Фарширована качка у духовці з яблуками. Качка фарширована яблуками з фото

Якщо тушка заморожена, потрібно повністю розморозити її, переклавши з морозильної камериу холодильник. Потім качку ретельно промити та обсушити. Обрізати нижні фаланги біля крил, інакше вони пригорять під час запікання, самі крила качки надломити біля основи, щоб їх не вивертало при запіканні в духовці. Гузку потрібно відрізати, в ній нічого немає, крім жиру, який може дати своєрідний присмак.
Якщо ви стали власником не дуже добре обскупаної качки, то далі доведеться попрацювати. Пінцетом (бажано, не своїм манікюрним) доведеться вищипувати щетину, що стирчить. Процедура це нудна і довга, тому що щетина жирна і не дуже хоче витягуватися зі шкіри. Якщо терпіння та часу на це не вистачає, то заберіть щетину хоча б з грудки, спинки та стегон.
Перед тим як начинити качку яблуками і відправити в духовку запікатися, маринуватимемо її. Отже, наступним кроком готуємо маринад. Змішати в мисці мед, масло|мастило|, сіль|соль|, суміш перців, пропущений через прес часник і базилік.
Обмазати качку сумішшю, що вийшла, обернути харчовою плівкою і поставити в такому вигляді в холодильник. Маринувати тушку бажано ніч (8 годин) мінімум – 3 години.
Коли качка промаринувалась, потрібно включити духовку, щоб вона прогрілася до 180 ° С і приготувати начинку. Для начинки яблука, апельсин і лимон вимити, натерти цедру лимона на тертці, у яблук і апельсина очистити шкірку і нарізати на шматочки, видаливши кісточки. З лимона вичавити сік. У чашці змішати нарізані апельсини та яблука, цедру та сік лимона.
Не важливо, яким чином випотрошена качка - тільки через розріз біля шишки або з розрізом грудки, все одно після фарширування її потрібно буде зашити. Для цього підготувати товсту портновську голку та товсті бавовняні нитки або лляний шнур.
Начинити качку через розріз і щільно зашити, закріпивши кінці нитки.
Запікається качка з яблуками в духовці у фользі або спеціальному пакетідля запікання (у мене на наступному покроковому фотови бачите її в пакеті), що вибрати, різниці немає, головне, щоб розміри фольги та пакета відповідали розміру качки. Фольгу потрібно укладати таким чином, щоб сік і жир при запіканні не витікали на лист і не випаровувалися.
Упаковану качку поставити в розігріту духовку на 2,5 години, потім дуже акуратно розрізати верх фольги або пакета, щоб полити тушку соком, що виділився, і поставити назад для формування красивої рум'яної скоринки.
Сік із жиром злити в окрему чашку, на основі цієї суміші можна приготувати чудовий соус, просто додавши одну столову ложку борошна, розведеної невеликою кількістю води і довівши суміш помішуючи до кипіння.

Святкова фарширована яблукамикачка готова! Подавати її на великому блюді і обробляти на порційні шматки вже за столом. Для гарніру можна приготувати картопля, рис чи овочі, до речі, картопля можна запікати у пакеті разом із качкою.

Якщо тушка заморожена, потрібно повністю розморозити її, переклавши з морозильної камери в холодильник. Потім качку ретельно промити та обсушити. Обрізати нижні фаланги біля крил, інакше вони пригорять під час запікання, самі крила качки надломити біля основи, щоб їх не вивертало при запіканні в духовці. Гузку потрібно відрізати, в ній нічого немає, крім жиру, який може дати своєрідний присмак.
Якщо ви стали власником не дуже добре обскупаної качки, то далі доведеться попрацювати. Пінцетом (бажано, не своїм манікюрним) доведеться вищипувати щетину, що стирчить. Процедура це нудна і довга, тому що щетина жирна і не дуже хоче витягуватися зі шкіри. Якщо терпіння та часу на це не вистачає, то заберіть щетину хоча б з грудки, спинки та стегон.
Перед тим як начинити качку яблуками і відправити в духовку запікатися, маринуватимемо її. Отже, наступним кроком готуємо маринад. Змішати в мисці мед, масло|мастило|, сіль|соль|, суміш перців, пропущений через прес часник і базилік.
Обмазати качку сумішшю, що вийшла, обернути харчовою плівкою і поставити в такому вигляді в холодильник. Маринувати тушку бажано ніч (8 годин) мінімум – 3 години.
Коли качка промаринувалась, потрібно включити духовку, щоб вона прогрілася до 180 ° С і приготувати начинку. Для начинки яблука, апельсин і лимон вимити, натерти цедру лимона на тертці, у яблук і апельсина очистити шкірку і нарізати на шматочки, видаливши кісточки. З лимона вичавити сік. У чашці змішати нарізані апельсини та яблука, цедру та сік лимона.
Не важливо, яким чином випотрошена качка - тільки через розріз біля шишки або з розрізом грудки, все одно після фарширування її потрібно буде зашити. Для цього підготувати товсту портновську голку та товсті бавовняні нитки або лляний шнур.
Начинити качку через розріз і щільно зашити, закріпивши кінці нитки.
Запікається качка з яблуками в духовці у фользі або спеціальному пакеті для запікання (у мене на наступному покроковому фото ви бачите її в пакеті), що вибрати різниці немає, головне, щоб розміри фольги та пакета відповідали розміру качки. Фольгу потрібно укладати таким чином, щоб сік і жир при запіканні не витікали на лист і не випаровувалися.
Упаковану качку поставити в розігріту духовку на 2,5 години, потім дуже акуратно розрізати верх фольги або пакета, щоб полити тушку соком, що виділився, і поставити назад для формування красивої рум'яної скоринки.
Сік із жиром злити в окрему чашку, на основі цієї суміші можна приготувати чудовий соус, просто додавши одну столову ложку борошна, розведеної невеликою кількістю води і довівши суміш помішуючи до кипіння.

Святкова фарширована яблуками качка готова! Подавати її цілком на великій тарелі і обробляти на порційні шматки вже за столом. Для гарніру можна приготувати картопля, рис чи овочі, до речі, картопля можна запікати у пакеті разом із качкою.

Домашня качка з давніх-давен користувалася великою популярністю в національній російській кухні. Перелік страв, які можна приготувати з качиного м'яса, дуже різноманітний. Її можна гасити, смажити, або запікати. Але воістину делікатесом вважається фарширована качка з яблуками в духовці. Покроковий рецепт з фото перетворить приготування такої складної вишуканої страви на захоплюючий творчий процес, а результатом вашої праці стануть подяка та захоплення найближчих.

Фарширувати качку можна будь-якими крупами, фруктами чи овочами, але найчастіше для начинки використовують квашену капусту, брусниці, журавлини, яблука та сухофрукти. Качине м'ясо саме по собі має досить специфічний запах і відрізняється певною жорсткістю і жирністю, що суттєво збільшує час готування. Тому і начиняти її рекомендується чимось кислим. По-перше, кислота розщеплює волокна і робить м'ясо набагато м'якшим, завдяки цьому час на його приготування скорочується в рази. По-друге, кислинка надає стравам більш вишуканого і пікантного смаку, а також нейтралізує надмірну жирність.

Щоб качка не стала найбільшим вашим кулінарним розчаруванням, розглянемо деякі нюанси, які обов'язково варто врахувати, незалежно від рецептури.

Понад 80% успіху страви залежить від свіжості продукту. Тушка має бути суха, без затхлого запаху, зі шкірою трохи жовтуватого кольору, добре обскубана. Зверніть увагу на жировий прошарок, чим прозоріше він буде, тим молодший птах. При натисканні м'ясо повинне швидко відновлювати форму.
Якщо качка погано обскубана, то для легшого та швидшого видалення залишків пір'яних прядків її слід на 2 хв. занурити в окріп. Потім, витерши насухо, висмикувати пір'я у напрямку зростання. Якщо дуже багато дрібних тонких волосків, то їх можна просто обпалити (опалюють тільки суху тушку).
Найоптимальнішим для запікання вважаються тушки жіночих особин вагою 2-2,5 кг. У такої качки вже достатньо м'яса, але ще не так багато жиру, до того ж занадто велика вага може свідчити про добавку гормонів у корми.
Якщо ви готуєте селезню, то досвідчені господині рекомендують видалити шишку, так ви зменшите неприємний специфічний запах.
При покупці замороженого птаха ретельно перевірте цілісність упаковки та термін придатності. Розморожувати качку, як будь-яке інше м'ясо, потрібно поетапно. Спочатку в холодильнику (приблизно добу), а потім до повного розморожування при кімнатній температурі.
Зробити м'ясо мороженої або старої качки м'якше можна промаринувати її протягом 12-24 годин. Це не лише скоротить час приготування, а й усуне запах та присмак старого жиру.
Деякі кухарі радять перед запіканням цілої тушки поварити буквально 3-5 хв. Після цього потрібно обов'язково просушити птицю, і далі вже готувати звичним способом. Це дозволить зменшити час перебування в духовці, а качка рівномірно пропечеться і вже 100% не буде сирою.

Тут ви знайдете рецепт смачно запеченої качки, з глазур'ю, а також ще поради щодо її запікання.

Знадобиться:

качка – 1 тушка (2-2,5 кг);
яблука (краще взяти сорт Антонівка) – 3-4 шт. (Не великі);
апельсин (можна замінити двома мандаринами) - 1 шт.;
лимон – 1⁄2 шт.;
мед - 1-2 ст.л.;
часник – 1 головка;
рослинна олія – 2 ст.л.;
спеції за смаком (чорний та червоний мелений перець, ялівець, чебрець та ін.);
сіль – 1 ст.

Приготування

Для початку тушку качки треба підготувати. Свіжого або розмороженого птаха (як правильно його відтанути ми радили трохи вище), слід дуже ретельно промити, максимально вищипати залишки пір'я, випатрати і витерти насухо паперовим рушником.
Потім зрізаємо весь зайвий жир, Він нам ні до чого. Вирізаємо гузку - джерело неприємного запаху. І видаляємо кістову частину крила, вона абсолютно марна, а під час запікання швидко підгоряє.
Тепер приступаємо до приготування маринаду. Для цього з'єднуємо олію із соком половинки лимона, додаємо туди 1-2 ст.л. меду. Якщо мед зацукрований, його слід розтопити на водяній бані. Потім чистимо часник і пропускаємо через прес. Додаємо сіль, улюблені спеції та все ретельно перемішуємо.
Зробивши надрізи в м'ясистих і жирних місцях, рясно натираємо отриманою сумішшю тушку і ставимо маринуватися в холодильник. Чим довше качка пролежить у маринаді, тим вона буде м'якшою і ніжнішою. Традиційно вважається, що 8-12 годин достатньо. Але для молодого та свіжого птаха вистачить і 2-3 години. А якщо туша дуже велика чи стара, то можна залишити її навіть на добу.
Коли качка промаринувалась, приступаємо до підготовки начинки. Для цього яблука добре миємо, видаляємо серцевину і ріжемо невеликими часточками. Апельсин добре чистимо і теж ріжемо, не забувши видалити кісточки. Апельсин за бажання можна замінити мандарином, а можна зовсім не додавати, якщо на цитруси, наприклад, алергія. Яблука краще брати кислих та кисло-солодких сортів. Ідеально для фарширування качок та гусей підходить Антонівка. До начинки можна додати потрухи, для цього їх також ретельно миють, сушать і нарізають дрібними шматочками.
Тепер необхідно не дуже щільно наповнити тушку фруктовим фаршем і акуратно, але добре зашити. Шов має бути досить міцним, щоб під час запікання не луснути та зберегти всю рідину всередині. Нитки краще брати кольорові, так ви точно будете впевнені, що видалили їх усі без залишку.
Якщо дозволяє час після фаршування краще залишити качку ще на 1-2 години, просочитися соками начинки, але можна і відразу приступати до запікання.
Наступним кроком буде вибір способу запікання. За цим рецептом готувати качку з яблуками в духовці можна або у фользі, або у спеціальному рукаві, як на фото. Пакет для запікання дає багато переваг. Сік під час приготування не виливатиметься на деко і випаровуватиметься, отже, качка вийде соковитішою і ніжнішою. Якщо рукава під рукою не було, можна скористатися фольгою. Загортати тушку слід у кілька шарів, щоб жир не витікав, і птах не виявився пересушеним.
Ставимо лист з птахом у заздалегідь розігріту до 160-180С духовку. Час приготування залежить від розміру та віку туші. У середньому тривалість становить близько 2-3 годин. Коли качка буде вже практично готова, потрібно розкрити фольгу (або пакет), полити тушку соком, що утворився, і дати постояти ще 15-20хв., щоб зарум'янитися.

Перекладаємо готову качку на велику тарілку або тацю. Можна відразу розділити тушу на порційні шматочки, але вона виглядає набагато ефектніше. Прикрашаємо страву печеними яблуками, ягодами та зеленню. На додаток можна приготувати будь-який кисло-солодкий соус або . На гарнір підійде відварена або запечена картопля, крупи (рис або греча), свіжі та печені овочі. До речі, їх можна запекти в рукаві разом з качкою.

Тепер вашою коронною стравою неодмінно стане качка з яблуками в духовці, покроковий рецептз фото допоможе зробити процес приготування легкимі зрозумілим, а результат завжди відмінним. Дізнавшись деякі секрети, ви можете сміливо братися до підкорення нової кулінарної висоти. І порадувати своїх друзів та близьких смачним, ароматним та ситним обідом.

Страва для святкового застілля — фарширована качка, запечена в духовці різноманітними начинками: рисом, яблуками, фруктами, гречкою.

Така качка буде гарною прикрасоюВашого святкового Новорічного або Різдвяного столу, за яким зберуться найрідніші люди.

Качка - 3кг.200гр
Рис - 1 склянка
Курага - 100 гр.
Чорнослив - 50 гр.
Яблуко - 5 шт.
Сіль, перець, улюблені спеції. - За смаком
Соєвий соус - 2-3 ст. ложки
Гранатовий соус - 1 ст.ложка

Беремо тушку гарної качки, зачищаємо її, общипуємо, якщо ще залишилося пір'я, вирізаємо жировики біля хвостика. Миємо, осушуємо паперовим рушником.

Змішуємо сіль, перець і натираємо качку, даємо постояти.

У цей час готуємо маринад: 2-3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложка гранатового соусу (якщо ні, замініть медом), улюблені спеції. Качку кладемо в миску або глибоке деко, добре змащуємо маринадом всередині та зовні. Закриваємо харчовою плівкою, залишаємо на добу на холоді.

Готуємо рис, промиваємо кілька разів у чистій водіі варимо до підлоги готовності.

Курагу, чорнослив та яблука миємо, і ріжемо великими шматочками (курагу та чорнослив просто перерізаємо навпіл).
Промиваємо відварений рис і змішуємо з нарізаними фруктами, солимо, перчимо.

Качку начиняємо приготованою сумішшю, сколюємо розріз зубочистками, пакуємо в рукав для запікання. Так само в рукав кладу гілочки базиліка, зубчики часнику.

Добре зав'язуємо рукав, кладемо в глибоке деко і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку.

Готуємо у духовці 2 – 2.30 години. Моя качка готувалася сьогодні 2ч.15хв.

Окремо на вогнетривкій тарілці пеку яблука для прикраси.

Качку та яблука викладаю на велику страву, прикрашаю. Подаю до столу.

Спробуйте приготувати качку з такою начинкою. Впевнена Ваші гості залишаться задоволені.

Рецепт 2: качка в духовці, фарширована яблуками

Запечена качка з яблуками – традиційна святкова страва. При запіканні в рукаві качка добре просочується яблучним соком, Яблука всередині не висихають, при цьому на смак качине м'ясо виходить кисло-солодке і неймовірно соковите.

Качка - 1 шт. (близько 2 кг)
Яблука великі – 2 шт.
Цукор (або мед) – 1 ч.л.
Соус соєвий - 2-4 ст. л.
Олія - 1 ст. л.
Оцет - 1 ст. л.
Часник - 1 зубчик
Сіль - за смаком
Перець - за смаком

Качку вимити, видалити зайвий жир (я вирізаю попку качки, тому що для мене занадто жирна та частина, особливо при запіканні виділяє багато жиру). Висушити паперовим рушником.

Яблука вимити, розрізати навпіл, видалити серцевину, нарізати часточками.

Частку часнику розрізати навпіл, видалити серцевину, щоб не давала зайвої гіркоти. Натерти на дрібній тертці.

В окремій склянці змішати: 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. оцту, 1 ст. соняшникової олії чи оливкової, 1 ст.л. цукру чи меду, сіль, перець, додати часник і все перемішати.

Усередину качки складаємо яблука, заколюємо зубочистками, щоби не розійшлася.

Повністю покриваємо качку маринадом. Щоб качечка була зі стиснутими ніжками, зв'язуємо їх нитками.

Після цього поміщаємо качку в рукав і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години.

Готову качку нарізаємо порціями. Особливо смачно подавати качку з картопляним пюре.

Рецепт 3, покроковий: качка, фарширована рисом

Для міських жителів качка перетворилася на екзотичного птаха. У супермаркетах та на ринках є великий вибіркурячого м'яса, як у цілих тушках, і у вигляді стегенець, лапок, грудок тощо. А ось м'ясо качки не в кожному супермаркеті і не завжди. Тим часом, сільські жителі завжди цінували і цінують цього птаха і із задоволенням його вирощують. Росте качка швидко, м'ясо у молодого птаха ніжне, готується швидко. Щоправда, смак продукту дещо незвичайний, але це не є недоліком, а лише особливістю.

качка – 1,65 кг,
приправи для курки,
рис – 1 пакетик пропареного рису,
морква – 1 шт.,
часник – 5-7 зубчиків.

У мене не було можливості придбати домашню качку, тому птицю я придбала у найближчому супермаркеті. Як написано на упаковці, це качка пекінської породи. Прекрасно, китайці знаються на качку. Тушку я розморозила, промила, обсмажила та видалила залишки пір'я.

Далі дію звичайним способом: Качку солю, перчу, посипаю приправами для птиці або м'яса зсередини та зовні. Видавлюю на часнику кілька зубчиків часнику, також обмазую їм качку зсередини і зовні і залишаю на деякий час для просочування спеціями.

Як і курка, качка чудово підходить для того, щоб її нафарширували. Сьогодні я фарширую качку рисом. Я використовую пропарений рис у пакетиках, розрахованих на дві порції. Таку крупу не потрібно мити, готувати її швидко та просто, готовий продуктне злипається. У підсолену киплячу воду поміщаю пакетик з рисом і варю 12-15 хвилин до напівготовності. Пакетик розриваю та отримую продукт, готовий для фарширування качки. Для додаткового смаку я пасирую на олії моркву і перемішую її з рисом. Більше нічого я не додаю. Оскільки рис перебуватиме всередині качки, він просочиться спеціями, жиром і м'ясними соками.

Фарширую качку рисом, отвір закриваю дерев'яними зубочистками.

Поміщаю птицю в каструлю з товстими стінками або в каченицю, наливаю 1-1,5 склянки води, накриваю кришкою і запікаю в духовці розігрітій 1,5-2 години.

За півгодини до готовності кришку піднімаю і запікаю без кришки, щоб качка підрум'янилася. Птах готовий.

Готову птицю розрізаю, виймаю рис і використовую його як гарнір.

Рецепт 4: качка, фарширована цілком у духовці

Качка, фарширована повністю, в духовці - найкраща страваяк для гостей, так і для власної родини. А коли вона поєднує в собі рис — це так зручно, з однією запеченою качкою ми отримуємо два гарніри! Качка виходить дуже соковитою та м'якою. Цей оригінальний рецептзаощадить час перебування на кухні та дасть можливість блиснути своїми кулінарними здібностями. А красиво та оригінально оформлене блюдо, як би підтверджують стару приказку «Птах на столі – свято в будинку».

Тушка качки 1 штука
Рис довгозерний 1 склянка
Яблука зелені 2 штуки
Морква 2 штуки
Цибуля ріпчаста 1 штука
Часник подрібнений 2 чайні ложки
Зелень розмарину подрібнена 1 чайна ложка
Перець чорний мелений за смаком
Сіль за смаком
Олія для смаження

Морква чистим ножем та моєму. Після чого натираємо її на дрібній тертці. Терту моркву ділимо на дві половини. Одну частину моркви змішуємо із подрібненим часником, сіллю, чорним меленим перцем та подрібненою зеленню розмарину.

Вибір качки залежить від того, яку мету ви маєте на меті. Якщо потрібно якнайшвидше приготувати страву, вибирайте меншу тушку і зі світлою шкірою - це буде молодий птах. Якщо ж головне – виражений і насичений смак, краще взяти качку побільше та старше. Отже, беремо тушку побільше качки, потрошимо її і ретельно миємо. Натріть її приготованою морквяною сумішшю і залиште на 1 годину, якнайбільше.

Цибулю почистіть, потім помийте і наріжте на обробній дошці. Подрібнену цибулю обсмажуємо до прозорості на сковороді, попередньо розігрівши на ній олію. Потім додаємо до цибулі моркву, що залишилася, і смажимо все до рум'яності.

У каструлі з 2 склянками води варимо рис до напівготовності, приблизно 10 хвилин, визначаючи її на зуб: зернятка зовні повинні бути м'які, а всередині - жорсткі. Потім відкидаємо рис на друшляк чи сито, щоб видалити зайву рідину. Обсмажену на олії цибулю з морквою перемішуємо з рисом.

Беремо зелені яблука, ретельно миємо їх, чистимо від шкірки та серцевини. Далі, на обробній дошці ріжемо яблука на невеликі кубики 2×2 і відкладаємо вбік.

Беремо качку, що відпочила, і через отвір у черевці наповнюємо її приготовленою рисовою масою до половини. Після цього беремо очищені та нарізані на невеликі кубики яблука та заповнюємо другу половину качки. Далі кулінарною ниткою зашиваємо отвір у черевці. Потім викладаємо фаршировану тушку на лист спинкою вниз. Вливаємо на лист половину склянки води і ставимо качку в нагріту до 200 градусів духовку приблизно на 2 години. Час від часу поливайте тушку соком, що утворився під час приготування. Коли птах підрум'яниться і покриється невеликою скоринкою, накрийте її зверху фольгою, щоб грудка качки не підсихала. Потрібно намагатися не перетримати качку, бо м'ясо буде сухе.

Виймаємо рум'яну качку з духовки та видаляємо з неї нитки. Подавати качку фаршировану рисом у духовці слід гарячою з овочами, посипавши зеленню. Приємного апетиту!

Рецепт 5: фарширована фруктами качка у духовці

Качка з рисом, яблуками та апельсинами – традиційна святкова страва. Качка, фарширована фруктами, виглядає яскраво, урочисто, до того ж це дуже смачно. Просочений фруктовим і м'ясним соком, розсипчастий, м'який, пухкий малює в роті. Спробуйте запекти качку з рисом та яблуками в домашніх умовах за нашим рецептом – і залишитеся задоволені.

Рецепт фаршированої качки включає кілька нюансів та етапів підготовки тушки. Для фарширування більше підійде велика качка, так що беріть тушку качину вагою не менше 2,5 кілограмів. Розморожувати тушку краще в холодильнику, а не при кімнатній температурі: таким чином м'ясо менше стече. Рис для фаршу слід вибирати розсипчастих сортів як для плову. А ще, фарширований птах бажано залишити на ніч для просочення маринадом або спеціями. Але запікати качку в духовці в рукаві або без нього перед подачею до столу.

Як гарнір підійде запечений у тушці рис, який зазвичай повністю вигрібають з качки і укладають в об'ємну страву. Поверх рису кладуть качине м'ясо, нарізане великими шматками, і все це поливають підливою, яка утворилася в жаровні або рукаві при запіканні. Також до м'яса підійде картопляне пюреабо запечені часточки картоплі та різні овочеві салати. Та й начинку можна видозмінювати, додаючи горіхи, виноград, абрикоси або чорнослив, та отримувати нові смакові враження.

Запекти качку своїми руками в духовці просто, якщо дотримуватися підказок вище. А також смачна стрававийде легко та швидко за допомогою нашого покрокового фоторецепту.

качка - 2-2,5 кг
рис - 1 склянка
яблуко - 3 шт
апельсин - 2 шт
оливкова олія - 2 ст.л.
сіль - 1 ч.л.
паприка сушена – 1 ч.л.
каррі - 1 ч.л.
масло вершкове - 2-3 ст.л.
спеції та приправи - за смаком

Підготувати необхідні інгредієнтидля приготування. Тушку розморозити, а фрукти та рис ретельно промити.

Коли качка розморозиться, необхідно видалити з неї потрухи, зайвий жир та шию. Далі зашити шкіру там, де була шия, голкою з ниткою.

Усередині качку злегка натерти сіллю та спеціями. Зовні теж можна трохи обмазати тушку спеціями та сіллю. Іноді спеції розводять у невеликій кількості соєвого соусу чи маринаду для смаження чи запікання м'яса.

Потім закип'ятити в каструлі 2-3 л води додати 1 ч. л. солі без гірки та всипати 1 ст. рису. Відварити рис до напівготовності, щоб рисові зерна були зовсім твердими на смак. Краще недоварити крупу, ніж одержати після запікання дрібну кашу.

Відварний рис промити у проточній воді для того, щоб зерна не склеювалися. Коли рис стече, перекласти його в глибоку страву, додати|добавляти| 1 ст. л. без гірки суміші спецій, додати до смаку. Також влити у крупу 3 ст. л. гарячого вершкового маслаі додати по одному дрібно нарізаному яблуку та апельсину.

Рисовий фарш ретельно перемішати і одразу нашпигувати їм тушку. Якщо дотримано всіх пропорцій птиці та рису, то рисова суміш заповнить все всередині без залишку. Далі необхідно знову заштопати птаха нитками.

Фаршировану дичину прибрати щонайменше на годину (а в ідеалі на ніч) у холодне місце. Перед приготуванням качку знову натерти спеціями та сіллю, а потім обмазати олією або майонезом. Завдяки останньому скоринка вийде темнішою і хрумкою.

Глибоку жаровню чи гусятницю повністю змастити жиром. Нарізати 2 яблука та 1 апельсин дрібними шматочками, а потім розкласти фрукти на дні глибокої ємності та присипати їх сіллю та спеціями. На фрукти покласти качину тушку пузом догори, при цьому крила птиці повинні бути щільно притиснуті або прив'язані до качки.

Запікати качку в розігрітій до 220 градусів Цельсія духовці. Приготування займає близько 3 годин, за цей проміжок часу тушку слід кілька разів перевернути. Ступінь готовності визначається розрізанням грудки або стегенця: якщо в розрізі немає рожевого соку, отже, птах майже готовий.

Готова запечена з яблуками та спеціями качка набула золотаво-коричневого кольору та випромінює апетитний запах. Гарячу тушку обережно розрізають за допомогою ножиць і викладають всю начинку в окрему страву.

Качка з рисом, яблуками та апельсинами готова. Готову страву, прикрашену листям салату, зеленню, часточками яблук чи кружальцями апельсинів, подавати у гарячому вигляді. У соуснику до м'яса можна подати апельсиново-яблучний соус, який утворився у жаровні у процесі смаження.

Рецепт 6: качка, фарширована гречкою (покроково)

Сьогодні запечений до бурштинової скоринки птах із гарніром посідає почесне місце на наших столах. Якщо у буденному меню найчастіше зустрічається курка, то лідерську позицію на святковому столі утримує качка з гречкою у духовці. Рецепт приготування цього вишуканого частування обговоримо далі.

качка свіжоморожена – одна тушка;
гречана відбірна крупа – одна склянка;
універсальні приправи для птиці - одна стіл. ложка;
сіль;
морква – один коренеплід;
томатний сік – 100 мл;
цибулина – одна головка.

Насамперед займаємося качиною тушкою. При необхідності її потрошимо, ретельно промиваємо і обсушуємо серветками. Видаляти залишки вологи потрібно не лише зі шкірки, а й усередині.

Поки качку відкладаємо убік та займаємося підготовкою овочів.

Очищаємо коренеплід моркви та цибулинну головку.

Моркву натираємо на тертці з дрібною перфорацією, а цибулину дрібно рубаємо ножем.

У невеликій кількості рафінованої олії плодів пасеруємо нашатковані овочі. Томімо на мінімальному вогні.

Перебираємо гречану крупу та промиваємо під струменем проточної води. Зціджуємо воду, що залишилася, і додаємо гречку до овочів.

Перемішуємо та вливаємо томатний сік. Якщо пастеризованого соку під рукою немає, розведіть томатну пасту у фільтрованій воді.

Все добре перемішуємо, накриваємо сковороду кришкою і залишаємо на мінімальному вогні до повної готовності гречаної крупи. Не забуваймо періодично все перемішувати.

Качину тушку натираємо сіллю великого помелу та приправами для птиці.

Перекладаємо тушку птиці у рукав для запікання. Черевце заповнюємо гречаною начинкою разом із підливою.

Краї шкірки з'єднуємо зубочистками або кулінарним шпагатом. Перекладаємо качку швом донизу.

Краї рукава ретельно фіксуємо нитками чи кліпсами. Кладемо пакет із вмістом у лист.

Запікається качка щонайменше дві години. Оптимальний температурний режимскладає 200 °.

Щоб пакет не надувався при термічній обробці, зробіть у ньому кілька отворів зубочисткою або голкою.

Запечену качку з гречаним гарніром у гарячому вигляді подаємо до столу.

Рецепт 7: качка з капустою в духовці (покрокові фото)

Фарширована качка – це завжди красиво, смачно та святково. На цей раз я пропоную вам приготувати її з капустою. Це дуже по-домашньому та дуже смачно! Спробуйте!

качка - 2 кг
капуста свіжа - 400 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
чорний перець горошком - 5-6 шт.
лавровий лист 2-3 шт.
лимонний сік - 1 ст. ложка
насіння кмину - 0,5 ч. ложки
перець
олія для обсмажування

У качки видаліть кістки через місце потрошення.

Підготовлену качку посоліть - поперчіть і залиште до того моменту, коли вона нам знадобиться за рецептом. Кістки та потрухи (за винятком печінки) залийте холодною водоюі поставте варитися. Перед початком кипіння зніміть піну, покладіть очищену від лушпиння цибулину, кілька горошин чорного перцю, посоліть і варіть протягом години.

За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть лавровий лист. Готовий бульйон процідіть.

Зняте з кісток м'ясо і потрошка поріжте, додайте|добавляйте| нарізану печінку. Капусту нашаткуйте.

Розігрійте на сковорідці олію, викладіть нарізану капусту і обсмажуйте - тушкуйте (кришкою не закривайте!) протягом 10-15 хвилин. Коли капуста набуде деякої м'якості, додайте лимонний сік, насіння кмину і посоліть.

Лимонний сік надає капусті деяку кислинку, що робить її частково схожою на квашену. За бажання ви можете готувати без лимонного соку. Закрийте кришкою капусту і тушкуйте до повної м'якості. У процесі гасіння періодично піднімайте кришку, перемішуйте капусту та перевіряйте наявність рідини у сковорідці. Капуста має гаситись, а не смажитися. При необхідності додайте невелику кількість окропу. До готової капусти додайте порізане м'ясо, перемішайте і дайте охолонути до теплого. Нафаршуйте качку капустяною начинкою.

За правилами після фарширування качка має прийняти початковий об'єм. Якщо покласти фаршу дуже багато, то качка може лопнути. Зашийте місце потрошення, підвернувши хвостик качки всередину; закрийте верхній отвір у тушці, заправивши всередину шкіру шиї.

Розігрійте в качениці або іншому придатному за розміром посуді невелику кількість рослинної олії і обсмажте качку, повертаючи, до рум'яної скоринки з усіх боків.

Додати бульйон. За правилами висота бульйону має бути близько 4-5 см.

Закрийте кришкою і тушкуйте качку 40-50 хвилин до готовності. У процесі гасіння періодично піднімайте кришку та поливайте качку бульйоном. Після цього відкрийте кришку, збільшіть вогонь (але стежте, щоб качка не пригоріла!) і упарте бульйон до консистенції соусу. У процесі готування періодично (дуже часто) поливайте качку бульйоном.

Готову качку викладете на тарілку сервіровки, полийте соусом і приємного вам апетиту!

Рецепт 8: качка, фарширована чорносливом

Запечена качка - головне блюдо різдвяного столу у Росії, а й у багатьох європейських країнах. Її фарширують різноманітною начинкою із фруктів, овочів та круп. Особливо смачним м'ясо виходить із яблуками та чорносливом, які відтіняють специфічний смак качиного м'яса та додають йому неповторні кисло-солодкі нотки.

Качка 2 кг
Яблука 3 шт.
Чорнослив 1 жменя
Цибуля 2 шт.
Майоран 1 ст. л.
мелений перець ½ ч. л.

Качку ретельно промиваємо зовні, усередині та висушуємо паперовими рушниками. Натираємо тушку сіллю (1-1,5 ч.л.), посипаємо майораном і додаємо нарізану цибулю. Викладаємо підготовлену качку у контейнер, накриваємо та відправляємо в холодильник на ніч.

Наступного дня виймаємо качку за 2 години до приготування. Яблука очищаємо від шкірки, насіння та нарізаємо на часточки. Чорнослив промиваємо та розрізаємо на кілька частин. Закладаємо яблука з чорносливом усередину качки.

Закріплюємо краї металевими шпажками на канапе або зашиваємо щільними нитками.

Закриваємо підготовлену тушку фольгою та викладаємо на деко. Запікаємо качку з яблуками та чорносливом у розігрітій духовці при 180 градусах 1 год.

Через 1 годину фольгу відкриваємо та запікаємо птицю ще 1 годину, періодично виймаємо та поливаємо рідиною з дна. За цей час качка має покритися коричневою скоринкою.

Готову ароматну качку виймаємо, даємо постояти 10 хвилин, перекладаємо на тарілку та подаємо з улюбленими гарнірами та салатами.

Рецепт 9: качка з апельсинами та медом у духовці

Дивно апетитна качка, приготовлена в духовці з апельсинами і медом, напевно припаде до душі навіть найвибагливішим гурманам, адже її смак просто неможливо забути, спробувавши лише один раз.

На святковому столі така страва виглядає просто чудово, притягуючи погляди домашніх та гостей. Як правильно приготувати смачну качку з апельсинами в духовці? Справа ця досить складна, проте відсутність належного кулінарного досвіду можна компенсувати добрим рецептом.

Сьогодні я хотіла б представити на ваш суд одне з найнадійніших посібників з приготування цієї страви – сімейний рецепткачка, запечена з апельсинами в духовці.

Качка 1 шт.
Апельсини 2 шт.
Цедра апельсинова 25-30 г
Сік апельсиновий 200 мл
Сік лимонний 70-80 мл
Сіль кухонна за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Олія соняшникова 30-40 мл
Мед 40-50 г
Вино солодке 30-40 мл

Виливаємо 70-80 мл лимонного соку у містку миску, додаємо до нього 100 мл апельсинового соку. Слідом виливаємо 30-40 мл соняшникової олії, а також кухонну сіль та чорний перець за смаком. Ретельно перемішуємо отриманий маринад за допомогою ложки.

Качку добре промиваємо, потрошимо при необхідності, відрізаємо голову. Обтираємо тушку паперовими рушниками та укладаємо у пластиковий судок. Поливаємо маринадом підготовлену качку, вручну обтираємо її, намагаючись максимально рівномірно розподілити рідину всередині та зовні тушки.

Відправляємо тушку в маринаді до холодильника приблизно на годину, а краще – на ніч. Під час вистоювання качку необхідно кілька разів перевертати і протирати маринадом.

Качку, що замаринувала, виймаємо з холодильника і фаршируємо одним апельсином, нарізаним на скибочки.

Скріплюємо тушку зубочистками, щоб апельсинові часточки не вивалилися з неї під час запікання. Поміщаємо підготовлений птах у рукав для запікання, щільно зав'язуємо його. Перекладаємо тушку у форму для випікання та запікаємо виріб приблизно дві години у розігрітій до 180 градусів духовці.

У невелику каструльку викладаємо 40-50 г меду, додаємо до нього 100 мл апельсинового соку та 25-30 г апельсинової цедри.

Перемішуємо, вливаємо 30-40 мл солодкого вина, дозволяємо сиропу трохи настоятись. Ще раз розмішуємо масу, ставимо каструлю на плиту та варимо сироп до легкого загусання на слабкому вогні. Після цього проціджуємо сироп через сито або друшляк.

Качку витягаємо з духовки і щедро поливаємо сиропом.

Дорогі господині, гарного вам настрою!

Сьогодні готуємо царську страву — качку з яблуками, запікати ми її будемо в духовці, різних варіаціях і з різними начинками.

Наші рецепти в цій статті поєднує те, що у всіх них присутні яблука, а також те, що вони дуже смачні, надійні, перевірені і просто красиві.

Така гарна пташка обов'язково прикрасить будь-яке гуляння і викличе у гостей бурхливе захоплення. Компліменти та гарний настрійгосподині забезпечені!

Отже, почнемо. Щоб швидко переміщатися між рецептами, використовуйте посилання в рамці:

Перш ніж почати, кілька порад:

Вибирайте качечку не дуже велику, в межах 1,8-2,2 кг, це дозволить їй швидше і краще пропікатися.
Яблука для фарширування вибирайте міцні сорти, щоб вони не розповзалися в кашу при запіканні.
Переважно вибирати яблука кисло-солодкі та кислі, вони краще гармоніюватимуть з м'ясом.
Обов'язково перед початком приготування видаліть зайвий жир: це гузка (хвіст) її можна вирізати повністю, а можна частково тільки сальні залози.
Видаліть з шиї стравохід, якщо він є, а також верхню частину крил, де найбільш мало м'яса (вони мають звичай підгоряти).
Також перед початком готування тушку потрібно добре промити, видалити всі волоски, що залишилися, і пір'я за допомогою випалу або пінцету.
Якщо якісь частини качки підсмажуються дуже сильно, коли сама тушка ще не пропеклася - оберніть їх фольгою блискучою стороною назовні, це захистить від підгоряння.

Ось такі нехитрі, але корисні поради, озброївшись якими ми приступаємо до приготування.

Качка з яблуками в духовці - найсмачніший рецепт

Чудовий, дуже вдалий та дуже смачний рецепт.

Якщо ви ніколи раніше не пробували запікати качечку, обов'язково спробуйте його.

Це рецепт, який наприкінці застілля випрошують усі гості!

Інгредієнти

Качка - 2 кг
Яблука (кислі) - 4-5 шт.

Для маринаду:

Сік апельсина - 115 г
Соєвий соус - 100 г
Імбир - 30 г
Мед - 2 ст. л.
Цедра апельсина - 1 ст. л.

Часник сушений – 2 ч.л.
Перець чорний - 1/2 ч.л.
Мед - 1 ст.
Кориця - ¼ ч.л.

Апельсиновий соус:

Сік та жир з качки – 10-12 ст.л.
Сік апельсина - 170 г
М'якуш апельсина - 1 шт.
Крохмаль - 1-2 ч.л.
Мед - 1-2 ст.л.
Сік лимона – 1 ст.л.
Вода - 50 мл
Кориця - щіпка

Приготування

Підготуємо пташку до приготування. Потрібно добре її промити, видалити всі зайві волоски, що залишилися, і пір'їнки.

Ми робимо це за допомогою пальника чи пінцету, дуже обережно, намагаючись не пошкодити шкірку.

Можна також видалити шию, якщо ви її не любите, і кінці крил.

Зверніть увагу, що з хвоста птаха потрібно видалити сальні залози.

Ми прибираємо їх через те, що під час готування вони можуть надати страві дуже неприємного запаху і, таким чином, зовсім його зіпсувати.

Залози вирізаються із боку спинки. Також хвостик можна видалити повністю разом із залозами, цей варіант теж непоганий.

Підготуємо маринад для нашої тушки. Для цього беремо соєвий соус, апельсиновий сік, трохи меду, тертий імбир та цедру апельсина.

Цедру натираємо, намагаючись не захоплювати білу м'якоть, бо вона гірчить, а нам це не потрібно.

Усі інгредієнти для маринаду змішаємо в одній ємності. Добре перемішайте, щоб розчинився мед.

Заллємо маринадом нашу пташку. Налийте трохи усередину. Далі, руками, рівномірно натріть птаха рідиною з усіх боків.

Коли ви це зробили, закрийте плівкою і поставте для подальшого просочення в холодильник на 24 години.

Періодично її потрібно буде перевертати зі спинки на черевце, щоб наш маринад добре просочив м'ясо з усіх боків.

У цьому секрет чарівної м'якості та ідеального смаку.

Отже, качечка постояла в холодильнику, добре наситилася. Можна приступати до подальшого приготування.

Приготуємо начинку. Для цього беремо кисленькі яблука, миємо, не зчищаючи шкірку ріжемо їх на часточки, видаляючи кісточки.

Додайте до них трохи меду та дрібку кориці. Аромат буде неймовірним, дуже святковим.

Саму качку обтираємо від шматочків імбиру та апельсина, викладаємо на застелений фольгою лист, на подушку з яблучних кіл.

Завдяки їм вона не пристане до фольги під час готування і дасть дуже смачний сік, який ми будемо використовувати для поливу і особливого апельсинового соусу, який робить цю страву просто королівською.

Натрім з усіх боків качку сумішшю чорного перцю та сушеного часнику (краще, якщо це буде часникова пудра).

Заповніть качку яблуками з корицею та медом і за допомогою дерев'яної шпажки закрийте краї, щоб начинка не випала.

Як варіант можна скріпити краї зубочистками або зашити.

Можна і не закривати, але тоді кладіть трохи менше начинки.

Накрийте пташку фольгою та помістіть її в розігріту до 180 градусів духовку. Приблизний час приготування – 2 години.

Але все буде залежати від величини вашої качки і від вашої духовки, час може змінюватись.

Через півтори години дістанемо її. Поллємо соком, який із неї виділився.

А також частину соку (10-12 столових ложок) разом із жиром забираємо для приготування апельсинової підливи.

Знову закриваємо її фольгою і відправляємо до духовки ще на півгодини.

За цей час ми приготуємо чудовий апельсиновий соус.

Звичайно, якщо у вас мало часу або не хочеться возитися, то можна обійтися і без нього, качечка все одно вийде чудово.

Але, приготувавши його, ви точно не пошкодуєте. Він доповнює страву та надає їй вишуканого смаку.

Отже, підготуємо усі складові. Частки апельсина повністю очистіть від плівок і наріжте на шматочки.

Змішайте все: сік качки, апельсиновий сік, мед, лимонний сік, воду та корицю (крім крохмалю та шматочків апельсина) в одній каструльці та поставте на вогонь. Дайте закипіти.

У цей час крохмаль змішайте з водою і обережно влийте в каструльку. Розмішайте.

Крохмаль надає соусу густоти, тому якщо він здається вам занадто рідким, можна на свій розсуд додавати крохмаль, попередньо розбавляючи його водою, щоб отримати бажану консистенцію.

Знову доведіть до кипіння та введіть у соус апельсинові часточки. Соус готовий!

Смак повинен вийти насиченим кисло-солодким. Кислоту і насолоду можна регулювати на ваш смак, додаючи трохи більше лимонного соку або меду.

А качечка наша майже готова, вона пеклася 2 години, залишилося тільки підрум'янити її.

Зніміть фольгу, що була зверху. І полийте пташку соком, що виділився.

На цьому етапі може вийти так, що сама тушка у нас ще не зарум'янена, а ніжки та крильця вже зовсім темні.

Щоб вони не згоріли, поки вона підрум'янюватиметься, оберніть їх фольгою.

Поверніть блюдо в духовку, приблизно на 20 хвилин, щоб вона стала ось такою гарною і підсмаженою.

Готовність перевіряємо так: проткніть у товстих місцях зубочисткою. Повинен виділитися лише прозорий сік, у жодному разі не кров.

Прикрийте качку фольгою і нехай постоїть на повітрі хвилин 15, вона трохи охолоне і повністю дійде.

Її можна подати на стіл цілком, декорувавши яблуками, апельсинами та зеленню.

А можна поділити на порційні, тонкі шматочки та подавати на тарілках. Обов'язково полийте їх чудовим соусом.

Виглядає просто неймовірно та на смак чарівно! Аромат такий, що у гостей голова закрутиться!

За рецепт дякую каналу Позитивна кухня.

Качка з яблуками та брусницею запечена у рукаві

Рецепт з дуже смачною кислинкою, яка незвичайно відтіняє смак качиного м'яса.

При запіканні в рукаві воно виходить дуже ніжним, соковитим. На столі виглядає ефектно і на смак незрівнянно!

Інгредієнти

Качка - 2 кг

Для маринаду та начинки:

Гірчиця – 1 ст. л
Сіль - 1 неповна ст л
Перець чорний
Приправи до смаку
Соєвий соус - 1 ст. л (можна лимонний чи апельсиновий сік)
Яблука кислі - 3 шт
Брусниця - 3 ст. л

Для брусничного соусу:

Брусниця (заморожена) - 250 гр
Цукор - 70-80 гр
Вода - 125-130 гр
Крохмаль картопляний - 8 гр (приблизно 1 ст.ложка)
Кориця (за бажанням)

Приготування

Пташку нашу підготуємо, користуючись порадами (див. вище).

Вона має бути чистенькою, лисенькою, висушеною паперовими рушниками, з вирізаними залозами.

Обов'язково виріжте сальні залози, які знаходяться у хвості, інакше своїм запахом вони зіпсують вашу страву.

Приготуємо для неї маринад, для цього змішаємо сіль, гірчицю, чорний перчик, ложку соєвого соусу.

Останній можна замінити на лимонний, апельсиновий соки чи гранатовий соус. Теж буде дуже смачно.

Також до маринаду можна додати улюблені приправи, такі як каррі або паприка.

Змащуємо тушку сумішшю, що вийшла як зовні так і всередині, не шкодуйте, промазуйте добре.

Можна дати настоятися 24 години в холодильнику, тоді смак буде більш насиченим.

Для начинки: яблука помийте і наріжте часточками, видаляючи серцевину. Змішайте їх із кількома ложками заморожених ягід брусниці. Перемішайте.

Начиніть уточку цією сумішшю. Черевце птиці можна скріпити зубочистками, щоб начинка не вивалювалася.

Приготуйте рукав для запікання. Акуратно помістіть туди, зав'яжіть пакет.

Гострим ножем проробіть у пакеті невеликі отвори, щоб повітря могло виходити і рукав не надувався під час готування.

Ставимо наш майбутній шедевр у духовку за температури 180 градусів на 2 години.

І доки він готується, зробимо брусничний соус до м'яса.

Для цього візьмемо 250 г замороженої брусниці, висипаємо її в каструльку та заллємо її 130 г холодної води.

Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Кладемо в каструльку 80 г цукру і варимо ще 3 хвилини до повного розчинення останнього.

Можна додати трохи кориці до смаку.

Ягідний сироп, що вийшов, перебиваємо блендером, але не до повного подрібнення, а щоб залишилося трохи ягід, так буде красивіше.

Повертаємо каструльку на слабкий вогонь. Розводимо картопляний крохмаль невеликою кількістю води.

І при постійному помішуванні тонким струмком вливаємо його в розігрітий соус. Доводимо до закипання, але не кип'ятимо. Соус готовий!

За 15-20 хвилин до кінця часу приготування розкрийте пакет і дайте качечці підрум'янитися зверху.

Проткніть її в декількох місцях, щоб переконатися, що вона готова. З отворів повинен витікати лише прозорий бульйон.

Розріжте готову страву на порційні шматочки, прикрасьте яблуками та брусницею, полийте соусом з брусниці. Вишукано!

Качка фарширована гречкою та яблуками

Смачний рецепт із гірчичним маринадом та гречкою, яка виходить дуже соковитою!

Інгредієнти:

Качка - 1,8-2 кг
Зелені яблука 2-3 шт
Гречана крупа - 1 склянка
Сіль, спеції

Для маринаду:

Мед - 80 г
Гірчиця - 80 г
Чорний перець, каррі або паприка – 1/2 ч. л
Сіль - 1 ч.л

Приготування:

Підготуйте тушку качки, очистивши її від оперення, видаливши залози.

Для кращого ефектуможна її ошпарити, тоді пір'я виходитиме дуже легко, а шкіра добре натягнеться.

Обсушіть її паперовими рушниками, перш ніж маринувати.

Приготуємо маринад: мед розтопіть на водяній бані, щоб він став досить рідким.

Змішайте його із гірчицею, додайте приправи, сіль. Добре перемішайте сироп, що вийшов.

Обмастіть птаха з усіх боків. Зсередини натріть її сумішшю солі та приправ.

Тепер загорнемо її в харчову плівку і відправимо в холодильник для просочення на 2-12 годин (зручно залишити на ніч).

Після того, як тушка благополучно замаринується, підготуємо начинку.

Для цього необхідно відварити до напівготовності гречку (підсоливши її) і нарізати скибочками кисло-солодкі яблука.

Начиніть птаха поперемінно додаючи всередину гречку та яблука. Черевце закріпіть зубочистками або шпажкою.

Покладіть качку в посуд для запікання з високими бортами та накрийте фольгою.

Поставте духовку в розігріту до 180 градусів приблизно на 2 години.

Коли до кінця часу приготування залишиться півгодини, фольгу потрібно зняти та дозволити качечці підрум'янитися.

Обов'язково перевірте на готовність, проткнувши зубочисткою або ножем, сік повинен виділитися прозорий.

Наша красуня готова! Прикрасьте її як підкаже фантазія, і вона стане зіркою святкового столу!

Качка з яблуками та апельсинами запечена у фользі

Дуже ошатна, дивовижно смачна та ароматна! Просто шедевр!

Інгредієнти:

Качка - 1,8-2 кг
Яблука (кислі) - 2 шт
Апельсини - 3шт
Лайм - 1шт
Мед - 1 ч. л
Спеції (за смаком): Сіль, перець, коріандр, сушений часник, паприка, кориця.
Петрушка, граната зерна для декору.

Приготування:

Візьміть качку і підготуйте її, обрізавши кінці крил та сальні залози з шишки. А також видаліть з шиї стравохід, якщо він є.

Пір'я, що залишилися, і волоски акуратно видаліть пінцетом. Помийте птаха.

Готуємо маринад: видавіть у ємність 2-3 ст. л апельсинового соку, туди ж внесіть сіль 1-2 ч. л і приправи: по 1/2 ч. л перцю, коріандру, паприки та сушеного часнику і додайте чайну ложку меду. Перемішайте.

Цією сумішшю натріть качечку зовні та всередині, і дайте їй настоятися 1-2 години. Так вона краще промаринується, буде дуже ароматною і набуде потрібного смаку.

Підготуємо нашу начинку: яблука миємо і ріжемо їх на 4 частини, видаляючи кісточки та насіннєві перегородки і кладемо їх у миску.

Візьмемо половинку апельсина і розріжемо її на 4 частини, забираючи кісточки і приєднаємо їх до яблук.

Видавіть на порізані фрукти половинку лайма і присипте невеликою кількістю кориці і додайте чайну ложку меду в начинку.

Добре перемішайте начинку.

Акуратно помістіть начинку всередину качиної тушки. Після цього отвір можна зашити або сколоти дерев'яною спицею, а можна залишити відкритим, щоб було видно начинку.

Деко застеліть фольгою, помістіть на нього качечку. Зверху прикрийте її ще одним аркушем фольги, блискучою стороною всередину.

Запікайте птицю за температури 180-190 градусів приблизно 2 години.

Кожні 30-40 хвилин виймаємо та поливаємо її соком, який виділиться у процесі приготування.

Коли залишиться останні півгодини, нашу пташку фольгою вже не накриваємо, щоб вона зарум'янилася і у неї з'явилася хрумка скоринка.

Щоб перевірити готовність – проведіть пробу зубочисткою, якщо при проколі виступить світлий, прозорий сік – вона готова.

Викладіть качечку на блюдо, декоруйте тонко нарізаними кружальцями апельсина, петрушкою та зернами гранату. Краса та небувалий смак!

М'яка та соковита качка з рисом, фарширована яблуками та чорносливом.

Подивіться ще один чудовий рецепт, як приготувати птаха вже з гарніром із рису!

Сподіваємося, що наші рецепти стануть вам у пригоді. Готуйте із задоволенням і у вас обов'язково все вийде!

До зустрічі у нових смачних статтях!

Можливо, буде корисно почитати: