Оповідання Паска. Все про паску: традиції, історія виникнення, що символізує

Вітаю Усіх на сторінках блогу!
Ось і закінчився Великий пісті почалася Пристрасний Тиждень– спогад останніх днівземне життя Ісуса Христа. У весь період посту християни замислювалися про своє життя, про свої гріхи, хтось намагався себе обмежити від певної їжі, хтось намагався виправити своє духовне життя – очиститися від гріхів. Піст – це час покаяння, спогад про земне життя Христа, Його проповіді, Його страждання та розп'яття. На кожна сім'я ретельно готується до великої урочистості – свята Великодня. Весь пост ми очищали свої душі від гріховного бруду, щоб зустріти свято Пасху — Воскресіння Христа з чистою душею, також за тиждень до свята ми очищаємо свої оселі. Також є такий давній звичай випікати у великий четверпаски.

Звідки пішла традиція, випікати до Великодня паски? Що символізує паску, якою є його історія виникнення?
Ну, щоб дізнатися саму історію виникнення паски та його символ, треба згадати старозавітну історію.

Чому саме прісний хліб? Тому що це було їм на згадку про те, що вихід з Єгипту був дуже поспішним, і вони просто не встигли заквасити хліб і взяли із собою лише прісний. Ось звідси і друга назва Великодня – Свято Опрісноків. Кожна сім'я повинна приносити до храму ягня і за спеціальним Мойсеєвим законом заколювали ягня, це ягня служило прообразом і нагадуванням про майбутнього Спасителя.
Ягнята, який називався – Великдень, сім'я мала запекти та з'їсти з гіркими травами, це був спогад про гірке життя єврейського народу в Єгипті. За святковою вечерею батько сімейства розповідав історію результату євреїв з єгипетського рабства.

Після того як прийшов Ісус Христос, святкування Великодня Нового Завіту набуло нового значення, а старозавітне святкування Великодня втратило сенс. Далі рухаємось у Новий Завіт, що ми бачимо з Нового Завіту.
«У перший же день опрісночний приступили учні до Ісуса і сказали Йому: Де накажеш нам приготувати Тобі пасху? Він сказав: Ідіть до такого міста і скажіть йому: Учитель каже: Мій час близький. у тебе звершу пасху з учнями Моїми» (Матвія 26: 17 – 18 ст.).

За таємною вечерею Христос сидів серед учнів, переломлював хліб і роздавав учням, кажучи: «Прийміть, їдьте: це Тіло Моє. І, взявши чашу й дякувавши, подав їм і сказав: Пийте з неї все, бо це є Кров Моя Нового Завіту, яка за багатьох виливається на залишення гріхів. Кажу ж вам, що віднині не питиму від плоду цього виноградного до того дня, коли питиму з вами нове вино в Царстві Отця Мого» (Матвія 26: 26 – 29 ст.).

Як бачите, хліб був символом, і за традицією старозавітної випікався у спогад, визволення з рабства, а під час таємної вечері Ісус Христос дав Нове значення «це Тіло Моє, за вас ламається; це чиніть на мій спогад».

Паска за своєю формою нагадує артос – хліб, який приноситься до храму та освячується на богослужінні на свято Великдень, а на Великодньому тижнілунає віруючим. Пасхальний артос – символ Самого Господа Ісуса Христа. Коли Христос звертався до учнів, говорив: «Я є хліб життя... Хліб, що сходить з небес, такий, що отрута його не помре. Я хліб живий, що зійшов із неба; їсть хліб цей буде жити на віки; хліб же, що Я дам, є Моя Плоть, яку Я віддав за життя світу» (Ів. 6, 48-51).
Цей хліб – артос завжди готується з дріжджового тіста, На відміну від іудейського опріснока, у квасного тіста є життя, закваска дихає, в ній життя, яке може тривати вічно.

Артос – це символ найнагальнішого хліба – Ісуса Христа Спасителя, який є Життям!
Але в великодньому паску, за святковим столом, навпаки, присутня здоба, насолода. Така видозміна артосу так само має свій сенс свою символічну основу.
Пасхальний паску той, який ми приносимо на освячення, він солодкий і символізує присутність Божу в усьому світі. Здоба, насолода, прикраса – це символ піклування Господа про нас усіх. Господь, принесений на жертву, дав нам солодке життя.
Таким чином, це символ радості, солодощі райського життя, блаженної Вічності.

Паска (в українській мові паску часто називають паска)– головна пасхальна страва, символічна позначка нового часу, що розпочався після Великого посту та Воскресіння Христового. Саме паска є першою їжею для розговлення. Протягом усього року хліб супроводжує трапезу мирянина, і лише один раз за цей час він стає святковим, великоднім. Ні весільний, ні іменинний коровай не може зрівнятися з ним за своїм статусом: Великодній кулічне просто служить розговленню, а символізує собою Пасху і освячується в церкві.

По суті, паска є молодшим братом артосу, священного хліба, який освячується і кладеться на аналою першого дня Воскресіння на весь Світлий тиждень. Артосу ж паску подібний і до форми. Словом артос «квасний хліб» у Євангелії позначений хлібом, який Христос благословив на Тайній Вечері. Паска – це також метафора того хліба, який розділив із учнями Христос після Свого Воскресіння.

Крім того, паска служить однією з формальних відмінностей між християнським та іудейським Великоднем . Під час святкування останньої використовується прісний хліб, а квасний (який зійшов) є заборонено.

Сила традиції їсти особливу великодню випічку настільки велика, що в радянської Росіїнавіть під час війни віруючі, через брак більшого, на Великдень приносили до храму для освячення чорний хліб. У мирний час паски не зникали і з торгових прилавків, щороку незадовго до Великодня вони з'являлися в магазинах, замаскованих під весняні кекси.

Великодній хліб, з погляду кулінара, відрізняється від повсякденного хліба тим, що в тісто закладається здоба, а вже готова випічка прикрашається. Кількість здоби традиційно визначалося сумою накопичених у господарстві за час Великого посту скоромних продуктів: яєць, олії, молока тощо. Саме тому можна зустріти рецепти паски, до складу яких входить до 100 яєць на 2 кілограми борошна. Догодити в тісто може також і алкоголь (горілка).

Виділений таким чином із категорії буденних страв, паска (паска) , залишаючись хлібом, отже, «головою столу», очолює і великодню трапезу. Його здобність і водночас легкість якнайкраще сприяє м'якому переходу від суворого постудо скоромних страв.

В цьому сенсі російська паска - Унікальний продукт. У загальнохристиянській традиції теж є різновиди великоднього хліба, проте саме паска є безпрецедентно легкою і структурою, і засвоюваністю. Так, великодній австрійський райндлінг, що випікається на католицький Великдень, являє собою вельми калорійну та важку страву в силу технології приготування його тіста та ситного горіхового прошарку. Те саме можна сказати про англійському кексі, Тісто якого цілком відповідає звичайній щільній здобі.

Безперечно, проблемою при приготуванні тіста для пасхального хліба є дріжджі. Традиційно паска готувався опарним способом на спеціально вирощеній заквасці, яка забезпечувала оптимальну схожість тіста, надавала йому легкості та особливого смакового відтінку.

Крім того, велика роль борошна, якість якої має бути високою, але не мати на увазі обробку хімікатами, що практикується нині в промисловості. Необхідно також просіяти борошно перед використанням хоча б двічі, щоб максимально збагатити його киснем.

Класичне тісто для паски настільки ніжне, що, щоб уберегти його від просідання, ємність обкладалася подушками, а в кімнаті, де відбувалася його вистоювання, діяла заборона на носіння важкого взуття і навіть на гучні розмови, що заодно сприяло і споглядальному настрою. Перепад температур для кулічного тіста теж небезпечний, і тому приміщення, де воно підходить, за своїми умовами має нагадувати кімнату для новонародженого. Тому і остигати паску в ідеалі повинен на пуховій подушці - поки не охолонув, осісти йому не дивно.

Дотримання всіх застережень та суворе дотримання рецептури гарантує щонайменше дворазове збільшення паски в процесі випічки. Щоб це сталося, напевно, важливо забезпечити рівномірну подачу жару під час випікання.

Справжній російська паскависока, має циліндричну форму. У тісто додаються родзинки або цукати, верх прикрашається глазур'ю, кольоровим пшоном і літерами ХВ, що символізують Христове Воскресіння (біла глазур, що покриває верхівку великоднього хліба, одночасно є і «полотном» для розпису).

Особливим вважався шафранний паску, у складі якого були перетерті приймочки шафрану. Колір і аромат готової випічки набували золотистого, царського відтінку.

Традиційно частину паски господині віддавали до церкви та бідним. Тут важливо врахувати, що окреме випікання для цієї мети маленьких пасок має на увазі скупий дар не стільки тому, що вони малі (пожертвувати їх можна і кілька), а тому що маленька паска завжди більш суха і менш повітряна. Розмір його визначається і кількістю членів сім'ї: традиційно паску повинен бути з'їдений протягом Світлого тижня, що передбачає скибу щодня для кожного члена сім'ї.

Паска важливо правильно розділити та розрізати.
Неприпустимо поздовжнє його розрізання, але лише поперечне, причому верхівка не з'їдається до останньої скибки і весь тиждень захищає м'якуш від обвітрювання. Таким чином, відрізавши потрібну кількість скибок, паску знову накривають верхівкою.

Слід зауважити, що одночасно з головним пасхальним хлібом готувалося й інше традиційне пасхальне блюдо – сирна пасха , і саме нею намазували скибку паски, перед тим як її з'їсти.

Через складність технології приготування паски, пекти його потрібно заздалегідь.

Традиційно заміс тесту починається в Чистий четвер , Закваска ж ставиться ще раніше - за тиждень і більше. Тиша та вдумливість, якими оточить господиня свій витвір, допоможуть молитовному настрою. Кожен із етапів, що передує випічці великоднього хліба, вимагає особливої ​​зосередженості, що сприяє очищенню розуму від суєти. Ось чому важливо самостійне приготуванняпаски, а не покупка його сутнісно сурогатної версії в магазині. Жоден конвеєрний великодній кекс не готується з урахуванням індивідуальних особливостей тієї чи іншої сім'ї та, що важливо, не адресується конкретним людям.

Вирощування натуральної закваски, кількість та якість здоби (без маргарину), специфіка додаткових інгредієнтів, відсутність хімічних розпушувачів, ароматизаторів, барвників, об'єм тесту, а також молитви, прочитані над ним – все це має бути неодмінними складовими справжнього святкового хліба православного Великодня.

Паска. Трохи історії

Великодній кулічза своєю формою нагадує артос - хліб, який освячується на великодньому богослужінні і лунає віруючим у суботу Світлого тижня.Великодній артос - Символ Самого Господа Ісуса Христа.

Звертаючись до учнів, Він говорив: "Я хліб життя... Хліб, що сходить з небес, такий, що їдять його не помре. Я хліб живий, що зійшов з небес; їсть хліб цей буде жити на вік; дам, є Плоть Моя, яку Я віддав за життя світу” (Ів. 6, 48-51).

Артос завжди готується із дріжджового тіста.

Це не іудейський опріснок, у якому немає нічого живого. Це хліб, у якому дихає закваска, життя, яке може тривати вічно.

Онтологічний статус артосу не дозволяє додавати до нього нічого зайвого. У ньому немає жодної здоби, жодних ароматичних речовин. Артос - це символ насущного хліба - Христа Спасителя, Який є Життя!

Однак у великодньому паску, цьому артосі, перенесеному на святковий стіл, навпаки, є і здоба, і солодощі, і родзинки, і горіхи. Правильно приготовлена ​​російська паска не черствіє тижнями; він ароматний, гарний, важкий і може простояти, не зіпсувавшись, усі сорок днів Великодня. Така видозміна артосу також має символічну основу. Паска на святковому столі символізує присутність Божу у світі і в людського життя. Солодощі, здоби, краса пасхальної паски, таким чином, висловлюють турботу Господа про всяку людську істоту, Його співчуття, милосердя, поблажливість до недуг людського єства, готовність почути будь-яку молитву, прийти на допомогу останньому грішнику.

Найменування Господа Ісусом Найсолодшим в одному з найдавніших акафістів допомагає зрозуміти символіку паски.

Настільки ж ароматною і прикрашеною є ще одна неодмінна приналежність великоднього столу - сирна пасха, яка також має свою глибоку, укорінену у Святому Письмі символіку. Земля, де в кисельних берегівтечуть молочні річки, є одним з найбільш поширених архетипів, характерних для різних культур. Молочні річки в кисельних берегах були віковічної мрією російського селянина, яка втілилася у казках та народних піснях.

Господь, звертаючись до Мойсея, обіцяє Своєму обраному народові "землю хорошу і велику, де тече молоко та мед" (Вих. 2, 7). Ця характеристика землі обітованої зберігається протягом усього оповідання про Великдень- Перехід євреїв з Єгипту до Палестини. Вона є прообразом Царства Небесного, шлях до якого для віруючої людини ще важчий, ніж сорокарічна подорож юдеїв. Її "молоко і мед" - образ нескінченної радості, блаженства святих, удостоєних спасіння та вічного перебування перед Божим престолом.

Таким чином, сирна пасха- це символ великодньої веселощів, солодощі райського життя, блаженної Вічності, яка не є нескінченним часом, безглуздим повторенням одного і того ж, але, за пророцтвом Апокаліпсису, "новим небом і новою землею". А "гірка", форма, в яку вкладається пасха - це символ Небесного Сіону, непорушного заснування Нового Єрусалиму - міста, в якому немає храму, але "Сам Господь Бог Вседержитель - храм його та Агнець" (Апок. 21, 22).

Освячений на Великдень ритуальний хліб у багатьох місцях вважався оберегом від злих духів та ліками від хвороб; його з'їдали самі або згодовували худобі при різноманітних хворобах. Крім того, нерідко вважалося, що пасхальний хліб стимулює плодючість та весілля; в Україні, наприклад, матері "запікали надії на шлюб своїх дітей у паски Христова Воскресіння", для чого, саджаючи хліб у піч, примовляли: "Паски в піч, а ви, хлопці та дівчата, не сидіти та заміж йти". Взагалі, хліб у міфообрядовій традиції слов'ян служив як би речовим символом повноліття, готовності до шлюбу; Дозрівання юнацтва нерідко уподібнювалося тривалої випікання хліба, а замішування та випічка весільного короваю співвідносилося з творінням першолюдів.

Хліб на Великдень оточувався особливою шаною; але найсильніші магічні властивостіприписувалися освяченим великодні яйця. Яйце в народної традиціїсприймалося як символ сонця та світу (макрокосму) взагалі; воно, подібно до насіння, наділялося здатністю зберігати і передавати життя, а тому саме по собі уособлювало ідею воскресіння.

Фарбування яєцьбуло одним із найбільш характерних обрядів Великдень: вважалося, що червоне яйцезнаменує собою світ, обігрітий кров'ю Христа і через це відроджується для нового життя. Втім, у селянському середовищі існувало й інше пояснення цьому звичаю: "Коли Пілат розіп'яв Христа, то апостоли дуже злякалися, що Пилат і до них дістанеться, і щоб пом'якшити його серце, нафарбували яєць і принесли йому як єврейському начальнику. тих пір і пішов звичай фарбувати на Великдень яйця».

У деяких місцях походження великодні яйцяописували наступним чином: "Перед Великоднем Христос був мертвий, а потім на користь християн воскрес. Ось і яйце так само: воно мертве, а, між іншим, з нього може живе курча вийти"; звичай же фарбувати яйце в червоний колір пояснювали тим, що "і сам Великдень червоний, священному писанніпрямо ж сказано: Великдень червоний, свято зі свят".

Кондитерський виріб із здобного тіста; готують опарним та безопарним способом (див. Тісто). Паска на опарі. У 1,5 склянках теплого молока розвести дріжджі, всипати 500 г борошна, ретельно розмішати, щоб не було грудок, поставити посуд з опарою в … Коротка енциклопедіядомашнього господарства

Буквально Великодній хліб. Печеться із здобного дріжджового тіста, з додаванням родзинок та мигдалю. Словник кулінарних термінів. 2012 … Кулінарний словник

КУЛИЧ, паски, чоловік. (Від грец. kollikion круглий хліб). Солодкий хліб, високий, циліндричної форми. Тлумачний словникУшакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова

КУЛИЧ, а, чоловік. Солодкий, дуже здобний високий білий хліб, приготовлений до Великодня (2 знач.). | зменш. паску, а, чоловік. | дод. куличний, ая, ое. Паличне тісто. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова

Чоловік. кулиця жін., Пск. великодній хліб; на півдні, паска, печеться на дріжджах і здобна, з мигдалем, родзинками та ін. Куличик ·умаліт. паски · повів. Куличний, що до нього належить. Куличник чоловік. ниця дружин. майстер піч або мисливець є паски. Паличка дружин. Тлумачний словник Даля

Палича, м. [від грец. kollikion – круглий хліб]. Солодкий хліб, високий, циліндричної форми. Великий словник іноземних слів. Видавництво «ІДДК», 2007 … Словник іноземних слів російської мови

Сущ., кіль у синонімів: 3 паску (1) перепеча (3) хліб (75) Словник синонімів ASIS. В.М. Т … Словник синонімів

КУЛИЧ- паска, паска, здобний хліб з прянощами, що готується на Великдень у східних слов'ян … Етнографічний словник

паска- паска, паска, паска, здобний хліб із прянощами, що готується на Великдень у східних слов'ян... Енциклопедія «Народи та релігії світу»

Тісто для пасок можна приготувати двома способами. Перший метод. У 1 1/2 склянках теплого молокарозчинити дріжджі, додати половину взятої муки, розмішати, щоб не було грудок, накрити і поставити опару в тепле місце. Коли обсяг опари… Книга про смачну та здорової їжі

Книги

  • Паска та паска Рецепти, Горбунова Е. (упоряд.). До вашої уваги пропонуються рецепти "Куличі Великдень"…
  • Паска та паска. Рецепти, . Нова збірка рецептів великодніх страв із трапези Сестрицтва в ім'я свт. Ігнатія Ставропольського пропонує православному читачеві вибрати і приготувати паски та пасхи, які сподобалися…

Чому ви фарбуєте яйця?
Від чого така форма паски?
Що ви знаєте про витоки Великодня?
Що ви взагалі знаєте про Великдень?

Великдень (песах) – важливе єврейське свято, встановлене самим Богом (Вих. 12:1–14). У перекладі з єврейської це слово означає «пройти повз»: у найперше святкування Великодня ангел пройшов повз будинки, де косяки були змащені кров'ю ягняти, і пощадив у них первістків. Єврейські свята були частиною Мойсея закону, якому Христос поклав край (Рим. 10:4). Цьому треба радіти, адже Мойсеєвий закон засуджував людину як невиправного грішника, нездатного виправдатися перед Богом (Рим. 3:19, 20). Навіщо повертатись до цього закону?
У Новому Завіті немає жодної згадки про те, що християни відзначали Великдень у будь-якому вигляді. Саме слово «паска», якщо не брати до уваги згадок єврейського свята, зустрічається лише один раз: «Отже очистіть стару закваску, щоб бути вам новим тестом, бо ви безквасні, бо Пасха наша, Христос, заклана за нас» (1 Кор. 5 :7).

Як бачимо, Павло не вводить нове свято, а просто пояснює своїм читачам, що єврейська пасха і взагалі жертвопринесення тварин були прообразами жертви Христа – справжнього жертовного Агнця. Отже, після цієї жертви в жертвоприношеннях та пов'язаних із ними святах вже немає потреби. Епоха прообразів закінчилася, почалася доба реальності. Причому зауважимо, що Павло пов'язує з Великоднем прямо протилежне значення – не воскресіння Христа, яке смерть. Цей зв'язок не випадковий, адже Христос помер саме в день Великодня, 14 нісана за єврейським календарем (Мат. 26:2).

Сам Ісус так само відзначав Великдень і вказував учням, що він і є це пасхальне ягня. Але в останню свою Великдень (коли він мав бути страчений щоб виконати пророцтво), він для своїх учнів ввів нове святкування, тому що старе через кілька годин мало вичерпати себе. Отже, християни відтепер мали відзначати не старий традиційний єврейський Великдень, а смерть їхнього Господа Ісуса Христа, «…робіть це на згадку про мене». (1 Кор. 11:24). Символами Вечери Господньої стали продукти, що залишилися від єврейського Великодня — прісний хліб і вино (ягня на той час вже було з'їдено), а також молитва. Причому зверніть увагу, відзначали саме смерть Христа, а не його воскресіння. І не було жодних яєць, пасок, сирних пасок. Ці традиції були привнесені з язичницьких релігійпізніше.
То чому ж сьогодні Великдень означає його воскресіння?

Витоки Великодня та його атрибутів

У принципі, вся так звана християнська релігіянапхана "копірками" з язичництва, а все тому, що спочатку, язичників дуже важко було охрестити в іншу віру. Ось «хрестителі» і стали язичницькі свята та символи в християнській вірі використовувати, лише під іншою назвою, щоб народ до «істинної» нової віри легше звикав.

Що ж до невід'ємних атрибутів святкування сучасного християнського Великодня, то варто серйозно задуматися чи належить паска до православ'я, до християнства, та й до свята Великодня взагалі?

Відповідь однозначна: НІ, НЕ ВІДНОСИТЬСЯ…

Тому що популярні великодні атрибути – яйця та паски – мають язичницьке походження: у святкування християнського Великодня проникли багато язичницьких звичаїв, пов'язаних із святкуванням приходу весни.

Яйце - це символ зародження життя ранньою весною(The Catholic Encyclopedia).

У 2-му номері журналу «Наука і життя» за 1999 рік зазначалося: «Очевидно, що цей символ [яйце], як і багато інших, перейшов у християнство з язичницьких культів… Наші далекі предки шанували… яйце як символ початку життя, родючості , весняного відродження».

Про фарбування яєць у книзі «Світ російської культури» йдеться: «Коріння цього звичаю криються у стародавніх забобонах. […] Під час слов'янського святаумилостивлення духів їм, поряд з іншими дарами, приносили пофарбовані кров'ю яйця, оскільки кров, за давніми повір'ями, вважалася ласою їжею. Згодом яйця стали фарбувати і в різні яскраві кольорищоб духи звернули увагу на дари, принесені ним людьми».

Весняне язичницьке свято дало християнській П[ассі] її обряди (освячення пасок, виготовлення сирної пасхи, фарбування яєць тощо) (Велика радянська енциклопедія).

…Чому яйця на паску фарбують…?

Зв'язати Христа з яйцями — потрібна багата фантазія.
І саме ТАКА фантазія бере лідерство над здоровим глуздом у подібних культах.
На жаль, переважна більшість навіть і не задумалася б, а відповідь, швидше за все, була б:
"Всі фарбують і я фарбую" або "Мої предки фарбували, я фарбую і мої діти будуть фарбувати."

Найяскравіший приклад того, як справджуються слова Ісуса: «Як було в дні Ноя, …люди їли, пили… І НЕ ЗАДУМУВАЛИСЬ…Так буде і під час присутності Сина людського».

Ми б сказали, що дізнатися правду, одним людям це НЕ ТРЕБА, а інші просто обдурені! Так би мовити, є ЖЕРТВИМ язичницьких культів, що подаються як християнські. Одним словом, жертви релігійного обману.
На жаль, більшості правда справді не потрібна. Але серед них ще ті, хто «гідний». У всіх Є можливість ДІЗНАТИСЯ ПРАВДУ з Писання! Якщо ви один із них, то ми впевнені, що ви приймете ці факти з інтелектуальною чесністю.

Весняні культи врожаю та родючості були сусідами не тільки з яйцями, а й з фалічними символами.

Історик А. Опарін пише: Другим великим святом у тенгріан (давніх монголів і тюрків – А.Ч.) вважався прихід весни. За традицією, коріння якої сягає Індії, він відзначався 25 березня. Відомо, що цього дня тенгріани пекли паски. Паска уособлював чоловічий початок.

В Індії та багатьох інших країнах його символом був фалос. Тенгріанському паску надавалася відповідна форма, поряд потрібно було класти два фарбовані яйця. У цьому вже простежується зв'язок з фалістичними землеробськими культами Індії, але настільки ж очевидний зв'язок цього звичаю і великодні традиціїхристиянства.

Священик Олег Моленко (не РПЦ): «Паска не була відома у Великдень Старозавітній. Ягнята великоднього їли з опрісноками (пресними коржами) і гіркими травами. Походження великодньої паски скоріше язичницьке, ніж християнське. Паска, як високий хліб з яйцями, є відомим язичницьким символом бога плодоносія Фалосса або, що те саме, чоловічого дітородного вуда».

Пекти паски — це найдавніша язичницька традиція слов'ян. Люди пекли і досі продовжують пекти паски саме у формі чоловічого дітородного органу, спеціальної форми, з коричневим капелюшком политим білим цукром (вилитим насінням) та посипаним зерном — символом родючості та початку весни, початку пробудження природи. Для цієї ж мети розфарбовували та курячі яйця— як символ нового життя, і як багато хто вже зрозумів відповідний до «паски» за характерними параметрами.

Вибачаюсь за пікантні подробиці, але на що схожий пасок – хліб, що вертикально стоїть, з білою помадкою зверху і яйцями знизу? Як кажуть, краще один раз побачити, ніж сто разів спробувати. Подекуди можна побачити навіть таке видовище:

Можливо, Великдень – це найзліший жарт, який Сатана зіграв із християнством.

Тепер, коли походження деяких звичаїв для нас не є секретом, ми можемо чесно запитати себе, чи хотів Ісус Христос – Син Бога, щоб ми приходили до нього на свято, маючи при собі священний фалос, проти поклоніння якому завжди виступав його Отець Єгова Бог? А оскільки Бог не зраджує своїх принципів, наївно думати, що згодом змінився його погляд на ці традиції. І як би не були дорогі комусь ці обряди, не забувайте, що вони прийшли з нечистого джерела.

Можна сказати: добре, але церква не просто запозичила язичницькі елементи, а й освятила їх, і тепер вони прославляють Христа.
Звичайно, церкві ніхто не заважає освячувати все, що їй хочеться, але є важливіше питання: чи це Бог освячує?

У Біблії ми не знайдемо випадків, щоб Бог освятив і схвалив атрибути хибної релігії. Більше того, коли люди намагалися зробити це самі, вони зазнавали суворого покарання. Найвідоміший приклад стався біля гори Сінай, коли євреї влаштували «свято Господу (Єгові)» з використанням елемента єгипетської релігії – золотого тільця.

Свято було присвячене не комусь, а істинному Богу, а золоте тілець – що в ньому поганого? Гарно ж. Його «освятив» не хто інший, а брат Мойсея, який залишився «за головного» за відсутності самого Мойсея. Однак на євреїв загорівся гнів Бога, і тисячі з них розлучилися з життям (Вих. 32).
Про цю історію варто згадувати завжди, коли ми хочемо щось відсвяткувати і в нашу голову закрадається думка: Що в цьому поганого?

Біблія вимагає видалити з життя будь-яку брехню, у тому числі релігійну, а не освячувати її.

Тепер же, ясно побачивши весь непривабливий бік цього заходу, ніяк не пов'язаного з Христом, кожному потрібно прийняти особисте і свідоме рішення чи брати йому участь у святах, що плямують ім'я Бога і Христа? Які до всього іншого роблять людину винною перед Богом, оскільки роблячи це вона продовжує підтримувати мерзенні обряди язичників та ідолопоклонників.

Свято - це не привід повеселитися (для цього привід не потрібен), а спосіб згадати щось важливе. Свято – це серйозно. Служителі Бога ніколи не підходили до свят легковажно, ніколи не відзначали їх для галочки або тому, що так прийнято. І вдвічі серйозне свято релігійне, адже воно пов'язане з поклонінням Богу. У випадку Великодня ми маємо свято, яке:

1) не має календарного зв'язку з днем ​​воскресіння Христа;
2) не згадується у Новому Завіті як християнське свято;
3) є частиною Мойсея закону, усуненого жертвою Христа (і тому знецінює цю жертву);
4) наповнений язичницькою атрибутикою, що ображає Творця.

Не відзначаючи Великдень, ми не згрішимо (з пункту 2), а відзначаючи, ми можемо викликати невдоволення Бога (з пунктів 3 і 4). Можливо, краще перестрахуватися?

Якщо комусь подобається язичництво, будь ласка. Це особистий вибір. Але якщо хтось хоче бути християнином, нехай буде ним. Але не слід забувати, що бути одночасно і тим, і іншим, так само неможливо.

— автор книг про минуле та сьогодення російської кулінарії: «Невигадана історія російської кухні» (2011); «Невигадана історія радянської кухні» (2013); "Невигадана історія російських продуктів" (2014); "CCCP Cook Book" (2015).

Свято Великодня незмінно асоціюється у нас із паску. Високим, здобним, политим зверху солодкою помадкою. Саме такі паски і носять сьогодні освячувати до церкви велику суботу. Але питання: чи завжди вони були такими?

Чому паску так називається

Замислитися про це можна було б, навіть з простого міркування. Сьогоднішня мережива – не таке вже й давнє завоювання кулінарної практики. Зрозуміло, що кілька століть тому російська випічка такою бути не могла. Так, паска завжди був святковим виробом, робився з пшеничного борошна (дорогою і не дуже доступною). Але до смаку, найімовірніше, він нагадував тоді свого близького родича- калач.

До речі, це співзвуччя – можливо, випадково. Адже слово "калач" - це похідне від слов'янського "коло" (коло, колесо, кільце). Літера «а» з'явилася внаслідок падіння редукованих голосних та закріплення «акання» на листі. А «кулич» походить від грецької κουλλίκι(ον) і κόλλιξ, що означає «хліб круглої або овальної форми». Що, втім, не скасовує гіпотези про те, що ці назви походять від більш давньої словоформи, що означає «круглий».

Але яким же був той старий паску? Адже, погодьтеся, важко припустити, що в селянській хаті навіть у початку XIXстоліття були спеціальні форми (глиняні, мідні?) для випікання цього виробу. Їх, звісно, ​​не було. А ось відновити вигляд того паски цілком можливо. Спробуємо розплутати цю кулінарну загадку.

Допоможуть нам у цьому і кухарські книги, і старі словники, і живопис російських художників.

Подовий паска

Відсутність вітчизняних кулінарних книг до кінця XVIII століття не дозволяє розібратися у тонкощах рецепту. Однак, очевидно, що ще 200 років тому паска в Росії випікалася без форми. Він був подовий, тобто. готувався або на поду в печі, або на деку. Цей тип паски зберігся надовго. Власне ще в першій половині XX століття в селах нерідко його таким і пекли.

А вже у столітті XIX подова паска згадується навіть у найвідоміших кулінарних книгах. Ось, наприклад, «Санкт-Петербурзька кухня» Ігнатія Радецького (1862). Зверніть увагу – «розкотити тісто… скласти на підшарований олією плафон»:

Рецепт паски

Слово «плафон» дещо насторожує. Можливо, це і є сьогоднішня форма для паски? Проте ні. Як повідомляє нам Історичний словникгалицизмів російської мови (М., 2010),

«Плафон» - це «устар., Кулін. Велике металеве плато для смаження у печі».

«Нижче полиць навколо стіни<кухни>столи з підніжками, на підніжках ставляться плафони, листи, листи тощо» (Радецький 1852 1 с. IX).

Подові паски залишилися не лише у книгах. Їхні зображення ми знаходимо в живописі тих років. Звернули увагу на верхню ілюстрацію? Це написана 1891 року картина Миколи Пимоненка «Великодня заутреня в Малоросії». А тепер придивимося уважніше до її фрагменту:

Чи не так, зовсім не нагадує сьогоднішній паску? Хтось скаже: «Ну, це ж «Малоросія», в Росії було зовсім не так». І помилиться. Оскільки написане вже з російської дійсності полотно Володимира Маковського «Молебень на Великдень» (1887) лише підтверджує загальне правило.

Володимир Маковський. «Молебень на Великдень» (1887)

Звернімо увагу на фрагмент цієї картини. Яйця та подова паска:

Або ще один приклад:

Подивимося докладніше фрагмент. Під серветкою явно шматок паски (а яка ще хлібна випічка може бути на Великдень?). І паска ця випечена не у формі.

А ось і Великодня листівка початку XX століття. Що лежить на столі поряд із фарбованими яйцями? Правильно - подова паска:

Листівка до Великодня початку XX століття.

Традиція ця не вмерла в нас і пізніше. Коли, здавалося б, із формами для паски жодних проблем уже не було. Ось перед вами картина художника Івана Володимирова (1869–1947). Це ж не хлібний коровай в оточенні великодніх яєць?

Володимиров І. «З ранком».

На відміну від сьогоднішнього паски тісто у подового було щільніше, а не «мереживне». І якщо Радецький описує його у витонченій кухні, то, скажімо, П. Андрєєв наводить його рецепт у своїй книзі «Дешевий російський стіл» (СПб., 1898), розповідаючи про цілком «демократичне» меню небагатої публіки:

Рецепт паски в книзі "Дешевий російський стіл" (СПб., 1898)

Паска та ромова баба — родичі

Але коли ж паска набула сьогоднішньої форми? Відповідь на це питання буде непростою. Тому що цей процес був тривалим у нашій кухні. Для початку спробуємо розібратися, що з іншої випічки нагадує нам сьогоднішній святковий високий паску? Правильно - бабу, бабу (її часто називають і ромовою бабою). Це в радянські часиром-баба була маленькою здобною булочкоюіз ізюмом, що міститься в долоні. А в класичному вигляді це цілком порівнянний з паском виріб.

І свою біографію воно веде з XVIII століття. Вважається, що саме кухар скинутого польського короля Станіслава Лещинського Ніколя Сторер у 1720-х роках привіз до Франції рецепт «баби». Цінитель гарної кухні, Лещинський занурив якось ельзаський kouglof (здався йому сухим) у вино. Результат вразив його. А новий десерт було названо на ім'я улюбленого героя короля – Алі-Баби. Версія з цією назвою, хоч і описується в літературі, не факт, що достовірна. Адже слово «баба» чи «бабка» зустрічається і в російській, і в українській кухні, і до Алі-баби ніякого відношення не має. Але за давністю років перевірити це вже неможливо.

Сьогоднішня ромова баба з кондитерської Pâtisserie Stohrer у Парижі


(фото Гелії Делерінс)

Так ось, на замовлення Лещинського королівський кухар Сторер, удосконалив рецепт - став використовувати для приготування баби тісто для бріош ​​з додаванням родзинок. Така баба-бріош ​​випікалася з шафраном, просочувалася малагою і подавалася разом із кондитерським кремом, родзинками та свіжим виноградом.

Відомий гастроном француз Брійя-Саварен через кілька десятиліть удосконалив блюдо. З-під його вправних рук вийшла відома нам «Ромова баба» (Baba Au Rhum). Він придумав особливий ромовий сироп, яким просочував бабу замість вина, і назвав своє частування Baba Au Savarin. Десерт набув у Франції великої популярності, проте назва прижилася та, яка відома нам досі — ромова баба.

Незабаром з іноземними кухарями ром-баба проникає і в Росію. Вперше про неї можна прочитати у виданому 1795 року «Словнику кухонному, поплічному, кандиторському та дистилаторському». А до середини ХІХ століття – це цілком звичний десерт на російському столі. Хоча пам'ять про його походження дбайливо зберігалася. Ось, наприклад, у виданій 1862 року «Петербурзькій кухні» Ігнатія Радецького рецепт так і називається – «баба короля Станіслава»:

Рецепт ромової баби короля Станіслава

Утвердившись серед російської публіки, ця страва почала розширювати свої межі. І природним чином увійшло до колізії зі старовинним паском. Логіка цього процесу зрозуміла. Адже люди завжди прагнули зробити паску якомога більш святковим, насиченим, скоромним. З цією метою туди додавали і яйця, і цукор, і сухофрукти, використовували добірне пшеничне борошно. Домагалися м'якості та здоби. І тут утворюється ця «баба». Ось він, здавалося б, ідеал самого витонченого паски, та ще й просоченого вином, ромом. Так поступово й відбувалася «заміна» однієї страви іншою, а часто й паралельне існування. Спочатку у забезпечених будинках із витонченою кухнею. А потім уже й продаватися почали ці високі формові паски.

Ромова баба (фото з книги радянського кондитера Роберта Кенгіса, 1981)

Радянський побут лише закріпив цей процес. Зрозуміло, що у містах на комунальних кухнях пекти подові паски було важко. Власне, у свій час взагалі слово «пасок» стало в СРСР не зовсім сумісним з «радянським способом життя». Кекс – ось вона заміна цій старовинній страві. Не носить релігійного відтінку, ця випічка підкорила вітчизняних господарок. Хоча за деякого вміння цілком нагадувала традиційну паску. А кекс «Майський», що вже випускався радянськими хлібокомбінатами, і зовсім завершив цю еволюцію старої страви. Адже він невипадково так називався. Оскільки з'являвся у магазинах навесні до Великодня, і невдовзі після нього зникав. Ця пролетарська альтернатива мала перемогти церковну паску. Не вийшло.

Загальна оцінка матеріалу: 4.8

АНАЛОГІЧНІ МАТЕРІАЛИ (ПО МІТКАХ):

М'ясний пиріг з тонкого лаваша



 

Можливо, буде корисно почитати: