Postna shawarma doma. Postna shawarma

3 recepti

Skorajda ni osebe, ki še ni poskusila ali vsaj slišala za shawarmo. Dejstvo je, da je preprosta, a čudovita v svoji nasičenosti in svoji lastnosti okusa Jed je razširjena po vsem svetu. Bližnji vzhod velja za splošno sprejeto domovino shawarme, vendar lahko najdete tudi analoge shawarme v Nemčiji, Mehiki in Afriki. Seveda, v različne države Ta jed ima različna imena, vendar je bistvo shawarme vedno enako - to je tanek kruh (lavaš ali pita), v katerega sta zavita sesekljana zelenjava in meso. Shawarma je opremljena tudi z različnimi omakami, ki jih lahko postavite v somun ali postrežete ločeno. Shawarma je odlična alternativa sendviču, zato je postala jed številka 1 za ljubitelje rekreacije na prostem, turiste in poslovneže. Pripravljen je na elementaren način, kar vas vabim, da se prepričate.

Klasična shawarma

Sestavine:

  • Testo za pecivo:
  • 2 skodelici pšenične moke
  • 1 žlica rastlinsko olje
  • Polnjenje:
  • 2 piščančji nogi
  • 2 korenčka
  • 1 čebula
  • 2 paradižnika
  • 1 velika kumara
  • 1/6 glave zelja belo zelje
  • Za omake:
  • majoneza
  • česen
  • kečap
  • adjika

    Kako pripraviti somun (lavaš) za shawarmo

  1. Velika večina ljudi, ki začne brati moj recept, ko pride do te točke, bo vzkliknila: "Ne razumem, zakaj se zavajate in pripravljate lavaš, prodajajo ga v vseh trgovinah?!" Tako je, tudi meni se zdi, da je hitreje in bolj praktično uporabiti armenski lavaš, kupljen v trgovini, še posebej, ker je veliko večji od tistega, ki ga lahko pripravimo doma, zato je vanj bolj priročno zaviti nadev. Toda povedal vam bom strašno skrivnost: ta svet je še vedno poln krajev, kjer ljudje še nikoli niso slišali za supermarkete in armenski lavaš, želijo pa spoznati tudi okus šavarme in pri tem jim preprosto moram pomagati.
  2. Priprave lavaša se lotimo tako, da v manjšo skledo stresemo moko. Nato postopoma dodajajte vodo (približno 2/3 skodelice) in hkrati vmešajte moko. Dodajte žlico sončničnega olja. Po želji lahko dodamo ščepec soli.
  3. Ko oblikujemo homogeno maso, naš obdelovanec položimo na mizo, posuto z moko, in ga gnetemo še vsaj 5-7 minut. To počnejo vsi vzhodnjaški peki, saj le iz temeljito pregnetenega testa nastanejo tanki lepinji.
  4. Zgneteno testo zavijemo v prozorno folijo ali prozorno folijo. plastična vrečka in pustite 15-20 minut, da se gluten zmehča in nabrekne. Po tem bo testo postalo še bolj plastično in voljno.
  5. Kot lahko vidite, je testo za pita kruh zelo, zelo preprosto. Končano testo razvaljamo v debelo klobaso in jo razdelimo na 6 delov.
  6. Mizo potresemo z moko, nanjo položimo izrezan kos testa in ga razvaljamo v tanko ploščato torto. Debelina kolača naj ne presega 3 milimetrov, premer pa naj ustreza dnu pekača, v katerem ga boste pekli.
  7. Priročno je zlagati surove somune. Da se, bog ne daj, ne držijo skupaj, jih obilno potresemo z moko ali obložimo s pergamentom.
  8. Ponev pristavimo na ogenj in dobro segrejemo. Za peko somunov je bolje uporabiti debelo litoželezno ponev, saj se enakomerno segreje po celotni površini in se somuni spečejo, ne da bi se nikjer zažgali.
  9. Shawarma somun je pripravljen brez olja ali maščobe. Položimo ga torej direktno na segreto kovino in pečemo pol minute na eni strani, nato ga obrnemo in pečemo enako pol minute na drugi strani. Eno torto odstranimo iz ponve in na njeno mesto takoj postavimo drugo.
  10. Pazimo, da se kruhki v ponvi ne izsušijo, sicer postanejo krhki in nadeva ne bomo mogli zaviti vanj.
  11. Končane torte položite na kup in pokrijte z brisačo, da se ne izsušijo in ostanejo tople.

    12. Kako pripraviti nadev za shawarmo

  12. Za nadev najprej pripravimo meso. Uporabili bomo piščanca, čeprav teoretično recept za shawarmo dovoljuje jagnjetino, govedino, purana in celo svinjino (v nemuslimanskih državah).
  13. Najboljši način za uporabo piščanca je uporaba nog. So veliko sočnejši od prsi, kar pomeni, da bo shawarma okusnejša.
  14. Ker ražnja doma ni možna, bomo meso spekli v ponvi. Odstranimo kožo, iz krač izrežemo kosti in žile, meso sploščimo. Piščanca popečemo v velike količine rastlinsko olje, dokler ni končano.
  15. Dobesedno nekaj sekund, preden se ogenj izklopi, dodajte sol in piščanca potresite z začimbami (osebno uporabljam običajen nabor začimb za piščanca). Tega nikoli ne storite prej, saj se bodo začimbe v ponvi enostavno zažgale.
  16. Medtem ko se piščanec ohlaja, se lotimo izdelave zelenjavnega dela nadeva. Če želite to narediti, operite kumare in paradižnik, olupite čebulo in korenje. Za shawarmo je najbolje uporabiti modro čebulo, ki je bolj dišeča in ni tako grenka. Seveda ne bi bilo slabo kupiti sladke krimske čebule, vendar je ni vedno mogoče najti na trgu.
  17. Ko je zelenjava oprana in olupljena, jo je treba narezati. Paradižnik narežemo na tanke rezine, čebulo na pol obroče, korenje in kumare na tanke trakove. Ja, na zelje smo čisto pozabili! Zelje je drobno sesekljano, kot za cvrtje ali kisanje. Tukaj je še ena mala skrivnost: Da bo sesekljano zelje bolj sočno, ga potresemo s soljo in rahlo pregnetemo z rokami.
  18. Za pravo shawarmo so zelo pomembne tudi omake. Najpogostejši omaki, ki ju imamo, sta majoneza in kečap. Seveda jih je mogoče uporabiti neposredno, brez kakršnih koli izboljšav, a da bo naša shawarma bolj okusna, predlagam, da majonezi dodate drobno sesekljan česen in kečap zmešate v razmerju 1: 1 z domačo adjiko.
  19. Zadnja pripravljalna faza je rezanje piščanca, ki se je v tem času že ohladil. Predlagam, da ga narežete na tanke trakove. Verjetno ste že opazili, da so vse sestavine nadeva, kadar je le mogoče, narezane tako. To naredimo tako, da ne padejo iz shawarme, medtem ko jo z apetitom požiramo.

    20. Kako narediti shawarmo

  20. Sestavljanje shawarme se začne z nanosom tanke plasti majoneze s česnom na osrednji del peciva. Nanj se razporedi malo mešanice kečapa in adjike.
  21. Sledi plast čebule, paradižnika, kumar, korenja in zelja. Vrstni red teh plasti sploh ni pomemben, vendar obstaja ena izjema - tradicionalno je zadnja plast v shawarmi meso.
  22. Ko ste položili vse plasti, torto zvijte v tesen zvitek. Izkazalo se je, da je to zelo lepa in okusna domača shawarma.
  23. Če ste uporabili velik in tanek pita kruh, nato se polnilo tesno zavije vanj: oba konca se zatakneta in pita kruh sam zavije nadev v dveh slojih. Tako lahko to shawarmo varno vzamete s seboj na pot.
  24. Če ste kruh pripravili doma, potem se je seveda izkazalo, da je majhen, zato se bo ob prvi priložnosti poskušal razviti. Da bi se temu izognili, predlagam nekaj trikov. Prvič, vsak zvitek lahko napol zavijete v ločen papirnati prtiček. Celo lepo bo izpadlo, poleg tega pa bodo vaše roke ostale čiste. Drugič, zvitke lahko povežete s perjem zelene čebule, kot sem jaz naredila pri kumaričnih zvitkih. No, tretjič, shawarmo lahko nabodete z lesenim nabodalom. Samo v tem primeru ne pozabite opozoriti svojega gospodinjstva in gostov na to ne povsem užitno podrobnost.
  25. Da, skoraj sem pozabil, prelijte preostalo majonezo s česnom in kečap z adjiko v omako in postrezite. Nenadoma ima nekdo željo potopiti shawarmo v omako. Mimogrede, ohlajeno shawarmo lahko brez težav ponovno segrejete v suhi ponvi. To je celoten recept za shawarmo, dober tek vam in vašim gostom!

Shawarma s piščancem in poprom

Tukaj je še en recept za nadev shawarma. Za razliko od prvega recepta je zelenjava tukaj ocvrta, zato se shawarma izkaže za bolj zadovoljivo in pikantno. Ta nadev se še posebej dobro poda v hladni sezoni, ko si zaželite nekaj pekočega in nasitnega.

Sestavine:

  • 2 piščančje prsi ali 2 piščančji nogi
  • 3 kos. solatni poper
  • 2 kos. Luka
  • 1 kozarec paradižnikovega soka
  • 2-3 stroki česna
  • sol po okusu
  • začimba rdeče pekoče paprike
  • mleti črni poper
  • rastlinsko olje
  1. Čebulo narežemo na kolobarje, solato narežemo na trakove. Imela sem različne barve paprike, zato sem uporabila eno rdečo, eno rumeno in eno zeleno papriko. Shawarma se je izkazala za zelo okusno in lepo. Paprike ne narežemo zelo na tanko.
  2. Najprej dušite čebulo v majhni količini rastlinskega olja, nato dodajte solatni poper. Na srednjem ognju dušimo 6-7 minut.
  3. Dodajte kozarec paradižnikovega soka ali kozarec paradižnikove omake.
  4. Dušite zelenjavo v paradižniku. Ko se paprika zmehča dodamo popraženo piščančje meso. Poper mora biti mehak, vendar ne sme razpadati. Mimogrede, za to polnjenje lahko uporabite tudi poper v pločevinkah, v tem primeru se toplotna obdelava paprike zmanjša na minimum.
  5. Dodamo sesekljan česen, sol in poper po okusu. Pomembno je, da je nadev dovolj slan in začinjen. Samo brez fanatizma))).
  6. Dušimo še minuto in odstavimo z ognja. Ko se nadev nekoliko ohladi, zvijte shawarmo.
  7. Nekaj ​​žlic nadeva položite na sredino kruha. Zavihajte spodnji rob.
  8. Zavijemo eno in nato drugo stran, da dobimo ovojnico. Da se shawarma ne bi odprla, jo lahko prebodete z lesenim nabodalom.
  9. Podobno zavijemo ostale torte. Ker je nadev vroč, lahko to shawarmo takoj pojeste.

Postna shawarma

In to je recept za shawarmo za tiste, ki se postijo in ne morejo jesti mesa. Nadev je zelenjavni z dodatkom fižola. Izkazalo se je hranljivo in okusno!

Sestavine:

  • 3 kos. sveža ali konzervirana solatna paprika
  • 2 kos. Luka
  • 1 kozarec paradižnikovega soka
  • 1 skodelica kuhanega fižola
  • 2-3 stroki česna
  • sol po okusu
  • rdeča pekoča paprika (začimba)
  • mleti črni poper
  • rastlinsko olje (neobvezno)
  1. Somune pripravimo kot običajno, brez jajc ali celo brez rastlinskega olja. Po želji v testo dodamo semena.
  2. Nadev naredimo skoraj tako kot v prejšnjem receptu: podušimo čebulo, dodamo solato in paradižnikov sok. Ko se paprika zmehča, dodamo kozarec kuhanega fižola. Nadev solimo in začinimo z začimbami, da bo nadev pikanten. Vse skupaj dušimo 5 minut in odstavimo z ognja.
  3. Zvijte shawarmo in uživajte v okusnem in zdrava jed! Rezultat je popolna jed, ki ne vsebuje le zelenjave in ogljikovih hidratov, temveč tudi rastlinske beljakovine, s katerimi je fižol bogat.

Shawarma je k nam prišla iz arabskih držav. In danes je to ena najpogostejših vrst hitre hrane, ki se poleg ameriških hrenovk prodaja skoraj povsod. Pripravimo ga lahko s katero koli vrsto mesa, lahko pa tudi vegetarijance. Vegetarijanska shawarma je okusna in najenostavnejša jed za pripravo, ki je tudi zelo hitra. Poleg tega je primeren ne le kot prigrizek med obroki, ampak tudi kot vrhunec praznične mize.

Lavaš za takšno shawarmo je treba kupiti svež, mora biti elastičen. Če iz hladilnika vzamete pita kruh, ki leži okoli iz starih časov, ne boste mogli narediti shawarme - preprosto se ne bo zvil.


Zelo preprost in hiter recept za shawarmo brez mesa

potrebno:

1 kos tankega pita kruha;
1 kos čebule;
1 kos korenja;
1 kos majhne glave zelja;
zelenice - po okusu;
1-2 kos paradižnika;
sončnično olje,
začimbe - po okusu.

Kako kuhati:

    Čebulo narežemo na pol obročke in prepražimo do zlato rjave barve.

    Dodamo mu na grobo strgalo narezano korenje in ga pražimo še minuto.

    Posebej čim bolj na tanko narežemo zelje, ga zmešamo z začimbami, soljo in sladkorjem, dodamo Jabolčni kis in drobno sesekljan paradižnik s koprom.

    Združite z ocvrto zelenjavo (čebulo in korenje).

    Pita kruh odvijemo in vanj položimo del nastale zmesi, spodnji del zavihamo in zvijemo v zvitek.

    Shawarma je pripravljena!

Recept za ocvrto shawarmo brez mesa

Shutterstock


Potrebno (za tri porcije):

3 kosi pita kruha;
1 kos kumare;
1 kos velikega paradižnika;
listi zelene solate;
250 g sira (po možnosti Adyghe);
150 ml kisle smetane (primerna je tudi ryazhenka);
150 ml nezačinjenega kečapa;
1 žlica žlica sončničnega olja;
začimbe - po okusu.

Kako kuhati:
  1. Začimbe s soljo, kečapom in kislo smetano zmešajte do gladkega - tvorile bodo osnovo posebne in okusne omake.
  2. Upoštevajte, da mora biti nekoliko slan, zato ne pretiravajte z začimbami - ne smete jih dati veliko, sicer lahko preglasijo okus zelenjave.

    3. Kumaro in paradižnik operemo in narežemo na trakove.

    Solato (lahko tudi kitajsko zelje) narežemo na velike trakove ali jo natrgamo z rokami.

    Z vilicami pretlačimo sir. V segreti ponvi rahlo popražimo koriander in mu dodamo malo sira, ki ga prav tako malo popražimo.

    Pita kruh odvijemo in enakomerno premažemo s približno tretjino pripravljene omake.

    Pustite prostor na robovih in položite tretjino sesekljane zelenjave v pita kruh, na vrhu pa tretjino kuhanega sira. Tako za drugo porcijo shawarme uporabite polovico preostalih sestavin, za tretjo - vse ostalo.

  3. Ljubitelji koruze lahko dodate malo za okus.

    4. Povlecite robove pita kruha in ga zvijte v tesen zvitek.

    Nastalo shawarmo položite v predhodno segreto ponev in segrevajte 5 sekund, ne več.

    Dovolj je, da je rahlo topel - tako je veliko bolj prijeten in udoben za uživanje.

  4. Dober tek!
Če želite pripraviti več vegetarijanskih jedi, si oglejte zgodbo o receptih za pripravo pustega pilava in kharcha:

Ta recept za postno shawarmo bi moral pritegniti ne le ljudi na tešče in vegane, ampak tudi ljudi, ki pazijo na svojo prehrano in sledijo različnim dietam. Ta shawarma vsebuje izključno zdrava živila: pšenične tortilje z otrobi in samo svežo zelenjavo. No, ta pusta majoneza vsebuje rastlinsko olje in limonin sok, vsebnost maščobe pa le 30 %, v nasprotju z običajnimi provansalci 87 %. Mimogrede, to omako lahko zelo enostavno pripravite doma. Izkazalo se je zelo okusno, lepega videza in prave konsistence.

Za pripravo postne shawarme bomo potrebovali izdelke po seznamu. Zelenjavo je treba oprati in posušiti s papirnato brisačo.

Morala bi biti majoneza sobna temperatura, tako da je končna jed okusnejša ;)

Mlado zelje na tanko narežemo, rahlo posolimo in z rokami pretlačimo, da spusti malo soka.

Paradižnik olupimo iz semen, kumaro in paradižnik narežemo na trakove.

Bučko narežemo na večje rezine, rahlo popečemo v žar ponvi, malo posolimo in popopramo, pustimo, da se nekoliko ohladi, narežemo na trakove.

Na pšenično tortiljo položite list solate, nanj položite zelje, rahlo namažite s pusto majonezo.

Zavijte poljubno, pritrdite z zobotrebcem, zavežite s perjem zelene čebule ali naravno vrvico - kot je moja.

Enako storite z drugo pšenično torto.

Lahko ga postrežete takoj ali pa to shawarmo pripravite za piknik ali na dačo, dobro drži obliko in se ne razmoči. Postna shawarma je pripravljena, uživajte! Zelo lepa, okusna in vredna jed, čeprav pusta.

Verjetno je večina med nami kriva za svojo ljubezen do ulične hrane. Na primer, iskreno priznam - obožujem shawarmo! In enkrat ali dvakrat na leto grem in spravim svojo vest v najgloblji žep in kupim ta strup. Takrat prileze vest iz tistega najbolj oddaljenega in najglobljega žepa, vzame žejo za prijateljico in skupaj, brez srca, me začneta mučiti. In tako vsakič. Mislil sem, da se lahko vsaj v postnem času izognem skušnjavi! - ampak ne, dejansko sem poskusil falafel v pita kruhu!
torej. Moramo ugotoviti. In če se ne morete znebiti te škodljive navade, jo je vredno vsaj preusmeriti v smer, ki je varna za zdravje.
Kaj me privlači pri šavarmi/šavarmi (živjo, Peter!) in drugih različicah hitre hrane iz pita-ploskot? Preprosto je: če zanemarimo očitno tveganje za nastanek bolezni prebavil (za to jejte na zaupanja vrednih mestih!), Potem je shawarma v pita kruhu načeloma zelo uspešna oblika ulične hrane tako v smislu serviranja jedi ( veliko bolj priročno in estetsko kot na primer večnadstropni burgerji) in v smislu polnovrednega obroka. Shematično: glavna jed, naj bo to meso, riba, falafel, je zavita v tanko plast kruha (lahko je tanek pita kruh, tortilja, pita kruh itd.), ocvrt sir ali krompirja, dokaj veliko količino zelenjave/zelenjave kot prilogo in okusno omako, ki daje občutek, da ne jeste suhe hrane.
In tukaj je zelo zanimiva zgodba Izkazalo se je, da je omaka tista, ki daje ton celotni jedi. Lahko ga dotakne Mediteranska kuhinja jug Evrope ali Magreba, me morda spomni na mojo tako ljubljeno izraelsko in kavkaško kuhinjo ali pa me v mislih pošlje v jugovzhodno Azijo, kamor še vedno sanjam. Enostavno je!
Na primer, kako si lahko pripravite lahek prigrizek v italijanskem slogu? Mocarelo zavijte v kruhek z rezinami paradižnika, baziliko, rukolo in zeleno solato, pokapajte z limoninim sokom in oljčnim oljem, začinjenim z origanom in česnom. Ali pa na primer malo bolj severno - nekaj rezin rahlo soljenega lososa na listih zelene solate začinite z rahlo domačo majonezo in zavijte v lepinko. Ali tako - moja najljubša možnost! - solatno mešanico začinimo s humusom, nanjo položimo hrustljavo ocvrte krompirjeve palčke, zavijemo, popečemo na žaru..... mmmm....

Začnimo s humusom. Enostaven način pripravite humus.


- 250 g čičerike
- 4 žlice. l. s kupom sezamovih semen
- sok 1/2 limone
- 3-4 stroka česna
- 1 čajna žlička. kumina (kumina)
- 50-100 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- sol, mleti črni poper, paprika

Grah operemo in čez noč namočimo v veliko vode.
Kuhajte, dokler se ne zmehča, pri čemer posnamete morebitno peno, ki nastane.
Kul. Vodo, v kateri se je kuhal grah, moramo pustiti – potrebovali jo bomo za redčenje humusa do želene gostote.
Kuhan grah je treba zmleti in spremeniti v pire.
Tukaj je treba opozoriti na naslednjo točko. Seveda lahko kuhan grah preprosto zmeljete, ne da bi ga prej očistili zunanjih, zelo gostih filmov. V tem primeru bomo dobili zrnato pire konsistenco, saj ti filmi niso popolnoma zmleti. Ta možnost je sprejemljiva, toda ko imate čudežni stroj za brisanje paradižnika (se spomnite, vprašal sem za nasvet, kateri model kupiti?) - vprašanje čiščenja čičerike iz filmov izgine samo po sebi kot nepomembno: v 10-15 minutah dobimo krasen, homogen čičerikin pire! In vse kože gredo v smeti))) Druga možnost za uporabo stroja za drgnjenje je torej izdelava humusa! Zdaj jo ljubim še bolj)

1/4 nastalega čičerikinega pireja damo v kozarec potopnega mešalnika, dodamo sezamova semena, prilijemo malo vode, v kateri se je kuhal grah in sesekljamo. Sezamovo seme lahko predhodno zmeljete v mlinčku za kavo, vendar imam precej močan mešalnik, s to nalogo se je spopadel s 4 plus.
Ko so sezamova semena zdrobljena do primerne gostote, v kozarec nalijemo limonin sok in olivno olje in, ne da bi odstranili nastavek za "nogo", stepajte pri visoki hitrosti nekaj minut. Masa se posvetli in postane kremasta.
To smetano je treba vrniti k preostalemu pireju in zdaj celotno maso preluknjati z mešalnikom pri visoki hitrosti. Po potrebi dodamo vodo, ki je ostala od kuhanja čičerike, sol, v možnarju strto kumino, česen in črni poper. Ponovno zmešajte z mešalnikom.
Če nameravate humus uporabiti kot solatni preliv ali kot omako za našo postno shawarmo, potem je bolje, da je bolj tekoč kot v klasični različici.

Zdaj se premaknemo neposredno k junakinji naše objave - postni shawarmi.
Za pripravo dveh obrokov potrebujemo:

2 tanka kruha lavash
- 100 g mešanice solate
- 2 srednje velika krompirja
- 2 majhni kisli kumari
- 1/2 čebule modre solate
- limona
- humus

Krompir olupimo in narežemo na kocke, osušimo, rahlo posolimo in pražimo na srednjem ognju, da se zmehča.
Čebulo zelo tanko narežite na pol obročke, potresemo z limoninim sokom.
Kumare narežemo na tanke rezine.
Sestavite našo shawarmo:
po mizi po dolžini razgrnemo somun,
Tik pod sredino po dolžini položimo dve žlici humusa, na humus - solato, pokapamo z limoninim sokom, nato po plasteh: rezine kumare, krompir, čebula, spet dve žlici humusa.
Shawarmo zvijte in na obeh straneh prepražite v ponvi - na žaru brez olja.
In obstaja. Z veseljem))



 

Morda bi bilo koristno prebrati: