Де коли прем'єр Росії Дмитро Медведєв народився. Дмитро Медведєв: біографія, особисте життя, сім'я, дружина, діти.

Зефір по праву вважається найпопулярнішими ласощами, його люблять за повітряну структуру та ніжний смак. Класична технологія приготування облетіла весь світ і міцно вкорінилася у багатьох країнах. Господині не довіряють продукції, що постачається на полиці магазинів. З цієї причини вони вважають за краще готувати зефір самостійно.

Зефір за ГОСТом

вода питна – 165 мл.
яєчний білок – 2 шт.
яблуко – 3 шт.
ванілін – 12 гр.
агар-агар (водорості) – 9 гр.
цукровий пісок – 720 гр.

Агар-агар – основний компонент, без якого приготування зефіру стає неможливим. Компонент є витяжкою з морських водоростей, яка продається в аптеці. Форма випуску – гранульований порошок.
Щоб правильно розвести склад, залийте агар-агар водою кімнатної температурита залиште на 20 хвилин. У цей час вимийте яблука, видаліть ніжки, очистіть плоди від шкірки та насіння.
Розігрійте духовку до 220 градусів, вистеліть лист пергаментним папером або фольгою. Порубайте яблука на 4 частини, запікайте близько 20 хвилин (плоди повинні стати м'якими).
Після приготування протріть яблука через сито або подрібніть іншим зручним способом(блендер, м'ясорубка та ін.). У вас має вийти близько 240 грн. яблучне пюре. Всипте до каші 245 гр. цукру, додайте ванілін, перемішайте і зачекайте 40 хвилин.
Коли пюре повністю охолоне, додайте один яєчний білок, збивайте міксером протягом 2 хвилин. Маса має стати білі. Після цього введіть другий білок, знову збийте, щоб потяг піднявся в 2 рази.
Перелийте агар-агар в емальовану каструлю, поставте на плиту, увімкніть конфорку на мінімальну потужність. Знемагайте склад близько 7 хвилин, поки витяжка з водоростей повністю не розбухне. В кінцевому підсумку ви отримати желеподібну суміш.
В іншу каструлю всипте цукровий пісок (475 гр.), що залишився, варіть його на слабкому вогні до повного розчинення кристалів. Слідкуйте, щоб склад не пригорів, збирайте масу зі стінок. Сироп буде готовий через 5-7 хвилин.
Щоб оцінити готовність складу, опустіть ложку, а потім підніміть її вгору. Якщо маса тягнеться тонкими нитками, сироп готовий. Дайте йому охолонути до кімнатної температури, потім перелийте у збиту яблучну масу.
Вимішайте міксером на невеликій швидкості протягом 5 хвилин. З кожною хвилиною пройденої маса почне застигати. Перелийте суміш для зефіру в кондитерський пістолет, вистеліть лист папером для запікання. Сформуйте невеликі коржики, що знаходяться на відстані 5 см. один від одного.
Залиште зефір при кімнатній температурі на 15 годин, після цього присипте його цукровою пудрою і склейте дві половинки. Залишіть ще на 5 годин, потім приступайте до дегустації.

цукровий пісок – 800 гр.
вода питна – 445 мл.
желатин – 22 гр.
вино біле – 20 мл.
яєчний білок – 2 шт.
оцтова есенція – 15 мл.
ванілін – 7 гр.
цукрова пудра – для прикраси

Змішайте цукор із водою, перелийте масу в каструлю і поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи доведіть до однорідної консистенції. Слідкуйте за тим, щоб склад не став каламутним та не пригорав.
Замочіть желатин у 50 мл. фільтрованої води, залиште на півгодини до набухання. Сироп поставте в холод, а набряклий желатин розтопіть на водяній бані. З'єднайте обидва склади між собою.
Влийте оцтову есенцію та вино, всипте ванілін і ретельно перемішайте. Додати яєчні білки, збивайте міксером доти, доки не утвориться щільна густа піна.
Щоб визначити готовність, опустіть до складу столову ложку та підніміть її вгору. Якщо кулька міцно тримається, маса готова до застигання.
Вистеліть лист пергаментом, сформуйте невеликі кружечки і поставте в холодильник на 6 годин. Після закінчення терміну присипте верхівку цукровою пудрою, скріпіть половинки між собою.

Яблучний зефір

цукровий пісок – 260 гр.
фільтрована вода – 85 мл.
желатин – 45 гр.
яєчний білок - 6 шт.
яблуко – 6 шт.
лимонна кислота – 20 гр.

Цей рецепт відрізняється від попередньої технології тим, що зефір готується на основі желатину, а не агар-агар. Досить складно придбати витяжку з морських водоростей, оскільки вона продається не в усіх аптеках.
Залийте желатин фільтрованою водою, залиште його на 1:00 до повного набухання, періодично помішуйте продукт. Вимийте яблука, наріжте їх часточками. Випікайте в розігрітій до 190 градусів духовці близько півгодини.
Коли яблука розм'якшуються, пропустіть через кухонне сито або подрібніть в блендері до утворення каші. Всипте лимонну кислоту(можна замінити лимонним соком, Збільшивши кількість втричі).
Перемістіть яблучно-лимонну кашу в каструлю, мучите на невеликому вогні до того моменту, поки маса не стане густою. Після приготування залиште пюре за кімнатної температури, остудіть.
Поставте набряклий желатин на плиту, мучите на маленькому вогні до тих пір, поки маса не стане напівпрозорою. Коли желатин розчиниться під дією температури, вимкніть конфорку, залиште на 15 хвилин.
У цей час збийте попередньо охолоджені яєчні білки в густу піну, влийте масу до яблучного пюре, що охололо. Починайте повільно заважати віночком чи вилкою, одночасно вливайте желатин. Вистеліть лист папером для запікання, ще раз збийте зефірну масу міксером, перемістіть її в кондитерський мішок.
Сформуйте невеликі коржики, що знаходяться на відстані 3-5 см. один від одного. Відправте лист в холодильник на 5 годин до повного застигання складу. За бажанням присипте цукровою пудрою після 2 годин витримки.

цукровий пісок – 220 гр.
желатин – 25 гр.
полуниця свіжа чи морожена - 550 гр.
ванілін – 15 гр.
сіль - 1 щіпка
яєчний білок – 5 шт.

Замочіть желатин у прохолодній питній воді згідно з інструкцією. Вимийте та видаліть плодоніжки з полуниці, при необхідності розморозьте ягоди у природних умовах. Приготуйте кухонне сито, протріть через нього полуницю. За бажанням можна подрібнити плоди у блендері.
Додайте до отриманого пюре ванілін та цукровий пісок, поставте каструлю на плиту. Виставте мінімальну потужність, варіть до того моменту, поки маса не загусне. Періодично помішуйте сироп та знімайте його зі стінок.
Охолодіть курячі білки, всипте до них сіль, збийте міксером, щоб потяг піднявся в пишну піну. Як правило, достатньо 5 хвилин роботи приладом. Охолодіть полуничне пюре, змішайте з кремом, додайте набряклий желатин. Ще раз збийте масу міксером.
Вистеліть лист фольгою або папером, столовою ложкою зачерпуйте склад і викладайте на відстані 4 см. один від одного. Поставте лист у холодильник на 5 годин, потім присипте цукровою пудрою і приступайте до вживання.

Зефір «Тульський»

вода питна (для сиропу) – 145 мл.
вода фільтрована (для розчинення желатину) – 125 мл.
желатин – 55 гр.
цукровий пісок – 750 гр.
яєчний білок – 4 шт.

Тульський зефір вигідно відрізняється від інших за рахунок того, що поверхня ласощів виходить блискучою. Зазвичай складом наповнюють пісочні кондитерські кошики та прикрашають ягодами.
Щоб приступити до приготування, залийте желатин водою фільтрованою, залиште на 1,5 години до повного набухання. У цей час починайте варення сиропу. Змішайте в емальованій каструліцукровий пісок та питну воду, поставте на плиту.
Варіть суміш близько 10 хвилин, постійно помішуйте та знімайте масу зі стінок ємності. Коли з'являться перші бульбашки, оцініть готовність складу. Налийте в миску холодну воду, помістіть у неї трохи сиропу, спробуйте скачати з нього кульку.
Якщо склад тримає форму і не липне до рук, він готовий до подальших маніпуляцій. Влийте до сиропу попередньо замочений желатин, збивайте міксером близько 7 хвилин. Починайте акуратно вводити по одному яєчному білку, не перестаючи збивати суміш.
Перемішайте масу в кондитерський мішок або складайте ложкою. Попередньо вистеліть лист фольгою, сформуйте невеликі кружечки і залиште масу на 4 години в холодильнику до повного застигання.

Медовий зефір

лимонна кислота - 1 щіпка
мед – 80 гр.
яєчний білок – 3 шт.
питна вода – 245 мл.
сода – 5 гр.
ванільний цукор – 13 гр.
желатин – 30 гр.

Залийте желатин 100мл. прохолодний питної води, залиште на 1,5 години до повного розбухання. У цей час починайте робити сироп. Налийте в каструлю із товстим дном 145 мл. води та додайте мед, доведіть до кипіння.
Коли з'являться перші бульбашки, влийте до сиропа желатин, що розбухнув, вводите його по одній столовій ложці і одночасно перемішуйте. Зачекайте до повного розчинення, потім залиште суміш остигати на 40 хвилин.
Збийте яєчні білки міксером, щоб вийшла щільна та еластична піна. Всипте лимонну кислоту, питну соду, ванільний цукор, знову збийте. Зачекайте 20 хвилин, потім перелийте масу кондитерський мішок.
Розстеліть пергаментний папір на лист, сформуйте коржики і поставте в холод на 5 годин. Після того, як маса затвердіє, обережно зніміть половинки ножем і скріпіть їх між собою.

вода – 350 мл.
цукровий пісок – 950 гр.
лимонна кислота – 20 гр.
желатин – 22 гр.
шоколад темний – 90-100 гр.

Для початку приготуйте сироп: з'єднайте цукровий пісок з водою, перелийте в каструлю товстодонну або невеликий казан. Поставте на плиту, виставте мінімальну потужність та доведіть до розчинення кристалів. Тривалість варіння становить чверть години, за цей термін сироп набуде потрібної консистенції.
Залийте желатин водою згідно з інструкцією, залиште на півгодини, щоб він набух. Після цього поставте ємність з розм'якшеним складом на парову лазню або мікрохвильову піч. Суміш має стати прозорою.
Змішайте цукровий сироп із желатином, всипте лимонну кислоту. Збивайте склад близько півгодини, роблячи перерви кожні 5 хвилин. Зрештою, ви отримаєте густу масу, яка піднялася в 3-4 рази.
Вистеліть лист папером для запікання або альбомними листами, змоченими в олії. За допомогою кондитерського шприца або столової ложки сформуйте штучний зефір, відправте холодильник на 5 годин.
Поламайте шоколадну плитку кубиками, перемістіть у скляний посуд і розтопіть водяною лазнею. Остудіть до кімнатної температури, полийте застиглий зефір з усіх боків.

Шоколадний зефір

цукровий пісок – 60 гр.
вода питна – 180 мл.
чорний шоколад – 90 гр.
порошок какао – 65 гр.
ванілін – 14 гр.
мед рідкий – 55 гр.
желатин – 28 гр.

Всипте желатин у глибоку каструлю, залийте водою кімнатної температури. Залишіть на чверть години до набухання, потім всипте цукровий пісок і ванілін. Поставте на плиту та розігрійте, не доводьте до кипіння.
Слідкуйте за тим, щоб гранули желатину та цукрового піску повністю розчинилися. Лише після цього вимикайте конфорку. В окрему скляну миску розламайте шоколад, поставте його над каструлею з водою, утворюючи парову лазню. Коли суміш повністю розчиниться, зніміть її з вогню.
Охолодіть шоколад та желатин до температури 40-45 градусів, збийте желатин міксером, поступово вливаючи теплий шоколад. Доведіть масу до однорідності, вона має стати пишною. Починайте вводити розтоплений у мікрохвильовій печі мед, перемішуйте суміш виделкою.
Тепер знову збивайте склад міксером протягом 7 хвилин. Після цього розстеліть фольгу на деку, викладіть на нього коржі ложкою, поставте в холодильник. Через 4 години присипте поверхню какао-порошком та скріпіть половинки між собою.

агар-агар – 7 гр.
вода – 70 мл.
вишня (свіжа або заморожена) – 210 гр.
цукровий пісок – 355 гр.
яєчний білок – 1 шт.

Змішай агар-агар із водою, залиште його набухати за кімнатної температури. Переберіть вишню, розморозьте її за потреби, видаліть кісточки. Перемістити ягоди в невелику каструлю, присипте цукровим піском (40 гр.).
Поставте на плиту, варіть на середній потужності близько 5 хвилин. За цей час вишня стане м'якою та пустить сік. Перемістіть її в блендер або подрібніть пюре іншим зручним способом. Візьміть 130 грн. ягідної суміші, всипте до неї 130 гр. цукрового піску, перемішайте.
Знову поставте каструлю на плиту, варіть близько 3 хвилин|мінути|. Тепер повністю остудіть, додайте від яєчного білка, інтенсивно збивайте міксером. Додайте решту білока і знову збийте на максимальній швидкості.
Поставте агар-агар на плиту, всипте цукор, що залишився і варіть суміш 5 хвилин. Зніміть склад із вогню, залиште на 2 хвилини, перелийте гарячий сироп до вишні. Знову збийте, перелийте у кондитерський мішок.
Сформуйте зефіринки на деку, заздалегідь устелівши його пергаментом. Залишіть при кімнатній температурі на 20 годин, потім присипте цукровою пудрою.

Фруктовий зефір

цукровий пісок – 145 гр.
желатин – 12 гр.
желе фруктове (порошок) - 1 упаковка
цукрова пудра – для прикраси

Всипте желе у глибоку миску та розведіть питною водоюзгідно з інструкцією. Витримайте склад до повного розчинення гранул (близько 20 хвилин). Желатин розчиніть у воді, залиште до повного набухання на півгодини.
Перелийте желе в каструлю, всипте цукровий пісок, поставте середній вогонь. Злегка підігрійте масу, а не доводьте до кипіння. Постійно помішуйте суміш, щоб кристали цукру швидше розчинилися.
Як тільки це станеться, зніміть каструлю з вогню та остудіть суміш до кімнатної температури. Введіть замочений раніше желатин, перемішайте. Всю масу збивайте міксером протягом 10 хвилин, щоб вона стала світлою та густою.
Вистеліть лист фольгою або змастіть маслом. Перелийте потяг і відправте в холодильник на добу. Після закінчення терміну витягніть продукт з холодильника, наріжте порційними шматочками і присипте цукровою пудрою.

Розгляньте технологію приготування зефіру на основі какао, вишні, полуниці чи яблук. Зрештою ви отримаєте повністю натуральний десерт, який по смаковим якостямперевершить покупні солодощі. Варіювати кількість на свій розсуд, дотримуйтесь пропорцій.

Відео: як зробити домашній зефір

Що таке зефір? Який склад зефіру?

Я так відповів би на це питання про зефір.

Зефір, вважається корисною насолодою, за умови, що він правильно приготовлений, тобто. якщо у ньому немає шкідливих добавок.

Отже, склад зефіру. за класичному рецепту, До нього повинні входити такі інгредієнти: фруктове пюре (зазвичай це яблучне пюре), збиті білки, цукор та спеціальна речовина: агар-агар, пектин або желатин.

Про походження зефіру є багато версій. Найкрасивіша з них називає ці ласощі подарунком бога Зевса на знак особливої любові до людей.

У складі класичного зефіру такі інгредієнти: пектин, яєчний білок, яблучне пюре, цукор, патока.До складу зефіру може входити желюючий компонент агар-агар. Іноді його роблять на фруктозі без застосування цукру. Такий зефір корисніший і придатний для харчування людям, які страждають на цукровий діабет. Рожевий та інші відтінки надають зефіру хімічних барвників. Краще купувати зефір білого та ніжного кремового кольору.

Зефір багатий на прості вуглеводи. Людям, які хочуть схуднути, можна з'їсти 1-2 зефіринки на день, якщо дуже хочеться солодкого. З інших солодощів він найнижчий. Але переїдати не рекомендується – можна швидко набрати вагу.

Калорійність 100 г. зефіру - 326 кКал. Одна штучка вагою 33 р. матиме калорійність 107,6 кКал.

Зефір - дуже корисні ласощі. Встановлено, що нормалізує травлення, покращує розумову діяльність, знижує кров'яний тиск. Найкориснішим компонентом продукту є пектин. Він виконує функцію виведення з організму солей важких металів, продуктів розпаду медикаментів, токсинів. різного походження. Крім того, він підвищує імунітет, знижує рівень холестерину, знижує ризик онкологічних захворювань. Агар-агар очищає печінку, чим нормалізує її роботу.

Повітряні ласощі зефір.

Зефір (від давньогрецького - західний) вітер, на думку давніх, панував у східній частині Середземного моря, починаючи з весни, і найбільшої інтенсивності досягав до літнього сонцестояння. Тут він, хоч і теплий, але часто приносить із собою дощі і навіть бурі, тоді як у західній частині Середземного моря Зефір є майже завжди легким, приємним вітром. Звідси різниця в уявленнях про Зефіра греків, які вважали його одним з найсильніших і стрімких вітрів, і римлян, що з'єднували з ним і нині викликане ним уявлення про лагідний, легкий вітер.

Так і улюблені ласощі багатьох ніжний і повітряний десерт зефір, має дуже неоднозначну репутацію! З одного боку дієтологи рекомендують його навіть худне, називаючи його корисними ласощами, адже він виготовляється на фруктовій основі, багатий на корисні пектини і практично не містить жирів, а з іншого боку, як і будь-який десерт, він не зайві калорії! Безумовно, якщо вибирати з двох зол, наприклад, між еклером і зефіром, варто віддати перевагу останній. А з іншого боку вік мак не народив, і голоду не було! Відмовившись від зефіру, організм не втратить нічого!

Пишу, а в самої слинки течуть і серце кров'ю обливається: ну хто з тих, хто обожнює зефір (а я – у перших рядах його відданих фанатів!) замінить його на суперкорисні фрукти чи сухофрукти, наприклад? Та ніхто! Тому що це чарівна хмаринка, що тане в роті, я не проміняю ні на які тортики-шоколадки! Щоправда, сьогодні гарного зефіру вдень з вогном не знайдеш, тому купую його рідко, а значить, загрози фігурі улюблені мною ласощі не завдадуть.

І це не вікове буркотіння, мовляв, раніше все було краще і смачніше, це реальний факт: зефір споконвіку готували шляхом збивання фруктово-ягідного пюре з цукром та яєчними білками з додаванням желюючої речовини агар-агару. А потім через бідність або через дефіцит замість агар-агару стали додавати желатин або пектин. Безумовно, всі ці речовини, що желюють, корисні нашому організму. Желатин є витяжкою з кісткових тканин тварин, агар-агар виробляється з водоростей, а пектин виробляється з абрикосів або яблук. Але найсмачніший, найповітряніший, найтаючіший зефір виготовляють саме на агар-агарі.

До речі, найближчим родичем зефіру є наша пастила. А зефір нібито народився у Франції, де нашу пастилу схрестили з мармеладом та яєчними білками. В результаті вийшли неймовірно повітряні та білі кондитерські вироби, які отримали назву зефір. Хоча існує думка, що ці ласощі були знайомі ще давнім грекам, і саме вони дали йому таку назву на честь бога Зефіра, згідно з міфами, які подарували його рецепт людям. Мені якось така версія більше до душі, враховуючи божественний смак моїх улюблених ласощів!

А зараз над зефіром стільки експериментів проводять: додають ароматизатори, барвники та загусники, фарбують у різні відтінки, покривають шоколадною та цукровою глазур'ю, посипають вафельною крихтою, додають до нього шматочки горіхів та мармеладу. Як на мене, смак зефіру це не покращує, а ось робить менш корисним та калорійним однозначно!

Склад (на 100 г їстівної частини) та корисні властивостізефіру

Білки – 0,8 г

Жири – 0,1 г

Вуглеводи – 79,8 г

Харчові волокна – 1 г

Органічні кислоти – 1 г

Вода – 17 г

Моно- та дисахариди - 74,8 г

Крохмаль - 5 г

Зола - 0,3 г

Вітаміни

Вітамін B2 (рибофлавін) – 0,02 мг

Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) – 0,2 мг

Макро- та мікроелементи

Кальцій – 25 мг

Магній – 6 мг

Натрій – 27 мг

Калій – 46 мг

Фосфор – 12 мг

Залізо -1,4 мг

Калорійність зефіру (на 100г продукту) – 326 ккал

Так як зефір виготовляють із фруктового пюре та яєчних білківвін практично не містить жирів. Саме тому його і вважають набагато корисніше за інші солодощі, такі як пироги і булочки, шоколадки і карамель. Пектин, що входить до складу зефіру, здатний виводити з організму токсини, солі важких металів, продукти розпаду лікарських засобів. Щоправда, іноді виробники замість очищеного пектину використовують як сировину-основу яблучне пюре, знижуючи користь улюблених ласощів.

У медичній практиці застосування пектину дуже різноманітне. Найбільш характерною властивістю його слід відзначити м'яке, без серйозних наслідків для організму, зв'язування шкідливих речовин (іонів важких металів, у тому числі радіонуклідів, а також пестицидів). Крім того, не можна забувати про профілактичні та протекторні властивості пектину (щоправда, найбільш активним у цьому плані вважається буряковий, а він не використовується для приготування зефіру, наскільки мені відомо). При постійному вживанні продуктів з пектин накопичення шкідливих речовин в організмі не відбувається. Протекторні властивості використовуються на свинцевих та цинкових виробництвах, де працівникам як лікувально-профілактичне харчування видаються продукти, збагачені пектином. Пектин сприяє зниженню вмісту в організмі холестерину, крім того, він застосовується при захворюваннях, пов'язаних із порушенням обміну речовин (ожиріння, цукровий діабет), захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози та інших. Взагалі кажучи, винятково сприятливий вплив пектину на організм пов'язаний з його чудовими ентеросорбуючими (зв'язуючими та очищаючими від шкідливих речовин) властивостями. На думку медиків, саме нестача натуральних ентеросорбентів в організмі призводить до підвищення ризику виникнення згаданих захворювань шлунково-кишкового тракту, системи обміну речовин та серцево-судинної системи.

Желюючий компонент агар-агар, що отримується з морських водоростей, багатий на йод, фосфор, залізо і кальцій, а його харчові волокна сприяють регулярній роботі кишечника. Агар-агар виводить шкідливі речовиниз печінки, тим самим покращуючи її роботу.

Намагайтеся вибирати ці ласощі з натуральних інгредієнтів. Насамперед, зверніть увагу на його колір - він має бути білого або кремового кольору, у такому вигляді вміст барвників зводиться до мінімуму. Аромат зефіру не повинен бути надто сильним це має бути легкий, приємний запах ванілі або цукрової пудриУ цьому випадку можна уникнути високого вмісту ароматизаторів. На дотик зефір повинен мати м'яку, але пружну форму, без скоринки, що обвітрилася. Зберігатися ласощі повинні, у закритій від доступу кисню упаковці та термін не більше того, що вказано на упаковці.

Люблю зефір! Саме зараз до свята Різдва купила майже кілограм цих витончених ласощів.

Зефір готують кулінари, збиваючи яблучне або інше фруктово-ягідне пюре, додаючи при цьому цукор та яєчний білок. Щоб ця маса застигла у вигляді знайомого нам повітряного десерту, до неї додають желюючу речовину агар-агар - сироп з морських водоростей, в якому міститься воістину комора вітамінів і мікроелементів. Такий зефір, приготовлений на агарі, вважається найкориснішим і найціннішим для дітей і дорослих, хоча не варто нехтувати зефіром на пектині.

Зефір вважається одним із найменш калорійних солодощів. У 100 грамах зефіру міститься приблизно 320 ккал.

Поклала я на терези дві зефіринки, вони потягли майже 100 грамів. Так що в одній зефіринці, за моїми особистими підрахунками, виходить близько 150 ккал. Попався мені якийсь крупненький зефір (а може просто дуже свіжий, ще не підсохлий).

Зефір -корисні ласощі: нормалізує рівень холестерину, покращує мозкову діяльність і роботу шлунково-кишкового тракту, виводить солі важких металів та радіонуклідів та ін.

От якби цукру в ньому було менше!

Зефір так чи інакше можна зарахувати до одного з найулюбленіших дитячих ласощів, які навіть у зрілому віцівикликає масу насолоди. Особливо це стосується тих випадків, коли продукт свіжий, смачний і не перенасичений — надмірна насолода часто псує смакові характеристики.

У формуванні смаку, форми та запаху значну роль відіграє технологія виробництва зефіру, яка може суттєво відрізнятися залежно від заданих параметрів. Для кращого розуміння всього технологічного процесуйого слід розділити на категорії. Першим етапом йде підготовка сировини, її складу приділяється особливу увагу. Яблучне пюре, з якого виготовляється готовий продукт, має бути добре насичене пектинами та сухими речовинами, а процес збивання суміші має довше тривати для забезпечення більшого підйому.

Загальна послідовність дій виглядає так:

Приготування сиропу з агар-агару, цукру та патоки;
виготовлення цукрово-яблучної суміші;
виробництво зефірної маси;
формування готових половинок зефіру та їх остигання;
нанесення цукрової пудри, склеювання та подальше підсушування;
фасування та пакування готової продукції.

Підготовчий період відбувається за аналогією з технологією приготування пастили.

Як роблять зефір на виробництві: підбір інгредієнтів

Як желеутворюючу речовину при виготовленні зефірної маси можуть використовувати наступні інгредієнти:

Агар-агар. Виготовляється він із морських водоростей, при цьому абсолютно безпечний для людини. Ще одна перевага цього продукту - повна нейтральність у плані смаку, запаху або кольору, що робить його одним з найкращих варіантівдля виробництва зефіру.
Желатин. Відрізняється від першої речовини тваринним походженням - її одержують методом виварювання рогів та кісток. Відсутність смаку та запаху + користь для організму людини при вживанні в невеликих кількостях роблять желатин гарною альтернативою агар-агару.
Фурцеларан. Цей продукт принципово нічим не відрізняється від агар-агару, щоправда, виробляється з іншого виду водоростей, що анітрохи не впливає на його фізичні властивості.

Крім одного з цих трьох інгредієнтів, до складу готового продукту входять й інші харчові кислоти, барвники, різноманітні есенції та ін. Що стосується основного «масиву» зефірної суміші, то він складається з яблучного пюре, патоки та яєчного білка. Замість яблук можуть використовуватись будь-які інші фрукти або ягоди, але трапляється таке набагато рідше.

Оскільки загальна рецептура практично не змінюється останні десятиліття, виробникам доводиться винаходити своєрідні «фішки», що дозволяють виділити саме їхній продукт з безлічі аналогічних. У цьому допомагає використання різних барвників, нанесення шоколадної глазурі та створення зефірок різної форми, об'єму та розміру.

Процес виготовлення

Виробництво якісного зефіру, як і пастили, вимагає строгого дотримання технології та мінімального втручання в робочий процес людини. Другий пункт важливий зважаючи на необхідність дотримання високих санітарно-гігієнічних норм при виготовленні цього продукту.

Весь процес виглядає так:

Етап 1. Виготовлення яблучного пюре. Оскільки зефір виготовляється з кондитерської піни, готове пюре, змішане з яєчними білками та іншими речовинами, має містити велика кількістьсухих речовин – близько 60% від загальної маси. Сироп виготовляється методом уварювання таким чином, що концентрація в ньому сухих речовин досягає позначки 85%. Вказана вище цифра густини готової зефірної суміші виходить після повного змішування сиропу, білків та маси перетертих яблук з додатковою термообробкою першого інгредієнта.

Етап 2. Збивання зефірної суміші. Всі складові подаються в спеціальний міксер поетапно, а тривалість спінювання сумарно становить приблизно 30 хвилин. Після першого етапу роботи міксера (близько 10 хвилин безперервної роботи) його кришку трохи прочиняють, щоб забезпечити насичення майбутнього зефіру киснем. Подача білків проводиться на першому та другому етапах, які приблизно рівні за тривалістю. Що стосується гарячого сиропу, то він вводиться в збиту суміш останнім - подальший процес змішування триває близько трьох хвилинчого цілком достатньо для повного розчинення желеутворюючих речовин.

Етап 3. Формування та сушіння. Після завершення другого етапу суміш, видавлена у форму звичних половинок зефіру, піддається сушінню, яке триває близько 12 годин. У результаті готовий продукт має містити близько 80% сухих речовин, у своєму складі. Якщо подальша обробка не передбачена, наступним етапом стає упаковка продукції. У випадку з глазур'ю зефір, що підсохнув, відправляється на наступний конвеєр, де проходить цю процедуру з повторним сушінням в режимі активного охолодження.

Фінальний етап. Упаковка. Будь-який маркетолог чудово знає, наскільки важливо для забезпечення продажів запропонувати клієнту гарний і привабливий продукт. Саме тому упаковка готової продукції відіграє важливу роль та обладнання для виконання цієї функції має бути дійсно якісним та надійним.

Обладнання та інші особливості

Оскільки загальна концепція технології приготування зефіру, яка використовується на виробництві, є максимально простою, список всього виглядає досить скромно:

Міксер для збивання суміші;
чани для гарячого сиропу;
зефіровідсадна машина;
обладнання для глазурування;
лінія пакування готового продукту.

Для отримання максимального результату та забезпечення прибутковості все необхідне обладнання краще купувати одразу в комплексі. Це надійніше з практичної точки зору і вигідніше через зниження фінансових витрат. Важливий моментполягає в тому, що якість обладнання безпосередньо впливає на зовнішній вигляді смак зефіру, тому економити на цьому пункті в кошторисі безперечно не варто — наступні фінансові втрати можуть виявитися набагато вищими за початкові вкладення.

Щоб забезпечити високий рівеньрентабельності необхідно урізноманітнити асортимент, тому купувати сучасне обладнання набагато вигідніше - на ньому можна послідовно виробляти різні види зефіру з мінімальними видозмінами налаштувань. Те саме стосується й лінії пакування готової продукції. Чим краще виглядає повністю упакований товар, тим вищі шанси того, що він матиме попит на ринку.

У зазначеному списку обладнання продемонстровано найнеобхідніший мінімум, оскільки можливостей доповнити виробничий конвеєр існує дуже багато, причому деякі варіанти цілком доступні у плані своєї вартості. У подальшій перспективі такі фінансові вкладеннявиглядають досить привабливо, дозволяючи розширити асортимент та популяризувати улюблену людьми продукцію під конкретним брендом.

Солодощі люблять практично всі без винятку, незалежно від віку, статі та інших особливостей. Але чи можливо серед різноманітності кондитерських виробів знайти такі, які не тільки не шкідливі, а й корисні для організму? Відповідь однозначна: «Так!» Корисні солодощі – це не міф, вони існують, але корисні вони лише при помірному вживанні, безконтрольне поїдання солодкого неминуче призведе до сумних наслідків не лише для постаті, а й для здоров'я загалом.

Одним із таких корисних ласощів є добре знайомий нам зефір. Ці повітряні, м'які вироби, що тануть у роті, схожі на трояндочки, містять не тільки цукор, а й корисні речовини. Саме зефір та його «родичка» - сучасна - найкращі та найдоступніші частування для великих і маленьких ласунів.

Якісний зефір має у своєму складі лише натуральні компоненти.

Зефір відрізняється від багатьох сучасних кондитерських виробів своїм простим та натуральним складом. Його виробництво не дуже дороге, тому виробникам просто не сенс додавати різні компоненти, що використовуються для зниження собівартості тих же тістечок. До того ж ці ласощі досить просто приготувати в домашніх умовах.

У складі гарного зефіру повинні бути такі компоненти:

фруктово-ягідне пюре (найчастіше використовується яблучне);
цукор чи цукрова пудра;
яєчний білок;
формотворчий агент (пектин, агар-агар або желатин);
натуральні ароматизатори (ваніль) та барвники (ягідний або овочевий сік).

Таким чином, у складі якісного продукту не повинно бути ненатуральних компонентів, барвників та ароматизаторів. Найбільш поширений білий та біло-рожевий зефір. Перед покупкою останнього бажано з'ясувати, яким барвником пофарбовані рожеві половинки.

Зефір у шоколадній глазурі

Зефір у шоколадній глазурі може містити пальмову олію та різні харчові добавки.

Окремо слід приділити увагу зефіру шоколадної глазурі. Цей різновид ласощів дещо відрізняється за складом і калорійністю від класичного зефіру (близько 370 ккал). Іноді до його складу, окрім традиційних інгредієнтів, входять соєвий лецитин, регулятори кислотності, ненатуральні ароматизатори, а в найгіршому випадку ще й консерванти.

Найбільший інтерес викликає склад глазурі. Основу її становить цукор. Зміст какао-порошку і олії в ній найчастіше мінімальний, останнє багато виробників замінюють більш дешевим або . Крім того, в глазур підмішуються стабілізатори, емульгатори та інші добавки, завдяки яким вона блищить і не тане. Як ми бачимо, глазур, що покриває зефір, не має майже нічого спільного із шоколадом.

Такі ласощі, безумовно, смачні, але судячи з складу, все ж таки менш корисні і калорійніші. Отже, вибираючи зефір у шоколаді, звертайте увагу на його склад, слід віддати перевагу продукту з натуральних інгредієнтів.

Користь зефіру

Враховуючи те, що ці ласощі повинні вживатися в невеликих кількостях, про видимі зміни у стані здоров'я мови, звичайно, не йдеться, але це не привід ігнорувати корисні властивості зефіру.

Основа цього кондитерського виробу – фруктово-ягідне пюре. Його готують з , та інших плодів. Всі вони багаті вітамінами та мінералами, органічними кислотами та пектином. Повітряний зефір не містить ні грама жиру, він легко перетравлюється, тому такі ласощі «не навантажують» наш шлунок, як тістечка та торти. А за рахунок вмісту пектину чи іншого желюючого агента зефір навіть покращує травлення.

100 г зефіру містять близько 80 г вуглеводів, це прості швидкозасвоювані цукри, які швидко підвищують рівень глюкози в крові. Саме ця речовина необхідна для роботи клітин головного мозку, тому зефір цілком може замінити, який школярі та студенти традиційно беруть із собою на іспити. Глюкоза бере участь у синтезі - "гормону щастя", так що зефір - ідеальні ласощі для підняття настрою.

Не варто забувати і про високу калорійність кондитерських виробів, у 100 г звичайного зефіру міститься 326 ккал, тому захоплюватися ним, активуючи мозкову діяльність та піднімаючи собі настрій, не можна. Багато хто любить зефір у шоколадній глазурі, слід враховувати, що калорійність такого продукту ще вища.

Шкода зефіру

Зловживання будь-якими солодощами неминуче призведе до порушення вуглеводного та жирового обміну, це загрожує розвитком цукрового діабету, ожиріння та інших захворювань серцево-судинної системи.

При надмірному вживаннізефіру може з'явитися алергія, особливо часто це буває в дитячому віці. Небажану реакцію можуть викликати компоненти шоколадної глазурі, ароматизатори, барвники та інші штучні добавки, тому краще вибирати зефір, зроблений лише з натуральних інгредієнтів.

Відео передачі «Експертиза речей. ВТК» про зефір.

Всі ми пам'ятаємо улюблений нами з дитинства смак зефіру. Але, будучи маленькими, мало хто з нас думав про його походження. А ось багато господинь запитують себе: з чого роблять зефір і як приготувати його в домашніх умовах? Для того, щоб розібратися в цих питаннях, для початку варто зрозуміти: що ж це за ласощі такі - зефір?

Багата різноманітність видів зефіру

У промислове виробництвозефір представлений різними видами. Він буває у вигляді черепашок, входить до складу печива, тортів, вафельних ріжків та інших різноманітних десертів.

Розрізняються ці ласощі і в залежності від фруктово-ягідних добавок. Так, можна виділити такі види зефіру:

Білий вершковий зефір вважається класичним варіантом. Його дуже часто покривають шоколадною глазур'ю або посипають кокосовою стружкою для надання більш апетитного та товарного вигляду. Дуже популярним у Останнім часомстав зефір для дітей, що випускається у вигляді літер алфавіту різних кольорів.

З чого роблять зефір: склад

Рецепти приготування зефіру існують у всьому світі, і в кожній країні його готують по-своєму. При величезному розмаїтті ласощів у зарубіжних країнах нам складно знайти звичний за смаком повітряний зефір. Вся справа в компонентах, що входять до його складу. Наприклад, в американських країнах зефір зветься маршмеллоу, де яйця замінюють різними соками. натурального виробництвата кукурудзяним крохмалем. В Ізраїлі зефір виготовляють як начинки для печива і називають крембо.

До складу класичного російського зефіру входять яєчні білки, натуральні загусники (пектин, агар-агар, желатин), цукор та яблучне пюре. Однак у промисловому виробництві зефіру застосовують і інші добавки:

харчові барвники;
смакові ароматизатори – підсилювачі смаку;
регулятори кислотності;
емульгатори;
консерванти (щоб продукт довше зберігав свіжість) та інших.

Не завжди складові, що використовуються у виробництві зефіру, є нешкідливими та нешкідливими для організму людини.

Щоб убезпечити себе від впливу несприятливих добавок, можна приготувати зефір у домашніх умовах. Звичайно, оформлення та зовнішній вигляд у нього відрізнятиметься від заводського зефіру, зате можна бути абсолютно впевненим у нешкідливості компонентів.

До складу домашнього зефіру входять такі інгредієнти:

яєчні білки;
різні фрукти як пюре;
цукровий пісок та пудра;
лимонна кислота;
желатин, агар-агар;
горіхи, шоколад, кокосова стружка.

Приготовлений зефір у домашніх умовах виходить не менш смачним, ніж магазинний. А сучасні технологіїта кухонне обладнання значно полегшують трудомісткість процесу його приготування.

Як робити зефір у домашніх умовах: рецепт

Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців смачними та корисними ласощами, то приготуйте пухнастий зефір із яблук у домашніх умовах.

Склад:

2 ч. л. желатину;
1 ст. цукрового піску;
дрібка солі;
лимонна кислота;
6 шт. яблук, краще брати сорт Антонівки;
7 шт. яєць;
½ ст. теплої води.

Приготування:

Як бачите, щоб приготувати зефір у домашніх умовах за цим рецептом, не потрібно володіти особливими кулінарними навичками. Достатньо дотримуватися рецепту та мати під рукою парочку сучасних кухонних девайсів: блендер або міксер.

Повітряний зефір здатний порадувати навіть у самі похмурі дніне гірше за звичайний шоколад. Варто його трохи додати до улюбленого напою кави, гарячого шоколаду або какао, і світ уже не такий сірий. А приготовлений зефір у домашніх умовах особливо смачний і корисний, адже він зроблений від серця та з великою любов'ю.

Можливо, буде корисно почитати: