Zgodba o velikonočni torti. Vse o velikonočni torti: tradicija, zgodovina, kaj simbolizira

Lep pozdrav vsem na straneh bloga!
Konec je postni čas in začelo se je Sveti teden- spomin zadnji dnevi zemeljsko življenje Jezusa Kristusa. V celotnem postnem času so kristjani razmišljali o svojem življenju, o svojih grehih, nekateri so se poskušali omejiti na določeno hrano, drugi so poskušali popraviti svoje duhovno življenje - očistiti se grehov. Post je čas kesanja, spomina na Kristusovo zemeljsko življenje, njegovo pridiganje, njegovo trpljenje in križanje. Vsaka družina se skrbno pripravlja na veliko praznovanje - veliko noč. Ves postni čas smo čistili svoje duše od umazanije greha, da bi s čisto dušo praznovali praznik velike noči - Kristusovega vstajenja, teden dni pred praznikom pa očistimo svoje domove. Obstaja tudi starodavna navada peke v veliki četrtek velikonočne torte

Od kod izvira tradicija peke velikonočnih pirhov? Kaj simbolizira velikonočna torta, kakšna je njena zgodovina?
No, če želite izvedeti samo zgodovino izvora velikonočne torte in njenega simbola, se morate spomniti zgodbe Stare zaveze.

Zakaj kruh brez kvasa? Ker naj bi jih to spomnilo, da je bil eksodus iz Egipta zelo naglen in preprosto niso imeli časa za vzhajanje kruha in so s seboj vzeli samo nekvašen kruh. Od tod tudi drugo ime velike noči – praznik nekvašenih kruhov. Vsaka družina je morala v tempelj prinesti jagnje in po posebnem Mojzesovem zakonu so jagnje zaklali; to jagnje je služilo kot prototip in opomin prihajajočega Odrešenika.
Družina je morala speči jagnje, ki se je imenovalo pasha, in ga jesti z grenkimi zelišči; to je bil spomin na grenko življenje Judov v Egiptu. Na praznični večerji je oče družine povedal zgodbo o izhodu Judov iz egipčanskega suženjstva.

Po prihodu Jezusa Kristusa je novozavezno praznovanje velike noči dobilo nov pomen, starozavezno praznovanje velike noči pa je izgubilo svoj pomen. Naprej gremo na Nova zaveza, kar vidimo iz vrstic Nove zaveze.
»Prvi dan nekvašenih kruhov so učenci prišli k Jezusu in mu rekli: »Kje praviš, naj ti pripravimo pasho?« Rekel je: pojdi v mesto k temu in temu in mu povej: Učitelj pravi: Moj čas je blizu; Pri vas bom obhajal pasho s svojimi učenci« (Mt 26,17–18 vv.).

Pri zadnji večerji je Kristus sedel med učence, razlomil kruh in ga razdelil učencem ter rekel: »Vzemite, jejte: to je moje telo. In vzel je kelih in se zahvalil, jim ga dal in rekel: Pijte iz njega vsi, kajti to je moja kri Nove zaveze, ki se za mnoge preliva v odpuščanje grehov. Povem pa vam, da odslej ne bom pil od tega sadu vinske trte do tistega dne, ko bom pil z vami novo vino v kraljestvu svojega Očeta« (Mt 26,26-29).

Kot vidite, je bil kruh simbol, po starozaveznem izročilu pa so ga pekli v spomin na osvoboditev iz suženjstva, med zadnjo večerjo pa je Jezus Kristus dal nov pomen: »To je moje telo, za vas razlomljeno. ; delajte to v moj spomin.

Velikonočna torta po svoji obliki spominja artos - kruh, ki ga prinesejo v tempelj in posvetijo med bogoslužjem na sam velikonočni praznik in naprej velikonočni teden razdelili vernikom. Velikonočni artos je simbol samega Gospoda Jezusa Kristusa. Ko je Kristus nagovoril svoje učence, je rekel: »Jaz sem kruh življenja ... Kruh, ki prihaja iz nebes, je tak, da kdor ga jé, ne bo umrl. Jaz sem živi kruh, ki je prišel iz nebes; kdor jé ta kruh, bo živel vekomaj; Toda kruh, ki ga bom jaz dal, je moje meso, ki sem ga dal za življenje sveta« (Jn 6,48-51).
Ta kruh je artos vedno pripravljena iz kvašeno testo Za razliko od judovskega nekvašenega kruha ima kvašeno testo življenje, kvas diha, v njem je življenje, ki lahko traja večno.

Artos je simbol najbolj vsakdanjega kruha - Jezusa Kristusa Odrešenika, ki je življenje!
Toda v velikonočni torti, na praznični mizi, nasprotno, je pečenje, sladkost. Tudi ta modifikacija artosa ima svoj pomen, svojo simbolno osnovo.
Velikonočni kolač je tisti, ki ga prinesemo k posvetitvi, je sladek in simbolizira prisotnost Boga po vsem svetu. Peka, sladkost, dekoracija so simbol Gospodove skrbi za vse nas. Gospod, darovan, nam je dal sladko življenje.
Tako je simbol veselja, sladkosti nebeškega življenja, blažene Večnosti.

Velikonočna torta (v ukrajinščini se velikonočna torta pogosto imenuje paska)- glavna velikonočna jed, simbolni znak novega časa, ki se je začel po postu in Kristusovem vstajenju. Velikonočni kolač je prvo postno jed. Skozi vse leto kruh spremlja laično jed in le enkrat v tem času postane praznični, velikonočni. Niti poročni niti rojstnodnevni kolač se po svojem statusu ne moreta primerjati z njim: velikonočna torta ne služi le za prekinitev posta, ampak simbolizira veliki dan in je posvečena v cerkvi.

Pravzaprav je velikonočna torta mlajši brat artos, sveti kruh, ki je posvečena in postavljena na govornico na prvi dan vstajenja ves svetli teden. Za Artos je tudi velikonočna torta podobne oblike. Beseda artos »kvašeni kruh« v evangeliju se nanaša na kruh, ki ga je Kristus blagoslovil pri zadnji večerji. Kulich - To je tudi metafora za kruh, ki ga je Kristus delil svojim učencem po svojem vstajenju.

Poleg tega velikonočna torta služi kot ena od formalnih razlikovalnih značilnosti med krščanska in judovska pasha . Ob praznovanju slednjega se uživa nekvašen kruh, prepovedan pa je kvašen (kaljen) kruh.

Moč tradicije uživanja posebne velikonočne peke je tako velika, da Sovjetska Rusija tudi med vojno so verniki, ker jim ni bilo drugega, na veliko noč v tempelj prinašali k blagoslovu črn kruh. V mirnem času velikonočne torte niso izginile s trgovskih polic, vsako leto so se tik pred veliko nočjo pojavile v trgovinah, preoblečene v "pomladne kolačke".

Velikonočni kruh se s kulinaričnega vidika razlikuje od vsakdanjega kruha po tem, da se peka položi v testo, pripravljeni pekovski izdelki pa so okrašeni. Količino pekovskega peciva je tradicionalno določala količina skromnih proizvodov, ki so se na kmetiji nabrali v pustnem času: jajca, maslo, mleko itd. Najdete recepte za velikonočne torte, ki vsebujejo do 100 jajc na 2 kilograma moke. Alkohol (vodka) lahko pride tudi v testo.

Tako ločeno iz kategorije vsakdanjih jedi, velikonočna torta (paska) , preostali kruh in torej »glava mize«, vodi tudi velikonočno jed. Njegovo bogastvo in hkrati lahkotnost odlično prispevata k gladkemu prehodu iz strogi post za hitre obroke.

V tem načrtu Ruska velikonočna torta - edinstven izdelek. V splošni krščanski tradiciji obstajajo tudi sorte velikonočnega kruha, vendar je velikonočna torta brez primere lahka tako po strukturi kot po prebavljivosti. Ja, velika noč Avstrijski Reindling, pečen na katoliška velika noč, je zaradi tehnologije priprave testa in bogate plasti orehov zelo kalorična in težka jed. Enako lahko rečemo o angleški mafin, katerega testo je povsem skladno z navadno gosto peko.

Seveda je težava pri pripravi testa za velikonočni kruh kvas. Tradicionalno so velikonočne torte pripravljali na biskvit način s posebej vzgojenim kislim testom, ki je zagotovilo optimalno kalitev testa, mu dalo zračnost in poseben okus.

Poleg tega je velika vloga moka, katerih kakovost mora biti visoka, vendar ne vključuje kemične obdelave, ki se trenutno izvaja v industriji. Prav tako je treba moko pred uporabo vsaj dvakrat presejati, da jo čim bolj obogatimo s kisikom.

Klasično testo za velikonočne torte je tako občutljivo, da so posodo zaradi zaščite pred povešanjem obložili z blazinami, v prostoru, kjer so vzhajali, pa je veljala prepoved nošenja težkih čevljev in celo glasnih pogovorov, kar pri hkrati je naklonjen kontemplativnemu razpoloženju lastnikov. Tudi temperaturna razlika za velikonočno torto je nevarna, zato mora prostor, kjer je primeren, po svojih pogojih spominjati na sobo za novorojenčka. Zato naj bi se torta idealno hladila na puhovi blazini – dokler se ne ohladi, ni čudno, da se bo posedla.

Skladnost z vsemi previdnostnimi ukrepi in dosledno upoštevanje recepta zagotavlja najmanj dvakratno povečanje velikosti torte med peko. Da bi se to zgodilo, je pomembno zagotoviti enakomeren dovod toplote med peko.

Resnično Ruska velikonočna torta visok, valjaste oblike. V testo dodamo rozine ali kandirano sadje, vrh okrasimo z glazuro, obarvanim prosom in črkami ХВ, ki simbolizirajo Kristusovo vstajenje (snežno bela glazura, ki pokriva vrh velikonočnega kruha, je tudi "platno" za slikanje) .

Veljal je za posebnega žafranova torta, ki je vseboval zmlete žafranove stigme. Barva in aroma končnega peciva sta pridobila zlat, kraljevski odtenek.

Po tradiciji so gospodinje del velikonočnih pirhov dale cerkvi in revnim. Pri tem je pomembno upoštevati, da peka drobnega peciva posebej za ta namen pomeni skopo darilo, ne toliko zato, ker je drobno (lahko jih podarite več), temveč zato, ker je drobno pecivo vedno bolj suho in manj zračno. Njegova velikost je določena tudi s številom družinskih članov: tradicionalno je treba velikonočno torto jesti v Svetlem tednu, kar vključuje rezino vsak dan za vsakega družinskega člana.

Pomembno je, da velikonočni kolač pravilno razdelimo in razrežemo.
Nesprejemljivo ga je rezati vzdolžno, ampak le prečno, vrh pa se ne poje do zadnje rezine in ščiti drobtino pred razpokanjem ves teden. Tako, ko odrežemo potrebno število rezin, torto ponovno pokrijemo z vrhom.

Opozoriti je treba, da je bila hkrati z glavnim velikonočnim kruhom pripravljena še ena tradicionalna velikonočna jed - Skutina velika noč , s tem pa namažejo kos velikonočne torte, preden jo pojedo.

Zaradi zapletenosti tehnologije priprave velikonočne torte jo je treba speči vnaprej.

Tradicionalno se gnetenje testa začne ob veliki četrtek , starter se postavi še prej - teden ali več vnaprej. K molitvenemu razpoloženju bosta pripomogla tišina in premišljenost, s katero lastnica obdaja svojo kreacijo. Vsaka faza pred peko velikonočnega kruha zahteva posebno koncentracijo, ki pomaga očistiti um od nečimrnosti. Zato je pomembno samostojno kuhanje Velikonočna torta in ne kupovanje njene v bistvu nadomestne različice v trgovini. Niti ena velikonočna torta s tekočim trakom ni pripravljena ob upoštevanju individualnih značilnosti določene družine in, kar je pomembno, ni namenjena določenim ljudem.

Gojenje naravnega kvasa, količina in kakovost peke (brez margarine), specifičnost dodatnih sestavin, odsotnost kemičnih vzhajalnih sredstev, arom, barvil, volumen testa, pa tudi molitve, prebrane nad njim - vse to bi moralo biti nepogrešljiva sestavina pravi praznični kruh pravoslavne velike noči.

Paska. Malo zgodovine

Velikonočna torta po obliki spominja na artos - kruh, ki se blagoslovi pri velikonočnem bogoslužju in se deli vernikom v soboto svetlega tedna.velikonočna umetnost - simbol samega Gospoda Jezusa Kristusa.

Ko je nagovoril svoje učence, je rekel: "Jaz sem kruh življenja ... Kruh, ki prihaja iz nebes, je tak, da kdor ga jé, ne bo umrl. Jaz sem živi kruh, ki je prišel iz nebes; kdor jé ta kruh, bo živite vekomaj; in kruh, ki sem jaz, bom dal, to je moje meso, ki sem ga dal za življenje sveta« (Jn 6,48-51).

Artos je vedno narejen iz kvašenega testa.

To ni judovski nekvašen kruh, v katerem ni nič živega. To je kruh, v katerem diha kvas, življenje, ki lahko traja večno.

Ontološki status artosa ne dovoljuje dodajanja ničesar odvečnega. V njem ni peciva, nobenih aromatičnih snovi. Artos je simbol najnujnejšega kruha – Kristusa Odrešenika, ki je življenje!

Vendar pa v velikonočnem kolaču, ta artos, prenesen na praznično mizo, nasprotno, vsebuje pecivo, sladkobo, rozine in orehe. Pravilno pripravljena ruska velikonočna torta ne zastara več tednov; je dišeča, lepa, težka in zdrži vseh štirideset dni velike noči, ne da bi se pokvarila. Ta modifikacija artosa ima tudi simbolno osnovo. Velikonočna torta na praznični mizi simbolizira prisotnost Boga v svetu in v njem človeško življenje. Sladkost, bogastvo in lepota velikonočne torte tako izražajo Gospodovo skrb za vsakega človeka, Njegovo sočutje, usmiljenje, prizanesljivost do slabosti človeške narave, pripravljenost slišati vsako molitev, priskočiti na pomoč zadnjemu grešniku.

Ime Gospoda Jezusa Najslajšega v enem najstarejših akatistov pomaga razumeti simboliko velikonočne torte.

Enako dišeč in okrašen je še en nepogrešljiv pripomoček velikonočne mize - Skutina velika noč, ki ima tudi svojo globoko simboliko, zakoreninjeno v Svetem pismu. Zemljišče, kjer banke za žele reke mleka tečejo, je eden najpogostejših arhetipov, značilnih za najrazličnejše kulture. Mlečne reke na bregovih želeja so bile starodavne sanje ruskega kmeta, ki so bile utelešene v pravljicah in ljudskih pesmih.

Gospod, ki se obrne k Mojzesu, svojemu izbranemu ljudstvu obljubi »dobro in prostrano deželo, v kateri tečeta mleko in med« (2 Mz 2,7). Ta značilnost obljubljene dežele se nadaljuje skozi celotno pripoved Velika noč- prehod Judov iz Egipta v Palestino. Ona je prototip nebeškega kraljestva, pot do katere je za vernika celo težja od štiridesetletnega potovanja Judov. Njeno »mleko in med« je podoba neskončnega veselja, blaženosti svetnikov, vredna odrešenja in večne navzočnosti pred božjim prestolom.

torej Skutina velika noč- to je simbol velikonočne zabave, sladkosti nebeškega življenja, blažene Večnosti, ki ni neskončno trajajoč čas, nesmiselno ponavljanje istega, ampak po prerokbi Apokalipse »nova nebesa in nova zemlja." In »hrib«, oblika, v kateri je položena velika noč, je simbol nebeškega Siona, neomajen temelj Novega Jeruzalema - mesta, v katerem ni templja, ampak »sam Gospod Bog Vsemogočni je njegov tempelj in Jagnje« (Apok. 21, 22).

Za veliko noč blagoslovljen obredni kruh marsikje so jo imeli za talisman zoper zle duhove in zdravilo proti boleznim; jedli so ga sami ali pa z njim krmili živino za razne bolezni. Poleg tega so verjeli, da velikonočni kruh spodbuja plodnost in poroke; v Ukrajini so na primer matere »na veliko noč pekle upe za poroko svojih otrok Kristusovo vstajenje«, za katerega so ob dajanju kruha v peč rekli: »Paski v pič, vi pa fantje in dekleta ne sedite in se ne ženite.« Na splošno je kruh v mitološkem in obrednem izročilu Slovanov je služil kot materialni simbol polnoletnosti, pripravljenosti na poroko; počasno zorenje mladosti so pogosto primerjali z dolgotrajno peko kruha, mesenje in peko poročnega hlebca pa so povezovali z nastankom prvih ljudi.

Posebno cenjen je bil velikonočni kruh; ampak najmočnejši magične lastnosti so pripisovali posvečenim Velikonočna jajca. jajce V ljudsko izročilo je bil dojet kot simbol sonca in sveta (makrokozmosa) nasploh; tako kot seme je bilo obdarjeno s sposobnostjo ohranjanja in prenašanja življenja, zato je samo po sebi poosebljalo idejo o vstajenju.

Barvanje jajc je bil eden najznačilnejših obredov Velika noč: veljalo je, da rdeče jajce označuje svet, obarvan s Kristusovo krvjo in s tem prerojen v novo življenje. Vendar pa je bila med kmeti drugačna razlaga tega običaja: »Ko je Pilat križal Kristusa, so se apostoli zelo bali, da bi Pilat prišel do njih, in da bi omehčali njegovo srce, so pobarvali jajca in mu jih prinesli v dar. , kot judovski voditelj. Od takrat naprej se je začela navada barvati jajca za veliko noč."

Ponekod izvor velikonočno jajce opisano na naslednji način: "Pred veliko nočjo je bil Kristus mrtev in nato vstal v korist kristjanov. Jajce je popolnoma enako: mrtvo je, mimogrede pa lahko iz njega pride živ piščanec"; Običaj barvanja jajc rdeče so razložili z dejstvom, da je »sama velika noč rdeča, Sveto pismo neposredno pravi: Rdeča velika noč, praznik praznikov".

Slaščice iz maslenega testa; pripravljeno z uporabo gobice in ravne metode (glejte Testo). Velikonočna torta na kislem testu. Kvas raztopite v 1,5 kozarca toplega mleka, dodajte 500 g moke, dobro premešajte, da ni grudic, posodo s testom postavite v ... ... Strnjena enciklopedija gospodinjstvo

Dobesedno velikonočni kruh. Pečen iz krepkega kvašenega testa, z dodatkom rozin in mandljev. Slovar kulinaričnih izrazov. 2012… Kulinarični slovar

KULICH, velikonočni kolač, mož. (iz grškega kollikion okrogel kruh). Sladki masleni kruh, visok, valjaste oblike. Slovar Ushakova. D.N. Ushakov. 1935 1940 … Razlagalni slovar Ušakova

KULICH, ah, mož. Sladek, zelo bogat visok bel kruh, pripravljen za veliko noč (2 št.). | zmanjšanje Velikonočna torta, ah, mož. | prid. kulichny, oh, oh. Kulichny testo. Razlagalni slovar Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 … Razlagalni slovar Ozhegov

Mož. kulitsa samica, Psk. Velikonočni kruh; na jugu velika noč, pečena s kvasom in maslom, z mandlji, rozinami itd. Kuličik odvrača. Velikonočni pirhi · odpeljani Kulichny, v sorodu z njim. Kuličnik mož. ženska pekovski mojster ali lovec ob velikonočnih pirhih. Kuličke ženske... Dahlov razlagalni slovar

Kulich, m. [iz grščine. kollikion – okrogel kruh]. Sladki masleni kruh, visok, valjaste oblike. Velik slovar tuje besede. Založba "IDDK", 2007 ... Slovar tujih besed ruskega jezika

Samostalnik, število sinonimov: 3 velikonočni kolač (1) pecivo (3) kruh (75) Slovar sinonimov ASIS. V.N. T … Slovar sinonimov

KULIČ- pasha, paska, bogat kruh z začimbami, pripravljen za veliko noč vzhodni Slovani … Narodopisni slovar

Velikonočna torta- kulič, velika noč, paska, bogat kruh z začimbami, ki so ga vzhodni Slovani pripravljali za veliko noč ... Enciklopedija "Ljudstva in religije sveta"

Testo za velikonočno torto lahko pripravimo na dva načina. Prvi način. V 1 1/2 kozarcu toplo mleko raztopimo kvas, dodamo polovico odvzete moke, premešamo, da ni grudic, pokrijemo in postavimo testo na toplo. Ko je prostornina testa ... ... Knjiga o okusnem in zdrava hrana

knjige

Kulich in velikonočni recepti, Gorbunova E. (sestavljeno). Predstavljamo vam recepte za "velikonočne pirhe" ...
Kulich in velika noč. Recepti,. Nova zbirka receptov za velikonočne jedi iz jedi sestrinstva v imenu sv. Ignacij Stavropoljski vabi pravoslavnega bralca, da izbere in pripravi svoje najljubše velikonočne pirhe in velikonočne pirhe, ki...

Zakaj barvate jajca?
Zakaj taka oblika velikonočne torte?
Kaj veste o izvoru velike noči?
Kaj sploh veš o veliki noči?

Pasha (pasha) je pomemben judovski praznik, ki ga je ustanovil sam Bog (2 Mz 12,1–14). V prevodu iz hebrejščine ta beseda pomeni "iti mimo": na prvo praznovanje pashe je šel angel mimo hiš, kjer so bili podboji pomazani z jagnječjo krvjo, in prizanesel prvorojencem v njih. Judovski prazniki so bili del Mojzesove postave, ki jo je Kristus končal (Rim 10,4). Tega bi se morali veseliti, saj je Mojzesova postava človeka obsodila kot nepoboljšljivega grešnika, ki se ne more opravičiti pred Bogom (Rim 3,19.20). Zakaj se vrniti k temu zakonu?
V Novi zavezi ni niti ene omembe, da bi kristjani kakor koli praznovali veliko noč. Sama beseda »pasha« se razen omembe judovskega praznika pojavi le enkrat: »Očistite torej stari kvas, da boste novo testo, ker ste nekvašeni, kajti naša pasha, Kristus, je bila darovana za nas.« (1 Kor. 5:7).

Kot vidimo, Pavel ne predstavlja nov dopust, temveč svojim bralcem preprosto pojasnjuje, da so bili judovska pasha in živalske žrtve nasploh prototipi Kristusove žrtve – pravega žrtvenega Jagnjeta. Zato po tej žrtvi daritve in z njimi povezani prazniki niso več potrebni. Obdobje prototipov je mimo, začelo se je obdobje realnosti. Poleg tega opažamo, da Pavel z veliko nočjo povezuje ravno nasprotni pomen - ne Kristusovo vstajenje, ampak njegovo smrt. Ta povezava ni naključna, saj je Kristus umrl ravno na dan pashe, 14. nisana po judovskem koledarju (Mt 26,2).

Jezus sam je praznoval veliko noč na enak način in je svojim učencem poudaril, da je on isto velikonočno jagnje. Toda na svojo zadnjo veliko noč (ko so ga morali usmrtiti, da bi izpolnil prerokbo) je za svoje učence uvedel novo praznovanje, saj naj bi se staro v nekaj urah izčrpalo. Kristjani torej niso smeli več praznovati stare tradicionalne judovske pashe, ampak smrt svojega Gospoda Jezusa Kristusa, »... to delajte v moj spomin.« (1 Kor. 11:24). Simboli Gospodove večerje so bili izdelki, ki so ostali od judovske pashe - nekvašen kruh in vino (jagnje je bilo takrat že pojedeno), pa tudi molitev. Poleg tega bodite pozorni, praznovala se je Kristusova smrt in ne njegovo vstajenje. In ni bilo jajc, velikonočnih pirhov in velikonočnega sira. Te tradicije so bile prinesene iz poganske vere Kasneje.
Zakaj torej velika noč danes pomeni njegovo vstajenje?

Izvor velike noči in njeni atributi

V bistvu vse t.i krščanska vera polnjene s "karbonskimi kopijami" poganstva, in vse zato, ker je bilo pogane na začetku zelo težko krstiti v drugo vero. Tako so »baptisti« začeli uporabljati poganske praznike in simbole v krščanski veri, le pod drugim imenom, da bi se ljudje lažje navadili na »pravo« novo vero.

Kar zadeva sestavne lastnosti praznovanja sodobne krščanske velike noči, je vredno resno razmisliti, ali velikonočna torta pripada pravoslavju, krščanstvu in velikonočnim praznikom na splošno?

Odgovor je jasen: NE, NE VELJA ...

Ker so priljubljeni velikonočni atributi - jajca in velikonočne torte - poganskega izvora: številni poganski običaji, povezani s praznovanjem prihoda pomladi, so prodrli v praznovanje krščanske velike noči.

Jajce je simbol izvora življenja zgodaj spomladi(Katoliška enciklopedija).

V 2. številki revije "Znanost in življenje" za leto 1999 je bilo zapisano: "Očitno je, da je ta simbol [jajce], tako kot mnogi drugi, prešel v krščanstvo iz poganskih kultov ... Naši daljni predniki so častili ... jajce kot simbol začetka življenja, plodnosti, spomladanskega preporoda."

O barvanju jajc v knjigi "Svet ruske kulture" piše: "Korenine tega običaja so v starodavnih vraževerjih. […] Ob slovanskem prazniku pomiritve žganih pijač so jim poleg drugih daril prinašali s krvjo pobarvana jajca, saj je kri po starodavnih verovanjih veljala za okusno hrano. Kasneje so jajca začeli barvati na različne načine svetle barve, da bodo duhovi pozorni na darila, ki jim jih prinašajo ljudje.”

Spomladanski poganski praznik je dal krščanski veliki noči svoje obrede (blagoslov velikonočnih pirhov, priprava sirne velike noči, barvanje jajc itd.) (Velika sovjetska enciklopedija).

...Zakaj se za veliko noč barvajo jajca...?

Povezovanje Kristusa z jajci zahteva "bogato" domišljijo ...
In TAKŠNA fantazija prevzame vodstvo nad zdravo pametjo v takih kultih.
Na žalost velika večina na to ne bi niti pomislila, odgovor pa bi bil najverjetneje:
"Vsi slikajo in jaz slikam" ali "Moji predniki so slikali, jaz slikam in moji otroci bodo slikali."

Najjasnejši primer, kako se uresničujejo Jezusove besede: »Kakor je bilo v Noetovih dneh, ... so ljudje jedli, pili ... IN niso PREMISLILI ... Tako bo tudi med navzočnostjo Sina človek."

Rekli bi, da nekateri ljudje tega NE POTREBUJEJO, da bi izvedeli resnico, drugi pa so preprosto ZAVEDANI! Tako rekoč so ŽRTEV poganskih kultov, predstavljenih kot krščanski. Z eno besedo, žrtve verske prevare.
Na žalost večina ljudi resnice ne potrebuje. Toda med njimi so še vedno tisti, ki so "vredni". Vsakdo IMA priložnost, da se NAUČI RESNICO iz Svetega pisma! Če ste eden izmed njih, potem smo prepričani, da boste ta dejstva sprejeli z intelektualno poštenostjo.

Spomladanski kulti žetve in plodnosti niso sobivali le z jajci, temveč tudi s faličnimi simboli.

Zgodovinar A. Oparin piše: Drugi veliki praznik pri Tengrijancih (starih Mongolov in Turkov - A.Ch.) je veljal za prihod pomladi. Po tradiciji, katere korenine segajo v Indijo, so ga praznovali 25. marca. Znano je, da so Tengrijanci za ta dan pekli velikonočne torte. Kulich je poosebljal moški princip.

V Indiji in mnogih drugih državah je bil njegov simbol falus. Tengrijanski velikonočni kolač je dobil primerno obliko, zraven pa so položili dve pobarvani jajčki. Že to kaže na povezavo s falističnimi poljedelskimi kulti Indije, toda povezava tega običaja z Velikonočne tradicije krščanstvo.

Duhovnik Oleg Molenko (ne Ruska pravoslavna cerkev): »Velikonočni kolač ni bil poznan v stari zavezi. Velikonočno jagnje so jedli z nekvašenim kruhom (nekvašenimi pogačami) in grenkimi zelišči. Izvor velikonočne torte je bolj poganski kot krščanski. Kulič je tako kot visok kruh z jajci znani poganski simbol boga plodnosti Talosa ali, kar je isto, moškega ouda, ki rodi.”

Peka velikonočnih pirhov je najstarejša poganska tradicija Slovanov. Ljudje so pekli in še pečejo velikonočne pirhe v obliki moškega plodnega organa, posebne oblike, z rjavo kapico, posuto z belim sladkorjem (nasuto seme) in posuto z žitom – simbolom plodnosti in začetka pomladi, začetek prebujanja narave. Za isti namen so slikali piščančja jajca- kot simbol novega življenja in, kot so mnogi že razumeli, primeren za "Kulich" glede na njegove značilne parametre.

Oprostite za slane podrobnosti, ampak kako je videti velikonočna torta - stoječ kruh z belim fondantom na vrhu in jajci na dnu? Kot pravijo, je bolje videti enkrat kot poskusiti stokrat. Ponekod lahko celo vidite tak prizor:

Morda je velika noč najhujša šala, ki jo je satan odigral s krščanstvom.

Zdaj, ko nam izvor nekaterih običajev ni več skrivnost, se lahko pošteno vprašamo, ali je Jezus Kristus, Božji sin, želel, da pridemo k njemu na praznik in imamo s seboj sveti falus, katerega čaščenje. njegov oče Bog Jehova vedno nasprotoval? In ker Bog ne spreminja svojih načel, je naivno verjeti, da se je sčasoma spremenil njegov pogled na te tradicije. In ne glede na to, kako dragi so ti obredi nekomu, ne pozabite, da vsi izvirajo iz nečistega vira.

Lahko rečete: dobro, toda cerkev si ni samo izposodila poganskih elementov, ampak jih je tudi posvetila in zdaj slavijo Kristusa.
Cerkvi seveda nihče ne brani, da posvečuje, kar hoče, vendar je pomembnejše vprašanje: ali Bog to posvečuje?

V Svetem pismu ne najdemo primerov, kjer bi Bog posvetil in odobril pasti krive vere. Še več, ko so ljudje poskušali to storiti sami, so bili podvrženi strogi kazni. Najbolj znan primer se je zgodil na gori Sinaj, ko so Judje priredili "praznik Gospodu (Jehovu)" z uporabo elementa egipčanske vere - zlatega teleta.

Praznik ni bil posvečen nikomur, ampak pravemu Bogu, kaj pa zlato tele - kaj je narobe z njim? Lepo je. »Posvetil« ga je nihče drug kot Mojzesov brat, ki je ostal »glavni« v odsotnosti samega Mojzesa. Toda Božja jeza se je razplamtela nad Judi in na tisoče jih je izgubilo življenje (2. Mojz. 32).
Na to zgodbo se je vredno spomniti vedno, ko želimo nekaj praznovati in se nam v glavo prikrade misel: "Kaj je s tem narobe?"

Sveto pismo zahteva, da iz življenja odstranimo vse laži, vključno z verskimi lažmi, in jih ne »posvečujemo«.

Zdaj, ko je jasno videl vso grdo plat tega dogodka, ki nima nobene zveze s Kristusom, se mora vsakdo osebno in zavestno odločiti, ali se bo udeležil praznikov, ki blatijo ime Boga in Kristusa? Kar človeka med drugim naredi krivega pred Bogom, saj s tem še naprej podpira podle obrede poganov in malikovalcev.

Dopust ni razlog za zabavo (za to ne potrebujete razloga), ampak način, da se spomnite nečesa pomembnega. Počitnice so resne. Božji služabniki se praznikov nikoli niso lotevali lahkomiselno, nikoli jih niso praznovali za razkazovanje ali zato, ker se »tako dela«. In verski praznik je dvojno resen, saj je povezan s čaščenjem Boga. V primeru velike noči imamo praznik, ki:

1) nima koledarske povezave z dnevom Kristusovega vstajenja;
2) v Novi zavezi ni omenjen kot krščanski praznik;
3) je del Mojzesovega zakona, odpravljenega s Kristusovo žrtvijo (in zato razvrednoti to žrtev);
4) polna poganskih pripomočkov, ki žalijo Stvarnika.

Z neobhajanjem velike noči ne bomo grešili (zaradi 2. točke), s praznovanjem pa lahko povzročimo božje nejevolje (zaradi 3. in 4. točke). Mogoče je bolje igrati na varno?

Če je komu všeč poganstvo, naj to stori. To je osebna izbira. Če pa kdo hoče biti kristjan, naj bo. Ne smemo pa pozabiti, da je tudi nemogoče biti oboje hkrati.

— avtor knjig o preteklosti in sedanjosti ruske kuhinje: »Neizmišljena zgodovina ruske kuhinje« (2011); "Neizmišljena zgodovina sovjetske kuhinje" (2013); "Neizmišljena zgodovina ruskih izdelkov" (2014); "Kuharska knjiga CCCP" (2015).

Velikonočni praznik vedno povezujemo z velikonočno torto. Visoka, bogata, prelita s sladkim sladkom. To so tiste vrste velikonočnih pirhov, ki jih ljudje danes nosijo k blagoslovu v cerkev. Velika sobota. Toda vprašanje je: ali so bili vedno takšni?

Zakaj se velikonočna torta tako imenuje?

O tem bi se dalo razmišljati, tudi na podlagi preprostega premisleka. Današnja peka čipk ni tako starodavna osvojitev kulinarične prakse. Jasno je, da rusko pecivo pred nekaj stoletji ni moglo biti takšno. Da, velikonočna torta je bila vedno praznični izdelek, narejen iz pšenične moke (drag in malo dostopen). Toda po okusu je najverjetneje takrat spominjal na svojega " bližnji sorodnik" - kalac.

Mimogrede, to sozvočje je morda naključno. Navsezadnje je beseda "kalach" izpeljanka slovanskega "kolo" (krog, kolo, obroč). Črka "a" se je pojavila kot posledica padca zmanjšanih samoglasnikov in utrjevanja "akanya" v črki. A "Kulič" izhaja iz grških besed κουλλίκι (ον) in κόλλιξ, kar pomeni "kruh okrogle ali ovalne oblike".. Kar pa ne zanika hipoteze, da obe imeni izvirata iz starejše besedne oblike, ki pomeni "okrogel".

Toda kakšna je bila tista stara velikonočna torta? Konec koncev, se strinjate, težko si je predstavljati, da bi v kmečki koči, tudi v začetku XIX stoletja so obstajali posebni kalupi (glineni, bakreni?) za peko tega izdelka. Seveda jih ni bilo. Toda videz te velikonočne torte je povsem mogoče obnoviti. Poskusimo razvozlati to kulinarično skrivnost.

Pri tem nam bodo pomagale kuharske knjige, stari slovarji in slike ruskih umetnikov.

Ognjiška torta

Pomanjkanje domačih kuharskih knjig do konca 18. stoletja nam ne omogoča razumevanja zapletenosti recepta. Vendar pa je očitno, da so še pred 200 leti velikonočno torto v Rusiji pekli brez kalupa. Bilo je ognjišče, t.j. kuhano bodisi na "ognjišču" v pečici bodisi na pekaču. Ta vrsta velikonočne torte se je ohranila že dolgo. Pravzaprav so jo v prvi polovici 20. stoletja na vasi pogosto pekli na ta način.

In že v 19. stoletju je bila ognjiška pogača omenjena celo v najbolj znanih kuharskih knjigah. Tukaj je na primer »Sanktpeterburška kuhinja« Ignacija Radetskega (1862). Prosimo, upoštevajte - "razvaljajte testo ... položite ga na senčnik, prekrit z oljem":

Recept za velikonočne torte

Beseda "plafon" je nekoliko zaskrbljujoča. Mogoče je to današnji pekač? Vendar ne. Kot pravi Zgodovinski slovar galicizmov ruskega jezika (M., 2010),

"plafon" je "zastarelo, kul. Velika kovinska plošča za cvrtje v pečici.”

»Pod policami so stene naokrog<кухни>mize z oporami za noge, senčniki, pekači, rjuhe in podobno se postavljajo na opore za noge" (Radetzky 1852 1 str. IX).

Ognjišče ne ostaja samo v knjigah. Njihove podobe najdemo na slikah tistih let. Ste opazili zgornjo ilustracijo? To je slika Nikolaja Pimonenka "Velikonočna jutranja v Mali Rusiji", naslikana leta 1891. Zdaj pa si podrobneje oglejmo njegov fragment:

Ali ni res, da prav nič ne spominja na današnjo velikonočno torto? Nekdo bo rekel: "No, to je Mala Rusija; v Rusiji sploh ni bilo tako." In se bo zmotil. Ker je platno Vladimirja Makovskega "Molitev za veliko noč" (1887), že napisano na podlagi ruske resničnosti, le potrjuje splošno pravilo.

Vladimir Makovski. "Molitev za veliko noč" (1887)

Bodimo pozorni na delček te slike. Jajca in ognjičasta torta:

Ali drug primer:

Oglejmo si fragment pobližje. Pod prtičkom je očitno kos velikonočne torte (kakšno pecivo bi lahko bilo za veliko noč?). In ta torta ni bila pečena v modelu.

In tukaj je velikonočna voščilnica iz začetka 20. stoletja. Kaj je na mizi poleg barvanih jajc? Tako je – ognjiška torta:

Velikonočna voščilnica iz začetka 20. stoletja.

Ta tradicija pri nas tudi pozneje ni zamrla. Ko, kot kaže, z modelčki za velikonočne torte ni bilo več težav. Tukaj je slika umetnika Ivana Vladimirova (1869-1947). To ni štruca kruha, obdana z velikonočnimi jajci, kajne?

Vladimirov I. "Od jutranjih ur."

Za razliko od današnje velikonočne torte je bilo testo ognjičeve gostejše in ne “čipkasto”. In če ga Radetsky opisuje v elegantni kuhinji, potem, recimo, P. Andreev poda svoj recept v svoji knjigi »Poceni ruska miza« (Sankt Peterburg, 1898), ki govori o popolnoma »demokratičnem« meniju za revno javnost:

Recept za velikonočno torto v knjigi "Poceni ruska miza" (Sankt Peterburg, 1898)

Kulich in Rum Baba sta sorodnika

Kdaj pa je velikonočna torta dobila današnjo podobo? Odgovor na to vprašanje ne bo enostaven. Ker je bil ta proces v naši kuhinji dolgotrajen. Najprej poskusimo ugotoviti, kaj nas še iz peciva spominja na današnjo praznično visoko torto? Tako je – baba, babka (pogosto jo kličejo baba). To je v Sovjetski časi Rum-baba je bila majhna Žemlja z rozinami, ki se prilegajo v dlan. In v svoji klasični obliki je izdelek, ki je povsem primerljiv z velikonočno torto.

In svojo biografijo sega v 18. stoletje. Domneva se, da je bil kuhar odstavljenega poljskega kralja Stanislawa Leszczynskega, Nicolas Storer, tisti, ki je v dvajsetih letih 17. stoletja v Francijo prinesel recept za babo. Leszczynski, poznavalec dobre kuhinje, je nekoč alzaški kouglof (ki se mu je zdel suh) pomočil v vino. Rezultat ga je navdušil. In nova sladica je dobila ime po kraljevem najljubšem junaku Ali Babi. Različica s tem imenom, čeprav je opisana v literaturi, ni dejstvo, da je zanesljiva. Navsezadnje besedo "baba" ali "babica" najdemo v ruski in ukrajinski kuhinji in nima nobene zveze z Ali Babo. Toda po mnogih letih tega ni več mogoče preveriti.

Današnja baba iz Pâtisserie Stohrer v Parizu

(foto Helia Delerins)

Tako je po naročilu Leshchinskega kraljevi kuhar Storer izboljšal recept - za pripravo babe je začel uporabljati testo za brioše z dodatkom rozin. Ta baba brioche je bil pečen z žafranom, namočen v malagi in postrežen s slaščičarsko kremo, rozinami in svežim grozdjem.

Slavni gastronom Francoz Brillat-Savarin je jed nekaj desetletij pozneje izboljšal. Izpod njegovih spretnih rok je nastal "Baba Au Rhum", ki ga poznamo. Izmislil si je poseben rumov sirup, s katerim je namesto vina namakal babo, svojo poslastico pa je poimenoval »Baba Au Savarin«. Sladica je v Franciji pridobila veliko popularnost, a se je oprijelo ime, ki ga poznamo še danes – baba.

Kmalu s tujimi kuharji rum-baba prodre v Rusijo. O tem lahko prvič preberete v "Slovarju kuhanja, privrženca, kandidata in destilarne", ki je bil objavljen leta 1795. In do sredine 19. stoletja je bila že precej pogosta sladica na ruski mizi. Čeprav je bil spomin na njen nastanek skrbno ohranjen. Tukaj, na primer, v "Peterburški kuhinji" Ignacija Radetskega, objavljenem leta 1862, se recept imenuje "Ženska kralja Stanislava":

Recept babe kralja Stanislava

Ko se je ta jed uveljavila v ruski javnosti, je začela širiti svoje meje. In seveda je prišlo v konflikt s staro velikonočno torto. Logika tega procesa je jasna. Navsezadnje so si ljudje že od nekdaj prizadevali, da bi bila velikonočna torta čim bolj praznična, bogata in slana. V ta namen so dodali jajca, sladkor, suho sadje in uporabili izbrano pšenično moko. Dosegli smo mehkobo in pečenost. In potem se pojavi ta "ženska". Tukaj je, zdi se, ideal najelegantnejše velikonočne torte in celo namočen v vinu in rumu. Tako se je ena jed postopoma »nadomeščala« z drugo, pogosto pa je potekal vzporedni obstoj. Najprej v bogatih hišah z elegantnimi kuhinjami. In potem so se te visoke torte začele prodajati.

Rum baba (fotografija iz knjige sovjetskega slaščičarja Roberta Kengisa, 1981)

Sovjetsko življenje je le utrdilo ta proces. Jasno je, da je bilo v mestih težko speči ognjišče v skupnih kuhinjah. Pravzaprav nekoč na splošno beseda "Kulich" v ZSSR ni bila povsem združljiva s "sovjetskim načinom življenja". Cupcake je nadomestek te starodavne jedi. Brez verskega prizvoka je to pecivo navdušilo domače gospodinje. Čeprav je z nekaj spretnosti precej spominjala na tradicionalno velikonočno torto. In torta "Maisky", ki so jo izdelale sovjetske pekarne, je popolnoma zaključila to evolucijo stare jedi. Ni bilo naključje, da so ga tako imenovali. Ker se je v trgovinah pojavila spomladi okoli velike noči, kmalu zatem pa izginila. Ta proletarska alternativa naj bi premagala cerkveni kolač. Ni uspelo.

Skupna ocena materiala: 4,8

PODOBNI MATERIALI (PO OZNAKI):

Mesna pita iz tankega lavaša

Morda bi bilo koristno prebrati: