Чим відрізняється кошерна сіль від звичайної. Кошерна сіль (Kosher salt) – що таке? Що таке кошерна сіль

У кулінарних рецептахчасто трапляється рекомендація використовувати кошерну сіль. У таких випадках багато господинь, які вперше зіткнулися з цим поняттям, дзвонять подругам, щоб разом розібратися з питаннями, що виникли з цього приводу. Кошерна сіль вказана в рецептах недарма. Чим кошерна сіль відрізняється від звичайної? Наскільки вона корисна? Чи можна замінити кошерну сіль іншими видами солі? На ці та інші питання ви знайдете відповіді у цій статті.

Кошерна сіль

Походження назви

Назву кошерна сіль отримала від процесу, який проводять за допомогою солі для видалення м'яса крові до останньої краплі. Для цього м'ясо засолюють, і сіль вбирає всю кров. Після такого процесу м'ясо називають кошерним.

Для засолювання м'яса використовують чисту крупнозернисту сіль без домішок. Саме чиста природна сіль і називається кошерною.

Способи видобутку солі

Видобувають природну сіль двома способами: із покладів сольових кар'єрів або шляхом випарювання морської води.

На столі у дбайливих мам часто можна зустріти сільничку з йодованою сіллю. Таку сіль одержують після рафінування природної солі, подрібнення та додавання до неї додаткового компонента – йоду. Така сіль вже не є кошерною, оскільки має додатковий компонент. Однак вона дуже корисна для організму. Регулярне вживання йодованої солі нормалізує роботу щитовидної залози, що своєю чергою сприяє .

Застосування

— Кошерна сіль, завдяки своїй структурі та природній чистоті, використовується для обробки м'яса та риби. Така сіль ідеально підходитиме як або для .

— Саме кошерна сіль є найкращою основою для сольового маринаду, до якого кожна господиня на власний розсуд і свій смак додає. Приправлена своїми руками кошерна сіль збагатить та наситить смак будь-яких продуктів. Саме тому кошерна сіль є універсальною та використовується у всіх країнах світу.

— , приправлена кошерною сіллю, порадує гостей своєю хрусткою скоринкою.

— Один із також полягає у використанні кошерної нерафінованої солі. Чиста сіль зберігає природний колір продуктів та прозорість розсолу.

— У барах кошерну сіль використовують для окантування обідка склянки з маргаритою.

Чим можна замінити кошерну сіль

Кошерну сіль можна замінити звичайною столовою сіллю. Однак для засолювання м'яса та консервації краще використовувати кошерну сіль.

Йодовану сіль можна додавати в бульйони, в бульйони і приправляти бутерброди.

Приготування продуктів із використанням кошерної солі покращить їх смакові якості.

Нерідко кулінари-аматори заходять у глухий кут, зіткнувшись у рецепті із зазначенням на те, що потрібна кошерна сіль. Не будучи юдеями, люди починають підозрювати, що потрібне щось екзотичне, що важко дістає і має якісь мало містичні властивості. Пошуки в Інтернеті, розпитування більш досвідчених кухарів, чи не візити до синагоги – і все для того, щоб дізнатися, що означає «кошерна сіль». Паралельно проводять дослідження, чим її можна замінити, якщо не вийде знайти настільки важливий інгредієнт. Всі ці складності ні до чого: все набагато простіше, ніж здається на перший погляд.

Кошерна сіль: що це таке і чому так називається

Насамперед слід усвідомити, що загадковий термін не має на увазі під собою ніякої хитромудрої приправи. Під ним криється всім відомий NaCl, яким користується кожна господиня. Просто завдяки деяким фізичним та хімічним особливостям кошерна сіль більш швидко та якісно здійснює процес, званий osmosis, тобто вилучення з м'ясних волокон рідини. За правилами іудейського кашруту, вживати кров в їжу категорично заборонено. Тому щоб м'ясо стало кошерним, з нього повністю видаляють всю кров. Спочатку вона просто зливається з туші, потім тварина поміщається в сіль, яка витягує з неї всі залишки. Кошерна сіль отримала свою назву через те, що справляється з цим найефективніше.

До речі, щоб вона стала воістину кошерною, всі етапи її виробництва повинні проводитися під уважним наглядом рабинів. Якщо кошерна сіль куплена не в спеціалізованому магазині, то вона не годиться для приготування їжі юдеєм, який дотримується всіх правил. Ця приправа просто відповідає певним фізико-хімічним характеристикам.

Візуальні відмінності

Які ж властивості змусили винести звичайну сільв окремий підвид? Насамперед - розміри та форма її кристалів. Кошерна сіль (фото) має набагато більші та грубіші зерна неправильних обрисів. Через більшу площу поверхні вона і має найкращі поглинаючі якості. Вона ж забезпечує більш швидку розчинність. Через розміри гранул виникають також деякі непорозуміння: недосвідчені кухарі починають вважати, що кошерна сіль «не така солона». Насправді, хлориду натрію в ній стільки ж, скільки і в звичайній кухонній. Просто кристали не так щільно укладаються у ложці, внаслідок чого вирушають у суп у меншій кількості.

Відмінності у складі

Наступний важливий момент – хімічні складові солі. У звичайну сіль вводять додаткові компоненти. Їхня кількість строго регламентована і становить нікчемну масову частку. Однак на смакових якостях(для людини, що розбирається) вони позначаються. Так, для запобігання стеження, в дрібну сіль додають фероціанід натрію, а для уповільнення затвердіння - сірчану сіль натрію та силікат кальцію.

Ще більш хитромудрий склад Йод для профілактики хвороб щитовидки вкрай необхідний, чому і вводиться в кухонну сіль. Однак йодид калію – дуже нестабільна сполука. Щоб він не розкладався під впливом вологи та тепла, до приправи додається виноградний цукор - декстроза.

Всі ці добавки зовсім зайві у разі кошерної солі. Через грубу форму кристалів вона не злежується, тому містить практично чистий хлорид натрію.

Застосування у кулінарії

Шеф-кухарями кошерна сіль цінується одразу з кількох причин:

Швидка розчинність. Завдяки їй пересолити страву складно: вся сіль практично відразу ж переходить у страву, не виявляючись пересолом пізніше.
Відсутність зайвих присмаків. Особливо важливо там, де беруть участь різноманітні приправи, які можуть змінити своє кулінарне «звучання» під впливом хімічних добавок.
Підсушуючі властивості, які дали солі ім'я.

Найбільш затребувана кошерна сіль у м'ясних та рибних стравах, а також при приготуванні всіх розсолів. Тож купити її можна майже у будь-якому супермаркеті. Якщо ж знайти кошерну сіль не вийшло, як "заступник" підійде їдальня, тільки не "екстра", а груба, кам'яна. Звичайно, вона все одно має зайві компоненти у своєму складі, та й зерна у неї недостатньо великі, але для домашньої кулінарії цілком годиться.

Моторошно дорогу і дуже солону кельтську сіль. Герой четвертого випуску Кошерна сільяка насправді зовсім не кошерна.

Зі статті ви дізнаєтесь:

Що таке кошерна сіль

Будь-яка сіль може бути кошерною, якщо вона виробляється під кошерним наглядом. Кошерна сіль (англ. Kosher salt) – це назва, що закріпилася за пластівцевою сіллю, кристали якої набагато більше звичайної столової солі. Спочатку ця сіль використовувалася іудейськими м'ясниками при процедурі кошеризації м'яса і була кошерною. Це зумовлено здатністю цієї солі витягувати кров із м'яса. На початку 20 століття, під час хвилі еміграції євреїв у США, ця сіль набула там великої популярності. Назва закріпилася, хоча ця сіль і не була кошерною за іудейськими канонами.

Кошерна сіль насправді не є кошерною, ця назва історично закріпилася за морською сіллю з великою текстурою пластівців.

Кошерна сіль є крупнозернисту морську сіль, отриману зі звичайних кристалів солі. Процес випаровування визначає остаточну форму солі, тому кошерна сіль може бути плоскою або пірамідальною за структурою залежно від марки.

Як збирають кошерну сіль

Кошерну сіль збирають так само, як збирають звичайну морську сіль. Це відбувається з використанням процесу випаровування. Вода випаровується, а потім сіль, що залишилася, подається через валики під великим тиском для отримання довгих, плоских пластівців.

Існує ще один спосіб виробництва кошерної солі, який називається процесом Альбергера. Цей процес є формою механічного випаровування, яке включає пару і каструлю. Сіль, вироблена в такий спосіб, хороша для промисловості швидкого харчування. Вона має сильніший аромат з використанням меншої кількості продукту.

Чим кошерна сіль відрізняється від звичайної

Кошерна сіль має більш чистий, легший смак, ніж звичайна кухонна сіль. Йод, доданий у кухонну сіль, надає трохи металевий аромат, але кошерна сіль не містить добавок. Основна відмінність між кошерною сіллю та морською сіллю, криється у формі та розмірі її кристалів, а не в її хімічному складі. Кошерна сіль має великі, грубі кристали, які набагато довше розчиняються у роті. Вони хрумтять. Столова ложка кошерної солі фактично міститиме менше кристалів солі за обсягом, ніж кухонна сіль, яка має значно менші кристали. Кошерна сіль – більш витончена сіль, як правило, використовується як обробна сіль, додаючи фінальні штрихи до зовнішньому виглядута смаку страви. Їдальня сіль використовується більше в процесі приготування.

Застосування кошерної солі у кулінарії

Ви можете використовувати сіль скрізь, де ви будете використовувати кухонну сіль. Варто пам'ятати, що вам знадобиться вдвічі більше кошерної солі через розмір пластівців. Однак, ця сіль не рекомендується для випікання, оскільки вона повільніше розчиняється, ніж кухонна сіль.

Чим замінити кошерну сіль

Рівноцінною заміною може стати морська сільгрубого помелу або . Також можна використовувати кухонну сіль у пропорції 1 столова ложка кошерної солі на 1/2 столової ложки кухонної.

P.S.Вже вийшли матеріали про , і .

«Напевно, моя колекція солі буде не повною без солі кошерної», - подумала я, і вирушила до відповідних магазинів, які у нас є. Попередньо, звісно, дізналася, чи є у них кошерна сіль. «Є, приїжджайте» - була відповідь. Ну ось я й поїхала. І виявила на полицях у трьох кошерних магазинах Мар'їного Гаю звичайнісіньку сіль кількох сортів і торгових марок: дрібну, велику, кам'яну, екстра, йодовану, сіль Мертвого моря. У «Кошері гурме» була навіть сіль ізраїльського виробництва. Уся вона, зрозуміло, була кошерна. Але така сама сіль продається у звичайних магазинах.
Про що тоді взагалі йдеться?

Частина I. Термінологічна
Для початку непогано визначитися в термінах. Що таке «кошерний» взагалі щодо солі зокрема.

Загальний зміст терміну «кошерний продукт» - дозволений релігійним законом іудаїзму. Кошерні продукти часто несуть відповідні знаки на упаковках, які виробникам після інспекції уповноваженими релігійними організаціями видаються сертифікати кошерного виробництва.

З одного боку, оскільки сіль взагалі - суть мінерал, вона вважається нейтральним продуктом, кошерним, тобто. дозволеним, у будь-який час та у будь-яких поєднаннях.
З іншого боку, сіль не тільки вживають в їжу, вона є важливим продуктом у процесі кошерування – обробки м'яса та птиці відповідно до закону кашруту. І в цьому випадку вона повинна мати деякі технологічні властивості (про які мова трохи нижче), що не заважає використовувати її і як харчову.

Резюмуючи, можна говорити про кошерну сіль їдальні та солі для кошерування.

Частина ІІ. Їдальня сіль.
Велика різноманітність сучасних видів солі вносить сум'яття у тисячолітні традиції та у деяких випадках породжує різні тлумаченнята винятки: різні видисолі все ж таки можуть мати різний законний статус.
Так, у деяких громадах вважається «кошерною» лише сіль виварювальна, тобто одного разу вже «виварена» із розсолу. А натуральна, «сира», тобто необроблена кам'яна і морська сіль вважається не дозволеною, «некошерною» для використання в Шабаті, оскільки піддається «варінню» навіть у процесі розігріву їжі.

По-друге, маса сучасної кухонної солі випускається з різними добавками. Протистежуючі силікати або фероціанати з них чи не найнешкідливіші і на кошерність солі, що не впливають. А ось із йодованою сіллю знову є винятки. Для стабілізації йодних сполук і збільшення терміну зберігання йодованої солі, в неї водять декстрозу (яку отримують з кукурудзяного або пшеничного крохмалю), а також вологопоглиначі гліцерин і полісорбати, що робить сіль з подібними добавками «некошерної», непридатною для використання.

Таким чином, якщо прийняти всі винятки, столова кошерна сіль повинна бути виварювальною і переважно не містити ніяких добавок.

Частина ІІІ. Сіль для кошерування.
Перейдемо тепер до солі, що застосовується для обробки м'ясних продуктівта птиці.
З хімічної точки зору така сіль нічим не відрізняється від столової солі – той самий хлорид натрію.
А ось з погляду фізичного, ця сіль виконує певну функцію. Будь-яка сіль гігроскопічна, тобто здатна приєднувати молекули води до поверхні кристала. І в процесі кошерної обробки продуктів сіль відіграє роль осушувача - вологовідбираючого компонента. Тобто, чим більшими будуть кристали солі, тим велику поверхнювони матимуть і тим більше молекул води вони зможуть приєднати без розчинення.

Таким чином, сіль для кошерної обробки м'ясних продуктів і птиці повинна мати кристали з відносно великою площею поверхні і відносно відносно повільно розчиняються.

Кристали солі будь-якої форми та крупності сьогодні отримують у всьому світі. З очищених або спеціально підготовлених розсолів в апаратах-випарниках різної конструкції сіль осаджують у вигляді звичайних кубічних кристалів, а також у вигляді паралелепіпедів, лусок або пірамід, формують гранули-окатиші у вигляді зерен. Як правило, після отримання таку сіль додатково висушують, щоб повністю усунути вологу.
Однак, показані на фото (в центрі) пірамідки кіпрського виробництва занадто тендітні, щоб служити сіллю для кошерування, а сіль дрібного помелу (праворуч) буде дуже швидко розчинятися.

IV. Кошерна сіль у США
Історично найбільший ринок кошерних продуктів склався США. Зусилля американських виробників солі, що створили вузькоспеціалізований спочатку продукт для кошерування з кристалами оптимальної крупності та щільності, призвели до того, що в США «кошерна сіль» перетворилася на окремий виглядприправи. З подачі маркетологів, які вміло розкрутили свій продукт серед шеф-кухарів та провідних кулінарних авторитетів американської Кулінарної Асоціації, сьогодні продукт «кошерна сіль» особливо згадується в американських рецептах різного ступеня просунутості та авторитетності.

Для порівняння я взяла характеристики двох американських марок солі, призначеної у тому числі для кошерування.

Заявляючи про натуральність своєї солі, американський виробник Cargill таки вказує дрібним шрифтом у документах, що FDA не відносить таку сіль до натуральних продуктів.

Як видно з таблиці, Кошерна сіль, популярна в США і часто згадується в американських рецептах, - це велика харчова виварювальна або високочиста сіль природна без добавок або з мінімальною їх кількістю.
За нашими нормативами параметрами кошерної солі, за винятком крупності, відповідає сіль виварювальна марки «екстра».
----

Джерела.

Про кошерність солі.

Хімічний склад кошерної солі. Корисні властивостіозвученого продукту та протипоказання до його застосування. Як видобувають, рецепти та цікаві факти.

Зміст статті:

Кошерна сіль (kosher salt) - це кристалічний мінерал, що не містить домішок та добавок, наприклад, йоду. Крупинки продукту більше схожі на пластівці, ніж зерна правильної форми. Саму назву приправа отримала в результаті використання євреями при приготуванні іудейських страв та звичаю, який забороняє жителям Ізраїлю їсти м'ясо з кров'ю. Кошерна сіль повністю витягує її з продукту, чого не може зробити кухонна, після чого його починають називати кошерним.

Склад та калорійність кошерної солі

Основна відмінність кошерної солі від кухонної полягає у її структурі. Це крупнозернистий продукт, що нагадує подрібнені пластівці. У звичайній харчовій солі є багато різних добавок, а кошерна є чистими природними кристалами (NaCl), позбавленими різного роду домішок, після видобутку вона проходить процес очищення. Крім того, смак останньої м'якший.

Пластівці продукту менш щільні в порівнянні з кристалами кухонної солі, саме тому в них міститься більше повітря і вони займають більше місця. Ці якості і використовуються з успіхом при приготуванні іудейських страв, тому що кошерна сіль здатна витягнути з м'яса всю кров без залишку і воно не виходить пересоленим.

Калорійність солі кошерної на 100 г продукту становить 0 ккал, з них:

Білки – 0 г;
Жири – 0 г;
Вуглеводи – 0 г;
Харчові волокна – 0 г;
Вода – 0,2 г.

Макроелементи на 100 г:

Калій – 9 мг;
Кальцій – 368 мг;
Магній – 22 мг;
Натрій – 38710 мг;
Сірка – 180 мг;
Фосфор – 75 мг;
Хлор – 59690 мг.

Мікроелементи на 100 г:

Залізо – 2,9 мг;
Кобальт – 15 мкг;
Марганець – 0,5 мг;
Мідь – 271 мкг;
Молібден – 110 мкг;
Цинк – 0,6 мг.

Кошерна сіль містить у собі такі корисні речовини:

Натрій. Даний макроелемент бере участь у м'язовому скороченні і має судинорозширювальну дію.
Хлор. Озвучена речовина знищує жир у печінці, покращує роботу ШКТ та виводить солі з організму.
Залізо. Подібний мікроелемент, що входить до складу солі кошерної, є першим помічником при боротьбі з анемією. Потрібен він також при ліквідації проблеми у вигляді рясних менструацій та гіперплазії.
Кобальт. За необхідної добової норми 10 мкг цієї речовини у кошерній солі міститься 15 мкг. Кобальт відповідає за процес кровотворення та знижує рівень холестерину в організмі.
Молібден. Необхідний для метаболізму вуглеводів і жирів, є при цьому каталізатором безлічі процесів в організмі.

Корисні властивості кошерної солі

Іноді сама назва даного продукту викликає настороженість у споживача, тому що його називають «білою смертю». При раціональному його використанні можна наступним чином отримати користь від кошерної солі:

Збереження водного балансу . Міжклітинна рідина потребує натрію, який є основою продукту, що описується.
Активізація травних ферментів. Натрій, що входить до складу цього продукту, дозволяє регулювати кислотно-лужну рівновагу в організмі людини. Саме ферменти допомагають людям навіть при патології із шлунково-кишкового тракту засвоювати їжу без побічних ефектів.
Підвищення апетиту. За бажання набрати вагу найкраще придивитися до рецептів з кошерною сіллю. Нудота, втрата смаку миттєво зникнуть, якщо включити до свого меню цей продукт.
Боротьба з токсикозом. Якщо в першому або останньому триместрі вагітна жінка страждає від сильної блювоти, їй слід 1 ч.л. кошерної солі розчинити в 1 л кип'яченої теплої води. Їдальні ложки вистачить для того, щоб ліквідувати подібні позиви на досить тривалий час.
Профілактика діареї. Людям, які часто стикаються із цією проблемою, рекомендується використовувати продукт у своєму раціоні. При цьому делікатному питаннівін допоможе уникнути додаткової проблеми як зневоднення організму.

Кошерна сіль підходить для зовнішнього застосування. Стосується це таких захворювань, як нагноєння нігтів, грибкові поразки та суха екзема голови.

Протипоказання та шкода кошерної солі

Суперечки щодо цього продукту не вщухають і донині. Проте фахівці однозначно дійшли єдиного висновку, у яких випадках кошерна сіль може зашкодити людині:

Проблеми із ШКТ. При серйозних збоях зі здоров'ям у вигляді хронічного гастриту або виразки шлунка слід утриматися від цієї спеції. Навіть у період ремісії озвучених захворювань необхідно вживати їжу з мінімальною кількістю кошерної солі.
Цистит. Як відомо, запалення сечового міхурачасто провокується прийомом солоних продуктів. При цьому захворюванні їх треба звести до мінімуму, а в ідеалі взагалі виключити зі свого раціону.
Зайва вага. Надмірне вживаннякошерної солі досить часто призводить до підвищення апетиту. Людям, які сидять на дієті, необхідно повністю відмовитись від її вживання, щоб не набрати потім зайві кілограми. Однак гіпотонікам не варто дотримуватись цієї рекомендації, тому що в результаті вони втратять не тільки вагу, а й здоров'я.

Слід бути дуже обережними, коли йдетьсяпро вживання озвученого препарату дітьми. При нераціональному його використанні може виникнути збій у роботі нирок та дисфункція водно-сольового обміну у малюка. Однак багато дієти без солі, які не були погоджені з лікарем, закінчуються дуже плачевно.

Як добувають кошерну сіль

Цю популярну приправу можна отримати двома методами. По-перше, вона знаходиться у покладах сольових кар'єрів. Утворюються вони у місцях водних джерел, які у певних областях. Необхідну речовину вибудовують у гірку і чекають, коли вона пройде процесприродного промивання. Дощі у своїй відіграють важливу роль освіти кошерної солі.

По-друге, вона видобувається у вигляді випарювання морської води. Під час цього процесу озвучений продукт легко піддається термічній обробці, щоб витягти з нього потрібні кристали.

Слід також відзначити сучасний спосібвидобутку кошерної солі, що називається вакуумним. При ньому не обійтися без буріння свердловини у природному пласті. У нього потім заливається вода, щоб у ємності, що утворилася, розчинилася описувана речовина, яка після всіх озвучених маніпуляцій викачується.

Рецепти страв із кошерною сіллю

На кухні будь-якої господині знаходиться кухонна сіль дрібного помелу. Однак відомі кулінари рекомендують спробувати при виготовленні страв замінити її кошерною.

Враховуйте, що при його використанні знадобиться мірний посуд, тому що в цьому випадку доводиться мати справу з точним дотриманням кількості продукту. Якщо ви застосовуєте в неї у стравах замість кухонної, то враховуйте, що на 1 грам харчової солі доводиться 0,5 г кошерної +/- 0,1 г.

Рецепти з кошерною сіллю різних страв:

М'ясо на сольовій подушці. Для його приготування краще використовувати великі порції вихідного продукту, а в ідеалі запікати його цілком. Курку і дичину переважно розділити навпіл, а свинину з яловичиною нарізати на великі шматки. Дуже важливим моментому приготуванні цієї страви є сушіння продукту за допомогою тканини або паперового рушника, тому що в іншому випадку воно не зможе повністю позбутися крові і стати кошерним. Пропонований рецепт допомагає уникнути пригорання листа, тому що при його виготовленні знадобиться мінімум додаткового джерелажиру. Місткість для запікання потрібно посипати кошерною сіллю шаром 4-5 мм. М'ясо потім обробляється спеціями (базилик, коріандр, чорний мелений перець) та запікається протягом години при тепловому режимі 200 градусів.
Солона скумбрія. Щоб приготувати її в домашніх умовах, необхідно ретельно промити рибу у воді, потім видалити її хвіст і голову. Після вилучення з морепродукту потрухів (особливо варто ретельно позбавити його чорної плівки), потрібно зрізати зябра і готову основу для засолювання порізати на порційні шматки. При розрахунку на дві скумбрії потім знадобиться 1 ст. кошерної солі, 1,5 ч. л. цукру і два подрібнені листочки лаврового листа. Натерши цим складом рибу, її необхідно помістити в контейнер на пару годин. Зливши потім сік, що утворився, продукт слід засолювати ще протягом 11-12 годин.
Солоні гриби. У даному випадкунайкраще взяти 1 кг хвиляшок, груздів або сироїжок, які необхідно вимочити в холодній водіпротягом 6-7 годин. У ємність, де готуватимуться гриби, необхідно помістити товстий шар кошерної солі. Зверху його потрібно розподілити кріп, аніс та коріандр. Після цього треба укласти в ємність шарами (не більше 6 см) гриби капелюшками догори. Обробивши кожен із них кошерною сіллю, чорним перцем, часником і лавровим листом, необхідно гриби помістити під гніт середньої тяжкості. Через місяць страва буде вже готова, якщо її зберігати в холодному місці і не допускати утворення плісняви.
Кіббех. Для приготування цього японського шедевра необхідно 200 г яловичого фаршу обсмажити на оливковій оліїз 2 цибулинами протягом 6-7 хвилин. У м'ясну начинкупотім слід додати 1/4 ч. л. запашного перцю, щіпку кошерної солі, трохи кориці та термічно обробити її ще протягом 4 хвилин. Виклавши начинку в миску, її необхідно доповнити 40 г обсмажених кедрових горішків та 1 ст.л. приправи сумах. Верхній шар готується з 200 г булгура (оброблена окропом пшениця), 600 г двічі перемеленої баранини, 0,5 ст. чорного перцю, дрібно нарізаної цибулини та тріски кошерної солі. Суміш булгура з м'ясом необхідно ретельно перемішати та розділити на 15 частин, з яких слід спорудити кульки. Зробивши поглиблення в кожному з них, потрібно помістити в нього начинку з яловичого фаршу і потім защипнути краї. Страва готова після 4 хвилин термічної обробки.
Свинина з кавуном. 400 г озвученого продукту необхідно нарізати невеликими кубиками та змішати з 300 г подрібнених помідорів чері, пучком руколи та петрушки. Озвучені компоненти потрібно заправити сумішшю з 50 мл оливкової олії, 1 ст. гірчиці та 0,5 ст.л. лимонного соку. Два яйця необхідно збити із щіпкою кошерної солі та чорного перцю. Свинячі стейки слід потім занурити в яєчну суміш, потім обваляти в панірувальні сухаріі обсмажити на оливковій олії. Після повної готовності їх потрібно подавати разом з вже приготованим салатом з кавуна.

При питанні, що приготувати із кошерної солі, слід просто включити свою фантазію, а також прислухатися до власних уподобань. Слід пам'ятати, що багато страв при використанні озвученого продукту дрібного помелу втрачають свої смакові якості.

Рецепти напоїв із кошерною сіллю

Деякі люди вважають, що смачними бувають лише солодкі соки, морси, компоти та алкогольні напої. Однак це не відповідає істині, тому що можна отримати задоволення від наступних напоїв із кошерною сіллю:

Мексиканський шоколад. У невеликій каструльці необхідно змішати 1 л. молока, 100 г коричневого цукру, 100 г чорного шоколаду, 1 ч. л. меленої кориці, щіпку кошерної солі та 1 ч.л. ванільного цукру. На повільному вогні необхідно помішувати озвучену масу до розчинення шоколаду. Потім напій слід додати 2 збиті яйця і повернути його на плиту ще на 5 хвилин.
Холодний чай. 4 ст. чорного чаю необхідно заварити з|із| 1 ч.л. м'яти в 1 ст. води, а потім наполягти і процідити ці компоненти. До отриманої рідини потрібно додати 2 склянки молока, склянку 10% вершків, 50 мл лимонного соку, 1 ст. цукру та щіпку кошерної солі. Напій слід помістити на деякий час у холодильник, систематично помішуючи його. Чай подається в келихах з льодом, а як прикраса можна використовувати м'яту.
Какао з корицею. Для її приготування необхідно змішати 2 ч.л. какао-порошку з 1 ч.л. цукрової пудри 0,3 ч.л. меленої кориці, 0,5 ч.л. крохмалю та щіпкою кошерної солі. Озвучену суміш потрібно залити гарячою водоюдля того, щоб вона перетворилася на густу в'язку масу. Після цього слід нагріти 180 мл топленого молока, залити озвучені компоненти і проварити їх протягом 2-3 хвилин. Готовий какао з корицею рекомендується поміщати в ємність із товстими краями.
М'ятний лимонад. Два лимони необхідно очистити від шкірки та нарізати соломкою. Цедру слід помістити в каструльку з сиропом (1 мл води та 2 ст. цукру) і кип'ятити протягом 5 хвилин. У охолоджений напій потрібно додати дрібку кошерної солі та пару листків м'яти. Настоявшись у холодильнику і проціджений сироп необхідно змішати із соком 5-6 лимонів.
Коктейль "Маргарита". Для його приготування знадобляться 40 мл текіли, 25 мл апельсинового лікеру, 15 мл цукрового сиропу, 2 г кошерної солі, 70 г лайма та 150 г льоду. Змочені водою краї склянки слід опустити в озвучену сіль. У шейкер необхідно налити цукровий сироп, текілу та апельсиновий лікер. До цієї маси потрібно додати сік лайма та лід. Рекомендується збивати до утворення пінки.
. У склянку вливаються 60 мл горілки, 120 мл томатного сокута 5 мл лимонного соку. До отриманої рідини додаються 5 мл вустерширського соусу, 2 мл табаско (при відсутності озвучених компонентів можна замінити їх будь-яким пікантним соусом), 3 розім'ятих базиліка, кошерна сіль і чорний мелений перець (за смаком). Отриманий склад переливається в іншу склянку, де знаходяться кубики льоду. Подібні маніпуляції рекомендується провести 8 разів для насичення коктейлю киснем. Деякі шеф-кухарі рекомендують додати до напою устриці.

Ще в середні віки ця приправа вважалася золотою жилою для щасливих комерсантів. Бажання мати сольові родовища іноді оберталося в справжні війни.

Дворяни любили показати своє особливе становищетому кошерну сіль їм подавали в ємностях, які були прикрашені. дорогоцінним камінням.

Слід також згадати Соляний бунт, який стався у Росії 1648 р. через значне підвищення ціни на озвучену спецію.

Цікавий також факт того, що слов'яни здавна зустрічали гостей хлібом і сіллю великого помелу, що вкотре підтверджує статус приправи, що описується.

В даний час даний продукт, крім технічного його аналога, досить часто використовують у той час, коли на грунті та асфальтах утворюється ожеледиця. Як реагент при проблемі описуваному речовині немає конкурентів. При цьому шкода від кошерної солі в озвученому випадку мінімальна, тому що екологічна безпекапри її застосуванні підтверджена фахівцями.

У домашньому господарстві також обійтися без цього продукту. Склад кошерної солі дозволяє господиням не лише позбутися шкідливих комах, але й очистити забруднену поверхню ванної та кухні. До того ж без цієї речовини складно обійтися у тваринництві, бо вона є важливою добавкою в їжу коровам, свиням та вівцям.

Дивіться відео про кошерну сіль:

Кошерна сіль – це не просто спеція великого помелу, а й необхідний продукт для кожної господині. Використовуючи її в міру та за призначенням, можна отримати в результаті смачні та корисні для організму людини страви.

Можливо, буде корисно почитати: