Як позбутися гіркоти ріпи. Ще раз про ріпу

Багато хто відмовляється від вживання ріпи у сирому вигляді, оскільки коренеплоди трохи гірчать. І даремно, оскільки саме в сирому овочі міститься максимум корисних речовин, за кількістю яких ріпа поступається лише кільком культурам. Щоб прибрати неприємну гіркуватість достатньо обдати плід окропом.

Щоб переконатися в цьому, раджу приготувати смачну та корисну закуску:

  1. Ріпу очистіть, ретельно вимийте і обдайте окропом, наріжте на тонкі платівки.
  2. Зі 100 гр. плавленого сиру, 2 с. розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 1 ст.л. рубаної зелені зробіть бутербродну масу.
  3. На грінки або хлібні скибочки покладіть платівки ріпи, а зверху намажте сирною масою.
  4. Прикрасити бутерброди та надати їм родзинку можна посипавши їх подрібненими горіхами.

Так, ріпа такий овоч, який дуже корисний, але на жаль гіркуватий.

Щоб позбавитися гіркоти можна ріпу обдати окропом, але тоді підуть корисні речовини. Є й другий спосіб.

Трьом начищену ріпу на великій тертці, потім трохи її можна перемішати і трохи підсолити, підцукорити, додати 1 ст. ложку нерафінованого. підс. олії та трохи соку лимона.

Накриваємо харчовою плівкою ємність з ріпою і відправляємо не менше ніж на 15 хвилин у холодильник.

Салатик наш буде трішки після цього гірчити, але гіркота буде не противна і пекуча як спочатку, а трохи пікантна і при цьому залишаться корисні речовини овочів, а не підуть як при гарячій обробці.

Якщо ріпу не бажаєте маринувати, то наріжте її скибочками і залийте трохи підсоленою холодною водою, відправте в холодильник на півгодини десь. Так теж йде гіркота.

Популярні публікації

Останні коментарі

Ріпа - однорічна або дворічна трав'яниста рослина, сімейства Капустяних. Гладкий жовтий коренеплід, діаметр може досягати від 8 до 20 см. і важити 10кг. Всі види ріпи дуже скоростиглі, готовий коренеплід формують за 40 - 45 днів, пізні сорти- За 50 - 60 днів. Листова розетка досягає висоти 40-60 см.

Ріпа була одним із перших овочів, які удостоїлися пильної уваги людства. Греки, єгиптяни та перси годували ріпою рабів, вважаючи цей овоч грубою, але ситною їжею, римляни вважали ріпу їжею простолюдинів, але з початком нашої ери овоч вийшов із розряду «рабських» — у раннє середньовіччязапечену у вугіллі ріпу вважали делікатесом і часто подавали до м'яса як гарнір.

Ріпа була основним овочом у слов'янській кухні. І не тільки у простого народу, а й у багатших купецтва та дворянства. Говорячи «основним», ми ставимо ріпу на місце картоплі, яка зараз — і гарнір, і в суп, і пюре, варена, печена і обсмажена вживається у дуже великій кількості страв. Катерина Друга наполягала на вирощуванні більш «модної» та зручної картоплі та повільно, але вірно ріпа була витіснена у розряд «застарілих» овочів. У 20 столітті готувати з ріпи було вже чимось простонародним, навіть непристойним. З переходом ріпи в розряд простецьких овочів було втрачено багато секретів її обробки, приготування та рецептів страв на основі ріпи.

Корисні властивості ріпи

Ріпа з давніх-давен вважалася чудовим засобом очищення організму від шлаків. У сирій ріпі міститься до 9% цукрів, дуже високий вміст вітаміну С (удвічі більше, ніж у якому-небудь коренеплоді), В1, В2, В5, РР, провітаміну А (особливо в жовтій ріпі), полісахариди, що легко засвоюються, стерин (елемент , необхідний для лікування атеросклерозу.

У ріпі міститься рідкісний елемент глюкорафанін, рослинний аналог сульфорофану, що має протиракові властивості. Цей елемент міститься тільки в ріпі та різних видахкапусти: броколі, кольрабі та цвітної.

У ріпі містяться рідкісні мікроелементи та метали: мідь, залізо, марганець, цинк, йод та багато інших. Фосфору в ріпі міститься більше, ніж у редьці та редьці, а сірки, необхідної для очищення крові та розчинення каменів у нирках та сечовому міхурі, не зустріти в жодному іншому звичному овочі. Магній, що міститься у великій кількості, допомагає організму накопичувати і засвоювати кальцій. У ріпі навіть міститься антибіотик, який затримує розвиток деяких грибків, у тому числі й небезпечних для людського організму (що не діє, щоправда, на кишкову паличку та стафілококи).

Репа активізує діяльність печінки та виділення жовчі, що перешкоджає утворенню жовчного каміння. Целюлоза підтримує активацію перистальтики кишечника та запобігання застою. поживних речовин. Це має багато позитивних моментів зниження рівня холестерину, що, у свою чергу, відмінно підходить для попередження атеросклерозу. Репа містить лізоцим – речовина з дуже сильною антимікробною активністю. Цікаво відзначити, що ріпа є природним антибіотиком, здатна знищити або запобігти ознакам різних захворювань, особливо шкіри та слизових оболонок.

Ріпа – продукт низькокалорійний, багатий на вітаміни. Ріпа насичує, але не дає заводитись зайвої ваги. Мінеральні солі та ефірні олії, що містяться в ріпі, можуть бути універсальним комплексом, що регулює стан здоров'я. Недарма виникла така кількість казок і приказок про ріпу. Цей коренеплід має ранозагоювальну, сечогінну, протизапальну, антисептичну та знеболювальну дію. Крім того, що правильно приготовлена ​​ріпа дуже смачна, вона ще й неймовірно корисна.

Для хворих на діабет ріпа прекрасний загальнозміцнюючий засіб, лікарі особливо рекомендують її взимку. Однак варто контролювати кількість з'їденого, оскільки цей коренеплід містить дуже багато цукру, а від брукви взагалі варто утриматися.

Сік ріпи п'ють при кашлі, болях у горлі (від простої застуди до відновлення голосу, що повністю «сів»). Він полегшує симптоми астми, покращує сон та заспокоює серцебиття. Варену ріпу перетирають у кашку і прикладають до хворих місць при подагрі. І навіть зубний біль знімали відваром ріпи. Велика кількість клітковини у ріпі стимулює моторику кишечника.

Відвар з коренеплодів ріпи покращує сон, заспокоює серцебиття, має проносну дію, допомагає при астмі та бронхітах. Щоб приготувати відвар вам знадобляться одна-дві столові ложки подрібнених коренеплодів ріпи. Потрібно залити двісті мл окропу, проварити п'ятнадцять хвилин і процідити. Приймати відвар по 1/4 склянки чотири рази на добу або одну склянку перед сном.

Можливо, вирішальну роль у витісненні ріпи відіграло більший часприготування ріпи по відношенню до картоплі. Картопля варилася значно швидше, ставала розсипчастою та м'якою, з неї можна було робити більшу кількість страв. Відчуття ситості від ріпи та картоплі схоже, на той час не було прийнято розумітися на причинах відчуттів. «Картопляна ситість» була наслідком важкого перетравлення великої кількості крохмалю. Вуглеводи, що становлять основу картоплі, давали велика кількістькалорій, але саме вуглеводна їжа відповідальна за зайві жирові відкладення. Ріпа, як і селери, що часто ігноруються сьогодні, корінь петрушки і пастернак, може з таким же успіхом використовуватися в супах замість картоплі і навіть розварюватися до м'якого стану. Так, приготування ріпи вимагає більше часу, але за балансом корисних речовин та особливим оздоровчим властивостям ріпа залишає картоплю позаду, а в умілих руках досвідченого кухаря стає делікатесом.

Шляхом гасіння та запікання можна приготувати масу чудових страв із ріпою. Наприклад, з яблуками та родзинками. Ріпа в цій страві - основний інгредієнт, але можливі варіанти з соусами, підливами та добавками. Ріпа може бути гарніром до м'яса, дичини чи риби.

Небезпечні властивості ріпи

Протипоказано вживати ріпу в сирому вигляді людям, які страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки або гострим гастритом.

Дане відео розповість про засоби використання городньої ріпи в народній медицині

Ріпа відома з давніх часів, дослідники вважають її батьківщиною регіон нинішньої Персії. Спочатку ріпа вважалася їжею бідняків, але вже в Стародавньому Римірізноманітне різні стравиз ріпи подавалися на бенкетах аристократів.

До того часу, коли привезена з нововідкритої Америки «екзотичний» овоч картопля стала набирати популярності, чому чимало сприяло бажання європейських государів слідувати моді – а серед таких правителів виявилася і Катерина Велика, – ріпа була основним овочом мешканців усіх європейських країнта Росії.

Невимогливість ріпи у вирощуванні, хороша лежкість (ріпа може зберігатися свіжою у прохолодних приміщеннях до березня), поживність та простота у приготуванні робили ріпу дуже зручним овочом.

Існують різні сорти ріпи. Найпоширеніша у нас ріпка – жовта, сорти «Петрівська» – найбагатша каротином.

Крім жовтих, існують і світлі, і фіолетові сорти ріпи.

Готувати ріпу просто. Причому легко готується як варена на пару ріпа (парена), так і смажена, і навіть просто сира, яку дуже добре додавати у свіжі салати.

Ріпа поєднується як з солодкими, так і з солоними добавками, тому фарширувати ріпу можна різними начинками, при цьому в результаті виходять дуже різні страви. Для фарширування ріпу потрібно спочатку відварити до напівготовності, потім зрізати кришечку, звільнити всередині місце для начинки і, поклавши начинку, потім знову закрити ріпу кришкою і поставити дозрівати в духовку. Так виходить страва, приготовлена ​​в природному горщику, м'яка та ароматна.

Для свіжого салатуріпу можна натерти на дрібній тертці і додати до неї солі, перцю і трохи олії. Справжній російський рецепт - пшоняна каша з ріпою. Можна нафарширувати кашею ріпу, а можна тонко нарізані скибочки ріпи обсмажити на сковороді, потім додати до них приготовлену кашу і ще трохи згасити їх разом. Можна додати жменю ізюму, щоб страва просочилася солодким запахом. Сира ріпа трохи гірчить, але це легко усунути, якщо її ополоснути окропом перед приготуванням.

Ріпа дуже багата на вітамін С – у ріпі його більше, ніж у будь-якому іншому овочі і навіть більше, ніж у цитрусових! Напевно, саме тому вона славилася як сильний протицинготний засіб і рятувала наших предків від авітамінозу, особливо навесні. Крім того, у ріпі багато кальцію, який надзвичайно важливий для дітей – адже саме у дитячому віціІснує небезпека виникнення рахіту. Ну і, нарешті, третій важливий компонент ріпи – глюкорафанін – рослинний аналог сульфорафану, що має сильні протиракові та протидіабетичні властивості.

Крім цих трьох вітамінно-мінеральних «слонів», у ріпі присутні у великій концентрації фосфор і магній, а також вітаміни А, В1, В2, В5, РР, сірка, залізо, калій та деякі інші вітаміни та мінерали, поєднання яких дуже ефективно допомагає підтримати здоров'я людини.

Калорійність та харчова цінністьріпи

Калорійність ріпи – 32 ккал.

Харчова цінність ріпи: білки – 1,5 г, жири – 0,1 г, вуглеводи – 6,2 г

Рецепти з ріпи

Ріпа незаслужено рідко використовується у місцевій кухні. По-перше, в ній достатньо вітаміну С, ефірних олійі мінеральних речовин, що важливо у міжсезоння. По-друге, ріпа – це смачно. З місцевих сортів радимо вибирати плоску, жовту, з фіолетовою головкою. Взимку треба купувати великі екземпляри, т.к. в них зберігається більше вітамінів, влітку ж краще брати невеликі ріпки, тому що на смак вони ніжніші за великі. Ріпа підходить для салатів, її можна відварювати та фарширувати, з неї готують запіканки та рагу. Ріпа замість картоплі додається в російські щі. Деякі сорти ріпи вирощують не заради коренеплоду, а заради листя, яке використовують як прянощі.

Салат із ріпи з яблуками

ріпа; яблуко; для заправки: лимон – 1/2 шт.; рослинна олія - ​​1-2 ст.л.; мед - за смаком

Ріпа та яблука беруться у рівних пропорціях. Ріпку вимити, зрізати верхівку та хвостик, очистити від шкірки. У зимової ріпи шкірка товста, тому слідкуйте, щоб вона була повністю зрізана, інакше в салаті ріпа сильно гірчить. Натерти очищену ріпу на великій тертці.

Яблуко розрізати на вісімки та нарізати тонкими скибочками. Укласти яблука в миску і полити лимонним соком. Після змішати яблуко та ріпу з салатником.

Заправити салат олією та медом, перемішати і відразу подавати на стіл.

Для рецепту вам знадобиться:

зелена цибуля - 20 г

картопля - 80 г

вершкове масло- 10 г

м'ясний бульйон (можна овочевий бульйон) - 200 г

Щоб приготувати Суп по-нормандськи необхідно:

Обсмажені на вершковому маслі дрібно нарізані ріпу, моркву та зелену цибулю заливають бульйоном. Кладають нарізану картоплю і варять доти, доки вона не стане м'якою. Потім вливають кипляче молоко, кладуть сметану та вершкове масло.

Відварена яловичина з овочами

Для рецепту вам знадобиться:

капуста - свіжа - 50г

масло топлене або свиняче сало — 5г

Щоб приготувати відварену яловичину з овочами необхідно:

Жирну яловичину (лопатку або зовнішню частинузадньої ноги) нарізати шматочками товщиною 20-30 мм (по 1-2 шматки на порцію), занурити в гарячу водуі варити щонайменше 1-1.5 години. Підлогу готове м'ясо перекласти в інший посуд. Бульйон процідити і знову покласти в нього м'ясо, додати цілі дрібні бульби очищеної картоплі, моркву, ріпу, петрушку, цибулю, нарізані часточками капусту - великими шматками квадратної форми (шашками), лавровий лист, перець горошком, посолити та варити до готовності м'яса та овочів.

Потім бульйон злити, приготувати на ньому білий соус, з'єднати з м'ясом та овочами, додати часник. розтертий із сіллю, після чого прокип'ятити.

При подачі покласти м'ясо в баранчик або глибоку тарілку малого розміру разом із овочами та соусом, посипати зеленню петрушки або кропу.

Джерело: *Кулінарія 1995

Для рецепту вам знадобиться:

червоний основний соус - 800г

маргарин вершковий - 45г

цибуля ріпчаста - 75г

петрушка та селера - 30г

вино (мадера) - 100г

горошок зелений консервований - 30г

стручки квасолі консервовані - 30г

лавровий лист - 0.2г

перець горошком - 0.5г.

Щоб приготувати соус з корінням необхідно:

Цибулю, моркву, ріпу та селеру нарізати часточками або кубиками і пасерувати на вершковому маргарині, додати гарячий основний соус, вино (мадеру), перець горошком, лавровий лист, сіль і варити при слабкому кипінні 15-20 хв. Наприкінці варіння додати зелений горошокта стручки квасолі, нарізані на шматочки. Соус можна готувати без вина.

Соус подається до тушкованого м'яса та деяких інших страв.

Джерело: *Кулінарія 1995

Як приготувати ріпу смачно:

Дуже шкода, що такий популярний у давнину на Русі коренеплід, як ріпа, незаслужено забутий. Чого тільки з неї не готували кашу, щі, квас, пироги. У наш час багато хто навіть не уявляє, який смак у цього продукту. У представленій статті описано два рецепти, з яких можна дізнатися, як приготувати ріпу в духовці та мультиварці.

Обидва способи подібні до тих, що страви подаються у вигляді «горщиків», фаршированих різними начинками. Перед наповненням інгредієнтами ріпу спочатку треба відварити до напівготовності, а потім звільнити від внутрішньої м'якоті, обережно вискобивши порожнину загостреною чайною ложечкою, залишивши товщину стінок близько 1,5-2 см. Тільки після попереднього етапу можна наповнювати незвичайні «чашечки» різним фар. Як приготувати ріпу смачно? Використовуйте різні продукти – від солодких каш до м'ясних і грибних компонентів. Страва, приготовлена ​​в натуральному «горщику», з будь-якої начинки виходить ароматна і м'яка!

рецепт зі смаженими грибами

Для фарширування трьох середніх за розміром ріпок потрібні такі звичайні компоненти:

*250-300 г свіжих грибів або маринованих;

* 2 ст. л. будь-якої рослинної олії;

*½ граненої склянки гострого томатного соусу або соку;

*сіль та спеції за смаком.

Гриби очистіть і дрібно порубайте ножем разом із цибулею. Обсмажте масу на розпеченій сковороді в олії, відразу приправивши спеціями. Вогонь має бути середнім, щоб рідина з грибочків швидко випарувалася, і вони зарум'янилися. Змішайте отриману обсмажування з порізаною вискобленою м'якоттю ріпи і заповніть пікантною масою заготовки. Поставте фаршировані горщики у форму і полийте томатним соусом. Як приготувати смачну ріпу, щоб отримати інший смак? Можна замінити томатний соусна сметанний чи молочний. Потім запікайте блюдо в духовці при середній температурі, накривши зверху фольгою, приблизно 15-20 хвилин.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(<>);

Як приготувати ріпу в мультиварці

Для наповнення чаші ємністю 2,5 л візьміть 7-10 шт. ріпи. Фарш готується з наступних продуктів:

*300 г перемеленого свинячого або будь-якого іншого фаршу;

*100 г відвареного та промитого рису;

*2 невеликі зубчики часнику;

* пучок свіжої чи замороженої зелені петрушки;

*1 склянка будь-якої рослинної олії;

*1 склянка солодкого томатного пюре із свіжих плодів;

* приправи, кухонна сіль.

Цибулю з часником обсмажте і змішайте з фаршем, рисом та рубаною зеленню. Отриманою масою наповніть підготовлені ріпки. Налийте на дно мультиварки олію і покладіть зверху напівфабрикати. Як приготувати ріпу смачно? Спочатку увімкніть пристрій на 5 хвилин, вибравши режим «Випічка». Потім залийте зверху ріпу томатним пюре, розведеним невеликою кількістю води. Наступний етап – 40 хвилин у тому режимі «Випічка». Щоб ріпа вийшла соковитою, за потреби можна в процесі полити її ще невеликою кількістю соусу. На завершення виберіть режим «Гушіння» і дайте блюду ще 10 хвилин. Ароматна ріпа готова! Подавайте її на стіл із відвареною картоплею або пюре.

Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!

Така ріпа велика,
Така ріпа смачна,
А вся гряда — сажні три,
А поперек — аршин!

Обов'язково включайте у своє меню страви з ріпи, адже в ній містяться всі мінеральні речовини, необхідні організму людини, ефірні олії, білки, вуглеводи, вітаміни В1, В2, РР, С, каротин. Я вже наводила дані професора Кіскіна про те, що вітаміну С у ріпі у багато разів більше, ніж у апельсинах, лимонах, капусті тощо. Перед приготуванням салатів з листя ріпи їх попередньо бланшують у киплячій воді (1-2 хв), щоб позбавити гіркоти. Після цього готують салат зі сметаною або олією.

Ріпу можна сушити. Перед сушінням її потрібно нарізати найкраще локшиною і розсипати тонким шаром на полотні або фанері та підсушити на повітрі, перемішуючи кілька разів на день. Підсушені овочі покласти на лист або просто на металевий лист, попередньо покритий чистим папером, шаром 1 - 2 см і поставити в духовку або піч при температурі 50 - 60 ° С на 5 - 6 годин, кілька разів перемішати. При початку сушіння дверцята повинні бути прочинені 10 - 15 хв. Ріпу можна сушити у вареному вигляді.

У московських ресторанах раніше готували близько 40 страв із ріпи. Зараз у кулінарних книгахможна знайти трохи більше 25 рецептів. У їжу ріпу використовують як у сирому, так і вареному, пареному ("Простіше пареної ріпи"), тушкованому вигляді. Звичайно, найкорисніше натуральна, сира ріпа. Її можна нарізати тонкими скибочками або натерти на великій тертці і заправити сметаною, майонезом, олією. Ріпа добре поєднується з іншими овочами. Її очищають, промивають, натирають на великій тертці і укладають на блюдо, додають рубаний часник, нашатковану свіжу капусту, а потім натертий на крупній тертці буряк. Буряк злегка посипають чорним меленим перцем, знову на нього кладуть шар ріпи і поливають олією.

Салати сироїдів

1. Дрібно нарубати одну середню ріпку та одну цибулину, додати чайну ложку кмину, 1 - 2 ст. ложки будь-якого кислуватого соку, витримати цю суміш 2:00 і перед подачею змішати з 2 ст. ложками меду.

2. Натерти ріпу в рівних частках з морквою, нарубати більше зелені. Заправка: олія або сметана.

Така їжа прийнята у сироїдів. Замість ріпи можна взяти редис або брукву.

Салат із ріпи з ягодами

2 - 3 ріпи, 1/2 склянки смородини або журавлини, цукор або мед.
Вимиту та очищену ріпу натерти або нарізати соломкою, змішати з розім'ятими ягодами та заправити медом чи цукром.

Салат зі свіжої ріпи

Ріпу очистити від шкірки, нарізати тонкою соломкою, заправити сметаною або олією, сіллю, перцем, укласти гіркою, прикрасити часточками крутого яйця, дрібно нарізаною зеленню салату.

Маса бутербродна з ріпою

2 ріпи середньої величини, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину. плавлений сирок, 1 ст. ложка рубаної зелені.
Очищену, вимиту та нарізану тонкими шматочками ріпу укласти на скибочки хліба, а зверху укласти начинку (змоченою у воді чайною ложкою). Для її приготування в масло або маргарин додати плавлений сир, зелень, ретельно перемішати і збити так, щоб однорідна без грудочок маса.
Бутерброди можна прикрасити свіжими чи консервованими яблуками чи ягодами, подрібненими горіхами.

Ріпа тушкована

Коренеплоди варять 5 - 10 хвилин, нарізають кубиками, обсмажують у маслі, перекладають у каструлю чи горщик, додають цукор, білий соус і тушкують.
На 4 порції: 800 г ріпи, 4 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 4/5 склянки білого соусу, 3/4 ст. ложки цукру.

Пюре з ріпи

Коренеплоди відварюють, протирають, додають маргарин, молоко чи вершки, мелені сухарі, яйця. Усі перемішують, викладають на сковороду, змащують сметаною та запікають у духовці.
На 4 порції беруть 1 кг ріпи, 4 ст. ложки маргарину, півтори склянки молока, склянка мелених сухарів, два яйця, 4 ч. ложки сметани.

Ріпа, тушкована з яблуками та родзинками

Нарізають коренеплоди скибочками, додають жир і гасять до напівготовності. Потім до ріпи додають шматочки яблук, добре промити родзинки, цукор і доводять до готовності.
На 4 порції: 600 г ріпи, 2 ст. ложки вершкового масла чи маргарину, 1 — 2 яблука, 2 — 3 ст. ложки ізюму, ст. ложка цукру.

Ріпа під соусом

4 ріпи, 4 яйця, 2 ст. ложки цукру, '/2 склянки вершків чи молока.
Очищену та вимиту ріпу нарізати скибочками завтовшки 0,5 см, відварити у воді без солі, відкинути на друшляк.
Соус. Жовтки розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| вершки або молоко і проварити до загусання на водяній бані, потім збити суміш і додати|добавляти| білки. Подати ріпу під цим соусом як самостійну страву або гарнір до відвареного м'яса.

Ріпа фарширована

8 реп, 1/2 склянки тертого сиру, — 30 г вершкового масла|мастила|, 1/2 склянки сметани, 1 цибулина, 1 яйце, 1 пучок зелені петрушки, масло|мастило| для жаріння.

Очистити ріпу від шкірки та ножем зробити круговий надріз (у верхівки) до половини товщини плода. Покласти ріпу в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона покривала її, і зварити до м'якості. Поки вариться ріпа, приготувати фарш: перебрати рис, промити, дати стекти воді і обсушити. Очищений цибулядрібно нарізати, обсмажити на олії в глибокій сковороді або сотейнику, додати рис і, помішуючи, обсмажити всі разом протягом 10 хв. Влити 1-1,5 склянки відвару ріпи, накрити кришкою сковороду, довести рис до готовності. У готовий рис додати рубане зварене круто яйце, дрібно нарізану зелень петрушки і добре перемішати. Вийняти ріпу з каструлі, остудити, видалити ложкою серцевину, залишаючи тонкі стінки. Заповнити ріпу фаршем, посипати тертим сиром, збризкати олією і запекти в духовці.
Подавати зі сметаною чи сметанним соусом.

Ріпа, фарширована манною крупою

Ріпу середньої величини очистити від шкіри, залити окропом на 3-5 хвилин для видалення гіркоти. Покласти у гарячу підсолену воду та відварити. У кипляче молоко всипати манну крупу, сіль та цукор. Помішуючи, варити до загусання. З ріпи обережно вийняти ложкою м'якоть, протерти через сито, змішати з кашею і заправити вершковим маслом. Цим фаршем заповнити ріпу, збризкати маслом, посипати тертим сиром, покласти на змащену сковороду, запекти в духовці. Подати на стіл зі сметаною чи сметанним соусом.
На 2 ріпи середньої величини: 100 г каші, 20 г вершкового масла|мастила|, 30 г сиру, цукор, сіль за смаком.

Ріпа, фарширована овочами

Очищену ріпу відварити до напівготовності, частину м'якоті вийняти, щоб ріпа набула форми чашки. Вийняту м'якоть дрібно|мілко| порубати, припустити до готовності, додати|добавляти| варене яйце. Наповнити ріпу фаршем, посипати сиром, збризкати маслом і запекти.
Окремо подати сметанний соус.
Для соусу підсмажити борошно з такою ж кількістю олії, розвести овочевим відваром та сметаною, прокип'ятити 5 хвилин, посолити, процідити.
На 400 г ріпи: 1 яйце, 1 - 2 цибулини, морква, 20 г вершкового масла|мастила|, 20 г сиру.
Для соусу: столова ложка борошна, півсклянки овочевого відвару, склянку сметани.

Ріпа із зеленим горошком

Очистити ріпу, нарізати кружальцями завтовшки близько сантиметра і відварити. У готових кружальцях гострою ложкою зробити поглиблення, викласти на сковороду, полити розтопленим вершковим маслом, посипати тертим сиром і запекти в духовці. Перед подачею покласти на кружечки ріпи по столовій ложці зеленого консервованого горошку, попередньо змішаного з молочним соусом.
Для соусу трохи підсмажити борошно з олією, розвести гарячим молоком. Варити, безперервно помішуючи, 10 хвилин|мінути|, посолити за смаком.
Подати, прикрасивши зеленню.
На 400 г ріпи: 150 г зеленого горошку, 50 г сиру, 50 г вершкового масла|мастила|, зелень петрушки.

Ріпа із солодким фаршем

6 ріп, 1 ст. ложка вершкового масла, 2/3 склянки молока, 1/3 батона, 2 - 3 шматки цукру, мускатний горіх, 1/2 склянки родзинок, 1 жовток, мелені сухарі, молочний соус, сіль.
Очищену ріпу вимити, відварити до готовності, зрізати верхівки, обережно вибрати серцевину ложкою, розтерти з вершковим маслом, покласти тертий хліб, сіль, цукор, мускатний горіх, родзинки та жовтки. Розмішати, нафарширувати сумішшю кожну ріпу, накрити зрізаною верхівкою, посипати сухарями, поставити в духовку та запекти. При подачі полити молочним соусом.

Бульба з ріпи

У селянських будинках ріпа була обов'язковою частиною юшка. На жаль, рецепти таких юшка до нас не дійшли. Відомий спеціаліст у галузі раціонального харчуванняВ. С. Михайлов радить приготувати юшку з ріпою так: ріпу натерти на великій тертці, залити киплячою солоною водою, додати рубану цибулю і довести суміш до кипіння. Заправити юшку з ріпи можна будь-якими молочними продуктами.

Інший спосіб. У киплячу солону воду кидають картоплю, нарізану тонкими кружальцями, доводять до кипіння і варять 5 хвилин, потім додають нашатковану ріпу, знову доводять до кипіння і настоюють без нагрівання 10 - 15 хвилин.

В. С. Михайлов рекомендує відвар ріпи як дітям, і дорослим. Нашатковану соломкою ріпу заливають окропом (на одну частину ріпи 5 частин води), доводять до кипіння і відразу ж відокремлюють відвар. У нього додають на смак сіль і подають у гарячому вигляді, а ріпу, що залишилася після приготування відвару, можна заправити сметаною, рослинним або вершковим маслом.

Ще один рецепт юшка

2 ріпи з бадиллям, 2 ст. ложки перлової крупи, 1 морква, 1 л води, 3 ст. ложки олії, сіль.
Ріпу відокремити від бадилля, бадилля промити і нарубати. Очищену ріпу та моркву нарізати соломкою. Перлову крупу промити і замочити на 1-2 години, після чого залити водою, довести до кипіння, додати ріпу, моркву, бадилля ріпи, посолити, знову довести до кипіння і настояти при закритій кришці без нагрівання протягом 15-20 хвилин. Подати з олією.

Щі ріп'яні селянські

2 ріпи, 1/2 брукви, 1/2 склянки капустяного розсолу, 1 цибулина, 1/2 кореня петрушки, 1 зубчик часнику, 1/2 ст. ложки дрібно нарізаного кропу, 1 ст. ложка сметани.
Очищені та вимиті ріпу та брукву дрібно нарізати і покласти в киплячу воду разом із капустяним розсолом, додати пасеровану цибулю та корінь петрушки та варити до м'якості овочів. Перед закінченням варіння додати тертий часник.
При подачі полити сметаною, посипати зеленню. Окремо можна подати пироги.
Воду по можливості замінити бульйоном чи квасом.

Котлети з ріпи

500 г ріпи, 200 г пшеничного хлібаабо 150 - 200 г сухарів, 1/2 склянки молока, 3 ст. ложки олії, сала чи маргарину, 2 яйця, 2 цибулини, 1 — 2 ст. ложки борошна або панірувальних сухарів, сіль. За бажанням: 2 ст. ложки сметани або смаженої цибулі.
Ріпу очистити, варити до м'якості, потовкти дерев'яною товкачем або протерти через сито. Додати накришений пшеничний хліб або мелені сухарі, дати їм розмокнути, ввести гаряче молоко, розмішати, злегка остудити, додати яйця, борошно, олію, сало або маргарин, обсмажену в олії цибулю, сіль.
Сформувати з приготовленої маси котлети, обваляти в борошні або панірувальних сухаріві обсмажити на олії, салі або маргарині. Можна не смажити котлети, а згасити в сметані або запекти в духовці. Подавати зі сметаною або посипавши зверху смаженою цибулею (або товченим часником).

Ріп'яний хлібець (фінська кухня)

750 г ріпи, 0,5 л води, 500 г ячної муки, 2 ч. ложки солі, маргарин або топлене масло для змащення. Ріпу очистити, нарізати часточками і варити до м'якості у воді на слабкому вогні так, щоб вся вода википіла і залишився густий відвар. Потім ріпу потовкти в пюре, змішати з відваром і остудити. У пюре додати|добавляти| муку|борошно|, посолити, вимісити до консистенції досить крутого тіста. Тісто розкотити в пласт і сформувати 2 коржики. Наколоти їх по всій поверхні вилкою та випекти протягом 30 хв. в духовці, нагрітій до 250 ° С. Вийняти з духовки, накрити рушником лляним і дати трохи охолонути. Подавати хлібець теплим.

Пироги з ріпою (фінська кухня)

1 кг ріпи, 500 г житнього хліба, 300 г копченого м'яса, мелений перець, сіль.
Очищену ріпу нарізати соломкою і залишити на ніч у холодній підсоленій воді. Житнє тісто розкотити в тонкі круті пласти. На середину такого "млинця" покласти вимочену ріпу, дрібно нарізане копчене м'ясо і поперчити. Защипати краї та випекти пироги у слабко нагрітій духовці (при температурі 170° С) протягом 40 хвилин. Подавати гарячими, змастивши олією.

Ріп'яний колобок (фінська кухня)

4 великі ріпи, 500 г прісного житнього тіста, 150 г свинячого м'яса, 1 склянка солоних грибів, топлена олія для змащення.
Вимити гриби. Очищену ріпу нарізати соломкою. Розкотити тісто в круглий пласт, покласти на нього ріпу, посипати сіллю і зверху|згори| покласти дрібно нарізані вимочені гриби. Свинину нарізати шматочками, покласти тонким шаром на ріпу з грибами, потім знову покласти шар ріпи, і так доти, доки не будуть використані всі продукти. Зверху покласти інший пласт тіста, защипати краї і поставити пиріг у духовку, нагріту до 180 ° С. Після випікання витримати деякий час під рушником для потіння.

Квас із ріпи

Ріпу вимити, очистити, покласти в чавунок і поставити в піч паритися. Наступного дня парену ріпу розвести прохолодною кип'яченою водою, додати трохи дріжджів, поставити в тепле місце. Після появи піни квас готовий.

Хазяйці не зайве знати, що.

* Не можна зберігати варену ріпу більше 3 годин, тому що після цього терміну в ній майже повністю руйнується вітамін С.

* У сирому вигляді ріпа гірчить; тому (для видалення гіркоти) її перед гасінням або запіканням попередньо обдають окропом.

* Ріпу варять у підсоленій воді (1ч. ложка на 1 л води).

* При тепловій обробці ріпа набуває специфічного запаху, тому в набір овочів для супів, які мають тонкий аромат, її кладуть у строго обмеженій кількості.

* Ріпу перед припусканням відварюють у киплячій підсоленій воді протягом 5 хв. для видалення гіркоти.

* Коренеплоди ріпи добре зберігаються всю зиму в піску.

Ріпа- Найпростіший у приготуванні овоч, пам'ятайте приказку « простіше спареної ріпи»? До картоплі ріпа була в Росії ще й найголовнішим, і найдоступнішим, і продуктом, що добре зберігається, і їли її цілий рік. Але потім картопля буквально вимела ріпу з російських городів. А шкода, бо крім доступності, лежкості та інших демократичних гідностей ріпа ще й дуже смачна. Не випадково, французи та італійці досі використовують її і у повсякденній, і у високій кухні. З'ясуємо, як і що приготувати з ріпи.

Парена ріпа

Щодо ріпи слово « ширятиозначає « готувати, склавши в чавунок, з додаванням двох-трьох столових ложок води, не додаючи дров». У перекладі сучасна мова - « відварити на пару». Для цього візьміть шість-сім молодих ріпок, вимийте їх, почистіть від шкірки, наріжте невеликими шматочками і складіть горщик, чавунок або каструлю. Влийте туди трохи води, накрийте кришкою. Поставте ріпу в духовку, розігріту до 120-130 °С. Через 2 години страва буде готова.

Найсмачніше їсти парену ріпу з олією та великою сіллю, проте дітям її давали з ложкою меду. Ріпу можна приготувати не тільки в каструлі або чавунці, але й запекти в рукаві для запікання протягом 1 години, при 180 °С.

Запечена ріпа з яблуками

Очистіть дві-три ріпки від шкірки, наріжте тонкими скибочками. Пару великих яблукнаріжте часточками, видаливши серцевину. Перемішайте шматочки ріпи та яблук, поливаючи олією, посипавши свіжим чебрецем, злегка посоливши і поперчивши. Потім викладіть ріпу та яблука, чергуючи, на деко, збризкайте білим сухим вином, або пшеничним пивом, або навіть просто залийте в міру густою сметаною - і відправляйте в духовку, розігріту до 220 °С. Готово буде через 30 хвилин, але про всяк випадок час від часу перевіряйте, як там справи.

Тушкована ріпа з гарбузом

Шматки ріпи покладіть у каструлю. Додайте|добавляйте| трохи рослинної олії і 1 склянку окропу. Хвилин через 10 після закипання додайте гарбуз, нарізаний такими ж за розміром шматками. Ще 10 хвилин готуйте на слабкому вогні. За 2-3 хвилини до готовності приправте та посоліть. Повністю остудіть та подавайте з м'ясом або білою рибою.

Пюре з ріпи

Цей овоч особливо потішить тих, хто дотримується дієти. Калорій у ньому майже нуль і пюре з ріпи майже не відрізняється від пюре із селери - цього лорда бідного англійського столу. Відваріть ріпу повністю. Як звариться, розтлумачте. Хто не на дієті, додайте гарячого молока чи вершків. На відміну від картопляного пюре, таке пюре ніколи не набуде кремової консистенції. У ньому залишаються волокна, грубуваті шматочки.

Ріпа фарширована хлібними крихтами та родзинками

У овоча зріжте верхівку, оберіть м'якоть. Пвільний простір, що вийшов, заповніть сумішшю середніх крихт смачного пшеничного хліба, розтопленого вершкового масла (1-2 чайних ложки на середню ріпу) і попередньо замоченого родзинок (приблизно 2 столових ложки). Зверху полийте медом і готуйте в духовці при 220 ° С 30-40 хв.

Ріпу можна смажити, варити, тушкувати, а також їсти сирою (що ще й модно). Репа не має активного, надто виразного смаку, тому її можна і додати в будь-який салат, і відварювати, і нафарширувати, і пустити на запіканку або рагу. Її можна покласти в борщ або борщ замість картоплі.

Були часи, коли на Русі з ріпи варили юшки та каші, парили, робили квас та масло, пекли пироги з нею, фарширували нею гусей та качок, квасили та солили ріпу на зиму, їли у сирому вигляді коренеплід та молоде листя як салат.

Були часи, коли на Русі з ріпи варили юшки та каші, парили, робили квас та масло, пекли пироги з нею, фарширували нею гусей та качок, квасили та солили ріпу на зиму, їли у сирому вигляді коренеплід та молоде листя як салат.

1. Салата з ріпи та/або кольрабі.

Вимити ріпу, та/або кольрабі, моркву (всіх по 1 шт.), Очистити і натерти на великій тертці. Порізати дрібно зелену цибулю, петрушку, кінзу (по 1-2 ст. ложки кожного). Все змішати, посолити, заправити олією або майонезом.

2. юшка ріп'яна.

До 19 століття слово «суп» у кулінарії практично не зустрічалося, зате юшки займали гідне місце в російській кухні. Похлібкою називалася будь-яка страва, більшу частинуу якому займала рідина – квас, молоко, м'ясний, рибний, грибний чи овочевий відвар. Овочі, що додаються в юшку, повинні лише відтіняти, і в жодному разі не перебивати смак основного компонента юшки.

Залити 1,5 літра холодної води у велику каструлю, посолити та довести до кипіння. Подрібнити цибулю, нарізати ріпу кубиками. Коли вода закипить, додати овочі в каструлю і варити доти, доки ріпа не легко протикатиметься ножем. За 10 хвилин до готовності додати в юшку запашний перець, гвоздику і дрібно нарізаний часник. За 2-3 хвилини до закінчення варіння додати подрібнену зелень кропу та петрушки, розлити юшку по тарілках і відразу подавати.

Інгредієнти:вода – 1,5 л, ріпа – 5-6 шт., цибулина – 1 шт., горошини запашного перцю – 2 шт., гвоздики – 2 шт., горошини чорного перцю – 4 шт., лавровий лист – 2 шт., петрушка – 1 ст. ложка, кріп – 1 ст. ложка, часник - 2 зубчики.

3. Ріпник чи ріпниця – страва з тертої ріпи з крупою.

Рецепт В. І. Даля: «Варену або парену ріпу розминають, заважають із солодом, іноді з толокном, наливають водою і ставлять під кришкою в остигаючу російську піч нудитися».

Солод – це продукт штучного пророщування зерна злакових культур, переважно зерен ячменю. Толокно - борошно з зерен вівса або ячменю, які попередньо пропарюються, висушуються, обсмажуються, очищаються і товчуться.

4. Сучасний ріпник з пшоном у горщику.

Ріпу миємо, чистимо, нарізаємо кубиками. Змішуємо з пшоном, кладемо в горщик, сіль і цукор за смаком, додаємо вершкове масло. Заливаємо окропом чи гарячим молоком. Закриваємо кришкою і в розігріту духовку на помірний режим, коли рідина вбереться, плиту вимикаємо і залишаємо нудитися ще на півгодини.

5. Ріпа, фарширована грибами.

Рецепт В.О. Левшина, «Російська кухаря», 1816 р.: «Ріпу спекти в гарячій золі, очистити з неї шкіру і середину кожної видовбати. Гриби білі розварені порубати дрібно, приправити мускатним горіхом, стерти з|із| маслом|мастилом| і начинити ріпу. Змочити маковим молоком, покласти в сковороду і, накривши, запекти в печі.

6. Ріпа фарширована – сучасний рецепт.

Очистити ріпу, посолити та відварити до готовності. Злити воду, обрізати 1 см верхівки у ріпи та чайною ложкою витягнути м'якоть, намагаючись не пошкодити краї.

Зварити яйце круто і подрібнити. Зварити гриби, дрібно нарізати та обсмажити з цибулею до золотаво-коричневого кольору. Змішати з|із| яйцем і дрібно|мілко| нарізаною зеленню, начинити ріпи, закрити зрізаною верхівкою. Помістити ріпу у форму для випічки, долити води на 1-2 див і випікати до готовності.

Інгредієнти:ріпа – 6 шт., білих грибів – 300 г, цибулі – 50 г, вершкового масла – 50 г, яйце – 1 шт., зелені петрушки або кропу – 10 г, сіль, перець – до смаку.

Фарширувати ріпу можна м'ясом, овочами та навіть фруктами.

7. Гратен з ріпи.

Ріпу миємо і чистимо, тонко нарізаємо. Дрібно нарізаємо часник. Натираємо на великій тертці сир.

У сковороді на повільному вогні розтоплюємо вершкове масло. Викладаємо шар ріпи, на неї шар сиру, шар зелені. Заливаємо невеликою кількістю вершків та бульйону, солимо та перчимо, додаємо часник. Продовжуємо чергувати шари доти, доки не закінчаться інгредієнти. Вміст сковороди тим часом почне кипіти повільно.

Ставимо сковороду в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікаємо близько 20 хвилин до золотистої скоринки. Подавати гарячим.

Інгредієнти:ріпа – 4 шт., часник – 4 зубчики, сир – 100 г, масло вершкове – 4 ст. ложки, курячий бульйон– 100 мл, вершки – 100 мл, зелень, сіль, перець – за смаком

8. Смажена ріпа.

Ріпу смажать на сковороді в олії, як картопля. Для насиченого смаку додають гриби та цибулю. Гриби попередньо відварюють, остуджують, нарізують соломкою. Ріпу нарізають брусочками. Обсмажують ріпу до м'якості та золотистої скоринки, додають цибулю, потім за хвилину гриби. Усі солять і перчать до смаку. Подають у гарячому вигляді.

9. Пюре із ріпи.

Ріпу дрібно нарізають, кладуть у каструлю, заливають водою, солять, відварюють до м'якості. Відвар зливають, додають вершкове масло та тепле молоко, збивають міксером.

10. Курка/качка фарширована ріпою.

Шматочки ріпи обсмажують на сковороді в олії, солять і перчать. Набивають курку/качку ріпою. Запікають у духовці до готовності.

11. Цукати із ріпи.

У банку покладіть шарами тонкі скибочки ріпи. Кожен шар змастіть медом. Поставте банку у прохолодне місце на добу, а потім заберіть у холодильник.

12. Чіпси з ріпки.

Коренеплоди треба почистити, нарізати тонкими скибочками та підсушити 1–2 дні, зберігати у паперовому пакеті. Звичайно, за смаком ріпка мало нагадує картопляні чіпси, але користі від неї набагато більше, та й заморити черв'ячка з її допомогою анітрохи не складніше. Намагаюся підсушити в духовці.

13. Солона ріпа.

Рецепт Н.П.Осипова, «Стародавня російська господиня, ключниця і куховарство», 1790 р.: «облупити з ріпи шкіру, скрошить її в тонкі шари, перекласти цей шар в діжку, пересипати сіллю з кмином і це продовжувати доти, поки діжка не буде повна. Після цього налити води стільки, щоб вона покрила верхній шар. Нагорі покласти капустяного листя і, накривши чистою ганчіркою, покласти коло, потім камінь і поставити в льох».

Такою ріпою заправляли різні перші страви, наприклад, розсольник.

14. Квашена ріпа.

При заквашуванні відбувається відділення від клітин ріпи соку завдяки солі, а також гірчичної та ефірної олії, у зв'язку з чим квашена ріпа має неповторний смак. Саме за рахунок вмісту гірчичного масла у ріпи такий гострий смак і запах.

Добре вимити ріпу та моркву під холодною водою, обрізати хвостики. Очистити моркву, ріпу не чистити. Якщо ріпа дуже велика, розрізати її навпіл чи 4 частини. Приготувати розсіл, прокип'ятивши воду із сіллю. Дати розсолу охолонути. У бочку або іншу ємність викласти ріпу і моркву в кілька рядів, між якими помістити червоний перець. Залити вміст бочки приготованим розсолом, щоб він повністю покривав ріпу та моркву. Якщо ріпа спливатиме, покласти зверху вантаж. Поставити бочку у темне прохолодне місце. Через 45 днів квашена ріпа готова до вживання. Ріпу обов'язково потрібно зберігати в розсолі, але можна перекласти в ємність меншого розміру або банки, підлив розсіл. Перед вживанням ріпу промити, очистити і нарізати разом із морквою.

Інгредієнти:ріпа та морква в рівних кількостях, червоний пекучий перець – до смаку. Розсіл – на 1л вода 60 г солі.

І ще, можна спробувати запекти ріпу у фользі на вугіллі. Якщо картопля запікається 20-30 хв, то ріпка, напевно, трохи довша.опубліковано

«Ви не жалуєте ріпи?
Ви зневажаєте ріпу?
І вельми справедливо, тому що всі наші овочі, крім цукрового ярославського горошку, дуже не вантажні. А в цій хитромудрій Голландії і тепер вважається понад 60 сортів ріпи; є такі маленькі, як райські яблучка. Принадність, не ріпа, і для мене ще має значення історичне, тому що м. Тессінг чудово поважав цей сорт благородної овочі.

«Мартин Лукіч Дияконів
історична розповідь з часів Петра Великого»
соч.Н.В. Лялькаря, 1857 р.

Цікаво, чи доводилося пану Кукольнику особисто бувати в Голландії?
Чи уявлення про 60 сортів голландської ріпи – не більше ніж фантазія автора?

Саме що фантазія.

У ті часи, які маловідомий нині літератор Кукольник описував у своєму творі, до Росії приїхав підданий голландської корони маркіз Корнілій де Бруїн.
Де Бруїн залишив нам дуже цікаві нотатки про своє знайомство з Росією XVIII століття: «Подорож Московією».
У сімдесятих роках XIX століття вони були перекладені російською мовою і видані в друкарні Смірдіна. А 1989 року перевидані у збірці «Росія XVIII століття очима іноземців».

І ось, що пише наш маркіз про своє перебування в Архангельську:


"У цьому будинку принесли нам вранці кілька видів ріпи різних кольорів, дивовижної краси. Були тут фіолетові, як наші сливи, сірі, білі та жовті, всі списані жилками червонуватими, схожими на кіновар або на кращу червону камедь, на вигляд так само приємним як і колір гвоздики. Я списав кілька цих плодів на папері водяними фарбами, також послав кілька плодів до Голландії в коробці, наповненій сухим піском, до одного мого друга, мисливця до подібних цікавих речей.

Виходить, що за часів Петра Першого російська ріпа аж ніяк не була сумно-одноманітна. Якщо вже голландський мандрівник її різноманітності вразився. І її навантаження, ага.
Ріп'яний достаток на Русі підкосила картопляна навала, з цим важко сперечатися. Селянам, які бунтували в 40-х роках проти тотального впровадження картоплі, було за що боротися. Ріпа – один із стовпів старої російської кухні, один із її базових продуктів.
Але чіпсів зі смаком крабів із неї не зробиш, це правда.

Ріпу я дуже люблю. Саджаю її на своєму городику, на зиму запасаюся. Квашу потихеньку ріпнину, взимку варю з ріпнини ріп'яні щі.
А влітку, в Успенський піст, поки ріпа молода та соковита – готую з нею пісну тюрю. Або варю овочеву юшку, з ріпки, моркви та всякої зелені.
Ріпу завжди використовую в розсольниках, там, де інші співгромадяни віддають перевагу картоплі.
Такий собі мій індивідуальний картопляний бунт виходить, протистояння особистості суспільству картоплеїдів.

Ріпа у мене росте різна, але найкраща та перевірена роками – сорт Петровський. Він найневимогливіший, найуніверсальніший і найлегший.
Ось та, що на фотографії – петровська ріпа і є.
Красуня, правда?

kalynskitchen.com

Інгредієнти

  • 500 г ріпи;
  • 1 столова ложка оливкової олії+ трохи для змащування;
  • ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
  • сіль – за смаком;
  • кілька гілочок петрушки.

Приготування

Очистіть ріпу, наріжте невеликими шматочками та викладіть у миску. З'єднайте масло, оцет, чебрець, сіль та перець. Полийте сумішшю, що вийшла, овочі і перемішайте.

Змастіть лист маслом і викладіть туди ріпу в один шар. Запікайте при температурі 230 °C 25 хвилин. Потім переверніть шматочки ріпи та запікайте ще 10 хвилин. Ріпа має пом'якшитися і підрум'янитися.

Перед подачею приправте її сіллю та перцем і посипте дрібно нарізаною петрушкою.


eatingwell.com

Інгредієнти

  • 450 г яловичини;
  • 1 цибулина;
  • 250 г печериць;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • кілька гілочок розмарину;
  • сіль – за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 2 столові ложки борошна;
  • 1 столова ложка томатної пасти;
  • 120 мл сухого червоного вина;
  • 300 г ріпи;
  • 1 морква;
  • 900 мл яловичого бульйону.

Приготування

Наріжте м'ясо великими шматочками, цибуля – дрібними кубиками, а гриби – четвертинками. У сотейнику, каструлі або казані розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть туди яловичину, цибулю та печериці.

Додайте дрібно|мілко| нарізаний розмарин, сіль|соль| і перець. Обсмажуйте, помішуючи, близько 8 хвилин, поки м'ясо не підрум'яниться з усіх боків.

Введіть борошно та томатну пастуі готуйте хвилину, помішуючи. Влийте вино і тушкуйте ще хвилину. Викладіть ріпу та моркву, очищені та нарізані великими шматочками. Додати бульйон.

Доведіть вміст каструлі до кипіння, прикрийте кришкою і зменшіть вогонь. Гасіть, періодично помішуючи, приблизно 30 хвилин. М'ясо та овочі повинні стати м'якими, а бульйон – трохи загуснути.


russianfood.com

Інгредієнти

  • 2 середні ріпи;
  • сіль – за смаком;
  • 100 г печериць;
  • ½ цибулини;
  • 1 морква;
  • ½ болгарського перцю;
  • 1 столова ложка олії;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • мелений коріандр – за смаком;
  • 50 мл жирних вершків;
  • 50 г сиру.

Приготування

Викладіть ріпу в каструлю, залийте холодною водою і добре посоліть. Доведіть воду до кипіння і варіть овочі 20-30 хвилин|мінути| до м'якості.

Коли готова ріпа охолоне, очистіть її від шкірки, зріжте верхівки і вискоблить ложкою м'якоть. Наріжте печериці тонкими пластинками, а цибуля, морква та перець - дрібними кубиками.

На сковороді з розігрітою олією обсмажте гриби до золотистого кольору. Додайте цибулю та моркву та пасеруйте 5 хвилин. Викладіть перець та готуйте ще 5 хвилин.

Додайте в начинку сіль, перець, коріандр та вершки. Перемішайте та тушкуйте під кришкою ще близько 5 хвилин. Всипте половину тертого сиру та перемішайте.

Поставте ріпи у форму для запікання та наповніть їх начинкою. У форму влийте приблизно 1 см води. Посипте овочі сиром і запікайте 15–20 хвилин при температурі 180 °C.


bonappetit.com

Інгредієнти

  • 3 столові ложки оливкової олії;
  • 4 курячих стегна зі шкіркою;
  • сіль – за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 1 цибулина;
  • 1 груша;
  • 200 г ріпи;
  • 4 зубчики часнику;
  • 120 мл сухого білого вина;
  • кілька гілочок чебрецю.

Приготування

У сковороді на середньому вогні розігрійте 1 ложку олії. Натріть курячі стегна сіллю і перцем і викладіть в сковороду шкіркою вниз. Готуйте 10-12 хвилин, не перевертаючи, поки шкірка не стане рум'яною та хрумкою.

Тим часом наріжте цибулю тонкими смужками, а очищені грушу та ріпу – маленькими кубиками. Перекладіть курку на тарілку. У тій же сковороді розігрійте масло, що залишилося.


turniptheoven.com

Інгредієнти

  • 2 столові ложки оливкової олії + трохи для прикраси;
  • 1 цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • 680 г ріпи;
  • 220 г кисло-солодких яблук (найкраще підійдуть яблука сорту «грені сміт») + небагато для прикраси;
  • 2 столові ложки коричневого цукру;
  • 1½ чайної ложки солі;
  • ¾ чайної ложки меленого чорного перцю;
  • ¾ чайної ложки меленої кориці + трохи для прикраси;
  • 950 мл або овочевого бульйону;
  • 3 столові ложки жирних вершків + небагато для прикраси.

Приготування

У великій каструлі або сотейнику розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть нарізану кубиками цибулю та подрібнений часник і обсмажуйте, помішуючи, близько 5 хвилин.

Очистіть ріпу та яблука і наріжте невеликими шматочками. Викладіть їх до овочів, додайте цукор, сіль, перець, корицю і готуйте кілька хвилин.

Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, трохи прикрийте каструлю або сотейник кришкою і варіть приблизно 20 хвилин. Ріпа та яблука мають стати м'якими.

Зніміть з вогню і пюруйте суп. Додайте вершки та ретельно перемішайте. Розлийте суп по тарілках, прикрасьте вершками, олією та невеликими шматочками яблук і посипте корицею.

Інгредієнти

  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 1½ л води;
  • 300 г картоплі;
  • 300 г ріпи;
  • 3-4 столові ложки рису;
  • сіль – за смаком;
  • 1–2 сушених лаврових листів;
  • кілька гілочок кропу;
  • кілька гілочок петрушки.

Приготування

Наріжте цибулю і моркву дрібними кубиками і викладіть у сковороду з|із| розігрітим маслом. Обсмажуйте, помішуючи до золотистого кольору.

У каструлі закип'ятіть воду. Очистіть картоплю та ріпу та наріжте невеликими кубиками. Викладіть їх у киплячу воду, додайте рис та сіль, накрийте кришкою та залиште на середньому вогні на 5 хвилин.

Киньте в каструлю засмажку та лаврушку та варіть і овочів. В кінці додайте в суп нарізану зелень.


iamcook.ru

Інгредієнти

  • 50 г ізюму;
  • 200 г ріпи;
  • 150 г моркви;
  • 200 г кисло-солодких яблук;
  • лимонний сік – за смаком;
  • сіль – за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 1–2 столові ложки олії.

Приготування

Залийте родзинки окропом на 15 хвилин. Очищені ріпу, моркву та яблука наріжте брусочками. Ріпу і моркву можна натерти на терці для .

Полийте інгредієнти лимонним соком. Він не лише надасть салату пікантну кислинку, але й не дозволить яблукам потемніти.

Злийте із родзинок рідину і просушіть сухофрукти паперовим рушником. Додайте в салат ізюм, сіль, перець та олію і перемішайте.


gastronom.ru

Інгредієнти

  • 500 г ріпи;
  • сіль – за смаком;
  • 6 столових ложок олії;
  • 500 г невеликого буряку;
  • 200 г кеш'ю, фундуку або мигдалю;
  • кілька гілочок петрушки;
  • 1–2 зубчики часнику;
  • 1 столова ложка бальзамічного оцту;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • ½ пучка листя салату або рукколу.

Приготування

Наріжте очищену ріпу невеликими кубиками. Опустіть їх у каструлю з киплячою підсоленою водою на кілька хвилин. Відкиньте ріпу на друшляк і просушіть.

У сковороді розігрійте половину олії, викладіть туди ріпу та обсмажуйте близько 5 хвилин. Відваріть буряки, остудіть, очистіть і наріжте тонкими скибочками.

Злегка обсмажте горіхи і порубайте їх ножем. Змішайте дрібно нарізані петрушку та часник, олію, оцет, перець та сіль.

Викладіть на блюдо сервіровки зелень, зверху розподіліть буряк і ріпу. Полийте овочі заправкою та посипте горіхами.


marthastewart.com

Інгредієнти

  • 450 г картоплі;
  • 250 г ріпи;
  • сіль – за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • кілька столових ложок олії.

Приготування

Очистіть картоплю та ріпу і натріть на великій тертці. Добре відіжміть овочі, щоб прибрати зайву рідину. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець і перемішайте. Можна додати інші приправи на ваш смак.

У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Сформуйте з овочевої суміші оладки та викладіть на сковороду. Обсмажуйте з кожного боку приблизно 10 хвилин. Якщо драники починають підгоряти, зменште вогонь.

Перекладіть готові драники на паперовий рушник, щоб стік жир. Перед подачею присипте їх сіллю.


russianfood.com

Інгредієнти

  • 250 г капусти;
  • ½ пучка кропу;
  • ½ пучка петрушки;
  • сіль – за смаком;
  • 250 г ріпи;
  • 200 г моркви;
  • 2–3 столові ложки олії;
  • 1 столова ложка зернистої – опціонально.

Приготування

Тонко наріжте капусту, подрібніть кріп і петрушку. Посоліть капусту та зелень і пам'ятайте руками. Так салат буде соковитішим.

Натріть очищені ріпу і моркву на терці для корейської моркви. Додайте до капусти ріпу, моркву, олію, гірчицю та сіль і перемішайте.

Інгредієнти

  • 2 яйця;
  • 150 г ріпи;
  • 150 г огірків;
  • 1 зубчик часнику;
  • сіль – за смаком;
  • 1–2 столові ложки майонезу чи сметани.

Приготування

Інгредієнти

  • 100 г ізюму;
  • 200 г ріпи;
  • 200 г солодких яблук;
  • мелена кориця – за смаком;
  • мелений мускатний горіх - за смаком;
  • мелена гвоздика - за смаком;
  • 160 мл води;
  • 2 столові ложки олії або 40 г вершкового масла;
  • 2 зірочки сушеного бадяну;
  • мед чи цукор - опціонально.

Приготування

Замочіть родзинки в окропі на 10-15 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і просушіть. Очистіть ріпу та яблука від шкірки і наріжте невеликими шматочками.

Викладіть підготовлені інгредієнти у миску. Додайте|добавляйте| корицю, мускатний горіх і гвоздику і перемішайте. Можна використовувати інші прянощі на ваш смак.

Розкладіть суміш по двох горщиках для запікання. Влийте в кожен з них по 80 мл води та по ложці олії. Замість олії можна покласти зверху по шматочку вершкового. Зверху помістіть по зірочці бадьяна.

Закрийте кришками і поставте в розігріту до 180 °C духовку приблизно на 40 хвилин. Перевірте готовність ріпи зубочисткою: овоч має стати м'яким. Якщо страва здасться вам не надто солодкою, перед подачею додайте мед або цукор.



 

Можливо, буде корисно почитати: