რატომ მწარეა ტურფა მომზადების შემდეგ. დავიწყებული ტურფის კერძები

იყო დრო, როდესაც რუსეთში ამზადებდნენ ღორღს და მარცვლეულს ტურფისგან, ორთქლზე ამზადებდნენ, ამზადებდნენ კვასს და კარაქს, აცხობდნენ ღვეზელებს, აყრიდნენ ბატებს და იხვებს, ადუღებდნენ და ამარილებინებდნენ ზამთარში, მიირთმევდნენ ნედლ ძირიან კულტურებს და მსგავს ახალგაზრდა ფოთლებს. სალათა.

1. ტურნიკის ან/და კოლრაბის სალათი.

გარეცხეთ ტურფა და/ან კოლრაბი, სტაფილო (თითო 1), გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კილანტრო (თითოეული 1-2 სუფრის კოვზი). შეურიეთ ყველაფერი, მარილი, შეაზავეთ მცენარეული ზეთით ან მაიონეზით.

2. ბურდოკის წვნიანი.

მე-19 საუკუნემდე სიტყვა "წვნიანი" პრაქტიკულად არ არსებობდა კულინარიაში, მაგრამ ჩაშუშულებმა ღირსეული ადგილი დაიკავეს რუსულ სამზარეულოში. ნებისმიერ კერძს ეძახდნენ ჭაღარა, ყველაზერომელშიც ის იკავებდა სითხეს - კვასს, რძეს, ხორცს, თევზს, სოკოს ან ბოსტნეულის ბულიონს. ჩაშუშულში დამატებულმა ბოსტნეულმა მხოლოდ უნდა გაიწელოს და არავითარ შემთხვევაში არ შეუშალოს ჩაშუშვის ძირითადი კომპონენტის გემო.

დიდ ქვაბში ჩაასხით 1,5 ლიტრი ცივი წყალი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხახვი დავჭრათ, ტურფა დავჭრათ კუბიკებად. როცა წყალი ადუღდება, ჩაამატეთ ბოსტნეული ქვაბში და მოხარშეთ, სანამ ტურფა დანით ადვილად არ გახვრეტით. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე ჩაშუშულს დაუმატეთ წიწაკა, კბილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. ხარშვის დასრულებამდე 2-3 წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში, ჩაშუშული დაასხით თეფშებზე და დაუყოვნებლივ მიირთვით.

ინგრედიენტები:წყალი - 1,5 ლ, ტურფა - 5-6 ც., ხახვი - 1 ც., წიწაკა - 2 ც., კბილი - 2 ც., შავი პილპილის მარცვლები - 4 ც., დაფნის ფოთოლი- 2 ც., ოხრახუში - 1 ს.კ. კოვზი, კამა - 1 ს.კ. კოვზი, ნიორი - 2 კბილი.

3. ტურნიკი ან ტურნიკი - გახეხილი ტურნიკის კერძი მარცვლეულით.

V. I. Dal-ის რეცეპტი: „მოხარშულ ან ორთქლზე მოხარშულ ტურფს ადუღებენ, ურევენ ალაოს, ზოგჯერ შვრიის ფაფას, ასხამენ წყალს და თავსახურის ქვეშ აყენებენ გაცივებულ რუსულ ღუმელში, რომ გაფუჭდეს“.

ალაო არის მარცვლეულის მარცვლეულის, ძირითადად ქერის მარცვლების ხელოვნური აღმოცენების პროდუქტი. შვრიის ფქვილი - ფქვილი შვრიის ან ქერის მარცვლებიდან, რომელსაც წინასწარ ადუღებენ, აშრობენ, შეწვენ, ასუფთავებენ და დაფქვავენ.

4. თანამედროვე ტურფა ფეტვით ქვაბში.

ჩემი turnips, სუფთა, დაჭრილი შევიდა კუბურები. შეურიეთ ფეტვი, ჩაყარეთ ქვაბში, მარილი და შაქარი გემოვნებით, დაამატეთ კარაქი. შეავსეთ მდუღარე წყალი ან ცხელი რძე. ვახურავთ თავსახურს და ზომიერ რეჟიმში წინასწარ გახურებულ ღუმელში, როცა სითხე შეიწოვება, გამორთეთ გაზქურა და კიდევ ნახევარი საათით ვაჩერებთ გაშრობას.

5. სოკოთი ჩაყრილი ტურნიკი.

რეცეპტი V.A. ლევშინა, „რუსული კულინარია“, 1816: „გამოაცხვეთ ტურფა ცხელ ნაცარში, ამოიღეთ კანი მისგან და ამოიღეთ თითოეულის შუა ნაწილი. მოხარშული პორცინის სოკო წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, გაწურეთ კარაქით და მოაყარეთ ტურფა. დაასველეთ ყაყაჩოს რძით, შედგით ტაფაზე და თავდახურული გამოაცხვეთ ღუმელში.

6. ჩაყრილი ტურფა - თანამედროვე რეცეპტი.

გაფცქვენით ტურპები, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ, მოაჭერით ტურფის ზემოდან 1 სმ და ჩაის კოვზით ამოიღეთ რბილობი, ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ კიდეები.

კვერცხი მაგრად მოხარშეთ და დაჭერით. სოკო მოხარშეთ, წვრილად დაჭერით და ხახვთან ერთად შეწვით ოქროსფერამდე. შეურიეთ კვერცხი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ჩაყარეთ ტურფა, დაახურეთ დაჭრილი ზემოდან. ტურფა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დაუმატეთ 1-2 სმ წყალი და გამოაცხვეთ ღუმელში დარბილებამდე.

ინგრედიენტები:ტურფა - 6 ც., თეთრი სოკო - 300 გ, ხახვი - 50 გ, კარაქი - 50 გ, კვერცხი - 1 ც., ოხრახუში ან კამა - 10 გ, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

შეგიძლიათ შეფუთოთ ტურფა ხორცით, ბოსტნეულით და ხილითაც კი.

7. ტურნის გრატინი.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ტურფა, თხლად დაჭერით. წვრილად დაჭერით ნიორი. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. მოვაყაროთ ტურფის ფენა, მასზე - ყველის ფენა, მწვანილის ფენა. დაასხით მცირე რაოდენობით ნაღები და ბულიონი, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ნიორი. გააგრძელეთ ფენების მონაცვლეობა, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება. ამასობაში ტაფის შიგთავსი ნელ-ნელა ადუღებას დაიწყებს.

ტაფა შევდგათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ დაახლოებით 20 წუთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით ცხელი.

ინგრედიენტები:ტურფა - 4 ც., ნიორი - 4 კბილი, ყველი - 100 გ, კარაქი - 4 ს.კ. კოვზები, ქათმის ბულიონი - 100 მლ, ნაღები - 100 მლ, მწვანილი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით

8. შემწვარი ტურფა.

ტურნიფები კარტოფილივით ზეთში ტაფაში იწვება. მდიდარი გემოსთვის ემატება სოკო და ხახვი. სოკო წინასწარ ხარშავენ, გაცივდებიან, ჭრიან ზოლებად. Turnip დაჭრილი შევიდა კუბურები. მოშუშეთ რბილობი სანამ არ გახდება რბილი და ოქროსფერი, დაამატეთ ხახვი, შემდეგ კი სოკო. ყველა მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიირთვით ცხელი.

9. ტურნის პიურე.

ტურნიკებს წვრილად ჭრიან, ჩავყრიან ქვაბში, ასხამენ წყალს, ამრილებენ, ადუღებენ დარბილებამდე. ბულიონი გამოწურეთ, დაუმატეთ კარაქი და თბილი რძე, ათქვიფეთ მიქსერით.

10. ქათამი/იხვი შიგთავსით.

ტურპის ნაჭრები შემწვარი ტაფაში ზეთში, მარილი და პილპილი იწვება. ქათამი/იხვი შეავსეთ ტურპებით. გამოაცხვეთ ღუმელში სანამ მზად არ იქნება.

11. დაშაქრული ტურნიკი.

ქილაში მოათავსეთ ტურნიკის თხელი ნაჭრები ფენებად. შეზეთეთ თითოეული ფენა თაფლით. შედგით ქილა გრილ ადგილას ერთი დღით, შემდეგ შედგით მაცივარში.

12. ტურნის ჩიფსები.

ძირფესვიანი კულტურები უნდა გაიწმინდოს, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გავაშროთ 1-2 დღის განმავლობაში, შეინახოთ ქაღალდის პარკში. რა თქმა უნდა, ტურპის გემო ცოტათი წააგავს კარტოფილის ჩიფსს, მაგრამ მისგან ბევრად მეტი სარგებელი მოაქვს და ჭიის მოკვლა აღარ არის რთული. ღუმელში გაშრობას ვცდილობ.

13. დამარილებული ტურფა.

ოსიპოვის რეცეპტი, „მოხუცი რუსი დიასახლისი, დიასახლისი და მზარეული“, 1790: „მოაშორეთ კანი ტურში, დაასხით იგი თხელ ნაფოტებად, მოათავსეთ ეს ფენა კალაპოტში, მოაყარეთ მარილი და კარავის თესლი და გააგრძელეთ სანამ აბანო სავსეა. შემდეგ დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ზედა ფენა დაიფაროს. ზემოდან მოაყარეთ კომბოსტოს ფურცლები და სუფთა ნაჭრით გადააფარეთ წრე, შემდეგ ქვა და ჩადეთ სარდაფში.

ასეთ ტურპებს ამზადებდნენ სხვადასხვა პირველი კერძებით, როგორიცაა მწნილი.

14. მწნილი ტურფა.

დუღილის დროს წვენს მარილის, ასევე მდოგვისა და ეთერზეთების გამო აცალკევებენ ტურშის უჯრედებს და ამიტომ, მწნილ ტურფს უნიკალური გემო აქვს. სწორედ მდოგვის ზეთის შემცველობითაა განპირობებული, რომ ტურფსს აქვს ასეთი მკვეთრი გემო და სუნი.

ტურფა და სტაფილო კარგად გარეცხეთ ცივი წყალი, მოჭერით კუდები. გაფცქვენით სტაფილო, არ მოაყაროთ კანი. თუ ტურფა ძალიან დიდია, გაჭერით შუაზე ან 4 ნაწილად. მოამზადეთ მარილწყალი მარილით ადუღებული წყლით. მარილწყალი გაცივდეს. კასრში ან სხვა ჭურჭელში მოათავსეთ ტურფა და სტაფილო რამდენიმე მწკრივად, რომელთა შორის მოათავსეთ წითელი ცხარე წიწაკა. კასრის შიგთავსი დაასხით მომზადებული მარილწყალში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ტურფა და სტაფილო. თუ ტურნიკი ცურავს, ზემოდან მოათავსეთ ტვირთი. განათავსეთ კასრი ბნელ გრილ ადგილას. 45 დღის შემდეგ, მწნილი ტურფა მზადაა საჭმელად. ტურნიკები უნდა ინახებოდეს მარილწყალში, მაგრამ შეიძლება გადაიტანოთ უფრო პატარა კონტეინერში ან ქილებში მარილწყალში დამატებით. გამოყენებამდე ტურფა გარეცხეთ, გახეხეთ და სტაფილოსთან ერთად დაჭერით.

ინგრედიენტები:რელიეფი და სტაფილო თანაბარი რაოდენობით, წითელი ცხარე წიწაკა - გემოვნებით. მარილწყალში - 1 ლიტრ წყალზე 60 გრ მარილი.

და მაინც, შეგიძლიათ სცადოთ ტურნიკის გამოცხობა ფოლგაში ნახშირზე. თუ კარტოფილი ცხვება 20-30 წუთის განმავლობაში, მაშინ ტურფა, ალბათ, ცოტა გრძელია.გამოქვეყნდა

ასეთი დიდი ტურფა
ეს ტურფა გემრიელია.
და მთელი ქედი სამი საჟენია,
და გადაღმა - არშინი!

N.A. ნეკრასოვი

აუცილებლად შეიტანეთ თქვენს მენიუში ტურფის კერძები, რადგან ის (ვიმეორებ) შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის საჭირო ყველა მინერალს. ეთერზეთები, ცილები, ნახშირწყლები, ვიტამინები B1, B2, PP, C, კაროტინი. მე უკვე მოვიყვანე პროფესორ კისკინის მონაცემები, რომ რელიეფში C ვიტამინი ბევრჯერ მეტია, ვიდრე ფორთოხალში, ლიმონში, კომბოსტოში და ა.შ. უნდა იცოდეთ, რომ C ვიტამინი უფრო მეტია ტურფის ფოთლებში, ვიდრე ფესვიან კულტურებში. სანამ სალათებს მოამზადებენ ტურშის ფოთლებისგან, სიმწარის მოსაშორებლად წინასწარ ადუღებენ მდუღარე წყალში (1-2 წთ). ამის შემდეგ მოამზადეთ სალათი არაჟნით ან მცენარეული ზეთით.

ტურნიკის გაშრობა შესაძლებელია. გაშრობის წინ უმჯობესია დაჭრათ ლაფში და თხელ ფენად მოაყაროთ თეთრეულზე ან პლაივუდზე და გააშრეთ ჰაერზე, დღეში რამდენჯერმე აურიოთ. გამხმარი ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან უბრალოდ ლითონის ფურცელზე, წინასწარ დაფარული სუფთა ქაღალდი, 1 - 2 სმ ფენით და შედგით ღუმელში ან ღუმელში 50 - 60 ° C ტემპერატურაზე 5 - 6 საათის განმავლობაში, რამდენჯერმე აურიეთ. გაშრობის დაწყებისას კარები ღია უნდა იყოს 10-15 წუთის განმავლობაში. ტურნიკები შეიძლება მოხარშული გამხმარი იყოს.

მოსკოვის რესტორნები ამზადებდნენ 40-მდე ტურფის კერძს. ახლა კულინარიულ წიგნებში შეგიძლიათ იპოვოთ არაუმეტეს 25 რეცეპტი. საჭმელში ტურფა გამოიყენება როგორც ნედლი, ასევე მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული („ორთქლზე მოხარშულ ტურპზე უფრო ადვილი“), ჩაშუშული. რა თქმა უნდა, ყველაზე სასარგებლო ნატურალური, უმი ტურფა. ის შეიძლება დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და შევაზავოთ არაჟანით, მაიონეზით, მცენარეული ზეთით. ტურნიკი კარგად უხდება სხვა ბოსტნეულს. ასუფთავებენ, რეცხავენ, მსხვილ სახეხზე იხეხებენ და ჭურჭელზე დებენ, ნიორს აჭრიან, ახალ კომბოსტოს აჭრიან, შემდეგ უმატებენ მსხვილ სახეხზე გახეხილ ჭარხალს. ჭარხალს მსუბუქად ასხამენ დაფქულ შავ წიწაკას, ზემოდან ისევ აყრიან ტურების ფენას და ასხამენ მცენარეულ ზეთს.

უმი საკვების სალათები

1. წვრილად დაჭერით ერთი საშუალო ტურფა და ერთი ხახვი, დაუმატეთ ჩაის კოვზი კვლიავი, 1 - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ნებისმიერი მჟავე წვენი, შეინახეთ ეს ნარევი 2 საათის განმავლობაში და მირთმევის წინ შეურიეთ 2 ს/კ. კოვზები თაფლი.

2. ტურპები გახეხეთ თანაბარი პროპორციით სტაფილოსთან ერთად, დაჭერით მეტი მწვანილი. გასახდელი: მცენარეული ზეთი ან არაჟანი.

ასეთ საკვებს მიიღებენ უმი კვების პროდუქტები. ტურპის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ბოლოკი ან ტურფა.

ტურნის სალათი კენკრით

2 - 3 ხახვი, 1/2 ჭიქა მოცხარი ან მოცვი, შაქარი ან თაფლი.
გარეცხილი და გახეხილი ტურფა გახეხეთ ან დაჭერით ზოლებად, შეურიეთ დაფქულ კენკრას და შეაზავეთ თაფლით ან შაქრით.

ახალი ტურფის სალათი

გაფცქვენით ტურფა, დაჭერით თხელ ზოლებად, მოაყარეთ არაჟანი ან მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ სლაიდზე, მორთეთ მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით, წვრილად დაჭრილი სალათის ფოთოლი.

სენდვიჩის მასა ტურპით

2 ცალი საშუალო ზომის რელიეფი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი ან მარგარინი, 1 დამუშავებული ყველი, 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი მწვანილი.
გახეხილი, გარეცხილი და თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ტურფა დადეთ პურის ნაჭრებზე, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი (ჩაის კოვზი წყალში დასველებული). მის მოსამზადებლად კარაქს ან მარგარინს დაუმატეთ დამუშავებული ყველი, მწვანილი, საგულდაგულოდ აურიეთ და ათქვიფეთ ისე, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ მუწუკების გარეშე.
სენდვიჩები შეიძლება მორთოთ ახალი ან დაკონსერვებული ვაშლით ან კენკრით, დაჭრილი თხილით.

ტურნიპის ჩაშუშული

ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს ადუღებენ 5 - 10 წუთის განმავლობაში, კუბიკებად ჭრიან, ზეთში შეწვიან, ტაფაზე ან ქვაბში გადაიტანენ, უმატებენ შაქარს, თეთრ სოუსს და ხარშავენ.
4 პორციაზე: 800გრ ტურფა, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი ან მარგარინი, 4/5 ჭიქა თეთრი სოუსი, 3/4 ხელოვნება. კოვზები შაქარი.

ტურნის პიურე

ძირფესვიანი კულტურები მოხარშული, წაშლილია, მარგარინი, რძე ან ნაღები, დაფქული კრეკერი, კვერცხები. ყველაფერი აურიეთ, გადაიტანეთ ტაფაზე, წაუსვით არაჟანი და გამომცხვარი ღუმელში.
4 პორციისთვის მიიღეთ 1 კგ ტურფა, 4 ს.კ. კოვზი მარგარინი, ერთი და ნახევარი ჭიქა რძე, ერთი ჭიქა დაფქული კრეკერი, ორი კვერცხი, 4 ჩაის კოვზი არაჟანი.

ტურნიკი ჩაშუშული ვაშლით და ქიშმიშით

ძირი ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ცხიმი და მოვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ ვაშლის ნაჭრებს, კარგად გარეცხილ ქიშმიშს, შაქარს ემატება ტურფა და მზადდება.
4 პორციაზე: 600გრ ტურფა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი ან მარგარინი, 1 - 2 ვაშლი, 2 - 3 ს.კ. ქიშმიშის კოვზები, ქ. კოვზი შაქარი.

ტურნიკი სოუსით

4 ხახვი, 4 კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, ”/ 2 ჭიქა ნაღები ან რძე.
გახეხილი და გარეცხილი ტურფა დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვხარშოთ წყალში მარილის გარეშე, მოვათავსოთ ქილაში.
სოუსი. გულები გახეხეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ ნაღები ან რძე და ადუღეთ წყლის აბაზანაში შესქელებამდე, შემდეგ ათქვიფეთ ნარევი და დაუმატეთ ცილები. მიირთვით ტურფა ამ სოუსით, როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც გვერდითი კერძი მოხარშული ხორცისთვის.

ტურნიკი ჩაყრილი

8 ხახვი, 1/2 ჭიქა გახეხილი ყველი, - 30 გ კარაქი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, 1 თავი ხახვი, 1 კვერცხი, 1 კონა ოხრახუში, შემწვარი ზეთი.

ტურფა კანიდან გამოაცალეთ და დანით გააკეთეთ წრიული ჭრილი (ზემოდან) ნაყოფის სისქის ნახევარზე. ტურპები ჩავყაროთ ქვაბში, დავაფაროთ ცივი წყალი ისე, რომ მხოლოდ დაფაროს და მოვშუშოთ დარბილებამდე. სანამ ტურფა იხარშება, მოამზადეთ დაფქული ხორცი: დაალაგეთ ბრინჯი, გარეცხეთ, წყალი გადაწურეთ და გააშრეთ. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით ზეთში ღრმა ტაფაზე ან ქვაბში, მოაყარეთ ბრინჯი და აურიეთ ყველაფერი ერთად შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. დაასხით 1-1,5 ჭიქა ტურფის ბულიონი, დააფარეთ ტაფა თავსახური, ბრინჯი მიიყვანეთ მზადყოფნაში. მოხარშულ ბრინჯს დაუმატეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კარგად აურიეთ. ამოიღეთ ტურფა ტაფიდან, გააგრილეთ, კოვზით ამოიღეთ ბირთვი, დატოვეთ თხელი კედლები. ტურფსები შეავსეთ დაფქული ხორცით, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში.
მიირთვით არაჟნის ან არაჟნის სოუსით.

ბურღულით სავსე ტურნიკი

გამოაცალეთ კანიდან საშუალო ზომის ტურფა, სიმწარის მოსაშორებლად დაასხით მდუღარე წყალი 3-5 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ ცხელ მარილიან წყალში და ადუღეთ. მდუღარე რძეში ჩაასხით სემოლინა, მარილი და შაქარი. ურიეთ, მოხარშეთ შესქელებამდე. რბილობი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ რბილობი, გაწურეთ საცერში, შეურიეთ ფაფას და შეაზავეთ. კარაქი. ამ შიგთავსით შეავსეთ ტურფა, მოასხით ზეთი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოაყარეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, გამოაცხვეთ ღუმელში. მიირთვით არაჟნის ან არაჟნის სოუსით.
2 საშუალო ზომის ტურფისთვის: 100 გრ ფაფა, 20 გრ კარაქი, 30 გრ ყველი, შაქარი, მარილი გემოვნებით.

ტურნიკი ბოსტნეულით ჩაყრილი

გაფცქვნილი ტურფა მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, ამოიღეთ რბილობის ნაწილი ისე, რომ ტურმა ჭიქის ფორმა მიიღოს. ამოღებული რბილობი წვრილად დავჭრათ, ვშუშოთ მოხარშვამდე, მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი, სტაფილო, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. ტურფსები შეავსეთ დაფქული ხორცით, მოაყარეთ ყველი, მოასხით ზეთი და გამოაცხვეთ.
ცალკე მიირთვით არაჟნის სოუსი.
სოუსისთვის ფქვილი შეწვით ამდენივე ზეთით, გააზავეთ ბოსტნეულის ბულიონით და არაჟანით, ადუღეთ 5 წუთი, მარილი, გადაწურეთ.
400 გრ ტურში: 1 კვერცხი, 1 - 2 თავი ხახვი, სტაფილო, 20 გრ კარაქი, 20 გრ ყველი.
სოუსისთვის: სუფრის კოვზი ფქვილი, ნახევარი ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი, ჭიქა არაჟანი.

Turnip მწვანე ბარდა

ტურფსები გავფცქვნათ, დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით სანტიმეტრის სისქით და მოვხარშოთ. მზა წრეებში ბასრი კოვზით გააკეთეთ ჩაღრმავები, ჩადეთ ტაფაში, დაასხით გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ სუფრის კოვზი დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, წინასწარ შეზავებული რძის სოუსით.
სოუსისთვის ფქვილი მსუბუქად შეწვით კარაქთან ერთად, გახსენით ცხელი რძით. მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
მიირთვით მწვანილით მორთული.
400 გრ ტურპისთვის: 150 გრ მწვანე ბარდა, 50 გრ ყველი, 50 გრ კარაქი, ოხრახუში.

Turnip ერთად ტკბილი minced ხორცი

6 რეპი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 2/3 ჭიქა რძე, 1/3 გრძელი პური, 2-3 ცალი შაქარი, მუსკატის კაკალი, 1/2 ჭიქა ქიშმიში, 1 გული, დაფქული კრეკერი, რძის სოუსი, მარილი.
გახეხილი ტურფა გავრეცხოთ, მოვხარშოთ სანამ არ დარბილდება, მოვაჭრათ ზემოდან, კოვზით ფრთხილად შევარჩიოთ გული, გავფცქვნათ კარაქი, მოვაყაროთ გახეხილი პური, მარილი, შაქარი, მუსკატის კაკალი, ქიშმიში და კვერცხის გული. აურიეთ, შეავსეთ თითოეული ტურფა ამ ნარევით, დააფარეთ ზემოდან დაჭრილი, მოაყარეთ პურის ნატეხი, შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ რძის სოუსი.

ტურნიპის ჭუჭყიანი

გლეხების სახლებში ტურფა ხარის შეუცვლელი ნაწილი იყო. სამწუხაროდ, ასეთი ღვეზელების რეცეპტები ჩვენამდე არ მოსულა. დარგის ცნობილი სპეციალისტი რაციონალური კვებავ.ს. მიხაილოვი გვირჩევს, ტურფის ჩაშუშული ასე მოხარშოთ: ხახვი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაასხით ადუღებული მარილიანი წყალი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტურფის ჩაშუშული შეგიძლიათ შეავსოთ ნებისმიერი რძის პროდუქტებით.

სხვა გზა. თხელ წრეებად დაჭრილ კარტოფილს ჩაყრიან მდუღარე მარილიან წყალში, მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ უმატებენ დაჭრილ რუკებს, ისევ ადუღებენ და ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში გაცხელების გარეშე.

V.S. მიხაილოვი რეკომენდაციას უწევს ტურნიკის დეკორქციას როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. დაქუცმაცებულ ტურფს ასხამენ მდუღარე წყალს (5 წილ წყალს თითო წრიკზე), მიიყვანენ ადუღებამდე და ბულიონს მაშინვე გამოყოფენ. მას უმატებენ მარილს გემოვნებით და მიირთმევენ ცხლად, ხოლო ბულიონის მომზადების შემდეგ დარჩენილი ტურფა შეიძლება შევანელოთ არაჟანით, ბოსტნეულით ან კარაქით.

კიდევ ერთი სუპის რეცეპტი

2 ცალი ტოპები, 2 ს.კ. კოვზები მარგალიტის ქერი, 1 სტაფილო, 1 ლიტრი წყალი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი.
ტურფა ზემოდან გამოაცალკევეთ, ზემოდან გარეცხეთ და დაჭერით. გახეხილი ტურპი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. გარეცხეთ მარგალიტის ქერი და გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ტურფაზე, მარილი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაჟინებით დახურეთ სახურავით გახურების გარეშე 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მცენარეული ზეთით.

გლეხის კომბოსტოს წვნიანი

2 ხახვი, 1/2 შვედი, 1/2 ჭიქა კომბოსტოს მწნილი, 1 თავი ხახვი, 1/2 ოხრახუშის ფესვი, 1 კბილი ნიორი, 1/2 ს.კ. სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი კამა, 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი.
გახეხილი და გარეცხილი ხახვი და რუტაბაგა წვრილად დაჭერით და კომბოსტოს მარილწყალთან ერთად ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და ოხრახუშის ფესვი და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. ხარშვის დამთავრებამდე დაუმატეთ გახეხილი ნიორი.
სუფრასთან მიტანისას მოასხით არაჟანი, მოაყარეთ მწვანილი. ღვეზელები შეიძლება ცალკე მიირთვათ.
თუ შესაძლებელია, შეცვალეთ წყალი ბულიონით ან კვაზით.

ტურნის კოტლეტი

500 გრ ტურფა, 200 გრ ხორბლის პური ან 150 - 200 გრ კრეკერი, 1/2 ჭიქა რძე, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ქონი ან მარგარინი, 2 კვერცხი, 2 თავი ხახვი, 1 - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები, მარილი. სურვილისამებრ: 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი ან შემწვარი ხახვი.
გაფცქვენით ტურფსები, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაჭერით ხის ნატეხით ან გაწურეთ საცერში. დაუმატეთ დაქუცმაცებული ხორბლის პური ან დაფქული კრეკერი, გააჩერეთ, დაუმატეთ ცხელი რძე, მოურიეთ, ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი, მცენარეული ზეთი, ქონი ან მარგარინი, მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი, მარილი.
მომზადებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებიდა შეწვით მცენარეულ ზეთში, ქონი ან მარგარინში. კატლეტები არ შეიძლება შეწვით, მაგრამ არაჟანში მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ ღუმელში. მიირთვით არაჟანთან ერთად ან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი (ან დაჭყლეტილი ნიორი).

ტურნის პური (ფინური სამზარეულო)

750 გრ ტურფა, 0,5 ლ წყალი, 500 გრ ქერის ფქვილი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, მარგარინი ან ნაღები ცხიმისთვის. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება წყალში დაბალ ცეცხლზე, ისე რომ თითქმის მთელი წყალი ადუღდეს და სქელი ბულიონი დარჩეს. შემდეგ ტურფა დაჭერით პიურედ, შეურიეთ ბულიონს და გააცივეთ. პიურეს დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, მოზილეთ საკმაოდ ციცაბო ცომის კონსისტენციამდე. გააბრტყელეთ ცომი ფენად და ჩამოაყალიბეთ 2 ნამცხვარი. ჩანგლით დაჭერით ყველაფერი და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. 250°C-მდე გახურებულ ღუმელში გამოიღეთ ღუმელიდან, გადააფარეთ თეთრეულის პირსახოცით და ოდნავ გაგრილეთ. მიირთვით თბილი..

ტურნის ღვეზელები (ფინური სამზარეულო)

1 კგ ტურფა, 500 გრ ჭვავის პური, 300 გრ შებოლილი ხორცი, დაფქული წიწაკა, მარილი.
გახეხილი ტურფა დავჭრათ ზოლებად და დავტოვოთ მთელი ღამე ცივ მარილიან წყალში. გააბრტყელეთ ჭვავის ცომი თხელ, ციცაბო ფენებად. ასეთ „ბლინს“ შუაში მოაყარეთ გაჟღენთილი ტურფა, წვრილად დაჭრილი შებოლილი ხორცი და წიწაკა. დახურეთ კიდეები და გამოაცხვეთ ღვეზელები დაბალ ღუმელში (170°C) 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი, კარაქით წასმული.

ტურნიკის ფუნთუშა (ფინური სამზარეულო)

4 მსხვილი ხახვი, 500 გრ უფუარი ჭვავის ცომი, 150 გრ ღორის ხორცი, 1 ჭიქა დამარილებული სოკო, ცხიმიანი ნაღები.
გარეცხეთ სოკო. გახეხილი ტურფა დავჭრათ ზოლებად. ცომი გავაბრტყელოთ მრგვალ ფენად, მოვაყაროთ ტურფა, მოვაყაროთ მარილი და ზემოდან მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი დასველებული სოკო. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, თხლად წავუსვათ სოკოთი თხელ ფენად, შემდეგ ისევ მოვაყაროთ ღორის ფენა და ასე გავაგრძელოთ ყველა პროდუქტის გამოყენებამდე. ზემოდან მოაყარეთ ცომის კიდევ ერთი ფენა, მოაჭერით კიდეები და შედგით ნამცხვარი 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის შემდეგ ცოტა ხნით დადგით თეთრეულის პირსახოცის ქვეშ, რომ გაოფლიანდეს.

ტურნიკის კვაზი

ტურფა გავრეცხოთ, გავაცალოთ კანი, ჩავასხათ თუჯის ქვაბში და შევდგათ ღუმელში ორთქლზე. მეორე დღეს ორთქლზე მოხარშული ტურფა გავაზავოთ გრილი ადუღებული წყლით, დავამატოთ ცოტა საფუარი, დავდგათ თბილ ადგილას. ქაფის გამოჩენის შემდეგ კვაზი მზად არის.

მფლობელმა უნდა იცოდეს, რომ...

* მოხარშული ტურფა 3 საათზე მეტ ხანს არ შეინახოთ, რადგან ამ პერიოდის შემდეგ მასში C ვიტამინი თითქმის მთლიანად ნადგურდება.

* ნედლი ტურფა მწარეა; ამიტომ (სიმწარის მოსაშორებლად) ჩაშუშვის ან გამოცხობის წინ წინასწარ ასხამენ მდუღარე წყალს.

* ტურნიკს ადუღებენ მარილიან წყალში (1 ჩაის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე).

* თერმული დამუშავებისას ტურფა იძენს სპეციფიკურ სუნს, ამიტომ წვნიანებისთვის განკუთვნილი ბოსტნეულის კომპლექტში, რომელსაც აქვს ნაზი არომატი, მას მკაცრად შეზღუდულ რაოდენობაში აყენებენ.

* ბრაკონიერებამდე ტურფს ადუღებენ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში. სიმწარის მოსაშორებლად.

* ტურნის ფესვები კარგად არის შემორჩენილი მთელი ზამთარი ქვიშაში.

”ბაბუამ დარგა ტურფა…” ვინ ჩვენს შორის არ ახსოვს ეს სიტყვები ძველი საბავშვო ზღაპარიდან? იმავდროულად, რა თქმა უნდა, ბევრმა, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ქალაქგარეთ, არა მხოლოდ არ იცის ამ მიწიერი საჩუქრის გემო, არამედ ცუდი წარმოდგენა აქვს იმაზე, თუ როგორ გამოიყურება იგი.

მაგრამ რუსეთში, ეკატერინე II-ის დრომდე (როდესაც კარტოფილი რუსეთში შემოიტანეს), ტურფა ერთ-ერთი მთავარი იყო. საკვები პროდუქტებიჩვენი წინაპრების სუფრებზე.

ეს ძირეული კულტურა აქვს არა მარტო ყვითელი(თუმცა, არსებობს სხვა ფერების ნაირსახეობა), მაგრამ ასევე სხვადასხვა მინერალებისა და ვიტამინების შემცველობის თვალსაზრისით, ის ნამდვილად „ოქროს“ განძია. ფოსფორის რაოდენობით ტურფა უსწრებს რადიშს და რადიშს. ასევე შეიცავს კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას, ნატრიუმს, გოგირდს, მცირე რაოდენობით მანგანუმს და იოდს. მასში შედის ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი მინერალური მარილების მთელი ნაკრები, რომლებიც მას სამკურნალო თვისებებს ანიჭებენ. გოგირდის მარილები, მაგალითად, წმენდს და დეზინფექციას უკეთებს სისხლს, ანგრევს თირკმელებში კენჭებს და შარდის ბუშტი. მათ აქვთ სასარგებლო ეფექტი ინფექციების, კანის დაავადებებისა და ბრონქიტის დროს. ტურნიკს აქვს მაგნიუმი. მაშასადამე, ტურფა არის კიბოს საწინააღმდეგო პრევენციული თვისება. მაგნიუმი, სხვათა შორის, ეხმარება ძვლოვან ქსოვილს კალციუმის დაგროვებაში, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ჩონჩხის განვითარებისა და გაძლიერებისთვის, განსაკუთრებით ბავშვებისა და მოზარდების განვითარებად ორგანიზმში. დიახ, და ხანდაზმული ადამიანებისთვის, რომელთა ძვლები იწყებს შესუსტებას, ეს ფაქტორი აქვს დიდი მნიშვნელობა.

ტურნიკი ასევე შეიცავს დარიშხანისა და რუბიდიუმის მარილების კვალს და ის (ისევე როგორც ჭარხალი) უნიკალური საკვები მცენარეა, რომელშიც ეს ორი სასარგებლო ელემენტი ერთად გვხვდება. ეს მარილები ურჩხულს ანიჭებს კეთრის საწინააღმდეგო თვისებებს. ისინი ასევე ხელს უშლიან ტუბერკულოზს. მცენარეულ მცენარეებში რუბიდიუმის არსებობა მნიშვნელოვნად ზრდის მათ სამკურნალო თვისებებს. ზოგადი ბიოლოგიური კანონი, რომელიც გამოიყენება ჰომეოპათიაში, ამბობს, რომ შხამი მცირე დოზებით შეიძლება იმოქმედოს როგორც წამალი. მიუხედავად იმისა, რომ დარიშხანი მისი სუფთა სახით არის მომაკვდინებელი შხამი, მიუხედავად ამისა, მისი მარილები, რომლებიც შეიცავს ტურში, კარგად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ და ხელს უწყობს მის გაძლიერებას.
ტურნიკი ცნობილია თავისი ტკივილგამაყუჩებელი, ჭრილობების სამკურნალო, შარდმდენი, ანტისეპტიკური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტით. მას აქვს კარგი ბაქტერიციდული თვისებები და, შესაბამისად, იმისდა მიუხედავად, რომ ტურნიკი შეიცავს სახამებელსა და საქაროზას, ეს ბოსტნეული პრაქტიკულად არ უარესდება ატმოსფერული და გაფუჭებული ბაქტერიების ზემოქმედებისგან. ამის წყალობით ის ახდენს კუჭის დეზინფექციას, აძლიერებს მხედველობასა და სექსუალურ ფუნქციას, ხსნის შარდმჟავას, ანეიტრალებს სისხლის მჟავიანობას და ხელს უწყობს ძვლების, კბილების, თმისა და ფრჩხილების გამაგრებას. ტურნიკი ანიჭებს კუნთოვან ქსოვილებს ელასტიურობას და კარგი პროფილაქტიკური საშუალებაა კანის დაავადებების წინააღმდეგ. სახეზე აკნეს, ისევე როგორც ეგზემის მქონე ადამიანებს ურჩევენ ყოველდღე მიირთვან მინიმუმ ერთი ტურფა, რაც უზრუნველყოფს ორგანიზმის საჭიროებას გოგირდის მარილებზე და ხელს შეუწყობს ამგვარი სნეულებისგან თავის დაღწევას. გრიპებით მოხარშული საკვები, ამ მცენარის ბაქტერიციდული თვისებების წყალობით, გაცილებით დიდხანს ძლებს.

ჩვენი ოქროს ტურფა ასევე მდიდარია კაროტინით, B ვიტამინებით (B1, B2), C, შეიცავს მცირე რაოდენობით ვიტამინ PP-ს, მდოგვის ეთერზეთს და სხვა ნივთიერებებს. სხვათა შორის, B ვიტამინის დეფიციტი ნაადრევი დაბერების დაწყების, დაცრის და თმის ცვენის ერთ-ერთი ფაქტორია. რელიეფში შემავალი ვიტამინები ხელს უწყობს ზრდას თავდაცვითი ძალებიორგანიზმს, თავიდან აიცილონ ინფექციური დაავადებების წარმოშობა, ვინაიდან ამ დაავადებებით მაღალი ტემპერატურახშირად წარმოიქმნება C ვიტამინის დეფიციტის გამო. C ვიტამინის კონცენტრაციის მხრივ ტურნიკის ფესვებში, ეს ბოსტნეული თავდაჯერებულად უსწრებს ყველა სახის ძირეულ კულტურას, მათ შორის სტაფილოსა და ჭარხალს. ამიტომ ტურფა გაციების დროს კარგი პროფილაქტიკური და სამკურნალო საშუალებაა. ნედლი რელიეფი ოდნავ მწარეა. მაგრამ სიმწარე შეიძლება აღმოიფხვრას, თუ ნაყოფს გამოყენებამდე მდუღარე წყალში ადუღებენ.

მწვავე რესპირატორული ინფექციების დროს მოხარშული ტურფის მირთმევაც სასარგებლოა, გარდა ამისა, აძლიერებს მხედველობას. გრიპისა და ფილტვების ვირუსული დაავადებების დროს სასარგებლოა პაციენტს ტურფისგან დამზადებული სასმელის მიცემა. ამისთვის ბოსტნეულს ჭრიან წვრილად, 100 გრამ ასხამენ 1 ლიტრ რძეს ან წყალს, ადუღებენ, უმატებენ ცოტა შაქარს და სვამენ დღეში რამდენიმე სუფრის კოვზს. სიროფის დამზადებაც შეგიძლიათ პირდაპირ ტურფის წვენისგან. ტურპის „ქუდი“ იჭრება, ფესვის მოსავლის შუაში კეთდება ჩაღრმავება, მასში ასხამენ გრანულირებული შაქარი. ცოტა ხნის შემდეგ შაქარი შთანთქავს წვენს და სქელ სიროფად იქცევა. ბავშვებს უყვართ ეს სიროფი და ეს მათ ძალიან ეხმარება. ან სხვა გზა. ტურფა გადაიტანეთ წვენსაწურში, მიღებულ წვენს დაუმატეთ შაქარი (1:1), დადგით დაბალ ცეცხლზე და კოვზით აურიეთ, წვენი მიიყვანეთ საშუალო შესქელებამდე. ბავშვებისთვის და ძვლებისა და კბილების დარბილებით დაავადებული მოზრდილებისთვის სასარგებლოა 1/2 ჭიქა ტურფის წვენის დალევა 2-3-ჯერ დღეში 1 სუფრის კოვზი თაფლის დამატებით.

ტურნიკი შესანიშნავი ამოსახველებელი საშუალებაა და ძალიან სასარგებლოა ხველის დროს, განსაკუთრებით მშრალი, ყელის ტკივილის, ასთმისა და ყივანახველას. ამ შემთხვევაში კარგია ახალი ტურფის გახურებული წვენის დალევა (1-2 სუფრის კოვზი 3-4-ჯერ დღეში), გემოვნებით თაფლის დამატება, ასევე მოხარშული და ორთქლზე მოხარშული ტურფის მირთმევა. ასთმის, მწვავე ლარინგიტის დროს, რომელსაც თან ახლავს ძლიერი ხველა და ხმის ჩახლეჩვისას, მოემზადეთ შემდეგი წამალი: 2 სუფრის კოვზ დაქუცმაცებულ ტურფის ფესვს ასხამენ ერთი ჭიქა მდუღარე წყალს, ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში, ფილტრავენ და იღებენ 1/4 ჭიქა დღეში 4-ჯერ ან ერთი ჭიქა ღამით. ჩამოიბანეთ პირი კბილის და ყელის ტკივილის დროს ტურნიკის თბილი ხსნარით. ასევე ძალიან სასარგებლოა კანზე ბზარების მოსაშორებლად, ქერცლისა და პოდაგრის დროს.

ტურფა ნებისმიერი ფორმით აძლიერებს ორგანიზმის წინააღმდეგობას მრავალი დაავადების მიმართ, ამშვიდებს სახსრების ტკივილს, აფერხებს ანემიას (ანემიას), ხელს უწყობს არტერიული წნევის დაქვეითებას, აძლიერებს საშვილოსნოს და რეპროდუქციულ სისტემას. პოდაგრის დროს ტურფს ადუღებენ, წვავენ და მტკივნეულ ადგილებზე სვამენ. მოყინვის შემთხვევაში გაწურეთ ახალი რელიეფი, აურიეთ ბატის ცხიმი (2:1) და გაწურეთ მოყინული ადგილები. კანზე ანთებით, სიმსივნეებით, აბსცესებით, ფურუნკულებით, სხეულის სხვადასხვა ნაწილის მოყინვისას შველის ტურფის პასტა. მას ამზადებენ შემდეგნაირად: ძირიან მოსავალს ადუღებენ, ჭრიან წვრილად, ზელდებიან, დაზიანებულ ადგილებზე აყრიან და ამაგრებენ ბინტით. იგივე პასტა გამოიყენება საყურეების უკან, როდესაც ხდება ნაკადი და კბილის მწვავე ტკივილი. ტურნიკის კომპრესები ან ნახარშები არღვევს დუღილს და ამცირებს შეშუპებას.

ისეთი ნივთიერებების დაბალი შემცველობის გამო, როგორიცაა სახამებელი (8), ცხიმები (8, შაქარი (7,5 და ცილები (2), ტურფა არ უწყობს ხელს ადამიანის სიმსუქნეს, მაგრამ კარგად იკმაყოფილებს შიმშილს და აძლევს ორგანიზმს საჭირო ძალას, ხელს უწყობს გაძლიერებას. ნერვული სისტემა და მეხსიერება კარგია ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის მისი ჭამა, მაგრამ უმი ტურფა ძალიან ფრთხილად უნდა დაღეჭოთ, რომ კუჭი არ დაიძაბოს, რადგან მასში შემავალმა შაქარმა მცირე რაოდენობამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს დუღილი.

ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის პეპტიური წყლულით, ასევე მწვავე გასტრიტიენტეროკოლიტის, ქოლეცისტიტის და ჰეპატიტის ნედლი ტურფის ჭამა არ არის რეკომენდებული. ზოგიერთი ექსპერტი ასევე თვლის, რომ ტურფა უკუნაჩვენებია პაციენტებში შაქრიანი დიაბეტი. მაგრამ ამ საკითხთან დაკავშირებით საპირისპირო თვალსაზრისიც არსებობს. მისი მიმდევრები თვლიან, რომ მიუხედავად შაქრისა, რომელსაც შეიცავს ტურში, შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის მისი ჭამა სასარგებლოა. და განსაკუთრებით სასარგებლოა ტურფის წვენის დალევა. დავამატოთ, რომ ამ საკითხზე აზრთა ერთსულოვნება ჯერ არ არის მიღწეული.

ფლობდეს სასარგებლო თვისებებიდა ტურნიკის თხელი ახალგაზრდა ყლორტები, რომლებიც შეიცავს რკინის, კალციუმის და გოგირდის მნიშვნელოვან კვალი ელემენტებს. უფრო მეტიც, ისინი შეიცავს უფრო მეტ კალციუმს, ვიდრე ძროხის რძე. ახალგაზრდა ტურფის ტოპების გამოყენება საკვებში იწვევს ორგანიზმში დიურეზულ რეაქციას. ასევე სასარგებლოა, როგორც ძირეული ბოსტნეულის ჭამა, ანემიის, ართრიტის, თვალის დაავადებების, ღვიძლის, ნაღვლის ბუშტისა და სადინარების დაავადებების, ინფექციური და კანის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, აგრეთვე აკნესა და აბსცესების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად. კანი.

თანამედროვე წვენსაწურები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ წვენი ტურპისგან. მას აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, ზრდის სექსუალურ პოტენციას, ანადგურებს ბევრ პათოგენურ მიკრობს და ვირუსს. ეს წვენი სასარგებლოა მწვავე რესპირატორული ვირუსული ინფექციების, ყელის ტკივილის, მშრალი ხველის დროს, სტენოკარდიის და ასთმის სამკურნალოდ, შარდის შეკავების დროს. ტურნის წვენს სვამენ მწვავე ლარინგიტის დროს (1 სუფრის კოვზი 3-4-ჯერ დღეში). ძლიერი ხველისას წვენს უმატებენ თაფლს და ასევე სვამენ 1-2 სუფრის კოვზს დღეში 3-4-ჯერ. კვების გასაუმჯობესებლად და სამკურნალო თვისებებირელიპის წვენი, უმჯობესია მას კომბოსტოს, ტკბილი წიწაკის, ისპანახის, ოხრახუშის წვენები დაუმატოთ. პნევმონიით დასალევად ძალიან სასარგებლოა ტურფის, სტაფილოს, ნიახურისა და ლიმონის წვენების ნარევი.

ასე რომ, ღირებული კვებითი თვისებების გამო, ტურფა გვეხმარება მრავალი დაავადების თავიდან აცილებაში ან განკურნებაში, ასევე ზოგადი ფიზიკური დაღლილობისგან გამოჯანმრთელებაში და მოშორებაში. ჭარბი წონა.

ჩვენი წინაპრები დიდი პატივისცემით ეპყრობოდნენ ამ კულტურას. ამიტომ, მაშინაც კი, თუ საკუთარ თავს თვლით ჯანმრთელი ადამიანი, ჩვენ გირჩევთ ტურფის ჭამას რაც შეიძლება ხშირად. მაშინ მის სასწაულებრივ თვისებებს მთელი წლის განმავლობაში იგრძნობთ.

ღუმელში გამომცხვარი შიგთავსი
ტურნიკი - 500 გრ, ყველი - 200 გრ, კამა (ახალი მწვანილი) - 30 გრ, ოხრახუში ან ნიახური (ახალი მწვანილი) - 30 გრ, არაჟანი - 100 გრ.

ტურფსები გავრეცხოთ, გავფცქვნათ (ძალიან თხლად!), შუაში ჩავდოთ ჩაღრმავება - ჭიქა, შევავსოთ შიგთავსით. ჩაყრილი ტურფა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვასხათ არაჟანი და გამოვაცხოთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.
ტურების ჩაყრა: ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, გარეცხეთ მწვანილი და წვრილად დაჭერით. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ არაჟანი. შევსებისთვის ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი.

ტურნიკი არაჟანში
ტურნიკი - 1 კგ, ზეთი - 3 ს.კ. ლ., ფქვილი - 2 ს.კ., 1 ჭიქა რძე, არაჟანი - 3 ს.კ. ლ., მარილი და ოხრახუში გემოვნებით.

გაფცქვენით ტურფა, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ თასში, დაუმატეთ 1/2 ჭიქა წყალი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, ცოტა მარილი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ადუღებაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, თქვენ უნდა მოამზადოთ რძის სოუსი. მზა რძის სოუსს დაუმატეთ არაჟანი, მოურიეთ, დაასხით რძის ნაღები და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დამოუკიდებელ კერძად ან გარნირად შემწვარი იხვი, შემწვარი ღორის ან ცხვრის ხორცი, მოაყარეთ ოხრახუში.

მასალა საიტიდან ნატურალური-მედიცინა

ტურნიკი- ყველაზე მარტივი მოსახარშებელი ბოსტნეული, გახსოვდეთ გამონათქვამი " უფრო ადვილია, ვიდრე ორთქლზე მოხარშული ტურპი"? კარტოფილამდე ტურფა იყო ასევე ყველაზე მნიშვნელოვანი, ყველაზე ხელმისაწვდომი და ყველაზე კარგად შესანახი პროდუქტი რუსეთში და ისინი ჭამდნენ მას. მთელი წლის განმავლობაში. მაგრამ შემდეგ კარტოფილმა რუსული ბაღებიდან სიტყვასიტყვით ამოიღო ტურფა. სამწუხაროა, რადგან ხელმისაწვდომობის, ხარისხის შენარჩუნებისა და სხვა დემოკრატიული უპირატესობების გარდა, ტურფა ასევე ძალიან გემრიელია. შემთხვევითი არ არის, რომ ფრანგები და იტალიელები მას დღესაც იყენებენ როგორც ყოველდღიურ, ისე მაღალ სამზარეულოში. შეიტყვეთ, როგორ და რა მოვამზადოთ ტურპისგან.

ორთქლზე მოხარშული ტურპი

ტურპთან დაკავშირებით სიტყვა " აფრენა"ნიშნავს" მოხარშეთ თუჯის დასაკეცი, ორი-სამი სუფრის კოვზი წყლის დამატებით, შეშის დამატების გარეშე". ითარგმნა თანამედროვე ენა - « მოვხარშოთ წყვილისთვის". ამისთვის აიღეთ ექვსი-შვიდი ახალგაზრდა ტურფა, გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ ქვაბში, თუჯში ან ქვაბში. დაასხით იქ წყალი, დააფარეთ თავსახური. ტურფა შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 120-130°C-მდე. 2 საათის შემდეგ კერძი მზად იქნება.

უგემრიელესია ორთქლზე მოხარშული ტურფის ჭამა კარაქით და მსხვილი მარილით, მაგრამ ბავშვებს აძლევდნენ კოვზ თაფლთან ერთად. ტურნიკის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ქვაბში ან თუჯის, არამედ გამომცხვარი ყდის საცხობში - 1 საათის განმავლობაში, 180 ° C ტემპერატურაზე.

გამომცხვარი turnips ერთად ვაშლი

ამოიღეთ კანიდან ორი-სამი ტურფა, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. წყვილი დიდი ვაშლიდავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვი. მოაყარეთ ტურფა და ვაშლის ნაჭრები, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ახალი ხახვი, ოდნავ მარილი და პილპილი. შემდეგ მოაყარეთ ტურფა და ვაშლი, მონაცვლეობით, საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ მშრალი თეთრი ღვინო, ან ხორბლის ლუდი, ან თუნდაც უბრალოდ დაასხით ზომიერად სქელი არაჟანი - და გაგზავნეთ ღუმელში, გახურებულ 220 ° C-მდე. ის მზად იქნება 30 წუთში, მაგრამ ყოველი შემთხვევისთვის, დროდადრო შეამოწმეთ, როგორ მიდის იქ საქმეები.

შემწვარი ტურფა გოგრით

ტურნიკის ნაჭრები მოათავსეთ თასში. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და 1 ჭიქა მდუღარე წყალი. ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ იმავე ზომის ნაჭრებად დაჭრილი გოგრა. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. მზადყოფნამდე 2-3 წუთით ადრე, სეზონი და მარილი. მთლიანად გააგრილეთ და მიირთვით ხორცთან ან თეთრ თევზთან ერთად.

ტურნის პიურე

ეს ბოსტნეული განსაკუთრებით გაახარებს მათ, ვინც დიეტაზეა. მას თითქმის ნულოვანი კალორია აქვს და ტურპის პიურე თითქმის არ განსხვავდება ნიახურის პიურისგან - ღარიბი ინგლისური სუფრის მბრძანებელი. მოხარშეთ მთელი ტურფა. როგორ საზ, დააყენებს. ვინც დიეტაზე არ არის, დაუმატეთ ცხელი რძე ან ნაღები. კარტოფილის პიურისგან განსხვავებით, კარტოფილის პიურე არასოდეს ხდება კრემისებრი. იგი შეიცავს ბოჭკოებს, უხეში ნაჭრებს.

ტურნიკი პურის ნამსხვრევებით და ქიშმიშით შევსებული

ბოსტნეულის ზემოდან მოაჭერით, ამოარჩიეთ რბილობი. მიღებული თავისუფალი ადგილი შეავსეთ გემრიელი ხორბლის პურის, მდნარი კარაქის (1-2 ჩაის კოვზი თითო საშუალო ტურში) და წინასწარ გაჟღენთილი ქიშმიშის ნარევით (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი). ზემოდან მოაყარეთ თაფლი და შედგით ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

ტურნიკი შეიძლება შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული და ასევე უმი ჭამა (რაც ასევე მოდურია). ტურნიკს არ აქვს აქტიური, ზედმეტად გამომხატველი გემო, ამიტომ შეიძლება დაუმატოთ ნებისმიერ სალათს, მოხარშოთ, ჩაყაროთ და მოათავსოთ ქვაბზე ან ჩაშუშულზე. ის შეიძლება კარტოფილის ნაცვლად კომბოსტოს წვნიანში ან ბორშში ჩადოთ.

„არ მოგწონთ ტურფსები?
სძულთ თუ არა ტურფა?
და სავსებით სამართლიანად, რადგან ყველა ჩვენი ბოსტნეული, გარდა იაროსლავის შაქრის ბარდასა, მტკივნეულად არასასიამოვნოა. და ამ სახიფათო ჰოლანდიაში ახლა განიხილება 60-ზე მეტი სახეობის ტურპი; არის პატარები, როგორიცაა სამოთხის ვაშლები. ხიბლი და არა ტურფა და ჩემთვის ისტორიული მნიშვნელობა მაინც მნიშვნელოვანია, რადგან მისტერ ტესინგი შესანიშნავად სცემდა პატივს კეთილშობილ ბოსტნეულს.

"მარტინ ლუკიჩ დიაკონოვი
ისტორიული ამბავი პეტრე დიდის დროიდან"
op.N.V. თოჯინების მწარმოებელი, 1857 წ

მაინტერესებს, მისტერ პუპეტირს პირადად მოუწია თუ არა ჰოლანდიაში ვიზიტი?
ან ჰოლანდიური ტურფის 60 ჯიშის იდეა სხვა არაფერია თუ არა ავტორის ფანტაზია?

ზუსტად რა არის ფანტაზია.

სწორედ იმ დროს, რაც ახლა უკვე ნაკლებად ცნობილმა მწერალმა კუკოლნიკმა აღწერა თავის ესეში, ჰოლანდიური გვირგვინის სუბიექტი მარკიზ კორნელიუს დე ბრუინი ჩამოვიდა რუსეთში.
დე ბრუინმა ძალიან საინტერესო ჩანაწერები დაგვიტოვა მე-18 საუკუნის რუსეთთან გაცნობის შესახებ: „მოგზაურობა მოსკოვის გავლით“.
XIX საუკუნის სამოცდაათიან წლებში ითარგმნა რუსულად და დაიბეჭდა სმირდინის სტამბაში. ხოლო 1989 წელს ისინი ხელახლა გამოიცა კრებულში "მე-18 საუკუნის რუსეთი უცხოელთა თვალით".

და აი რას წერს ჩვენი მარკიზი არხანგელსკში ყოფნის შესახებ:

„ამ სახლში დილით მოგვიტანეს რამდენიმე სახეობის ტურფა სხვადასხვა ფერის, საოცარი სილამაზის, იასამნისფერი იყო, ჩვენი ქლიავივით, ნაცრისფერი, თეთრი და მოყვითალო, ყველა მოწითალო ძარღვებით დაფარული, ცინაბარის მსგავსი ან საუკეთესო წითელი რეზინის მსგავსი. გარეგნულად ისეთივე სასიამოვნო და მიხაკის ფერია. ამ ხილიდან რამდენიმე ქაღალდზე დავწერე წყლის საღებავებით, ასევე რამდენიმე ხილი გავუგზავნე ჰოლანდიაში მშრალი ქვიშით სავსე ყუთში, ჩემს მეგობარს, მონადირე ასეთ კურიოზებზე.

გამოდის, რომ პეტრე დიდის დროს რუსული ტურფა სულაც არ იყო მოსაწყენი და ერთფეროვანი. ვინაიდან ჰოლანდიელი მოგზაური გაოცებული იყო მისი მრავალფეროვნებით. და მისი თავგადასავლები, დიახ.
რუსეთში ტურნის სიმრავლემ კარტოფილის შემოსევა დაანგრია, ამაზე კამათი რთულია. 40-იან წლებში კარტოფილის ტოტალური შემოტანის წინააღმდეგ აჯანყებულ გლეხებს საბრძოლველი ჰქონდათ. ტურნიპი ძველი რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი საყრდენია, მისი ერთ-ერთი ძირითადი პროდუქტი.
მაგრამ მისგან კრაბის არომატის ჩიფსების დამზადება არ შეიძლება, მართალია.

ტურფა ძალიან მიყვარს. ჩემს ბაღში ვრგავ, ზამთრისთვის ვაგროვებ. ჩუმად მოვზილო რეპნინი, ზამთარში ვამზადებ ტურნიკის კომბოსტოს სუპს რეპნინასგან.
ზაფხულში კი, მიძინების მარხვის დროს, სანამ ტურები ახალგაზრდა და წვნიანია, მასთან ერთად ვამზადებ დიდმარხვის ციხეს. ან მე ვამზადებ ბოსტნეულს, ტურპის, სტაფილოსა და ყველანაირი მწვანილისგან.
მწნილებში ყოველთვის ვიყენებ ტურპს, სადაც სხვა თანამოქალაქეები ურჩევნიათ კარტოფილს.
ერთგვარი ჩემი ინდივიდუალური კარტოფილის ბუნტითურმე ინდივიდის წინააღმდეგობა კარტოფილისმჭამელ საზოგადოებასთან.

ჩემი ტურფა სხვადასხვანაირად იზრდება, მაგრამ საუკეთესო და წლების განმავლობაში დადასტურებული პეტროვსკის ჯიშია. ის არის ყველაზე მოუთხოვნელი, ყველაზე მრავალმხრივი და ყველაზე მსუბუქი.
აი ეს არის ფოტოზე - ეს არის პეტრეს ტურფა.
სილამაზე, არა?

სტატიაში გეტყვით, თუ რამდენად სასარგებლოა ტურფა და შემოგთავაზებთ მისი მომზადების რამდენიმე რეცეპტს.

ტურნიკი არის პირველ რიგში რუსული და პოპულარული საკვები პროდუქტი, რომელიც გამოირჩევა არა მხოლოდ გაჯერებით, არამედ სასიამოვნოთ. გემრიელობა. სამწუხაროდ, ტურფა არც ისე ხშირად გვხვდება თანამედროვე სუფრებზე და ცოტამ თუ იცის, რომ არსებობს ამ ძირეული კულტურის რამდენიმე სახეობა და სახეობა, რაც უაღრესად სასარგებლოა ადამიანისთვის.

საინტერესოა: ტურნიკი კომბოსტოს "შორეული ნათესავია" და სანამ კარტოფილი სუფრებზე გამოჩნდებოდა, ხალხი ძირითადად ტურფს მიირთმევდა.

ტურნის სარგებელი:

ეს ძირეული ბოსტნეული დატვირთულია ვიტამინებითა და მინერალებით.
ტურნიკი უნიკალურად ითვლება, რადგან შეიცავს ისეთ ნივთიერებას, როგორიცაა „გლუკორაფანინი“ – მას აქვს კიბოს უჯრედების დათრგუნვის უნარი და შეუძლია დიაბეტის წინააღმდეგ ბრძოლა.
ტურნიკი შეიცავს C ვიტამინის რეკორდულ რაოდენობას, რომელიც აუმჯობესებს ადამიანის იმუნურ სისტემას.
ტურში შემავალი B ვიტამინები ეხმარება ადამიანს გააუმჯობესოს ნივთიერებათა ცვლა, გააძლიეროს სხეულის ყველა სისტემა.
ტურნიკი ასევე შეიცავს A ვიტამინს, რომელიც დადებითად მოქმედებს მხედველობაზე, ადამიანის თმის, კანისა და ფრჩხილების მდგომარეობაზე.
ტურნიკის მირთმევა შესაძლებელია როგორც უმი, ასევე მოხარშული (ორთქლზე მოხარშული, მოხარშული, გამომცხვარი).
ტურნიპი არის ძირითადი ინგრედიენტი სამკურნალო ინფუზიებისა და კომპრესების მოსამზადებლად.
რეგულარულად მიირთვით ტურფა, თქვენ ზრუნავთ საჭმლის მომნელებელ ორგანოებზე, აღადგენთ ნაწლავების მუშაობას და აუმჯობესებთ კუჭის მუშაობას.
ტურნიკი დიეტური საკვები პროდუქტია და ამიტომ კარგად ებრძვის ჭარბი წონის პრობლემებს.
ძირეული კულტურა ხელს უწყობს ორგანიზმში ყველა მეტაბოლური პროცესის გაუმჯობესებას.
ახალი ფესვის წვენს აქვს რამდენიმე უნიკალური თვისება: დამამშვიდებელი (ამშვიდებს კუნთებს და ნერვულ სისტემას), ამოსახველებელი (ხელს უწყობს ნახველის წინააღმდეგ ბრძოლას და ადვილად შლის ლორწოს ბრონქებიდან), ტკივილგამაყუჩებლები (ხსნის სახსრების ტკივილს, ანთებით ტკივილს), შარდმდენი (ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ზედმეტი წყლის ამოღებას).
კომპრესების სახით გამოიყენება მოხარშული ძირეული კულტურებიდან ახალი ტურფის წვენი და გრიალი.
ტურნიკს იყენებენ სეზონური გაციებისა და ვირუსული დაავადებების სამკურნალოდ.
სამკურნალოდ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ძირეული მოსავალი, არამედ ტურნიკის ფოთლები, საიდანაც შესაძლებელია ანთების საწინააღმდეგო დეკორქციის დამზადება.

როგორ და რამდენად მოვამზადოთ მზა ტურფა და მოვაცილოთ სიმწარე?

თუ ტურფის მომზადებას პირველად გადაწყვეტთ, უნდა იცოდეთ მისი მომზადების თავისებურებები, რადგან ასეთი წესები დაგეხმარებათ გახადოთ ძირეული მოსავალი რბილი, გემრიელი და მზა კერძებში სიმწარის თავიდან აცილება. ტურფის მოხარშვის დრო და მეთოდი დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე.

როგორ მოვამზადოთ ხახვი მომზადებისთვის:

Გულდასმით გაწმენდა გაშვებული წყალი, ჩამორეცხავს დედამიწისა და ჭუჭყის ყველა ნარჩენს.
ამოიღეთ ფოთოლი და ფოთლები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში)
მოაშორეთ კანი

ტურების მომზადება ქვაბში:

ჩაასხით წყალი ქვაბში და დაელოდეთ ადუღებას.
გახეხილი ტურფა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში
მოხარშეთ ფესვის მოსავალი (დიდი დაჭრილი რამდენიმე ნაწილად)
მომზადების დრო - 25 წუთი
თუ ტურფა წვრილად დაჭრით, მოხარშვის დრო 15 წუთია
ძირეული მოსავლის მზადყოფნას ამოწმებენ დანით ან ჩანგლით ხვრენით.

ტურების მომზადება ნელ გაზქურაში (ორთქლზე):

ჩაასხით წყალი მულტიქუერის თასში (ნახევარამდე)
გახეხილი ტურფა დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად
ძირეული ბოსტნეულის ნაჭრები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში
გააჩერეთ ტურფა "მომზადების" ან "ორთქლის მომზადების" რეჟიმში - 20 წუთი
თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები გემოვნებით.

მნიშვნელოვანია: ტურფის ზოგიერთ სახეობას შეიძლება ჰქონდეს სიმწარე, რაც გამოიხატება მომზადებისას. ეს ძალიან აფუჭებს გემოს მომზადების დროს, მაგალითად, სუპები. ითვლება, რომ სიმწარის მოცილება შესაძლებელია ძირეული მოსავლისგან, 5-10 წუთის განმავლობაში მოხარშვის წინ ტურფა ჯერ მდუღარე წყლით გაცხელებით.

მოხარშული ტურფა: რამდენად ადვილია მისი მომზადება?

Turnip სალათი სტაფილო და ვაშლი: რეცეპტი

თქვენ შეგიძლიათ თქვენი ყოველდღიური დიეტის დივერსიფიკაცია ახალი სალათით არა კომბოსტოსგან და ბოსტნეულისგან, არამედ ტურპისგან. ამ კერძის რეცეპტი ძალიან მარტივია, ის ადვილად შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ყოველდღიური კერძები, უაღრესად ჯანსაღი და ადამიანისთვის მკვებავი. სალათას, რომელიც დაფუძნებულია ახალ ტურფაზე, მის მომზადებას მინიმუმ დრო დაჭირდება (არაუმეტეს 5 წუთისა). კერძს აქვს ძალიან წვნიანი და სუფთა გემო, მასში არ არის სიმკვეთრე.

რაც გჭირდებათ სალათისთვის:

ტურფა - 2 პატარა ძირეული კულტურა (წინასწარ შეამოწმეთ ნაყოფის წვნიანი).
სტაფილო - 1 ან 2 ც. (თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, თქვენ არ შეგიძლიათ დაამატოთ).
მწვანე ან მჟავე ვაშლი - 1 PC. (დიდი)
ძმარი - 1 ს.კ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინო, ვაშლი ან სხვა).
ზეთი - 1 ს.კ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირა, სელის თესლი, სეზამი: ნებისმიერი).
სანელებლები და ნებისმიერი დანამატი გემოვნებით
Ლიმონის წვენი - 1/2 ჩ.კ

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

გაფცქვნილი ტურფა უნდა იყოს მსხვილად გახეხილი, იგივე კეთდება სტაფილოსა და ვაშლის შემთხვევაში.
მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ დიდ თასში
მოასხით სალათი წვენით და ძმრით
დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და ზეთი, ყველაფერი კარგად აურიეთ კოვზით და მიირთვით სალათი.

Turnip სალათი სტაფილო და ნიორი: რეცეპტი

ამ სალათს აქვს სასიამოვნო პიკანტური გემო ნივრის და სიმსუბუქის დამატების გამო, რადგან ის შედგება მარტივი და დიეტური ინგრედიენტებისგან.

რა უნდა ჰქონდეს:

ტურფა - 2 პატარა ძირი ბოსტნეული
სტაფილო - 2 ც. (საშუალო ზომა, სურვილისამებრ)
ნიორი -რამდენიმე კბილი თქვენი არჩევანით
მსუბუქი მაიონეზი -რამდენიმე ს.კ. (დიეტური ან უცხიმო).
Ლიმონის წვენი - 1-2 ჩ.კ (არ შეიძლება ძმრის დამატება ან ჩანაცვლება).
სანელებლები ან მარილი თქვენი გემოვნებით(შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი).

როგორ მოვამზადოთ:

ყველა ბოსტნეული წინასწარ უნდა იყოს გახეხილი, თუ დაზიანებაა, ამოჭრიან.
ტურნიფს და სტაფილოს მსხვილ სახეხზე ასხამენ და სალათის თასში (თასში) ასხამენ.
ნიორი გადის დაჭყლეტილზე ან წვრილ სახეხზე ავლებენ, სალათის თასს უმატებენ.
ყველაფერი არომატიზებულია წვენით, სანელებლებით ან მარილით (გამოიყენეთ რაც მოგწონთ).
შეავსეთ რამდენიმე ს.კ. მაიონეზი (იმ შემთხვევაში, როცა მაიონეზს არ მიირთმევთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ არაჟნით).

როგორ მოვამზადოთ ტურფის პიურეს წვნიანი?

პიურეს წვნიანი სასიამოვნო ტექსტურის და რბილი გემოს მქონე კერძია. შეგიძლიათ გააკეთოთ პიურე სუპი მარტივი ინგრედიენტებისგან, გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უჩვეულო რეცეპტით.

Რა გჭირდება:

ტურნიკი- 1 პატარა ფესვიანი ბოსტნეული
სტაფილო- 1 ცალი. (პატარა)
ბოლქვი- 1 ცალი. (პატარა)
ყაბაყი - 500 გრ (შეიძლება შეიცვალოს ყაბაყით)
კარტოფილი - 2-3 ც. (არა დიდი)
რძე (2,5-3,2%)- 250-300 მლ. (ნებისმიერი)
წყალი- 150-200 მლ. (იხილეთ სუპის კონსისტენცია)
მარილი და სანელებლები -თქვენი პრეფერენციების მიხედვით

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

ასეთი კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ტკბილი ჯიშის ტურფა. თუ გეშინიათ, რომ ძირეული მოსავალი სიმწარეს მისცემს, მოხარშვის წინ წინასწარ გაწურეთ მდუღარე წყლით.
ყველა ინგრედიენტი უნდა დავჭრათ კუბიკებად და მოვხარშოთ (რეცეპტში მითითებულია წყლისა და რძის რაოდენობა).
ყველა ინგრედიენტი ადუღეთ დარბილებამდე (მზადყოფნის დონეს ჩანგლით ან დანით გახვრეტით შეგიძლიათ).
ბოლოს ყველაფერი ბლენდერით უნდა დაფქვით ერთგვაროვან კონსისტენციამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ სასურველი სანელებლები თქვენს გემოვნებას.

ორთქლზე მოხარშული ტურფა: რეცეპტი ნელ გაზქურაში

რა თქმა უნდა, გსმენიათ ასეთი გამონათქვამი "უფრო ადვილია, ვიდრე ორთქლზე მოხარშული ტურფა". ეს უშედეგოდ არ გამოჩნდა, რადგან მართლაც წარმოუდგენლად მარტივია ამ ძირეული მოსავლის ორთქლზე მოხარშვა, განსაკუთრებით თანამედროვე სამზარეულოს აღჭურვილობისა და ტექნიკის გამოყენებით.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

თითოეული მულტიქუქი აღჭურვილია დამატებითი სახურავით ხვრელით ან ბადით საკვების ორთქლზე მოსამზადებლად.
ტურნიკები უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით, კუბიკებად დავჭრათ, დავდოთ ბადეზე.
ჩაასხით წყალი მულტიქუერის თასში და ჩართეთ „ორთქლის“ რეჟიმი.
წყლის ადუღების შემდეგ ტურფა ზუსტად 2 წუთი გააჩერეთ ორთქლზე, მიტანისას მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.

ფაფა ტურპებით ნელ გაზქურაში: როგორ მოვამზადოთ?

რაც თქვენ უნდა გქონდეთ:

წყალი - 300-350 მლ. (შეიძლება შეიცვალოს რძით)
ტურფა - 300-350 გ (აუცილებლად ტკბილი ჯიში)
ბრინჯი - 100-120 გ (გრძელმარცვლოვანი, მაგრამ არა ორთქლზე მოხარშული)
ზეთი - 1-2 ტ.ლ. (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი)
სანელებლები ან შაქარი -სურვილისამებრ

როგორ შედუღება:

ახალი რელიეფი უნდა გაიწმინდოს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ამის შემდეგ, ფესვის მოსავალი უნდა ინახებოდეს ტაფაში დახურულ სახურავის ქვეშ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში (10 წუთამდე).
ასეთი ჩაქრობის შემდეგ ძირეული მოსავალი რბილი უნდა გახდეს და ადვილად დაფქვა.
ჩაშუშულ რელიეფის პიურეს ასხამენ ქვაბში, ასხამენ ბრინჯს და ასხამენ წყალს, ფაფა იხარშება, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება და სურვილისამებრ შეიძლება დავამატოთ ნებისმიერი მარილიანი ან ტკბილი სანელებლები.
ეს ფაფა შეგიძლიათ მიირთვათ კარაქის ნაჭერთან ერთად.

მნიშვნელოვანია: ასეთი ფაფა შეგიძლიათ მოხარშოთ რძით წყალში ან რძეში.

ღუმელში გამომცხვარი ყველით: როგორ მოვამზადოთ?

Რა გჭირდება:

ტურფა - 1 ძირი ბოსტნეული (საშუალო ზომის)
ბულიონი - 1 ჭიქა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი: ბოსტნეული, ხორცი, ქათამი).
ცხიმიანი ყველი - 50 გ (რუსული 45-50% გამოდგება)
კრემი - 100-120 მლ. (ცხიმიანი 25-35%)
Არაჟანი - 100 გ (ცხიმიანი 25-30%)
Ფქვილი - 1-2 ჩ.კ
ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით

სამზარეულო:

ტურნიკები ჯერ უნდა მოხარშოთ ოდნავ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. ამისათვის გახეხილი ტურფა უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ტურაპის ნაჭრები დაალაგეთ საცხობ ფორმაში და უხვად დააფარეთ ყველით.
გაზქურაზე მოხარშეთ შიგთავსი ბულიონიდან და ნაღებისგან ფქვილით, კარგად აურიეთ სათქვეფით ერთგვაროვანი მდგომარეობისთვის.
ასეთ შიგთავსს (უკვე ოდნავ გაცივებულს) დაუმატეთ კარაქი და არაჟანი, მზა შიგთავსით დააგემოვნეთ ტურფა.
გამოაგზავნეთ ფორმა ღუმელში და შეინახეთ კერძი იქამდე, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება (საკმარისია დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში საშუალოდ 160-180 გრადუს ტემპერატურაზე).

როგორ მოვამზადოთ ტურფის ჯემი?

მნიშვნელოვანია: არსებობს მოსაზრება, რომ ტურფის ჯემი არ არის მხოლოდ გემრიელი მომზადება, არამედ ძალიან ჯანსაღი.

როგორ მოვამზადოთ:

ფესვის მოსავალი უნდა გაიწმინდოს
ტურფა დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად
ტურნიკის რბილობი უნდა იყოს გაჟღენთილი (ჯერ გამოიყენეთ ცივი მარილი, შემდეგ კი ცხელი წყალიეს ხელს შეუწყობს სიმწარის ამოღებას.
შემდეგ ტურნიკის ნაჭრები უნდა ჩაასხათ თასში და დაფაროთ წყლისა და თაფლის ნარევით (1-დან 4-მდე). ყურადღება მიაქციეთ, რომ სითხე მთლიანად ფარავს ტურპს.
ამის შემდეგ, ეს კონტეინერი (თაფლის სიროფით) დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, ხრახნიან სუსტ მდგომარეობაში.
ტურფა სამჯერ მიიყვანეთ ადუღებამდე
შემდეგ გადაწურეთ სიროფი და გადაიტანეთ ფესვის ნაჭრები სხვა ქვაბში.
თაფლს დაასხით თაფლი ისე, რომ 3-4 თითით დაიფაროს ფესვის მოსავალი.
მიიყვანეთ ჯემი ადუღებამდე და შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ სამუშაო ნაწილი.
თაფლის ტურპის ნაჭრები ჩაასხით ქილებში, თითოეული ფენა დაიძინეთ ცხარე სანელებლებით (მაგალითად: მიხაკი, ვანილი, ჯავზი, დარიჩინი ან კოჭა).

როგორ მოვამზადოთ ტურფის გარნირი?

რაც თქვენ უნდა გქონდეთ:

ტურფა -რბილობი 1 კგ-ზე.
კარაქი - 50-60 გ.
Შაქარი - 0,5-1 ჩ.კ
Მარილი -რამდენიმე მწიკვი

როგორ მოვამზადოთ:

ჩამოიბანეთ ტურნიკი გამდინარე წყლის ქვეშ
მოაშორეთ კანი ტურნიკს
ტურფა დავჭრათ ნაჭრებად
ნაჭრები ჩაასხით ქვაბში და შეავსეთ წყლით
მიიყვანეთ ადუღებამდე
დაამატეთ ცოტა მარილი და შაქარი
მოხარშეთ დარბილებამდე
გადაწურეთ წყალი, მოაყარეთ სანელებლები (მწვანილი, სანელებლები)
მიირთვით გარნირად (ხორცს კარგად უხდება)

Turnip ბოსტნეულის Stew: რეცეპტი

რა იქნება საჭირო:

ტურფის რბილობი - 400-500 გ (სასურველია ტკბილი)
კარტოფილი - 1 კგ. (ნებისმიერი ჯიში: თეთრი, ყვითელი, ვარდისფერი)
კომბოსტო - 400-500 გ (თეთრი თავი, წვრილად დაჭრილი)
ნათურა - 1-2 ც. (პატარა)
პომიდორი (ან ტომატის პასტა) -რამდენიმე ხილი (ან რამდენიმე კოვზი).
სტაფილო - 1-2 ც. (საშუალო)
მუჭა ნივრის კბილი -უპირატესობის მიხედვით
ხორცი (ღორის ან საქონლის ხორცი) - 400 გ (შეგიძლიათ მოამზადოთ უცხიმო ჩაშუშული).
სანელებლები (დაფნა, ხმელი მწვანილიან წიწაკის ნარევი)

როგორ მოვამზადოთ:

ტურნიკები წინასწარ უნდა გაიწმინდოს და ნაჭრებად დავჭრათ, შემდეგ კი მდუღარე წყალში შევწვათ.
ჩაშუშული ბოსტნეული შეიძლება იყოს ნელ გაზქურაში ან ქვაბში. თუ ხარშეს ხორცთან ერთად მოამზადებთ, ის კუბიკებად უნდა დაჭრათ და ცოტა ზეთში შეწვით.
ამის შემდეგ ხორცს ასხამენ ქვაბში, მას უმატებენ ბოსტნეულს (სასურველია თანაბრად დაჭრილი).
დაასხით ტომატის პასტა და წყალი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონი), მოაყარეთ სანელებლები.
კერძი უნდა ადუღოთ დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ტურფა?

რა იქნება საჭირო:

ტურფა - 1 თავი ფესვი
ნათურა - 1 დიდი თავი
სანელებლები გემოვნებით
ნაჭერი კარაქი

როგორ მოვამზადოთ:

ტურნიკები უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს
ის უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად.
ტურაპის ნაჭრები ჩაასხით ქვაბში და დაასხით წყალი
მოხარშეთ ტურპები წყლის ადუღების შემდეგ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადაწურეთ წყალი
გააცხელეთ ზეთი და ჩაყარეთ ტურფა ტაფაში
ძირეული კულტურა სურვილისამებრ შეაზავეთ სანელებლებით
Fry სანამ ყავისფერი და ოქროსფერი

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი ტურფა?

Რა გჭირდება:

ტურფა -რამდენიმე პატარა ძირეული ბოსტნეული
დაფქული ხორცი ან ქათამი 200-300 გ (ნებისმიერი ხორციდან).
ნათურა - 1 თავი (პატარა)
სანელებლები თქვენი არჩევანით
ყველი მძიმე, ცხიმიანი - 50 გ (ნებისმიერი)
ნიორი - 1-2 კბილი

როგორ მოვამზადოთ:

გოგრის თავები უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს
თავები მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაფარეთ წყლით
წყალი კარგად უნდა იყოს დამარილებული.
მოხარშეთ თავები 15-20 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე
ამის შემდეგ ტურფა ოდნავ გააგრილეთ.
ტურპის შუა (რბილობი) ამოიღეთ კოვზით
ხახვი დაჭერით, შეურიეთ ხორცს და მოაყარეთ
შეფუთეთ ტურფსები დაფქული ხორცით და დააფარეთ ყველის ნაჭერი
ტურპები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში
ღუმელი უნდა იყოს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 180-190 გრადუს ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ ტურფა ქათმით ქვაბში? როგორ მოვამზადოთ ტურფა ხორცთან ერთად?

რაც თქვენ უნდა გქონდეთ:

ქათამი (ნებისმიერი ნაწილის ხორცი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ხორცი) - 600-700 გ (კარგია ფილე გამოვიყენოთ).
ტურფა - 200-250 გ ფესვის რბილობი
Ტკბილი წიწაკა - 1 PC.
ნათურა - 1 თავი (პატარა)
ტომატის პასტა - 1-2 ს.კ (შეიძლება არ დაემატოს)
ცხიმიანი არაჟანი - 200-250 ლ. (25-30%)
ნიორი - 1-2 კბილი (თქვენი გემოვნების მიხედვით)
სანელებლები სურვილისამებრ

როგორ მოვამზადოთ:

ტურფა და წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად (იგივე ზომის), ხახვი წვრილად დავჭრათ.
მკერდი ან ქათმის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად ბოსტნეულის პროპორციულად.
ბოსტნეული მოვათავსოთ ცხელ ტაფაზე ზეთით და შევწვათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში (პირველი ოქროს ქერქი უნდა გამოჩნდეს - ეს არის 5-6 წუთი).
ამის შემდეგ ხორცს დავამატოთ ტაფაზე და გავაჩეროთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად 3-5 წუთის განმავლობაში.
ყველა ინგრედიენტი ჩაასხით ქვაბებში, შეავსეთ წყლით (უნდა ფარავდეს ბოსტნეულს და ხორცს).
ზემოდან მოაყარეთ ტომატის პასტა და კოვზი არაჟანი, სანელებლები და ცოტა დაჭყლეტილი ნიორი.
ღუმელში ქოთნები 200-220 გრადუს ტემპერატურაზე გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ 10-15 წუთი, დონე 50-60 გრადუსამდე დაწიეთ.

როგორ მოვამზადოთ ტურნიკის კერძები ბავშვებისთვის?

ტურფის პიურე:

ტურპის პატარა თავი უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს
ტურფა დავჭრათ ნაჭრებად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში
მომზადების დრო - 20-25 წუთი
გადაწურეთ წყალი და დაასხით ტურნიკის ნაჭრები ბლენდერის ჭიქაში
ტურპის პიურე (ამას დაახლოებით 2 წუთი დასჭირდება)
მზა პიურეს შეაზავეთ კარაქით

ტურნის წვნიანი:

ტურნიკები უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს
ტურფა წვრილად დაჭერით
ტურფა დაასხით მდუღარე წყალში, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი (ადუღებულ წყალში).
ამის შემდეგ მოაყარეთ ტურფა ტაფაში (მდუღარე წყალთან ან ბულიონთან ერთად)
დაამატეთ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი (შეგიძლიათ ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი).
მოაყარეთ წვნიანი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

მნიშვნელოვანია: ტურნიკები ბავშვებისთვის უნდა იყოს მოხარშული ორთქლზე, მულტიქუკერში, გამოცხობის ან ადუღების გზით.

ვიდეო: "ტურბოს 10 უნიკალური სამკურნალო თვისება ორთქლზე მოხარშული ტურფის სამი გზა 7 რეცეპტი ტურში"

ბაბუამ ტურფა დარგა. » ვის არ ახსოვს ეს სიტყვები ძველი საბავშვო ზღაპრიდან? იმავდროულად, რა თქმა უნდა, ბევრმა, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ქალაქგარეთ, არა მხოლოდ არ იცის ამ მიწიერი საჩუქრის გემო, არამედ ცუდი წარმოდგენა აქვს იმაზე, თუ როგორ გამოიყურება იგი.
მაგრამ რუსეთში ეკატერინე II-ის დრომდე (როდესაც კარტოფილი რუსეთში შემოიტანეს), რიფსი ჩვენი წინაპრების სუფრაზე ერთ-ერთი მთავარი საკვები პროდუქტი იყო.

ამ ფესვის მოსავალს აქვს არა მხოლოდ ყვითელი ფერი (თუმცა, არსებობს სხვა ფერები), არამედ, სხვადასხვა მინერალებისა და ვიტამინების შემცველობის თვალსაზრისით, ის ნამდვილად "ოქროს" საგანძურია. ფოსფორის რაოდენობით ტურფა უსწრებს რადიშს და რადიშს. ასევე შეიცავს კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას, ნატრიუმს, გოგირდს, მცირე რაოდენობით მანგანუმს და იოდს. მასში შედის ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი მინერალური მარილების მთელი ნაკრები, რომლებიც მას სამკურნალო თვისებებს ანიჭებენ. გოგირდის მარილები, მაგალითად, წმენდს და დეზინფექციას უკეთებს სისხლს, ანგრევს კენჭებს თირკმელებში და შარდის ბუშტში. მათ აქვთ სასარგებლო ეფექტი ინფექციების, კანის დაავადებებისა და ბრონქიტის დროს. ტურნიკს აქვს მაგნიუმი. მაშასადამე, ტურფა არის კიბოს საწინააღმდეგო პრევენციული თვისება. მაგნიუმი, სხვათა შორის, ეხმარება ძვლოვან ქსოვილს კალციუმის დაგროვებაში, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ჩონჩხის განვითარებისა და გაძლიერებისთვის, განსაკუთრებით ბავშვებისა და მოზარდების განვითარებად ორგანიზმში. ხოლო ხანდაზმულებისთვის, რომელთა ძვლებიც იწყებენ შესუსტებას, ამ ფაქტორს დიდი მნიშვნელობა აქვს.

ტურნიკი ცნობილია თავისი ტკივილგამაყუჩებელი, ჭრილობების სამკურნალო, შარდმდენი, ანტისეპტიკური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტით. მას აქვს კარგი ბაქტერიციდული თვისებები და, შესაბამისად, იმისდა მიუხედავად, რომ ტურნიკი შეიცავს სახამებელსა და საქაროზას, ეს ბოსტნეული პრაქტიკულად არ უარესდება ატმოსფერული და გაფუჭებული ბაქტერიების ზემოქმედებისგან. ამის წყალობით ის ახდენს კუჭის დეზინფექციას, აძლიერებს მხედველობასა და სექსუალურ ფუნქციას, ხსნის შარდმჟავას, ანეიტრალებს სისხლის მჟავიანობას და ხელს უწყობს ძვლების, კბილების, თმისა და ფრჩხილების გამაგრებას. ტურნიკი ანიჭებს კუნთოვან ქსოვილებს ელასტიურობას და კარგი პროფილაქტიკური საშუალებაა კანის დაავადებების წინააღმდეგ. სახეზე აკნეს, ისევე როგორც ეგზემის მქონე ადამიანებს ურჩევენ ყოველდღე მიირთვან მინიმუმ ერთი ტურფა, რაც უზრუნველყოფს ორგანიზმის საჭიროებას გოგირდის მარილებზე და ხელს შეუწყობს ამგვარი სნეულებისგან თავის დაღწევას. გრიპებით მოხარშული საკვები, ამ მცენარის ბაქტერიციდული თვისებების წყალობით, გაცილებით დიდხანს ძლებს.

ჩვენი ოქროს ტურფა ასევე მდიდარია კაროტინით, B ვიტამინებით (B1, B2), C, შეიცავს მცირე რაოდენობით ვიტამინ PP-ს, მდოგვის ეთერზეთს და სხვა ნივთიერებებს. სხვათა შორის, B ვიტამინის დეფიციტი ნაადრევი დაბერების დაწყების, დაცრის და თმის ცვენის ერთ-ერთი ფაქტორია. რელიეფში შემავალი ვიტამინები ხელს უწყობს ორგანიზმის დამცავი ძალების ზრდას, ხელს უშლის ინფექციური დაავადებების წარმოქმნას, რადგან მაღალი სიცხის მქონე ეს დაავადებები ხშირად გვხვდება C ვიტამინის დეფიციტის გამო. C ვიტამინის კონცენტრაციის თვალსაზრისით, ეს ბოსტნეული არის თავდაჯერებულად უსწრებს ყველა სახის ძირეულ კულტურას, მათ შორის სტაფილოსა და ჭარხალს. ამიტომ ტურფა გაციების დროს კარგი პროფილაქტიკური და სამკურნალო საშუალებაა. ნედლი რელიეფი ოდნავ მწარეა. მაგრამ სიმწარე შეიძლება აღმოიფხვრას, თუ ნაყოფს გამოყენებამდე მდუღარე წყალში ადუღებენ.

ტურნიკი შესანიშნავი ამოსახველებელი საშუალებაა და ძალიან სასარგებლოა ხველის დროს, განსაკუთრებით მშრალი, ყელის ტკივილის, ასთმისა და ყივანახველას. ამ შემთხვევაში კარგია ახალი ტურფის გახურებული წვენის დალევა (1-2 სუფრის კოვზი 3-4-ჯერ დღეში), გემოვნებით თაფლის დამატება, ასევე მოხარშული და ორთქლზე მოხარშული ტურფის მირთმევა. ასთმის, მწვავე ლარინგიტის დროს, რომელსაც თან ახლავს ძლიერი ხველა და ხმის ჩახლეჩა, ამზადებენ შემდეგ წამალს: 2 სუფრის კოვზ დაქუცმაცებულ ფესვს ასხამენ ჭიქა მდუღარე წყალში, ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში, ფილტრავენ და იღებენ 1/4 ჭიქას. 4-ჯერ დღეში ან ჭიქა ღამით. ჩამოიბანეთ პირი კბილის და ყელის ტკივილის დროს ტურნიკის თბილი ხსნარით. ასევე ძალიან სასარგებლოა კანზე ბზარების მოსაშორებლად, ქერცლისა და პოდაგრის დროს.

ისეთი ნივთიერებების დაბალი შემცველობის გამო, როგორიცაა სახამებელი (8%), ცხიმები (8%), შაქარი (7,5%) და ცილები (2%), ტურფა არ უწყობს ხელს ადამიანის სიმსუქნეს, მაგრამ კარგად იკმაყოფილებს შიმშილს და აძლევს ორგანიზმს. საჭირო ძალა, ხელს უწყობს ნერვული სისტემის და მეხსიერების გაძლიერებას. ის სასარგებლოა ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. მაგრამ უმი ტურფა ძალიან ფრთხილად უნდა დაღეჭოთ, რათა არ დაძაბოთ კუჭი, რადგან მასში შემავალმა შაქარმა, თუნდაც მცირე რაოდენობით, შეიძლება გამოიწვიოს დუღილი.
ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის პეპტიური წყლულების, ასევე მწვავე გასტრიტის, ენტეროკოლიტის, ქოლეცისტიტისა და ჰეპატიტის დროს, უმი ტურფის ჭამა არ არის რეკომენდებული. ზოგიერთი ექსპერტი ასევე თვლის, რომ შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებში ტურფა უკუნაჩვენებია. მაგრამ ამ საკითხთან დაკავშირებით საპირისპირო თვალსაზრისიც არსებობს. მისი მიმდევრები თვლიან, რომ მიუხედავად შაქრისა, რომელსაც შეიცავს ტურში, შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის მისი ჭამა სასარგებლოა. და განსაკუთრებით სასარგებლოა ტურფის წვენის დალევა. დავამატოთ, რომ ამ საკითხზე აზრთა ერთსულოვნება ჯერ არ არის მიღწეული.

სასარგებლო თვისებები აქვს ტურნიკის თხელი ახალგაზრდა ყლორტებსაც, რომლებიც შეიცავს რკინის, კალციუმის და გოგირდის მნიშვნელოვან კვალი ელემენტებს. უფრო მეტიც, ისინი შეიცავს უფრო მეტ კალციუმს, ვიდრე ძროხის რძე. ახალგაზრდა ტურფის ტოპების გამოყენება საკვებში იწვევს ორგანიზმში დიურეზულ რეაქციას. ასევე სასარგებლოა, როგორც ძირეული ბოსტნეულის ჭამა, ანემიის, ართრიტის, თვალის დაავადებების, ღვიძლის, ნაღვლის ბუშტისა და სადინარების დაავადებების, ინფექციური და კანის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, აგრეთვე აკნესა და აბსცესების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად. კანი.

თანამედროვე წვენსაწურები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ წვენი ტურპისგან. მას აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, ზრდის სექსუალურ პოტენციას, ანადგურებს ბევრ პათოგენურ მიკრობს და ვირუსს. ეს წვენი სასარგებლოა მწვავე რესპირატორული ვირუსული ინფექციების, ყელის ტკივილის, მშრალი ხველის დროს, სტენოკარდიის და ასთმის სამკურნალოდ, შარდის შეკავების დროს. ტურნის წვენს სვამენ მწვავე ლარინგიტის დროს (1 სუფრის კოვზი 3-4-ჯერ დღეში). ძლიერი ხველისას წვენს უმატებენ თაფლს და ასევე სვამენ 1-2 სუფრის კოვზს დღეში 3-4-ჯერ. ტურფის წვენის კვებითი და სამკურნალო თვისებების გასაზრდელად სჯობს მას კომბოსტოს, ტკბილი წიწაკის, ისპანახის, ოხრახუშის წვენები დაუმატოთ. პნევმონიით დასალევად ძალიან სასარგებლოა ტურფის, სტაფილოს, ნიახურისა და ლიმონის წვენების ნარევი.

ასე რომ, ღირებული კვებითი თვისებების მქონე ტურფა გვეხმარება მრავალი დაავადების თავიდან აცილებაში ან განკურნებაში, ასევე ზოგადი ფიზიკური დაღლილობისგან გამოჯანმრთელებაში და წონის დაკლებაში. ჩვენი წინაპრები დიდი პატივისცემით ეპყრობოდნენ ამ კულტურას. ამიტომ, მაშინაც კი, თუ თავს ჯანმრთელ ადამიანად თვლით, გირჩევთ, რაც შეიძლება ხშირად მიირთვათ ტურფა. მაშინ მის სასწაულებრივ თვისებებს მთელი წლის განმავლობაში იგრძნობთ.

ღუმელში გამომცხვარი შიგთავსი
ტურნიკი-500გრ ყველი-200გრ,კამა (ახალი მწვანილი)-30გრ ოხრახუში ან ნიახური (ახალი მწვანილი)-30გრ არაჟანი-100გრ.

ტურების ჩაყრა: ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, გარეცხეთ მწვანილი და წვრილად დაჭერით. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ არაჟანი. შევსებისთვის ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი.

ტურნიკი არაჟანში ი
ტურნიკი - 1 კგ, ზეთი - 3 ს.კ. ლ. ფქვილი - 2 ჩ.კ 1 ჭიქა რძე, არაჟანი - 3 ს.კ. ლ. მარილი და ოხრახუში გემოვნებით.

N.A. ნეკრასოვი

აუცილებლად შეიტანეთ თქვენს მენიუში ტურფის კერძები, რადგან ის (ვიმეორებ) შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის საჭირო ყველა მინერალს, ეთერზეთებს, ცილებს, ნახშირწყლებს, ვიტამინებს B1, B2, PP, C, კაროტინს. მე უკვე მოვიყვანე პროფესორ კისკინის მონაცემები, რომ რელიეფში C ვიტამინი ბევრჯერ მეტია, ვიდრე ფორთოხალში, ლიმონში, კომბოსტოში და ა.შ. უნდა იცოდეთ, რომ C ვიტამინი უფრო მეტია ტურფის ფოთლებში, ვიდრე ფესვიან კულტურებში. სანამ სალათებს მოამზადებენ ტურშის ფოთლებისგან, სიმწარის მოსაშორებლად წინასწარ ადუღებენ მდუღარე წყალში (1-2 წთ). ამის შემდეგ მოამზადეთ სალათი არაჟნით ან მცენარეული ზეთით.

ტურნიკის გაშრობა შესაძლებელია. გაშრობის წინ უმჯობესია დაჭრათ ლაფში და თხელ ფენად მოაყაროთ თეთრეულზე ან პლაივუდზე და გააშრეთ ჰაერზე, დღეში რამდენჯერმე აურიოთ. გამხმარი ბოსტნეული მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ან უბრალოდ მეტალის ფურცელზე, წინასწარ დაფარული სუფთა ქაღალდით, 1-2 სმ ფენით და შევდგათ ღუმელში ან ღუმელში 50-60 ° C ტემპერატურაზე 5-6 საათის განმავლობაში. რამდენჯერმე აურიეთ. გაშრობის დაწყებისას კარები ღია უნდა იყოს 10-15 წუთის განმავლობაში. ტურნიკები შეიძლება მოხარშული გამხმარი იყოს.

უმი საკვების სალათები

ტურნის სალათი კენკრით

ახალი ტურფის სალათი

სენდვიჩის მასა ტურპით

ტურნიპის ჩაშუშული

ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს ადუღებენ 5 - 10 წუთის განმავლობაში, კუბიკებად ჭრიან, ზეთში შეწვიან, ტაფაზე ან ქვაბში გადაიტანენ, უმატებენ შაქარს, თეთრ სოუსს და ხარშავენ.
4 პორციაზე: 800გრ ტურფა, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი ან მარგარინი 4/5 ჭიქა თეთრი სოუსი 3/4 ს.კ. კოვზები შაქარი.

ტურნის პიურე

ტურნიკი ჩაშუშული ვაშლით და ქიშმიშით

ტურნიკი სოუსით

ტურნიკი ჩაყრილი

ბურღულით სავსე ტურნიკი

გამოაცალეთ კანიდან საშუალო ზომის ტურფა, სიმწარის მოსაშორებლად დაასხით მდუღარე წყალი 3-5 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ ცხელ მარილიან წყალში და ადუღეთ. მდუღარე რძეში ჩაასხით სემოლინა, მარილი და შაქარი. ურიეთ, მოხარშეთ შესქელებამდე. რბილობი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ რბილობი, გაწურეთ საცერში, შეურიეთ ფაფას და შეაზავეთ კარაქით. ამ შიგთავსით შეავსეთ ტურფა, მოასხით ზეთი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოაყარეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, გამოაცხვეთ ღუმელში. მიირთვით არაჟნის ან არაჟნის სოუსით.
2 საშუალო ზომის ტურფისთვის: 100 გრ ფაფა, 20 გრ კარაქი, 30 გრ ყველი, შაქარი, მარილი გემოვნებით.

ტურნიკი ბოსტნეულით ჩაყრილი

გაფცქვნილი ტურფა მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, ამოიღეთ რბილობის ნაწილი ისე, რომ ტურმა ჭიქის ფორმა მიიღოს. ამოღებული რბილობი წვრილად დავჭრათ, ვშუშოთ სანამ არ დარბილდება, მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი, სტაფილო, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. ტურფსები შეავსეთ დაფქული ხორცით, მოაყარეთ ყველი, მოასხით ზეთი და გამოაცხვეთ.
ცალკე მიირთვით არაჟნის სოუსი.
სოუსისთვის ფქვილი შეწვით ამდენივე ზეთით, გააზავეთ ბოსტნეულის ბულიონით და არაჟანით, ადუღეთ 5 წუთი, მარილი, გადაწურეთ.
400 გრ ტურში: 1 კვერცხი, 1 - 2 თავი ხახვი, სტაფილო, 20 გრ კარაქი, 20 გრ ყველი.
სოუსისთვის: სუფრის კოვზი ფქვილი, ნახევარი ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი, ჭიქა არაჟანი.

Turnip მწვანე ბარდა

Turnip ერთად ტკბილი minced ხორცი

ტურნიპის ჭუჭყიანი

გლეხების სახლებში ტურფა ხარის შეუცვლელი ნაწილი იყო. სამწუხაროდ, ასეთი ღვეზელების რეცეპტები ჩვენამდე არ მოსულა. რაციონალური კვების დარგის ცნობილი სპეციალისტი, ვ. ტურფის ჩაშუშული შეგიძლიათ შეავსოთ ნებისმიერი რძის პროდუქტებით.

კიდევ ერთი სუპის რეცეპტი

გლეხის კომბოსტოს წვნიანი

ტურნის კოტლეტი

500 გრ ტურფა, 200 გრ ხორბლის პური ან 150 - 200 გრ კრეკერი, 1/2 ჭიქა რძე, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ქონი ან მარგარინი, 2 კვერცხი, 2 თავი ხახვი, 1 - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები, მარილი. სურვილისამებრ: 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი ან შემწვარი ხახვი.
გაფცქვენით ტურფსები, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაჭერით ხის ნატეხით ან გაწურეთ საცერში. დაუმატეთ დაქუცმაცებული ხორბლის პური ან დაფქული კრეკერი, გააჩერეთ, დაუმატეთ ცხელი რძე, მოურიეთ, ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი, მცენარეული ზეთი, ქონი ან მარგარინი, მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი, მარილი.
მომზადებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში, ქონი ან მარგარინში. კატლეტები არ შეიძლება შეწვით, მაგრამ არაჟანში მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ ღუმელში. მიირთვით არაჟანთან ერთად ან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი (ან დაჭყლეტილი ნიორი).

ტურნის პური (ფინური სამზარეულო)

ტურნის ღვეზელები (ფინური სამზარეულო)

ტურნიკის ფუნთუშა (ფინური სამზარეულო)

ტურნიკის კვაზი

მფლობელმა უნდა იცოდეს, რომ...

* ტურნიკს ადუღებენ მარილიან წყალში (1 ჩაის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე).

* ტურნის ფესვები კარგად არის შემორჩენილი მთელი ზამთარი ქვიშაში.

ტურნიკს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს რუსეთში მოყვანილი ბოსტნეული კულტურების წინამორბედი. როდის გაჩნდა, ძნელი სათქმელია, მაგრამ ვფიქრობ, დიდად არ შევცდებით, თუ მისი კვალის ძებნას სოფლის მეურნეობის გაჩენის პერიოდში დავიწყებთ.

ტურნიპი დიდი ხანია ითვლებოდა მშობლიურ რუსულ ბოსტნეულად. სავარაუდოდ, მასზე რუსების პრიორიტეტი ძირითადად განპირობებულია იმ უზარმაზარი მნიშვნელობით, რაც ამ პროდუქტმა ითამაშა მოსახლეობის კვებაში. ძველი რუსეთი. ძველმა ბერძნებმა ძველად იცოდნენ ტურპები, მაგრამ ისინი მას ბევრად უფრო აფასებდნენ, ვიდრე, მაგალითად, ჭარხლის ფოთლებს. და როდესაც ტაძრებში მსხვერპლს სწირავდნენ ღმერთ აპოლონს, ჭარხალი ვერცხლის თეფშზე მიჰქონდათ, ხოლო რიფსები - თეფშზე.

ძველი სპარსელები ტურპს მონების საკვებად თვლიდნენ. ეგვიპტელები პირამიდების მშენებლებს ტურფს აჭმევდნენ, რომაელები კი გამოირჩეოდნენ უზარმაზარი ტურფის მოყვანით. სხვა ნიმუშებმა მიაღწიეს პუდის წონას.

კარტოფილის მოსვლამდე ტურფა ხშირი სტუმარი იყო ევროპელი ხალხების სუფრებზე. ამ კულტურის უპრეტენზიურობამ მას საშუალება მისცა შორს გადასულიყო ევროპის ჩრდილოეთით. ცნობილია, მაგალითად, რომ წარსულში შვედი და ნორვეგიელი გლეხები ეკლესიას ჩუქნიდნენ თავიანთი ტურფის მოსავლის მეათედს.

თუმცა, არც ერთი ერი არ აფასებდა ტურფს ისე, როგორც რუსები. მე-17 საუკუნემდე რუსეთში ის იგივე როლს ასრულებდა, როგორც ახლა კარტოფილს. ტურნიფს ყველგან თესავდნენ, თუნდაც ვალამსა და სოლოვეცკის კუნძულებზე. იმ ტერიტორიებს, სადაც ეს კულტურები დაეცა, უძველესი დროიდან რეპიშებს ეძახდნენ. ისინი ხშირად მოიხსენიება ისტორიულ მატიანეებსა და მატიანეებში, გაყიდვების ქვითრებში.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ტურფა ძალიან უპრეტენზიო და პროდუქტიული კულტურაა. ამ შემთხვევაში, ხალხმა შეკრიბა შემდეგი გამონათქვამი: "ნამსხვრევები მიწაში და ნამცხვრები მიწიდან".

ტურნიკს აქვს შესანიშნავი უნარი გრძელვადიანი შენახვაასე რომ, რუსი ადამიანის სუფრას თითქმის მთელი წელი არ ტოვებდა ტურები. უფრო მეტიც, როგორც მდიდარი, ისე ღარიბი მაცხოვრებლები, მაგალითად, მოსკოვის სამთავრო, ყოველდღიურად მოიცავდა მის მენიუს.

დღემდე შემორჩენილია ანდაზები: "ორთქლზე მოხარშულ ტურფაზე უფრო ადვილია", "ორთქლზე მოხარშულ ტურფაზე იაფია". ისინი წარმოიშვნენ ზუსტად იმ უძველეს დროში, როდესაც ტურფა პურთან და მარცვლეულთან ერთად ძირითად საკვებს წარმოადგენდა და საკმაოდ იაფიც იყო.

მას შემდეგ, რაც კარტოფილმა მტკიცედ დაიკავა დომინანტური ადგილი რუსეთის მინდვრებში და ეს იყო მე-19 საუკუნის შუა ხანებში, ტურები თანდათან ტოვებს ჩვენს სუფრას.

გასაკვირია, რომ ფაქტია, რომ პირველყოფილი რუსული პროდუქტი, რომელიც ასობით წლის განმავლობაში იკვებებოდა ქვეყნის მთელ მოსახლეობას, ჩვენმა თანამედროვეებმა ეგზოტიკურად დააფიქსირეს. დღეს ნებისმიერ ბავშვს შეუძლია განასხვავოს ბანანი ფორთოხლისგან, მაგრამ მან არ იცის როგორ გამოიყურება ტურფა, ზღაპარი, რომლის შესახებაც ბებია მას ყოველდღე უყვება. და ყველა თანამედროვე ბებიას არ უნდა ეჭირა ეს "დედამიწის ტორტი" ხელში.

ვერც სასადილოში, ვერც კაფეში და ვერც რესტორანში ტურაპკის კერძებს ვერ დააგემოვნებთ. საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების ყველა რეცეპტის თანამედროვე კომპლექტშიც კი, რომელიც მოიცავს 1100-ზე მეტ კერძსა და პროდუქტს, ტურფა წარმოდგენილია მხოლოდ ერთი რეცეპტით.

ტურფის სასარგებლო თვისებები

და სულაც არ არის „საფუვრიანი პატრიოტიზმი“, რაც გვაიძულებს ამ სტრიქონების დაწერას. ფაქტია, რომ ტურფს ბევრი ძალიან სასარგებლო თვისება აქვს. ის, მაგალითად, შეიცავს 9%-მდე შაქარს. რომანში „ევა“ ვ.ბელოვი ახსენებს სოფლის დელიკატესს - ჩირს. რა თქმა უნდა, თანამედროვე ბავშვებიც არ იტყვიან უარს ამ კერძზე და ბევრი მას ტკბილეულსაც კი ურჩევნია. ჩირის გემო ჩირთან ახლოსაა, მაგრამ ბევრ მათგანს აჭარბებს თავისი სპეციფიკური არომატით.

სწორედ ტურფა იყო მთავარი პროფილაქტიკური საშუალება, რამაც ბევრი გლეხის ბავშვი გადაარჩინა ისეთი დაავადებებისგან, როგორიცაა რაქიტი, მყიფე ძვლები, ცუდი სისხლი და ა.შ. იშვიათი ბოსტნეული კალციუმის შემცველობით შეიძლება შევადაროთ ტურპს (მის ფოთლებს). სწორედ ამიტომ რეკომენდირებულია ტურფის ფოთლის წვენი მათთვის, ვისაც კალციუმი სჭირდება. ინგლისში, მაგალითად, ტურფის ფოთლების, სტაფილოსა და დენდელიონების წვენების ნარევი ყველაზე მეტად ითვლება. ეფექტური ინსტრუმენტიკბილებისა და სხეულის ყველა ძვლოვანი ქსოვილის გასაძლიერებლად.

ტურნის ფოთლებსა და კალიუმს არ აკლდება. მათი წვენი, შერეული ნიახურისა და სტაფილოს წვენში, ხელს უწყობს ორგანიზმის მჟავიანობის შემცირებას.

ტურნიკი და მისი ფოთლები ასევე შეიცავს ვიტამინებს C, PP, პროვიტამინ A-ს (ყვითელ ჯიშებში). ამ მხრივ, ტურფა ყოველთვის იყო ვიტამინების მნიშვნელოვანი წყარო, განსაკუთრებით ქვეყნის ჩრდილოეთ რეგიონების მაცხოვრებლებისთვის.

IN ხალხური მედიცინატურნიკის დეკორქცია გამოიყენებოდა როგორც ეფექტური ამოსახველებელი და შარდმდენი საშუალება. ასევე ითვლებოდა, რომ ისინი კარგია ხველისთვის ქრონიკული ბრონქიტის დროს.

მოხარშულ ტურშის რბილობებს იყენებდნენ სახსრებში პოდაგრის დაავადებების დროს, ხოლო აბაზანებს ამზადებდნენ თხევადი კონცენტრირებული დეკორქციისგან.

აი, რას წერდა V.A. 200 წელზე მეტი ხნის წინ ტურფის სამკურნალო თვისებებზე. ლევშინი: „ტურფის ფესვი გამაგრილებელია, ხსნის საშვილოსნოს და საკმაოდ მკვებავია. ახალი ტურფის წვენი, გახეხილი, გაწურული და შაქრით მოხარშული, პირის ღრუში სკორბუსის უტყუარი საშუალებაა; შეშუპებულ და სისხლიან ღრძილებზე წასმა მათ ორ დღეში კურნავს. გულმკერდის და ხველის დაავადებებისგან რპობისაგან ამზადებენ ძლიერ სამკურნალო წვენს: რამდენიმე ახალი ხახვი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, ხოლო უბრალო, თიხის ახალ ჭურჭელში, ნაჭრების გისოსებით, დავასხათ ამ ფენის ნაჭრის ნაჭრები. და მოაყარეთ წვრილი შაქარი. ამ ფენას ზემოდან გადავკეტოთ მეტი ნაჭრებით, მოვაყაროთ კიდევ ნაჭერი ტურფა, ასევე მოვაყაროთ შაქარი და ასე გავაგრძელოთ სანამ ქვაბი არ გაივსება. შემდეგ, თავსახური დაახურეთ, ნაკერი გადააფარეთ და ღამით შედგით ღუმელში თავისუფალი სპირტით. ქოთნის ძირში დაგროვდება წვენი, რომელიც უნდა მიიღოთ ნახევარი ჩაის კოვზით დილით და საღამოს.

გრძელი ტურფის წვენი ასუსტებს, ამშვიდებს წიაღში არსებულ არეულობას და ცხოველის ტკივილს.

მხოლოდ ეს საკმარისია იმის გასაგებად, თუ რა ძვირფას პროდუქტს ვტოვებთ უყურადღებოდ.

ტურნიკის კულინარიული თვისებები

ტურნიკის კულინარიული თვისებებიც დიდია. ეს არის მრავალმხრივი და მაღალტექნოლოგიური პროდუქტი. შეიძლება მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაყრა და ა.შ.

წარსულში გავრცელებული კერძი, განსაკუთრებით რუს ჩრდილოელებს შორის, იყო ტურფის ჩაშუშული, ე.წ.

ტურნიკი ძალიან წვნიანი პროდუქტია, ალბათ ყველაზე წვნიანი ყველა სხვა ტუბერიდან. მისი ეს თვისება დიდი ხანია შენიშნა ხალხმა და ფართოდ გამოიყენა კულინარიული მიზნებისთვის.

ტურფა მოხარშულია „შეუძლებლად“, - წერდა დ.ვ. კანშინი, და გაჟღენთილია და ურევენ იმას, რაც მოხარშულია, ამიტომ მას ადგილი განსაკუთრებით უნდა მიეცეს ჩაშუშულ ხორცთან, ჩაშუშულ იხვისთან და ა.შ., მეტიც, ამ ხორცის წვენს შთანთქავს და ემსახურება, ასე ვთქვათ, როგორც. მაკორექტირებელია მათი გადაჭარბებული გამოყენებისთვის, რადგან ძლიერ მოხარშულ ფორმაში ის ადვილად შეიწოვება.

დღეს ბევრი შეფისთვისაც კი ეს განცხადება გამოცხადებად ჟღერს. იმავდროულად, ტურპს ნამდვილად აქვს უნარი თავისი წვენით დაასველოს ის პროდუქტი, რომლითაც ის ორთქლზეა მოხარშული, შემწვარი ან ჩაშუშული. მაგრამ ამავე დროს, ის თავად შთანთქავს სხვა პროდუქტების წვენს და არომატს. ტურნიკი კარგად უხდება შებოლილ და დამარილებულ ხორცს.

კიდევ ერთხელ უნდა დავინტერესდეთ ჩვენი წინაპრების სიბრძნით. მართლაც, მაცივრების არარსებობის შემთხვევაში, შებოლილი და დამარილებული ხორცი წერილობით გამოიყენებოდა ბევრად უფრო დიდი რაოდენობით, ვიდრე წვნიანი ახალი. მარილი ძლიერ აშრობს ხორცს და სწორედ აქ გამოდგება წვნიანი რტოები.

ზოგიერთი დიასახლისი, რა თქმა უნდა, მათ, ვინც შეხება აქვს ტურში, თვლის, რომ მისგან მომზადებული კერძები ცოტა მწარეა. მართალია, ჩვენ არ ვიზიარებთ ამ მოსაზრებას, რადგან ტურფის სპეციფიკურ გემოს მივაწერთ მის დამსახურებას და არა ნაკლოვანებებს.

მაგრამ მათთვის, ვისაც განსხვავებული აზრი აქვს, ჩვენ ვთავაზობთ რჩევის გამოყენებას, რომელიც ძველი კულინარიული წიგნებიდან მოვიპოვეთ. და ის შედგება შემდეგისგან. ტურში სიმწარის მოსაშორებლად რეკომენდებულია მისი გარეცხვა, შემდეგ ადუღება რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ გახეხვა.

ჭეშმარიტად რუსულმა ხალხურმა სამზარეულომ ბევრი სხვადასხვა ტურფის კერძი იცის. ეს არის მადის და პირველი კერძები და დამოუკიდებელი მეორე კერძების გაუთავებელი სერია, გვერდითი კერძები და დესერტებიც კი. ყველა მათგანი, როგორც წესი, ადვილად მოსამზადებელია და ამისთვის დიდ დროს არ მოითხოვს.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: