Moonshinedan uy qurilishi kalvadoslari. Olma sharbatidan kalvados. Uyda tayyorlangan olma kalvados retsepti - pishirishning umumiy tamoyillari.

Kalvados - olma yoki nokdan tayyorlangan 40 graduslik milliy brendi bo'lib, uning tug'ilgan joyi (va yagona ishlab chiqaruvchi) Frantsiya mintaqalaridan biri - Quyi Normandiya hisoblanadi. Dunyoning boshqa mintaqalaridagi brendlar hali ham "olma / nok brendi" deb ataladi. Shu bilan birga, hatto Normandiyaning o'zida ham faqat 3-mintaqa (appellatsiyalar) kalvados ishlab chiqarishga ruxsat berilgan. Bu:

AOCcalvados 6000 ga yaqin ro'yxatdan o'tgan ishlab chiqaruvchilarga ega bo'lgan eng yirik apellyatsiya hisoblanadi. Qattiq qoidalar Bu erda ishlab chiqarish yo'q, ammo ishlab chiqarishda, asosan, sidrning bitta distillashi qo'llaniladi, undan keyin ichimlikning 2 yil (minimal) qarishi kuzatiladi.
2,5 mingga yaqin ishlab chiqaruvchilarga ega Calvados Paysd'Auge va ishlab chiqarishda sidrni ikki marta distillash qo'llaniladi. Bunday holda, faqat olma xom ashyo hisoblanadi. Minimal ta'sir qilish muddati 2 yil.
Calvados Domfrontais - 1,5 mingga yaqin ishlab chiqaruvchilar bilan eng yosh apellyatsiya (1997). Ishlab chiqarishda bitta distillash qo'llaniladi. Xom ashyo olma va nok aralashmasidir. Yoshi kamida 3 yil.

Barcha holatlarda Calvados eman bochkalarida qariydi.

Frantsiyaning o'zida u konyakdan ham ko'proq seviladi. Dastlab uni faqat oddiy odamlar ichishgan va elita undan qochishgan. Ammo Erich Remark Kalvadosni Arc de Triomphe-da rang-barang bo'yab, ilhom bilan bu ichimlik mast emasligini, balki nafas olgandek, hammasi o'zgardi. Olma brendi zodagonlar va ularning qalb ayollarining tanloviga aylandi.

Biroq, Kalvados birinchi marta Remark tomonidan tilga olinmagan. U buni 1553 yilda qilgan. zodagon Gilles de Gubervil "Kundalikda" yangi spirtli ichimliklarni olish jarayonini yozib qo'ygan. Buning uchun u shunchaki sidrni distillangan. Spirtli ichimliklar nomi yana 3 asrdan keyin (19-asrning o'rtalarida) xuddi shu nomga ega bo'lgan Norman bo'limlaridan biri sharafiga paydo bo'ldi. 1942 yilda aynan "Appellation d'Origine Contrôlée" da qayd etilgan.

Kalvadosni tayyorlash olma tanlash bilan boshlanadi. Bu erda sizga turli xil navlar kerak bo'lsa, barchasi xushbo'y va kichik (kichik) bo'lishi kerak. Ba'zida ishlab chiqaruvchilar bir vaqtning o'zida 20 dan 50 gacha navlardan foydalanadilar. Ular ehtiyotkorlik bilan tanlangan, dastur nisbatlarini tashkil qiladi. Ular odatda: 70% achchiq olma, 20% nordon olma yoki nok, 10% achchiq olma. Agar siz Calvadosni uyda pishirishga qaror qilsangiz, xuddi shu nisbatlarga rioya qilish kerak.

Ishlab chiqarishning keyingi bosqichi - sidr ishlab chiqarish. Tanlangan mevalar yuviladi va maydalanadi, hosil bo'lgan massa (pulpa) bir necha soat davomida maseratsiya uchun idishlarga joylashtiriladi. Keyin sharbat 3 oydan olti oygacha fermentlangan matbuot bilan siqib chiqariladi.

Tayyor sidr bir yoki ikki marta distillanadi. Distillat eman bochkalarida qariydi. Ammo eman bochkalarida eskirgan boshqa kuchli spirtli ichimliklardan farqli o'laroq, Kalvados doimiy ravishda barreldan bochkaga quyiladi (yoshlardan boshlab, keksalar bilan tugaydi) va aralashtiriladi ("turmush"). Yo'qotishlar yiliga ichimlikning 1-2% ni tashkil qiladi (barrellardan bug'lanish tufayli). Ularni farishtalar olib ketishgan, deyishadi.

Kalvadoslar bochkalarda o'tkaziladigan yillar bo'yicha tasniflanadi. Bo'lib turadi:

2 yoshli bolalar: Yaxshi, "Trois pommes" (3 ta olma), "Trois etoiles" (3 yulduz)
3 yoshli bolalar: "Vieux-Reserve"
4 yoshli bolalar: "Juda eski" (V.O.), "Juda ustun eski rangpar" (V.S.O.P.)
6 yoshli "Napoleon", "Hors d'Age", "Extra Old" (X.O.), "Extra"

Kalvadosli shishadagi bunday yozuvlarga qo'shimcha ravishda, ichimlikning bochkalarda qancha yil o'tkazganligi ko'rsatilishi mumkin, masalan, "15 yosh" yoki "12 yosh". Vintage "1946" / "1973" deb belgilangan alkogol hisoblanadi. Bu ancha qimmatga tushadi.

Hunarmandlar uzoq vaqtdan beri Kalvadosni uyda tayyorlashgan. Shu bilan birga, ular buni asl retseptga yaqin yoki rang va ta'mga taqlid qilish uchun qilishadi.

Boshlash uchun spirtli ichimliklar uchun birinchi retseptni ko'rib chiqing, bu taqlid emas, balki bosqichma-bosqich va uzoq vaqt davomida amalga oshiriladi. Ammo, ishoning, natija bunga arziydi. Nomini aytmasdan, biz hali ham olma brendimizni Calvados deb ataymiz.

Uyda kalvados, retsept

Ushbu alkogolni tayyorlashda muhim qism tarkibiy qismlarning nisbati emas (chunki kompozitsiyaga faqat olma va nok kiradi), lekin ularning turlarining nisbati.

An'anaga ko'ra, shirin va achchiq olmaning 7 qismini, nordon olma yoki nokning 2 qismini va achchiq olmaning 1 qismini olishingiz kerak.

Biroq, kimdir ideal deb ataladigan yana bir aralashtirish nisbati mavjud: 4 qism shirin olma, 4 qism achchiq va 2 qism nordon olma yoki nok.

Turli xil olma navlarini ishlatish imkoniyati bo'lmasa, shirin va nordonga ustunlik bering. Agar siz ularni erdan emas, balki to'g'ridan-to'g'ri daraxtdan yig'sangiz yaxshi bo'ladi.

Barcha mevalar pishgan (ortiqcha pishmagan), toza va buzilish belgilarisiz (chirish, yoriqlar va boshqalar) bo'lishi kerak. Foydalanishdan oldin ular yuzasida (po'stlog'ida) tabiiy xamirturushni saqlab qolish uchun suvda yuvilmaydi.

Sidr tayyorlaymiz. Olmalarni maydalash, sharbatini siqish kerak (iloji boricha "tozaroq"). Pulpa ichiga bir oz iliq suv quying va ertasi kuni yana siqib oling. Bir kun oldin olingan sharbatga suyuqlik qo'shing, bu aralashmaning taxminan 80% bo'lishi kerak (8 litr sharbat - 2 litr infuzion). Yana bir kunga bardosh berish uchun ko'pikni olib tashlang va cho'kmani ajrating. Sharbatni fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Barmog'iga suv muhri yoki rezina qo'lqopli idishda kamida 2 oy (yaxshi, agar 3-4 bo'lsa) fermenti bo'lishi kerak. Harorat kamida 20 daraja bo'lishi kerak. Sidrni cho'kindidan yupqa kauchuk shlang bilan ajrating (tomizgichdagi kabi).

Uyda tayyorlangan sidrni (shakar bilan yoki shakarsiz) tayyorlashning bir nechta usuli bor, ulardan har qandayidan foydalanishingiz mumkin. Ammo bu qo'shimcha xamirturushsiz tayyorlangan ichimlik bo'lsa yaxshi bo'ladi (faqat qobig'ida yashaydigan yovvoyi mevalar yordamida).

Distillash. Sidr ikki marta distillangan. Birinchi marta siz "yurak" ni ajratib, hosil bo'lgan spirtni fraksiyalarga ajratmasligingiz kerak. Shu bilan birga, agar birinchi distillash paytida spirtning kuchi katta bo'lmasa (taxminan 30 daraja) qo'rqishingiz shart emas. Takroriy distillash uni sezilarli darajada oshiradi. Uning davomida spirtli ichimliklarning birinchi qismini - "bosh" va oxirgi - "dumlarni" ajratish kerak, faqat distillatning o'rta qismini - "yurak" ni o'rtacha quvvatga ega (60- 70 daraja).
Ko'chirma. Distillatni eman barreliga yoki shisha idishga quyish kerak. Ikkinchi holda, sizning Calvadosingiz kerakli rang, ta'm va hidga ega bo'lishi uchun eman chiplari (qoziqlar) dan foydalanish kerak. Bundan oldin, distillatga 1 osh qoshiq shakar qo'shishingiz mumkin. Barrellar noyob uyda topilganligi sababli, eman qoziqlarini qanday ishlatishni darhol eslatib o'tish kerak. Bu jarayonda faqat shulardan foydalaniladi. Po'stloq, talaş va talaşlardan foydalanmaslik kerak, chunki ular spirtli ichimliklarni juda achchiq qiladi.

Eman qoziqlari 10-15 sm dan oshmasligi va qalinligi 5-8 mm dan oshmasligi kerak. Ular bir kun davomida namlanadi, quritiladi va pishiriladi, shisha idishlarga tushiriladi, spirt bilan quyiladi, mahkam yopiladi (yoki o'raladi). Olti oydan bir yilgacha salqin joyda saqlang.

Brendi filtrlanadi, shishaga solinadi, mahkam yopiladi.

Uyda Kalvados (taqlid):

Bu alkogol yaxshi konyakdan ko'ra ko'proq damlamaga o'xshaydi, lekin u ko'p vaqt sarflashni talab qilmaydi va tabiiy ingredientlar tufayli u hali ham mavjud. eng yaxshi variant oddiy aroqqa qaraganda (kamroq kuchli). Bunday ichimlik 3 yildan ortiq bo'lmagan salqin joyda saqlanadi.

Tayyorlang:

1 litr aroq
2 kg olma
150 ml suv
200 gr. granüllangan shakar
10 gr. vanil shakar

Siz shunday tayyorlashingiz kerak:

Olmalarni yuving, yadroni olib tashlang va kichik bo'laklarga (kublar) kesib oling.
Olma bo'laklari bankaning pastki qismiga joylashtiriladi, shu bilan birga ularga vanil shakar sepiladi.
Mevalar aroq bilan quyiladi va qorong'i joyda taxminan 2 hafta davomida saqlanadi. Har kuni olma bilan konteynerni silkiting.
Olma bo'laklarini bankadan olib tashlang, suyuqlikni torting.
Shakar va suvdan siropni qaynatib oling (doimiy aralashtirish bilan 3 daqiqa qaynatib oling) va uni 30-25 ° C ga sovutib, olma damlamasi bilan aralashtiring. To'liq sovushini kuting.
Olingan alkogolli ichimlikni shisha butilkalarga va qo'ziqorinlarga (mahkam) quying.

Calvados Normandiya (Fransiya)dagi eng mashhur ichimliklardan biridir. Uning frantsuzlar uchun mashhurligi chegara bilmaydi. Kalvados bugun hamyurtlarimiz qalbidan joy oldi. Bundan tashqari, endi uni o'zingiz qilish mashhur bo'ldi. Kalvadosni uyda qanday qilish haqida maqolamizda gaplashamiz.

Kelib chiqishi hikoyasi

Albatta, bu ichimlikning mashhurligi Erich Mariya Remark o'zining "Triumphal Mark" asarida eslatib o'tganida ortdi. Aftidan, bu nemis dahosi Kalvadosni tatib ko‘rganidan so‘ng uning ta’midan shu qadar zavqlanganki, o‘z asarida unga bir necha satr bag‘ishlashga qaror qilgan. Aslida, bu xushbo'y ichimlik Normanlarning xizmatidir. U Quyi Normandiya hududida joylashgan Kalvados provinsiyasida ishlab chiqarilgan. Binobarin, Kalvados xalqning haqiqiy faxridir.

Ushbu ichimlikni ishlab chiqaradigan dunyodagi eng yirik kompaniya AOC Calvados hisoblanadi. Bu 50 dan ortiq olma navlari yetishtiriladigan ulkan maydon. Shuning uchun, agar siz Calvadosni uyda pishirmoqchi bo'lsangiz, olmaning turli navlarini (nordon, shirin, shirin va nordon, achchiq) to'plang.

Klassik Kalvados sanoat miqyosida qanday tayyorlanadi?

Ma'lumki, Calvados eng "injiq" ichimliklardan biridir, chunki u ... 50 xil olmadan tayyorlanadi. eng ko'p muhim shart mukammal brendi uchun bu aromatik mevalarda ko'p bo'lgan taninlar va titrlanadigan kislotalar. Kalvados uchun barcha olma ta'mi, shakar miqdori va kislotaligi bilan uyg'un tarzda birlashtirilishi kerak, shuning uchun ular achchiq, shirin, nordon va shirin va nordonga bo'linadi.

Ba'zi hududlarda ichimlik uchun ba'zi nok navlari ham o'stiriladi.

Shunday qilib, olma ehtiyotkorlik bilan tanlanadi va ma'lum nisbatlarda aralashtiriladi (har birining o'z retsepti bor). Klassik ideal Calvados 20% nordon olma, 40% shirin va 40% achchiq, 10% shirin va nordon nisbatda tayyorlanadi. Yaxshilash uchun mazasi ba'zi ishlab chiqaruvchilar armut sharbatini qo'shadilar.

Meva Normandiyada avgust-sentyabr oylarida yig'ib olinadi. Keyin ular birlamchi qayta ishlashga o'tkaziladi. U erda ular diqqat bilan tanlanadi. Zarar ko'rgan va etuklik darajasi etarli bo'lmagan olma rad etiladi.

Keyinchalik, olma yuviladi va kesiladi. Olingan meva massasi maxsus idishlarga yuboriladi, u erda bir necha soat davomida mayinlanadi. Shundan so'ng, massa sharbatni siqish uchun matbuot ostida yuboriladi. Keyin sharbat 6 hafta davomida fermentlanadi. Distillash alambiklarda yoki maxsus kadrlarda amalga oshiriladi. Ideal variant - ikki marta distillash. Olingan yosh Calvados kuchini biroz kamaytirish uchun suv bilan suyultiriladi. Shunday qilib, yangi tayyorlangan ichimlik 50 darajadan ortiq kuchga ega. Yosh Kalvadosning engil soyasi bor. Ta'sir qilish bilan rang yoqimli shokoladga o'zgaradi. Vaqt o'tishi bilan ichimlikning kuchi pasayadi. Kalvadosning ta'mi boshqacha bo'lishi mumkin - retseptga qarab.

Uyda Kalvados tayyorlash. meva tanlash

Turli xil olma navlarini ishlatish yaxshiroqdir, lekin buning iloji bo'lmasa, unda faqat shirin va nordon foydalanish mumkin. Daraxtdan mevalarni yig'ish kerak. Yiqilgan olma shikastlanishi mumkin, shuning uchun ular ko'pincha kalvados tayyorlash uchun ishlatilmaydi.

Shunday qilib, olma ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Mevalar haddan tashqari pishgan yoki pishmagan bo'lmasligi kerak. Barcha turdagi yoriqlar, chirish va shikastlanishlar ham chiqarib tashlanishi kerak.

Sidr tayyorlash

Shunday qilib, uyda Calvados pishirishni sidr bilan boshlash kerak. Buning uchun olma maydalangan va sharbatini siqib chiqarilishi kerak. Ishlatishdan oldin mevalarni suv bilan yuvish tavsiya etilmaydi, faqat muloyimlik bilan artib oling. Bu tabiiy xamirturush qobig'ida qolishi uchun kerak. Shunday qilib, hosil bo'lgan sharbatni bir necha marta filtrlash kerak. U qanchalik toza bo'lsa, biz Calvados ichimligining haqiqiy ta'miga yaqinroq bo'lamiz. Uyda pulpaga ozgina toza iliq suv qo'shiladi. Bir kundan keyin massa yana siqib chiqarilishi kerak. Olingan suyuqlik sharbatga quyilishi va bir kunga qoldirilishi kerak. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, ko'pik infuziondan chiqariladi va pastki qismida to'plangan cho'kma ajratiladi.

Sharbatni fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Ideal holda, bu taxminan 3-4 oy davom etadi. Idishni suv muhri bilan ishlatish kerak. Agar buning iloji bo'lmasa, barmoqda teshikli rezina qo'lqopdan foydalanishingiz mumkin. Saqlash harorati 20 darajadan yuqori bo'lishi kerak. Keyinchalik, hosil bo'lgan sidr nozik shlang yordamida cho'kindidan ajratilishi kerak.

Ba'zi uy pivo ishlab chiqaruvchilari xamirturush qo'shilishi bilan sidr qilishni afzal ko'rishadi. Hammasi sizning didingiz uchun. Ammo uyda Calvados xamirturush qo'shmasdan tayyorlansa yaxshi bo'ladi. Ushbu ichimlikning ko'plab ishlab chiqaruvchilari mevaning qobig'ida bo'lganlar etarli bo'lishini ta'kidlaydilar.

Distillash

Uyda Calvados tayyorlash ikki marta distillashni talab qiladi. Birinchi marta spirtli ichimliklarni fraktsiyalarga bo'lish shart emas. Shuningdek, ichimlik etarlicha kuchli emasligidan qo'rqishning hojati yo'q. Keyingi distillash bilan darajalar sezilarli darajada oshishiga amin bo'lishingiz mumkin. Ikkinchi distillash jarayonida spirtli ichimliklarning birinchi qismini va oxirgi qismini ajratish kerak, keyinroq foydalanish uchun faqat o'rtasini qoldiradi. Distillatning o'rta qismining kuchi 60-70 daraja bo'lishi kerak.

Ko'chirma

Calvados ichimligidan keyin nima qilish kerak? Uydagi retsepti distillatni barrelga quyishni o'z ichiga oladi. Barrel emandan yasalgan bo'lishi kerak. Agar bu mavjud bo'lmasa, siz shisha idishdan foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, kelajakdagi Calvados kerakli ta'm, rang va hidga ega bo'lishi uchun qoziqlar yoki eman chiplarini ishlatish kerak. Ularning qalinligi 8 mm dan oshmasligi va 15 sm dan oshmasligi kerak.. Ishlatishdan oldin ularni yaxshilab namlash kerak. Shundan so'ng, qoziqlar quritiladi va yondiriladi. Keyin ular shisha idishlarga joylashtiriladi, spirt bilan to'ldiriladi va 6 oy davomida saqlanadi (ideal bir yildan ortiq). Qoziqlarning ta'siri qanchalik uzoq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Shuni esda tutish kerakki, talaş va qobiq ishlatiladi bu holat bo'lmasligi kerak, aks holda Calvados achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Ushbu barcha manipulyatsiyalardan so'ng, olingan ichimlik filtrlanadi, shishaga solinadi va mahkam yopiladi. Bu uyda olmadan Calvadosning butun retsepti.

Uyda Kalvadosni qanday tayyorlash mumkin? Soddalashtirilgan versiya

Afsuski, uyda Calvadosning haqiqiy ta'miga erishish juda qiyin. Faqat har bir kishi eman barreliga ega bo'lmagani uchun. Ha, va uni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi, lekin siz haqiqatan ham tezda tatib ko'rishni xohlaysiz. Buning uchun soddalashtirilgan versiya ixtiro qilindi.

Bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Olma - 2 kg.
aroq - 1 l.
Shakar - 200 g.
toza suv - 150 ml.
Vanillin - 1 paket.

Pishirish jarayoni

Uyda tayyorlangan olmadan kalvados olma ehtiyotkorlik bilan tanlashni talab qiladi. Esingizda bo'lsin: agar kamida bitta olma shikastlangan va chirigan bo'lsa, unda ichimlik umidsiz ravishda buziladi.

Shunday qilib, mevalar yuvilishi, yadrosi kesilishi va o'rta kubiklarga kesilishi kerak. Biz 3 litrli bankani olib, u erga olma qo'yamiz va ularni vanil bilan sepamiz. Aralashmaning ichiga aroq tushiring va tarkibini fermentatsiya uchun qorong'i joyga qo'ying. Bu vaqt ichida kavanoz kuniga bir necha marta yaxshilab silkitilishi kerak. Tarkib bir necha marta filtrlanadi. Keyin shakar siropi tayyorlanadi (shakardan kamroq suv bo'lishi kerak) va damlamaga qo'shiladi. Olingan aralashmani sovutib, shishaga solib, mahkam yopish kerak.

Calvados 15 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Tayyorgarlikdan so'ng darhol foydalanishingiz mumkin. Umid qilamizki, uyda Kalvadosni qanday pishirish kerakligi haqidagi savol endi paydo bo'lmaydi.

Lazzatlanishni yaxshilash

Shunday qilib, siz Calvadosni tayyorlaganingizdan so'ng, uning ta'mini yaxshilashga harakat qilishingiz mumkin. Buning uchun har qanday do'konda sotib olinadigan xushbo'y qo'shimchalar foydalidir. Bundan tashqari, lazzat qo'shish uchun rezavorlar, yong'oqlar va quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin. Xushbo'y moddalar eriguncha ichimlikni talab qilishingiz kerak. Bu sodir bo'lgandan so'ng, Kalvadosni filtrlang va shishaga soling.

Kalvadosni tayyorlashning yana bir usuli

Shunday qilib, buning uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Achchiq navlarning olmalari - 700 g.
Shirin olma - 700 g.
Nordon olma - 350 g.
Shirin nok - 200 g.
Shakar - 20 g.
Aroq (moonshine) - 1 l.
Toza suv - 1 stakan.
Vanillin - yarim stakan.

Pishirish jarayoni

Olma va nokni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va kub shaklida kesing. Oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan 3 litrli idishga avval olma, keyin nok qo'yish kerak. Qatlamlarni vanil shakar bilan mo'l-ko'l seping. Shundan so'ng, barcha aroqni to'kib tashlang. Kavanozni doka bilan yoping va fermentatsiya uchun qorong'i joyda, taxminan 2 hafta davomida qo'ying. Infuzion jarayonida tarkibni silkitishni unutmang.

Belgilangan vaqtdan so'ng, infuzionni bir necha marta torting, keyin uni kichik olovga qo'yish kerak bo'lgan yirtqichlardan quying. Shu bilan birga, shakar siropi tayyorlanishi kerak. Tayyor bo'lgach, uni ehtiyotkorlik bilan panga soling. Taxminan 30 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin kelajakdagi ichimlik sovutiladi va shishaga solinadi. 15 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda bino ichida saqlanishi kerak. Ana xolos! Bizning Kalvados tayyor. Bundan tashqari, aroq o'rniga qo'shib, uyda moonshine dan tayyorlanishi mumkin.

Agar siz turli xil narsalarni qo'shmoqchi bo'lsangiz, ushbu ichimlikdan kokteyllar tayyorlashga harakat qiling. Ular nafaqat sizning didingizga mos keladi, balki har qanday bayramona muhitga zavq bag'ishlaydi.

Shunday qilib, 40 ml Calvadosga 30 ml sharbat va 20 ml shakar siropi qo'shing. Endi hamma narsani yaxshilab silkiting, muz qo'shing va zavqlaning.

Xulosa

Ko'rib turganingizdek, to'g'ri jihozlarni sotib olishning iloji yo'qligi sababli uyda Calvadosning haqiqiy ta'mini takrorlash juda qiyin. Ammo, bizning retseptlarimizdan foydalanib, uni tabiiyga yaqinlashtirish mumkin.

Olma kalvadosining tarixi o'tmishga borib taqaladi. 16-asrda Normandiyalik frantsuz zodagoni ichimlikning milliy maqomini tan olishga erishdi. U o'z nomini ishlab chiqarish paydo bo'lgan hududdan oldi. Olma sharbatini ikki marta distillash orqali tayyorlangan kuchli alkogolli ichimlik sifatida ta'riflangan Kalvados, aslida olmadan tayyorlangan rasmiy moonshine hisoblanadi. Frantsuzlar uy qurilishi mahsulotlarini mamlakat ramziga aylantirishda o'zlarining ekssentrikligi bilan mashhur. Shunday qilib, olma moonshine konyak va shampan bilan birga himoyalangan savdo belgisiga aylandi, uning nomi ma'lum bir hududda ishlab chiqaruvchilar tomonidan foydalanishga ruxsat berilgan.

Uyda pivo

Moonshine tayyorlash uchun Braga olma yoki olma nok sidri hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun xushbo'y olma kerak, odatda turli xil navlarning aralashmasi tanlanadi. Shirin va achchiq-shirin mevalarning miqdori nordon mevalardan ustun bo'lishi kerak. Armut qo'shilganda, an'anaga ko'ra, 30% dan ko'p bo'lmagan, ular nordon xom ashyo bilan tenglashtiriladi. Olma tanlashning miqdoriy nisbati turli ishlab chiqaruvchilar orasida farq qiladi va 50 ga yaqin olma rasmiy ravishda tavsiya etiladi. Uyda siz yaqin atrofdagi xom ashyolardan boshlashingiz kerak. Rossiyada olma va nok daraxtlari uzumzorlar juda ko'p, ular juda xilma-xil va serhosildir, shuning uchun olma yoki aralash pyure uchun manba materialini tanlashda hech qanday muammo bo'lmaydi.

Yig'ilgan mevalar yuviladi va pishib, shirinlikka ega bo'lish uchun issiq joyga qo'yiladi. Olma pyuresidagi fermentatsiya manbai tabiiydir meva shakar va jurnalni qo'shish odatda talab qilinmaydi. Mevalardan siz sharbat tayyorlashingiz va tayyorlangan idishlarga quyishingiz kerak. Qadimgi kunlarda aylanuvchi tegirmon toshlari bo'lgan yog'och qozonlardan foydalanilgan, zamonaviy ishlab chiqaruvchilar olma sharbatini eng yangi oziq-ovqat uskunalarida bosadilar. Ishlab chiqarish korxonalarida xom ashyo eziladi va maxsus press bilan siqib chiqariladi. Uyda, pomidor uchun nozulli uy sharbat chiqargich yoki go'sht maydalagichdan foydalaning. Olingan tortni tashlab bo'lmaydi, lekin isitiladigan suv bilan quyiladi, bir kun davomida namlanadi va yana siqiladi. Ikkilamchi sharbat birinchi ekstraktsiyaga 20% dan ko'p bo'lmagan nisbatda qo'shiladi.

Fermentatsiya jarayonini kuchaytirish uchun meva xamirturushidan tabiiy yovvoyi xamirturushdan foydalanish uchun yuvilmagan olmadan tayyorlangan olma pyuresi tayyorlanishi mumkin. Mevalar eziladi, iliq suv va shakar bilan yoğurulur va bir necha kun davomida pishiriladi. Xamirturush achitishni boshlaganda, u asosiy olma pivosiga qo'shiladi. Qo'shilgan kuchaytirgichning miqdori asosiy xom ashyoning 3-4% dan ko'p emas.

Turgan olma pyuresi 20-25 ° S haroratda salqin joyda o'tadi. Sovuqroq xonada jarayonning davomiyligi oshadi. Fermentatsiya vaqti 1 oydan olti oygacha o'zgarib turadi. Karbonat angidridning chiqishi va barqaror cho'kmaning cho'kishi oxirida pyureni tayyorlash tugallangan deb hisoblanishi mumkin.

Sidrni moonshine ichiga distillash

Fermentlangan olma pyuresi an'anaviy retsept ikki marta kesib o'tish kerak. Birinchi distillashdan so'ng, 30-35% quvvatga ega bulutli rangdagi oraliq xom moonshine olinadi. Ikkilamchi mahsulot allaqachon 65-70% kuchga ega va haqiqiy olma moonshine hisoblanadi. Har bir distillash paytida olingan ichimlik miqdori dastlabki xom ashyo hajmining yarmini tashkil qiladi. Shunday qilib, 40 litr olma pyuresidan biz 10 litr toza moonshine olamiz. Shuni esda tutish kerakki, ikkilamchi distillash paytida chiqadigan mahsulotning birinchi tomchilari alohida to'planishi va yo'q qilinishi kerak bo'lgan zararli aralashmalardir. Ovqatlanadigan etil spirtini olish jarayonining boshlanishi 70 ° C dan yuqori haroratda sodir bo'ladi.

Olingan mahsulotni tozalashga alohida e'tibor berilishi kerak. Olingan olma moonshine ichida etarli miqdorda fusel moylari va aralashmalar qoladi, bu ichimlikning ta'mi va hidini sezilarli darajada yomonlashtiradi. Tozalash amalga oshirilishi mumkin turli yo'llar bilan. Kaliy permanganat, ko'mir yoki faol ko'mirdan foydalanishning eng keng tarqalgan usullari. Ezilgan tozalash elementlari suyuqlikka quyiladi va bir necha kun davomida infuz qilinadi. Adsorbsiyani yaxshilash uchun vaqti-vaqti bilan idishlarni moonshine bilan silkitib turish kerak. Keyin ichimlik filtrlanadi, natijada hosil bo'lgan cho'kma olinadi. Filtr sifatida siz bir necha qatlamlarda doka, o'rta zichlikdagi mato yoki maxsus filtr qog'ozidan foydalanishingiz mumkin. Suvni tozalash uchun sotib olingan filtrlar ham mos keladi. Olingan tozalangan moonshine Calvadosga aylantirishga tayyor.

Yakuniy bosqich

Tayyorgarlikning oxirgi bosqichida ko'pchilik spirtli ichimliklar eman bochkalarida quyiladi. Yog'ochdan moddalarni singdirish, moonshine an'anaviy bo'ladi ochiq jigarrang rang talab qilinadigan ta'm va hid. Kalvados uchun barrellar maxsus tarzda tayyorlanadi. Chiqarishni oshirish uchun taxtalarni shishishi uchun ular birinchi navbatda qaynoq suvga quyiladi. zarur ingredientlar. Keyin birinchi distillashdan moonshine bilan to'ldiring va 2-3 hafta turib oling. Keyinchalik, idishlar bo'shatiladi va tozalangan ikkilamchi distillash mahsuloti bilan to'ldiriladi. Yakuniy olma brendi 8-12 oy ichida qariydi. Calvados to'plamini olish uchun ta'sir qilish muddati 6 yilgacha oshiriladi. Maxsus navlarda ichimlik ishlab chiqarilgan yilni tasdiqlovchi maxsus yozuvlar mavjud.

Ushbu texnologiya og'ir va rasmiy Calvados ishlab chiqarish zavodlarida qo'llaniladi. Uyda, eman chiplari bilan shisha idishlarda olma moonshini qarish mumkin. Talaş yoki talaşlar ichimlikka achchiq ta'm berishi mumkin. Infuzion qorong'i, salqin xonada amalga oshirilishi kerak. eski retseptlar Kalvadosga "uylanishni" tavsiya eting. Buning uchun meva navlarining turli aralashmalaridan tayyorlangan moonshine aralashtiriladi. Natijada siz ajoyib aromatlar va lazzat kvilinglari bilan turli xil aralashmalarni olishingiz mumkin.

An'anaviy olma brendi qarishini tugatganiga qaror qilsangiz, ichimlik shisha butilkalarga quyiladi va mahkam yopiladi. Plastik idishlardan foydalanmang, ular ta'm va hidni yomonlashtirishi mumkin va Kalvadosning mustahkamligiga mos kelmaydi.

Shunday qilib, klassik frantsuz ichimligi tayyor. Albatta, biz haqiqiy olma moonshine tayyorlashning davomiyligi va qiyinligi haqida gapirishimiz mumkin, ammo bunga arziydi. Kalvadosning zodagonligi sizni mahoratingiz bilan faxrlanadi.

jarangdor xorijiy so'z"Kalvados" endi bizning haqiqatimiz uchun yangilik emas, lekin ko'plab ruslar hali ham yo'qotishda. G'alati, xuddi frantsuz romanlariday, Kalvados - bu nima? U qanday tayyorlanadi, nima bilan va qanday ichishadi? Uyda gurme ichimlik tayyorlash mumkinmi? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik!

Calvados nima

"Kalvados" (asl Calvados) so'zi Normandiya markazida joylashgan frantsuz provinsiyasining nomi bo'lib, olmadan tayyorlangan xuddi shu nomdagi dunyoga mashhur alkogolli ichimlikning tug'ilgan joyi hisoblanadi. Biroq, faqat original alkogol Xushbo'y Norman mevalaridan (Calvados Pay d "Auge) haqiqiy Kalvados hisoblanadi.Boshqa kelib chiqqan ichimliklar shunchaki olma brendi.

Pishirish texnologiyasi spirtli ichimlik olma sharobini distillash va tayyor distillatni eman bochkalarida quyish asosida. Haqiqiy Kalvados qal'asi taxminan 40 daraja. Ushbu alkogolli ichimlikni "olma aroq" deb atash mumkin. U mashhur bo'lgan ko'plab mevali moonshinelarga o'xshaydi turli mamlakatlar: Vengriya slivovitsi, arman o'riki.

Calvadosni qanday ichish kerak

Kuchli frantsuz ichimligining biluvchilari va biluvchilari Kalvadosni faqat samimiy do'stlar bilan ichishga arziydi, tomchilab tomchilab o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lishlarini aytishadi. Ajoyib mazali xushbo'y hidni ochish uchun siz bir stakan spirtni kaftingiz bilan ozgina qizdirishingiz kerak. Olma brendi asosiy taomdan keyin ham, aperitif o'rniga ham berilishi mumkin - u ishtahani isitadi va ishni rag'batlantiradi. ovqat hazm qilish tizimi.

Kalvadosni nima bilan ichasiz?

Bu nafis ichimlikni yaratgan frantsuzlar, Calvadosni sof holda, hech qanday qo'shimchalarsiz tatib ko'rish ayniqsa mazali ekanligini aytishadi. Ular eyishga rozi bo'lgan yagona taom - achchiq Normandiya pishloqlari. Boshqa millat vakillari Kalvadosni nima bilan ichishadi? Endi restoranlarda bunday elita spirti dengiz mahsulotlari, mevalardan tayyorlangan shirinliklar, shokolad, muzqaymoq bilan xizmat qiladi. Ichimlikni suyultirish tavsiya etilmaydi - bu yomon ta'mning belgisidir.

Calvados ko'zoynaklari

Olma brendining g'ayrioddiy ta'mi va hididan to'liq bahramand bo'lish uchun uni to'g'ri idishlardan ichish kerak. Bu ochilgan lolalarga juda o'xshash shaklga ega, o'rtasiga qarab toraygan va tepaga qarab kengaygan kichik ko'zoynaklar (tarmoqdagi fotosuratni ko'rishingiz mumkin). Calvados uchun maxsus ko'zoynaklar bo'lmasa, bu aromatik spirtni konyak uchun stakanlarga quyishingiz mumkin. Oxirgi chora sifatida oddiy likyor ko'zoynaklar yoki tortishishlarni oling.

Kalvados qanday yaratilgan

Olma (kamdan-kam nok) dan xushbo'y kalvados faqat Frantsiyaning ma'lum bir qismida ishlab chiqariladi. Eng mashhur vino zavodlari - dunyoga mashhur Pierre Magloire va Chevalier des Touches brendlari. Bizning do'konlar peshtaxtalarida siz Rossiyada ishlab chiqarilgan Calvados Derbentni topishingiz mumkin, ammo u asl frantsuz spirtiga juda uzoq munosabatda bo'ladi.

Calvados ishlab chiqarish sharob tayyorlash jarayoniga biroz o'xshaydi, faqat bu ichimlikning asosi olma hisoblanadi. Ular maydalanadi, maydalanadi, sharbat olish uchun siqiladi va ma'lum bir fermentatsiya davriga qoldiriladi. Keyinchalik, olingan sidr spirt olish uchun distillanadi, eman barrellariga quyiladi va bir necha yil davomida qariydi. Ichimlikning qarish muddatidan boshlab uning quyidagi turlari mavjud: Fine (2 yil), Vieux-Reserve (3 yil), VSOP (4 yil), Extra (6 yil).

Uyda Kalvadosni qanday qilish kerak

Bunday ichimlik qimmatbaho, elita spirtli ichimliklar toifasiga kiradi, haqiqiy frantsuz olma brendini topish qiyin bo'lishi mumkin. Biroq, o'zingizning hosilingizdan olmadan uyda Calvados qilish mumkin. Uyda tayyorlangan kalvadolar asl ta'mga o'xshamasligi mumkin, ammo to'g'ri texnologiya bilan siz uyda mazali olma spirtli ichimlikni osongina tayyorlashingiz mumkin.

Kalvadosning asosiy retsepti birinchi navbatda sidr ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi, buning uchun faqat butun chiroyli olma olinadi, to'g'ridan-to'g'ri daraxtlardan olinadi. Ular maksimal lazzatni saqlab qolish uchun yuvilmaydi, lekin darhol kesiladi va kesiladi. Sharbat pulpadan ajratiladi, filtrlanadi, fermentatsiya uchun idishlarga quyiladi va 4-5 oyga qoldiriladi. Keyingi - yosh olma sharobi ikki marta distillangan, eman barrellariga quyiladi, taxminan 8 oy davomida etuklikka qoldiriladi. Shundan keyingina ular shishaga solinadi.

Kalvados uchun olma navlari

Yuqori sifatli xushbo'y ichimlikni tayyorlash uchun Normandiya vinochilari faqat yaxshi xom ashyolardan foydalanadilar - kichik, ammo juda xushbo'y navlarning tanlangan olmalari. Ta'mga qarab, Kalvados uchun olmalarning barcha navlari to'rt guruhga bo'linadi: achchiq, achchiq, shirin, nordon. Boy, yoqimli ta'm va aromaga erishish uchun ichimlik ishlab chiqaradigan zavodlar turli xil navlarni ma'lum nisbatlarda birlashtiradi. Asos - shirin va nordon mevalar, bir oz olma boshqa guruhlardan olinadi.

Kalvados retseptlari

Kalvadosni qanday qilish haqida ma'lumot topish qiyin bo'lmaydi - fotosuratlar bilan to'ldirilgan ko'plab o'zgarishlar Internetda joylashtirilgan. Siz asl nusxaga ko'ra ichimlik tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin klassik retsept, yoki olma yoki nok bilan to'ldirilgan aroqdan Kalvadosga taqlid qilishingiz mumkin. Quyida eng mashhur va mavjud retseptlar olma brendi fotosurat bilan.

olma konyak

Tayyorlash muddati: 2,5 oy.
Har bir konteyner uchun porsiya: 10 litr.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 265 kkal.
Maqsad: spirtli ichimliklar.
Oshxona: rus.

Rangning o'xshashligi va bir xil kelib chiqishi tufayli Kalvados ko'pincha olma konyak deb ataladi. Uzoq muddatli olma hidiga ega bo'lgan bu ajoyib ichimlik har qanday bayram uchun bezak bo'lishi mumkin yoki shunchaki do'stona kompaniyada oqshomni to'ldirishi mumkin. Olmadan konyakni ruscha mazali va tez qanday tayyorlash mumkin - quyidagi retseptni o'qing.

Tarkibi:

Kichik shirin va nordon olma - 15 kg;
shakar - 2 kg;
Quruq xamirturush - 10 g;
Suv - 10 l.

Tayyorlash usuli:

Urug'lardan bepul olma, har qanday bilan pyuresi qulay usul.
IN iliq suv shakar va xamirturushni eritib yuboring.
Boshlang'ichni kartoshka pyuresi bilan birlashtiring, toza shisha idishga quying.
2 hafta davomida iliq joyda suv muhri ostida fermentatsiyaga qoldiring.
Olingan pyureni torting, ikki marta bosib oling.
Tayyor distillatni bir hovuch eman daraxti, shakarlangan mevalar, bir chimdik vanil bilan to'ldiring.
Infuzion qilish uchun 1-2 oyga qoldiring.

nok kalvados

Tayyorlash vaqti: 2 oy.
Porsiya: 2,5 litr.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 243 kkal.
Maqsad: spirtli ichimliklar.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Asosan, Calvados olmadan tayyorlanadi, ammo nok qo'shilishi bilan birga retseptlar mavjud. Bunday ichimlik yanada nozik, yumshoq ta'm va xushbo'y hidga ega. Nordon olma qismi original retsept nok bilan almashtiriladi. Pishirish jarayoni bir xil bo'lib qoladi yoki sharob ishlab chiqaruvchisi tomonidan o'ziga xos tarzda talqin qilinadi. Quyida armut kalvadosining soddalashtirilgan versiyasi mavjud.

Tarkibi:

nok - 2 kg;
shakar - 1 osh qoshiq;
Vanil shakar - 0,5 osh qoshiq;
aroq - 1 l.

Tayyorlash usuli:

Shakarni vanil shakar bilan aralashtiring.
Armutlarni yuving, urug'larni olib tashlang, kub shaklida kesib oling, shisha idishga soling, shakar seping.
Aroq bilan to'ldiring. Kavanozni doka bilan yoping, qorong'i joyda 21 kunga qoldiring.
Har kuni armut idishini silkiting.
Siqib oling, shisha. Siz tanlagan rang uchun yarim choy qoshiq eriydigan qahva qo'shing.

olma sharbati kalvados

Tayyorlash vaqti: 12-14 oy.
Har bir konteyner uchun porsiya: 9 litr.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 235 kkal.
Maqsad: spirtli ichimliklar.
Oshxona: frantsuz.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Agar sizning bog'ingiz bu yil juda ko'p xushbo'y olma bergan bo'lsa, dan Calvados tayyorlang olma sharbati. Bu jarayon oldingi versiyalarga qaraganda ancha mashaqqatli va ko'p vaqt talab etadi, lekin u ham asl retseptga juda yaqin. Bunday ichimlik ko'p narsani biladigan har qanday odamni befarq qoldirmaydi yaxshi spirtli ichimliklar. Sharbatdan olma brendi qanday tayyorlanadi - o'qing.

Tarkibi:

Olma - 20 kg;
Shakar - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Olmani yadrodan ozod qiling, sharbat chiqargich yoki go'sht maydalagichdan o'ting.
Sharbatni siqib oling va torting, shisha idishga quying.
Olma pomasini bir stakan iliq suv bilan to'kib tashlang, bir kunga qoldiring, keyin suyuqlikni siqib oling va sharbatga qo'shing.
Bir qoshiq shakarni oz miqdorda sharbat bilan suyultiring, asosiy massaga quying.
Idishni suv muhri bilan yoping, fermentatsiya uchun issiq xonada 4-6 oyga qoldiring.
Keyin bu davr hosil bo'lgan sidrni ikki marta mis distillash kubi yoki moonshine yordamida distillang.
Eman barreliga quying, yoshi 6-8 oy.

Video: uyda kalvados pishirish

Uyda aroq tayyorlash juda oson. Bu aslida juda oddiy jarayon. Bunday alkogolli ichimliklarning afzalligi shundaki, ular yoqimli ta'm va xushbo'y hid beradigan ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin.

Alkogolli ichimlikning asosiy va qo'shimcha tarkibiy qismlarida bir-biridan farq qiladigan olma aroqining ko'plab retseptlari mavjud.

Uni tayyorlash jarayonida siz har qanday olmadan foydalanishingiz mumkin, ammo buning uchun xushbo'y nok olma eng mos keladi.

Olma va moonshine ustida aroq

Uyda olma aroq uchun ushbu retseptdan foydalanib, shunday alkogolli ichimlik tayyorlang:

Armutni yuving, kichik bo'laklarga kesib oling, yadroni olib tashlang. Olma bo'laklarini idishga joylashtiring.

Dolchin tayoqchasini rulon bilan maydalang, olma ustiga quying, u erda vanillin qo'shing.

0,5 litr spirtni to'kib tashlang va bir hafta davomida quyish uchun qorong'i, iliq joyga qo'ying.

7 kundan keyin suyuqlikni to'kib tashlang, olma yana 0,5 litr moonshine bilan to'kib tashlang, vaqti-vaqti bilan idishning tarkibini aralashtirib, bir hafta davomida yana turib oling.

Tayyorlangan spirtni tatib ko'ring: agar u juda kuchli bo'lsa, uni suv bilan kerakli konsentratsiyaga suyultiring. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, 1-2 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. l. asal.

Olma, shakar va xamirturushdan uy qurilishi aroq

Olma aroqining bunday oddiy retsepti mashhur bo'lib, agar xohlasa, har bir uy bekasi uyda pishirishi mumkin.

Murakkab:

olma - 30 kg;
suv - 20 l;
shakar - 4 kg, siz shakarsiz ham yoki ozroq miqdorda olishingiz mumkin;
xamirturush - 100 gramm presslangan yoki 20 gramm quruq.

Pishirish texnologiyasi:

Olmalarni yuving, yadroni va barcha nuqsonlarni olib tashlang. Kichik bo'laklarga bo'ling. Ichimlikni tayyorlash uchun faqat pulpa va qobig'idan foydalanish kerak, suyaklar va chiriyotganlar yoqimsiz achchiq ta'm beradi.

Olma bo'laklarini qirg'ichdan foydalanib maydalash kerak, lekin jarayonni tezlashtirish uchun maxsus maydalagichdan foydalanish yaxshiroqdir.

Tayyorlangan pyureni olma sharbati bilan fermentatsiya idishiga joylashtiring.

Shakarni suvda eritib, pyurega qo'shing. Spirtli ichimliklarni tayyorlash jarayonida shakar ishlatilmasa, faqat suv qo'shilishi kerak.

Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun presslangan yoki quruq xamirturushni iliq suvda eritib oling - 30 darajadan yuqori bo'lmagan, fermentatsiya idishiga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Fermentatsiya tankining bo'yniga suv muhrini o'rnating yoki rezina qo'lqop kiying. Shishani qorong'i joyda 18-28 daraja haroratda joylashtiring.

Fermentatsiya jarayoni 5 dan 45 kungacha davom etadi. Moonshine tayyor ekanligini quyidagi belgilar bilan bilib olishingiz mumkin: u ta'mi achchiq bo'ladi, engillashadi, endi qaynamaydi va pulpa pastki qismga joylashadi. Shundan so'ng siz moonshine distillashni boshlashingiz mumkin.

Olma sharbati aroq

Siz mevalarni o'z ichiga olmaydi, lekin ularning sharbati bo'lmagan olma aroqini tayyorlash uchun retseptdan foydalanishingiz mumkin. Bu avvalgisiga qaraganda ancha sodda, ammo shuni bilishingiz kerakki, unda olma pulpasi va qobig'i yo'qligi sababli spirtli ichimlik unchalik xushbo'y bo'lmaydi.

Ushbu retsept bo'yicha uyda olma aroq quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

5 litr olma sharbati;
1 kg shakar, sizsiz mumkin;
suv - 1 litr sharbat uchun 200 ml va 1 kg shakar uchun 3 litr kerak bo'ladi;
quruq xamirturush - 10 g.

Xamirturushni yuvilmagan mayiz bilan almashtirish mumkin: 1 litr sharbat uchun 30 g. Mayizning yuzasida yovvoyi vino xamirturushlari bor, shuning uchun ularni yuvish mumkin emas yoki achitmaydi. Mayizni ishlatib, spirtli ichimliklar yoqimsiz xamirturush hidiga ega bo'lmaydi.

Ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi olma arog'i quyidagi tarzda tayyorlanadi:

Olma sharbatiga shakar va xamirturush yoki mayiz tushiring.

Wortni fermentatsiya idishiga to'kib tashlang, ustiga suv muhrini o'rnating yoki barmoqlardan birida kichik teshik qilib, qo'lqop kiying.

Shishani 5-45 kun davomida 18-28 daraja haroratli qorong'i xonaga joylashtiring. Fermentatsiyaning davomiyligi tanlangan xamirturush turiga bog'liq. Urug'larni doimo kuzatib borish kerak.

Mashq distillash uchun tayyor bo'lganda, qo'lqop o'chadi va achchiq va shakarsiz, engil va cho'kmasiz bo'ladi.

Mashni distillash uchun quyidagi ko'rsatmalarga amal qiling:

Suyuqlikdagi barcha qattiq zarralarni olib tashlash uchun Braga tülbent orqali filtrlang, chunki ular distillash jarayonida yonib ketishi va ichimlikka achchiq ta'm berishi mumkin.

Filtrlangan pyuresi distillash kubiga quyilishi kerak va pyuresi har qanday dizayndagi apparatda distillangan bo'lishi kerak. Buni suyuqlikning kuchi 30% ga etguncha bajaring. Moonshine 20% gacha suv bilan suyultiriladi.

Yana oy nurini bosib o'ting, shunda qal'a 40% ga aylanadi. Shisha idishga quying, qopqog'ini mahkam yoping va qorong'i, salqin joyda 3-4 kunga qo'ying.

Shakarsiz olma ustida aroq tayyorlash

Bu shakarsiz olma aroqining oddiy retsepti, uni tayyorlash uchun sizga faqat ikkita ingredient kerak bo'ladi:

aroq (40-50%) - 1 l;
olma - 1 kg.

Pishirish jarayoni quyidagicha ko'rinadi:

Olmalarni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

Urug'lar bilan birga yadroni olib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling.

Tug'ralgan olmalarni shisha idishning pastki qismiga qo'ying.

Kavanozga aroq tushiring va uni qopqoq bilan mahkam yoping, chunki meva havo bilan aloqa qilganda yomonlashishi mumkin.

Idishni qorong'i joyda joylashtiring va xona haroratida 4-5 kun turib oling.

Har kuni kavanozni yaxshilab silkiting, shuning uchun spirtli ichimlik olma ta'mini teng ravishda oziqlantiradi.

Tayyor damlamani torting va kichikroq idishlarga quying.

Olma va nok bilan uy qurilishi aroq

Uyda olma aroqlari ham armut bilan birgalikda tayyorlanishi mumkin. Bu mevalar spirtli ichimlikka o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik beradi.

Tarkibi:

olma - 1 kg;
nok - 1 kg;
oy nuri - 2 l;
shakar - 5 kg;
suv - 1 l.

Uyda olma-nok aroqini bosqichma-bosqich tayyorlash:

Mevalarni yuving, yadro va urug'larni olib tashlang.

Ezilgan mevalarni aroq tayyorlash uchun idishga joylashtiring va ularni moonshine bilan to'ldiring.

Ichimlikning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun siz bankaga 1-2 tug'ralgan muskat yong'og'i va 5-7 limon balzam barglarini qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi bo'lgan kavanozni 2-3 hafta davomida qorong'i, iliq joyga qo'ying.

Tayyor ichimlikni filtrlang, shakar qo'shing, to'liq eriguncha aralashtiring, qopqog'ini yoping va yana 2-3 kun davomida iliq joyga qo'ying.

Endi olma-nok aroqini shishaga solib, bayram paytida mehmonlarga berish mumkin. Bunday spirtli ichimliklarni saqlash muddati 1 yilgacha.

Ispaniyalik kalvados yoki olma aroq retsepti

An'anaviy ispan kalvadosi yoki bizning olma aroqimizdan tayyorlanadi katta raqam olma sharbati. Biroq, bu retsept olma, tayyor spirt yoki aroq va suvdan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Murakkab:

uy qurilishi aroq;
olmalar;
suv.

Barcha komponentlar bir xil miqdorda olinishi kerak, bu retsept bo'yicha - 2 kg va 2 litr.

Pishirish:

Yaxshi, buzilmagan mevalarni tanlang, ularni yuving, o'rtasini va urug'ini olib tashlang. Ularni mayda bo'laklarga kesib tashlang.

Olma bo'laklarini kavanozning pastki qismiga qo'ying, ularni spirt bilan to'ldiring.

Idishni qopqoq bilan yoping va uni Calvados tayyorlash jarayoni sodir bo'ladigan joyga olib boring. Qorong'i va salqin bo'lishi maqsadga muvofiqdir.

Aroqni 8-10 kun davomida infuz qilish kerak, undan keyin suyuqlik qismini distillash ustuniga yuborish kerak.

Shakar qo'shing, spirtli ichimliklarni o'lchang, u 20 darajadan oshmasligi muhim. Birinchi yugurishni bajaring. Birinchi 80 ml ni to'kib tashlash kerak bo'ladi.

Distillashni apparat tarkibi 40% abv ga yetguncha davom eting.

Olingan ichimlikni suv bilan 45% darajasida suyultiring, shishaga soling va yana 2-3 kun turing.

Siz aniq olma ta'mi bilan yumshoq va yoqimli ta'mli aroq olishingiz kerak.

Smorodina barglari bilan olma aroq

Smorodina barglari, ularda bo'lgani kabi, ko'plab qish quyosh botishining umumiy tarkibiy qismidir yoqimli hid va mahsulotlarga o'ziga xos ta'm beradi. Olma va smorodina barglari bilan to'ldirilgan aroq retsepti ham ma'lum.

Sizga kerak bo'ladi:

1 kg olma;
qora smorodina barglari - 20 dona;
2-3 osh qoshiq. l. shakar yoki asal;
1,5 litr aroq.

Ichimlikni quyidagicha tayyorlang:

Olmalarni yuving, ulardan yadroni olib tashlang, mayda bo'laklarga bo'ling.

Tug'ralgan olmalarni uch litrli idishga soling, ularga smorodina barglari, shakar yoki asal qo'shing.

Barcha komponentlarni aroq bilan to'ldiring.

Idishni qopqog'i bilan yoping va uni bir yarim oy davomida qorong'i, salqin joyda qo'ying, har kuni tarkibini aralashtiring.

Spirtli ichimliklarni torting va yana bir hafta tursin, shundan keyin u yanada mazali bo'ladi. Endi smorodina barglarida olma aroq tayyor!

Quritilgan olma uy qurilishi aroq retseptlari

Pishirish paytida uy qurilishi aroq nafaqat yangi, balki quritilgan olma ham ishlatilishi mumkin. Uyda quritilgan olma ustida aroq uchun bir nechta retseptlar mavjud.

Retsept raqami 1. Quritilgan olma va atirgul aroqlari

Tarkibi:

1 stakan quritilgan olma;
0,5 stakan quritilgan gul kestirib;
2 osh qoshiq. l. asal;
1 litr moonshine.

Pishirish:

Quritilgan gul kestirib, olmalarni suv bilan yuvib tashlang va idishga soling.

Idishni spirt bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va qorong'i, salqin joyda 1 oy davomida quying.

Ichimlikni torting, asal qo'shing va yaxshilab aralashtiring, shunda u butunlay eriydi.

Yana ikki hafta davomida salqin joyda qo'ying, kichikroq idishlarga quying.

Retsept raqami 2. Quritilgan olma, mayiz va zanjabildan aroq

Ushbu retsept bo'yicha spirtli ichimlik tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

2 osh qoshiq. quritilgan olma;
2 osh qoshiq. l. mayiz;
2 osh qoshiq. l. maydalangan zanjabil;
1 st. l. asal;
1 litr moonshine.

Spirtli ichimliklarni tayyorlash jarayoni:

Quritilgan olma va maydalangan zanjabilni litrli idishga joylashtiring.

Ushbu komponentlarni 1 litr moonshine yoki spirt bilan to'ldiring, yarmi suv bilan suyultiriladi.

Idishni tarkibi bilan bir oy davomida qorong'i, salqin joyda joylashtiring.

Suyuqlikni tülbent yoki elak orqali filtrlang, asal qo'shing, aralashtiring va yana bir haftaga qoldiring.

Aroqni shishaga soling.

Endi sizning arsenalingizda bir nechta uy qurilishi retseptlari mavjud. oddiy usullar olma va boshqa qo'shimcha ingredientlardan aroq qanday tayyorlanadi.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: