ظهور ادیان جهانی. فهرست ادیان جهان: مختصری در مورد ویژگی ها و منشأ

30.03.2017

لعاب برای تزئین قنادی

جذابیت اصلی محصولات قنادی در تزئین و پر کردن آنها نهفته است. لعاب در اصل یک خمیر شکر با طعم های مختلف است و به اندازه ای نازک است که در یک لایه نازک ریخته و پخش می شود. نه تنها برای تزئین، بلکه برای بهبود طعم انواع شیرینی های دسر نیز استفاده می شود. اساس لعاب شکر یا پودر قند است که قابل تثبیت است سفیده تخم مرغ، اسید سیتریک و همچنین شربت اینورت. توده تمام شده دارای رنگ سفید جوشانده و درخشندگی براق به سختی قابل توجه است.
تقریباً به همه انواع لعاب که شامل شکر یا پودر قند می شود «شکر» می گویند. تهیه لعاب کاملاً ساده است: همه مواد کاملاً با همزن یا همزن مخلوط می شوند. هنگام استفاده از پودر قند، بافت ظریف و ظریف تری به دست می آید که کیفیت محصول را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.
لعاب دادن محصولات قنادی به دو صورت انجام می شود: ساده شدهیا آیسینگ واقعی . اگر لعاب بدون تهیه شود سفیده تخم مرغمایه کیک ساده شده است و مایه کیک با سفیده تخم مرغ زده شده همان آیسینگ واقعی است. محصولات با لعاب واقعی زیباتر و طعم بهتری دارند.
با برس سیلیکونی مخصوص روی سطح محصولات شیرینی پزی آرد خنک شده لعاب زده می شود و سپس (بسته به دستور پخت و محصولاتی که باید تزئین شوند) در فر غیر داغ (80-100 درجه سانتیگراد) خشک می شود یا می گذارند. همانطور که هست به عنوان مثال، یک محصول نیمه تمام پروتئینی معمولاً خشک می شود.
برای سایه انداختن طعم محصول نیمه تمام و دادن رنگ به آن، رنگ های طبیعی به لعاب وارد می شود. از آب سبزیجات، انواع توت ها و میوه ها می توانید یک پالت فوق العاده از رنگ های غذایی را دریافت کنید.
رایحه مطبوعلعاب ها با تزریق الکل دسر (کنیاک، مشروب، لیکور)، دارچین، وانیل، پوست مرکبات، شکلات و غیره اضافه می شوند. به جای مواد اولیه طبیعی، می توان از رنگ ها و طعم های مصنوعی استفاده کرد.

● برای تهیه لعاب بدون چربی توصیه می شود از آب آشامیدنی صاف شده استفاده شود که باید از قبل در فریزر قرار داده شود.
● برای اینکه لعاب یکدست، صاف و بدون گلوله باشد، باید تمام اجزای پودر خشک را از صافی الک کنید.
● قبل از استفاده، مایه کیک باید کمی خنک شود، زیرا ممکن است مخلوط داغ از کیک خارج شود یا ناهموار باشد.
● برای اینکه مایه به طور یکنواخت روی محصول قنادی را بپوشاند، باید آن را با کفگیر مخصوص به صورت لایه لایه بمالید: ابتدا در یک لایه نازک روی کل سطح کیک یا شیرینی قرار دهید و سپس چندین بار دیگر راه بروید.
● اگر مایه کیک سرد پخته شده است، توصیه می شود بلافاصله آن را روی سطح شیرینی بمالید، زیرا به مرور زمان به شدت سفت می شود و به طور یکنواخت روی سطح پخت پخش نمی شود.
● لعاب بالا را می توان با آجیل خرد شده، تکه های نارگیل، تکه های مارمالاد چند رنگ، میوه های آب نباتی، ژله، میوه های خشک تزئین کرد - همه اینها فقط به دستور پخت و ترجیحات طعم شما بستگی دارد.
● اگر می خواهید روی لعاب تزیینات کره ای بزنید، باید صبر کنید تا کاملا سفت شود.
● اگر مایه کیک را روی سطحی که با خامه آغشته شده است بمالید، بهتر است روی آن را با پودر کاکائو یا پودر قند بپاشید.
● برای محاسبه وزن یک محصول، جدول مقایسه ای اوزان و اندازه ها به شما کمک می کند.

مهم است!

اسید لیمو در لیمو و برخی میوه ها و انواع توت ها یافت می شود، اما عمدتاً از تخمیر قندها به دست می آید. اسید سیتریک به صورت کریستال به فروش می رسد. یک قاشق کریستال اسید سیتریکحل شده در دو قاشق آب گرمو محلول به دست آمده در ساخت بلنک ها استفاده می شود و آن را با قطره یا قاشق چای خوری دوز می کنیم (در 1 قاشق چای خوری محلول اسید 50-55 قطره). آب گرفته شده از 1 لیمو معادل 5 گرم اسید کریستالی یا 2 قاشق چایخوری از محلول آن است.

اجازه دهید آشپزی به سرگرمی مورد علاقه شما و یک سرگرمی فوق العاده تبدیل شود!

دستور 1. ساده ترین لعاب لعاب

ساده ترین لعاب خمیر پودر قند، آب گرم یا آب میوهکه یک لعاب نیمه شفاف و نه کاملا سخت را تشکیل می دهند. لعاب مات سخت تری با مخلوط کردن شکر (به شکل ماسه یا پودر) و سفیده تخم مرغ به دست می آید. این آیسینگ به نام رویال به راحتی پخش می شود و به سرعت سفت می شود.
عناصر:

✵ آب - 60-70 میلی لیتر (2-3 قاشق غذاخوری).
آشپزی
پودر قند را روی یک کاسه الک کنید تا گلوله ها از بین بروند.
به تدریج آب گرم را قاشق به قاشق به یک فرورفتگی کوچک در پودر قند اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، هم بزنید و مالش دهید تا یک قوام سبک و روان ایجاد شود.
سپس توده را بزنید تا سفید و یکدست شود.

هنگام تهیه لعاب باید در نظر داشت که اگر کمی آبکی بود به آن اضافه کنید. شکر پودر شدهخوب، اگر خیلی غلیظ است، باید آب اضافه شود. لعاب تمام شده باید قاشق را با یک لایه نازک بپوشاند.
در صورت تمایل می توانید چند قطره اضافه کنید.
لعاب-لعاب آماده شده به سرعت سفت می شود، بنابراین باید بلافاصله استفاده شود.

با لذت بپزید!

طرز تهیه 2. مایه کاسترد از پودر قند

عناصر:
✵ پودر قند - 100 گرم (5 قاشق غذاخوری)؛
✵ آب - 25-50 میلی لیتر (1-2 قاشق غذاخوری).
آشپزی
پودر قند را در ترکی یا قابلمه الک کرده و آب را اضافه کرده و روی آتش بگذارید.
آن را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید تا مخلوط شفاف شود. بررسی آمادگی لعاب با سیم پیچ خورده بسیار راحت است. وقتی آن را غوطه ور می کنید، یک فیلم پایدار تشکیل می شود.

حالا می‌توانید روی شیرینی‌ها را بپوشانید: بپوشانید یا مستقیماً در مایه کیک فرو کنید. یخ خیلی سریع سفت می شود، بنابراین باید به سرعت از آن استفاده کرد یا به سادگی دوباره روی آتش ذوب شد.
در صورت تمایل، همیشه می توانید تعداد مواد را افزایش دهید، و همچنین رنگ خوراکی طبیعی را اضافه کنید تا شیرینی ها اصلی و جشن به نظر برسند.

با لذت بپزید!

