Kosher tuzi va oddiy tuz o'rtasidagi farq nima? Kosher tuzi - bu nima? Kosher tuzi nima

IN oshpazlik retseptlari Ko'pincha kosher tuzidan foydalanish tavsiya etiladi. Bunday hollarda, ushbu kontseptsiyaga birinchi marta duch kelgan ko'plab uy bekalari do'stlarini bu borada yuzaga kelgan savollarni birgalikda hal qilish uchun chaqirishadi. Kosher tuzi biron bir sababga ko'ra retseptlarda keltirilgan. Kosher tuzi oddiy tuzdan qanday farq qiladi? Bu qanchalik foydali? Kosher tuzini boshqa tuz turlari bilan almashtirish mumkinmi? Ushbu va boshqa savollarga ushbu maqolada javob topasiz.

Kosher tuzi

ismning kelib chiqishi

Kosher tuzi o'z nomini go'shtdan har bir oxirgi tomchi qonni olib tashlash uchun tuzdan foydalanish jarayonidan oldi. Buning uchun go'sht tuzlanadi, tuz esa barcha qonni o'zlashtiradi. Ushbu jarayondan so'ng go'sht kosher deb ataladi.

Go'shtni tuzlash uchun hech qanday aralashmalarsiz toza qo'pol tuzdan foydalaning. Bu kosher deb ataladigan toza tabiiy tuz.

Tuzni ajratib olish usullari

Tabiiy tuz ikki usulda olinadi: tuz konlaridan yoki bug'lanish yo'li bilan dengiz suvi.

G'amxo'r onalarning stolida siz ko'pincha yodlangan tuz bilan tuz tuzini topishingiz mumkin. Bu tuz tabiiy tuzni tozalash, uni maydalash va qo'shimcha komponent - yod qo'shgandan keyin olinadi. Bu tuz endi kosher emas, chunki u qo'shimcha komponentga ega. Biroq, bu tana uchun juda foydali. Yodlangan tuzni muntazam iste'mol qilish ishni normallashtiradi qalqonsimon bez, bu o'z navbatida hissa qo'shadi.

Ilova

— Kosher tuzi tuzilishi va tabiiy sofligi tufayli go‘sht va baliqni qayta ishlash uchun ishlatiladi. Bu tuz kabi yoki uchun ideal bo'ladi ...

- Bu har bir uy bekasi o'z xohishiga ko'ra va ta'mga ko'ra qo'shadigan tuzli tuzlamoq uchun eng yaxshi asos bo'lgan kosher tuzidir. Uyda tayyorlangan kosher tuzi har qanday taomning ta'mini boyitadi va to'ydiradi. Shuning uchun kosher tuzi universal bo'lib, dunyoning barcha mamlakatlarida qo'llaniladi.

-, kosher tuzi bilan ziravorlangan, mehmonlarni çıtır po'stlog'i bilan quvontiradi.

- Ulardan biri, shuningdek, kosher tozalanmagan tuzdan foydalanishdir. Sof tuz ovqatning tabiiy rangini va sho'r suvning shaffofligini saqlaydi.

- Barlarda kosher tuzi margarita stakanini o'rash uchun ishlatiladi.

Kosher tuzini nima bilan almashtira olasiz?

Kosher tuzini oddiy osh tuzi bilan almashtirish mumkin. Biroq, go'shtni tuzlash va saqlash uchun kosher tuzidan foydalanish yaxshiroqdir.

Yodlangan tuzni bulyonlarga va sendvichlarga qo'shish mumkin.

Ovqatlarni kosher tuzi bilan pishirish ularning ta'mini yaxshilaydi.

Havaskor oshpazlar kosher tuzi kerak bo'lgan retseptga duch kelganlarida ko'pincha boshi berk ko'chaga yetishadi. Yahudiy bo'lmaganligi sababli, odamlar ekzotik, olish qiyin va deyarli mistik xususiyatlarga ega bo'lgan narsa kerak deb gumon qila boshlaydilar. Internetdagi qidiruvlar, murakkab oshpazlarning so'rovlari, ibodatxonaga deyarli tashrif buyurish - barchasi "kosher tuzi" nimani anglatishini bilish uchun. Shu bilan birga, agar bunday muhim tarkibiy qism topilmasa, uni nima almashtirishi mumkinligi haqida tadqiqotlar olib borilmoqda. Bu qiyinchiliklarning barchasi keraksiz: hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadiganidan ancha sodda.

Kosher tuzi: bu nima va nima uchun u shunday deyiladi

Avvalo, sirli atama hech qanday murakkab ziravorni anglatmasligini tushunishingiz kerak. Uning ostida har bir uy bekasi foydalanadigan taniqli NaCl yotadi. Oddiy qilib aytganda, ba'zi fizikaviy va kimyoviy xususiyatlar tufayli kosher tuzi osmos deb ataladigan jarayonni, ya'ni go'sht tolasidan suyuqlikni olishni tezroq va samarali amalga oshiradi. Yahudiy kashruti qoidalariga ko'ra, qonni iste'mol qilish qat'iyan man etiladi. Shuning uchun go'sht kosher bo'lishi uchun undan barcha qon butunlay chiqariladi. Birinchidan, u oddiygina tana go'shtidan drenajlanadi, shundan so'ng hayvon tuzga joylashtiriladi, bu esa undan barcha qoldiqlarni chiqaradi. Kosher tuzi o'z nomini oldi, chunki u buni eng samarali bajaradi.

Aytgancha, u chinakam kosher bo'lishi uchun uni ishlab chiqarishning barcha bosqichlari ravvinlarning yaqin nazorati ostida amalga oshirilishi kerak. Ixtisoslashgan do'kondan sotib olinmasa, kosher tuzi kuzatuvchi yahudiylar tomonidan pishirish uchun mos emas. Ushbu ziravor shunchaki ma'lum fizik va kimyoviy xususiyatlarga javob beradi.

Vizual farqlar

Qanday mulklarga chidashga majbur bo'ldi? oddiy tuz alohida kichik turga? Avvalo, uning kristallarining o'lchami va shakli. Kosher tuzi (fotosurat) tartibsiz shaklga ega bo'lgan ancha katta va qo'pol donlarga ega. Kattaroq sirt maydoni tufayli u yaxshiroq changni yutish xususiyatlariga ega. Bundan tashqari, tezroq eruvchanlikni ta'minlaydi. Granulalarning kattaligi tufayli ba'zi tushunmovchiliklar ham paydo bo'ladi: tajribasiz oshpazlar kosher tuzi "unchalik sho'r emas" deb ishonishni boshlaydilar. Darhaqiqat, u oddiy pishirish suvi bilan bir xil miqdorda natriy xloridni o'z ichiga oladi. Shunchaki, kristallar qoshiqqa juda qattiq sig'maydi, buning natijasida ular sho'rvaga ozroq miqdorda kiradi.

Tarkibdagi farqlar

Keyingi muhim nuqta - tuzning kimyoviy tarkibiy qismlari. Oddiy tuzga qo'shimcha komponentlar qo'shiladi. Ularning soni qat'iy tartibga solinadi va ahamiyatsiz. massa ulushi. Biroq, yoqilgan ta'm sifatlari(bilimli kishi uchun) ular o'z pullarini oladilar. Shunday qilib, pishishni oldini olish uchun nozik tuzga natriy ferrosiyanid qo'shiladi va qotib qolishni sekinlashtirish uchun natriy oltingugurt tuzi va kaltsiy silikat qo'shiladi.

Tarkibi yanada murakkab yod qalqonsimon bez kasalliklarining oldini olish uchun juda zarur, shuning uchun u stol tuziga kiritiladi. Biroq, kaliy yodid juda beqaror birikma hisoblanadi. Namlik va issiqlik ta'sirida parchalanishining oldini olish uchun ziravorga uzum shakar - dekstroz qo'shiladi.

Ushbu qo'shimchalarning barchasi kosher tuzi uchun mutlaqo keraksizdir. Kristallarning qo'pol shakli tufayli u keks qilmaydi, shuning uchun u deyarli sof natriy xloridni o'z ichiga oladi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Oshpazlar kosher tuzini bir necha sabablarga ko'ra qadrlashadi:

Tez eruvchanlik. Buning yordamida idishni ortiqcha tuzlash qiyin: barcha tuz deyarli darhol ovqatga kiradi, keyinchalik ortiqcha tuzlanish paydo bo'lmaydi.
Keraksiz ta'm yo'q. Bu, ayniqsa, kimyoviy qo'shimchalar ta'sirida o'zlarining oshxona "tovushini" o'zgartirishi mumkin bo'lgan turli xil ziravorlar ishtirok etadigan joylarda juda muhimdir.
Tuzning nomini beradigan quritish xususiyatlari.

Kosher tuzi go'sht va baliq idishlarida, shuningdek, barcha sho'rlarni tayyorlashda eng ko'p talabga ega. Shuning uchun uni deyarli har qanday supermarketda xarid qilishingiz mumkin. Agar siz kosher tuzini topa olmasangiz, stol tuzi "o'rnini bosuvchi" sifatida ishlaydi, lekin "qo'shimcha" emas, balki qo'pol, tosh tuzi. Albatta, uning tarkibida hali ham qo'shimcha komponentlar mavjud va uning donalari etarlicha katta emas, lekin u uyda pishirish uchun juda mos keladi.

Dahshatli qimmat va juda sho'r Keltlar tuzi. To'rtinchi sonning qahramoni - Kosher tuzi, bu aslida umuman kosher emas.

Maqolada siz quyidagilarni bilib olasiz:

Kosher tuzi nima

Har qanday tuz kosher nazorati ostida ishlab chiqarilsa, kosher bo'lishi mumkin. Kosher tuzi Kosher tuzi) kristallari oddiy osh tuzidan ancha katta bo'lgan yorma tuzga berilgan nom. Dastlab, bu tuz yahudiy qassoblari tomonidan go'shtni kosherizatsiya qilish paytida ishlatilgan va shunga mos ravishda kosher edi. Bu tuzning go'shtdan qon olish qobiliyatiga bog'liq. 20-asrning boshlarida, yahudiylarning AQShga emigratsiya to'lqini paytida, bu tuz u erda katta shuhrat qozondi. Bu tuz yahudiy qonunlariga ko'ra kosher bo'lmagan bo'lsa-da, ism saqlanib qoldi.

Kosher tuzi aslida kosher emas;

Kosher tuzi oddiy tuz kristallaridan tayyorlangan qo'pol dengiz tuzidir. Bug'lanish jarayoni tuzning yakuniy shaklini aniqlaydi, shuning uchun kosher tuzi brendga qarab tekis yoki piramidal tuzilishga ega bo'lishi mumkin.

Kosher tuzi qanday yig'iladi?

Kosher tuzi oddiy dengiz tuzi bilan bir xil tarzda yig'iladi. Bu bug'lanish jarayoni yordamida sodir bo'ladi. Suv bug'lanadi, so'ngra qolgan tuz yuqori bosim ostida rulonlardan o'tib, uzun, tekis bo'laklarni hosil qiladi.

Kosher tuzini ishlab chiqarishning yana bir usuli Alberger jarayoni deb ataladi. Bu jarayon mexanik bug'lanishning bir shakli bo'lib, bug' va panni o'z ichiga oladi. Shu tarzda ishlab chiqarilgan tuz tez ovqatlanish sanoati uchun foydalidir. Kamroq mahsulotdan foydalangan holda kuchli ta'mga ega.

Kosher tuzi oddiy tuzdan qanday farq qiladi?

Kosher tuzi oddiy osh tuziga qaraganda tozaroq, engilroq ta'mga ega. Stol tuziga qo'shilgan yod biroz metall lazzat beradi, ammo kosher tuzida qo'shimchalar mavjud emas. Kosher tuzi va dengiz tuzi o'rtasidagi asosiy farq uning kristallarida emas, balki shakli va hajmidadir kimyoviy tarkibi. Kosher tuzi katta, qo'pol kristallarga ega bo'lib, ular og'izda uzoqroq eriydi. Ular qichqiradi. Bir osh qoshiq kosher tuzi aslida kristallari sezilarli darajada kichikroq bo'lgan stol tuziga qaraganda kamroq tuz kristallarini o'z ichiga oladi. Kosher tuzi yanada tozalangan tuz bo'lib, odatda tugatish tuzi sifatida ishlatiladi va unga yakuniy teglar qo'shadi. ko'rinish va taomning ta'mi. Ovqat pishirish jarayonida stol tuzi ko'proq ishlatiladi.

Ovqat pishirishda kosher tuzidan foydalanish

Tuzni stol tuzini ishlatadigan har qanday joyda ishlatishingiz mumkin. Shuni esda tutish kerakki, parchalarning kattaligi tufayli sizga ikki baravar ko'proq kosher tuzi kerak bo'ladi. Biroq, bu tuz pishirish uchun tavsiya etilmaydi, chunki u stol tuziga qaraganda sekinroq eriydi.

Kosher tuzini qanday almashtirish kerak

Ekvivalent almashtirish bo'lishi mumkin dengiz tuzi qo'pol yoki. Bundan tashqari, 1 osh qoshiq kosher tuzi va 1/2 osh qoshiq osh tuzi nisbatida stol tuzidan foydalanishingiz mumkin.

P.S. Haqida materiallar va allaqachon nashr etilgan.

"Ehtimol, tuz yig'ish kosher tuzisiz to'liq bo'lmaydi", deb o'yladim va tegishli do'konlarga bordim. Birinchidan, albatta, men ularda kosher tuzi borligini bilib oldim. “Ha, kel” deb javob berdi. Xo'sh, men boraman. Va men Maryina Roshchadagi uchta kosher do'konidagi javonlarda bir nechta navlarning eng keng tarqalgan tuzini topdim. brendlar: nozik, qo'pol, tosh, qo'shimcha, yodlangan, tuz O'lik dengiz. Kosher Gourmet hatto Isroilda ishlab chiqarilgan tuzga ega edi. Bularning barchasi, albatta, kosher edi. Ammo oddiy do'konlarda aynan bir xil tuz sotiladi.
Keyin nima haqida gaplashyapmiz?

I qism. Terminologiya
Boshlash uchun atamalarni aniqlash yaxshi bo'lardi. Umuman olganda va tuzga nisbatan "kosher" nima.

"Kosher mahsuloti" atamasining umumiy ma'nosi shundaki, u yahudiylikning diniy qonuni bilan oziq-ovqat uchun ruxsat etilgan. Kosher mahsulotlari ko'pincha qadoqlarida yorliqlarga ega va ularni ishlab chiqaruvchilarga vakolatli diniy tashkilotlar tomonidan tekshirilgandan so'ng kosher sertifikatlari beriladi.

Bir tomondan, "umuman tuz" mineral bo'lganligi sababli, u neytral mahsulot hisoblanadi, "kosher", ya'ni. har qanday vaqtda va har qanday kombinatsiyada ruxsat etiladi.
Boshqa tomondan, tuz nafaqat oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinadi, u koshering jarayonida muhim mahsulot hisoblanadi - go'sht va parranda go'shtini kashrut qonuniga muvofiq qayta ishlash. Va bu holda, u ma'lum texnologik xususiyatlarga ega bo'lishi kerak (quyida muhokama qilinadi), bu uni oziq-ovqat sifatida ishlatishga to'sqinlik qilmaydi.

Xulosa qilib aytganda, biz kosher stol tuzi va kosher tuzi haqida gapirishimiz mumkin.

II qism. Stol tuzi.
Zamonaviy tuzlarning xilma-xilligi ming yillik an'analarni chalkashtirib yuboradi va ba'zi hollarda yaratadi turli talqinlar va istisnolar: har xil turlari tuzlar hali ham turli huquqiy maqomga ega bo'lishi mumkin.
Shunday qilib, ba'zi jamoalarda faqat bug'langan tuz "kosher", ya'ni bir marta sho'r suvdan "qaynatilgan" hisoblanadi. Ammo tabiiy, "xom", ya'ni qayta ishlanmagan tosh va dengiz tuzi Shabbatda foydalanish uchun ruxsat etilmagan, "kosher bo'lmagan" hisoblanadi, chunki ular ovqatni isitish jarayonida ham "pishiriladi".

Ikkinchidan, turli qo'shimchalar bilan ko'plab zamonaviy osh tuzi ishlab chiqariladi. Qovurishga qarshi silikatlar yoki ferrosiyanatlar ularning deyarli eng zararsizidir va tuzning kosher sifatiga ta'sir qilmaydi. Ammo yodlangan tuz bilan yana istisnolar mavjud. Yod birikmalarini barqarorlashtirish va yodlangan tuzning saqlash muddatini oshirish uchun unga dekstroza (makkajo'xori yoki bug'doy kraxmalidan olinadi), shuningdek qurituvchi glitserin va polisorbatlar qo'shiladi, bu esa bunday qo'shimchalar bilan tuzni "kosher bo'lmagan" va yaroqsiz qiladi. Fisih bayramida foydalanish uchun.

Shunday qilib, agar barcha istisnolar qabul qilinsa, kosher stol tuzi bug'lanishi kerak va ko'pincha qo'shimchalar bo'lmaydi.

III qism. Kosher tuzi.
Keling, qayta ishlash uchun ishlatiladigan tuzga o'tamiz go'sht mahsulotlari va qushlar.
Kimyoviy nuqtai nazardan, bunday tuz stol tuzidan farq qilmaydi - bir xil natriy xlorid.
Ammo jismoniy nuqtai nazardan, bu tuz ma'lum bir funktsiyani bajaradi. Har qanday tuz gigroskopikdir, ya'ni kristall yuzasiga suv molekulalarini biriktirishga qodir. Mahsulotlarni kosher bilan qayta ishlash jarayonida tuz qurituvchi - namlikni yo'qotuvchi komponent rolini o'ynaydi. Ya'ni, tuz kristallari qanchalik katta bo'lsa, shunchalik katta bo'ladi katta sirt ular erimasdan biriktira oladigan suv molekulalariga ega bo'ladilar.

Shunday qilib, go'sht va parrandachilik mahsulotlarini kosher bilan qayta ishlash uchun tuz nisbatan katta sirt maydoniga ega bo'lgan kristallarga ega bo'lishi va shu bilan birga nisbatan sekin eriydi.

Har qanday shakl va o'lchamdagi tuz kristallari endi butun dunyoda olinadi. Tozalangan yoki maxsus tayyorlangan sho‘r suvlardan har xil konstruksiyadagi bug‘lash apparatlarida tuz oddiy kubik kristallar, shuningdek parallelepipedlar, tarozilar yoki piramidalar ko‘rinishida cho‘ktiriladi va donachalar shaklida granulalar hosil bo‘ladi. Qoida tariqasida, bunday tuzni olgandan so'ng, namlikni to'liq olib tashlash uchun qo'shimcha ravishda quritiladi.
Biroq, fotosuratda (markazda) ko'rsatilgan Kiprda ishlab chiqarilgan piramidalar kosher tuzi sifatida xizmat qilish uchun juda nozik va mayda maydalangan tuz (o'ngda) juda tez eriydi.

IV. AQShda kosher tuzi
Tarixiy jihatdan, kosher mahsulotlari uchun eng katta bozor Qo'shma Shtatlarda rivojlangan. Dastlab optimal o'lchamdagi va zichlikdagi kristallar bilan kosher uchun yuqori ixtisoslashtirilgan mahsulotni yaratgan amerikalik tuz ishlab chiqaruvchilarining sa'y-harakatlari AQShda "kosher tuzi" ga aylanishiga olib keldi. alohida turlar ziravorlar O'z mahsulotlarini Amerika pazandachilik assotsiatsiyasining oshpazlari va etakchi oshpazlik idoralari orasida mohirona targ'ib qilgan marketologlar tashabbusi bilan bugungi kunda "kosher tuzi" mahsuloti turli darajadagi murakkablik va obro'-e'tiborga ega bo'lgan Amerika retseptlarida alohida tilga olinadi.

Taqqoslash uchun, men boshqa narsalar qatori, kosher pishirish uchun mo'ljallangan ikkita Amerika tuzining xususiyatlarini oldim.

Amerikalik ishlab chiqaruvchi Cargill o'z tuzining tabiiyligini e'lon qilar ekan, hujjatlarda FDA bunday tuzni tabiiy mahsulotlar sifatida tasniflamasligini hali ham kichik nashrlarda ko'rsatadi.

Jadvaldan ko'rinib turibdiki, Kosher tuzi, Qo'shma Shtatlarda mashhur bo'lgan va Amerika retseptlarida tez-tez eslatib o'tilgan, qo'shimchalarsiz yoki minimal qo'shimchalarsiz bug'langan yoki yuqori darajada toza tabiiy tuz.
Bizning standartlarimizga ko'ra, kosher tuzining parametrlari, qo'pollikdan tashqari, "qo'shimcha" brendning bug'langan tuziga mos keladi.
----

Manbalar.

Tuzning kosher tabiati haqida.

Kosher tuzining kimyoviy tarkibi. Foydali xususiyatlar e'lon qilingan mahsulot va undan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar. Uni qanday olish mumkin, retseptlar va qiziqarli faktlar.

Maqolaning mazmuni:

Kosher tuzi yod kabi aralashmalar yoki qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydigan kristalli mineraldir. Mahsulotning donalari oddiy donalardan ko'ra ko'proq bo'laklarga o'xshaydi. Ziravorning o'zi o'z nomini yahudiylar tomonidan yahudiy taomlarini tayyorlashda qo'llashi va Isroil aholisiga go'shtni qon bilan eyishni taqiqlovchi odat tufayli oldi. Kosher tuzi uni mahsulotdan butunlay chiqarib tashlaydi, uni stol tuzi qila olmaydi, shundan keyin u kosher deb atala boshlaydi.

Kosher tuzining tarkibi va kaloriya tarkibi

Kosher tuzi va osh tuzi o'rtasidagi asosiy farq uning tuzilishidir. Bu maydalangan parchalarga o'xshash qo'pol don mahsulotidir. Oddiy osh tuzida ko'p narsa mavjud turli qo'shimchalar, va kosher sof tabiiy kristallar (NaCl), ekstraktsiyadan keyin turli xil aralashmalardan mahrum bo'lib, tozalash jarayonidan o'tadi; Bundan tashqari, ikkinchisining ta'mi yumshoqroq.

Mahsulotning parchalari osh tuzi kristallariga qaraganda kamroq zichroqdir, shuning uchun ular ko'proq havoni o'z ichiga oladi va ko'proq joy egallaydi. Bu fazilatlar yahudiy taomlarini tayyorlashda muvaffaqiyatli qo'llaniladi, chunki kosher tuzi go'shtdan barcha qonni hech qanday qoldiqsiz tortib olishga qodir va u ortiqcha tuzlangan bo'lib chiqmaydi.

100 g mahsulot uchun kosher tuzining kaloriya tarkibi 0 kkal, shundan:

Proteinlar - 0 g;
Yog'lar - 0 g;
Uglevodlar - 0 g;
xun tolasi - 0 g;
Suv - 0,2 g.

100 g uchun makroelementlar:

kaliy - 9 mg;
kaltsiy - 368 mg;
magniy - 22 mg;
natriy - 38710 mg;
oltingugurt - 180 mg;
fosfor - 75 mg;
Xlor - 59690 mg.

100 g ga mikroelementlar:

temir - 2,9 mg;
kobalt - 15 mkg;
marganets - 0,5 mg;
Mis - 271 mkg;
molibden - 110 mkg;
sink - 0,6 mg.

Kosher tuzi quyidagi foydali moddalarni o'z ichiga oladi:

Natriy. Ushbu makroelement mushaklarning qisqarishida ishtirok etadi va tomirlarni kengaytiruvchi ta'sirga ega.
Xlor. Ovozlangan modda jigardagi yog'larni yo'q qiladi, oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi va organizmdan tuzlarni olib tashlaydi.
Temir. Kosher tuzining bir qismi bo'lgan shunga o'xshash mikroelement anemiyaga qarshi kurashda birinchi yordamchi hisoblanadi. Bundan tashqari, og'ir hayz ko'rish va giperplaziya ko'rinishidagi muammolarni bartaraf etish uchun ham kerak.
Kobalt. Agar kerak bo'lsa kunlik norma Kosher tuzida ushbu moddaning 10 mikrogrami mavjud. Kobalt gematopoez jarayoni uchun javobgardir va organizmdagi xolesterin darajasini pasaytiradi.
Molibden. U uglevodlar va yog'lar almashinuvi uchun zarur bo'lib, organizmdagi ko'plab jarayonlar uchun katalizator hisoblanadi.

Kosher tuzining sog'liq uchun foydalari

Ba'zida ushbu mahsulot nomining o'zi iste'molchi o'rtasida ehtiyotkorlikni keltirib chiqaradi, chunki u "oq o'lim" deb ataladi. Ratsional foydalanilganda, siz kosher tuzidan quyidagi yo'llar bilan foyda olishingiz mumkin:

Saqlash suv balansi . Hujayralararo suyuqlik ta'riflangan mahsulotning asosi bo'lgan natriyga muhtoj.
Ovqat hazm qilish fermentlarini faollashtirish. Ushbu mahsulot tarkibidagi natriy inson organizmidagi kislota-baz muvozanatini tartibga solish imkonini beradi. Bu oshqozon-ichak patologiyalari bo'lgan odamlarga ovqatni nojo'ya ta'sirlarsiz hazm qilishga yordam beradigan fermentlardir.
Ishtahaning ortishi. Agar siz kilogramm olishni istasangiz, kosher tuzi bilan retseptlarni batafsil ko'rib chiqish yaxshidir. Agar siz ushbu mahsulotni menyuingizga kiritsangiz, ko'ngil aynish va ta'mni yo'qotish darhol yo'qoladi.
Toksikozga qarshi kurash. Agar birinchi yoki oxirgi trimestrda homilador ayol kuchli qusishdan aziyat cheksa, u 1 choy qoshiqni olishi kerak. 1 litr qaynatilganda kosher tuzini eritib oling iliq suv. Bunday istaklarni uzoq vaqt davomida yo'q qilish uchun bir osh qoshiq kifoya qiladi.
Diareyaning oldini olish. Ushbu muammoga tez-tez duch keladigan odamlarga mahsulotni o'z dietasida ishlatish tavsiya etiladi. Shuni hisobga olib nozik masala bu suvsizlanishning qo'shimcha muammosidan qochishga yordam beradi.

Kosher tuzi tashqi foydalanish uchun javob beradi. Bu tirnoqlarning yiringlashi, qo'ziqorin infektsiyalari va boshning quruq ekzemasi kabi kasalliklarga tegishli.

Kosher tuzining kontrendikatsiyasi va zarari

Ushbu mahsulot bilan bog'liq bahslar bugungi kungacha davom etmoqda. Biroq, mutaxassislar aniq bir xulosaga kelishdi, qaysi hollarda kosher tuzi odamga zarar etkazishi mumkin:

Oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar. Surunkali gastrit yoki oshqozon yarasi kabi jiddiy sog'liq muammolaringiz bo'lsa, bu ziravorni iste'mol qilishdan bosh tortishingiz kerak. Yuqorida aytib o'tilgan kasalliklarning remissiya davrida ham, minimal miqdordagi kosher tuzi bilan oziq-ovqat iste'mol qilish kerak.
Sistit. Ma'lumki, yallig'lanish Quviq ko'pincha sho'r ovqatlarni iste'mol qilish bilan qo'zg'atiladi. Ushbu kasallik bilan ular minimal darajaga tushirilishi va ideal holda dietadan butunlay chiqarib tashlanishi kerak.
Ortiqcha vazn. Haddan tashqari foydalanish Kosher tuzi ko'pincha ishtahaning oshishiga olib keladi. Ratsionda bo'lgan odamlar keyinroq kilogramm bermaslik uchun undan foydalanishni butunlay to'xtatishlari kerak. ortiqcha vazn. Biroq, gipotenziv odamlar bu tavsiyaga rioya qilmasliklari kerak, chunki oxirida ular nafaqat vazni, balki sog'lig'ini ham yo'qotadilar.

Qachon juda ehtiyot bo'lishingiz kerak haqida gapiramiz ko'rsatilgan mahsulotni bolalar tomonidan qo'llash haqida. Agar u irratsional ravishda ishlatilsa, buyraklarning noto'g'ri ishlashi va chaqaloqdagi suv-tuz almashinuvining buzilishi mumkin. Biroq, shifokor bilan kelishilmagan ko'plab tuzsiz dietalar juda yomon tugaydi.

Kosher tuzi qanday olinadi?

Ushbu mashhur ziravorni ikki usulda olish mumkin. Birinchidan, u tuz karerlari konlarida joylashgan. Ular ma'lum hududlarda oqadigan suv manbalari joylarida hosil bo'ladi. Kerakli modda bir tepalikka tiziladi va ular uning bo'lishini kutishadi jarayon o'tadi tabiiy yuvish. Kosher tuzining hosil bo'lishida yomg'ir muhim rol o'ynaydi.

Ikkinchidan, u dengiz suvini bug'lash orqali olinadi. Ushbu jarayon davomida soniklangan mahsulot undan kerakli kristallarni olish uchun oddiygina issiqlik bilan ishlov beriladi.

Shuni ham ta'kidlash kerak zamonaviy usul vakuum deb ataladigan kosher tuzini olish. Tabiiy shakllanishda quduqni burg'ulashsiz qilish mumkin emas. Keyin unga suv quyiladi, shunda ta'riflangan modda hosil bo'lgan idishda eriydi, u barcha ko'rsatilgan manipulyatsiyalardan keyin pompalanadi.

Kosher tuzi bilan taomlar uchun retseptlar

Har bir uy bekasining oshxonasida mayda maydalangan osh tuzi bor. Biroq, mashhur oshpazlar idishlarni tayyorlashda uni kosher bilan almashtirishga harakat qilishni tavsiya qiladilar.

Yodda tutingki, uni ishlatishda sizga o'lchash stakanlari kerak bo'ladi, chunki bu holda siz aniq mahsulot miqdori bilan shug'ullanishingiz kerak. Agar siz uni osh tuzi o'rniga idishlarda ishlatsangiz, unda esda tutingki, 1 gramm osh tuzi uchun 0,5 g kosher tuzi +/- 0,1 g.

Turli xil idishlar uchun kosher tuzi bilan retseptlar:

Tuzli to'shakda go'sht. Uni tayyorlash uchun asl mahsulotning katta qismlarini ishlatish va ideal holda uni butunlay pishirish yaxshidir. Tovuq va o'yinni yarmiga bo'lish, cho'chqa va mol go'shtini katta bo'laklarga bo'lish afzaldir. Juda muhim nuqta Ushbu taomni tayyorlashda mahsulotni mato yoki qog'oz sochiq bilan quritish kerak, chunki aks holda u qondan butunlay qutulolmaydi va kosherga aylanadi. Taklif etilgan retsept pishirish varag'ini yoqishning oldini olishga yordam beradi, chunki uni tayyorlashda sizga minimal kerak bo'ladi qo'shimcha manba semiz Pishirish idishi 4-5 mm qatlamda kosher tuzi bilan sepilishi kerak. Keyin go'sht ziravorlar (reyhan, koriander, maydalangan qora qalampir) bilan ishlov beriladi va 200 daraja issiqlikda bir soat davomida pishiriladi.
Tuzlangan skumbriya. Uni uyda pishirish uchun siz baliqni suvda yaxshilab yuvishingiz kerak, so'ngra dumini va boshini olib tashlashingiz kerak. Dengiz maxsulotlaridan gibletlarni olib tashlaganingizdan so'ng (ayniqsa, uni qora plyonkadan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang), siz gillalarni kesib, tuzlash uchun tayyorlangan poydevorni qismlarga bo'lishingiz kerak. Ikkita skumbriyani hisoblashda sizga 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. kosher tuzi, 1,5 osh qoshiq. shakar va ikkita tug'ralgan barglar dafna yaprog'i. Ushbu kompozitsiya bilan baliqni ishqalagandan so'ng, uni bir necha soat davomida idishga solib qo'yish kerak. Olingan sharbatni to'kib tashlaganingizdan so'ng, mahsulotni yana 11-12 soat davomida tuzlash kerak.
Tuzlangan qo'ziqorinlar. IN Ushbu holatda 1 kg truba, sutli qo'ziqorin yoki russulani olish yaxshidir, ularni namlash kerak. sovuq suv 6-7 soat ichida. Qo'ziqorinlar pishiriladigan idishga qalin kosher tuzini qo'ying. Uning ustiga arpabodiyon, qizilmiya va korianderni tarqatish kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni qatlamlarga (6 sm dan ortiq bo'lmagan) qopqoqlari yuqoriga qaragan holda joylashtirishingiz kerak. Ularning har birini kosher tuzi, qora qalampir, sarimsoq va dafna yaprog'i bilan davolashdan so'ng, qo'ziqorinlarni o'rtacha bosim ostida joylashtirishingiz kerak. Bir oy ichida idish salqin joyda saqlansa va mog'or paydo bo'lishiga to'sqinlik qilsa, tayyor bo'ladi.
Kibbeh. Ushbu yapon asarini tayyorlash uchun siz 200 g qiyma mol go'shtini qovurishingiz kerak zaytun yog'i 6-7 daqiqa davomida 2 piyoz bilan. IN go'shtni to'ldirish keyin 1/4 choy qoshiq qo'shing. xushbo'y qalampir, bir chimdik kosher tuzi, bir oz doljin va yana 4 daqiqa qizdiring. To'ldirishni idishga solgandan so'ng, uni 40 g qovurilgan qarag'ay yong'og'i va 1 osh qoshiq bilan to'ldirish kerak. sumalak ziravorlari. Yuqori qatlam 200 g bulg'ordan (qaynoq suv bilan ishlangan bug'doy), 600 g ikki marta maydalangan qo'zichoqdan, 0,5 osh qoshiqdan tayyorlanadi. qora qalampir, mayda tug'ralgan piyoz va bir chimdik kosher tuzi. Bulgur va go'sht aralashmasi yaxshilab aralashtirilishi va 15 qismga bo'linishi kerak, ulardan to'plar qilish kerak. Ularning har birida depressiya hosil qilgandan so'ng, siz ichiga maydalangan mol go'shtini to'ldirishingiz kerak, so'ngra qirralarini chimchilashingiz kerak. Idish 4 daqiqa issiqlik bilan ishlov berishdan keyin tayyor bo'ladi.
Tarvuz bilan cho'chqa go'shti. E'lon qilingan mahsulotning 400 g kichik kubiklarga bo'linib, 300 g tug'ralgan gilos pomidorlari, bir dasta arugula va maydanoz bilan aralashtirilishi kerak. E'lon qilingan komponentlar 50 ml zaytun moyi, 1 osh qoshiq aralashmasi bilan ziravorlangan bo'lishi kerak. xantal va 0,5 osh qoshiq. limon sharbati. Ikki tuxumni bir chimdik kosher tuzi va qora qalampir bilan uring. Keyin cho'chqa go'shti bifteklarini tuxum aralashmasiga botirib, keyin qoplanishi kerak non bo'laklari va zaytun moyida qovuring. Ular to'liq tayyor bo'lgach, ular allaqachon tayyorlangan tarvuz salatasi bilan birga xizmat qilishlari kerak.

Kosher tuzidan nima qilish kerakligi so'ralganda, siz faqat tasavvuringizni ishlatishingiz va o'zingizning afzalliklaringizni tinglashingiz kerak. Shuni esda tutish kerakki, ko'plab idishlar, nozik maydalangan mahsulotni ishlatganda, ularning ta'mini yo'qotadi.

Kosher tuzi bilan ichimlik retseptlari

Ba'zi odamlar faqat shirin sharbatlar, mevali ichimliklar, kompotlar va spirtli ichimliklar. Biroq, bu to'g'ri emas, chunki siz kosher tuzi bilan quyidagi ichimliklardan bahramand bo'lishingiz mumkin:

Meksika shokoladi. Kichik bir yirtqichlardan siz 1 litr sut, 100 g jigarrang shakar, 100 g qora shokolad, 1 choy qoshiqni aralashtirishingiz kerak. maydalangan doljin, bir chimdik kosher tuzi va 1 choy qoshiq. vanil shakar. Shokolad to'liq eriguncha aralashmani past olovda aralashtiring. Keyin ichimlikka 2 ta kaltaklangan tuxum qo'shing va yana 5 daqiqa davomida pechkaga qaytaring.
Sovuq choy. 4 osh qoshiq. qora choyni 1 choy qoshiq bilan pishirish kerak. 1 osh qoshiqda yalpiz. suv, so'ngra bu komponentlarni turib oling va torting. Olingan suyuqlikka 2 stakan sut, bir stakan 10% qaymoq, 50 ml limon sharbati, 1 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. shakar va bir chimdik kosher tuzi. Ichimlik muzlatgichga bir muddat qo'yilishi kerak, uni muntazam ravishda aralashtirish kerak. Choy muzli stakanlarda beriladi, yalpiz esa bezak sifatida ishlatilishi mumkin.
Dolchin bilan kakao. Uni tayyorlash uchun siz 2 osh qoshiqni aralashtirishingiz kerak. 1 osh qoshiq bilan kakao kukuni. shakar kukuni, 0,3 osh qoshiq. maydalangan doljin, 0,5 osh qoshiq. kraxmal va bir chimdik kosher tuzi. Olingan aralashmani quyish kerak issiq suv qalin yopishqoq massaga aylanishi umidida. Shundan so'ng siz 180 ml pishirilgan sutni qizdirishingiz kerak, ichiga ingredientlarni quying va 2-3 daqiqa davomida qaynatib oling. Tayyor kakaoni doljin bilan qalin qirralari bo'lgan idishga joylashtirish tavsiya etiladi.
Yalpizli limonad. Ikkita limonni tozalash va chiziqlar bilan kesish kerak. Qovuq siropi (1 ml suv va 2 osh qoshiq shakar) bilan bir yirtqichlardan joylashtirilishi va 5 daqiqa davomida qaynatish kerak. Sovutilgan ichimlikka bir chimdik kosher tuzi va bir nechta yalpiz barglari qo'shing. Sovutgichda quyilgan va suzilgan siropni 5-6 limon sharbati bilan aralashtirish kerak.
"Margarita" kokteyli. Uni tayyorlash uchun sizga 40 ml tekila, 25 ml apelsin likyori, 15 ml shakar siropi, 2 g kosher tuzi, 70 g ohak va 150 g muz kerak bo'ladi. Suv bilan namlangan stakanning qirralari tovushli tuzga botirilishi kerak. Shakarga shakar siropi, tekila va apelsin likyorini quying. Ushbu aralashmaga ohak sharbati va muz qo'shishingiz kerak. Ko'pik hosil bo'lguncha urish tavsiya etiladi.
. 60 ml aroq, 120 ml stakanga quyiladi pomidor sharbati va 5 ml limon sharbati. Olingan suyuqlikka 5 ml Worcestershire sousi, 2 ml Tabasco qo'shing (agar sizda yuqoridagi ingredientlar bo'lmasa, ularni istalgan achchiq sous bilan almashtirishingiz mumkin), 3 dona reyhan pyuresi, kosher tuzi va maydalangan qora qalampir (ta'mga ko'ra) . Olingan kompozitsiya muz kublarini o'z ichiga olgan boshqa stakanga quyiladi. Kokteylni kislorod bilan to'yintirish uchun bunday manipulyatsiyani 8 marta bajarish tavsiya etiladi. Ba'zi oshpazlar ichimlikka istiridye qo'shishni tavsiya qiladilar.

O'rta asrlarda bu ziravor muvaffaqiyatli savdogarlar uchun oltin koni hisoblangan. Tuz konlariga egalik qilish istagi ba'zan haqiqiy urushlarga aylandi.

Zodagonlar o'zlarini ko'rsatishni yaxshi ko'rardilar maxsus pozitsiya, shuning uchun ularga bezatilgan idishlarda kosher tuzi berildi qimmatbaho toshlar.

1648 yilda Rossiyada ziravorlar narxining ta'sirchan o'sishi tufayli sodir bo'lgan tuz g'alayonini ham esga olishimiz kerak.

Yana bir qiziq fakt shundaki, slavyanlar uzoq vaqtdan beri mehmonlarni qo'pol non va tuz bilan kutib olishgan, bu esa ta'riflangan ziravorlar holatini yana bir bor tasdiqlaydi.

Hozirda bu mahsulot, texnik analogiga qo'shimcha ravishda, tuproq va asfaltda muz hosil bo'lgan paytda juda tez-tez ishlatiladi. Muammo yuzaga kelganda reaktiv sifatida tavsiflangan moddaning raqobatchilari yo'q. Shu bilan birga, yuqorida aytib o'tilgan holatda kosher tuzining zarari minimaldir, chunki ekologik xavfsizlik foydalanilganda mutaxassislar tomonidan tasdiqlangan.

Uy xo'jaligi ham ushbu mahsulotsiz qila olmaydi. Kosher tuzining tarkibi uy bekalariga nafaqat qutulish imkonini beradi zararli hasharotlar, balki hammom va oshxonaning iflos yuzasini tozalash uchun ham. Bundan tashqari, chorvachilikda bu moddasiz qilish qiyin, chunki u sigirlar, cho'chqalar va qo'ylarning oziq-ovqatlarida muhim qo'shimcha hisoblanadi.

Kosher tuzi haqida videoni tomosha qiling:

Kosher tuzi nafaqat qo'pol maydalangan ziravorlar, balki har bir uy bekasi uchun zarur mahsulotdir. Uni me'yorida va maqsadga muvofiq ishlatib, siz inson tanasi uchun mazali va sog'lom taomlarga ega bo'lishingiz mumkin.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: