Verfahren zur Zubereitung von Borschtsch. Rezepte für Anfänger: So kocht man leckeren Borschtsch

Alle Liebhaber köstlichen Essens wissen mit Sicherheit, dass die traditionelle ukrainische Küche ohne Borschtsch nicht komplett ist. Das Rezept für den leckersten Borschtsch sollte jede Hausfrau kennen, denn es ist ein hervorragender erster Gang, der das Herz eines jeden Mannes erobern kann. Dies setzt natürlich eine korrekte und fehlerfreie Vorbereitung voraus.

Eine kleine Geschichte

Dieses Gericht weist alle typischen Merkmale der ukrainischen und südrussischen Küche auf und wurde von unseren Vorfahren, den Slawen, zubereitet. Es erhielt seinen Namen, weil die Hauptzutat in diesem Gericht Rüben sind, und in der Antike wurde das Gemüse „Borschtsch“ genannt. Aus dem Territorium Kiewer Rus, wo das Gericht erfunden wurde, verbreitete es sich in der gesamten Umgebung und sogar in den Nachbarstaaten. Deshalb ist es derzeit in Ländern wie Polen, Litauen, Rumänien und Weißrussland verbreitet. Dieses Gericht war bei den russischen Herrschern Katharina II. und Alexander II. sowie bei der berühmten Ballerina Anna Pawlowa, deren Name ebenfalls in die Geschichte einging, sehr beliebt.

Sorten Borschtsch

Von dieser Suppe gibt es zahlreiche Varianten, und welcher Borschtsch der leckerste ist, bleibt bis heute ein Rätsel. Diese Vielfalt ist darauf zurückzuführen, dass jede Nation etwas Eigenes in das extrahierte Rezept einbrachte, das für die nationalen Traditionen ihres Heimatstaates charakteristisch ist – dies veränderte den Kern Geschmacksqualitäten Fertiggericht.

Alle vorgestellten Sorten sind in zwei große Kategorien unterteilt: roter Borschtsch und kalter Borschtsch, der im Volksmund auch Kholodnik genannt wird. Kholodnik ist in Weißrussland häufiger anzutreffen, wo es als Snack mit heißen Salzkartoffeln gegessen wird.

Cholodnik

Die Zubereitung eines solchen Gerichts ist ganz einfach – es basiert auf vorbereiteten Rüben, die zunächst eingelegt werden müssen. In der Regel werden einem solchen Gericht alle Zutaten roh hinzugefügt. Alle Komponenten werden mit Kefir oder anderem verdünnt fermentierte Milchprodukte, die gewünschte Menge Hartgekochtes Hühnereier, und dann wird alles mit Sauerrahm gewürzt und serviert.

Es gibt auf der Welt eine beträchtliche Anzahl von Fans eines so hellen und leckeren Gerichts. Es wird hauptsächlich im Sommer oder Frühling zubereitet, wenn alle Zutaten leicht frisch erhältlich sind.

Rot

Doch wie viele Feinschmecker zugeben, ist der köstlichste Borschtsch der rote, der durch Wärmebehandlung von Speisen zubereitet und heiß serviert wird. Die Hauptzutaten sind Gemüse, das zunächst frisch eingenommen werden sollte. Zum Standardset gehören in der Regel Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kohl, Tomaten und Kräuter. Auf Wunsch können Sie mageren Borschtsch zubereiten, viele Hausfrauen kochen jedoch lieber Fleischbrühe aus verschiedenen Fleischsorten vor. Viele Schritt-für-Schritt-Rezepte für den leckersten Borschtsch empfehlen die Verwendung von Hühner- oder Schweinebrühe. Bei einer solchen Kombination von Fleisch in der Brühe erweist sich die fertige Suppe als die aromatischste und delikateste im Geschmack.

Bevor Sie das fertige Gericht servieren, würzen Sie es mit Sauerrahm oder Mayonnaise. In der ukrainischen Kultur ist die Tradition, solche Suppe als Häppchen mit Knoblauch und Brot zu essen, besonders verbreitet.

Der leckerste Borschtsch: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Um eine ausgezeichnete Suppe zuzubereiten, die der König der traditionellen ukrainischen Küche ist, braucht man keine großen kulinarischen Fähigkeiten. Es reicht aus, nur die Reihenfolge des Kochens der Zutaten zu verstehen und auch zu wissen, wie man lecker und richtig kocht klare Brühe für zukünftige Suppe.

Schritt 1: Zubereitung der Brühe

Viele berühmte Köche empfehlen die Verwendung von Schweinefleisch oder im Extremfall Hühnchen, um den köstlichsten Borschtsch zuzubereiten. Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, nehmen Sie sie am besten zum Kochen mit Brustteil und Knochen, die man in fast jeder Metzgerei günstig erwerben kann.

Die Zubereitung der Brühe sollte mit dem Kochen der Knochen beginnen, die mit kaltem, gereinigtem Wasser gefüllt werden sollten. Decken Sie anschließend die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie zum Kochen auf den Herd. Sobald der Inhalt zu kochen beginnt, sollten Sie die Hitze reduzieren und beginnen, den entstehenden Schaum nach und nach zu entfernen. Die richtigen Maßnahmen in dieser Phase sorgen für eine schmackhafte und klare Brühe.

Wie die Praxis zeigt, müssen die Knochen für den leckersten Borschtsch einige Stunden gekocht werden, ohne die Hitze auszuschalten und den Schaum regelmäßig abzuschöpfen. Danach müssen Sie Fleisch in der im ausgewählten Rezept angegebenen Menge hinzufügen. Bei dieser Zusammensetzung sollte die Pfanne einige Stunden bei schwacher Hitze stehen.

Wenn die Brühe aus Hühnchen besteht, dauert die Zubereitung etwa ein bis zwei Stunden. Wenn diese Art von Brühe gewählt wird, ist es nicht empfehlenswert, eine andere Fleischsorte hinzuzufügen, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen.

Zutaten

IN klassisches Rezept Für den köstlichsten ukrainischen Borschtsch empfiehlt er die Verwendung eines Standard-Zutatensatzes. Dazu gehören unbedingt leuchtend rote Rüben (in manchen Rezepten Rüben genannt) – ein paar Wurzelgemüse, nicht mehr als 0,5 kg Frischkohl, ein paar mittelgroße Karotten, die gleiche Anzahl Zwiebeln, fünf Kartoffeln. Hierbei handelt es sich um ein Basis-Suppenset, das für Brühe aus 800 g Schweinefleisch ausgelegt ist.

Schritt 2. Vorbereitung der Zutaten, deren Vorverarbeitung

Alle Bestandteile des Borschtschs müssen vorher gewaschen und geschält werden. Danach müssen die Kartoffeln in mittelgroße Würfel geschnitten werden. Wie die Praxis zeigt, verleihen so geschnittenes Wurzelgemüse der fertigen Suppe einen besonderen Geschmack.

Die Rüben auf einer groben Reibe in einen separaten Teller reiben. Viele Leute ziehen es vor, ihn von Hand in Streifen oder Riegel zu schneiden, aber in den Rezepten für den köstlichsten Borschtsch heißt es oft, dass das auf diese Weise gehackte Gemüse dem Endergebnis die ursprüngliche rote oder sogar burgunderrote Farbe verleiht. Nachdem die Rüben gerieben wurden, sollten sie mit dem Saft einer halben Zitrone beträufelt und nach gründlichem Mischen 15–20 Minuten an einem kühlen Ort stehen gelassen werden.

Der Kohl muss gehackt werden, was die meisten Hausfrauen mit einem normalen Küchenmesser tun. Allerdings in moderne Welt Es gibt eine beträchtliche Anzahl von Geräten, die ebenfalls verwendet werden können. Einige Köche empfehlen, das Gemüse in Würfel zu schneiden, was jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack der Suppe hat.

Schritt 3. Zubereitung des Borschtsch-Dressings

Ukrainischer Borschtsch wird nur dann zum köstlichsten, wenn die Hausfrau mit Knoblauch geriebenes Schmalz als Dressing verwendet. Um es zuzubereiten, müssen Sie ein kleines Stück dieses Produkts (ca. 50 Gramm) nehmen und gründlich mahlen. Nach diesem Vorgang werden ein paar Knoblauchzehen in eine gemeinsame Schüssel gegeben und in dieser Zusammensetzung die Masse in einem Mörser zerkleinert, bis ein Zustand der Homogenität entsteht. Wenn das Dressing fertig ist, sollte es mit Frischhaltefolie abgedeckt und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Einige erfahrene Hausfrauen empfehlen, für die Zubereitung einer solchen Mischung altes Schmalz zu verwenden, das eine leicht gelbliche Farbe hat. Daneben gibt es jedoch Empfehlungen zur Verwendung von aromatischem Schmalz mit Gewürzen.

Schritt 4. Den Braten vorbereiten

Richtig zubereitetes Braten ist das Element, ohne das der köstlichste Borschtsch nicht erhältlich ist. Fotos mit leuchtend rotem Borschtsch sollen deutlich machen, welche Farbe das Gericht haben sollte, wenn es richtig frittiert wäre.

Ganz am Anfang müssen Sie eine Bratpfanne, vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung, erhitzen und eine kleine Menge Sonnenblumenöl hineingießen. Nach dem Aufheizen müssen Sie geriebene Karotten und gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben. Danach sollten ihnen 3-4 zuvor geschälte Tomaten oder 2-3 Esslöffel Tomatenmark geschickt werden. Gemüse muss beim Braten gut vermischt werden. Nach einiger Zeit die Rüben dazugeben und gut vermischen. Alles in der Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5. Borschtsch kochen

Zuerst müssen Sie die vorbereitete Brühe auf kochendes Wasser erhitzen, in das Sie die vorbereiteten Kartoffeln und das gehackte Fleisch geben. In dieser Zusammensetzung wird das Gericht 10 Minuten lang gekocht. Anschließend müssen Sie zerkleinerten Kohl hinzufügen und für kurze Zeit – etwa 10 Minuten – bei starker Hitze weitergaren.

Nachdem das Gemüse mehr oder weniger weich zu werden beginnt, sollte die Hitze reduziert und das vorbereitete Bratgut in die Pfanne gegeben werden. Bei dieser Komposition wird alles gekocht, bis das Gemüse vollständig gegart ist; zum Borschtsch wird ein Dressing aus Schmalz und Knoblauch sowie fein gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack hinzugefügt. Fügen Sie hier unbedingt 1-2 Lorbeerblätter hinzu, die geben dem Gericht nicht nur den letzten Schliff angenehmes Aroma, aber auch eine gewisse Pikantheit.

Tricks zum Kochen von Borschtsch

Jede gute Hausfrau sollte wissen, wie man den leckersten Borschtsch zubereitet. Dieses Gericht kann zu etwas Besonderem werden, wenn Sie die grundlegenden Anweisungen befolgen und bei der Zubereitung einige kleine Tricks kennen.

Ein großer Teil des Erfolgs liegt in den richtigen Produkten. Scheuen Sie sich bei der Zubereitung von Borschtsch nicht, zu fette Fleischstücke zu verwenden – die Saftigkeit und Weichheit der Brühe sowie ihre Reichhaltigkeit haben dem fertigen Gericht nie geschadet. Ein besonderer Trick liegt in der Auswahl der Rüben: Es ist besser, sie in kleinen Größen zu sich zu nehmen. In solchen Wurzelgemüsen gibt es weniger Adern, was für eine größere Saftigkeit der Früchte und damit für eine hellere Farbe des fertigen Borschtschs sorgt.

Wenn die zum Kochen ausgewählte Kartoffel zu gekocht ist, können Sie sie größer schneiden – wenn der Kohl gar ist, haben die Kartoffeln keine Zeit, zu einem Püree zu kochen. Manche Familien braten es vor der Lagerung lieber vor – das Gemüse wird nicht nur dicht, sondern auch besonders lecker.

IN allgemeine Zusammensetzung Zutaten verwendet werden können bulgarische Paprika- Es verleiht dem Geschmack des fertigen Borschtschs etwas Würze. Am besten wählt man dieses Gemüse auf dem Markt aus. Die ideale Frucht hat eine grüne Farbe und ein eher unscheinbares Aussehen – sie ist am aromatischsten und reich an nützlichen Inhaltsstoffen.

Für den Fall, dass sie zum Kochen von Borschtsch verwendet werden verschiedene Typen Fleisch nehmen Sie es am besten im Verhältnis 1:1 ein.

Als Dressing können Sie mehr als nur Schmalz und Knoblauch verwenden. Zur Abwechslung können Sie im letzten Schritt der Suppenzubereitung Ghee, frittierte Grieben oder einfachen Sauerrahm mit maximalem Fettanteil verwenden.

Damit die Suppe möglichst aromatisch wird, empfiehlt es sich, die Pfanne nach dem Kochen in ein Handtuch zu wickeln und sechs Stunden ziehen zu lassen – das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen.

Das hier vorgestellte Rezept für den leckersten Borschtsch (mit Foto) ist kein Standard. Es kann nach Belieben der Hausfrau variiert werden. Manche Leute fügen dieser Suppe ihre eigenen geheimen Zutaten hinzu, die die Qualität des fertigen Gerichts verbessern. Beispiele hierfür könnten Hülsenfrüchte, Pilze oder einige besondere Gewürze sein.

Es gibt kaum ein beliebteres Gericht als Borschtsch. Scharf und reichhaltig, man kann sich davon satt machen, denn guter Borschtsch wird löffeldick zubereitet, in Brühe und immer mit Sauerrahm serviert. Aber für diejenigen, die gerade erst die Grundlagen des Kochens erlernen, mag es scheinen, dass das Kochen von Borschtsch eine sehr arbeitsintensive Aufgabe ist und viel Zeit und Mühe erfordert. Das häufigste und bekannteste für den einfachen Mann Borschtsch wird einfach zubereitet, die Hauptsache ist, sich die Reihenfolge zu merken, in der man die Zutaten hinzufügt, das ist das ganze Geheimnis. Heute verraten wir Ihnen alle Geheimnisse der Zubereitung von köstlichem Borschtsch und bieten ein Win-Win-Rezept für die Zubereitung an.

Borschtsch kochen – wo soll ich anfangen?

Das erste, was man bei der Zubereitung von Borschtsch vermeiden sollte, ist Eile. Die Zubereitung dieses Gerichts dauert durchschnittlich 1,5 Stunden – eine ziemlich lange Zeit. Aber das ist Borschtsch. Wir übernehmen die Aufgabe, einen der buntesten ersten Gänge zu kochen, und Sie sollten sich von einer so langen Vorbereitung nicht einschüchtern lassen. Die Brühe selbst nimmt den Löwenanteil des Kochens ein. Wenn Sie es im Voraus kochen, dauert die Zubereitung des ersten Gangs eine Stunde weniger als erwartet.

Wählen Sie also zunächst ein Rezept aus. Ein traditionelles Rezept für roten, hausgemachten Borschtsch sollte auf drei Komponenten basieren:

Fleischbrühe;
Kohl;
Rüben.

Diese Zutaten sind die Grundlage unseres ersten Gerichts, auf das wir nicht verzichten können. Zum Rezept gehören unbedingt auch Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten – unverzichtbare Gemüsesorten für die leckerste Mahlzeit aller Zeiten.

Abhängig von den Möglichkeiten kann die Brühe aus Rind- oder Schweinefleisch zubereitet werden. Wir empfehlen jedoch die Verwendung von Geflügel – auf dieser Grundlage erhalten Sie eine fettarme, kostengünstige und beneidenswerte Brühe leckeres Gericht. Borschtsch kann auch mager, in Wasser gekocht (vegetarisch) sein, und diese Variante ist auch akzeptabel, aber Borschtsch ohne Fleisch ist natürlich eine ganz andere Geschichte.

Drei Hauptgeheimnisse beim Kochen von Borschtsch

Welches Rezept Sie auch immer verwenden, wenn Sie hausgemachten Borschtsch kochen, Das Hauptziel damit das letzte Gericht köstlich wird. Nicht jede Hausfrau bekommt gleich beim ersten Kennenlernen des Rezepts den perfekten Borschtsch, dennoch bringt jede Zubereitung Erfahrung mit sich. Hier sind einige wichtige Tipps, die Ihnen dabei helfen, reichhaltigen, dicken und sättigenden Borschtsch zuzubereiten.

Rüben - Eintopf

Borschtsch als erster Gang soll appetitlich und gesund sein Aussehen. Richtig zubereitete Rüben verleihen dem Borschtsch die gewünschte Farbe. Damit das Essen seine Haltbarkeit behält weinrote Farbe Nach dem Kochen müssen die Rüben leicht angebraten und in einer Pfanne in Öl köcheln lassen, bevor sie in die Brühe gegeben werden. Ein Teelöffel Zucker und ein Tropfen Zitronensaft, die den Rüben beim Schmoren hinzugefügt werden, tragen dazu bei, dass das Wurzelgemüse seine leuchtende Farbe behält.

Beachten Sie! In Streifen geschnittene Rüben behalten ihre Farbe besser als geraspelte Rüben.

Kartoffeln für die Dicke

Der Reichtum der fertigen Brühe an Borschtsch ist Geschmackssache. Manche Menschen mögen eine flüssige und transparente Konsistenz, andere bevorzugen eine dickere „Yushka“. Wer dickere Flüssigkeiten mag, wird einen Trick mögen, den unsere Großmütter bei der Zubereitung von Borschtsch anwendeten. Geben Sie gleich zu Beginn des Garvorgangs 1-2 ganze rohe Kartoffeln ins Wasser, kochen Sie sie zusammen mit allen anderen Produkten und nehmen Sie sie erst ganz am Ende des Garvorgangs heraus. Während des Kochvorgangs werden diese Kartoffeln zerstampft und die Konsistenz der Brühe wird umhüllend, dick und angenehm im Geschmack. Im Wesentlichen ist das Rezept das gleiche, aber der Geschmack des ersten Gangs mit darin gekochten Kartoffeln wird völlig anders sein.

Tomaten hinzufügen

Unter Hausfrauen ist die Meinung weit verbreitet, dass, wenn Rüben im Borschtsch enthalten sind, keine Tomaten hinzugefügt werden müssen – schließlich ist die Farbe durch das Wurzelgemüse bereits hell. Das ist grundsätzlich falsch. Es ist die Tomate, die dem Gericht die Säure verleiht, ohne die die Zubereitung von Borschtsch unvollkommen wäre. In diesem Gericht passen frische Tomaten gut – sie können zusammen mit Zwiebeln und Karotten gekocht werden; Dosen aus der Dose können durch ein Sieb gerieben und in die Brühe gegossen werden.

Auf eine Anmerkung! Als Alternative (als Ersatz für frische Tomaten) empfiehlt das Rezept die Zugabe von Tomatenmark aus der Dose; Sie benötigen nur ein paar Esslöffel pro Pfanne, um den vollen Geschmack des Gerichts zu erhalten.

Wie man kocht

Das Rezept für die Zubereitung von gewöhnlichem Borschtsch ist sehr einfach. Der Hauptbestandteil der Zutaten besteht aus küchenbekanntem Gemüse. Ihnen ist es zu verdanken, dass dieser unglaublich leckere erste Gang nahrhaft und dickflüssig wird. Kochen Sie unbedingt Borschtsch mit Rüben – er verleiht ihm die charakteristische dunkelrote Farbe, für die dieses Gericht so berühmt ist. Sie können für Borschtsch jeden verfügbaren Kohl verwenden (Sauerkraut, Sauerkraut, Rotkohl oder Pekingkohl), aber nur Weißkohl verleiht dem Gericht sein charakteristisches Aroma.

Kochzeit: ~ 1 Std. 30 Min.

Anzahl der Portionen: 6.

Um normalen hausgemachten Borschtsch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

1 kg Huhn oder Ente;

1 große Rübe;

500 g Weißkohl;

4 Kartoffeln;

1 große Zwiebel;

1 kleine Karotte;

4-5 Knoblauchzehen;

5 EL. l. Tomatenmark;

2 EL. l. Pflanzenöl (zum Braten);

2 EL. l. fein gehackte Petersilie;

3 Lorbeerblätter;

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;

0,5 EL. Sauerrahm (nach Geschmack).

Rezept: Lass uns mit dem Kochen beginnen

1. Spülen Sie den Vogel ab. In eine 4-5-Liter-Pfanne geben und über den Vogel gießen kaltes Wasser. Auf das Feuer stellen und kochen, bis das Fleisch vollständig gegart ist (ca. 1 Stunde). Den Schaum regelmäßig aus der Brühe abschöpfen. Am Ende des Garvorgangs den fertigen Vogel aus der Brühe nehmen, leicht abkühlen lassen und in Portionen schneiden.

2. Die Rüben waschen und schälen. Die Rote Bete in dünne Streifen schneiden. Die Hälfte des vorbereiteten Pflanzenöls in einer Bratpfanne erhitzen, die Rüben dazugeben, etwas Brühe angießen und bei mittlerer Hitze weich kochen (ca. 30-40 Minuten). Sie können regelmäßig Wasser oder Brühe hinzufügen. Nach dem Schmoren der Rüben Tomatenmark hinzufügen und weitere 10 Minuten erhitzen.

3. Zwiebeln und Karotten schälen. Gemüse nach dem Zufallsprinzip hacken. Das restliche Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Gemüse weich kochen.

4. Kartoffeln schälen, in saubere Würfel oder Würfel schneiden. Als nächstes den Weißkohl in Streifen schneiden.

5. Die Brühe zum Kochen bringen. Geben Sie die Kartoffeln in die kochende Brühe und fügen Sie 5-7 Minuten nach dem Kochen der Kartoffeln den Kohl hinzu. 15 Minuten kochen lassen, dann Rüben und sautierte Zwiebeln mit Karotten hinzufügen und hinzufügen Lorbeerblätter. Das Gericht salzen und pfeffern. Den Borschtsch weitere 15 Minuten kochen.

Beratung: Damit das Gericht auch nach dem Kochen seine Fülle behält Rübenfarbe, zu diesem Zeitpunkt 1-2 EL zur Brühe hinzufügen. l. 9 % Essig.

6. Wenn noch 10 Minuten bis zum Ende des Garvorgangs verbleiben, den Knoblauch schälen und mit einer Presse hacken. Gehackten Knoblauch in den Borschtsch geben. Weitere 5 Minuten kochen lassen und die Hitze ausschalten.

7. Lassen Sie die Schüssel 10–15 Minuten unter einem geschlossenen Deckel stehen. Wenn Sie das fertige Essen auf Teller füllen, geben Sie unbedingt einen Esslöffel dickflüssige Sauerrahm hinzu und streuen Sie frisch gehackte Petersilie darüber.

Guten Appetit!

So bereiten Sie ganz einfach und unkompliziert den beliebtesten ersten Gang zu, der in jeder Küche seinen Platz findet. Das Gericht kann auch nur mit Brühe zubereitet werden und das Fleisch kann nach dem Garen für Hauptgerichte verwendet werden. Und der letzte Tipp: Wenn zum Kochen gefrorenes Gemüse (Rüben, Karotten) verwendet wird, müssen Sie es nicht zuerst auftauen – legen Sie es sofort in eine Bratpfanne und darin wird es schnell weich und ist zum weiteren Kochen bereit.

In Kontakt mit

Jede Hausfrau weiß, wie man köstlichen Borschtsch kocht. Eine andere Sache ist, was zum Konzept von köstlichem Borschtsch gehört. Jeder hat seine eigene Meinung: Für einige ist es ukrainischer Borschtsch mit Donuts, für andere ist er grün, jemand meint, dass der richtigste Borschtsch kalt ist, und für andere ist er kochend heiß, mit einem Stück Fleisch und saurer Sahne. . Und jeder wird denken, dass dieses einfache Borschtsch-Rezept das richtigste ist.

Als ich meine Ex-Schwiegertochter übrigens bat, köstlichen Borschtsch zu kochen, war sie verwirrt: „Wie kocht man Borschtsch?“ Und ohne zu ahnen, dass das irgendwelche Schwierigkeiten bereiten würde, erzählte ich ihr hastig ein einfaches Rezept für Borschtsch und stellte ihr klar, dass Borschtsch dasselbe ist wie Kohlsuppe, nur mit Rüben.

Es stimmt, als wir zum Mittagessen kamen und in einem Topf anstelle von Borschtsch ein seltsames Gericht sahen, in dem Kohl, Rüben und ... schwammen. Als ich Pasta zubereitete, wurde mir klar, dass ein allgemein einfaches Rezept für Anfänger nicht so einfach ist. Wir lobten das Gebräu fleißig, um das Mädchen nicht zu beleidigen, aber der Gedanke, dass sie einfach zu faul war, im Internet nach einem einfachen Rezept für Borschtsch zu suchen, ließ mich nicht los. Aus diesem Grund habe ich beschlossen, mit diesem Artikel beginnend mit der Veröffentlichung von Rezepten für Kochanfänger zu beginnen, und das erste in diesem Abschnitt wird es sein

Einfaches Borschtsch-Rezept

Um zu wissen, wie man köstlichen Borschtsch kocht, müssen Sie verstehen, was jede einzelne Familie in dieser Definition bedeutet. Ich beschreibe ein einfaches Rezept für Borschtsch, das wir in unserer Familie als traditionell betrachten: mit Kohl, Fleisch und Rüben. Und um roten Borschtsch mit Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte

Jedes Fleisch, vorzugsweise mit Knochen – 0,5-1 kg
Frische Kartoffeln – 6-8 Stk.
Frischer Kohl – kleine Gabeln, ca. 1 kg
Frische Karotten, mittelgroß – 1 Stk.
Frische Rüben, mittelgroß – 1-2 Stk.
Paprika, süß, groß – 1 Stk.
Zwiebel, mittelgroß – 1 Stk.
Tomatenmark – 2 EL. l.
Frische Tomate – 1 Stk.
Knoblauch, frisch – 1-2 Zehen
Mehl – 1,5 EL. l.
Raffiniertes Sonnenblumenöl – zum Braten von Gemüse
Gewürze: Salz, trockene Gewürze für erste Gänge, Lorbeerblatt
Frische Kräuter
Mayonnaise oder Sauerrahm – nach Geschmack.

Diese Liste kann je nach Geschmackspräferenzen und finanziellen Möglichkeiten angepasst werden; die benötigten Zutaten sind hier Kartoffeln, Rüben, Zwiebeln, Karotten und Kohl. Auf Fleisch kann man verzichten (und dann wird es magerer Borschtsch), auf frische Tomaten kann man problemlos verzichten, auch auf Tomatenmark und Mehl zum Braten, aber ohne dieses Gemüse kann man roten Borschtsch nicht mehr Borschtsch nennen.

Nun, fangen wir an. Also,

Rezepte für Anfänger: So kocht man leckeren Borschtsch

Spülen Sie ein Stück Fleisch in kaltem Wasser ab und schneiden Sie dunkle, raue Beläge davon ab, falls sich welche darauf befinden. Im Gegensatz zu allen Borschtsch-Rezepten, die vorschlagen, für die Zubereitung der ersten Gänge nur die leckersten zu verwenden, glaube ich, dass die Hausfrauen hier Wunschdenken haben.

Nicht alle jungen Familien können es sich leisten, ausschließlich mit erstklassigem Fleisch zu kochen. In der Regel bewahren sie die besseren Stücke für den zweiten Gang auf und geben die schlechteren in die Suppenbrühe. Hauptsache es gibt Gewinn. Und das Fett kommt von jedem Fleisch, auch vom ungeeignetsten. Übrigens gab es in unserer Familie Tage, an denen ich anstelle von Fleisch eine gewöhnliche, aus einem Stück Fleisch geschnittene Haut ins Wasser für die Brühe warf. Nun, wissen Sie, unter welcher Schicht befindet sich noch eine Schicht Schmalz oder Unterhautfett? Der Geschmack des Borschtschs hat also überhaupt nicht gelitten. Obwohl, vielleicht natürlich, denn in unserer Familie mag man gekochtes Fleisch grundsätzlich nicht so sehr. Aber wir reden hier von Borschtsch, nicht von gekochtem Fleisch! Und sein Geschmack hängt wenig von der Qualität des Fleisches ab.

Wer die Möglichkeit hat, aus erstklassigem Fleisch zu kochen, sollte sich diese Gelegenheit natürlich nicht entgehen lassen.

Nun, ich war etwas abgelenkt. Lass uns weitermachen. Gießen Sie ein Stück Fleisch mit kaltem Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Die Wassermenge spielt keine Rolle, sollte aber auf jeden Fall das Fleisch vollständig bedecken. Es kommt darauf an, welchen Fettgehalt der Borschtsch haben soll. Manche Menschen mögen es, wenn ihr Borschtsch fett ist, andere mögen es, wenn er magerer ist, und wiederum sind ihnen die Kalorien wichtig. Gehen wir davon aus, dass 2-2,5 Liter Wasser für ein 1 kg schweres Stück Fleisch ausreichen. Nehmen Sie also einen 3-4-Liter-Topf, in den der gesamte Inhalt passt. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Gemüses, bevor das Wasser kocht.

Den Kohl zerkleinern, Zwiebeln, Karotten und Rüben schälen und die Kerne von den Paprikaschoten entfernen, dabei die Mitte mit dem Strunk entfernen. Fassen Sie die Kartoffeln noch nicht an, es ist noch zu früh. Andernfalls wird es schwarz und trocken und der Borschtsch wird geschmacklos.

Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie den Kalk mit einem Schaumlöffel und reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne. Um alle Ablagerungen zu entfernen, muss die Pfanne leicht zur Seite von der Mitte des Brenners verschoben werden, sodass sich nur auf einer Seite Ablagerungen bilden. Nachdem sich kein neuer Belag gebildet hat, können Sie ihn mit einer sauberen Serviette vorsichtig von den Pfannenwänden entfernen.

Mit einem Löffel alles abschöpfen, was oben in der Brühe schwimmt. gelbe Flecken Fett abtropfen lassen und in einen sauberen Teller abtropfen lassen, damit das Fett nicht verdaut und „verseift“, also schmackhaft, aromatisch und nicht nach Seife schmeckt. Wir werden es noch brauchen. Wiederholen Sie diesen Vorgang von Zeit zu Zeit.

Die Brühe salzen. Bitte beachten Sie, dass das Wasser beim Kochen etwas verkocht. Geben Sie daher etwas weniger Salz hinzu, ohne etwas Salz hinzuzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, lassen Sie das Ganze köcheln und vergessen Sie den Borschtsch für etwa eine Stunde, je nach Art und Alter des Fleisches. Rind- und Lammfleisch brauchen etwas länger zum Garen, aber für Borschtsch mit Schweinefleisch reichen 35-40 Minuten.

Und nun beginnt die eigentliche Zubereitung und die Antwort auf die Frage, wie man leckeren Borschtsch zubereitet. Und ein einfaches Borschtsch-Rezept beginnt mit der Zubereitung eines Gemüsedressings.

Schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie, entfernen Sie alle Augen und schneiden Sie sie in nicht zu große Stücke, aber Sie müssen sie nicht zu sehr hacken. Darüber hinaus zerstampfen viele Menschen die Kartoffeln bereits mit einem Löffel auf dem Teller. Die Kartoffeln in die Brühe geben, erneut aufkochen lassen und, während die Kartoffeln kochen, den Kohl hacken. Geben Sie das ebenfalls in die Pfanne.

Zwiebel und restliches Gemüse hacken. Öl in die Pfanne gießen und, wenn es heiß ist, die Zwiebel hineingeben und unter Rühren leicht anbraten. Dazu kommen die in dünne Streifen geschnittene Paprika und die in Stücke geschnittene Tomate, dann die auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und zuletzt die Rüben. Alles vermischen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und etwas köcheln lassen.

Tomatenmark und Mehl in ein Glas oder einen Becher geben, gut umrühren und mit kaltem Wasser verdünnen, dabei kräftig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne und geben Sie das Tomatenmark und das Mehl unter kräftigem Rühren hinein. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne weiter um, bis sich die Farbe des Tomatenmarks ändert und zu einem helleren Farbton wird. Das war’s, die Tankstelle ist fertig! Noch ein bisschen und fertig ist der leckere Borschtsch!

Nun alles in die Pfanne gießen. Passen Sie auf, dass Sie sich nicht verbrennen! Rühren Sie den Borschtsch um und gießen Sie das auf dem Teller bereitstehende Fett hinein. Gewürze hinzufügen.
Ich verwende das universelle Trockengewürz „Aesthetics of Taste“, das neben Zwiebeln und Karotten auch Paprika, Sellerie, Curry, rote Paprika und Petersilie enthält. Sie können jedes andere verwenden oder Gewürze separat hinzufügen – Hauptsache ohne Geschmacksverstärker, Mononatriumglutamat und andere Chemikalien.

Übrigens, wer hat Nebengrundstücke, können Sie Dillstängel und Wurzeln von Petersilie und Sellerie zubereiten. Das habe ich vorher gemacht. Von diesen getrockneten Stäbchen habe ich ein kleines Bündel gesammelt, es mit einem Faden festgebunden und etwa 20 Minuten lang in den fast fertigen Borschtsch getaucht. Dann habe ich dieses Bündel natürlich am Faden herausgenommen, damit es nicht stört und das Aussehen des Borschtschs in der Pfanne beeinträchtigt.

Und – der letzte Schliff. 5 Minuten bevor Sie den Borschtsch ausschalten, geben Sie 1-2 Knoblauchzehen hinein. Wer es nicht zu scharf mag, schält die Nelken nicht, sondern schneidet nur die Enden auf beiden Seiten ab, damit Saft und Aroma herausfließen. Sie können den Knoblauch sehr fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Das ist übrigens das, was ich mache. Es bleibt nur noch, das Lorbeerblatt (2-3 Blätter) unter unser kulinarisches Meisterwerk zu legen und die Hitze auszuschalten.

Während der Borschtsch 10–20 Minuten ziehen lässt, bereiten Sie saure Sahne oder Mayonnaise zu und decken den Tisch. Und dann ruf mich zum Mittagessen an. Und vergessen Sie nicht, Ihnen mitzuteilen, dass Sie jetzt wissen, wie man köstlichen Borschtsch kocht, und setzen Sie ein Lesezeichen für dieses einfache Borschtsch-Rezept unter der allgemeinen Überschrift „Rezepte für Anfänger“, da ich noch einige davon haben werde. Die Familie wird nicht verhungern!

Wie können Sie sich ein Mittagessen ohne reichhaltigen, saftigen und aromatischen Borschtsch vorstellen? Es vereint nur die gesündesten und leckersten Produkte.

Wir erklären Ihnen, wie man Borschtsch kocht.

Du wirst brauchen:

Wasser - 3 l;
eine Karotte;
Rindfleisch - 0,7 kg;
drei Kartoffeln;
Pflanzenfett;
eine Rübe;
Gewürze: Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer, Petersilie, Basilikum, Salz;
Tomatensauce - 25 g;
eine Zwiebel;
zwei Knoblauchzehen.

Ein klassisches Borschtsch-Rezept erfordert Schritt-für-Schritt-Schritte:

Am besten nimmt man Rindfleisch mit Knochen. Es muss unter fließendem Wasser abgespült, auf den Boden der Pfanne gestellt und oben mit Wasser gefüllt werden.
Geben Sie sofort 10 Gramm Salz hinzu, damit die Brühe schneller kocht.
Sobald die Flüssigkeit kocht, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie das Fleisch dann eine Stunde lang, wobei Sie die graue Schaummasse von der Oberfläche der Brühe abschöpfen.
Zu diesem Zeitpunkt verarbeiten Sie das gesamte Gemüse, indem Sie es schälen und waschen.
Wir befreien den Kohl von alten Blättern und hacken einen frischen Weißkohlkopf.
Sobald das Fleisch weich ist, nehmen Sie es aus der Pfanne, entfernen Sie den Knochen und schneiden Sie das Fleisch in Stücke.
Wir geben sie wieder in die Brühe.
Sobald die Suppe wieder kocht, Kohl zum Fleisch geben.
Nach 5 Minuten die Kartoffelwürfel hineingeben.
Mit Pfeffer und mehr Salz abschmecken.
Die Rote Bete fein hacken und in einer Pfanne in Öl anbraten.
Nach 10 Minuten Tomatensauce dazugeben.
Nach einer Minute den Inhalt der Bratpfanne in die zuzubereitende Suppe geben.
Karotten und Zwiebeln mit einem Messer hacken und goldbraun braten.
Legen Sie den Braten in die Brühe.
Als nächstes fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu.
Sobald der Borschtsch fertig ist, frische Kräuter und die restlichen Gewürze hinzufügen.
Schalten Sie das Gas aus und lassen Sie das Gericht eine halbe Stunde lang stehen.

Wie kocht man Borschtsch in einem Slow Cooker?

Ein Multikocher ist ein notwendiges Gerät, wenn Sie schnell und einfach leckeres Essen zubereiten möchten.

Einkaufsliste:

Rüben - 0,1 kg;
Rindfleisch - 0,8 kg;
Wasser - 2 l;
Karotten - 0,1 kg;
Salz - 15 g;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Zwiebel - 0,1 kg;
Tomatenmark - 30 g;
fünf schwarze Pfefferkörner;
Zitronensaft - 20 ml;
frischer Kohl - 0,2 kg;
zwei Lorbeerblätter.

Kochmethode:

In einem Slow Cooker wird das Fleisch zusammen mit dem gesamten Gemüse gegart. Wählen Sie daher Rindfleisch ohne Knochen.
Wir reinigen das Fleisch unter fließendem Wasser von der Folie und schneiden es in Portionen.
Wir entfernen die oberen Blätter des Kohlkopfes und hacken ihn mit einem Messer.
Die geschälten Kartoffeln in kleine Scheiben schneiden.
Wir geben die Rüben durch eine Reibe und wiederholen diesen Vorgang mit den geschälten Karotten.
Schneide die Zwiebeln.
Erhitzen Sie den Multikocher mit eingegossenem Pflanzenöl im Modus „Braten“ und legen Sie die Zwiebelstücke aus.
Drei Minuten lang goldbraun braten.
Mit den gehackten Karotten weitere drei Minuten bei geöffnetem Deckel garen.
Rote Bete und Zitronensaft hinzufügen.
Nach zwei Minuten Tomatenmark hinzufügen und alles zusammen 4 Minuten lang anbraten.
Stellen Sie den Multikocher in die neutrale Position und legen Sie Fleischstücke darauf.
Kartoffeln hinzufügen, Kohl hacken, Wasser aufgießen.
Fügen Sie alle notwendigen Gewürze hinzu, einschließlich Salz.
Stellen Sie im Küchengerätemenü das Programm „Suppe“ ein, Zeit – 50 Minuten.
Sobald das Gericht gar ist, einen Löffel Sauerrahm hinzufügen oder die Kräuter hacken. Guten Appetit!

Auf Ukrainisch

Benötigte Zutaten:

Weißkohl - 0,2 kg;
Wasser - 3 l;
eine Paprika;
zwei Zwiebeln;
Schweinefleisch (Rippen) - 0,7 kg;
zwei Tomaten;
eine Knoblauchzehe;
ein Stück Schmalz;
zwei Karotten;
Salz nach Geschmack;
eine Rübe;
gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
drei Kartoffeln;
zwei Bögen;
Tomatensauce - 50 g;
Grün.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

Das gewaschene Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und warten, bis es kocht.
Vergessen Sie nicht, den Schaum von Zeit zu Zeit zu entfernen.
Geschälte ganze Zwiebeln und Karotten in kochende Flüssigkeit geben.
Kochen, bis das Schweinefleisch zart ist – etwa 2 Stunden.
Anschließend salzen und das Gemüse aus der Brühe nehmen.
Legen Sie das fertige Fleisch auf ein Schneidebrett, entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie das Fleisch in große Stücke.
Die Brühe abseihen und in eine andere Schüssel gießen.
Das Gemüse schälen und nach dem Standardmuster schneiden.
Gehackte Kartoffeln hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
Den zerkleinerten Weißkohl dazugeben.
Nach 5 Minuten müssen Sie mit dem Braten beginnen.
Die geschälten und gewaschenen Rüben in Streifen schneiden.
Die Zwiebel in Würfel schneiden.
Den Kern und die Kappe der Paprika entfernen und in Streifen schneiden.
Die Tomaten waschen, erst in kochendes und dann in kaltes Wasser geben, die dünne Haut entfernen und durch einen Mixer geben.
Frische Petersilie hacken.
Alle Zutaten nacheinander in eine heiße Pfanne mit Öl geben – zuerst die Rüben, dann die Zwiebeln, Karotten, Paprika, Tomaten mit Tomatensauce.
10 Minuten braten und dann 12 Minuten unter Zugabe von Brühe und Salz unter dem Deckel köcheln lassen.
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in den Suppentopf. Warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es dann weitere 5 Minuten lang.
Danach Kräuter, Gewürze, Salz nach Geschmack und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
Warten Sie 15 Minuten, bis das Gericht gebrüht ist, und genießen Sie den außergewöhnlichen Geschmack und das Aroma des ukrainischen Borschtschs.

Sibirischer Borschtsch mit Fleischbällchen und Bohnen

Das Gericht gart viel schneller, aber der Geschmack wird dadurch nur noch besser.

Du wirst brauchen:

gehacktes Schweinefleisch - 0,5 kg;
eine Gabel Kohl;
eine Paprika;
fünf Kartoffeln;
Tomatensauce - 45 g;
Bohnenkonserven - 0,4 kg;
eine Rübe;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
eine Zwiebel;
vier Knoblauchzehen;
Öl zum braten;
Grüns optional;
Rinderknochen für die Brühe.

Kochoption:

Erstklassiger Borschtsch braucht eine schmackhafte Brühe.
Dazu die Knochen ins Wasser tauchen, Lorbeerblatt dazugeben, salzen und auf den Herd stellen.
Sobald die Flüssigkeit kocht, können die Knochen entnommen werden.
Machen Sie aus dem Hackfleisch Fleischbällchen; Sie können fertige Fleischbällchen kaufen.
Zusammen mit den Rübenstreifen in die Brühe geben.
Als nächstes die Kartoffelwürfel hinzufügen.
Zum Braten Zwiebel und Karotten hacken.
Paprika-, Karotten- und Zwiebelstücke in einer Pfanne 15 Minuten anbraten.
Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse geben und den Kohl mit einem Hackmesser zerkleinern.
Sobald der Inhalt der Pfanne gar ist, gießen Sie ihn in den Borschtsch.
Wirf es als nächstes hinein Dosenbohnen und viel Knoblauch.
Nach 10 Minuten das Grün hacken.
Der fertige, aromatische und reichhaltige Borschtsch kann in Teller gegossen werden.

Moskauer Rezept mit Fleisch, Wurst und geräuchertem Fleisch

Du wirst brauchen:

Rindfleisch - 1 kg;
eine Karotte;
Tomatenmark - 65 g;
geräuchertes Fleisch - 100 g;
ein paar Würstchen;
eine Zwiebel;
Rüben - 0,3 kg;
geschmolzen Butter- 30 g;
Weißkohl - 0,3 kg;
Kräuter, Salz, Gewürze - nach Geschmack;
saure Sahne - 40 gr;
Apfelessig - 20 gr.

So kochen Sie köstlichen Borschtsch mit Rüben:

Legen Sie das Fleisch und die Knochen in einen Topf mit Wasser und kochen Sie es, bis es zart ist.
Bereiten Sie alle Gemüsesorten nach dem Standardverfahren zu.
Die Rübenstreifen zusammen mit gehackten Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne mit zerlassener Butter anbraten.
Etwas Zucker, Brühe und 10 Gramm Essig hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Rindfleisch gar ist und die Brühe köchelt, den zerkleinerten Kohl in die Pfanne geben.
Nach 10 Minuten das Dressing hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen.
Gehacktes Räucherfleisch, Hauptzutaten und Kräuter hinzufügen.
Warten Sie, bis es kocht, und schalten Sie es aus.
Gießen Sie die dampfende Suppe in Schüsseln und fügen Sie einen Löffel saure Sahne hinzu.

Borschtsch nach Bojarenart mit Rind, Schwein und Huhn

Benötigte Zutaten:

Zucker - 10 g;
Rindfleisch - 0,2 kg;
Hühnerfleisch - 0,2 kg;
Butter - 30 g;
zwei Karotten;
Schweinefleisch - 0,2 kg;
zwei Zwiebeln;
Tomatenmark - 50 g;
Wasser - 2,5 l;
Schmalz - 70 g;
ein paar schwarze Pfefferkörner;
vier Knoblauchzehen;
eine Rübe;
Salz - nach Geschmack;
Essig.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Füllen Sie das Fleisch bis auf die Knochen mit Wasser und garen Sie es 3 Stunden lang bei schwacher Hitze.
Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, grauen Schaum und Fett von der Oberfläche zu entfernen.
Braten Sie Karotten und Zwiebeln an und fügen Sie zum Schluss einen Löffel Brühe hinzu.
In einer anderen Bratpfanne Rübenstreifen mit Essig, Tomatenmark, Zucker und Brühe köcheln lassen.
Sobald alle Fleischstücke gar sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und schneiden Sie sie in Stücke.
Die Brühe abseihen und das Fleisch zurücklegen.
Den Speck in Würfel schneiden, den Knoblauch in einer Presse pressen.
Wir nehmen Tontöpfe und geben alle vorbereiteten Zutaten für Borschtsch hinein.
Füllen Sie all diese Pracht mit Brühe, fügen Sie Gewürze hinzu und fügen Sie Salz hinzu.
Schließen Sie die Töpfe für eine halbe Stunde im Ofen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Borschtsch mit Sauerkraut

Wenn Sie saure Gerichte mögen, sollten Sie zum Mittagessen unbedingt Borschtsch mit Sauerkraut zubereiten.

Einkaufsliste:

eine Karotte;
Fleischbrühe - 2 l;
Kartoffeln - 0,3 kg;
Sauerkraut - 0,2 kg;
Lorbeerblätter;
eine Zwiebel;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Rüben - 250 gr.

Kochgeheimnisse:

Nehmen Sie ein beliebiges Fleisch Ihrer Wahl und kochen Sie die Brühe.
Zwiebelstücke mit Karotten in Pflanzenöl anbraten.
Der Kohl muss leicht aus dem Saft gepresst werden.
Den Kohl mit dem sautierten Gemüse in die Pfanne geben.
Die Rüben reiben.
Aus Kartoffeln kleine Würfel formen.
Die geriebenen Rüben in eine Bratpfanne geben und das gesamte Gemüse zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Geben Sie die Kartoffelwürfel zum Kochen in die Brühe.
Nach 15 Minuten das Braten zum Borschtsch schicken.
Gewürze und Salz hinzufügen.
Um Farbe und Geschmack zu vervollständigen, können Sie dem fertigen Borschtsch Knoblauch, Sauerrahm und Kräuter hinzufügen. Guten Appetit!

Eine beliebte und regelmäßige Suppe in den meisten russischen Familien. Was wäre das Mittagessen ohne köstlichen, reichhaltigen Borschtsch? Es ist schwer zu beschreiben, wie gesund diese Suppe ist. Traditioneller ukrainischer Borschtsch wird unter Zugabe von Schmalz zubereitet (es wird in einem Mörser mit Knoblauch zermahlen und am Ende des Borschtsch-Kochens hinzugefügt). Das klassische russische Rezept ist dem ukrainischen sehr ähnlich, enthält jedoch kein Schmalz. Der Borschtsch nach dem Rezept unten ist sehr lecker und hat eine satte rote Farbe. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen bestimmt gefallen!

Zutaten:

Für 3 Liter Wasser:

Rindfleisch am Knochen - 700-800 Gramm

Kohl frisch - 300 Gramm

Kartoffel- 2-3 mittelgroße Kartoffeln (200-300 Gramm)

Rote Bete– 2 kleine oder 1 mittlere (100-150 Gramm)

Karotte— 1 mittelgroßes Stück (75-100 Gramm)

Zwiebel Zwiebel – 1 mittelgroße Zwiebel (75–100 Gramm)

Tomate Naya-Paste - 1 EL. Löffel oder 1 kleine Tomate

Öl Gemüse zum Braten

Knoblauch- 2 Nelken

Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter (Dill, Petersilie, Basilikum).

Wie man köstlichen roten Borschtsch kocht

1. Der erste Schritt besteht darin, die Brühe zu kochen. Spülen Sie dazu das Rindfleisch bis auf den Knochen ab fließendes Wasser, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Sie können 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Borschtsch sollte bei schwacher Hitze gekocht werden, damit das darin enthaltene Gemüse nicht kocht und zu Brei wird. Rindfleisch kocht etwa 1 Stunde lang. Sie können den Gargrad von Fleisch daran erkennen, wie leicht es sich vom Knochen löst.

2 . Während die Brühe zubereitet wird, müssen Sie das Gemüse schälen: Kartoffeln, Karotten, Rüben, Zwiebeln. Beschädigte Blätter vom frischen Kohl entfernen und hacken.

3 . Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Brühe und kühlen Sie es leicht ab. Dann das Fleisch vom Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden. Dies geschieht bequem mit zwei Gabeln.

4. Das gehackte gekochte Fleisch wieder in die Brühe geben. Vergessen Sie nicht, regelmäßig den schmutzigen Schaum von der Oberfläche der Brühe abzuschöpfen.

5 . Wenn die Brühe kocht, geraspelten frischen Kohl in die Pfanne geben.

6 . Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und legen Sie sie nach dem Kohl in die Pfanne, nachdem das Wasser erneut kocht. Im Allgemeinen ist es ratsam, jedes Mal, wenn die Brühe kocht, jede neue Zutat hinzuzufügen (vergessen Sie nicht, dass Borschtsch bei schwacher Hitze gekocht wird). Salz und Pfeffer hinzufügen. Auf Wunsch können Sie den Borschtsch mit Gewürzen würzen: Hopfen-Suneli, Curry, Adjika (getrocknet).

7 . Die Rüben auf einer groben Reibe reiben oder in kleine Streifen schneiden.In eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben. Und bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Einige Minuten bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, müssen Sie die Rüben besprühen Zitronensaft oder Essig (das ist das zweite Geheimnis des köstlichen roten Borschtschs). Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Die Rüben und Tomaten noch 1 Minute auf dem Feuer erhitzen. Jetzt sind die Rüben bereit für das Dressing mit Borschtsch.

8 . Die Rüben in die Suppe geben.

9 . Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben oder fein hacken (es wird schöner). Auf den Boden einer erhitzten Bratpfanne mit Pflanzenöl legen und goldbraun braten. Übertreibe es nicht. Die Zwiebel sollte nicht gebraten werden, sie soll saftig bleiben, daher sollte das Braten vom Herd genommen werden, sobald ein goldener Farbton entsteht (das ist ein Geheimnis von köstlichem Borschtsch).

10. Nachdem die Brühe wieder kocht, fügen Sie Röstzwiebeln und Karotten hinzu.

11 . Eine sehr wichtige Zutat ist mittlerweile Knoblauch (ein weiteres Geheimnis von Borschtsch). Es kann in kleine Würfel geschnitten oder einfach geviertelt werden. Es ist wichtig, Knoblauch ganz am Ende des Borschtsch-Kochens hinzuzufügen. Es wirkt als natürlicher Geschmacks- und Aromaverstärker.

12. Verschiedene frische und getrocknete Gemüsesorten sind eine unveränderliche Dekoration für Ihren Borschtsch. Es muss außerdem 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs zum Borschtsch hinzugefügt werden.

Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Suppe 20–30 Minuten ruhen. Klassischer Borschtsch hat übrigens eine erstaunliche Eigenschaft: Am nächsten Tag wird er noch schmackhafter.

Köstlicher klassischer roter Borschtsch ist fertig

Guten Appetit!

Geheimnisse von köstlichem Borschtsch

Ein solches erstes Gericht wie Borschtsch kommt in verschiedenen Küchen der Welt vor. Aber das köstlichste und reichhaltigste Gericht ist der ukrainische Borschtsch. Das Gericht wird in der Ukraine zubereitet, seit dort Gemüse, insbesondere Rüben, angebaut und Fleisch gegessen wird. Borschtsch ist ein Bauerngericht, denn darin wurde alles hineingegeben, was im Garten wuchs und im Hof lief. In verschiedenen Regionen des Landes werden dem Borschtsch bis heute verschiedene Fleisch- und Geflügelsorten hinzugefügt; zum Poltawa-Borschtsch wird beispielsweise immer Gans serviert. Aber traditioneller ukrainischer Borschtsch wird mit Rind- oder Schweinefleisch mit Knochen serviert.

Um einen herrlichen und leckeren Borschtsch zuzubereiten, müssen Sie sich mit Produkten wie Wasser, Kohl und Rüben, Karotten und Zwiebeln, Kartoffeln und Bohnen und natürlich Fleisch mit Knochen eindecken. Moderne Hausfrauen geben Tomatenmark hinein, aber rein traditionelles Rezept enthält Tomaten, Sauerrahm. Gewürze: Lorbeerblatt, Salz sowie schwarzer und roter Pfeffer. Die Hauptsache ist, die Zutaten länger zu kochen, das Fleisch 1,5 Stunden lang, dann den Kohl dazugeben, nach dem Kochen der Kartoffeln etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Geröstete Rüben, Karotten und Zwiebeln werden bei schwacher Hitze gedünstet. Der Mischung werden saure Sahne (optional) und Tomatenmark (Tomaten) hinzugefügt – alles wird etwa 20 Minuten lang gedünstet und dann zum Borschtsch gegeben. Der Borschtsch wird etwa 2–2,5 Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht, wobei bei jeder Zugabe einer Zutat umgerührt wird.

Um Ihr Gericht würzig und reichhaltig zu machen, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, nicht nur Salz. Und damit der Borschtsch reichhaltig wird, fügen Sie eine Mischung aus frischem ukrainischem Schmalz und Knoblauch hinzu – mahlen Sie es zu einer Paste und fügen Sie es eine halbe Stunde hinzu, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Wenn Sie Tomaten verwenden, fügen Sie für die Säure einen Löffel Essig hinzu, dann wird der Borschtsch doppelt so lecker und pikant. Wenn Sie das Gemüse vom Herd nehmen, hacken Sie es nach Belieben, Sie können aber auch ganz darauf verzichten. Aber denken Sie daran, dass das Gericht etwa zwei Stunden unter dem Deckel stehen sollte und dann so lange mit Sauerrahm, Donuts, Knoblauch und Schmalz gegessen werden sollte.

Borschtsch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Gemüse fördert den gesamten Orgasmus und liefert Vitamine. Fleisch enthält Protein, das für das normale Funktionieren des gesamten Körpers so wichtig ist. Und Knoblauch und Zwiebeln sind hervorragende Heilmittel gegen Erkältungen und zur Stärkung der Immunität. Und heiße Suppe ist Balsam für den Magen.

Video „Borschtsch, ein klassisches ukrainisches Rezept von Chefkoch Ilya Lazerson

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