Чому гірчить ріпа після варіння. Забуті страви з ріпи

Були часи, коли на Русі з ріпи варили юшки та каші, парили, робили квас та масло, пекли пироги з нею, фарширували нею гусей та качок, квасили та солили ріпу на зиму, їли у сирому вигляді коренеплід та молоде листя як салат.

1. Салата з ріпи та/або кольрабі.

Вимити ріпу, та/або кольрабі, моркву (всіх по 1 шт.), Очистити і натерти на великій тертці. Порізати дрібно зелену цибулю, петрушку, кінзу (по 1-2 ст. ложки кожного). Все змішати, посолити, заправити олією або майонезом.

2. юшка ріп'яна.

До 19 століття слово «суп» у кулінарії практично не зустрічалося, зате юшки займали гідне місце в російській кухні. Похлібкою називалася будь-яка страва, більшу частинуу якому займала рідина – квас, молоко, м'ясний, рибний, грибний чи овочевий відвар. Овочі, що додаються в юшку, повинні лише відтіняти, і в жодному разі не перебивати смак основного компонента юшки.

Залити 1,5 літра холодної води у велику каструлю, посолити та довести до кипіння. Подрібнити цибулю, нарізати ріпу кубиками. Коли вода закипить, додати овочі в каструлю і варити доти, доки ріпа не легко протикатиметься ножем. За 10 хвилин до готовності додати в юшку запашний перець, гвоздику і дрібно нарізаний часник. За 2-3 хвилини до закінчення варіння додати подрібнену зелень кропу та петрушки, розлити юшку по тарілках і відразу подавати.

Інгредієнти:вода – 1,5 л, ріпа – 5-6 шт., цибулина – 1 шт., горошини запашного перцю – 2 шт., гвоздики – 2 шт., горошини чорного перцю – 4 шт., лавровий лист– 2 шт., петрушка – 1 ст. ложка, кріп – 1 ст. ложка, часник - 2 зубчики.

3. Ріпник чи ріпниця – страва з тертої ріпи з крупою.

Рецепт В. І. Даля: «Варену або парену ріпу розминають, заважають із солодом, іноді з толокном, наливають водою і ставлять під кришкою в остигаючу російську піч нудитися».

Солод – це продукт штучного пророщування зерна злакових культур, переважно зерен ячменю. Толокно - борошно з зерен вівса або ячменю, які попередньо пропарюються, висушуються, обсмажуються, очищаються і товчуться.

4. Сучасний ріпник з пшоном у горщику.

Ріпу миємо, чистимо, нарізаємо кубиками. Змішуємо з пшоном, кладемо в горщик, сіль і цукор за смаком, додаємо вершкове масло. Заливаємо окропом чи гарячим молоком. Закриваємо кришкою і в розігріту духовку на помірний режим, коли рідина вбереться, плиту вимикаємо і залишаємо нудитися ще на півгодини.

5. Ріпа, фарширована грибами.

Рецепт В.А. Левшина, «Російська кухаря», 1816 р.: «Ріпу спекти в гарячій золі, очистити з неї шкіру і середину кожної видовбати. Гриби білі розварені порубати дрібно, приправити мускатним горіхом, стерти з|із| маслом|мастилом| і начинити ріпу. Змочити маковим молоком, покласти в сковороду і, накривши, запекти в печі.

6. Ріпа фарширована – сучасний рецепт.

Очистити ріпу, посолити та відварити до готовності. Злити воду, обрізати 1 см верхівки у ріпи та чайною ложкою витягнути м'якоть, намагаючись не пошкодити краї.

Зварити яйце круто і подрібнити. Зварити гриби, дрібно нарізати та обсмажити з цибулею до золотаво-коричневого кольору. Змішати з|із| яйцем і дрібно|мілко| нарізаною зеленню, начинити ріпи, закрити зрізаною верхівкою. Помістити ріпу у форму для випічки, долити води на 1-2 див і випікати до готовності.

Інгредієнти:ріпа – 6 шт., білих грибів – 300 г, цибулі – 50 г, вершкового масла – 50 г, яйце – 1 шт., зелені петрушки або кропу – 10 г, сіль, перець – до смаку.

Фарширувати ріпу можна м'ясом, овочами та навіть фруктами.

7. Гратен з ріпи.

Ріпу миємо і чистимо, тонко нарізаємо. Дрібно нарізаємо часник. Натираємо на великій тертці сир.

У сковороді на повільному вогні розтоплюємо вершкове масло. Викладаємо шар ріпи, на неї шар сиру, шар зелені. Заливаємо невеликою кількістю вершків та бульйону, солимо та перчимо, додаємо часник. Продовжуємо чергувати шари доти, доки не закінчаться інгредієнти. Вміст сковороди тим часом почне кипіти повільно.

Ставимо сковороду в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікаємо близько 20 хвилин до золотистої скоринки. Подавати гарячим.

Інгредієнти:ріпа – 4 шт., часник – 4 зубчики, сир – 100 г, масло вершкове – 4 ст. ложки, курячий бульйон– 100 мл, вершки – 100 мл, зелень, сіль, перець – за смаком

8. Смажена ріпа.

Ріпу смажать на сковороді в олії, як картопля. Для насиченого смаку додають гриби та цибулю. Гриби попередньо відварюють, остуджують, нарізують соломкою. Ріпу нарізають брусочками. Обсмажують ріпу до м'якості та золотистої скоринки, додають цибулю, потім за хвилину гриби. Усі солять і перчать до смаку. Подають у гарячому вигляді.

9. Пюре із ріпи.

Ріпу дрібно нарізають, кладуть у каструлю, заливають водою, солять, відварюють до м'якості. Відвар зливають, додають вершкове масло та тепле молоко, збивають міксером.

10. Курка/качка фарширована ріпою.

Шматочки ріпи обсмажують на сковороді в олії, солять і перчать. Набивають курку/качку ріпою. Запікають у духовці до готовності.

11. Цукати із ріпи.

У банку покладіть шарами тонкі скибочки ріпи. Кожен шар змастіть медом. Поставте банку у прохолодне місце на добу, а потім заберіть у холодильник.

12. Чіпси з ріпки.

Коренеплоди треба почистити, нарізати тонкими скибочками та підсушити 1–2 дні, зберігати у паперовому пакеті. Звичайно, за смаком ріпка мало нагадує картопляні чіпси, але користі від неї набагато більше, та й заморити черв'ячка з її допомогою анітрохи не складніше. Намагаюся підсушити в духовці.

13. Солона ріпа.

Рецепт Н.П.Осипова, «Стародавня російська господиня, ключниця і куховарство», 1790 р.: «облупити з ріпи шкіру, скрошить її в тонкі шари, перекласти цей шар в діжку, пересипати сіллю з кмином і це продовжувати доти, поки діжка не буде повна. Після цього налити води стільки, щоб вона покрила верхній шар. Нагорі покласти капустяного листя і, накривши чистою ганчіркою, покласти коло, потім камінь і поставити в льох».

Такою ріпою заправляли різні перші страви, наприклад, розсольник.

14. Квашена ріпа.

При заквашуванні відбувається відділення від клітин ріпи соку завдяки солі, а також гірчичної та ефірної олії, у зв'язку з чим квашена ріпа має неповторний смак. Саме за рахунок вмісту гірчичного масла у ріпи такий гострий смак і запах.

Добре вимити ріпу та моркву під холодною водоюобрізати хвостики. Очистити моркву, ріпу не чистити. Якщо ріпа дуже велика, розрізати її навпіл чи 4 частини. Приготувати розсіл, прокип'ятивши воду із сіллю. Дати розсолу охолонути. У бочку або іншу ємність викласти ріпу і моркву в кілька рядів, між якими помістити червоний перець. Залити вміст бочки приготованим розсолом, щоб він повністю покривав ріпу та моркву. Якщо ріпа спливатиме, покласти зверху вантаж. Поставити бочку у темне прохолодне місце. Через 45 днів квашена ріпа готова до вживання. Ріпу обов'язково потрібно зберігати в розсолі, але можна перекласти в ємність меншого розміру або банки, підлив розсіл. Перед вживанням ріпу промити, очистити і нарізати разом із морквою.

Інгредієнти:ріпа та морква в рівних кількостях, червоний пекучий перець – до смаку. Розсіл – на 1л вода 60 г солі.

І ще, можна спробувати запекти ріпу у фользі на вугіллі. Якщо картопля запікається 20-30 хв, то ріпка, напевно, трохи довша.опубліковано

Така ріпа велика,
Така ріпа смачна,
А вся гряда - сажні три,
А поперек – аршин!

Н. А. Некрасов

Обов'язково включайте у своє меню страви з ріпи, адже в ній (повторюю) містяться всі мінеральні речовини, необхідні організму людини, ефірні олії, білки, вуглеводи, вітаміни В1, В2, РР, С, каротин Я вже наводила дані професора Кіскіна про те, що вітаміну С у ріпі у багато разів більше, ніж у апельсинах, лимонах, капусті тощо. Перед приготуванням салатів з листя ріпи їх попередньо бланшують у киплячій воді (1-2 хв), щоб позбавити гіркоти. Після цього готують салат зі сметаною або олією.

Ріпу можна сушити. Перед сушінням її потрібно нарізати найкраще локшиною і розсипати тонким шаром на полотні або фанері та підсушити на повітрі, перемішуючи кілька разів на день. Підсушені овочі покласти на лист або просто на металевий лист, попередньо покритий чистим папером, шаром 1 - 2 см і поставити в духовку або пекти при температурі 50 - 60 ° С на 5 - 6 год., кілька разів перемішати. При початку сушіння дверцята повинні бути прочинені 10 - 15 хв. Ріпу можна сушити у вареному вигляді.

У московських ресторанах раніше готували близько 40 страв із ріпи. Зараз у кулінарних книгах можна знайти не більше 25 рецептів. У їжу ріпу використовують як у сирому, так і вареному, пареному ("Простіше пареної ріпи"), тушкованому вигляді. Звичайно, найкорисніше натуральна, сира ріпа. Її можна нарізати тонкими скибочками або натерти на великій тертці і заправити сметаною, майонезом, олією. Ріпа добре поєднується з іншими овочами. Її очищають, промивають, натирають на великій тертці і укладають на блюдо, додають рубаний часник, нашатковану свіжу капусту, а потім натертий на крупній тертці буряк. Буряк злегка посипають чорним меленим перцем, знову на нього кладуть шар ріпи і поливають олією.

Салати сироїдів

1. Дрібно нарубати одну середню ріпку та одну цибулину, додати чайну ложку кмину, 1 – 2 ст. ложки будь-якого кислуватого соку, витримати цю суміш 2:00 і перед подачею змішати з 2 ст. ложками меду.

2. Натерти ріпу в рівних частках з морквою, нарубати більше зелені. Заправка: олія або сметана.

Така їжа прийнята у сироїдів. Замість ріпи можна взяти редис або брукву.

Салат із ріпи з ягодами

2 - 3 ріпи, 1/2 склянки смородини чи журавлини, цукор чи мед.
Вимиту та очищену ріпу натерти або нарізати соломкою, змішати з розім'ятими ягодами та заправити медом чи цукром.

Салат зі свіжої ріпи

Ріпу очистити від шкірки, нарізати тонкою соломкою, заправити сметаною або олією, сіллю, перцем, укласти гіркою, прикрасити часточками крутого яйця, дрібно нарізаною зеленню салату.

Маса бутербродна з ріпою

2 ріпи середньої величини, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину. плавлений сирок, 1 ст. ложка рубаної зелені.
Очищену, вимиту та нарізану тонкими шматочками ріпу укласти на скибочки хліба, а зверху укласти начинку (змоченою у воді чайною ложкою). Для її приготування в масло або маргарин додати плавлений сир, зелень, ретельно перемішати і збити так, щоб однорідна без грудочок маса.
Бутерброди можна прикрасити свіжими чи консервованими яблуками чи ягодами, подрібненими горіхами.

Ріпа тушкована

Коренеплоди варять 5 - 10 хвилин, нарізають кубиками, обсмажують у маслі, перекладають у каструлю чи горщик, додають цукор, білий соус і тушкують.
На 4 порції: 800 г ріпи, 4 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 4/5 склянки білого соусу, 3/4 ст. ложки цукру.

Пюре з ріпи

Коренеплоди відварюють, протирають, додають маргарин, молоко чи вершки, мелені сухарі, яйця. Усі перемішують, викладають на сковороду, змащують сметаною та запікають у духовці.
На 4 порції беруть 1 кг ріпи, 4 ст. ложки маргарину, півтори склянки молока, склянка мелених сухарів, два яйця, 4 ч. ложки сметани.

Ріпа, тушкована з яблуками та родзинками

Нарізають коренеплоди скибочками, додають жир і гасять до напівготовності. Потім до ріпи додають шматочки яблук, добре промити родзинки, цукор і доводять до готовності.
На 4 порції: 600 г ріпи, 2 ст. ложки вершкового масла чи маргарину, 1 - 2 яблука, 2 - 3 ст. ложки ізюму, ст. ложка цукру.

Ріпа під соусом

4 ріпи, 4 яйця, 2 ст. ложки цукру, "/2 склянки вершків чи молока.
Очищену та вимиту ріпу нарізати скибочками завтовшки 0,5 см, відварити у воді без солі, відкинути на друшляк.
Соус. Жовтки розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| вершки або молоко і проварити до загусання на водяній бані, потім збити суміш і додати|добавляти| білки. Подати ріпу під цим соусом як самостійну страву або гарнір до відвареного м'яса.

Ріпа фарширована

8 реп, 1/2 склянки тертого сиру, - 30 г вершкового масла|мастила|, 1/2 склянки сметани, 1 цибулина, 1 яйце, 1 пучок зелені петрушки, масло|мастило| для жаріння.

Очистити ріпу від шкірки та ножем зробити круговий надріз (у верхівки) до половини товщини плода. Покласти ріпу в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона покривала її, і зварити до м'якості. Поки вариться ріпа, приготувати фарш: перебрати рис, промити, дати стекти воді і обсушити. Очищений цибулядрібно нарізати, обсмажити на олії в глибокій сковороді або сотейнику, додати рис і, помішуючи, обсмажити всі разом протягом 10 хв. Влити 1-1,5 склянки відвару ріпи, накрити кришкою сковороду, довести рис до готовності. У готовий рис додати рубане зварене круто яйце, дрібно нарізану зелень петрушки і добре перемішати. Вийняти ріпу з каструлі, остудити, видалити ложкою серцевину, залишаючи тонкі стінки. Заповнити ріпу фаршем, посипати тертим сиром, збризкати олією і запекти в духовці.
Подавати зі сметаною чи сметанним соусом.

Ріпа, фарширована манною крупою

Ріпу середньої величини очистити від шкіри, залити окропом на 3-5 хвилин для видалення гіркоти. Покласти у гарячу підсолену воду та відварити. У кипляче молоко всипати манну крупу, сіль та цукор. Помішуючи, варити до загусання. З ріпи обережно вийняти ложкою м'якоть, протерти через сито, змішати з кашею і заправити вершковим маслом. Цим фаршем заповнити ріпу, збризкати маслом, посипати тертим сиром, покласти на змащену сковороду, запекти в духовці. Подати на стіл зі сметаною чи сметанним соусом.
На 2 ріпи середньої величини: 100 г каші, 20 г вершкового масла|мастила|, 30 г сиру, цукор, сіль за смаком.

Ріпа, фарширована овочами

Очищену ріпу відварити до напівготовності, частину м'якоті вийняти, щоб ріпа набула форми чашки. Вийняту м'якоть дрібно|мілко| порубати, припустити до готовності, додати|добавляти| варене яйце. Наповнити ріпу фаршем, посипати сиром, збризкати маслом і запекти.
Окремо подати сметанний соус.
Для соусу підсмажити борошно з такою ж кількістю олії, розвести овочевим відваром та сметаною, прокип'ятити 5 хвилин, посолити, процідити.
На 400 г ріпи: 1 яйце, 1 - 2 цибулини, морква, 20 г вершкового масла|мастила|, 20 г сиру.
Для соусу: столова ложка борошна, півсклянки овочевого відвару, склянку сметани.

Ріпа із зеленим горошком

Очистити ріпу, нарізати кружальцями завтовшки близько сантиметра і відварити. У готових кружальцях гострою ложкою зробити поглиблення, викласти на сковороду, полити розтопленим вершковим маслом, посипати тертим сиром і запекти в духовці. Перед подачею покласти на кружечки ріпи по столовій ложці зеленого консервованого горошку, попередньо змішаного з молочним соусом.
Для соусу трохи підсмажити борошно з олією, розвести гарячим молоком. Варити, безперервно помішуючи, 10 хвилин|мінути|, посолити за смаком.
Подати, прикрасивши зеленню.
На 400 г ріпи: 150 г зеленого горошку, 50 г сиру, 50 г вершкового масла|мастила|, зелень петрушки.

Ріпа із солодким фаршем

6 ріп, 1 ст. ложка вершкового масла, 2/3 склянки молока, 1/3 батона, 2 - 3 шматки цукру, мускатний горіх, 1/2 склянки родзинок, 1 жовток, мелені сухарі, молочний соус, сіль.
Очищену ріпу вимити, відварити до готовності, зрізати верхівки, обережно вибрати серцевину ложкою, розтерти з вершковим маслом, покласти тертий хліб, сіль, цукор, мускатний горіх, родзинки та жовтки. Розмішати, нафарширувати сумішшю кожну ріпу, накрити зрізаною верхівкою, посипати сухарями, поставити в духовку та запекти. При подачі полити молочним соусом.

Бульба з ріпи

У селянських будинках ріпа була обов'язковою частиною юшка. На жаль, рецепти таких юшка до нас не дійшли. Відомий спеціаліст у галузі раціонального харчуванняВ. С. Михайлов радить приготувати юшку з ріпою так: ріпу натерти на великій тертці, залити киплячою солоною водою, додати рубану цибулю і довести суміш до кипіння. Заправити юшку з ріпи можна будь-якими молочними продуктами.

Інший спосіб. У киплячу солону воду кидають картоплю, нарізану тонкими кружальцями, доводять до кипіння і варять 5 хвилин, потім додають нашатковану ріпу, знову доводять до кипіння і настоюють без нагрівання 10 - 15 хвилин.

В. С. Михайлов рекомендує відвар ріпи як дітям, і дорослим. Нашатковану соломкою ріпу заливають окропом (на одну частину ріпи 5 частин води), доводять до кипіння і відразу ж відокремлюють відвар. У нього додають на смак сіль і подають у гарячому вигляді, а ріпу, що залишилася після приготування відвару, можна заправити сметаною, рослинним або вершковим маслом.

Ще один рецепт юшка

2 ріпи з бадиллям, 2 ст. ложки перлової крупи, 1 морква, 1 л води, 3 ст. ложки олії, сіль.
Ріпу відокремити від бадилля, бадилля промити і нарубати. Очищену ріпу та моркву нарізати соломкою. Перлову крупу промити і замочити на 1 - 2 години, після чого залити водою, довести до кипіння, додати ріпу, моркву, бадилля ріпи, посолити, знову довести до кипіння і настояти при закритій кришці без нагрівання протягом 15 - 20 хвилин. Подати з олією.

Щі ріп'яні селянські

2 ріпи, 1/2 брукви, 1/2 склянки капустяного розсолу, 1 цибулина, 1/2 кореня петрушки, 1 зубчик часнику, 1/2 ст. ложки дрібно нарізаного кропу, 1 ст. ложка сметани.
Очищені та вимиті ріпу та брукву дрібно нарізати і покласти в киплячу воду разом із капустяним розсолом, додати пасеровану цибулю та корінь петрушки та варити до м'якості овочів. Перед закінченням варіння додати тертий часник.
При подачі полити сметаною, посипати зеленню. Окремо можна подати пироги.
Воду по можливості замінити бульйоном чи квасом.

Котлети з ріпи

500 г ріпи, 200 г пшеничного хліба або 150 – 200 г сухарів, 1/2 склянки молока, 3 ст. ложки олії, сала або маргарину, 2 яйця, 2 цибулини, 1 - 2 ст. ложки борошна або панірувальних сухарів, сіль. За бажанням: 2 ст. ложки сметани або смаженої цибулі.
Ріпу очистити, варити до м'якості, потовкти дерев'яною товкачем або протерти через сито. Додати накришений пшеничний хлібабо мелені сухарі, дати їм розмокнути, ввести гаряче молоко, розмішати, злегка остудити, додати яйця, борошно, олію, сало або маргарин, обсмажену в олії цибулю, сіль.
Сформувати з приготовленої маси котлети, обваляти в борошні або панірувальних сухаріві обсмажити на олії, салі або маргарині. Можна не смажити котлети, а згасити в сметані або запекти в духовці. Подавати зі сметаною або посипавши зверху смаженою цибулею (або товченим часником).

Ріп'яний хлібець (фінська кухня)

750 г ріпи, 0,5 л води, 500 г ячної муки, 2 ч. ложки солі, маргарин або топлене масло для змащення. Ріпу очистити, нарізати часточками і варити до м'якості у воді на слабкому вогні так, щоб вся вода википіла і залишився густий відвар. Потім ріпу потовкти в пюре, змішати з відваром і остудити. У пюре додати|добавляти| муку|борошно|, посолити, вимісити до консистенції досить крутого тіста. Тісто розкотити в пласт і сформувати 2 коржики. Наколоти їх по всій поверхні виделкою і випекти протягом 30 хв. в духовці, нагрітій до 250 ° С. Вийняти з духовки, накрити рушником лляним і дати трохи охолонути. Подавати хлібець теплим.

Пироги з ріпою (фінська кухня)

1 кг ріпи, 500 г житнього хліба, 300 г копченого м'яса, мелений перець, сіль.
Очищену ріпу нарізати соломкою і залишити на ніч у холодній підсоленій воді. Житнє тісто розкотити в тонкі круті пласти. На середину такого "млинця" покласти вимочену ріпу, дрібно нарізане копчене м'ясо і поперчити. Защипати краї та випекти пироги у слабко нагрітій духовці (при температурі 170° С) протягом 40 хвилин. Подавати гарячими, змастивши олією.

Ріп'яний колобок (фінська кухня)

4 великі ріпи, 500 г прісного житнього тіста, 150 г свинячого м'яса, 1 склянка солоних грибів, топлена олія для змащення.
Вимити гриби. Очищену ріпу нарізати соломкою. Розкотити тісто в круглий пласт, покласти на нього ріпу, посипати сіллю і зверху|згори| покласти дрібно нарізані вимочені гриби. Свинину нарізати шматочками, покласти тонким шаром на ріпу з грибами, потім знову покласти шар ріпи, і так доти, доки не будуть використані всі продукти. Зверху покласти інший пласт тіста, защипати краї і поставити пиріг у духовку, нагріту до 180 ° С. Після випікання витримати деякий час під рушником для потіння.

Квас із ріпи

Ріпу вимити, очистити, покласти в чавунок і поставити в піч паритися. Наступного дня парену ріпу розвести прохолодною кип'яченою водою, додати трохи дріжджів, поставити у тепле місце. Після появи піни квас готовий.

Господині не зайве знати, що...

* Не можна зберігати варену ріпу більше 3 годин, тому що після цього терміну в ній майже повністю руйнується вітамін С.

* У сирому вигляді ріпа гірчить; тому (для видалення гіркоти) її перед гасінням або запіканням попередньо обдають окропом.

* Ріпу варять у підсоленій воді (1ч. ложка на 1 л води).

* При тепловій обробці ріпа набуває специфічного запаху, тому в набір овочів для супів, які мають тонкий аромат, її кладуть у строго обмеженій кількості.

* Ріпу перед припусканням відварюють у киплячій підсоленій воді протягом 5 хв. для видалення гіркоти.

* Коренеплоди ріпи добре зберігаються всю зиму в піску.

«Посадив дід ріпку...» Хто з нас не пам'ятає цих слів зі старої дитячої казки? Тим часом, напевно, багато хто, особливо з молодих городян, не тільки не знає смаку цього дару земного, але й погано уявляють, як він виглядає.

Адже на Русі до часів Катерини II (коли в Росію було завезено картопля) ріпа була однією з основних харчових продуктівна столах наших пращурів.

Цей коренеплід має не тільки жовтим кольором(втім, є сорти та інших кольорів), але й за вмістом різних мінеральних речовин і вітамінів є справді «золотим» скарбом. За кількістю фосфору ріпа випереджає редиску та редьку. Є в ній і калій, кальцій, магній, залізо, натрій, сірка, невелика кількість марганцю та йоду. Вона включає цілий набір необхідних людському організму мінеральних солей, які надають їй цілющі властивості. Солі сірки, наприклад, очищають і знезаражують кров, розщеплюють каміння в нирках і сечовому міхурі. Вони надають корисну дію при інфекціях, шкірних захворюваннях та бронхіті. У ріпі є магній. Тому ріпа є профілактичною властивістю проти онкологічних захворювань. Магній, до речі, допомагає кістковим тканинам акумулювати кальцій, що дуже важливо для розвитку і зміцнення скелета, особливо в організмі дітей і підлітків, що розвивається. Та й для людей похилого віку, у яких кістки починають слабшати, цей фактор має велике значення.

У ріпі також містяться в незначних кількостях солі миш'яку та рубідія, вона (а також буряк) є унікальною кормовою рослиною, в якій ці два корисні елементи містяться разом. Ці солі надають ріпі профілактичних властивостей проти прокази. Вони також перешкоджають захворюванню на туберкульоз. Наявність рубідія в овочевих рослинах суттєво збільшує їх цілющі властивості. Загальнобіологічний закон, що використовується в гомеопатії, свідчить, що отрута в малих дозах може діяти як ліки. Хоча миш'як у чистому вигляді є смертельною отрутою, проте солі його, що містяться в ріпі, добре засвоюються організмом людини і сприяють її зміцненню.
Ріпа знаменита своєю знеболювальною, ранозагоювальною, сечогінною, антисептичною та протизапальною дією. Вона має хороші бактерицидні властивості і тому, незважаючи на те, що до складу ріпи входять крохмаль і сахарози, цей овоч практично не псується від впливу атмосферних та гнильних бактерій. Завдяки цьому вона дезінфікує шлунок, сприяє зміцненню зору та статевої функції, розчиняє уринову кислоту, нейтралізує кислотність крові та сприяє зміцненню кісток, зубів, волосся, нігтів. Репа надає еластичність м'язовим тканинам і є добрим профілактичним засобом від захворювань шкіри. Людям з вугровим висипом на обличчі, а також з екземою рекомендується щодня з'їдати хоча б по одній ріпці, яка забезпечить потребу організму в солях сірки і допоможе позбавитися таких недуг. Їжа, яка вариться з ріпою, завдяки бактерицидним властивостям цієї рослини зберігається значно довше.

Наша золота ріпка багата також на каротин, вітаміни групи В (В1, В2), С, містить у невеликій кількості вітамін РР, гірчичне ефірне масло та інші речовини. До речі, дефіцит вітаміну В є одним із факторів настання передчасної старості, посивіння та випадання волосся. Вітаміни, що містяться в ріпі, сприяють зростанню захисних силорганізму, що перешкоджають виникненню інфекційних захворювань, оскільки ці захворювання з високою температуроючасто виникають у зв'язку з дефіцитом вітаміну С. За концентрацією в коренеплодах ріпи вітаміну С цей овоч впевнено випереджає всі види коренеплодів, зокрема моркву та буряки. Саме тому ріпа є хорошим профілактичним і лікувальним зіллям при простудних захворюваннях. У сирому вигляді ріпа трохи гірчить. Але гіркоту можна усунути, якщо плоди перед вживанням ошпарити окропом.

Варену ріпу також корисно їсти при ГРЗ, причому вона зміцнює зір. При грипі та вірусних захворюваннях легень корисно давати хворому на пиття, приготовлене з ріпи. Для цього овоч ріжуть на дрібні шматочки, 100 г їх засипають в 1 л молока або води, кип'ятять, додають трохи цукру та п'ють по кілька столових ложок на день. Можна також приготувати сироп безпосередньо із соку ріпи. Зрізають «шапку» ріпи, у середині коренеплоду роблять поглиблення, у нього засипають цукровий пісок. Через деякий час цукор вбирає сік і перетворюється на густий сироп. Такий сироп люблять діти, і він дуже допомагає. Або ще один спосіб. Пропустити ріпу через соковижималку, додати|добавляти| в отриманий сік цукор (1:1), поставити на невеликий вогонь і, помішуючи ложкою, довести сік до середнього згущення. Дітям, та й дорослим, що страждають на розм'якшення кісток і зубів, корисно пити 2-3 рази на день сік ріпи по 1/2 склянки з додаванням до нього 1 столової ложки меду.

Ріпа є чудовим відхаркувальним засобом і дуже корисна при кашлі, особливо сухому, ангінах, астмі та кашлюку. У цих випадках добре пити підігрітий сік свіжої ріпи (по 1-2 столові ложки 3-4 рази на день), додавши до нього мед за смаком, а також їсти ріпу у вареному та пареному вигляді. При астмі, гострих ларингітах, що супроводжуються сильним кашлем, і при захриплості голосу готують наступні ліки: 2 столові ложки подрібненого коренеплоду ріпи заливають склянкою окропу, варять протягом 15 хв, проціджують і приймають по 1/4 склянки 4 рази на день або склянку на ніч. Теплим відваром ріпи полощуть рота при зубному болю і зів при ангіні. Також він дуже корисний для зняття тріщин на шкірі, при корості та подагрі.

Ріпа в будь-якому вигляді зміцнює опірність організму проти багатьох хвороб, заспокоює болі в суглобах, запобігає недокрів'ю (анемії), сприяє зниженню кров'яного тиску, зміцненню матки та статевої системи. При подагрі ріпу варять, розтирають і прикладають до хворих місць. При обмороженні протирають свіжу ріпу, змішують кашку з гусячим жиром (2:1) і натирають обморожені місця. При запаленнях на шкірі, пухлинах, гнійниках, фурункулах, обмороження різних частин тіла допомагає паста з ріпи. Її готують так: коренеплід варять, ріжуть на дрібні шматочки, розминають, накладають на уражені місця та закріплюють пов'язкою. Таку ж пасту накладають ззаду вушних раковин, коли виникає флюс та гострий зубний біль. Компреси або припарки з ріпою розкривають нариви та зменшують пухлини.

У зв'язку з незначним вмістом таких речовин, як крохмаль (8, жири (8, цукру (7,5 і білки (2, ріпа) не сприяє ожиріння людини, але добре втамовує голод і надає організму необхідні сили, сприяє зміцненню нервової системита пам'яті. Її корисно їсти людям із надмірною вагою. Але сиру ріпу треба пережовувати дуже ретельно, щоб не напружувати шлунок, оскільки цукор, що міститься в ній навіть у незначній кількості, може спровокувати бродіння.

Необхідно також пам'ятати, що при виразкових хворобах шлунка та дванадцятипалої кишки, а також гострих гастритах, ентероколітах, холециститах та гепатитах їсти сиру ріпу не рекомендується. Деякі фахівці вважають також, що ріпа протипоказана хворим цукровим діабетом. Але в цьому питанні існує і протилежна точка зору. Адепти її вважають, що, незважаючи на цукор, що міститься в ріпі, її корисно є хворим на цукровий діабет. А особливо корисно пити сік ріпи. Додамо, що єдності думок з цього питання поки що не досягнуто.

Мають корисними властивостямиі тонкі молоді пагони ріпи, в яких містяться у значних кількостях мікроелементи заліза, кальцію та сірки. Причому кальцію в них міститься більше, ніж у коров'ячому молоці. Вживання молодого бадилля ріпи в їжу викликає сечогінну реакцію організму. Її корисно також є, як і коренеплід, при недокрів'ї, артриті, захворюваннях очей, для профілактики захворювань печінки, жовчного міхура та проток, інфекційних та шкірних захворювань, а також для попередження появи прищів та гнійників на шкірі.

Сучасні соковитискачі дозволяють з ріпи отримувати сік. Він має послаблюючу дію, підвищує статеву потенцію, знищує багато хвороботворних мікробів і вірусів. Цей сік корисно пити при ГРВІ, ангіні, сухому кашлі, при лікуванні стенокардії та астми, при затримках сечовипускання. Сік ріпи п'ють при гострому ларингіті (1 столова ложка 3-4 десь у день). При сильному кашлі в сік додають мед і п'ють також по 1-2 столові ложки 3-4 рази на день. Для підвищення поживних та цілющих властивостейсоку ріпи до нього краще додавати соки капусти, солодкого перцю, шпинату, петрушки. А суміш соків з ріпи, моркви, селери та лимона дуже корисно пити при запаленні легень.

Отже, володіючи цінними поживними властивостями, ріпа допомагає нам уникнути або вилікуватися від багатьох захворювань, а також відновитися при загальній фізичній втомі і позбутися зайвої ваги.

Наші пращури з великою повагою ставилися до цієї культури. Тому, навіть якщо ви вважаєте себе здоровою людиною, рекомендуємо їсти ріпу якомога частіше. Тоді ви весь рік відчуватимете на собі її чудодійні властивості.

Ріпа фарширована, запечена у духовці
Ріпа – 500 г, сир – 200 г, кріп (зелень свіжа) – 30 г, петрушка або селера (зелень свіжа) – 30 г, сметана – 100 г

Ріпу вимити, очистити від шкірки (дуже тонко!), у середині зробити поглиблення – чашку, заповнити його начинкою. Фаршировану ріпу укласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, залити сметаною і запікати в нагрітій до 200°C духовці 25-30 хв. Подавати у гарячому вигляді.
Начинка для ріпи: сир натерти на великій тертці, промити зелень і дрібно нарізати. Все перемішати, додавши сметану. Для начинки замість сиру можна використати бринзу.

Ріпа у сметані
Ріпа – 1 кг, олія – 3 ст. л., мука - 2 ч. л., 1 склянка молока, сметана - 3 ст. л., сіль та зелень петрушки за смаком.

ріпу очистити від шкірки, промити, нарізати кубиками, укласти в посуд, додати 1/2 склянки води, 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, трохи солі, поставити на вогонь і довести до кипіння, а потім продовжувати варити при слабкому кипінні 10-15 хв. Одночасно треба приготувати молочний соус. У готовий молочний соус додати сметану, розмішати, залити ріпу і продовжувати варіння на слабкому вогні ще 15-20 хв. Подавати як самостійну страву чи гарнір до смаженої качки, смаженої свинини чи баранини, посипати зеленню петрушки.

Матеріал із сайту natural-medicine

Ріпа- Найпростіший у приготуванні овоч, пам'ятайте приказку « простіше спареної ріпи»? До картоплі ріпа була в Росії ще й найголовнішим, і найдоступнішим, і продуктом, що добре зберігається, і їли її цілий рік. Але потім картопля буквально вимела ріпу з російських городів. А шкода, бо крім доступності, лежкості та інших демократичних гідностей ріпа ще й дуже смачна. Не випадково, французи та італійці досі використовують її і у повсякденній, і у високій кухні. З'ясуємо, як і що приготувати з ріпи.

Парена ріпа

Щодо ріпи слово « ширятиозначає « готувати, склавши в чавунок, з додаванням двох-трьох столових ложок води, не додаючи дров». У перекладі на сучасна мова - « відварити на пару». Для цього візьміть шість-сім молодих ріпок, вимийте їх, почистіть від шкірки, наріжте невеликими шматочками і складіть горщик, чавунок або каструлю. Влийте туди трохи води, накрийте кришкою. Поставте ріпу в духовку, розігріту до 120-130 °С. Через 2 години страва буде готова.

Найсмачніше їсти парену ріпу з олією та великою сіллю, проте дітям її давали з ложкою меду. Ріпу можна приготувати не тільки в каструлі або чавунці, але й запекти в рукаві для запікання протягом 1 години, при 180 °С.

Запечена ріпа з яблуками

Очистіть дві-три ріпки від шкірки, наріжте тонкими скибочками. Пару великих яблукнаріжте часточками, видаливши серцевину. Перемішайте шматочки ріпи та яблук, поливаючи олією, посипавши свіжим чебрецем, злегка посоливши і поперчивши. Потім викладіть ріпу та яблука, чергуючи, на деко, збризкайте білим сухим вином, або пшеничним пивом, або навіть просто залийте в міру густою сметаною - і відправляйте в духовку, розігріту до 220 °С. Готово буде через 30 хвилин, але про всяк випадок час від часу перевіряйте, як там справи.

Тушкована ріпа з гарбузом

Шматки ріпи покладіть у каструлю. Додайте|добавляйте| трохи рослинної олії і 1 склянку окропу. Хвилин через 10 після закипання додайте гарбуз, нарізаний такими ж за розміром шматками. Ще 10 хвилин готуйте на слабкому вогні. За 2-3 хвилини до готовності приправте та посоліть. Повністю остудіть та подавайте з м'ясом або білою рибою.

Пюре з ріпи

Цей овоч особливо потішить тих, хто дотримується дієти. Калорій у ньому майже нуль і пюре з ріпи майже не відрізняється від пюре із селери - цього лорда бідного англійського столу. Відваріть ріпу повністю. Як звариться, розтлумачте. Хто не на дієті, додайте гарячого молока чи вершків. На відміну від картопляного пюре, таке пюре ніколи не набуде кремової консистенції. У ньому залишаються волокна, грубуваті шматочки.

Ріпа фарширована хлібними крихтами та родзинками

У овоча зріжте верхівку, оберіть м'якоть. Пвільний простір, що вийшов, заповніть сумішшю середніх крихт смачного пшеничного хліба, розтопленого вершкового масла (1-2 чайних ложки на середню ріпу) і попередньо замоченого родзинок (приблизно 2 столових ложки). Зверху полийте медом і готуйте в духовці при 220 ° С 30-40 хв.

Ріпу можна смажити, варити, тушкувати, а також їсти сирою (що ще й модно). Репа не має активного, надто виразного смаку, тому її можна і додати в будь-який салат, і відварювати, і нафарширувати, і пустити на запіканку або рагу. Її можна покласти в борщ або борщ замість картоплі.

«Ви не жалуєте ріпи?
Ви зневажаєте ріпу?
І вельми справедливо, тому що всі наші овочі, крім цукрового ярославського горошку, дуже не вантажні. А в цій хитромудрій Голландії і тепер вважається понад 60 сортів ріпи; є такі маленькі, як райські яблучка. Принадність, не ріпа, і для мене ще має значення історичне, тому що м. Тессінг чудово поважав цей сорт благородної овочі.

«Мартин Лукіч Дияконів
історична розповідь з часів Петра Великого»
соч.Н.В. Лялькаря, 1857 р.

Цікаво, чи доводилося пану Кукольнику особисто бувати в Голландії?
Чи уявлення про 60 сортів голландської ріпи – не більше ніж фантазія автора?

Саме що фантазія.

У ті часи, які маловідомий нині літератор Кукольник описував у своєму творі, до Росії приїхав підданий голландської корони маркіз Корнілій де Бруїн.
Де Бруїн залишив нам дуже цікаві нотатки про своє знайомство з Росією XVIII століття: «Подорож Московією».
У сімдесятих роках XIX століття вони були перекладені російською мовою та видані в друкарні Смірдіна. А 1989 року перевидані у збірці «Росія XVIII століття очима іноземців».

І ось, що пише наш маркіз про своє перебування в Архангельську:

"У цьому будинку принесли нам вранці кілька видів ріпи різних кольорів, дивовижної краси. Були тут фіолетові, як наші сливи, сірі, білі та жовті, всі списані жилками червонуватими, схожими на кіновар або на кращу червону камедь, на вигляд так само приємним як і колір гвоздики. Я списав кілька цих плодів на папері водяними фарбами, також послав кілька плодів до Голландії в коробці, наповненій сухим піском, до одного мого друга, мисливця до подібних цікавих речей.

Виходить, що за часів Петра Першого російська ріпа аж ніяк не була сумно-одноманітна. Якщо вже голландський мандрівник її різноманітності вразився. І її навантаження, ага.
Ріп'яний достаток на Русі підкосила картопляна навала, з цим важко сперечатися. Селянам, які бунтували в 40-х роках проти тотального впровадження картоплі, було за що боротися. Ріпа – один із стовпів старої російської кухні, один із її базових продуктів.
Але чіпсів зі смаком крабів із неї не зробиш, це правда.

Ріпу я дуже люблю. Саджаю її на своєму городику, на зиму запасаюся. Квашу потихеньку ріпнину, взимку варю з ріпнини ріп'яні щі.
А влітку, в Успенський піст, поки ріпа молода та соковита – готую з нею пісну тюрю. Або варю овочеву юшку, з ріпки, моркви та всякої зелені.
Ріпу завжди використовую в розсольниках, там, де інші співгромадяни віддають перевагу картоплі.
Такий собі мій індивідуальний картопляний бунтвиходить, протистояння особистості суспільству картоплеїдів.

Ріпа у мене росте різна, але найкраща та перевірена роками – сорт Петровський. Він найневимогливіший, найуніверсальніший і найлегший.
Ось та, що на фотографії – петровська ріпа і є.
Красуня, правда?

Стаття розповість вам про те, наскільки корисна ріпа і запропонує вам кілька рецептів її приготування.

Репа – споконвічно російський та популярний продукт харчування, який відрізняється не тільки ситністю, а й приємними смаковими якостями. На жаль, ріпа не так часто присутня на сучасних столах і мало хто знає, що існує кілька різновидів та сортів цього коренеплоду, надзвичайно корисного для людини.

ЦІКАВО: Ріпа – «віддалений родич» капусти і до того, як на столах з'явилася картопля, люди переважно харчувалися ріпами.

Користь ріпи:

Цей коренеплід насичений вітамінами та мінералами.
Унікальною ріпа вважається тому, що в ній міститься така речовина, як «глюкорафанін» - він має властивість пригнічувати ракові клітини та здатний боротися з цукровим діабетом.
У ріпі дотримається рекордна кількість вітаміну С, який покращує імунну системулюдини.
Вітаміни групи В у ріпі допомагають людині покращити обмін речовин, зміцнити всі системи організму.
У ріпі також є вітамін А, який позитивно впливає на зір, стан волосся, шкіри та нігтів людини.
Ріпу можна їсти, як у сирому, так і приготовленому вигляді (парена, варена, печена).
Репа – головний інгредієнт для приготування лікувальних настоїв та компресів.
Вживаючи регулярно в їжу ріпу, ви дбаєте про органи травлення, відновлюючи функції кишечника та покращуючи роботу шлунка.
Репа – дієтичний продукт харчування і тому добре бореться із проблемами зайвої ваги.
Коренеплід допомагає покращити всі обмінні процеси в організмі
Сік свіжого коренеплоду має декілька унікальних властивостей: заспокійливим (розслаблює мускулатуру та нервову систему), відхаркувальним (допомагає боротися з мокротинням і легко виводить слиз із бронх), болезаспокійливим (знімає суглобовий біль, біль запального характеру), сечогінним (допомагає виводити із організму зайву воду).
Як компрес використовується свіжий сік ріпи та кашки з вареного коренеплоду.
Репу використовують у лікуванні сезонних застудних та вірусних захворювань.
Використовувати в лікуванні можна не тільки коренеплід, а й листя ріпи, з яких можна робити протизапальні відвари.

Як і скільки варити ріпу готовності і щоб прибрати гіркоту?

Якщо ви вирішили вперше приготувати ріпу, вам слід знати особливості її варіння, тому що такі правила допоможуть вам зробити коренеплід м'яким, смачним і не допустити гіркоти в готових стравах. Час і спосіб варіння ріпи залежить від того, якого рецепту ви дотримуєтеся.

Як підготувати ріпу для варіння:

Ретельно промийте коренеплід проточною водоюзмиваючи всі залишки землі і бруду.
Видаліть черешок і листя (якщо вони є)
Очистіть ріпу від шкірки

Варіння ріпи в каструлі:

Налийте воду в каструлю і дочекайтеся її закипання
Очищену ріпу опустіть у окріп
Варіть коренеплід (великий розріжте на кілька частин)
Час варіння – 25 хвилин
Якщо ви наріжете ріпу дрібно, час варіння – 15 хвилин
Готовність коренеплоду перевіряється шляхом розколювання на ніж чи вилку.

Варіння ріпи в мультиварці (пароварці):

Налийте воду у чашу мультиварки (до половини)
Очищену ріпу наріжте на кілька частин
Опустіть шматочки коренеплоду в киплячу воду
Тримайте ріпу в режимі "Варка" або "Варка на пару" - 20 хвилин
За бажання можна додати спеції за смаком

ВАЖЛИВО: Деякі сорти ріпи можуть мати гіркоту, яка проявляється під час приготування страв. Це псує смак про час приготування, наприклад, супів. Вважається, що усунути гіркоту з коренеплоду можна шляхом попереднього ошпарювання ріпи окропом перед варінням на 5-10 хвилин.

Варена ріпа: як просто зварити?

Салат з ріпи з морквою та яблуком: рецепт

Урізноманітнити щоденний раціон харчування можна свіжим салатомне з капусти та овочів, а з ріпи. Рецепт цієї страви дуже простий, її легко можна віднести до категорії повсякденних страв, надзвичайно корисних та поживних для людини. Салат на основі свіжої ріпи займе мінімум мінімум часу на його приготування (не більше 5 хвилин). Страва має дуже соковитий і свіжий смак, в ньому немає різкості.

Що потрібно для салату:

Ріпа – 2 коренеплоди невеликого розміру (заздалегідь перевірте соковитість плодів).
Морквина – 1 чи 2 шт. (залежно від своїх переваг, можна не додавати).
Зелене чи кисле яблуко – 1 шт. (велике)
Оцет – 1 ст. (можете використовувати винний, яблучний чи будь-який інший).
Олія – 1 ст. (можна використовувати соняшникову, лляну, кунжутну: будь-яку, яка є).
Спеції та будь-які добавки за смаком
Сік лимона 1/2 ч. л.

Як зробити:

Очищену ріпу слід крупно натерти на тертці, те саме робиться з морквою та яблуком.
Усі інгредієнти слід зсипати в одну велику миску
Побризкайте салат соком і оцтом
Додайте спеції і масло, що віддають перевагу, все ретельно перемішайте ложкою і подавайте салат.

Салат з ріпи з морквою та часником: рецепт

Цей салат має приємний пікантний смак за рахунок додавання часнику та легкість, оскільки складається з простих та дієтичних інгредієнтів.

Що слід мати:

Ріпа – 2 коренеплоди невеликого розміру
Морквина – 2 шт. (Середнього розміру, за бажанням)
Часник -кілька зубків за своїми перевагами
Легкий майонезкілька ст. (Дієтичний або не жирний).
Лимонний сік - 1-2 ч. л. (можна не додавати або замінити оцтом).
Спеції або сіль за власними смаками(Додавати можна будь-які).

Як приготувати:

Усі овочі слід попередньо очистити від шкірки, якщо є пошкодження – вони вирізаються.
Ріпа і морквина треться на великій тертці і зсипається салатник (мисочку).
Часник пропускається через тисняву або треться на дрібній тертці, додається до салатника.
Все присмачується соком, спеціями або сіллю (використовуйте те, що подобається).
Заправте кількома ст. майонезу (у випадках, якщо ви не їсте майонез, його можна замінити сметаною).

Як приготувати суп з ріпи?

Суп пюре – це страва з приємною консистенцією та м'яким смаком. Приготувати суп пюре можна з простих інгредієнтів, порадувавши близьким незвичайним рецептом.

Що вам знадобиться:

Ріпа- 1 невеликий коренеплід
Морквина- 1 шт. (маленька)
Цибулина- 1 шт. (маленька)
Кабачок - 500 р. (можна замінити на цукіні)
Картопля – 2-3 шт. (не великі)
Молоко (2,5-3,2%)- 250-300 мл. (будь-яке)
Вода- 150-200 мл. (Орієнтуйтеся на консистенцію супу)
Сіль та спеції -за своїми перевагами

Як зробити:

Для такої страви найкраще використати солодкий сорт ріпки. Якщо ви боїтеся, що коренеплід дасть гіркоту, попередньо обшпарити його окропом перед варінням.
Всі інгредієнти слід нарубати кубиками і поставити варити (кількість води та молока вказано в рецепті).
Варіть усі інгредієнти до м'якості (про рівень готовності можна дізнатися, наколюючи його на вилку чи ніж).
В кінці, все слід подрібнити блендером до рівномірної консистенції і тільки потім додайте спеції, що віддають перевагу, за своїми смаками.

Парена ріпа: рецепт у мультиварці

Напевно, ви чули таку приказку, як «простіше пареної ріпи». Вона з'явилася не дарма, адже дійсно приготувати цей коренеплід на пару неймовірно легко, особливо користуючись сучасним обладнанням та технікою.

Як зробити:

Кожна мультиварка оснащена додатковою кришкою з дірочками або сіткою для приготування їжі на пару.
Ріпу слід помити та очистити, нарізати кубиками, розкласти на сітці.
У чашу мультиварки налийте воду та увімкніть режим «Пароварка».
Після закипання води тримайте ріпу на пару рівно 2 хвилини, при подачі посипте сіллю і спеціями.

Каша з ріпою у мультиварці: як зварити?

Що потрібно мати:

Вода – 300-350мл. (Можна замінити на молоко)
Ріпа – 300-350 р. (обов'язково солодкого сорту)
Рис – 100-120 р. (Довгозернистий, але не пропарений)
Олія – 1-2 т.л. (можна використовувати будь-яке)
Спеції або цукор -за бажанням

Як зварити:

Свіжу ріпу слід почистити та нарізати дрібними шматочками.
Після цього коренеплід слід потримати в сковороді під кришкою на олії кілька хвилин (до 10 хв).
Після такого гасіння коренеплід має стати м'яким і його можна буде легко пюрувати.
Пюре тушкованої ріпи зсипається в каструльку, засипається рис і наливається вода, каша вариться до готовності рису і до неї можна додавати будь-які солоні або солодкі спеції.
Подавати таку кашу можна зі шматочком олії

ВАЖЛИВО: Варити таку кашу з ріпою можна на воді чи молоці.

Ріпа, запечена у духовці із сиром: як приготувати?

Що вам знадобиться:

Ріпа – 1 коренеплід (середнього розміру)
Бульйон – 1 склянка (можна використовувати будь-який: овочевий, м'ясний, курячий).
Сир жирний 50 р. (підійде російська 45-50%)
Вершки – 100-120мл. (жирні 25-35%)
Сметана – 100 г (жирна 25-30%)
Борошно - 1-2 ч. л.
Будь-які спеції за смаком

Готові:

Ріпу попередньо слід проварити у трохи солоній воді до м'якого стану. Для цього очищену ріпу необхідно нарізати невеликими скибочками.
Покладіть шматочки ріпи у форму для запікання і засипте її рясно сиром.
На плиті зваріть заливку з бульйону та вершків з борошном, ретельно вимішуйте віночком для однорідного стану.
Додайте в таку заливку (що вже трохи остигнула) вершкове масло і сметану, готовою заливкою присмачіть ріпу.
Відправте форму в духовку і тримайте страву там до утворення рум'яної кірки (досить близько 20-25 хвилин при середніх температурах 160-180 градусів).

Як приготувати варення?

ВАЖЛИВО: Існує думка, що варення з ріпи – це не просто смачна заготівля, але ще й дуже корисна.

Як заготовити:

Коренеплід слід очистити від шкірки.
Розріжте ріпку на кілька частин
М'якуш ріпи слід вимочити (спочатку використовуйте холодну солону, а потім гарячу воду- Це допоможе прибрати гіркоту).
Потім скибочки ріпи слід зсипати в миску і покрити сумішшю води та меду (1 до 4). Зверніть увагу на те, щоб рідина повністю покривала ріпу.
Після цього цю ємність (з медовим сиропом) поставте на вогонь і варіть, прикрутивши до слабкого стану.
Довести до кипіння ріпу слід тричі
Після цього злийте сироп і шматочки коренеплоду перекладіть в іншу каструльку.
Залийте ріпу медом так, щоб він покривав коренеплід на 3-4 пальці.
Доведіть варення до кипіння та після цього можете консервувати заготівлю.
Ложкою викладайте в баночки скибочки медової ріпи, кожен шар засипаючи пряними спеціями (наприклад: гвоздика, ваніль, мускат, кориця або імбир).

Як приготувати гарнір із ріпи?

Що потрібно мати:

Ріпа –м'якуш на 1 кг.
Масло вершкове – 50-60 р.
Цукор – 0,5-1 ч. л.
Сіль -пара щіпок

Як приготувати:

Промийте ріпу проточною водою
Очистіть ріпу від шкірки
Наріжте ріпу скибочками
Зсипте скибочки в каструлю і залийте їх водою
Доведіть до кипіння
Додайте трохи солі та цукру
Варіть до м'якого стану
Злийте воду, присипте спеціями (трави, прянощі)
Подавайте як гарнір (добре поєднується з м'ясом)

Овочеве рагу з ріпою: рецепт

Що потрібно:

М'якуш ріпи – 400-500 р. (бажано солодка)
Картопля – 1кг. (будь-якого сорту: біла, жовта, рожева)
Капуста – 400-500 р. (білокочанна, крупно рубана)
Цибулина – 1-2 шт. (дрібні)
Помідор (або томатна паста) –кілька плодів (або кілька ложок).
Морквина – 1-2 шт. (Середні)
Жменя зубків часникуза перевагами
М'ясо (свинина чи яловичина) – 400 р. (можна робити пісне рагу).
Спеції (лавр, сушені травиабо суміші перців)

Як готувати:

Ріпу заздалегідь потрібно очистити і нарізати скибочками, потім ошпарити окропом.
Гасити овочі можна в мультиварці або в каструльці. Якщо готуєте рагу з м'ясом, його слід нарізати кубиками і обсмажити в маслі.
Після цього м'ясо зсипається в каструльку, до нього додаються овочі (бажано однаково нарізані).
Заливається томатна паста та вода (можна використовувати бульйон), кладуться спеції.
Гасити страву слід приблизно 40-60 хвилин.

Як приготувати смажену ріпу?

Що потрібно:

Ріпа – 1 головка коренеплоду
Цибулина – 1 велика головка
Спеції до смаку
Шматок вершкового масла

Як приготувати:

Ріпу слід промити та очистити
Її необхідно нарізати невеликими скибочками
Зсипте скибочки ріпи в каструльку і залийте водою
Варіть ріпу після закипання води приблизно 3-4 хвилини.
Після цього злийте воду
Розігрійте масло|мастило| і киньте на сковороду ріпу
Присмакуйте коренеплід спеціями за бажанням
Смажте до рум'яного та золотого кольору

Як приготувати фаршовану ріпу?

Що вам знадобиться:

Ріпа –кілька невеликих коренеплодів
М'ясний або курячий фарш – 200-300 р. (з будь-якого м'яса).
Цибулина – 1 головка (маленька)
Спеції на власний розсуд
Сир твердий, жирний 50 р. (будь-який)
Часник - 1-2 зубки

Як приготувати:

Головки гарбуза слід промити та очистити
Складіть головки у велику каструлю і залийте водою
Воду слід добряче посолити
Варіть головки 15-20 хвилин|мінути| на помірному вогні
Після цього трохи остудіть ріпу
Ложкою вийміть серединку (м'якоть) реп
Цибулину нашаткуйте, змішайте з м'ясом і приправте
Готовим фаршем начиніть ріпки та накрийте шматочком сиру
Складіть ріпки на лист і відправте в духовку
Пекти головки слід близько півгодини на температурах в 180-190 градусів.

Як приготувати ріпу з куркою в горщику? Як приготувати ріпу з м'ясом?

Що потрібно мати:

Курку (м'ясо будь-якої частини, можна використовувати будь-яке інше м'ясо) – 600-700 р. (Добре використовувати філе).
Ріпа – 200-250 г. м'якоті коренеплоду
Перець солодкий – 1 шт.
Цибулина – 1 головка (маленька)
Томатна паста – 1-2 ст. (можна не додавати)
Жирна сметана – 200-250 л. (25-30%)
Часник - 1-2 зубки (за своїми смаковими перевагами)
Спеції за бажанням

Як готувати:

Наріжте ріпу і перець скибочками (однакового розміру), крупно наріжте цибулю.
Грудку або куряче м'ясо наріжте пропорційними овочами кубиками.
Овочі покладіть на розпечену сковороду з маслом і просмажте кілька хвилин (має з'явитися перша золота скоринка - це 5-6 хвилин).
Після цього додайте до сковорідки м'ясо і разом з іншими інгредієнтами пасируйте їх 3-5 хвилин.
Всі інгредієнти висипте в горщики, залийте їх водою (вона має покривати овочі та м'ясо).
Зверху додайте томатну пастуі ложку сметани, спеції та трохи давленого часнику.
У духовці потримайте горщики на температурі 200-220 градусів 20 хвилин, а потім 10-15 хвилин, зменшивши рівень до 50-60 градусів.

Як приготувати страви для дітей?

Пюре з ріпи:

Не велику головку ріпи слід помити та очистити
Наріжте ріпу скибочками і відваріть у підсоленій воді
Час варіння – 20-25 хвилин
Злийте воду, а шматочки ріпи пересипте в склянку блендера
Пюруйте ріпу (на це потрібно близько 2 хвилин)
Готове пюре присмажити вершковим маслом

Суп з ріпою:

Ріпу слід помити та очистити
Дрібно наріжте ріпу кубиками
Обшпарьте ріпу окропом, дайте їй постояти кілька хвилин (у окропі).
Після цього відправте ріпу в каструлю (з окропом або бульйоном)
Додайте терту моркву, рубану цибулю (можна кабачок, цвітну капусту, броколі).
Суп посоліть і приправте до смаку

ВАЖЛИВО: Готувати дітям ріпу слід на пару, в мультиварки, запікаючи або підварюючи.

Відео: «10 унікальних цілющих властивостей ріпи Три способи приготування пареної ріпи 7 рецептів ріпи»

Посадив дід ріпку. » Хто з нас не пам'ятає ці слова зі старої дитячої казки? Тим часом, напевно, багато хто, особливо з молодих городян, не тільки не знає смаку цього дару земного, але й погано уявляють, як він виглядає.
Адже на Русі до часів Катерини II (коли в Росію було завезено картопля) ріпа була одним із основних харчових продуктів на столах наших предків.

Цей коренеплід має не лише жовтий колір (втім, є сорти та інших кольорів), але й за вмістом різних мінеральних речовин і вітамінів є справді «золотим» скарбом. За кількістю фосфору ріпа випереджає редиску та редьку. Є в ній і калій, кальцій, магній, залізо, натрій, сірка, невелика кількість марганцю та йоду. Вона включає цілий набір необхідних людському організму мінеральних солей, які надають їй цілющі властивості. Солі сірки, наприклад, очищають і знезаражують кров, розщеплюють каміння у нирках та сечовому міхурі. Вони надають корисну дію при інфекціях, шкірних захворюваннях та бронхіті. У ріпі є магній. Тому ріпа є профілактичною властивістю проти онкологічних захворювань. Магній, до речі, допомагає кістковим тканинам акумулювати кальцій, що дуже важливо для розвитку і зміцнення скелета, особливо в організмі дітей і підлітків, що розвивається. Та й для людей похилого віку, у яких кістки починають слабшати, цей фактор має велике значення.

Ріпа знаменита своєю знеболювальною, ранозагоювальною, сечогінною, антисептичною та протизапальною дією. Вона має хороші бактерицидні властивості і тому, незважаючи на те, що до складу ріпи входять крохмаль і сахарози, цей овоч практично не псується від впливу атмосферних та гнильних бактерій. Завдяки цьому вона дезінфікує шлунок, сприяє зміцненню зору та статевої функції, розчиняє уринову кислоту, нейтралізує кислотність крові та сприяє зміцненню кісток, зубів, волосся, нігтів. Репа надає еластичність м'язовим тканинам і є добрим профілактичним засобом від захворювань шкіри. Людям з вугровим висипом на обличчі, а також з екземою рекомендується щодня з'їдати хоча б по одній ріпці, яка забезпечить потребу організму в солях сірки і допоможе позбавитися таких недуг. Їжа, яка вариться з ріпою, завдяки бактерицидним властивостям цієї рослини зберігається значно довше.

Наша золота ріпка багата також на каротин, вітаміни групи В (В1, В2), С, містить у невеликій кількості вітамін РР, гірчичне ефірне масло та інші речовини. До речі, дефіцит вітаміну В є одним із факторів настання передчасної старості, посивіння та випадання волосся. Вітаміни, що містяться в ріпі, сприяють зростанню захисних сил організму, перешкоджають виникненню інфекційних захворювань, оскільки ці захворювання з високою температурою часто виникають у зв'язку з дефіцитом вітаміну С. За концентрацією в коренеплодах ріпи вітаміну С цей овоч впевнено випереджає всі види коренеплодів, у тому числі морква і буряк. Саме тому ріпа є хорошим профілактичним та лікувальним зіллям при застудних захворюваннях. У сирому вигляді ріпа трохи гірчить. Але гіркоту можна усунути, якщо плоди перед вживанням ошпарити окропом.

Ріпа є чудовим відхаркувальним засобом і дуже корисна при кашлі, особливо сухому, ангінах, астмі та кашлюку. У цих випадках добре пити підігрітий сік свіжої ріпи (по 1-2 столові ложки 3-4 рази на день), додавши до нього мед за смаком, а також їсти ріпу у вареному та пареному вигляді. При астмі, гострих ларингітах, що супроводжуються сильним кашлем, і при захриплості голосу готують наступні ліки: 2 столові ложки подрібненого коренеплоду ріпи заливають склянкою окропу, варять протягом 15 хв, проціджують і приймають по 1/4 склянки 4 рази на день ніч. Теплим відваром ріпи полощуть рота при зубному болю і зів при ангіні. Також він дуже корисний для зняття тріщин на шкірі, при корості та подагрі.

У зв'язку з незначним вмістом таких речовин, як крохмаль (8%), жири (8%), цукру (7,5%) та білки (2%), ріпа не сприяє ожирінню людини, але добре втамовує голод і надає організму необхідних сил , сприяє зміцненню нервової системи та пам'яті. Її корисно їсти людям із надмірною вагою. Але сиру ріпу треба пережовувати дуже ретельно, щоб не напружувати шлунок, оскільки цукор, що міститься в ній навіть у незначній кількості, може спровокувати бродіння.
Необхідно також пам'ятати, що при виразкових хворобах шлунка та дванадцятипалої кишки, а також гострих гастритах, ентероколітах, холециститах та гепатитах їсти сиру ріпу не рекомендується. Деякі фахівці вважають також, що ріпа протипоказана хворим на цукровий діабет. Але в цьому питанні існує і протилежна точка зору. Адепти її вважають, що, незважаючи на цукор, що міститься в ріпі, її корисно є хворим на цукровий діабет. А особливо корисно пити сік ріпи. Додамо, що єдності думок з цього питання поки що не досягнуто.

Мають корисні властивості і тонкі молоді пагони ріпи, в яких містяться у значних кількостях мікроелементи заліза, кальцію та сірки. Причому кальцію в них міститься більше, ніж у коров'ячому молоці. Вживання молодого бадилля ріпи в їжу викликає сечогінну реакцію організму. Її корисно також є, як і коренеплід, при недокрів'ї, артриті, захворюваннях очей, для профілактики захворювань печінки, жовчного міхура та проток, інфекційних та шкірних захворювань, а також для попередження появи прищів та гнійників на шкірі.

Сучасні соковитискачі дозволяють з ріпи отримувати сік. Він має послаблюючу дію, підвищує статеву потенцію, знищує багато хвороботворних мікробів і вірусів. Цей сік корисно пити при ГРВІ, ангіні, сухому кашлі, при лікуванні стенокардії та астми, при затримках сечовипускання. Сік ріпи п'ють при гострому ларингіті (1 столова ложка 3-4 десь у день). При сильному кашлі в сік додають мед і п'ють також по 1-2 столові ложки 3-4 рази на день. Для підвищення поживних та цілющих властивостей соку ріпи до нього краще додавати соки капусти, солодкого перцю, шпинату, петрушки. А суміш соків з ріпи, моркви, селери та лимона дуже корисно пити при запаленні легень.

Отже, володіючи цінними поживними властивостями, ріпа допомагає нам уникнути або вилікуватися багатьох захворювань, а також відновитися при загальній фізичній втомі і позбутися зайвої ваги. Наші пращури з великою повагою ставилися до цієї культури. Тому, навіть якщо ви вважаєте себе здоровою людиною, рекомендуємо їсти ріпу якомога частіше. Тоді ви весь рік відчуватимете на собі її чудодійні властивості.

Ріпа фарширована, запечена у духовці
Ріпа-500 г, сир-200 г, кріп (зелень свіжа) - 30 г. петрушка або селера (зелень свіжа) - 30 г. сметана -100 г.

Начинка для ріпи: сир натерти на великій тертці, промити зелень і дрібно нарізати. Все перемішати, додавши сметану. Для начинки замість сиру можна використати бринзу.

Ріпа у сметані I
Ріпа – 1 кг, олія – 3 ст. л. борошно – 2 ч. л. 1 склянка молока, сметана – 3 ст. л. сіль та зелень петрушки за смаком.

Така ріпа велика,
Така ріпа смачна,
А вся гряда - сажні три,
А поперек – аршин!

Н. А. Некрасов

Обов'язково включайте у своє меню страви з ріпи, адже в ній містяться всі мінеральні речовини, необхідні організму людини, ефірні олії, білки, вуглеводи, вітаміни В1, В2, РР, С, каротин. Я вже наводила дані професора Кіскіна про те, що вітаміну С у ріпі у багато разів більше, ніж у апельсинах, лимонах, капусті тощо. Перед приготуванням салатів з листя ріпи їх попередньо бланшують у киплячій воді (1-2 хв), щоб позбавити гіркоти. Після цього готують салат зі сметаною або олією.

Ріпу можна сушити. Перед сушінням її потрібно нарізати найкраще локшиною і розсипати тонким шаром на полотні або фанері та підсушити на повітрі, перемішуючи кілька разів на день. Підсушені овочі покласти на лист або просто на металевий лист, попередньо покритий чистим папером, шаром 1 - 2 см і поставити в духовку або піч при температурі 50 - 60 ° С на 5 - 6 годин, кілька разів перемішати. При початку сушіння дверцята повинні бути прочинені 10 - 15 хв. Ріпу можна сушити у вареному вигляді.

У московських ресторанах раніше готували близько 40 страв із ріпи. Нині у кулінарних книгах можна знайти не більше 25 рецептів. У їжу ріпу використовують як у сирому, так і вареному, пареному ("Простіше пареної ріпи"), тушкованому вигляді. Звичайно, найкорисніше натуральна, сира ріпа. Її можна нарізати тонкими скибочками або натерти на великій тертці і заправити сметаною, майонезом, олією. Ріпа добре поєднується з іншими овочами. Її очищають, промивають, натирають на великій тертці і укладають на блюдо, додають рубаний часник, нашатковану свіжу капусту, а потім натертий на крупній тертці буряк. Буряк злегка посипають чорним меленим перцем, знову на нього кладуть шар ріпи і поливають олією.

Салати сироїдів

2. Натерти ріпу в рівних частках з морквою, нарубати більше зелені. Заправка: олія або сметана.

Така їжа прийнята у сироїдів. Замість ріпи можна взяти редис або брукву.

Салат із ріпи з ягодами

Салат зі свіжої ріпи

Маса бутербродна з ріпою

2 ріпи середньої величини, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила| або маргарину, 1 плавлений сирок, 1 ст. ложка рубаної зелені.
Очищену, вимиту та нарізану тонкими шматочками ріпу укласти на скибочки хліба, а зверху укласти начинку (змоченою у воді чайною ложкою). Для її приготування в масло або маргарин додати плавлений сир, зелень, ретельно перемішати і збити так, щоб однорідна без грудочок маса.
Бутерброди можна прикрасити свіжими чи консервованими яблуками чи ягодами, подрібненими горіхами.

Ріпа тушкована

Коренеплоди варять 5 - 10 хвилин, нарізають кубиками, обсмажують у маслі, перекладають у каструлю чи горщик, додають цукор, білий соус і тушкують.
На 4 порції: 800 г ріпи, 4 ст. ложки вершкового масла чи маргарину, 4/5 склянки білого соусу, 3/4 ст. ложки цукру.

Пюре з ріпи

Ріпа, тушкована з яблуками та родзинками

Ріпа під соусом

Ріпа фарширована

Очистити ріпу від шкірки та ножем зробити круговий надріз (у верхівки) до половини товщини плода. Покласти ріпу в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона покривала її, і зварити до м'якості. Поки вариться ріпа, приготувати фарш: перебрати рис, промити, дати стекти воді і обсушити. Очищену цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії в глибокій сковороді або сотейнику, додати рис і, помішуючи, обсмажити всі разом протягом 10 хв. Влити 1-1,5 склянки відвару ріпи, накрити кришкою сковороду, довести рис до готовності. У готовий рис додати рубане зварене круто яйце, дрібно нарізану зелень петрушки і добре перемішати. Вийняти ріпу з каструлі, остудити, видалити ложкою серцевину, залишаючи тонкі стінки. Заповнити ріпу фаршем, посипати тертим сиром, збризкати олією і запекти в духовці.
Подавати зі сметаною чи сметанним соусом.

Ріпа, фарширована манною крупою

Ріпа, фарширована овочами

Очищену ріпу відварити до напівготовності, частину м'якоті вийняти, щоб ріпа набула форми чашки. Вийняту м'якоть дрібно порубати, припустити до готовності, додати цибулю, що пасерує, моркву, покласти дрібно нарізане варене яйце. Наповнити ріпу фаршем, посипати сиром, збризкати маслом і запекти.
Окремо подати сметанний соус.
Для соусу підсмажити борошно з такою ж кількістю олії, розвести овочевим відваром та сметаною, прокип'ятити 5 хвилин, посолити, процідити.
На 400 г ріпи: 1 яйце, 1 - 2 цибулини, морква, 20 г вершкового масла|мастила|, 20 г сиру.
Для соусу: столова ложка борошна, півсклянки овочевого відвару, склянку сметани.

Ріпа із зеленим горошком

Ріпа із солодким фаршем

Бульба з ріпи

У селянських будинках ріпа була обов'язковою частиною юшка. На жаль, рецепти таких юшка до нас не дійшли. Відомий фахівець у галузі раціонального харчування В. С. Михайлов радить приготувати юшку з ріпою так: ріпу натерти на великій тертці, залити киплячою солоною водою, додати рубану цибулю і довести суміш до кипіння. Заправити юшку з ріпи можна будь-якими молочними продуктами.

Ще один рецепт юшка

Щі ріп'яні селянські

Котлети з ріпи

500 г ріпи, 200 г пшеничного хліба або 150 – 200 г сухарів, 1/2 склянки молока, 3 ст. ложки олії, сала або маргарину, 2 яйця, 2 цибулини, 1 - 2 ст. ложки борошна або панірувальних сухарів, сіль. За бажанням: 2 ст. ложки сметани або смаженої цибулі.
Ріпу очистити, варити до м'якості, потовкти дерев'яною товкачем або протерти через сито. Додати накришений пшеничний хліб або мелені сухарі, дати їм розмокнути, ввести гаряче молоко, розмішати, злегка остудити, додати яйця, борошно, олію, сало або маргарин, обсмажену в олії цибулю, сіль.
Сформувати з приготовленої маси котлети, обваляти в борошні або панірувальних сухарях і обсмажити на олії, салі або маргарині. Можна не смажити котлети, а згасити в сметані або запекти в духовці. Подавати зі сметаною або посипавши зверху смаженою цибулею (або товченим часником).

Ріп'яний хлібець (фінська кухня)

Пироги з ріпою (фінська кухня)

Ріп'яний колобок (фінська кухня)

Квас із ріпи

Господині не зайве знати, що...

* Ріпу варять у підсоленій воді (1ч. ложка на 1 л води).

* Ріпу перед припусканням відварюють у киплячій підсоленій воді протягом 5 хв. для видалення гіркоти.

* Коренеплоди ріпи добре зберігаються всю зиму в піску.

Ріпу по праву можна назвати прародителькою овочевих культур, що вирощуються на Русі. Коли вона з'явилася, сказати важко, але здається, ми ненабагато помилимося, якщо почнемо шукати її сліди в період виникнення землеробства.

Здавна ріпа вважається споконвічно російським овочом. Найімовірніше, пріоритет росіян на неї пояснюється головним чином тим величезним значенням, яке грав цей продукт у харчуванні населення Стародавню Русь. Ріпу знали ще в античні часи стародавні греки, але цінували її значно нижче, ніж, наприклад, листя буряків. І коли в храми приносили жертви богу Аполлону, то буряки несли на срібному блюді, а ріпу - на олов'яному.

Стародавні перси вважали ріпу їжею рабів. Єгиптяни годували ріпою будівельників пірамід, римляни ж досягли успіху у вирощуванні величезних плодів ріпи. Інші екземпляри досягали пудової ваги.

До появи картоплі ріпа була найчастішим гостем і на столах європейських народів. Невибагливість цієї культури дозволила їй просунутися далеко на північ від Європи. Відомо, наприклад, що у минулому шведські та норвезькі селяни жертвували церкві десяту частину врожаю ріпи.

Проте жоден народ так цінував ріпу, як росіяни. До XVII століття вона грала на Русі ту саму роль, що тепер картопля. Сіяли ріпу повсюдно, навіть на Валаамі та Соловецьких островах. Ділянки, на які припадали ці посіви, здавна називали репищем. Про них часто згадується в історичних хроніках та літописах, купчих грамотах.

Як уже говорилося, ріпа дуже невибаглива та врожайна культура. Народ із цього приводу склав таку приказку: «У землю крихти, та якщо з землі коржики».

Репа має чудову здатність до тривалого зберіганняТому ріпа не залишала стіл російської людини практично цілий рік. Причому і багаті, і бідні жителі, наприклад московського князівства, щодня включали її своє меню.

До наших днів дійшли прислів'я: «Простіше пареної ріпи», «Дешевше пареної ріпи». Зародилися вони саме в ті давні часи, коли ріпа поряд із хлібом та крупами була основним продуктом харчування та коштувала досить дешево.

З того часу, як картопля міцно зайняла панівне місце на полях Росії, а було це в середині XIX століття, ріпа поступово йде з нашого столу.

Дивно, але факт, споконвіку російський продукт, що сотні років годував все населення країни, наші сучасники записали в розряд екзотичних. Будь-яке маля сьогодні може відрізнити банан від апельсина, а от як виглядає ріпа, казку про яку йому щодня розповідає бабуся, він не знає. Та й не всякій сучасній бабусі доводилося тримати в руках цей «земляний коржик».

Ні в їдальні, ні в кафе, ні в ресторані не зможете ви покуштувати страви з ріпи. Навіть у сучасному зводі всіх рецептур для підприємств громадського харчування, куди увійшло понад 1100 страв та виробів, ріпа представлена лише одним рецептом.

Корисні властивості ріпи

І зовсім не «квасний патріотизм» змушує нас писати ці рядки. Справа в тому, що ріпа має багато дуже корисних властивостей. У ній, наприклад, міститься до 9% цукру. У романі «Напередодні» В. Бєлов згадує про сільський делікатес - в'ялену ріпу. Напевно, сучасні діти теж не відмовилися б від цієї страви, а багато хто віддав би перевагу навіть цукеркам. Смак в'яленої ріпи близький до сухофруктів, але своїм специфічним ароматом перевершує багато з них.

Саме ріпа була основним профілактичним засобом, який рятував багатьох селянських дітей від таких хвороб, як рахіт, неміцні кістки, погана кров та ін. Рідкісний овоч порівняється з ріпою (її листям) за вмістом кальцію. Ось чому сік з листя ріпи рекомендується пити тим людям, хто потребує кальцію. В Англії, наприклад, суміш соків листя ріпи, моркви та кульбаб вважається самим ефективним засобомдля зміцнення зубів та всіх кісткових тканин організму.

Не обділене листя ріпи та калієм. Сік їх у суміші із соком селери та моркви сприяє зниженню кислотності організму.

У ріпі та її листі містяться також вітаміни С, РР, провітамін А (у жовтих сортах). У зв'язку з цим ріпа завжди була важливим джерелом вітамінів, особливо жителів північних районів країни.

У народної медицинивідвари з ріпи застосовувалися як ефективний відхаркувальний та сечогінний засіб. Вважалося також, що добре допомагають від кашлю при хронічному бронхіті.

Кашки з вареної ріпи використовували як припарок при подагричних хворобах у суглобах, та якщо з рідких концентрованих відварів робили ванни.

Ось що писав понад 200 років тому про цілющі властивості ріпи В.А. Левшин: «Корінь ріпи прохолодний, відкриває утробу і досить поживний. Сік із свіжих ріп, на тертці стертих, видавлений і підварений із цукром, становить вірний засіб від цинги у роті; мазання цим опухлих і кровоточивих ясен зцілює їх дня на два. Від хвороб грудних і кашлю готують з ріпи сильно лікуючий сік наступним чином: кілька свіжих ріп слід порізати в скибочки, і в простому, глиняному новому горщику, зробивши з лучинок ґрати, накласти на цей шар скибок ріпних і посипати дрібним цукром. Понад цей шар перегородити ще лучинками, ще накласти скибок ріпи, а також посипати цукром, і цим продовжувати, поки горщик наповниться. Тоді наклавши кришку, по шву обмазати і поставити в піч вільний дух на ніч. На дні горщика збереться сік, якого має по половині чайної ложки приймати ранком і ввечері.

Сік довгої ріпи слабить, втишає хвилювання у нутрощах і тваринний біль».

Вже одного цього достатньо, щоб зрозуміти, яким цінним продуктом ми нехтуємо.

Кулінарні властивості ріпи

Великі та кулінарні властивості ріпи. Вона є універсальним та дуже технологічним продуктом. Її можна варити, запікати, фарширувати тощо.

У минулому поширеною стравою, особливо серед російських жителів півночі, була юшка з ріпи, так звана «ріпиця».

Ріпа - дуже соковитий продукт, мабуть, навіть найбільш соковитий з усіх інших бульбоплодів. Цю її властивість давно помітили в народі та широко використовували з кулінарною метою.

«Ріпа розварюється "не можна",-писав Д.В. Каншин,-і просочується і поєднується з тим, у чому її варять, тому їй особливо слід відводити місце при тушкованому м'ясі, при тушкованій качці і т.д., до того ж вона вбирає сік цих м'яс і служить, так би мовити, корективом при зайвому вживанні їх, оскільки у сильно розвареному вигляді вона легко перетравлюється».

Сьогодні навіть для багатьох кухарів цей вислів звучить як одкровення. Тим часом ріпа дійсно має здатність просочувати своїм соком продукт, з яким париться, смажиться чи гаситься. Але й сама вона при цьому вбирає сік і аромат інших продуктів. Чудово поєднується ріпа з копченим та солоним м'ясом.

Вкотре доводиться дивуватися з мудрості наших предків. Адже за відсутності холодильників копчене і солоне м'ясо вживалося в пишу набагато більше, ніж соковите свіже. Сіль сильно зневоднює м'ясо і ось тут соковита ріпа дуже доречна.

Деякі господині, звичайно, ті з них, хто мав справу з ріпою, вважають, що страви, приготовлені з неї, трохи гірчать. Ми, щоправда, не поділяємо цю думку, тому що відносимо специфічний присмак ріпи до її переваг, а не до недоліків.

Але тим, хто дотримується іншої думки, ми пропонуємо скористатися порадою, яку почерпнули зі старих кулінарних книг. А полягає він у наступному. Щоб видалити гіркоту з ріпи, її рекомендують вимити, потім протягом кількох хвилин прокип'ятити і після цього очистити від шкірки.

Російська народна кухня знає масу самих різних стравз ріпи. Це і закуски, і перші страви, і нескінченний ряд самостійних страв, гарніри і навіть десерти. Всі вони зазвичай прості в приготуванні і не вимагають для цього багато часу.

Можливо, буде корисно почитати: