ჩაყრილი იხვი ღუმელში ვაშლით. ვაშლით ჩაყრილი იხვი ფოტოთი

თუ კარკასი გაყინულია, მაშინ თქვენ უნდა მთლიანად გაყინოთ იგი საყინულედან მაცივარში გადატანით. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ იხვი და გააშრეთ. ფრთებს ქვედა ფალანგები მოაჭერით, თორემ გამოცხობისას დაიწვება, თავად იხვის ფრთები დაამტვრიეთ ძირში, რომ ღუმელში გამოცხობისას არ აღმოჩნდეს. კუდი უნდა მოიჭრას, მასში არაფერია გარდა ცხიმისა, რომელსაც შეუძლია თავისებური გემოს მიცემა.
თუ თქვენ გახდებით არც თუ ისე კარგად მოწყვეტილი იხვის მფლობელი, მაშინ მეტი შრომა მოგიწევთ. პინცეტით (სასურველია არა თქვენი საკუთარი მანიკური), თქვენ მოგიწევთ ამოღებული ჯაგარი. პროცედურა შრომატევადი და ხანგრძლივია, რადგან ჯაგარი ცხიმიანია და განსაკუთრებით არ სურს კანიდან ამოღება. თუ ამისთვის მოთმინება და დრო არ არის საკმარისი, მაშინ ჯაგარი მაინც მოაშორეთ მკერდს, ზურგს და თეძოებს.
სანამ იხვს ვაშლით შევავსებთ და ღუმელში გამოვაცხობთ, გავამარინადებთ. ასე რომ, შემდეგი ნაბიჯი არის მარინადის მომზადება. თასში აურიეთ თაფლი, ზეთი, მარილი, პილპილის ნარევი, დაჭყლეტილი ნიორი და რეჰანი.
მიღებული მასა გადაუსვით იხვი, შეფუთეთ აპკი და შედგით ამ ფორმით მაცივარში. კარკასის მარინირება სასურველია ღამით (8 საათი), მინიმუმ 3 საათი.
როდესაც იხვი მარინირებულია, თქვენ უნდა ჩართოთ ღუმელი ისე, რომ გახურდეს 180 ° C-მდე და მოამზადოთ შევსება. შევსებისთვის გარეცხეთ ვაშლი, ფორთოხალი და ლიმონი, გახეხეთ ლიმონის ცედრა, გააცალეთ ვაშლი და ფორთოხალი და დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. თასში აურიეთ დაჭრილი ფორთოხალი და ვაშლი, ლიმონის ცედრა და წვენი.
არ აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ იჭრება იხვი - მხოლოდ კუდის ჭრილით ან მკერდის ჭრილით, ყოველ შემთხვევაში, ჩაყრის შემდეგ მისი შეკერვა დაგჭირდებათ. ამისათვის მოამზადეთ სქელი მკერავის ნემსი და სქელი ბამბის ძაფები ან თეთრეულის კაბელი.
ჩაყარეთ ქსოვილი ჭრილში და მჭიდროდ შეკერეთ ძაფის ბოლოები.
იხვი ვაშლით გამომცხვარია ღუმელში ფოლგაში ან სპეციალური პაკეტიგამოცხობისთვის (მე მაქვს შემდეგი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოხედავთ შეფუთვაში), რა უნდა აირჩიოთ, განსხვავება არ არის, მთავარია ფოლგისა და შეფუთვის ზომები შეესაბამებოდეს იხვის ზომას. ფოლგა ისე უნდა დაიფინოს, რომ გამოცხობის დროს წვენი და ცხიმი არ გადმოვიდეს საცხობ ფირფიტაზე და არ აორთქლდეს.
შეფუთული იხვი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 2,5 საათით, შემდეგ ძალიან ფრთხილად მოაჭერით ფოლგას ან ჩანთას, რომ კარკასს დაასხათ გამოშვებული წვენი და ისევ დააბრუნეთ, რომ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი შექმნათ.
ცალკე ჭიქაში გადაწურეთ ცხიმიანი წვენი, ამ ნარევის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი სოუსი, უბრალოდ დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, გაზავებული ცოტა წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ.

ვაშლით სავსე სადღესასწაულო იხვი მზად არის! მიირთვით მთლიანად დიდ ლანგარზე და დაჭერით ნაწილებად უკვე სუფრასთან. გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილი, ბრინჯი ან ბოსტნეული, სხვათა შორის, კარტოფილი შეიძლება გამომცხვარი ჩანთაში იხვი.

თუ კარკასი გაყინულია, მაშინ თქვენ უნდა მთლიანად გაყინოთ იგი საყინულედან მაცივარში გადატანით. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ იხვი და გააშრეთ. ფრთებს ქვედა ფალანგები მოაჭერით, თორემ გამოცხობისას დაიწვება, თავად იხვის ფრთები დაამტვრიეთ ძირში, რომ ღუმელში გამოცხობისას არ აღმოჩნდეს. კუდი უნდა მოიჭრას, მასში არაფერია გარდა ცხიმისა, რომელსაც შეუძლია თავისებური გემოს მიცემა.
თუ თქვენ გახდებით არც თუ ისე კარგად მოწყვეტილი იხვის მფლობელი, მაშინ მეტი შრომა მოგიწევთ. პინცეტით (სასურველია არა თქვენი საკუთარი მანიკური), თქვენ მოგიწევთ ამოღებული ჯაგარი. პროცედურა შრომატევადი და ხანგრძლივია, რადგან ჯაგარი ცხიმიანია და განსაკუთრებით არ სურს კანიდან ამოღება. თუ ამისთვის მოთმინება და დრო არ არის საკმარისი, მაშინ ჯაგარი მაინც მოაშორეთ მკერდს, ზურგს და თეძოებს.
სანამ იხვს ვაშლით შევავსებთ და ღუმელში გამოვაცხობთ, გავამარინადებთ. ასე რომ, შემდეგი ნაბიჯი არის მარინადის მომზადება. თასში აურიეთ თაფლი, ზეთი, მარილი, პილპილის ნარევი, დაჭყლეტილი ნიორი და რეჰანი.
მიღებული მასა გადაუსვით იხვი, შეფუთეთ აპკი და შედგით ამ ფორმით მაცივარში. კარკასის მარინირება სასურველია ღამით (8 საათი), მინიმუმ 3 საათი.
როდესაც იხვი მარინირებულია, თქვენ უნდა ჩართოთ ღუმელი ისე, რომ გახურდეს 180 ° C-მდე და მოამზადოთ შევსება. შევსებისთვის გარეცხეთ ვაშლი, ფორთოხალი და ლიმონი, გახეხეთ ლიმონის ცედრა, გააცალეთ ვაშლი და ფორთოხალი და დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. თასში აურიეთ დაჭრილი ფორთოხალი და ვაშლი, ლიმონის ცედრა და წვენი.
არ აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ იჭრება იხვი - მხოლოდ კუდის ჭრილით ან მკერდის ჭრილით, ყოველ შემთხვევაში, ჩაყრის შემდეგ მისი შეკერვა დაგჭირდებათ. ამისათვის მოამზადეთ სქელი მკერავის ნემსი და სქელი ბამბის ძაფები ან თეთრეულის კაბელი.
ჩაყარეთ ქსოვილი ჭრილში და მჭიდროდ შეკერეთ ძაფის ბოლოები.
იხვი ვაშლით გამომცხვარია ღუმელში ფოლგაში ან სპეციალურ საცხობ ჩანთაში (ამას ჩანთაში ნახავთ ჩემს შემდეგ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოში), არ არის განსხვავება რა ავირჩიოთ, მთავარია, რომ კილიტა და ჩანთის ზომები ემთხვევა იხვის ზომას. ფოლგა ისე უნდა დაიფინოს, რომ გამოცხობის დროს წვენი და ცხიმი არ გადმოვიდეს საცხობ ფირფიტაზე და არ აორთქლდეს.
შეფუთული იხვი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 2,5 საათით, შემდეგ ძალიან ფრთხილად მოაჭერით ფოლგას ან ჩანთას, რომ კარკასს დაასხათ გამოშვებული წვენი და ისევ დააბრუნეთ, რომ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი შექმნათ.
ცალკე ჭიქაში გადაწურეთ ცხიმიანი წვენი, ამ ნარევის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი სოუსი, უბრალოდ დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, გაზავებული ცოტა წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ.

უძველესი დროიდან შინაური იხვი ძალიან პოპულარული იყო ეროვნულ რუსულ სამზარეულოში. კერძების ჩამონათვალი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია იხვის ხორცისგან, ძალიან მრავალფეროვანია. ის შეიძლება იყოს ჩაშუშული, შემწვარი ან გამომცხვარი. მაგრამ ღუმელში ვაშლით სავსე იხვი ჭეშმარიტად დელიკატესად ითვლება. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით გადააქცევს ასეთი რთული გურმანის კერძის მომზადებას საინტერესოდ. შემოქმედებითი პროცესიდა თქვენი შრომის შედეგი იქნება უახლოესი ადამიანების მადლიერება და აღფრთოვანება.

შეგიძლიათ იხვი ჩაყაროთ ნებისმიერი მარცვლეულით, ხილით ან ბოსტნეულით, მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი იყენებენ მჟავე კომბოსტო, ლინგონბერი, მოცვი, ვაშლი და ჩირი. თავად იხვის ხორცს საკმაოდ სპეციფიკური სუნი აქვს და გამოირჩევა გარკვეული სიმყარითა და ცხიმის შემცველობით, რაც მნიშვნელოვნად ზრდის ხარშვის დროს. ამიტომ რეკომენდირებულია მისი მჟავიანობით შევსება. პირველ რიგში, მჟავა არღვევს ბოჭკოებს და ხორცს გაცილებით რბილს ხდის, რის გამოც საგრძნობლად მცირდება მომზადების დრო. მეორეც, მჟავე კერძებს უფრო დახვეწილ და პიკანტურ გემოს აძლევს და ასევე ანეიტრალებს ცხიმის ჭარბ შემცველობას.

იმისათვის, რომ იხვი არ გახდეს თქვენი ყველაზე დიდი კულინარიული იმედგაცრუება, მოდით გადავხედოთ რამდენიმე ნიუანსს, რომელიც აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოთ, რეცეპტის მიუხედავად.

კერძის წარმატების 80%-ზე მეტი დამოკიდებულია პროდუქტის სიახლეზე. კარკასი უნდა იყოს მშრალი, უსიამოვნო სუნის გარეშე, ოდნავ მოყვითალო კანით, კარგად დაფქული. ყურადღება მიაქციეთ ცხიმის ფენას, რაც უფრო გამჭვირვალეა, მით უფრო ახალგაზრდაა ფრინველი. დაჭერისას ხორცმა ფორმა სწრაფად უნდა აღიდგინოს.
თუ იხვი ცუდად არის გაჩეხილი, მაშინ ბუმბულის ღეროების ნარჩენების უფრო ადვილად და სწრაფად მოსაშორებლად, ის 2 წუთის განმავლობაში უნდა დარჩეს. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. შემდეგ, გაშრობის შემდეგ, ამოიღეთ ბუმბული ზრდის მიმართულებით. თუ ბევრი წვრილი თმებია, მაშინ მათი უბრალოდ შეკვრა შეიძლება (მხოლოდ მშრალი კარკასი იწვება).
გამოსაცხობად ყველაზე ოპტიმალურად ითვლება მდედრის 2-2,5 კგ-ის მასის ლეში. ასეთ იხვს უკვე აქვს საკმარისი ხორცი, მაგრამ ჯერ არ არის ბევრი ცხიმი, გარდა ამისა, ზედმეტი წონა შეიძლება მიუთითებდეს საკვებში ჰორმონების დამატებაზე.
თუ დრეიკს ამზადებთ, მაშინ გამოცდილი დიასახლისები გირჩევენ კუდის მოცილებას, ასე რომ თქვენ შეამცირებთ უსიამოვნო სუნს.
გაყინული ფრინველის ყიდვისას ყურადღებით შეამოწმეთ შეფუთვის მთლიანობა და ვარგისიანობის ვადა. გაყინეთ იხვი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი, ეტაპობრივად. ჯერ მაცივარში (დაახლოებით ერთი დღე), შემდეგ კი ბოლომდე გადნობამდე ოთახის ტემპერატურაზე.
შეგიძლიათ გაყინული ან ძველი იხვის ხორცი უფრო რბილი გახადოთ 12-24 საათის განმავლობაში მარინირებით. ეს არა მხოლოდ შეამცირებს მომზადების დროს, არამედ აღმოფხვრის ძველი ცხიმის სუნს და გემოს.
ზოგიერთი მზარეული გვირჩევს მოხარშვას სიტყვასიტყვით 3-5 წუთით, სანამ მთლიანი კარკასი გამოცხვება. ამის შემდეგ აუცილებელია ჩიტის გაშრობა, შემდეგ კი ჩვეულებრივი წესით მოხარშვა. ეს შეამცირებს ღუმელში გატარებულ დროს, ხოლო იხვი თანაბრად გამოცხვება და 100% უმი არ იქნება.

აქ ნახავთ უგემრიელესი შემწვარი მთლიანი იხვის ჭიქურის რეცეპტს, ასევე დამატებით რჩევებს მისი გამოცხობის შესახებ.

დაგჭირდებათ:

იხვი - 1 კარკასი (2-2,5 კგ);
ვაშლი (უმჯობესია ანტონოვკას ჯიშის მიღება) - 3-4 ც. (არა დიდი);
ფორთოხალი (შეიძლება შეიცვალოს 2 მანდარინით) - 1 ც.;
ლიმონი - 1⁄2 ც.;
თაფლი - 1-2 სუფრის კოვზი;
ნიორი - 1 თავი;
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
სანელებლები გემოვნებით (შავი და წითელი დაფქული წიწაკა, ღვია, თიამი და ა.შ.);
მარილი - 1 ს.კ.

სამზარეულო

დასაწყისისთვის, იხვის კარკასი უნდა მომზადდეს. ახალი ან გაყინული ფრინველი (ჩვენ გირჩიეთ, თუ როგორ უნდა გალღოთ ის ცოტა მაღლა) კარგად უნდა გაირეცხოს, მაქსიმალურად ამოიღოთ ბუმბულის ნარჩენები, ამოიღოთ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.
შემდეგ ყველა დავჭრათ ჭარბი ცხიმი, ის ჩვენთვის არ გამოდგება. ამოჭრა კუდი - უსიამოვნო სუნის წყარო. და ფრთის კარპალურ ნაწილს ვაშორებთ, აბსოლუტურად უსარგებლოა და ცხობის დროს სწრაფად იწვება.
ახლა დავიწყოთ მარინადის მომზადება. ამისათვის შეურიეთ ზეთი ნახევარი ლიმონის წვენს, დაამატეთ იქ 1-2 სუფრის კოვზი. თაფლი. თუ თაფლი დაშაქრულია, ის ჯერ წყლის აბაზანაში უნდა დნება. შემდეგ ნიორს ვასუფთავებთ და ვატარებთ პრესაში. დაამატეთ მარილი, თქვენი საყვარელი სანელებლები და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ყველაზე ხორციან და ცხიმიან ადგილებში ჭრილობების გაკეთების შემდეგ, მიღებული მასით უხვად შეიზილეთ კარკასი და მოათავსეთ მაცივარში დასამარინადებლად. რაც უფრო დიდხანს დევს იხვი მარინადში, მით უფრო რბილი და ნაზი იქნება. ტრადიციულად ითვლება, რომ 8-12 საათი საკმარისია. მაგრამ ახალგაზრდა და სუფთა ფრინველისთვის 2-3 საათი საკმარისია. და თუ კარკასი ძალიან დიდი ან ძველია, მაშინ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი თუნდაც ერთი დღით.
როდესაც იხვი დამარინადდება, ვაგრძელებთ შიგთავსის მომზადებას. ამისათვის ვაშლი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ფორთოხალს კარგად ვასუფთავებთ და ასევე ვჭრით, არ გვავიწყდება თესლის ამოღება. ნარინჯისფერი სურვილისამებრ შეიძლება ჩანაცვლდეს მანდარინით, ან საერთოდ არ დაამატოთ, თუ ალერგიული ხართ მაგალითად ციტრუსებზე. ვაშლი უკეთესია მჟავე და ტკბილი და მჟავე ჯიშების მიღება. ანტონოვკა იდეალურია იხვებისა და ბატების ჩაყრისთვის. შიგთავსს ასევე შეიძლება დაუმატოთ სუბპროდუქტები, ამისთვის მათ ასევე კარგად გარეცხავენ, აშრობენ და წვრილად ჭრიან.
ახლა აუცილებელია კარკასი ძალიან მჭიდროდ არ შეავსოთ დაფქული ხილით და ფრთხილად, მაგრამ ფრთხილად შეკეროთ. ნაკერი უნდა იყოს იმდენად ძლიერი, რომ გამოცხობის დროს არ გასკდეს და მთელი სითხე შიგნით შეინახოს. ჯობია აიღოთ ფერადი ძაფები, ამიტომ აუცილებლად დარწმუნდებით, რომ ყველა უკვალოდ ამოიღეთ.
თუ დრო გვაძლევს, ჩაყრის შემდეგ ჯობია იხვი კიდევ 1-2 საათით დავტოვოთ, ჩავყაროთ შიგთავსის წვენებში, მაგრამ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ცხობა.
შემდეგი ნაბიჯი არის გამოცხობის მეთოდის არჩევა. ამ რეცეპტის მიხედვით, ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ იხვი ვაშლით ან ფოლგაში ან სპეციალურ ყდის სახით, როგორც ფოტოში. საცხობი ჩანთა ბევრ სარგებელს გვთავაზობს. მომზადების დროს წვენი არ გადმოიღვრება საცხობ ფირფიტაზე და აორთქლდება, შესაბამისად, იხვი უფრო წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდება. თუ sleeves არ იყო ხელთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კილიტა. კარკასი რამდენიმე ფენად უნდა შეიფუთოს, რომ ცხიმი არ გაჟონოს და ჩიტი ზედმეტად გამომშრალი არ აღმოჩნდეს.
160-180C-მდე გახურებულ ღუმელში ჩიტის საცხობ ფირფიტას ვდებთ. მომზადების დრო დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე და ასაკზე. საშუალოდ, ხანგრძლივობა დაახლოებით 2-3 საათია. როდესაც იხვი თითქმის მზად იქნება, თქვენ უნდა გახსნათ ფოლგა (ან ტომარა), დაასხით კარკასი მიღებული წვენით და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი, რომ შეყავისფრო.

მოხარშული იხვი გადაიტანეთ დიდ თეფშზე ან ლანგარზე. თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაყოთ კარკასი ნაწილებად, მაგრამ მთლიანობაში ის ბევრად უფრო სანახაობრივი გამოიყურება. კერძს ვაფორმებთ გამომცხვარი ვაშლით, კენკრით და მწვანილებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ტკბილი და მჟავე სოუსი ან. გარნირებისთვის შესაფერისია მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი, მარცვლეული (ბრინჯი ან წიწიბურა), ახალი და გამომცხვარი ბოსტნეული. სხვათა შორის, ისინი შეიძლება გამომცხვარი იხვი ერთად ყდის.

ახლა თქვენი საფირმო კერძი აუცილებლად იქნება იხვი ვაშლით ღუმელში, ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი დაგეხმარებათ პროცესის განხორციელებაში მარტივი მომზადებანათელია და შედეგი ყოველთვის შესანიშნავია. რამდენიმე საიდუმლოების შესწავლის შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ ახალი კულინარიული სიმაღლეების დაპყრობა. და გაახარეთ თქვენი მეგობრები და ახლობლები გემრიელი, სურნელოვანი და გულიანი ლანჩით.

სადღესასწაულო კერძი არის ღუმელში გამომცხვარი იხვი სხვადასხვა შიგთავსით: ბრინჯი, ვაშლი, ხილი, წიწიბურა.

ასეთი იხვი იქნება ლამაზი გაფორმებათქვენი სადღესასწაულო საახალწლო თუ საშობაო სუფრა, რომელზეც ყველაზე ძვირფასი ხალხი შეიკრიბება.

იხვი – 3კგ.200გრ
ბრინჯი - 1 ჭიქა
გარგარი ჩირი - 100 გრ.
ქლიავი - 50 გრ.
ვაშლი - 5 ცალი.
მარილი, პილპილი, საყვარელი სანელებლები. - გემო
სოიოს სოუსი - 2-3 ს.კ. კოვზები
ბროწეულის სოუსი - 1 სუფრის კოვზი

ვიღებთ კარგ იხვის ლეშს, ვწმენდთ, ვჭრით, თუ ბუმბული დარჩა, კუდთან ვენს ვჭრით. გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

შეურიეთ მარილი, პილპილი და გახეხეთ იხვი, გააჩერეთ.

ამ დროს ვამზადებთ მარინადს: 2-3 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსი, 1 ს.კ. კოვზი ბროწეულის სოუსი (თუ არა, შეცვალეთ თაფლით), თქვენი საყვარელი სანელებლები. იხვი ჩავდოთ თასში ან ღრმა საცხობ ფირფიტაში, კარგად წავუსვათ მარინადი შიგნიდან და გარედან. გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ ღამით ცივში.

ბრინჯს ვამზადებთ, რამდენჯერმე ვრეცხავთ სუფთა წყალიდა მოხარშეთ სანამ ნახევარი არ იქნება.

გარგარი, ქლიავი და ვაშლი გავრეცხოთ და დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად (უბრალოდ გავჭრათ გარგარი და ქლიავი შუაზე).
მოხარშულ ბრინჯს ვრეცხავთ და ვურევთ დაჭრილ ხილს, მარილს, პილპილს.

მომზადებული მასით იხვს ვავსებთ, კბილის ჩხირებით ვჭრით ჭრილობას, საცხობ ყელში ვკრავთ. ყელში რეჰანის ყლორტები, ნივრის კბილიც ჩავდე.

ყელს კარგად ვუკრავთ, ღრმა საცხობ ფორმაში ვდებთ და ვაგზავნით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

მომზადება ღუმელში 2 - 2.30 საათი. ჩემი იხვი მოხარშეს დღეს 2 საათი და 15 წუთი.

ცალკე ცეცხლგამძლე თეფშზე ვაცხობ დეკორაციისთვის ვაშლებს.

იხვი და ვაშლი გავანაწილე დიდ ჭურჭელზე, გავაფორმე. მაგიდასთან მიმაქვს.

სცადეთ ამ შიგთავსით იხვი მოამზადოთ. დარწმუნებული ვარ, თქვენი სტუმრები კმაყოფილი იქნებიან.

რეცეპტი 2: იხვი ვაშლით სავსე ღუმელში

გამომცხვარი იხვი ვაშლით ტრადიციული სადღესასწაულო კერძია. ყდის ცხობისას იხვი კარგად არის გაჟღენთილი ვაშლის წვენი, შიგნით ვაშლი არ შრება, იხვის ხორცს კი ტკბილი და მჟავე გემო აქვს და წარმოუდგენლად წვნიანი.

იხვი - 1 ც. (დაახლოებით 2 კგ)
დიდი ვაშლი - 2 ცალი.
შაქარი (ან თაფლი) - 1 ჩ.კ
სოიოს სოუსი - 2-4 ს.კ. ლ.
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
ძმარი - 1 ს.კ. ლ.
ნიორი - 1 კბილი
მარილი - გემოვნებით
წიწაკა - გემოვნებით

გარეცხეთ იხვი, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი (იხვს კონდახი ამოვჭრი, რადგან ის ნაწილი ძალიან ცხიმიანია ჩემთვის, მითუმეტეს გამოცხობისას ბევრ ცხიმს გამოყოფს). გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

გარეცხეთ ვაშლი, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით ნაჭრებად.

ნივრის კბილი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ბირთვი, რომ ზედმეტი სიმწარე არ მისცეს. გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

ცალკე ჭიქაში შეურიეთ: 2 ს.კ. სოიოს სოუსი, 1 ს.კ. ძმარი, 1 ს.კ. მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. შაქარი ან თაფლი, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ნიორი და ყველაფერი აურიეთ.

იხვის შიგ ვაშლებს ჩავყრით, კბილის ჩხირებით ვჭრით, რომ არ გაიფანტოს.

დაფარეთ იხვი მთლიანად მარინადით. იხვი შეკუმშული ფეხებით რომ გავაკეთოთ, ძაფებით ვამაგრებთ.

მას შემდეგ, რაც იხვს ყდაში ჩავსვამთ და გავაგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში.

იხვი დავჭრათ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. განსაკუთრებით გემრიელია იხვის მირთმევა კარტოფილის პიურასთან ერთად.

რეცეპტი 3, ეტაპობრივად: იხვი ჩაყრილი ბრინჯით

ქალაქის მაცხოვრებლებისთვის იხვი ეგზოტიკურ ფრინველად იქცა. სუპერმარკეტებში და მარკეტებში არის დიდი არჩევანიქათმის ხორცი, როგორც მთლიან კარკასებში, ასევე ფეხების, ფეხების, მკერდის სახით და ა.შ. მაგრამ იხვის ხორცი არ არის ხელმისაწვდომი ყველა სუპერმარკეტში და არა ყოველთვის. ამასობაში სოფლის მოსახლეობა ყოველთვის აფასებდა და აფასებდა ამ ფრინველს და სიამოვნებით ზრდიდა მას. იხვი სწრაფად იზრდება, ახალგაზრდა ფრინველის ხორცი ნაზი, სწრაფად იხარშება. მართალია, პროდუქტის გემო გარკვეულწილად უჩვეულოა, მაგრამ ეს არ არის ნაკლი, არამედ მხოლოდ თვისება.

იხვი - 1,65 კგ,
სანელებლები ქათმისთვის
ბრინჯი - 1 ტომარა ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი,
სტაფილო - 1 ც.,
ნიორი - 5-7 კბილი.

შინაური იხვის შეძენის შესაძლებლობა არ მქონდა, ამიტომ ჩიტი შევიძინე ახლომდებარე სუპერმარკეტიდან. როგორც შეფუთვაზე წერია, ეს არის პეკინის იხვი. კარგია, ჩინელებმა ბევრი რამ იციან იხვის შესახებ. კარკასი გავფხიზლე, გავრეცხე, ცხიმი წავუსვი და ბუმბულის ნარჩენები მოვაშორე.

შემდეგი მოქმედება ჩვეულებრივი გზით: იხვის მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ფრინველის ან ხორცის სანელებლები შიგნით და გარეთ. ნივრის პრესაზე ვწურავ ნივრის რამდენიმე კბილს, ასევე შიგნიდან და გარედან ვასხამ იხვს და ცოტა ხანს ვტოვებ სანელებლებით გაჟღენთვას.

ქათმის მსგავსად, იხვი შესანიშნავია ჩაყრისთვის. დღეს იხვს ბრინჯით ვაყრი. მე ვიყენებ მოხარშულ ბრინჯს ჩანთებში ორი პორციისთვის. ასეთ მარცვლეულს გარეცხვა არ სჭირდება, ის სწრაფად და მარტივად იხარშება, დასრულებული პროდუქტიარ ეწებება. ერთი ტომარა ბრინჯი ჩავყარე დამარილებულ მდუღარე წყალში და ვადუღებ 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ჩანთას ვახევ და იხვის ჩაყრისთვის ვამზადებ პროდუქტს. დამატებითი არომატისთვის მცენარეულ ზეთში ვშუშავ სტაფილოებს და ვურევ ბრინჯს. სხვას არაფერს ვამატებ. ვინაიდან ბრინჯი იხვის შიგნით იქნება, ის გაჯერებული იქნება სანელებლებით, ცხიმით და ხორცის წვენებით.

იხვს ბრინჯით ვავსებ, ხვრელს ხის კბილის ჩხირებით ვხურავ.

ჩიტს ვდებ სქელ კედლებიან ქვაბში ან იხვის თასში, ვასხამ 1-1,5 ჭიქა წყალს, დავაფარებ თავსახურს და გამოვაცხობ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1,5-2 საათი.

მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე ავწევ თავსახურს და ვაცხობ უსახუროდ, რომ იხვი დაიბრაწოს. ჩიტი მზად არის.

მზა ჩიტს ვჭრი, ბრინჯს ამოვღებ და გარნირად ვიყენებ.

რეცეპტი 4: ღუმელში ჩაყრილი მთელი იხვი

მთელი ჩაყრილი იხვი ღუმელში - საუკეთესო კერძიროგორც სტუმრებისთვის, ასევე საკუთარი ოჯახისთვის. და როდესაც ის აერთიანებს ბრინჯს, ეს იმდენად მოსახერხებელია, რომ ერთი შემწვარი იხვი მივიღებთ ორ გვერდით კერძს! იხვი ძალიან წვნიანი და რბილია. ეს ორიგინალური რეცეპტიდაზოგეთ დრო სამზარეულოში და მოგცემთ შესაძლებლობას გამოიჩინოთ თქვენი კულინარიული უნარები. და ლამაზად და ორიგინალურად შექმნილი კერძი, როგორც ეს იყო, ადასტურებს ძველ გამონათქვამს "მაგიდაზე ჩიტი არის დღესასწაული სახლში".

იხვის კარკასი 1 ცალი
გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი 1 ჭიქა
მწვანე ვაშლი 2 ცალი
სტაფილო 2 ცალი
ხახვი 1 ც
დაფქული ნიორი 2 ჩაის კოვზი
როზმარინის მწვანილი დაჭრილი 1 ჩაის კოვზი
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
მარილი გემოვნებით
მცენარეული ზეთი შესაწვავად

სტაფილოებს დანით ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. შემდეგ წვრილ სახეხზე ვსვამთ. გახეხილი სტაფილო გაყავით ორ ნაწილად. სტაფილოს ერთი ნაწილი შეურიეთ დაჭრილ ნიორს, მარილს, დაფქულ შავ წიწაკას და დაჭრილ როზმარინის მწვანილს.

იხვის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მიზანს მისდევთ. თუ კერძის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, აირჩიეთ უფრო პატარა კარკასი და ღია კანით - ეს იქნება ახალგაზრდა ჩიტი. თუ მთავარია გამოკვეთილი და მდიდარი გემო, უმჯობესია აიღოთ უფრო დიდი და უფროსი იხვი. ასე რომ, ვიღებთ უფრო დიდ იხვის კარკასს, გამოვყოფთ მას და კარგად ვრეცხავთ. გაწურეთ მომზადებული სტაფილოს ნარევით და გააჩერეთ 1 საათი ან მეტი.

გაფცქვენით ხახვი, შემდეგ გარეცხეთ და დაჭერით საჭრელ დაფაზე. დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაში გამჭვირვალემდე, წინასწარ გააცხელეთ მასზე მცენარეული ზეთი. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ დარჩენილი სტაფილო და შეწვით ყველაფერი ოქროსფერამდე.

ქვაბში, 2 ჭიქა წყალთან ერთად, მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, განსაზღვრეთ ის „კბილით“: მარცვლები უნდა იყოს რბილი გარედან, ხოლო შიგნიდან მყარი. შემდეგ ბრინჯი საწურში ან საწურში მოათავსეთ, რომ ზედმეტი სითხე მოაშოროთ. ხახვი შეურიეთ მცენარეულ ზეთში შემწვარ სტაფილოს ბრინჯთან ერთად.

ვიღებთ მწვანე ვაშლებს, კარგად ვრეცხავთ, ვაცალკევებთ და გულს ვუჭერთ. შემდეგ საჭრელ დაფაზე ვაშლები დავჭრათ პატარა 2×2 კუბიკებად და განზე დავდგათ.

ვიღებთ დასვენებულ იხვს და მუცლის ღრუს ნახვრეტით ვავსებთ მოხარშული ბრინჯის მასით ნახევარამდე. ამის შემდეგ ვიღებთ გაფცქვნილ და წვრილ კუბიკებად დაჭრილ ვაშლებს და ვავსებთ იხვის მეორე ნახევარს. შემდეგ შეიკერეთ მუცელში არსებული ხვრელი სამზარეულოს ძაფით. შემდეგ ჩაყრილი კარკასი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ზურგით. საცხობ ფირფიტაზე დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და შედგით იხვი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. დროდადრო მორწყეთ კარკასი ხარშვის დროს წარმოქმნილი წვენით. როცა ჩიტი დაიბრაწება და პატარა ქერქით დაიფარება, ზემოდან გადააფარეთ ფოლგა, რომ იხვის მკერდი არ გამოშრეს. თქვენ უნდა ეცადოთ, რომ იხვი ზედმეტი არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი მშრალი იქნება.

ღუმელიდან წითელ იხვს გამოვიღებთ და ძაფებს ვაშორებთ. მიირთვით ღუმელში ბრინჯით გაჟღენთილი იხვი, ცხელი უნდა იყოს ბოსტნეულით, მწვანილით გაჟღენთილი. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: ხილის ჩაყრილი იხვი ღუმელში

იხვი ბრინჯით, ვაშლით და ფორთოხლით ტრადიციული სადღესასწაულო კერძია. ხილით სავსე იხვი გამოიყურება კაშკაშა, საზეიმო და გარდა ამისა, საოცრად გემრიელია. ხილისა და ხორცის წვენებში გაჟღენთილი, დამსხვრეული, რბილი, ფუმფულა ბრინჯი პირში დნება. სცადეთ იხვი ბრინჯით და ვაშლით სახლში გამოაცხვოთ ჩვენი რეცეპტით და კმაყოფილი დარჩებით.

ჩაყრილი იხვის რეცეპტი მოიცავს კარკასის მომზადების რამდენიმე ნიუანსს და ეტაპს. მსხვილი იხვი უფრო შესაფერისია ჩაყრისთვის, ამიტომ აიღეთ მინიმუმ 2,5 კილოგრამი წონით იხვის კარკასი, უმჯობესია კარკასი გაყინოთ მაცივარში და არა ოთახის ტემპერატურაზე: ასე ხორცი ნაკლებად დაიწურება. დაფქული ხორცისთვის ბრინჯი უნდა შეირჩეს ფხვიერი ჯიშებით, როგორც პილაფისთვის. და მაინც, მიზანშეწონილია დავტოვოთ ჩაყრილი ჩიტი მთელი ღამით, რათა გაჟღენთილიყო მარინადში ან სანელებლებში. ოღონდ სუფრასთან მიტანამდე აუცილებელია იხვი ღუმელში გამოაცხოს ყდის ან მის გარეშე.

კარკასში გამომცხვარი ბრინჯი გამოდგება გარნირად, რომელსაც, როგორც წესი, იხვს მთლიანად აყრიან და მოცულობით ჭურჭელში ათავსებენ. მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილ იხვის ხორცს აყრიან ბრინჯს ზემოდან და ამ ყველაფერს ასხამენ ღვეზელში ან ყდის ცხობის დროს ფორმირებულ ღვეზელში. ხორცისთვის შესაფერისია კარტოფილის პიურე ან გამომცხვარი კარტოფილის ნაჭრები და სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათები. დიახ, და შევსება შეიძლება შეიცვალოს თხილის, ყურძნის, გარგარის ან ქლიავის დამატებით და მიიღოთ ახალი გემოვნების გამოცდილება.

ღუმელში იხვის საკუთარი ხელით გამოცხობა მარტივია, თუ ზემოთ მოცემულ რჩევებს დაიცავთ. და გემრიელი კერძიის სწრაფად და მარტივად გამოვა ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტის დახმარებით.

იხვი - 2-2,5 კგ
ბრინჯი - 1 ჭიქა
ვაშლი - 3 ც
ფორთოხალი - 2 ც
ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.
მარილი - 1 ჩ.კ
ხმელი პაპრიკა - 1 ჩ.კ
კარი - 1 ჩ.კ
კარაქი - 2-3 ს.კ.
სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით

მოამზადე საჭირო ინგრედიენტებისამზარეულოსთვის. გაყინეთ კარკასი და კარგად ჩამოიბანეთ ხილი და ბრინჯი.

იხვის გალღობისას აუცილებელია მისგან მოცილება, ზედმეტი ცხიმი და კისერი. შემდეგ შეიკერეთ კანი იმ ადგილას, სადაც კისერი იყო, ნემსით და ძაფით.

იხვის შიგნიდან მსუბუქად შეიზილეთ მარილი და სანელებლები. გარედან ასევე შეგიძლიათ კარკასი ოდნავ დაასველოთ სანელებლებით და მარილით. ზოგჯერ სანელებლებს აზავებენ მცირე რაოდენობით სოიოს სოუსში ან მარინადში ხორცის შესაწვავად ან შესაწვავად.

შემდეგ ქვაბში ადუღეთ 2-3 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი სლაიდის გარეშე და დაასხით 1 ს.კ. ბრინჯი. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე ისე, რომ ბრინჯის მარცვლები გემოთი ოდნავ მყარი იყოს. უმჯობესია მარცვლეული კარგად მოხარშოთ, ვიდრე გამოცხობის შემდეგ მიიღოთ წვრილი ფაფა.

მოხარშული ბრინჯი გარეცხეთ გამდინარე წყალში, რომ მარცვლები ერთმანეთს არ დაეკრას. როცა ბრინჯი დაიწურება, გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. სანელებლების ნარევის გარეშე, დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ასევე ჩაასხით მარცვლეულში 3 ს.კ. ლ. ცხელი კარაქიდა დაამატეთ ერთი წვრილად დაჭრილი ვაშლი და ფორთოხალი.

საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ბრინჯი და მაშინვე ჩაყარეთ კარკასი. თუ ფრინველისა და ბრინჯის ყველა პროპორცია დაკმაყოფილებულია, მაშინ ბრინჯის ნარევი შეავსებს ყველაფერს შიგნით ნარჩენების გარეშე. შემდეგი, თქვენ უნდა დაარბიოთ ჩიტი ისევ ძაფებით.

ამოიღეთ ჩაყრილი ნადირი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში (და იდეალურია ღამით) ცივ ადგილას. მოხარშვამდე იხვს ისევ სანელებლებითა და მარილით წაუსვით, შემდეგ კი მცენარეული ზეთით ან მაიონეზით წაუსვით. ამ უკანასკნელის წყალობით ქერქი უფრო მუქი და ხრაშუნა გამოვა.

ღრმა ბროილერის ან ბატის კერძი მთლიანად წაუსვით ცხიმს. 2 ვაშლი და 1 ფორთოხალი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შემდეგ კი ნაყოფი ღრმა ჭურჭლის ძირზე მოვაყაროთ და მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. იხვის კარკასი ნაყოფზე დადეთ მუცლით მაღლა, ფრინველის ფრთები კი მჭიდროდ უნდა იყოს დაჭერილი ან მიბმული იხვს.

გამოაცხვეთ იხვი 220 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში. მომზადებას დაახლოებით 3 საათი სჭირდება, ამ პერიოდის განმავლობაში კარკასი რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს. მზაობის ხარისხი განისაზღვრება მკერდის ან ფეხის მოჭრით: თუ ჭრილში ვარდისფერი წვენი არ არის, მაშინ ჩიტი თითქმის მზად არის.

ვაშლითა და სანელებლებით გამომცხვარ იხვიმ ოქროსფერი ყავისფერი ფერი შეიძინა და მადისაღმძვრელ სურნელს აფრქვევს. ცხელ კარკასს ფრთხილად ჭრიან მაკრატლით და მთლიანი შიგთავსი ცალკე ჭურჭელში იდება.

იხვი ბრინჯით, ვაშლით და ფორთოხლით მზად არის. მზა კერძი, მორთული სალათის ფოთლით, მწვანილით, ვაშლის ნაჭრებით ან ფორთოხლის ნაჭრებით, მიირთვით ცხელი. გრივის ნავში ხორცი შეიძლება მიირთვათ ფორთოხლის ვაშლის სოუსთან ერთად, რომელიც შეწვის პროცესში წარმოიქმნება ბრაზში.

რეცეპტი 6: იხვი ჩაყრილი წიწიბურით (ეტაპობრივად)

დღეს, ქარვის ქერქში გამომცხვარი ჩიტი გვერდით კერძით ამაყობს ადგილს ჩვენს მაგიდებზე. თუ ქათამი ყველაზე ხშირად გვხვდება ყოველდღიურ მენიუში, მაშინ იხვი წიწიბურით ღუმელში ლიდერის პოზიციას იკავებს სადღესასწაულო მაგიდაზე. ამ გემრიელი კერძის რეცეპტი ქვემოთ იქნება განხილული.

ახლად გაყინული იხვი - ერთი კარკასი;
შერჩეული წიწიბურა - ერთი ჭიქა;
სანელებლები უნივერსალური ფრინველისთვის - ერთი მაგიდა. კოვზი;
მარილი;
სტაფილო - ერთი ძირეული კულტურა;
ტომატის წვენი - 100 მლ;
ნათურა - ერთი თავი.

უპირველეს ყოვლისა, საქმე გვაქვს იხვის კარკასთან. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ იგი, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით. აუცილებელია დარჩენილი ტენის მოცილება არა მხოლოდ კანიდან, არამედ შიგნიდანაც.

სანამ იხვი გვერდით არის გადადებული და ვამზადებთ ბოსტნეულს.

ვასუფთავებთ სტაფილოს ძირეულ მოსავალს და ბოლქვის თავს.

სტაფილოებს წვრილად გახეხილ სახეხზე ვსვამთ, ხახვი კი დანით წვრილად დავჭერით.

მცირე რაოდენობით რაფინირებულ ხილის ზეთში გადავავლებთ დაჭრილ ბოსტნეულს. მინიმალურ ცეცხლზე ვშუშავთ.

ვახარისხებთ წიწიბურას და გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ გაშვებული წყალი. დარჩენილი წყალი გადაწურეთ და ბოსტნეულს დაუმატეთ წიწიბურა.

აურიეთ და დაასხით პომიდვრის წვენი. თუ პასტერიზებული წვენი არ არის ხელმისაწვდომი, ტომატის პასტა გაფილტრულ წყალში განზავდეს.

ყველაფერი კარგად აურიეთ, ტაფას დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წიწიბურა ბოლომდე არ მოიხარშება. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო აურიოთ ყველაფერი.

იხვის კარკასს უხეში მარილით და ფრინველის სანელებლებით ვსვამთ.

ფრინველის კარკასს საცხობ ყდის გადავიტანთ. შეავსეთ მუცელი წიწიბურის შიგთავსით, გრეივთან ერთად.

კანის კიდეებს კბილის ჩხირებით ან კულინარიული ძაფებით ვაკავშირებთ. ჩვენ გადავიტანოთ იხვის ნაკერი ქვემოთ.

ჩვენ ყურადღებით ვამაგრებთ ყდის კიდეებს ძაფებით ან კლიპებით. შეფუთვას შიგთავსით საცხობ ფორმაში ვათავსებთ.

იხვი ცხვება მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ოპტიმალური ტემპერატურის რეჟიმიარის 200°.

სითბოს დამუშავების დროს ჩანთის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, გააკეთეთ მასში რამდენიმე ხვრელი კბილის ჩხირით ან ნემსით.

მიირთვით ცხელ გამომცხვარ იხვი წიწიბურას გარნირით.

რეცეპტი 7: იხვი კომბოსტოთი ღუმელში (ეტაპობრივად ფოტოები)

ჩაყრილი იხვი ყოველთვის ლამაზი, გემრიელი და სადღესასწაულოა. ამჯერად გირჩევთ მოხარშოთ კომბოსტოსთან ერთად. ძალიან ხელნაკეთი და გემრიელია! Სცადე!

იხვი - 2 კგ
ახალი კომბოსტო - 400 გ
ხახვი - 1 ც.
შავი პილპილის მარცვლები - 5-6 ც.
დაფნის ფოთოლი 2-3 ც.
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი
ცილის თესლი - 0,5 ჩ/კ
წიწაკა
მცენარეული ზეთი შესაწვავად

ამოიღეთ ძვლები იხვს ამოღების ადგილის მეშვეობით.

მომზადებული იხვი მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და დავტოვოთ სანამ არ დაგვჭირდება რეცეპტის მიხედვით. ძვლები და ჯიბეები (ღვიძლის გარდა) ცივი წყალიდა დააყენეთ ადუღებამდე. ადუღებამდე ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ გაფცქვნილი ხახვი, რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი, მარილი და მოშუშეთ ერთი საათის განმავლობაში.

ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი. მზა ბულიონი გაწურეთ.

ძვლებიდან ამოღებული ხორცი და ღვეზელები დავჭრათ, დავამატოთ დაჭრილი ღვიძლი. გახეხეთ კომბოსტო.

ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი კომბოსტო და შეწვით - ხარშეთ (სახურავი არ დახუროთ!) 10-15 წუთის განმავლობაში. როდესაც კომბოსტო ცოტათი დარბილდება, დაამატეთ ლიმონის წვენი, კუმინის თესლი და მარილი.

ლიმონის წვენი კომბოსტოს მჟავიანობას აძლევს, რაც მას გარკვეულწილად წააგავს მჟავე კომბოსტოს. შეგიძლიათ საჭმლის გარეშე ლიმონის წვენი. კომბოსტო დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ, სანამ მთლიანად დარბილდება. ჩაშუშვის პროცესში პერიოდულად აწიეთ სახურავი, მოურიეთ კომბოსტო და შეამოწმეთ ტაფაში სითხის არსებობა. კომბოსტო უნდა იყოს ჩაშუშული და არა შემწვარი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი. მომზადებულ კომბოსტოს დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი, აურიეთ და გააცივეთ თბილამდე. ჩაყარეთ იხვი კომბოსტოს შიგთავსით.

წესების მიხედვით, ჩაყრის შემდეგ, იხვი უნდა მიიღოს საწყისი მოცულობა. თუ ბევრ დაფქულ ხორცს მოაყარეთ, ხარშვისას იხვი შეიძლება გასკდეს. შეკერეთ ღრძილების ადგილი იხვის კუდის ჩაყრით; დახურეთ კარკასის ზედა ხვრელი კისრის კანში ჩაყრით.

შემწვარი ან სხვა შესაფერის ჭურჭელში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და შეწვით იხვი, შებრაწეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან.

დაამატეთ ბულიონი. წესების მიხედვით, ბულიონის სიმაღლე უნდა იყოს დაახლოებით 4-5 სმ.

დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ იხვი 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ჩაშუშვის პროცესში პერიოდულად აწიეთ თავსახური და ბულიონი დაასხით იხვს. ამ დროის გასვლის შემდეგ, გახსენით სახურავი, გაზარდეთ სითბო (მაგრამ დარწმუნდით, რომ იხვი არ დაიწვას!) და ბულიონი შეამცირეთ სოუსის კონსისტენციამდე. ხარშვის პროცესში პერიოდულად (ძალიან ხშირად) დაასხით ბულიონი იხვს.

მზა იხვი მოათავსეთ თეფშზე, დაასხით სოუსი და მიირთვით თქვენი კერძი!

რეცეპტი 8: იხვი სავსე ქლიავით

გამომცხვარი იხვი საშობაო სუფრის მთავარი კერძია არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ბევრშიც ევროპული ქვეყნები. იგი ივსება ხილის, ბოსტნეულის და მარცვლეულის სხვადასხვა შიგთავსით. განსაკუთრებით გემრიელ ხორცს იღებენ ვაშლითა და ქლიავით, რომლებიც ავლენენ იხვის ხორცის სპეციფიკურ გემოს და უნიკალურ ტკბილ-მჟავე ნოტებს ამატებენ.

იხვი 2 კგ
ვაშლი 3 ც.
ქლიავი 1 მუჭა
ხახვი 2 ც.
მარჟორამი 1 ს.კ. ლ.
დაფქული წიწაკა ½ ჩ/კ

იხვს შიგნიდან და გარედან კარგად ვრეცხავთ და ქაღალდის პირსახოცებით ვაშრობთ. კარკასს მოვასხამთ მარილი (1-1,5 ჩ/კ), მოვაყაროთ მარჟორამი და შიგ მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი. მომზადებული იხვი გავავრცელოთ კონტეინერში, დავაფაროთ და გავაგზავნეთ მაცივარში ღამით.

მეორე დღეს იხვს მოხარშვამდე 2 საათით ადრე ამოვიღებთ. ვაშლს ვასუფთავებთ კანიდან, თესლებიდან და ვჭრით ნაჭრებად. ქლიავი გავრეცხოთ და დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. იხვის შიგნით ვაშლებს ქლიავთან ერთად ვდებთ.

კიდეებს კანაპეებისთვის ლითონის შამფურებით ვამაგრებთ ან სქელი ძაფებით ვკერავთ.

მომზადებულ კარკასს ფოლგა ვხურავთ და საცხობ ფირფიტაზე ვდებთ. იხვს ვაშლით და ქლიავთან ერთად ვაცხობთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში.

1 საათის შემდეგ გახსენით ფოლგა და გამოაცხვეთ ჩიტი კიდევ 1 საათი, პერიოდულად ამოიღეთ და დაასხით სითხე ქვემოდან. ამ დროის განმავლობაში, იხვი უნდა დაიფაროს ყავისფერი ქერქით.

მზა სურნელოვან იხვს ამოვიღებთ, გავაჩერებთ 10 წუთი, გადავიტანთ თეფშზე და მივირთმევთ თქვენს საყვარელ გვერდით კერძებთან და სალათებთან ერთად.

რეცეპტი 9: იხვი ფორთოხლით და თაფლით ღუმელში

ფორთოხლითა და თაფლით ღუმელში მოხარშული საოცრად მადისაღმძვრელი იხვი აუცილებლად მოეწონება ყველაზე მომთხოვნი გურმანებსაც კი, რადგან მისი გემოს დავიწყება მხოლოდ ერთხელ გასინჯვის შემდეგ უბრალოდ შეუძლებელია.

სადღესასწაულო მაგიდაზე, ასეთი კერძი გამოიყურება უბრალოდ მშვენივრად, იზიდავს სახლისა და სტუმრების ხედებს. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი იხვი ფორთოხლით ღუმელში? ეს საკმაოდ რთული საკითხია, მაგრამ სათანადო კულინარიული გამოცდილების ნაკლებობა კარგი რეცეპტით შეიძლება ანაზღაურდეს.

დღეს მინდა წარმოგიდგინოთ ამ კერძის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე საიმედო გზამკვლევი - ღუმელში ფორთოხლით გამომცხვარი იხვის საოჯახო რეცეპტი.

იხვი 1ც.
ფორთოხალი 2 ც.
ფორთოხლის კანი 25-30 გ
ფორთოხლის წვენი 200 მლ
ლიმონის წვენი 70-80 მლ
მარილი გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
მზესუმზირის ზეთი 30-40 მლ
თაფლი 40-50 გ
ტკბილი ღვინო 30-40 მლ

მოცულობის თასში ჩაასხით 70-80 მლ ლიმონის წვენი, დაუმატეთ 100 მლ. ფორთოხლის წვენი. შემდეგ დაასხით 30-40 მლ მზესუმზირის ზეთი, ასევე სუფრის მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. მიღებული მარინადი კარგად აურიეთ კოვზით.

ჩვენ კარგად ვრეცხავთ იხვს, საჭიროების შემთხვევაში ნაწლავებს, ვჭრით თავს. კარკასს ქაღალდის პირსახოცებით ვწმენდთ და პლასტმასის თასში ვდებთ. მომზადებულ იხვს დაასხით მარინადი, გაწურეთ ხელით, შეეცადეთ სითხე რაც შეიძლება თანაბრად გადაანაწილოთ კარკასის შიგნით და გარეთ.

მარინადში კარკასს ვაგზავნით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და სასურველია ღამით. გამაგრების დროს იხვი რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს და მარინადით შეიზილოთ.

მაცივრიდან გამოვიღოთ მარინირებული იხვი და შევავსოთ ნაჭრებად დაჭრილი ერთი ფორთოხალი.

კარკასს კბილის ჩხირებით ვამაგრებთ, რომ გამოცხობისას ფორთოხლის ნაჭრები არ ამოვარდეს. მომზადებულ ჩიტს საცხობ ყელში ვათავსებთ, მჭიდროდ ვამაგრებთ. კარკასს ვაცხობთ საცხობ ფორმაში და ვაცხობთ პროდუქტს 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

პატარა ქვაბში ჩაყარეთ 40-50 გრ თაფლი, დაუმატეთ 100 მლ ფორთოხლის წვენი და 25-30 გრ ფორთოხლის ცედრა.

აურიეთ, დაასხით 30-40 მლ ტკბილი ღვინო, სიროფი ოდნავ ადუღეთ. კიდევ ერთხელ აურიეთ მასა, დადგით ტაფა გაზქურაზე და მოხარშეთ სიროფი დაბალ ცეცხლზე მსუბუქად შესქელებამდე. ამის შემდეგ, ჩვენ გავფილტროთ სიროფი მეშვეობით sieve ან colander.

იხვს გამოვიღებთ ღუმელიდან და უხვად ვასხამთ მიღებულ სიროფს.

ძვირფასო დიასახლისებო, კარგი განწყობა თქვენთვის!

დღეს ვამზადებთ სამეფო კერძს - იხვი ვაშლით, გამოვაცხობთ ღუმელში, სხვადასხვა ვარიაციით და სხვადასხვა შიგთავსით.

ამ სტატიაში ჩვენს რეცეპტებს აერთიანებს ის ფაქტი, რომ ისინი ყველა შეიცავს ვაშლს, ისევე როგორც ის, რომ ისინი შეუდარებლად გემრიელი, საიმედო, დადასტურებული და უბრალოდ ლამაზია.

ასეთი ლამაზი ჩიტი აუცილებლად დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს და დიდ აღფრთოვანებას იწვევს სტუმრებს შორის. კომპლიმენტები და კარგი ხასიათიდიასახლისი უზრუნველყოფილია!

ასე რომ, დავიწყოთ. რეცეპტებს შორის სწრაფად ნავიგაციისთვის გამოიყენეთ ბმულები ველში:

სანამ დაიწყებთ, რამდენიმე რჩევა:

შეარჩიეთ იხვი, რომელიც არ არის ძალიან დიდი, 1,8-2,2 კგ ფარგლებში, ეს საშუალებას მისცემს მას უფრო სწრაფად და უკეთ გამოაცხოს.
ვაშლი შესაფუთად ირჩევთ ძლიერ ჯიშებს, რათა გამოცხობისას ფაფად არ გადაიზარდოს.
სასურველია აირჩიოთ ტკბილი და მჟავე და მჟავე ვაშლი, ისინი უკეთესად ჰარმონიზდებიან ხორცთან.
მოხარშვის დაწყებამდე აუცილებლად მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი: ეს არის კუდი (კუდი) - შეიძლება მთლიანად ამოჭრა, ან ნაწილობრივ ამოჭრა - მხოლოდ ცხიმოვანი ჯირკვლები.
ამოიღეთ საყლაპავი კისრიდან, თუ არის ასეთი, ასევე ფრთების ზედა ნაწილი, სადაც ყველაზე ცოტა ხორცია (მიდრეკილია წვა).
ასევე, ხარშვის დაწყებამდე კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს, ყველა დარჩენილი თმები და ბუმბული უნდა მოიხსნას გამოწვის ან პინცეტის გამოყენებით.
თუ იხვის ზოგიერთი ნაწილი ძალიან ძლიერად არის შემწვარი, როცა თავად კარკასი ჯერ არ არის გამომცხვარი, შეფუთეთ ფოლგა, მბზინავი გვერდით, ეს ხელს შეუშლის დაწვას.

გთავაზობთ რამდენიმე მარტივ, მაგრამ სასარგებლო რჩევას, რომლითაც შეიარაღებული ვიწყებთ კერძების მომზადებას.

იხვი ვაშლით ღუმელში - უგემრიელესი რეცეპტი

მშვენიერი, ძალიან წარმატებული და ძალიან გემრიელი რეცეპტი.

თუ აქამდე არასოდეს გიცდიათ შემწვარი იხვი, აუცილებლად უნდა სცადოთ.

ეს ის რეცეპტია, რომელსაც ყველა სტუმარი ითხოვს ქეიფის ბოლოს!

ინგრედიენტები

იხვი - 2 კგ
ვაშლი (მაწონი) - 4-5 ც.

მარინადისთვის:

ფორთოხლის წვენი - 115 გ
სოიოს სოუსი - 100 გ
ჯანჯაფილი - 30 გ
თაფლი - 2 ს.კ. ლ.
ფორთოხლის კანი - 1 ს.კ. ლ.

ხმელი ნიორი - 2 ჩ.კ
შავი პილპილი - ½ ჩ/კ
თაფლი - 1 ს.კ.
დარიჩინი - ¼ ჩ/კ

ფორთოხლის სოუსი:

იხვის წვენი და ცხიმი - 10-12 ს.კ.
ფორთოხლის წვენი - 170 გ
ფორთოხლის რბილობი - 1 ც.
სახამებელი - 1-2 ჩ.კ
თაფლი - 1-2 ს.კ.
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ.
წყალი - 50 მლ
დარიჩინი - მწიკვი

სამზარეულო

მოდით მოვამზადოთ ჩიტი სამზარეულოსთვის. აუცილებელია კარგად ჩამოიბანოთ, მოიცილოთ ყველა ზედმეტი დარჩენილი თმა და ბუმბული.

ამას ვაკეთებთ ჩირაღდნით ან პინცეტით, ძალიან ფრთხილად, რომ არ დაზიანდეს კანი.

ასევე შეგიძლიათ მოაცილოთ კისერი, თუ არ მოგწონთ, და ფრთების ბოლოები.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ცხიმოვანი ჯირკვლები უნდა მოიხსნას ფრინველის კუდიდან.

ჩვენ მათ ვხსნით იმის გამო, რომ ხარშვის დროს მათ შეუძლიათ კერძს ძალიან უსიამოვნო სუნი მისცენ და ამით მთლიანად გააფუჭონ.

ჯირკვლები ამოჭრილია ზურგიდან. ასევე, კუდის მოცილება შესაძლებელია მთლიანად ჯირკვლებთან ერთად, ეს ვარიანტიც არ არის ცუდი.

მოვამზადოთ მარინადი ჩვენი კარკასისთვის. ამისთვის აიღეთ სოიოს სოუსი, ფორთოხლის წვენი, ცოტა თაფლი, გახეხილი კოჭა და ფორთოხლის ცედრა.

ცედრას ვხეხავთ, ვცდილობთ თეთრი რბილობი არ დავიჭიროთ, რადგან მწარეა, მაგრამ არ გვჭირდება.

ერთ თასში აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი. კარგად აურიეთ, რომ თაფლი გაიხსნას.

დაასხით მარინადი ჩვენს ფრინველზე. ჩაასხით ცოტა. შემდეგ, ხელებით, თანაბრად შეიზილეთ ჩიტი სითხით ყველა მხრიდან.

როდესაც ამას გააკეთებთ, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში შემდგომი გაჟღენთისთვის 24 საათის განმავლობაში.

პერიოდულად ის უნდა გადაბრუნდეს ზურგიდან მუცელში, რათა ჩვენმა მარინადმა ხორცი კარგად დაასველოს ყველა მხრიდან.

ეს არის ჯადოსნური რბილობისა და სრულყოფილი გემოს საიდუმლო.

ასე რომ, იხვი იდგა მაცივარში, კარგად იკვებებოდა. შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო.

მოვამზადოთ შიგთავსი. ამისათვის აიღეთ მჟავე ვაშლი, გარეცხეთ, კანი არ მოაშორეთ, დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი.

დაამატეთ მათ ცოტა თაფლი და ცოტა დარიჩინი. არომატი იქნება წარმოუდგენელი, ძალიან სადღესასწაულო.

თავად იხვი ჯანჯაფილისა და ფორთოხლის ნაჭრებისგან გავწმენდთ, ვდებთ ფოლგათ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, ვაშლის წრეების ბალიშზე.

მათი წყალობით მომზადების დროს ფოლგას არ ეწებება და მისცემს ძალიან გემრიელ წვენს, რომელსაც გამოვიყენებთ მორწყვისთვის და სპეციალური ფორთოხლის სოუსისთვის, რომელიც ამ კერძს უბრალოდ სამეფოს ხდის.

იხვი ყველა მხრიდან შეიზილეთ შავი პილპილისა და ხმელი ნივრის ნარევით (უმჯობესია ეს ნივრის ფხვნილი იყოს).

იხვი შეავსეთ ვაშლით, დარიჩინით და თაფლით და ხის შამფურით დახურეთ კიდეები, რომ შიგთავსი არ ჩამოვარდეს.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ კიდეები კბილის ჩხირებით დაამაგროთ ან შეკეროთ.

თქვენ არ შეგიძლიათ დახურვა, მაგრამ შემდეგ დააყენა ცოტა ნაკლები ჩაყრა.

ჩიტს დააფარეთ ფოლგა და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მომზადების სავარაუდო დრო 2 საათია.

მაგრამ ყველაფერი დამოკიდებული იქნება თქვენი იხვისა და ღუმელის ზომაზე, დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს.

საათნახევარში მივიღებთ. დაასხით მისგან გამორჩეული წვენი.

ასევე წვენის ნაწილს (10-12 სუფრის კოვზს), ცხიმთან ერთად ვიღებთ ფორთოხლის სოუსის მოსამზადებლად.

კვლავ დააფარეთ ფოლგა და გააგზავნეთ ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით.

ამ ხნის განმავლობაში მოვამზადებთ საოცარ ფორთოხლის სოუსს.

რა თქმა უნდა, თუ ბევრი დრო არ გაქვთ ან არ გსიამოვნებთ არეულობა, მაშინ ამის გარეშე შეგიძლიათ, იხვი მაინც მშვენიერი აღმოჩნდება.

მაგრამ ერთხელაც არ ინანებთ. ის ავსებს კერძს და აძლევს მას დახვეწილ გემოს.

ასე რომ, მოდით მოვამზადოთ ყველა ინგრედიენტი. ფორთოხლის ნაჭრები მთლიანად ამოიღეთ ფილმებიდან და დაჭერით ნაჭრებად.

ერთ ქვაბში აურიეთ ყველაფერი: იხვის წვენი, ფორთოხლის წვენი, თაფლი, ლიმონის წვენი, წყალი და დარიჩინი (სახამებლისა და ფორთოხლის ნაჭრების გარდა) და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ.

ამ დროს სახამებელი შეურიეთ წყალს და ფრთხილად ჩაასხით ქვაბში. აურიეთ.

სახამებელი სქელდება სოუსს, ამიტომ თუ ის ძალიან თხელი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ თქვენი შეხედულებისამებრ დაუმატოთ სახამებელი, ჯერ წყლით განზავდეს, რომ სასურველი კონსისტენცია მიიღოთ.

კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და სოუსს დაუმატეთ ფორთოხლის ნაჭრები. სოუსი მზად არის!

გემო უნდა იყოს მდიდარი ტკბილი და მჟავე. მჟავიანობა და სიტკბო შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი სურვილისამებრ, ცოტა მეტი ლიმონის წვენის ან თაფლის დამატებით.

და ჩვენი იხვი თითქმის მზად არის, ის გამომცხვარი იყო 2 საათის განმავლობაში, რჩება მხოლოდ მისი გაბრტყელება.

ამოიღეთ კილიტა, რომელიც ზემოდან იყო. და დაასხით ფრინველი გამოყოფილი წვენით.

ამ ეტაპზე შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ თავად გვამი ჯერ არ არის გაწითლებული, ხოლო ფეხები და ფრთები უკვე მთლიანად ჩაბნელებულია.

იმისათვის, რომ არ დაიწვას, სანამ გაყავისფრდება, გადაახვიეთ ფოლგაში.

დააბრუნეთ კერძი ღუმელში დაახლოებით 20 წუთით, რომ ისეთი ლამაზი და შემწვარი გახდეს.

მზადყოფნას ვამოწმებთ შემდეგნაირად: სქელ ადგილებზე გახეხეთ კბილის ჩხირით. უნდა გამოირჩეოდეს მხოლოდ გამჭვირვალე წვენი, არავითარ შემთხვევაში სისხლი.

იხვს დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ ჰაერში დაახლოებით 15 წუთი, ცოტა გაცივდება და მთლიანად მიაღწევს.

მისი მირთმევა შესაძლებელია სუფრაზე მთლიანობაში, ვაშლით, ფორთოხლით და მწვანილით გაფორმებული.

და შეგიძლიათ გაყოთ პორციებად, თხელ ნაჭრებად და მიირთვათ თეფშებზე. აუცილებლად დაასხით მათ შესანიშნავი სოუსით.

საოცრად გამოიყურება და გემოც საოცარი! არომატი ისეთია, რომ სტუმრებს თავბრუ ეხვევა!

მადლობა რეცეპტის არხისთვის პოზიტიური სამზარეულო.

იხვი ვაშლით და ყელში გამომცხვარი ლინგონებით

ძალიან გემრიელი მჟავიანობის რეცეპტი, რომელიც უჩვეულოდ ანიჭებს იხვის ხორცის გემოს.

ყდის გამომცხვარი გამოდის ძალიან ნაზი, წვნიანი. მშვენივრად გამოიყურება მაგიდაზე და საოცარი გემო აქვს!

ინგრედიენტები

იხვი - 2 კგ

მარინადისა და ტოპინგებისთვის:

მდოგვი - 1 ს.კ. ლ
მარილი - 1 არასრული ს.კ
Შავი "პილპილი
სანელებლები გემოვნებით
სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ (შეგიძლიათ ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი)
მჟავე ვაშლი - 3 ც
Cowberry - 3 ს.კ. ლ

ლინგონბერის სოუსისთვის:

ლინგონბერი (გაყინული) - 250 გრ
შაქარი - 70-80 გრ
წყალი - 125-130 გრ
კარტოფილის სახამებელი - 8 გრ (დაახლოებით 1 ს/კ)
დარიჩინი (სურვილისამებრ)

სამზარეულო

ჩვენ მოვამზადებთ ჩვენს ფრინველს რჩევების გამოყენებით (იხ. ზემოთ).

ის უნდა იყოს სუფთა, მელოტი, გამხმარი ქაღალდის პირსახოცებით, ამოჭრილი ჯირკვლებით.

აუცილებლად ამოიღეთ ცხიმოვანი ჯირკვლები, რომლებიც კუდშია, თორემ ისინი თქვენი სუნით გაგიფუჭებენ კერძს.

მოამზადეთ მისთვის მარინადი, ამისთვის მარილს, მდოგვის, შავ პილპილს, კოვზ სოიოს სოუსს ვურევთ.

ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის, ფორთოხლის წვენით ან ბროწეულის სოუსით. ასევე ძალიან გემრიელი იქნება.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, როგორიცაა კარი ან პაპრიკა, მარინადს.

შეზეთეთ კარკასი მიღებული ნაზავით, როგორც გარეთ, ასევე შიგნით, არ ინანოთ, კარგად შეფუთეთ.

შეგიძლიათ მაცივარში 24 საათი გააჩეროთ, შემდეგ გემო უფრო მდიდარი გახდება.

შევსებისთვის: გარეცხეთ ვაშლი და დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვი. შეურიეთ მათ რამდენიმე სუფრის კოვზი გაყინული ლინგონბერი. აურიეთ.

ჩაყარეთ იხვი ამ ნარევით. ჩიტის მუცლის დამაგრება შესაძლებელია კბილის ჩხირებით, რათა შიგთავსი არ ამოვარდეს.

მოამზადეთ საცხობი ყდა. ნაზად მოათავსეთ იქ, მიამაგრეთ ჩანთა.

ბასრი დანით გააკეთეთ ჩანთაში პატარა ნახვრეტები, რათა ჰაერი გამოვიდეს და ყდის ხარშვისას არ გაბერდეს.

ჩვენი მომავალი შედევრი შევდგათ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში.

და სანამ ის მზადდება, ჩვენ მოვამზადებთ ლინგონის სოუსს ხორცისთვის.

ამისათვის აიღეთ 250 გრ გაყინული ლინგონბერი, ჩაასხით ქვაბში და შეავსეთ 130 გრ ცივი წყლით.

დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქვაბში ჩავყაროთ 80გრ შაქარი და ვადუღოთ კიდევ 3 წუთი, სანამ ეს უკანასკნელი მთლიანად არ დაიშლება.

შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დარიჩინი გემოვნებით.

მიღებულ კენკრის სიროფს ბლენდერით ვწყვეტთ, ოღონდ არა ბოლომდე დაწურვამდე, არამედ ისე, რომ რამდენიმე კენკრა დარჩეს, უფრო ლამაზი იქნება.

ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე. კარტოფილის სახამებელი განზავდეს ცოტა წყალში.

და თხელ ნაკადში გამუდმებული მორევით ჩაასხით გაცხელებულ სოუსში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. სოუსი მზად არის!

ხარშვის დროის დასრულებამდე 15-20 წუთით ადრე გახსენით ჩანთა და ზემოდან მოაყარეთ იხვი ყავისფერი.

გაიხეხეთ იგი რამდენიმე ადგილას, რათა დარწმუნდეთ, რომ შესრულებულია. ხვრელებიდან მხოლოდ გამჭვირვალე ბულიონი უნდა გამოვიდეს.

მზა კერძი დავჭრათ პორციებად, გავაფორმოთ ვაშლითა და ლინგონბერით, მოვასხათ ლინგონბერის სოუსით. დახვეწილი!

წიწიბურით და ვაშლით სავსე იხვი

გემრიელი რეცეპტი მდოგვის მარინადით და წიწიბურით, რომელიც ძალიან წვნიანია!

ინგრედიენტები:

იხვი - 1,8-2 კგ
მწვანე ვაშლი 2-3 ც
წიწიბურა - 1 ჭიქა
მარილი, სანელებლები

მარინადისთვის:

თაფლი - 80 გ
მდოგვი - 80 გ
შავი პილპილი, კარი ან პაპრიკა - 1/2 ჩ.კ
მარილი - 1 ჩ.კ

სამზარეულო:

მოამზადეთ იხვის კარკასი ქლიავის და ჯირკვლების მოცილებით.

ამისთვის საუკეთესო ეფექტიშეგიძლიათ დაწვათ, მაშინ ბუმბული ძალიან ადვილად ამოვა, კანი კი კარგად დაიჭიმება.

მარინირებამდე გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

მოვამზადოთ მარინადი: გავადნოთ თაფლი წყლის აბაზანაში ისე, რომ საკმაოდ თხევადი გახდეს.

შეურიეთ მას მდოგვი, დაამატეთ სანელებლები, მარილი. მიღებული სიროფი კარგად აურიეთ.

დაფარეთ ფრინველი ყველა მხრიდან. შიგნიდან შეიზილეთ მარილისა და სანელებლების ნარევით.

ახლა გადაახვიეთ გადასაღებ ფილმში და გააგზავნეთ მაცივარში გაჟღენთისთვის 2-12 საათის განმავლობაში (მოსახერხებელია მისი დატოვება ღამით).

კარკასის უსაფრთხოდ დამარინადების შემდეგ მოამზადეთ შიგთავსი.

ამისათვის მოხარშეთ წიწიბურა ნახევრად მოხარშვამდე (დაარილეთ) და ტკბილი და მჟავე ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად.

დაიწყეთ ფრინველის მონაცვლეობით დაამატეთ წიწიბურა და ვაშლი შიგნით. მუცელი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან შამფურით.

იხვი მოათავსეთ მაღლა გამოსაცხობ ჭურჭელში და დააფარეთ ფოლგა.

შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 2 საათით.

როდესაც ხარშვის დროის დასრულებამდე ნახევარი საათია დარჩენილი, ფოლგა უნდა მოიხსნას და იხვი შებრაწოს.

აუცილებლად შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით ან დანით გახვრეტით, წვენი უნდა გამოირჩეოდეს გამჭვირვალე.

ჩვენი სილამაზე მზად არის! დაამშვენე ისე, როგორც შენი ფანტაზია გეუბნება და ის გახდება სადღესასწაულო სუფრის ვარსკვლავი!

ფოლგაში გამომცხვარი იხვი ვაშლით და ფორთოხლით

ძალიან ელეგანტური, განსაცვიფრებლად გემრიელი და სურნელოვანი! უბრალოდ შედევრი!

ინგრედიენტები:

იხვი - 1,8-2 კგ
ვაშლი (მაწონი) - 2 ც
ფორთოხალი - 3 ც
ლაიმი - 1 ც
თაფლი - 1 ჩ.კ
სანელებლები (გემოვნებით): მარილი, პილპილი, ქინძი, ხმელი ნიორი, პაპრიკა, დარიჩინი.
ოხრახუში, ბროწეულის მარცვლები დეკორაციისთვის.

სამზარეულო:

აიღეთ იხვი და მოამზადეთ ფრთების ბოლოები და კუდიდან ცხიმოვანი ჯირკვლები. ასევე ამოიღეთ საყლაპავი კისრიდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.

ფრთხილად ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული და თმები პინცეტით. გარეცხეთ ჩიტი.

მოამზადეთ მარინადი: გაწურეთ 2-3 ს.კ. ლ ფორთოხლის წვენი, დაუმატეთ მარილი 1-2 ჩ/კ და სანელებლები: თითო 1/2 ჩ/კ წიწაკა, ქინძი, პაპრიკა და ხმელი ნიორი და დაუმატეთ ჩაის კოვზი თაფლი. აურიეთ.

ამ ნარევით გაწურეთ იხვი შიგნიდან და გარედან და გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში. ასე უკეთ მარინდება, ძალიან სურნელოვანი იქნება და სასურველ გემოს შეიძენს.

მოვამზადოთ ჩვენი შიგთავსი: ვაშლი გავრეცხოთ და დავჭრათ 4 ნაწილად, მოვაცილოთ თესლი და თესლის გარსები და მოვათავსოთ თასში.

აიღეთ ნახევარი ფორთოხალი და გაჭერით 4 ნაწილად, ამოიღეთ თესლი და მიამაგრეთ ვაშლები.

დაქუცმაცებულ ხილს დაჭერით ნახევარი ლაიმი და მოაყარეთ ცოტაოდენი დარიჩინი და შიგთავსს დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი თაფლი.

შიგთავსი კარგად აურიეთ.

ნაზად მოათავსეთ შიგთავსი იხვის კარკასის შიგნით. ამის შემდეგ შესაძლებელია ხვრელის შეკერვა ან ხის საქსოვი ნემსით დაჭერა, ან ღიად დატოვება ისე, რომ შიგთავსი ჩანს.

დააფარეთ საცხობ ფირფიტას ფოლგა, მოათავსეთ იხვი. ზემოდან გადაიტანეთ ფოლგის კიდევ ერთი ფურცელი, მბზინავი გვერდით შიგნით.

გამოაცხვეთ ჩიტი 180-190 გრადუსზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

ყოველ 30-40 წუთში ამოვიღებთ და ვასხამთ წვენს, რომელიც გამორჩეული იქნება ხარშვის პროცესში.

როდესაც ბოლო ნახევარი საათი რჩება, ჩვენს ფრინველს აღარ ვაფარებთ ფოლგას, რომ გაწითლდეს და ქერქი ჰქონდეს.

მზადყოფნის შესამოწმებლად - გამოცადეთ კბილის ჩხირით, თუ პუნქციისას გამოვიდა მსუბუქი, გამჭვირვალე წვენი, მზადაა.

იხვი მოათავსეთ ჭურჭელზე, გააფორმეთ თხლად დაჭრილი ფორთოხლის ნაჭრებით, ოხრახუშითა და ბროწეულის მარცვლებით. სილამაზე და შეუდარებელი გემო!

რბილი და წვნიანი იხვი ბრინჯით სავსე ვაშლითა და ქლიავით

შეამოწმეთ კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჩიტი უკვე ბრინჯის გვერდით კერძით!

ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ჩვენი რეცეპტები. მოამზადეთ სიამოვნებით და აუცილებლად გამოგივათ!

შევხვდებით ახალ გემრიელ სტატიებში!

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: