Rusya Federasyonu başbakanı Dmitry Medvedev ne zaman doğdu? Dmitry Medvedev: biyografi, kişisel yaşam, aile, eş, çocuklar - fotoğraf

Zefir haklı olarak en popüler incelik olarak kabul edilir, havadar yapısı ve zarif tadıyla sevilir. Klasik pişirme teknolojisi tüm dünyaya yayılmış ve birçok ülkede sağlam bir şekilde kök salmıştır. Ev hanımları mağaza raflarına gelen ürünlere güvenmiyor. Bu nedenle marshmallowları kendileri pişirmeyi tercih ederler.

GOST'a göre hatmi

içme suyu - 165 ml.
yumurta akı - 2 adet.
elma - 3 adet.
vanilin - 12 gr.
agar-agar (yosun) - 9 gr.
toz şeker - 720 gr.

Agar-agar, marshmallow hazırlamanın imkansız hale geldiği ana bileşendir. Bileşen, bir eczanede satılan deniz yosunu özüdür. Serbest bırakma formu - granüle toz.
Bileşimi uygun şekilde seyreltmek için agar-agarı suyla doldurun oda sıcaklığı ve 20 dakika bekletin. Bu sırada elmaları yıkayın, bacaklarını çıkarın, meyveleri ve tohumları soyun.
Fırını 220 dereceye ısıtın, fırın tepsisini parşömen kağıdı veya folyo ile kaplayın. Elmaları 4 parçaya bölün, yaklaşık 20 dakika pişirin (meyveler yumuşamalıdır).
Pişirdikten sonra elmaları bir süzgeçten geçirin veya başka bir süzgeçle doğrayın. uygun yol(blender, kıyma makinesi vb.). Yaklaşık 240 gr almalısınız. elma püresi. 245 gr dökün. şeker, vanilin ekleyin, karıştırın ve 40 dakika bekleyin.
Püre tamamen soğuduğunda üzerine bir yumurta akı ekleyin, mikser ile 2 dakika çırpın. Kütle beyazımsı hale gelmelidir. Bundan sonra ikinci proteini girin, bileşimin 2 kat yükselmesi için tekrar çırpın.
Agar-agar'ı emaye bir tavaya dökün, ocağa koyun, brülörü minimum güçte açın. Yosun özü tamamen şişene kadar bileşimi yaklaşık 7 dakika pişirin. Jöle benzeri bir karışım elde edeceksiniz.
Kalan toz şekeri (475 gr.) başka bir tavaya dökün, kristaller tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Bileşimin yanmadığından emin olun, kütleyi duvarlardan toplayın. 5-7 dakika sonra şurup hazır olacaktır.
Bileşimin hazır olup olmadığını değerlendirmek için kaşığı indirin ve ardından yukarı kaldırın. Kütle ince iplikler halinde gerilirse şurup hazırdır. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından çırpılmış elma karışımına dökün.
Mikser ile düşük devirde 5 dakika karıştırın. Geçen her dakika kütle katılaşmaya başlayacak. Hatmi karışımını bir pasta tabancasına dökün ve bir fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın. 5 cm aralıklarla küçük kekler oluşturun.
Marshmallow'u 15 saat oda sıcaklığında bırakın, bu sürenin sonunda üzerine pudra şekeri serpin ve iki yarıyı birbirine yapıştırın. 5 saat daha bırakın, ardından tadıma geçin.

toz şeker - 800 gr.
içme suyu - 445 ml.
jelatin - 22 gr.
beyaz şarap - 20 ml.
yumurta akı - 2 adet.
sirke özü - 15 ml.
vanilin - 7 gr.
pudra şekeri - dekorasyon için

Şekeri suyla karıştırın, kütleyi bir tencereye dökün ve yavaş ateşe verin. Sürekli karıştırarak homojen bir kıvama getirin. Bileşimin bulanıklaşmadığından ve yanmadığından emin olun.
Jelatini 50 ml'ye batırın. filtrelenmiş su, şişene kadar yarım saat bekletin. Şurubu soğuğa koyun ve şişmiş jelatini bir su banyosunda eritin. Her iki bileşiği birbirine bağlayın.
Sirke özünü ve şarabı dökün, vanilyayı ekleyin ve iyice karıştırın. Eklemek yumurta beyazı yoğun, kalın bir köpük oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
Hazır olup olmadığını belirlemek için, bir çorba kaşığını bileşime daldırın ve yukarı kaldırın. Top sıkı tutulursa, kütle katılaşmaya hazırdır.
Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin, küçük daireler oluşturun ve 6 saat buzdolabında bekletin. Sürenin sonunda üstüne pudra şekeri serpin, yarıları birbirine tutturun.

elma hatmi

toz şeker - 260 gr.
filtrelenmiş su - 85 ml.
jelatin - 45 gr.
yumurta akı - 6 adet.
elma - 6 adet.
sitrik asit - 20 gr.

Bu tarif önceki teknolojiden farklıdır, çünkü hatmi agar-agar değil jelatin bazında hazırlanır. Tüm eczanelerde satılmadığı için deniz yosunu özü satın almak oldukça zordur.
Jelatini süzülmüş suyla dökün, tamamen şişene kadar 1 saat bekletin, ürünü ara sıra karıştırın. Elmaları yıkayın, kalın dilimler halinde kesin. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişirin.
Elmalar yumuşadığında, bir mutfak süzgecinden geçirin veya bir yulaf lapası oluşana kadar bir karıştırıcıda öğütün. İçine dökmek sitrik asit(Değiştirilebilir limon suyu, miktarı iki katına çıkarmak).
Elma-limon lapasını bir tencereye aktarın, kütle kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Pişirdikten sonra püreyi oda sıcaklığında bırakın, soğutun.
Şişmiş jelatini ocağa koyun, kütle yarı saydam hale gelene kadar kısık ateşte pişirin. Jelatin sıcaklığın etkisi altında çözüldüğünde, brülörü kapatın, 15 dakika bekletin.
Bu sırada önceden soğutulmuş yumurta aklarını kalın bir köpükte çırpın, kütleyi soğutulmuş elma püresine dökün. Jelatini dökerken bir çırpma teli veya çatalla yavaşça karıştırmaya başlayın. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin, hatmi kütlesini tekrar bir mikser ile çırpın, bir sıkma torbasına taşıyın.
3-5 cm aralıklarla küçük kekler oluşturun. Fırın tepsisini, bileşim tamamen katılaşana kadar 5 saat buzdolabına gönderin. 2 saat sonra istenirse pudra şekeri serpin.

toz şeker - 220 gr.
jelatin - 25 gr.
taze veya dondurulmuş çilek - 550 gr.
vanilin - 15 gr.
tuz - 1 tutam
yumurta akı - 5 adet.

Jelatini talimatlara göre soğuk içme suyuna batırın. Çilekleri yıkayın ve saplarını çıkarın, gerekirse meyveleri doğal koşullarda çözün. Bir mutfak süzgeci hazırlayın, içinden çilekleri silin. İstenirse meyveleri bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz.
Ortaya çıkan püreye vanilin ve toz şeker ekleyin, tavayı ocağa koyun. Minimum gücü ayarlayın, kütle kalınlaşana kadar pişirin. Şurubu periyodik olarak karıştırın ve duvarlardan çıkarın.
Tavuk proteinlerini soğutun, onlara tuz ekleyin, bir karıştırıcı ile çırpın, böylece bileşim yemyeşil bir köpüğe yükselir. Kural olarak, cihazın 5 dakikalık çalışması yeterlidir. Çilek püresini soğutun, kremayla karıştırın, şişmiş jelatini ekleyin. Bir mikser ile tekrar çırpın.
Bir fırın tepsisini folyo veya kağıtla kaplayın, bileşimi bir çorba kaşığı ile alın ve birbirinden 4 cm mesafede yayın. Fırın tepsisini 5 saat buzdolabına koyun, ardından üzerine pudra şekeri serpin ve yemeye başlayın.

Hatmi "Tulsky"

içme suyu (şurup için) - 145 ml.
filtrelenmiş su (jelatini çözmek için) - 125 ml.
jelatin - 55 gr.
toz şeker - 750 gr.
yumurta akı - 4 adet.

Tula hatmi, incelik yüzeyinin parlak olması nedeniyle geri kalanıyla olumlu bir şekilde karşılaştırılır. Genellikle kumlu şekerleme sepetleri bileşimle doldurulur ve meyvelerle süslenir.
Pişirmeye başlamak için jelatini filtrelenmiş suyla dökün, tamamen şişene kadar 1,5 saat bekletin. Şu anda şurubu pişirmeye başlayın. karıştırın emaye tencere toz şeker ve içme suyunu ocağa alın.
Karışımı yaklaşık 10 dakika kaynatın, sürekli karıştırın ve kütleyi kabın duvarlarından çıkarın. İlk baloncuklar göründüğünde, bileşimin hazır olup olmadığını değerlendirin. Bir kaseye dökün soğuk su, içine biraz şurup koyun, ondan bir top yuvarlamaya çalışın.
Kompozisyon şeklini koruyorsa ve ellere yapışmıyorsa, daha fazla manipülasyon için hazırdır. Önceden ıslatılmış jelatini şurup içine dökün, yaklaşık 7 dakika bir karıştırıcı ile çırpın. Karışımı çırpmaya devam ederken her seferinde bir yumurta akını yavaşça eklemeye başlayın.
Kütleyi bir hamur torbasına karıştırın veya bileşimi bir kaşıkla yayın. Bir fırın tepsisini önceden folyo ile kaplayın, küçük daireler oluşturun ve kütleyi tamamen katılaşana kadar buzdolabında 4 saat bekletin.

ballı hatmi

sitrik asit - 1 tutam
bal - 80 gr.
yumurta akı - 3 adet.
içme suyu - 245 ml.
soda - 5 gr.
vanilya şekeri - 13 gr.
jelatin - 30 gr.

100 ml jelatin dökün. Serin içme suyu, tamamen şişene kadar 1,5 saat bekletin. Şu anda şurubu yapmaya başlayın. 145 ml'yi kalın dipli bir tencereye dökün. su ve bal ekleyin, kaynatın.
İlk kabarcıklar göründüğünde şişmiş jelatini şurubun içine dökün, her seferinde bir çorba kaşığı ekleyin ve aynı anda karıştırın. Tamamen eriyene kadar bekleyin, ardından karışımı 40 dakika soğumaya bırakın.
Yoğun ve elastik bir köpük elde etmek için yumurta aklarını bir karıştırıcı ile çırpın. Sitrik asit ekleyin soda içmek, vanilya şekeri, tekrar çırpın. 20 dakika bekleyin, ardından karışımı bir sıkma torbasına dökün.
Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı yayın, kek şekli verin ve 5 saat buzdolabında bekletin. Kütle sertleştikten sonra, yarıları bir bıçakla dikkatlice çıkarın ve birbirine sabitleyin.

su - 350 ml.
toz şeker - 950 gr.
sitrik asit - 20 gr.
jelatin - 22 gr.
bitter çikolata - 90-100 gr.

İlk önce şerbeti hazırlayın: toz şekeri suyla birleştirin, kalın tabanlı bir tencereye veya küçük bir kazana dökün. Ocağa koyun, minimum gücü ayarlayın ve kristallerin çözünmesine getirin. Pişirme süresi çeyrek saattir, bu süre zarfında şurup istenen kıvamı elde eder.
Jelatini talimatlara göre suyla dökün, şişmesi için yarım saat bekletin. Bundan sonra, kabı yumuşatılmış bileşimle bir buhar banyosuna veya mikrodalgaya koyun. Karışım şeffaf hale gelmelidir.
Şeker şurubunu jelatin ile karıştırın, sitrik asit ekleyin. Kompozisyonu yaklaşık yarım saat çırpın, her 5 dakikada bir mola verin. Sonunda 3-4 kat yükselen kalın bir kütle elde edeceksiniz.
Bir fırın tepsisine, bitkisel yağa batırılmış fırın kağıdı veya yatay tabakalar koyun. Bir şekerleme şırıngası veya bir çorba kaşığı kullanarak bir parça hatmi oluşturun, 5 saat buzdolabında saklayın.
Çikolatayı küpler halinde kırın, bir cam kaba aktarın ve su banyosunda eritin. Oda sıcaklığına soğutun, önceden donmuş olan marshmallow'ları her taraftan dökün.

çikolata hatmi

toz şeker - 60 gr.
içme suyu - 180 ml.
bitter çikolata - 90 gr.
kakao tozu - 65 gr.
vanilin - 14 gr.
sıvı bal - 55 gr.
jelatin - 28 gr.

Jelatini derin bir tencereye dökün, üzerini oda sıcaklığında suyla örtün. Tamamen şişene kadar çeyrek saat bekletin, ardından toz şeker ve vanilin ekleyin. Ocağa koyun ve ısıtın, kaynatmayın.
Jelatin ve toz şeker taneciklerinin tamamen çözündüğünden emin olun. Ancak bundan sonra brülörü kapatın. Çikolatayı ayrı bir cam kaseye kırın, su dolu bir tencerenin üzerine koyarak buhar banyosu yapın. Karışım tamamen çözüldüğünde, ocaktan alın.
Çikolatayı ve jelatini 40-45 dereceye soğutun, jelatini bir mikser ile çırpın, yavaş yavaş ılık çikolataya dökün. Kütleyi tekdüzeliğe getirin, gür hale gelmesi gerekir. Mikrodalgada eritilmiş balı tanıtmaya başlayın, karışımı bir çatalla karıştırın.
Şimdi bileşimi tekrar 7 dakika boyunca bir karıştırıcı ile çırpın. Bundan sonra folyoyu bir fırın tepsisine yayın, üzerine kekleri bir kaşıkla koyun, soğutun. 4 saat sonra yüzeye kakao tozu serpin ve yarımları birbirine tutturun.

agar-agar - 7 gr.
su - 70 ml.
kiraz (taze veya dondurulmuş) - 210 gr.
toz şeker - 355 gr.
yumurta akı - 1 adet.

Agar-agar'ı suyla karıştırın, oda sıcaklığında şişmeye bırakın. Kirazları ayırın, gerekirse buzunu çözün, çekirdeklerini çıkarın. Çilekleri küçük bir tencereye aktarın, üzerine toz şeker (40 gr.) serpin.
Ocağa koyun, orta güçte yaklaşık 5 dakika pişirin. Bu süre zarfında kiraz yumuşayacak ve suyunu bırakacaktır. Bir karıştırıcıya aktarın veya başka bir uygun şekilde püre haline getirin. 130 gr alın. dut karışımı, 130 gr dökün. toz şeker, karıştırın.
Tavayı tekrar ocağa koyun, yaklaşık 3 dakika pişirin. Şimdi tamamen soğutun, yumurta akının ½'sini ekleyin, bir mikser ile kuvvetlice çırpın. Proteinin geri kalanını ekleyin ve maksimum hızda tekrar çırpın.
Agar-agarı ocağa koyun, kalan şekeri ekleyin ve karışımı 5 dakika pişirin. Kompozisyonu ocaktan alın, 2 dakika bekletin, sıcak şurubu vişnenin üzerine dökün. Tekrar çırpın, sıkma torbasına dökün.
Parşömen ile önceden döşenerek bir fırın tepsisine marshmallow oluşturun. 20 saat oda sıcaklığında bekletin, ardından pudra şekeri serpin.

meyve hatmi

toz şeker - 145 gr.
jelatin - 12 gr.
meyve jölesi (toz) - 1 paket
pudra şekeri - dekorasyon için

Jöleyi derin bir kaseye dökün ve sulandırın. içme suyu talimatlara göre. Granüller tamamen çözülene kadar (yaklaşık 20 dakika) bileşimi saklayın. Jelatini suda eritin, yarım saat şişmeye bırakın.
Jöleyi bir tencereye dökün, toz şeker ekleyin, orta ateşte ayarlayın. Kütleyi hafifçe ısıtın ve kaynatmayın. Şeker kristallerinin daha hızlı çözülmesi için bileşimi sürekli karıştırın.
Bu olduğunda, tavayı ocaktan alın ve karışımı oda sıcaklığına soğutun. Önceden ıslatılmış jelatini girin, karıştırın. Hafif ve kalın hale gelmesi için tüm kütleyi bir mikser ile 10 dakika çırpın.
Bir fırın tepsisini folyo veya yağ ile yağlayın. Kompozisyonu dökün ve bir gün buzdolabına gönderin. Son kullanma tarihinden sonra ürünü buzdolabından çıkarın, porsiyonlar halinde kesin ve üzerine pudra şekeri serpin.

Kakao, kiraz, çilek veya elmaya dayalı marshmallow yapma teknolojisini düşünün. Sonunda tamamen doğal bir tatlı elde edeceksiniz. lezzetlilik mağazadan satın alınan tatlıları geride bırakın. Miktarı kendi takdirinize göre değiştirin, oranları koruyun.

Video: ev yapımı marshmallow nasıl yapılır

hatmi nedir? Marshmallow'un bileşimi nedir?

Marshmallow ile ilgili bu soruya böyle cevap verirdim.

Marshmallow, uygun şekilde hazırlanması koşuluyla sağlıklı bir tatlı olarak kabul edilir, yani. eğer zararlı katkı maddeleri içermiyorsa.

Yani, hatmi bileşimi. İle klasik tarif, aşağıdaki bileşenleri içermelidir: meyve püresi (genellikle elma püresi), çırpılmış proteinler, şeker ve özel bir madde: agar-agar, pektin veya jelatin.

Marshmallow'un kökeni hakkında birçok versiyon var. En güzeli, bu inceliği insanlara özel sevginin bir işareti olarak tanrı Zeus'tan bir hediye olarak adlandırır.

Klasik hatmi aşağıdaki bileşenleri içerir: pektin, yumurta akı, elma püresi, şeker, pekmez. Marshmallow bileşimi ayrıca agar-agarın jelleştirici bileşenini de içerebilir. Bazen şeker kullanılmadan fruktoz üzerinde yapılır. Böyle bir hatmi, diyabet hastası insanlar için daha yararlı ve uygundur. Pembe ve diğer tonlar hatmi kimyasal boyaları verir. Beyaz ve narin krem rengi marshmallow satın almak daha iyidir.

Zephyr basit karbonhidratlar açısından zengindir. Kilo vermek isteyen kişiler canları gerçekten tatlı istiyorsa günde 1-2 adet marshmallow yiyebilir. Diğer tatlılar arasında en düşük kalorili olanıdır. Ancak aşırı yemek tavsiye edilmez - hızla kilo alabilirsiniz.

kalori 100 gr şekerleme - 326 kcal. Bir 33 gr ağırlığındaki bir şeyin kalori içeriği 107.6 kcal olacaktır.

Zefir çok faydalı bir inceliktir. Sindirimi normalleştirdiği, zihinsel aktiviteyi iyileştirdiği, kan basıncını düşürdüğü tespit edilmiştir. Ürünün en faydalı bileşeni pektindir. Ağır metallerin tuzlarını, ilaçların bozunma ürünlerini, toksinleri vücuttan uzaklaştırma işlevini yerine getirir. farklı köken. Ayrıca bağışıklığı artırır, kolesterol seviyelerini düşürür ve kanser riskini azaltır. Agar-agar, işini normalleştiren karaciğeri temizler.

Hava incelik hatmi.

Zephyr (eski Yunan - batıdan) rüzgarı, eskilere göre, ilkbahardan itibaren doğu Akdeniz'de hüküm sürer ve en büyük yoğunluğuna yaz gündönümü. Burada ılık olmasına rağmen genellikle yağmur ve hatta fırtına getirirken, Batı Akdeniz'de Zefir neredeyse her zaman hafif, hoş bir rüzgardır. Bu nedenle, onu en güçlü ve en şiddetli rüzgarlardan biri olarak gören Yunanlıların Zephyr'i ile onunla bağlantılı olan ve şimdi onun tarafından okşayan, hafif bir rüzgar fikrini çağıran Romalılar hakkındaki fikirleri arasındaki fark.

Pek çok kişinin en sevdiği incelik, narin ve havadar hatmi tatlısı çok belirsiz bir üne sahip! Bir yandan beslenme uzmanları, meyve bazında yapıldığı, sağlıklı pektinler açısından zengin olduğu ve neredeyse hiç yağ içermediği için sağlıklı bir tedavi olarak adlandırdığı kilo verenler için bile tavsiye ederken, diğer yandan herhangi bir tatlı gibi. , ekstra kalori taşır! Tabii ki, iki kötülük arasında, örneğin ekler ve şekerleme arasında seçim yaparsanız, ikincisini tercih etmelisiniz. Öte yandan haşhaş bir asır doğurmadı ve açlık yoktu! Prensip olarak marshmallow'u reddeden vücut hiçbir şey kaybetmez!

Yazıyorum ve tükürüğüm akıyor ve kalbim kanıyor: Peki, şekerleme sevenlerden hangisi (ve onun sadık hayranlarının ön saflarındayım!) Onu süper sağlıklı meyveler veya kuru meyvelerle değiştirecek, örneğin ? Hiç kimse! Bu, ağzınızda eriyen büyülü bir bulut olduğu için, onu herhangi bir çikolatalı kekle değişmeyeceğim! Doğru, bugün ateşli bir hatmi bulamıyorsunuz, bu yüzden nadiren satın alıyorum, bu da en sevdiğim incelik figürü tehdit etmeyeceği anlamına geliyor.

Ve bu yaşa bağlı bir homurdanma değil, derler ki, daha önce her şey daha iyi ve daha lezzetliydi, bu gerçek gerçek: Çok eski zamanlardan beri marshmallow, meyve ve dut püresinin şeker ve yumurta akı ile agar-agar jelleştirici ilave edilerek çırpılmasıyla hazırlanır. Ve sonra yoksulluktan veya kıtlıktan dolayı agar-agar yerine jelatin veya pektin eklenmeye başlandı. Elbette tüm bu jelleştirici maddeler vücudumuz için faydalıdır. Jelatin, hayvan kemiklerinden bir ekstrakttır, agar-agar alglerden yapılır ve pektin kayısı veya elmadan yapılır. Ama en lezzetli, en havadar, en eriyen şekerlemeler agar-agarda yapılır.

Bu arada marshmallow'un en yakın akrabası bizim marshmallow'umuz. Ve marshmallow'un, marshmallow'umuzun marmelat ve yumurta akı ile geçtiği Fransa'da doğduğu iddia ediliyor. Sonuç, hatmi adı verilen inanılmaz derecede havadar ve kar beyazı bir şekerlemedir. Bu inceliğin eski Yunanlılara aşina olduğuna dair bir görüş olmasına rağmen, efsanelere göre tarifini insanlara veren tanrı Zephyr'in onuruna ona böyle bir isim verenler onlardı. En sevdiğim ikramın ilahi tadı göz önüne alındığında, bu versiyonu bir şekilde daha çok seviyorum!

Ve şimdi marshmallow üzerinde pek çok deney yapılıyor: tatlar, boyalar ve koyulaştırıcılar ekleniyor, farklı tonlarda boyanıyor, çikolata ve şekerli krema ile kaplanıyor, waffle kırıntıları serpiliyor, fındık parçaları ve marmelat ekleniyor. Bana gelince, bu marshmallow'un tadını iyileştirmez ama kesinlikle daha az kullanışlı ve yüksek kalorili yapar!

Kompozisyon (100 g yenilebilir kısım başına) ve faydalı özellikler hatmi

Proteinler - 0,8 gr

Yağlar - 0,1 gr

Karbonhidratlar - 79,8 gr

Diyet lifi - 1 gr

Organik asitler - 1 gr

Su - 17 gr

Mono- ve disakaritler - 74,8 g

Nişasta - 5 gr

Kül - 0,3 gr

vitaminler

B2 Vitamini (riboflavin) - 0.02 mg

Vitamin PP (Niasin eşdeğeri) - 0,2 mg

Makro ve mikro elementler

Kalsiyum - 25 mg

Magnezyum - 6 mg

Sodyum - 27 mg

Potasyum - 46 mg

fosfor - 12 mg

Demir -1.4 mg

Hatmi kalori içeriği (100 g ürün başına) - 326 kcal

Marshmallow meyve püresinden yapıldığından ve yumurta beyazı Neredeyse hiç yağ içermez. Bu nedenle turta ve çörekler, çikolata ve karamel gibi diğer tatlılardan çok daha sağlıklı kabul edilir. Marshmallow'un bir parçası olan pektin, toksinleri, ağır metal tuzlarını, ilaçların çürüme ürünlerini vücuttan uzaklaştırabilir. Doğru, bazen üreticiler saflaştırılmış pektin yerine temel hammadde olarak elma püresi kullanırlar ve bu da en sevdikleri ikramın faydalarını azaltır.

Tıbbi uygulamada pektinin kullanımı çok çeşitlidir. En karakteristik özelliği, vücut için ciddi sonuçları olmayan yumuşak, zararlı maddelerin (radyonüklidler dahil ağır metal iyonları ve ayrıca böcek ilaçları) bağlanması olarak belirtilmelidir. Ayrıca pektinin önleyici ve koruyucu özelliklerini de unutmamalıyız (pancar bu konuda en aktif olarak kabul edilmesine ve bildiğim kadarıyla şekerleme yapımında kullanılmamasına rağmen). Pektin içeren ürünlerin sürekli kullanımı ile vücutta zararlı maddelerin birikmesi olmaz. Koruyucu özellikler, işçilere koruyucu gıda olarak pektinle zenginleştirilmiş ürünlerin verildiği kurşun ve çinko endüstrilerinde kullanılmaktadır. Pektin vücuttaki kolesterol içeriğini azaltmaya yardımcı olur, ayrıca metabolik bozukluklarla (obezite, diyabet), gastrointestinal sistem hastalıkları, karaciğer, pankreas ve diğerleri ile ilişkili hastalıklarda kullanılır. Genel olarak konuşursak, pektinin vücut üzerindeki son derece yararlı etkisi, olağanüstü enterosorbing (zararlı maddeleri bağlama ve temizleme) özellikleriyle ilişkilidir. Doktorlara göre, söz konusu gastrointestinal sistem, metabolik sistem ve kardiyovasküler sistem hastalıkları riskinin artmasına yol açan, vücuttaki doğal enterosorbentlerin eksikliğidir.

Agar-agarın deniz yosunundan elde edilen jelleştirici bileşeni iyot, fosfor, demir ve kalsiyum açısından zengindir ve diyet lifi bağırsakların düzenli çalışmasına katkıda bulunur. Agar-agar görüntüler zararlı maddeler karaciğerden, böylece performansını artırır.

Bu lezzetleri arasından seçmeye çalışın. Doğal içerik. Her şeyden önce rengine dikkat edin - beyaz veya krem rengi olmalıdır, bu formda boya içeriği en aza indirilir. Hatmi aroması çok güçlü olmamalı, hafif, hoş bir vanilya kokusu olmalı veya toz şeker, bu durumda, yüksek aroma içeriği önlenebilir. Dokunmak için hatmi, yıpranmış bir kabuk olmadan yumuşak ama elastik bir şekle sahip olmalıdır. İkramlar, oksijene erişimi kapalı bir ambalajda ve ambalaj üzerinde belirtilen süreyi geçmeyecek şekilde saklanmalıdır.

Zephyr'i seviyorum! Az önce Noel tatili için bu zarif incelikten neredeyse bir kilo aldım.

Marshmallow, şeker ve yumurta akı eklenirken elma veya diğer meyve ve meyve püresini çırparak aşçılar tarafından hazırlanır. Bu kütlenin bize tanıdık gelen havadar bir tatlı şeklinde donması için, ona bir jelleştirici ajan agar-agar eklenir - gerçekten bir kiler vitamin ve eser element içeren deniz yosunu şurubu. Agarda pişirilen bu tür şekerlemeler, pektin üzerindeki şekerlemeleri ihmal etmemekle birlikte, çocuklar ve yetişkinler için en yararlı ve değerli olarak kabul edilir.

Zephyr, en düşük kalorili tatlılardan biri olarak kabul edilir. 100 gram marshmallow yaklaşık olarak içerir 320 kalori.

Teraziye iki şekerleme koydum, neredeyse 100 gram çektiler. Yani bir şekerlemede, kişisel hesaplamalarıma göre, yaklaşık olarak ortaya çıkıyor 150 kalori. Bir tür büyük hatmi ile karşılaştım (veya belki çok taze, henüz kurumamış).

Zefir yararlı bir inceliktir: kolesterol seviyelerini normalleştirir, beyin aktivitesini ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir, ağır metallerin ve radyonüklidlerin tuzlarını giderir, vb.

Keşke içinde daha az şeker olsaydı!

Marshmallow şu ya da bu şekilde çocukların en sevilen lezzetlerinden biri olarak sıralanabilir; yetişkinlikçok zevk verir. Bu, özellikle ürünün taze, lezzetli ve aşırı doymamış olduğu durumlarda geçerlidir - aşırı tatlılık genellikle tat özelliklerini bozar.

Marshmallow üretim teknolojisi, başlangıçta ayarlanan parametrelere bağlı olarak önemli ölçüde farklılık gösterebilen tat, şekil ve koku oluşumunda önemli bir rol oynar. Her şeyi daha iyi anlamak için teknolojik süreç kategorize edilmelidir. İlk adım, hammaddelerin hazırlanmasıdır, bileşimi verilir. Özel dikkat. yapmak için kullanılan elma püresi tamamlanmış ürün, pektinler ve katılarla iyice doyurulmalı ve daha fazla kaldırma sağlamak için karışımın çırpma işlemi daha uzun sürmelidir.

Genel eylem sırası aşağıdaki gibidir:

Agar-agar, şeker ve pekmezden şurup hazırlanması;
şeker-elma karışımı üretimi;
hatmi seri üretimi;
bitmiş hatmi yarımlarının kalıplanması ve soğutulması;
pudra şekeri uygulamak, yapıştırmak ve daha fazla kurutmak;
bitmiş ürünlerin paketlenmesi ve paketlenmesi.

Hazırlık dönemi, marshmallow yapma teknolojisine benzetilerek gerçekleşir.

Üretimde marshmallow nasıl yapılır: içerik seçimi

Aşağıdaki bileşenler, marshmallow kütlesinin üretiminde bir jelleştirici madde olarak kullanılabilir:

Agar-agar. Deniz yosunundan yapılırken insanlar için tamamen güvenlidir. Bu ürünün diğer bir avantajı da tat, koku veya renk bakımından tamamen nötr olması, bu da onu en çok tercih edilen ürünlerden biri yapmaktadır. en iyi seçenekler marshmallow üretimi için.
Jelatin. Hayvansal kökenli ilk maddeden farklıdır - boynuzların ve kemiklerin sindirilmesiyle elde edilir. Az miktarda tüketildiğinde tat ve koku almaması + insan vücuduna faydaları jelatini agar-agara iyi bir alternatif haline getirir.
Furcellaran. Bu ürün, fiziksel özelliklerini en ufak bir şekilde etkilemeyen farklı bir alg türünden yapılmış olmasına rağmen, temelde agar-agardan farklı değildir.

Bu üç bileşenden birine ek olarak, bitmiş ürünün bileşimi diğerlerini içerir - gıda asitleri, boyalar, çeşitli esanslar vb. Hatmi karışımının ana "dizisine" gelince, elma püresi, pekmez ve yumurta akından oluşur. Elma yerine başka meyveler veya meyveler kullanılabilir, ancak bu çok daha az olur.

Genel tarif son on yılda neredeyse hiç değişmeden kaldığından, üreticiler ürünlerini benzerlerinden ayırt etmelerine olanak tanıyan orijinal "çipler" icat etmek zorundadır. Bu, çeşitli boyaların kullanılması, çikolata sosu uygulanması ve çeşitli şekil, hacim ve boyutlarda marshmallow oluşturulmasıyla yardımcı olur.

Üretim süreci

Marshmallow'ların yanı sıra yüksek kaliteli marshmallow üretimi, teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmayı ve iş akışına minimum insan müdahalesini gerektirir. İkinci nokta, bu ürünün imalatında en yüksek sıhhi ve hijyenik standartlara uyulması gereği açısından önemlidir.

Tüm süreç şöyle görünür:

Aşama 1. Elma püresi yapmak. Marshmallow şekerleme köpüğünden yapıldığından, yumurta akı ve diğer maddelerle karıştırılmış bitmiş püre şunları içermelidir: çok sayıda kuru madde - toplam kütlenin yaklaşık% 60'ı. Şurup, içindeki katı madde konsantrasyonu %85'e ulaşacak şekilde kaynatılarak yapılır. Bitmiş hatmi karışımının yoğunluğu için yukarıdaki rakam, şurup, proteinler ve rendelenmiş elma kütlesinin birinci bileşenin ek ısıl işlemiyle tamamen karıştırılmasından sonra elde edilir.

Aşama 2. Marshmallow karışımını çırpın. Tüm bileşenler kademeli olarak özel bir karıştırıcıya beslenir ve köpürtme işleminin toplam süresi yaklaşık 30 dakikadır. Mikser çalışmasının ilk aşamasından sonra (yaklaşık 10 dakika sürekli çalışma), gelecekteki marshmallow'un oksijenle doyurulmasını sağlamak için kapağı hafifçe açılır. Proteinlerin temini, süre olarak yaklaşık olarak eşit olan birinci ve ikinci aşamalarda gerçekleştirilir. Sıcak şuruba gelince, çırpılmış karışıma en son eklenir - daha fazla karıştırma işlemi yaklaşık sürer üç dakika, jel oluşturan maddelerin tamamen çözünmesi için oldukça yeterlidir.

Aşama 3. Şekillendirme ve kurutma. İkinci aşamanın sonunda, normal lokum yarıları şeklinde sıkılan karışım, yaklaşık 12 saat süren kurumaya bırakılır. Sonuç olarak, bitmiş ürün, bileşiminde yaklaşık %80 kuru madde içermelidir. Daha fazla işlem sağlanmazsa, bir sonraki adım ürünlerin paketlenmesidir. Buzlanma durumunda, kurutulmuş hatmi, aktif soğutma modunda tekrarlanan kurutma ile bu prosedürden geçtiği bir sonraki konveyöre gönderilir.

Son aşama. Paket. Herhangi bir pazarlamacı, satışı sağlamak için bir müşteriye güzel ve çekici bir ürün sunmanın ne kadar önemli olduğunu çok iyi bilir. Bu nedenle, bitmiş ürünlerin ambalajlanması önemli bir rol oynar ve bu işlevi yerine getirecek ekipmanın gerçekten yüksek kaliteli ve güvenilir olması gerekir.

Ekipman ve diğer özellikler

Üretimde kullanılan hatmi hazırlama teknolojisinin genel konsepti olabildiğince basit olduğundan, her şeyin listesi oldukça mütevazı görünüyor:

Karışımı çırpmak için karıştırıcı;
sıcak şurup üretimi için tekneler;
hatmi yatırma makinesi;
cam ekipmanı;
bitmiş ürün paketleme hattı.

Maksimum sonuç elde etmek ve karlılığı sağlamak için, gerekli tüm ekipmanı komplekste bir kerede satın almak daha iyidir. Bu, pratik açıdan daha güvenilir ve daha düşük finansal maliyetler nedeniyle daha karlı. Önemli nokta ekipmanın kalitesinin doğrudan etkilemesidir. dış görünüş ve marshmallow'un tadı, bu nedenle, tahminde kesinlikle bu öğeden tasarruf etmeye değmez - sonraki mali kayıplar, ilk yatırımdan çok daha yüksek olabilir.

Sağlamak yüksek seviye karlılık, ürün yelpazesini çeşitlendirmek gerekir, bu nedenle modern ekipman satın almak çok daha karlı - ayarlarda minimum değişiklikle sürekli olarak çeşitli şekerleme türleri üretebilir. Aynısı, bitmiş ürünler için paketleme hattı için de geçerlidir. Tamamen paketlenmiş ürün ne kadar iyi görünürse, piyasada talep görme şansı o kadar yüksek olur.

Bu ekipman listesi, üretim konveyörünü desteklemek için pek çok fırsat olduğundan ve bazı seçenekler maliyetleri açısından oldukça uygun olduğundan, en gerekli minimum olanı göstermektedir. Gelecekte, böyle finansal yatırımlar oldukça çekici görünmek, yelpazeyi genişletmenize ve insanların en sevdiği ürünleri belirli bir marka altında popülerleştirmenize olanak tanır.

Tatlılar, yaş, cinsiyet ve diğer özelliklerden bağımsız olarak istisnasız hemen hemen herkes tarafından sevilir. Ancak çeşitli şekerleme ürünleri arasında sadece zararlı değil, aynı zamanda vücuda faydalı da bulmak mümkün mü? Cevap kesin: “Evet!” Sağlıklı tatlılar bir efsane değildir, varlar, ancak yalnızca ölçülü kullanımda faydalıdırlar, şekerlerin kontrolsüz tüketilmesi kaçınılmaz olarak sadece figür için değil, genel olarak sağlık için de üzücü sonuçlara yol açacaktır.

Bu sağlıklı ikramlardan biri de meşhur marshmallow'dur. Güle benzeyen bu havadar, yumuşak, ağızda eriyen ürünler sadece şeker değil, aynı zamanda faydalı maddeler de içerir. Hatmi ve onun "akrabası" - modern - irili ufaklı tatlı dişler için en iyi ve en uygun fiyatlı ikramlardır.

Yüksek kaliteli şekerlemeler yalnızca doğal içerikler içerir.

Zephyr, basit ve doğal bileşimi ile birçok modern şekerleme ürününden farklıdır. Üretimi çok pahalı değil, bu nedenle üreticilerin aynı keklerin maliyetini düşürmek için kullanılan çeşitli bileşenleri eklemeleri mantıklı değil. Üstelik bu lezzeti evde hazırlamak da oldukça basit.

İyi bir hatmi aşağıdaki bileşenleri içermelidir:

meyve ve meyve püresi (en çok elma kullanılır);
şeker veya pudra şekeri;
yumurta akı;
şekillendirici madde (pektin, agar-agar veya jelatin);
doğal tatlar (vanilya) ve renkler (dut veya sebze suyu).

Bu nedenle kaliteli bir ürünün bileşimi doğal olmayan bileşenler, boyalar ve tatlar içermemelidir. En yaygın beyaz ve beyaz-pembe marshmallow. İkincisini almadan önce, pembe yarımların hangi boya ile boyandığını bulmanız tavsiye edilir.

Çikolata sırlı marshmallow

Çikolata kaplı şekerlemeler hurma yağı ve çeşitli gıda katkı maddeleri içerebilir.

Ayrı olarak, çikolata sosu içinde marshmallow'a dikkat edilmelidir. Bu tür bir incelik, klasik hatmiden (yaklaşık 370 kcal) kompozisyon ve kalori içeriği bakımından biraz farklıdır. Bazen geleneksel bileşenlere ek olarak soya lesitini, asitlik düzenleyiciler, doğal olmayan tatlar ve en kötü durumda koruyucular içerir.

En ilgi çekici olan, sırın bileşimidir. Şekere dayalıdır. İçindeki kakao tozu ve yağı içeriği genellikle minimumdur ve birçok üretici ikincisini daha ucuz veya ile değiştirir. Ayrıca sırın içine stabilizatörler, emülgatörler ve diğer katkı maddeleri karıştırılarak parlar ve erimez. Gördüğümüz gibi, marshmallow'ları kaplayan kremanın çikolata ile neredeyse hiçbir ilgisi yok.

Böyle bir incelik kesinlikle lezzetlidir, ancak kompozisyona bakılırsa, yine de daha az sağlıklı ve daha yüksek kalorilidir. Bu yüzden çikolatada marshmallow seçerken bileşimine dikkat edin, doğal içeriklerden yapılmış bir ürün tercih etmelisiniz.

marshmallow'un faydaları

Bu inceliğin küçük miktarlarda tüketilmesi gerektiği düşünüldüğünde elbette sağlık durumunda gözle görülür değişikliklerden söz edilmiyor ama bu, marshmallow'un faydalı özelliklerini göz ardı etmek için bir neden değil.

Bu şekerlemenin temeli meyve ve meyve püresidir. Diğer meyvelerden hazırlanır. Hepsi vitamin ve mineraller, organik asitler ve pektin açısından zengindir. Air hatmi tek bir gram yağ içermez, kolayca sindirilir, bu nedenle bu incelik kekler ve kekler gibi midemize "yük yüklemez". Ve pektin veya diğer jelleştirici ajan içeriği nedeniyle hatmi, sindirimi bile iyileştirir.

100 gr marshmallow yaklaşık 80 gr karbonhidrat içerir, bunlar kan şekerini hızla artıran basit, hızlı sindirilen şekerlerdir. Beyin hücrelerinin çalışması için gerekli olan bu maddedir, bu nedenle okul çocuklarının ve öğrencilerin geleneksel olarak sınavlara giderken yanlarında götürdükleri marshmallow'ların yerini alabilir. Glikoz, "mutluluk hormonu" sentezinde yer alır, bu nedenle marshmallow, ruh halinizi yükseltmek için ideal bir inceliktir.

Şekerlemelerin yüksek kalorili içeriğini unutmayın, 100 gr sıradan hatmi 326 kcal içerir, bu nedenle beyin aktivitesini aktive ederek ve ruh halinizi yükselterek ona kendinizi kaptıramazsınız. Pek çok insan çikolata sosundaki marshmallow'u sever, böyle bir ürünün kalori içeriğinin daha da yüksek olduğu akılda tutulmalıdır.

Hatmi Zararı

Herhangi bir tatlının kötüye kullanılması kaçınılmaz olarak karbonhidrat ve yağ metabolizmasının ihlaline yol açacaktır, bu gelişme ile doludur. diyabet, obezite ve kardiyovasküler sistemin diğer hastalıkları.

-de aşırı kullanım marshmallow, bir alerji görünebilir, özellikle sıklıkla bu olur çocukluk. Çikolata sosu bileşenleri, tatlandırıcılar, boyalar ve diğer yapay katkı maddeleri istenmeyen reaksiyonlara neden olabilir, bu nedenle yalnızca doğal bileşenlerden yapılan şekerlemeleri seçmek daha iyidir.

Programın videosu “Şeylerin incelenmesi. OTK” hatmi hakkında.

Hepimiz çocukluktan beri en sevdiğimiz marshmallow lezzetini hatırlıyoruz. Ancak küçük olduğumuzdan, çok azımız kökeni hakkında düşündük. Ancak birçok ev hanımı şu soruları soruyor: Marshmallow neden yapılır ve evde nasıl pişirilir? Bu sorunları anlamak için, başlangıç olarak anlamaya değer: bu ne tür bir incelik - hatmi?

Zengin marshmallow çeşitleri

İÇİNDE endüstriyel üretim sunulan hatmi çeşitli tipler. Kabuk şeklinde gelir, kurabiyelerin, keklerin, waffle külahlarının ve diğer çeşitli tatlıların bir parçasıdır.

Bu incelik meyve ve dut katkı maddelerine göre de farklılık gösterir. Böylece, aşağıdaki marshmallow türlerini ayırt edebiliriz:

Beyaz kremalı hatmi klasik bir seçenek olarak kabul edilir. Daha iştah açıcı ve pazarlanabilir hale getirmek için genellikle çikolata sosu ile kaplanır veya hindistancevizi serpilir. çok popüler Son zamanlardaçeşitli renkteki alfabenin harfleri şeklinde üretilen çocuklar için marshmallow oldu.

Şekerleme ne yapılır: kompozisyon

Marshmallow tarifleri dünyanın her yerinde var ve her ülke bunu kendi yöntemiyle hazırlıyor. Yabancı ülkelerde çok çeşitli lezzetler varken, tadı tanıdık bir şişirilmiş lokum bulmak bizim için zor. Her şey, bileşiminde yer alan bileşenlerle ilgili. Örneğin, Amerika ülkelerinde, marshmallow'a, yumurtaların çeşitli meyve suları ile değiştirildiği marshmallow denir. doğal üretim ve mısır nişastası. İsrail'de marshmallow, kurabiye dolgusu şeklinde yapılır ve krembo olarak adlandırılır.

Klasik Rus lokumunun bileşimi yumurta akı, doğal koyulaştırıcılar (pektin, agar-agar, jelatin), şeker ve elma püresi içerir. Bununla birlikte, marshmallow'un endüstriyel üretiminde başka katkı maddeleri de kullanılmaktadır:

gıda boyaları;
tat verici tatlar - tat arttırıcılar;
asitlik düzenleyiciler;
emülgatörler;
koruyucular (ürünü daha uzun süre taze tutmak için), vb.

Marshmallow üretiminde kullanılan bileşenler her zaman zararsız ve insan vücuduna zararsız değildir.

Kendinizi olumsuz katkı maddelerinin etkilerinden korumak için evde marshmallow pişirebilirsiniz. Elbette tasarımı ve görünümü fabrika lokumundan farklı olacaktır, ancak bileşenlerin zararsız olduğundan kesinlikle emin olabilirsiniz.

Ev yapımı şekerlemelerin bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:

yumurta beyazı;
püre şeklinde çeşitli meyveler;
toz şeker ve toz;
limon asidi;
jelatin, agar-agar;
fındık, çikolata, hindistan cevizi.

Evde pişmiş şekerlemeler, mağazadan satın alınanlardan daha az lezzetli değildir. A modern teknolojiler ve mutfak ekipmanları, hazırlanma sürecinin zahmetini büyük ölçüde kolaylaştırır.

Evde marshmallow nasıl yapılır: tarif

Evinizi lezzetli ve sağlıklı bir ikramla şımartmak istiyorsanız, o zaman evde kabarık elma şekerlemeleri yapın.

Birleştirmek:

2 çay kaşığı Jelatin;
1 inci. toz şeker;
bir tutam tuz;
limon asidi;
6 adet elmalar, Antonovka çeşidini almak daha iyidir;
7 adet yumurtalar;
½ st. ılık su.

Yemek pişirmek:

Gördüğünüz gibi evde bu tarife göre marshmallow pişirmek için özel mutfak becerilerine sahip olmanıza gerek yok. Tarifi takip etmek ve elinizde birkaç modern mutfak aleti bulundurmak yeterlidir: bir blender veya mikser.

Air hatmi en çok bile memnun edebilir bulutlu günler normal çikolatadan daha kötü değil. En sevdiğiniz içeceğe biraz kahve, sıcak çikolata veya kakao eklemeye değer ve dünya artık o kadar gri değil. Ve ev yapımı şekerlemeler özellikle lezzetli ve sağlıklıdır çünkü yürekten ve büyük bir sevgiyle yapılırlar.

Şunları okumak faydalı olabilir: