Ce gust ar trebui să aibă chefirul? Cum să distingem chefirul „viu” de „mort”

O zi bună vouă, cititorii mei minunați! Știi cum să alegi chefirul potrivit? Cu varietatea de astăzi pe rafturi, această întrebare este foarte relevantă. La urma urmei, nu orice băutură cu cuvântul „kefir” pe ambalaj este de fapt una.

Dar numai chefirul natural are o gamă impresionantă de proprietăți benefice despre care toată lumea a auzit. Și doar o băutură adevărată vă poate oferi sănătate.

Acest articol vă va spune nu numai despre ce chefir este mai bine să beți, ci și să vă dezvăluie simple secrete alegerea unui produs lactat fermentat de calitate.

Starter de kefir

Starterul (este indicat pe ambalaj) ar trebui să fie pe bază de boabe de chefir - acesta conține atât culturi de acid lactic, cât și de drojdie. Și acesta este cel mai util aluat.

Dacă vedeți inscripția „fermentul culturilor de acid lactic”, atunci acesta este în esență iaurt, nu chefir. Această cultură de pornire este adesea folosită pentru producția de pseudokefir modern. Atenție!

Cel mai bun înainte de data

Perioada de valabilitate admisă nu trebuie să depășească 7, maximum 10 zile. De regulă, după 7 zile practic nu mai există bacterii vii în băutură.

Dacă termenul de valabilitate este mai mare de 7 zile, atunci s-au folosit conservanți pentru prepararea acestuia, adică. Acest chefir nu este real.

Apropo, atunci când se agită, chefirul ar trebui să rămână omogen. Fără cocoloașe, sigilii și cu siguranță fără ser lichid. O masă fluidă, omogenă este un semn al unei adevărate băuturi de lapte fermentat.

Fulgii care apar după agitare indică faptul că a început deja să se deterioreze. Iar zerul format pe suprafața unei băuturi groase înseamnă că stă mult timp și există o mare probabilitate ca băutura să poată fermenta.

Conținut optim de grăsime

Cert este că produsele lactate conțin vitamine solubile în grăsimi. În consecință, chefirul cu conținut scăzut de grăsimi nu conține astfel de vitamine.

Prin urmare, chiar și în scopul pierderii în greutate, este mai înțelept să cumpărați chefir cu un conținut de grăsime de cel puțin 1%, unde vor fi prezente vitamine liposolubile, dar conținutul de calorii rămâne scăzut.

Dacă nu există probleme cu silueta ta, atunci poți bea o băutură de lapte fermentat cu conținut clasic de grăsime - 3,2%. Grăsimile din lapte conținute de chefir sunt foarte sănătoase.

De asemenea, procentul de conținut de grăsime nu va avea de mare importanta, dacă bei puțină băutură - de exemplu, un pahar pe zi. Diferența de calorii în comparație cu opțiunea cu conținut scăzut de grăsimi va fi de doar 50-60 kcal pe pahar și veți obține semnificativ mai multe beneficii.

Un simplu test de calitate

Există un test simplu și testat în timp care vă permite să determinați cât de bun este chefirul. Pentru a efectua testul, trebuie să luați o înghițitură semnificativă - dacă băutura este bună, atunci apare așa-numita „mustață chefir”.

S-a crezut de mult timp că aspectul lor determină destul de precis calitatea. Acesta este cel mai simplu test care arată cât de densă și omogenă este băutura. Testul pare o glumă, dar cu toate acestea funcționează.

Deci, acum știți cum să alegeți chefir cu adevărat sănătos, natural și de înaltă calitate. Alege-l doar pe acesta! Iti doresc frumusete, suplete si sanatate!

P.S. Apropo, chefirul este ideal pentru a le face sănătoase și gustoase - încercați-le, cu siguranță vă vor plăcea.

Kefirul este o băutură a cărei sarcină principală este normalizarea microflorei intestinale și accelerarea metabolismului. Este un produs cu conținut scăzut de calorii, deci este folosit în nutriție alimentară. Dar care chefir este mai bun? Varietatea mărcilor este confuză, publicitatea încurajează cumpărarea, dar de unde știi în ce băutură poți avea încredere?

Care chefir este mai bun?

Ce chefir este mai bine să cumpărați?

Preferințele gustative ale fiecăruia sunt diferite, dar acesta nu este un parametru care indică calitatea produsului. Ce valorează aromele și aditivii aromatizanți? Materiile prime din care este făcută băutura este principalul indicator al calității.

Utilitatea chefirului este determinată de mai multe criterii:

puterea băuturii. Acest parametru se caracterizează prin conținutul de dioxid de carbon și alcool. Dacă sunteți predispus la constipație, chefirul slab este potrivit pentru dvs. (chefir de o zi - mai puțin de 3 zile de coacere), chefirul puternic este util pentru diaree, dar nu trebuie consumat de pacienții cu ulcer gastric și gastrită;
consistenta. Indicatorul de calitate este uniformitatea. Apariția bulgărilor și a fulgilor este un semn de alterare a produsului;
bifidobacterii. O băutură marcată „Bio” conține microorganisme benefice care au un efect benefic asupra microflorei intestinale, iar aceste bacterii sunt, de asemenea, o componentă. mediul natural intestine;
conținut de grăsime La dieta, se recomanda consumul de chefir, care contine maxim 1% grasimi.

Puteți verifica calitatea băuturii folosind un test simplu. Luați o înghițitură și priviți-vă în oglindă: dacă apar „muștați” de kefir, aceasta înseamnă că densitatea și conținutul de grăsime al produsului sunt normale.

Ce marca de kefir este mai buna?

Producția de băuturi din lapte fermentat în Rusia este la scară mare: rafturile magazinelor sunt pline de produse de diferite mărci.

Conform rezultatelor examinării, toate băuturile produse pe plan intern sunt sigure pentru consum, dar mărcile au fost recunoscute drept lideri printre ele.

Cum să alegi chefirul potrivit, nu o băutură de chefir, astfel încât să aducă beneficii și să nu facă rău. Fără îndoială, chefirul este un produs din lapte fermentat valoros, sănătos, care are un efect probiotic antibacterian. Cu toate acestea, atunci când alegeți chefir, ar trebui să vă amintiți câteva secrete, pe care le vom împărtăși astăzi în acest articol.

Tipuri de chefir

În funcție de laptele folosit și de fracțiunea de masă de grăsime, chefirul este împărțit în grăsimi întregi și cu conținut scăzut de grăsimi. Chefirul plin de grăsime conține o fracțiune de masă de grăsime de la 1 la 3,2 la sută. Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi este făcut din lapte degresat.

La rândul lor, chefirul gras și cu conținut scăzut de grăsimi sunt împărțite în subtipuri. Astfel, există chefir de grăsime cu adaos de vitamina C, Tallinn unu la sută, chefir de fructe cu un conținut de grăsime de 1 și 2,5 la sută și chefir cu un conținut de grăsime de 6 la sută, care conține smântână.

Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi vine cu adaos de vitamina C, chefir cu conținut scăzut de grăsimi Tallinn, chefir de fructe cu conținut scăzut de grăsimi și chefir special, care este făcut dintr-un amestec de lapte integral, uscat și degresat.

Culoare

Culoarea chefirului de înaltă calitate ar trebui să fie alb lăptos, cu o ușoară nuanță cremoasă. Galben produsul indică faptul că data de expirare a expirat deja și chefirul s-a stricat. Dacă chefirul are orice nuanță, înseamnă că i-au fost adăugați coloranți sub pretextul unor aditivi alimentari sau de fructe. Acest produs nu este recomandat pentru utilizare.

Miros

Chefirul natural proaspăt, de înaltă calitate, are miros de produse lactate. Dacă chefirul miroase a acid sau are un fel de miros neplăcut, înseamnă că a fermentat deja. Nu puteți cumpăra acest tip de chefir.

Gust

Chefirul adevărat ar trebui să aibă gustul produselor din lapte fermentat, cu o ușoară acrișoare. Acidul puternic sau râncezirea chefirului indică deteriorarea produsului. De asemenea, chefirul nu trebuie să aibă un gust amar. Mai mult, chefirul nu ar trebui să aibă un gust dulceag sau vreun postgust.

Consecvență

Chefirul trebuie să aibă o consistență uniformă, fără cocoloașe sau zer. Prezența zerului pe suprafața chefirului și fulgii sau bulgări în produsul în sine indică faptul că acesta a început deja să se deterioreze sau a fermentat. Acest chefir nu este potrivit pentru consum.

Chefirul are și o consistență groasă și lichidă. Ambele tipuri de chefir nu diferă în compoziție chimică, ci prin metoda de preparare a acestora. Chefirul cu o consistență densă se fermentează direct în sticle, iar chefirul lichid este fermentat în rezervoare mari, după care se toarnă în sticle, pungi, cutii sau pungi.

Compus

Atunci când alegeți chefir, acordați atenție compoziției sale, care este de obicei indicată pe eticheta sau ambalajul produsului. Chefirul adevărat este făcut din lapte pasteurizat și cultură starter ciuperca chefir. Chefirul poate conține, de asemenea, bacterii benefice din lapte fermentat, așa-numitele bifidobacterii și drojdie specială.

Calitatea chefirului depinde de cantitatea de proteine pe care o conține. Deci, chefirul de înaltă calitate ar trebui să conțină cel puțin 3% proteine. În același timp, un procent de chefir care conține 3 grame de proteine poate fi nu mai puțin util decât un produs cu 2,5 la sută conținut de grăsimi.

Pe lângă proteine, grăsimi, carbohidrați și acizi organici, chefirul cu un conținut de grăsimi de 3,2 la sută conține și vitaminele A, B1, B2, PP, C și beta-caroten. Acest chefir este considerat bogat în calorii și conține 56 kcal. Un procent de chefir conține doar 28 de kcal.

Kefirul poate conține bifidobacterii benefice, care îmbogățesc produsul. Biokefirul, datorită bacteriilor benefice pe care le conține, este ușor de digerat și are un efect de vindecare asupra tractului gastrointestinal. Biokefirul este util chiar și pentru acele persoane care au reactie alergica pentru produsele lactate.

Dacă chefirul conține aditivi de fructe, atunci este deja o băutură de chefir. Chefirul real nu trebuie să conțină aditivi sau conservanți suplimentari, deoarece un astfel de produs nu va aduce beneficii nici tractului gastrointestinal, nici organismului în ansamblu.

Ferment

Chefirul natural de înaltă calitate este făcut din lapte pasteurizat cu adaos de starter de cereale de chefir. Aceste ciuperci sunt foarte utile dacă doar tehnologia și procesul de obținere a acestora sunt consistente. Cu adăugarea de boabe de chefir, produsul se dovedește a fi real, plin de viață și hrănitor.

În zilele noastre, producătorii au învățat să producă chefir din starter de lapte uscat, care este ușor de utilizat și de făcut și poate fi, de asemenea, păstrat pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, un produs făcut cu o astfel de drojdie nu mai este chefir. De obicei, ceea ce este scris pe etichetă nu este chefir, ci o băutură cu chefir. Prin urmare, atunci când alegeți chefir, uitați-vă la ce compoziție este indicată pe etichetă.

Suplimente

La chefirul obișnuit pot fi adăugate bifidobacterii benefice speciale, care ajută organismul să absoarbă mai bine și mai ușor produsul. În plus, bifidobacteriile au un efect benefic asupra nervilor și Sistemul cardiovascularși elimina deșeurile și toxinele din organism.

Dar prezența a tot felul de fructe sau aditivi alimentari, bucăți de fructe sau fructe de pădure, coloranți sau arome în chefir este nedorită, deoarece acestea nu au niciun efect asupra organismului, ci, dimpotrivă, pot provoca alergii. Kefirul cu aditivi de fructe intră în categoria băuturilor cu chefir.

Nivel de maturitate

Gradul de maturitate al chefirului depinde de nivelul de aciditate, de umflarea proteinelor și de acumularea de dioxid de carbon și alcool. În funcție de aceasta, există trei grade de maturitate a produsului: slab, mediu și puternic. Chefirul slab este un produs de o zi, mediu - două zile și, în consecință, puternic - trei zile.

Când se consumă tipuri diferite chefir, trebuie amintit că cu cât produsul este mai puternic, cu atât este mai puternic efectul său asupra tractului gastrointestinal și cu atât stimulează mai activ secreția de sucuri digestive în stomac și intestine. Prin urmare, persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal ar trebui să consulte un medic despre ce tip de chefir pot consuma.

Aciditate

Calitatea chefirului depinde direct de laptele folosit. Gustul chefirului depinde de aciditatea acestuia. Cu cât aciditatea produsului este mai mare, cu atât este mai gustos și mai sănătos. Cu toate acestea, chefirul nu trebuie să fie prea acru. Un produs cu o concentrație mare de aciditate nu este recomandat pentru utilizare de către persoanele care suferă de boli de stomac.

Conținut de grăsime

Conținutul de grăsime al chefirului depinde de calitatea laptelui folosit pentru a-l face. Cu cât laptele este mai gras, cu atât chefirul va fi mai gras. Fracția de masă a conținutului de grăsime din produs poate varia de la 1 la 6 procente. Conținutul mediu de grăsime al chefirului este de 2,5 sau 3,2 la sută.

Data fabricatiei

Beneficiile chefirului depind direct de data fabricării acestuia. Trebuie amintit că proprietățile și calitatea chefirului depind de data producerii acestuia. Deci, chefirul de o zi are proprietăți laxative. Dar chefirul de două zile are efectul opus asupra organismului.

Chefirul de trei zile are un efect și mai puternic asupra organismului. Totuși, așa produs din lapte fermentat Nu este util tuturor. Chefirul de trei zile poate dăuna organismului uman care suferă de gastrită și alte boli gastrointestinale.

Cel mai bun înainte de data

Atunci când alegeți chefir, acordați atenție în primul rând datei de expirare a acestuia. Perioada de valabilitate a chefirului nu trebuie să depășească 10 zile de la data fabricării acestuia. În sezonul rece, puteți cumpăra chefir care a fost în frigiderul magazinului de 2 zile, dar nu mai mult. În timpul sezonului cald, puteți cumpăra doar chefir proaspăt făcut.

În niciun caz nu trebuie să cumpărați chefir care a stat în magazin mai mult de 5-7 zile, deoarece un astfel de produs nu conține bacterii benefice, iar concentrația de alcool ajunge la 7%. În plus, chefirul în valoare de o săptămână poate provoca otrăvire.

Pachet

Se toarnă chefir în tipuri diferite tară Dacă înainte predominau sticlele și borcanele de sticlă, acum au făcut loc recipientelor din plastic și ambalajelor groase din carton. Sticle de plastic iar ambalajul dens din carton vă permite să păstrați produsul mai mult timp și să îl protejați de lumina directă a soarelui.

Eticheta

Când alegeți chefir, studiați cu atenție eticheta acestuia. Ar trebui să indice nu numai data fabricării și data de expirare a produsului, ci și numele producătorului, precum și compoziția chefirului. Eticheta trebuie să indice și informații despre conținutul de bacterii lactice: 107 CFU per 1 gram de produs.Eticheta chefirului trebuie să indice conținutul de grăsime din chefir.

Eticheta produsului conține informații despre cantitatea de drojdie folosită în chefir. Prin urmare, atunci când alegeți chefir, acordați atenție cantității de drojdie (104 CFU) per 1 gram de produs. Prin urmare, eticheta trebuie să menționeze ingredientele complete ale produsului, inclusiv laptele pasteurizat și cultura starter.

Sfaturi utile

Atunci când alegeți chefirul, în primul rând, studiați ambalajul și eticheta acestuia. Pachetul nu trebuie să fie umflat, deschis sau lipicios în nicio circumstanță. Nu ar trebui să existe pete pe el. Compoziția chefirului trebuie să fie scrisă pe etichetă, indicând fracția de masă a conținutului de grăsime și cantitatea de proteine, ciuperci, drojdii și bifidobacterii pe care o conține.

Asigurați-vă că acordați atenție datei de producție și datei de expirare a chefirului. Perioada de valabilitate a chefirului nu trebuie să depășească cinci zile. Nu alegeți chefir cu un termen de valabilitate de până la 10 zile. Alege chefir fără conservanți, coloranți, aditivi pentru fructe și arome. Pe etichetă ar trebui să scrie kefir, nu produs chefir.

Alegeți chefir cu un conținut mediu de grăsime de 2,5 sau 3,2 la sută, aceasta este cea mai bună opțiune. Dacă țineți o dietă de slăbire, cumpărați chefir cu un conținut de grăsime de cel mult 1 la sută.

Consistența chefirului ar trebui să corespundă conținutului de grăsime al produsului. Chefirul cu un conținut de grăsime de 2,5 sau 3,2 la sută ar trebui să fie destul de gros. Chefirul cu o fracțiune de masă de conținut de grăsime egală cu 1 la sută este apos.

Dacă alegeți chefir în ambalaje din plastic transparent, priviți-l mai atent. Kefirul ar trebui să fie o masă omogenă, fără cocoloașe alb. Agitați chefirul pentru a vă asigura că nu există cocoloașe sau fulgi. Dacă descoperiți că s-a format zer pe suprafața chefirului, nu-l luați, acesta a fermentat deja.

De obicei, un produs stricat emană un miros acru, neplăcut sau înțepător. Prin urmare, atunci când alegeți chefir, miroșiți și ambalajul acestuia. Dacă nu există miros, atunci puteți cumpăra produsul.

Caracteristici benefice

Chefir are proprietăți benefice, care au un efect benefic nu numai asupra tractului gastrointestinal, ci și asupra întregului organism în ansamblu. Nutrienți, conținute în chefir, sunt ușor de digerat, deci este util nu numai pentru adulți, ci și pentru copii, precum și pentru persoanele în vârstă.

Kefirul are un efect probiotic, adică are un efect benefic asupra compoziției microbilor intestinali, previne proliferarea bacteriilor dăunătoare și dezvoltarea infecțiilor intestinale. Kefirul îmbunătățește bine imunitatea și tratează disbioza.

Kefirul are un efect de vindecare asupra sistem nervos organism, ameliorează stresul și oboseala. Kefirul este indicat pentru tulburările de somn. Face parte din dietele folosite în tratamentul multor boli. Cu toate acestea, trebuie amintit că dieta cu kefir în scopul pierderii în greutate este prescrisă numai de un nutriționist, altfel poate provoca efecte secundareși duce la disfuncție metabolică.

Kefirul elimină deșeurile și toxinele din organism, întinerindu-l astfel. Consumul de chefir restabilește creșterea părului și a unghiilor și previne ca acestea să devină casante. Kefirul este prescris persoanelor în vârstă pentru a-și întări țesutul osos. Kefirul are, de asemenea, efecte antibacteriene și antimicrobiene.

Sfaturi pentru utilizarea și păstrarea chefirului

Kefirul trebuie consumat cu moderație, deoarece consumul excesiv al acestui produs lactat fermentat poate provoca reacții adverse. Copiii și adulții pot bea unul sau două pahare de chefir pe zi. Trebuie să beți chefir încet, cu înghițituri mici.

Puteți bea chefir numai la temperatura camerei, așa că trebuie încălzit înainte de a utiliza produsul. Puteți adăuga zahăr la chefir pentru a-i îndulci gustul, bucăți de fructe proaspete sau fructe de pădure și scorțișoară. Chefirul poate înlocui cina. Se poate bea si inainte de culcare pentru o digestie mai buna.

Perioada de valabilitate a chefirului conform GOST este de șapte zile de la data producerii acestuia. Prin urmare, priviți întotdeauna cu atenție data fabricării produsului și condițiile de temperatură recomandate la care poate fi păstrat. Chefirul se păstrează în ambalaje închise ermetic în frigider timp de două până la trei zile la o temperatură de 0 până la 6 grade. De asemenea, chefirul poate fi depozitat într-un loc răcoros și întunecat.

Pachetul de chefir trebuie închis cu grijă, astfel încât să nu se strice. În acest fel va dura suficient de mult. Kefirul nu trebuie depozitat la temperatura camerei peste 10 grade, precum și în locuri expuse la lumina directă a soarelui, chiar dacă produsul este în ambalaje din carton gros.

Un pachet deschis de chefir poate fi păstrat la frigider pentru cel mult două zile dacă produsul este proaspăt achiziționat. Dacă au trecut câteva zile de la eliberarea chefirului, atunci acesta trebuie consumat sau păstrat la frigider în 24 de ore.

Dacă chefirul, sau mai precis un produs chefir, conține conservanți, coloranți, arome, bucăți de fructe sau fructe de pădure, precum și alte fructe sau aditivi alimentari, atunci devine mai rezistent la termenul de valabilitate și conditii de temperatura. Cu toate acestea, un astfel de chefir nu este sănătos.

Vă dorim o alegere bună!

Fiecare dintre noi bea în medie 21,5 litri de chefir pe parcursul anului. Dacă ieși brusc din această statistică, corectează urgent situația, deoarece băutura rusească de lapte fermentat este calea către frumusețe și sănătate! Doar nu confundați chefirul „viu” cu falsul său inutil în magazin. Din păcate, sunt multe dintre acestea din urmă pe rafturile noastre.

În zilele noastre, a devenit la modă consumul de iaurturi și alte băuturi occidentale din lapte fermentat pentru a îmbunătăți microflora și a proteja sistemul imunitar. Dar unele produse nici măcar nu pot ține o lumânare pentru chefirul nativ! Judecă singur: dacă în iaurtul obișnuit există maximum 3-5 tipuri de microorganisme benefice, atunci în chefir există mai mult de 20. Mai mult, acestea nu sunt doar bacterii, ci și ciuperci care au creat o simbioză unică între ei înșiși numiți „starter de chefir”. Datorită muncii lor coordonate, băutura de lapte fermentat restabilește microflora intestinală după administrarea medicamentelor, curăță organismul de toxine, îmbunătățește digestia, întărește sistemul imunitar, normalizează metabolismul și, prin urmare, ajută la pierderea în greutate. Daca asculti parerea nutritionistilor si incepi sa consumi chefir in mod regulat, in decurs de o luna vei observa rezultate palpabile atat pe fata cat si in zona taliei. Principalul lucru este să nu faci o greșeală cu alegerea ta și să bei o băutură „vii”.

Natural și sănătos

Istoria chefirului este asemănătoare cu o adevărată poveste polițistă. Potrivit unei versiuni, drojdia secretă a fost furată în Persia; conform alteia, a fost obținută prin șantaj în Caucaz. Oricum ar fi, în 1909 a început în Rusia productie industriala băutură cu lapte fermentat, iar acum a dobândit oficial statutul de produs național rusesc. Apropo, bacteriile și ciupercile moderne sunt descendenți ai organismelor antice, deoarece singura modalitate de a le obține este reproducerea directă (oamenii de știință încă nu au reușit să le reproducă din nou). Menținerea activității vitale a starterului este destul de dificilă, așa că nu orice întreprindere poate gestiona producția de chefir real. Într-un mod simplificat, tehnologia de producere a acestuia este următoarea: laptele este dezinfectat prin pasteurizare, apoi într-o cameră sterilă la o anumită temperatură și umiditate, i se adaugă un starter, datorită căruia începe fermentarea acidului lactic și a alcoolului. Rezultatul ei este o băutură de lapte fermentat alb ca zăpada „vii”, familiară nouă încă din copilărie. Este ușor de recunoscut pe tejghea. În primul rând, priviți cu atenție numele produsului - ar trebui să fie numit pur și simplu „kefir”. Citiți apoi ingredientele - lista băuturii albe clasice conține doar două ingrediente: lapte (de preferință integral sau normalizat, nu uscat) și starter de cereale chefir. După aceasta, căutați pe etichetă informații despre prezența florei vii: „Numărul de microorganisme de acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1x10 până la a 7-a putere CFU/g. Cantitatea de drojdie la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1x10 la a 4-a putere CFU/g.” Și în sfârșit încă unul semn distinctiv chefir „viu” – termen de valabilitate nu mai mult de 14 zile. Dacă băutura poate fi păstrată mai mult timp, înseamnă că a fost supusă unui tratament termic (în general, conservanții din chefir sunt interziși) și și-a pierdut esența benefică.

Produs a la kefir

Din păcate, în În ultima vreme Pe rafturile noastre au apărut multe produse a la kefir. Se face nu cu aluat viu, ci cu ajutorul bacteriilor uscate: ei iau praful și o toarnă în lapte pasteurizat. Rezultatul este o băutură calități gustative amintește foarte mult de chefir, dar în esență complet diferit de acesta. Conform legii, nu are dreptul de a fi numit chefir, așa că cel mai adesea este numit „produs kefir”, „chefir”, „chefir ...” și așa mai departe. Pentru a trece produsul lor drept lapte fermentat valoros, producătorii scriu uneori „KEFIR” cu majuscule și adaugă terminația „ny” sau „naya” cu litere mici. În plus, nu vor exista indicatori cantitativi ai microorganismelor și drojdiei pe ambalajul unui produs lactat „mort” și nu va exista starter în compoziție. Și o parte din lapte în versiunea „non-live” poate fi înlocuită cu grăsime vegetală de palmier. Astfel de băuturi cu chefir, deși sigure pentru sănătate, nu vor aduce beneficii organismului.

GOST, STR sau TU?

Chefirul natural „viu” astăzi este protejat de două documente tehnologice - GOST R 52093 și recent adoptat reglementari tehnice despre lapte și produse lactate, care este indicat pe etichetă cu o pictogramă cu trei litere - STR (deși adesea este greu de văzut). Cu toate acestea, o băutură poate fi făcută conform specificațiilor și, în același timp, se poate dovedi a fi „mai vie decât toate lucrurile vii”. Acest lucru se întâmplă atunci când producătorul adaugă zahăr, fructe sau suc la un produs natural de lapte fermentat - spre deosebire de chefirul clasic, copiii beau fructe dulci cu mare plăcere, iar o astfel de băutură este, de asemenea, foarte sănătoasă. Prin urmare, GOST nu prevede astfel de aditivi în acest caz, Nu lăsa TU să te încurce. Principalul lucru este că eticheta conține alte semne ale unei băuturi „vii”.

Dieta sau lapte integral?

Pentru a putea alege chefirul cu conținutul de grăsime necesar, înainte de fermentare laptele este normalizat, adică este adus la un anumit standard (a nu se confunda cu laptele praf!). Smântâna se separă de lapte și apoi se amestecă cu acesta în proporțiile necesare, obținându-se 0%, 0,5%, 2,5% sau 3,2%. Cu toate acestea, chefirul poate fi făcut și din lapte integral. Nu este supus normalizării și este fermentat în forma sa originală, obținută de la o vacă. Prin urmare, conținutul de grăsime al unei astfel de băuturi cu lapte fermentat variază de la 3 la 4%. Dacă doriți să cunoașteți o cifră mai specifică, uitați-vă la „pieptene” de carton al pachetului sau la capacul sticlei - acolo producătorul indică de obicei lotul de chefir și fracția sa de masă de grăsime.

Matură și imatură

Chefirul clasic, realizat după toate regulile, trebuie să aibă o culoare albă ca zăpada și o consistență uniformă, cu sau fără cheag rupt: pentru a-l „rupe”, se recomandă agitarea băuturii înainte de utilizare. Un produs de calitate are un gust curat, ușor înțepător, ciupitor. Cu toate acestea, aceasta este singura băutură cu lapte care se poate schimba în timp. Totul se datorează activității vitale a microorganismelor, așa că în primele zile chefirul este moale și fraged, iar la sfârșitul termenului de valabilitate devine din ce în ce mai înțepător, acru și înțepător. Tehnologii au chiar și conceptele de produs „matur” și „imatur”. Această băutură se caracterizează și prin formarea ușoară de gaze și prezența alcoolului: drojdia fermentează zahărul din lapte - lactoză și produce alcool, deși în cantități foarte mici (până la 1%). În mod normal, astfel de procese sunt bune, dar dacă bacteriile „furie” din cauza depozitării necorespunzătoare, ele vor transforma rapid chefirul sănătos într-o băutură periculoasă. Pentru a evita riscul sănătății, cumpărați un produs care se păstrează la frigider și evitați recipientele „umflate”. Ce variantă de ambalare alegeți: sticle de sticlă sau polimer, cutii Tetra Pak sau căni este o chestiune de gust. Principalul lucru este să nu folosiți chefir pentru utilizare ulterioară și să nu îl lăsați deschis în frigider, altfel bacteriile străine vor pătrunde în el, iar proteinele din lapte absoarbe mirosurile, iar aroma de usturoi sau ceapă va intra cu siguranță în băutură. Și cel mai important, încercați să utilizați produsul înainte de data expirării - experții spun că chiar și a doua zi chefirul devine periculos.

Chefir clasic ideal
1. Numit „kefir”.
2. Are marca de certificare STP și GOST R 52093.
3. Fabricat din două ingrediente: lapte și starter de cereale chefir.
4. Numărul de microorganisme de acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1x10 până la a 7-a putere CFU/g. Cantitatea de drojdie este de cel puțin 1x10 până la gradul 4 CFU/g.
5. Albă ca zăpada, cu cheag rupt sau nu și gust de chefir pur: ușor picant, ciupit și fără mirosuri străine.
6. Formarea ușoară de gaz și prezența alcoolului până la 1% sunt acceptabile.
7. Are un termen de valabilitate de cel mult 14 zile.

Ar putea fi util să citiți: