Отруєння продуктами симптоми та лікування. Ознаки та лікування харчового отруєння

Отруєння їжею- один із найпоширеніших видів інтоксикації організму. Щороку у світі фіксується близько двох мільйонів смертей з цієї причини. Тому всім необхідно знати, які ознаки спостерігаються при отруєнні їжею і як надати першу допомогу.

Харчовими отруєннями вважають стани, що є результатом вживання зіпсованої або токсичної їжі. Інтоксикацію викликають патогенні мікроорганізми або дія отруйної сполуки, що потрапляє в організм разом із їжею.

Особливості харчового отруєння

Отруєння продуктами завжди проявляється швидко, симптоматика наростає швидко. Залежно від типу токсину та його обсягу залежить інтенсивність та швидкість прояву симптоматики. Також має значення доросла людина чи дитина отруїлася.

У середньому такі інтоксикації виявляються в період від півгодини до трьох чи чотирьох годин.

Особливістю отруєння їжею завжди чітко виявляється взаємозв'язок між вживанням будь-якого продукту та розвитком хворобливого стану. Якщо сім'я отруїлася супом, то ознаки отруєння цією їжею з'являться в усіх без винятку. Крім того, інтоксикації продуктами харчування характеризуються тим, що вони не заразні навіть якщо їх причиною є інфекційні агенти.

Види отруєнь продуктами харчування


Залежно від виду токсину отруєння поділяють на інфекційні та неінфекційні. Токсичні інфекції викликаються різними різновидами патогенної мікрофлори, найнебезпечнішими з яких є ботулізм та стафілокок.

Досить часто зустрічаються інтоксикації, спровоковані цвілевими грибками. Токсоінфекція є результатом дії як самих мікроорганізмів, а й відходів їх життєдіяльності.

Неінфекційні отруєння відбуваються в результаті вживання в їжу природно отруйних видів рослин, риб і тварин (наприклад, фугу або мухоморів) або продуктів, що зіпсувалися, що стають токсичними за умови недотримання правил зберігання або закінчення терміну придатності.

Крім того, причиною інтоксикації може стати їжа, в яку потрапили отрути через порушення технології вирощування, виробництва чи пакування. Можливе також отруєння жирною їжею, що спостерігається при надмірному вживанніжирів, особливо тварин, та простих вуглеводів.

Перші прояви


Симптоми будь-якого отруєння їжею проявляються досить швидко. Оскільки проникнення отруєного продукту відбувається через органи травного тракту, він першим і реагує на інтоксикацію. Першими проявами харчових інтоксикацій є блювотні позиви, різкий біль, діарея.

Якщо сталося отруєння жирною їжею, то будуть такі симптоми, як підвищене газоутворення, почуття сильної тяжкості в животі.

Коли отруйні речовини починають проникати в кров через стінки шлунка, з'являються загальне нездужання, млявість, зростання температури. Можливі болі та ломота у м'язах та суглобах, лихоманка. При гострих інтоксикаціях, що супроводжуються рвотою, завжди відзначаються великі втрати води.

Якщо їх не заповнювати, організму загрожує зневоднення, яке є основною причиною смерті. Якщо отруївся маленька дитина, Який не може повідомити словами про свій стан, необхідно уважно спостерігати за ним. Дегідратація проявляється надмірною сухістю слизових, сильною спрагою, відсутністю сечовипускання, задишкою, прискореним серцебиттям.

Більшість випадків інтоксикацій продуктами харчування можуть вилікуватися самостійно, без залучення медиків, і проходять протягом декількох днів.

Якщо рясне блювання і пронос не припиняються протягом доби і більше, тримається висока температура, стійка до медикаментів, необхідно звернутися за кваліфікованою медичною допомогою

Ознаки важкого отруєння


При важких інтоксикаціях спостерігаються ті самі прояви, проте вони мають більшу інтенсивність, виявляються різко і дуже швидко. Якщо в організм надійшла сильна отруйна сполука або людина вживала великий обсяг токсину, спостерігаються ознаки ураження нервової системи.

Це різні розлади зорового апарату, спазми м'язів, відсутність можливості керувати м'язами, порушення координації рухів. У важких випадках може відзначатися безладна мова, безглуздий погляд, галюцинації, втрата свідомості.

Такі прояви характерні для інтоксикацій рослинними або тваринами натуральними токсинами, що мають виражену неврологічну дію.

Деякі важкі харчові отруєння виявляються ознаками алергічних реакцій: подразненням на шкірі, сильним свербінням, надмірною набряклістю. Серйозні інтоксикації відбиваються на функціонуванні печінки.

Досить сильні токсини, які вона не може знешкодити, можуть призвести до зниження або повної втрати печінки своєї функції. Це загрожує смертю пацієнту. З появою перших «печінкових» симптомів необхідно звернутися за лікарською допомогою.

Перша допомога

За будь-яких харчових отруєння надання негайної допомоги часто грає вирішальну роль. Чим раніше вжито заходів щодо усунення інтоксикації, тим ефективнішим буде лікування. При зараженні токсоінфекцією за допомогою вживання неякісної їжі слід обов'язково звернутися до лікаря. Найчастіше це відбувається внаслідок вживання консервів, приготованих у домашніх умовах.

При перших проявах харчової інтоксикації слід усунути з травного тракту залишкові токсини, що не всмокталися в кров.

Для цього потрібно робити промивання шлунка. З цією метою людині, що отруїлася, дають випити. велика кількістьпідсоленої води чи слабкого розчину марганцівки. Блювота повинна відбуватися до того моменту, поки зі шлунка не вирватиметься чиста вода.

Для попередження зневоднення необхідно підтримувати водний баланс. Після кожного блювання та проносу необхідно заповнювати втрати, випиваючи склянку води. Також рекомендується приймати спеціальні засоби, наприклад порошок Регідрон, водно-сольові розчини, приготовані самостійно. Це сприяє не лише запобіганню зневодненню, а й відновленню балансу електролітів.

Після того, як отруїлася людина перестане рвати, необхідно вжити заходів щодо усунення отрут, що пройшли шлунково-кишковим трактом далі.

Для цього застосовуються сорбенти, найчастіше вживаний з яких - активоване вугілля. Сорбуючі речовини діють подібно до губки, збираючи на своєму шляху отрути і виводячи їх природним шляхом. Лікарі рекомендують пити в цій якості такі препарати, як Полісорб, Смекта, Ентеросгель.

Якщо симптоми інтоксикації не проходять протягом тривалого часу або людина перебуває у тяжкому стані, потрібно негайно звернутися до медиків. Найкраще робити це навіть при легких отруєннях, оскільки вони можуть мати важкі наслідки.

Якщо серед тих, хто отруївся, є діти, люди похилого віку або вагітні жінки, то звернення до лікаря обов'язкове. Також це необхідно, коли у блювоті чи вмісті унітазу спостерігаються кров'яні домішки, у людини довго тримається критична температура, спостерігається лихоманка, сплутаність свідомості, ознаки ураження головного мозку.

Профілактика

До заходів профілактики харчових отруєнь відносять:

  • купівлю продуктів лише у перевірених торгових точках, відмову від придбання товарів «з рук», особливо домашньої консервації;
  • уважний вибір продуктів: перевірка термінів придатності, цілісності, герметичності упаковки, органолептичних властивостей (колір, запах, консистенція);
  • ретельне миття овочів, зелені, фруктів перед вживанням;
  • достатня термічна обробка, особливо м'ясної та рибної продукції;
  • розморожування продуктів тільки в холодильнику (не при кімнатній температурі) та безпосередньо перед приготуванням;
  • дотримання умов зберігання приготовленої їжі у домашніх умовах;
  • дотримання санітарних норм: ретельне миття обробних дощок, ножів, посуду із застосуванням дезінфікуючих засобів;
  • боротьба зі збудниками та рознощиками інфекційних захворювань, цькування щурів, тарганів, мурах, утримання в чистоті.

Симптоми отруєння продуктами харчування, чим можна отруїтися. Яких заходів необхідно терміново вживати?

Продуктами можна отруїтися

Харчове отруєння - це, як правило, гостра хвороба, що раптово виявляється, викликане тим, що в організм потрапили різні мікроорганізми або токсини. Воно може статися і в дорослих, і в дітей віком.

Базові симптоми

Отруїтися можна не якісною їжею

Через скільки проявляється отруєння? Перші симптоми стають помітними через 30-40 хвилин. Але цей процес може затягтися на кілька діб, це залежить від стану імунної системилюдей та загального фізичного стану.
Як зазначалося вище, харчове отруєння в людини, може статися з кількох причин, проте воно розвивається практично однаково, та й симптоми схожі.
На першому етапівідбувається отруєння організму в цілому, на другому запалюються слизові оболонки, розташовані в шлунку і кишечнику. До речі, це дуже небезпечно, настає зневоднення організму, а це може призвести до передчасної смерті хворого. Особливо тяжко проходить це захворювання у дітей.
Саме тому дуже важливо правильно встановити діагноз на першій фазі розвитку захворювання.
До типових ознак відносять такі:

  • біль у животі, часто біля пупка;
  • втрата рівноваги (запаморочення);
  • нудота та позиви до блювання;
  • різке зростання температури тіла;
  • діарея;
  • біль голови;
  • рясне виділення газів;
  • підвищена слабкість;
  • судоми, озноб, прискорений пульс та ін.

Нудота і блювота, що з'явилася в першу годину, може бути спровокована золотистим стафілококом. Тяжкі випадки характеризуються такими ознаками:

  • погіршення зору;
  • зростання лімфовузлів;
  • слабкість;
  • перебої у роботі дихальної системи;
  • ослаблення м'язів.

До отруєння відносять — ботулізм, сальмонельоз та багато інших.

Перша допомога

ВАЖЛИВО! ТОЧНИЙ ДІАГНОЗ МОЖЕ ПОСТАВИТИ ТІЛЬКИ ЛІКАР!

При отруєнні слід викликати лікаря!

У перші хвилини треба викликати швидку допомогу. Справа в тому, що деякі ознаки інтоксикації схожі на показання гіпертонічного кризу, наприклад, запаморочення надмірна пітливість та самостійна допомога може лише посилити ситуацію. То що робити при отруєнні?
Перша допомога при отруєнні надається після того, як підозри в харчовій інтоксикації підтвердилися, до речі, вона може мати масовий характер, тобто, якщо під час сімейної вечері на столі виявилися негідні продукти, то швидше за все постраждають усі, хто перебував за столом.
При отруєнні продуктами харчування необхідно насамперед викликати бригаду «Швидкої допомоги». Бригада, що приїхала, оцінить ситуацію і швидше за все забере всіх постраждалих після отруєння їжею в інфекційну лікарню. Там, усі пройдуть огляд у терапевта та гастроентеролога. Будуть зібрані всі необхідні аналізи. В результаті буде поставлено точний діагноз та призначено курс лікування, який призведе до якнайшвидшого одужання.
Але до приїзду бригади «Швидкої допомоги», якщо в наявності ознаки отруєння, але відсутні симптоми, що говорять про небезпечний розвитокподій, то цілком допустимо надати першу допомогу. Але ті, хто її надають, повинні розуміти, що вони надають її на свій страх і ризик.

Що робити при отруєнні їжею:

  1. Промивання. Для цього необхідно приготувати слабкий розчин марганцівки, до нього можна додати сіль або харчову соду. Якщо такої немає під рукою, можна застосовувати теплу воду. Таким чином з організму виводитимуться шкідливі мікроорганізми. Цей процес носить циклічний характер і його необхідно повторювати до того моменту, поки зі шлунка не почне виходити чиста вода.
  2. Необхідно дати хворій людині ліки класу сорбентів, як правило, це активоване вугілля.
  3. Захворілому необхідно забезпечити спокій, якщо його лихоманить, то треба його зігріти, цілком допустимо використовувати грілки.

Під час харчового отруєннявідбувається зневоднення. Це наслідки блювання, діареї, тому необхідно зробити так, щоб у хворого завжди поряд була вода. Це допомагає компенсувати втрати води та дещо полегшить стан хворого до приїзду бригади «Швидкої допомоги», яка прийме все необхідні діїпри отруєнні.
До речі, лікування в домашніх умовах, можна проводити керуючись вказівками лікаря.

ВАЖЛИВО! КУРС ЛІКУВАННЯ ПРИЗНАЧУЄ ЛІКАР І ТОМУ ВИКОРИСТАННЯ БУДЬ-ЯКИХ ПРЕПАРАТІВ НЕ ДОПУСТИМО, ЦИМ СИТУАЦІЮ МОЖНА ТІЛЬКИ ПОГІРШИТИ!

Що є причиною отруєння

Насправді захворювання цього типу поділяють на дві групи:

  • мікробні;
  • німікробні.

Найчастіше отруєння викликають шкідливі бактерії та мікроорганізми:

  • стафілококи;
  • сальмонели та багато інших.

Ці мікроорганізми проникають в організм з:

  • їжею, що знаходиться поза холодильним агрегатом більше двох годин;
  • їжею, виготовленою з непридатних продуктів харчування;
  • непрожареним м'ясом або рибою;
  • неякісними яйцями;
  • продуктами, помитими у неочищеній воді, або їх взагалі не митими;
  • із кубиками льоду, замороженими з неочищеної води, до речі, це стосується багатьох екзотичних країн;
  • невідомими грибами чи ягодами та іншими плодами.

І, звичайно, не можна забувати, те, що багато хто сідає за стіл, не помивши руки після вулиці.
Харчове отруєння відноситься до тих захворювань, які виявляться в організмі досить швидко, весь процес може зайняти кілька годин. Основні причини, через які воно виникає перераховані вище.
Серед харчових продуктів, які найчастіше провокують виникнення отруєння– це десерти з кремом, ковбаси, паштети, морепродукти, салати, які були заправлені вершковим чи непридатним маслом та багато інших. Розглянемо отруєння, що найчастіше трапляються.

Несвіжа риба - джерело отруєння

Якщо після вечора в ресторані японської кухні, трапився хворобливий стан, з'явилася нудота та біль у животі, то швидше за все сталося отруєння. Його можуть викликати:

  • Здебільшого ці шкідливі мікроорганізми потрапляють у їжу, якщо не дотримані прості гігієнічні правила. У цьому випадку в наявності всі ознаки отруєння продуктами.
  • У певних умовах сама риба може стати отруйною. Так, під час нересту, риб — щука, білуга, минь ікра, ставати отруйною і купуючи її можна серйозно отруїтися.
  • Нерідкі отруєння, які схожі на алергію. Якщо вживати деякі сорти риби, то може почервоніти шкіра, розпухнути обличчя, з'явиться печіння в ротовій порожнині. Це тим, що у рибі містяться речовини типу гістамін та інші. Як він закінчить свою дію, а це близько 7-8 годин, після чого всі неприємні явища пройдуть. Але для заспокоєння є сенс прийняти протиалергенні ліки та зв'язатися з лікарем, не виключено, що це ознаки прояву справжньої алергії.

Що потрібно знати, щоб мінімізувати ймовірність отруєння рибою?

  • не можна приймати в їжу рибу, з лускою, що злетіла, і помутнілі очі;
  • рибу необхідно зберігати за мінус 1 градуса Цельсія;
  • не треба відтавати рибу, якщо її не смажити або варити, інакше почнеться активне виділення токсинів.

ВАЖЛИВО! ОТРУЄННЯ РИБИ - ЦЕ Важке і гостре захворювання, і НЕОБХІДНО БУДЕ НАДАТИ ТЕРМІНОВУ МЕДИЧНУ ДОПОМОГУ.

Отруєнням курячим м'ясом, яйцями та ін.

Зіпсована курка - джерело бактерій сальмонельозу

Цей тип отруєння сальмонела викликає.Вона може жити у м'ясі до 6 місяців, у яйцях, близько одного року. Понад те, перебуваючи у замороженому м'ясі, ця бактерія як живе, а й втрачає здатність до розмноженню.

Сальмонела гине при нагріванні до 70 градусів, але у шматку м'яса вона може вижити. До перших ознак початку захворювання можна віднести різке підвищення температури, сильний головний біль.

Отруєння тортами

Можна отруїтися несвіжим тортом

Отруєння кондитерською продукцією відбувається не стільки через шкідливі мікроорганізми (стафілокок), а скільки через токсини, які вони виробляють. Здебільшого, він потрапляє в готові продукти, від людей, які хворіють на ангіну, на різні фурункульози та ін.
Для цього мікроорганізму, молоко і креми, по суті, це живильне середовище, яке сприяє його розмноженню. Стафілокок виробляє ентеротоксин, що викликає отруєння. Він не змінює ні смаку, ні запаху у кондитерської продукції. Більше того, цей токсин переносить високі температури і може перенести температуру 100 градусів протягом 1 – 2 годин.
Отруєння кондитерською продукцією характеризується такими ознаками:

  • висока швидкість початку захворювання – від 30 до 60 хвилин;
  • безперервне блювання;
  • сильний біль у районі пупка;
  • зниження температури тіла;
  • діарея, яка може тривати від 1 до 3 днів.
    До речі, отруєння кондитерськими продуктами, може призвести до втрати створення та появи судом по всьому тілу. Треба завжди пам'ятати, що такий вид отруєння часто зустрічається у дітей та дорослих.

Отруєння грибами

Симптоми отруєння грибами

Ця тема заслуговує на окрему розмову, нерідкі випадки, коли відбувається отруєння або неправильно приготовленими, або отруйними грибами.
В цьому випадку однозначно треба викликати «Швидку допомогу», адже іноді рахунок йде буквально на хвилини і народні способилікування мало допоможуть.

Грибне отруєння викликається не шкідливими мікроорганізмами, а токсинами.Наприклад, гіромітрин, аміногексадієнова кислота та безліч інших.

Профілактика отруєнь

Яких заходів необхідно вживати, щоб уникнути отруєнь? Насправді достатньо дотриматися кількох правил і ймовірність отруєння буде зведена до мінімуму. Зокрема, необхідно:

  • посуд, який використовується при приготуванні їжі і з якого його потім вживають треба
  • містити чистоту. це ж відноситься і до плити, столів, обідньому столута ін;
  • Для того, щоб обробити продукти, треба застосовувати окремі або спеціалізовані ножі. Тобто ніж, який був використаний при обробці риби неприпустимо застосовувати для оброблення птиці або м'яса;
  • для приготування свіжі продукти.
  • м'ясні та рибні продукти не можна розморожувати у воді;
  • купуючи в магазинах продукти харчування, необхідно перевіряти терміни реалізації та приготування. ці дати вказані на етикетці та мають чітко читатися;
  • їжу, яка була підігріта, треба вжити не пізніше двох годин. Пізніше її необхідно знову підігріти чи прокип'ятити;
  • не можна зберігати на одній полиці сирі продуктинаприклад, м'ясо і вже приготовлену їжу.
  • контейнери для їжі необхідно щільно закривати;
    необхідно дотримуватись гігієнічних заходів та обов'язково мити руки після того, як відвідали туалет або коли повернулися з вулиці;
  • відро, у яке складається сміття треба якнайчастіше і звільняти його якнайчастіше.

Відео

Як правильно допомогти при харчовому отруєнні до приїзду лікаря?

Отруїтися неякісною досить просто. Вулиці великих міст рясніють заманюючими кафетеріями фаст-фуду, кіосками з пиріжками, куркою-гриль, шаурмою. Дошки оголошень в ліфтах деяких будинків прикрашені листочками із яскравими фотографіями швидкої їжі та номерами телефонів, де все це можна замовити. Важко не піддатися спокусі купити щось готове, замість того, щоб весь вечір стояти біля плити. Тим часом отруїтися такою їжею найпростіше.

Харчові отруєння найчастіше викликаються мікроорганізмами, які у їжі. Тобто їжа може бути заражена бактеріями (наприклад, стрептококами, стафілококами, кишковою паличкою, бактеріями ботулізму та ін), вірусами (ентеровірусами), грибками. У процесі своєї життєдіяльності патогенні мікроорганізми виділяють токсини, якими отруюється наш організм.

Швидкість виникнення симптомів та його тяжкість залежить від цього, який мікроорганізм викликав інтоксикацію. У деяких випадках людині стає погано через 2-5 годин, в інших ознаках отруєння виявляються через 12 годин.

Симптоми:

  • Нудота та блювання;
  • Діарея (з частими позивами);
  • Болі у животі;
  • Гарячка (37-38 ° C);
  • Слабкість, знижений артеріальний тиск, прискорений пульс.

При інтоксикації, викликаної бактеріями ботулізму, спостерігається слабкість у всіх м'язах, порушується мова, зір та ковтання, з'являється сухість у роті, блювання. Особливістю при ботулізмі є параліч м'язів (починається згори).

Особливо важких випадках спостерігається втрата свідомості.

Що робити:

  1. Викликати швидку, якщо:
    1. Отруїлася дитина, вагітна жінка, літня людинаабо хворий, що має хронічне захворювання ( цукровий діабет, гепатит, цироз, онкологію, СНІД та ін.).
    2. Стілець із домішкою крові.
    3. Промивання шлунка та інші заходи не покращили стан.
    4. Діарея та блювання не припиняються 2 доби.
    5. Тяжкі симптоми з втратою свідомості та ознаками ботулізму, підозрою на отруєння грибами.
  2. З'ясувати, чим отруїлася людина: хімічною речовиною (ліками), грибами або недоброякісним продуктом. Бактерії ботулізму найчастіше містяться у продуктах домашнього консервування. Іноді допомагає з'ясувати причину отруєння спогад потерпілого про продукт, який він ужив (саме уявлення цього продукту викликає нудоту, блювання, біль у шлунку або пронос)
  3. Провести промивання шлунка. Необхідно дати хворому щонайменше 1 л води, краще 1,5. Викликати блювання «ресторанним способом» (натиснути на корінь язика). Не можна зволікати у викликанні блювання між питтям води, т.к. якщо відбудеться її всмоктування, хворому стане гірше. Промивати шлунок необхідно доти, поки блювотні маси не стануть абсолютно чистими (однієї води).
  4. Якщо потерпілий непритомний, промивання шлунка не можна проводити самостійно, це здійснить працівник швидкої, використовуючи зонд. До приїзду бригади необхідно повернути хворого набік, щоб він не захлинувся блюванням.
  5. Замість води можна використовувати слабо-рожевий розчин перманганату калію. Ця речовина має антисептичну дію. Правила приготування: стежити за фарбуванням розчину – воно має бути строго слабо-рожевим. При недостатньому розчиненні або надмірній концентрації розчину може трапитися важкий опік слизової оболонки шлунка. Безпечніше добре розвести марганцівку в склянці, потім 3/4 вилити в 2 л банку з водою (стежити за забарвленням!).
  6. Дати хворому адсорбуючу речовину. Найчастіше для цього приймають вугілля (до 20 г, запиваючи півсклянкою води).
  7. Відновити водно-сольовий баланс. Для цього потрібно давати хворому пити потроху, але часто: негазовану мінеральної водиабо спеціальний препарат із аптеки (наприклад, регідрон). Потрібно випити протягом дня щонайменше 2 л рідини.
  8. При харчових отруєннях в жодному разі не можна застосовувати препарат проти діареї імодіум (лоперамід). Може призвести до всмоктування токсинів у кров та тяжких наслідків.

Щоб уникнути наслідків вживання недоброякісної їжі, необхідно:

  • Уникати готових продуктів (особливо у осіб, які викликають підозри, у неперевірених місцях), не дивитися на привабливі вивіски фаст-фуду. Спогади про час, проведений у вбиральні після отруєння, допомагають виробити «імунітет» проти купівлі готових продуктів у подібних місцях.
  • Перевіряти терміни придатності, зовнішній виглядта запах продукту перед вживанням.
  • М'ясо, рибу, яйця та інші продукти піддавати тривалій термічній обробці.
  • Ретельно мити овочі та фрукти.

Сайт надає довідкову інформаціювинятково для ознайомлення. Діагностику та лікування захворювань потрібно проходити під наглядом фахівця. Усі препарати мають протипоказання. Консультація фахівця є обов'язковою!

Що таке отруєння?

Отруєння- це патологічний стан, при якому в організм людини потрапляють бактерії, будь-які токсини або інші отруйні речовини. Дані речовини можуть надходити в організм різними шляхами ( з їжею, з повітрям, що вдихається, або через шкіру), проте вони обов'язково викликають поразка різних органів прокуратури та порушення їх функцій, що супроводжується відповідними клінічними проявами і створює небезпеку здоров'я та життя.

Класифікація отруєнь

У клінічній практиці прийнято класифікувати отруєння за кількома критеріями. Це допомагає лікарям визначити причину захворювання, а також виставити діагноз та призначити правильне лікування.

Залежно від шляху надходження до організму виділяють:

  • Харчове отруєння- коли токсини або отрути надходять в людський організм разом з їжею ( через шлунково-кишковий тракт).
  • Отруєння через дихальні шляхи- коли токсин надходить в організм разом з повітрям, що вдихається ( у вигляді пари або газу).
  • Черезшкірне отруєння– коли токсини потрапляють на шкірні покриви чи слизові оболонки людини, а них всмоктуються в системний кровотік.
  • Отруєння, при якому токсин вводиться безпосередньо внутрішньовенно або внутрішньом'язово.
Залежно від виду отруйної речовини виділяють:
  • Харчову інтоксикацію ( харчове отруєння) – у даному випадкуЗахворювання викликане вживанням харчових продуктів, які були заражені будь-якими небезпечними бактеріями або їх токсинами.
  • Отруєння газами- Розвивається при вдиханні будь-яких токсичних газів.
  • Отруєння хімікатами– до хімікатів належать різні токсини та отрути, які в нормальних умовах не повинні надходити до людського організму.
  • Отруєння припікаючими речовинами ( кислотами чи лугами) – виділено до окремої групи, що з особливостями їх клінічних проявів.
  • Отруєння медикаментами- Розвивається при неправильному використанні лікарських препаратів.
  • Отруєння етанолом ( спиртом, що входить до складу всіх алкогольних напоїв) – також виділено в окрему групу, що пояснюється специфічною дією спирту на організм людини.
Залежно від швидкості розвитку симптомів виділяють:
  • Гостре отруєння- розвивається при одноразовому надходженні великої дози токсичної речовини в організм і супроводжується швидкою появою та бурхливим розвитком клінічної симптоматики.
  • Хронічне отруєння- Виникає при тривалому надходженні малих доз токсину в організм і може протікати безсимптомно протягом деякого часу, проте в кінцевому підсумку також призводить до порушення функцій життєво важливих органів і систем.

Причини, види та патогенез ( механізм розвитку) харчових отруєнь, інфекцій та токсикоінфекцій

Як випливає з вищесказаного, отруєння може розвинутися при вступі до організму різних хвороботворних бактерій, а також токсичних речовин, що продукуються ними ( в останньому випадку йдетьсяпро токсикоінфекцію). Кожна з цих речовин може по-своєму впливати на тканини та органи організму, викликаючи відповідні зміни в них, що супроводжується характерними клінічними проявами та потребує специфічного лікування. Ось чому дуже важливо своєчасно визначити тип отруйної речовини та розпочати лікування. Це дозволить запобігти розвитку ускладнень та врятувати життя пацієнту.

Гостро харчове ( кишкова) отруєння у дорослого ( простроченими харчовими продуктами, м'ясом, рибою, яйцями, молоком, сиром)

Гострі харчові отруєння ( харчові інтоксикації) - це група захворювань, при яких разом з харчовими продуктами людина ковтає будь-які мікроорганізми ( бактерії, патогенні гриби) або токсини, що виділяються патогенними мікроорганізмами. Якщо такі бактерії або їх токсини потрапляють у шлунково-кишковий трак ( ШКТ), вони вражають слизову оболонку шлунка та кишечника, приводячи до появи класичних ознак отруєння ( болю в животі, нудоти, проносу і так далі). Більш того, дані токсини можуть всмоктуватися через слизову оболонку шлунково-кишкового тракту та надходити в системний кровотік, уражаючи віддалені органи та призводячи до розвитку ускладнень.

Харчове отруєння може бути викликане:

  • Зіпсованим м'ясом.М'ясо – це ідеальне живильне середовище для росту та розмноження хвороботворних бактерій ( стафілококів, сальмонел, кишкової палички та інших). Дані бактерії можуть бути присутніми в м'ясних продуктахспочатку ( наприклад, якщо вбита тварина була заражена будь-якою інфекцією). У цьому випадку збудники інфекції або їх токсини ( бактерії, що виділяються в навколишнє середовище в процесі зростання) можуть потрапити в організм людини при вживанні недостатньо обробленої їжі ( тобто погано прожареного чи провареного м'яса). У той же час, бактерії можуть розвиватися у вже приготованому, проте неправильно м'ясі, що зберігається. Якщо воно зберігається поза холодильником протягом кількох годин або днів, кількість патогенних мікроорганізмів у ньому може стати достатньою, щоб викликати харчову інфекцію.
  • Рибою.Отруєння рибою може статися з тих же причин, що отруєння м'ясом ( тобто при неправильній обробці та неправильному зберіганні рибних продуктів). Крім того, деякі екзотичні сорти риби можуть містити в собі отруйні речовини ( наприклад, риба фугу, морські окуні, барракуди). У разі клінічні прояви отруєння залежатимуть від типу отрути, що у організм. Так, наприклад, отрута, що міститься в рибі фугу, може викликати параліч всіх м'язів і зупинку дихання, що без медичної допомогинеминуче призведе до загибелі людини. В інших випадках симптоми отруєння можуть схожі зі звичайними харчовими інфекціями.
  • яйцями.Ризик отруєння яйцями підвищується в тому випадку, якщо вживати в їжу яйця водоплавних птахів. качок, гусей). Справа в тому, що в деяких забруднених водоймах може бути бактерія сальмонела. Вона може потрапляти в м'ясо та яйця водоплавних птахів, а разом з ними ( при неправильній термічній обробці, тобто при вживанні сирих яєцьабо яєць «круто») може надходити в людський організм. Проникнувши в кишечник, сальмонела виділяє особливий токсин, який вражає слизову оболонку кишкової стінки, викликаючи клінічні прояви кишкової інфекції. пронос, біль у животі і так далі).
  • Молоко.Отруєння свіжим домашнім молоком може статися в тому випадку, якщо його тварини ( кози, корови) містяться в антисанітарних умовах. При цьому в області вимені тварин можуть бути різні патогенні бактерії ( стафілококи, кишкові палички і так далі), які потраплятимуть у молоко у процесі доїння. Якщо випити таке молоко у необробленому вигляді, висока ймовірність розвитку харчового отруєння. Більше того, слід зазначити, що деякі тварини можуть бути переносниками збудників особливо небезпечних інфекцій. Так, наприклад, при вживанні коров'ячого молокаможна заразитися бруцельозом - інфекцією, що викликається патогенними мікроорганізмами ( бруцелами) і супроводжується поразкою багатьох систем організму.
  • Творогом.Сир, як і будь-який молочнокислий продукт, є ідеальним живильним середовищем для різних патогенних бактерій. Якщо продукт знаходиться поза холодильником протягом тривалого часу, кількість бактерій у ньому значно збільшується ( цьому сприяє висока температура навколишнього середовища, за якої швидкість розмноження бактерій зростає). Якщо з'їсти такий сир, можлива поява ознак кишкової інфекції.

Отруєння отруйними рослинами ( вибілені, болиголові), грибами ( блідою поганкою, мухоморами), ягодами ( біла, вовчими ягодами)

Багато рослин містять у собі токсичні для людського організму речовини. Вживання таких рослин або їх плодів ( зокрема вовчих ягід – беладони, вовчеягодника) в їжу може супроводжуватися симптомами харчового отруєння, а також іншими специфічними проявами ( залежать від того, який токсин містився в з'їденій рослині).

Отруєння може бути зумовлене вживанням у їжу:

  • Білени.Токсичність даної рослини обумовлена ​​речовинами, що входять до його складу, зокрема атропіном і скополаміном. При попаданні в організм вони викликають загальну слабкість, сухість у роті, сильну спрагу, емоційне та рухове збудження, запаморочення. У важких випадках може відзначатися порушення зору та дихання, втрата свідомості, судоми та смерть.
  • Болиголовий.Токсичність даної рослини обумовлена ​​речовиною - коніїном, що входить до його складу. Це сильна отрута, яка при попаданні до шлунково-кишкового тракту швидко всмоктується через слизову оболонку і надходить у кров, вражаючи центральну нервову систему. Виявляється це прогресуючим паралічем, у якому людина втрачає всі види чутливості, і навіть може рухати руками чи ногами. Причиною смерті є параліч дихальних м'язів, через який пацієнт перестає дихати.
  • Блідої поганки ( мухомору). Токсин, що міститься в деяких мухоморах ( зокрема у блідій поганці) має здатність вражати ( руйнувати) клітини печінки та інших тканин організму, що супроводжується порушенням функцій життєво важливих органів та систем. Без своєчасної допомоги людина може померти від серцево-судинної або печінкової недостатності.
  • Ягід Беладонна.Ягоди беладони також містять атропін і скополамін. Отруєння ними має такі ж симптоми, як отруєння біленою.
  • Ягід вовчоягідника.Токсичні речовини вовчоягідника ( мезерин та дафнін) містяться у всіх частинах рослини ( у плодах, корені, листі). При поїданні плодів дані токсини викликають відчуття печіння в порожнині рота. Потім з'являється виражений біль у верхній частині живота, нудота та блювання, у тяжких випадках виникають судоми.

Отруєння токсином ботулізму

Причиною захворювання є токсин, який виробляється мікроорганізмом клостридією. Спори ( неактивні форми) даного збудника можуть протягом тривалого часу зберігатися у ґрунті, мулі, трупах тварин тощо. Після потрапляння в людський організм клостридії власними силами не викликають розвитку інфекції, оскільки можуть розмножуватися лише у анаеробних умовах ( тобто за повної відсутності кисню). Зараження токсином ботулізму може статися при вживанні погано оброблених консервів ( овочевих, м'ясних), приготовлених у домашніх умовах. В даному випадку в герметично запакованій банку клостридії починають активно розмножуватися, виділяючи в довкілля ботулотоксин, який є однією з найсильніших отрут, відомих людству.

Після потрапляння в шлунково-кишковий тракт людини ботулотоксин не руйнується кислим шлунковим соком, внаслідок чого легко всмоктується через слизову оболонку. Вступивши в системний кровотік, даний токсин досягає тканин центральної нервової системи і вражає їх, внаслідок чого виникають характерні клінічні прояви захворювання.

Отруєння ботулотоксином може виявлятися:

  • одноразовим блюванням і болями в животі ( у перші години після вживання зараженого продукту);
  • порушенням дихання;
  • порушенням зору;
  • підвищенням артеріального тиску;
  • м'язової слабкістю;
  • порушенням сечовипускання тощо.
Без своєчасно наданої допомоги людина може померти через порушення дихання та розвитку дихальної недостатності.

Отруєння пліснявою

Цвіль - грибкові мікроорганізми, які можуть розмножуватися на поверхні або всередині різних харчових продуктів. При вживанні уражених цвіллю продуктів грибки можуть потрапляти до шлунково-кишкового тракту і призводити до виникнення симптомів отруєння. нудоти, блювання, проносу). Зумовлено це тим, що багато грибів виділяють так звані мікотоксини, які надають негативний впливна різні системиорганізму.

Крім того, деякі плісняві гриби мають антибактеріальну активність, тобто знищують різні бактерії. У нормальних умовах у кишечнику здорової людиниміститься безліч бактерій, які беруть участь у процесі травлення. При отруєнні пліснявою дані бактерії можуть знищуватися, внаслідок чого порушиться або сповільниться процес травлення їжі. Це також може призвести до здуття живота, проносу або запорів, болю в животі та інших симптомів.

Також варто відзначити, що отруїтися пліснявою можна і через дихальні шляхи. вдихаючи частки патогенних грибів – наприклад, при легеневому аспергільозі). При цьому патогенні гриби вражають легеневу тканину, в результаті чого може спостерігатися частий кашель з виділенням червоного кров'янистого мокротиння ( кровохаркання), задишка ( почуття нестачі повітря), підвищення температури тіла, біль у грудній клітці тощо.

Отруєння вітамінами

Отруєння вітамінами може спостерігатися при їх частому вживанні у великих дозах. При цьому клінічні прояви захворювання можуть відрізнятися ( залежно від того, яким вітаміном людина отруїлася).

Отруєння може настати при передозуванні:

  • Вітаміном О.Оскільки цей вітамін впливає орган зору , однією з перших ознак отруєння їм буде двоїння у власних очах. Також при цьому може відзначатися нудота та блювання, обумовлені дією вітаміну на нервову систему. Пацієнти можуть скаржитися на підвищену сонливість, біль голови, підвищення температури тіла. Іноді може відзначатися шкірний висип. Після припинення застосування вітаміну всі описані симптоми зникають протягом 2 – 3 діб. При хронічному вживанні вітаміну А у великих дозах може відзначатися свербіж шкіри , випадання волосся , сухість і лущення шкіри .
  • Вітаміном D.Отруєння вітаміном Д також може бути гострим ( при вживанні дуже великої дози) або хронічним ( при вживанні збільшених доз протягом тривалого часу). При гострому отруєнні пацієнти скаржаться на загальну слабкість, нудоту та блювання, головний біль та запаморочення. У важких випадках може спостерігатися посилене серцебиття, підвищення температури тіла, судоми. При хронічній інтоксикації вітаміном D відзначається зниження апетиту, підвищена дратівливість, порушення травлення. нудота, блювання, пронос чи запори). За відсутності лікування може спостерігатися незворотне ураження серцево-судинної, кісткової та інших систем організму.
  • Вітаміном С.Тривале застосування даного вітаміну у великих дозах може викликати ураження центральної нервової системи, що виявлятиметься безсонням, підвищенням температури тіла та почуттям жару, головними болями, запамороченнями, нудотою. Також може спостерігатися сухість шкіри та слизових оболонок по всьому тілу.
  • Вітаміном В1.Отруєння цим вітаміном може спровокувати почуття слабкості чи втоми, безсоння, головний біль, зниження апетиту. У тяжких випадках може спостерігатися поразка внутрішніх органів (нирок, печінки).
  • Вітаміном В6.Хронічне отруєння цим вітаміном може супроводжуватися ураженням периферичної нервової системи, порушенням чутливості в кінцівках, схильністю до судом і зниженням маси тіла.
  • Вітаміном В12.Застосування цього вітаміну у великих дозах може порушити роботу щитовидної залози. органу, що виробляє гормони, які регулюють обмін речовин в організмі). Також було зазначено, що тривале хронічне передозування може сприяти розвитку злоякісних пухлин.
  • Фолієвої кислоти.Передозування даним вітаміном проявляється нудотою та блюванням, підвищеною нервовою збудливістю та безсонням, головними болями. У тяжких випадках може спостерігатися поразка серцево-судинної системита нирок.
  • Вітаміном Е.Хронічне отруєння даним вітаміном проявляється головними болями, загальною слабкістю та підвищеною стомлюваністю, нудотою, а також супроводжується зниженням захисних силорганізму ( підвищується ризик розвитку мікробних інфекцій).

Білкове отруєння

Вживання великої кількості білкових продуктів ( переважно м'ясних) може супроводжуватися підвищенням концентрації білків у крові. Це може призвести до порушення функціонування різних органів та систем.

Отруєння білками може виявлятися:

  • Нудотою чи блюванням- білкова їжа пригнічує перистальтику ( моторну активність) шлунково-кишкового тракту, у зв'язку з чим порушується процес травлення.
  • Здуття живота– обумовлено порушенням моторики кишечника та розвитком газоутворюючої мікрофлори.
  • Безсоння- білкова їжа стимулює центральну нервову систему, у зв'язку з чим може спостерігатися порушення процесу засинання, а також підвищена нервова збудливість або дратівливість.
  • Підвищення температури тіла– це також пов'язане із збудженням центральної нервової системи.
  • Потемнінням сечі- це пояснюється виділенням побічних продуктівобміну білків через нирки.

Отруєння водою ( водне отруєння)

Отруєння водою ( гіпергідратація), по суті, не є отруєнням. Це патологічний стан організму, у якому відзначається порушення водно-электролитного обміну. Причиною цього може бути виражене блювання, що супроводжується втратою електролітів ( якщо при цьому людина заповнює втрати рідини водою, що не містить електролітів.), порушення функції нирок ( у разі рідина не виводиться з організму), надлишкове внутрішньовенне введення рідин і так далі. Крім того, отруєння водою може спостерігатися при надмірному прийомі протягом короткого проміжку часу. Так, наприклад, споживання 2,5 – 3 літрів чистої водипротягом години може призвести до гіпергідратації, порушення водно-електролітного балансу і навіть смерті людини.

Отруєння кухонною сіллю ( натрієм)

З хімічної точки зору кухонна сіль є хлорид натрію, тобто містить мікроелементи натрій і хлор. При вживанні великої кількості солі за короткий проміжок часу у людини може розвинутись гіпернатріємія – патологічний стан, що супроводжується підвищенням концентрації натрію в крові. норма – 135 – 145 мілімоль/літр). Це може призвести до порушення функціонування життєво важливих органів, а також спровокувати розвиток грізних ускладнень з боку центральної нервової системи.

Одним з перших симптомів отруєння кухонною сіллю є спрага ( бажання випити води). Пояснюється це тим, що підвищена концентрація натрію в крові реєструється спеціальними чутливими клітинами лише на рівні головного мозку. Щоб «розбавити» кров і знизити концентрацію натрію в ній, організму потрібно отримати велику кількість рідини ззовні, внаслідок чого розвивається сильна ( непереборна) спрага.

Іншими ознаками отруєння кухонною сіллю є:

  • загальна слабкість;
  • дезорієнтація у часі та просторі;
  • втрата свідомості;
  • підвищена нервово-м'язова збудливість;
  • зморщування та сухість шкірних покривів ( через вихід рідини з клітин у судинне русло).
У відсутності лікування людина може померти через ураження кровоносних судин та тканин головного мозку.

Отруєння мінеральними добривами ( нітратами)

Нітрати - це хімічні речовини ( солі азотної кислоти), які використовуються як добрива. Нітрати у великих кількостях можуть бути у харчових продуктах, які оброблялися ними у процесі вирощування. При вступі до шлунково-кишкового тракту людини нітрати перетворюються на так звані нітрити – токсичні речовини, які вражають червоні клітини крові, унеможливлюючи процес транспортування кисню ними. Людина при цьому починає страждати від кисневого голодування. з'являється почуття втоми, головний біль, запаморочення). У тяжких випадках можливий смертельний результат.

Отруєння щурою отрутою

З метою боротьби з щурами та іншими дрібними гризунами застосовуються спеціальні отруйні речовини. Після потрапляння в організм разом із приманкою ( їжею) дані отрути порушують функціонування життєво важливих органів гризунів, що призводить до їх загибелі. Всі ці отрути в тій чи іншій мірі токсичні і для людини, якщо потраплять у його шлунково-кишковий тракт.

Людина може отруїтися:

  • Нафтілтіокарбамід.Якщо людина вживе в їжу цю отруту, вже через кілька хвилин або годин у неї з'явиться сильне блювання, в результаті чого частина токсину видаляється зі шлунково-кишкового тракту. Якщо ж токсин потрапить у системний кровотік у великій концентрації, він може спричинити ураження кровоносної системи, а також печінки та легень, що може призвести до смерті людини.
  • Ратиндан.При прийомі внутрішньо активна речовина даної отрути може всмоктуватися в системний кровотік, де вона порушує активність системи згортання крові ( яка в нормі регулює зупинку кровотеч). Відразу після отруєння у пацієнта може спостерігатися нудота або одноразове блювання. Через кілька днів можуть відзначатися прискорені носові кровотечі, кровоточивість ясен, тривалі кровотечі після поранень тощо. У тяжких випадках може виникати кровохаркання ( виділення крові з легенів при кашлі), а також поява крові в калі та сечі. Якщо не розпочати специфічного лікування, через кілька днів може з'явитися відчуття загальної втоми та загальмованості, що пов'язано із хронічною крововтратою. Смерть може наступити від вираженого зниження концентрації червоних клітин у крові та кисневого голодування головного мозку, а також від ураження інших життєво важливих органів ( печінки, нирок, центральної нервової системи, дихальної системи і так далі).
  • Бродифакумом.Даний препарат також порушує активність системи згортання крові. Ознаки отруєння їм схожі з такими при отруєнні ратинданом.

Алкогольне отруєння ( етиловим спиртом, горілкою, вином, пивом, сурогатами)

Отруєння алкогольними напоямиможе спостерігатись при вживанні їх у великій кількості, а також при розпиванні неякісних спиртних напоїв. Активним ( «сп'янілим») речовиною всіх алкогольних напоїв є етиловий спирт ( етанол). Саме з його концентрації залежить швидкість розвитку сп'яніння, і навіть вираженість симптомів отруєння. Так, наприклад, концентрація етанолу у горілці становить 40%, тоді як у пиві – до 8 – 10%. З цього випливає, що симптоми інтоксикації етанолом виникнуть швидше при вживанні великої кількості горілки, ніж пива чи інших ( менш міцних) спиртних напоїв.

Отруєння етиловим спиртом може виявлятися:

  • Нудотою та блюванням.Це природні захисні рефлекси, метою яких є видалення надлишків токсичної речовини з організму, а також запобігання її подальшому надходженню.
  • Запамороченням і сплутаністю свідомості.Цей симптом обумовлений впливом алкоголю на клітини головного мозку.
  • Нервовим збудженням чи сонливістю.На початкових етапах сп'яніння алкоголь стимулює центральну нервову систему. ЦНС), у зв'язку з чим пацієнт може поводитися збуджено або агресивно, бачити галюцинації ( те, чого насправді немає) і так далі. При підвищенні концентрації етанолу у крові активність ЦНС пригнічується, у зв'язку з чим з'являється сонливість, загальмованість. У важких випадках людина може впасти в комусь – небезпечний для життя стан, при якому пацієнт не реагує на зовнішні подразники.
  • Почервонінням шкірних покривів ( особливо особи). Етиловий спирт викликає розширення поверхневих кровоносних судин, у результаті кров приливає до шкіри, змінюючи її забарвлення.
  • Наявність специфічного алкогольного запаху.Алкоголь частково виділяється через легені ( у вигляді пари). Чим вища його концентрація в крові, тим більш вираженим буде алкогольний запах з рота пацієнта. Даний симптом дозволять відрізнити алкогольну кому ( вкрай виражене придушення свідомості) від інших захворювань, за яких людина також може втрачати свідомість.
  • Порушення дихання.Це може бути обумовлено ураженням центральної нервової системи, а також закупоркою дихальних шляхів блювотними масами ( якщо блювота виникла в той час, коли людина знаходилася непритомна).
Слід зазначити, що з досягнення стану сп'яніння можуть бути використані й інші хімічні речовини ( сурогати алкоголю - етиленгліколь, бутиловий спирт, одеколони та косметичні лосьйони, розчинники і так далі). Сурогати є більш токсичними, ніж звичайні алкогольні напої, у зв'язку з чим ознаки отруєння та інтоксикації ( нудота, блювання, ураження печінки, нирок та інших органів) розвиваються набагато швидше. Так, наприклад, після вживання лише 30 мл бутилового спирту людина може померти.

Отруєння метиловим спиртом

Метиловий спирт ( метанол) використовується в хімічній промисловості як розчинник і для інших цілей. Також він має помірну п'яну дію, проте набагато менш вираженою, ніж етиловий спирт. Вживати метанол у їжу категорично заборонено, оскільки продукти його обміну ( зокрема формальдегід та мурашина кислота) є вкрай токсичними для організму. Нагромаджуючись у тканинах та органах, вони можуть викликати ураження центральної нервової системи, органу зору, печінки та серцево-судинної системи, а у тяжких випадках призводити до смерті пацієнта. Смертельна доза метанолу становить 25-100 мл ( залежно від віку та ваги людини).

Отруєння метиловим спиртом проявляється:

  • Нудотою, блюванням, головними болями та запамороченнями– механізм виникнення цих симптомів такий самий, як при отруєнні етиловим спиртом.
  • Приступоподібні болі в животі– вони зумовлені накопиченням побічних продуктів обміну метанолу у тканинах шлунково-кишкового тракту та порушенням скорочувальної активності шлунка та кишечника.
  • Порушенням зору ( аж до повної його втрати) - розвиток даного симптому також обумовлено токсичною дією формальдегіду та мурашиної кислоти на рівні зорового нерва ( що іннервує сітківку ока, що сприймає світло).
  • Втратою свідомості, судомами та комою– розвиваються внаслідок вираженої інтоксикації організму мурашиною кислотою, що може призвести до смерті пацієнта протягом доби.

Симптоми та ознаки харчових отруєнь та токсикоінфекцій

На початкових етапах розвитку захворювання симптоми та ознаки всіх харчових отруєнь схожі між собою. Надходження токсичної речовини до організму запускає ряд захисних реакцій, вкладених у видалення його з організму. На пізніших стадіях розвитку можуть з'являтися специфічні ознаки отруєння, що залежать від того, який токсин пацієнт ужив () порушення функцій серцево-судинної та дихальної системи, ураження печінки, нирок тощо).

Харчове отруєння може виявлятися:

  • нудотою та блюванням;
  • діареєю ( рідким стільцем, проносом);
  • болями в животі;
  • підвищенням температури тіла;
  • головними болями;
  • запамороченнями;
  • інтоксикацією організму.

Нудота та блювання

Як було сказано раніше, нудота та блювання – це захисні механізми, які повинні уповільнити надходження токсичних речовин до системного кровотоку. Як тільки токсин або отрута потрапляє до шлунково-кишкового тракту ( ШКТ), він практично відразу починає всмоктуватися через слизову оболонку шлунка ( трохи пізніше через слизову оболонку кишечника). Це призводить до певних змін у крові пацієнта, запускаючи нервові та гормональні захисні реакції.

У нормальних умовах після їди активується перистальтика ( моторна активність) шлунково-кишкового тракту. Це сприяє перемішування їжі з травними соками та всмоктування поживних речовин. Як тільки організм «розуміє», що сталося отруєння, моторика ШКТ одразу зупиняється. Їжа при цьому перестає всмоктуватися, застоюється в шлунку і розтягує його, що створює неприємне відчуттянудоти. Після цього з'являються так звані антиперистальтичні хвилі, тобто такі скорочення м'язів шлунково-кишкового тракту, які проштовхують його вміст у зворотному напрямку. тобто з тонкого кишечника в шлунок, а зі шлунка через стравохід – у ротову порожнину). Так і виникає блювота, метою якої є видалення потенційно небезпечних продуктів із ШКТ, що запобігатиме подальшому всмоктуванню токсинів.

Діарея ( рідкий стілець, пронос)

Діарея може виникати внаслідок активності патогенних мікроорганізмів, які потрапили до шлунково-кишкового тракту ( ШКТ) разом із якими-небудь продуктами. Так, наприклад, при вживанні зараженої сальмонелами ( патогенними мікроорганізмами) їжі вироблювані ними токсини стимулюють виділення солей і води в просвіт кишечника, що проявляється масивним водянистим проносом, який може повторюватися кілька десятків разів на добу. Організм при цьому втрачає велику кількість рідини та електролітів, що може створювати загрозу для життя пацієнта.

В інших випадках розвиток діареї може бути не пов'язаний із самим збудником інфекції, а є наслідком розвитку патологічного процесу в ШКТ. Справа в тому, що після початку отруєння моторика шлунка та кишечника уповільнюється, внаслідок чого порушується процес травлення. Їжа з тонкого кишечника і шлунка може бути видалена з шлунково-кишкового тракту в процесі блювання, тоді як вміст товстого кишечника залишається в ньому. У нормальних умовах певна частина води всмоктується саме через слизову оболонку кінцевих відділів ШКТ ( тобто через слизову товстого кишечника). Однак через уповільнення перистальтики процес всмоктування також порушується, внаслідок чого вода та кишковий вміст виділяється через анальний отвір у вигляді рідкого випорожненняабо проносу. Такий пронос зазвичай повторюється 1 - 2 рази і не становить небезпеки для життя пацієнта, так як втрати рідини та електролітів при цьому не настільки виражені, як у першому випадку.

Болі в животі ( шлунку, кишечнику)

Больовий синдром при отруєнні може бути пов'язаний із ураженням слизової оболонки шлунка чи кишечника. Справа в тому, що в нормальних умовах вона вкрита тонким шаром слизу, який захищає її від травмуючого впливу харчових продуктів, а також від кислого шлункового соку. При отруєнні порушується процес секреції даного слизу, що призводить до пошкодження слизової оболонки шлунка та її запалення ( гастриту). Внаслідок цього пацієнт може відчувати гострі, нападоподібні болі у верхній частині живота, які виникають із частотою 1 – 2 рази на хвилину і тривають від 5 до 20 секунд. Механізм виникнення болю в даному випадку обумовлений перистальтичними ( скорочувальними) хвилями м'язів шлунково-кишкового тракту ( ШКТ). При скороченні даних м'язів нервові закінчення стінки шлунка дратуються, що відчувається пацієнтом як ріжучий біль, що погано локалізується ( хворий не може точно вказати, де його болить).

Болі, що тягнуть, в нижній частині живота можуть бути обумовлені переходом інфекційного процесу в товстий кишечник, що буде супроводжуватися появою проносу. У нормальних умовах перистальтична хвиля супроводжується короткочасним ( на 3 – 5 секунд) скороченням м'язів, що сприяє проштовхуванню кишкового вмісту. При розвитку отруєння дана функція порушується, внаслідок чого м'язові скорочення кишечника стають надто довгими. тобто м'язи залишаються в скороченому стані по 10 - 20 і більше секунд). Обмін речовин у яких у своїй порушується, як і супроводжується появою характерних болів.

Підвищення температури тіла

Підвищення температури тіла при отруєнні є також захисною реакцією організму. Справа в тому, що багато патогенних мікроорганізмів та їх токсини здатні існувати тільки при певній температурі, а при підвищенні температури навколишнього середовища вони гинуть або руйнуються. Ось чому в процесі еволюції організмом була вироблена дана захисна реакція - як тільки в системний кровотік надходить якась чужорідна речовина, запускається ціла низка біохімічних процесів, закінченим результатом яких є підвищення температури тіла.

При будь-якому харчовому отруєнні температура тіла підвищуватиметься мінімум до 37 – 38 градусів протягом перших 6 – 12 годин після вживання поганої або зараженої їжі. Якщо захисні сили організму справляються з інфекцією, то протягом доби температура тіла нормалізується. У той же час, слід зазначити, що зараження деякими патогенними мікроорганізмами або токсинами може супроводжуватися вкрай вираженим зростанням температури ( до 39 - 40 і більше градусів).

Головний біль

Головний біль може супроводжувати отруєння у тому випадку, якщо токсичні речовини із шлунково-кишкового тракту потрапляють у кров у великих кількостях. При цьому активується імунна система організму, метою якої є знайти та знищити всі чужорідні агенти, що потрапили до системного кровотоку. У процесі роботи цієї системи виробляються звані біологічно активні речовини, які борються з чужорідними мікроорганізмами та його токсинами. Однак дані речовини також мають і негативні ефекти, зокрема судинорозширювальну дію. При попаданні в системний кровотік токсичних речовин, а також при дії біологічно-активних речовин відзначається розширення кровоносних судин головного мозку, внаслідок чого частина рідини з кровоносного русла перетворюється на навколишні тканини. При цьому також розтягується менінгеальна оболонка головного мозку, багата на чутливі нервові закінчення. Все це і призводить до виникнення сильного головного болю, який може з'являтися через першу добу після початку отруєння і стихати тільки після нормалізації стану пацієнта ( тобто після видалення чужорідних токсинів та стихання імунних реакцій).

Варто відзначити, що при отруєнні алкоголем головний біль також виникає через розширення судин і набряку тканин мозку. Однак у даному випадку судинорозширювальну дію має сам етиловий спирт ( що входить до складу алкогольних напоїв), а імунна система організму не залучається до патологічного процесу.

Зневоднення

Зневоднення - це патологічний стан, що характеризується втратою організмом великої кількості рідини. Причиною зневоднення при отруєнні можуть бути часті блювання або проноси, під час яких з організму видаляється велика кількість рідини. Більше того, розвитку зневоднення може сприяти підвищення температури тіла, тому що при цьому людина починає потіти, а разом із згодом втрачає і рідину.

Так як відновити втрати не завжди можливо ( наприклад, якщо при прийомі рідини у хворого знову починається блювання), вже через 4 – 6 годин після початку захворювання у пацієнта можуть спостерігатися перші ознаки зневоднення. Якщо вчасно не розпочати лікування, організм продовжить втрачати рідину та життєво необхідні електроліти. хлор, натрій та інші), що з часом може призвести до порушення функцій життєво важливих органів або навіть смерті.

Зневоднення організму проявляється:

  • Зниженням еластичності та сухістю шкіри.Через те, що рідина йде зі шкіри, вона стає сухою і менш еластичною, втрачає свій звичний блиск.
  • Сухістю слизових оболонок.Даний симптом чітко помітний в області ротової порожнини, язика та губ ( слизові стають сухими, а потім покриваються характерними кірками).
  • Блідість шкіри.Через зменшення об'єму циркулюючої крові відбувається «закриття» периферичних кровоносних судин ( зокрема у шкірі), що дозволяє підтримувати кровообіг у життєво важливі органи (головному мозку, серці, печінці) на нормальному рівні. Блідість шкіри при цьому виникає через те, що кількість крові у її судинах зменшується.
  • Заходіння очних яблук.У нормальних умовах між очним яблуком та задньою стінкою очниці розташовується шар жирової тканини. Вона підтримує та фіксує око, запобігаючи його пошкодженню при травмах. При зневодненні рідина з жирової тканини також видаляється, внаслідок чого вона ( жирова клітковина) стоншується, а очні яблука зміщуються вглиб очних ямок.
  • Прискорене серцебиття.При помірному або тяжкому зневодненні зменшується об'єм циркулюючої крові. Щоб компенсувати втрати та підтримати кровопостачання органів на нормальному рівні, серцю доводиться перекачувати кров із більшою швидкістю.
  • Зниження кількості сечі.Оскільки кількість рідини в організмі знижується, запускаються захисні механізми, метою яких є запобігання подальшим втратам води. Одним із цих механізмів є зменшення швидкості утворення сечі в нирках.

Запаморочення

Запаморочення може бути одним із перших симптомів при отруєнні деякими рослинами та грибами, а також при отруєнні алкогольними напоями чи сурогатами. Причиною розвитку даного симптому при цьому є пряма токсична дія, що чинить отруйні речовини на головний мозок. У той же час, варто зазначити, що запаморочення може виникати і при інших отруєннях, свідчивши про тяжку їх течію. Так, наприклад, при вираженій інтоксикації організму, що супроводжується зневодненням ( втратою рідини) та зниженням артеріального тиску, може спостерігатися порушення кровопостачання клітин головного мозку, що виявлятиметься запамороченнями, потемнінням в очах або навіть втратою свідомості.

Інтоксикація організму

Синдром загальної інтоксикації - це комплекс симптомів, що розвиваються в організмі при будь-якому харчовому отруєнні ( незалежно від його причини). Виникнення цього синдрому обумовлено активацією імунної системи та її боротьбою з чужорідними агентами. Після видалення з організму всіх токсичних речовинознаки загальної інтоксикації зникають ( одночасно з нормалізацією температури тіла).

Інтоксикація організму може виявлятися:

  • загальною слабкістю;
  • зниженням працездатності;
  • загальмованістю мислення;
  • сонливістю;
  • ознобом ( почуттям холоду в кінцівках);
  • посиленим серцебиттям;
  • прискореним диханням.

Симптоми харчового отруєння у дітей

Механізми розвитку харчових отруєнь у дітей не відрізняються від таких у дорослих. У той же час варто пам'ятати, що в ранньому дитячому віціотруєння може розвиватися швидше та протікати важче, ніж у дорослого. Зумовлено це недосконалістю захисних сил та імунної системи організму дитини, а також її низькими компенсаторними можливостями. Так, наприклад, вже після 2 - 4 нападів блювоти або проносу у дитини може розвинутися зневоднення організму, тоді як у дорослої людини це не викличе серйозних порушень. Ось чому вкрай важливо своєчасно виявити перші ознаки та симптоми отруєння та розпочати лікувальні заходи не чекаючи погіршення стану малюка та розвитку ускладнень.

Отруєння у дитини може виявлятися:

  • Плаксивістю- Це особливо виражено у дітей молодшого віку, які ще не вміють висловлювати свої почуття словами ( якщо дитині боляче чи погано – вона плаче).
  • Підвищеною руховою активністю– дитина може бути неспокійною, збудженою.
  • Захисною позицією у ліжку– при отруєнні діти також відчувають біль у животі, у зв'язку з чим приймають характерну позу «ембріона» ( коліна та лікті притискають до живота, а при спробі їх розігнути чи підняти починають плакати).
  • Нудотою, блюванням та проносом- Причини розвитку даних симптомів такі ж, як при отруєнні у дорослих.
  • Підвищення температури тіла– температурна реакція в дітей віком може бути більш вираженою, унаслідок чого з першого дня температура може підніматися до 38 – 39 градусів.
  • Сонливістю та порушенням свідомості- Ці ознаки виникають при вираженій інтоксикації організму і вимагають негайної госпіталізації.
  • Судомами ( припадками) - вони можуть виникати при підвищенні температури тіла дитини вище 40 градусів та пов'язані з порушенням функціонування нервової системи.

Чи підвищується тиск при отруєнні?

В нормальних умовах артеріальний тиск ( АТ) людини становить 120/80 мм ртутного стовпа. Саме собою харчове отруєння не викликає підвищення артеріального тиску. на початковому етапірозвитку захворювання, коли у пацієнта з'являється сильне блювання, пронос і біль у животі, його артеріальний тиск може трохи перевищувати норму. Зумовлено це підвищенням тиску в черевній порожнині. під час блювання), а також активацією захисних систем організму, одним із проявів яких є звуження кровоносних судин та підвищення артеріального тиску. Після стихання блювання тиск зазвичай нормалізується протягом години.

У той же час, слід зазначити, що при тяжкому перебігу отруєнь ( тобто при розвитку зневоднення організму та інших ускладнень) може спостерігатися падіння артеріального тиску нижче за норму. Це дуже небезпечний симптом, що вказує на виснаження компенсаторних можливостей організму. При цьому може порушуватися кровопостачання життєво важливих органів. насамперед головного мозку), внаслідок чого людина може відчувати запаморочення, втрачати свідомість або навіть впасти в кому.

Чи може отруєння протікати без температури?

Більшість отруєнь характерне підвищення температури тіла, проте цей симптом зустрічається який завжди. Як було сказано раніше, підвищення температури - це захисна реакція організму, яка розвивається при надходженні чужорідних мікроорганізмів або їх токсинів у системний кровотік. Однак при деяких отруєннях токсичний агент не потрапляє в системний кровотік, а чинить свою патогенну дію лише на рівні слизової оболонки кишечника. В даному випадку у пацієнта можуть спостерігатися деякі характерні ознаки отруєння ( нудота, блювання, біль у животі), проте температура тіла може залишатися нормальною або злегка підвищуватися ( до 37 – 37,5 градусів).

Ступені тяжкості отруєнь ( легке, середньої тяжкості, важке, з летальним кінцем)

Ступінь тяжкості отруєння залежить від вираженості ураження життєво важливих органів і систем, що розвивається після надходження токсичної речовини в організм.

Залежно від ступеня важкості виділяють:

  • Легке отруєння.Захворювання не викликає порушень функцій життєво важливих органів. Лікувальні заходи можуть проводитись вдома.
  • Отруєння середньої тяжкості.Загальний стан хворого порушується, що проявляється помірними розладами функцій життєво важливих органів. збільшенням частоти дихання та серцебиття, коливаннями артеріального тиску, підвищенням температури тіла тощо). Хоча життю пацієнта при цьому нічого не загрожує, лікування таких отруєнь рекомендується проводити в умовах стаціонару, тому що в іншому випадку можливе погіршення загального стану хворого та розвиток ускладнень.
  • Тяжке отруєння.В даному випадку інтоксикація організму призводить до виражених порушень функцій життєво важливих органів, що може виявлятися падінням артеріального тиску, порушенням свідомості, відсутністю сечі. через зневоднення та порушення сечоутворюючої функції нирок) і так далі. Лікування таких хворих має проводитися виключно в лікарні, тому що в іншому випадку високий ризик розвитку ускладнень та смертельного наслідку.
  • Вкрай важке отруєння.У разі порушення функцій життєво-важливих органів настільки виражено, що з порятунку життя його потрібно негайно госпіталізувати у відділення реанімації і розпочинати специфічне лікування. Інакше смертельний результат неминучий.
  • Отруєння з летальним кінцем.У цьому випадку отруєння будь-якими речовинами призводить до смерті пацієнта, незважаючи на всі зусилля лікарів. якщо такі мали місце, тобто якщо пацієнта встигли госпіталізувати

З отруєннями щодня стикається величезна кількість людей і нічого, на жаль, з такою жахливою статистикою не вдієш. Така проблема цілком зрозуміла, адже сучасний світ сповнений різноманітної продукції, що містить у своєму складі барвники, хімікати, консерванти, а іноді й отрути. Особливо актуальні отруєння в літній часколи температура повітря досить висока. Лікування в такому разі не потребує зволікань, тому нашу статтю ми присвятимо цій проблемі, а саме тому, в чому полягає лікування харчового отруєння в домашніх умовах?

Щоб зрозуміти, як лікується такого роду захворювання, слід розібратися в тому, в яких випадках воно виникає. Харчове отруєння трапляється тоді, коли отрута проникає в організм із отруєною, несвіжою або неякісною їжею. Також, так уже заведено в нашому сучасному світі, багато недобросовісних виробників додають у свою продукцію заборонені речовини і не вказують їх на упаковці у графі «склад продукції». Тому нижче ми докладно розглянемо, що являє собою харчове та лікування, види, класифікація), а також розберемося, у яких випадках потрібна термінова медична допомога?

Симптоми при харчовому отруєнні

  1. Нудота, блювання.
  2. Пронос.
  3. Головний біль.
  4. Підвищена температура тіла.
  5. Біль у животі.
  6. Зневоднення.
  7. Знижений артеріальний тиск.

Причини, які найчастіше провокують це захворювання

  1. Токсини, що містяться в рослинах та м'ясі тварин, зокрема гриби, а також неправильно приготовлені морепродукти – риба, молюски.
  2. Інфекції (бактерії, віруси).
  3. Пестициди, які містяться у продуктах харчування, або отрути, якими вони опрацьовані.

Найчастіше саме ці причини викликають харчове отруєння.

Що робити, симптоми та лікування в домашніх умовах?

Перші симптоми наступають протягом 48 годин із моменту вживання отруєних продуктів.

Терміново надати першу допомогу дуже важливо, адже що раніше почнеться лікування, то швидше організм впорається з інтоксикацією.

Надання першої допомоги

Нижче ми розберемося в тому, що є харчовим отруєнням у дітей, лікування в домашніх умовах, надання невідкладної допомоги.

Діти

Якщо цікавить питання щодо того, як вилікувати харчове отруєння в домашніх умовах у дітей, тут необхідно бути гранично уважними. Слід пам'ятати, що будь-які прояви отруєння у дітей мають бути приводом для звернення до лікаря.

А поки лікар не прийшов, надайте дитині допомогу.

«Невідкладна»

Випадки, у яких потрібна лікарська допомога

  1. Вік дитини менше 3 років.
  2. Симптоми зберігаються понад 2-3 дні.
  3. Підвищено температуру тіла.
  4. Отруєння є ще у кількох членів сім'ї.

У яких випадках потрібний негайний виклик «швидкої допомоги»?

  1. Дитина не може вживати воду через рясне і постійне блювання.
  2. Якщо ви знаєте, що малюк отруївся грибами чи морепродуктами.
  3. З'явився висип на шкірі.
  4. На суглобах з'явилися пухлини.
  5. Дитині важко ковтати.
  6. Малюк невиразно розмовляє.
  7. Шкіра та слизові оболонки пожовтіли.
  8. Кров у блювотних масах та калі.
  9. Відсутнє сечовипускання більше 6 годин.
  10. З'явилася слабкість у м'язах.

Дієта після отруєння

Лікування харчового отруєння в домашніх умовах має супроводжуватись дієтою. Не можна вживати жирну та гостру їжу. Слід обмежити вживання молочної продукції. Алкоголь та куріння також необхідно виключити на тривалий час. М'ясо, овочі та риба повинні готуватися на пару. Їжу вживайте дрібними порціями кожні 2-3 години. До раціону слід включити каші, зварені на воді, особливо ті, які містять у своєму складі велику кількість клітковини. Пийте міцний чорний чай, відвар ромашки, шипшини.

Профілактика харчових отруєнь

Раніше ми розібралися у тому, як лікувати харчове отруєння. Симптоми та перша допомога теж докладно розглянуті. Тому нижче ми представимо кілька корисних правил, які допоможуть уникнути цієї неприємної та досить поширеної проблеми.

Чого не варто робити при харчовому отруєнні?

  1. Класти грілку на ділянку живота.
  2. Пити закріплювальні препарати при проносі.
  3. Ставити клізму вагітним, дітям, людям похилого віку при діареї.
  4. Пити молоко чи воду з газом.
  5. У жодному разі не викликайте блювоту, якщо:
  • людина непритомна;
  • є впевненість у тому, що людина отруїлася лугом, гасом, бензином чи кислотою.

Якщо всі перераховані вище рекомендації були дотримані, то ймовірність того, що ви швидко вилікуєте харчове отруєння, досить велика. Не забувайте, що оцінити тяжкість отруєння повинен лише лікар, адже своєчасна допомога допоможе уникнути серйозних проблем зі здоров'ям. Слід пам'ятати, що при перших симптоматичних проявах отруєння у дітей та людей похилого віку, слід звернутися до лікаря.



 

Можливо, буде корисно почитати: