად არის ვაშლისგან დამზადებული ოფიციალური მთვარის შუქი. ფრანგები განთქმულნი არიან თავიანთი ექსცენტრიულობით ხელნაკეთი პროდუქტების ქვეყნის სიმბოლოდ გადაქცევაში. ასე რომ, ვაშლის მთვარე გახდა დაცული სავაჭრო ნიშანი, კონიაკთან და შამპანურთან ერთად, რომელთა სახელწოდება ნებადართულია გამოიყენოს მწარმოებლებმა გარკვეულ ტერიტორიაზე.

მთავარი brew

ბრაგა მთვარის გასაკეთებლად არის ვაშლის ან ვაშლის მსხლის სიდრი. მის დასამზადებლად საჭიროა სურნელოვანი ვაშლი, ჩვეულებრივ ირჩევენ სხვადასხვა ჯიშის ნარევს. ტკბილი და მწარე-ტკბილი ხილის რაოდენობა უნდა ჭარბობდეს მჟავეზე. როდესაც მსხალს უმატებენ, ტრადიციის მიხედვით, არაუმეტეს 30%-ისა, ისინი აიგივებენ მჟავე ნედლეულს. ვაშლის არჩევანის რაოდენობრივი პროპორციები განსხვავებულია სხვადასხვა მწარმოებლებს შორის და ოფიციალურად რეკომენდირებულია დაახლოებით 50 ჯიშის ვაშლი. სახლში, თქვენ უნდა გააგრძელოთ იქვე არსებული ნედლეულიდან. რუსეთში ვაშლი და მსხლის ხეებიგაცილებით მეტი ვენახია, ისინი ძალიან მრავალფეროვანი და ნაყოფიერია, ამიტომ ვაშლის ან შერეული ბადაგის წყაროს მასალის არჩევისას პრობლემა არ იქნება.

დაკრეფილ ნაყოფს რეცხავენ და თბილ ადგილას ათავსებენ, რომ მომწიფდეს და სიტკბო მოიპოვოს. ვაშლის ბადაში დუღილის წყარო ბუნებრივია ხილის შაქარიდა ჟურნალის დამატება ჩვეულებრივ არ არის საჭირო. ხილიდან უნდა მოამზადოთ წვენი და დაასხით მომზადებულ კონტეინერებში. ძველად იყენებდნენ მბრუნავი წისქვილის ქვებით ხის ჭურჭლებს, თანამედროვე მწარმოებლები ვაშლის წვენს ასხამენ უახლეს საკვებ აღჭურვილობას. საწარმოო ქარხნებში ნედლეულის დამსხვრევა და გამოწურვა ხდება სპეციალური პრესით. სახლში გამოიყენეთ საყოფაცხოვრებო წვენსაწური ან ხორცსაკეპ მანქანა პომიდვრისთვის საქშენით. მიღებული ნამცხვარი არ შეიძლება გადააგდოთ, მაგრამ დაასხით გაცხელებული წყალი, ნება დართოთ ერთი დღის განმავლობაში გაჟღენთილი და კვლავ გაწურეთ. მეორადი წვენი ემატება პირველ ექსტრაქციას არაუმეტეს 20% თანაფარდობით.

დუღილის პროცესის გასაუმჯობესებლად, ხილის მაწონი შეიძლება ვაშლის ბადაგად მოამზადოთ, რომელიც მზადდება გაურეცხავი ვაშლისგან ბუნებრივი ველური საფუარის გამოსაყენებლად. ნაყოფს აჭყლიტებენ, ადუღებენ თბილი წყლით და შაქრით და ადუღებენ რამდენიმე დღით. როდესაც მაწონი იწყებს დუღილს, მას უმატებენ ვაშლის ძირითად სასმელს. დამატებული გამაძლიერებლის რაოდენობა არ არის ძირითადი ნედლეულის 3-4%-ზე მეტი.

დგომა ვაშლის ბადაგი ხდება გრილ ადგილას 20-25 ° C ტემპერატურაზე. ცივ ოთახში, პროცესის ხანგრძლივობა იზრდება. დუღილის დრო მერყეობს 1 თვიდან ექვს თვემდე. ნახშირორჟანგის გამოყოფისა და სტაბილური ნალექის დალექვის ბოლოს, ბადაგის მომზადება შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად.

სიდრის დისტილაცია მთვარის შუქში

ფერმენტირებული ვაშლის ბადაგი ტრადიციული რეცეპტისაჭიროა ორჯერ გადაკვეთა. პირველი დისტილაციის შემდეგ მიიღება მოღრუბლული ფერის შუალედური ნედლი მთვარე 30-35% სიძლიერით. მეორად პროდუქტს უკვე აქვს 65-70% სიძლიერე და არის ნამდვილი ვაშლის მთვარე. ყოველი დისტილაციის დროს მიღებული სასმელის რაოდენობა საწყისი ნედლეულის მოცულობის ნახევარია. ამრიგად, 40 ლიტრი ვაშლის ბადაგიდან ვიღებთ 10 ლიტრ სუფთა მთვარის ნათებას. უნდა გვახსოვდეს, რომ მეორადი დისტილაციის დროს, გამავალი პროდუქტის პირველი წვეთები მავნე მინარევებია, რომლებიც ცალკე უნდა შეგროვდეს და განადგურდეს. საკვები ეთილის სპირტის მიღების პროცესის დასაწყისი ხდება 70°C-ზე მაღალი ტემპერატურიდან.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მიღებული პროდუქტის გაწმენდას. შედეგად მიღებული ვაშლის მთვარის დროს რჩება საკმარისი რაოდენობის ფუზელის ზეთები და მინარევები, რაც მნიშვნელოვნად აუარესებს სასმელის გემოს და სუნს. დასუფთავება შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზები. კალიუმის პერმანგანატის, ნახშირის ან გააქტიურებული ნახშირის გამოყენების ყველაზე გავრცელებული მეთოდები. დამსხვრეული გამწმენდი ელემენტები შეედინება სითხეში და შეჰყავთ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ადსორბციის გასაუმჯობესებლად საჭიროა პერიოდულად შეანჯღრიოთ კონტეინერები მთვარის შუქით. შემდეგ სასმელს ფილტრავენ, რათა მიღებული ნალექი გამოიტანოს. როგორც ფილტრი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარლის რამდენიმე ფენა, საშუალო სიმკვრივის ქსოვილი ან სპეციალური ფილტრის ქაღალდი. ასევე შესაფერისია შეძენილი ფილტრები წყლის გამწმენდისთვის. შედეგად გაწმენდილი მთვარის ნათება მზად არის კალვადოსად გადასაყვანად.

დასკვნითი ეტაპი

მომზადების ბოლო ეტაპზე ალკოჰოლური სასმელების უმეტესობა შეჰყავთ მუხის კასრებში. ხისგან ნივთიერებების შთანთქმით, მთვარის შუქი ტრადიციულს იძენს ღია ყავისფერი ფერისაჭირო გემო და სუნი. კალვადოსისთვის კასრები მზადდება სპეციალურად. მათ ჯერ ასხამენ ადუღებულ წყალში, რათა ფიცრები გასუქდეს გამოშვების გაზრდის მიზნით. საჭირო ინგრედიენტები. შემდეგ შეავსეთ მთვარის შუქით პირველი დისტილაციიდან და დაჟინებით მოითხოვეთ 2-3 კვირა. შემდეგ, კონტეინერები იცლება და ივსება გაწმენდილი მეორადი დისტილაციის პროდუქტით. საბოლოო ვაშლის კონიაკი 8-12 თვეში ძველდება. Calvados-ის კოლექციის მისაღებად ექსპოზიციის დრო იზრდება 6 წლამდე. სპეციალურ ჯიშებს აქვს სპეციალური წარწერები, რომლებიც ადასტურებს სასმელის წარმოების წელს.

ეს ტექნოლოგია რთულია და გამოიყენება კალვადოსის ოფიციალურ საწარმოო ქარხნებში. სახლში შესაძლებელია ვაშლის მთვარის დაძველება მინის ბოთლებში მუხის ჩიპებით. ნახერხი ან ნამსხვრევები სასმელს მწარე გემოს აძლევს. ინფუზია უნდა გაკეთდეს ბნელ, გრილ ოთახში. ძველი რეცეპტებიგირჩევენ კალვადოსის "დაქორწინებას". ამისათვის შეურიეთ მთვარის ნათება, რომელიც დამზადებულია ხილის ჯიშების სხვადასხვა ნარევებისგან. შედეგად, შეგიძლიათ მიიღოთ მრავალფეროვანი ნაზავი შესანიშნავი არომატით და გემოს თაიგულებით.

როდესაც გადაწყვეტთ, რომ ტრადიციული ვაშლის კონიაკი დაძველებულია, სასმელს ასხამენ შუშის ბოთლებში და მჭიდროდ ხურავენ. არ გამოიყენოთ პლასტმასის კონტეინერები, მათ შეუძლიათ გააუარესონ გემო და სუნი და არ შეესაბამებოდეს კალვადოსის სიმყარეს.

ასე რომ, კლასიკური ფრანგული სასმელი მზად არის. რა თქმა უნდა, შეგვიძლია ვისაუბროთ ვაშლის ნამდვილი მთვარის დამზადების ხანგრძლივობასა და სირთულეზე, მაგრამ ღირს. კალვადოსის კეთილშობილება გაამაყებთ თქვენი ოსტატობით.

ხმოვანი უცხო სიტყვა„კალვადოსი“ ახალი აღარ არის ჩვენი რეალობისთვის, მაგრამ ბევრი რუსი მაინც წაგებულია. უცნაური, თითქოს ფრანგული რომანებიდან, კალვადოსი - რა არის ეს? როგორ მზადდება, რითი და როგორ სვამენ? შესაძლებელია თუ არა სახლში გურმანული სასმელის მომზადება? მოდით ვცადოთ ამის გარკვევა!

რა არის კალვადოსი

სიტყვა "კალვადოსი" (ორიგინალი კალვადოსი) არის ნორმანდიის ცენტრში მდებარე საფრანგეთის პროვინციის სახელი და არის მსოფლიოში ცნობილი ამავე სახელწოდების ალკოჰოლური სასმელის სამშობლო, რომელიც მზადდება ვაშლისგან. თუმცა მხოლოდ ორიგინალური ალკოჰოლისურნელოვანი ნორმანული ხილისგან (Calvados Pay d "Auge) ითვლება ნამდვილ კალვადოსად.სხვადასხვა წარმოშობის სასმელები მხოლოდ ვაშლის კონიაკია.

სამზარეულო ტექნოლოგია ალკოჰოლური სასმელივაშლის სიდრის დისტილაციისა და მზა დისტილატის შეყვანის საფუძველზე მუხის კასრებში. ნამდვილი კალვადოსის ციხე დაახლოებით 40 გრადუსია. ამ ალკოჰოლურ სასმელს შეიძლება ეწოდოს "ვაშლის არაყი". მსგავსია ბევრი ხილის მთვარის ნათება, რომელიც პოპულარულია სხვა და სხვა ქვეყნები: უნგრული სლივოვიცი, სომხური გარგარი.

როგორ დავლიოთ კალვადოსი

ძლიერი ფრანგული სასმელის მცოდნეები და მცოდნეები ამბობენ, რომ ღირს კალვადოსის დალევა მხოლოდ გულწრფელ მეგობრებთან ერთად, ორიგინალური გემოთი წვეთ-წვეთად დატკბობა. თქვენ უნდა გაათბოთ ერთი ჭიქა სპირტი თქვენი ხელისგულით, რათა გამოავლინოთ შეუდარებელი გემრიელი არომატი. ვაშლის კონიაკის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ძირითადი კერძის შემდეგ, ასევე აპერიტივის ნაცვლად - ათბობს მადას და ასტიმულირებს მუშაობას საჭმლის მომნელებელი სისტემა.

რით სვამ კალვადოსს?

ფრანგები, ამ დახვეწილი სასმელის შემქმნელები, ამბობენ, რომ განსაკუთრებით გემრიელია კალვადოსის სუფთა სახით გასინჯვა, ყოველგვარი დამატების გარეშე. ერთადერთი კერძი, რომლის მიღებაზეც თანხმდებიან, არის პიკანტური ნორმანდიული ყველი. რით სვამენ სხვა ეროვნების წარმომადგენლები კალვადოსს? ახლა ასეთ ელიტარულ ალკოჰოლს რესტორნებში მიირთმევენ ზღვის პროდუქტების კერძებით, ხილისგან დამზადებულ დესერტებთან, შოკოლადთან, ნაყინთან ერთად. არ არის რეკომენდებული სასმელის განზავება - ეს ცუდი გემოს ნიშანია.

კალვადოსის სათვალეები

იმისათვის, რომ სრულად დატკბეთ ვაშლის კონიაკის არაჩვეულებრივი გემოთი და არომატით, ის უნდა დალიოთ სწორი კონტეინერებიდან. ეს არის პატარა სათვალეები, რომლებიც იკეცება შუაზე და ფართოვდება ზემოდან, ძალიან ჰგავს გახსნილ ტიტების ფორმას (ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ ქსელში). თუ კალვადოსისთვის სპეციალური ჭიქები არ არის, შეგიძლიათ ეს არომატული სპირტი დაასხით კონიაკის ჭიქებში. როგორც უკანასკნელი საშუალება, აიღეთ ჩვეულებრივი ალკოჰოლური ჭიქები ან შოტები.

როგორ მზადდება კალვადოსი

სურნელოვანი კალვადოსი ვაშლისგან (იშვიათად მსხლისგან) იწარმოება ექსკლუზიურად საფრანგეთის გარკვეულ ნაწილში. ყველაზე ცნობილი ღვინის ქარხნებია მსოფლიოში ცნობილი ბრენდები Pierre Magloire და Chevalier des Touches. ჩვენი მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ Calvados Derbent, რომელიც დამზადებულია რუსეთში, მაგრამ მას ძალიან შორეული კავშირი აქვს ორიგინალურ ფრანგულ ალკოჰოლთან.

კალვადოსის წარმოება გარკვეულწილად ჰგავს ღვინის დამზადების პროცესს, მხოლოდ ამ სასმელის საფუძველია ვაშლი. დაფქვავენ, აწურებენ, წვენის მისაღებად აწურებენ და ტოვებენ დუღილის გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. შემდეგ, მიღებულ სიდრის ახდენენ ალკოჰოლის მისაღებად, ასხამენ მუხის კასრებში და აძველებენ რამდენიმე წლის განმავლობაში. სასმელის დაძველების ხანგრძლივობიდან არსებობს მისი ასეთი სახეობები: Fine (2 წელი), Vieux-Reserve (3 წელი), VSOP (4 წელი), Extra (6 წელი).

როგორ მოვამზადოთ კალვადოსი სახლში

ასეთი სასმელი მიეკუთვნება ძვირადღირებული, ელიტარული ალკოჰოლის კატეგორიას, ძნელია იპოვოთ ნამდვილი ფრანგული ვაშლის კონიაკი. თუმცა, შესაძლებელია კალვადოსის სახლში დამზადება საკუთარი მოსავლის ვაშლისგან. შეიძლება ხელნაკეთი კალვადოს ორიგინალის გემო არ ჰგავდეს, მაგრამ სწორი ტექნოლოგიით, სახლში მარტივად შეგიძლიათ ვაშლის გემრიელი ალკოჰოლური სასმელის დამზადება.

კალვადოსის ძირითადი რეცეპტი პირველ რიგში გულისხმობს სიდრის წარმოებას, რისთვისაც იღებენ მხოლოდ მთლიან ლამაზ ვაშლებს, რომლებიც პირდაპირ ხეებიდან ჭრიან. მათ არ რეცხავენ მაქსიმალური გემოს შესანარჩუნებლად, არამედ მაშინვე ჭრიან და ჭრიან. წვენს გამოაცალკევებენ რბილობისაგან, ფილტრავენ, ასხამენ დუღილის ჭურჭელში და ტოვებენ 4-5 თვეს. შემდეგი არის ახალგაზრდა ვაშლის ღვინოორჯერ გამოხდილი, ჩაასხით მუხის კასრებში, დატოვეთ მოსამწიფებლად დაახლოებით 8 თვის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება მათი ჩამოსხმა.

ვაშლის ჯიშები კალვადოსისთვის

მაღალი ხარისხის სურნელოვანი სასმელის დასამზადებლად, ნორმანდიელი მეღვინეები იყენებენ მხოლოდ კარგ ნედლეულს - მცირე, მაგრამ ძალიან სურნელოვანი ჯიშების შერჩეულ ვაშლებს. გემოვნებიდან გამომდინარე, კალვადოსის ყველა ჯიშის ვაშლი იყოფა ოთხ ჯგუფად: მწარე, მწარე, ტკბილი, მჟავე. მდიდარი, სასიამოვნო გემოსა და არომატის მისაღწევად, ქარხნები, რომლებიც აწარმოებენ სასმელს, აერთიანებენ სხვადასხვა ჯიშებს გარკვეული პროპორციებით. საფუძველია ტკბილი და მჟავე ხილი, ცოტა ვაშლი აღებულია სხვა ჯგუფებიდან.


კალვადოსის რეცეპტები

კალვადოსის დამზადების შესახებ ინფორმაციის მოძიება რთული არ იქნება - ინტერნეტში განთავსებულია მრავალი ვარიაცია, ფოტოებით დამატებული. შეგიძლიათ სცადოთ სასმელის დამზადება ორიგინალის მიხედვით კლასიკური რეცეპტი, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ კალვადოსის იმიტაცია ვაშლით ან მსხლით გაჟღენთილი არყისგან. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე პოპულარული და ხელმისაწვდომი რეცეპტებივაშლის კონიაკი ფოტოთი.

ვაშლის კონიაკი

  • მომზადების დრო: 2,5 თვე.
  • პორცია თითო კონტეინერზე: 10 ლიტრი.
  • კერძის კალორიული შემცველობა: 265 კკალ 100 გრამზე.
  • დანიშნულება: ალკოჰოლი.
  • სამზარეულო: რუსული.

ფერის მსგავსებისა და ერთი და იგივე წარმოშობის გამო კალვადოსს ხშირად ვაშლის კონიაკს უწოდებენ. ეს დახვეწილი სასმელი გამოხატული ხანგრძლივი სათამაშო ვაშლის არომატით შეიძლება იყოს ნებისმიერი დღესასწაულის დეკორაცია ან უბრალოდ შეავსოს საღამო კარგ მეგობრულ კომპანიაში. როგორ მოვამზადოთ კონიაკი ვაშლიდან რუსული გზით გემრიელი და სწრაფი - წაიკითხეთ შემდეგი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

  • პატარა ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 15 კგ;
  • შაქარი - 2 კგ;
  • მშრალი საფუარი - 10 გ;
  • წყალი - 10ლ.

მომზადების მეთოდი:

  1. გაათავისუფლეთ ვაშლი თესლისგან, გახეხეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზა.
  2. IN თბილი წყალიგავხსნათ შაქარი და საფუარი.
  3. შეუთავსეთ სტარტერი კარტოფილის პიურეს, ჩაასხით სუფთა მინის კონტეინერში.
  4. გააჩერეთ 2 კვირის განმავლობაში თბილ ადგილას წყლის დალუქვის ქვეშ.
  5. მიღებული ბადაგი გადაწურეთ, ორჯერ გაასწრო.
  6. მზა დისტილატი შეავსეთ მუხის ქერქით, დაშაქრული ხილით, მწიკვი ვანილით.
  7. გააჩერეთ 1-2 თვე, რათა ჩასვათ.


მსხალი კალვადოსი

  • მომზადების დრო: 2 თვე.
  • პორცია: 2,5ლ.
  • კერძის კალორიული შემცველობა: 243 კკალ 100 გრამზე.
  • დანიშნულება: ალკოჰოლი.
  • სამზარეულო: რუსული.
  • მომზადების სირთულე: მარტივი.

ძირითადად, კალვადოსი ვაშლისგან მზადდება, მაგრამ არსებობს რეცეპტები, რომლებიც ასევე მსხლის დამატებას გულისხმობს. ასეთ სასმელს უფრო დელიკატური, რბილი გემო და არომატი აქვს. მჟავე ვაშლის ნაწილი ორიგინალური რეცეპტიშეცვალა მსხლით. მომზადების პროცესი იგივე რჩება ან მეღვინე თავისებურად განმარტავს. ქვემოთ მოცემულია მსხლის კალვადოსის გამარტივებული ვერსია.

ინგრედიენტები:

  • მსხალი - 2 კგ;
  • შაქარი - 1 ს/კ;
  • ვანილის შაქარი - 0,5 ს/კ;
  • არაყი - 1ლ.

მომზადების მეთოდი:

  1. შეურიეთ შაქარი ვანილის შაქარს.
  2. მსხალი გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ მინის ქილაში, მოაყარეთ შაქარი.
  3. შეავსეთ არაყი. დააფარეთ ქილა მარლით, დატოვეთ ბნელ ადგილას 21 დღე.
  4. ყოველდღე შეანჯღრიეთ მსხლის ქილა.
  5. გაწურეთ, ბოთლი. თქვენი არჩევანისთვის, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ხსნადი ყავა.


კალვადოსის ვაშლის წვენი

  • მომზადების დრო: 12-14 თვე.
  • პორცია თითო კონტეინერზე: 9 ლიტრი.
  • კერძის კალორიული შემცველობა: 235 კკალ 100 გრამზე.
  • დანიშნულება: ალკოჰოლი.
  • სამზარეულო: ფრანგული.
  • მომზადების სირთულე: საშუალო.

თუ თქვენმა ბაღმა წელს ბევრი სურნელოვანი ვაშლი მისცა, მოამზადეთ კალვადოსი ვაშლის წვენი. ეს პროცესი უფრო შრომატევადი და შრომატევადია, ვიდრე წინა ვერსიები, მაგრამ ასევე ბევრად უფრო ახლოსაა ორიგინალურ რეცეპტთან. ასეთი სასმელი გულგრილს არ დატოვებს არცერთ ადამიანს, რომელმაც ბევრი რამ იცის კარგი ალკოჰოლი. როგორ მოვამზადოთ ვაშლის კონიაკი წვენისგან - წაიკითხეთ.

ინგრედიენტები:

  • ვაშლი - 20 კგ;
  • შაქარი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

  1. გამოაცალეთ ვაშლი ბირთვიდან, გაიარეთ წვენსაწურში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
  2. გაწურეთ და გაწურეთ წვენი, ჩაასხით შუშის ჭურჭელში.
  3. ვაშლის ფაფას დაასხით ერთი ჭიქა თბილი წყალი, გააჩერეთ ერთი დღე, შემდეგ გამოწურეთ სითხე და დაუმატეთ წვენს.
  4. კოვზი შაქარი გავაზავოთ მცირე რაოდენობით წვენში, დავასხათ ძირითად მასაში.
  5. დახურეთ ჭურჭლის კონტეინერი წყლის დალუქვით, დატოვეთ 4-6 თვე დუღილისთვის თბილ ოთახში.
  6. შემდეგ ამ პერიოდისგამოხდით მიღებული სიდრი ორჯერ სპილენძის დისტილაციის კუბის ან მთვარის ნათურის გამოყენებით.
  7. ჩაასხით მუხის კასრში დაძველება 6-8 თვე.

ვიდეო: კალვადოს მომზადება სახლში

სახლში არყის დამზადება მარტივია. სინამდვილეში ეს საკმაოდ მარტივი პროცესია. ასეთი ალკოჰოლური სასმელების უპირატესობა ის არის, რომ მათ შეუძლიათ შეიცავდეს ინგრედიენტებს, რომლებიც მათ სასიამოვნო გემოს და არომატს ანიჭებენ.

ვაშლის არყის მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდება ალკოჰოლური სასმელის ძირითადი და დამატებითი ინგრედიენტებით.

მისი მომზადების პროცესში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჯიშის ვაშლი, მაგრამ სურნელოვანი მსხლის ვაშლი ამისთვის ყველაზე შესაფერისია.

არაყი ვაშლზე და მთვარის შუქზე


სახლში ვაშლის არყის ამ რეცეპტის გამოყენებით მოამზადეთ ალკოჰოლური სასმელი:

გარეცხეთ მსხალი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვი. ვაშლის ნაჭრები მოათავსეთ ქილაში.

დარიჩინის ჯოხი დაფქვით რულეტივით, დაასხით ვაშლი, დაამატეთ ვანილი.

დაასხით 0,5 ლიტრი სპირტი და განათავსეთ ბნელ, თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.

7 დღის შემდეგ გადაწურეთ სითხე, კვლავ დაასხით ვაშლი 0,5 ლიტრი მთვარის შუქით, კვლავ მოითხოვეთ ერთი კვირის განმავლობაში, პერიოდულად ურიეთ ქილის შიგთავსი.

დააგემოვნეთ მომზადებული სპირტი: თუ ის ძალიან ძლიერია, განზავეთ წყლით სასურველ კონცენტრაციამდე. ასევე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 ს.კ. ლ. თაფლი.

ხელნაკეთი არაყი ვაშლის, შაქრისა და საფუარისგან


პოპულარულია ვაშლის არყის ისეთი მარტივი რეცეპტი, რომლის მომზადებაც, სურვილის შემთხვევაში, ყველა დიასახლისს შეუძლია სახლში.

ნაერთი:

  • ვაშლი - 30 კგ;
  • წყალი - 20 ლ;
  • შაქარი - 4 კგ, ასევე შეგიძლიათ უშაქროდ ან მიიღოთ უფრო მცირე რაოდენობით;
  • საფუარი - 100 გრამი დაჭერით ან 20 გრამი მშრალი.

მომზადების ტექნოლოგია:

გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და ყველა დეფექტი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ რბილობი და კანი გამოიყენოთ, ძვლები და ლპობა უსიამოვნო მწარე გემოს იძლევა.

ვაშლის ნაჭრები უნდა დაიფცქვნას სახეხით, მაგრამ პროცესის დასაჩქარებლად უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური დამსხვრევა.

მომზადებული პიურე ვაშლის წვენთან ერთად მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელში.

შაქარი გავხსნათ წყალში და დავამატოთ პიურეს. თუ ალკოჰოლის მიღების პროცესში შაქარი არ გამოიყენება, მხოლოდ წყალი უნდა დაემატოს.

დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად დაჭერით ან მშრალი საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში - არაუმეტეს 30 გრადუსი, დავამატოთ დუღილის ავზში და კარგად ავურიოთ.

დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი დუღილის ავზის კისერზე ან ჩაიცვით რეზინის ხელთათმანი. ბოთლი მოათავსეთ ბნელ ადგილას 18-28 გრადუს ტემპერატურაზე.

დუღილის პროცესი 5-დან 45 დღემდე გრძელდება. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ მთვარის ნათება მზად არის შემდეგი ნიშნებით: ის გახდება მწარე გემოთი, გაღიავდება, აღარ ადუღდება და რბილობი ფსკერზე დადგება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მთვარის გამოხდა.

ვაშლის წვენის არაყი


შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის არყის მომზადების რეცეპტი, რომელიც შეიცავს არა ხილს, არამედ მათ წვენს. ის გაცილებით მარტივია, ვიდრე წინა, მაშინ როცა უნდა იცოდეთ, რომ ალკოჰოლური სასმელი არც ისე სურნელოვანი იქნება მასში ვაშლის რბილობი და ქერქის ნაკლებობის გამო.

ამ რეცეპტის მიხედვით, სახლში ვაშლის არაყი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

  • 5 ლიტრი ვაშლის წვენი;
  • 1 კგ შაქარი, შეგიძლიათ მის გარეშე;
  • წყალი - დაგჭირდებათ 200 მლ 1 ლიტრ წვენზე და 3 ლიტრი 1 კგ შაქარზე;
  • მშრალი საფუარი - 10 გ.

საფუარი შეიძლება შეიცვალოს გაურეცხავი ქიშმიშით: 30 გრ 1 ლიტრ წვენზე. ქიშმიშს ზედაპირზე აქვს ველური ღვინის საფუარი, ამიტომ მისი გარეცხვა შეუძლებელია ან ტკბილი არ დუღდება. ქიშმიშის გამოყენებით ალკოჰოლს არ ექნება უსიამოვნო საფუარის სუნი.

ამ რეცეპტის მიხედვით, ხელნაკეთი ვაშლის არაყი მზადდება შემდეგნაირად:

ვაშლის წვენში ჩაასხით შაქარი და საფუარი ან ქიშმიში.

ჩაასხით ვორტი დუღილის ჭურჭელში, დააინსტალირეთ ზემოდან წყლის ბეჭედი ან ჩაიცვით ხელთათმანი, გააკეთეთ პატარა ხვრელი ერთ თითზე.

ბოთლი მოათავსეთ ბნელ ოთახში 18-28 გრადუს ტემპერატურაზე 5-45 დღის განმავლობაში. დუღილის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია არჩეული საფუარის ტიპზე. ვორტი მუდმივად უნდა იყოს მონიტორინგი.

როდესაც ბადაგი მზად იქნება დისტილაციისთვის, ხელთათმანი გაფუჭდება და ვორტი გახდება მწარე და უშაქრო, მსუბუქი და ნალექის გარეშე.

მიჰყევით ამ ინსტრუქციას ბადაგის გამოხდისთვის:

გაფილტრეთ ბრაგა ნაჭრის მეშვეობით, რათა ამოიღოთ ყველა მყარი ნაწილაკი სითხიდან, რადგან ისინი შეიძლება დაიწვას დისტილაციის პროცესში და მისცეს სასმელს მწარე გემო.

გაფილტრული ბადაგი უნდა გადაისხას დისტილაციურ კუბში, ხოლო ბადაგი უნდა გამოიხადოს ნებისმიერი დიზაინის აპარატზე. გააკეთეთ ეს მანამ, სანამ სითხის სიძლიერე 30%-ს არ მიაღწევს. განზავდეს მთვარის შუქი წყლით 20% -მდე.

კვლავ გადალახეთ მთვარის შუქი ისე, რომ ციხე 40% გახდება. ჩაასხით შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით ბნელ, გრილ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში.

ვაშლზე არაყის დამზადება უშაქროდ


ეს არის უშაქრო ვაშლის არყის მარტივი რეცეპტი, მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ ორი ინგრედიენტი:

  • არაყი (40-50%) - 1 ლ;
  • ვაშლი - 1 კგ.

სამზარეულოს პროცესი ასე გამოიყურება:

ვაშლი კარგად გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.

ამოიღეთ ბირთვი თესლებთან ერთად და დაჭერით პატარა კუბებად.

დაჭრილი ვაშლი მოათავსეთ მინის ქილაში.

ჩაასხით არაყი ქილაში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, რადგან ნაყოფი ჰაერთან შეხებისას შეიძლება გაფუჭდეს.

მოათავსეთ კონტეინერი ბნელ ადგილას და შედგით 4-5 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

ყოველ დღე კარგად შეანჯღრიეთ ქილა, ასე რომ ალკოჰოლი თანაბრად კვებავს ვაშლის გემოს.

მზა ნაყენი გადაწურეთ და დაასხით პატარა კონტეინერებში.

ხელნაკეთი არაყი ვაშლით და მსხლით


ვაშლის არაყი სახლის პირობებშიც შეიძლება მომზადდეს მსხლის კომბინაციაში. ეს ხილი ალკოჰოლურ სასმელს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მისცემს.

ინგრედიენტები:

  • ვაშლი - 1 კგ;
  • მსხალი - 1 კგ;
  • მთვარის შუქი - 2 ლ;
  • შაქარი - 5 კგ;
  • წყალი - 1 ლ.

ვაშლის მსხლის არაყის ეტაპობრივი მომზადება სახლში:

გარეცხეთ ნაყოფი, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი.

დაქუცმაცებული ხილი მოათავსეთ არყის მოსამზადებელ ჭურჭელში და შეავსეთ მთვარის შუქით.

სასმელის გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად ქილაში შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 დაჭრილი მუსკატის კაკალი და 5-7 ლიმონის ბალზამის ფოთოლი.

განათავსეთ ქილა შიგთავსით ბნელ, თბილ ადგილას 2-3 კვირის განმავლობაში.

მზა სასმელი გავფილტროთ, დავამატოთ შაქარი, ვურიოთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება, დავახუროთ თავსახური და ისევ დავდგათ თბილ ადგილას 2-3 დღით.

ახლა ვაშლის-მსხლის არაყის ჩამოსხმა და სტუმრების მირთმევა სუფრის დროს შეიძლება. ასეთი ალკოჰოლის შენახვის ვადა 1 წლამდეა.

ესპანური კალვადოს ან ვაშლის არყის რეცეპტი


ტრადიციული ესპანური კალვადოსი ან ჩვენი ვაშლის არაყი მზადდება დიდი რიცხვივაშლის წვენი. თუმცა ეს რეცეპტი გულისხმობს ვაშლის, მზა ალკოჰოლის ან არაყის და წყლის გამოყენებას.

ნაერთი:

  • ხელნაკეთი არაყი;
  • ვაშლი;
  • წყალი.

ყველა კომპონენტი უნდა იქნას მიღებული იმავე რაოდენობით, ამ რეცეპტის მიხედვით - 2 კგ და 2 ლიტრი.

სამზარეულო:

შეარჩიეთ კარგი, გაუფუჭებელი ხილი, გარეცხეთ, მოაცილეთ შუა და თესლი. დაჭერით ისინი პატარა ნაჭრებად.

ვაშლის ნაჭრები დადეთ ქილის ძირზე, შეავსეთ სპირტით.

დახურეთ კონტეინერი სახურავით და მიიტანეთ იმ ადგილას, სადაც ჩატარდება კალვადოსის მომზადების პროცესი. სასურველია მუქი და გრილი იყოს.

არაყი უნდა შევიდეს 8-10 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც თხევადი ნაწილი უნდა გაიგზავნოს დისტილაციის სვეტში.

დაამატეთ შაქარი, გაზომეთ ალკოჰოლის შემცველობა, მნიშვნელოვანია, რომ ის არ აღემატებოდეს 20 გრადუსს. გააკეთე პირველი გაშვება. პირველი 80 მლ უნდა დაასხათ.

განაგრძეთ დისტილაცია, სანამ აპარატის შემცველობა არ მიაღწევს 40% abv.

მიღებული სასმელი გააზავეთ წყლით 45%-მდე, ჩამოსვით ბოთლში და შეინახეთ კიდევ 2-3 დღე.

უნდა მიიღოთ რბილი და სასიამოვნო გემოთი არაყი გამოხატული ვაშლის არომატით.

ვაშლის არაყი მოცხარის ფოთლებით


მოცხარის ფოთლები მრავალი ზამთრის მზის ჩასვლის საერთო კომპონენტია, როგორც მათ აქვთ სასიამოვნო არომატიდა მისცეს პროდუქტებს განსაკუთრებული გემო. ასევე ცნობილია ვაშლისა და მოცხარის ფოთლებით გაჟღენთილი არყის რეცეპტი.

დაგჭირდებათ:

  • 1 კგ ვაშლი;
  • შავი მოცხარის ფოთლები - 20 ცალი;
  • 2-3 ს.კ. ლ. შაქარი ან თაფლი;
  • 1,5 ლიტრი არაყი.

მოამზადეთ სასმელი ასე:

გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

დაჭრილი ვაშლი მოაყარეთ სამ ლიტრიან ქილაში, დაუმატეთ მოცხარის ფოთლები, შაქარი ან თაფლი.

შეავსეთ ყველა კომპონენტი არაყით.

ქილა დაახურეთ თავსახური და განათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას თვენახევრის განმავლობაში, ყოველდღიურად ურიეთ შიგთავსი.

გაწურეთ ალკოჰოლური სასმელი და გააჩერეთ კიდევ ერთი კვირა, რის შემდეგაც კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. ახლა მოცხარის ფოთლებზე ვაშლის არაყი მზად არის!

ხმელი ვაშლის ხელნაკეთი არყის რეცეპტები

ხარშვის დროს ხელნაკეთი არაყიშეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ახალი, არამედ ხმელი ვაშლი. სახლში ხმელ ვაშლზე არყის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს.

რეცეპტი ნომერი 1. ვაშლის ჩირი და ვარდის არაყი


ინგრედიენტები:

  • 1 ჭიქა ხმელი ვაშლი;
  • 0,5 ჭიქა გამხმარი ვარდის თეძო;
  • 2 ს.კ. ლ. თაფლი;
  • 1 ლიტრი მთვარის შუქი.

სამზარეულო:

გამხმარი ვარდის თეძოები და ვაშლი გავრეცხოთ წყლით და ჩავდოთ ქილაში.

შეავსეთ კონტეინერი სპირტით, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ბნელ, გრილ ადგილას 1 თვის განმავლობაში.

სასმელი გადაწურეთ, დაუმატეთ თაფლი და კარგად მოურიეთ, რომ მთლიანად გაიხსნას.

განათავსეთ გრილ ადგილას კიდევ ორი ​​კვირა, ჩაასხით უფრო პატარა კონტეინერებში.

რეცეპტი ნომერი 2. არაყი ხმელი ვაშლის, ქიშმიშისა და ჯანჯაფილისგან


ამ რეცეპტის მიხედვით ალკოჰოლური სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

  • 2 ს.კ. ხმელი ვაშლი;
  • 2 ს.კ. ლ. ქიშმიში;
  • 2 ს.კ. ლ. გახეხილი Ginger;
  • 1 ქ. ლ. თაფლი;
  • 1 ლიტრი მთვარის შუქი.

ალკოჰოლური სასმელის მომზადების პროცესი:

ლიტრიან ქილაში მოათავსეთ ხმელი ვაშლი და გახეხილი ჯანჯაფილი.

შეავსეთ ეს კომპონენტები 1 ლიტრი მთვარის შუქით ან ალკოჰოლით, ნახევრად განზავებული წყლით.

მოათავსეთ ქილა შიგთავსით ერთი თვის განმავლობაში ბნელ, გრილ ადგილას.

გაფილტრეთ სითხე საცერში ან საცერში, დაამატეთ თაფლი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ერთი კვირა.

ჩაასხით არაყი.

ახლა თქვენ გაქვთ რამდენიმე ხელნაკეთი რეცეპტების თქვენს არსენალში. მარტივი გზებიროგორ მოვამზადოთ არაყი ვაშლისგან და სხვა დამატებითი ინგრედიენტებისგან.


 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: