კობრის უგემრიელესი რეცეპტი. კობრი: სამზარეულოს რეცეპტები

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს როგორ მოამზადოს კობრი, რითაც მენიუს გემრიელი და ჯანსაღი დივერსიფიკაცია მოახდინა. ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე ფანტასტიკური, რეცეპტი შეიძლება მორგებული იყოს სახლის სამზარეულოთევზის დამუშავებისას დაიცავით რეკომენდაციები: მისი სპეციფიკური არომატიდან გამომდინარე, არ დაზოგოთ სანელებლები და მარინადები.

როგორ მოვამზადოთ კობრი გემრიელად?

კობრი - რეცეპტები მრავალფეროვანია, ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. თევზის ხორცს აქვს მოტკბო გემო და არ შეიცავს პატარა ძვლებს, რაც საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ სხვადასხვა რეცეპტები. ჩაშუშულია, შემწვარი და გამომცხვარი მთლიანად, ბოსტნეულით ან სოკოთი შიგთავსით, მოხარშული თევზის წვნიანი, ხორცის ბურთულები, კატლეტები ან ღვეზელების შიგთავსი.

  1. კობრის კერძები ყოველთვის მფლობელების სიამაყე იყო. ჩვენ განსაკუთრებით პატივს ვცემთ ჩაყრილ კობრს. თევზს მარილი და პილპილი აყრიან, ხახვს, თხილს და ბროწეულის მარცვლებს აყრიან, აცხობენ ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
  2. ჩაშუშული კობრი თაფლში და ლუდში ძალიან გემრიელია. ამისთვის თევზს აყრიან, ჭრიან, ასხამენ ლუდს და მარინადს 40 გრ თაფლისა და 800 მლ წყლისგან. დაამატეთ სტაფილო და ახალი მწვანილი და ადუღეთ 50 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ მთელი კობრი ღუმელში?


ღუმელში გამომცხვარი კობრი - ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო და სწორი გზებითევზის მომზადება. იმისათვის, რომ კერძი ნაზი და წვნიანი იყოს, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ფოლგა, ხოლო სანელებლები, მწვანილი და ხახვი ხელს შეუწყობს ტალახის სუნის მოცილებას და კერძის არომატით კვებას. გამოცხობის შემდეგ სანელებლები უნდა ამოიღოთ და თევზი მიირთვათ ცხელი - გაციებული არც ისე გემრიელია.

ინგრედიენტები:

  • კობრი - 2,8 კგ;
  • ხახვი - 2 ც.;
  • პაპრიკა - 5 გ;
  • ზეთი - 80 გ;
  • დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
  • თაიგული კამა - 1 ც.;
  • წიწაკა - 1 ც.

სამზარეულო

  1. სანამ კობრი გემრიელად მოხარშეთ ღუმელში, ამოიღეთ თევზის ლეში.
  2. წაუსვით პაპრიკა და შავი პილპილი.
  3. შეავსეთ კარაქი, ხახვი და მწვანილი.
  4. თევზი დადეთ ფოლგაზე, მორთეთ წიწაკით.
  5. დააფარეთ მეორე ფურცელი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი კობრი უჩვეულოდ გემრიელი და ნოყიერი კერძია. ხორცის წვნიანი და მკვრივი ტექსტურა ხელს უწყობს ტაფაში შეწვას. ყველაზე მისაღები გზაა კობრი ცომში მოხარშვა. ის დაიცავს თევზს გამოშრობისგან და გახდის წითელ და ხრაშუნას. სპეციფიკური სუნის აღმოსაფხვრელად თევზის ნაჭრები ლიმონის წვენში უნდა დამარინადოთ.

ინგრედიენტები:

  • კობრი - 1,5 კგ;
  • კვერცხი - 2 ც.;
  • რძე - 125 მლ;
  • არაჟანი - 60 გ;
  • ლიმონი - 1 ც.;
  • ზეთი - 80 მლ;
  • ფქვილი - 200 გ.

სამზარეულო

  1. გაასუფთავეთ კობრი და დაჭერით ნაწილებად.
  2. შემწვარი კობრის მოხარშვამდე თევზის ნაჭრები ლიმონის წვენში მოაყარეთ.
  3. კვერცხები ათქვიფეთ ფქვილთან, რძესთან და არაჟანთან ერთად.
  4. გააბრტყელეთ თევზი ცომში და შეწვით ზეთში 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ღუმელში ფოლგაში ჩასმული კობრი შეძლებს ავთენტური ყაზახური კერძის - კოქტეილის გემოს გადმოცემას, თუ სწორად მოხარშული. გაუფერულ თევზს ჭრიან ქედის გასწვრივ, ამოიღებენ მას და შიგთავსს. კარკასი იხსნება ისე, რომ იგი გახდეს აბსოლუტურად ბრტყელი, სუნელი და, ბოსტნეულის ფენებად დაყრის შემდეგ, გამომცხვარი კოქტეილის თასში, რომელსაც ღუმელი სახლში უმკლავდება.

ინგრედიენტები:

  • კობრი - 1,5 კგ;
  • ხახვი - 1 ც.;
  • ბადრიჯანი - 1 ც.;
  • წიწაკა - 1 ც.;
  • პომიდორი - 3 ც.;
  • ნივრის კბილი - 3 ცალი;
  • ყველი - 70 გ;
  • მაიონეზი - 60 გ.

სამზარეულო

  1. კობრის მოხარშვამდე თევზს ამოაცალეთ ხერხემალი, მოაცილეთ შიგთავსი, ჩამოიბანეთ.
  2. გააბრტყელეთ თევზი, რომ ბრტყელი იყოს.
  3. გაწურეთ ნიორით.
  4. თევზს მოაყარეთ ხახვის ფენა, წაუსვით მაიონეზი.
  5. შემდეგ ბადრიჯანი და წიწაკა.
  6. მოაყარეთ ყველი, შეზეთეთ პომიდვრის ფენა მაიონეზით.
  7. გამოაცხვეთ ფოლგაში 90 წუთის განმავლობაში 170 გრადუსზე.

კობრის ბალიკი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი საჭმელია. მომზადების ამ მეთოდით ხორცი რჩება წვნიანი, ნაზი და ინარჩუნებს ყველა საკვებ ნივთიერებას. ორაგულისთვის უნდა აირჩიოთ მინიმუმ 5 კგ-ის ტანისა, რადგან ის შეიცავს უამრავ ხორცს, რომელსაც ტალახის სუნი არ აქვს. კერძის წარმატება მდგომარეობს სწორ ჭრაში - ნაჭრები უნდა იყოს არაუმეტეს 3 სმ.

ინგრედიენტები:

  • კობრი - 5 კგ;
  • მარილი - 300 გ;
  • შაქარი - 80 გ.

სამზარეულო

  1. თევზს ამოაცალეთ ხერხემალი, ფილმები, წიაღები.
  2. ფილე დავჭრათ 3 სმ ნაჭრებად.
  3. მოჭერით მუცელი ნეკნების გასწვრივ და გაახვიეთ.
  4. მოხარშვამდე თევზი ფენებად დაყარეთ, თითოეულს მოაყარეთ შაქარი და მარილი. მოათავსეთ სიცივეში ზეწოლის ქვეშ 3 დღე.
  5. ჩამოიბანეთ წყალში.
  6. ნაჭრები დადეთ ნეილონის ძაფზე და გააშრეთ ჰაერზე 2 დღის განმავლობაში.

კობრისგან ჰეჰ, მიუხედავად მისი აზიური წარმოშობისა, დიდი ხანია მოიპოვა სლავური დიასახლისების კეთილგანწყობა. ცხარე კერძი მზადდება ძირითადად: უმი თევზითხლად დაჭრილი და მარინირებული ძმარში და სანელებლებში 6 საათის განმავლობაში. ვინაიდან რეცეპტში გამოყენებულია მდინარის თევზი, ის შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ ორმაგ ქვაბში, შემდეგ კი დამარინადოთ.

ინგრედიენტები:

  • კობრის ფილე - 550 გ;
  • ძმარი - 60 მლ;
  • ხახვი - 2 ც.;
  • სტაფილო - 1 ​​ც.;
  • დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
  • ზეთი - 120 მლ;
  • შაქარი - 20 გ.

სამზარეულო

  1. კობრის მოხარშვამდე, ფილე დავჭრათ ზოლებად და ძმარს დავასხათ, გავაცივოთ 2 საათით.
  2. დაუმატეთ ხახვი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 2 საათი.
  3. შეწვით სტაფილო და დარჩენილი ხახვი.
  4. თევზს დაუმატეთ ბოსტნეული, წიწაკა, ზეთი და შაქარი.
  5. გააჩერეთ კიდევ 2 საათი.

გამოირჩევიან რბილობითა და არაჩვეულებრივი წვნიანობით. მკვრივი, არა ძვლოვანი კობრის ხორცი იდეალურია ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად. რეცეპტი ჩვეულებრივია: თევზის ფილე, ხახვი და კარტოფილი დააქუცმაცეთ ერთგვაროვან მასად, აყალიბებენ კოტლეტებად და შეწვით ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერს არ შეყავისფერდება.

ინგრედიენტები:

  • კობრი - 3 კგ;
  • ხახვი - 2 ც.;
  • კარტოფილი - 2 ც.;
  • მწვანე ხახვის ბუმბული - 5 ცალი;
  • დაფნის ფოთოლი- 1 ცალი;
  • ზეთი - 60 მლ;
  • ფქვილი - 80 გ.

სამზარეულო

  1. კობრი დავჭრათ ფილეებად.
  2. ფილე, ხახვი და კარტოფილი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში
  3. დაუმატეთ მწვანე ხახვი და დაჭრილი დაფნა.
  4. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ზეთში.

ყური კობრისგან - მშვენიერი გზათავის, კუდისა და ფარფლების განკარგვა - ამ ნაწილებს იყენებენ გამოცდილი მეთევზეები, რომ ამზადებენ სქელ, მსუყე თევზის სუპს. არ დაივიწყოთ სანელებლები და ბოსტნეული. ნიახური და დაფნის ფოთოლი დაგვეხმარება მოცილება სუნისგან და არომატებით გაჯერებას. თუ ბავშვები ყურს არ შეჭამენ, შეგიძლიათ ბოლოს დაასხით ერთი ჭიქა არაყი.

ინგრედიენტები:

  • თავი, კუდი და ფარფლები - 550 გ;
  • მწვანე ნიახურის თაიგული - 1 ც.;
  • სტაფილო - 1 ​​ც.;
  • დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
  • კარტოფილი - 3 ცალი;
  • პომიდორი - 2 ც.;
  • არაყი - 50 მლ.

სამზარეულო

  1. ადუღეთ თავი, კუდი, ფარფლები და კარტოფილი 15 წუთის განმავლობაში.
  2. დაუმატეთ დაფნა, ბოსტნეული და ნიახურის მწვანილი.
  3. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
  4. ბოლოს დაუმატეთ არაყი.

კობრის შიშ ქაბაბს განსაკუთრებული „ხორცის“ გემო აქვს და, შესაბამისად, განსაკუთრებით პოპულარულია. წარმატებული კერძის გასაღები მარინადშია. ყველაზე Საუკეთესო გზამარინადი კარკასი ლიმონის წვენში. ციტრუსის წვენი ძმარზე რბილია, ის არ კლავს კობრის სპეციფიკურ გემოს, არამედ მხოლოდ ახალ არომატს შემატებს. შეწვის დროს თევზი რომ არ გაშრეს, ის ხშირად უნდა გადაატრიალოთ.

ინგრედიენტები:

  • კობრის სტეიკები - 1,5 კგ;
  • ზეთი - 50 მლ;
  • ლიმონის წვენი - 40 მლ;
  • დაფქული შავი პილპილი - 5 გ.

სამზარეულო

  1. კარპის სტეიკები დამარინეთ ზეთში და ლიმონის წვენში 30 წუთის განმავლობაში.
  2. სეზონი და დადგით მავთულის თაროზე.
  3. შეწვით 7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

შეუძლია ყოველდღიურ მენიუში მრავალფეროვნების დამატება. ხიზილალა გემოვნებით ნეიტრალურია და სანელებლებს მოითხოვს. პაპრიკა შესანიშნავი დამატებაა: ის არა მხოლოდ ათავისუფლებს თევზის არომატს, არამედ ამატებს სანელებელს. საჭმლის მიღება მარტივია: თქვენ უნდა აურიოთ ხიზილალა ცომის კომპონენტებთან და შეწვით ტაფაში ოქროსფერამდე.

კობრი დიდი მდინარის თევზია, რომლის წონა რამდენიმე კილოგრამს აღწევს. მისი დიდი უპირატესობა მისი ზომაა. კობრის დიდი ზომების წყალობით ხორცს ახასიათებს წვრილი ძვლების ვირტუალური არარსებობა, რის გამოც ბევრი ცდილობს თავი აარიდოს ჭამას. მდინარის თევზი. გარდა ამისა, ამ თევზის გემო ნამდვილ სიამოვნებას მოუტანს ყველაზე ცნობილ გურმანსაც კი.

გაილოკა თითები, ან მდინარის თევზის მომზადების საიდუმლოებები

ამ სახეობის ყიდვისას უპირატესობა მიანიჭეთ ახალ, არა გაყინულ თევზს. ასევე არ უნდა იყიდოთ მზა ფილე, პროდუქტი შეიძლება იყოს შემორჩენილი და გაფუჭებული. ყურადღება მიაქციეთ თევზის თვალებს, ისინი უნდა იყოს გამჭვირვალე და არავითარ შემთხვევაში ჩაძირული. არ დაიზაროთ და დრო დაუთმოთ ნაღვლის შესამოწმებლად, მათი ფერი ახალ პროდუქტში წითელი იქნება.

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები ან ოჯახი კულინარიული შედევრით და სუფრაზე მიიღოთ უნიკალური თევზის კერძები, სათანადო ყურადღება უნდა მიაქციოთ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტის მომზადებას. ამიტომ, სანამ კობრი გემრიელად გამოაცხვეთ, ის სათანადოდ უნდა მომზადდეს.

თუ თქვენ გაქვთ ასეთი შესაძლებლობა, მაშინ ყიდვისას სთხოვეთ გამყიდველს თევზის არა მხოლოდ გაწმენდა, არამედ მისი მოჭრაც. საუკეთესო ვარიანტი იქნება საშუალო ზომის სტეიკები.

სურვილის შემთხვევაში, ეს პროცედურა შეიძლება ჩატარდეს სახლში, მაგრამ დაჭრა შეიძლება გარკვეულწილად პრობლემური გახდეს თევზის ხერხემლის სქელი ძვლების გამო. მაგრამ არის ასევე კარგი ამბავი. კობრი ადვილი გასაწმენდია, რადგან სასწორები დიდია. გარდა ამისა, ის სწრაფად იწმინდება. ჭრისას შეეცადეთ არ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტიდა ხიზილალა.

გახეხილი კობრი დავჭრათ ნაჭრებად, ორი-სამი სანტიმეტრის სიგანით. თუ გირჩევნიათ რეცეპტები, რომლებშიც თევზი მთლიანად მოხარშულია, აუცილებლად ჩამოიბანეთ მზა კარკასი. გაშვებული წყალიშეწვის ან გამოცხობის წინ.

ვინაიდან ამ ტიპის თევზი მდინარია, მოხარშვისთანავე ხორცი დაასველეთ რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამრიგად, თქვენ გათავისუფლდებით ტალახის უმნიშვნელო სუნისაგან.

მარტივი და გემრიელი

თუ გსურთ სცადოთ საოცარი კერძის მომზადება ღუმელში, აირჩიეთ შემდეგი რეცეპტი. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • კობრის ფილე - 1 ცალი;
  • სოიოს სოუსი - 4 დესერტის კოვზი;
  • მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით;
  • ნახევარი ლიმონის წვენი.

მომზადებული სტეიკები მოათავსეთ ჭურჭელში ისე, რომ ერთმანეთის გვერდიგვერდ დაწოლა და არა ერთმანეთზე. ცალკე კონტეინერში აურიეთ სოუსი, ლიმონის წვენი, სანელებლები და მარილი. მომზადებული სითხე დაასხით გამოფენილ თევზს და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.

თევზი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში, დროდადრო დაასხით დარჩენილი მარინადი.

მილები ცხელი

თუ შემწვარი თევზის მოყვარული ხართ, მაშინ შემდეგი კულინარიული შედევრი საუკეთესო არჩევანი იქნება თქვენთვის. ამისთვის დაგჭირდებათ:

  • კობრი - 1 ცალი;
  • ფქვილი, კვერცხი - ცომის დასამზადებლად;
  • მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
  • ლიმონი;
  • სეზამი;
  • სიმინდის ზეთი - შესაწვავად.

ტაფაში გააცხელეთ სიმინდის ზეთი. გაცხელებისას არ გამოყოფს კანცეროგენულ ნივთიერებებს, როგორც ამას მზესუმზირა აკეთებს, ამიტომ ჯანმრთელობისთვის აბსოლუტურად უსაფრთხო იქნება. წინასწარ მომზადებული ფილე გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი ნაჭრებს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ფილე ცხელ ზეთში.

აუცილებელია შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. უმჯობესია ფილე კიდევ ერთხელ არ გადააბრუნოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომის დაზიანების რისკი გაქვთ. ამრიგად, თქვენი კერძი დაკარგავს მადისაღმძვრელ იერს.

გამომცხვარი თევზის მკურნალობა

თუ გადაწყვეტთ შაბათ-კვირას ბუნებაში გაატაროთ ან გსურთ მეგობრების მოწვევით გემრიელი ვახშამი მიირთვათ დასასვენებელი სახლი, მაშინ გრილზე ფოლგაში გამომცხვარ კობრიზე უკეთეს კერძს ვერ იპოვით.

მზა თევზი უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს და გაშრეს. ამის შემდეგ, კარკასი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. სურვილის შემთხვევაში სტეიკებს მაიონეზი დაასხით, ეს მზა კერძს განსაკუთრებულ წვნიანს მისცემს, ასევე ხორცს უფრო რბილს გახდის. მომზადებული ფილე უნდა დავტოვოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა კარგად დამარინადოს.

მას შემდეგ, რაც სტეიკები გაჟღენთილია, საჭიროა ალუმინის ფოლგაში ჩაყრა, ზემოდან რგოლებად დაჭრილი ხახვი. შეფუთული კონვერტები მოათავსეთ გრილზე, გამოაცხვეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. მოხარშული თევზი დადეთ თეფშზე.

შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით. ეს შეიძლება იყოს ბრინჯი, გამომცხვარი კარტოფილი, მაკარონი ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული.

ერთხელ რომ სცადოთ მდინარის დელიკატესი, სამუდამოდ გახდებით ამ გემრიელი თევზის მგზნებარე თაყვანისმცემელი. რაც მთავარია, არ დაგავიწყდეთ, გაითვალისწინოთ კობრის მომზადების დახვეწილობა და შედეგად მიიღებთ არაჩვეულებრივ კულინარიულ შედევრს.

იმისთვის, რომ ღუმელში კობრი ზუსტად ისე გამოვიდეს და სტუმრებს სუფრაზე მიტანის არ რცხვენოდეს, პირველ რიგში, უნდა შეძლოთ ამ შესანიშნავი თევზის არჩევა. აქ არის რამდენიმე სასარგებლო რჩევებირომელიც კარგად მოგემსახურებათ.

  • მთავარი წესი, რომელიც, ალბათ, არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი: არ არის რეკომენდებული კობრის ღუმელში მოხარშვა გაყინული თევზისგან, ნამდვილ მზარეულებს ურჩევნიათ ახალი, მსხვილი ან საშუალო პიროვნებები მოწითალო ღრძილებით (ეს სიახლის ყველაზე საიმედო ნიშანია);
  • კობრი მიეკუთვნება კობრების ოჯახს, მაგრამ არ არის შეფუთული წვრილი ძვლებით. ეს დიდი პლუსია!
  • კობრის კვეთისას ნუ ჩქარობთ თავის ამოღებას. სუფრაზე ძალიან შთამბეჭდავად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება მთლიანი გამომცხვარი თევზი ღუმელში თავით;
  • კობრის გაწმენდა კიდევ ერთი სიამოვნებაა. აქ შეგიძლიათ ორი გზით წახვიდეთ: მოაცილეთ სასწორი კანთან ერთად ან დანის წვერით გააკეთეთ სასწორში ბევრი გრძივი ჭრილობა პირდაპირ კანზე და მხოლოდ ამის შემდეგ გაიწმინდეთ სასწორი ჩვეულებისამებრ;
  • კობრის ქერცლები, დიდი და მკვრივი, შეგიძლიათ გაწმინდოთ აბაზანაში გამდინარე წყლის ქვეშ ან ღრმა აუზში. ასე რომ, სასწორი ყველა მიმართულებით არ გაიფანტება;
  • კობრი, ისევე როგორც ნებისმიერი მდინარის თევზი, აქვს ტალახის სპეციფიკური არომატი. მისი მოშორების რამდენიმე გზა არსებობს: რძეში ჩასხმა (1 საათი, შემდეგ მარილში 40 წუთით გახეხვა), ლიმონისა და წყლის ნარევში (2-3 ლიმონი და ცოტა წყალი, 2 საათის განმავლობაში), ქ. ძმრისა და წყლის ნარევი (1-2 სუფრის კოვზი ლიტრ წყალზე, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკის მარცვლები და ოხრახუში, 1 საათის განმავლობაში), მარილის ძლიერ ხსნარში (30 წუთი);
  • და, რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ სანელებლები! თევზი დელიკატური პროდუქტია, სანელებლებით მისი გადაჭარბება ადვილია, მაგრამ თევზი + ლიმონის წყვილი ყოველთვის კლასიკური იქნება. დიდი უკეთესია ზღვის მარილი, წიწაკის ნაზავი (აუცილებელია თეთრი!), ცოტა ნიორი - ეს არის ყველაფერი, რაც გჭირდებათ.

თუ კობრის ღუმელში მოხარშვა არასდროს გიცდიათ, ბევრი დაკარგეთ, მაგრამ არ უნდა ინერვიულოთ. იმისთვის, რომ დაგვეწიოს, სულ ცოტა გჭირდება: სურვილი, დრო, რამდენიმე დამხმარე ინგრედიენტი, ჩვენი რამდენიმე რეცეპტი ღუმელში (რომ ბევრი არჩევანი გქონდეს) და, რა თქმა უნდა, მისი უდიდებულესობა კობრი.

კობრი ღუმელში კარაქით

ინგრედიენტები:
1 კობრი,
2 დიდი ხახვი
80-100 გ კარაქი,
მარილი, სუნელი თევზისთვის - გემოვნებით,
რამდენიმე ყლორტი კამა.

სამზარეულო:
კობრი დავჭრათ, კარგად გავრეცხოთ, თავი დავანებოთ. უბრალოდ ამოიღეთ ლოყები. შეიზილეთ მარილით და სანელებლებით შიგნით და გარეთ. ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად. საცხობ ფირფიტას ფოლგა მოაყარეთ და კობრი მოათავსეთ. თევზის მუცელში მოათავსეთ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი კარაქი, ნახევარი დაჭრილი ხახვი და კამა, რაც კობრს ეხმარება უსიამოვნო სუნისგან თავის დაღწევაში. კობრს ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი, რამდენიმე ღერი კამა, დააფარეთ ფოლგა, შედგით 200ºС-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დარბილებამდე. ასე, მაგალითად, მსხვილ კობრი ცხვება 40 წუთით, პატარას კი 30 წუთის განმავლობაში, თუ გინდათ, რომ თევზი შევარდისფრო, მაშინ ფოლგა მოაცილეთ მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე. როდესაც თევზი მზად იქნება, ამოიღეთ კამა მუცლიდან და მიირთვით.

კობრი ღუმელში, გამომცხვარი ყდის

ინგრედიენტები:
1 ახალი კობრი
ნივრის კბილი (გემოვნებით)
მარილი - გემოვნებით,
რამდენიმე ყლორტი კამა
ყდის საცხობი.

სამზარეულო:
გაასუფთავეთ კობრი ქერცლებისაგან, ამოიღეთ შიგთავსი და ღრძილები და შეგიძლიათ თავი და ფარფლები დატოვოთ. თევზი კარგად გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ გვერდებზე ნაჭრები, ჩადეთ ნიორი, ჩაყარეთ მუცელში კამა ყლორტები. თევზი ფრთხილად მოათავსეთ ყელში, შეახვიეთ, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 150-170ºС-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ თევზი მოხარშვამდე.

კობრი ფოლგის ნაჭრებად

ინგრედიენტები:
1 დიდი კობრი,
2-3 ნათურა
მაიონეზი,
მარილი, სუნელი თევზისთვის - გემოვნებით.

სამზარეულო:
გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან და წიაღისგან, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაწილებად. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სუნელი, ნაზად აურიეთ, რომ მარილი და სუნელი თანაბრად გადანაწილდეს და შედგით მაცივარში 15-20 წუთით. სანამ თევზი გაცივდა, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, დაამატეთ მაიონეზი და გადაიტანეთ გლუვი. საცხობი ფურცლის ძირს დააფინეთ ფოლგა და მაიონეზით შეზავებული ხახვი დაასხით ფურცელზე. გამოიღეთ თევზი მაცივრიდან, მოაყარეთ ხახვზე და გადააფარეთ ფოლგა. 200ºС-მდე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 20-25 წუთის განმავლობაში და გამოაცხვეთ. განსაზღვრული დროის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, კობრის ნაჭრებს წაუსვით მაიონეზის თხელი ფენა და შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთით.

კობრი ღუმელში არაჟნით

ინგრედიენტები:
1 კობრი,
1-2 ნათურა
200-250 გრ არაჟანი,
100-150 გრ მყარი ყველი,
2-3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
მარილი, პილპილი, თევზის ნებისმიერი სუნელი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ შიგნიდან, მოჭერით ფარფლები და კარგად გარეცხეთ. კობრის გვერდებზე გააკეთეთ 3-4 ვერტიკალური ჭრილი, არც ისე ღრმა. წიწაკა კობრი, მარილი, მოაყარეთ სუნელი. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. თითოეულ ჭრილში ნაზად მოათავსეთ შემწვარი ხახვი. დანარჩენი ხახვი მოვაყაროთ ფორმის ძირზე. კობრი მოათავსეთ ხახვზე და გამოაცხვეთ 180ºС-მდე გახურებულ ღუმელში, სანამ არ მოიხარშება. არაჟანი შეურიეთ გახეხილ ყველს და სუნელს. აურიეთ და მიღებული გამომცხვარი თევზი დაასხით არაჟნის სოუსი. შემდეგ კვლავ გაგზავნეთ საცხობი ფურცელი კობრით ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში. ეს თევზი ძალიან კარგია მოხარშულ ბრინჯთან ან შემწვარ კარტოფილთან ერთად.

კობრი ღუმელში ჩაყრილი ხახვითა და სტაფილოებით

ინგრედიენტები:
1 დიდი კობრი,
2 ნათურა
2 სტაფილო სტაფილო,
100 გრ მყარი ყველი,
მაიონეზი,
რძე.

სამზარეულო:
გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან და წიაღისგან, კარგად გარეცხეთ და გვერდებზე ხშირად გააკეთეთ ზედაპირული ჭრილობები. ტალახის სუნის მოსაშორებლად კობრი რძეში ნახევარი საათით გააჩერეთ. ამასობაში ხახვი წვრილად დაჭერით, დაასხით მდუღარე წყალი და მარილი. როცა დრო ამოიწურება, ამოიღეთ კობრი და ჩაყარეთ ხახვი და გახეხილი სტაფილო, შეურიეთ მაიონეზით და სანელებლებით. გააკეთეთ ეს ფენებად, მონაცვლეობით: ხახვის ფენა, სტაფილოს ფენა და ა.შ. მთლიანად შევსებული თევზი დავამაგრეთ კბილის ჩხირებით, რომ შიგთავსი არ ამოვიდეს. ჩაყრილი კობრი ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ ღუმელში, გახურებულ 180ºС-მდე. როდესაც კობრი ოქროსფერი ქერქით დაფარვას დაიწყებს, გამოიღეთ, მსუბუქად წაუსვით მაიონეზი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი საშუალო სახეხზე და გააგზავნეთ ღუმელში ფაქტიურად 5-10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ყველი მთლიანად გადნება.

კობრის შემავსებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული (კარტოფილი, სტაფილო, წიწაკადა ა.შ.).

ღუმელში ბოსტნეულით ჩაყრილი კობრი, გამომცხვარი ფოლგაში

ინგრედიენტები:
1 საშუალო ზომის კობრი,
2-3 კარტოფილი
1-2 პატარა ხახვი
1-2 კბილი ნიორი,
ლიმონის მჟავა,
მაიონეზი,
სუნელი თევზისთვის, მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
თევზის მუცელი ამოჭერით, შიგნიდან ამოიღეთ, ფარფლები მოაჭერით და კობრი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ახლა იზრუნეთ ბოსტნეულზე. გაფცქვენით კარტოფილი, ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, მოვაყაროთ პრესაში გავლილი ნიორი და ზედ ცოტა მაიონეზი, ავურიოთ. თხელ ზოლებად დაჭრილ კარტოფილს დაუმატეთ სანელებლები, მაიონეზი და ასევე აურიეთ. ორივე მასა აურიეთ ცალკე თასებში. გაწმენდილი თევზი გახეხეთ სანელებლებით და მაიონეზით და მასში: ჯერ ხახვი მოაყარეთ მასში ნიორი და სანელებლები, ზემოდან კი კარტოფილი მაიონეზით და სანელებლებით. კობრი შეფუთეთ ფოლგაში, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილიყო. როცა დრო ამოიწურება, საცხობი ფურცელი თევზით მოათავსეთ 180ºС-მდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, გაშალეთ ფოლგა, წაუსვით თევზი მაიონეზის თხელი ფენით და გააგზავნეთ მოსახარშად, აღარ შეფუთოთ ფოლგაში. როგორც კი თევზი შეიძენს მოწითალო და მადისაღმძვრელ იერს, მაშინ დროა გამოვიღოთ ღუმელიდან - კერძი მზად არის.

კობრი ღუმელში არის კერძი, რომლის გასინჯვა ნამდვილად ღირს, მაშინაც კი, თუ ნამდვილად არ გიყვართ თევზის არევა. მარტივი, სწრაფი, ჯანსაღი და რაც მთავარია გემრიელი - ეს ის თვისებებია, რაც კობრს აქვს ღუმელში და რომელსაც დააფასებთ ამ შესანიშნავი თევზის პირველი გაცნობის შემდეგ.

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

კობრი დიდია მტკნარი წყლის თევზიკობრისებრთა ოჯახისა, რომელსაც სიმსუქნედან მომდინარე მეტსახელი აქვს – „მდინარის ღორი“. იმის გამო, რომ კობრს ძალიან ცოტა ძვალი აქვს, შესაფერისია განსხვავებული სახეობებიდამუშავება. ეს თევზი შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი. შეგიძლიათ დიდხანს ჩამოთვალოთ, რისი მომზადება შეიძლება კობრისგან, მაგრამ ყველაზე მრავალფეროვანი რეცეპტებია ის, სადაც კობრი ღუმელში იხარშება.

კობრის რეცეპტები ღუმელში

ღუმელში მოხარშული კობრი ფაფით

ინგრედიენტები:

  • 2 კობრი;
  • 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
  • 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
  • 2 ს.კ. ლ. კარაქი;
  • 1 კვერცხი;
  • 2 ს.კ. ლ. მყარი ყველი;
  • ½ ქ. წიწიბურა;
  • არაჟანი ან მაიონეზი;
  • გამწვანება;
  • მარილი წიწაკა.

საჭმლის მომზადება:

  • გაასუფთავეთ, გაასუფთავეთ და გარეცხეთ თევზი. ამის შემდეგ დაჭერით ის თანაბარ ნაჭრებად ძვლებსა და კანთან ერთად. თითოეული ნაჭერი გულუხვად უნდა წაუსვათ მარილი და პილპილი, ჩაყაროთ ფქვილში და შემწვარი ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერის მიღებამდე.
  • წიწიბურა მოვხარშოთ, მოვაყაროთ კარაქი და მოვათავსოთ საცხობი ჭურჭლის ცენტრში. თევზის შემწვარი ნაჭრები დადეთ ფაფაზე, ზემოდან კი მოხარშული კვერცხის ულამაზესი ნაჭრები.
  • ყველაფერს მოაყარეთ არაჟანი ან მაიონეზი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში 30 წუთით. როდესაც კერძს სუფრაზე მიირთმევთ, შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი მწვანილი.

ბოსტნეულთან ერთად ღუმელში მოხარშული კობრი

ინგრედიენტები:

  • 1 კგ კობრის ფილე;
  • 500 გრამი ბროკოლი, სტაფილო, ყვავილოვანი კომბოსტო, კარტოფილი, მწვანე ბარდა და ხახვი;
  • 1 ქ. ლ. მცენარეული ზეთი;
  • 150 გრამი არაჟანი;
  • 2 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები;
  • 300 გრამი მყარი ყველი;
  • მარილი წიწაკა,
  • გამწვანება.

საჭმლის მომზადება:

ფილე უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკა, შემდეგ მოასხით პურის მარცვლები და შემწვარი ნახევრად მოხარშვამდე. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ბოსტნეული, თევზი, დაასხით ეს ყველაფერი არაჟანით. ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ წინასწარ შემწვარი ხახვი და გახეხილი ყველი. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში და მიირთვით ახალ მწვანილებთან ერთად.

არსებობს კიდევ ერთი რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ კობრი გემრიელად ღუმელში.

"მთვრალი" კობრი ღუმელში

ინგრედიენტები:

  • 1 კობრი;
  • 50 გრამი შებოლილი ქონი;
  • 5 ცალი. ლუკა;
  • 2 ც. ტკბილი წიწაკა;
  • 2 ც. მწნილები;
  • 4 რამ. პომიდორი;
  • 150 გრამი ნიგოზი;
  • 150 გრამი ქლიავი;
  • ½ ქ. წითელი ღვინო;
  • მარილი წიწაკა.

საჭმლის მომზადება:

  • თევზი გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თევზის ცალ მხარეს ყოველ 2 სმ-ზე გააკეთეთ ნაჭრები, თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ შებოლილი ქონის ნაჭერი. თევზი და ბეკონი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
  • ხახვი მოვშუშოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, პომიდორი, მარილი და პილპილი.
  • ხარშეთ ბოსტნეული 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ქლიავი და დაჭრილი ნიგოზი. კვლავ ადუღეთ დაახლოებით 3 წუთი და შემდეგ დაასხით ღვინო. ეს ნარევი დაასხით თევზს.
  • გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში ზომიერ სითბოზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სანამ თევზი იხარშება, პერიოდულად დაასხით მას ფორმიდან სოუსი. მოხარშვის შემდეგ თევზი დაჭერით მოწესრიგებულ ნაჭრებად და მორთეთ მწნილის კიტრის ნაჭრებით. ბრინჯი ან ჩაშუშული კარტოფილი შესანიშნავია, როგორც იდეალური გვერდითი კერძი ასეთი თევზისთვის.

არსებობს უამრავი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კობრი ღუმელში და თითოეულ დიასახლისს შეუძლია საკუთარი კერძი მოიფიქროს. ღუმელში მომზადების გარდა, შეგიძლიათ ტაფაში მოამზადოთ საოცარი კობრი.

შემწვარი კობრი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

  • 1 კობრი;
  • 400 გრამი კარტოფილი;
  • 3 ხელოვნება. ლ. ზეითუნის ზეთი;
  • 2 ც. ტკბილი წიწაკა;
  • 1 ნაჭერი ლიმონი;
  • მარილი წიწაკა;
  • გამწვანება.

საჭმლის მომზადება:

  • გაასუფთავეთ თევზი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მოაცილეთ ფარფლები და კუდი. მარილი, პილპილი და მოაყარეთ თითოეული ნაჭერი ლიმონის წვენი.
  • გააჩერეთ თევზი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ტაფა გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთიდა შეწვით თევზის ნაჭრები მოხარშვამდე ორივე მხრიდან.
  • მოამზადეთ კარტოფილი ფრი თევზისგან განცალკევებით. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ სწორ ნაჭრებად. კერძის მირთმევისას თეფშზე დებენ თევზს, წიწაკას, კარტოფილს და ყველაფერს ადვილად ასხამენ ახალი მწვანილით.

კობრი თევზი ძალიან გემრიელია მის ნებისმიერ პრეპარატში. მაგრამ არის კიდევ ერთი რამ, რისი მომზადებაც უბრალოდ გასაოცრად შეიძლება - ეს არის კობრის ხიზილალა. ეს პროდუქტი არ შეიძლება დაზიანდეს. კარგად და სწორად მოხარშული ხიზილალა ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს. როგორ მოვამზადოთ კობრის ხიზილალა?

კობრის ხიზილალის რეცეპტები

დამარილებული კობრის ხიზილალა

ინგრედიენტები:

  • 500 გრამი კობრი ხიზილალა;
  • 1 ლიტრი წყალი;
  • 50 გრამი მარილი;
  • 1 ქ. ლ. მცენარეული ზეთი;
  • 50 გრამი მწვანე ხახვი.

ხიზილალის მომზადება:

  • ჩამოიბანეთ კობრის ხიზილალა და გაათავისუფლეთ ფილმისგან. გაწურეთ მთელი ხიზილალა ხორცსაკეპ მანქანაში ან საცერში.
  • მარილწყალში მომზადება: წყალში გახსენით მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გააგრილეთ წყალი.
  • სუფთა ხიზილალა უნდა დაასხათ მარილწყალში 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ყველაფერი ყველით და შეაზავეთ ზეთით. ხიზილალას მორთეთ დაჭრილი მწვანე ხახვით. ასეთი ხიზილალა შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 2 დღისა.

კობრის ხიზილალის პაშტეტი

ინგრედიენტები:

  • 500 გრამი კობრი ხიზილალა;
  • 2 კვერცხი;
  • ½ ლიმონი;
  • სანელებლები გემოვნებით;
  • 0,5 კგ კარტოფილი;
  • გამწვანება;
  • პურის ნამსხვრევები;
  • 50 გრამი კარაქი.

პაშტეტის მომზადება:

  • ჩამოიბანეთ ხიზილალა. გამოუშვით ფილისგან და ჩანგლით გახეხეთ. ხიზილალას დაუმატეთ კვერცხი, სანელებლები, ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
  • გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააკეთეთ მისგან პიურე.
  • ტაფას შეზეთეთ და იქ მოაყარეთ პურის ფენა, შემდეგ ხიზილალა, კარტოფილის პიურე და კარაქი. გამოაცხვეთ ეს კერძი ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ახალ მწვანილთან ერთად, რაც სასიამოვნო არომატს შემატებს.

როგორ მოვამზადოთ კობრი თევზი ან მისი ხიზილალა მარტივად და გემოვნებით? ასეთი პრობლემა შეიძლება მოგვარდეს - მოხარშეთ ამ საოცარი თევზის შემწვარი ხიზილალა.

შემწვარი კობრის ხიზილალა

ინგრედიენტები:

  • 500 გრამი ხიზილალა;
  • 1 ქ. ფქვილი;
  • 100 გრამი მცენარეული ცხიმი;
  • სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო:

  • გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ხიზილალა, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და ცოტა მარილი მოაყარეთ. ასეთი ხიზილალა შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რადგან კარგად უნდა იყოს გაჯერებული მარილით.
  • თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით ცხელ მცენარეულ ცხიმში. ეს ხიზილალა სრულყოფილად შეესაბამება კარტოფილის პიურეს და არაჟნის სოუსს.

კობრის მომზადების მრავალფეროვნება უბრალოდ უზარმაზარია - ექსპერიმენტი და თქვენი კერძი ისეთი შესანიშნავი გამოვა, რომ არავის ეპარება ეჭვი, რომ შესანიშნავი დიასახლისი ხართ!

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

გამოცდილ მზარეულებს უყვართ ეს თევზი თავისით გემოვნების თვისებები, ძვლების მცირე რაოდენობა, ფილეს წვნიანი და მომზადების სიმარტივე. თუმცა, იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, გარკვეული ხრიკები უნდა იცოდეთ და სწორად შეარჩიოთ კობრი.

როგორ მოვამზადოთ კობრი ღუმელში

თევზის არჩევისას ღირს დიდ კარკასზე გაჩერება - ის უფრო მეტ ხორცს შეიცავს. სანამ კობრის მოხარშვას დაიწყებთ, ის უნდა დამუშავდეს. ჯერ ყველა ქერცლს აშორებენ, ღრმულებს ამოაძვრენ და თევზს აჭრიან. ეს უკანასკნელი ძალიან ფრთხილად უნდა გაიკეთოთ, რომ ნაღვლის ბუშტი არ გაიხეხოს, თორემ ფილე სიმწარით გაჯერებული და უგემური იქნება. რძე ან ხიზილალა უნდა გადადოთ გვერდზე, კარკასი კარგად გაირეცხოს შიგნით და გარეთ, მას შემდეგ, რაც შიგთავსი შეიძლება უკან დაბრუნდეს. როგორ გამოვაცხოთ კობრი ღუმელში? თევზის მომზადების სხვადასხვა გზა აღწერილია ქვემოთ.

კობრის რეცეპტები ღუმელში

გამომცხვარი კობრი ძალიან ნაზი, წვნიანი კერძია, რომლის მომზადება სულაც არ არის რთული. მდინარის თევზისთვის დამახასიათებელი ტალახის სუნის მოსაშორებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხახვი, ნიორი, ლიმონი, მწვანილი და სხვადასხვა სანელებლები. სურვილის შემთხვევაში, კარკასი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ მთლიანად ან ნაჭრებად, კარტოფილთან და სხვა ბოსტნეულთან ერთად, ან მისი სუფთა სახით, შემწვარი, ფოლგა და თუნდაც ყდის გამოყენებით. კობრის დამზადების ყველაზე წარმატებული რეცეპტები აღწერილია ქვემოთ.

მთელი

გაყინული თევზის კარკასი არ არის შესაფერისი ამ რეცეპტისთვის, ამიტომ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ ახალი, გაცივებული პროდუქტი. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ რაც უფრო დიდია თევზი, მით უფრო წვნიანია მისი ხორცი. გაათავისუფლეთ გაწმენდილი კარკასი შიგნიდან, ფარფლებიდან და დატოვეთ თავი. ტალახის სუნის დასამალად პროდუქტი გამოცხობის წინ უნდა დამუშავდეს. ამისათვის დაასველეთ თევზი ცივი წყალიძმართან ერთად ნახევარი საათის განმავლობაში. როგორ გამოვაცხოთ კობრი მთლიანად ღუმელში?

ინგრედიენტები:

  • ხახვი - 2 ც.;
  • სანელებლები;
  • დიდი კარკასის კარკასი - 1 ც.;
  • კამა - 100 გ;
  • კარაქი - ½ პაკეტი.

მომზადების მეთოდი:

  1. გაწმენდილი კარკასი ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, დადგით გასაშრობად ქაღალდის პირსახოცზე, წაუსვით სანელებლებით და მარილით.
  2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
  3. საცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგა, ზემოდან მოაყარეთ კობრი. შეავსეთ მისი მუცელი კამა ყლორტებით, კარაქის ნაჭრებით, ხახვის ნახევარრგოლებით.
  4. თევზი შეფუთეთ და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე გაშალეთ ფოლგა ისე, რომ თევზზე გემრიელი რუჟი გამოჩნდეს.
  5. სუფრასთან მიტანის წინ თევზის მუცლიდან ამოიღეთ მწვანილი და ხახვი.

Ფილე

მოახლოებულ დღესასწაულზე შეგიძლიათ მოამზადოთ დახვეწილი, ძალიან გემრიელი თევზის კერძი, ღვინით და მწვანილებით. გამომცხვარი კობრი შეგიძლიათ მიირთვათ პრასის ნაჭრებთან, ლიმონის ნაჭრებთან, ახალ მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად. როგორც გვერდითი კერძი, დაფქული კარტოფილი ან ბრინჯი შესაფერისი იქნება. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ თევზის გამოცხობამდე კარგად გააცხელოთ ღუმელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფილე მშრალი და უგემოვნო გამოვა. ქვემოთ დეტალურად და ფოტოთი აღწერილია ღუმელში კობრის ფილეს მომზადება.

ინგრედიენტები:

  • thyme - 4 ყლორტი;
  • კობრის ფილე - 1 კგ;
  • მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ს.კ.;
  • ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
  • სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.;
  • სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

  1. თევზის ფილე დავჭრათ ნაწილებად (ოპტიმალური სიგანე - 3 სმ). მოათავსეთ ისინი კერამიკულ საცხობ ფორმაში.
  2. ცალკე აურიეთ ზეითუნის ზეთი, სოიოს სოუსი, ღვინო - ეს მარინადად გამოდგება.
  3. თევზი დაასხით სანელებლებით, მარილით, დაასხით მზა მარინადი, გააგზავნეთ მაცივარში 0,5-1 საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა პერიოდულად გადააქციოთ ნაჭრები.
  4. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გააგზავნეთ გახურებული ოთახის ტემპერატურაზეკობრი, sprinkling მას sprigs of thyme.
  5. კერძი უნდა გამოაცხვოთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. თევზის ნაჭრებს დროდადრო აურიეთ მარინადი, რომ არ გამოშრეს.

ფოლგაში

ამ კერძის მირთმევა შესაძლებელია მოულოდნელი სტუმრებიან განებივრეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები კვირის საღამოს. კობრი ღუმელში ფოლგაში არ არის რთული, ხოლო მზა თევზს აქვს შესანიშნავი გემო და ძალიან ჯანსაღი. გაყინული კარკასი შიგნით ამ საქმესარ არის შესაფერისი, რადგან მას შეუძლია დაკარგოს სტრუქტურა მომზადების დროს. გამოსაცხობად დიდი თევზი იდეალური არჩევანი იქნება: მისი ხორცი ყველაზე წვნიანი და მკვრივია.

ინგრედიენტები:

  • კარაქი - ½ პაკეტი;
  • კარკასის კარკასი;
  • წიწაკის ნარევი;
  • კამა;
  • ხახვი - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

  1. დაჭერით, გარეცხეთ თევზი. შეიზილეთ სანელებლებით შიგნით, გარეთ.
  2. საცხობ ფირფიტას ფოლგა დააფინეთ. ზემოდან მოათავსეთ კარკასი, შემდეგ ფრთხილად ჩაყარეთ ხახვის რგოლები, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და კარაქის ნაჭრები.
  3. თევზი ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი, მწვანილი. შეფუთეთ პროდუქტი ფოლგაში, გაგზავნეთ ღუმელში 190 გრადუსზე გამოსაცხობად.
  4. რამდენი ხანი გჭირდებათ კობრის გამოცხობა? ამას დასჭირდება 30-45 წუთი, რაც დამოკიდებულია თევზის ზომაზე.

არაჟანში

ეს თევზი ციპრინიდების კლასს მიეკუთვნება, ზოგიერთ ქვეყანაში მას საერთოდ არ ჭამენ, ზოგიერთში კი კობრის ფილედან ძალიან გემრიელ, გურმანულ კერძებს ამზადებენ. ამავდროულად, კარკასი შეიძლება არა მხოლოდ გამომცხვარი, არამედ ჩაყრილი, შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული. ქვემოთ მოცემულია არაჟნის სოუსში თევზის მომზადების რეცეპტი. ეს კერძი გამოდის სურნელოვანი, ლამაზი და ძალიან გემრიელი. როგორ მოვამზადოთ კობრი ღუმელში არაჟნით?

ინგრედიენტები:

  • პარმეზანი / ჰოლანდიური ყველი - 100 გ;
  • საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 0,3 ლ;
  • ფქვილი - 30 გ;
  • ლიმონი - 1/3 ც.;
  • კარკასის კარკასი - 2 კგ;
  • ხახვი - 2 ც.;
  • კამა - 30 გ;
  • სანელებლები;
  • მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

  1. თევზი ამოიღეთ, თავი მოიკვეთეთ. ფილე დავჭრათ ნაწილებად, რათა გაადვილდეს ყალიბში ჩაყრა.
  2. შეაზავეთ პროდუქტი, შეიზილეთ ლიმონით მდინარის სუნის მოსაშორებლად.
  3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შევწვათ ტაფაში ოქროსფერამდე.
  4. შემდეგ შეწვით ფქვილში გახვეული თევზის ნაჭრები, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
  5. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, დაასხით თევზი არაჟანით, მარილით, მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
  6. საჭმელს დააფარეთ ფოლგა/სახურავი, გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
  7. მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, თევზს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ნაჭრებად

კერძი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, შედეგი კი მოეწონება როგორც თავად დიასახლისს, ასევე მოწვეულ სტუმრებს. ამ თევზის დიდი პლიუსი არის ძვლების მინიმალური რაოდენობა და პროდუქტის მაღალი ცხიმის შემცველობა. მეორე ხაზისთვის კობრს მეტსახელად "მდინარის ღორი" შეარქვეს. მოხარშული კერძი გაგაოცებთ თავისი კვებითი ღირებულებით, წვნიანი და დახვეწილი გემოთი. ქვემოთ დეტალურად და ფოტოთი აღწერილია, თუ როგორ ამზადებენ კობრი ნაჭრებად ღუმელში.

ინგრედიენტები:

  • მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
  • მარილი;
  • მშრალი თეთრი ღვინო - 80 მლ;
  • სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.;
  • კობრის ფილე - 1 კგ;
  • სანელებლები (პროვანსული მწვანილი, thyme და ა.შ.).

მომზადების მეთოდი:

  1. ფილეს ფარფლები დავჭრათ, დავჭრათ წვრილად, მოვასხათ ზეთიან საცხობ ფორმაში.
  2. მარინადისთვის 50 მლ წყალი შეურიეთ ღვინოს, ზეთს, სოიოს სოუსს.
  3. თევზის ნაჭრებს მოაყარეთ სანელებლები, დაასხით მარინადი.
  4. ნახევარი საათის შემდეგ ფორმა გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ კერძი 200 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამავდროულად, ხარშვის დროს, ღირს ერთხელ მაინც გადაატრიალოთ ნაჭრები მეორე მხარეს.

კარტოფილთან ერთად

ამ მდინარის თევზის მომზადება პრობლემურ ბიზნესს არ შეიძლება მივაწეროთ. გამოყენებული კომპონენტების ნაკრებიდან გამომდინარე, კობრის ფილედან შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც სადღესასწაულო, ასევე გემრიელი ყოველდღიური კერძები. ცხობის წინ თევზი წინასწარ დამუშავებას საჭიროებს. ასე რომ, მან უნდა ამოიღოს ნეკნის ძვლები, ხერხემალი, ღრძილები, ღრძილები, კუდი, თავი. უმჯობესია მიღებული ფილე გავყოთ პატარა ნაჭრებად და ნახევარი საათით ჩავდოთ რძეში - შემდეგ ტალახის სუნი გაქრება. როგორ იხარშება კობრი ღუმელში კარტოფილთან ერთად?

ინგრედიენტები:

  • ნათურა დიდია;
  • სანელებლები;
  • Ტკბილი წიწაკა;
  • კარტოფილი - 5 ცალი;
  • მცენარეული ზეთი;
  • კობრის ფილე - 2 კგ;
  • არაჟანი / მაიონეზი - 100 მლ.

მომზადების მეთოდი:

  1. მომზადებულ თევზის ნაჭრებს მოაყარეთ სანელებლები, გააჩერეთ ნახევარი საათი.
  2. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ პატარა წრეებად, წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ კუბიკებად.
  3. ცეცხლგამძლე ფორმის ძირი შეზეთეთ ზეთით, მოაყარეთ კარტოფილი, მოაყარეთ პროდუქტი მარილით / სანელებლებით.
  4. შემდეგი, დაამატეთ ხახვი და ბულგარული წიწაკა. კერძი კვლავ შეანელეთ.
  5. ბოლო თევზი დევს, რომელიც უნდა წაუსვათ მაიონეზით/არაჟნით და დაფაროთ ფოლგა.
  6. გამოაცხვეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და შეინახეთ საკვები ღუმელში კიდევ 15 წუთი.

ჩაყრილი

გამომცხვარი ბოსტნეულით სავსეკობრი გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელი და შთამბეჭდავი. ასეთი კერძი ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს და ყველა დამსწრის ყურადღებას მიიპყრობს. გარდა მიმზიდველისა გარეგნობაღუმელში ჩაყრილ კობრს აქვს წვნიანი, ნაზი გემო და დაუვიწყარი არომატი. ქვემოთ, დეტალურად და ფოტოთი, აღწერილია, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კარკასის კარკასი ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები:

  • კარტოფილი - 3 ცალი;
  • არაჟანი - 2 ს.კ. ლ.;
  • კარკასის კარკასი;
  • დიდი სტაფილო;
  • მწიფე პომიდორი - 2 ცალი;
  • ნათურა;
  • სანელებლები;
  • ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
  • ლიმონი.

მომზადების მეთოდი:

  1. გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ თავი, კუდი და სხვა ზედმეტი ნაწილები. კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და სანელებლებით შეიზილეთ.
  2. ფოლადის ფურცელი უნდა იყოს დაფარული ფოლგით, რის შემდეგაც შეიძლება მასზე ძირითადი კომპონენტის განთავსება.
  3. დაასხით თევზი ლიმონის წვენით და ზეითუნის ზეთით.

    4. კობრი ღუმელში: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: