სააღდგომო ტორტის ამბავი. ყველაფერი სააღდგომო ტორტის შესახებ: ტრადიციები, წარმოშობის ისტორია, რა სიმბოლოა

მოგესალმებით ყველას ბლოგის გვერდებზე!
აი ეს დასრულდა დიდი მარხვადა დაიწყო წმინდა კვირა- მეხსიერება ბოლო დღეიესო ქრისტეს მიწიერი ცხოვრება. მარხვის მთელი პერიოდის განმავლობაში ქრისტიანები ფიქრობდნენ თავიანთ ცხოვრებაზე, ცოდვებზე, ვიღაც ცდილობდა შეეზღუდა თავი გარკვეული საკვებისგან, ვიღაც ცდილობდა სულიერი ცხოვრების გამოსწორებას - ცოდვებისგან განწმენდას. მარხვა არის მონანიების დრო, ქრისტეს მიწიერი ცხოვრების, მისი ქადაგების, ტანჯვისა და ჯვარცმის გახსენება. თითოეული ოჯახი გულდასმით ემზადება დიდი დღესასწაულისთვის - აღდგომის დღესასწაულისთვის. მთელი მარხვა სულს ვწმენდდით ცოდვილი ჭუჭყისაგან, რათა აღდგომის დღესასწაულს - ქრისტეს აღდგომას წმინდა სულით შევხვედროდით და დღესასწაულამდე ერთი კვირით ადრე ვასუფთავებთ სახლებს. ასევე არსებობს გამოცხობის ასეთი უძველესი ჩვეულება დიდი ხუთშაბათისააღდგომო ნამცხვრები.

საიდან გაჩნდა სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობის ტრადიცია? რის სიმბოლოა სააღდგომო ტორტი, რა არის მისი ისტორია?
კარგად, სააღდგომო ტორტისა და მისი სიმბოლოს გაჩენის ისტორიის გასარკვევად, თქვენ უნდა გახსოვდეთ ძველი აღთქმის ამბავი.

რატომ უფუარი პური? იმიტომ, რომ სწორედ მათთვის ხსოვნის ნიშნად მოხდა ეგვიპტიდან გამოსვლა ძალიან ნაჩქარევი და უბრალოდ დრო არ ჰქონდათ პურის საფუვრისთვის და თან წაიღეს მხოლოდ უფუარი პური. აქედან მოდის აღდგომის მეორე სახელწოდება - უფუარი პურის დღესასწაული. თითოეულმა ოჯახმა ტაძარში ბატკანი უნდა მიიტანოს და სპეციალური მოზაიკური კანონის მიხედვით დაკლავდნენ კრავს, ეს ბატკანი იყო პროტოტიპი და მომავალი მაცხოვრის შეხსენება.
ბატკანი, რომელსაც პასექი ერქვა, ოჯახს მწარე მწვანილებით უნდა გამოეცხო და ეჭამა, ეს იყო ეგვიპტეში ებრაელი ხალხის მწარე ცხოვრების მოგონება. სადღესასწაულო ვახშამზე ოჯახის მამამ უამბო ეგვიპტის მონობიდან ებრაელების გამოსვლის ამბავი.

იესო ქრისტეს მოსვლის შემდეგ ახალ აღთქმაში აღდგომის დღესასწაულმა ახალი მნიშვნელობა შეიძინა და ძველ აღთქმაში აღდგომის დღესასწაულმა აზრი დაკარგა. შემდეგ გადავდივართ ახალი აღთქმარასაც ჩვენ ვხედავთ ახალი აღთქმის სტრიქონებიდან.
„უფუარი პურის პირველ დღესვე მივიდნენ მოწაფეები იესოსთან და უთხრეს: სად გვიბრძანებ, მოგიმზადოთ პასექი? უთხრა: წადი ქალაქში ამათთან და უთხარი: მოძღვარი ამბობს: ჩემი დრო ახლოვდება; პასექს ჩემს მოწაფეებთან ერთად დავიცავ შენთან“ (მათე 26:17-18).

ბოლო ვახშამზე ქრისტე დაჯდა მოწაფეებს შორის, გატეხა პური და დაურიგა მოწაფეებს და უთხრა: „აიღე, ჭამე: ეს ჩემი სხეულია. და აიღო სასმისი, მადლი შესწირა, მისცა მათ და უთხრა: დალიეთ ყველამ მისგან, რადგან ეს არის ჩემი სისხლი ახალი აღთქმისა, რომელიც დაიღვრება მრავალთათვის ცოდვათა მისატევებლად. გეუბნებით თქვენ: ამიერიდან არ დავლევ ვაზის ამ ნაყოფისგან იმ დღემდე, როცა თქვენთან ერთად არ დავლევ ახალ ღვინოს მამის სასუფეველში“ (მათე 26:26-29).

როგორც ხედავთ, პური სიმბოლო იყო და ძველი აღთქმის ტრადიციის თანახმად, იგი ცხვებოდა ხსოვნის, მონობისგან განთავისუფლების მიზნით, ხოლო ბოლო ვახშმის დროს იესო ქრისტემ ახალი მნიშვნელობა მისცა: „ეს არის ჩემი სხეული, გატეხილი. შენ; გააკეთე ეს ჩემს ხსოვნას.”

სააღდგომო ტორტი თავისი ფორმით ჰგავს არტოსი - პური, რომელიც მიტანილია ტაძარში და აკურთხებენ წირვაზე თავად აღდგომის დღესასწაულზე და შემდეგ აღდგომის კვირამორწმუნეებს გადაეცა. აღდგომა არტოსი არის თვით უფალი იესო ქრისტეს სიმბოლო. როდესაც ქრისტემ მიმართა თავის მოწაფეებს, მან თქვა: „მე ვარ სიცოცხლის პური... ციდან ჩამომავალი პური ისეთია, ვინც შეჭამს, არ მოკვდება. მე ვარ ცოცხალი პური, რომელიც ჩამოვიდა ზეციდან; ვინც ამ პურს ჭამს, მარადიულად იცოცხლებს; ხოლო პური, რომელსაც მე მივცემ, ჩემი ხორცია, რომელიც მივეცი ამ წუთისოფლის სიცოცხლისთვის“ (იოანე 6:48-51).
ეს პური არის არტოსი ყოველთვის დამზადებული საფუარის ცომიებრაული უფუარი პურისგან განსხვავებით, საფუარ ცომს აქვს სიცოცხლე, საფუარი სუნთქავს, მას აქვს სიცოცხლე, რომელიც შეიძლება სამუდამოდ გაგრძელდეს.

არტოსი ყველაზე ყოველდღიური პურის სიმბოლოა - იესო ქრისტე მაცხოვარი, რომელიც არის სიცოცხლე!
მაგრამ სააღდგომო ტორტში, სადღესასწაულო სუფრაზე, პირიქით, არის ცხობა, სიტკბო. არტოსის ასეთ მოდიფიკაციასაც აქვს თავისი მნიშვნელობა, თავისი სიმბოლური საფუძველი.
სააღდგომო ნამცხვარი არის ის, რაც ჩვენ შემოგვაქვს კურთხევისთვის, ის არის ტკბილი და სიმბოლოა ღმერთის ყოფნა მთელ მსოფლიოში. მაფინი, სიტკბო, დეკორაცია - ეს არის ჩვენზე უფლის მზრუნველობის სიმბოლო. შეწირულმა უფალმა ტკბილი სიცოცხლე მოგვცა.
ამრიგად, ეს არის სიხარულის, ზეციური ცხოვრების სიტკბოს, ნეტარი მარადისობის სიმბოლო.

სააღდგომო ტორტს (უკრაინულად სააღდგომო ტორტს ხშირად პასკას უწოდებენ)- მთავარი სააღდგომო კერძი, ახალი დროის სიმბოლური ნიშანი, რომელიც დაიწყო დიდი მარხვისა და ქრისტეს აღდგომის შემდეგ. სწორედ სააღდგომო ნამცხვარია მარხვის გასახსნელად პირველი საკვები. მთელი წლის განმავლობაში პური თან ახლავს საერო ტრაპეზს და ამ დროს მხოლოდ ერთხელ ხდება სადღესასწაულო, აღდგომა. ვერც ქორწილი და ვერც დაბადების დღის პური ვერ შეედრება მას თავისი სტატუსით: სააღდგომო ტორტი არა მხოლოდ მარხვის გაწყვეტას ემსახურება, არამედ სიმბოლოა დიდ დღეს და აკურთხებს ეკლესიაში.

სინამდვილეში, სააღდგომო ტორტი უმცროსი ძმაა ართოსი, წმინდა პური, რომელიც იკურთხება და ტრიალებს აღდგომის პირველ დღეს მთელი ნათელი კვირის განმავლობაში. კულიჩი თავისი ფორმით ჰგავს არტოსს. სიტყვა artos „საფუვრიანი პური“ სახარებაში აღნიშნავს პურს, რომელიც ქრისტემ აკურთხა ბოლო ვახშმის დროს. კულიჩი ასევე არის პურის მეტაფორა, რომელიც ქრისტემ მოწაფეებს უზიარებდა მისი აღდგომის შემდეგ.

გარდა ამისა, სააღდგომო ნამცხვარი ერთ-ერთი ფორმალური განმასხვავებელი ნიშანია ქრისტიანული და ებრაული პასექი . ამ უკანასკნელის აღნიშვნისას გამოიყენება უფუარი პური, აკრძალულია საფუვრიანი (ამომავალი) პური.

განსაკუთრებული სააღდგომო ნამცხვრების ჭამის ტრადიციის ძალა იმდენად დიდია, რომ ქ საბჭოთა რუსეთიომის დროსაც, მეტის ნაკლებობის გამო, მორწმუნეებმა აღდგომაზე კურთხევისთვის ტაძარში შავი პური მიიტანეს. სამშვიდობო პერიოდში არც სააღდგომო ნამცხვრები გაქრა საცალო თაროებიდან, ყოველწლიურად, აღდგომამდე ცოტა ხნით ადრე, ისინი ჩნდებოდნენ მაღაზიებში გადაცმული "საგაზაფხულო კექსი".

სააღდგომო პური, კულინარიის სპეციალისტის გადმოსახედიდან, ყოველდღიური პურისგან იმით განსხვავდება, რომ ცომში ცხვება და უკვე დასრულებული ნამცხვრები მორთულია. მაფინის რაოდენობას ტრადიციულად დიდ მარხვაში ფერმაში დაგროვილი სწრაფი კვების ოდენობით ადგენდა: კვერცხი, კარაქი, რძე და ა.შ. შეგიძლიათ იპოვოთ სააღდგომო ნამცხვრის რეცეპტები, რომელიც მოიცავს 100 კვერცხს 2 კილოგრამ ფქვილზე. სპირტი (არაყი) ასევე შეიძლება მოხვდეს ცომში.

ამ გზით გამოყოფილი ყოველდღიური კერძების კატეგორიისგან, კულიჩი (პასკა) პურის დარჩენილი და, შესაბამისად, „სუფრის უფროსი“ სააღდგომო ტრაპეზსაც უძღვება. მისი სიმდიდრე და ამავდროულად სიმსუბუქე არის საუკეთესო გზა, რათა ხელი შეუწყოს რბილ გადასვლას მკაცრი სწრაფისწრაფი კვებისთვის.

ამ გეგმაში რუსული სააღდგომო ტორტი უნიკალური პროდუქტია. საერთო ქრისტიანულ ტრადიციაში ასევე არსებობს სააღდგომო პურის ჯიშები, მაგრამ ეს არის სააღდგომო ნამცხვარი, რომელიც უპრეცედენტო მსუბუქია როგორც სტრუქტურით, ასევე საჭმლის მონელებით. დიახ, აღდგომა ავსტრიული რეინდლინგიგამომცხვარი კათოლიკური აღდგომა, ძალიან კალორიული და მძიმე კერძია მისი ცომის მომზადების ტექნოლოგიით და დამაკმაყოფილებელი თხილის ფენით. იგივე შეიძლება ითქვას ინგლისური კექსი, რომლის ცომი საკმაოდ შეესაბამება ჩვეულებრივ მკვრივ მაფინს.

რა თქმა უნდა, სააღდგომო პურის ცომის მომზადების პრობლემაა საფუარი. ტრადიციულად კულიჩს ამზადებდნენ ღრუბლის მეთოდით სპეციალურად მოყვანილ მაწონზე, რაც უზრუნველყოფდა ცომის ოპტიმალურ გაღივებას, ანიჭებდა მას სიმსუბუქეს და განსაკუთრებულ არომატს.

გარდა ამისა, როლი ფქვილი, რომლის ხარისხიც მაღალი უნდა იყოს, მაგრამ არ გულისხმობდეს ქიმიკატების მკურნალობას, რომელიც ამჟამად გამოიყენება ინდუსტრიაში. ასევე აუცილებელია ფქვილის გამოყენებამდე ორჯერ მაინც გაცრა, რათა მაქსიმალურად გამდიდრდეს ჟანგბადით.

სააღდგომო ნამცხვრის კლასიკური ცომი იმდენად ნაზია, რომ მისი დაცვენისაგან დასაცავად, კონტეინერი ბალიშებით იყო მოპირკეთებული, ხოლო ოთახში, სადაც ის იყო გამაგრებული, აკრძალული იყო მძიმე ფეხსაცმლის ტარება და ხმამაღალი საუბარიც კი. ამავდროულად ემხრობოდა მასპინძლების ჩაფიქრებულ განწყობას. სააღდგომო ნამცხვრის ტემპერატურული სხვაობაც საშიშია და ამიტომ ოთახი, სადაც ის ვარგისია, მისი პირობებიდან გამომდინარე, ახალშობილის ოთახს უნდა დაემსგავსოს. ამიტომ, იდეალურ შემთხვევაში, სააღდგომო ნამცხვარი ქვედა ბალიშზე უნდა გაცივდეს - სანამ არ გაცივდება, გასაკვირი არ არის, რომ დადნება.

ყველა სიფრთხილის დაცვა და რეცეპტის მკაცრი დაცვა უზრუნველყოფს ტორტის მინიმუმ ორჯერ გაზრდას გამოცხობის პროცესში. იმისათვის, რომ ეს მოხდეს, მნიშვნელოვანია, რომ სითბო თანაბრად გადანაწილდეს გამოცხობის დროს.

რეალური რუსული სააღდგომო ტორტიმაღალი, ცილინდრული. ცომს ემატება ქიშმიში ან დაშაქრული ხილი, ზემოდან ამშვენებს ყინულით, ფერადი ფეტვით და ასოები ХВ, რაც სიმბოლოა ქრისტეს აღდგომისა (სააღდგომო პურის თავზე დაფარული თოვლის თეთრი ყინული ასევე "ტილოა" ფერწერისთვის). .

განსაკუთრებულად ითვლებოდა ზაფრანის ნამცხვარი, რომელიც მოიცავდა ზაფრანის გახეხილ სტიგმებს. მზა გამოცხობის ფერმა და არომატმა შეიძინა ოქროსფერი, სამეფო ელფერი.

ტრადიციულად, დიასახლისები სააღდგომო ნამცხვრების ნაწილს ეკლესიასა და ღარიბებს აძლევდნენ. აქ მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ პატარა ნამცხვრების ცალკე გამოცხობა ამ მიზნისთვის გულისხმობს საჩუქარს, არა იმდენად იმიტომ, რომ ისინი პატარაა (შეგიძლიათ რამდენიმე მათგანი შემოწიროთ), არამედ იმიტომ, რომ პატარა ნამცხვარი ყოველთვის მშრალი და ნაკლებად ჰაეროვანია. მისი ზომა განისაზღვრება ოჯახის წევრების რაოდენობითაც: ტრადიციულად, სააღდგომო ნამცხვარი უნდა მიირთვათ ნათელ კვირაში, რაც გულისხმობს ყოველდღიურად ნაჭერს ოჯახის თითოეული წევრისთვის.

სააღდგომო ტორტი მნიშვნელოვანია სწორად გაყოფა და გაჭრა.
მისი გრძივი ჭრა მიუღებელია, ოღონდ მხოლოდ განივი, ზემოდან კი ბოლო ნაჭერამდე არ იჭმევა და ნამსხვრევს იცავს ამინდისგან მთელი კვირა. ამრიგად, ნაჭრების საჭირო რაოდენობის მოწყვეტის შემდეგ, ნამცხვარი კვლავ დაფარულია გვირგვინით.

აღსანიშნავია, რომ მთავარი სააღდგომო პურის პარალელურად მომზადდა კიდევ ერთი ტრადიციული სააღდგომო კერძი - ხაჭო აღდგომა , და სწორედ ამით გაავრცელეს სააღდგომო ტორტის ნაჭერი ჭამის წინ.

სააღდგომო ნამცხვრის მომზადების ტექნოლოგიის სირთულიდან გამომდინარე, საჭიროა მისი წინასწარ გამოცხობა.

ტრადიციულად, ცომის მოზელვა იწყება დიდი ხუთშაბათი , მაწონს სვამენ კიდევ უფრო ადრე - ერთი კვირა ან მეტი. სიჩუმე და ფიქრი, რომლითაც ბედია გარშემორტყმულია მის ქმნილებას, დაეხმარება ლოცვით განწყობას. სააღდგომო პურის გამოცხობის წინ ყოველი ეტაპი განსაკუთრებულ კონცენტრაციას მოითხოვს, რაც ხელს უწყობს გონების აურზაურს. ამიტომაც არის მნიშვნელოვანი თვითმზარეულისააღდგომო ტორტი და არა მისი არსებითად სუროგატული ვერსიის ყიდვა მაღაზიაში. არც ერთი კონვეიერის სააღდგომო ტორტი არ მზადდება კონკრეტული ოჯახის ინდივიდუალური მახასიათებლების გათვალისწინებით და, რაც მთავარია, არ არის მიმართული კონკრეტული ადამიანებისთვის.

ნატურალური მაწონის კულტივაცია, გამოცხობის რაოდენობა და ხარისხი (მარგარინის გარეშე), დამატებითი ინგრედიენტების სპეციფიკა, ქიმიური გამაფხვიერებელი საშუალებების არარსებობა, არომატიზატორები, საღებავები, ცომის მოცულობა, ასევე მასზე წაკითხული ლოცვები - ყველაფერი. ეს უნდა იყოს ნამდვილი მართლმადიდებლური აღდგომის სადღესასწაულო პურის შეუცვლელი კომპონენტი.

პასკა. ცოტა ისტორია

სააღდგომო ტორტითავისი ფორმით იგი წააგავს არტოს - პურს, რომელსაც აკურთხებენ აღდგომის წირვაზე და ურიგდებათ მორწმუნეებს ბრწყინვალე კვირის შაბათს.აღდგომა artos - თვით უფალი იესო ქრისტეს სიმბოლო.

თავის მოწაფეებს მიმართა მან: „მე ვარ სიცოცხლის პური... პური, რომელიც ჩამოდის ზეციდან, ისეთია, ვინც მას ჭამს, არ მოკვდება, მე ვარ ცოცხალი პური, რომელიც ჩამოვედი ზეციდან; ვინც ჭამს ამ პურს, იცოცხლე მარადიულად; პური, რომელსაც მე ვატან, არის ჩემი ხორცი, რომელიც მივეცი ამ წუთისოფლის სიცოცხლისთვის“ (იოანე 6:48-51).

არტოსი ყოველთვის მზადდება საფუარის ცომისგან.

ეს არ არის ებრაული უფუარი პური, რომელშიც ცოცხალი არაფერია. ეს არის პური, რომელშიც საფუარი სუნთქავს, სიცოცხლე, რომელიც შეიძლება სამუდამოდ გაგრძელდეს.

არტოსის ონტოლოგიური სტატუსი არ იძლევა რაიმე ზედმეტის დამატების საშუალებას. მას არ აქვს სიტკბო, არ აქვს არომატი. არტოსი ყველაზე ყოველდღიური პურის სიმბოლოა - ქრისტე მაცხოვარი, რომელიც არის სიცოცხლე!

თუმცა სააღდგომო ტორტშიპირიქით, სადღესასწაულო სუფრაზე გადატანილი ეს არტოზა შეიცავს როგორც მაფინს, ასევე სიტკბოს, ქიშმიშს და თხილს. სწორად მოხარშული რუსული სააღდგომო ნამცხვარი კვირების განმავლობაში არ ბერდება; ის არის სურნელოვანი, ლამაზი, მძიმე და უძლებს აღდგომის ორმოცი დღის გაფუჭებას. არტოსის ამ მოდიფიკაციას სიმბოლური საფუძველიც აქვს. სააღდგომო ტორტი სადღესასწაულო სუფრაზე სიმბოლოა ღმერთის ყოფნა მსოფლიოში და შიგნით ადამიანის სიცოცხლე. სააღდგომო ტორტის სიტკბო, მაფინი, მშვენიერება, ამგვარად გამოხატავს უფლის მზრუნველობას ყოველი ადამიანის მიმართ, მის თანაგრძნობას, წყალობას, დათმობას ადამიანური ბუნების უძლურებათა მიმართ, მზადყოფნას შეისმინოს ნებისმიერი ლოცვა, დასახმარებლად უკანასკნელთა დასახმარებლად. ცოდვილი.

უფალი იესო ტკბილის სახელი ერთ-ერთ უძველეს აკათისტში გვეხმარება აღდგომის ტორტის სიმბოლიზმის გაგებაში.

თანაბრად სურნელოვანი და შემკული სააღდგომო სუფრის კიდევ ერთი შეუცვლელი აქსესუარია - ხაჭო აღდგომა, რომელსაც ასევე აქვს თავისი ღრმა სიმბოლიკა დაფუძნებული წმინდა წერილში. მიწა, სადაც კოცნის ბანკებირძის მდინარეები მიედინება, ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული არქეტიპია, რომელიც დამახასიათებელია მრავალფეროვანი კულტურისთვის. ჟელეს ნაპირებზე რძის მდინარეები რუსი გლეხის უძველესი ოცნება იყო, რომელიც ზღაპრებსა და ხალხურ სიმღერებში იყო გამოსახული.

უფალი მოსეს მიმართავს და ჰპირდება თავის რჩეულ ხალხს „კარგ და ფართო მიწას, სადაც რძე და თაფლი მოედინება“ (გამოსვლა 2:7). აღთქმული მიწის ეს მახასიათებელი შენარჩუნებულია მთელი სიუჟეტის განმავლობაში აღდგომა- ებრაელთა გადასვლა ეგვიპტიდან პალესტინაში. ის არის ცათა სასუფევლის პროტოტიპი, რომლის გზაც მორწმუნესთვის უფრო რთულია, ვიდრე ებრაელთა ორმოცწლიანი მოგზაურობა. მისი „რძე და თაფლი“ არის უსაზღვრო სიხარულის გამოსახულება, წმინდანთა კურთხევა, რომლებიც იმსახურებენ ხსნას და მარადიულ საცხოვრებელს ღვთის ტახტის წინაშე.

ამრიგად, ხაჭო აღდგომა- ეს არის აღდგომის გართობის სიმბოლო, ზეციური ცხოვრების სიტკბო, კურთხეული მარადისობა, რომელიც არ არის უსასრულო დრო, ერთი და იგივეს უაზრო გამეორება, არამედ, აპოკალიფსის წინასწარმეტყველების თანახმად, "ახალი სამოთხე და ახალი დედამიწა." და "გორა", ფორმა, რომელშიც აღდგომა შეესაბამება, არის ზეციური სიონის სიმბოლო, ახალი იერუსალიმის ურყევი საფუძველი - ქალაქი, რომელშიც ტაძარი არ არის, მაგრამ "თვით უფალი ღმერთი ყოვლისშემძლე არის მისი ტაძარი და კრავი". (გამოცხ. 21, 22).

სააღდგომოდ აკურთხეს რიტუალური პური ბევრგან ითვლებოდა ბოროტი სულების ტალიმენად და დაავადებების სამკურნალოდ; თვითონ ჭამდნენ ან აჭმევდნენ სხვადასხვა ავადმყოფობის მქონე პირუტყვს. გარდა ამისა, ხშირად ითვლებოდა, რომ სააღდგომო პური ასტიმულირებდა ნაყოფიერებას და ქორწილებს; მაგალითად, უკრაინაში დედები „აღდგომაზე შვილების გათხოვების იმედებს ამყარებდნენ ქრისტეს აღდგომა", რისთვისაც ღუმელში პურის ჩადებისას თქვეს: "პასკი პიჩში და თქვენ, ბიჭებო, გოგოებო, არ ისხდეთ, რომ ზამიჟი წახვიდეთ." ზოგადად, პური სლავების მითო-რიტუალურ ტრადიციაში ემსახურებოდა. ასაკის მატერიალური სიმბოლო, ქორწინებისთვის მზადყოფნა; ახალგაზრდობის ნელი მომწიფება ხშირად ადარებდნენ პურის ხანგრძლივ გამოცხობას, ხოლო საქორწინო პურის გამოცხობა და გამოცხობა დაკავშირებული იყო პირველი ადამიანების შექმნასთან.

აღდგომის პური განსაკუთრებული პატივით იყო გარშემორტყმული; მაგრამ ყველაზე ძლიერი ჯადოსნური თვისებებიმიეწერება კურთხეულს სააღდგომო კვერცხები. კვერცხი ვ ხალხური ტრადიციააღიქმებოდა მზის და ზოგადად სამყაროს (მაკროკოსმოსის) სიმბოლოდ; მას, როგორც თესლს, ჰქონდა სიცოცხლის შენარჩუნებისა და გადაცემის უნარი და, შესაბამისად, თავისთავად განასახიერებდა აღდგომის იდეას.

კვერცხის შეღებვაიყო ერთ-ერთი ყველაზე დამახასიათებელი აღდგომა: ეგონათ წითელი კვერცხიაღნიშნავს ქრისტეს სისხლით შეღებილ სამყაროს და ამ ხელახლა დაბადებულის მეშვეობით ახალი სიცოცხლისთვის. თუმცა, გლეხთა შორის ამ ჩვეულებას სხვა ახსნა ჰქონდა: „როდესაც პილატემ ჯვარს აცვეს ქრისტე, მოციქულებს ძალიან შეეშინდათ, რომ პილატე მათთან არ მოხვედროდა და, რათა მისი გული დარბილებულიყო, კვერცხები დახატეს და საჩუქრად მიიტანეს. როგორც ებრაელი პატრონი.მას შემდეგ ჩვეულება გახდა სააღდგომოდ კვერცხების შეღებვა.

ზოგან წარმოშობა სააღდგომო კვერცხიაღწერილია შემდეგნაირად: "აღდგომამდე ქრისტე მკვდარი იყო, შემდეგ კი აღდგა ქრისტიანთა საკეთილდღეოდ. აი კვერცხიც ასეა: მკვდარია და, სხვათა შორის, ცოცხალი ქათამიც შეიძლება გამოვიდეს"; კვერცხის წითლად შეღებვის ჩვეულება აიხსნება იმით, რომ „აღდგომა თავისთავად წითელია, წმინდა წერილში პირდაპირ ნათქვამია: აღდგომა წითელია, არდადეგების დღესასწაული".

საკონდიტრო ნაწარმი ტკბილი ცომიდან; მომზადებული ღრუბლით და არაცომის სახით (იხ. ცომი). ცომზე კულიჩი. საფუარი განზავდეს 1,5 ჭიქა თბილ რძეში, დაუმატეთ 500 გრ ფქვილი, კარგად აურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს მუწუკები, ჩაასხით ცომის თასი ... ... მოკლე ენციკლოპედიასაყოფაცხოვრებო

ფაქტიურად სააღდგომო პური. გამომცხვარი მდიდარი საფუარის ცომისგან, ქიშმიშის და ნუშის დამატებით. კულინარიული ტერმინების ლექსიკონი. 2012... კულინარიული ლექსიკონი

KULICH, სააღდგომო ტორტი, ქმარი. (ბერძნული კოლიკიონ მრგვალი პურიდან). ტკბილი მდიდარი პური, მაღალი, ცილინდრული ფორმის. ლექსიკონიუშაკოვი. დ.ნ. უშაკოვი. 1935 1940... უშაკოვის განმარტებითი ლექსიკონი

კულიჩი, ა, ქმარი. სააღდგომოდ მომზადებული ტკბილი, ძალიან მდიდარი მაღალი თეთრი პური (2 ციფრი). | შემცირება სააღდგომო ტორტი, აჰ, ქმარი. | ადგ. კულიჩნი, ოჰ, ოჰ. Ნამცხვრის ცომი. ოჟეგოვის განმარტებითი ლექსიკონი. ს.ი. ოჟეგოვი, ნ.იუ. შვედოვა. 1949 1992... ოჟეგოვის განმარტებითი ლექსიკონი

ქმარი. კულიცა ქალი, პსკ. სააღდგომო პური; სამხრეთით აღდგომა, საფუარით გამომცხვარი და მსუყე, ნუშით, ქიშმიშით და ა.შ. კულიჩიკი აფუჭებს. სააღდგომო ნამცხვრები · მოიპარეს. კულიჩნი, მასთან დაკავშირებული. კულიჩნიკი ქმარი. ნიცია ცოლები. ოსტატი მცხობელი ან მონადირე ჭამს სააღდგომო ნამცხვრებს. კულიჩკას ცოლები… დალის განმარტებითი ლექსიკონი

კულიჩი, მ [ბერძ. kollikion - მრგვალი პური]. ტკბილი მდიდარი პური, მაღალი, ცილინდრული ფორმის. დიდი ლექსიკონი უცხო სიტყვები. გამომცემლობა "IDDK", 2007 ... რუსული ენის უცხო სიტყვების ლექსიკონი

არსებობს., სინონიმების რაოდენობა: 3 სააღდგომო ტორტი (1) ხელახლა (3) პური (75) ASIS სინონიმური ლექსიკონი. ვ.ნ. T… სინონიმური ლექსიკონი

კულიჩი- აღდგომა, პასკა, ტკბილი პური სანელებლებით, სააღდგომოდ მომზადებული აღმოსავლელი სლავები … ეთნოგრაფიული ლექსიკონი

სააღდგომო ტორტი- კულიჩი, აღდგომა, პასკა, ტკბილი პური სანელებლებით, სააღდგომოდ მომზადებული აღმოსავლეთ სლავების მიერ ... ენციკლოპედია "მსოფლიოს ხალხები და რელიგიები"

ფუნთუშა ცომი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით. პირველი გზა. 1 1/2 ჭიქაში თბილი რძეგავხსნათ საფუარი, დავამატოთ მიღებული ფქვილის ნახევარი, მოვურიოთ ისე, რომ არ დარჩეს ცომი, დავახუროთ თავსახური და დავდგათ ცომი თბილ ადგილას. როდესაც ცომის მოცულობა ... ... წიგნი გემრიელის შესახებ ჯანსაღი საკვები

წიგნები

  • სააღდგომო ტორტი და სააღდგომო რეცეპტები, გორბუნოვა ე. წარმოგიდგენთ სააღდგომო ტორტის რეცეპტებს...
  • კულიჩი და აღდგომა. რეცეპტები,. სააღდგომო კერძების რეცეპტების ახალი კოლექცია ძმების ტრაპეზიდან წმ. იგნატი სტავროპოლსკი იწვევს მართლმადიდებელ მკითხველს აირჩიოს და მოამზადოს მათი საყვარელი სააღდგომო ნამცხვრები და სააღდგომო, რომელიც ...

რატომ ღებავ კვერცხებს?
რატომ არის სააღდგომო ტორტის ასეთი ფორმა?
რა იცით აღდგომის წარმოშობის შესახებ?
რა იცით აღდგომის შესახებ?

პასექი (პესახი) მნიშვნელოვანი ებრაული დღესასწაულია, რომელიც თავად ღმერთმა დააწესა (გამ. 12:1–14). ებრაულიდან თარგმნილი, ეს სიტყვა ნიშნავს "გავლას": პასექის პირველ დღესასწაულზე ანგელოზმა გაიარა სახლები, სადაც ჯამები ცხვრის სისხლით იყო გაჟღენთილი და მათში პირმშო დაიშურა. ებრაული დღესასწაულები იყო მოსეს კანონის ნაწილი, რომელიც დაასრულა ქრისტემ (რომ. 10:4). ეს უნდა გაიხაროს, რადგან მოსეს რჯულმა დაგმო ადამიანი, როგორც გამოუსწორებელი ცოდვილი, რომელსაც არ ძალუძს ღვთის წინაშე გამართლება (რომ. 3:19, 20). რატომ დაუბრუნდით ამ კანონს?
ახალ აღთქმაში არც ერთი ნახსენები არ არის, რომ ქრისტიანებმა აღდგომა რაიმე ფორმით აღნიშნეს. თავად სიტყვა „პასექი“, გარდა ებრაული დღესასწაულის შესახებ, მხოლოდ ერთხელ გვხვდება: „გაწმინდე ძველი საფუარი, რათა ახალი ცომი იყოს შენთვის, რადგან უფუარი ხარ, რადგან ჩვენი პასექი, ქრისტე, მოკლეს. ჩვენთვის“ (1 კორ. 5:7).

როგორც ხედავთ, პავლე არ შემოაქვს ახალი დღესასწაული, მაგრამ უბრალოდ განმარტავს თავის მკითხველს, რომ ებრაული პასექი და ზოგადად ცხოველთა მსხვერპლშეწირვა იყო ქრისტეს - ჭეშმარიტი მსხვერპლშეწირული კრავის მსხვერპლშეწირვის სახეები. ამიტომ ამ მსხვერპლშეწირვის შემდეგ აღარ არის საჭირო მსხვერპლშეწირვა და მასთან დაკავშირებული დღესასწაულები. პროტოტიპების ერა დასრულდა, რეალობის ერა დაიწყო. უფრო მეტიც, აღვნიშნავთ, რომ პავლე აღდგომას სრულიად საპირისპირო მნიშვნელობას უკავშირებს - არა ქრისტეს აღდგომას, არამედ მის სიკვდილს. ეს კავშირი შემთხვევითი არ არის, რადგან ქრისტე მოკვდა სწორედ პასექის დღეს, იუდეველთა კალენდრის მიხედვით, 14 ნისანს (მათ. 26:2).

თავად იესომ ზუსტად ასე აღნიშნა აღდგომა და თავის მოწაფეებს მიუთითა, რომ ის იგივე პასექის კრავი იყო. მაგრამ ბოლო აღდგომაზე (როდესაც იგი უნდა აღესრულებინათ წინასწარმეტყველების შესასრულებლად), მან თავისი სტუდენტებისთვის ახალი ზეიმი შემოიღო, რადგან ძველი რამდენიმე საათში უნდა ამოწურულიყო. ასე რომ, ქრისტიანებს ამიერიდან უნდა ეზეიმათ არა ძველი ტრადიციული ებრაული პასექი, არამედ მათი უფლის იესო ქრისტეს სიკვდილი, "... გააკეთე ეს ჩემი ხსოვნისთვის". (1 კორინთელები 11:24). უფლის ტრაპეზის სიმბოლო იყო ებრაული პასექიდან შემორჩენილი პროდუქტები - უფუარი პური და ღვინო (ამ დროისთვის ბატკანი უკვე შეჭმული იყო), ასევე ლოცვა. და ყურადღება მიაქციეთ, რომ აღინიშნა ქრისტეს სიკვდილი და არა მისი აღდგომა. და არ იყო კვერცხები, სააღდგომო ნამცხვრები, ყველი აღდგომა. ეს ტრადიციები ჩამოტანილია წარმართული რელიგიებიმოგვიანებით.
რატომ ნიშნავს აღდგომა დღეს მის აღდგომას?

აღდგომის წარმოშობა და მისი ატრიბუტები

ძირითადად, ყველა ე.წ ქრისტიანული რელიგიაწარმართობის „ასლის ფურცლებით“ გადაჭედილი და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ თავდაპირველად წარმართებს ძალიან გაუჭირდათ სხვა სარწმუნოებაში ნათლობა. ასე რომ, „ბაპტისტებმა“ დაიწყეს წარმართული დღესასწაულებისა და სიმბოლოების გამოყენება ქრისტიანულ სარწმუნოებაში, მხოლოდ სხვა სახელით, რათა ხალხი უფრო ადვილად შეეჩვიოს „ჭეშმარიტ“ ახალ რწმენას.

რაც შეეხება თანამედროვე ქრისტიანული აღდგომის აღნიშვნის განუყოფელ ატრიბუტებს, ღირს სერიოზულად განხილვა, ეკუთვნის თუ არა სააღდგომო ტორტი მართლმადიდებლობას, ქრისტიანობას და ზოგადად აღდგომის დღესასწაულს?

პასუხი ცალსახაა: არა, ეს არ ვრცელდება ...

იმის გამო, რომ პოპულარული სააღდგომო ატრიბუტები - კვერცხები და სააღდგომო ნამცხვრები - წარმართული წარმოშობისაა: მრავალი წარმართული ჩვეულება, რომელიც დაკავშირებულია გაზაფხულის დადგომის დღესასწაულთან, შეაღწია ქრისტიანული აღდგომის დღესასწაულში.

კვერცხი სიცოცხლის დაბადების სიმბოლოა ადრე გაზაფხულზე(კათოლიკური ენციკლოპედია).

1999 წლის ჟურნალის Science and Life მე-2 ნომერში აღნიშნულია: „აშკარაა, რომ ეს სიმბოლო [კვერცხი], ისევე როგორც მრავალი სხვა, ქრისტიანობაში გადავიდა წარმართული კულტებიდან... ჩვენი შორეული წინაპრები პატივს სცემდნენ ... კვერცხს, როგორც სიმბოლოს. სიცოცხლის დასაწყისი, ნაყოფიერება, გაზაფხულის აღორძინება”.

კვერცხების შეღებვის შესახებ წიგნში "რუსული კულტურის სამყარო" ნათქვამია: "ამ ჩვეულების ფესვები ძველ ცრურწმენებშია. […] სულების განკურნების სლავურ დღესასწაულზე, სხვა საჩუქრებთან ერთად, სისხლით შეღებილი კვერცხები მოჰქონდათ, რადგან სისხლი, უძველესი რწმენით, გემრიელ საკვებად ითვლებოდა. შემდგომში დაიწყო კვერცხების შეღებვა სხვადასხვა სახით ნათელი ფერებირათა სულებმა ყურადღება მიაქციონ ხალხის მიერ მათთვის მიტანილ საჩუქრებს.

გაზაფხულის წარმართულმა დღესასწაულმა ქრისტიანულ აღდგომას მისცა თავისი რიტუალები (სააღდგომო ნამცხვრების კურთხევა, ყველის აღდგომის დამზადება, კვერცხების შეღებვა და ა.შ.) (დიდი საბჭოთა ენციკლოპედია).

... რატომ ღებავენ სააღდგომოდ კვერცხებს ...?

ქრისტეს კვერცხებთან დასაკავშირებლად - თქვენ გჭირდებათ "მდიდარი" ფანტაზია ...
და ეს არის ასეთი ფანტაზია, რომელიც ლიდერობს საღ აზრზე ასეთ კულტებში.
სამწუხაროდ, აბსოლუტური უმრავლესობა არც კი იფიქრებს ამაზე და პასუხი დიდი ალბათობით იქნება:
"ყველა ხატავს და მე ვხატავ" ან "ჩემი წინაპრები ხატავდნენ, მე ვხატავ და ჩემი შვილები ხატავენ".

ყველაზე ნათელი მაგალითი იმისა, თუ როგორ სრულდება იესოს სიტყვები: „როგორც ნოეს დღეებში იყო,... ხალხი ჭამდა, სვამდა... და არ ფიქრობდა... ასე იქნება ძის ყოფნის დროსაც. კაცი."

ჩვენ ვიტყოდით, რომ სიმართლის გასაგებად ზოგს ეს არ სჭირდება, ზოგს კი უბრალოდ ატყუებენ! ასე ვთქვათ, ისინი არიან ქრისტიანულად წარმოდგენილი წარმართული კულტების მსხვერპლი. ერთი სიტყვით, რელიგიური მოტყუების მსხვერპლი.
სამწუხაროდ, ადამიანების უმეტესობას ნამდვილად არ სჭირდება სიმართლე. მაგრამ მათ შორის მაინც არიან „ღირსიანები“. ჩვენ ყველას გვაქვს შესაძლებლობა ვისწავლოთ ჭეშმარიტება წმინდა წერილიდან! თუ თქვენ ერთ-ერთი მათგანი ხართ, დარწმუნებული ვართ, რომ ამ ფაქტებს ინტელექტუალური გულწრფელობით მიიღებთ.

მოსავლისა და ნაყოფიერების საგაზაფხულო კულტები თანაარსებობდნენ არა მხოლოდ კვერცხებთან, არამედ ფალიურ სიმბოლოებთანაც.

ისტორიკოსი ა.ოპარინი წერს: გაზაფხულის დადგომა თენგრიელებში (ძველი მონღოლები და თურქები - ა.ჩ.) მეორე დიდ დღესასწაულად ითვლებოდა. ტრადიციის თანახმად, რომელსაც ფესვები ინდოეთში აქვს, 25 მარტს აღინიშნა. ცნობილია, რომ თენგრიელები ამ დღეს აცხობდნენ სააღდგომო ნამცხვრებს. კულიჩმა განასახიერა მამაკაცური პრინციპი.

ინდოეთში და ბევრ სხვა ქვეყანაში მისი სიმბოლო იყო ფალოსი. თენგრიან სააღდგომო ტორტს შესაბამისი ფორმა მიეცა, გვერდით ორი ფერადი კვერცხი უნდა დაედო. უკვე არსებობს კავშირი ინდოეთის ფალიურ სამეურნეო კულტებთან, მაგრამ ამ ჩვეულების კავშირი აღდგომის ტრადიციებიქრისტიანობა.

მღვდელი ოლეგ მოლენკო (არა რუსეთის მართლმადიდებლური ეკლესია): „აღდგომის ტორტი არ იყო ცნობილი ძველი აღთქმის აღდგომაში. სააღდგომო კრავი მიირთმევდნენ უფუარი პურით (უფუარი ნამცხვრები) და მწარე მწვანილებით. სააღდგომო ტორტის წარმოშობა უფრო წარმართულია, ვიდრე ქრისტიანული. კულიჩი, ისევე როგორც მაღალი პური კვერცხებით, არის ნაყოფიერების ღმერთის ფალოსის ან, იგივე, მამრობითი სქესის უდის, ცნობილი წარმართული სიმბოლო.

კულიჩის ღუმელი სლავების უძველესი წარმართული ტრადიციაა. ადამიანები აცხობდნენ და ახლაც აგრძელებენ სააღდგომო ნამცხვრების ცხობას მამაკაცის სასქესო ორგანოს სახით, განსაკუთრებული ფორმის, თეთრი შაქრით მოყრილი ყავისფერი ქუდით (დაასხმული თესლი) და მოფრქვეული მარცვლეულით - ნაყოფიერების და გაზაფხულის დასაწყისის სიმბოლო. ბუნების გაღვიძების დასაწყისი. ამავე მიზნით ხატავდნენ და ქათმის კვერცხები- როგორც ახალი ცხოვრების სიმბოლო და, როგორც უკვე ბევრმა გაიგო, დამახასიათებელი პარამეტრებით უხდება „კულიჩს“.

ბოდიშს ვიხდი წვნიანი დეტალებისთვის, მაგრამ როგორ გამოიყურება სააღდგომო ნამცხვარი - ვერტიკალურად მდგარი პური, ზემოდან თეთრი ფაფჯით, ქვემოდან კი კვერცხი? როგორც ამბობენ, სჯობს ერთხელ ნახო, ვიდრე ასჯერ სცადო. ზოგან შეგიძლიათ ნახოთ ასეთი სანახაობა:

ალბათ აღდგომა ყველაზე ცუდი ხუმრობაა, რაც სატანამ უთამაშია ქრისტიანობაზე.

ახლა, როცა ზოგიერთი წეს-ჩვეულების წარმოშობა ჩვენთვის საიდუმლო არ არის, შეგვიძლია გულწრფელად ვკითხოთ საკუთარ თავს, სურდა თუ არა იესო ქრისტეს, ღვთის ძეს, რომ მივსულიყავით მასთან დღესასწაულზე და ჩვენთან ერთად ყოფილიყო წმინდა ფალოსი, რომელიც მისმა მამამ, იეჰოვამ. ღმერთი ყოველთვის ეწინააღმდეგებოდა თაყვანისცემას? და რადგან ღმერთი არ ცვლის თავის პრინციპებს, გულუბრყვილოა იმის დაჯერება, რომ მისი შეხედულება ამ ტრადიციებზე დროთა განმავლობაში შეიცვალა. და რაც არ უნდა ძვირფასი იყოს ეს რიტუალები ვინმესთვის, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ისინი ყველა უწმინდური წყაროდან მოვიდა.

შეგვიძლია ვთქვათ: კარგი, მაგრამ ეკლესიამ არა მარტო ისესხა წარმართული ელემენტები, არამედ განწმინდა ისინი და ახლა ადიდებენ ქრისტეს.
რასაკვირველია, ეკლესიას არავინ უშლის ხელს, განწმინდოს ყველაფერი, რაც მას სურს, მაგრამ არის უფრო მნიშვნელოვანი კითხვა: განაწმინდებს თუ არა მას ღმერთი?

ბიბლიაში ვერ ვიპოვით შემთხვევებს, როდესაც ღმერთი განწმენდს და ამტკიცებს ცრუ რელიგიის თვისებებს. უფრო მეტიც, როცა ადამიანები ამას თავად ცდილობდნენ, სასტიკად ისჯებოდნენ. ყველაზე ცნობილი მაგალითი სინას მთაზე მოხდა, როდესაც ებრაელებმა გამართეს „უფლის (იეჰოვას) დღესასწაული“ ეგვიპტური რელიგიის ელემენტის - ოქროს ხბოს გამოყენებით.

დღესასწაული ვიღაცას კი არა, ჭეშმარიტ ღმერთს ეძღვნებოდა, მაგრამ ოქროს ხბოს რა - რისი ბრალია? Მშვენიერია. ის „განწმინდა“ სხვამ, თუ არა მოსეს ძმამ, რომელიც თავად მოსეს არყოფნის დროს დარჩა „მთავარი“. თუმცა ღვთის რისხვა აღიძრა ებრაელებზე და ათასობით მათგანმა დაკარგა სიცოცხლე (გამ. 32).
ეს ამბავი უნდა გავიხსენოთ, როცა რაიმეს აღნიშვნა გვინდა და თავში გვიტრიალებს აზრი: „რა არის ამაში ცუდი?

ბიბლია მოითხოვს ცხოვრებიდან ამოიღონ ყოველგვარი სიცრუე, მათ შორის რელიგიური, და არ მოხდეს მისი „განწმენდა“.

ახლა, როცა ნათლად დავინახეთ ამ მოვლენის მთელი მახინჯი მხარე, რომელიც არანაირად არ არის დაკავშირებული ქრისტესთან, სჭირდება თუ არა ყველას პირადი და შეგნებული გადაწყვეტილების მიღება, მონაწილეობა მიიღოს თუ არა ღვთისა და ქრისტეს სახელზე შეფერილი დღესასწაულებში? რაც, გარდა ამისა, ადამიანს ღმერთის წინაშე დამნაშავედ აქცევს, რადგან ამით იგი აგრძელებს წარმართთა და კერპთაყვანისმცემელთა ბოროტ წეს-ჩვეულებებს.

დღესასწაული არ არის გართობის მიზეზი (ამისთვის მიზეზი არ გჭირდებათ), არამედ გზა, რომ დაიმახსოვროთ რაიმე მნიშვნელოვანი. არდადეგები სერიოზული საქმეა. ღვთის მსახურები არასოდეს მიუდგებოდნენ დღესასწაულებს მსუბუქად, არასოდეს აღნიშნავდნენ საჩვენებლად ან იმიტომ, რომ „ჩვეულებრივია“. რელიგიური დღესასწაული კი ორმაგად სერიოზულია, რადგან ის ღვთის თაყვანისმცემლობასთან ასოცირდება. აღდგომის შემთხვევაში გვაქვს დღესასწაული, რომელიც:

1) არ აქვს კალენდარული კავშირი ქრისტეს აღდგომის დღესთან;
2) ახალ აღთქმაში არ არის მოხსენიებული, როგორც ქრისტიანული დღესასწაული;
3) არის მოსეს კანონის ნაწილი, რომელიც აღმოიფხვრა ქრისტეს მსხვერპლშეწირვით (და ამიტომ აფასებს ამ მსხვერპლს);
4) ივსება წარმართული ატრიბუტით, რომელიც შეურაცხყოფს შემოქმედს.

აღდგომის აღნიშვნის გარეშე, ჩვენ არ ვცოდავთ (მე-2 პუნქტის ძალით) და ზეიმით შეგვიძლია ღმერთს უკმაყოფილო გავხადოთ (მე-3 და მე-4 პუნქტების ძალით). იქნებ ჯობია უსაფრთხოდ ვითამაშო?

თუ ვინმეს უყვარს წარმართობა - გთხოვთ. ეს პირადი არჩევანია. მაგრამ თუ ვინმეს სურს იყოს ქრისტიანი, დაე, იყოს. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ასევე შეუძლებელია იყოთ ორივე ერთდროულად.

- რუსული სამზარეულოს წარსულისა და აწმყოს შესახებ წიგნების ავტორი: „რუსული სამზარეულოს გამოგონილი ისტორია“ (2011); „საბჭოთა სამზარეულოს გამოგონილი ისტორია“ (2013); „რუსული პროდუქციის გამოუგონებელი ისტორია“ (2014); CCCP Cook Book (2015).

აღდგომის დღესასწაული უცვლელად ასოცირდება სააღდგომო ტორტთან. მაღალი, მდიდარი, ზემოდან ტკბილი ფაფჯით გაჟღენთილი. სწორედ ამ სააღდგომო ნამცხვრებს ატარებენ დღეს ეკლესიაში შესაწირად დიდი შაბათი. მაგრამ საკითხავია: ყოველთვის ასე იყვნენ?

რატომ არის ნამცხვარი ე.წ

ამაზე ფიქრი შესაძლებელი იქნებოდა თუნდაც უბრალო განხილვის საფუძველზე. დღევანდელი მაქმანი მაფინი არ არის კულინარიული პრაქტიკის ისეთი უძველესი დაპყრობა. გასაგებია, რომ რამდენიმე საუკუნის წინ რუსული საკონდიტრო ნაწარმი ასე ვერ იქნებოდა. დიახ, სააღდგომო ტორტი ყოველთვის იყო სადღესასწაულო პროდუქტი, რომელიც ხორბლის ფქვილისგან მზადდებოდა (ძვირი და არც თუ ისე ხელმისაწვდომი). მაგრამ გემოვნებით, სავარაუდოდ, ის შემდეგ დაემსგავსა თავის " ახლო ნათესავი“-კალაჩი.

სხვათა შორის, ეს თანხმობა ალბათ შემთხვევითია. ყოველივე ამის შემდეგ, სიტყვა "კალაჩი" არის სლავური "კოლოს" (წრე, ბორბალი, ბეჭედი) წარმოებული. ასო „ა“ გაჩნდა შემცირებული ხმოვანთა დაცემისა და „აკანიას“ წერილობით დაფიქსირების შედეგად. ა "კულიჩი" მომდინარეობს ბერძნული კულλίκι(ον) და κόλλιξ, რაც ნიშნავს "მრგვალ ან ოვალურ პურს".. რაც, თუმცა, არ უარყოფს ჰიპოთეზას, რომ ორივე ეს სახელი მომდინარეობს ძველი სიტყვის ფორმიდან, რაც ნიშნავს "მრგვალს".

მაგრამ რა იყო ის ძველი ნამცხვარი? ყოველივე ამის შემდეგ, უნდა აღიაროთ, ძნელია ვივარაუდოთ, რომ გლეხის ქოხშიც კი XIX დასაწყისშისაუკუნეების განმავლობაში არსებობდა სპეციალური ფორმები (თიხა, სპილენძი?) ამ პროდუქტის საცხობი. რა თქმა უნდა, ისინი არ იყვნენ. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია ამ ნამცხვრის გარეგნობის აღდგენა. შევეცადოთ ამოვიცნოთ ეს კულინარიული საიდუმლო.

ამაში დაგვეხმარება კულინარიული წიგნები, ძველი ლექსიკონები და რუსი მხატვრების ნახატები.

კერა ტორტი

მე -18 საუკუნის ბოლომდე შინაური სამზარეულოს წიგნების არარსებობა არ აძლევს საშუალებას გაიგოს რეცეპტის სირთულეები. თუმცა, აშკარაა, რომ ჯერ კიდევ 200 წლის წინ რუსეთში სააღდგომო ტორტს უფორმოდ აცხობდნენ. ის იყო კერა, ე.ი. მომზადებული ან ღუმელში "კერაზე", ან საცხობ ფირფიტაზე. ამ ტიპის სააღდგომო ნამცხვარი დიდი ხანია შემონახულია. ფაქტობრივად, ჯერ კიდევ მე-20 საუკუნის პირველ ნახევარში, სოფლებში ხშირად ასე ცხვებოდა.

და უკვე მე -19 საუკუნეში, კერა ნამცხვარი იყო ნახსენები ყველაზე ცნობილ კულინარიულ წიგნებშიც კი. აი, მაგალითად, იგნატიუს რადეცკის „სანკტ-პეტერბურგის სამზარეულო“ (1862 წ.). ყურადღება მიაქციეთ - „ცომი გააბრტყელეთ... მოაყარეთ ზეთით დაფარულ ჭერზე“:

სააღდგომო ტორტის რეცეპტი

სიტყვა „პლაფონდი“ გარკვეულწილად საგანგაშოა. იქნებ ეს არის დღევანდელი ფუნთუშა? თუმცა, არა. როგორც რუსული ენის გალიციზმების ისტორიული ლექსიკონი გვამცნობს (მ., 2010),

"პლაფონდი" არის "მოძველებული, კულინ". ღუმელში შესაწვავად დიდი ლითონის ფირფიტა.

„თაროების ქვემოთ, კედლის გარშემო<кухни>მაგიდები ფეხის დაფებით, აბაჟურებით, საცხობი ფურცლებით, ფურცლებით და სხვა მსგავსებით არის მოთავსებული ძირებზე“ (რადეცკი 1852 1 გვ. IX).

კერა ნამცხვრები დარჩა არა მხოლოდ წიგნებში. მათ სურათებს იმ წლების ნახატებში ვხვდებით. ყურადღება მიაქციე ზედა ილუსტრაციას? ეს არის ნიკოლაი პიმონენკოს ნახატი "აღდგომის მატიანე პატარა რუსეთში" დახატული 1891 წელს. ახლა მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მის ფრაგმენტს:

საერთოდ არ ჰგავს დღევანდელ სააღდგომო ტორტს? ვიღაც იტყვის: ”კარგი, ეს არის პატარა რუსეთი, რუსეთში ასე სულაც არ იყო”. და ის შეცდება. ვინაიდან ვლადიმერ მაკოვსკის ტილო "ლოცვა აღდგომაზე" (1887), უკვე რუსული რეალობის მიხედვით დაწერილი, მხოლოდ ადასტურებს ზოგად წესს.

ვლადიმერ მაკოვსკი. "ლოცვა აღდგომაზე" (1887)

მოდით შევხედოთ ამ სურათის ნაწილს. კვერცხი და კერა ტორტი:

ან სხვა მაგალითი:

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ფრაგმენტს. ხელსახოცის ქვეშ აშკარად არის სააღდგომო ტორტის ნაჭერი (და კიდევ რა ცომეული შეიძლება იყოს აღდგომაზე?). და ეს ნამცხვარი ფორმაში არ არის გამომცხვარი.

და აქ არის სააღდგომო ბარათი მე-20 საუკუნის დასაწყისიდან. რა დევს მაგიდაზე ფერადი კვერცხების გვერდით? მართალია - კერა ტორტი:

სააღდგომო ბარათი მე-20 საუკუნის დასაწყისიდან.

ეს ტრადიცია ჩვენთან არც მოგვიანებით მომკვდარა. როდესაც, როგორც ჩანს, სააღდგომო ნამცხვრების ფორმებთან დაკავშირებით პრობლემები არ ყოფილა. აქ არის მხატვრის ივან ვლადიმიროვის (1869-1947) ნახატი. ეს არ არის სააღდგომო კვერცხებით გარშემორტყმული პური, არა?

ვლადიმიროვი I. "მატინსიდან".

დღევანდელი სააღდგომო ნამცხვრისგან განსხვავებით, კერის ცომი უფრო მკვრივი იყო და არა "მაქმანის". და თუ რადეცკი მას ელეგანტურ სამზარეულოში აღწერს, მაშინ, ვთქვათ, პ. ანდრეევს ​​მოჰყავს მისი რეცეპტი თავის წიგნში „იაფი რუსული სუფრა“ (სანქტ-პეტერბურგი, 1898 წ.), რომელიც საუბრობს ღარიბი საზოგადოებისთვის სრულიად „დემოკრატიულ“ მენიუზე:

სააღდგომო ტორტის რეცეპტი წიგნში "იაფი რუსული სუფრა" (სანქტ-პეტერბურგი, 1898 წ.)

კულიჩი და რომი ქალი ნათესავები არიან

მაგრამ როდის შეიძინა ტორტმა დღევანდელი ფორმა? ამ კითხვაზე პასუხი ადვილი არ იქნება. რადგან ეს პროცესი ჩვენს სამზარეულოში დიდხანს გაგრძელდა. დასაწყისისთვის, შევეცადოთ გაერკვნენ, რომელი სხვა ნამცხვრები მოგვაგონებს დღევანდელ სადღესასწაულო მაღალ ტორტს? ასეა - ქალი, ბებია (მას ხშირად რომის ქალს ეძახიან). ეს არის საბჭოთა დრორომი ბაბა პატარა იყო ტკბილი ფუნთუშაქიშმიშით, რომელიც ჯდება ხელისგულში. და მისი კლასიკური ფორმით, ეს პროდუქტი საკმაოდ შედარებულია სააღდგომო ტორტს.

და ის ხელმძღვანელობს მის ბიოგრაფიას მე -18 საუკუნიდან. ითვლება, რომ სწორედ პოლონეთის ჩამოგდებული მეფის სტანისლავ ლეშჩინსკის მზარეულმა, ნიკოლას სტორერმა ჩამოიტანა "ბაბას" რეცეპტი საფრანგეთში 1720-იან წლებში. კარგი სამზარეულოს მცოდნე ლეშჩინსკიმ რატომღაც ღვინოში ჩაასო ელზასური კუგლოფი (რომელიც მას მშრალი ეჩვენა). შედეგმა მასზე შთაბეჭდილება მოახდინა. ახალ დესერტს კი მეფის საყვარელი გმირის, ალი ბაბას სახელი ეწოდა. ამ სახელწოდების ვერსია, თუმცა აღწერილია ლიტერატურაში, არ არის ის ფაქტი, რომ ის საიმედოა. სიტყვა „ქალი“ ან „ბებია“ ხომ გვხვდება როგორც რუსულ, ისე უკრაინულ სამზარეულოში და ალი ბაბასთან არაფერი აქვს საერთო. მაგრამ წლების განმავლობაში ამის გადამოწმება უკვე შეუძლებელია.

დღევანდელი რომი ბაბა პარიზში მდებარე Pâtisserie Stohrer ტკბილეულიდან


(ფოტო ჰელია დელერინის)

ასე რომ, ლეშჩინსკის ბრძანებით, სამეფო მზარეულმა სტორერმა გააუმჯობესა რეცეპტი - მან ბაბას დასამზადებლად დაიწყო ბრიოშის ცომის გამოყენება ქიშმიშით. ასეთ ბაბა ბრიოშს აცხობდნენ ზაფრანთან ერთად, ასველებდნენ მალაგაში და მიირთმევდნენ საკონდიტრო კრემით, ქიშმიშით და ახალი ყურძნით.

ცნობილმა ფრანგულმა დელიკატმა Brillat-Savarin-მა რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ გააუმჯობესა კერძი. მისი დახელოვნებული ხელებიდან გამოვიდა ჩვენთვის ცნობილი "Rum Baba" (Baba Au Rhum). მან მოიფიქრა რომის სპეციალური სიროფი, რომელიც ღვინის ნაცვლად ბაბას ასველებდა და თავის კერძს "ბაბა აუ სავარინი" უწოდა. დესერტმა დიდი პოპულარობა მოიპოვა საფრანგეთში, მაგრამ სახელი, რომელიც დღემდე ვიცით - რომი ბაბა - გაიდგა.

სულ მალე, უცხოელ მზარეულებთან ერთად, რომ-ბაბა რუსეთში შეაღწევს. ამის შესახებ პირველად შეგიძლიათ წაიკითხოთ 1795 წელს გამოცემულ კულინარიის, ხელოსნების, კანდიდატებისა და დისტილერების ლექსიკონში. და მე-19 საუკუნის შუა ხანებისთვის ეს უკვე საკმაოდ ნაცნობი დესერტი იყო რუსულ სუფრაზე. მიუხედავად იმისა, რომ მისი წარმოშობის მეხსიერება საგულდაგულოდ იყო დაცული. აი, მაგალითად, 1862 წელს გამოქვეყნებულ იგნატიუს რადეცკის „პეტერბურგის სამზარეულოში“, რეცეპტს ეწოდება „მეფე სტანისლავის ქალი“.

მეფე სტანისლავის რომის ბაბას რეცეპტი

რუსულ საზოგადოებაში დამკვიდრების შემდეგ, ამ კერძმა დაიწყო თავისი საზღვრების გაფართოება. და ბუნებრივია, ის წინააღმდეგობაში მოვიდა ძველ სააღდგომო ტორტთან. ამ პროცესის ლოგიკა გასაგებია. ხალხი ხომ ყოველთვის ცდილობდა, რომ სააღდგომო ტორტი რაც შეიძლება სადღესასწაულო, მდიდარი და მოკრძალებული ყოფილიყო. ამ მიზნით იქ კვერცხს, შაქარს, ჩირს უმატებდნენ და ხორბლის შერჩეულ ფქვილს იყენებდნენ. მიაღწიეთ რბილობას და მაფინს. და მერე ჩნდება ეს „ქალი“. როგორც ჩანს, ეს არის ყველაზე ელეგანტური სააღდგომო ნამცხვრის იდეალი და თუნდაც ღვინოში, რომში გაჟღენთილი. ასე თანდათან ხდებოდა ერთი კერძის მეორეთი „ჩანაცვლება“ და ხშირად პარალელური არსებობა. პირველი მდიდარ სახლებში დახვეწილი სამზარეულოთი. შემდეგ კი ამ მაღალი ფორმის სააღდგომო ნამცხვრების გაყიდვა დაიწყო.

რომი ქალი (ფოტო საბჭოთა კონდიტერის რობერტ კენგისის წიგნიდან, 1981 წ.)

საბჭოთა ცხოვრებამ მხოლოდ გააძლიერა ეს პროცესი. გასაგებია, რომ ქალაქებში ძნელი იყო კერის ნამცხვრების გამოცხობა კომუნალურ სამზარეულოებში. სინამდვილეში, ერთ დროს, ზოგადად, სიტყვა "კულიჩი" სსრკ-ში სრულიად შეუთავსებელი გახდა "საბჭოთა ცხოვრების წესთან". Cupcake - აქ არის ამ ძველი კერძის შემცვლელი. რელიგიური კონოტაციის გარეშე, ამ საკონდიტრომ დაიპყრო შინაური დიასახლისები. თუმცა გარკვეული ოსტატობით საკმაოდ მოგაგონებდათ ტრადიციულ სააღდგომო ტორტს. საბჭოთა თონეების მიერ წარმოებული მაისკის ნამცხვარი კი მთლიანად დაასრულა ძველი კერძის ეს ევოლუცია. შემთხვევითი არ არის, რომ მას ასე ეძახდნენ. მას შემდეგ, რაც ის მაღაზიებში გამოჩნდა გაზაფხულზე აღდგომაზე და მალევე გაქრა. ეს პროლეტარული ალტერნატივა უნდა დაემარცხებინა ეკლესიის ტორტი. არ გამოუვიდა.

მასალის საერთო შეფასება: 4.8

მსგავსი მასალები (ნიშნების მიხედვით):

ხორცის ღვეზელი თხელი ლავაშისგან

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: