რა არის კაპერები და რას ჰგავს ისინი? კაპერები - როგორია ისინი და როგორ გამოიყურებიან? კაპერსის, კულინარიული კერძების სარგებელი

კაპერსი პოპულარული ინგრედიენტია ხმელთაშუა ზღვის ბევრ სამზარეულოში და გამოიყენება ორი ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. მათ უმატებენ მაკარონის კერძებს, სალათებს, სოუსებს, სენდვიჩებს. ჩვეულებრივ იყიდება დაკონსერვებული სახით. სამწუხაროდ, ისინი არც თუ ისე პოპულარულია ჩვენს სამზარეულოში და ბევრმა არ იცის, რა არის, სად ემატება, რა შეიძლება შეიცვალოს. ისინი მიეკუთვნებიან ბოსტნეულს ან სხვა ხილს.

რა არის კაპერები და რას ჰგავს ისინი?

კაპერსი არის მცენარის უმწიფარი ნაყოფი ან კვირტი, რომელიც მიეკუთვნება კაპერის ოჯახს. მას ძირითადად იღებენ ამ დიდი ოჯახის ორი წარმომადგენლისგან: კაპარსი (Capparis) და ეკლიანი კაპერსი (Capparis spinosa).

ახასიათებს განშტოებული ღერო მონაცვლეობით სქელი მბზინავი ოვალური ფორმის და მდიდარი მწვანე ფოთლებით.

ყვავილები ძალიან ლამაზი და სურნელოვანია. ოთხი ფურცლით თეთრი, ყვითელი, ღია ვარდისფერი და გრძელი მტვრიანებით. მარტოხელა ფოთლების იღლიებში. ყვავილობა გრძელდება გაზაფხულიდან შემოდგომამდე. ერთ მცენარეს ერთდროულად შეიძლება ჰქონდეს ყვავილები, კვირტები და უკვე მომწიფებული თესლი.

მომწიფების შემდეგ წარმოიქმნება ნაყოფი - ყუთი შიგ თესლით.

წარმომადგენლებს შორის არის როგორც ერთწლიანი, ასევე მრავალწლიანი მცენარეები.

სამშობლო არის ხმელთაშუა ზღვის და აზიის ქვეყნები. მიუხედავად იმისა, რომ წარმოშობის ზუსტი ადგილი ბიოლოგებისთვის უცნობია.

სახელის წარმოშობის შესახებ კონსენსუსი არ არსებობს. შესაძლოა, ეს დაკავშირებულია კუნძულ კვიპროსის მსგავსი ჟღერადობის სახელთან. იზრდება სამხრეთ ევროპაში Ცენტრალური აზიაჩრდილოეთ აფრიკაში. ვხვდებით ყირიმის ნახევარკუნძულზე, კავკასიის რეგიონში.

ზრდის პირობების გამო მას დიდი გამძლეობა აქვს. არ არის რჩეული ნიადაგის პირობების მიმართ. ის შეიძლება გაიზარდოს კლდეებზეც კი.

როგორ გამოიყურება კაპერები ფოტოზე:

ყვავილოვანი კაპრის მცენარე

მწნილი კაპერსი

ამოჭრილი კაპერსი

რა სარგებელი მოაქვს შემადგენლობას და კალორიულ შემცველობას

კაპერსის გამოყენება განპირობებულია მათი კვებითი ღირებულებით. ისინი წყაროებია:

ვიტამინები;

მინერალური ნივთიერებები;

ნახშირწყლები;

1%-ზე ნაკლები ცხიმი;

ორგანული მჟავები;

ეთერზეთი;

ფლავონოიდები;

პოლიფენოლები;

ანთოციანინები;

ანტიოქსიდანტური ნაერთები.

მათში განსაკუთრებით ბევრი ცილა და იოდია.

ვიტამინებიდან ყველაზე მეტად ვიტამინები A და K. არსებობს B ვიტამინები: რიბოფლავინი, თიამინი, ნიაცინი, პირიდოქსინი, პანტოტენის მჟავა, ფოლიტები. 4 მილიგრამი C ვიტამინი, რაც ყოველდღიური ღირებულების 5 პროცენტია.

ყვავილის კვირტები რუტინის (ან რუტოზიდის) ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მცენარეული წყაროა. 100 გრამი შეიცავს 0,332 მგ.

რუტინი ზრდის კაპილარების ელასტიურობას, ხელს უშლის თრომბოციტების წარმოქმნას.

მინერალები წარმოდგენილია რკინით, ფოსფორით, კალციუმით. თუთიის კვალი ღირებულებები.

მწნილი კაპერსი მდიდარია ნატრიუმით. 100 გრამი შეიძლება შეიცავდეს 3000 მგ-მდე, რაც მარილის რეკომენდებული მოხმარების თითქმის 200 პროცენტია.

დაკონსერვებული კაპერსის კალორიული შემცველობაა 23 კკალ 100 გრამზე.

სარგებელი ჯანმრთელობისთვის

კულინარიული გამოყენების გარდა, კაპერს იყენებენ მედიცინაში. Ქიმიური შემადგენლობადა რაც მთავარია, ანტიოქსიდანტური თვისებების მქონე ნივთიერებების არსებობა მათ სასარგებლოს ხდის რიგი დაავადებების პროფილაქტიკისთვის:

მაღალი წნევა;

შაქრის დონე სისხლში;

გულ-სისხლძარღვთა სისტემის;

კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი;

Ძვლოვანი სისტემა.

ანემიის თავიდან აცილება და ალერგიის სიმპტომების გამოვლინების მინიმუმამდე შემცირება.

ფლობენ:

ანთების საწინააღმდეგო;

ანტიჰიპერტენზიული;

ანტიდიაბეტური;

ასტრიგენტები;

ანტიოქსიდანტი;

ტკივილგამაყუჩებლები;

ანტისეპტიკური;

სამკურნალო

თვისებები.

კაპერსის ნაყოფს ღეჭავენ კბილის ტკივილის დროს. Დაეხმაროს:

პათოლოგიები ფარისებრი ჯირკვალი;

ღრძილების დაავადება;

ბუასილი.

სვამენ ქერქის, ფესვების და ყვავილების ნახარშებს

ნევროზები;

გულის აქტივობის დარღვევა;

განსხვავებული ხასიათის ტკივილი.

ძველ ეგვიპტეშიც კი მცენარის ფესვების ქერქის ნახარშს იყენებდნენ ღვიძლისა და თირკმელების სამკურნალოდ. რომაელები პარალიზებულები არიან. გამოიყენება სამკურნალოდ:

ისტერიული კრუნჩხვები;

ელენთა დაავადებები;

გაციებები;

რევმატიზმი;

ჰიპოქონდრია.

ახალგაზრდა ფოთლების ინფუზია და დეკორქცია ხელს უწყობს სისხლში შაქრის ნორმალიზებას. წვენი მკურნალობს ჭრილობებს.

მცენარეული პრეპარატები სასარგებლოა:

მაღალი ტემპერატურა;

თავის ტკივილი;

მტკივნეული მენსტრუაცია;

გარდა ამისა, ში Უძველესი საბერძნეთიგამოიყენება როგორც აფროდიზიაკი და მეტეორიზმის სამკურნალო საშუალება.

სად და როგორ გამოვიყენოთ კაპერსი

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ სითბოს მკურნალობა არ იმოქმედებს სასარგებლო თვისებები.

კულინარიაში კაპერსის გამოყენების პირველი ნახსენები თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2700 წლით. დაუმწიფებელი ხილი და ყვავილის კვირტები ადამიანი იყენებდა როგორც სანელებელს და როგორც ინგრედიენტს კულინარიული სპეციალობები.

ახალ კაპერსს აქვს სასიამოვნო დელიკატური არომატი და ნეიტრალური გემო. დაკონსერვებული შეიძლება იყოს ცხარე, მარილიანი, ქონდარი. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთ სუნელში განსაკუთრებული არომატი იგრძნობა.

ზოგი მათში ლიმონის ნოტებს აღნიშნავს, რაც მათ სოუსების შესანიშნავ დანამატად აქცევს.

ყველაზე ხშირად გამოიყენება ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. მათ ემატება:

ტომატის სოუსი;

ხორცი (განსაკუთრებით ხბოს);

ევროპაში პოპულარული აიოლის სოუსი მზადდება კაპერის მარილწყალისგან. მარილით დაფქულ ყველთან ერთად მიირთმევენ.

კარგად უხდება ბევრ მწვანილს:

ბასილი;

როზმარინი;

thyme;

ნიორი.

როგორ ავირჩიოთ

კაპერს მწნიან ძმრით, მცენარეული ზეთით ან მარილწყალში. ისინი უბრალოდ შეიძლება მარილით დაასხით.

საუკეთესოა თირკმელები, რომელთა დიამეტრი 1 სანტიმეტრია ან ნაკლები. ასეთ ხილს უფრო დელიკატური გემო აქვს.

მიუხედავად იმისა, რომ უფრო დიდი ასევე გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში.

გახსნის შემდეგ შეინახეთ მაცივარში. მის მისაღებად გამოიყენეთ უჟანგავი ფოლადის ჩანგალი ან კოვზი.

მარილიანი გემოს შესამცირებლად მათ რეცხავენ, ასველებენ ან მდუღარე წყალში ასხამენ.

რა შეიძლება ჩაანაცვლოს

ვაი, მაინც ყველგან არ ვყიდით ასეთ პროდუქტს. ჯერჯერობით იშვიათობად რჩება. საბედნიეროდ, ჩანაცვლების პოვნა ადვილია. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ შევცვალეთ ისინი ორიგინალური რეცეპტიმწნილი ან მწნილი კიტრი. ბევრ სხვა კერძში კიტრი შეიძლება იყოს კარგი ალტერნატივა.

მეორე ვარიანტია მწვანე ზეთისხილი.

არსებობს რჩევები, თუ როგორ გამოიყენოთ ნასტურციუმის თესლი, როგორც შემცვლელი. საკმაოდ შესაფერისი. მეცნიერთა აზრით, ისინი კიდევ უფრო სასარგებლოა.

უკუჩვენებები და ზიანი

მწნილისა და დაკონსერვებული კაპერსის მთავარი ზიანი მათი მარილის მაღალი შემცველობაა.

მართალია, ისინი ხელს უწყობენ მეტეორიზმის გამკლავებას, მაგრამ მხოლოდ ზომიერად ჭამის დროს. დიდი რაოდენობით მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ გაზის წარმოქმნა და გულძმარვა.

კაპერები კარგია?

მათი უპირატესობა ის არის, რომ კონსერვის დროს ისინი ინარჩუნებენ თავიანთი თვისებების უმეტეს ნაწილს. ამიტომ, სალათის ან სოუსის დამატება ორგანიზმისთვის სასარგებლოა, რაც დიეტას შეუმატებს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს.

როგორი გემო აქვს კაპერსს?

დაკონსერვება ცვლის გემოს მომზადების მეთოდის მიხედვით. მაგრამ არომატი რჩება.

შეგიძლიათ კაპერსის ჭამა პირდაპირ ქილებიდან?

არა. ჭამის წინ ისინი უნდა ჩამოიბანოთ წყლით ან ცოტა ხნითაც კი დატოვოთ მასში ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად. თუმცა, პრინციპში, ისინი უკვე მზად არიან გამოსაყენებლად და არ საჭიროებენ დამატებით სითბოს დამუშავებას.

საჭიროა ახალი კაპერსის მომზადება

არა. მათი ჭამა შეიძლება როგორც უმი, ასევე მოხარშული. შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული ან მოხარშული. გამხმარ თირკმელებს ტკბილი გემო აქვს და ადრე გამოიყენებოდა დამატკბობლად. რეგიონებში, სადაც ეს ბალახი იზრდება, მურაბას ამზადებენ ახალგაზრდა კვირტებისგან.

კაპერსი არის ბოსტნეული ან ხილი

არც ერთი და არც მეორე. ყველაზე ხშირად - ეს არის მცენარეების მოუმწიფებელი კვირტები. ზოგჯერ - მოუმწიფებელი თესლი. განიხილება სუნელი.

მას შემდეგ რაც გაიგეთ რა არის კაპერსი და გამოიყენეთ პროდუქტი კულინარიაში, შეგიძლიათ არა მხოლოდ შესამჩნევად დივერსიფიკაცია მთავარი მენიუ, მაგრამ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს მისი ხარისხის მაჩვენებლებს. კომპონენტის დამატების წყალობით, მრავალი კულინარიული კომპოზიციის გემო უბრალოდ შედევრად იქცევა.

რა არის კაპერები და რას ჰგავს ისინი?

სამზარეულოს სირთულეების გაცნობიერებით, ადრე თუ გვიან ყველა დიასახლისი ხვდება რეცეპტებს, სადაც კაპერსი ერთ-ერთი მთავარი ან დამატებითი კომპონენტია. იმის გაგებით, თუ რა არის ეს კაპერები და როგორ გამოიყურება ისინი, რჩება მხოლოდ კომპონენტის მარაგი მაღაზიაში შეძენით ან, თუ შესაძლებელია, თქვენ მიერ აწყობილი პროდუქტის მარინირებაში.

კაპერსი სხვა არაფერია, თუ არა ეკლიანი კაპრის ბუჩქის გაუხსნელი ყვავილის კვირტები, რომელიც იზრდება და ყველაზე მდიდარ მოსავალს იძლევა ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში: იტალიაში, თურქეთში, საბერძნეთში, ასევე აზიაში, კავკასიასა და ყირიმში.
ნედლი სახით, ასეთი გაუხსნელი კვირტები არ არის საკვები, ამიტომ ისინი წინასწარ მარინირებულია. დამარილების პროცესში კაპერსი სრულად ავლენს თავის თვისებებს და ათავისუფლებს ახალი ხილის დამახასიათებელ სიმწარეს.
გასინჯვით რა გემო აქვს კაპერს, მაშინვე ცხადი ხდება სასარგებლო ეფექტიკერძების თავისებურებებზე: ცხარე, ოდნავ ცხარე, სურნელოვანი კვირტები ოდნავ მჟავე მჟავე ნოტით, მაქსიმალურად ამდიდრებს კერძების გემოს პალიტრას.

რა სარგებელი მოაქვს კაპერს?

კაპერსი, რომლის სასარგებლო თვისებები შთამბეჭდავია, არა მხოლოდ გააუმჯობესებს კულინარიული კერძების გემოს, არამედ გახდება ღირებული დანამატი, რომელიც ასჯერ გაზრდის მათ კვების მახასიათებლებს.

კაპერსი მდიდარია A, C, E, K, B ჯგუფის ვიტამინებით, მთელი რიგი მინერალებით. ისინი შეიცავს საკმარისი რაოდენობით ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, ეთერზეთებს, გლიკოზიდებს და სხვა მნიშვნელოვან ელემენტებს. ამავდროულად, პროდუქტის კალორიული შემცველობა არის მხოლოდ 23 კკალ 100 გ-ზე.
კაპერში შემავალი ფლავონოლი კვერცეტინი აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას, ხსნის ანთებას და ეხმარება ალერგიის დროს. იგივე კომპონენტი ხელს უშლის ორგანიზმში კიბოს უჯრედების წარმოქმნას და ინარჩუნებს დნმ-ის ნორმალურ სტრუქტურას.

სად ემატება კაპერები?

ჩვეულებრივ კერძებში კაპერსის დამატებით, ტრივიალური რეცეპტები ხდება დახვეწილი და უჩვეულო, იძენს ორიგინალურობას და ექსცენტრიულობას. ბუნებრივი კომპონენტი მოქმედებს კულინარიულ კომპოზიციებზე, როგორიცაა მონოსტრიუმის გლუტამატი, აძლიერებს საბაზისო პროდუქტების გემოს და ამავდროულად ზრდის გემოვნების კვირტების მგრძნობელობას. იმის შესახებ, თუ რითი მიირთმევენ კაპერს, შემდეგ აბზაცებში.

კაპერსს უმატებენ დაჭრილი სახით ხორცს, თევზს, სოუსებს ან ცხელ კერძებს.
პიკელებული კვირტები შეიძლება დაუმატოთ პასტას, პიცას ან მათი დახმარებით რომელიმე სენდვიჩი უფრო პიკანტური გახადოთ.
ცოტა მარილიანი კაპერსის წყალში გაჟღენთვის შემდეგ, შეგიძლიათ დაამატოთ ოლივიეს სალათში, შეავსოთ უგემრიელესი ღვეზელი და ღვეზელის შიგთავსიც კი მოათავსოთ.

როგორ მოვაყაროთ კაპერსი?

თუ თქვენ ცხოვრობთ სამხრეთ განედებში ან გაგიმართლათ, რომ სხვაგვარად გახდეთ კაპერის ყვავილის კვირტების მფლობელი, ნახეთ, როგორ მოამზადოთ კაპერსი და მოამზადოთ თქვენი საკუთარი ცხარე ღირებული დანამატი. პიკანტური მოსავლისთვის მნიშვნელოვანია სუფთა ფორმის მაღალი ხარისხის ნიმუშების შერჩევა, დაზიანების გარეშე.

ინგრედიენტები:

ახალი კაპერსი - 0,5 კგ;
ნიორი - 2-3 კბილი;
ლიმონი - 0,5 ცალი;
ხახვი - 1 ც.;
ვაშლის სიდრი ძმარი - 1/3 ბოთლი;
კბილი - 3 ცალი;
წიწაკა - 3 ც.;
მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო

კაპერს რეცხავენ, აშრობენ და ათავსებენ სტერილურ ქილაში.
ძმარს ადუღებენ დაჭრილ ხახვთან, დაჭრილ ნიორთან, ნაჭრებად დაჭრილი ლიმონთან ერთად, უმატებენ სანელებლებს და მარილს.
ადუღების შემდეგ გადმოდგით მარინადი ცეცხლიდან, გააგრილეთ და ჩაასხით კვირტების ქილაში.
დააფარეთ კონტეინერი სტერილური სახურავით და შედგით მაცივარში.
ერთ თვეში მწნილი კაპერსი მზად იქნება.

უგემრიელესი სალათი კაპერებით - რეცეპტი

ყველაზე სასარგებლო კერძები კაპერებით არის ის, რაც შეიცავს კომპონენტს სითბოს დამუშავების გარეშე. ერთ-ერთი ასეთი კომპოზიცია იქნება სალათი. შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი შემდეგი რეცეპტის მარტივი რეკომენდაციების გამოყენებით, ან, თქვენი ფანტაზიის შეერთებით, შექმნათ გემრიელი საჭმლის თქვენი უნიკალური, უგემრიელესი ვერსია.

ინგრედიენტები:

კაპერსი - 2 ს.კ. კოვზები;
ქათმის ფილე - 300 გ;
მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი;
ნიგოზი - 2 ს.კ. კოვზები;
ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ჩაის კოვზი;
არაჟანი ან იოგურტი - 2 ს.კ. კოვზები;
მარილი, პილპილი, სანელებლები.

სამზარეულო

ფილე მოვხარშოთ წყალში მარილითა და სანელებლებით.
დაჭერით ქათამი, კვერცხი, დაჭერით თხილი.
შეურიეთ ინგრედიენტები სალათის თასში, დაამატეთ კაპერსი.
მოასხით არაჟანი და ძმარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სოუსი კაპერებით ხორცისთვის

Ერთ - ერთი ყველაზე მარტივი გზებიკაპერსის გამოყენება საკვებში არის ყველა სახის სოუსების მომზადება ამ კომპონენტის მონაწილეობით. წვრილად დაჭრილი ცხარე მარინირებული ყვავილის კვირტები, როგორც ხორცის დანამატის ნაწილი, ოსტატურად ხაზს უსვამს მზა კერძის გემოს და დაეხმარება მას მაქსიმალურად გახსნაში.

ინგრედიენტები:

კაპერსი - 3 ს.კ. კოვზები;
მდოგვი - 2 ჩაის კოვზი;
ლიმონი - 0,5 ცალი;
ოხრახუში - 0,5 კონა;
ნიორი - 2 კბილი;
მაიონეზი - 100 გ.

სამზარეულო

მაიონეზი შეურიეთ ლიმონის წვენსა და მდოგვის.
წვრილად დაჭერით კაპერსი, ოხრახუში და ნიორი, დაუმატეთ მასა მაიონეზით, აურიეთ.
20-30 წუთის შემდეგ შეიფუთება და მზად იქნება მირთმევისთვის.

პიცა კაპერებით

შეგიძლიათ გამოაცხოთ სხვადასხვა ვარიაციით, ლორის ან სხვა ძეხვეულის, მოხარშული ხორცის, სოკოს, ყველა სახის ბოსტნეულის და სხვა პროდუქტების შიგთავსის ძირითად კომპონენტად. შემდეგი, შემოთავაზებულია ვერსია ყველით და ხაჭოთი. მწნილის კვირტების წყალობით მადა განსაკუთრებულ ხიბლს იძენს.

ინგრედიენტები:

პიცის ცომი - 500 გ;
კაპერსი - 3 ს.კ. კოვზები;
უცხიმო ხაჭო - 1 ჭიქა;
მყარი ყველი - 400 გ;
მწვანე ხახვი - 1 კონა;
სალათი ხახვი - 1 ც.;
ახალი პომიდორი - 700-800 გ;
მარილი წიწაკა.

სამზარეულო

ხაჭოს აურიეთ გახეხილი ყველი, დაუმატეთ ნიორი, დაჭრილი მწვანე ხახვი.
მასას ამარილებენ, წიწაკებენ, ანაწილებენ საცხობ ფირფიტაზე გაბრტყელებულ ცომზე.
15 წუთის შემდეგ მოაყარეთ ჭურჭლის ზედაპირი ზეითუნის ზეთიგაგზავნილი ღუმელში.
აცხვეთ პიცა 20-25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

სოლიანკა კაპერებით - რეცეპტი

ნებისმიერი კაპერიანი იძენს განსაკუთრებულ, შეუდარებელ გემოს და უნიკალურ დახვეწილ პიკანტურობას. მნიშვნელოვანია კომპონენტის დამატება საკვების მომზადების ბოლოს - ასე რომ, კერძს აქვს დრო, რომ გაჟღენთილიყო დანამატის პიკანტურ არომატებში და მისი შეუცვლელი ღირებული თვისებები თითქმის მთლიანად შენარჩუნებულია.

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი - 500 გ;
შებოლილი ხორცი - 500 გ;
მწნილი კიტრი - 200 გ;
ტომატის პასტა - 5 ს.კ. კოვზები;
კაპერსი - 3 ს.კ. კოვზები;
ხახვი - 150 გ;
ზეთი - 50 მლ;
ზეთისხილი, მწვანილი, ლიმონი, არაჟანი - გემოვნებით;
მარილი, პილპილი, დაფნა - გემოვნებით.

სამზარეულო

ხორცს ადუღებენ, ჭრიან, აბრუნებენ ბულიონში.
ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, მოვაყაროთ პომიდორი, კიტრი, ვშუშოთ 10 წუთი.
მოაყარეთ დაჭრილი შებოლილი ხორცი, შეწვით ქვაბში, მოაყარეთ საჭმელი გემოვნებით, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, დაფნა, მოხარშეთ 15 წუთი.
ჩაყარეთ ლიმონი, ზეთისხილი, კაპერსი, გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან.
სოლიანკას მიირთმევენ არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.

ინდაური კარტოფილით და კაპერით

მწნილის კაპერებით რეცეპტები ყოველთვის შესანიშნავ შედეგს იძლევა და საშუალებას გაძლევთ ახალი შეხედოთ ნაცნობი პროდუქტების გემოს. IN ამ საქმესმრავალკომპონენტიანი სოუსის შემადგენლობაში შემავალი დანამატი გარდაქმნის ინდაურის ხორცისა და კარტოფილის შემადგენლობას, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნაჭრებად მოხარშული ან კლასიკური დაფქული კარტოფილის სახით.

ინგრედიენტები:

ინდაურის ფილე - 300 გ;
კარტოფილი - 500 გ;
კაპერსი - 1 ს.კ. კოვზი;
ხახვი - 100 გ;
კარაქი - 4 ს.კ. კოვზები;
უცხიმო რძე - ¼ ჭიქა;
ქათმის დემი-გლეისის სოუსი - 3 ს.კ. კოვზები;
ლიმონი - 1 ც.;
მარილი, წიწაკა, თიამი.

სამზარეულო

ინდაურის ფილე ჭრიან ნაჭრებად, მოაყარებენ წიწაკას, შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე და მოიხარშება.
იმავე ტაფაში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ ლიმონის ცედრა.
დაასხით რძე, დაუმატეთ დემი-გლეისი, ადუღეთ მასა რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
აურიეთ კაპერსი, ხახვი, მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი გემოვნებით.
მოხარშეთ კარტოფილი.
მიირთვით ინდაური კარტოფილთან ერთად, კაპერის სოუსით.

კეისრის სოუსი ანჩოუსებით და კაპერებით - რეცეპტი

ბევრისთვის საყვარელი სალათის დამატების მრავალ ვარიანტს შორის, ცეზარის დრესინგი ანჩოუსებითა და კაპერებით ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი და ორიგინალურია. ქათმის გულების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გული მწყერის კვერცხები, და შეცვალეთ ტკბილი მდოგვი უფრო პიკანტურით. დამატებითი არომატი დაემატება სოუსს ექსტრა ხელუხლებელი ზეთით, თუ დაამატებთ რაფინირებულ ზეთს.

ინგრედიენტები:

კვერცხის გული - 3 ც.;
ტკბილი მდოგვი - 1 ს.კ. კოვზი;
კაპერსი და ანჩოუსი - თითო 40 გ;
ნიორი - 4 კბილი;
ზეითუნის რაფინირებული ზეთი - 150 მლ;
ლიმონის წვენი - 1,5 ს.კ. კოვზები;
Worcestershire სოუსი - 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო

გულები ათქვიფეთ მდოგვის დამატებით და ლიმონის წვენი 7 წუთი.
ჩაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი, ათქვიფეთ კიდევ 5 წუთი.
დაუმატეთ დაფქული ნიორი, ანჩოუსი და კაპერსი, მოურიეთ ვორესტერშირის სოუსით.

მაკარონი ტუნასა და კაპერსით

გურმანი მაკარონი კაპერებითა და პომიდვრით, რომელსაც ავსებს დაკონსერვებული ტუნას ნაჭრები, შესანიშნავი გამოსავალია მსუბუქი და ამავე დროს მკვებავი სადილისთვის ან ლანჩისთვის. კერძი მზადდება რამდენიმე წუთში და ნამდვილ აჟიოტაჟს იწვევს გამჭრიახი და მომთხოვნი მჭამელთა შორისაც კი.

ინგრედიენტები:

პასტა - 0,5 კგ;
კაპერსი - 1 ს.კ. კოვზი;
პომიდორი - 400 გ;
დაკონსერვებული ტუნა - 2 ქილა;
ხახვი - 1 ც.;
ნიორი - 2 კბილი;
წითელი წიწაკა - ¼ ჩაის კოვზი;
ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
მარილი, წიწაკა, მწვანილი.

სამზარეულო

ხახვი და ნიორი მოშუშულია ზეთში.
დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, კაპერსი, მოაყარეთ მასა წიწაკით და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში შესქელებამდე.
თინუსი მარილწყალში ჩაყარეთ ფრაში, გააცხელეთ 2 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
მოხარშეთ მაკარონი და მიირთვით ტუნას სოუსთან, კაპერთან და პომიდორთან ერთად, გაწურული მწვანილებით.

რამ შეიძლება ჩაანაცვლოს კაპერსი?

საკმარისი არ არის იმის გაგება, თუ რა არის კაპერსი და ოსტატურად გამოიყენო ისინი სამზარეულოში. ეს ხდება, ხდება ისე, რომ ყველაზე შეუფერებელ მომენტში არ იყო საჭირო თქვენი საყვარელი კერძის მოსამზადებლად საჭირო კომპონენტი. შემდეგ ცოდნა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა შეიცვალოს კაპერსი, მოვა სამაშველოში, რათა საკვებმა არ დაკარგოს გემო და ვერავინ შეამჩნიოს ჩანაცვლება.

უმარტივესი და ხელმისაწვდომი ალტერნატივა იქნება მწნილი ღვეზელი, რომელიც უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.
კაპერს ღირსეული ჩანაცვლება შეიძლება იყოს ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი.

თანამედროვე კულინარია ადამიანს აძლევს დივერსიფიკაციის საკმარის შესაძლებლობას. თქვენ არ გჭირდებათ ჩვეულებრივი შესაძლებლობები, რომ მოამზადოთ რესტორნის სამზარეულოს კერძი სახლში. მოქმედების გეგმა ასეთია: იპოვნეთ საინტერესო რეცეპტი, ჩამოწერეთ ყველაფერი საჭირო ინგრედიენტები, შედით სუპერმარკეტში, დაბრუნდით სახლში და დაიწყეთ კულინარიული ხელოვნების შექმნა. ყოველივე ამის შემდეგ, ახლა თაროებზე სასურსათო მაღაზიათქვენ იპოვით ყველაფერს, თუნდაც გურმანი რესტორნის კერძის ინგრედიენტების ყველაზე რთული სიიდან. მაგრამ ზოგჯერ რუს ადამიანს სძლია უცხოური სამზარეულოსადმი უნდობლობა. მაგალითად, თუ "სახლის მზარეული" რეცეპტში ხედავს უჩვეულო სიტყვას, რომელიც არ არის ნაცნობი, მაშინ დიდი ალბათობით მომავალი "სახლის მზარეული" დაიწყებს ახალი რეცეპტის ძებნას, ვიდრე უცნობი ინგრედიენტის უკეთ გაცნობას. ხშირად ეს ხდება კაპერებთან. მაგრამ, ფაქტობრივად, ეს უვნებელი ინგრედიენტი არ არის საზიანო, მით უმეტეს, საშიში. თქვენ უბრალოდ უნდა უკეთ გაეცნოთ ამ "იდუმალი" კაპერებს: რა არის ის და, პოპულარული ტერმინებით, რითი ჭამენ.

რა არის კაპერები და რას ჰგავს ისინი?

ამიტომ ვუპასუხოთ მთავარი კითხვა: კაპერები - ე.წ გაუბერავი კვირტები და ამავე სახელწოდების მცენარის ნაყოფი.ეს ბუჩქი მოდის ჩრდილოეთ აფრიკიდან და სამხრეთ ევროპიდან, მაგრამ ასევე გვხვდება ჩვენს მხარეში: ყირიმში ან კავკასიაში. ეს მცენარე სრულიად განსაკუთრებული საჭიროების გარეშეა, რადგან კლდოვან ზედაპირზეც კი იზრდება.

ჰგვანან პატარა გაჭიმული კომბოსტო.

ზოგისთვის კაპერსი უფრო ბარდას ჰგავს. სხვები ნახავენ გაუხსნელ კვირტს. ყველა თავისებურად ხედავს.

კაპერები შეიძლება იყოს როგორც პატარა, ასევე დიდი. როგორც ყოველთვის, ღირებულება ასევე დამოკიდებულია მათ ზომაზე: რაც უფრო დიდია, მით უფრო მაღალია ფასი.

ახალ კაპერსს თავისებური გემო აქვს, მათი ჭამა თითქმის შეუძლებელია. ამიტომაა, რომ მწნილი ან დამარილებული კვირტები უფრო ხშირია, მჟავე და პიკანტური გემოთი, მჟავე და მწარე. ასე რომ, კაპერები ახლახან იქმნება სანელებლებისა და პიკანტურის მცოდნეებისთვის.

რა მზადდება კაპერისგან?

მათი უჩვეულო გემოს წყალობით, რომელიც ზემოთ აღვწერეთ, კაპერმა მნიშვნელოვანი ადგილი დაიკავა მსოფლიოს ყველა სამზარეულოს რეცეპტებში. უნდა აღინიშნოს, რომ მათი გავლენა ადამიანის სხეულზე ჭამის დროს შედარებულია იმ ეფექტთან, რომელსაც აწარმოებს მონოსტრიუმის გლუტამატი: კერძის ძირითადი პროდუქტები უფრო გემრიელი ხდება.

TO რა პროდუქტებია შესაფერისიკაპერსი?

ხორცის კერძები (სასურველია ცხვრის და საქონლის ხორცი) და ფრინველის ხორცი;
თევზის კერძები;
მოცარელა და ფეტა ყველი;
როგორც გვერდითი კერძი, უპირატესობა მაკარონს და ბრინჯს უნდა მიანიჭოთ.

დამარილებული კვირტები შესანიშნავია სალათებისთვის (სხვათა შორის, ტრადიციულ „საახალწლოში“ ოლივიე, მწნილის ნაცვლად, მწნილის ნაცვლად კაპერსი უნდა იყოს) და კერძებისთვის, რომლებიც პიკანტურობას მოითხოვს.

უჩვეულო გემოს გამო, სამზარეულოს ექსპერტები გვირჩევენ მომზადების ბოლოს დაამატეთ კაპერსითითქმის მიტანამდე.

რამ შეიძლება ჩაანაცვლოს კაპერსი?

ამჟამად, ეს მარილიანი უჩვეულო კვირტები შეგიძლიათ იპოვოთ თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში. მაგრამ ისინი ყველაზე ხშირად "გამოდიან" სავაჭრო სიიდან, რადგან ისინი არ არიან პირველადი პროდუქტი. მაგრამ თუ თქვენ მაინც იპოვნეთ რეცეპტი, რომელიც იყენებს კაპერსს, მაგრამ არ გაქვთ ის ხელთ, არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ იპოვოთ მათი ალტერნატივა სახლში. განვიხილოთ ჩანაცვლების რამდენიმე ვარიანტი:

სალათში ისინი შეიძლება შეიცვალოს მწნილი ღორღით, ან უკიდურეს შემთხვევაში მწნილით;
თევზისა და ხორცის კერძებს კაპერსის ნაცვლად ემატება ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი;
სოუსების მომზადებისას რეკომენდირებულია ჩაანაცვლოთ ლიმონის წვენში შეზავებული წვრილად დაჭრილი ზეთისხილი.

მაკიაჟის სხვა გზებიც არსებობს კაპერსის ნაკლებობა, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ისინი კერძს გემრიელ და ამავდროულად, რთულად განმეორებად გემოს ანიჭებენ.

რეცეპტები კაპერსის გამოყენებით

ვინაიდან, არსებითად, კაპერები უფრო ჰგავს დანამატი ან სუნელი, მაშინ პირველ რიგში აუცილებელია ფანტაზიით შეიარაღება. მანამდე კი მათი მონაწილეობით უნდა სცადოთ მინიმუმ უმარტივესი კერძის მომზადება. მოვიყვანოთ რამდენიმე მაგალითი.

სალათი ტუნასთან ერთად: ერთი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, მოვაყაროთ თინუსის დაქუცმაცებული ნაჭრები, ცოტაოდენი გახეხილი ყველი და რუკოლას დახეული ფოთლები. მოაყარეთ სალათი ზეითუნის ზეთით და ბალზამიანი დრესინგით. დასასრულს დავამატოთ კაპერსი.
სოუსი პასტასთვის: შემწვარი წიწაკაჩალა, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. შეწვის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ რეჰანის ფოთლები და კაპერსი.
ყაბაყისა და კაპერსის მადა: ყაბაყი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ მზესუმზირის ზეთში მარილით. ბლენდერში აურიეთ კაპერსი, ანჩოუსი, ბალზამიანი ძმარი და ზეითუნის ზეთი. მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ სოუსს ოხრახუში და რეჰანიც დაუმატოთ. მოაყარეთ შემწვარი ყაბაყის ნაჭრები და მოაყარეთ მიღებული ბლენდერის სოუსი.

კიდევ ერთხელ, ღირს გახსოვდეთ: კაპერები არ არის მთავარი ინგრედიენტი, მაგრამ ისინი დიდ როლს თამაშობენ კერძის გემოს ფორმირებაში.

კაპერსი: ფასი თითო ქილა

მიუხედავად მისი უცნაური სახელისა, დელიკატესების ქილის ფასი თითქმის ხელმისაწვდომია. ეს არ არის გასაკვირი პროდუქტის ღირებულება დამოკიდებულია მწარმოებელზე, ხარისხი, წონა და გასაყიდი ადგილი.

ასე რომ კომპანია იბერიკა„სთავაზობს 240 გრამიანი კაპერსის ქილის ყიდვას საშუალოდ 130 - 170 რუბლამდე, ხოლო 100 გ - 60-დან 100 რუბლამდე.
მწნილი კვირტები ფირმიდან " აკორსა”საშუალოდ ეღირება 120-150 რუბლი თითო ქილა, რომლის წონაა 240 გრამი.
მწარმოებელი ფრაგატამომხმარებელს სთავაზობს 235 გრამ კაპერს მინაში 100 რუბლიდან.
ასევე არის ელიტური ვარიანტები: მაგალითად, " HAROM”სთავაზობს გადაიხადოს დაახლოებით 750 რუბლი 100 გრამი დამარილებული ხილისთვის და 950 რუბლი ზეითუნის ზეთში მარინირებული კვირტებისთვის.

შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ეს არის სტანდარტული სიტუაცია ფასში. თუ გსურთ სცადოთ კაპერსი, ან თუ ის გჭირდებათ, როგორც ინგრედიენტი, უმჯობესია მოინახულოთ რამდენიმე მაღაზია, რათა იპოვოთ საუკეთესო შეთავაზება.

კაპერსი და წამალი

მცენარეა კერძო პირისარგებელი არა მხოლოდ სამზარეულოსთვის. არსებობს მრავალი მაგალითი მისი გამოყენების სამკურნალოდ:

გამოიყენება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დასაცავად;
გავლენა მოახდინოს იმუნიტეტის გაძლიერებაზე;
ხელს უწყობს სისხლის უკეთ შედედებას
შლის ტოქსინებს ორგანიზმიდან;
კაპერის ყველა ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საანესთეზიო და ანტისეპტიკური საშუალება.

რა ნაწილებში უნდა იქნას გამოყენებული კაპერსი სამკურნალო მიზნებისთვის?

თუ ადამიანს აქვს თავის ტკივილიამ მცენარეს სჭირდება.
ჯანსაღი დასაბრუნებლად მადა და მშვიდი ძილიჭამამდე რამდენიმე კვირტი უნდა ჭამოთ.
ჩხუბისას სოკოვანი და კანის დაავადებებიაუცილებელია ყლორტების დაფქვა ნიორით.

როგორც გაირკვა, უცნაური მცენარე სასარგებლოა არა მხოლოდ სამზარეულოში, არამედ სამკურნალოდ, ჯანმრთელობისთვის.

ამ სტატიაში ვისაუბრეთ კაპერებზე, რა არის ისინი, როგორ მოვამზადოთ ისინი. ახლა მარტივად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს მცენარეები, უფრო სწორად, მათი დამარილებული კვირტები, სახლის სამზარეულოს უფრო დახვეწილს და უნიკალურს გახდის. და როცა გაიგეთ ამ უჩვეულო პროდუქტის საშუალო ფასი, თქვენ უნებურად გინდათ მაცივარში ქილა გქონდეთ, ყოველი შემთხვევისთვის.

ვიდეო: როგორ მზადდება კაპერსი

ამ ვიდეოში დარია მალახოვა გეტყვით, რა არის კაპერები და როგორ უნდა მოხარშოთ იგი. აჩვენეთ რეცეპტი კერძის "კაპერსი დაფქული ხორცით":

რამდენიმე წლის წინ კაპერსი რაღაც უცნაურად და უჩვეულოდ ითვლებოდა და დღეს ამ პროდუქტს ხშირად ვიყენებთ ყოველდღიურ კულინარიაში. ისინი შესანიშნავია სუპებისა და სალათების, მარინადების და სოუსების დასამზადებლად. ეს სანელებელი კერძებს აძლევს ორიგინალურ და ინტენსიურ, პიკანტურ და მჟავე გემოს, ოდნავ მარილიან და მკვეთრ გემოს. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა ასეთი პროდუქტების ჭამა ძუძუთი კვებაშესაძლებელია თუ არა ბავშვისთვის კაპერსის მიცემა, ამას ამ სტატიაში გავიგებთ.

კაპერსი: მახასიათებლები და სარგებელი

კაპერები მცენარის კვირტებია, რომელიც მცოცავი ბუჩქია ერთიდან ორ მეტრამდე. ისინი იზრდება ახლო აღმოსავლეთში და აზიაში, ჩრდილოეთ აფრიკასა და ხმელთაშუა ზღვაში, ასევე კალიფორნიაში. კულინარიაში გამოიყენება მწიფე ახალი და მწნილი კაპერსი.

მარინირებული კაპერები უფრო პოპულარულია რუსეთში, ვიდრე ახალი კაპერები ხელმისაწვდომობის, გამოყენების სიმარტივის და შენახვის ხანგრძლივობის გამო. თქვენ შეგიძლიათ ნათლად გაიგოთ რა არის კაპერები და როგორ გამოიყურება ისინი ამ სტატიაში მოცემული ფოტოს დათვალიერებით.

პიკელებულ ან დაკონსერვებულ კაპერს აქვს ოდნავ თეთრი საფარი, რომელიც წარმოიქმნება დამუშავების დროს. ეს არის რუტინი ან ვიტამინი P, რომელიც ზედაპირზე ამოდის მწნილის შედეგად. მას აქვს სასარგებლო გავლენა სისხლძარღვებზე, აუმჯობესებს მხედველობას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და გამორიცხავს მავნე ბაქტერიებს.

კაპერსი სასარგებლოა, რადგან ის არის დაბალკალორიული პროდუქტი ქოლესტერინის მინიმალური შემცველობით, დიეტური ბოჭკოების გაზრდილი რაოდენობით, ცილებით, ღირებული ვიტამინებითა და მინერალებით, სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავებითა და ბუნებრივი. ეთერზეთები. პროდუქტი შეიცავს C ვიტამინს, კალციუმს და მაგნიუმს, კალიუმს და ნატრიუმს, ფოსფორს და რკინას. პროდუქტს აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ტკივილგამაყუჩებელი, ანტიმიკრობული და კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი. შემდეგი, ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ, თუ რა სარგებელი მოაქვს კაპერს ორგანიზმს.

პროდუქტის სასარგებლო თვისებები

იმუნიტეტის ამაღლება, გრიპის, მწვავე რესპირატორული ინფექციების ეფექტური წინააღმდეგობა და;
დახმარება ვირუსულ დაავადებებთან, აჩქარებს გამოჯანმრთელებას და სხეულის აღდგენას ავადმყოფობის შემდეგ;
აძლიერებს სისხლძარღვებს და კაპილარების კედლებს, მოდუნებს სისხლძარღვებს და ეხმარება სისხლდენას;
ორგანიზმიდან ალერგენების, ტოქსინების და მავნე ნივთიერებების მოცილება;
აუმჯობესებს ფრჩხილების და კანის მდგომარეობას, აღადგენს და ასწორებს სახის ფერს, აღმოფხვრის გამონაყარს, ანთებას და სიწითლეს;
ძვლების გაძლიერება;
აჩქარებს ჭრილობების და დამწვრობის შეხორცებას, აღადგენს კანს;
პროდუქტის ქერქი დადებითად მოქმედებს ნერვული უჯრედების მდგომარეობაზე, ამშვიდებს და ეხმარება ნერვულ დარღვევებს;
აუმჯობესებს მადას, საკვების ათვისებას და ხორცის მონელებას, აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მონელების მუშაობაზე და განავლის ნორმალიზება;
დაბალი არტერიული წნევა;
ქოლესტერინის და სისხლში შაქრის დონის შემცირება;
მოხსნის შეშუპებას და ორგანიზმიდან ჭარბი სითხის მოცილებას;
ვარიკოზული ვენების, ართრიტის და ჰიპერტენზიის, რევმატიზმის და ათეროსკლეროზის, ონკოლოგიური დაავადებების პროფილაქტიკა;
შემცირება, რაც ხშირად ხდება ძუძუთი კვების დროს.

როდის არის კაპერები ცუდი?

ახალი ხილი არ არის მავნე, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ადამიანს არ აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. თუმცა, მარილისა და ნატრიუმის შემცველობის, აგრესიული ძმრისა და ცხელი სანელებლების გამო უფრო საზიანოა მწნილი და დაკონსერვებული საკვები, რომლის ჭამას მიჩვეული ვართ.

ასეთმა შემადგენლობამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს საჭმლის მონელებაზე, გამოიწვიოს საჭმლის მონელების დარღვევა და განავლის დარღვევა, გულისრევა და მეტეორიზმი, გაზარდოს კოლიკა და გამოიწვიოს მოწამვლაც კი. და დიდი რაოდენობით მოხმარებისას, მარილიან და ცხარე ხილს შეუძლია გემოს შეცვლა. დედის რძე. ამიტომ კაპერსი არ არის რეკომენდებული პატარა ჩვილებისთვის. ასევე, პროდუქტი არ უნდა მიირთვათ ძუძუთი კვების პირველ ორ-სამ თვეში და დიდი რაოდენობით მიირთვათ ლაქტაციის პერიოდში. გარდა ამისა, უკუნაჩვენებია ორსულ ქალებში.

ვინაიდან კაპერსი ამცირებს არტერიულ წნევას, არ არის რეკომენდებული დაბალი წნევის და ჰიპოტენზიის მქონე ადამიანებისთვის. გარდა ამისა, ხილი ათხელებს სისხლს, ამიტომ ადამიანებმა პროდუქტი სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ მას შემდეგ ქირურგიული ოპერაციებიდა ხშირი სისხლდენა. ნატრიუმის, სანელებლებისა და ძმრის მაღალი შემცველობის გამო პროდუქტის ბოროტად გამოყენება არ შეიძლება კუჭის დაავადებების, განსაკუთრებით წყლულისა და გასტრიტის დროს. გაზრდილი ნერვული აგზნებადობით, ხშირი ან მუდმივი ყაბზობით.

აკრძალულია კაპერსის გამოყენება ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის დროს ეს პროდუქტი. ნაყოფი შეიცავს რუტინს, რომელიც ძლიერი ალერგენია. ამიტომ, სიფრთხილით, თქვენ უნდა მიირთვათ პროდუქტი მიდრეკილებით ალერგიული რეაქციაან . მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ გამოიყენოთ და მიირთვათ კაპერსი ჩვილებისა და ქალებისთვის ძუძუთი კვების დროს.

კაპერები საექთნო და ჩვილებისთვის

ძუძუთი კვების დროს, ნებისმიერი მარინადი და მარილიანი, დაკონსერვებული საკვების მიღება არ არის რეკომენდებული ლაქტაციის მეექვსე თვეზე ადრე. ეს არის მწნილი და მწნილი კიტრი, პომიდორი, წიწაკა და კაპერსი, მჟავე კომბოსტო, ხელნაკეთი ტომატის პასტა. უმჯობესია არ გამოიყენოთ მწნილი სოკო და მაღაზიაში ნაყიდი კონსერვები ძუძუთი კვების მთელი პერიოდის განმავლობაში.

თუ ბავშვს არ აქვს პრობლემები კოლიკასთან, საჭმლის მონელებასთან და არყოფნის შემთხვევაში საკვები ალერგიაშეგიძლიათ ეს კერძები სცადოთ მცირე რაოდენობით სამიდან ოთხ თვეში. წაიკითხეთ მწნილის ან სხვა მწნილი ბოსტნეულის საშიშროებისა და სარგებლობის შესახებ.

პირველად სცადეთ პროდუქტის პატარა ნაჭერი და დააკვირდით ბავშვის რეაქციას ორი დღის განმავლობაში. თუ უარყოფითი რეაქცია მოხდა, ამოიღეთ პროდუქტი რაციონიდან და მიმართეთ თქვენს პედიატრს. თუ არ არის ალერგია და სხვა დარღვევები, ზოგჯერ შეგიძლიათ მიირთვათ 1-2 ხილი, მაგრამ არა უმეტეს კვირაში ორჯერ.

ბავშვებს აძლევენ კაპერს სამი წლის შემდეგ, როგორც სუპებისა და სალათების ნაწილი, ან როგორც სოუსი მეორე კერძისთვის. თუმცა, პირველი ტესტის დაწყებამდე მიეცით ბავშვს პროდუქტის პატარა ნაჭერი, რათა გამოავლინოს ან გამორიცხოს ალერგიული რეაქცია. შემდეგი, განიხილეთ რა გემრიელი კერძებიშეიძლება დამზადდეს ამ პროდუქტისგან.

როგორ და რითი ვჭამოთ კაპერსი

ნატრიუმის, მარილების და სხვა სანელებლების აგრესიული ზემოქმედების შესამცირებლად რეკომენდებულია მოხმარებამდე კაპერსი ზეითუნის ზეთში დაასველოთ. ამრიგად, შესაძლებელია უარყოფითი შედეგების თავიდან აცილება. როგორც წესი, პროდუქტი გამოიყენება თევზის, ხორცის, შემწვარი ბოსტნეულის სოუსების დასამზადებლად.

სწრაფი სალათი ოლივიე კაპერებით

ავოკადო - 1 ხილი;
მოხარშული ძეხვი - 200 გრამი;
ახალი კიტრი - 2 ცალი;
კვერცხი - 3 ცალი;
კაპერსი - 100 გრამი;
ოხრახუში და მწვანე ხახვი გემოვნებით;
მწვანე ბარდა - 100 გრამი.

მაგრად მოვხარშოთ კვერცხები და გავფცქვნათ. გარეცხეთ და გააცალეთ ავოკადო, ამოიღეთ რბილობი. ხილის რბილობი, ძეხვი და კვერცხი, კიტრი დავჭრათ კუბიკებად. დატოვე კაპერსი მთლიანად ან გაჭერით შუაზე. შეურიეთ ინგრედიენტები, დადეთ მწვანე ბარდადა დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. შეაზავეთ ხელნაკეთი მაიონეზით ან არაჟანით.

ეს ოლივიეს სალათი კაპერებითა და ავოკადოთი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე კლასიკური რეცეპტი. ეს იქნება შესანიშნავი ვარიანტი კერძებისთვის Ახალი წელი. სხვა რეცეპტები საახალწლო სუფრამეძუძური დედა იპოვით ბმულს.

ცხელი კერძები კაპერებით

სოლიანკა

საქონლის ხორცი - 300 გრამი;
შებოლილი და მოხარშული ძეხვი, მოხარშული ღორის ხორცი - თითო 100 გრამი;
ბოლქვი - 2 თავი;
მწნილი კიტრი - 100 გრამი;
კაპერსი - 100 გრამი;
ზეთისხილი - 50 გრამი;
სტაფილო - 1 ცალი;
ლიმონი - 1 ცალი;
ტომატის პასტა - 300 გრამი.

ბულიონი მოვხარშოთ საქონლის ხორცზე, ბოლოს მოვაყაროთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი. ამოიღეთ ინგრედიენტები, გადაწურეთ ბულიონი. მეორე ხახვი და კიტრი დავჭრათ, მსუბუქად შევწვათ მცენარეულ ზეთში, მოვაყაროთ ტომატის პასტა, ვშუშოთ ათი წუთი და ჩავასხათ ბულიონში. სოსისი, საქონლის ხორცი და მოხარშული ღორის ხორცი დავჭრათ, წვნიანს დავამატოთ კაპერთან და ზეთისხილთან ერთად. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ორი-სამი დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. მზა წვნიანში მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ლიმონის ნაჭერი თითო პორციაში. გამოდის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ჯიბე!

მაკარონი კაპერებით

სპაგეტი ან ნებისმიერი სხვა მაკარონი - 350 გრამი;
კაპერსი - 200 გრამი;
ნიორი - 2 კბილი;
პომიდორი - 750 გრამი;
ზეთისხილი დაფქული - ⅓ ჭიქა

პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ კაპერს, დავჭრათ და მოვაყაროთ ნიორი, მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი, ოდნავ მოვაყაროთ მარილი და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 220 გრადუსზე ოცი წუთის განმავლობაში. ზეთისხილი გავჭრათ შუაზე და დავუმატოთ ბოსტნეულს. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, შეამცირეთ ტემპერატურა. ცალკე მოხარშეთ მაკარონი, შეურიეთ დრესინგი და მოასხით ზეითუნის ზეთი.

კაპერსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც საკვები პროდუქტი. ისინი ამზადებენ თავიანთ ქერქზე სხვადასხვა სასმელებიდა დეკორქცია, რომელიც ეხმარება ალერგიულ დაავადებებს, სისხლის, ფარისებრი ჯირკვლის, გულის და თირკმელების დაავადებებს. ნაყენი გამოიყენება სხვადასხვა ინფექციების და კბილის ტკივილის დროს პირის ღრუს გამოსავლად.

მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში ასე საყვარელი სურნელოვანი დანამატი არც ისე ხშირად ჩნდება რუსების სუფრებზე, რადგან ბევრმა არ იცის რა არის კაპერსი. ფოტო, ამ პროდუქტის ფასი, საიდან მოდის, რითი მიირთმევენ და აქვს თუ არა მისგან რაიმე სარგებელი - გავარკვიეთ და გაგიზიარებთ ინფორმაციას!
კაპერსს ახალს არ მიირთმევენ, მწარე გემო აქვს.

კაპერები: რა არის ისინი და როგორ გამოიყურებიან?

მცენარე საინტერესო სახელწოდებით, კაპერი, ყვავის ლაღი დიდი თეთრი ყვავილებით. მაგრამ თუ თქვენ აკრეფთ კვირტებს, რომლებიც ჯერ არ აყვავებულა, მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ თქვენს ხელისგულში არის კაპერსი. ბოტანიკური ენციკლოპედიის ინფორმაციით, ლათინურად კაპერს Capparis spinosa ჰქვია. მცენარის კვირტები მცირე ზომისაა, მომწვანო-ყავისფერი შეფერილობის. შენარჩუნებისას ფერი შენარჩუნებულია.

როგორ იზრდება კაპერსი

ეს მცოცავი ბუჩქი მაღალი დონეგამძლეობა - ყველა ყვავილი მშვენივრად არ იგრძნობს თავს შიშველ კლდეებზე, ის ამოიღებს გრძელ ფესვებს, რაც საშუალებას აძლევს მას გაარღვიოს ქვების ოდნავი ბზარები. ყვავილობის შემდეგ მცენარეზე კენკრა ჩნდება.

სად იზრდება კაპერსი?

ეკლიანი კაპერი მსოფლიოს ყველა საცხოვრებელ კუთხეში მოვიდა აფრიკის ჩრდილოეთ ნაწილიდან, ჯერ დაიპყრო სამხრეთ ევროპა, შემდეგ კი დაეუფლა ხმელთაშუა ზღვის, აზიის, ინდოეთის, კავკასიისა და ყირიმის კლდეების ქვეყნებს. ეს სანელებელი ასევე იზრდება ჩრდილოეთ ამერიკაში.

აყვავებული კაპრის ყვავილი

კვებითი შემადგენლობა, კალორიები და კაპერსის ჭამის გზები

ბევრი ადამიანის სასიხარულოდ, კაპერები კლასიფიცირდება როგორც დაბალკალორიული დიეტური პროდუქტები - მხოლოდ 15-23 კილოკალორია 100 გ-ზე! კაპერის გაუბერავ კვირტებს მათ შემადგენლობაში ლომის წილი აქვთ ბოჭკოები, ასევე B, A, C, E ვიტამინები და ორგანული მჟავები, 3%-მდე ცხიმი, 25% ცილა, კვალი ელემენტები. კვირტები გამოიყენება მხოლოდ მწნილის ან მწნილის სახით. ახალი პროდუქტი ძალიან მწარეა და არც თუ ისე სასიამოვნო გემოთი.

რითი ჭამენ კაპერები?

ძველმა მზარეულებმაც კი დაიწყეს მწნილის ან დამარილებული კვირტების დამატება ბევრ კერძში. ამ უბნის წყალობით, ბევრი კერძის გემო საგრძნობლად უმჯობესდება, რადგან კაპერსს მოაქვს სიმკვეთრის, პიკანტურობისა და მჟავიანობის ნოტები.

კაპერსის სუნი და გემო

კაპერსის გემოვნებით მსგავსება მწნილ კიტრთან საინტერესოა, განსხვავება კი იმაში მდგომარეობს, რომ პირველი არ არის ხრაშუნა და აქვს გამოხატული პიკანტური გემო. შემკვრელობას, სიმკვეთრეს, მარილიანობას ავსებს გარკვეული პიკანტური არომატი.

კაპერსს უყვართ ბევრ ქვეყანაში

მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ეს პროდუქტი ძალიან გავრცელებულია, ის წამყვან პოზიციას იკავებს ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნების სამზარეულოში. შესაძლოა, სწორედ მათი ჩართვა ბევრ რეცეპტში იზიდავს ტურისტებს იტალიისა და საბერძნეთის სამზარეულოში.

კაპერის ხილი

კაპერსი: სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის

სანამ გადაწყვეტთ, გსურთ თუ არა მწნილის კვირტით კერძების გასინჯვა, მოდით გავარკვიოთ, რამდენად სასარგებლოა კაპერსი და არის თუ არა მავნე.

კაპორეტები, როგორც მათ ბერძნები უწოდებენ, ითვლება ძლიერ ანტიოქსიდანტად, ასევე პროდუქტად, რომელიც აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას. აუმჯობესებს კაპერის კვირტით კერძების გამოყენებას გარეგნობაკანი, თმა. პროდუქტში შემავალი იოდი, თუთია და რკინა ხელს შეუწყობს ორგანიზმში ამ მიკროელემენტების დეფიციტს. მაგრამ ეს არ არის კაპერსის ყველა სასარგებლო თვისება. კაპერის ზეთი შედის ულტრაიისფერი სხივებისგან დაცვისა და კანის დამატენიანებელი პროდუქტების შემადგენლობაში.

ყურადღება!

კაპერის კვირტების თუნდაც მცირე რაოდენობით გამოყენება ხელს უწყობს მადის გაღვიძებას.

შეუძლია კაპორანებს ზიანი მიაყენოს? მათ შეუძლიათ, რადგან პროდუქტი კლასიფიცირდება როგორც ალერგენი. უმჯობესია გამორიცხოთ ის ორსული და მეძუძური ქალების რეცეპტებიდან. კუჭის წყლულითა და გასტრიტით დაავადებულთათვის მწნილის კვირტებს გულმოდგინებით ნუ იზამთ.

გურმანებს, რომლებიც სიამოვნებით მიირთმევენ ანჩოუსს, ქაშაყს და კაპერსს, შეიძლება შეამჩნიონ მაღალი წნევა. ამას ხელს უწყობს გენერალი დიდი რიცხვიმარილი ამ საკვებში.

კაპერსის კარგი ჯიშების არჩევა

გურმანები ხარისხის მიხედვით ამ პროდუქტს ოთხ ტიპად ყოფენ. საუკეთესოდ აღიარებულია ყველაზე პატარა გლუვი კვირტები, ზომით 6 მმ, მაქსიმუმ 7. როგორც წესი, ასეთი შიგთავსის სახელწოდებით Non pareil ქილები ყველაზე ძვირია.

კვირტების ყველაზე პატარა ბურთულები უფრო მეტ ვიტამინს შეიცავს.

მეორე ადგილს Surfines იკავებს. ისინი ყველაზე დიდია დიამეტრით მილიმეტრით. მაგრამ მათ უკვე აქვთ გემოვნების განსხვავებები ყველაზე პატარა და ნაზი. წვრილი – კვირტები 1სმ დიამეტრის სანტიმეტრიანი თავსახურით ქილები უკვე საგრძნობლად ჩამორჩება ფასში. ყველაზე დიდს, დაახლოებით 1,5 სმ, გრუსას უწოდებენ.

თუ კერძი სითბოს დამუშავებულია, მაშინ ყვავილის კვირტები უნდა დაემატოს მომზადების ბოლოს. ეს შეინარჩუნებს ფერსაც და გემოვნების თვისებებიდა მეტი ვიტამინი. თუ არჩევანის საშუალებაა, მაშინ საუკეთესო გამოსავალია კაპურეტების დამატება პირდაპირ მზა ცხელ კერძზე, მირთმევამდე 15 წუთით ადრე.

მნიშვნელოვანი ნიუანსი!

რეცეპტების მომზადებისას, რომელიც შეიცავს კაპერს, ფრთხილად უნდა იყოთ კერძის დამარილებაზე.

რას ამზადებენ კაპერისგან

სად ემატება კაპერები, რადგან ცალკე კერძი არ შეიძლება იყოს? ზოგიერთ პროდუქტში მათი დამატება რადიკალურად ცვლის საკვების რეცეპტსა და აღქმას.

იდეალური დამატება ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. იტალიელები სპეციალურად ამზადებენ ჩაშუშულ კურდღელს, რეცეპტში ყოველთვის შეიცავს მზეზე გამომშრალ პომიდორს, ზეთისხილს და კაპერს.

არსებობს უამრავი საინტერესო სალათის რეცეპტი, სადაც შეგიძლიათ დაამატოთ ეს ჯანსაღი და ცხარე პროდუქტი, რომელიც ოჯახს უჩვეულო ახალი გემოთი მოაქვს.

რამ შეიძლება შეცვალოს კაპერსი

გურმანები იტყვიან, რომ ისინი შეუცვლელები არიან. თუ თქვენ არ ითვლებით კაპერის კერძების მცოდნედ, მაშინ ყველაზე ოპტიმალური შემცვლელი ნასტურციუმის თესლი იქნება, თუმცა ისინი ასევე იშვიათია რუსულ სამზარეულოში. კაპრისმაგვარი ღორღები და მწვანე ზეთისხილი.
მაგრამ თუ შესაძლებელი იყო ერთი პროდუქტის მთლიანად შეცვლა მეორეთი, მაშინ ჩვენი სტატია არ იარსებებდა.

ზოგიერთ რეცეპტში კაპერსი შეიძლება შეიცვალოს კიტრით.

პიკელებული კაპერის რეცეპტები

ახალი პროდუქტის პირველი გაცნობისთვის უმჯობესია აირჩიოთ დაბალკალორიული და ცილებით მდიდარი, უგემრიელესი, ჩვენი აზრით, სალათის რეცეპტი ტუნასა და კაპერსით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

არსებობს მრავალი სხვა რეცეპტი მწნილის კაპერებით, სცადეთ და იგრძნოთ ნოტა. ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო.

კაპერსის მოყვანა ქვეყანაში - შესაძლებელია?

კულტურის არაპრეტენზიულობისა და ბუნებრივ პირობებში კაპერების ზრდისთვის ძალიან არასასიამოვნო პირობების მიუხედავად, ისინი პრაქტიკულად არ არის გავრცელებული ჩვენს ქვეყანაში. თუმცა, თუ გადაწყვეტთ ასეთი მცენარის დარგვას ქვეყანაში, მაშინ აირჩიეთ ადგილი ქვის კედელთან ახლოს. ეს უზრუნველყოფს გარკვეულ დაცვას ქარისგან.

კაპერნიკი აყენებს გრძელ ფესვებს, მათ შეუძლიათ 15 მ-მდე მიაღწიონ! გაითვალისწინეთ ეს დარგვისას, თუმცა თავად ბუჩქი იზრდება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

მცენარეს არ ეშინია სიცხის, + 40 ° C კაპერს არ გახმაურებს, მაგრამ ნულზე დაბლა ტემპერატურამ შეიძლება ხმელთაშუა ზღვის სტუმარი გაანადგუროს. ამიტომ ადგილები, სადაც კაპერის მოყვანაა შესაძლებელი, უნდა იყოს არიდული და განლაგებული იყოს რაც შეიძლება შორს სამხრეთით. პირველ წლებში მცენარე მშვენივრად გრძნობს თავს კონტეინერში, ზამთარში კი ბინაში. თუმცა, როგორც ის იზრდება, თქვენ მოგიწევთ ბუჩქის დარგვა მიწაში. ყველაზე მტკივნეული საკითხი გამოზამთრება იქნება.

თუ სასოწარკვეთილი ხართ ამ სამხრეთის მოსავლის გაშენების მცდელობაზე, მაშინ ღირს იმის გათვალისწინება, თუ როგორ შეიფარებთ და დაიცავთ ბუჩქს ცივ ზამთარში.

სად ვიყიდო კაპერსი

თუ თქვენ გადაწყვიტეთ და არ იცით სად იყიდოთ კაპერები, მაშინ ჩვენ გიპასუხებთ: ისინი ხელმისაწვდომია თითქმის ყველა მსხვილ სასურსათო ქსელის მაღაზიაში კონსერვების დახლებზე. არსებობს რამდენიმე არჩევანი: მარინირებული კაპერსი ღვინის ძმარში, დაკონსერვებული, მარილში, დაკონსერვებული.

კაპერსის ქილაზე ფასი

ფასების დიაპაზონი დამოკიდებულია ფაქტორებზე, როგორიცაა კვირტის ზომა, მწარმოებელი, მარინადი, მომწოდებელი. ქილის ფასის დიაპაზონი საკმაოდ დიდია: 70-დან 500 რუბლამდე.

ყოველთვის ღირს რაღაც ახლის გაცნობა. დღეს თქვენ მიიღეთ ინფორმაცია კაპერების შესახებ, იქნებ გასინჯოთ და მენიუს დივერსიფიკაცია მოახდინოთ. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენი გამოხმაურება დაეხმარება სხვა ადამიანებს გადაწყვიტონ, იყიდონ კაპერები საკვებად თუ შეეცადონ თავად გაზარდონ ისინი.

კაპერის ახალი კვირტები

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: