Kako kuhati goveja jetra v enolončnici. Pite z jetri (kot v sovjetskih časih): najboljši recepti

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Obstaja veliko receptov z uporabo jeter: v domačih pekovskih izdelkih, juhah, cmokih itd. Tudi kuharji začetniki vedo, kaj so jetra. Drobovino domačih živali (krave, prašiči) ocvremo na olivnem, zelenjavnem ali maslu, kuhamo, dušimo in začinimo z začimbami. Z mletjem pripravljene drobovine skozi mlinček za meso dobite okusne jetrne nadeve za pite, ki nobenega gurmana ne bodo pustile ravnodušnega. Jetra so veliko cenejša od mesa, vendar jih po hranilni vrednosti pogosto prekašajo.

Iz česa so narejena jetra?

Jetra so notranjost perutnine (race, gosi, piščanci, purani), ki jih pogosto imenujemo "drobovina", in domačih živali (prašiči, krave, ovce), ki se uporabljajo pri kuhanju. Za kuhanje so primerni naslednji stranski proizvodi: diafragma, srce, sapnik, pljuča, jetra, vranica, želodec, ledvice. Uporaba teh organov za pripravo domačih juh, cmokov in palačink bistveno zniža stroške hrane, hkrati pa ohrani hranilno vrednost, ki jo v primerjavi z mesnimi jedmi celo preseže.

Spojina

Različni deli jeter imajo posebno hranilno vrednost. Na primer, na 100 g govejih jeter (kalorična vsebnost 183 kcal) je 14,4 g beljakovin, 12,8 g maščobe, 3,2 g ogljikovih hidratov. Z rednim uživanjem govejih in svinjskih jeter, bogatih z mikroelementi, predvsem z železom, ki blagodejno vpliva na krvotvorne organe, lahko pozabite na nizek hemoglobin. Pri ponudbi jedi z jetri starejšim osebam bodite previdni zaradi povečane vsebnosti vitamina D v mletih jetrih, ki je škodljiv za telo starejših ljudi, vendar je koristen za otroke. Jetra sestavljajo:

jetra;
ledvice;
srca;
pljuča;
sapnik;
diafragme;
želodec (abomasum, mezenterij);
vime

Domača jetra v kulinariki

Kako pravilno kuhati goveja ali svinjska jetra? Notranji organi za mleto jetra (srce, ledvice, jetra, pljuča) kuhajte v rahlo osoljeni vodi z enim lovorjevim listom do mehkega (bolje je kuhati drobovino posebej). Ko voda zavre, drobovino kuhamo z odprtim pokrovom na srednjem ognju: pljuča - uro in pol, srce - uro in pol, jetra - 20 minut, ledvice - 1 uro. Pred kuhanjem se ledvice 3-4 ure namočijo v hladni vodi, občasno menjajo, jetra pa 35 minut. v mleku, tako bo bolj nežen.

Kuhano, ohlajeno drobovje prelijemo skozi mlinček za meso, ocvrto v rastlinskem olju. čebula in korenje. Mleta jetra ročno pregnetemo, dodamo sol, mleti črni poper po okusu in malo juhe, v kateri so se kuhale drobovine. Obdelovanec shranjujte na hladnem v steklenih posodah, kozarcih, prelijte maščobo (mast), topljeno iz masti.

Jetrca so idealna kot nadev za cmoke, palačinke, pite, hladne in tople predjedi. Kaj je pripravljeno iz drobovine:

abomasum (želodec), vime, srce se uporabljajo za azerbajdžanski haš, poljsko kosmičevo juho;
popki so primerni za pripravo drugih jedi, juh, mešanic;
iz jeter se pogosto pripravljajo paštete, glavne ocvrte jedi in konzervirana hrana;
dušene jedi nacionalne beloruske in ruske kuhinje s kašami so pripravljene z mezenterijem;
Mesni prigrizek saltison, analog nemške brawn, je pripravljen iz svinjskih diafragm, masti, ledvic, jeter, srca in pljuč;
Jetra brez ledvic in jeter (sapnik, srce, diafragma, pljuča) se uporabljajo za izdelavo klobas.

Recepti za jetra

Ne samo hranilno vrednost Pri kuhanju so pomembna jetra, pa tudi proračun jedi in raznolikost receptov. Drobovine ocvremo, dušimo, kuhamo, dopolnjujemo z začimbami in začimbami, ki hrani dodajo edinstveno pikantnost. Nadevu lahko dodate gobe, drobno sesekljana zelišča, ocvrto čebulo, riž in trdo kuhana piščančja jajca. Stranski proizvodi so izpostavljeni različni tipi toplotna obdelava:

Jetra skuhamo z lovorovim listom in prepražimo z začimbami (rožmarin, kumina, koriander).
Pred uporabo je priporočljivo blanširati surova svinjska jetra (narežemo na velike kose, kuhamo približno 6 minut v slani vodi, speremo s čisto hladna voda). Zahvaljujoč tej metodi jetra prenehajo biti grenka in postanejo mehka in sočna.
Druge jedi, ki vključujejo zelenjavo in moko (svinjina, vampi, bučka), pripravimo z vimenom, želodcem, srcem, drobovino pa podvržemo večurnemu kuhanju.
Iz vimena pripravimo izvirne šnicle, ki jih paniramo v drobtinah in nato ocvremo.
Kuhane ledvice so primerne za juhe, mešanice, dušene ledvice pa za glavne jedi.

Čas: pol ure.
Število porcij: 10 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 219 kcal.
Namen: drugo, kosilo, večerja.
Kuhinja: mednarodna.
Težavnost: enostavno.

Na prvi pogled lahko tako preprosto vsakodnevno jed, kot so mornariške testenine, spremenite do neprepoznavnosti z uporabo mletih jeter namesto običajnega mletega mesa s čebulo. Jagnječja drobovina prepoji testenine z neponovljivo trpko aromo. Če je vonj ali okus jagnjetine nenavaden, lahko uporabite svinjsko ali govejo drobovino. Testenine v mornarskem slogu so pripravljene iz vnaprej pripravljenih jeter zelo hitro, če pa notranjost vzamete surovo, morate dodatno upoštevati čas kuhanja - uro in pol.

Sestavine:

testenine - 0,5 kg;
goveja drobovina (srce, pljuča, jetra) - 0,5 kg;
velika čebula - 2 kosi;
česen – 3 stroka;
maslo, olivno olje - po 30 g;
sol - po okusu;

Način kuhanja:

Testenine skuhamo v slani vodi na običajen način, odcedimo v cedilu in splaknemo. Pustimo, da voda odteče.
Drobovi, kuhani v čisti slani vodi (kuhamo po vrenju, občasno odstranjujemo peno, 40-45 minut), ohladimo in preidemo skozi mlin za meso.
Olupljeno čebulo in česen drobno nasekljamo, stresemo v ponev na segreto olivno olje, pražimo 4-5 minut na majhnem ognju, dokler se ne zmehčata.
Prepraženi čebuli in česnu dodamo zmlete drobovine. Pokrito dušimo na majhnem ognju 20 minut, občasno premešamo.
Dodajte maslo, pustite, da se pod pokrovom na majhnem ognju stopi minuto ali dve, izklopite štedilnik.
V večji ponvi ali ponvi združite testenine z mletimi jetri in dobro premešajte.

Podeželske pite

Čas: 2 uri.
Število porcij: 12 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 183 kcal.
Namen: kosilo, popoldanska malica.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost: srednja.

Slastne jetrne pite so primerne za obilen zajtrk, kosilo z juho ali samo kot dnevni prigrizek. Če je testo zameseno z živim kvasom, ga je bolje pustiti čez noč, "hitri" kvas bo skrajšal čas za 4 ure ali več. Po želji lahko jetrni nadev popestrite z dodajanjem sesekljanih src in pljuč. Srca, jetra in želodčki ptic (purani, piščanci) so še hitreje kuhani, primerni so tudi za podeželske pite.

Sestavine:

moka - 700 g;
mleko - 500 ml;
goveja jetra - 1 kg;
jajce - 1 kos;
korenje – 1 kos .;
čebula - 2 kosi;
maslo - 20 g;
rastlinsko olje - 6-7 žlic;
kvas - 9 g;
sladkor - 3 žlice;
sol - 1,5 žličke;
mleti črni poper - po okusu;

Način kuhanja:

Priprava testa traja 50-75 minut. V rahlo segreto mleko dodamo kvas (bolje je uporabiti instant kvas), 1 žlico. sladkor, 2 žlici. moko, dobro premešamo, pustimo pri sobna temperatura za četrt ure.
V ločeni skledi zmešajte preostalo presejano moko, 2 žlici. sladkor, ščepec soli. Nadaljujte z mešanjem zmesi, postopoma vlijte testo in ga prinesite do homogene konsistence.
V testo dodajte 2,5 žlice. rastlinsko olje, gnetite.
Skledo s testom pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na pultu eno uro.
Priprava nadeva se začne z vrenjem goveja jetra brez soli. Dobro oprana in na srednje velike kose narezana jetra damo v ponev s hladno vodo in po vrenju kuhamo 35 minut, občasno odstranimo morebitni vodni kamen. Ohlajena jetra zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom.
V vroči ponvi z dodajanjem rastlinskega olja 5-6 minut pražite naribano korenje in narezano čebulo, dodajte maslo.
Temeljito premešajte sesekljana jetra, prepraženo korenje in čebulo, mleto papriko in sol.
Po naoljenju pulta testo razvaljajte v majhne kroglice in postavite na mizo za 6 minut.
Kroglice razvaljajte v ploščate kolačke debeline do 1 centimetra, na sredino položite nadev in s prsti tesno zaprite robove.
Oblikovane pite polagamo na predhodno naoljen pekač v razdalji do 2 cm ena od druge s šivi navzdol.
Površino pite namažite s surovim jajcem in pustite na pekaču deset minut.
Pite pečemo četrt ure v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj.

Čas: 2,5 ure.
Število porcij: 12 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 235 kcal.
Namen: kosilo, večerja.
Kuhinja: ukrajinska.
Zahtevnost: srednja.

Cmoki polnjeni z mešanico drobovine: jetra, pljuča, srce so zelo okusni in sočni. Popki lahko dajejo posebno aromo, ki ni vsem všeč, zato je bolje, da jih ne uporabljate. Jetrni nadev lahko kupite vnaprej ali pa drobovino prepražite s soljo in mletim črnim poprom, zmeljemo v mešalniku. Zahvaljujoč kefirju ali fermentiranemu pečenemu mleku se testo izkaže za zelo nežno, plastično in enostavno za oblikovanje.

Sestavine:

jetra - 350 g;
pšenična moka - 2,5 skodelice;
jajce - 1 kos;
kefir (katera koli vsebnost maščobe) ali fermentirano pečeno mleko - 1 žlica;
srednja čebula - 1 kos;
rastlinsko olje - 2 žlici;
sol – 1 čajna žlička;
mleti črni poper - po okusu;
voda za kuhanje;
kisla smetana - 2 žlici.

Način kuhanja:

Sveže jajce približno minuto stepamo s soljo.
Dodajte kefir ali fermentirano pečeno mleko v skledo s stepenim jajcem, 1 žlica. rastlinsko olje, premešajte, dokler ni gladko.
Dodamo predhodno presejano moko in zgnetemo gosto testo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in testo pustimo počivati na hladnem četrt ure.
Končano testo razvaljamo z valjarjem v plast debeline 1,5-3 mm, z robom kozarca s premerom 5-7 cm izrežemo kroge in pritiskamo na testo.
Previdno postavite 1 žličko. na sredino izrezanih krogov žlico polagamo mleta jetra, robove pazljivo pritrdimo, da cmoki med kuhanjem ne razpadejo.
Kose položimo na pomokano desko za rezanje in pustimo v zamrzovalniku četrt ure.
Zamrznjene polizdelke kuhamo tako, da jih po vrenju 7 minut spustimo v vrelo, rahlo osoljeno vodo.
V segreto ponev damo na kocke narezano čebulo in jo pražimo minuto. Končane cmoke pražite dve minuti in jih položite v ponev s čebulo.
Postrežemo s kislo smetano.

Palačinke z jetri

Čas: 1 ura..
Število porcij: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 140 kcal.
Kuhinja: ruska.
Težavnost: enostavno.

Recept za kremne palačinke je primeren za gospodinje, ki imajo radi hranljive, zdrave in raznolike obroke za svoje domače. Nadev iz svinjskih jeter lahko dopolnimo z drugimi drobovjem: srcem, pljuči. Palačinke lahko kuhate na kvasu ali kefirju in če v testo pred cvrtjem dodate nekaj žlic rastlinskega olja, jih lahko spečete v ponvi brez dodajanja olja.

Sestavine:

kuhana svinjska jetra - 300 g;
pšenična moka - 1 žlica;
jajce - 1 kos;
kefir - 1 žlica;
vrela voda - ½ žlice;
sladkor - 1 žlica;
čebula - 2 kosi;
sol - 1,5 žlice;
soda - ¼ žličke.

Način kuhanja:

Stepajte surovo jajce, kefir, sol, granulirani sladkor.
Med stalnim mešanjem postopoma dodajamo presejano moko. Pripeljite testo do gladkega.
Sodo bikarbono vlijemo v kozarec vrele vode, premešamo, previdno, a zelo hitro dodamo v testo, premešamo.
Iz pripravljenega testa ocvremo palačinke.
Kuhana jetra, sesekljano čebulo, sol zmešamo in zmes zmeljemo v mešalniku. Dobljeno maso med občasnim mešanjem minuto ali dve pražimo na zmernem ognju v suhi ponvi.
Palačinke nadevamo z jetrnim nadevom: žlico zmesi položimo na rob palačinke, robove zapremo čez nadev in zvijemo v rolice.
Palačinke z jetri lahko postrežemo tako, da rahlo popečemo v ponvi do zlato rjave barve.

Solyanka

Čas: 4 ure.
Število porcij: 6 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 201 kcal.
Namen: kosilo, večerja, prva jed.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost: visoka.

Solyanka nikakor ni vsakdanja jed, proračunska možnost težko ga je poimenovati. S pripravo te juhe lahko razveselite svojo družino, zbrano na praznični večerji. Juha se izkaže gosta, bogata in grelna. Moškim je še posebej všeč pikanten kislo-slan okus. Recept za takšno mešanico bo zasedel častno mesto kuharska knjiga gospodinja, ki svoje domače rada razvaja z dobrotami.

Sestavine:

mesne kosti - 0,5 kg;
prekajena rebra - 0,5 kg;
goveje ledvice - 100 g;
goveje srce - 100 g;
goveji jezik - 100 g;
vime - 50 g;
čebula - 2 kosi;
oljke - 100 g;
kumarice za sod - 3 kosi;
kisla kumara– 100 ml;
kapre - 50 g;
paradižnikova pasta - 2 žlici;
oljčno olje in maslo - po 30 g;
limona - nekaj rezin;
poper, sol - po okusu;
zelenice - 1 šopek;
kisla smetana - po okusu.

Način kuhanja:

Po dolgem prerezane ledvice vsaj za 3 ure namočimo v hladno vodo in skuhamo v čisti slani vodi.
Oprano, staro 2-3 ure zavrite čisto vodo vime.
Kuhan jezik ohladimo do mehkega in ga olupimo.
Zavremo juho iz prekajenih reber in mesnih kosti, precedimo in ločimo meso od kosti.
Kuhano drobovino (jezik, vime, srce, ledvice), meso narežemo na trakove.
Segrejte mešanico masla in olivno olje, dodajte čebulo, narezano na polovice obročev, pražite 1-2 minuti. Dodamo paradižnikovo pasto, premešamo, pražimo 7 minut.
Vložene kumare olupimo, odstranimo velika semena, narežemo na trakove, dodamo k čebuli paradižnikova mezga, pražimo 2 minuti. Prilijemo slanico in pokrito dušimo na šibkem ognju četrt ure.
Popecite na mešanici olivnega olja in masla mesni izdelki. Ko so zlato rjavo zapečeni, jih prelijemo z mesno juho, prepražimo čebulo, kapre, olive, piment. Po potrebi dosolimo, kuhamo 2-3 minute na zmernem ognju.
Solyanko postrezite z rezino limone, kislo smetano in drobno sesekljanimi zelišči.

Pašteta iz svinjskih jeter

Čas: 5 ur 40 minut.
Število porcij: 12 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 183 kcal.
Kuhinja: evropska.
Zahtevnost: srednja.

Svinjska pašteta je krepka vsakodnevna jed, ki bo zavzela svoje pravo mesto na praznični mizi, če jo postrežemo v tartletih, listnatih pecivih, na krekerjih, krutonih, okrašena z majonezo in zelišči. Pri pripravi paštete nekatere gospodinje masi dodajo še česen, korenje in najljubše začimbe. Pomemben pogoj idealen okus - sveža, rdeče-rjavkasta jetra brez žolčnih kanalov ali krvnih strdkov. Mleko s sladkorjem, v katerem se lahko namoči, bo jetrom dalo posebno nežnost.

Sestavine:

svinjska jetra - 1 kg;
mast - 100 g;
čebula - 3 kosi;
maslo - 100 g;
Lovorjev list- 1 kos;
mleti črni poper - 1/3 čajne žličke;
koper - 1 kup.

Način kuhanja:

Pred uporabo namočite svinjska jetra v hladni vodi ali mleku približno 4 ure, občasno zamenjajte vodo.
Jetra, narezana na majhne kocke, pražimo v ponvi s 50 grami zaseke približno 15 minut, dokler ne preneha iztekati rdečkast sok. Dodamo mleto papriko in lovorjev list ter kuhamo na majhnem ognju približno 10 minut.
V ponvi stopite preostalo polovico masti, prepražite čebulo, narezano na tanke pol kolobarje, do zlato rjave barve.
Jetra združite s prepraženo čebulo in dušite do konca.
Izklopite ogenj, dodajte drobno sesekljan koper v jetra, dodajte maslo, dobro premešajte.
Maso ohladimo, vsaj dvakrat pretlačimo skozi fini mlinček ali zmeljemo v blenderju, premešamo.
Pašteto shranjujte v hladilniku v zaprti stekleni posodi oz.

Jetrnica

Čas: 3 ure.
Število porcij: 12 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 326 kcal.
Namen: zajtrk, kosilo, malica.
Kuhinja: evropska.
Zahtevnost: visoka.

Domačo kuhano jetrno klobaso postrežemo s prilogo kot drugo jed ali narezano na sendviče. Člane gospodinjstva bo razveselila s subtilno aromo mesa in čudovitim okusom, ki se razlikuje od okusa kupljene klobase, zahvaljujoč naravne sestavine. Predstavljeni recept je klasičen, po želji lahko to sestavo popestrimo s svinjskimi, telečjimi in govejimi jetri.

Sestavine:

kuhana jetra - 2 kg;
očiščena čreva - 5 kosov. dolžina 6 metrov;
jajca - 16 kosov;
čebula - 3 kosi;
kisla smetana - 500 g;
sol - po okusu;
začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

Jetra skuhamo v rahlo slani vodi. Za klobaso je primerna mešanica ledvic, pljuč, jeter in srca.
Združite olupljeno čebulo, narezano na kocke, z jetri in dvakrat prečkajte mlin za meso (tako bo konsistenca klobase homogena).
Mletim jetrom dodamo jajca in z rokami dobro premešamo.
Dodamo kislo smetano, najljubše začimbe, sol po želji, premešamo.
Temeljito oprana čreva napolnimo z jetrnim nadevom, konce klobas zavežemo v vozle.
Klobase kuhajte na majhnem ognju 60 minut, dokler niso pripravljene. Če nameravate izdelek peči ali cvreti, se lahko čas kuhanja skrajša na 40-50 minut.

Krompirjevi zvitki z jetri

Čas: 5 ur.
Število porcij: 16 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 233 kcal.
Namen: kosilo, popoldanska malica, večerja.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost: visoka.

Priprava krompirjevih zvitkov z jetri bo vzela veliko časa, tega recepta ne moremo imenovati preprostega, vendar bo rezultat zagotovo zadovoljil gostiteljico. Kvašeno testo na pire krompir v kombinaciji z jetrnim nadevom bo poskrbel za praznični občutek za kosilo. Zvitki se izkažejo okusni, okusni, nasitni in lepi. Nič sramotnega jih ni ponuditi gostom kot glavno jed.

Sestavine:

jetra - 2 kg;
pire krompir - 400 g;
krompirjeva decokcija - 200 ml;
jajca - 2 kos .;
moka - 650 g;
čebula - 0,5 kg;
rastlinsko olje in maslo - po 100 ml;
instant kvas - 8 g;
sladkor - 30 g;
sol - 10 g;
zdrobljen črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

V toplo krompirjevo juho vlijemo suhi kvas in sladkor ter premešamo.
Topel pire krompir združite s krompirjevo juho, enim jajcem, premešajte. Dobljeno zmes vlijemo v posodo z 0,5 kg presejane moke, dodamo sol in začnemo gnetiti testo.
Prilijemo rastlinsko olje, gnetemo testo in po potrebi dodajamo moko, dokler ni testo mehko, gladko in voljno.
Pustite testo v skledi približno 2 uri.
Ko se prvotni volumen testa poveča za približno 2-2,5-krat, ga pregnetemo, položimo na pomokan pult, razdelimo na 4 dele, malo razvaljamo in pustimo 5-7 minut.
Oprana jetra (srce, jetra, pljuča) skuhamo do mehkega, ohladimo in zmeljemo z mešalnikom ali mlinčkom za meso.
Olupljeno, drobno narezano čebulo prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem do zlato rjave barve. Ugasnemo štedilnik in dodamo maslo. Mešajte. Ohlajeno maso čebule zmešajte s sesekljanimi jetri.
Testo razvaljamo v pravokotnik, na večji rob položimo mleto meso in zvijemo.
Zvite svaljke preložimo na naoljen pekač, po 20 minutah premažemo z jajcem, postavimo v pečico, pečemo 40 minut pri 190 stopinjah.
Končane zvitke pustimo, da se ohladijo pod čisto vafeljsko brisačo in narežemo. Postrezite hladno ali toplo.

Jetrne palačinke

Čas: 1 ura.
Število porcij: 6 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 149 kcal.
Namen: zajtrk, kosilo, večerja, otroška miza.
Kuhinja: ruska.
Težavnost: enostavno.

Recept za jetrne palačinke omogoča uporabo katere koli jeter: svinjske, goveje, piščančje. Palačinke so zdrave, zelo hitro kuhane, zahvaljujoč čebuli pa postanejo okusne in sočne. Ta hrana bo všeč otrokom in bo obogatila dnevno prehrano tistih, ki ne marajo jeter v čisti obliki, vendar trpijo zaradi pomanjkanja koristnih mikroelementov, zlasti železa.

Sestavine:

goveja jetra - 600 g;
jajce - 1 kos;
pšenična moka - 2 žlici;
čebula - 1 kos;
rastlinsko olje - 50 ml;
sol - po okusu.

Način kuhanja:

Oprana goveja jetra skuhajte v nesoljeni vodi do mehkega, ohladite.
Čebulo olupimo, skupaj z jetri preidemo skozi mlinček za meso, stepemo jajce, dodamo moko, sol, dobro premešamo.
Žlico mešanice damo v vročo ponev z rastlinskim oljem.
Ko palačinke ocvremo z obeh strani do pečenja, prilijemo malo vode in pokrito dušimo 2-3 minute.

Korejska jetrna torta s korenjem

Čas: 2 uri.
Število porcij: 12 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 208 kcal.
Namen: kosilo, večerja, praznična miza.
Kuhinja: azijska.
Zahtevnost: srednja.

Za gostiteljico, ki želi goste presenetiti z nekonvencionalnimi, slanimi, barvitimi prigrizki, bo na pomoč prišel recept za jetrno torto s korejskim korenčkom. Če imate čas, lahko tak prigrizek pripravite sami ali ga kupite v trgovini in tako prihranite čas. Pri izbiri jeter ni nobenih brezpogojnih priporočil: primerni so piščanec, svinjina ali govedina. Torta se izkaže za visoko kalorično, zato je za tiste, ki so na dieti, nezaželeno, da jo zlorabljajo.

Sestavine:

goveja jetra - 1 kg;
jajca - 2 kos .;
čebula - 3 kosi;
sveže korenje - 2 kosi;
Korejsko korenje - 200 g;
česen – 4 stroka;
rastlinsko olje - 50 ml;
moka - 4 žlice;
majoneza - 400 g;
trdi sir - 100 g (neobvezno);
sol - po okusu;
sladkor - 1 žlica;
voda - 200 ml;
namizni kis - 2 žlici;
mleti črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

Surova goveja jetra dobro oplaknemo, odstranimo membrane, narežemo na srednje velike kocke, zmeljemo v blenderju, zmešamo z eno olupljeno, drobno sesekljano čebulo.
Sesekljanim jetrom dodajte jajca, sol, mleti črni poper, moko in dobro premešajte, dokler ni gladka in brez grudic.
V segreti ponvi na rastlinskem olju pecite palačinke na obeh straneh, dokler niso kuhane, ohladite.
Sveže korenje naribajte na grobem ribežu, dodajte eno drobno sesekljano čebulo, zelenjavo pražite na rastlinskem olju, ne da bi preveč porjaveli, 4 minute.
Pripravite marinado: v vodo dodajte kis, sladkor, sol - 1 žličko. Eno olupljeno čebulo drobno sesekljajte, prelijte z marinado, pustite stati 6 minut, odcedite tekočino.
Priporočljivo je, da torto sestavite v naslednjem vrstnem redu: ena jetrna palačinka, plast majoneze, plast vložene čebule, plast korejsko korenje, plast prepražene mase korenja in čebule.
Po mešanju majoneze s sesekljanim česnom namažite stranice in vrh torte. Zgornjo palačinko okrasite z naribanim kuhanim jajcem, drobno sesekljanimi zelišči ali trdim sirom, narezanim na drobno.
Postrežemo ohlajeno.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!

Razpravljajte

Kaj so jetra - recepti po korakih kuhanje s fotografijami

Za mnoge od nas okus jeter izvira iz otroštva. Pite z jetrnim nadevom, cmoki, pite in druge jedi z njegovo udeležbo so preprosto nepozabne! Njihov okus je zelo nenavaden. Vsaka jed je krepka, sočna in zelo okusna. Zdi se, da se zanimanje za jetra danes oživlja. Na internetu je kar veliko povpraševanj za ta izdelek. Zato sem se odločil, da vam danes pokažem, kako pravilno pripraviti jetra, torej tisto, kar se predela iz živalskih odpadkov. Tradicionalno velja, da so to pljuča, srce in jetra.

Vse to je na trgu v primerjavi z mesom zelo poceni. Zakaj ga ne bi poskusili, čeprav velja za drugorazredni izdelek? Poceni in veselo! Celoten komplet boste skuhali in imeli boste dovolj za vse – mornarske testenine (naslednjič vam zagotovo povem, kako jih skuhati), pite, cmoke, klobase, palačinke in še marsikaj.

Prosimo, ne zamenjujte kupljenih jeter ali tako imenovanih jetrnic z jetrno klobaso . Ali pa kupljene pite s tako imenovanimi jetri. Vse to ni bilo niti blizu pravim jetrom. In zdaj boste videli to! Čeprav je jed kalorična, jo bo treba narediti kasneje, a je bila zelo okusna ...

Izdelki

Pljuča, jetra, srce (odpoved) - 500 gr.
Čebula - 300 gr.
Maslo - kos
Rastlinsko olje - za cvrtje
Sol in poper - po okusu
Lovorjev list - neobvezno
Česen (neobvezno) - 3-4 stroka

Kako pravilno pripraviti jetra doma - navodila po korakih s fotografijami

Glitko operemo in pustimo v vodi, da se malo zmoči. Zelo pomembno je odstraniti himen, če prideš tja - cevke in vse ostalo. Velike kose narežemo na manjše, saj potem voda zagotovljeno ne bo odtekla, ko zavre, kot se pogosto zgodi. Zato boste kasneje morali pozorno gledati!

Korak 1. Namočite napako in odstranite himen

V večjo ponev nalijemo vodo, zavremo in pustimo kuhati pljuča in srce. Po petih minutah to solimo, zalijemo z drugo vodo in v njej skuhamo. In skuhali bomo jetra, če jih imate. Če ne, potem ni pomembno, brez te sestavine ne bo nič manj okusno. Prav tako ga je treba temeljito oprati, odstraniti vse odvečno in narezati na kose, primerne za cvrtje. Pred tem bi ga bilo dobro namočiti v mleku.

2. korak. Jetra namočite v mleku in narežite na koščke

Kose jeter položite v ponev, pustite, da se hrustljavo zapečejo, ne na pari. In naredili bomo čebulo. V jetrih bi ga moralo biti veliko. Ne bodite žalostni, ker ga vaša družina ne bo sprejela. Tako bodo zatopljeni v svojo hrano, da ne bodo opazili izdajne prisotnosti ocvrte čebule. Pražite ga, dokler ne postane prozoren. Ne hitite, saj se bosta prvi dve sestavini kuhali vsaj eno uro. Mimogrede, čebuli lahko dodate sol in poper zdaj, na koncu cvrtja.

Korak 3. Čebulo narežemo in prepražimo

Ste se prepričali, da sta vaše srce in pljuča pripravljena? Pustite, da se ohladijo, tako da jih položite v veliko skledo. Ste opazili, da se je vse skoraj prepolovilo? To je treba upoštevati tudi pri kuhanju. Vse, kar moramo storiti, je, da ga narežemo na kose, ki so primerni za mletje v mlinčku za meso.

Korak 4. Ohladite glitko in jo razrežite na koščke.

Mimogrede, če nimate, recimo, jeter, jih nadomestite z drugim izdelkom. Na isto piščančja jetra, kos govejega mesa ali postavite vime. Tako boste vsakič, ko dodate nekaj novega, popestrili okus jetrnega nadeva. In zdaj vklopimo mlin za meso ali uporabimo navadnega in zmeljemo koščke jeter, pljuč in srca.

Korak 5. Jetra, pljuča in srce zmeljemo v mlinčku za meso

Olje iz ponve skupaj s čebulo vlijemo v jetrno maso. Potem bo nadev sočen, okusen in bolj zadovoljiv. Mimogrede, če se mleto meso izkaže za nekoliko suho, lahko dodate malo juhe, v kateri se je kuhala napaka, ali segreto maslo. To bo še bolj okusno in nežno!

Korak 6. Združite čebulo in mleto meso

Mimogrede, lahko naredite vse drugače - to je, da jetra ali druge sestavine prepražite s čebulo in nato vse zmeljete. To ne bo spremenilo okusa, vendar bo ta možnost bolj všeč tistim, ki ne marajo ocvrte čebule. Mleto meso lahko rahlo posolite in popoprate. Pred nadevom ga lahko na kratko prekuhamo in dodamo košček masla.

Korak 7. Prekuhajte mleto meso in dodajte kos masla

Kako narediti jetra še bolj okusna: nekaj koristnih nasvetov

Ni vam treba dodati veliko soli, poper bo opravil svoje.
Količine vseh sestavin naj bodo približno enake.
Če kaj, lahko uredite mešanico, to je goveja pljuča, svinjsko srce in tako naprej. Mimogrede, jetra so super okusna, če vanje daš jezik in mast!
Ne pozabite paziti na peno, ki se bo obilno pojavila takoj, ko bo voda zavrela v ponvi, kjer je že napaka. Zato jih morate narezati na koščke.
V juho, v kateri se kuha okvara, lahko dodate korenje, lovorjev list, česen itd.
Ni vam treba zmleti vseh delov, saj ne boste mogli uporabiti vsega mletega mesa naenkrat.
Če dodate še maslo, lahko naredite nekaj podobnega pašteti, ki jo namažete na žemljo.

Naučimo se jih znova kuhati. Ne gre za spomine, ampak za prednosti končne jedi, njeno dostopnost in preprostost.

Kaj so jetra in njihova sestava

Jetra so pripravljena iz drobovine, to je drugorazrednih izdelkov.

Ampak če v ceni se v primerjavi z mesom razlikujejo dvakrat, včasih pa tudi trikrat, potem so njihove koristi enake, včasih celo večje.

Jetra pripravimo iz srca, jeter, ledvic in pljuč.

Med kuhanjem ni jasnega razmerja izdelkov. Vse sestavine lahko zmešate v enakih delih, le nekatere lahko uporabite v različnih razmerjih, sestavo pa lahko prilagodite tudi svojim potrebam.

Torej, če je problem odvečne teže, je bolje uporabiti srce in pljuča, če obstaja anemija ali obstaja tveganje za njen razvoj, večina jetra naj sestavljajo srce. Nosečnicam in majhnim otrokom je treba poudariti jetra, ki vsebujejo veliko folna kislina. Starejši ljudje in tisti na rehabilitaciji po daljši bolezni naj izberejo pljuča.

Ledvice se redko uporabljajo za izdelavo jeter. Vse je odvisno od dolgih priprav, ki jih zahtevajo.

Kuhanje jeter ni samo donosno. Njegova prisotnost v prehrani prispeva k:

povečanje imunitete;
čiščenje krvi, normalizacija delovanja celotnega cirkulacijskega in kardiovaskularnega sistema;
stabilizacija arterijskega in intrakranialnega tlaka;
obnova živčnega sistema;
krepitev las, nohtov in zob.

Pozor!

Pogosto je glavna sestava jeter dopolnjena z želodcem, sapnikom, vimenom itd.

Kako pripraviti jetra za pečenje

Skuhajo mornariške testenine z jetri, skuhajo zelo izdatno juho, palačinke in pite pa so prava klasika. Okus je znan mnogim, a da bi ga dosegli, ni dovolj, da vse izdelke preprosto skuhate in zmeljete v mlinčku za meso. Obstajajo skrivnosti, ki bi jih morali poznati vsi.

Stranske proizvode (imenujemo jih tudi neuspeh) je treba temeljito oprati, napolniti s hladno vodo in pustiti nekaj ur, pustite, da se zmočijo.

Nato odstranimo sapnik, film itd. Drobovino narežemo na približno enako velike kose.

V večjo ponev nalijte vodo in jo zavrite. Vanjo potopimo kose mesa in ponovno zavremo. Odlijemo vodo in splaknemo drobovino.

Zalijemo jih s hladno vodo in na nizkem ognju zavremo, pri tem pa redno posnamemo peno.

Kuhajte približno eno uro. Na polovici lahko juho posolimo. Tako bodo stranski proizvodi bolj okusni.

Delo na mesni komponenti je zaključeno. Zdaj moramo delati na loku. Da, vsekakor ga morate uporabiti. Tudi tisti, ki kategorično ne prenesejo okusa, bodo z užitkom pojedli končano jed. Pentlja je skoraj nevidna.

Treba ga je olupiti, narezati in dušiti v ponvi do prozornega.

Pripravljenost drobovine lahko začnete preverjati, ko se skoraj prepolovijo.

Morate jih ohladiti in zmleti skupaj s čebulo.

Pozor!

Da bodo jetra bolj sočna, jim po cvrtju dodajte preostalo rastlinsko olje ali kos masla.

Jetra so pripravljena. Da bo njen okus bolj bogat, lahko uporabite svoje najljubše začimbe in zelišča ali pa juhi takoj med kuhanjem dodate korenje, čebulo, česen, lovorjev list itd.. In če se zdi nekoliko suha, dodajte mast, jezik ali .

Jetra lahko pripravite tudi drugače. Po čiščenju in namakanju okvare ga lahko zmeljemo v mlinčku za meso in nato ocvremo. Tako ga pogosto pripravljajo za palačinke in testenine po mornarsko. Za okus dodamo še čebulo, maslo in druge sestavine.

Če dobite veliko izdelka, ga zamrznite po delih. Je zelo udobno.

Recepti

Rekli smo že, da se jetra lahko uporabljajo za kuhanje različne jedi. Izdeluje zelo okusne prve in druge jedi, solate in predjedi. Toda pite so glavna poslastica s to komponento.

Tatarske pite, ocvrte v ponvi

Vsaka kuhinja na svetu ima svoje razlike. Ruska - krepka in zelo preprosta, ukrajinska - mastna in bogata, beloruska - s skoraj stalno prisotnostjo krompirja, a tatarska - z jagnjetino in postrežena v majhnih porcijah, tako rekoč "na zob".

Pite naj bodo majhne, da jih lahko pojemo v enem grižljaju. Kot nadev se uporabljajo vse vrste mesa, razen svinjine (to so šeriatska pravila), testo pa mora biti nekvašeno, dovoljeno pa je tudi kvašeno testo.

Še vedno sem ga uporabljala med kuhanjem. svinjski stranski proizvodi, in v vreli vodi skuhali testo.

Informacije o receptu

Kuhinja:tatarska
Vrsta jedi: pite
Način kuhanja: v ponvi
Obroki: 5
1 uro

Sestavine:

svinjsko srce in pljuča - 500-600 g
moka - 400 g
sol - ½ žličke
vrela voda - 250 ml
rastlinsko olje – 50 ml
začimbe po okusu.

Kako kuhati

Očistite srce in pljuča iz filma, sapnika, cevi itd. Namočite v vodi za pol ure, pustite, da vsa kri izteče.

Kuhamo v slani vodi do polovice. Tatari dajo surovo nadev v svoje pite, vendar ne bomo tvegali. Zmeljemo v pire in pustimo, da se ohladi.

V tem času naredite testo. V skledi zmešamo sol in približno polovico moke, prelijemo z vrelo vodo in premešamo. Ko se malo ohladi, dodamo preostalo moko in maslo ter premešamo z rokami.

Testo za to preprost recept Izkazalo se je, da je zelo elastično in upogljivo.

Morate ga zviti v "klobaso" in narezati na porcije.

Vsakega na tanko razvaljamo.

Na sredino položimo nadev.

Zaprite robove.

Popecite pite v velike količine rastlinsko olje. Preden postrežemo, osušimo s papirnato brisačo.

Pite so pripravljene. Dober tek!

Težko je kuhati »kot babica«, vsaj tako misli večina gospodinj.

Pravzaprav morate le poznati nekaj skrivnosti in z ljubeznijo ustvarjati kulinarične mojstrovine.

Sovjetske pite so edinstvene. Njihova skrivnost ni le v nadevu, ampak tudi v receptu za testo.

Ni posebnih razlik, ni zaman, da so se odlično izkazali tako doma kot v gostinskih razmerah.

Sestavine:

vrhunska moka - 650 g;
kvas (lahko uporabite Saft Moment) - 6 g;
sol - 10 g;
sladkor - 40 g;
voda ali krompirjeva juha - 360 g;
rast. maslo - 20 g;
vsaj 500 ml olja za cvrtje, mora biti brez vonja;
jetra (idealno teletina), pljuča (najboljša govedina), srce (svinjina ali govedina) - po 300 g;
čebula - 200 g;
začimbe po okusu (in izviren recept Vsak po 3 vroče prhe in črna poper, zvezda nageljnovih žbic, lovor. listi, peteršiljeva korenina);
en srednje velik korenček.

Priprava

Začnemo kuhati z jetri. Jetra operemo, narežemo na majhne koščke, dušimo do kuhanja.

Srce in pljuča oplaknemo, narežemo na koščke, damo v ponev, dodamo vodo, da je vsebina popolnoma prekrita, čeprav bodo pljuča zagotovo priplavala, zato se osredotočite na srce. V čebulo zapičimo nageljnove žbice, dodamo k drobovini skupaj s korenjem, sem dodamo vse vrste paprik.

zavrite. Kuhajte približno 1,5-2 uri na majhnem ognju in ob rednem posnemanju pene.

Solimo, dodamo lovorov list in kuhamo še pol ure.

Zdaj lahko izklopite ogenj in pustite, da se drobovina ohladi prav v tej juhi. Tako se bodo sestavine bolje prepojile, nadev pa bolj sočen.

Lahko začnete gnetiti testo. Topli vodi ali krompirjevi juhi dodamo kvas, sladkor in malo moke. Po 30 minutah, ko začne testo brbotati, dodamo preostalo moko, sol in maslo. Zamesimo testo. Moralo bi biti zelo bujno.

Če imate kruhomat oz predelovalec hrane, jih raje izkoristite. Precej težko ga je prvič zmešati z rokami. Potrebno je nekaj izkušenj.

Testo pustimo malo počivati, medtem pa končamo s pripravo nadeva.

Čebulo sesekljajte in dušite v ponvi, dokler ni prozorna, dodajte gotovim jetrom in skupaj dušite še 10 minut.

Vse sestavine zmeljemo v mlinčku za meso, posolimo in po potrebi zalijemo z malo juhe ali soka iz jeter.

Ostane le še, da naredimo pite in jih ocvremo v veliki količini olja.

V pečici

Polnjenje jeter je lahko sestavljeno ne samo iz drobovine. Odlično se poda k krompirju, rižu ali zeleni. Poskusite narediti pečene pite z jetri in rižem

Sestavine:

kup zelene čebule;
velika čebula (po možnosti rdeča);
100 ml olja za cvrtje;
riž - 200 g;
jetra in pljuča po 300 g;
ščepec soli;
pripravljeno kvašeno testo.

Priprava

Za nadev morate skuhati stranske proizvode, jih zmleti s ocvrto čebulo, pomešati z rižem in zelišči.

Naredi pite.

Položimo jih na pekač, obložen s pergamentom, po vrhu namažemo z rumenjakom in pečemo 10-12 minut v pečici, ogreti na 220 stopinj.

Orske pite

To pecivo je dobilo ime po mestu Orsk. Nahaja se v Orenburška regija in prav po zaslugi pit je postal znan daleč preko svojih meja. Kuharji sami svojo kreacijo imenujejo staromeščanske pite in svoj recept hranijo v najstrožji tajnosti, vendar prej ali slej vse postane jasno in danes je način kuhanja na voljo vsem.

Sestavine:

jetra - 1 kg;
2 veliki čebuli;
sol in črna mlet poper;
voda - 800 ml;
moka - 1 kg;
svež kvas - 35 g (če je suh 10-11 g);
sladkor - čajna žlička;
rast. olje - 700 ml.

Način kuhanja

IN topla voda Kvas in sladkor raztopimo in pustimo 10 minut.

Dodamo sol, vso moko, dobro premešamo. Po 20 minutah ponovno premešamo in po nadaljnjih 25 minutah bo pripravljeno.

Medtem ko testo vzhaja, morate narediti nadev. Jetra je treba kuhati vnaprej. Nato ga preostane le še zmeljemo in dušimo 20 minut v ponvi, dodamo sol in začimbe po okusu.

Čebulo posebej zmeljemo in dodamo vročemu mletemu mesu.

Ne pozabite: čebula je sveža, mleto meso je vroče!

Pite je treba narediti hitro. Roke namažemo z oljem, odščipnemo kos testa, zavijemo nadev in pito spustimo v segreto olje. Cvrti morate v globoki ponvi ali v ponvi. Olja mora biti veliko.

Pite so pripravljene! Ko ga poskusite, boste videli, da vaš trud ni bil zaman (fotografija pite).

Lene jetrne pite

Nimate vedno časa, da bi ure in ure stali za štedilnikom, in prav s tem je povezana peka. Če so vam v hladilniku ostala jetra, lahko prihranite čas in uporabite hitre recepte.

Ena od možnosti je, da namesto testa uporabite pita kruh.

Treba ga je razširiti na mizo in razrezati na enake dele.

V notranjost položimo pripravljen nadev.

Zavijemo, namažemo z jajcem ali še bolje pomočimo v testo in na srednjem ognju na obeh straneh ocvremo do zlato rjave barve.

Druga možnost je še preprostejša.

Končana jetra po okusu začinimo s soljo in poprom.

Dodamo jajce, moko, zmesimo srednje gosto testo, kot za palačinke.

Z žlico polagamo na segreto ponev.

Popecite na obeh straneh.

Te lene pite bodo zelo okusne, če v testo dodate več svežih zelišč.

O vsebnosti kalorij

Mnogi menijo, da so jetra precej visokokalorični izdelek.

Vendar se morate osredotočiti na kazalnike njegovih komponent.

Upoštevajte:

ledvice – 67-86 kcal;
– 80-90 kcal;
pljuča – 85-95 kcal;
možgani - 124 kcal;
jezik – 140 – 175 kcal (podatki temeljijo na 100 g končnega izdelka).

Jetrne pite niso le spomini na otroštvo. To je odlična možnost, da svojo družino nahranite z okusnimi, zdravimi in cenovno dostopnimi obroki.

In na koncu vam ponujamo zanimiv video.

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.

Jetrni nadev za pite se izkaže za zelo okusen in sočen, če ga znate pravilno pripraviti. Jetra se večinoma štejejo za jetra, vendar v slovanskih državah pojem "jetra" vključuje vse drobovine: pljuča, jetra, srce in ledvice. Ne boste zgrešili, če boste nadev pripravili iz drobovine, ki vam je ljubša. Ker naša družina najraje polni iz svinjska pljuča in jetra, potem se bom osredotočil na te sestavine.

Predsodek, da lahka hrana sploh ni okusna, je napačen! Strinjam se, da ima kuhan okus po gobici, če pa ga popražimo z jetri, čebulo in korenjem ter nato spremenimo v pasto, bo okus preprosto božanski!

Torej, pripravimo sestavine za pripravo jetrnega nadeva za pite in začnimo kuhati! Svinjska pljuča in svinjska jetra sem že oprala, iz njih izrezala žile in sapnike ter jih narezala na porcije.

Olupite čebulo in korenje. Narežemo jih na majhne kocke in prepražimo v ponvi, pri čemer najprej vlijemo rastlinsko olje.

Pljuča in jetra narežemo na majhne kocke in koščke.

Takoj, ko je zelenjava prepražena, dodajte sesekljano drobovino v ponev in pražite 15-20 minut, dokler ni popolnoma kuhana.

Takole izgleda kuhana in ocvrta jetrno-zelenjavna mešanica.

Prelijemo v globoko posodo in pretlačimo s potopnim mešalnikom ter po okusu dodamo sol in mleti črni poper. Če se masa izkaže za pregosto, dodajte približno 50-70 ml vrele vode. Naš nadev je popolnoma pripravljen - zdaj že veste, kako ustvariti jetrni nadev za pite in pite.

A to ni vsa skrivnost - še vedno kuham palačinke s tem nadevom! V hipu odletijo s krožnika. Po želji lahko že pripravljene palačinke z jetri zamrznete v zamrzovalniku in nato po potrebi segrejete v mikrovalovni pečici - vedno boste imeli okusno jed!

Iz česa so narejena jetra?

jetra;
ledvice;
srca;
pljuča;
sapnik;
diafragme;
želodec (abomasum, mezenterij);
vime

Domača jetra v kulinariki

Kako pravilno kuhati goveja ali svinjska jetra? Notranji organi za mleto jetra (srce, ledvice, jetra, pljuča) kuhamo v rahlo slani vodi z enim lovorjevim listom do mehkega (bolje je, da drobovino kuhamo ločeno). Ko voda zavre, drobovino kuhamo z odprtim pokrovom na srednjem ognju: pljuča - uro in pol, srce - uro in pol, jetra - 20 minut, ledvice - 1 uro. Pred kuhanjem se ledvice 3-4 ure namočijo v hladni vodi, občasno menjajo, jetra pa 35 minut. v mleku, tako bo bolj nežen.

Kuhano, ohlajeno drobovje preidemo skozi mlinček za meso s čebulo in korenjem, prepraženimi v rastlinskem olju. Mleta jetra ročno pregnetemo, dodamo sol, mleti črni poper po okusu in malo juhe, v kateri so se kuhale drobovine. Obdelovanec shranjujte na hladnem v steklenih posodah, kozarcih, prelijte maščobo (mast), topljeno iz masti.

Jetrca so idealna kot nadev za cmoke, palačinke, pite, hladne in tople predjedi. Kaj je pripravljeno iz drobovine:

abomasum (želodec), vime, srce se uporabljajo za azerbajdžanski haš, poljsko kosmičevo juho;
popki so primerni za pripravo drugih jedi, juh, mešanic;
iz jeter se pogosto pripravljajo paštete, glavne ocvrte jedi in konzervirana hrana;
dušene jedi nacionalne beloruske in ruske kuhinje s kašami so pripravljene z mezenterijem;
Mesni prigrizek saltison, analog nemške brawn, je pripravljen iz svinjskih diafragm, masti, ledvic, jeter, srca in pljuč;
Jetra brez ledvic in jeter (sapnik, srce, diafragma, pljuča) se uporabljajo za izdelavo klobas.

Recepti za jetra

Pri kuhanju ni pomembna le hranilna vrednost jeter, temveč tudi proračunska narava jedi in raznolikost receptov. Drobovine ocvremo, dušimo, kuhamo, dopolnjujemo z začimbami in začimbami, ki hrani dodajo edinstveno pikantnost. Nadevu lahko dodate gobe, drobno sesekljana zelišča, ocvrto čebulo, riž in trdo kuhana piščančja jajca. Stranski proizvodi so podvrženi različnim vrstam toplotne obdelave:

Jetra skuhamo z lovorovim listom in prepražimo z začimbami (rožmarin, kumina, koriander).
Pred uporabo je priporočljivo blanširati surova svinjska jetra (narežemo na velike kose, kuhamo približno 6 minut v slani vodi, speremo s čisto hladno vodo). Zahvaljujoč tej metodi jetra prenehajo biti grenka in postanejo mehka in sočna.
Druge jedi, ki vključujejo zelenjavo in moko (svinjina, vampi, bučka), pripravimo z vimenom, želodcem, srcem, drobovino pa podvržemo večurnemu kuhanju.
Iz vimena pripravimo izvirne šnicle, ki jih paniramo v drobtinah in nato ocvremo.
Kuhane ledvice so primerne za juhe, mešanice, dušene ledvice pa za glavne jedi.

Mornarske testenine

Čas: pol ure.
Število porcij: 10 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 219 kcal.
Namen: drugo, kosilo, večerja.
Kuhinja: mednarodna.
Težavnost: enostavno.

Sestavine:

testenine - 0,5 kg;
goveja drobovina (srce, pljuča, jetra) - 0,5 kg;
velika čebula - 2 kosi;
česen – 3 stroka;
maslo, olivno olje - po 30 g;
sol - po okusu;

Način kuhanja:

Testenine skuhamo v slani vodi na običajen način, odcedimo v cedilu in splaknemo. Pustimo, da voda odteče.

Drobovi, kuhani v čisti slani vodi (kuhamo po vrenju, občasno odstranjujemo peno, 40-45 minut), ohladimo in preidemo skozi mlin za meso.

Olupljeno čebulo in česen drobno nasekljamo, stresemo v ponev na segreto olivno olje, pražimo 4-5 minut na majhnem ognju, dokler se ne zmehčata.

Prepraženi čebuli in česnu dodamo zmlete drobovine. Pokrito dušimo na majhnem ognju 20 minut, občasno premešamo.

Dodajte maslo, pustite, da se pod pokrovom na majhnem ognju stopi minuto ali dve, izklopite štedilnik.

V večji ponvi ali ponvi združite testenine z mletimi jetri in dobro premešajte.

Podeželske pite

Čas: 2 uri.
Število porcij: 12 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 183 kcal.
Namen: kosilo, popoldanska malica.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost: srednja.

Sestavine:

moka - 700 g;
mleko - 500 ml;
goveja jetra - 1 kg;
jajce - 1 kos;
korenje – 1 kos .;
čebula - 2 kosi;
maslo - 20 g;
rastlinsko olje - 6-7 žlic;
kvas - 9 g;
sladkor - 3 žlice;
sol - 1,5 žličke;
mleti črni poper - po okusu;

Način kuhanja:

Priprava testa traja 50-75 minut. V rahlo segreto mleko dodamo kvas (bolje je uporabiti instant kvas), 1 žlico. sladkor, 2 žlici. moko, dobro premešamo, pustimo pri sobni temperaturi četrt ure.

V ločeni skledi zmešajte preostalo presejano moko, 2 žlici. sladkor, ščepec soli. Nadaljujte z mešanjem zmesi, postopoma vlijte testo in ga prinesite do homogene konsistence.

V testo dodajte 2,5 žlice. rastlinsko olje, gnetite.

Skledo s testom pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na pultu eno uro.

Priprava nadeva se začne s kuhanjem govejih jeter brez soli. Dobro oprana in na srednje velike kose narezana jetra damo v ponev s hladno vodo in po vrenju kuhamo 35 minut, občasno odstranimo morebitni vodni kamen. Ohlajena jetra zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom.

V vroči ponvi z dodajanjem rastlinskega olja 5-6 minut pražite naribano korenje in narezano čebulo, pred koncem praženja dodajte maslo.

Temeljito premešajte sesekljana jetra, prepraženo korenje in čebulo, mleto papriko in sol.

Po naoljenju pulta testo razvaljajte v majhne kroglice in postavite na mizo za 6 minut.

Kroglice razvaljajte v ploščate kolačke debeline do 1 centimetra, na sredino položite nadev in s prsti tesno zaprite robove.

Oblikovane pite polagamo na predhodno naoljen pekač v razdalji do 2 cm ena od druge s šivi navzdol.

Površino pite namažite s surovim jajcem in pustite na pekaču deset minut.

Pite pečemo četrt ure v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj.

Vareniki

Čas: 2,5 ure.
Število porcij: 12 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 235 kcal.
Namen: kosilo, večerja.
Kuhinja: ukrajinska.
Zahtevnost: srednja.

Cmoki polnjeni z mešanico drobovine: jetra, pljuča, srce so zelo okusni in sočni. Popki lahko dajejo posebno aromo, ki ni vsem všeč, zato je bolje, da jih ne uporabljate. Jetrni nadev lahko kupite vnaprej ali pa drobovino prepražite s soljo in mletim črnim poprom, zmeljemo v mešalniku. Zahvaljujoč kefirju ali fermentiranemu pečenemu mleku se testo izkaže za zelo nežno, plastično in enostavno za oblikovanje.

Sestavine:

jetra - 350 g;
pšenična moka - 2,5 skodelice;
jajce - 1 kos;
kefir (katera koli vsebnost maščobe) ali fermentirano pečeno mleko - 1 žlica;
srednja čebula - 1 kos;
rastlinsko olje - 2 žlici;
sol – 1 čajna žlička;
mleti črni poper - po okusu;
voda za kuhanje;
kisla smetana - 2 žlici.

Način kuhanja:

Sveže kokošje jajce s soljo stepamo z metlico približno minuto.

Dodajte kefir ali fermentirano pečeno mleko v skledo s stepenim jajcem, 1 žlica. rastlinsko olje, premešajte, dokler ni gladko.

Dodamo predhodno presejano moko in zgnetemo gosto testo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in testo pustimo počivati na hladnem četrt ure.

Končano testo razvaljamo z valjarjem v plast debeline 1,5-3 mm, z robom kozarca s premerom 5-7 cm izrežemo kroge in pritiskamo na testo.

Previdno postavite 1 žličko. na sredino izrezanih krogov žlico polagamo mleta jetra, robove pazljivo pritrdimo, da cmoki med kuhanjem ne razpadejo.

Kose položimo na pomokano desko za rezanje in pustimo v zamrzovalniku četrt ure.

Zamrznjene polizdelke kuhamo tako, da jih po vrenju 7 minut spustimo v vrelo, rahlo osoljeno vodo.

V segreto ponev damo na kocke narezano čebulo in jo pražimo minuto. Končane cmoke pražite dve minuti in jih položite v ponev s čebulo.

Postrežemo s kislo smetano.

Palačinke z jetri

Čas: 1 ura..
Število porcij: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 140 kcal.
Kuhinja: ruska.
Težavnost: enostavno.

Sestavine:

kuhana svinjska jetra - 300 g;
pšenična moka - 1 žlica;
jajce - 1 kos;
kefir - 1 žlica;
vrela voda - ½ žlice;
sladkor - 1 žlica;
čebula - 2 kosi;
sol - 1,5 žlice;
soda - ¼ žličke.

Način kuhanja:

Stepite surovo jajce, kefir, sol in granulirani sladkor.

Med stalnim mešanjem postopoma dodajamo presejano moko. Pripeljite testo do gladkega.

Sodo bikarbono vlijemo v kozarec vrele vode, premešamo, previdno, a zelo hitro dodamo v testo, premešamo.

Iz pripravljenega testa ocvremo palačinke.

Kuhana jetra, sesekljano čebulo, sol zmešamo in zmes zmeljemo v mešalniku. Dobljeno maso med občasnim mešanjem minuto ali dve pražimo na zmernem ognju v suhi ponvi.

Palačinke nadevamo z jetrnim nadevom: žlico zmesi položimo na rob palačinke, robove zapremo čez nadev in zvijemo v rolice.

Palačinke z jetri lahko postrežemo tako, da rahlo popečemo v ponvi do zlato rjave barve.

Solyanka

Čas: 4 ure.
Število porcij: 6 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 201 kcal.
Namen: kosilo, večerja, prva jed.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost: visoka.

Solyanka nikakor ni vsakodnevna jed, težko jo imenujemo proračunska možnost. S pripravo te juhe lahko razveselite svojo družino, zbrano na praznični večerji. Juha se izkaže gosta, bogata in grelna. Moškim je še posebej všeč pikanten kislo-slan okus. Recept za takšno mešanico bo zasedel častno mesto v kuharski knjigi gospodinje, ki svoje gospodinjstvo rada razvaja z dobrotami.

Sestavine:

mesne kosti - 0,5 kg;
prekajena rebra - 0,5 kg;
goveje ledvice - 100 g;
goveje srce - 100 g;
goveji jezik - 100 g;
vime - 50 g;
čebula - 2 kosi;
oljke - 100 g;
kumarice za sod - 3 kosi;
kisle kumare - 100 ml;
kapre - 50 g;
paradižnikova pasta - 2 žlici;
oljčno olje in maslo - po 30 g;
limona - nekaj rezin;
poper, sol - po okusu;
zelenice - 1 šopek;
kisla smetana - po okusu.

Način kuhanja:

Po dolgem prerezane ledvice vsaj za 3 ure namočimo v hladno vodo in skuhamo v čisti slani vodi.

Oprano vime zavrite, namočeno 2-3 ure v čisti vodi.

Kuhan jezik ohladimo do mehkega in ga olupimo.

Zavremo juho iz prekajenih reber in mesnih kosti, precedimo in ločimo meso od kosti.

Kuhano drobovino (jezik, vime, srce, ledvice), meso narežemo na trakove.

V ponvi segrejte mešanico masla in olivnega olja, dodajte na pol obroče narezano čebulo, pražite 1-2 minuti. Dodamo paradižnikovo pasto, premešamo, pražimo 7 minut.

Kumarice olupimo, odstranimo velika semena, narežemo na trakove, dodamo čebuli s paradižnikovo pasto, pražimo 2 minuti. Prilijemo slanico in pokrito dušimo na šibkem ognju četrt ure.

Mesne izdelke prepražimo na mešanici olivnega olja in masla. Ko so zlato rjavo zapečeni, jih prelijemo z mesno juho, prepražimo čebulo, kapre, olive, piment. Po potrebi dosolimo, kuhamo 2-3 minute na zmernem ognju.

Solyanko postrezite z rezino limone, kislo smetano in drobno sesekljanimi zelišči.

Pašteta iz svinjskih jeter

Čas: 5 ur 40 minut.
Število porcij: 12 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 183 kcal.
Kuhinja: evropska.
Zahtevnost: srednja.

Svinjska pašteta je krepka vsakodnevna jed, ki bo zavzela svoje pravo mesto na praznični mizi, če jo postrežemo v tartletih, listnatih pecivih, na krekerjih, krutonih, okrašena z majonezo in zelišči. Pri pripravi paštete nekatere gospodinje masi dodajo še česen, korenje in najljubše začimbe. Pomemben pogoj za idealen okus so sveža, rdeče rjavkasta jetra brez žolčnih kanalov in krvnih strdkov. Mleko s sladkorjem, v katerem se lahko namoči, bo jetrom dalo posebno nežnost.

Sestavine:

svinjska jetra - 1 kg;
mast - 100 g;
čebula - 3 kosi;
maslo - 100 g;
lovorjev list - 1 kos;
mleti črni poper - 1/3 čajne žličke;
koper - 1 kup.

Način kuhanja:

Pred uporabo namočite svinjska jetra v hladni vodi ali mleku približno 4 ure, občasno zamenjajte vodo.

Jetra, narezana na majhne kocke, pražimo v ponvi s 50 grami zaseke približno 15 minut, dokler ne preneha iztekati rdečkast sok. Dodamo mleto papriko in lovorjev list ter kuhamo na majhnem ognju približno 10 minut.

V ponvi stopite preostalo polovico masti, prepražite čebulo, narezano na tanke pol kolobarje, do zlato rjave barve.

Jetra združite s prepraženo čebulo in dušite do konca.

Izklopite ogenj, dodajte drobno sesekljan koper v jetra, dodajte maslo, dobro premešajte.

Maso ohladimo, vsaj dvakrat pretlačimo skozi fini mlinček ali zmeljemo v blenderju, premešamo.

Pašteto shranjujte v hladilniku v zaprti stekleni posodi oz.

Jetrnica

Čas: 3 ure.
Število porcij: 12 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 326 kcal.
Namen: zajtrk, kosilo, malica.
Kuhinja: evropska.
Zahtevnost: visoka.

Domačo kuhano jetrno klobaso postrežemo s prilogo kot drugo jed ali narezano na sendviče. Vaše domače bo navdušila s subtilno mesno aromo in čudovitim okusom, ki se zaradi naravnih sestavin razlikuje od okusa kupljene klobase. Predstavljeni recept je klasičen, po želji lahko to sestavo popestrimo s svinjskimi, telečjimi in govejimi jetri.

Sestavine:

kuhana jetra - 2 kg;
očiščena čreva - 5 kosov. dolžina 6 metrov;
jajca - 16 kosov;
čebula - 3 kosi;
kisla smetana - 500 g;
sol - po okusu;
začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

Jetra skuhamo v rahlo slani vodi. Za klobaso je primerna mešanica ledvic, pljuč, jeter in srca.

Združite olupljeno čebulo, narezano na kocke, z jetri in dvakrat prečkajte mlin za meso (tako bo konsistenca klobase homogena).

Mletim jetrom dodamo jajca in z rokami dobro premešamo.

Dodamo kislo smetano, najljubše začimbe, sol po želji, premešamo.

Temeljito oprana čreva napolnimo z jetrnim nadevom, konce klobas zavežemo v vozle.

Klobase kuhajte na majhnem ognju 60 minut, dokler niso pripravljene. Če nameravate izdelek peči ali cvreti, se lahko čas kuhanja skrajša na 40-50 minut.

Krompirjevi zvitki z jetri

Čas: 5 ur.
Število porcij: 16 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 233 kcal.
Namen: kosilo, popoldanska malica, večerja.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost: visoka.

Priprava krompirjevih zvitkov z jetri bo vzela veliko časa, tega recepta ne moremo imenovati preprostega, vendar bo rezultat zagotovo zadovoljil gostiteljico. Kvašeno testo na pire krompirju v kombinaciji z jetrnim nadevom bo ustvarilo praznični občutek za kosilo. Zvitki se izkažejo okusni, okusni, nasitni in lepi. Nič sramotnega jih ni ponuditi gostom kot glavno jed.

Sestavine:

jetra - 2 kg;
pire krompir - 400 g;
krompirjeva decokcija - 200 ml;
jajca - 2 kos .;
moka - 650 g;
čebula - 0,5 kg;
rastlinsko olje in maslo - po 100 ml;
instant kvas - 8 g;
sladkor - 30 g;
sol - 10 g;
zdrobljen črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

V toplo krompirjevo juho vlijemo suhi kvas in sladkor ter premešamo.

Topel pire krompir združite s krompirjevo juho, enim jajcem, premešajte. Dobljeno zmes vlijemo v posodo z 0,5 kg presejane moke, dodamo sol in začnemo gnetiti testo.

Prilijemo rastlinsko olje, gnetemo testo in po potrebi dodajamo moko, dokler ni testo mehko, gladko in voljno.

Pustite testo v skledi približno 2 uri.

Ko se prvotni volumen testa poveča za približno 2-2,5-krat, ga pregnetemo, položimo na pomokan pult, razdelimo na 4 dele, malo razvaljamo in pustimo 5-7 minut.

Oprana jetra (srce, jetra, pljuča) skuhamo do mehkega, ohladimo in zmeljemo z mešalnikom ali mlinčkom za meso.

Olupljeno, drobno narezano čebulo prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem do zlato rjave barve. Ugasnemo štedilnik in dodamo maslo. Mešajte. Ohlajeno maso čebule zmešajte s sesekljanimi jetri.

Testo razvaljamo v pravokotnik, na večji rob položimo mleto meso in zvijemo.

Zvite svaljke preložimo na naoljen pekač, po 20 minutah premažemo z jajcem, postavimo v pečico, pečemo 40 minut pri 190 stopinjah.

Končane zvitke pustimo, da se ohladijo pod čisto vafeljsko brisačo in narežemo. Postrezite hladno ali toplo.

Jetrne palačinke

Čas: 1 ura.
Število porcij: 6 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 149 kcal.
Namen: zajtrk, kosilo, večerja, otroška miza.
Kuhinja: ruska.
Težavnost: enostavno.

Sestavine:

goveja jetra - 600 g;
jajce - 1 kos;
pšenična moka - 2 žlici;
čebula - 1 kos;
rastlinsko olje - 50 ml;
sol - po okusu.

Način kuhanja:

Oprana goveja jetra skuhajte v nesoljeni vodi do mehkega, ohladite.

Čebulo olupimo, skupaj z jetri preidemo skozi mlinček za meso, stepemo jajce, dodamo moko, sol, dobro premešamo.

Žlico mešanice damo v vročo ponev z rastlinskim oljem.

Ko palačinke ocvremo z obeh strani do pečenja, prilijemo malo vode in pokrito dušimo 2-3 minute.

Korejska jetrna torta s korenjem

Čas: 2 uri.
Število porcij: 12 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 208 kcal.
Namen: kosilo, večerja, praznična miza.
Kuhinja: azijska.
Zahtevnost: srednja.

Za gostiteljico, ki želi goste presenetiti z nekonvencionalnimi, slanimi, barvitimi prigrizki, bo na pomoč prišel recept za jetrno torto s korejskim korenčkom. Če imate čas, lahko tak prigrizek pripravite sami ali ga kupite v trgovini in tako prihranite čas. Brezpogojnih priporočil za izbiro jeter ni: primerni so piščanec, svinjina, govedina. Torta se izkaže za visoko kalorično, zato je za tiste, ki so na dieti, nezaželeno, da jo zlorabljajo.

Sestavine:

goveja jetra - 1 kg;
jajca - 2 kos .;
čebula - 3 kosi;
sveže korenje - 2 kosi;
Korejsko korenje - 200 g;
česen – 4 stroka;
rastlinsko olje - 50 ml;
moka - 4 žlice;
majoneza - 400 g;
trdi sir - 100 g (neobvezno);
sol - po okusu;
sladkor - 1 žlica;
voda - 200 ml;
namizni kis - 2 žlici;
mleti črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

Surova goveja jetra dobro oplaknemo, odstranimo membrane, narežemo na srednje velike kocke, zmeljemo v blenderju, zmešamo z eno olupljeno, drobno sesekljano čebulo.

Sesekljanim jetrom dodajte jajca, sol, mleti črni poper, moko in dobro premešajte, dokler ni gladka in brez grudic.

V segreti ponvi na rastlinskem olju pecite palačinke na obeh straneh, dokler niso kuhane, ohladite.

Sveže korenje naribajte na grobem ribežu, dodajte eno drobno sesekljano čebulo, zelenjavo pražite na rastlinskem olju, ne da bi preveč porjaveli, 4 minute.

Pripravite marinado: v vodo dodajte kis, sladkor, sol - 1 žličko. Eno olupljeno čebulo drobno sesekljajte, prelijte z marinado, pustite stati 6 minut, odcedite tekočino.

Priporočljivo je, da torto sestavite v naslednjem vrstnem redu: ena jetrna palačinka, plast majoneze, plast vložene čebule, plast korejskega korenja, plast ocvrtega korenčka in čebulne mase.

Po mešanju majoneze s sesekljanim česnom namažite stranice in vrh torte. Zgornjo palačinko okrasite z naribanim kuhanim jajcem, drobno sesekljanimi zelišči ali trdim sirom, narezanim na drobno.

Postrežemo ohlajeno.

Video

Morda bi bilo koristno prebrati: