Морська кефаль що це за риба: опис та корисні властивості. Кефаль: що це за риба, де вона водиться і як її готувати

Більшість людей, коли чує слово «кефаль», відразу згадує пісню про шаландів і моряків Костя. Незважаючи на те, що кефаль однозначно асоціюється з Чорним морем, далеко не всі знають, що це за риба, де ще вона водиться, чим корисна і як її готувати. Про все це – нижче.

Слово «кефаль» має грецьке коріння, що означає – «голова». Головна відмінність природного середовища, де водиться кефаль, є теплий клімат. Вона мешкає в морях, розташованих у тропічних та субтропічних регіонах світу. Кефаль зустрічається у водах Нової Зеландії та Австралії, Південно-Східної Азії та теплих поясів Америки. Представники цього сімейства поширені у Японському, Каспійському, Азовському та Чорному морях.

Територія проживання

Деякі види кефалі можуть мешкати в прісній воді: протоках, затоках і затоках річок, що впадають у море. Якщо спробувати визначити, чи кефаль річкова чи морська риба, то нескладно зробити висновок, що це морський мешканець. Але оскільки зграї цього виду постійно мігрують, їх можна зустріти і в річковій воді. Деякі нечисленні види повністю живуть у прісних водоймах.

Поширення кефалі відбувалося як природним, а й штучним шляхом. У 30-х роках минулого століття цей вид у кількості 3 мільйонів мальків був завезений із Чорного моря та випущений у Каспійському, де успішно прижився. Це сталося завдяки плодючості та невибагливому раціону.

Не можна не відзначити, що часто цей вид вирощується у штучних умовах. Причиною цього є кілька факторів:

чудовий смак;
високий вміст корисних речовин;
зниження обсягу видобутку морської риби;
стійкий попит цього сорт.

Кефаль можна назвати цінною промисловою рибою. Вона є зграйним виглядом, схильний до постійної міграції. Відрізняється обережним, полохливим характером, надзвичайно рухлива. При переляку може вистрибувати з води, здатна легко перестрибнути виставлені мережі.

Стандартна довжина екземпляра складає 50 сантиметрів, максимальна може досягати 90 сантиметрів. Стандартною вагою у промисловому улові є 400 грам, найбільші особини важать до 7 кілограм.

Тіло кефалі подовжене, за своєю формою схоже на торпеду. Його покриває кругла та велика луска. Забарвлення на спині сіро-синє, а внизу на череві - сріблясте. З боків видно смуги бурого кольору. Спинний плавець та ніс знаходяться на однаковому рівні.

Максимальний вік кефалі може досягати 15 років, хоча слід враховувати, що здійснюється промисловий видобуток цього виду та рідкісні екземпляридосягають такого віку. Риба починає розмножуватися на 6-8 році життя, коли виростає до 30-40 см завдовжки. З травня по вересень цей вид нереститься як у відкритому морі, так і в прибережних водах, запливаючи в затоки та лимани із солоною водою. Відкладає близько семи тисяч ікринок.

Внутрішньовидові відмінності

Сьогодні існує 17 основних видів риби кефалі. Виділимо найвідоміші:

Пеленгас. Батьківщиною цього виду є Далекий Схід. У 1979 році був випущений в Азовське море, після чого набув поширення в Чорному та Середземному морях.
Лобан. Проживає в Чорному, Азовському, Японські моря. Довжина може досягати до 75 сантиметрів, вага такої риби сягає 3 кілограм. З боків має дванадцять бурих смуг.
Остронос. Самий маленький вигляд, Вага складає близько 500 грам, довжина близько 25 сантиметрів.
Сінгіль. Живе у Чорному морі. Звичайний екземпляр досягає завдовжки 35 сантиметрів, важить близько кілограма. Її характерною особливістю є яскрава оранжево-жовта пляма на щоці.
Хотуро. Нечисленний прісноводний краєвид.

Велике поширення кефалі посідає води Азовського, Чорного і Каспійського морів. Розглянемо особливості риб, що у цих водах:

Кефаль чорноморський. Відмінною рисоюцього різновиду є великі очі та маленький ротовий отвір. Примірник риби вважається дорослим, якщо його довжина сягає 40 сантиметрів.
Кефаль каспійський. Цей різновид більший за чорноморський за розмірами, хоч і був штучно запущений саме з Чорного моря. Відрізняється тим, що нерест проходить у відкритому морі, а ікра відкладається на водяній поверхні.
Кефаль азовська. Довжина становить максимум 30 сантиметрів, при цьому екземпляр має підвищену жирність.

Величезні розміри промислового видобутку та штучного розведеннясвідчать про велику популярність кефалі. Це пояснюється змістом великої кількостінеобхідних та корисних для людського організму елементів. До складу продукту входять Омега-3-поліненасичені жирні кислоти, які зменшують можливість інсультів, інфарктів, інших ускладнень серцево-судинної системи. Вони позитивно впливають на збільшення тривалості життя та знижують ризик усіляких артритів. Літнім людям рекомендується вживати кефаль, це стане якісною профілактикою атеросклерозу.

У складі продукту міститься кальцій та фосфор, такі необхідні для кісток та м'язів людського організму. Вживання цієї риби, завдяки вітаміну А, дозволить покращити стан шкіри та підтримати роботу органів зору. Необхідно відзначити присутність вітаміну В4, який стабілізує стан нервової системи, покращує сон та допомагає при станах клінічної депресії. Комплекс вітамінів В знижує холестерин та нормалізує роботу печінки.

М'ясо кефалі – низькокалорійний продукт: у 100 грамах міститься лише 88 калорій. Але головною перевагою є відсутність вуглеводів, що дозволяє продукт легко перетравлюватися. П'яту частину від ваги риби становлять білки і лише близько 2 відсотків – жири. 70 відсотків ваги продукту посідає воду.

Склад вітамінів:

аскорбінова кислота (С);
кобаламін (В12);
ніацин (РР);
ретинол (А);
пантотенова кислота (В5);
піридоксин (В6);
рибофлавін (В2);
тіамін (В1);
фолієва кислота(В9).

Склад мікроелементів та макроелементів включає:

залізо (Fe);
кальцій (Ca);
магній (Mg);
марганець (Mg);
молібден (Мо);
нікель (Ni);
селен (Se);
фосфор (P);
фтор (F);
цинку (Zn).

При виборі кефалі необхідно приділяти увагу контролю якості та свіжості. Потрібно дотримуватися основних правил:

Підготовка до приготування

На кухонному столі з'явилася кефаль. Що за риба, як готувати з неї різноманітні та дуже смачні страви, належить зараз розібратися. Для початку дізнаємося секрети підготовки продукту до приготування:

Покладіть рибу на 30 хвилин у максимально гарячу воду, але не окріп. Після цього стане набагато простіше очистити тушку від луски.
Чи не розморожуйте рибу за допомогою води. Найкраще розморожування здійснити природним шляхомза кімнатної температури.
Перед запіканням риби в духовці необхідно заздалегідь розігріти її до 180 градусів. Термічна обробка цього виду становить 20 хвилин, якщо інше не передбачено рецептом. Не перевищуйте ліміт часу, інакше продукт стане сухим.
Солити рибу краще після завершення термічної обробки.
Можна сміливо поєднувати кефаль із перцем, цитрусами, петрушкою, помідорами, часником, паприкою, фенхелем.

Хочеться також згадати ще одну безперечну гідність цього сорту: у ньому практично немає дрібних кісточок, присутність яких може зіпсувати враження від найсмачнішої риби.

Великий список корисних речовин та смачне м'ясо роблять кефаль популярним продуктом усіляких рецептів. Цей сорт можна готувати найрізноманітнішими методами: запікати в духовці або в'ялити, готувати перші страви або коптити, обсмажувати на сковороді або солити. Кефаль чудово поєднується з рисом, картоплею, морквою, болгарським перцем.

Багато різноманітних рецептів неможливо вмістити в рамки однієї статті. Зупинимося на двох простих, швидких і, природно, смачних варіантах.

Юшка з кефалі

Справжню юшку необхідно готувати лише із свіжої риби. Відмінним варіантом буде приготування на багатті. Рецепт розрахований на 4 порції. Час приготування – 30 хвилин.

Склад продуктів:

Послідовність дій:

Чистимо і миємо рибу, потім розрізаємо на невеликі шматочки.
Нехай вода закипить.
Чистимо і моєму моркву і цибулю. Нарізаємо цибулю півкільцями, а морква - кружальцями.
Солимо киплячу воду, додаємо олію, моркву, цибулю і селеру.
Даємо охолонути третини склянки окропу і розводимо борошно.
Через десять хвилин після закипання води з овочами, додаємо розведене борошно.
У каструлю опускаємо рибу.
Доводимо юшку до кипіння, потім зменшуємо вогонь до помірного кипіння рідини.
Варимо 15 хвилин, потім забираємо каструлю з вогню.
Додаємо нарізану петрушку та перець за смаком.
Бажано даємо настоятися 10-15 хвилин.

Кефаль, запечена у фользі

Рідкісна людина залишиться байдужою до риби, приготовленої у фользі. Цей варіант дуже простий у приготуванні. Продукт виходить дуже ніжним та ароматним завдяки тому, що риба гаситься у власному соку. Кількість порцій – 2 . Готується страва 50 хвилин.

Склад продуктів:

Послідовність дій:

Чистимо рибу, позбавляємося голови і нутрощів.
Промиваємо та робимо на тушці надрізи. Солимо і додаємо спеції.
Нарізаємо петрушку, потім лимон тонкими кухлями. Поступово розподіляємо нарізані інгредієнти всередині кожної тушки.
Складаємо вдвічі фольгу і встеляємо лист. Кожну рибу загортаємо у фольгу окремо, попередньо додавши по столовій ложці олії, ретельно обмазавши олією рибу.
Щільно закриваємо тушки фольгою, щоб не витік сік, що утворився. Викладаємо рибу на лист.
Відправляємо лист в духовку, розпечену до 200 градусів і готуємо 30 хвилин.

Кефаль – це унікальний за своїм складом продукт. Вживання цієї риби 2-3 рази на тиждень дозволить організму покращити роботу більшості органів. Для цього не потрібні великі фінансові витрати. Головне, щоб риба була свіжою.

Кефаль- морська риба, хоча існують види, що зустрічаються у прісній воді. Але доведено, що всі види сімейства жили в морях і океанах. Зрідка у пошуках корму вони заходили у гирла річок. Де згодом і лишилися. Тому річкова – виняток.

Опис та спосіб життя кефалі

Рід включає безліч видів. Мешкає повсюдно, у морях субтропічних та тропічних регіонів. У Росії її ловлять у Чорному, Азовському, Каспійському та Японському морі. Розміри залежить від виду. Найбільша - смугаста, вона досягає в довжину 50-60 см. Вага - до трьох кілограм. Зовні види схожі, мають блискучу луску, невеликий рот. Це рухливі рибки. Вони можуть вистрибнути з води та подолати перешкоди, у тому числі й рибальські сіті. Зграйна. Об'єкт промислового вилову та цінний трофей любителів риболовлі.

Сімейство має схожу біологію. Розмножуються вони неподалік берегової зони. Ікра, а потім і мальки, розвиваються не біля дна, а в товщі води, практично біля самої поверхні. Це допомагає їй переміщатися з течією великі відстані. Дорослі особини зграями тримаються біля узбережжя. Їх зустрічають у бухтах, лагунах, лиманах та у гирлах річок. Основна їх їжа - тваринні та рослинні наростання на підводних субстратах. А також вони харчуються бентосом.

Види кефалі

Зовні різні видисхожі. Найбільший представник – смугаста кефаль чи лобан. Поширена вона у всьому світі. Ловлять в Азовському та Чорному морі. У довжину зростає до 50 см, вага сягає 2,5 кг. Лобан – великий та бажаний трофей рибалок-аматорів. Остронос – найдрібніший вид. Вага його всього 500 г, довжина не більше 25 см. Численний вид- Сингіль. Це споконвічно чорноморська порода. На гачок трапляється найчастіше інших видів. Довжина до 35 см, вага сягає 1 кг. Але це морські види. Пеленгас – океанічна порода. Промислова риба.

Лов кефалі

У Росії віками ловлять різні снасті на узбережжях Чорного, Каспійського і Азовського моря. Аматорська рибалка щорічно перетворюється на «прочан». Ловля кефалі в Криму не зрівняється з вивуджуванням навіть рідкісних і великих трофеїв на річках. За гостротою вражень посідає лідируюче місце. Існує тисяча і одна снасть для полювання на кефаль. У кожного рибалки вона своя. Застосовують спінінг, поплавку, донку, а деякі «умільці» навіть фідер. Місцеві розробляють свої хитромудрі снасті, де годівницею, грузилом чи поплавцем служить здобний французький батон. Риба гурман, вона не стане їсти все поспіль. Багато рибалок приїжджають сюди у відпустку і нарікають, що всіх снастей за настільки короткий часі не відчуєш. Але про все по порядку.

Лов кефалі з берега

У Чорному морі лов успішний цілий рік. Навесні, влітку та восени ефективно розставляти снасті на березі. Влітку рибу шукають на місцях нагулу. Це порти, гирла річок, лимани. Ловлять з берега, різних гідроспоруд, молів, скель та причалів. Човен у теплий сезонне потрібна, а часом і неефективна. Кефаль добре бачить і при наближенні плавзасобу зграя, якщо вона годується біля поверхні, піде в інше місце.

Приїжджі орієнтуються на місцевих - де багато народу з вудками та донками, там і риба. На відміну від берега річки на узбережжі місця вистачить усім. Коли косяк виявили, то розташовуйтесь надовго - кефаль нікуди не піде. На Каспії та Чорному морі активна весь день, перерв на «обідній сон» у неї немає. Цікаво й те, що знайти кефаль досвідченим рибалкам не складає праці. Зграя у теплі дні тримається над піщаним дном біля самого берега, де темні спинки добре помітні.

Наприкінці липня та на початку серпня йде на нерест. Переміщається до більш солоної води. У цей період її шукають у бухтах, лиманах та затоках. Від берегової лінії зграї відходять приблизно на два кілометри. Риба шукає глибокі місця. Тому лов з берега стає в цей період неефективним. Варто розрізняти мігруючі косяки та зграї, які годуються. Це важливо навесні. Мігруюча кефаль на одному місці не затримується, тому доводиться йти вздовж смуги берега за нею.

Оптимальні погодні умови та час для лову кефалі

Як і багато морських видів кефаль годується в ранковий час. У цей час реально спіймати великі особини, поки вони ще не відійшли подалі від берега. Вдень клювання спостерігається стабільно, але на гачку середня та дрібна рибка. Вночі ловлять далі від прибережної зони на човнах.

Результативність риболовлі також визначають погодні умови. У похмурий день, попри прийняту логіку, рибалок уздовж берега стає більше, ніж коли яскраво світить сонечко. За такої погоди ловлять великих особин весь день. Коли дме невеликий вітер і мрячить дощ, зграї заходять у лагуни та бухти- в таких умовах активізуються креветки, дрібна рибка та рачки, які служать кормом. У таку погоду промисел стає особливо успішним.

Снасті для лову кефалі

Способи лову різноманітні. Це спінінг або вудка поплавця. Багато хто не розуміє, як можна успішно ловити відразу на все. Але є нюанси в оснастці, про які рибалок, що промишляє на річках, навіть не здогадається.

Найпопулярніша снасть - вудка поплавця. За наявності підгодованого місця - це гарантована вдала рибалка. Ліски для снасті беруться тонкі до 0,20 мм. Гачки мають бути з коротким цівкою, № 10–13 за міжнародною класифікацією. Поплавець встановлюють стійкий і чутливий у формі груші. А також важливо, щоб забарвлення було маскувальним, частіше це зелений колір. При вженні різких рухів не роблять. Кефаль чудово бачить і, злякавшись, зграя йде.

Популярна і донна снасть. Вона також виготовляється з тонкої волосіні, гачки такі ж, як і для поплавця. Але є особливість - до гачків на повідках з мононітки кріпляться маленькі зелені поплавці, які піднімають їх на 5-10 см від дна (їх ставлять і на поплавець). Це необхідно, тому що риба харчується у товщі води. У Чорному та Каспійському морі ловлять і на спінінг. Крупняк охоче йде на дрібні вертушки - мухоблесні. Колір краще світлий, заглиблення блешні до 1 метра. Клювання великої кефалі завжди несподівано жваве для новачків. Риба при клювання самопідсікається.

Наживка

Як найефективніша наживка для лову кефалі в прибережній смузі використовуються лиманні черви нереїси. Можна насаджувати на гачок хробаків – песшкірилів. Менш ефективно м'ясо мідій. Багато використовують м'якуш французьких булочок, збризканих анісовим маслом. Важливо, що у гирлах річок найкращою приманкою будуть гнойові та дощові черв'яки.

Підгодовування для лову кефалі

У Чорному морі підгодовують на певних ділянках пляжу. Така привада дуже ефективна. Місцеві розробили досить цікаву підгодівельну суміш. Вона складається з хліба (часто це «турецькі» батони), пшеничного борошна, фаршу хамси та плавлених сирів(«Віола» або «Бурштин»). Така суміш, безумовно, визнана універсальною і приносить високі улови.

Лов кефалі взимку

Кожної зими до Криму з'їжджаються сотні рибалок. Вони з нетерпінням чекають на цей час. На початку січня, в особливо теплі роки трохи пізніше, зграї кефалі уникають штормів і заходять у бухти Севастополя. Тут накопичуються численні косяки, знаменуючи своєю появою початок сезону. З цього моменту щоранку від берега відходитимуть численні човни та катери з рибалками на борту. Це початок знаменитої зимової кримської риболовлі на кефаль!

Якщо підходити з практичного боку, то великих відмінностей у літніх та зимових снастях немає. Хіба що, рибалки з човна, можна обійтися без поплавця на вудці поплавця. А також не обов'язково оснащувати гачки незамінними влітку зеленими маленькими поплавцями. Видобуток узимку чудово реагує на наживку і так.

Що ж до насадки, то в холодну пору року обов'язковою є наявність на гачках нанизаних морських черв'яків нереїсів. Без них і нічого ловити. У цей час ця наживка продається в будь-якому місцевому рибальському магазинчику. Як говорилося вище, взимку ловлять чашу з човна. Підійде будь-який плавзасіб: від катера до надувного човника. Але місцеві ловлять і з берега. В якості снасті взимку краще не донка або спінінг, а вудка поплавця.

Корисні властивості кефалі

Має смачне і ніжне м'ясо. Філе містить білки і жири, а також важливі мінеральні речовини, такі як фосфор, цинк, кальцій, хром, нікель, молібден.

Багата та вітамінами. У ній у великій кількості виявляють В1, РР та провітамін А. Регулярне вживання цієї риби допомагає запобігти інсульту та серцевим захворюванням.

Страви з кефалі рекомендують включати до щотижневого раціону. Її можна їсти вареною, тушкованою, смаженою та копченою. Жиру у м'ясі від 4 до 9%, білка 20%. Корисно літнім людям страждаючим на атеросклероз. Калорійність (свіжоморожена) – 124 ккал.

Рецепти приготування страв із кефалі

Кефаль, запечена у духовці

Рибу у фользі важливо не перетримати, щоб не втратити соковитість. При цьому зберігається цілісність шкірки та загальна естетична краса страви. Потрібно:

Кефаль – 1 шт.
Сіль.
Цибулина.
Половина лимона.
Вершкове масло.
Цукор.

Рибу промиваємо, чистимо, ретельно потрошимо. Забираємо зябра і обрізаємо плавці. Обтираємо тушки насухо. Робимо розрізи вздовж хребта через 3 см один від одного. Тушку солимо і перчимо. Залишаємо її на кілька хвилин. Цибулю та лимон ріжемо півкільцями. Розстеляємо фольгу та змащуємо її вершковим маслом. Викладаємо цибулю, дотримуючись форми тушки, яка лежатиме зверху. Лимон посипаємо цукром, вставляємо часточки в прорізі. Тушку кладемо на цибулю і загортаємо фольгу. Випікаємо за температури 200 градусів близько 30 хвилин.

Смажена кефаль

Для цієї страви краще брати рибу невеликого розміру. У ній практично немає кісток, а м'ясо смачне та ніжне. Для приготування необхідно:

Кефаль – близько 10 прим.
Борошно.
Рослинна олія.
Сіль та перець.

Тушку чистять і промивають. Добре просолюють і перчать. Залишають на кілька хвилин. Потім вмочують тушку з двох сторін у борошні і смажать на середньому вогні в чавунній сковороді. Попередньо сковороду необхідно прожарити і розігріти в ній олію. Про готовність можна судити з золотистої скоринки, що утворилася. Перевертають обережно, щоб вона не розвалилася.

Рецепт приготування юшки

У кефалі мало кісток, що дозволяє не проціджувати бульйон і залишати у ньому рибу шматочками. Для приготування юшки необхідно взяти:

Кефаль – кілька штук;
Картопля – 2 шт;
Морква;
Помідор;
Цибулина;
Свіжий кріп;
Лавровий лист;
Червоний стручковий перець;
Сіль та мелений чорний перець.

У 2-літрову каструлю наливаємо воду, достатньо залити половину об'єму. Туди складаємо лавровий лист, кріп, шматочок стручка перцю та цибулину, порізану на часточки. Накривши кришкою, чекаємо, поки вода закипить. Варити не потрібно, після закипання засікаємо 1-3 хвилини і виймаємо все, залишаючи лише бульйон. Солимо його і перчимо.

У каструлю закладаємо порізану кубиками картопля і терту моркву. Доливаємо воду до потрібної позначки і даємо закипіти бульйону. Після відправляємо до овочів порізану на порційні шматочки кефаль. Якщо утворюватиметься пінка, знімаємо її. Варимо до готовності картоплі та вимикаємо плиту. Відправляємо у юшку порізаний тонкими кільцями томат. Його не варимо, інакше він перетвориться на потворне пюре. Через 2-3 хвилини знімаємо каструлю з плити. Останній штрих – щіпка свіжого кропу.

Рецепт приготування кефалі в мультиварці

Це дуже смачна і водночас проста страва. Виходить дуже ароматно та оригінально. А приготування займе щонайменше зусиль. Потрібно:

Філе кефалі – 1 кг.
Морква – 2 шт.
Кабачки – 3 шт.
Перець болгарський – 2 шт.
Сіль, перець, оливкова олія.

У миску мультиварки налийте трохи оливкової олії. Потім покладіть попередньо порізані кружальцями кабачки, на них потерту моркву і перець півкільцями. Зверху на шари полийте ще трохи олії та покладіть філе. Не забудьте про те, що кожен шар солять та перчать. Готується страва 90 хвилин у режимі гасіння.

Пам'ятаєте у фільмі «Два бійці» було виконано популярну пісню Марком Бернесом «шаланди повні кефалі», на той час вона мала гучну популярність, проте її ніде не друкували, і вона вважалася трохи блатною. Там згадувалась кефаль, що за риба така цікава? Давайте розумітися на цьому питанні.

Назву «кефаль» має грецьке походження, так назвали її першими греки, що у перекладі означає «голова». Риба кефаль поширена в Азовському, Чорному та в Каспійському морі. Нереститься вона в морі, а для нагулу йде в лимани чи затоки. Завдяки цій властивості таких риб використовують для вирощування в лиманах із солоною водою.

Залежно від виду одна особина має довжину від 40 до 75 см, важить від півкілограма до трьох з половиною. Загалом кефаль має велике промислове значення. На жаль, у промисловому улові більшу частину складають особини вагою до 400 г. З малих рибин готують консерви, велику особливо цінують за наявність у ній ікри.

М'ясо кефалі біле, жирне, але не кістляве. У продаж переважно вона надходить у вигляді охолодженої або морозива тушки. Іноді в магазинах можна зустріти в'ялену, солону чи рибу холодного копчення.

Це дуже рухливий вигляд, вони тримаються зграями (вони здатні вистрибувати з води і навіть перестрибувати рибальські сітки). Зрілості досягає лише на восьмому році життя. На цей час її довжина варіюється в межах 30-40 см.

Шкірка вкрита лускою, тіло особини відрізняється прямокутною формою і темно-блакитним відтінком у верхній частині тушки. Зовнішньо відрізнити кефаль від інших видів можна завдяки двом чорним смужкам. Вони проходять паралельно з боків риби, мають чорний колір та завдяки їм легко відрізнити кефаль від інших видів.

Найбільше різноманітних представників цього виду у Чорному та Азовському морі. Кефаль набула поширення в Каспійському морі, куди було завезено думку століття тому.

Даний вигляд має витягнуте тіло з плескатою спинкою. Колір сірий, але черевце може мати сріблястий відтінок. У неї є ті самі дві відмінні чорні смужки, хоча боки можуть бути світлішими, ніж спинка.

Луска у чорноморській кефалі велика. Має невелику голову, яка має гострий ніс (який знаходиться в одній площині зі спинним плавцем). Відмінною рисою є великі очі і маленький рот. Дорослою вважають особину, що досягла в довжину хоча б 40 см. Середня тривалість життя її, якщо її не зловили в промислових цілях раніше, становить від 12 до 15 років.

Перевершує за розміром чорноморську. У Каспійському морі цей вид виник лише в тридцятих роках минулого століття. Тоді в море з Чорного привезли 3000000 мальків. Щороку на Каспії виловлюють сотні тисяч центнерів такої риби.

Строки розмноження каспійської кефалі відрізняються від чорноморської. Кефаль у Каспії нереститься у відкритому морі, а її ікра знаходиться на поверхні води разом із планктоном. Це одна з основних відмінностей каспійської особини від чорноморської, адже у Чорному морі вона йде для нересту до лиманів.

На узбережжі Азовського моря її називають «журавкою». У середньому довжина однієї особини становить близько 25-30 см. Незважаючи на свій невеликий розмір, азовська кефаль відрізняється високою жирністю. Продають її в основному у свіжому чи морозивому вигляді.

Батьківщиною кефалі вважається Чорне та Азовське море. У цих морях представлено найбільше різноманітність видів цієї риби. Однак вона мешкає і в інших морях, причому не лише у Каспійському.

Наприкінці 20 століття цей вид був завезений у Японське море. Зараз він зустрічається на узбережжі Америки, Нової Зеландії та Австралії, Південно-Східної Азії, мешкає в Тихому та Індійському океані, можна зустріти у прибережних водах. Зустрічається у всіх теплих моряхтропічний пояс. Деякі види цієї риби можуть жити навіть у прісних водах.

Калорійність особин становить 121 калорію на 100 г продукту. У кефалі немає вуглеводів, але дуже багато білків, вони становлять 20% від маси туші. Набагато менше в рибці жирів – приблизно в 10 разів менше, ніж білків.

Вітамінний склад продукту представлений у таблиці нижче.

Нижче представлена таблиця з кількістю вмісту макро- та мікроелементів:

Вода становить близько 70% маси тушки.

У цьому вигляді міститься багато вітаміну А. Як відомо, цей вітамін корисний для поліпшення стану слизових оболонок та шкірного покриву людини. В той же час, вітамін А необхідний для підтримки зору та здоров'я очей. Вітамін А, отриманий із тваринних джерел, не можна замінити рослинними продуктами.
Багато міститься вітамін B4. Цей вітамін сприяє зниженню рівня холестерину в крові, також допомагає роботі печінки, бере участь у роботі серцево-судинної системи. Допомагає виводити з організму шкідливі речовинитим самим очищаючи кров, регулює кількість інсуліну, що міститься в крові.
Досить рідко міститься в харчових продуктахвітамін Холін, рекомендується у великих дозах вживати за наявності зайвої вагиабо ожиріння, сприяє зниженню ваги. У деякій кількості є і в кефалі.
Як і багато інших видів, кефаль містить у своєму складі деяку кількість фосфору. Ця речовина благотворно впливає на опорно-руховий апарат людини, зокрема стан кісток. Також фосфор є незамінним учасником в обмінних процесах, що благотворно впливає на роботу нирок, стимулює зростання клітин. Крім того, мікроелемент впливає на центральну нервову систему, серцевий м'яз, а також на потові залози, які регулюють потовиділення.
У складі цієї рибки міститься чимала кількість жирних кислот. Завдяки їм є можливість покращити роботу мозку. Регулярне споживання достатньої кількості таких речовин знижує ризик судинних та серцевих захворювань. Таким чином, регулярне вживання в їжу кефалі допомагає знизити ризик виникнення таких захворювань, як інсульт або інфаркт.
Білок, який становить близько 20% маси риби, містить незамінні амінокислоти.
Згідно з проведеними дослідженнями, регулярне вживання цієї риби допомагає відновити нервові клітини. Речовини, що містяться в ній, допомагають у боротьбі з деякими психічними розладами, наприклад, з депресією, також вони допомагають подолати поганий настрій. Слід зазначити, що подібна властивість кефалі виявляється лише при регулярному прийомі, наприклад, два-три рази на тиждень.
Цей вид дозволений і рекомендований до вживання при хворобах кишечника, у тому числі хронічних, також рекомендований у дієтичному меню. Вживати її в їжу лікувальних ціляхбажано з овочами чи гарнірами з круп. І також радять включати в харчовий раціон кефаль людям похилого віку, оскільки регулярне вживання є профілактикою атеросклерозу.
На щастя, особливих протипоказань до вживання немає. В основному, остерігатися вживання такої риби слід тим, хто має гостру харчову непереносимість на неї або алергічну реакцію. Шкідливість від кефалі може настати в тому випадку, якщо продукт був обраний неякісним або погано приготованим.
Щоб цього уникнути, слід особлива увагаприділити вибору свіжої тушки, і, якщо є вибір, купувати тільки свіжо-виловлену. На жаль, така можливість є лише у мешканців прибережних районів. Інакше слід вибирати свіжоморожену. На мороженій рибі має бути етикетка із зазначенням того, дата, де вона була виловлена, і коли заморозки.
Найбільша кількість корисних властивостей у рибі, яка виловлена не пізніше ніж 48 годин тому. Це означає, що для того, щоб від морозива можна було отримати користь, вона повинна бути заморожена відразу ж після улову.
Готуючи такий продукт у домашніх умовах, розморожувати його можна лише на повітрі, але аж ніяк не у воді. Після розморожування рибку потрібно відразу ж приготувати.

Ні, кефаль не кістлява риба. У ній відсутні дрібні кістки, а ті, що знаходяться в ній, легко видалити кухонним ножем. До того ж у приготовленої тушки м'ясо легко відокремлюється від кісток.

Пеленгас та кефаль – дві абсолютно різні рибини. Зовнішньо відрізнити їх можна за декількома ознаками, які яскраво виражені.

Пеленгас більша риба, ніж кефаль. До того ж, у пеленгаса велика луска та очі помаранчевого кольору. Кефаль має очі блакитного кольору та щільну дрібну луску.

Основними відмінностями цих двох видів це спосіб годівлі, і, спосіб лову. Пеленгас харчується з дна, а кефаль немає, тому способи вилову цих двох видів різні. Подивіться, як виглядає пеленгас, фото риби:

Як видно з вищевикладеної інформації, кефаль - це корисна риба, але і її цінність багато в чому визначається часом улову та способом заморожування. Незважаючи на безліч корисних властивостей, не слід забувати, що це дуже жирний вигляд.

До того ж, слід уважно звертати увагу на етикетку риби, що купується в замороженому вигляді, і не лінуватися читати написану на ній інформацію. В іншому випадку, є небезпека купити продукт, в якому немає всіх корисних властивостей, які описані в цій статті.

Кефаль смажать, запікають чи готують на пару. Спосіб приготування багато в чому залежить від особистих смакових уподобань та особливостей дієти.

Подивіться, кефаль, що за риба, відео:

Морська риба вважається найсмачнішою та поживною. У морській рибі міститься безліч корисних мікроелементів, проте не всі види риб можна вживати в їжу. Кефаль відносять до їстівної риби. Кефаль або мігуль – невеликого розміру морська риба, яка відноситься до сімейства кефалевих. Довжина цієї риби не перевищує 50 сантиметрів.

Опис та місця проживання

Луска блимала блискуче - сріблястого кольору. Тіло подовжене, верх тулуба темніший, ніж низ. Вага морської мешканки може перевищувати 7 кг. Підводна мешканка дуже рухлива - нерідко вона просто перестрибує через рибальські сіті та інші огорожі. Вважає за краще вести зграйний спосіб життя. Срібляста красуня представляє великий інтерес для любителів риболовлі. Промисловий вилов кефалі налагоджений у всьому світі.

Мешкає переважно в теплих водах. Зустрічається у прісних водоймах практично у всіх куточках земної кулі, а саме:

У зарубіжних країнах найчастіше зустрічаються три види кефалі: лобан(найбільша порода, довжиною до 55 см і вагою до 2,5 кг), сингіль(Порода, що часто зустрічається, вагою не більше 1 кг), гостронос(найдрібніша рибка, вага близько 400 гр).

У Російської Федераціїзустрічається два види кефалі:

Смугаста.
Біла.

Обидва види риби вважається цінним промисловим об'єктомі виловлюється у промисловому масштабі.

Склад та харчова цінність

Смачна річкова кефаль чи ні? М'ясо рибки вважається смачним та ніжним. До його хімічного складу входить безліч корисних мікроелементів:

хлор;
фтор;
кальцій;
молібден;
цинк;
нікель.

М'ясо цієї морської мигулі складається практично з одного білка, крім того, до складу входять вода, жир та зольні сполуки. М'ясо збагачене вітамінами групи А, Ст.

Харчова цінність 100 гр чистого м'яса:

вода - 70 гр;
білок - 17 гр;
жири - 2,4 гр;
зола - 0,4 гр;

У 100 г продукту є 120 ккал.

Корисні властивості

Лікарі радять не рідше одного разу на тиждень вживати в їжу кефаль, корисні властивостіякої відомі давно. Мігуль досить калорійна, проте, шкоди фігурі не завдасть. Вживання кефалі допомагає вирішити проблеми із серцево-судинною системою. Завдяки жирним кислотам омега-3, що містяться в м'ясі риби, допоможе уникнути закупорки судин. Жирні кислоти сприятливо впливають на стінки судин, усуваючи кров'яні бляшки.

Фахівці стверджують, що регулярне вживання філе кефалі допоможе:

стабілізувати тиск;
покращити роботу головного мозку;
нормалізувати зір (завдяки вітаміну А, що міститься в рибі, який сприятливо впливає на очі та очні судини);
покращити стан шкіри;
знизити рівень холестерину (завдяки вітамінам групи В);
нормалізувати сон.

Кефаль у кулінарії

У магазинах цей вид морської представниці зустрічається у всіх гастрономічних станах: у копченому, сушеному, замороженому вигляді. З мигулі виготовляються консерви, вони представлені на прилавках у широкому асортименті.

Сучасні господині примудряються готувати з кефалі всі види страв, виключаючи, хіба що, десерт. З представниці морського дна роблять рибні «пальчики» - невеликі котлети в паніровці, чіпси, снеки, перші та другі страви. З мигулі готують юшку та рибні супи, гасять кефаль з овочами. Чоловіки, любителі пінного напою, віддають перевагу сушеній і копченій кефалі як закусці до пива.

Кефаль ідеально поєднується практично з усіма овочами, як гарнір до неї зазвичай подають рис.

Слід знати, що тушкована з овочами мігуля втрачає свою калорійність. Наприклад, калорійність кефалі, тушкованої з картоплею, становить 79 Ккал.

Протипоказання

Особливих протипоказань до вживання ця рибка не має. Однак, не слід забувати, що надмірне вживанняможе призвести до алергічної реакції. Риба протипоказана людям з індивідуальною нестерпністю деяких компонентів, що увійшли до складу риби.

Як правильно вибрати рибу для покупки?

Головний успіх страви багато в чому залежить від правильного виборутушки. Декілька порад господиням:

Насамперед, необхідно звернути увагу на очі рибки. У свіжої блимали очі опуклі, без ознак помутніння зіниць.
Потім слід приділити увагу лусці. У свіжої рибки луска щільно прилягає до тіла, переливається та блищить. У зниклої ж луска бліда, можлива поява плям і відділення луски від тулуба.
У свіжої мигулі при натисканні структура тулуба майже відразу відновлюється.

Кефаль (сірі кефалі) (лат. Mugil) - це досить великий (17 видів) рід морських променеперих риб, що належать до відповідного сімейства - Кефалеві. Найбільш відома кефаль-лобан (лат. Mugil cephalus), яка має велике промислове значення, є об'єктом спортивного та аматорського рибальства. Переважно про неї надалі й йтиметься розмова.

Більшість видів кефалі мешкає у морях субтропічного та тропічного поясів. Прісноводними є лише кілька видів кефалі, що мешкають у тропічному поясі Америки, Південно-Східної Азії, на Мадагаскарі, Австралії та Новій Зеландії.

Кефаль-лобан живе у Чорному, Азовському та Японському морях. Це єдиний вид кефалі, який мешкає у Росії.

Опис кефалі

Тіло кефалі витягнуте, іноді навіть веретеноподібне, спереду трохи плескате. Луска велика. Спина синьо-сірого кольору, черевце – сріблястого. З боків проходять поздовжні смуги бурого кольору. У кефалі відсутня бічна лінія.

Характерною ознакою кефалі є наявність на очах широких жирових повік, які доходять до зіниць.

Рот невеликий, нижня губа має загострений край.

Ще однією характерною рисоюкефалі є наявність подовженої лусочки (лопатінки) над основою грудних плавців.

Кефаль – риба середніх розмірів. Її довжина становить 40-50 см (іноді до 90 см), маса – до 7 кг.

Спосіб життя кефалі

Кефаль тримається зграями і веде дуже рухливий спосіб життя. Якщо її налякати, вона вистрибує з води і може перестрибувати рибальські сітки.

Статевої зрілості кефаль досягає на 6-8 році життя, при цьому вона досягає довжини 30-40 см. Нерест відбувається в травні-вересні, як у прибережних, так і в відкритих водах. За один раз самка кефалі викидає до 7 тис. іскринок і навіть більше.

Харчування кефалі дуже різноманітне. Влітку основну частину раціону становить детрит (розкладаються рослинні та тваринні останки) і рослинне обростання підводних субстратів, іноді харчується дрібними молюсками, рачками та хробаками. Кефаль-лобан пересувається біля самого дна під кутом 45 про дно, при цьому зіскаблюють з дна верхній шар мулових відкладень.

Приготування кефалі

Кефаль дуже цінується у кулінарії. У багатьох південних штатах США кефаль часто подають на сніданок. За що найбільше люблять кефаль, то це майже за повну відсутність кісточок: зняв хребтину і залишилося чисте м'ясо.

Придбати її можна як у свіжому, так і в замороженому, копченому, солоному та консервованому вигляді. Свіжа кефаль досить важко чиститься, але процес можна спростити, для цього її достатньо обдати окропом або занурити в нього на 30 сек (тільки в жодному разі не більше, інакше риба просто звариться).

Страви з цієї риби зустрічаються у кухнях багатьох країн світу. Особливо гарна кефаль у тушкованому вигляді. Найкращим соусом вважається соус на основі білого вина та рибного бульйонуз розтертою цибулею.

Найкращим гарніром до кефалі будуть овочі (картопля, перець, капуста), а також крупи (рис або греча).

Добре кефаль поєднується із білими грибами. Для цього їх спільно запікають.

Ще один поширений спосіб приготування кефалі - смаження в олії до отримання хрусткої золотистої скоринки. Щоб риба не розвалилася у своїй, її попередньо слід вмочити в паніровку.

Смажити кефаль найкраще на маслі без запаху (рафінованій соняшниковій, оливковій, бавовняній).

Харчова цінність кефалі (на 100 г)

zdips.ru

Кефаль – що то за риба?

Ці неймовірно активні водні жителі зустрічаються у водоймах практично у всіх куточках землі і воліють мешкати у зграї. Маса середньостатистичного представника досягає 7 кг, розмір коливається від 40 до 90 см завдовжки. Ніжне м'ясо кефалі відрізняється багатим хімічним складом, До якого входять вітаміни, мінерали, білки і необхідні жири.

Корисні властивості кефалі:

зміцнення стінок кровоносних судин;
запобігання розвитку захворювань серцево-судинної системи;
очищення артерій від згустків крові;
нормалізація артеріального тиску;
насичення клітин корисними речовинами;
покращення роботи органів травного тракту;
набір та підтримка м'язової масиі т.д.

Із цієї риби можна готувати смачні сніданки для дітей. Вона неймовірно корисна для підростаючого організму та сприяє покращенню мозкової активності. Кефаль включають у різні дієтичні меню. Незважаючи на те, що м'ясо риби досить ситне, воно не містить багато калорій – лише 88.

Рецепт юшки з кефалі

Юшка з кефалі – смачна і дуже корисна перша страва, яка, безсумнівно, припаде до смаку і дорослим, і діткам.

Крім власне півкіло риби, вам знадобиться:

картопля – приблизно 200 г;
велика морквина;
цибулина;
корінь селери (за бажанням, можна і не додавати);
борошно.

Із зелені візьміть петрушку. Також знадобиться 2 ст. л. рослинної олії і, звичайно ж, сіль із перцем. Отже, приступаємо до приготування.

Рибу почистити та порізати.
На плиту поставити каструлю із водою, щоб закипіла. на даний набірінгредієнтів достатньо 3 літрів.
Тепер почистимо і наріжемо овочі: картопля - крупно, морква - кружальцями, корінь селери - маленькими кубиками, цибулю можна кільцями, а можна і дрібно.
Як тільки вода закипіла, солимо її, вливаємо олію і відправляємо в каструлю підготовлені овочі.
У склянці холодної водирозводимо 50 г борошна і теж виливаємо отриманий склад у каструлю.
Через 10-15 хвилин, коли овочі будуть майже готові, викладаємо до них шматочками рибу і залишаємо каструлю на плиті ще на чверть години.
Наприкінці додаємо подрібнену петрушку і накриваємо готову страву кришкою.

Ось і все, юшка готова. Якщо ви плануєте годувати нею дитину, вас, мабуть, цікавить, чи багато кісток у такій рибі. Так ось, дрібних кісточок у ній майже немає, тому юшку з кефалі можна без побоювань давати дітям.

Запікаємо у фользі в духовці

Страва виходить неймовірно смачною, ніжною та ароматною. Повірте, запечена кефаль сподобається вашим близьким та гостям. А готується вона дуже просто з інгредієнтів, які, напевно, є у вас вдома. Залишається купити тільки рибу і бадьоро приступити до запікання.

1 кг кефалі (це приблизно 4 – 5 рибин) почистіть та промийте.
В окремій ємності змішайте сіль, перець та, за бажанням, спеції до рибних страв. Можна ввести в цю суміш кілька крапель лимонного соку. Цим складом натріть тушки і помістіть в холодне місце на 20 хвилин. Тепер у вас є час для підготовки інших інгредієнтів.
Чистимо і миємо 1 кг картоплі, якщо великі бульби- Розрізаємо навпіл або на чотири. Пучок зеленої цибулі та петрушку подрібнюємо, морквину ріжемо кільцями.
На змащену олією фольгу викладаємо картоплю і солимо, далі розподіляємо рибу і моркву, посипаємо це все зеленню і часником, збризкуємо лимонним соком.
Закриваємо кулінарну «конструкцію», що вийшла, другим листом фольги і відправляємо всю цю красу в розігріту духовку. 40 хвилин буде достатньо. Виймаємо, подаємо до столу.

Увага! Лимонний сік робить м'ясо кефалі ще ніжнішим, надає готовій страві цікавих смакових відтінків. Сік з лимона можна видавити просто рукою, за допомогою соковижималки або виделкою.

Смачне домашнє засолювання

Набридла оселедець і скумбрія? Здивуйте гостей (і себе також) засоленою кефаллю. Рецепти приготування цієї страви різноманітні. Ось вам найпростіший.

Випатрайте тушки, бажано через зябра, щоб не розрізати. Ретельно промийте рибу в підсоленій воді та залиште, щоб скла.
Тепер черевце кожної заготовки заповнюємо сіллю великого помелу.
Викладіть кефаль у скляну миску, залийте розсолом (вода, сіль, лавровий лист), зверху покладіть дерев'яну дошку, але в неї – щось важке.
Відправляємо страву в підвал або холодильник. Готується засолювання протягом 10 днів. Щодня потрібно міняти розсіл.

Риба, смажена на сковороді

Смажена риба - універсальна страва, яку можна готувати і на сніданок, і на обід, і до святкового столу. А ви намагалися смажити кефаль? Спробуйте, ви будете приємно вражені її смаком.

Інгредієнти:

кефаль середнього розміру – 2 прим.;
олія – 2 ст. л.;
приправа для рибних страв – 1 год.
борошно - 3 ст. л.;
сіль|соль|, перець.

Чистимо, миємо, сушимо рибу, солимо її, перчимо і посипаємо спеціями. Обвалюємо тушки в борошні. Відправляємо кефаль на сковороду в розігріту олію і смажимо до утворення рум'яної скоринки з двох боків. Щоб прибрати зайвий жир, викласти рибу на паперову серветку. Все готове! На приготування цієї ніжної смачної страви піде не більше 15 хвилин.

Фарширована кефаль у духовці

Кефаль можна і зафарширувати. На 4 рибини візьміть 1 стиглий помідор, пучок петрушки, 50 г оливкової олії, сіль, перець, лимонний сік.

Рибу чистимо (через зябра), моєму. Поки вона стікає, приготуємо начинку.
Помідор бажано очистити від шкірки, потім дрібно нарізати і додати до нього подрібнену петрушку, олію, спеції та сік половини лимона. Перемішати.
Всередину кожної тушки кладемо начинку, перев'язуємо заготовки ниткою та відправляємо у холодильник на 20 хв.
Тепер змащуємо кефаль оливковою олією, що залишилася, і запікаємо в духовці при 200 градусах хвилин 30. Подавайте до столу, прикрасивши гілками петрушки.

Готуємо на пару у мультиварці

Що може бути корисніше риби на пару? Наявність мультиварки максимально полегшує процес приготування – кефаль на пару готується дуже легко.

На 1 кг риби вам знадобляться такі інгредієнти:

2 невеликі морквини;
болгарський перець;
кабачок;
лимон;
сіль|соль|, перець.

Процес гранично простий:

Кефаль почистити та нарізати на шматочки. Овочі теж почистити та подрібнити кубиками.
На дно ємності для приготування на пару викладаємо овочі, а зверху розподіляємо рибу.
Тушку солимо, перчимо і збризкуємо соком половини лимона.
У чашу мультиварки наливаємо воду, заповнюючи її на третину, ставимо ємність із нашим майбутнім блюдом, закриваємо кришку та встановлюємо програму «На пару». Час – 15 хвилин. Після завершення процесу дістаємо кефаль, подаємо з овочами та часточками лимона.

Філе риби у клярі

Якщо ви не знаєте, як готувати кефаль, почніть з безпрограшного варіанта обсмажування в клярі. З такою рибою зробити це не складніше, ніж із будь-якою іншою.

Для кляру збийте 2 яйця в піну, додайте 5 ст. л. борошна та 2 ст. л. рослинної олії. Залишіть для набухання. Цього складу вистачить на 4 невеликих рибних філе.
Рибу наріжте, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| лимонний сік і залиште маринуватися на 20 - 30 хвилин|мінути|.
Після закінчення цього часу кожен шматочок кефалі зануріть у кляр, а потім викладіть у гарячу олію на розпеченій сковороді. Обсмажуємо рибу з двох боків до рум'яної скоринки.

Кефаль у клярі готовий. Приємного апетиту!

attuale.ru

Види кефалі

Різні видикефалів мають зовнішню схожість:

Найбільшим видом вважається лобан, що досягає в довжину 75 см. Він має з боків 12 бурих смуг. Кефаль смугаста або лобан водиться на морях усього світу.
Остронос відноситься до дрібного вигляду кефалі.довжина його близько 25 см, а вага 0,5 кг.
Часто зовсім поруч із берегом водяться красиві сингілі, схожі на торпеду, які відрізняються яскравою жовто-жовтогарячою плямою на щоці. У них сильне і гнучке тіло, ніби здавлене з боків. Вони вважаються споконвічно чорноморською кефаллю, довжина у них близько 35 см, вага сягає 1 кг.
У мілководді живе молодь кефалі– місцеві її називають панчохою.
Є ще один вид кефалі – це пеленгас, у якого батьківщина – Далекий Схід Він завезений звідти в російські моря і відмінно в них прижився. Харчується кефаль на дні ближче до берега рослинністю та тваринами обростаннями підводних предметів, любить рачки, черв'яки та дрібні молюски. Усі кефалі їдять ґрунт. Розплющивши маленький рот, вони прямують під кутом на дно, потім загребають мул або пісок нижньою щелепою, все це пропускають потім через себе. Їстівне перетравлюється, а пісок викидається.

Місця проживання

Кефаль відноситься до синантропних істот, вона шукає місце проживання поблизу людини. Поселяється ця риба біля понтонів, мостів та шпунтових стінок, а також ближче до шлюзів і молів.

Ця граціозна та красива риба любить яскраве сонце та тепло.Її можна знайти в мілководді, де під час відливів відбувається оголення мулистого дна. Під теплим південним сонцем мул розігрівається, а від нього теплою стає приливна вода. Влітку кефаль можна виявити в теплих піщаних мілинах.

Присутність зграї кефалі можна побачити ближче до поверхні води, де проглядаються сліди на мулі від обдирання губами водних рослин, які є їх улюбленою їжею.

Кефаль в прісній річковій воді зустрічається в затоках, тихих протоках і заводах бурхливих річок, що впадають у море.

Коли температура води навесні у гирлі річок піднімається до +10°С, вона, підпливаючи до берега, піднімається нагору. Літні місяці – найбільші добрі місяцідля полювання на цю рибу. Активно клює вона ще до кінця вересня, потім клювання починає слабшати.

Хороше клювання кефалі буває у безвітряну, теплу та сонячну погоду під час слабкого припливу, оскільки тоді спостерігається повільна течія, і вода стає прозорою. Ловлять кефаль з природних берегів, вибираючи вудку поплавця. Для полювання на неї в гирлах річок найкращою наживкою рибалки вважають дощові та гнойові черв'яки.

На яку наживку ловиться кефаль?

Кефаль харчується водоростями, крім них любить дрібних тварин, які мешкають у мулі. Вона годується всім, що трапиться.

Наживкою цілком можуть бути:

піскошкірий і опариш;
кукурудза та дрібні шматочки сала;
шматочки сирої рибита креветки.

Багато досвідчених рибалок успішно ловлять кефаль і на хлібний м'якуш. Для цього видаляють скоринку з хліба, потім, використовуючи качалку замість преса, спресовують шматки хліба, роблять маленькі кубики, які добре набухають у воді. Хліб можна застосувати і для підгодовування.

При лові з молу батон білогохліб розрізають на шматочки і в сітчастому мішечку опускають у воду приблизно на 30 см. Для обтяження кладуть туди камінці. Шматочки хліба вимиваються з мішечка течією та хвилями, утворений слід від цього корму приваблює рибу. Насадку з гачком у цей час треба тримати на відстані не більше 1 метра від мішечка.

При рибалці з пологого берега можна організувати підгодовування з використанням білого розмоченого хліба.Коли вода моря відливає, дно підсихає, шматочки хліба розкидають по мулу та підводним рослинам.

Найкращою наживкою для кефалі вважаються морські черви нереїси. Популярністю користуються насаджені на гачок черв'яки – піскошкірі та м'ясо мідій. Деякі рибалки люблять рибалити, використовуючи хлібний м'якуш з французьких булочок, присмачених маслом анісу.

Підгодовування

Можна сподіватися на гарний улов кефалі, роблячи підгодовування на певних ділянках на березі. Місцевими рибалками розроблено суміш для прикорму.

Вона робиться із хліба, зазвичай з батону, пшеничного борошна, додають туди ще рибний фарш із хамси та плавлені сирки«Бурштин» . Ефективність цієї суміші перевірена на практиці рибалками, які вважають її універсальною, що забезпечує відмінний трофей великої риби.

Снасті для кефалі

Ловлять кефаль різними способами: користуються і спінінгом, і вудкою поплавця.Найпопулярнішою і найулюбленішою снастю рибалок на кефаль є вудка поплавця. За наявності заздалегідь підгодованого місця можна сподіватися на досить пристойний улов.

Вудлищетреба взяти довжиною від 3,5 м до 4,5 м з маленькою безінерційною котушкою.
Добре підходить ліска монофільна, тонка, з діаметром до 0,20 мм, флуорокарбонові волосіні бувають трохи жорсткуватими і можуть відлякати рибу.
Вибір гачківзалежить від виду риби, вони повинні бути з тонкого дроту та гострими.
Повідець 25 смз'єднується за допомогою мікроверстлюжки з основною ліскою.
Поплавки вантажопідйомністю 1-2 гГрушоподібні форми повинні відрізнятися чутливістю і стійкістю при русі води, а також треба, щоб вони були зеленого маскувального кольору, закріплені в двох точках вгорі і знизу, вони допомагають швидко зробити підсікання під час клювання.

Під час риболовлі поводитися слід дуже обережно і безшумно. Кефаль чудово відчуває і бачить, якщо її налякати, зграя може спливти.

Рибалять і донною снастю, виготовленою з тонкої волосіні. Але є при цьому особливість - до гачків на повідках з мононитки треба кріпити маленькі поплавці зеленого кольору, які дозволяють піднімати гачки від дна на 5-10 см.

Де ловлять кефаль у Росії?

У Росії кефаль ловлять на Чорному, Каспійському та Азовському морях, а також у Японському морі, куди з'їжджаються любителі порибалити

Починаючи з червня до серпня, кефаль кидає ікру. Від лінії берега їх зграї переміщуються приблизно на два кілометри на більш глибокі ділянки моря. Вудіння з берега в цей період не дає результату. Кефаль у цей час треба шукати у бухтах, лиманах та затоках.

Способи лову кефалі

Основний спосіб полювання на кефаль - вудження з берега. Перше правило, яке повинні дотримуватися рибалки, це вибір вдалого місця для риболовлі. Зграя кефалі шукає корм на смугах мілководдя, де рівне місце дна змінюється глибоким укосом, тому на глибокій частині укосу треба влаштувати підгодовування для її залучення.

Кефаль добре ловиться поблизу:

від пірсів та причалів;
у зонах хвилерізів;
у лиманах та затоках.

У ці місця з водоймищ течією несе улюблені ласощі цієї риби.

Полювання на кефаль на Чорному морі починається рано навесні у березні і закінчується пізно восени. Досвідчені рибалки знають, що в ранкові та вечірні години срібляста красуня близько підпливає до берега, де глибина всього один метр.

Побачивши людей вона спливає на глибину, тому необхідно взяти поплавцева снастьз довгим телескопічним вудлищем (до 8 м). Ліску при вженні в прозорої водитреба вибрати дуже тонку (до 0,12 мм), при каламутній водіпідійдуть ліски трохи товщі.

Хороший улов дає приманка, виготовлена з:

риб'ячих потрухів;
речового м'яса;
мідій та креветок;
морського хробака.

При виборі донної снасті використовуються спінінги з вудлищем до 5 м з безінерційною котушкою і ліскою 0, 25 мм. Підійде плавучий гачок № 8, щоб приманка не падала на дно. При лові великої риби вдаються по допомогу дрібних вертушок, які називаються «мухоблеснами».

Вони повинні мати світлі тони, заглибити над блешню не більше 1 м. Клює велика кефаль дуже активно, при клюванні вона самопідсікається.

Лов на бомбарду

При лові з причалу, береги використовують і бомбарду, яка буває у вигляді веретеноподібного поплавця, обладнаного всередині пластиковою трубочкою. Через трубочку пропущена волосінь, на якій закріплений вертлюжок із тонким повідцем, на кінці його знаходиться гачок.

Корпус бомбарди з пластику має вагу близько 20-40 гр, він має бути кольору морської води. Підходить вудлище з довжиною від 3 до 4,5 м. Такий вид оснастки вважається серед рибалок універсальним, оскільки може замінити поплавцеву та донну снасть, а також спінінг.

При лові на бомбарду кращою наживкою вважається використання:

морського хробака нереїсу;
свіжого м'яса;
м'яса креветки;
рибної нарізки;
курячих потрухів;
сала, ковбаси;
навіть сиру.

Лов кефалі взимку

Взимку, у теплі дні січня, у бухтах можна спостерігати скупчення косяків риби, які знаменують початок зимового сезону полювання на кефаль. У холодну пору року кефаль любить поласувати морськими хробаками нереїсами.Взимку добре рибалити з вудкою поплавця, влаштовуючись на човні або будь-якому плавзасобі, можна з надувного човна.

Великої різниці у виборі літніх і зимових снастей практично немає, хоча під час риболовлі з човна вудкою поплавця можна рибалити без поплавця.

Кефаль шукає їжі вранці.У цей час можна зловити великі екземпляри, доки зграї риби знаходяться близько від берега. Вдень можна досягти стабільного доброго клювання, але трапляється дрібніша рибка. У темну пору доби на кефаль полюють з човна подалі від берега.

Результат риболовлі може залежати від погоди. У дощову похмуру погоду рибалок на узбережжі стає більше, оскільки в такі дні можна сподіватися на значний вилов великої риби.

У дощову вітряну погоду зграї кефалі заходять у маленькі бухти та лагуни.А ось чому: виявляється, за такої погоди активність починають проявляти рачки та креветки з дрібною рибкою, які є улюбленою їжею кефалі. Рибалка тоді може стати особливо уловистою.

Кожен рибалка, мабуть, мріє мати «шаланд повні кефалі». Ця срібляста і граціозна риба приваблює і досвідчених рибалок, і новачків, які відчувають величезне задоволення від кефалі.

Щоб залишитися задоволеним від риболовлі, треба до неї ретельно готуватись:

Вивчити звички риби, знати, де вона живе, чим харчується, яку наживку добре бере.
Придбати чи виготовити якісну снасть, застосувати її правильно.
Не нехтувати порадами бувалих рибалок.
Не забувати про час активного клювання.
Потрібно враховувати погодні умови.

klevoklev.com

Територія проживання

Деякі види кефалі можуть мешкати в прісній воді: протоках, затоках і затоках річок, що впадають у море. Якщо спробувати визначити, чи кефаль річкова чи морська риба, то нескладно зробити висновок, що це морський мешканець. Але оскільки зграї цього виду постійно мігрують, їх можна зустріти й у річковій воді. Деякі нечисленні види повністю живуть у прісних водоймах.

Не можна не відзначити, що часто цей вид вирощується у штучних умовах. Причиною цього є кілька факторів:

чудовий смак;
високий вміст корисних речовин;
зниження обсягу видобутку морської риби;
стійкий попит цього сорт.

Максимальний вік кефалі може досягати 15 років, хоча слід враховувати, що здійснюється промисловий видобуток цього виду та рідкісні екземпляри досягають такого віку. Риба починає розмножуватися на 6-8 році життя, коли виростає до 30-40 см завдовжки. З травня по вересень цей вид нереститься як у відкритому морі, так і в прибережних водах, запливаючи в затоки та лимани із солоною водою. Відкладає близько семи тисяч ікринок.

Внутрішньовидові відмінності

Сьогодні існує 17 основних видів риби кефалі. Виділимо найвідоміші:

Пеленгас. Батьківщиною цього виду є Далекий Схід. У 1979 році був випущений в Азовське море, після чого набув поширення в Чорному та Середземному морях.
Лобан. Мешкає у Чорному, Азовському, Японському морях. Довжина може досягати до 75 сантиметрів, вага такої риби сягає 3 кілограм. З боків має дванадцять бурих смуг.
Остронос. Найменший вигляд, вага складає близько 500 грамів, довжина близько 25 сантиметрів.
Сінгіль. Живе у Чорному морі. Звичайний екземпляр досягає завдовжки 35 сантиметрів, важить близько кілограма. Її характерною особливістю є яскрава оранжево-жовта пляма на щоці.
Хотуро. Нечисленний прісноводний краєвид.

Кефаль чорноморський. Відмінною рисою цього різновиду є великі очі та маленький ротовий отвір. Примірник риби вважається дорослим, якщо його довжина сягає 40 сантиметрів.
Кефаль каспійський. Цей різновид більший за чорноморський за розмірами, хоч і був штучно запущений саме з Чорного моря. Відрізняється тим, що нерест проходить у відкритому морі, а ікра відкладається на водяній поверхні.
Кефаль азовська. Довжина становить максимум 30 сантиметрів, при цьому екземпляр має підвищену жирність.

Величезні розміри промислового видобутку та штучного розведення свідчать про велику популярність кефалі. Це пояснюється змістом великої кількості необхідних та корисних для людського організму елементів. До складу продукту входять Омега-3-поліненасичені жирні кислоти, які зменшують можливість інсультів, інфарктів, інших ускладнень серцево-судинної системи. Вони позитивно впливають на збільшення тривалості життя та знижують ризик усіляких артритів. Літнім людям рекомендується вживати кефаль, це стане якісною профілактикою атеросклерозу.

Склад вітамінів:

аскорбінова кислота (С);
кобаламін (В12);
ніацин (РР);
ретинол (А);
пантотенова кислота (В5);
піридоксин (В6);
рибофлавін (В2);
тіамін (В1);
фолієва кислота (В9).

Склад мікроелементів та макроелементів включає:

залізо (Fe);
кальцій (Ca);
магній (Mg);
марганець (Mg);
молібден (Мо);
нікель (Ni);
селен (Se);
фосфор (P);
фтор (F);
цинку (Zn).

Підготовка до приготування

На кухонному столі з'явилася кефаль. Що за риба, як готувати з неї різноманітні та дуже смачні страви, треба зараз розібратися. Для початку дізнаємося секрети підготовки продукту до приготування:

Покладіть рибу на 30 хвилин у максимально гарячу воду, але не окріп. Після цього стане набагато простіше очистити тушку від луски.
Чи не розморожуйте рибу за допомогою води. Найкраще розморожування здійснити природним шляхом за кімнатної температури.
Перед запіканням риби в духовці необхідно заздалегідь розігріти її до 180 градусів. Термічна обробка цього виду становить 20 хвилин, якщо інше не передбачено рецептом. Не перевищуйте ліміт часу, інакше продукт стане сухим.
Солити рибу краще після завершення термічної обробки.
Можна сміливо поєднувати кефаль із перцем, цитрусами, петрушкою, помідорами, часником, паприкою, фенхелем.

Юшка з кефалі

Склад продуктів:

Послідовність дій:

Чистимо і миємо рибу, потім розрізаємо на невеликі шматочки.
Нехай вода закипить.
Чистимо і моєму моркву і цибулю. Нарізаємо цибулю півкільцями, а морква - кружальцями.
Солимо киплячу воду, додаємо олію, моркву, цибулю і селеру.
Даємо охолонути третини склянки окропу і розводимо борошно.
Через десять хвилин після закипання води з овочами, додаємо розведене борошно.
У каструлю опускаємо рибу.
Доводимо юшку до кипіння, потім зменшуємо вогонь до помірного кипіння рідини.
Варимо 15 хвилин, потім забираємо каструлю з вогню.
Додаємо нарізану петрушку та перець за смаком.
Бажано даємо настоятися 10-15 хвилин.

Кефаль, запечена у фользі

Склад продуктів:

Послідовність дій:

Чистимо рибу, позбавляємося голови і нутрощів.
Промиваємо та робимо на тушці надрізи. Солимо і додаємо спеції.
Нарізаємо петрушку, потім лимон тонкими кухлями. Поступово розподіляємо нарізані інгредієнти всередині кожної тушки.
Складаємо вдвічі фольгу і встеляємо лист. Кожну рибу загортаємо у фольгу окремо, попередньо додавши по столовій ложці олії, ретельно обмазавши олією рибу.
Щільно закриваємо тушки фольгою, щоб не витік сік, що утворився. Викладаємо рибу на лист.
Відправляємо лист в духовку, розпечену до 200 градусів і готуємо 30 хвилин.

sudak.guru

Види

У складі роду налічують 17 видів кефалів.
Найпопулярніші:

Лобан – великі особини. Можуть досягати 55 см завдовжки. Вага десь 2,4 кг.
Остронос - особини трохи дрібніші, що досягають ваги трохи більше 500 г.
Сингіль – популярні представники роду. Важить до 1 кг.

М'ясо кефалі біле, ніжне і практично без кісточок. Найбільша та апетитна ікра у лобану. Також риба цінується кулінарами за «сальце», що знаходиться в черевній порожнині кефалі. Воно має специфічний, приємний смак.

Цікаво! Риби кефалі дуже рухливі, тримаються зграями, а при переляку спритно вистрибують із води. Їм іноді вдається долати рибальські сітки. Зрілості досягають 8 року існування.

склад

Кефаль містить:

білки та багато видів жирів;
сполуки нікелю, молібдену, цинку, фосфору, фтору, міді, хлору, кальцію;
вітаміни А, В1, С, В6, D3, Е та РР.

Користь

Регулярне поїдання кефалі допоможе:

При атеросклерозі.
Припинить розвиток серцевих захворювань та виникнення інсульту.
Поліпшить мозкову діяльність.
Завдяки наявності омега-3 зптормозить процес появи тромбів та згустків у судинах, підтримає правильне функціонування артерій.
Позитивно позначиться на красі шкіри та зорі.
Нормалізує діяльність печінки.
Благотворно вплине на нервову систему, допомагаючи справлятися з безсонням та легкою депресією.

Важливо! Старшим людям кефаль рекомендується вживати варену або оброблену на пару або запечену.

Шкода

Не вживати кефаль слід за особистої непереносимості препарату та виникнення алергічних проявів.

Як приготувати кефаль?

Найбільш корисна та апетитна кефаль протягом 48 годин після улову. Багато кухні світу включають рецепти, де в якості інгредієнта використовується кефаль. Вона піддається різному термічному впливу. Але частіше її запікають або смажать. А також:

обсмажують до рум'яної скоринки;
фарширують білими грибами;
тушкують у вині з цибулею;
панують у соломці або в хлібній крихті;
коптять і в'ялять;
роблять чудові консерви;
риба подається до картоплі та інших овочів;
її включають до складу перших страв.

Щоб урізноманітнити смак кефалі, її доповнюють соусами, спеціями та маринують.

На замітку! Перед чищенням кефаль бажано опустити на 30 сек в окріп - це значно спростить подальше чищення, яке починають із хвоста..

Як вибирати?

Щоб вийшла смачна та поживна страва з кефалі, потрібно її правильно вибрати. Дотримуємося таких рекомендацій:

Розглядаємо спочатку очі риби. У свіжої особини вони опуклі, не каламутні, із чорними зіницями.
Потім розглядаємо луску, яка має блищати на сонці і впритул прилягати до тушки. Наявність плям чи інших ушкоджень свідчить про несвіжості препарату.
Також зверніть увагу, як швидко після натискання на тушку відновлюються колишні її форми. Якщо процес затягується, це говорить про несвіжість кефалі.

Зберігання

Випотрошена, очищена та вимита кефаль чудово зберігатись у морозильній камері протягом 2,5 місяців. Для цього тушку укладають у пакет і щільно закупорюють. Без заморожування зберігається доба.

Врахуйте! Повторне заморожування кефалі – заборонено. Після розморожування м'ясо риби стає пухким.

Можливо, буде корисно почитати: