Їстівні гриби та їх небезпечні двійники. Найпідступніші гриби двійники

Ось і літо прийшло. Коштують світлі червневі дні. Увійдеш у такий яскравий день у освіжаючу тінь лісу, і гострий, ледь солодкуватий, із неповторними відтінками запах грибів буквально обволікає тебе. Звідки він? Адже у червневому лісі грибів ще небагато. Благодатний запах іде від грибниці, що пронизує лісову підстилку, пни, що гниють, повалені стовбури дерев, суки і сам грунт. У лісі тепло і сиро, завдяки великій кількості тепла та вологи грибниця росте особливо інтенсивно, набирає сили. Але для грибників та червень – добрий час. Он щось золотиться на старому березовому пні: безліч яскраво-жовтих грибочків накрили його, наче шапкою. Це літні опеньки. Знайшов два-три такі пеньки - і повний кошик. Опеньки-одні з перших літніх грибів. Та це й не дивно. Деревина пнів і повалених стволів прогрівається швидше, ніж грунт, і досить довго утримує весняну вологу - і з'являються, ростуть на ній гриби. Але придивіться уважніше. Серед жовто-золотистих, ніби наповнених водою капелюшків літнього опенька майнув капелюшок ще яскравіший, але не золотистий, а з червонуватим відтінком, обережно отруйний несправжній опінок сірчано-жовтий.

Опінок літній

Знаток російської природи С. Т. Аксаков писав про такі небезпечні гриби-двійники: «Примітно, що багато пород грибів їстівних і хороших, як їх іноді називають, мають супутні гриби поганки, дещо схожі на них утворенням і кольором». Отрути хибних опеньків і викликають дуже серйозні отруєння. Літній опінок несправжній опінок сірчано-жовтий часто ростуть на тих же пнях. Основна відмінність – платівки. У літнього опенька вони жовто-бурі, а коли гриб зовсім дозріє – коричневі.

Несправжній опінок сіро-жовтий

У сірчано-жовтого ложноопенка - спочатку зелені, потім жовто-зелені, кольори сірки, а коли гриб постаріє - ліловато-бурі. У опенька осіннього, царство якого у вересні, і опенька зимового, що змінює його у жовтні-листопаді, теж є двійники. Жовтувато-коричневі капелюшки цих їстівних грибівчасто набувають червонуватий відтінок, і тоді їх легко сплутати з ложноопенком цегляно-червоним, що з'являється в той же час. Розрізнити гриби можна знову ж таки по платівках.

Опінок осінній

У їстівних осіннього і зимового опеньків, навіть у перезрілих, вони завжди світло - білі, кремові, жовті. У ложноопенка цегляно-червоного спочатку вони теж світлі, білуваті, але в міру дозрівання грибів швидко стають фіолетово-бурими або навіть чорно-оливковими. І їстівні опеньки і хибноопеньки ростуть зазвичай великими групами, у кожній такій групі завжди можна знайти зрілий гриб з чітко забарвленими пластинками.

Хибноопенок коричнево-червоний

По краях городів, на вигонах, на унавоженном грунті садів та парків з'являються в червні печериці – звичайний та польовий. У нашій середній смузіще не виросли їх отруйні двійники – бліда поганка та деякі мухомори. У червні печериці можна збирати сміливо. А ось з липня і пізніше печериця польова, яка росте і на узліссі, а також печериця лісова неважко сплутати з блідою поганкою - одним з найнебезпечніших грибів. Від отрути блідої поганки протиотрути поки що немає.

Зловісна слава блідої поганки як смертельно отруйного гриба відома здавна.

Шампіньйон звичайний

Від часів Стародавнього Риму дійшла до нас легенда про те, що блідою поганкою було отруєно римського імператора Клавдія. Імператорові так сподобався ніжний смак поганки, що він встиг видати указ про те, щоб до столу подавали тільки цей гриб. Клавдій був, мабуть, єдиною людиною, що розповіли про смак блідої поганки Її отрути - фалоїдин, фалоїн і аманітин особливо підступні. Вони діють повільно. Перші ознаки отруєння з'являються лише через шість - дванадцять годин, а іноді й через добу, коли отрути вже проникли в кров і встигли вплинути на все найважливіші органи: кровотворні, травні, нервову систему і коли допомогти постраждалому вже неможливо Ось чому так важливо добре знати усі прикмети цього гриба. Бліда поганка відноситься до сімейства отруйних мухоморів. Мухомори пантерний, поганкоподібний і смердючий з'являються одночасно з нею. Своїм сірувато-зеленим і біло-жовтим капелюшком і кільцем на ніжці ця отруйна сімейка нагадує їстівні печериці. Але їх видає фарбування платівок. Платівки у них завжди білі або злегка кремові, а у печериць - спочатку білуваті або брудно-рожеві, а потім темно-коричневі або навіть чорно-бурі від дозріваючих темнозабарвлених суперечок. Крім того, основа ніжки у мухоморів і блідої поганки здута, а на ньому комірець з великих лусочок або бородавок. Отруйні мухомори-поганковидний і смердючий - можна ще сплутати з сироїжками, у яких зелений або сірий капелюшок, так як у сироїжок і мухоморів пластинки завжди білі. Можна сплутати мухомор поганкоподібний і зі їстівною зеленкою. Тут, щоб не помилитись, потрібно уважно оглянути ніжку гриба. У мухомора на ній обов'язково є кільце або хоча б сліди від нього та потовщення біля основи. Ніжки сироїжок та зеленушки без кільця, стрункі, гладкі. Росте у нас ще один гарний їстівний гриб-поплавець, з яким схожі мухомори. Він з'являється в липні - серпні на галявинах у різних лісах. Як у багатьох мухоморів, основа ніжки у поплавця потовщена, але кільця на ній немає. Забарвлення капелюшка найрізноманітніша: від білого до жовто-коричневого або шафранного.

Є серед цієї ворожої людини роду грибів-мухоморів один виняток. У південних районах нашої країни та в Карпатах зрідка зустрічається цезарський гриб. У країнах Центральної та Західної Європийого дуже багато. На вулицях Софії недільний. серпневим вечором можна побачити городян, що повертаються з лісів. Сітчасті сумки та прозорі пакети сповнені грибів, від одного погляду на які кидає у тремтіння! Звідти стирчать яскраві червоно-жовтогарячі «мухомори», з потовщеною ніжкою, тільки без білих лусочок на капелюшку. Це і є знаменитий царський, чи цезарський, гриб, який подавався у Стародавньому Римітільки до столу імператора та найзнатніших патрицій.

Бліда поганка

У серпні, коли багато білих грибів, часто зустрічається жовчний гриб, або хибний білий. Він гіркий, але отруйним у літературі не вважається. Однак жовчний гриб, який потрапив у спекотне з білих, мої викликати серйозні отруєння. Зростає цей двійник білого в соснових ялинових лісах, перевага на піщаному ґрунті, зустрічається часто. Він дуже схожий на білий своєю формою і коричневим або бурим капелюшком. Але його видає колір трубочок брудно-рожевий, а також м'якоть, що рожевіє на зламі. Білий гриб тому так і називається, що м'якоть і трубочки у нього білі. Лише з віком трубочки трохи жовтіють або зеленіють. Є ще відмінність - сітчастий малюнок на ніжці. У білого грибавін білий, а у жовчного-чорно-бурий, добре помітний на світлій ніжці. Жовчний гриб зазвичай супроводжує білий весьвересень. У останнім часомгрибникам сподобалися молоді дощовики. І не дарма! Ці гриби напрочуд ароматні, хоча м'якоть у них менш ніжна. Дощовики їстівні, поки вони чисто білі і всередині, і зовні. З віком, у міру дозрівання, їхня начинка темніє, перетворюючись на порошок бурих суперечок. Їх двійники - хибно-дощовики - легко відрізнити. Навіть молоді, вони всередині фіолетово-чорні з білими прожилками та досить жорсткі. Збирайте гриби з обережністю і тільки ті, які добре знаєте. Не біда, якщо у вашому кошику виявиться менше грибів. Лихо, якщо туди потрапить хоча б один отруйний.

Походження грибів

Вчені припускають, що гриби походять від примітивних джгутикових організмів, що мешкають у воді, - флагелят. Було це ще до розходження основної лінії живих організмів на рослини та тварини.

Гриби - найдавніші жителі Землі. Геологічні дані свідчать, що вони однолітки первинних папоротевих рослин і подвійних риб. Гриби вже існували приблизно 413 мільйонів років тому у девонсний період палеозойської ери. Вони «дуже швидко» пристосувалися до навколишньому середовищіі свого повного розвитку досягли приблизно через 220-240 мільйонів років, у третинний період кайнозойської ери, коли Землі вже жили різноманітні ссавці, птахи, комахи, дерева, чагарники, трави.

Поряд із рослинами та тваринами гриби – самостійне царство живих організмів – така точка зору більшості вчених. Характер обміну речовин, наявність хітину в клітинних оболонках зближує гриби з тваринами, проте за способом харчування та розмноження, за необмеженим зростанням вони більше схожі на рослини. Вирішити питання - що ж таке гриби - одна з найцікавіших завданьмікології – науки про гриби.

Капелюшкові гриби виростають за 3-6 днів, гинуть через 10-14 днів. Але є серед них довгожителі. Це гриби, що входять до складу лишайників, які мешкають до 600 років. Дерев'янисті плодові тіла трутовиків живуть на деревах 10-20 років. Щодо грибниці, то у більшості грибів вона багаторічна, про що говорять, зокрема «відьома кільця».

У період зростання плодових тіл грибів різко збільшується тиск вмісту клітин на їхню оболонку (тургорний тиск). Встановлено, що тиск, який чинять такі пружні клітини і тканини на сусідні клітини, тканини або на навколишні предмети, може досягати семи атмосфер, це відповідає тиску в шинах 10-тонного самоскида і в три рази перевищує тиск у шинах автомобіля «Жигулі» . Ось чому часто доводиться спостерігати, як гриби пробивають асфальт, цемент і навіть бетон або шкірку пустельних токирів, що не поступається їм по твердості.

Деякі гриби

Баран - так назвали два їстівні гриби з роду трутовиків - парасольковий розгалужений. Гриби дуже великі до 4-6 кілограмів. Складаються з численних капелюшків (від кількох десятків до двох-трьох сотень, а іноді тисячі), що сидять на одній товстій ніжці. Росте баран біля підніжжя стовбурів широколистяних дерев у серпні-вересні.

Благушка - лісовий печериця. Свою назву отримав від слова «благо», тобто добрий, їстівний. На відміну від своїх родичів - печериця, любителів відкритих просторів - лук, пасовищ, степів, благушка росте в лісі і часто в незвичайному місці- На мурашниках! Припускають, що наші мурахи, як і тропічні, харчуються його грибницею.

Веселка - гриб із групи дощових або нутровиків, з сильним, неприємним запахом, що приваблює мух, переносників його суперечка. Називають його ще й «смердючим сморчком» за складчасту, як у сморчка, капелюшок, Рекордсмен за швидкістю зростання - п'ять міліметрів за хвилину. Молодий гриб яйцеподібної форми, білий -їстівний. Слизова оболонка молодого гриба використовується у народній медицині від ревматизму («земляна олія»). Росте у широколистяних лісах у липні – вересні.

Глива - пластинчастий їстівний гриб, що росте на мертвій деревині або ослаблених листяних деревах. З'являється у травні, звідси - «вішковий гриб», «гливка». На Кавказі цей гриб називають «чинарики», мабуть, тому, що росте він там на стовбурах широколистяних порід дерев, у тому числі і на східному платані, або чинарі. Гриб успішно вирощується в штучних умовах із спеціально приготовленої грибниці. Можна вирощувати на відходах деревини на всій території країни.

Гладиш, молочай – їстівний гриб із рясним молочним соком, звідки його друга назва. Червонувато-жовтий капелюшок дуже щільний, м'ясистий, гладкий, тому і назвали гриб - гладишю. У засоле не поступиться рижію. Росте в широколистяних і змішаних лісаху серпні – вересні.

Грибна капуста -їстівний гриб із сімейства рогатиків зі смаком сморчків та запахом лісового горіха. Нагадує пухкий качан капусти. Росте на ґрунті у соснових лісах у серпні – вересні, зустрічається дуже рідко.

На сьогоднішній день відомо велика кількістьїстівних, а також неїстівних та смертельно небезпечних, або , які сміливо можна назвати двійниками завдяки вираженій зовнішній схожості. Практично всі любителі «тихого полювання» з багаторічним досвідом відмінно знаються на грибах і можуть досить легко відрізнити їстівні види. Початківцям грибникам допоможе відрізнити неїстівні та небезпечні для життя та здоров'я гриби-двійники інформаційна таблиця.

Їстівні гриби-двійники

Їстівними прийнято називати види грибів, які можуть бути вжиті в харчових цілях без ризику для життя та здоров'я людини. Як правило, всі вони мають досить високу гастрономічну цінність і характеризуються відмінним смаком, а також дуже гарною поживністю. Безперечно, знати напам'ять усі їстівні різновиди грибів не просто складно, а практично неможливо. вищої категорії та плодові тіла умовно-їстівних видів мають багато схожих зовнішніх характеристик, що дозволяють називати їх двійниками.

Крім усього іншого, існує і безліч умовно-їстівних видів.Плодові тіла таких різновидів категорично непридатні для харчування в сирому вигляді, тому перед вживанням їх піддають обов'язкової теплової обробки. Залежно від виду, плодові тіла умовно-їстівних грибів можна просто кілька разів відварити перед основним приготуванням, обов'язково зливаючи отриманий грибний відвар, але зустрічаються також види, які придатні для приготування після нетривалого вимочування.

Як розрізнити їстівні гриби від хибних (відео)

Практично у всіх видів їстівних грибів під капелюшком розташовуються трубочки або губчастий шар, а при зборі пластинчастих різновидів слід звертати увагу на частоту розташування пластинок, спосіб їх прикріплення до ніжки, фарбування спорового порошку, а також наявність або відсутність вольви та кільця, які залишаються після визрівання. .

Крім іншого, значна частина змінює колір м'якоті на зрізі або в результаті натискання, що також слід враховувати при збиранні грибів. Тому перед походом у ліс варто поцікавитися, в який саме колір можуть фарбуватися ті чи інші їстівні гриби.

Неїстівні двійники

Як правило, такі гриби мають неприємний запах або смак, мають дрібні або малопривабливі і жорсткі плодові тіла, або виростають у специфічних місцях.

№	Категорія	Назва	Відмінні ознаки
1	Їстівний	Підберезник	Відноситься до сімейства болетові і має коричневий капелюшок приглушених відтінків. Ніжка не надто товста, з характерним сітчастим малюнком
1	Неїстівний		Має опуклий або плоскопуклий, гладкий, сухий, буруватий або коричневий капелюшок з дуже гіркою м'якоттю
2	Їстівний	Білий гриб	Фарбування капелюшка може змінюватись в залежності від зовнішніх умові виростання, і варіюється від білувато-бежевого до темно-коричневого з червонуватим відливом
2	Неїстівний	Сатанинський гриб	Присутня сітчастий темно-червоного кольору малюнок на ніжки і дуже характерні жовті або червоні пори
3	Їстівний	Лисичка звичайна	Плодове тіло капелюшноніжного, різних розмірів, м'ясисте, більш-менш лійчасте, жовтувато-червоного фарбування.
3	Неїстівний	Лисичка помилкова	Плоско-розповсюдженої або лійчастої форми, з прямими тонкими краями, оранжево-охряного кольору з яскраво-жовтою серединкою, частими, товстими, жовто-оранжевими пластинками, що буріють при натисканні
4	Їстівний	Рядівка	Поверхня капелюшка волокниста або луската, з пластинками, що приросли до ніжки, і характерним борошнистим ароматом.
4	Неїстівний	Рядівка біла	Капелюшок сірувато-білого фарбування, м'якоть неїстівна, має сильний і неприємний запах і їдкий, пекучий смак
5	Їстівний	Дощовик їстівний	Плодове тіло вкрите характерною білою двошаровою оболонкою, яка зовні гладка, а всередині шкірястого типу. На поверхні є маленькі шпильки
5	Неїстівний	Дощовик смердючий	Відрізняється від їстівного різновиду прямими шпильками на плодовому тілі, білуватим фарбуванням і має приємний грибний аромат.
6	Їстівний	Моховик	Трубчастий гриб з капелюшком опуклої форми, м'ясистої, з сухою, повстяною поверхнею світло-бурого або темно-коричневого фарбування.
6	Неїстівний	Перечний гриб	Від маслюків і моховиків відрізняється неприємним смаком, червоним спороносним шаром та відсутністю кільця на ніжці

Небезпечні гриби двійники

Такі гриби-двійники мають характерні виду на відміну від їстівних різновидів, включаючи особливості будови гіменофора, форму і фарбування плодового тіла. Орієнтуватися на запах таких грибів сенсу немає, тому що багато їстівних видів не мають вираженого грибного аромату, і навпаки, отруйні двійники можуть мати дуже приємне і сильним запахом.

Особливості їстівних грибів (відео)

№	Категорія	Назва	Відмінні ознаки
1	Неотруйний гриб-двійник	Сироїжка зелена, зеленушка, .	Капелюшок поганки зелений практично білий, а на ніжці є і характерне яйцеподібне потовщення
	Отруйний вигляд	Бліда поганка
2	Неотруйний гриб-двійник	Поплавець білий, гриб-парасолька біла, печериця переліскова.	Для смердючого мухомору характерна білий капелюшокі біла ніжка з вираженим кільцем.
	Отруйний вигляд	Мухомор смердючий
3	Неотруйний гриб-двійник	Мухомор рожевий	Пантерний мухомор відноситься до смертельно отруйних грибів і має білу, з неприємним запахом м'якуш.
	Отруйний вигляд	Мухомор пантерний
4	Неотруйний гриб-двійник	Сироїжка золотиста	Яскраво-червоний або помаранчево-червоний капелюшок червоного мухомора з віком має білі або слабко-жовті численні бородавки.
	Отруйний вигляд	Мухомор червоний
5	Неотруйний гриб-двійник	Поплавець сірий	Мухомор порфіровий має гострий і неприємний запах, а вживання в їжу може викликати отруєння.
	Отруйний вигляд	Мухомор порфіровий
6	Неотруйний гриб-двійник	Літній опінок	Рідкісний, занесений у червону книгу отруйний вигляд має суху і прозору м'якоттю без запаху.
	Отруйний вигляд	карбований.
7	Неотруйний гриб-двійник	Підвищення	У підвішника капелюшок опуклий або лійчастий, білого або жовтувато-сірого кольору, гладкий, сухий або злегка вологий, з вираженим блиском
	Отруйний вигляд	Говорушка білувата

У процесі збирання грибів дуже важливо суворо дотримуватися наступних нескладних правил та рекомендацій:

збирання і більше споживання навіть після тривалої термічної обробки незнайомих грибів суворо заборонено;
не можна здійснювати збір старих і пошкоджених комахами грибів, що навіть належать до їстівних видів;
не можна довго зберігати зібрані гриби без переробки;
не можна здійснювати збирання грибів у великих містах, а також поблизу автомобільних магістралей чи промислових об'єктів виробництва.

При появі перших ознак грибного отруєння дуже важливо в найкоротші термінизабезпечити постраждалого кваліфікованою медичною допомогою, доставивши до найближчого медичного закладу. Попередньо слід надати першу допомогу, що полягає у промиванні шлунка, використанні активованого вугілля чи іншого адсорбенту, а також зниженні ризику зневоднення організму. Важливо відзначити, що успіх у лікуванні грибних отруєнь безпосередньо залежатиме насамперед від того, наскільки швидко та кваліфіковано буде надано постраждалому весь обсяг лікарської допомоги.

П'ять найотруйніших грибів Росії (відео)

Капелюшок 3-15 см, від світло-бежевого до жовто-або медово-коричневого з жовтим відтінком, з лусочками, що зникають. М'якуш білий. Платівки від білих до жовтих, часто з бурими плямами. Ніжка з пластівчастими лусочками, з білим перетинчасто-повстяним кільцем. Зростають опеньки на пнях, деревах, хмизах. Їх сушать, солять та маринують, попередньо відваривши.

Де шукати: пні, дерева.