طرز تهیه 3. پودر قند ساده

عناصر:
✵ پودر قند - 160-180 گرم (1 فنجان)؛
✵ آب - 75 گرم (3 قاشق غذاخوری)؛
✵ مواد معطر - اختیاری؛
✵ رنگ خوراکی - اختیاری.
آشپزی
پودر قند را از طریق الک در قابلمه کوچکی الک کرده و آب گرم و مواد معطر را اضافه کرده و با کفگیر هم بزنید تا دمای 40 درجه سانتیگراد گرم شود.
اگر لعاب خیلی غلیظ بود باید کمی آب و اگر خیلی رقیق بود پودر قند اضافه کنید.
در صورت تمایل، لعاب را می توان به هر رنگی رنگ کرد.
برای سرعت بخشیدن به خشک شدن و بهبود کیفیت لعاب، می توانید به جای آب، 3 سفیده تخم مرغ اضافه کنید (یعنی هر 1 قاشق غذاخوری آب را با 1 پروتئین جایگزین کنید).

با لذت بپزید!

دستور غذا 4. آیسینگ ساده

یک دستور العمل ساده برای چنین آیسینگ در پست به یک نجات دهنده واقعی تبدیل می شود.
عناصر:

✵ آب - 100-125 گرم (0.5 فنجان).
✵ طعم (وانیل، بادام، رام) - اختیاری.
آشپزی
آب را در یک قابلمه بریزید ، شکر را در آن حل کنید ، به جوش بیاورید و بجوشانید و کف را بردارید تا حباب های شفاف بزرگ ظاهر شوند (در دمای شربت حدود + 110 درجه سانتیگراد ظاهر می شوند).
مایه کیک را خنک کنید تا داغ شود (انگشت آسیب می بیند اما بسیار داغ است).
طعم دهنده ها را اضافه کنید و می توانید شروع به لعاب زدن کنید.
با برس مخصوص روی نان زنجبیلی و زنجبیلی بزرگ لعاب بزنید. شیرینی‌های زنجبیلی کوچک را می‌توان به سادگی در مایه آغشته کرد، مخلوط کرد، سپس با یک قاشق سوراخ‌دار به دقت برداشته و روی توری سیمی قرار داد تا شربت اضافی تخلیه شود و شربت باقیمانده یخ بزند و تبدیل به کیک شیرینی زنجبیلی شود.

با لذت بپزید!

دستور 5. لعاب سفید بدون چربی

ما یک دستور لعاب برای تزئین انواع کوکی ها و شیرینی زنجفیلی ارائه می دهیم. آب لیمو یا آب اسیدی شده با اسید سیتریک به عنوان رقیق کننده مصرف می شود. در عین حال، طعم لعاب سفید به سادگی باورنکردنی است. با دادن کمی ترشی و عطر لیموی تازه، حتی ساده ترین شیرینی ها را به خوبی تکمیل می کند.
عناصر:
✵ پودر قند - 180-200 گرم (1 فنجان با یک اسلاید)؛
✵ آب - 50 میلی لیتر؛
✵ آب لیمو - 50 میلی لیتر (یا اسید سیتریک در نوک چاقو + 50 میلی لیتر آب)؛
✵ طعم دهنده - 1 خرج کردن (اختیاری).
آشپزی
پودر قند را در یک کاسه عمیق بریزید. در آب بریزید و با لیسک به شدت آسیاب کنید یا با همزن بزنید. سپس به تدریج آب لیمو را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یک توده چسبناک غلیظ با براقی کمی تشکیل شود. لعاب را با برس سیلیکونی روی قنادی بمالید و بگذارید خشک شود.
در صورت تمایل، می توانید آب لیمو را با هر مرکبات دیگری جایگزین کنید یا توت های له شده را که احتمالا در فریزر شما یافت می شوند، اضافه کنید. درست است، در این مورد، لعاب از قبل رنگ افزودنی معرفی شده را به دست می آورد.

با لذت بپزید!

دستور غذا 6. پودر قند کلاسیک

عناصر:


✵ آب لیمو - 4-5 قطره.
آشپزی
آب داغ را داخل پودر قند بریزید و با قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید تا یک توده براق همگن تشکیل شود.
در حمام آب بجوشانید تا غلیظ شود.
در آخر آب لیمو را اضافه کنید.

با لذت بپزید!

دستور 7. لعاب پروتئینی روی شربت اینورت

این لعاب سبک تر و هوای بیشتری دارد. شیرینی های زنجبیلی و شیرینی زنجفیلی تولا با آن تزیین می شود و سایر محصولات شیرینی پزی با مارزیپان پوشانده می شود.
عناصر:
✵ سفیده تخم مرغ - 4 عدد؛
✵ نمک - 1 خرج کردن؛
✵ طعم وانیل - اختیاری؛
✵ رنگ - اختیاری.
برای شربت اینورت:
✵ آب - 150 میلی لیتر (6 قاشق غذاخوری)؛
✵ پودر قند - 200 گرم (10 قاشق غذاخوری)؛
✵ آب لیمو - 20 میلی لیتر (یا 1 پیمانه اسید سیتریک + 20 میلی لیتر آب).
آشپزی
شربت اینورت غلیظ را از آب، پودر قند و آب لیمو بپزید.
شربت تمام شده را در دمای 60-70 درجه سانتیگراد خنک کنید.
کمی نمک ریز به سفیده‌های تخم‌مرغ سرد شده اضافه کنید و آن‌ها را به یک کف غلیظ و پایدار بزنید.
سپس، شربت اینورت باید به تدریج در یک جریان نازک در توده پروتئینی سرسبز ریخته شود و فرآیند اختلاط مداوم را تضمین کند. در صورت تمایل می توانید کمی طعم وانیل و چند قطره رنگ خوراکی طبیعی اضافه کنید.
از لعاب تمام شده برای تزئین شیرینی به شکل گرم استفاده کنید. پس از استفاده کمی در فر خشک کنید.

با لذت بپزید!

دستور 8. لعاب شکر-پروتئین

شیرینی‌ها و شیرینی‌های زنجبیلی با پوشش پروتئین شکری زیباتر به نظر می‌رسند، تازگی خود را بهتر حفظ می‌کنند و طعم بهتری دارند.
عناصر:
✵ شکر گرانول - 180-200 گرم (1 فنجان)؛
✵ سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
✵ آب - 200 میلی لیتر (1 فنجان)؛
✵ مواد معطر؛
✵ رنگ های خوراکی
آشپزی
شکر و آب را بجوشانید تا یک توپ نرم تست شود.
سفیده های تخم مرغ را خوب با همزن بزنید تا کف کند.
شربت غلیظ داغ را به تدریج در یک جریان نازک داخل سفیده های زده شده بریزید و به هم زدن جرم ادامه دهید.
سپس مواد معطر، رنگ های طبیعی خوراکی را اضافه کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید تا دمای 60-65 درجه سانتی گراد گرم کنید.
پس از این محصول (پخت) را می توان با برس مخصوص لعاب داد و سپس خشک کرد.
نکته ☞اگر در این دستور به جای شربت شکر از عسل جوشانده شده به غلظت دلخواه استفاده کنید، مایه کیک بهتر و خوشمزه‌تر می‌شود.

با لذت بپزید!

دستور غذا 9. لعاب پروتئین کامل

لعاب پروتئین-شکر ساخته شده طبق این دستور العمل کاملاً عالی است! متراکم، سفید است، هیچ شفافیتی وجود ندارد، روی سطح کیک پخش نمی شود، اما مانند یک "کلاه" قرار دارد. تمام راز در سفیده تخم مرغ خشک و افزایش شلاق - آلبومین است.
تخم مرغ معمولی دارای تعدادی ویژگی است که در تهیه لعاب مرغوب اختلال ایجاد می کند. اولاً تخم مرغ ها باید خیلی تازه باشند، در غیر این صورت قله های پایدار را نخواهید دید. ثانیا، وارد کردن یک قطره زرده به پروتئین های جدا شده غیرقابل قبول است - این امر شلاق آنها را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. ثالثاً آلبومین محصولی است که در آن پارامترهای هم زدن و پایداری کف بیشتر از سفیده تخم مرغ تازه است.
عناصر:
✵ پودر قند - 110 گرم؛
✵ آلبومین (سفیده تخم مرغ خشک) - 8 گرم؛
✵ آب - 65 میلی لیتر.
آشپزی
برای احیای سفیده تخم مرغ خشک، باید کمی آب (5 میلی لیتر) داخل آن بریزید و کاملاً مخلوط کنید. سپس با ادامه هم زدن، بقیه آب (60 میلی لیتر) را اضافه کنید. پس از 10-20 دقیقه، پودر متورم می شود و سپس می توان آن را زد.
ابتدا سفیده تخم مرغ آماده شده را به آرامی بزنید و وقتی مخلوط شروع به حباب زدن کرد، به تدریج شروع به افزایش سرعت کنید. هم زدن را ادامه دهید تا پروتئین ها به صورت مخلوط سفت در بیایند (وقتی لیسک را بیرون می آورید، پیک های پروتئینی بعد از آن می آیند که بلافاصله نمی ریزند).
در آخر پودر قند را به صورت تکه تکه (هر بار 2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن هم بزنید.

با لذت بپزید!

دستور 10. رویال آیسینگ

رویال آیسینگ خمیر غلیظی است که از پودر قند و سفیده تخم مرغ با آب لیمو درست می شود. این آیسینگ برای کیک های عید پاک مناسب است. به راحتی پخش می شود و به سرعت سفت می شود.
رویال آیسینگ از تازه ترین سفیده تخم مرغ تهیه می شود. برای تهیه آن، تخم مرغ هایی گرفته می شود که بیش از 7 روز ذخیره نشده اند. کیفیت را می توان با زرده تعیین کرد: هرچه مایع آن بیشتر باشد، تخم مرغ تازه تر در نظر گرفته می شود.
عناصر:
✵ پودر قند - 1 فنجان (160-180 گرم)؛
✵ سفیده تخم مرغ - 1 عدد؛
✵ آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
آشپزی
سفیده تخم مرغ را با دقت از زرده جدا کنید. باید در نظر داشت که اگر ذرات زرده وارد پروتئین شود، ممکن است کیک به هیچ وجه کار نکند.
پودر قند را با الک الک کنید تا گلوله ای نباشد. به هر حال، شما می توانید آن را خودتان از شکر با استفاده از چرخ قهوه درست کنید.
آب لیمو را بگیرید.
به تدریج نصف پودر قند را با سفیده های سرد شده مخلوط کرده، سپس آب لیمو را اضافه کنید.
با استفاده از همزن، همزن یا چنگال، مخلوط را به شدت هم بزنید تا یکدست و پفی شود.
قسمت هایی از پودر قند باقیمانده را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا یک توده پروتئینی متراکم و براق به دست آورید که اصلا از لیسک چکه نکند و شکل خود را به خوبی حفظ کند. به صورت دستی 15 دقیقه و با همزن ‒ 7 دقیقه طول می کشد.

لعاب آماده باید فوراً برای هدف مورد نظر استفاده شود یا با یک پارچه مرطوب پوشانده شود تا از خشک شدن آن محافظت شود. لعاب پروتئین را می توان برای چند روز در یخچال زیر فیلم نگهداری کرد.

با لذت بپزید!

دستور 11. لعاب پروتئین برای کیک عید پاک

با لذت بپزید!

دستور 23. لعاب شکلات تلخ

آیسینگ بر پایه شکلات تلخ که معمولا برای تزئین بیسکویت و کیک استفاده می شود.
عناصر:
✵ پودر قند - 160-180 گرم (1 فنجان)؛
✵ شکلات تلخ - 100 گرم؛
✵ کره - 30 گرم (1 قاشق غذاخوری با یک اسلاید)؛
✵ آب - 100 میلی لیتر (4 قاشق غذاخوری).
✵ آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق (یا ¼ قاشق چایخوری اسید سیتریک + 1 قاشق غذاخوری آب).
آشپزی
تکه های شکلات تلخ را در حمام آب ذوب کنید و کره. مدام هم بزنید و بعد از حل شدن کامل از روی اجاق گاز بردارید.
شربت اینورت را از 100 میلی لیتر آب، یک لیوان پودر قند و آبلیمو بپزید. یک چهارم کم کنید و از روی حرارت بردارید.

کاسه با شکلات را دوباره در یک حمام آب قرار دهید، آن را گرم کنید و در جریان نازکی از شربت اینورت بریزید.
توده شکلاتی را باید مدام هم زد (ترجیحا با همزن با یک همزن).
لعاب خالی باید کمی بیشتر بجوشد و به محض اینکه مخلوط غلیظ شد و شروع به درخشش قابل توجهی براق کرد، لعاب آماده است. آن را تا دمای 60 درجه سانتیگراد خنک کنید و می توانید برای هدف مورد نظر از آن استفاده کنید.

با لذت بپزید!

دستور 24. لعاب شیر خامه ای شکلاتی

آیسینگ شکلاتی طبق این دستور تقریباً کلاسیک است. این یک افزودنی عالی برای هر نوع کالای پخته شده است. کیک، کلوچه یا کیک عید پاکاگر روی آنها مایه شکلاتی معطر بریزید زیباتر و خوشمزه تر و از همه مهمتر اصل می شوند. می تواند هر دسر، بستنی را تزیین کند و در صورت تمایل، همینطور لذت ببرید.
عناصر:
✵ پودر قند - 2 فنجان (320-360 گرم)؛
✵ پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق (50 گرم)؛
✵ شیر تازه - 4 قاشق غذاخوری. قاشق (80 گرم)؛
✵ کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق (50 گرم)؛
✵ شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری (8 گرم).
آشپزی
کره را در یک قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید.
پودر شکر الک شده و شکر وانیلی را کم کم به کره نرم شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
سپس شیر و کاکائو را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. در آخر باید کاکائو اضافه شود.
پس از آن، مخلوط را روی حرارت ملایم نگه دارید، دائماً هم بزنید، بیش از 3 دقیقه (جوش ندهید). نشانه های اصلی آمادگی تراکم کافی و ساختار یکنواخت و صاف است.
آیسینگ تمام شده می تواند شیرینی ها را بپوشاند. نگران قوام لعاب نباشید: به محض خنک شدن لعاب غلیظ تر می شود. کیک شکلاتی خوشمزه و معطر پخت را جالب و اشتها آور می کند.

با گذر از کنار شیرینی فروشی ها عطر کیک و شیرینی های تازه پخته شده را حس می کنید. نسیم شیرینی در اطراف بازدیدکنندگان جریان دارد. من می خواهم یک تکه کیک بردارم و در دهانم بگذارم. این به خاطر مایه شکلاتی است. تازه دم شده، فضا را با نت های شیرین قهوه پر می کند. به شیرینی پزی اشتها آور بی سابقه ای می دهد. اما شما می توانید چنین خوراکی لذیذی را خودتان در آشپزخانه خود درست کنید. از مجموعه دستور العمل ها استفاده کنید و عزیزان خود را با یک دسر شیرین شگفت زده کنید.

آیسینگ شکلاتی کاکائویی کلاسیک

تهیه آیسینگ کاکائو کلاسیک بسیار ساده است. همه مواد باید به نسبت معینی مخلوط شوند. دستور غذا یک راز دارد - دمای مواد. در آماده سازی بیشتر بخوانید. بنابراین، آیسینگ شکلاتی کاکائویی اولین دستور غذاست.

عناصر:

  • 100 میلی لیتر شیر؛
  • 3 هنر ل پودر کاکائو؛
  • 4 قاشق غذاخوری ل صحرا;
  • 100 گرم کره شیرین (82٪ چربی).

نحوه پختن:

  1. کره را از قبل از یخچال خارج کنید. این محصول دارای الزامات جداگانه ای است. روغن باید باشد درجه بالامحتوای چربی و دمای اتاق. در این صورت با گرم شدن با آب جاری نمی شود. این تمام راز است.
  2. شیر، شکر و پودر کاکائو را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. کاکائوی شیرین نشده بخورید، نسکویک کار نمی کند. مایه کاکائو را با لیسک مخلوط کنید.
  3. قابلمه را روی آتش آهسته قرار دهید. در حین هم زدن گرم کنید. برای اطمینان از اینکه مخلوط نسوزد، از ظروف با کف ضخیم استفاده کنید. یا در حمام آب گرم کنید.
  4. وقتی مخلوط یکدست شد، آن را از روی حرارت بردارید. خنک شدن در دمای اتاقدر حین هم زدن با لیسک.
  5. آیا آمادگی شما از قبل سرد است؟ با خیال راحت به آن کره شیرین نرم اضافه کنید. توده را با سرعت اول با همزن بزنید.

دستور پخت کاکائو را می توان کمی تغییر داد. یک قاشق چایخوری آرد گندم درجه یک را به همراه کاکائو به قابلمه اضافه کنید. یا یک عدد زرده تخم مرغ بعد از گرم شدن، مایه شکلاتی غلیظ می شود .

آیا می دانید چگونه می توان مایه کیک شکلاتی را به روشی متفاوت درست کرد؟ ادامه مطلب شما منتظر دستور العمل هایی با خامه ترش، خامه یا ژلاتین هستید.

طرز پخت با خامه ترش

کیک شکلاتیبا گاناش بر اساس خامه ترش، فراتر از ستایش معلوم می شود. مقدار توده شیرین را خودتان انتخاب کنید. شاید فقط بالای بیسکویت یا کل سطح را با غذا بپوشانید.

عناصر:

  • 6 هنر ل خامه ترش؛
  • 6 هنر ل شکر پودر شده؛
  • 6 هنر ل کاکائو شیرین نشده؛
  • 0.5 قاشق چایخوری پودر وانیل.

پخت و پز مرحله به مرحله:

  1. آیسینگ شکلاتی برای کیک کاکائویی به مدت 2-3 دقیقه پخته می شود. محصولات انتخاب شده را در یک قابلمه مخلوط کنید. از ظروف با کف ضخیم استفاده کنید.
  2. در حین گرم شدن با لیسک هم بزنید. آتش باید آهسته باشد. آیسینگ کاکائو حباب زده است؟ از آتش بردارید. در دمای معمولی اتاق خنک شود.
  3. یک آیسینگ شکلاتی ساده روی بیسکویت را با یک لایه یکنواخت می پوشاند. بعد از چند دقیقه یخ می زند. دسر را قبل از سرو در یخچال خنک کنید.

قبل از پختن کیک شکلاتی از کاکائو و شیر، از کیفیت محصولات اطمینان حاصل کنید. در انتخاب خامه ترش به تاریخ انقضا توجه کنید.

با خامه

خامه یک ماده چرب است. در یک دستور غذا، خامه اغلب با مخلوطی از کره و شیر جایگزین می شود. یکی از نسخه های دستور العمل کلاسیک به نظر می رسد. اما یک "اما" وجود دارد. هر چه خامه چرب تر استفاده شود لعاب کاکائو بهتری به دست می آید.

عناصر:

  • 3 هنر ل کرم چربی؛
  • هنر 4-5 ل پودر کاکائو؛
  • 3 هنر ل صحرا;
  • 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی.

نحوه پختن:

  1. سایر مواد موجود در لیست را در یک قابلمه کوچک با کاکائو مخلوط کنید. کمی هم بزنید.
  2. روی حرارت ملایم بجوشانید تا یکدست شود. به محض اینکه توده شروع به غر زدن کرد، مایه شکلاتی با خامه آماده است. شروع به استفاده از شیرینی ها کنید.

طرز تهیه آیسینگ دستور دیگری نیز وجود دارد که خامه و شکلات را در یک قابلمه با هم مخلوط می کنند. به ازای 50-60 میلی لیتر خامه، یک تخته 120 گرمی شیرینی مصرف می شود. جرم در یک حمام آب با هم زدن گرم می شود. زمانی که تمام کاشی ها ذوب شدند , جرم آماده استفاده است. شکلات و کیک خامه ای کیک اسفنجی، پتی فور یا کیک نان کوتاه را می پوشاند. او خیلی خوشمزه است , که حتی به پیمانه های بستنی یا تکه های میوه نیز درخشندگی می بخشد.

دستور تهیه تخته شکلات سفید یا تیره

تقریباً هر خانم خانه‌داری می‌داند که چگونه شکلاتی را از کاکائو درست کند. چگونه شکلات چیپسی را آب کنیم؟ اگر طبق راهنمای گام به گام، یک محصول نیمه تمام را بپزید، کیک با روکش شکلاتی تبدیل به یک غذای اشتها آور خواهد شد.

محصولات:

  • 200 گرم کاشی (سفید یا تلخ)؛
  • 180 گرم پودر شیرین؛
  • 2 هنر کامل ل کرم چربی

پخت و پز مرحله به مرحله:

  1. آماده سازی آیسینگ شکلاتی به صورت کورنی آغاز می شود. کاشی ها را تکه تکه کنید. در قابلمه بریزید. در حمام آب قرار دهید.
  2. یک قاشق خامه، پودر شیرین اضافه کنید.
  3. در حین هم زدن بپزید. پس از ذوب شدن تکه ها، بقیه خامه را اضافه کنید. از اجاق گاز بردارید. هم بزنید.
  4. بلافاصله از جرم برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید - برای کیک. دستور غذا ممکن است حاوی پودر نباشد، اما شکر قهوه ای باشد. مواد خود را با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید.

این آیسینگ شکلاتی چیز حساسی است. این توده به راحتی به بسیاری از توده های کوچک هضم می شود. بنابراین، هنگام گرم کردن، از حمام آب استفاده کنید. مراقب باشید که مخلوط بیش از حد گرم نشود.

تکه های شکلات سفید یا تیره حاوی مقادیر کمی متفاوت کره کاکائو هستند. اما تهیه محصولات نیمه تمام از آنها مشابه است. شکلات تلخ ممکن است به طرز عجیبی شیرین نباشد. مقدار شکر را به دلخواه تنظیم کنید. شما از قبل می دانید که چگونه سس شیرین بپزید.

با کاکائو و شیر

در دستور پخت کیک کاکائویی معمولا از شیر استفاده می شود. به طور طبیعی توده شیرین را غلیظ می کند. ضخیم کردن آیسینگ شکلاتی کار سختی نیست.

محصولات:

  • 6 هنر ل شیر؛
  • همان مقدار شکر (یا پودر)؛
  • 50 گرم کره بدون نمک؛
  • 2 هنر کامل ل کاکائو

نحوه پختن:

  1. شیر، شکر و کاکائو را در یک کاسه لعابی مخلوط کنید. در حین هم زدن با قاشق گرم کنید.
  2. آیا مخلوط همگن است؟ آتش را بردارید. کمی خنک شوید.
  3. کره نرم را جداگانه بزنید. هر دو جای خالی را وصل کنید. چند ثانیه هم بزنید تا پف کند. آیسینگ شکلاتی بدون کره چندان غلیظ نخواهد بود. هر چه روغن چرب تر باشد، مخلوط شیرین بهتری تشکیل می شود.
  4. آیسینگ شکلاتی برای رویه کیک آماده استفاده است. به اعمال روی کیک ادامه دهید.

آیا می خواهید شیر را با آب جایگزین کنید؟ مقداری نشاسته، ذرت یا سیب زمینی بپاشید. کاکائو، شکر و آب را برای 3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. و همچنین یک قاشق نشاسته. دستور غذا شبیه به نسخه کلاسیک است. لعاب روی آب به راحتی اعمال می شود، به سرعت سفت می شود.

لعاب آینه ای برای کیک

روش های مختلفی برای درست کردن آیسینگ شکلاتی وجود دارد. محبوب ترین گزینه است. کیک هایی با مایه شکلاتی روی ژلاتین یک سطح دسر براق و اشتها آور تشکیل می دهند.

محصولات:

  • خامه 80 میلی لیتر؛
  • 120 میلی لیتر آب جوشیده؛
  • 250 گرم شکر پودر شده؛
  • 80 گرم پودر کاکائو؛
  • 50 گرم کاشی;
  • 1 قاشق چایخوری ژلاتین شل

پخت و پز مرحله به مرحله:

  1. کاشی را از طریق رنده بمالید. یا در آسیاب قهوه آسیاب کنید.
  2. ژلاتین را در آب خیس کنید. به ازای 1 قاشق چایخوری پودر، 4 قاشق چایخوری آب مصرف کنید. مخلوط کردن. بگذارید 5-6 دقیقه بماند.
  3. به طور جداگانه در یک قابلمه خامه و بقیه آب را مخلوط کنید. پودر کاکائو را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا غرغره شود. از آتش بردارید.
  4. پودر خامه را با ژلاتین، خرده های کاشی مخلوط کنید. یک دستور ساده برای آیسینگ شکلاتی به پایان رسیده است. کیک را روی توری قرار دهید و با مخلوط شیرین بپوشانید. قبل از استفاده در یخچال قرار دهید.

از دستور پخت کیک شکلاتی برای غذاهای دیگر استفاده کنید. با آن وافل های خریداری شده یا پخته شده، کوکی ها، رول های شیرین را تغییر دهید.

با روغن اضافه شده

آیسینگ کیک کره و کره کاکائو به دلایلی توسط قنادی ها در سراسر جهان استفاده می شود. کیک ها از همه طرف با مخلوط قهوه ای شیرین پوشیده شده اند. یا لکه های برازنده ای روی یک لایه قوی از کرم ایجاد می شود. آیسینگ شکلاتی در هر صورت قابل ارائه به نظر می رسد. چه عروسی باشد چه تولد، هم بزرگسالان و هم کودکان از این دسر لذت خواهند برد.

عناصر:

  • 100 گرم قطره شکلات؛
  • 80 میلی لیتر شیر (یا خامه)؛
  • 1 خیابان ل کره بدون نمک؛
  • یک پیمانه وانیل

نحوه پختن:

  1. شیر (یا خامه) را به جوش بیاورید. قطره های شکلات را داخل کاسه بریزید. با لیسک هم بزنید. بعد از چند دقیقه قطره ها ذوب می شوند. آیا شما چند توده باقی مانده است؟ مخلوط را به مدت 5 ثانیه در مایکروویو با حداکثر قدرت گرم کنید. دوباره هم بزنید. به شرطی که کیک شکلاتی بدون کره باشد.
  2. وانیل، روغن را اضافه کنید. همه چیز را با همزن هم بزنید. دستور العمل بستنی شکلات کاکائویی و شیری به راحتی قابل پیگیری و کامل است.

مایه شکلاتی و کره شکلاتی وقتی گرم شد به طور یکنواخت روی بیسکویت قرار می گیرد. بلافاصله پس از آن، شروع به خنک شدن می کند.

شیر کاکائو

آیسینگ شکلات شیری گزینه ای برای تزئین سریع کیک خانگی است. کل دستور غذا در 2 ماده و 7 دقیقه مخلوط کردن آنها قرار می گیرد. این یک رکورد آشپزی است! دوباره امتحان کنید.

عناصر:

  • 250 میلی لیتر خامه (هر محتوای چربی)؛
  • 250 گرم کاشی های شیری

نحوه پختن:

  1. اگر کاشی‌ها را به تکه‌های کوچک خرد کنید، کیک را سریع‌تر درست کنید. آنها را در یک کاسه شیشه ای قرار دهید.
  2. قطعات را با خامه ذوب کنید. برای این کار، خامه را به جوش بیاورید. در خرده نان بریزید. یک دقیقه کنار بگذارید.
  3. آنقدر هم بزنید تا قطعات ذوب نشده کاملاً به یک توده صاف تبدیل شوند. همین امر در مورد گاناش شکلات تلخ نیز صدق می کند. .

بلافاصله روی کیک یا پای را با آن بپوشانید. برای راحتی، شیرینی ها را روی توری سیمی بالای ورقه پخت قرار دهید. گاناش بلافاصله یخ می زند. این بهترین گزینهترکیب خوب برای تزیین دسر. کیک را قبل از سرو در یخچال نگهداری کنید.

چگونه روی کیک را با آیسینگ شکلاتی بپوشانیم

  1. لعاب روی آب بدون شیر مانند شیر روی بیسکویت ها می افتد. تفاوت در ظاهرپوشش ها در جایی آب شیرین اشباع باقی می ماند رنگ قهوه ای، در جایی کمی سبک تر خواهد شد.
  2. بررسی نحوه قرار گرفتن پوشش آسان است. لیوان را در فریزر سرد کنید. آن را دریافت کنید. روی بشقاب زیر و رو کنید. تصور کنید یک کیک است. مقداری گاناش را به آرامی با قاشق پخش کنید. این مخلوط باید در 1-2 ثانیه خودش را بگیرد. تبریک می‌گوییم، اکنون می‌دانید که چگونه یک فراستینگ کامل را در خانه درست کنید.
  3. چطور انجام دادن؟ با قاشق کمی از مایه کیک را دور لبه کیک بریزید. قطرات در حدود نصف ارتفاع دسر ریخته و جامد می شوند. بقیه فراستینگ شکلاتی را روی آن بریزید سطح بالاییکیک. با کفگیر یا کفگیر شیرینی پزی صاف کنید.

دستور پخت مایه شکلاتی کمی زمان می برد. مهم است که محصولات مناسب را انتخاب کنید. به جای شیرینی، از شکلات طبیعی یا قنادی استفاده کنید.

  • آیسینگ شکلات شیری یک دستور العمل جهانی است. شیر را با خامه ترش یا خامه در لیست مواد جایگزین کنید. مناسب برای پخت خانگی، پای از کیک های خریداری شده.
  • آیا می خواهید دسر خود را اورجینال کنید؟ یک پیمانه دارچین، زنجبیل یا بادیان را به لعاب کاکائو اضافه کنید. یک مخلوط چاشنی مخصوص آسیاب شده به نام "برای غذاهای شیرین و شیرینی ها" نیز مناسب است.
  • شاید اصلی ترین شکلاتی که از پودر کاکائو درست می شود با آب مرکبات باشد. در پایه، خامه را با آب پرتقال. در صورت تمایل از آب لیموی تازه فشرده استفاده کنید.
  • شکلات آیسینگ ساخته شده از شکلات و شیر نه تنها بر اساس تهیه می شود شیر گاو. سعی کن بگیری شیر نارگیلیا معمولی تغلیظ شده با شکر. نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد.

در تمام دستور العمل های لعاب کاکائو , پودر را می توان با قهوه یخ زده یا فوری جایگزین کرد.

پس از خواندن این مقاله، طرز تهیه پودر قند را خواهید آموخت. برای ساختن آن نیازی به پروتئین نیست تخم مرغو پودر قند. آب و شکر به اندازه کافی. تنها عیب این لعاب در این واقعیت است که نسبتاً سریع سفت می شود. بنابراین، پس از پخت، باید بلافاصله آن را به پخت اعمال کنید.

عناصر

برای درست کردن ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین پودر قند باید موارد زیر را تهیه کنید:
— دویست گرم شکر گرانول;
— صد و بیست میلی لیتر آب گرم;
— سه قاشق چایخوری آب لیمو.

تهیه لعاب

پودر شکر سفید خیلی سریع و خیلی ساده ایجاد می شود. ابتدا باید شکر را در یک قابلمه بریزید. در آنجا باید آب گرم بریزید. مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید تا شربت شکر شروع به حباب زدن و غلیظ شدن کند. به محض اینکه مشخص شد آب شربت به آرامی از قاشق خارج می شود باید آن را از روی حرارت بردارید و آبلیمو را به آن اضافه کنید و سریع با قاشق هم بزنید.

اگر از همزن برای زدن شربت شکر استفاده کنید، درست کردن پودر شکر سفید زمان‌برتر به نظر می‌رسد. به محض اینکه توده شیرین شروع به تبدیل شدن از شفاف به سفید کرد، می توان مایه کیک را آماده در نظر گرفت. در این مرحله باید به سرعت روی شیرینی ها اعمال شود. از این گذشته ، به عنوان یک قاعده ، در عرض چند دقیقه یخ می زند.

خانم‌های خانه‌دار ماهری که می‌دانند چگونه قند شکر درست کنند، موفق می‌شوند که قند سفت شده را به مایع تبدیل کنند. آنها توصیه می کنند کمی آب به قابلمه با لعاب اضافه کنید و هم بزنید، مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید. با این حال، باید توجه داشت که با گرم شدن، آیسینگ سفید می تواند دوباره شفاف شود. بنابراین باید سعی کنید لحظه را از دست ندهید تا از لعاب شربت قند درست نشود.

چگونه شکر رنگی درست کنیم؟

همانطور که قبلا در این مقاله ذکر شد، این دستور غذا یک فاج شیرین نسبتا عجیب و غریب ایجاد می کند. هنگامی که شربت شکر سفید شد، معمولاً شروع به سفت شدن می کند. اگر می خواهید رنگ فوندانت متفاوتی درست کنید، باید رنگ خوراکی نیز به آن اضافه شود آب لیموبه یک شربت گرم و غلیظ تبدیل شود. و فقط پس از آن مخلوط را با قاشق یا همزن مخلوط کنید تا مات شود.

استفاده از پودر قند

از آنجایی که تهیه فاج قند بسیار آسان است، می توان از آن برای تزئین هر نوع پخت و پز استفاده کرد. به عنوان یک قاعده، این نوع پودر شکر برای کیک عید پاک ایجاد می شود. اما برخی از زنان خانه دار با آن شیرینی زنجبیلی، کلوچه، کلوچه و دونات تزئین می کنند. این آیسینگ بافت صاف و خوبی دارد، بنابراین روی هر نوع پخته ای عالی به نظر می رسد. فقط نمیشه کیک رو باهاش ​​پر کرد. من این آیسینگ را دوست داشتم. دستور پخت در واقع بسیار ساده است. وقتی در کمد فقط شکر باشد و پودر قند یا تخم مرغ نباشد درست می شود.

ویژگی های قند فاج

اکنون می دانید که چگونه فوندانت سفید درست کنید و این واقعیت است که خیلی سریع سفت می شود. اما باید به این نکته نیز توجه داشته باشید که اگر آن را تکه تکه کنید، با آن پر کنید یا در شیرینی تزئین شده با آن گاز بزنید، خرد می شود. بنابراین، اگر ترجیح می دهید شیرینی های عالی درست کنید، این فوندانت به احتمال زیاد مناسب شما نخواهد بود. هنوز هم در مواقعی است که باید شیرینی ها را جذاب کنید و هیچ تخم مرغ و پودر قند در خانه وجود نداشت.

بسیاری از زنان خانه دار عاشق پختن دسرهای خانگی هستند. کیک یا کیک با پودر شکلاتی بزرگسالان و کودکان را خوشحال می کند، به خصوص اگر به شدت به دستور پخت و پز پایبند باشید. لعاب شکلات سفید یا تیره یک گزینه عالی برای تزئین دسرهای شیر پرنده، کیک بیسکویت و سایر شیرینی های خانگی خواهد بود.

طرز تهیه آیسینگ شکلاتی برای کیک

برای اینکه فوندانت قوام مورد نظر را به دست آورد، مهم است که مشخص شود برای چه هدفی برنامه ریزی شده است. این فناوری به این بستگی دارد که آیا باید مخلوطی مات یا براق تهیه کنید. مایه کیک شکلاتی کلاسیک به سرعت و به راحتی آماده می شود. هر کدبانویی دستور العمل ها و اسرار مخصوص به خود را برای تهیه فاج برای کیک و کیک دارد، اما چند قانون اساسی برای طرز تهیه کیک شکلاتی وجود دارد:

  1. قوام نباید خیلی غلیظ یا روان باشد. گزینه ایده آل یک توده خامه ای خواهد بود، زیرا استفاده از آن بر روی محصول راحت تر است. این مخلوط سریعتر سفت می شود.
  2. اگر ترکیب بسیار مایعی به دست آوردید، توصیه می شود یک قاشق پودر قند اضافه کنید. خیلی غلیظ با یک قاشق آب گرم رقیق شده است.
  3. بهتر است خودتان با استفاده از آسیاب قهوه از شکر پودر تهیه کنید. پودر تمام شده باید بیشتر الک شود.
  4. اگر آب لیمو را جایگزین آب کنید، مایه شکلاتی کیک ترش می شود، که طعم غیر معمولی به ظرف شیرین می دهد.
  5. اگر یک گزینه لاغر می خواهید، فقط کاشی را ذوب کنید.
  6. بسیاری از دستور العمل ها نیاز به افزودن کره برای نرمی بیشتر دارند.
  7. اگر قبل از لعاب دادن مربا از انواع توت ها یا میوه ها را روی محصول بمالید، جرم در یک لایه کاملاً یکنواخت قرار می گیرد.

آیسینگ شکلاتی - دستور پخت

شما می توانید یک توده از کاشی های شیرینی پزی یا کاکائو درست کنید: بسته به اینکه کدام دستور پخت شکلات را برای کیک دوست دارید. می توانید از ترکیب حاصل برای اعمال کتیبه ها، اتصال کیک ها، تزئین استفاده کنید. یک مهماندار باتجربه می‌داند که پای‌های لعاب‌دار همیشه جذاب‌تر از کیک‌های درمان نشده به نظر می‌رسند، بنابراین ارزش آن را دارد که چند دقیقه وقت بگذارید و ترکیب را آماده کنید. پایه کلاسیک شامل استفاده از شکر، کاکائو، شیر یا آب است.

در زیر چند دستور العمل عکس آورده شده است که نحوه درست کردن کیک شکلاتی را توضیح می دهد. قبل از استفاده از فوندانت توصیه می شود کمی خنک شود تا روی ظرف پخش نشود. در صورت استفاده از کره، مخلوط را بیشتر سرد کنید. با برس بهتر پخش کنید. کمی وانیلین، رم، دارچین یا کنیاک طعم خاصی به شما می دهد.

از کاکائو

دستور العمل عکس ارائه شده به شما می گوید که چگونه یک توده پلاستیکی خوشمزه را برای تزئین شیرینی بپزید. وقتی سخت شد، پوسته براق متراکمی به دست می آید. برای تهیه چنین توده ای، توصیه می شود از انواع تیره پودر کاکائو و کره با کیفیت بالا استفاده کنید. آیسینگ شکلاتی کاکائویی برای رویه کردن کاپ کیک، پای شیرین، کیک یا دسرهای خامه ای مانند سوفله مناسب است.

عناصر:

  • شیر - 4 قاشق غذاخوری؛
  • کره - 50 گرم؛
  • کاکائو - 1 قاشق؛
  • شکر - 4 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

  1. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
  2. شکر گرانول را با شیر به قابلمه اضافه کنید.
  3. بپزید تا شکر کاملا حل شود.
  4. پودر کاکائو را از صافی الک کنید و به مخلوط شیر اضافه کنید.
  5. همه چیز را حدود دو دقیقه گرم کنید.
  6. قبل از تزئین کیک اجازه دهید مخلوط خنک شود.

از کاکائو و شیر

بسیاری از دستور العمل ها به پودر کاکائو با شیر، خامه ترش یا خامه نیاز دارند. این ترکیب مواد باعث می شود پوشش براق، نرم و متراکم شود. دستور العمل های عکس زیادی وجود دارد که نسبت های مختلف محصولات را ارائه می دهد. با آزمایش می توانید دائماً از کاکائو و شیر با رنگ ها و طعم های مختلف لعاب دریافت کنید. تکه های نارگیل، آجیل، سس شیرینی پزی اصالت را اضافه می کند.

عناصر:

  • شیر - 3 قاشق غذاخوری؛
  • وانیلین؛
  • شکر گرانول - 5 قاشق غذاخوری؛
  • پودر کاکائو - 6 قاشق غذاخوری؛
  • کره - 50 گرم.

روش پخت و پز:

  1. همه مواد را در یک کاسه لعابی با هم ترکیب کنید.
  2. در یک حمام آب بجوشانید، به طور مداوم ترکیب را هم بزنید.
  3. آمادگی را با انداختن کمی ماست روی نعلبکی بررسی کنید. قطره باید بلافاصله جامد شود.

از شکلات

ساده ترین راه برای تهیه فراستینگ آب کردن یک تکه شکلات دسر است. بسته به ترجیح شخصی می توانید از انواع سفید، شیری یا تیره استفاده کنید. آیسینگ شکلاتی برای - راه سریعمحصول را تزئین کنید (مانند عکس). برای دستور زیر، باید یک نوار با محتوای کاکائو 72٪ مصرف کنید.

عناصر:

  • شیر - 5 قاشق غذاخوری؛
  • شکلات بدون مواد افزودنی - 100 گرم.

روش پخت و پز:

  1. کاشی را بشکنید، در یک کاسه قرار دهید، با روغن چرب کنید. آب را نمی توان اضافه کرد.
  2. شیر را اضافه کنید تا از تراکم مطلوب لعاب اطمینان حاصل کنید.
  3. یک کاسه غذا را در حمام آب قرار دهید.
  4. حرارت دهید تا کاملاً در دمای 40 درجه ذوب شود. به طور مداوم ترکیب را با یک قاشق خشک هم بزنید تا ذوب شود.

از شکلات سفید

اگر یک کیک خانگی برای یک موقعیت خاص آماده می شود، می توانید از شکلات سفید برای آیسینگ استفاده کنید. با چنین پوششی، دسر واقعاً شیک خواهد شد. این جرم برای تزئین رول، کیک یا ژله خامه ای مناسب است. مایه کیک شکلاتی سفید را می توان با خامه، شیر تغلیظ شده، وانیل تهیه کرد. در زیر آمده است دستور العمل کلاسیکبا عکس

عناصر:

  • پودر قند - 180 گرم؛
  • شکلات سفید - 200 گرم؛
  • شیر - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

  1. کاشی را بشکنید، در یک کاسه قرار دهید.
  2. ظرف را در حمام آب قرار دهید.
  3. پودر قند را اضافه کنید.
  4. در یک قاشق شیر بریزید.
  5. به طور مداوم توده را هم بزنید تا یک خمیر همگن غلیظ به دست آید.
  6. کاسه را از اجاق گاز بردارید.
  7. یک قاشق شیر اضافه کنید.
  8. توده را با مخلوط کن هم بزنید.
  9. محصول را تا زمانی که خنک شود استفاده کنید.

روی خامه ترش

جرم تهیه شده طبق این دستور العمل ضخیم و با طعم ترش مشخص می شود. مایه کیک کاکائویی با خامه ترش برای کیک های خانگی متراکم مناسب است یا می توانید سوسیس سنتی آن را با آجیل بپوشانید. آن را تخلیه یا شکر نمی کند، اما بلافاصله با یک سطح آینه زیبا دراز می کشد. در صورت تمایل، می توانید محصول را نیز تزئین کنید کرم روغن، آجیل، میوه های شیرین.

عناصر:

  • خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری؛
  • کاکائو - 2 قاشق غذاخوری؛
  • پودر قند - 4 قاشق غذاخوری؛
  • شکر وانیل - نصف قاشق چایخوری؛
  • کره - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

  1. پودر، خامه ترش، وانیل و کاکائو را در یک کاسه با هم ترکیب کنید.
  2. روی آتش ملایم قرار دهید.
  3. 3-5 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.
  4. کاسه را از روی آتش بردارید.
  5. کره را اضافه کنید، مخلوط کنید.
  6. روی کیک ها بمالید تا خنک شوند.

آینه

گلاساژ به خصوص در پای های خانگی زیبا و جشن به نظر می رسد. با یک شربت مخصوص یا با افزودن مقدار کمی ژلاتین تهیه می شود. چنین جرمی به زیبایی روی سطح محصول منجمد می شود. اگر لعاب حباب دار بیرون می آید، می توانید قبل از اینکه روی کیک بمالید، آن را از صافی رد کنید. شما به یک دماسنج نیاز دارید: می توانید جرم را زمانی که تا 35 درجه خنک می شود استفاده کنید.

عناصر:

  • شربت گلوکز - 150 گرم؛
  • آب - 135 میلی لیتر؛
  • شکر - 150 گرم؛
  • شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
  • ژلاتین - 15 گرم؛
  • شکلات - 150 گرم.

روش پخت و پز:

  1. ژلاتین را 65 میلی لیتر آب بریزید.
  2. شکر، شربت، آب را در یک کاسه بریزید.
  3. یک آتش کوچک بگذارید.
  4. مدام هم بزنید تا شکر حل شود.
  5. شکلات شکسته، شیر تغلیظ شده، ژلاتین را در ظرف دیگری بریزید.
  6. در شربت داغ بریزید. با مخلوط کن هم بزنید و تا دمای دلخواه خنک کنید.

از شکلات و خامه

دستور العمل ارائه شده یک کلاسیک است، بنابراین مطمئناً اجازه نمی دهد آشپزی تازه کار کند. آیسینگ شکلاتی ساخته شده از خامه و شکلات، حتی ساده ترین کیک را هم خوشمزه می کند. پخت لعاب به زمان کمی و مجموعه ای استاندارد از محصولات نیاز دارد. نوار شکلات برای دستور غذا می تواند شیری، سفید یا تیره باشد. با توجه به خامه و کره، مخلوط براق، پلاستیکی، غلیظ می شود.

عناصر:

  • شکلات - 100 گرم؛
  • خامه 30٪ - 3 قاشق غذاخوری؛
  • کره - 40 گرم.

روش پخت و پز:

  1. شکلات تخته ای را از هم جدا کرده و در یک کاسه تمیز و خشک قرار دهید.
  2. در حمام آب قرار دهید.
  3. اضافه کردن روغن.
  4. ترکیب را هم بزنید تا یک قوام یکدست شود.
  5. خامه ی زده شده.
  6. خامه را به آرامی داخل مخلوط شکلاتی بریزید.

با کره

یکی از ساده‌ترین و اثبات‌شده‌ترین روش‌ها برای تهیه ترکیب برای لعاب شیرینی‌پزی، آیسینگ شکلاتی از شکلات و کره است. شکلات را می توان به سلیقه شما انتخاب کرد، اما گزینه بدون مواد افزودنی را ترجیح دهید. اگر می خواهید روی دسر را با آجیل یا توت تزیین کنید، آنها را روی مایه کیک قرار دهید.

عناصر:

  • شکلات نیمه شیرین - 125 گرم؛
  • کره - 50 گرم؛
  • خامه غلیظ - 3 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

  1. مواد را در یک کاسه فلزی بریزید.
  2. در یک حمام آب گرم کنید و هم بزنید.
  3. قبل از استفاده در یخچال قرار دهید.

شیر کاکائو

این دستور غذا برای کسانی که می خواهند خانواده را با کیک، کلوچه، رول خمیر نازک خشنود کنند مناسب است. کیک شکلات شیری معطر برای کیک شیرین و با طعمی اصلی به نظر می رسد. سطح کیک لعاب شده مات می شود و اگر می خواهید درخشش آینه ای داشته باشید، باید روغن را به ترکیب اضافه کنید.

عناصر:

  • خامه کم چرب - 150 گرم؛
  • شکلات - 180 گرم.

روش پخت و پز:

  1. کاشی شکسته شده است، در یک کاسه قرار می گیرد.
  2. خامه را اضافه کنید.
  3. روی حرارت ملایم حرارت دهید تا یک جرم همگن به دست آید.

چگونه روی کیک را با آیسینگ شکلاتی بپوشانیم

این مهم است که نه تنها نحوه تهیه یک توده برای تزئین پای یا کیک کوچک در خانه، بلکه نحوه صحیح ریختن محصول را با مخلوط شیرین نیز بدانید. لعاب کاری یک روش ساده است: حتی یک مهماندار تازه کار می تواند کیک را تزئین کند. قانون اصلی این است که شکلات باید کمی خنک شود، اما غلیظ نشود، به طوری که ترکیب شروع به تخلیه از کیک یا تبدیل به یک توده نشود.

تزئین کیک با آیسینگ شکلاتی توصیه می شود با برس لاستیکی انجام شود. اگر با خمیر غلیظ دسر درست می‌کنید، سعی کنید از مربای زردآلو یا هلو یا توت فرنگی برای یک لایه روغن‌کاری اضافی استفاده کنید. روی کیک را بپوشانید، بگذارید چند ساعت بماند.

پس از آن، باید کیک را روی قفسه سیمی قرار دهید و می توانید شروع به تزئین آن کنید: روی شکلات بریزید، سطح را با یک کاردک یا یک برس لاستیکی صاف کنید. در صورت تمایل، محصول را می توان با آجیل، انواع توت ها، سس شیرینی پزی تزئین کرد. کیک را چند ساعت در یخچال یا بالکن خنک کنید.

ویدئو

من این آیسینگ را با کیک شیر پرنده مرتبط می دانم. من فکر می کنم بسیاری از مردم طعم این لعاب را می دانند، به خصوص آنهایی که در اتحاد جماهیر شوروی بزرگ شده اند یا دسرها و کیک های تهیه شده توسط مادران و مادربزرگ های ما را می خوردند. من به شما یک دستور پخت پیشنهاد می کنم آیسینگ شکلاتی کاکائوییکه می توان از آن برای درست کردن قنادی استفاده کرد یا فقط با قاشق غذا خورد =)

آنچه برای پخت و پز لازم است

قابلمه یا ملاقه (ترجیحا ته آن ضخیم باشد)

لیست مواد تشکیل دهنده:

50 گرم کره، محتوای چربی 80٪؛

45 میلی لیتر. شیر، محتوای چربی 3.2٪ (~ 3 قاشق غذاخوری)؛

60 گرم شکر (~ 4 قاشق غذاخوری)؛

10 گرم پودر کاکائو (~ 3-4 قاشق چایخوری).

فرآیند پخت و پز:

  • درست کردن آیسینگ شکلاتی از کاکائو به هیچ وجه سخت نیست، اما ارزش توجه به نکاتی را در این فرآیند دارد. بیایید دقیقتر نگاه کنیم =) با تهیه مواد شروع به پخت می کنیم. در یک قابلمه یا ملاقه (ترجیحا با کف ضخیم) همه چیز را می گذاریم مواد لازم: کره، شیر، شکر و پودر کاکائو.
  • بعد، قابلمه یا ملاقه را روی اجاق گاز بفرستید. می‌توانید کیک شکلاتی را از کاکائو هم در حمام آب و هم با فرستادن مستقیم خورش روی اجاق گاز بپزید. اگر برای اولین بار است که آشپزی می کنید یا می خواهید با خیال راحت آن را بازی کنید، بهتر است لعاب را در حمام آب بپزید. البته این روند بیشتر طول می کشد، اما هیچ چیز نمی سوزد و شما به راحتی می توانید روند را کنترل کنید. و اگر مایه کیک را مستقیماً روی اجاق گاز قرار می‌دهید، باید شعله را کمی کمتر از حد متوسط ​​کنید و از جای اجاق گاز تکان نخورید و مایه کیک را مدام هم بزنید وگرنه کار نمی‌کند و می‌سوزد. . البته در حین تهیه لعاب در حمام آب نیز نیاز به هم زدن دارد اما در این مورداگر فرآیند پخت و پز را قطع کنید، احتمال سوختن آن کمتر است.
  • پس از انتخاب روش پخت، قابلمه را روی اجاق قرار دهید و فرآیند تهیه مایه شکلاتی از کاکائو را شروع کنید. برای شروع، صبر می کنیم تا همه مواد کاملاً پراکنده شوند و به یک توده همگن تبدیل شوند. سپس جرم شروع به جوشیدن می کند. مهم است که در این مرحله به هم زدن مایه کیک ادامه دهید (به خصوص اگر گزینه مستقیم روی اجاق گاز را انتخاب کرده باشید). به این ترتیب، لعاب را 2-3 دقیقه بجوشانید. همه چیز، آیسینگ آماده است!

کاربرد لعاب:

آیسینگ شکلاتی از کاکائو را می توان در محصولات قنادی مختلف استفاده کرد. برای اشباع کردن کیک بسیار عالی است. و اگر می خواهید برای اشباع از لعاب استفاده کنید، بعد از پخت اجازه دهید کمی خنک شود و در حالی که مایع است، کیک ها را آغشته می کنیم.

من هم خیلی دوست دارم روی کیک را با این آیسینگ (مثلاً "شیر پرنده")، دونات لعاب دار یا اکلر بپوشانم. آ اخیرا، خیلی وقت ها از این آیسینگ روی کیک لکه های شکلاتی درست می کنم.

اغلب لکه های کیک از گاناش شکلاتی درست می شود (شکلات را با خامه غلیظ مخلوط می کنند) اما وقتی این مواد در خانه موجود نباشد به نظر من می توان لکه های زیبایی را از آیسینگ شکلاتی کاکائویی نیز تهیه کرد. برای انجام این کار، لعاب تمام شده، لازم است که به شدت هم بزنید، به قوام مورد نیاز خود برسانید. لعاب باید غلیظ تر شود. نکته اصلی نظارت بر سازگاری است، زیرا. آیسینگ می تواند بسیار ضخیم شود و نتواند لکه های زیبایی از آن ایجاد کند.

می خواهم نمونه ای از لعاب قطره ای ناموفق را به شما نشان دهم. در این مورد، معلوم شد که بیش از حد مایع است و لکه ها کار نمی کنند. در نتیجه کل شیشه لعاب پایین می آید.

و در این مثال، به نظر من، آیسینگ برای لکه ها کمی ضخیم است (البته خیلی بهتر از زمانی است که آیسینگ مایع شده است). فراستینگ را آنطور که می خواهید خیلی غلیظ نکنید. می تواند به شدت تخلیه شود (و ظاهر زیبایی نخواهد داشت) یا حتی تکه تکه چکه کند.

و روی این کیک، به نظر من، مایه کیک از قوام بسیار خوبی برخوردار است، که امکان ایجاد لکه های زیبا و حتی یکنواخت را فراهم می کند.

در یک یادداشت:

  • برای چنین لعاب، استفاده از کره با کیفیت بسیار مهم است. زیرا بیش از یک بار اتفاق افتاده است که هنگام جوشیدن روغن از توده اصلی جدا می شود و البته لعاب آن خراب می شود.
  • برای ایجاد لکه های زیبا، خود کیک باید سرد شود و مایه کیک نباید داغ باشد.

کاربرد آیسینگ شکلاتی کاکائوییبسیار متنوع می توان از آن برای خیس کردن لایه های کیک، لعاب دونات و اکلر و همچنین پوشاندن روی کیک و ایجاد لکه های شکلاتی استفاده کرد. و من فکر می کنم تعداد بیشتری وجود دارد گزینه های مختلفجایی که می توانید از این لعاب استفاده کنید. امتحان کنید و آزمایش کنید =)

اگر این دستور العمل برای شما مفید بود، خوشحال می شوم اگر بازخورد خود را در مورد آنچه دریافت کردید بگذارید =)

 

شاید خواندن آن مفید باشد: