Buza-Getränk-Rezept aus Haferflocken ohne Mehl. Buza ist kein „Unsinn“! Zubereitung des alten türkischen Getränks „Buza“

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Gulnaz Azatova begann als Anwaltsassistentin in der baschkirischen Kleinstadt Sibay. Sie träumte jedoch immer davon, in die Fußstapfen ihrer Unternehmereltern zu treten – und eines Tages beschloss sie, eine eigene kleine Produktion zu gründen. Das Mädchen wählte geschäftlich ein Produkt, das sie seit ihrer Kindheit liebte – das Nationalgetränk Buza. Es dauerte sechs Jahre, bis die Buza ihr Publikum fand und ihre Produktion von der Küche in die Werkstatt verlagerte und profitabel wurde.

29 Jahre alt, Unternehmer aus Sibay (Baschkirien), Gründer des Projekts „Buza – Traditionen aus Jahrhunderten“ . Absolvent des Sibay-Instituts in Baschkirisch staatliche Universität in den Fachrichtungen „Organisationsmanager“ und „Gesetzgebung“. Zusammen mit meinem Mann Dim Azatov begann 2012 mit der Produktion des baschkirischen Nationalgetränks Buza. 2016 gewann sie den ersten Platz auf der regionalen Bühne des gesamtrussischen Wettbewerbs „Junge Unternehmerin Russlands“ in der Kategorie „Entdeckung des Jahres“ in der Republik Baschkortostan. Die Azatovs haben zwei Kinder.

Ein verrückter Fan kommt zur Sache

Nach meinem Universitätsabschluss arbeitete ich sechs Monate lang als Anwaltsassistentin, merkte aber schnell, dass ich das nicht machen wollte. Meine Eltern sind Unternehmer, sie sind engagiert Einzelhandel: Sie verkaufen sowohl Kleidung als auch Schuhe und Lebensmittel. Ab meinem 12. Lebensjahr habe ich meine Mutter ersetzt und Dinge für sie verkauft – und es hat mir sehr gut gefallen: mit Kunden zu kommunizieren, ihnen bei ihren Einkäufen zu helfen. Deshalb habe ich nie wirklich darüber nachgedacht, etwas anderes als Unternehmertum zu machen.

Also eröffnete ich bereits während meiner Anstellung meinen eigenen kleinen Stand mit Backwaren – meine Eltern stellten mir dafür 100.000 Rubel zur Verfügung. Ich war zwei Jahre lang aktiv in diesem Geschäft tätig. Und so kam es, dass ich den Anwaltsberuf verließ und in die Fußstapfen meiner Eltern trat. Und dann wollte ich anfangen, Buza zu produzieren.

- ein traditionelles baschkirisches Getränk aus Hafer und Haferflocken. Hafer wird gewaschen, getrocknet, gemahlen und zu einer breiartigen Masse gebracht, zu der dann trockene Haferflocken hinzugefügt werden. Das Ergebnis ist ein dickflüssiges Getränk in der Farbe von gebackener Milch, süß, aber sauer. In der baschkirischen Volkskultur spielte die Buza eine große Rolle. Der Legende nach hatten Krieger immer einen Vorrat des Getränks dabei, wenn sie auf einen Feldzug oder in den Krieg zogen. In Friedenszeiten ist Buza ein unveränderlicher Leckerbissen an Feiertagen, zum Beispiel an Novruz Bayram.

Buza ist das Nationalgetränk der türkischsprachigen Völker. Einst wurde es von Tataren, Türken, Usbeken und Kasachen zubereitet. Aber die Hauptzutat und Konsistenz variiert von Mensch zu Mensch. Für uns Baschkiren ist dies ein dickflüssiges, säuerlich-süßes Getränk in der Farbe von gebackener Milch. Einerseits ist es sättigend und kann auf Wunsch das Abendessen ersetzen; Andererseits löscht es gut den Durst. Darüber hinaus ist es nützlich und wirkt sich positiv auf den Verdauungsprozess und den Stoffwechsel aus.

Ich selbst kenne Buza seit meinem 13. Lebensjahr. Meine Brüder und Schwestern und ich haben es viel getrunken. Ich war früher ein Buzarik-Fan und ging nicht ohne ein Glas dieses Getränks ins Bett. Und mein Sohn ist mit Alkohol aufgewachsen. Dies ist ein sehr gesundes Getränk. Aber schon beim ersten Versuch hat es einen ganz besonderen Geschmack und Geruch. Daher verstehen manche Menschen nicht einmal, warum sie es beim ersten Mal trinken.

Noch bevor ich meinen Geschäftsplan schrieb, versuchte ein anderes Unternehmen, das mehrere Getränke herstellte, Buza in Ufa zu verkaufen. Aber es lief nicht gut für sie, es gab viele Rücksendungen – die Leute nahmen dieses Produkt nicht an. Dieser Unternehmer riet mir, mich nicht auf den Tyrannen einzulassen. Aber ich hatte meine eigene Meinung zu diesem Thema.

Buza nach GOST

In meinem fünften Jahr verteidigte ich meine Dissertation über die Herstellung von Buza. Gleichzeitig fing ich langsam an zu üben – ich fing an, das Getränk selbst zu Hause zuzubereiten. Dann begann sie nach und nach, Buza in ihrem Backwarenstand zu verkaufen. Allerdings wussten damals nur wenige Leute von diesem Getränk, so dass es sich kaum verkaufte: Gleich am ersten Tag konnte ich nur zwei Flaschen verkaufen.

Unsere Stadt Sibay ist klein, in ihr leben nur 60.000 Menschen. Deshalb funktionierten für uns von Anfang an Mundpropaganda, Banner und Broschüren mit Telefonnummer und Adresse, wo man das Produkt kaufen kann. Wir haben auch viele Verkostungen auf dem Markt gemacht.

Im Jahr 2012 begann ich, Buza aktiv auf dem Markt zu verkaufen und mit Lieferungen nach Hause zu beginnen. Tagsüber begann ich, 10-15 Flaschen zu verbrauchen. Außerdem war es damals ein saisonales Getränk, das nur im Sommer gekauft wurde. Und dann fragten sie mich nach dem EAC Gost-Zertifikat für dieses Produkt. Als ich dieses Dokument entgegennahm, wurde es mir aufgrund der geringen Produktionsmengen verweigert. Und sie waren sarkastisch – lasst es sein, der Alkohol verkauft sich nicht.

Aber ich wollte trotzdem Blödsinn machen. Also habe ich es weiter gebraut und verkauft. Bis 2015 habe ich einen Einzelunternehmer eröffnet und trotzdem ein Zertifikat erhalten. Über einen Zeitraum von zwei Wochen wurden die Eigenschaften und der Geschmack des Getränks von Experten anhand verschiedener Tests überprüft.

Ein lustiger Moment: Da das von uns kontaktierte Unternehmen den Buza noch nicht zertifiziert hatte, musste es Zertifizierungsstandards speziell für meinen Buza erstellen. Daher brauchten die Spezialisten nach den Tests noch zwei Wochen, um Informationen über das Getränk zu sammeln.

Wie man Buza kocht

Die Zubereitung meiner Buza ist nicht ganz einfach. Nehmen Sie im Verhältnis 1:1 ganze Haferflocken und Haferflocken sowie Zucker und Wasser zu sich. Hafer muss gewaschen, getrocknet und gemahlen werden. Haferflocken und Haferflocken in kochendes Wasser geben, Zucker hinzufügen, unter ständigem Rühren kochen. Abkühlen lassen, filtrieren, den Sauerteig einfüllen und eine gewisse Zeit stehen lassen. Das Endergebnis sollte eine geleeartige Flüssigkeit mit dem Geschmack von Hafer sein.

Dies ist ein sehr arbeitsintensiver Prozess. Die Temperatur des Raumes mit der Buza sollte nicht stark ansteigen oder fallen, sie sollte mindestens 19 Grad betragen. Einmal ließ unser Arbeiter die Flasche stehen, öffnete das Fenster und ging. Und das Getränk muss mindestens 24 Stunden bei einer bestimmten Temperatur stehen. Wir kamen an – das Getränk hatte noch nicht die gewünschte Konsistenz erreicht, aber man wartete auf die Anwendung.

Bis 2016 erreichten wir große Mengen: Irgendwann begannen wir, 20 Flaschen pro Tag zu verkaufen, außerdem stellten wir Buza auf Bestellung her. Damals kostete uns eine 1,5-Liter-Flasche 70 Rubel.

Mein Mann arbeitete einige Zeit im Norden, dann kehrte er zurück und mit den 250.000 Rubel, die er verdiente, expandierten wir: Wir kauften zwei weitere Filialen und begannen dort mit dem Verkauf von Backwaren und Buza. Es gab zwei Möglichkeiten: eine Wohnung kaufen oder in ein Unternehmen investieren, und wir entschieden uns für die zweite. Außerdem haben sie einen Kredit in Höhe von 150.000 Rubel aufgenommen (obwohl sie immer versucht haben, sich nicht auf Kredite einzulassen).

Von Anfang an bis heute habe ich selbst Buza gebraut. Ich habe versucht, es meinen Mitarbeitern beizubringen, aber aus irgendeinem Grund schmeckte ihr Getränk völlig anders. Die Produktion selbst wurde jedoch 2017 von meiner Küche an einen spezialisierten Standort verlegt.

Schritt für Schritt

Wir begannen mit der Produktion in einer Werkstatt eines örtlichen Gründerzentrums. In einem Wettbewerb haben wir uns das Recht auf eine Vorzugsmiete für ein 70 Quadratmeter großes Grundstück gesichert und dafür im ersten Jahr 4.000 Rubel pro Monat bezahlt. Dann stieg der Betrag nach und nach auf 10.000 Rubel. Zuerst bereiteten wir dort Buza von Hand zu, 50-70 Liter pro Tag. Heute können wir bis zu 250 Liter kochen, 400 im Zweischichtbetrieb. Vorerst haben wir eine Mitarbeiterin als Köchin eingestellt, sie hilft beim Ausgießen und Aufkleben der Etiketten – ich braue das Getränk immer noch.

Wie haben Sie die Ausrüstung für die Werkstatt gekauft? Nach dem gleichen Schema: Wir sparten ein Jahr lang den Erlös aus dem Backverkauf, sammelten etwa 350.000 Rubel und baten unsere Eltern, uns erneut zu leihen – etwa 120.000 mehr.

Wir sind in eine 800 km entfernte Stadt gefahren, um die Ausrüstung zu holen, als meine jüngstes Kind es waren 3 Monate. Alles nur, um Ihnen persönlich zu erklären, welche Ausrüstung wir benötigen. In der Fabrik versammelte sich zu unserer Ankunft ein ganzer Rat (bei dem jeder zum ersten Mal in seinem Leben von Buza hörte). Wir brachten unser Getränk mit, Ingenieure und Techniker erstellten für sich einen Kochplan nach meinem Rezept. Vor diesem Hintergrund haben wir die übliche Kochausrüstung um etwas erweitert – und gekauft.

Sobald wir große Produktionsmengen erreichten, begann ich mit der Entwicklung

Das ungewöhnliche Getränk Buza in Baschkirisch ist ein alkoholarmes, reichhaltiges und sehr dickflüssiges Getränk. Der Alkoholgehalt darin schwankt nur zwischen 4-6%. Das Originalgetränk basiert meist auf Buchweizenmehl oder Hirse. Meistens ist es jedoch üblich, Haferflocken zu verwenden, um Buza nach dem baschkirischen Rezept zuzubereiten. Ein solches nicht triviales Getränk ist übrigens nicht nur in Baschkirien, sondern auch im Kaukasus und auf der Krim weit verbreitet. Es wird oft Boza oder Bozo genannt. In Baschkirien gehört Buza jedoch zu den festlichen Getränken, wo es als Dessert serviert wird und dem Gast besonderen Respekt und Anerkennung ausdrückt.

Kochzeit – 6 Stunden.Anzahl der Portionen – 50.

Zutaten

Um eine Buza zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Komponenten vorbereiten:

Haferflocken - 1 kg;
Butter – ½ EL;
Wasser – 10 l;
Presshefe - 1 TL;
Weizenmehl – 0,5 EL;
Kristallzucker – 150 g.

Wie man Buza-Getränk zubereitet

Jeder Koch kann die Umsetzung eines Buza-Getränkerezepts bewältigen, unabhängig von seinen Fähigkeiten und Fertigkeiten.

Sie sollten mit der Zubereitung des Getränks beginnen, indem Sie die Hauptkomponente vorbereiten. Dazu müssen die Haferflocken zu Krümeln oder Mehl zerkleinert werden.

Weizenmehl sollte in einer trockenen Pfanne leicht getrocknet werden.

Das resultierende Haferpulver sollte mit Weizenmehl vermischt werden. Zu dieser trockenen Mischung müssen Sie Butter hinzufügen, die zuvor zum Kochen gebracht wurde. Alles ist gut gemischt.

Weiteres Verlassen auf Schritt-für-Schritt-Rezept Bashkir Buza mit Foto, Sie müssen etwas kochendes Wasser in die resultierende Zusammensetzung gießen. Die Masse wird gemischt.

Auf eine Anmerkung! Nach der Zugabe von Wasser sollte die Mischung die Konsistenz eines Teigs annehmen.

Die Mischung muss 30 Minuten lang warm gehalten werden, danach muss noch etwas hineingegossen werden. heißes Wasser Und natürlich auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann wird der Buza-Zubereitung Kristallzucker zugesetzt und verdünnte Hefe hineingegossen. Die Masse wird bis zur Gärung aufbewahrt und erneut mit heißem Wasser verdünnt.

Es bleibt nur noch, die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb oder durch ein Sieb zu passieren. Die Masse, die nicht „verschwindet“, wird erneut mit kochendem Wasser verdünnt und muss anschließend erneut filtriert werden.

Das fertige Getränk wird an einem warmen Ort stehengelassen, damit es zu gären beginnt. Das Originalgetränk wird in hohen Gläsern oder Schalen serviert. Bei Bedarf wird die Buza mit Zucker verdünnt und mit Zimtpulver dekoriert.

Videorezepte für die Zubereitung von Buza im baschkirischen Stil

Um Schwierigkeiten bei der Zubereitung von Buza in verschiedenen Variationen zu vermeiden, sollten Sie die Tipps in Form von Videos nutzen:

Buza ist ein traditionelles baschkirisches Getränk aus Hafer und Haferflocken. Hafer wird gewaschen, getrocknet, gemahlen und zu einer breiartigen Masse gebracht, zu der dann trockene Haferflocken hinzugefügt werden. Das Ergebnis ist ein dickflüssiges Getränk in der Farbe von gebackener Milch, süß, aber sauer. Wenn man die Buza gären lässt, wird sie schwach alkoholisches Getränk Stärke von 4-6%.

In der baschkirischen Volkskultur spielte die Buza eine große Rolle. Der Legende nach hatten Krieger immer einen Vorrat des Getränks dabei, wenn sie auf einen Feldzug oder in den Krieg zogen. Dank seines Nährwerts und seiner stärkenden Wirkung stärkte Buza gesunde Soldaten und konnte das Leben von Verwundeten retten. In Friedenszeiten ist Buza ein unveränderlicher Leckerbissen an Feiertagen, zum Beispiel an Novruz Bayram.

Finden Sie eine Nische

Buzovarka Gulnaz Azatova wurde in Stary Sibay geboren und wuchs dort auf, einem kleinen Dorf in der Region Baymak in Baschkortostan, wo die Traditionen der Buzovarka noch immer erhalten bleiben. Als Kind mochte Gulnaz Buza wegen des sauren Geschmacks nicht wirklich, aber persönliche Erfahrung Ich war überzeugt, wie vorteilhaft es für die Gesundheit sein kann.

„Als ich als Kind krank war, wurde meiner Mutter geraten, mir Buza zu geben. Es entfernt Giftstoffe perfekt aus dem Körper, normalisiert den Stoffwechsel, hat eine gute Wirkung auf den Magen und verbessert die Immunität im Allgemeinen“, sagt Gulnaz.

Während ihres Studiums am Sibay Institute träumte Gulnaz davon, ein eigenes Unternehmen zu eröffnen. Es bestand der Wunsch, nicht nur ein kommerzielles Projekt zu starten, sondern auch etwas gesellschaftlich Bedeutsames zu entwickeln Nationalkultur Baschkortostan – so entstand die Idee, mit der Produktion von Buza zu beginnen. Schützen These Zum Thema „Geschäftsplan – Baschkirisches Nationalgetränk „Buza““ wechselte Gulnaz von der Theorie zur Praxis.

Testbedarf

Nachdem Gulnaz das Rezept und die Kochtechnik von einer älteren Nachbarin gelernt hatte, bereitete sie mit ihren eigenen Händen ein Dutzend Liter-Flaschen Buza zu und ging dann zum Markt. Es stimmt, der erste Tag war ein Misserfolg.

„Ich habe nur zwei von zehn Flaschen verkauft. Ich kam schrecklich verärgert nach Hause und dachte darüber nach, alles aufzugeben. Als meine Mutter es herausfand, sagte sie: Mach weiter, gib nicht auf. Wenn Sie Unternehmer werden möchten, müssen Sie hartnäckig sein, Ihr Geschäft lieben und Ihr Ziel verfolgen. Wenn man das nicht kann, dann ist es besser, in der Buchhaltung zu arbeiten“, sagt Gulnaz.

Der Erfolg des Unternehmens war Gulnaz‘ harter Arbeit und der Unterstützung ihrer Eltern, den Besitzern mehrerer Einzelhandelsgeschäfte, und ihres Mannes Dim zu verdanken. Wie Gulnaz sagt: „Es ist lustig, aber mein Mann war nie ein Fan von Buza, aber er hat mir immer geholfen und nie gezweifelt. Liebt!"

Im Jahr 2012 stellten Gulnaz‘ Eltern 100.000 Rubel zur Verfügung, die sie in den Kauf eines kleinen Cafés investierte, in dem Heißgetränke und Backwaren verkauft wurden. Einige Jahre später verfügte Gulnaz über drei Gastronomiebetriebe, über die sie ihre eigene Produktion verkaufte. Zusätzlich zu diesen Punkten gab es weitere Vertriebskanäle – Geschäfte in benachbarten Dörfern, Restaurants und Genossenschaften in Sibay und Ufa. Um die Nachfrage zu decken, ist eine unterbrechungsfreie Produktion notwendig, die Gulnaz alleine nicht mehr bewältigen könnte.

Skalieren Sie Ihr Unternehmen

Um mit der Produktion beginnen zu können, musste ein Zertifikat der Sanitäts- und Epidemiologischen Station (SES) eingeholt werden, was sich als gar nicht so einfach herausstellte. Die örtlichen SES-Mitarbeiter glaubten nicht an die Möglichkeit, ein solches Unternehmen zu gründen.

„Das haben sie mir gesagt – warum brauchst du ein Zertifikat, koche ohne, deinen Alkohol wird dir sowieso niemand kaufen!“ Ich habe solche Unhöflichkeit nicht geduldet, bin zum benachbarten SES gegangen und habe dort eine Bescheinigung erhalten“, sagt Gulnaz.

Dies war das erste Zertifikat, das für die Holzbearbeitung in der Baymak-Region verliehen wurde. Trotz der Skepsis warteten die Kunden von Gulnaz bereits auf Lieferungen; es war dringend erforderlich, eine Produktionslinie zu organisieren.

Der erste Schritt bestand darin, Räumlichkeiten zu mieten und Ausrüstung zu kaufen. Seit ihrer Kindheit haben Gulnaz‘ Eltern ihr beigebracht, unter keinen Umständen Schulden zu machen, sodass sie grundsätzlich keinen Kredit aufnahm, um ihr Geschäft auszubauen, sondern sich lieber mit ihren eigenen Ersparnissen und der Unterstützung von Verwandten begnügen musste. Die Kosten für die Ausrüstung betrugen 700.000 Rubel.

Die Linie besteht aus mehreren Strukturelementen – Brauen, Dekantieren, Abfüllen und Verschließen. In der Produktion arbeiten zwei Mitarbeiter; Gulnaz bewertet die Produkte selbst und Dim liefert fertiges Produkt nach Verkaufsstelle. Mittlerweile gibt es sechs davon in Sibay, vier in den umliegenden Dörfern und zwei weitere in Ufa.

Die monatliche Buza-Produktion beträgt in den Sommermonaten 2.000 Liter und im Winter, wenn die Nachfrage nach Erfrischungsgetränken sinkt, etwas mehr als 1.000 Liter. Bei einem Großhandelspreis von 70 Rubel pro Liter Buza beträgt der Nettogewinn 30 Rubel, was eine Produktionsmarge von 42,8 % ermöglicht.

Untergraben Sie nicht Ihren Ruf

Den Erfolg ihres Buza erklärt Gulnaz mit der Natürlichkeit der Herstellung und Zutaten. Einige Rezepte verwenden Öl, Mehl oder Hefe und manchmal sogar Aromen und Farbstoffe – Gulnaz ist kategorisch dagegen. Ihr Buza enthält nur 4 Zutaten: Hafer, Haferflocken, Wasser und Zucker.

Buza verfügt auch über eigene Speicherfunktionen. Zum Beispiel, wenn Sie verstoßen Temperaturregime, eine verstopfte Flasche kann schäumen und sogar explodieren. Auch das richtige Behältnis ist notwendig – Flaschen mit großem Hals. Beim Öffnen empfiehlt es sich, den Deckel ganz langsam zu rollen, damit das Gas etwas entweichen kann, dann das Glas aufzustellen und das Buza langsam hineinzuschütten, ohne den Deckel ganz abzuschrauben.

Wenn Sie die Methode zum Aufbewahren und Öffnen der Flasche nicht befolgen, sind lustige Vorfälle vorprogrammiert. Eine davon fand auf dem Ufa-Forum statt, wo sich ein hoher Beamter der Regierung von Baschkortostan für den Käfer interessierte. Die Probierflasche wurde zu abrupt geöffnet und der Mantel wurde schnell mit dem freigesetzten Getränk überflutet. Der Beamte war jedoch nicht verärgert, er lachte nur, dass dies eine gute Erinnerung daran sei, dass Eile zu nichts Gutem führt. Alles endete gut – die Buza war lecker und im Auto wartete ein Ersatzanzug.

Nun plant Gulnaz, die Produktion auf mehrere Tonnen pro Tag zu erweitern und ein Vertriebsnetz in ganz Baschkortostan aufzubauen. Eine der größten Einzelhandelsketten machte ihr das Angebot, Gulnaz's Buza in ihr Sortiment aufzunehmen. Und dann, wer weiß, wird Buza plötzlich über die Region hinausgehen und zu einem beliebten Getränk bei allen Russen werden.

Wie Sie wissen, ist das Wort „buza“ im Russischen ein Synonym für die Wörter „Unsinn“, „Unsinn“, „Unsinn“. Warum dies geschah, ist unklar. Schließlich ist Buza ein traditionelles Getränk der Turkvölker, das ursprüngliche Gegenstück zu unserem Kwas – etwas, das nicht nur ziemlich mühsam zuzubereiten ist, sondern auch lecker und außerdem äußerst wohltuend für den Körper. Hier ist ein weiterer mit derselben Wurzel Russisches Wort– „ausgelassen“ – trifft das Wesen der Dinge schon besser, denn unter dieser tonisierenden und leicht alkoholischen Droge gerät man in Versuchung, Spaß zu haben! Im Allgemeinen lesen wir die Rezepte und fangen an, viel Aufhebens zu machen!

Mittlerweile findet man im Internet viele Möglichkeiten, Buza zu Hause zuzubereiten, aber diese Rezepte enthalten hauptsächlich Hefe und raffinierten Zucker – Zutaten, die den alten Baschkiren oder Kirgisen kaum zur Verfügung standen. Vielleicht, wenn es Ihnen gelingen würde, bei einem Überfall einige Auchan zu erobern, von denen es im Mittelalter nicht so viele gab wie heute.

Tatsächlich ist Buza zunächst ein sehr alkoholarmes Getränk, ähnlich dem russischen Kwas, das heißt, es ist ein Produkt der doppelten, alkoholischen und milchsauren Gärung (über richtigen hefefreien Kwas können Sie in den Artikeln und lesen). Dies führt auch dazu vorteilhafte Eigenschaften geschäftig – wohltuenden Einfluss auf Darm und Magen, Unterstützung bei der Verdauung von fetthaltigen Lebensmitteln, beruhigende und stresslindernde Wirkung – all dies gilt nur für ein Getränk, das ohne die Beteiligung von Back- oder Alkoholhefe zubereitet wird. Sobald Saf-Levure und Zucker verwendet werden, verschwinden die heilenden Eigenschaften sofort. Andererseits nehmen die belebenden und fröhlichen Eigenschaften stark zu, was im Allgemeinen auch nicht schlecht ist.

Heute schauen wir uns gleich vier Buza-Rezepte an – drei davon sind modern und verwenden Hefe, und eines ist ein altes turkestanisches Rezept ohne Hefe, mit Verzuckerung von Reismehl mit Hirsemalz – fast wie in Bier. Übrigens kann Hefe in allen Rezepten durch gewöhnlichen Roggensauerteig ersetzt werden (das Rezept für Malzkwas beschreibt es). ausführliches Rezept), nachdem er nicht nur ein traditionelles, sondern auch ein recht authentisches Getränk erhalten hatte – zumindest mit der Doppelfermentationstechnologie. Kommen wir nun zu den Rezepten – aber zunächst ein wenig Theorie.

Wann genau das Buza-Getränk erschien und wer es erfunden hat, ist ein Rätsel. Historiker neigen zu der Annahme, dass die Mongolen es bereits vor dem Ig vorbereiteten und zusammen mit den schneidigen, schrägen Reitern Buza unter den Völkern verbreitete Zentralasien- Turkmenen, Baschkiren, Kirgisen, Tataren - „zogen“ dann in den Kaukasus und auf die Krim, drangen in die Türkei ein, wo es enorme Popularität erlangte. Die Türken brachten ihr Getränk auf den Balkan und nach Osteuropa, wo es auch bei vielen Völkern beliebt war – insbesondere bei Albanern und Bulgaren. Buza ist auch in Rumänien beliebt, wird hier aber anders genannt – „Bragă“. Kommt Ihnen bekannt vor, nicht wahr?

Die Debatte darüber, ob Buza Alkohol enthalten sollte oder nicht, ist seit Hunderten von Jahren nicht abgeklungen. Natürlich ist dieses Getränk vor allem in islamischen Ländern beliebt. Viele Türken verbinden beispielsweise die Verbreitung von Boza mit dem Namen der legendären Derwisch Sarah Saltyk, andere bestreiten diese Theorie und argumentieren, dass ein rechtschaffener Mensch, ein gläubiger Muslim, ein alkoholisches Getränk, wenn auch schwach, aber dennoch populär machen könnte. Höchstwahrscheinlich enthielt die allererste Buza wie Kwas fast keinen Alkohol. Später wurden stärkere Versionen des Getränks zubereitet, die bereits im Mittelalter zu Araku – starkem Wodka – destilliert wurden, da die Destillationstechnologie, wie Sie wissen, in Asien erfunden wurde. Im 16. Jahrhundert verbot Sultan Selim II. Buza vollständig, als man begann, ihm ... Opium hinzuzufügen! Ja, hier ist ein belebendes Getränk für Sie. Ich sage gleich, dass wir heute kein solches Rezept haben werden.

Im Allgemeinen gibt es mehrere Hauptarten von Buza, abhängig von den nationalen und landwirtschaftlichen Traditionen der Region, in der es zubereitet wird. Unsere häufigste Variante des Getränks „Buza“ ist Baschkirisch, hergestellt aus Haferflocken. Das zweitbeliebteste Buza ist Krimtatar, hergestellt aus Hirse. In Turkestan und Usbekistan wird für seine Herstellung (meistens!) Reismehl verwendet, in Kleinasien, auf dem Balkan und in Osteuropa Mais, Roggen und Weizen, aber sie nennen es „Boza“. Generell kann man Buza aus jedem Getreide herstellen, genau wie Bier – wenn man Lust dazu hat.

Buza zu Hause zubereiten – Rezept aus Haferflocken

Das einfachste, zugänglichste und am weitesten verbreitete Rezept für die Herstellung von baschkirischem Buza. Anfangs enthielt das Rezept ganze Haferflocken, die auf besondere Weise gedämpft, gebraten und zerkleinert wurden, aber mittlerweile ist es durchaus möglich, damit auszukommen Haferflocken- Alle Vorarbeit Der Hersteller hat es bereits für uns gemacht.

Haferflocken in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu feinem Mehl mahlen. Weizenmehl hinzufügen. Die Butter bei starker Hitze schmelzen, kochendes Wasser in die trockene Mischung gießen und zwei Tassen kochendes Wasser hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis eine homogene Paste entsteht, einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach öffnen und weitere 2 Liter warmes Wasser hinzufügen, den Zucker nochmals gründlich vermischen und die Hefe hinzufügen. Nach zwei bis vier Stunden sollte die Masse „Lebenszeichen zeigen“ – schäumen, einen säuerlichen Geruch verströmen. Geben Sie in diesem Fall das restliche Wasser zum Getränk hinzu, mischen Sie es, bedecken Sie es mit Gaze und stellen Sie es 24–32 Stunden lang an einen warmen Ort. Danach muss die Buza vom Korn – dem restlichen Mehl – getrennt werden, indem man sie durch ein Käsetuch oder ein Käsetuch gießt dicker Stoff, und an einen kalten Ort stellen, um die Gärung zu stoppen. Sie können nach Geschmack Zucker hinzufügen. Wenn Sie Buza in verschlossene Flaschen füllen, wird es leicht kohlensäurehaltig, ähnlich wie Kwas. Bereit!

Wie man aus Bulgur ein Getränk „Buza“ macht

Eine komplexere und interessantere Version von Buza, deren Heimat der Balkan und die Türkei sind, bereiten die Albaner noch heute etwas Ähnliches zu. Das Rezept verwendet Joghurt – Sie müssen nur ungesüßten und nicht pasteurisierten Joghurt, vorzugsweise selbstgemacht, mit Sauerteig verwenden, da diese Zutat die Fermentation der fermentierten Milch im Getränk in Gang setzen soll.

Das Rezept enthält auch nichts besonders Kompliziertes. Nehmen Sie 2,5 Liter sauberes Wasser Den Bulgur über Nacht 10 Stunden lang einweichen, dann auf das Feuer stellen und 2 Stunden lang langsam kochen lassen. Jetzt muss die Mischung mit einem feineren Stabmixer zerkleinert und mit einem beliebigen Sieb abgeseiht werden auf bequeme Weise, und füllen Sie den Treber – also das abgesiebte Getreide – mit dem gesamten restlichen Wasser auf und stellen Sie es wieder auf den Herd, kochen Sie es eine weitere Stunde lang und lassen Sie es anschließend erneut abseihen. Wir brauchen den Treber nicht mehr, es ist nichts Wertvolles mehr darin.

Aus Weizenmehl stellen wir eine einfache Vorspeise her: Kochen Sie es mit etwas Wasser, bis eine cremige Konsistenz entsteht, lösen Sie den Zucker auf, lassen Sie es auf 30 Grad abkühlen und fügen Sie Hefe hinzu. Nach einer halben Stunde, wenn die Hefe zu wirken beginnt, das Ganze in die Bulgurbrühe gießen, dort Joghurt und Vanillezucker hinzufügen. Nach zwei Tagen Exposition bei Zimmertemperatur Alles ist fertig! Bewahren Sie Buza am besten im Kühlschrank auf, damit es nicht weiter „summt“, also gärt.

Rezept für Hirse-Buza – Krim-Version

Ein modernes Rezept für das Getränk „Buza“, das noch immer von den vertriebenen Asowschen Griechen verwendet wird Halbinsel Krim Im 18. Jahrhundert. Das Wort „Buza“ selbst stammt übrigens höchstwahrscheinlich von der alten iranischen Bezeichnung für Hirse, und das ist genau Hirse. Daher ist diese Option hinsichtlich der Zusammensetzung des Getreides wahrscheinlich die korrekteste.

Gießen Sie die Hirse in drei Liter Wasser, erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze und kochen Sie, bis der Brei kocht. Nehmen Sie dabei Mehl und gießen Sie ein paar Liter kochendes Wasser ein, mischen Sie und kühlen Sie es ab. Wir verdünnen die Hefe in einem halben Liter Wasser mit ein paar Esslöffeln Zucker, mischen und gießen sie in die Mehlmischung, rühren alles noch einmal gründlich um und lassen es 4 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen, danach gießen wir es in die gekochte und abgekühlte Hirse Haferbrei. Das Ganze noch 12 Stunden gären lassen.

Geben Sie die fermentierte Mischung in ein Sieb oder ein großes Sieb und spülen Sie sie mit dem restlichen Wasser aus dem Rezept ab, um alles außer den festen Körnern zu entfernen. Wir pressen den Treber weiter aus und werfen ihn dann weg. Fügen Sie der Flüssigkeit nach Geschmack Zucker hinzu, lassen Sie es weitere 12 bis 18 Stunden an einem warmen Ort gären und stellen Sie es dann an einen kalten Ort. Bereit!

Turkestan-Buza aus Hirsemalz und Reismehl – ohne Hefe

Das einzige Rezept für Buza aus Hirse und Reis, das heute ohne Hefe auskommt. Ich bezweifle, dass man vor der Zubereitung von Buza gezielt Hirsemalz keimen lässt, also nehmen wir einfach jedes grüne, nicht fermentierte Malz, das wir zur Hand haben.

Zunächst muss Reismehl mit drei Litern Wasser verdünnt und gekocht werden, bis eine dicke „Paste“ entsteht. Die Masse muss abgekühlt, mit einem Handtuch abgedeckt und drei Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Nehmen Sie danach einen Topf oder Kessel, dessen Wände gründlich gefettet sind Butter- Dies muss erstens für die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack des zukünftigen Buza erfolgen und zweitens, damit der Reis nicht anbrennt. Geben Sie den gesamten Reisbrei und weitere drei Liter Wasser in den Behälter, bringen Sie ihn erneut zum Kochen und kochen Sie ihn unter gründlichem Rühren eine weitere Stunde lang.

Fügen Sie der Mischung Wasser hinzu, bis die Konsistenz dicker Sauerrahm erreicht ist – Sie benötigen noch etwa 3 Liter. Die Mischung sollte auf eine Temperatur von 60-70 Grad abkühlen, danach kann zerkleinertes Malz hinzugefügt werden. Alles gründlich vermischen, einwickeln und eine weitere Stunde ruhen lassen, dann abkühlen lassen, mit Gaze abdecken und zwei Tage gären lassen. Nun muss die fast fertige Buza vom Treber abgesiebt und in den Kühlschrank gestellt werden. Dieses Getränk wird noch schmackhafter, wenn es leicht kohlensäurehaltig ist!

Wie wir sehen können, sind alle heutigen Rezepte für Buza zu Hause ziemlich reproduzierbar; tatsächlich ist es etwas zwischen Kwas und Kwas. Das Beste ist, wenn Sie Ihre ersten Schritte in der Brauerei machen, können Sie die Arbeit mit Getreidepflanzen üben, wertvolle Erfahrungen sammeln und darüber hinaus – „ Nebenprodukt„- ein leckeres, gesundes Stärkungsgetränk!

Buuzy (Posen) ist ein Gericht der chinesischen, burjatischen und mongolischen Küche. Traditionell waren diese Völker Steppenvölker, deren Hauptnahrungsmittel das Fleisch von Pferden, Widdern und Kühen war. Ich vermute, dass dem Buuz weder Pfeffer noch Gewürze zugesetzt wurden, aber mit der Zeit kann sich niemand mehr den Geschmack von Buuz ohne schwarzen Pfeffer vorstellen. Echte Burjaten fügen dem Hackfleisch keinen Knoblauch hinzu, wie es die Russen tun, und streuen natürlich auch nichts auf das fertige Gericht. Sie geben nicht einmal ein Ei in den Teig, obwohl dies jetzt geschieht, damit der Teig dichter wird und beim Kochen nicht reißt.

Jemand wird sagen – fast die gleichen Mantarochen. Aber nein, Manti wird mit verschiedenen Füllungen zubereitet und Buuzas werden nur mit Fleisch zubereitet. Serviert mit Mantas Sauerrahmsoße, und Buuz werden oft mit Senf gegessen oder mit Sojasauce und Knoblauch serviert (obwohl dies eine moderne Version ist), meistens werden sie einfach mit heißem Wasser heruntergespült grüner Tee. Und die Dicke des Teigs ist immer noch größer als die von Manti.

Meine Version kommt dem Original nahe, weist aber dennoch eigene Charakteristika auf. Je mehr Zwiebeln in der Füllung sind, desto schmackhafter wird sie, wie empirisch getestet wurde. Piment macht die Füllung aromatischer. Keine Brühe, nur kaltes Wasser zum Hackfleisch geben. Da ich kein Lammfleisch hatte und das Fleisch nicht fett genug war, erlaubte ich mir, ein paar Esslöffel Pflanzenöl in das Hackfleisch zu gießen. Mit einem Vorbehalt und einem Flüstern – das sind meine Probleme. Aber was für ein leckeres Produkt es geworden ist. Bereiten Sie sich vor – Sie werden es wirklich nicht bereuen!

Für die Zubereitung des burjatischen Buuz nehmen wir alle Produkte auf der Liste.

Aus Wasser, Eiern, Salz und Mehl einen dichten, aber elastischen Teig kneten. Wickeln wir es in Folie ein und lassen es in den Startlöchern warten.

Zwiebeln sollten willkürlich gehackt werden, nicht grob. Manti wird viel mehr Zwiebel zugesetzt als Buuzas.

Das fette Rindfleisch mit einem Messer zerkleinern oder durch einen großen Fleischwolf geben.

Fleisch und Zwiebeln vermengen. Gut salzen, mit Piment bestreuen, Wasser und Öl hinzufügen. Rühren, bis das gesamte Hackfleisch homogen ist und die Flüssigkeit und das Öl vollständig aufgesogen sind.

Teilen Sie den Teig zur einfacheren Verwendung in zwei Teile. Rollen Sie die Wurst aus einem Teil. Den restlichen Teig mit Folie abdecken, damit er nicht austrocknet. Schneiden Sie die Wurst in gleich große, etwa 3 cm breite Stücke.

Für mich ist es praktisch, jedes Stück zu einem Fladen flach zu drücken und es schnell mit einem Nudelholz auszurollen – 1 Sekunde und kein Abfall. Manche Leute finden es bequemer, die gesamte Teigschicht auszurollen und Kreise auszuschneiden. Versuchen Sie, es so auszurollen, dass die Mitte dicker und die Ränder dünner sind. Post gehacktes Fleisch bis zur Mitte des Fladenbrots.

Und wickeln Sie es in einen Kreis und machen Sie dünne Biesen, wie Falten. In der Mitte sollte ein Loch sein. Es wird angenommen, dass die Hausfrau umso geschickter ist, je mehr Biesen man bekommt (idealerweise 33).

Sie müssen es dazu nicht entfernen. Daumen und bewegen Sie es, nur der Buuz bewegt sich um seine Achse, die anderen Finger machen kleine Biesen gegen den Uhrzeigersinn. Ich stimme zu, dass eine solche Bildhauerei Geschick erfordert, aber Erfahrung erfordert sie. Ich habe auch keine solche Erfahrung; meistens koche ich Manti.

Tauchen Sie den Boden jedes Buuz in Pflanzenöl und legen Sie ihn auf die Etage einer Mantyshnitsa oder Buuznitsa. Nur Steam. Im Wasserbad werden sie anders, trockener oder so. Man geht davon aus, dass man den Buuz nicht länger als 17 Minuten kochen muss, aber ich habe ihn 40 Minuten lang gekocht, schließlich ist der Teig mit dem Ei dichter und das Fleisch in der Füllung sollte gar sein.

Während des Kochens vergrößern sich die Buuzas. In der Mitte, in der Aussparung der Mantyshnitsa, können Sie sehen, wie viel Brühe freigesetzt wurde.

Buuzas sollten sofort heiß serviert werden. Ich habe sie mit Kräutern und Jungpflanzen bestreut grüner Knoblauch. Sie müssen die Buuzas heiß und natürlich mit den Händen essen, von unten beißen und sofort die gesamte resultierende Brühe trinken. Sie können sie mit jeder beliebigen Soße servieren oder mit heißem grünem Tee herunterspülen.

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