Nima uchun sholg'om pishirgandan keyin achchiq ta'mga ega? Unutilgan sholg'om idishlari

Rossiyada sholg'omdan sho'rva va bo'tqa pishirgan, ularni bug'da pishirgan, kvas va sariyog' tayyorlagan, u bilan pirog pishirgan, g'oz va o'rdaklarni to'ldirilgan, qish uchun achitilgan va tuzlangan sholg'om, xom ildiz sabzavotlari va yosh barglarni iste'mol qilgan paytlar bo'lgan. salat sifatida.

1. Sholg'om va/yoki kolrabi salatasi.

Sholg'om va / yoki kolrabi, sabzi (har biri 1 dona), qobig'ini yuving va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Yashil piyoz, maydanoz, kashnich (har biri 1-2 osh qoshiq) mayda to'g'rang. Har bir narsani aralashtiring, tuz qo'shing, o'simlik yog'i yoki mayonez bilan mavsumni qo'shing.

2. Sholg'omdan tayyorlangan sho'rva.

19-asrga qadar "sho'rva" so'zi pishirishda deyarli ishlatilmagan, ammo rus oshxonasida güveç o'zining munosib o'rnini egallagan. Stew deb ataladigan har qanday taom eng tarkibida suyuqlik bo'lgan - kvas, sut, go'sht, baliq, qo'ziqorin yoki sabzavotli bulon. Go'shtga qo'shilgan sabzavotlar faqat ta'kidlashi kerak va hech qanday holatda güveçning asosiy tarkibiy qismining ta'mini buzmasligi kerak.

Katta yirtqichlardan 1,5 litr sovuq suv quyib, tuz qo'shing va qaynatib oling. Piyozni maydalang, sholg'omni kub shaklida kesib oling. Suv qaynayotganda, sabzavotlarni panga qo'shing va sholg'omni pichoq bilan osongina teshguncha pishiring. Tayyor bo'lishdan 10 daqiqa oldin, stewga xushbo'y qalampir, chinnigullar va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Pishirish tugashiga 2-3 daqiqa qolganda, tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz qo'shing, stewni kosalarga quying va darhol xizmat qiling.

Tarkibi: suv - 1,5 l, sholg'om - 5-6 dona, piyoz - 1 dona, xushbo'y qalampir no'xati - 2 dona, chinnigullar - 2 dona, qora qalampir no'xati - 4 dona, dafna yaprog'i- 2 dona, maydanoz - 1 osh qoshiq. qoshiq, arpabodiyon - 1 osh qoshiq. qoshiq, sarimsoq - 2 chinnigullar.

3. Sholg'om yoki repnitsa - yorma bilan maydalangan sholg'omdan tayyorlangan taom.

V.I.Dahlning retsepti: "Qaynatilgan yoki bug'langan sholg'om yoğurulur, solod, ba'zan jo'xori uni bilan aralashtiriladi, suv bilan quyiladi va qaynatish uchun sovutilgan rus pechida qopqoq ostiga qo'yiladi."

Malt don donlarining, asosan, arpa donlarining sun'iy unib chiqishi mahsulotidir. Yulaf yormasi - jo'xori yoki arpa donalaridan tayyorlangan un, ular oldindan bug'lanadi, quritiladi, qovuriladi, tozalanadi va maydalanadi.

4. Qozonda tariq bilan zamonaviy sholg'om.

Sholg'omni yuving, tozalang, kub shaklida kesib oling. Tariq bilan aralashtiramiz, idishga soling, tuz va shakarni tatib ko'ring, sariyog 'qo'shing. Qaynayotgan suv yoki issiq sut quying. Qopqoqni yoping va o'rtacha haroratda oldindan qizdirilgan pechga qo'ying; suyuqlik so'rilgach, pechni o'chiring va yana yarim soat qaynatish uchun qoldiring.

5. Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan sholg'om.

Retsept V.A. Levshina, "Rus pazandaligi", 1816 yil: "Issiq kulda sholg'om pishiring, terisini tozalang va har birining o'rtasini oching. Qaynatilgan chinni qo'ziqorinlarini mayda to'g'rang, muskat yong'og'i bilan ta'mga soling, sariyog 'bilan surting va sholg'omni to'ldiring. Ko'knori suti bilan namlang, qovurilgan idishga soling va qopqog'ini yoping va pechda pishiring."

6. To'ldirilgan sholg'om - zamonaviy retsept.

Sholg'omni tozalang, tuz qo'shing va pishganicha qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang, sholg'omning yuqori qismidan 1 sm kesib oling va choy qoshig'i bilan pulpani olib tashlang, chekkalariga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling.

Tuxumni qattiq qaynatib oling va maydalang. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, mayda choping va oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyoz bilan qovuring. Tuxum va mayda tug'ralgan o'tlar bilan aralashtiring, sholg'omni to'ldiring, kesilgan tepalar bilan yoping. Sholg'omni pishiriladigan idishga joylashtiring, 1-2 sm suv qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring.

Tarkibi: sholg'om - 6 dona, chinni qo'ziqorini - 300 g, piyoz - 50 g, sariyog '- 50 g, tuxum - 1 dona, maydanoz yoki arpabodiyon - 10 g, tuz, murch - ta'mga ko'ra.

Siz sholg'omni go'sht, sabzavot va hatto mevalar bilan to'ldirishingiz mumkin.

7. Sholg'om graten.

Sholg'omni yuving va tozalang, ularni ingichka qilib kesib oling. Sarimsoqni mayda to'g'rang. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Qovurilgan idishda past olovda sariyog'ni eritib oling. Biz sholg'om qatlamini, uning ustiga pishloq qatlamini, o'tlar qatlamini yoyib chiqdik. Kichik miqdorda qaymoq va bulon, tuz va qalampir tushiring, sarimsoq qo'shing. Ingredientlar tugamaguncha qatlamlarni almashtirishda davom etamiz. Shu bilan birga, panning tarkibi asta-sekin qaynay boshlaydi.

Idishni pechga qo'ying, 180 darajaga qadar isitiladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Issiq xizmat qiling.

Tarkibi: sholg'om - 4 dona, sarimsoq - 4 chinnigullar, pishloq - 100 g, sariyog '- 4 osh qoshiq. qoshiq, tovuq suvi - 100 ml, qaymoq - 100 ml, o'tlar, tuz, qalampir - ta'mga

8. Qovurilgan sholg'om.

Sholg'om kartoshka kabi yog'da qovurilgan idishda qovuriladi. Boy ta'm uchun qo'ziqorin va piyoz qo'shiladi. Qo'ziqorinlar oldindan qaynatiladi, sovutiladi va chiziqlar bilan kesiladi. Sholg'om kub shaklida kesiladi. Sholg'omni yumshoq va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, piyoz qo'shing, keyin bir daqiqadan so'ng qo'ziqorin. Tuz va qalampir hamma narsani ta'mga soling. Issiq xizmat qiladi.

9. Sholg'om pyuresi.

Sholg'om mayda tug'ralgan, yirtqichlardan solingan, suv bilan to'ldirilgan, tuzlangan va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi. Bulyon drenajlanadi, sariyog 'va iliq sut qo'shiladi va mikser bilan uriladi.

10. Sholg'om bilan to'ldirilgan tovuq / o'rdak.

Sholg'om bo'laklari yog'da, tuz va qalampirda qovurilgan idishda qovuriladi. Tovuq/o'rdakni sholg'om bilan to'ldiring. Tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring.

11. Shakarlangan sholg'om.

Sholg'omning ingichka bo'laklarini bankaga soling. Har bir qatlamni asal bilan surting. Kavanozni bir kun davomida salqin joyda joylashtiring va keyin muzlatgichga qo'ying.

12. Sholg'om chiplari.

Ildizli sabzavotlar tozalanadi, ingichka bo'laklarga bo'linadi va 1-2 kun davomida quritiladi, qog'oz qoplarda saqlanadi. Albatta, sholg'om kartoshka chiplariga o'xshamaydi, ammo ular ko'proq foyda keltiradi va uning yordami bilan qurtni o'ldirish qiyin emas. Men uni pechda quritishga harakat qilaman.

13. Tuzlangan sholg'om.

N.P.Osipovning retsepti, "Qadimgi rus uy bekasi, uy bekasi va oshpazi", 1790: "sholg'omning terisini tozalang, uni yupqa qatlamlarga maydalang, bu qatlamni vannaga soling, tuz va zira seping va vannaga qadar davom eting. to'la. Shundan so'ng, yuqori qatlamni qoplash uchun etarli miqdorda suv quying. Hammayoqni barglarini ustiga qo'ying va toza latta bilan yoping, doira, keyin tosh qo'ying va yerto'laga qo'ying.

Turli xil birinchi taomlar, masalan, rassolnik, bunday sholg'om bilan tajribali edi.

14. Tuzlangan sholg'om.

Fermentatsiya paytida sharbat sholg'om hujayralaridan tuz, shuningdek xantal va efir moylari tufayli ajratiladi va shuning uchun tuzlangan sholg'om o'ziga xos ta'mga ega. Tarkibida xantal yog‘i borligi tufayli sholg‘om o‘tkir ta’m va hidga ega.

Sholg'om va sabzi ostida yaxshilab yuvib tashlang sovuq suv, dumlarini qirqing. Sabzini tozalang, sholg'omni tozalamang. Agar sholg'om juda katta bo'lsa, uni yarmiga yoki 4 qismga bo'ling. Tuzli suvni qaynatib, sho'r tayyorlang. Sho'r suvni sovutib qo'ying. Sholg'om va sabzi bir barrel yoki boshqa idishga bir necha qatorda joylashtiring, ular orasida qizil achchiq qalampir qo'ying. Tayyorlangan sho'rni barrel tarkibiga to'kib tashlang, shunda u sholg'om va sabzi to'liq qoplaydi. Agar sholg'om suzib ketsa, ustiga og'irlik qo'ying. Barrelni salqin, qorong'i joyda joylashtiring. 45 kundan keyin tuzlangan sholg'om eyishga tayyor. Sholg'om sho'r suvda saqlanishi kerak, lekin sho'r suv qo'shib, ularni kichikroq idishga yoki bankalarga o'tkazishingiz mumkin. Ovqatlanishdan oldin sholg'omni sabzi bilan birga yuving, tozalang va maydalang.

Tarkibi: sholg'om va sabzi teng miqdorda, qizil achchiq qalampir - ta'mga. Brin - 1 litr suv 60 g tuz.

Bundan tashqari, sholg'omni ko'mir ustida folga pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Agar kartoshka 20-30 daqiqa davomida pishirilsa, unda sholg'om, ehtimol, bir oz ko'proq. nashr etilgan

Bunday katta sholg'om
Bu sholg'omlar mazali
Va butun tizma uch kulcha,
Va bo'ylab - arshin!

N. A. Nekrasov

Menyungizga sholg'omli taomlarni qo'shishni unutmang, chunki u (takrorlayman) inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha minerallarni o'z ichiga oladi, efir moylari, oqsillar, uglevodlar, B1, B2, PP, C vitaminlari, karotin. Men allaqachon professor Kiskinning sholg'omda apelsin, limon, karam va hokazolarga qaraganda bir necha baravar ko'p S vitamini borligi haqidagi ma'lumotlarini keltirib o'tdim.. Siz bilishingiz kerakki, sholg'om barglarida ildiz sabzavotlariga qaraganda ko'proq vitamin C bor. Sholg'om barglaridan salatlar tayyorlashdan oldin ular achchiqlikni yo'qotish uchun qaynoq suvda (1-2 daqiqa) oqartiriladi. Shundan so'ng, smetana yoki o'simlik moyi bilan salat tayyorlang.

Sholg'om quritilishi mumkin. Quritishdan oldin uni noodle bilan kesib, uni tuval yoki kontrplak ustiga yupqa qatlam bilan tarqatish va kuniga bir necha marta aralashtirib, havo bilan quritish yaxshidir. Quritilgan sabzavotlarni pishirish varag'iga yoki oddiygina oldindan qoplangan metall qatlamga joylashtiring toza qog'oz, qatlam 1 - 2 sm va pechda yoki pechda 50 - 60 ° C haroratda 5 - 6 soat davomida bir necha marta aralashtiriladi. Quritish boshlanganda, eshiklar 10-15 daqiqa davomida biroz ochiq bo'lishi kerak. Sholg'om qaynatilgan holda quritilishi mumkin.

Moskva restoranlarida 40 ga yaqin sholg'om taomlari tayyorlanardi. Hozirgi kunda oshxona kitoblarida 25 dan ortiq retseptlarni topishingiz mumkin. Sholg'om xom va qaynatilgan, bug'langan ("Bug'langan sholg'omdan ko'ra oddiyroq") va qovurilgan ovqat uchun ishlatiladi. Albatta, tabiiy, xom sholg'om eng sog'lom hisoblanadi. Uni ingichka bo'laklarga bo'lish yoki qo'pol qirg'ichda maydalash va smetana, mayonez va o'simlik moyi bilan ziravor qilish mumkin. Sholg'om boshqa sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. U tozalanadi, yuviladi, qo'pol qirg'ichga maydalanadi va idishga solinadi, tug'ralgan sarimsoq, tug'ralgan yangi karam qo'shiladi, so'ngra qo'pol qirg'ichga maydalangan lavlagi qo'shiladi. Lavlagi maydalangan qora qalampir bilan ozgina sepiladi, yana sholg'om qatlami qo'yiladi va o'simlik moyi bilan sug'oriladi.

Xom oziq-ovqat salatlari

1. Bir o'rta sholg'om va bir piyozni mayda to'g'rang, bir choy qoshiq zira, 1 - 2 osh qoshiq qo'shing. har qanday nordon sharbati qoshiqlari, bu aralashmani 2 soat davomida namlang va xizmat qilishdan oldin, 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. qoshiq asal.

2. Sholg'omni sabzi bilan teng qismlarga maydalang, ko'proq ko'katlarni maydalang. Kiyinish: o'simlik yog'i yoki smetana.

Ushbu turdagi oziq-ovqat xom oziq-ovqat iste'molchilari orasida qabul qilinadi. Sholg'om o'rniga siz turp yoki rutabaga olishingiz mumkin.

Rezavorlar bilan sholg'om salat

2 - 3 sholg'om, 1/2 chashka smorodina yoki kızılcık, shakar yoki asal.
Yuvilgan va tozalangan sholg'omni maydalang yoki chiziqlar bilan kesib oling, rezavorlar pyuresi bilan aralashtiring va asal yoki shakar qo'shing.

Yangi sholg'om salatasi

Sholg'omni tozalang, ingichka chiziqlar bilan kesib oling, smetana yoki o'simlik moyi, tuz, murch bilan mavsumni to'kib tashlang, tepalikka joylashtiring, qattiq qaynatilgan tuxum va mayda tug'ralgan salat ko'katlari bilan bezang.

Sholg'om bilan sendvich massasi

2 o'rta sholg'om, 2 osh qoshiq. sariyog 'yoki margarin qoshiqlari, 1 ta qayta ishlangan pishloq, 1 osh qoshiq. tug'ralgan ko'katlar qoshiq.
Tozalangan, yuvilgan va ingichka to'g'ralgan sholg'omni non bo'laklari ustiga qo'ying va ustiga plomba qo'ying (choy qoshiq suvga botirib). Uni tayyorlash uchun sariyog 'yoki margaringa qayta ishlangan pishloq va o'tlarni qo'shing, yaxshilab aralashtiring va bo'laklarsiz bir hil massa olinmaguncha uring.
Sandviçlarni yangi yoki konservalangan olma yoki reza mevalar, tug'ralgan yong'oqlar bilan bezash mumkin.

Sholg'om pishiriq

Ildizli sabzavotlar 5 - 10 daqiqa qaynatiladi, kub shaklida kesiladi, yog'da qovuriladi, tovaga yoki qozonga o'tkaziladi, shakar, oq sous qo'shiladi va qaynatiladi.
4 ta porsiya uchun: 800 g sholg'om, 4 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog 'yoki margarin, 4/5 chashka oq sous, 3/4 osh qoshiq. qoshiq shakar.

Sholg'om pyuresi

Ildizli sabzavotlar qaynatiladi, pyuresi, margarin, sut yoki qaymoq, maydalangan krakerlar, tuxum qo'shiladi. Har bir narsani aralashtiramiz, uni qovurilgan idishga soling, smetana bilan yog'lang va pechda pishiring.
4 ta porsiya uchun 1 kg sholg'om, 4 osh qoshiqni oling. margarin qoshiqlari, bir yarim stakan sut, bir stakan maydalangan kraker, ikkita tuxum, 4 choy qoshiq smetana.

Olma va mayiz bilan pishirilgan sholg'om

Ildizli sabzavotlarni tilimga kesib oling, yog 'qo'shing va yarim pishganicha qaynatib oling. Keyin sholg'omga olma bo'laklari, yaxshi yuvilgan mayiz, shakar qo'shing va tayyor holga keltiring.
4 ta porsiya uchun: 600 g sholg'om, 2 osh qoshiq. sariyog 'yoki margarin qoshiqlari, 1 - 2 olma, 2 - 3 osh qoshiq. mayiz qoshiqlari, osh qoshiq. qoshiq shakar.

Sholg'om sousi

4 sholg'om, 4 tuxum, 2 osh qoshiq. qoshiq shakar, "/ 2 stakan qaymoq yoki sut.
Tozalangan va yuvilgan sholg'omni 0,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, tuzsiz suvda qaynatib oling va filtrda to'kib tashlang.
Sos. Sariqlarni shakar bilan maydalab, qaymoq yoki sut qo'shing va suv hammomida qalinlashguncha qaynatib oling, so'ngra aralashmani urib, oqlarni qo'shing. Bu sous bilan sholg'omni mustaqil taom sifatida yoki qaynatilgan go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qiling.

To'ldirilgan sholg'om

8 sholg'om, 1/2 chashka maydalangan pishloq, - 30 g sariyog ', 1/2 stakan smetana, 1 bosh piyoz, 1 tuxum, 1 dona maydanoz, qovurish uchun yog'.

Sholg'omni tozalang va pichoq bilan dumaloq kesma (tepada) meva qalinligining yarmigacha qiling. Sholg'omni yirtqichlardan joylashtiring, yopish uchun etarli miqdorda sovuq suv qo'shing va yumshoq bo'lguncha pishiring. Sholg'om pishirilayotganda, qiyma go'shtni tayyorlang: guruchni saralang, yuving, quriting va quriting. Tozalangan piyozni mayda to'g'rang, chuqur qovurilgan idish yoki yirtqichlardan yog'ga qovuring, guruch qo'shing va aralashtirib, 10 daqiqa davomida hamma narsani qovuring. 1-1,5 stakan sholg'om buloniga quying, panani qopqoq bilan yoping va guruchni pishganicha keltiring. Tayyor guruchga tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum, mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Sholg'omni pandan olib tashlang, salqin, ingichka devorlarni qoldirib, qoshiq bilan yadroni olib tashlang. Sholg'omni maydalangan go'sht bilan to'ldiring, maydalangan pishloq seping, o'simlik moyi bilan seping va pechda pishiring.
Smetana yoki smetana sousi bilan xizmat qiling.

Semolina bilan to'ldirilgan sholg'om

O'rtacha kattalikdagi sholg'omning terisini tozalang va achchiqlikni yo'qotish uchun ustiga 3-5 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Issiq sho'r suvga soling va qaynatib oling. Qaynayotgan sutga irmik, tuz va shakar tushiring. Aralashtiring, qalinlashguncha pishiring. Sholg'omdan pulpani qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, elakdan o'tkazing, bo'tqa va ziravorlar bilan aralashtiring. sariyog'. Sholg'omni bu qiyma go'sht bilan to'ldiring, yog' bilan seping, maydalangan pishloq seping, yog'langan qovurilgan idishga soling va pechda pishiring. Smetana yoki smetana sousi bilan xizmat qiling.
2 ta o'rta sholg'om uchun: 100 g bo'tqa, 20 g sariyog ', 30 g pishloq, shakar, ta'mga tuz.

Sabzavotlar bilan to'ldirilgan sholg'om

Tozalangan sholg'omni yarmi pishganicha qaynatib oling, pulpaning bir qismini olib tashlang, shunda sholg'om chashka shaklini oladi. Olib tashlangan pulpani mayda to'g'rang, pishganicha qaynatib oling, qovurilgan piyoz, sabzi qo'shing, mayda tug'ralgan qo'shing. qaynatilgan tuxum. Sholg'omni qiyma go'sht bilan to'ldiring, pishloq seping, yog' bilan to'kib tashlang va pishiring.
Smetana sousini alohida xizmat qiling.
Sos uchun unni bir xil miqdordagi sariyog 'bilan qovuring, sabzavotli bulon va smetana bilan suyultiriladi, 5 daqiqa qaynatiladi, tuz qo'shing, torting.
400 g sholg'om uchun: 1 tuxum, 1 - 2 piyoz, sabzi, 20 g sariyog ', 20 g pishloq.
Sos uchun: bir osh qoshiq un, yarim stakan sabzavotli bulon, bir stakan smetana.

Yashil no'xat bilan sholg'om

Sholg'omni tozalang, qalinligi taxminan bir santimetr bo'laklarga bo'ling va qaynatib oling. Tayyorlangan doiralarda o'tkir qoshiq bilan chuqurchalar hosil qiling, qovurilgan idishga soling, eritilgan sariyog'ni quying, maydalangan pishloq seping va pechda pishiring. Xizmat qilishdan oldin, bir osh qoshiq konservalangan yashil no'xat, ilgari sut sousi bilan aralashtirilgan sholg'om bo'laklari ustiga qo'ying.
Sos uchun unni sariyog 'bilan ozgina qovuring, issiq sut bilan suyultiring. 10 daqiqa davomida doimo aralashtirib pishiring, ta'mga tuz qo'shing.
Ko'katlar bilan bezatilgan holda xizmat qiling.
400 g sholg'om uchun: 150 g yashil no'xat, 50 g pishloq, 50 g sariyog ', maydanoz.

Shirin qiyma go'sht bilan sholg'om

6 ta takrorlash, 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ', 2/3 stakan sut, 1/3 non, 2 - 3 dona shakar, muskat yong'og'i, 1/2 stakan mayiz, 1 sarig', maydalangan kraker, sut sousi, tuz.
Tozalangan sholg'omni yuving, pishganicha qaynatib oling, tepalarini kesib oling, qoshiq bilan yadroni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, sariyog 'bilan maydalang, maydalangan non, tuz, shakar, muskat yong'og'i, mayiz va sarig'i qo'shing. Aralashtiring, har bir sholg'omni aralashma bilan to'ldiring, kesilgan tepa bilan yoping, non bo'laklari bilan seping, pechga qo'ying va pishiring. Xizmat qilayotganda, sut sousini quying.

Sholg'om sho'ri

Dehqonlarning uylarida sholg'om pishiriqning majburiy qismi edi. Afsuski, bunday pishiriqlar uchun retseptlar bizga etib bormadi. Sohada taniqli mutaxassis ratsional ovqatlanish V.S. Mixaylov sholg'om sho'rvasini shunday tayyorlashni maslahat beradi: sholg'omni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, qaynoq sho'r suv quying, tug'ralgan piyoz qo'shing va aralashmani qaynatib oling. Siz sholg'om sho'rvasini har qanday sut mahsulotlari bilan tatib ko'rishingiz mumkin.

Boshqa yo'l. Yupqa bo'laklarga bo'lingan kartoshkani qaynayotgan sho'r suvga tashlang, qaynatib oling va 5 daqiqa davomida pishiring, so'ng tug'ralgan sholg'om qo'shing, yana qaynatib oling va 10 - 15 daqiqa davomida isitmasdan qoldiring.

V.S.Mixaylov sholg'om qaynatmasini bolalarga ham, kattalarga ham tavsiya qiladi. Tug'ralgan sholg'om qaynoq suv bilan quyiladi (bir qism sholg'om uchun suvning 5 qismi), qaynatiladi va bulon darhol ajratiladi. Unga tatib ko'rish uchun tuz qo'shiladi va issiq xizmat qiladi, qaynatmani tayyorlagandan keyin qolgan sholg'omni smetana, sabzavot yoki sariyog 'bilan tatib ko'rish mumkin.

Yana bir pishiriq retsepti

Ustlari bilan 2 sholg'om, 2 osh qoshiq. marvarid arpa qoshiqlari, 1 sabzi, 1 litr suv, 3 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i, tuz.
Sholg'omni tepadan ajratib oling, tepalarini yuving va ularni maydalang. Tozalangan sholg'om va sabzi chiziqlar bilan kesib oling. Pearl arpani yuving va 1 - 2 soat davomida namlang, so'ng suv qo'shing, qaynatib oling, sholg'om, sabzi, sholg'om tepalari, tuz qo'shing, yana qaynatib oling va 15 - 20 daqiqa davomida isitmasdan qopqog'ini yopiq holda qoldiring. O'simlik yog'i bilan xizmat qiling.

Dehqon sholg'om karam sho'rva

2 sholg'om, 1/2 rutabaga, 1/2 chashka karam sho'r, 1 piyoz, 1/2 maydanoz ildizi, 1 chinnigullar sarimsoq, 1/2 osh qoshiq. mayda tug'ralgan arpabodiyon qoshiqlari, 1 osh qoshiq. smetana qoshiq.
Tozalangan va yuvilgan sholg'om va rutabaga mayda to'g'ralgan va karam sho'ri bilan birga qaynoq suvga soling, qovurilgan piyoz va maydanoz ildizini qo'shing va sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring. Pishirish tugashidan oldin maydalangan sarimsoq qo'shing.
Xizmat qilayotganda smetana quyib, o'tlar bilan seping. Piroglar alohida xizmat qilishi mumkin.
Iloji bo'lsa, suvni bulon yoki kvas bilan almashtiring.

Sholg'om kotletlari

500 g sholg'om, 200 g bug'doy noni yoki 150 - 200 g kraker, 1/2 stakan sut, 3 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i, cho'chqa yog'i yoki margarin, 2 tuxum, 2 piyoz, 1 - 2 osh qoshiq. qoshiq un yoki non, tuz. Majburiy emas: 2 osh qoshiq. qaymoq yoki qovurilgan piyoz qoshiqlari.
Sholg'omni tozalang, yumshoq bo'lguncha pishiring, yog'och maydalagich bilan maydalang yoki elakdan o'tkazing. Maydalangan bug'doy noni yoki maydalangan kraker qo'shing, ularni ho'llashga ruxsat bering, issiq sut qo'shing, aralashtiring, ozgina sovutib oling, tuxum, un, o'simlik yog'i, cho'chqa yog'i yoki margarin, o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz, tuz qo'shing.
Tayyorlangan aralashmadan kotletlar hosil qiling, unga o'rang yoki non bo'laklari va o'simlik yog'i, cho'chqa yog'i yoki margarin bilan qovuring. Siz kotletlarni qovura olmaysiz, lekin ularni smetana bilan pishiring yoki pechda pishiring. Smetana bilan xizmat qiling yoki ustiga qovurilgan piyoz (yoki maydalangan sarimsoq) seping.

Burdok noni (Fin oshxonasi)

750 g sholg'om, 0,5 l suv, 500 g arpa uni, 2 choy qoshiq tuz, margarin yoki moylash uchun sariyog '. Sholg'omni tozalang, tilimga kesib oling va suvda yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring, shunda deyarli barcha suv qaynab ketadi va qalin bulon qoladi. Keyin sholg'omni pyuresi bilan maydalang, bulon bilan aralashtiring va salqin. Pyuresga un qo'shing, tuz qo'shing, etarlicha qattiq xamirning mustahkamligiga qadar yoğurun. Xamirni qatlamga yoyib, 2 ta tekis keklarni hosil qiling. Ularning hammasini vilkalar bilan teshib, 30 daqiqa davomida pishiring. 250 ° C ga qadar isitiladigan pechda. Pechdan olib tashlang, zig'ir sochiq bilan yoping va ozgina sovushini kuting. Nonni issiq qilib bering..

Sholg'om pirogi (Fin oshxonasi)

1 kg sholg'om, 500 g javdar noni, 300 g dudlangan go'sht, maydalangan qalampir, tuz.
Tozalangan sholg'omni chiziqlar bilan kesib oling va sovuq sho'r suvda bir kechada qoldiring. Javdar xamirini yupqa, qalin qatlamlarga yoyib chiqing. Bunday "krep" o'rtasiga namlangan sholg'om, mayda tug'ralgan dudlangan go'sht va qalampir qo'ying. Qirralarini yoping va piroglarni past o'choqda (170 ° C) 40 daqiqa davomida pishiring. Sariyog 'bilan surtilgan issiq xizmat qiling.

Burdock bulochka (Fin oshxonasi)

4 ta katta sholg'om, 500 g xamirturushsiz javdar xamiri, 150 g cho'chqa go'shti, 1 stakan tuzlangan qo'ziqorin, moylash uchun eritilgan sariyog '.
Qo'ziqorinlarni yuving. Tozalangan sholg'omni chiziqlar bilan kesib oling. Xamirni dumaloq qatlam qilib yoyib, ustiga sholg'om qo'ying, tuz seping va ustiga mayda to'g'ralgan ho'llangan qo'ziqorinlarni qo'ying. Cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'ling, qo'ziqorinli sholg'omga nozik bir qatlam qo'ying, so'ngra boshqa sholg'om qatlamini qo'ying va barcha ingredientlar ishlatilmaguncha. Xamirning yana bir qatlamini ustiga qo'ying, qirralarini chimchilab oling va pirogni pechga qo'ying, 180 ° C ga qadar isitiladi. Pishirgandan so'ng, muzdan tushirish uchun zig'ir sochiq ostida biroz vaqt qoldiring.

Sholg'om kvassi

Sholg'omni yuving, qobig'ini tozalang, cho'yan qozonga soling va bug'lash uchun pechga qo'ying. Ertasi kuni bug'langan sholg'omni salqin qaynatilgan suv bilan suyultirib, ozgina xamirturush qo'shing va issiq joyga qo'ying. Ko'pik paydo bo'lgandan so'ng, kvas tayyor.

Egasi buni bilishi kerak ...

* Qaynatilgan sholg'omni 3 soatdan ortiq saqlash mumkin emas, chunki bu muddatdan so'ng ulardagi S vitamini deyarli butunlay yo'q bo'lib ketadi.

* Sholg'om xom holatda achchiq ta'mga ega bo'ladi; shuning uchun (achchiqlikni yo'qotish uchun) pishirish yoki pishirishdan oldin qaynoq suv bilan quyiladi.

* Sholg'om sho'r suvda qaynatiladi (1 litr suvga 1 choy qoshiq).

* Pishirilganda sholg'om o'ziga xos hidga ega bo'ladi, shuning uchun nozik hidga ega bo'lgan sho'rvalar uchun sabzavotlar to'plamiga ular qat'iy cheklangan miqdorda qo'shiladi.

*Brakonerlik qilishdan oldin sholg'om 5 daqiqa davomida qaynayotgan sho'r suvda qaynatiladi. achchiqlikni olib tashlash uchun.

* Sholg'om ildizlari butun qishda qumda yaxshi saqlanadi.

"Bobo sholg'om ekdi ..." Bizning oramizda kim eski bolalar ertakidan bu so'zlarni eslamaydi? Ayni paytda, ko'pchilik, ayniqsa, yosh shahar aholisi, ehtimol nafaqat bu dunyoviy sovg'aning ta'mini bilishmaydi, balki uning qanday ko'rinishi haqida ham tasavvurga ega emaslar.

Ammo Rossiyada, Ketrin II davriga qadar (Rossiyaga kartoshka olib kelinganida) sholg'om asosiylardan biri bo'lgan. oziq-ovqat mahsulotlari ajdodlarimizning dasturxonlarida.

Bu ildiz sabzavot nafaqat mavjud sariq(ammo, boshqa ranglarning navlari ham bor), ammo turli xil minerallar va vitaminlar tarkibiga ko'ra, bu haqiqatan ham "oltin" xazinadir. Fosfor miqdori bo'yicha sholg'om turp va turpdan oldinda. Shuningdek, tarkibida kaliy, kaltsiy, magniy, temir, natriy, oltingugurt, oz miqdorda marganets va yod mavjud. U inson tanasi uchun zarur bo'lgan mineral tuzlarning butun majmuasini o'z ichiga oladi, bu unga shifobaxsh xususiyatlarni beradi. Oltingugurt tuzlari, masalan, qonni tozalaydi va dezinfeksiya qiladi, buyrak toshlarini parchalaydi va siydik pufagi. Ular infektsiyalar, teri kasalliklari va bronxitga foydali ta'sir ko'rsatadi. Sholg'om tarkibida magniy mavjud. Shuning uchun sholg'om saratonga qarshi profilaktik ta'sirga ega. Aytgancha, magniy suyak to'qimalariga kaltsiy to'planishiga yordam beradi, bu skeletning rivojlanishi va mustahkamlanishi uchun, ayniqsa bolalar va o'smirlarning rivojlanayotgan organlarida juda muhimdir. Va suyaklari zaiflasha boshlagan keksa odamlar uchun bu omil mavjud katta ahamiyatga ega.

Sholg'om, shuningdek, mishyak va rubidium tuzlarining iz miqdorini o'z ichiga oladi va ular (va lavlagi) bu ikki foydali elementni birlashtirgan noyob oziq-ovqat o'simlikidir. Bu tuzlar sholg'omga moxovga qarshi profilaktika xususiyatlarini beradi. Shuningdek, ular sil kasalligining oldini oladi. Sabzavot o'simliklarida rubidium mavjudligi ularning shifobaxsh xususiyatlarini sezilarli darajada oshiradi. Gomeopatiyada qo'llaniladigan umumiy biologik qonunga ko'ra, kichik dozalarda zahar dori sifatida xizmat qilishi mumkin. Garchi sof shaklda mishyak halokatli zahar bo'lsa-da, sholg'om tarkibidagi tuzlar inson tanasi tomonidan yaxshi so'riladi va uni mustahkamlashga yordam beradi.
Sholg'om o'zining analjezik, yarani davolovchi, diuretik, antiseptik va yallig'lanishga qarshi ta'siri bilan mashhur. U yaxshi bakteritsid xususiyatlarga ega va shuning uchun sholg'om tarkibida kraxmal va saxaroza bo'lishiga qaramay, bu sabzavot atmosfera va chirishga qarshi bakteriyalar ta'siridan deyarli yomonlashmaydi. Buning yordamida u oshqozonni dezinfektsiya qiladi, ko'rish va jinsiy funktsiyani kuchaytirishga yordam beradi, siydik kislotasini eritadi, qonning kislotaliligini neytrallaydi va suyaklar, tishlar, sochlar va tirnoqlarni mustahkamlashga yordam beradi. Sholg'om mushak to'qimalariga elastiklik beradi va teri kasalliklariga qarshi yaxshi profilaktika hisoblanadi. Yuzda akne, shuningdek, ekzema bo'lgan odamlarga har kuni kamida bitta sholg'om iste'mol qilish tavsiya etiladi, bu tanani oltingugurt tuzlari bilan ta'minlaydi va bunday kasalliklardan xalos bo'lishga yordam beradi. Ushbu o'simlikning bakteritsid xususiyatlari tufayli sholg'om bilan pishirilgan ovqat ancha uzoq davom etadi.

Bizning tilla sholg'omimiz ham karotin, B vitaminlari (B1, B2), C ga boy, oz miqdorda vitamin PP, xantal efir moyi va boshqa moddalarni o'z ichiga oladi. Aytgancha, B vitaminining etishmasligi erta qarish, oqarib ketish va sochlarning to'kilishining boshlanishiga sabab bo'lgan omillardan biridir. Sholg'om tarkibidagi vitaminlar o'sishni rag'batlantiradi himoya kuchlari tana, yuqumli kasalliklar paydo bo'lishining oldini olish, chunki bu kasalliklar yuqori harorat ko'pincha vitamin C tanqisligi tufayli paydo bo'ladi sholg'om ildiz sabzavotlarida vitamin C kontsentratsiyasi nuqtai nazaridan, bu sabzavot barcha turdagi ildiz sabzavotlar, jumladan sabzi va lavlagidan ishonchli tarzda oldinda. Shuning uchun sholg'om shamollash uchun yaxshi profilaktika va terapevtik dori hisoblanadi. Xom bo'lsa, sholg'om biroz achchiq bo'ladi. Ammo ishlatishdan oldin mevalar qaynoq suv bilan kuydirilsa, achchiqlikni yo'q qilish mumkin.

Qaynatilgan sholg'om o'tkir respiratorli infektsiyalar uchun ham foydalidir va ular ko'rish qobiliyatini ham mustahkamlaydi. Gripp va virusli o'pka kasalliklari uchun bemorga sholg'omdan tayyorlangan ichimlikni berish foydalidir. Buning uchun sabzavot mayda bo'laklarga bo'linadi, ulardan 100 g 1 litr sut yoki suvga quyiladi, qaynatiladi, ozgina shakar qo'shiladi va kuniga bir necha osh qoshiq ichiladi. Siz to'g'ridan-to'g'ri sholg'om sharbatidan sirop tayyorlashingiz mumkin. Sholg'omning "qopqog'i" kesiladi, ildiz hosilining o'rtasida teshik ochiladi va ichiga granullangan shakar quyiladi. Biroz vaqt o'tgach, shakar sharbatni o'zlashtiradi va qalin siropga aylanadi. Bolalar bu siropni yaxshi ko'radilar va bu ularga juda yordam beradi. Yoki boshqa yo'l. Sholg'omni sharbat chiqargichdan o'tkazing, hosil bo'lgan sharbatga shakar qo'shing (1: 1), past olovga qo'ying va qoshiq bilan aralashtirib, sharbatni o'rtacha qalinlikka keltiring. Suyak va tishlarning yumshashidan aziyat chekayotgan bolalar, hatto kattalar ham kuniga 2-3 mahal 1/2 chashka sholg‘om sharbatini 1 osh qoshiq asal qo‘shib ichish foydalidir.

Sholg'om ajoyib ekspektoran bo'lib, yo'tal, ayniqsa quruq yo'tal, tomoq og'rig'i, astma va ko'k yo'tal uchun juda foydali. Bunday hollarda isitiladigan yangi sholg'om sharbatini (kuniga 3-4 marta 1-2 osh qoshiq) ichish, unga ta'mga asal qo'shish, shuningdek qaynatilgan va bug'langan sholg'omni iste'mol qilish yaxshidir. Nafas, og'ir yo'tal bilan kechadigan o'tkir laringit va ovozning xirillashiga tayyorgarlik ko'ring. keyingi dori: 2 osh qoshiq tug'ralgan sholg'om ildizi, bir stakan qaynoq suv quyib, 15 daqiqa qaynatib oling, filtrlang va kuniga 4 marta 1/4 chashka yoki kechasi bir stakan oling. Iliq sholg'om qaynatmasi tish og'rig'ida og'iz bo'shlig'ini, tomoq og'rig'ida esa farenksni chayish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, teridagi yoriqlarni, qo'tir va podagrani yo'qotish uchun juda foydali.

Har qanday shaklda sholg'om tananing ko'plab kasalliklarga chidamliligini kuchaytiradi, bo'g'imlardagi og'riqlarni yumshatadi, kamqonlikni (anemiya) oldini oladi, qon bosimini pasaytirishga yordam beradi, bachadon va reproduktiv tizimni mustahkamlaydi. Gut uchun sholg'om qaynatiladi, maydalanadi va og'riqli joylarga surtiladi. Sovuq bo'lsa, yangi sholg'omni artib oling, pulpani g'oz yog'i bilan aralashtiring (2: 1) va muzlagan joylarni ishqalang. Sholg'om pastasi terining yallig'lanishi, o'smalar, yaralar, furunkullar va tananing turli qismlarining muzlashiga yordam beradi. U shunday tayyorlanadi: ildiz sabzavotlari qaynatiladi, kichik bo'laklarga bo'linadi, yoğrulur, zararlangan joylarga qo'llaniladi va bint bilan mahkamlanadi. Xuddi shu pasta tish go'shti va o'tkir tish og'rig'i paydo bo'lganda quloq orqasiga qo'llaniladi. Sholg'om bilan kompresslar yoki parrandalar xo'ppozlarni ochadi va shishishni kamaytiradi.

Kraxmal (8, yog'lar (8), shakar (7,5 va oqsillar (2)) kabi moddalarning ahamiyatsizligi tufayli sholg'om odamning semirishiga hissa qo'shmaydi, ammo ochlikni yaxshi qondiradi va tanaga kerakli kuch beradi, asab tizimini mustahkamlashga yordam beradi. asab tizimi va xotira.Bu ortiqcha vaznli odamlar uchun foydalidir, ammo xom sholg'omni oshqozonni siqib qo'ymaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan chaynash kerak, chunki undagi shakar, hatto oz miqdorda bo'lsa ham, fermentatsiyani qo'zg'atishi mumkin.

Shuni ham unutmaslik kerakki, oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning oshqozon yarasi uchun, shuningdek, o'tkir gastrit, enterokolit, xoletsistit va gepatit, xom sholg'omni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ba'zi ekspertlar, shuningdek, sholg'om bemorlar uchun kontrendikedir deb hisoblashadi qandli diabet. Ammo bu masalada mutlaqo teskari nuqtai nazar ham mavjud. Uning tarafdorlari, sholg'om tarkibidagi shakarga qaramay, diabetga chalingan odamlar uchun uni iste'mol qilish foydali deb hisoblashadi. Sholg'om sharbatini ichish ayniqsa foydalidir. Shuni qo'shimcha qilmoqchimizki, bu borada haligacha bir fikrga erishilmagan.

Egalik qilish foydali xususiyatlar va temir, kaltsiy va oltingugurtning sezilarli miqdordagi iz elementlarini o'z ichiga olgan sholg'omning ingichka yosh kurtaklari. Bundan tashqari, ular tarkibida ko'proq kaltsiy mavjud sigir suti. Yosh sholg'om tepalarini iste'mol qilish tanadagi diuretik reaktsiyaga sabab bo'ladi. Bundan tashqari, ildiz o'simlik kabi, kamqonlik, artrit, ko'z kasalliklari, jigar, o't pufagi va yo'llari kasalliklari, yuqumli va teri kasalliklarining oldini olish uchun, shuningdek, akne va oshqozon yarasi paydo bo'lishining oldini olish uchun foydalidir. teri ustida.

Zamonaviy sharbat chiqargichlar sholg'omdan sharbat olish imkonini beradi. U laksatif ta'sirga ega, jinsiy quvvatni oshiradi va ko'plab patogen mikroblar va viruslarni yo'q qiladi. Ushbu sharbatni ARVI, tomoq og'rig'i, quruq yo'tal, angina va astmani davolash uchun va siydikni ushlab turish uchun ichish foydalidir. O'tkir laringit uchun sholg'om sharbati ichiladi (kuniga 3-4 marta 1 osh qoshiq). Qattiq yo'tal bo'lsa, sharbatga asal qo'shib, kuniga 3-4 marta 1-2 osh qoshiqdan iching. Oziqlanishni oshirish va shifobaxsh xususiyatlari sholg'om sharbati, karam, shirin qalampir, ismaloq, maydanoz sharbatlarini qo'shish yaxshidir. Sholg'om, sabzi, selderey va limon sharbatlari aralashmasi pnevmoniya uchun ichish uchun juda foydali.

Shunday qilib, sholg'om qimmatli ozuqaviy xususiyatlarga ega bo'lib, ko'plab kasalliklardan xalos bo'lishga yordam beradi, shuningdek, umumiy jismoniy charchoqdan xalos bo'lishga yordam beradi. ortiqcha vazn.

Ota-bobolarimiz bu madaniyatga katta hurmat bilan qarashgan. Shuning uchun, agar siz o'zingizni hisoblasangiz ham sog'lom odam, Sholg'omni iloji boricha tez-tez iste'mol qilishni tavsiya qilamiz. Shunda siz butun yil davomida uning mo''jizaviy xususiyatlarini his qilasiz.

To'ldirilgan sholg'om, pechda pishirilgan
Sholg'om - 500 g, pishloq - 200 g, arpabodiyon (yangi o'tlar) - 30 g, maydanoz yoki selderey (yangi o'tlar) - 30 g, smetana - 100 g

Sholg'omni yuving, ularni tozalang (juda nozik!), o'rtada depressiya qiling - chashka, uni to'ldirish bilan to'ldiring. To'ldirilgan sholg'omni moylangan pishirish varag'iga qo'ying, smetana quying va 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 25-30 daqiqa davomida pishiring. Issiq xizmat qiling.
Sholg'om uchun to'ldirish: pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, o'tlarni yuving va mayda choping. Har bir narsani aralashtiring, smetana qo'shing. To'ldirish uchun pishloq o'rniga feta pishloqidan foydalanishingiz mumkin.

Smetanadagi sholg'om
Sholg'om - 1 kg, yog' - 3 osh qoshiq. l., un - 2 osh qoshiq, 1 stakan sut, smetana - 3 osh qoshiq. l., ta'mga tuz va maydanoz.

Sholg'omni tozalang, yuving, kub shaklida kesib oling, idishga soling, 1/2 chashka suv, 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq sariyog ', ozgina tuz, olovga qo'ying va qaynatib oling va keyin 10-15 daqiqa davomida past qaynatishda pishirishda davom eting. Shu bilan birga, siz sut sousini tayyorlashingiz kerak. Tayyorlangan sutli sousga smetana soling, aralashtiramiz, sholg'om ustiga quying va yana 15-20 daqiqa davomida past olovda pishirishda davom eting. Qovurilgan o'rdak, qovurilgan cho'chqa yoki qo'zichoq uchun alohida idish yoki yon piyola sifatida xizmat qiling, maydanoz seping.

Tabiiy tibbiyot veb-saytidan material

Sholg'om- eng oson tayyorlanadigan sabzavot, iborani eslang " bug'langan sholg'omga qaraganda osonroq"? Kartoshkadan oldin sholg'om ham Rossiyada eng muhim, eng qulay va eng yaxshi saqlanadigan mahsulot bo'lgan va ular uni iste'mol qilganlar. butun yil davomida. Ammo keyin kartoshka tom ma'noda rus bog'laridan sholg'omni supurib tashladi. Bu juda achinarli, chunki mavjudlik, sifat va boshqa demokratik afzalliklarga qo'shimcha ravishda, sholg'om ham juda mazali. Frantsuzlar va italiyaliklar uni kundalik va yuqori oshxonada ishlatishlari bejiz emas. Keling, sholg'omdan qanday va nima pishirishni bilib olaylik.

Bug'langan sholg'om

Sholg'omga nisbatan "so'zi" uchmoq"vosita" cho'yan qozonga solib, ikki-uch osh qoshiq suv qo'shib, o'tin qo'shmasdan pishiring." Tarjima qilingan zamonaviy til - « bug '" Buning uchun olti yoki etti yosh sholg'omni oling, ularni yuving, tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va ularni qozonga, quyma temirga yoki yirtqichlarga soling. Bir oz suv quying va qopqoq bilan yoping. Sholg'omni 120-130 ° S ga qadar isitiladigan pechga qo'ying. 2 soatdan keyin taom tayyor bo'ladi.

Bug'da pishirilgan sholg'omni sariyog 'va qo'pol tuz bilan iste'mol qilish eng yaxshi ta'mga ega, lekin bolalarga uni bir qoshiq asal bilan berishdi. Sholg'omni nafaqat yirtqichlardan yoki quyma temirda, balki pishiriladigan pechda ham pishirish mumkin - 180 ° C da 1 soat.

Olma bilan pishirilgan sholg'om

Ikki yoki uchta sholg'omni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Juftlik katta olma yadroni olib tashlab, tilimga kesib tashlang. Sholg'om va olma bo'laklarini tashlang, o'simlik moyi bilan sug'orib oling, yangi kekik, ozgina tuz va qalampir seping. Keyin sholg'om va olmalarni navbatma-navbat pishirish varag'iga joylashtiring, quruq oq sharob yoki bug'doy pivosi bilan seping yoki hatto o'rtacha qalin smetana quying - va 220 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. U 30 daqiqada tayyor bo'ladi, lekin har holda, vaqti-vaqti bilan ishlar qanday ketayotganini tekshiring.

Qovoq bilan qovurilgan sholg'om

Sholg'om bo'laklarini yirtqichlardan joylashtiring. Bir oz o'simlik moyi va 1 stakan qaynoq suv qo'shing. Qaynatgandan taxminan 10 daqiqa o'tgach, bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'lingan qovoq qo'shing. Yana 10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Pishirishdan 2-3 daqiqa oldin ziravor va tuz qo'shing. To'liq sovutib, go'sht yoki oq baliq bilan xizmat qiling.

Sholg'om pyuresi

Bu sabzavot, ayniqsa, dietada bo'lganlarni xursand qiladi. Unda deyarli nol kaloriya bor va sholg'om pyuresi selderey pyureidan deyarli farq qilmaydi - bu kambag'al ingliz stolining xo'jayini. Sholg'omni to'liq qaynatib oling. Pishirgandan so'ng uni maydalang. Ratsionda bo'lmaganlar uchun issiq sut yoki qaymoq qo'shing. Kartoshka pyuresidan farqli o'laroq, bu turdagi pyuresi hech qachon kremsi mustahkamlikka ega bo'lmaydi. Unda tolalar va qo'pol bo'laklar qoladi.

Non bo'laklari va mayiz bilan to'ldirilgan sholg'om

Sabzavotning yuqori qismini kesib oling va pulpani olib tashlang. Olingan bo'sh joyni mazali bug'doy noni, eritilgan sariyog '(o'rta sholg'om uchun 1-2 choy qoshiq) va oldindan namlangan mayiz (taxminan 2 osh qoshiq) aralashmasi bilan to'ldiring. Ustiga asal quyib, duxovkada 220°C da 30-40 daqiqa davomida pishiring.

Sholg'omni qovurish, qaynatish, qovurish, shuningdek, xom holda iste'mol qilish mumkin (bu ham moda). Sholg'omning faol, haddan tashqari ifodali ta'mi yo'q, shuning uchun ularni har qanday salatga qo'shish, qaynatish, to'ldirish yoki güveç yoki güveç qo'shish mumkin. Uni kartoshka o'rniga karam sho'rva yoki borschga qo'yish mumkin.

"Siz sholg'omni yoqtirmaysizmi?
Siz sholg'omni yomon ko'rasizmi?
Va bu juda to'g'ri, chunki Yaroslavl shakar no'xatlaridan tashqari barcha sabzavotlarimiz juda yoqimsiz. Va bu murakkab Gollandiyada hali ham sholg'omning 60 dan ortiq navlari mavjud; Ba'zilari jannat olmalaridek kichikdir. Bu sholg'om emas, go'zallik va men uchun bu ham tarixiy ahamiyatga ega, chunki janob Tessing bu xilma-xil olijanob sabzavotlarni juda hurmat qilgan.

"Martin Lukich Dyakonov
Buyuk Pyotr davridagi tarixiy hikoya"
op. N.V. Qo'g'irchoqboz, 1857 yil

Qiziq, janob Qo'g'irchoqboz Gollandiyaga shaxsan tashrif buyurganmi?
Yoki Gollandiyalik sholg'omning 60 navi haqidagi g'oya muallifning tasavvuridan boshqa narsa emasmi?

Aynan qanday fantaziya.

Hozirda unchalik taniqli bo'lmagan yozuvchi Kukolnik o'z inshosida tasvirlangan paytlarda, Gollandiya tojining mavzusi Markiz Kornelius de Bruin Rossiyaga keldi.
De Bryun bizga 18-asrda Rossiya bilan tanishishi haqida juda qiziqarli eslatmalarni qoldirdi: "Moskva bo'ylab sayohat".
19-asrning 70-yillarida ular rus tiliga tarjima qilinib, Smirdin bosmaxonasida nashr etilgan. Va 1989 yilda ular "XVIII asr Rossiyasi chet elliklar nigohida" to'plamida qayta nashr etildi.

Va bizning markiz Arxangelskda bo'lganligi haqida shunday yozadi:

“Bu uyda ertalab bizga turli rangdagi, hayratlanarli go‘zallikdagi bir necha turdagi sholg‘om olib kelishdi.Bizning olxo‘ri kabi binafsha rangli, kulrang, oq va sarg‘ish, hammasi qizg‘ish tomirlar bilan qoplangan, kinobar yoki eng yaxshi qizil rangga o‘xshaydi. saqich, xuddi chinniguldek yoqimli ko'rinishi va rangi.Men bu mevalarning bir nechtasini suvli bo'yoq bilan qog'ozga ko'chirdim, shuningdek, Gollandiyaga quruq qum bilan to'ldirilgan qutida bir nechta mevalarni ovchi do'stimga yubordim. bunday qiziq narsalar haqida."

Ma'lum bo'lishicha, Buyuk Pyotr davrida rus sholg'omlari hech qanday zerikarli va monoton bo'lmagan. Gollandiyalik sayohatchi uning xilma-xilligidan hayratga tushganligi sababli. Va uning obro'si, ha.
Rossiyada sholg'omning ko'pligi kartoshka bosqini bilan buzildi, bu bilan bahslashish qiyin. 40-yillarda kartoshkaning to'liq joriy etilishiga qarshi isyon ko'targan dehqonlar uchun kurashish kerak edi. Sholg'om - qadimgi rus oshxonasining ustunlaridan biri, uning asosiy mahsulotlaridan biri.
Lekin siz undan qisqichbaqa ta'miga ega chiplar tayyorlay olmaysiz, bu to'g'ri.

Men sholg'omni juda yaxshi ko'raman. Men uni bog'imga ekib, qish uchun zaxira qilaman. Men asta-sekin tuzlangan karam tayyorlayman, qishda esa repninadan sholg'om karam sho'rva pishiraman.
Va yozda, Assumption Fast paytida, sholg'om yosh va suvli bo'lsa, men u bilan Lenten qamoqxonasini tayyorlayman. Yoki sholg'om, sabzi va har xil ko'katlardan sabzavotli sho'rva pishiraman.
Men har doim sholg'omni tuzlangan sho'rvalarda ishlataman, bu erda boshqa vatandoshlar kartoshkani afzal ko'rishadi.
Mening shaxsiyatim kartoshka g'alayonlari Ma’lum bo‘lishicha, shaxs kartoshkaxo‘rlar jamiyatiga qarshi turibdi.

Men o'sadigan sholg'omlar har xil, lekin yillar davomida eng yaxshi va tasdiqlangan Petrovskiy navidir. Bu eng oddiy, eng ko'p qirrali va eng engil.
Suratdagi Piterning sholg'omi.
Chiroyli, shunday emasmi?

Maqolada sholg'omning qanchalik sog'lom ekanligi aytiladi va ularni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar taklif etiladi.

Sholg'om - asl rus va mashhur oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, u nafaqat to'ldirish, balki yoqimli. ta'm sifatlari. Afsuski, sholg'om zamonaviy stollarda tez-tez uchramaydi va odamlar uchun juda foydali bo'lgan bu ildiz sabzavotlarining bir nechta navlari va navlari borligini kam odam biladi.

QIZIQARLI: Sholg'om karamning "uzoq qarindoshi" bo'lib, stollarda kartoshka paydo bo'lishidan oldin, odamlar asosan sholg'om iste'mol qilishgan.

Sholg'omning foydalari:

Bu ildiz sabzavot vitamin va minerallarga boy.
Sholg'om noyob hisoblanadi, chunki ular tarkibida "glyukorafanin" deb nomlangan modda mavjud - u saraton hujayralarini inhibe qilish xususiyatiga ega va diabetga qarshi kurashishga qodir.
Sholg'omda rekord miqdordagi S vitamini mavjud bo'lib, u inson immunitetini yaxshilaydi.
Sholg'om tarkibidagi B vitaminlari insonga metabolizmni yaxshilashga va barcha tana tizimlarini mustahkamlashga yordam beradi.
Sholg'om tarkibida A vitamini ham mavjud bo'lib, u ko'rish, soch, teri va tirnoqlarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Sholg'omni ham xom, ham pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin (bug'da pishirilgan, qaynatilgan, pishirilgan).
Sholg'om dorivor infuziyalar va kompresslar tayyorlash uchun asosiy tarkibiy qism hisoblanadi.
Sholg'omni muntazam iste'mol qilish orqali siz ovqat hazm qilish organlariga g'amxo'rlik qilasiz, ichak faoliyatini tiklaysiz va oshqozon faoliyatini yaxshilaysiz.
Sholg'om dietali oziq-ovqat mahsulotidir va shuning uchun ortiqcha vazn muammolari bilan yaxshi kurashadi.
Ildizli sabzavot organizmdagi barcha metabolik jarayonlarni yaxshilashga yordam beradi
Yangi ildiz sharbati bir nechta o'ziga xos xususiyatlarga ega: tinchlantiruvchi (mushaklar va asab tizimini bo'shashtiradi), ekspektoran (balg'am bilan kurashishga yordam beradi va bronxdan shilimshiqni osongina olib tashlaydi), og'riq qoldiruvchi vositalar (qo'shma og'riqlar, yallig'lanish og'rig'ini engillashtiradi), diuretik (ortiqcha suvni tanadan olib tashlashga yordam beradi).
Yangi sholg'om sharbati va qaynatilgan ildiz sabzavotlaridan pulpa kompresslar sifatida ishlatiladi.
Sholg'om mavsumiy shamollash va virusli kasalliklarni davolashda ishlatiladi.
Davolashda nafaqat ildiz sabzavotini, balki yallig'lanishga qarshi damlamalarni tayyorlash mumkin bo'lgan sholg'om barglaridan ham foydalanish mumkin.

Sholg'om tayyor bo'lgunga qadar va achchiqlikni olib tashlash uchun qanday va qancha vaqt pishirish kerak?

Agar siz sholg'omni birinchi marta pishirishga qaror qilsangiz, ularni pishirishning o'ziga xos xususiyatlarini bilishingiz kerak, chunki bunday qoidalar ildiz sabzavotlarini yumshoq, mazali qilishga yordam beradi va tayyor idishlarda achchiqlanishning oldini oladi. Sholg'omni tayyorlash vaqti va usuli qaysi retseptga rioya qilganingizga bog'liq.

Sholg'omni qaynatish uchun qanday tayyorlash mumkin:

Ildiz sabzavotini yaxshilab yuvib tashlang oqayotgan suv, er va axloqsizlikning barcha qoldiqlarini yuvish.
Barglarni va barglarni olib tashlang (agar mavjud bo'lsa)
Sholg'omni tozalang

Sholg'omni yirtqichlardan pishirish:

Panga suv quying va qaynaguncha kuting
Tozalangan sholg'omni qaynoq suvga soling
Ildiz sabzavotini qaynatib oling (kattasini bir necha qismga bo'ling)
Pishirish vaqti - 25 daqiqa
Agar sholg'omni mayda maydalab qo'ysangiz, pishirish vaqti 15 minut
Ildizli sabzavotning tayyorligi pichoq yoki vilkalar bilan teshish orqali tekshiriladi.

Sholg'omni sekin pishirgichda pishirish (bug'da):

Ko'p pishirgich idishiga suv quying (yarmigacha)
Tozalangan sholg'omni bir necha bo'laklarga bo'ling
Ildiz sabzavot bo'laklarini qaynoq suvga soling
Sholg'omni "Pishirish" yoki "Bug'da pishirish" rejimida saqlang - 20 daqiqa
Agar so'ralsa, ta'mga ziravorlar qo'shishingiz mumkin

MUHIM: sholg'omning ba'zi navlari pishirilganda o'zini namoyon qiladigan achchiqlikka ega bo'lishi mumkin. Bu, masalan, sho'rvalar tayyorlash paytida ta'mni juda buzadi. 5-10 daqiqa davomida pishirishdan oldin sholg'omni qaynoq suv bilan kuydirib, ildiz sabzavotlaridan achchiqlikni olib tashlash mumkin, deb ishoniladi.

Qaynatilgan sholg'om: pishirish qanchalik oson?

Sabzi va olma bilan sholg'om salatasi: retsept

Siz kundalik ratsioningizni karam va sabzavotlardan emas, balki sholg'omdan yangi salat bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Ushbu taomning retsepti juda oddiy, uni osongina odamlar uchun juda sog'lom va to'yimli kundalik taom sifatida tasniflash mumkin. Yangi sholg'omga asoslangan salat tayyorlash uchun sizga minimal vaqt kerak bo'ladi (5 daqiqadan ko'p bo'lmagan). Taom juda suvli va yangi ta'mga ega, unda qattiqlik yo'q.

Salat uchun nima kerak:

Sholg'om - 2 ta kichik ildiz sabzavotlari (mevalarning suvliligini oldindan tekshiring).
Sabzi - 1 yoki 2 dona. (sizning afzalliklaringizga qarab, uni qo'shmasligingiz mumkin).
Yashil yoki nordon olma - 1 ta kompyuter. (katta)
Sirka - 1 osh qoshiq. (sharob, olma yoki boshqasini ishlatishingiz mumkin).
Yog '- 1 osh qoshiq. (siz kungaboqar, zig'ir urug'i, kunjutdan foydalanishingiz mumkin: nima bo'lsa).
Ziravorlar va ta'mga har qanday qo'shimchalar
Limon sharbati - 1/2 choy qoshiq.

Qanday qilish kerak:

Tozalangan sholg'om qo'pol maydalangan bo'lishi kerak, xuddi shunday sabzi va olma bilan amalga oshiriladi.
Barcha ingredientlarni bitta katta idishga joylashtiring
Salatani sharbat va sirka bilan seping
O'zingiz yoqtirgan ziravorlar va yog'ni qo'shing, har bir narsani qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring va salatga xizmat qiling.

Sabzi va sarimsoq bilan sholg'om salatasi: retsept

Ushbu salat sarimsoq qo'shilishi tufayli yoqimli achchiq ta'mga ega va engil, chunki u oddiy va parhezli ingredientlardan iborat.

Sizda nima bo'lishi kerak:

Sholg'om - 2 ta kichik ildiz sabzavotlari
Sabzi - 2 dona. (o'rta o'lchamli, ixtiyoriy)
Sarimsoq - sizning xohishingizga ko'ra bir necha chinnigullar
Engil mayonez - bir necha osh qoshiq. (parhezli yoki yog'siz).
Limon sharbati - 1-2 osh qoshiq. (siz uni tashlab qo'yishingiz yoki sirka bilan almashtirishingiz mumkin).
Sizning ta'mingizga ziravorlar yoki tuz(har qanday qo'shishingiz mumkin).

Qanday pishirish kerak:

Barcha sabzavotlar avval tozalanishi kerak, agar zarar bo'lsa, ular kesiladi.
Sholg'om va sabzi qo'pol qirg'ichda maydalanadi va salat idishiga (piyola) quyiladi.
Sarimsoq mayda maydalagichga bosiladi yoki maydalanadi va salat idishiga qo'shiladi.
Har bir narsa sharbat, ziravorlar yoki tuz bilan ta'mlanadi (sizga yoqqanidan foydalaning).
Bir necha osh qoshiq bilan mavsum. mayonez (mayonez iste'mol qilmagan hollarda, uni smetana bilan almashtirish mumkin).

Sholg'om pyuresi sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin?

Pyuresli sho'rva - yoqimli tuzilish va yumshoq ta'mga ega taom. Oddiy ingredientlardan pyure sho'rva tayyorlashingiz mumkin, o'z yaqinlaringizni g'ayrioddiy retsept bilan xursand qilishingiz mumkin.

Sizga nima kerak bo'ladi:

Sholg'om- 1 ta kichik ildizli sabzavot
Sabzi- 1 ta kompyuter. (kichik)
Lampochka- 1 ta kompyuter. (kichik)
Qovoqcha - 500 g (qovoq bilan almashtirilishi mumkin)
Kartoshka - 2-3 dona. (katta emas)
Sut (2,5-3,2%)- 250-300 ml. (har qanday)
Suv- 150-200 ml. (sho'rvaning mustahkamligiga e'tibor bering)
Tuz va ziravorlar - sizning afzalliklaringiz bo'yicha

Qanday qilish kerak:

Ushbu taom uchun sholg'omning shirin navidan foydalanish yaxshidir. Agar siz ildiz sabzavotining ta'mi achchiq bo'lishidan qo'rqsangiz, pishirishdan oldin uni qaynoq suv bilan qaynatib oling.
Barcha ingredientlar kub shaklida kesilishi va qaynatishga qo'yilishi kerak (suv va sut miqdori retseptda ko'rsatilgan).
Barcha ingredientlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring (siz pishganlik darajasini vilkalar yoki pichoq bilan teshish orqali tekshirishingiz mumkin).
Oxir-oqibat, har bir narsani blender bilan bir xil mustahkamlik bilan maydalash kerak va shundan keyingina sizning didingizga mos keladigan ziravorlaringizni qo'shing.

Bug'langan sholg'om: sekin pishirgichda retsept

Albatta, siz "bug'langan sholg'omdan osonroq" degan maqolni eshitgansiz. Bu bejiz ko'rinmadi, chunki bu ildiz sabzavotini bug'lash juda oson, ayniqsa zamonaviy oshxona jihozlari va jihozlari yordamida.

Qanday qilish kerak:

Har bir ko'p pishirgich teshiklari bo'lgan qo'shimcha qopqoq yoki ovqatni bug'lash uchun panjara bilan jihozlangan.
Sholg'omni yuvish va tozalash, kub shaklida kesish va panjara ustiga qo'yish kerak.
Ko'p pishirgich idishiga suv quying va "Steamer" rejimini yoqing.
Suv qaynab ketgach, sholg'omni roppa-rosa 2 daqiqa bug'lang, xizmat qilayotganda tuz va ziravorlar seping.

Sekin pishirgichda sholg'om bilan pyuresi: qanday pishirish kerak?

Nimaga ega bo'lishingiz kerak:

Suv - 300-350 ml. (sut bilan almashtirilishi mumkin)
Sholg'om - 300-350 g (shirin nav talab qilinadi)
Guruch - 100-120 g (uzun don, lekin bug'lanmagan)
Yog '- 1-2 t.l. (istalganidan foydalanishingiz mumkin)
Ziravorlar yoki shakar - xohishiga

Qanday pishirish kerak:

Yangi sholg'omni tozalash va kichik bo'laklarga bo'lish kerak.
Shundan so'ng, ildiz sabzavot bir necha daqiqa davomida (10 daqiqagacha) yog'da yopiq qopqoq ostida qovurilgan idishda saqlanishi kerak.
Bu pishirgandan so'ng, ildiz sabzavot yumshoq bo'lishi kerak va uni osongina pyuresi bo'lishi mumkin.
Qovurilgan sholg'om pyuresi qozonga quyiladi, guruch quyiladi va suv quyiladi, bo'tqa guruch tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi va agar xohlasangiz, unga sho'r yoki shirin ziravorlar qo'shilishi mumkin.
Siz bu bo'tqaga bir parcha sariyog 'bilan xizmat qilishingiz mumkin

MUHIM: Siz bu bo'tqani suvda yoki sutda sholg'om bilan pishirishingiz mumkin.

Pechda pishloq bilan pishirilgan sholg'om: qanday pishirish kerak?

Sizga nima kerak bo'ladi:

Sholg'om - 1 ildiz sabzavot (o'rta kattalikdagi)
Bulyon - 1 stakan (siz har qanday foydalanishingiz mumkin: sabzavot, go'sht, tovuq).
Yog'li pishloq - 50 g (ruscha 45-50% mos keladi)
Krem - 100-120 ml. (yog '25-35%)
Qatiq - 100 g (yog '25-30%)
Un - 1-2 osh qoshiq.
Tatib ko'rish uchun har qanday ziravorlar

Pishirish:

Sholg'omni avval yumshoq bo'lgunga qadar ozgina sho'rlangan suvda qaynatish kerak. Buning uchun tozalangan sholg'omni mayda bo'laklarga bo'lish kerak.
Sholg'om bo'laklarini pishiriladigan idishga joylashtiring va uni pishloq bilan mo'l-ko'l yoping.
Pechkada bulondan to'ldirishni va qaymoqni un bilan pishiring, silliq bo'lguncha ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring.
Ushbu to'ldirishga sariyog 'va smetana qo'shing (allaqachon bir oz sovutilgan) va sholg'omni tayyor plomba bilan to'ldiring.
Panani pechga qo'ying va qobiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar u erda idishni saqlang (160-180 daraja o'rtacha haroratda taxminan 20-25 daqiqa etarli bo'ladi).

Sholg'om murabbosi qanday tayyorlanadi?

MUHIM: Sholg'om murabbosi nafaqat mazali taom, balki juda foydali, degan fikr bor.

Qanday tayyorlash kerak:

Sabzavotning ildizi tozalanishi kerak
Sholg'omni bir necha qismga bo'ling
Sholg'om pulpasini namlash kerak (avval sovuq tuzlanganidan foydalaning, keyin esa issiq suv- bu achchiqlikni olib tashlashga yordam beradi).
Keyin sholg'om bo'laklari bir piyola ichiga quyilishi va suv va asal aralashmasi bilan qoplanishi kerak (1 dan 4 gacha). Suyuqlik sholg'omni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling.
Shundan so'ng, bu idishni (asal siropi bilan) olovga qo'ying va past darajaga qadar pishiring.
Sholg'omni uch marta qaynatib oling
Keyin siropni to'kib tashlang va ildiz sabzavot bo'laklarini boshqa yirtqichlardan o'tkazing.
Asalni sholg'om ustiga to'kib tashlang, shunda u ildiz sabzavotini 3-4 barmoq bilan qoplaydi.
Murabbo qaynatib oling va keyin mahsulotni saqlab qo'yishingiz mumkin.
Asal sholg'om bo'laklarini bankalarga soling, har bir qatlamni ziravorlar bilan to'ldiring (masalan: chinnigullar, vanil, muskat yong'og'i, doljin yoki zanjabil).

Sholg'omning yon taomini qanday tayyorlash mumkin?

Nimaga ega bo'lishingiz kerak:

Sholg'om - 1 kg uchun pulpa.
Yog '- 50-60 g.
shakar - 0,5-1 osh qoshiq.
Tuz - bir-ikki chimdim

Qanday pishirish kerak:

Sholg'omni oqayotgan suv ostida yuving
Sholg'om terisini tozalang
Sholg'omni kesib oling
Dilimlarni yirtqichlardan joylashtiring va ularni suv bilan to'ldiring
Qaynatishga keltiring
Bir oz tuz va shakar qo'shing
Yumshoq bo'lgunga qadar pishiring
Suvni to'kib tashlang, ziravorlar seping (o'tlar, ziravorlar)
Garnitura sifatida xizmat qiling (go'sht bilan yaxshi ketadi)

Sholg'om bilan sabzavotli güveç: retsept

Sizga nima kerak bo'ladi:

Sholg'om pulpasi - 400-500 g (afzal shirin)
Kartoshka - 1 kg. (har qanday nav: oq, sariq, pushti)
Karam - 400-500 g (oq karam, mayda tug'ralgan)
Piyoz - 1-2 dona. (kichik)
Pomidor (yoki tomat pastasi) - bir necha meva (yoki bir necha qoshiq).
Sabzi - 1-2 dona. (o'rtacha)
Bir hovuch sarimsoq chinnigullar - imtiyozlarga ko'ra
Go'sht (cho'chqa go'shti yoki mol go'shti) - 400 g (siz yog'siz güveç tayyorlashingiz mumkin).
Ziravorlar (dafna, quritilgan o'tlar yoki qalampir aralashmasi)

Qanday pishirish kerak:

Sholg'omni oldindan tozalab, tilimga kesib, keyin qaynoq suv bilan kuydirish kerak.
Sabzavotlarni sekin pishirgichda yoki yirtqichlardan qovurishingiz mumkin. Agar siz go'shtli güveç tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni kub shaklida kesib oling va yog'da ozgina qovuring.
Shundan so'ng, go'sht yirtqichlardan quyiladi, unga sabzavotlar (yaxshisi teng ravishda tug'ralgan) qo'shiladi.
Tomat pastasi va suv quyiladi (siz bulondan foydalanishingiz mumkin), ziravorlar qo'shiladi.
Taomni taxminan 40-60 daqiqa davomida qaynatish kerak.

Qovurilgan sholg'omni qanday tayyorlash mumkin?

Sizga nima kerak bo'ladi:

Sholg'om - 1 bosh ildiz sabzavotlari
Piyoz - 1 katta bosh
Tatib ko'rish uchun ziravorlar
Bir parcha sariyog '

Qanday pishirish kerak:

Sholg'omni yuvish va tozalash kerak
U kichik bo'laklarga kesilishi kerak
Sholg'om bo'laklarini yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping
Suv taxminan 3-4 daqiqa qaynatilgandan keyin sholg'omni pishiring.
Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang
Yog'ni qizdiring va sholg'omni panga tashlang
Ildiz sabzavotini xohlagancha ziravorlar bilan seping
Qovurilgan va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring

To'ldirilgan sholg'omni qanday tayyorlash mumkin?

Sizga nima kerak bo'ladi:

Sholg'om - bir nechta kichik ildiz sabzavotlari
Qiyma yoki tovuq - 200-300 g (har qanday go'shtdan).
Piyoz - 1 bosh (kichik)
Ziravorlar sizning xohishingizga ko'ra
Qattiq, yog'li pishloq - 50 (har qanday)
Sarimsoq - 1-2 chinnigullar

Qanday pishirish kerak:

Qovoq boshlarini yuvish va tozalash kerak
Boshlarini katta yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping
Suv yaxshi tuzlangan bo'lishi kerak
O'rtacha olovda 15-20 daqiqa davomida boshlarni pishiring
Shundan so'ng sholg'omni ozgina sovutib oling
Qoshiq yordamida sholg'omning o'rtasini (pulpasini) oling.
Piyozni maydalang, go'sht va mavsum bilan aralashtiring
Sholg'omni tayyorlangan qiyma go'sht bilan to'ldiring va pishloq bo'lagi bilan yoping
Sholg'omni pishirish varag'iga joylashtiring va pechga qo'ying
Boshni taxminan yarim soat davomida 180-190 daraja haroratda pishirish kerak.

Tovuq bilan sholg'omni qozonda qanday tayyorlash mumkin? Go'sht bilan sholg'omni qanday tayyorlash mumkin?

Nimaga ega bo'lishingiz kerak:

Tovuq (go'shtning har qanday qismi, boshqa har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin) - 600-700 g (filetadan foydalanish yaxshi).
Sholg'om - 200-250 g ildiz pulpasi
Shirin qalampir - 1 ta kompyuter.
Piyoz - 1 bosh (kichik)
Tomat pastasi - 1-2 osh qoshiq. (qo'shishingiz shart emas)
Yog'li smetana - 200-250 l. (25-30%)
Sarimsoq - 1-2 chinnigullar (ta'bingizga ko'ra)
Ziravorlar xohlagancha

Qanday pishirish kerak:

Sholg'om va qalampirni tilimga (bir xil o'lchamdagi) kesib oling, piyozni mayda maydalang.
Ko'krak yoki tovuq go'shtini sabzavotga mutanosib kub shaklida kesib oling.
Sabzavotlarni yog 'bilan issiq qovurilgan idishga joylashtiring va bir necha daqiqa davomida qovuring (birinchi oltin qobiq paydo bo'lishi kerak - bu 5-6 daqiqa davom etadi).
Shundan so'ng, go'shtni qovurilgan idishga soling va qolgan ingredientlar bilan birga 3-5 daqiqa davomida qovuring.
Barcha ingredientlarni qozonlarga to'kib tashlang, ularni suv bilan to'ldiring (u sabzavot va go'shtni qoplashi kerak).
Tomat pastasi va ustiga bir qoshiq smetana, ziravorlar va ozgina maydalangan sarimsoq qo'shing.
Pechda kostryulkalarni 20 daqiqa davomida 200-220 daraja haroratda, keyin esa 10-15 daqiqa davomida 50-60 darajaga kamaytiring.

Bolalar uchun sholg'omli idishlarni qanday tayyorlash mumkin?

Sholg'om pyuresi:

Kichik sholg'om boshini yuvish va tozalash kerak
Sholg'omni tilimga kesib oling va sho'r suvda qaynatib oling
Pishirish vaqti - 20-25 daqiqa
Suvni to'kib tashlang va sholg'om bo'laklarini blender stakaniga quying
Sholg'omni pyuresi (bu taxminan 2 daqiqa davom etadi)
Tayyor pyureni sariyog 'bilan tatib ko'ring

Sholg'om sho'rva:

Sholg'omni yuvish va tozalash kerak
Sholg'omni mayda to'g'rang
Sholg'omni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, ularni bir necha daqiqaga qoldiring (qaynoq suvda).
Shundan so'ng, sholg'omni yirtqichlardan (qaynoq suv yoki bulon bilan) joylashtiring.
Tug'ralgan sabzi, tug'ralgan piyoz qo'shing (sizda qovoq bo'lishi mumkin, gulkaram, brokkoli).
Sho'rvani tuzlang va ta'mga soling

MUHIM: Sholg'omni bolalar uchun bug'da pishirish, ko'p pishirish, pishirish yoki qaynatish orqali pishirish kerak.

Video: "Shog'lomning 10 ta noyob shifobaxsh xususiyati Bug'langan sholg'omni tayyorlashning uchta usuli 7 ta sholg'om retsepti"

Bobo sholg'om ekdi. "Qadimgi bolalar ertakidagi bu so'zlarni qaysi birimiz eslay olmaymiz? Ayni paytda, ko'pchilik, ayniqsa, yosh shahar aholisi, ehtimol nafaqat bu dunyoviy sovg'aning ta'mini bilishmaydi, balki uning qanday ko'rinishi haqida ham tasavvurga ega emaslar.
Ammo Rossiyada, Ketrin II davrigacha (Rossiyaga kartoshka olib kelingan) sholg'om ota-bobolarimiz dasturxonidagi asosiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo'lgan.

Bu ildiz sabzavot nafaqat sariq rangga ega (ammo boshqa ranglarning navlari ham bor), balki turli xil minerallar va vitaminlar tarkibiga ko'ra u haqiqatan ham "oltin" xazinadir. Fosfor miqdori bo'yicha sholg'om turp va turpdan oldinda. Shuningdek, tarkibida kaliy, kaltsiy, magniy, temir, natriy, oltingugurt, oz miqdorda marganets va yod mavjud. U inson tanasi uchun zarur bo'lgan mineral tuzlarning butun majmuasini o'z ichiga oladi, bu unga shifobaxsh xususiyatlarni beradi. Oltingugurt tuzlari, masalan, qonni tozalaydi va dezinfektsiya qiladi, buyraklar va siydik pufagidagi toshlarni parchalaydi. Ular infektsiyalar, teri kasalliklari va bronxitga foydali ta'sir ko'rsatadi. Sholg'om tarkibida magniy mavjud. Shuning uchun sholg'om saratonga qarshi profilaktik ta'sirga ega. Aytgancha, magniy suyak to'qimalariga kaltsiy to'planishiga yordam beradi, bu skeletning rivojlanishi va mustahkamlanishi uchun, ayniqsa bolalar va o'smirlarning rivojlanayotgan organlarida juda muhimdir. Va suyaklari zaiflasha boshlagan keksa odamlar uchun bu omil katta ahamiyatga ega.

Sholg'om o'zining analjezik, yarani davolovchi, diuretik, antiseptik va yallig'lanishga qarshi ta'siri bilan mashhur. U yaxshi bakteritsid xususiyatlarga ega va shuning uchun sholg'om tarkibida kraxmal va saxaroza bo'lishiga qaramay, bu sabzavot atmosfera va chirishga qarshi bakteriyalar ta'siridan deyarli yomonlashmaydi. Buning yordamida u oshqozonni dezinfektsiya qiladi, ko'rish va jinsiy funktsiyani kuchaytirishga yordam beradi, siydik kislotasini eritadi, qonning kislotaliligini neytrallaydi va suyaklar, tishlar, sochlar va tirnoqlarni mustahkamlashga yordam beradi. Sholg'om mushak to'qimalariga elastiklik beradi va teri kasalliklariga qarshi yaxshi profilaktika hisoblanadi. Yuzda akne, shuningdek, ekzema bo'lgan odamlarga har kuni kamida bitta sholg'om iste'mol qilish tavsiya etiladi, bu tanani oltingugurt tuzlari bilan ta'minlaydi va bunday kasalliklardan xalos bo'lishga yordam beradi. Ushbu o'simlikning bakteritsid xususiyatlari tufayli sholg'om bilan pishirilgan ovqat ancha uzoq davom etadi.

Bizning tilla sholg'omimiz ham karotin, B vitaminlari (B1, B2), C ga boy, oz miqdorda vitamin PP, xantal efir moyi va boshqa moddalarni o'z ichiga oladi. Aytgancha, B vitaminining etishmasligi erta qarish, oqarib ketish va sochlarning to'kilishining boshlanishiga sabab bo'lgan omillardan biridir. Sholg'om tarkibidagi vitaminlar tananing mudofaa kuchini oshirishga yordam beradi va yuqumli kasalliklarning paydo bo'lishining oldini oladi, chunki yuqori isitma bilan kasallangan bu kasalliklar ko'pincha S vitamini etishmovchiligi tufayli yuzaga keladi. bu sabzavot barcha turdagi ildiz sabzavotlaridan, shu jumladan sabzi va lavlagidan ishonchli tarzda oldinda. Shuning uchun sholg'om shamollash uchun yaxshi profilaktika va terapevtik dori hisoblanadi. Xom bo'lsa, sholg'om biroz achchiq bo'ladi. Ammo ishlatishdan oldin mevalar qaynoq suv bilan kuydirilsa, achchiqlikni yo'q qilish mumkin.

Sholg'om ajoyib ekspektoran bo'lib, yo'tal, ayniqsa quruq yo'tal, tomoq og'rig'i, astma va ko'k yo'tal uchun juda foydali. Bunday hollarda isitiladigan yangi sholg'om sharbatini (kuniga 3-4 marta 1-2 osh qoshiq) ichish, unga ta'mga asal qo'shish, shuningdek qaynatilgan va bug'langan sholg'omni iste'mol qilish yaxshidir. Nafas, kuchli yo'tal va ovozning xirillashi bilan kechadigan o'tkir laringit uchun quyidagi dori tayyorlang: 2 osh qoshiq tug'ralgan sholg'om ildizi, bir stakan qaynoq suv quying, 15 daqiqa qaynatib oling, filtrlang va 1/4 stakan 4 oling. kuniga bir marta yoki kechasi bir stakan. Iliq sholg'om qaynatmasi tish og'rig'ida og'iz bo'shlig'ini, tomoq og'rig'ida esa farenksni chayish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, teridagi yoriqlarni, qo'tir va podagrani yo'qotish uchun juda foydali.

Kraxmal (8%), yog'lar (8%), shakar (7,5%) va oqsillar (2%) kabi moddalarning ahamiyatsizligi tufayli sholg'om odamning semirishiga hissa qo'shmaydi, ammo ochlikni yaxshi qondiradi va organizmga oziq-ovqat beradi. zarur kuch , asab tizimini va xotirani mustahkamlashga yordam beradi. Ortiqcha vaznli odamlar ovqatlanishlari yaxshi. Ammo xom sholg'omni oshqozonni siqib qo'ymaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan chaynash kerak, chunki undagi shakar, hatto oz miqdorda bo'lsa ham, fermentatsiyani qo'zg'atishi mumkin.
Shuni ham unutmaslik kerakki, oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning oshqozon yarasi, shuningdek, o'tkir gastrit, enterokolit, xoletsistit va gepatit uchun xom sholg'omni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ba'zi ekspertlar, shuningdek, sholg'om diabet bilan og'rigan bemorlar uchun kontrendikedir deb hisoblashadi. Ammo bu masalada mutlaqo teskari nuqtai nazar ham mavjud. Uning tarafdorlari, sholg'om tarkibidagi shakarga qaramay, diabetga chalingan odamlar uchun uni iste'mol qilish foydali deb hisoblashadi. Sholg'om sharbatini ichish ayniqsa foydalidir. Shuni qo'shimcha qilmoqchimizki, bu borada haligacha bir fikrga erishilmagan.

Ko'p miqdorda temir, kaltsiy va oltingugurt iz elementlarini o'z ichiga olgan sholg'omning ingichka yosh kurtaklari ham foydali xususiyatlarga ega. Bundan tashqari, ular sigir sutiga qaraganda ko'proq kaltsiyni o'z ichiga oladi. Yosh sholg'om tepalarini iste'mol qilish tanadagi diuretik reaktsiyaga sabab bo'ladi. Bundan tashqari, ildiz o'simlik kabi, kamqonlik, artrit, ko'z kasalliklari, jigar, o't pufagi va yo'llari kasalliklari, yuqumli va teri kasalliklarining oldini olish uchun, shuningdek, akne va oshqozon yarasi paydo bo'lishining oldini olish uchun foydalidir. teri ustida.

Zamonaviy sharbat chiqargichlar sholg'omdan sharbat olish imkonini beradi. U laksatif ta'sirga ega, jinsiy quvvatni oshiradi va ko'plab patogen mikroblar va viruslarni yo'q qiladi. Ushbu sharbatni ARVI, tomoq og'rig'i, quruq yo'tal, angina va astmani davolash uchun va siydikni ushlab turish uchun ichish foydalidir. O'tkir laringit uchun sholg'om sharbati ichiladi (kuniga 3-4 marta 1 osh qoshiq). Qattiq yo'tal bo'lsa, sharbatga asal qo'shib, kuniga 3-4 marta 1-2 osh qoshiqdan iching. Sholg'om sharbatining ozuqaviy va shifobaxsh xususiyatlarini oshirish uchun karam, shirin qalampir, ismaloq va maydanoz sharbatlarini qo'shish yaxshidir. Sholg'om, sabzi, selderey va limon sharbatlari aralashmasi pnevmoniya uchun ichish uchun juda foydali.

Shunday qilib, qimmatli ozuqaviy xususiyatlarga ega sholg'om bizga ko'plab kasalliklardan qochishga yoki tiklanishimizga, shuningdek, umumiy jismoniy charchoqdan xalos bo'lishga va ortiqcha vazndan xalos bo'lishga yordam beradi. Ota-bobolarimiz bu madaniyatga katta hurmat bilan qarashgan. Shuning uchun, agar siz o'zingizni sog'lom odam deb hisoblasangiz ham, imkon qadar tez-tez sholg'om iste'mol qilishni tavsiya etamiz. Shunda siz butun yil davomida uning mo''jizaviy xususiyatlarini his qilasiz.

To'ldirilgan sholg'om, pechda pishirilgan
Sholg'om-500 g, pishloq-200 g, arpabodiyon (yangi o'tlar) - 30 g, maydanoz yoki selderey (yangi o'tlar) - 30 g, smetana -100 g.

Sholg'om uchun to'ldirish: pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, o'tlarni yuving va mayda choping. Har bir narsani aralashtiring, smetana qo'shing. To'ldirish uchun pishloq o'rniga feta pishloqidan foydalanishingiz mumkin.

Smetanadagi sholg'om I
Sholg'om - 1 kg, yog' - 3 osh qoshiq. l. un - 2 osh qoshiq. 1 stakan sut, smetana - 3 osh qoshiq. l. tatib ko'rish uchun tuz va maydanoz.

Bunday katta sholg'om
Bu sholg'omlar mazali
Va butun tizma uch kulcha,
Va bo'ylab - arshin!

N. A. Nekrasov

Menyungizga sholg'omli taomlarni kiritishingizga ishonch hosil qiling, chunki unda (takrorlayman) inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha minerallar, efir moylari, oqsillar, uglevodlar, B1, B2, PP, C vitaminlari va karotin mavjud. Men allaqachon professor Kiskinning sholg'omda apelsin, limon, karam va hokazolarga qaraganda bir necha baravar ko'p S vitamini borligi haqidagi ma'lumotlarini keltirib o'tdim.. Siz bilishingiz kerakki, sholg'om barglarida ildiz sabzavotlariga qaraganda ko'proq vitamin C bor. Sholg'om barglaridan salatlar tayyorlashdan oldin ular achchiqlikni yo'qotish uchun qaynoq suvda (1-2 daqiqa) oqartiriladi. Shundan so'ng, smetana yoki o'simlik moyi bilan salat tayyorlang.

Sholg'om quritilishi mumkin. Quritishdan oldin uni noodle bilan kesib, uni tuval yoki kontrplak ustiga yupqa qatlam bilan tarqatish va kuniga bir necha marta aralashtirib, havo bilan quritish yaxshidir. Quritilgan sabzavotlarni pishirish varag'iga yoki oddiygina oldindan toza qog'oz bilan qoplangan metall varag'iga 1 - 2 sm qatlamga qo'ying va pechga yoki pechga 50 - 60 ° C haroratda 5 - 6 soat davomida qo'ying. , bir necha marta aralashtiramiz. Quritish boshlanganda, eshiklar 10-15 daqiqa davomida biroz ochiq bo'lishi kerak. Sholg'om qaynatilgan holda quritilishi mumkin.

Xom oziq-ovqat salatlari

2. Sholg'omni sabzi bilan teng qismlarga maydalang, ko'proq ko'katlarni maydalang. Kiyinish: o'simlik yog'i yoki smetana.

Ushbu turdagi oziq-ovqat xom oziq-ovqat iste'molchilari orasida qabul qilinadi. Sholg'om o'rniga siz turp yoki rutabaga olishingiz mumkin.

Rezavorlar bilan sholg'om salat

Yangi sholg'om salatasi

Sholg'om bilan sendvich massasi

Sholg'om pishiriq

Sholg'om pyuresi

Olma va mayiz bilan pishirilgan sholg'om

Sholg'om sousi

To'ldirilgan sholg'om

8 sholg'om, 1/2 chashka maydalangan pishloq, - 30 g sariyog ', 1/2 stakan smetana, 1 bosh piyoz, 1 tuxum, 1 dona maydanoz, qovurish uchun yog'.

Semolina bilan to'ldirilgan sholg'om

O'rtacha kattalikdagi sholg'omning terisini tozalang va achchiqlikni yo'qotish uchun ustiga 3-5 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Issiq sho'r suvga soling va qaynatib oling. Qaynayotgan sutga irmik, tuz va shakar tushiring. Aralashtiring, qalinlashguncha pishiring. Sholg'omdan pulpani qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, uni elakdan o'tkazing, bo'tqa bilan aralashtiring va sariyog 'bilan ziravorlang. Sholg'omni bu qiyma go'sht bilan to'ldiring, yog' bilan seping, maydalangan pishloq seping, yog'langan qovurilgan idishga soling va pechda pishiring. Smetana yoki smetana sousi bilan xizmat qiling.
2 ta o'rta sholg'om uchun: 100 g bo'tqa, 20 g sariyog ', 30 g pishloq, shakar, ta'mga tuz.

Sabzavotlar bilan to'ldirilgan sholg'om

Tozalangan sholg'omni yarmi pishganicha qaynatib oling, pulpaning bir qismini olib tashlang, shunda sholg'om chashka shaklini oladi. Olib tashlangan pulpani mayda to'g'rang, pishganicha qaynatib oling, qovurilgan piyoz va sabzi qo'shing, mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shing. Sholg'omni qiyma go'sht bilan to'ldiring, pishloq seping, yog' bilan to'kib tashlang va pishiring.
Smetana sousini alohida xizmat qiling.
Sos uchun unni bir xil miqdordagi sariyog 'bilan qovuring, sabzavotli bulon va smetana bilan suyultiriladi, 5 daqiqa qaynatiladi, tuz qo'shing, torting.
400 g sholg'om uchun: 1 tuxum, 1 - 2 piyoz, sabzi, 20 g sariyog ', 20 g pishloq.
Sos uchun: bir osh qoshiq un, yarim stakan sabzavotli bulon, bir stakan smetana.

Yashil no'xat bilan sholg'om

Shirin qiyma go'sht bilan sholg'om

Sholg'om sho'ri

Dehqonlarning uylarida sholg'om pishiriqning majburiy qismi edi. Afsuski, bunday pishiriqlar uchun retseptlar bizga etib bormadi. Ratsional ovqatlanish sohasidagi taniqli mutaxassis V.S. Mixaylov sholg'om sho'rvasini tayyorlashni quyidagicha maslahat beradi: sholg'omni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, qaynoq sho'r suv quying, tug'ralgan piyoz qo'shing va aralashmani qaynatib oling. Siz sholg'om sho'rvasini har qanday sut mahsulotlari bilan tatib ko'rishingiz mumkin.

Yana bir pishiriq retsepti

Dehqon sholg'om karam sho'rva

Sholg'om kotletlari

500 g sholg'om, 200 g bug'doy noni yoki 150 - 200 g kraker, 1/2 stakan sut, 3 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i, cho'chqa yog'i yoki margarin, 2 tuxum, 2 piyoz, 1 - 2 osh qoshiq. qoshiq un yoki non, tuz. Majburiy emas: 2 osh qoshiq. qaymoq yoki qovurilgan piyoz qoshiqlari.
Sholg'omni tozalang, yumshoq bo'lguncha pishiring, yog'och maydalagich bilan maydalang yoki elakdan o'tkazing. Maydalangan bug'doy noni yoki maydalangan kraker qo'shing, ularni ho'llashga ruxsat bering, issiq sut qo'shing, aralashtiring, ozgina sovutib oling, tuxum, un, o'simlik yog'i, cho'chqa yog'i yoki margarin, o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz, tuz qo'shing.
Tayyorlangan aralashmadan kotletlar hosil qiling, un yoki non bo'laklariga o'rang va o'simlik yog'i, cho'chqa yog'i yoki margaringa qovuring. Siz kotletlarni qovura olmaysiz, lekin ularni smetana bilan pishiring yoki pechda pishiring. Smetana bilan xizmat qiling yoki ustiga qovurilgan piyoz (yoki maydalangan sarimsoq) seping.

Burdok noni (Fin oshxonasi)

Sholg'om pirogi (Fin oshxonasi)

Burdock bulochka (Fin oshxonasi)

Sholg'om kvassi

Egasi buni bilishi kerak ...

* Qaynatilgan sholg'omni 3 soatdan ortiq saqlash mumkin emas, chunki bu muddatdan so'ng ulardagi S vitamini deyarli butunlay yo'q bo'lib ketadi.

* Sholg'om xom holatda achchiq ta'mga ega bo'ladi; shuning uchun (achchiqlikni yo'qotish uchun) pishirish yoki pishirishdan oldin qaynoq suv bilan quyiladi.

* Sholg'om sho'r suvda qaynatiladi (1 litr suvga 1 choy qoshiq).

* Pishirilganda sholg'om o'ziga xos hidga ega bo'ladi, shuning uchun nozik hidga ega bo'lgan sho'rvalar uchun sabzavotlar to'plamiga ular qat'iy cheklangan miqdorda qo'shiladi.

*Brakonerlik qilishdan oldin sholg'om 5 daqiqa davomida qaynayotgan sho'r suvda qaynatiladi. achchiqlikni olib tashlash uchun.

* Sholg'om ildizlari butun qishda qumda yaxshi saqlanadi.

Sholg'omni haqli ravishda Rossiyada etishtiriladigan sabzavot ekinlarining ajdodi deb atash mumkin. Qachon paydo bo'lganini aytish qiyin, lekin uning izlarini qishloq xo'jaligi paydo bo'lgan davrda qidira boshlasak, adashmaymiz, deb o'ylayman.

Sholg'om uzoq vaqtdan beri asl rus sabzavoti hisoblangan. Ehtimol, ruslarning bu boradagi ustuvorligi, asosan, ushbu mahsulotning aholi ratsionida o'ynashining katta ahamiyati bilan izohlanadi. Qadimgi rus. Qadimgi yunonlar sholg'omni qadim zamonlarda bilishgan, ammo ular, masalan, lavlagi barglaridan ancha past baholangan. Va ibodatxonalarda xudo Apollonga qurbonliklar qilinganda, lavlagi kumush laganda, sholg'om esa qalay plastinkada olib borilgan.

Qadimgi forslar sholg'omni qullar uchun ovqat deb hisoblashgan. Misrliklar piramidalarni quruvchilarga sholg'om berishgan, ammo rimliklar ulkan sholg'om mevalarini etishtirishga muvaffaq bo'lishdi. Boshqa namunalar kilogramm vazniga yetdi.

Kartoshka paydo bo'lishidan oldin sholg'om Evropa xalqlarining stollarida tez-tez mehmon bo'lgan. Ushbu madaniyatning oddiyligi unga Evropaning shimoliga qadar uzoqqa borishga imkon berdi. Ma'lumki, o'tmishda shved va norvegiyalik dehqonlar sholg'om hosilining o'ndan bir qismini cherkovga hadya qilishgan.

Biroq, hech kim sholg'omni ruslar kabi qadrlamagan. 17-asrga qadar u Rossiyada hozirgi kartoshka kabi rol o'ynagan. Sholg'om hamma joyda, hatto Valaam va Solovetskiy orollarida ham ekilgan. Qadim zamonlardan bu ekinlar tushgan maydonlar repishchi deb atalgan. Ular tarixiy yilnoma va yilnomalarda, sotuv ishlarida tez-tez tilga olinadi.

Yuqorida aytib o'tilganidek, sholg'om juda oddiy va samarali hosildir. Shu munosabat bilan xalq quyidagi so'zlarni birlashtirdi: "Yerda maydalangan, erdan esa kek bor".

Sholg'om ajoyib qobiliyatga ega uzoq muddatli saqlash, shuning uchun sholg'om deyarli butun yil davomida rus stolini tark etmadi. Bundan tashqari, masalan, Moskva knyazligining boy va kambag'al aholisi uni har kuni o'zlarining menyusiga kiritdilar.

Quyidagi maqollar bugungi kungacha saqlanib qolgan: "Bug'langan sholg'omdan oddiy", "Bug'langan sholg'omdan arzonroq". Ular sholg'om, non va don bilan birga asosiy oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan va juda arzon bo'lgan qadimgi davrlarda paydo bo'lgan.

Kartoshka Rossiya dalalarida mustahkam o'rin egallaganligi va bu 19-asrning o'rtalarida bo'lganligi sababli, sholg'om asta-sekin bizning dasturxonimizni tark etmoqda.

Ajablanarlisi shundaki, bizning zamondoshlarimiz yuzlab yillar davomida butun mamlakat aholisini oziqlantirgan ushbu ona rus mahsulotini ekzotik deb bilishgan. Bugungi kunda har qanday bola bananni apelsindan ajrata oladi, lekin u sholg'om qanday ko'rinishini, buvisi har kuni aytib beradigan ertakni bilmaydi. Va har bir zamonaviy buvisi bu "tuproq kekini" qo'lida ushlab turishi shart emas edi.

Oshxonada ham, kafeda ham, restoranda ham sholg'omdan tayyorlangan taomlarni tatib ko'ra olmaysiz. Hatto 1100 dan ortiq taomlar va mahsulotlarni o'z ichiga olgan umumiy ovqatlanish korxonalari uchun barcha retseptlarning zamonaviy to'plamida sholg'om faqat bitta retsept bilan ifodalanadi.

Sholg'omning foydali xususiyatlari

Va bizni bu satrlarni yozishga majbur qiladigan "xamirturush vatanparvarlik" emas. Gap shundaki, sholg'om juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Misol uchun, uning tarkibida 9% gacha shakar mavjud. V.Belov "Eves" romanida qishloqning nozikligi - quritilgan sholg'omni eslatib o'tadi. Albatta, zamonaviy bolalar ham bu taomni rad etmaydilar va ko'pchilik uni shirinlikdan afzal ko'rishadi. Quritilgan sholg'omning ta'mi quritilgan mevalarga yaqin, ammo o'ziga xos xushbo'yligi ularning ko'pchiligidan ustundir.

Aynan sholg'om ko'plab dehqon bolalarini raxit, zaif suyaklar, yomon qon va boshqalar kabi kasalliklardan qutqargan asosiy profilaktika vositasi edi. Noyob sabzavotni kaltsiy tarkibidagi sholg'om (uning barglari) bilan solishtirish mumkin. Shuning uchun sholg'om barglari sharbati kaltsiyga muhtoj bo'lgan odamlarga tavsiya etiladi. Masalan, Angliyada sholg'om barglari, sabzi va karahindiba sharbatlari aralashmasi eng ko'p hisoblanadi. samarali vositalar tishlarni va tananing barcha suyak to'qimalarini mustahkamlash.

Sholg'om barglari kaliydan mahrum emas. Ularning selderey va sabzi sharbati bilan aralashtirilgan sharbati tananing kislotaliligini kamaytirishga yordam beradi.

Sholg'om va ularning barglarida C, PP vitaminlari va provitamin A (sariq navlarda) ham mavjud. Shu munosabat bilan, sholg'om har doim, ayniqsa, mamlakatning shimoliy hududlari aholisi uchun vitaminlarning muhim manbai bo'lib kelgan.

IN xalq tabobati Sholg'om qaynatmalari samarali ekspektoran va diuretik sifatida ishlatilgan. Shuningdek, ular surunkali bronxitda yo'tal uchun yaxshi ekanligiga ishonishgan.

Qaynatilgan sholg'om pulpasi podagra bo'g'imlari kasalliklarida, kontsentrlangan suyuqlik qaynatmalari esa vannalar tayyorlash uchun ishlatilgan.

Bu sholg'omning shifobaxsh xususiyatlari haqida 200 yildan ko'proq vaqt oldin yozgan V.A. Levshin: "Shog'lom ildizi soviydi, bachadonni ochadi va juda to'yimli. Yangi sholg'omning sharbati, maydalangan, siqilgan va shakar bilan qaynatilgan, og'izdagi iskorbit uchun ishonchli vositadir; shishgan va qonayotgan milklarga surtsa, ikki kun ichida tuzalib ketadi. Ko'krak qafasi kasalliklari va yo'tal uchun sholg'omdan kuchli shifobaxsh sharbat tayyorlanadi: bir nechta yangi sholg'omni bo'laklarga bo'lish kerak va oddiy, yangi loydan idishda, maydalangan panjara qilib, sholg'om bo'laklari qatlamini qo'ying va mayda shakar bilan seping. Ushbu qatlamning ustiga, ko'proq parchalar bilan to'sib qo'ying, ko'proq sholg'om bo'laklarini qo'shing, shakar seping va qozon to'lguncha shu tarzda davom eting. Keyin, qopqog'ini qo'ying, tikuvni yoping va bir kechada pechga qo'ying. Idishning pastki qismida sharbat yig'iladi, uni ertalab va kechqurun yarim choy qoshiqda olish kerak.

Uzoq sholg'omning sharbati zaiflashadi, ichidagi bezovtalikni va hayvonlarning og'rig'ini tinchitadi.

Buning o'zi biz qanday qimmatbaho mahsulotga e'tibor bermasligimizni tushunish uchun etarli.

Sholg'omning pazandalik xususiyatlari

Sholg'omning oshpazlik xususiyatlari ham ajoyib. Bu universal va juda texnologik mahsulotdir. Uni qaynatish, pishirish, to'ldirish va hokazo.

Ilgari, ayniqsa, rus shimoliy aholisi orasida keng tarqalgan taom sholg'om sho'rva bo'lib, "repitsa" deb ataladi.

Sholg'om - bu juda suvli mahsulot, hatto boshqa ildiz mevalaridan ham eng suvli. Bu xususiyat uzoq vaqtdan beri odamlar tomonidan e'tiborga olingan va oshpazlik maqsadlarida keng qo'llanilgan.

"Sholg'om haddan tashqari pishgan", deb yozgan D.V. Kanshin - va u namlangan va pishirilgan har qanday narsa bilan aralashtiriladi, shuning uchun uni, ayniqsa, qovurilgan go'shtda, qovurilgan o'rdakda va hokazolarda joy berish kerak, bundan tashqari, u bu go'shtlarning sharbatini o'zlashtiradi va shunday qilib xizmat qiladi. ularni haddan tashqari iste'mol qilish uchun tuzatuvchi vosita, chunki qattiq qaynatilgan shaklda u oson hazm qilinadi.

Bugungi kunda, hatto ko'plab oshpazlar uchun bu bayonot vahiy kabi ko'rinadi. Shu bilan birga, sholg'om, aslida, bug'da pishirilgan, qovurilgan yoki qovurilgan mahsulotni o'z sharbati bilan to'yintirish qobiliyatiga ega. Ammo uning o'zi ham boshqa mahsulotlarning sharbati va xushbo'yligini o'zlashtiradi. Sholg'om dudlangan va tuzlangan go'sht bilan ajoyib tarzda ketadi.

Yana bir bor ajdodlarimizning donishmandligiga hayratga tushishimiz kerak. Haqiqatan ham, muzlatgichlar yo'q bo'lganda, dudlangan va tuzlangan go'sht suvli yangi go'shtga qaraganda ancha ko'p miqdorda iste'mol qilingan. Tuz go'shtni juda suvsizlantiradi va bu erda suvli sholg'om foydali bo'ladi.

Ba'zi uy bekalari, albatta, sholg'om bilan shug'ullanganlar, undan tayyorlangan idishlar biroz achchiq ekanligiga ishonishadi. Biroq, biz bu fikrga qo'shilmaymiz, chunki biz sholg'omning o'ziga xos ta'mini uning kamchiliklariga emas, balki afzalliklariga bog'laymiz.

Ammo boshqacha fikrda bo'lganlar uchun biz eski oshxona kitoblaridan olingan maslahatlardan foydalanishni taklif qilamiz. Va u quyidagilardan iborat. Sholg'omning achchiqligini yo'qotish uchun ularni yuvish, keyin bir necha daqiqa qaynatish va keyin qobig'ini tozalash tavsiya etiladi.

Haqiqatan ham rus xalq oshxonasi juda ko'p turli xil sholg'omli taomlarni biladi. Bularga tuyadi, birinchi taomlar va mustaqil ikkinchi taomlarning cheksiz seriyasi, yonma-ovqatlar va hatto shirinliklar kiradi. Ularning barchasi, qoida tariqasida, tayyorlash oson va ko'p vaqt talab qilmaydi.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: