როგორი უნდა იყოს კეფირის გემო? როგორ განვასხვავოთ "ცოცხალი" კეფირი "მკვდარი"

კარგი დღე თქვენ, ჩემო ლამაზო მკითხველებო! იცით როგორ ავირჩიოთ სწორი კეფირი? თაროებზე დღევანდელი მრავალფეროვნებით, ეს კითხვა ძალიან აქტუალურია. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა სასმელი არ არის შეფუთვაზე სიტყვა "კეფირი".

მაგრამ მხოლოდ ნატურალურ კეფირს აქვს სასარგებლო თვისებების შთამბეჭდავი სპექტრი, რომლის შესახებაც ყველას სმენია. და მხოლოდ ნამდვილ სასმელს შეუძლია მოგცეთ ჯანმრთელობა.

ეს სტატია გეტყვით არა მხოლოდ იმის შესახებ, თუ რომელი კეფირი სჯობს დალიოთ, არამედ გამოავლინოთ მარტივი საიდუმლოებებიხარისხიანი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის არჩევა.

კეფირის შემქმნელი

სტარტერი (ეს მითითებულია შეფუთვაზე) უნდა ეფუძნებოდეს კეფირის მარცვლებს - ეს შეიცავს როგორც რძემჟავას, ასევე საფუარის კულტურებს. და ეს არის ყველაზე სასარგებლო მაწონი.

თუ ხედავთ წარწერას "რძის მჟავა კულტურების დუღილი", მაშინ ეს არსებითად იოგურტია და არა კეფირი. ეს საწყისი კულტურა ხშირად გამოიყენება თანამედროვე ფსევდოკეფირის წარმოებისთვის. Ფრთხილად იყავი!

საუკეთესოა თარიღამდე

შენახვის დასაშვები ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 7, მაქსიმუმ 10 დღეს. როგორც წესი, 7 დღის შემდეგ სასმელში პრაქტიკულად არ რჩება ცოცხალი ბაქტერია.

თუ შენახვის ვადა 7 დღეზე მეტია, მაშინ მის მოსამზადებლად გამოიყენებოდა კონსერვანტები, ე.ი. ეს კეფირი არ არის რეალური.

სხვათა შორის, შერყევისას კეფირი ერთგვაროვანი უნდა დარჩეს. არანაირი სიმსივნე, ბეჭდები და, რა თქმა უნდა, თხევადი შრატი. თხევადი, ერთგვაროვანი მასა ნამდვილი ფერმენტირებული რძის სასმელის ნიშანია.

ფანტელები, რომლებიც ჩნდება შერყევის შემდეგ, მიუთითებს იმაზე, რომ უკვე დაიწყო გაფუჭება. ხოლო სქელი სასმელის ზედაპირზე წარმოქმნილი შრატი ნიშნავს, რომ ის დიდხანს ზის და დიდია ალბათობა იმისა, რომ სასმელი დადუღდეს.

ცხიმის ოპტიმალური შემცველობა

ფაქტია, რომ რძის პროდუქტები შეიცავს ცხიმში ხსნად ვიტამინებს. შესაბამისად, უცხიმო კეფირი არ შეიცავს ასეთ ვიტამინებს.

ამიტომ, თუნდაც წონის დაკლების მიზნით, უფრო გონივრული იქნება იყიდოთ კეფირი მინიმუმ 1% ცხიმის შემცველობით, სადაც ცხიმში ხსნადი ვიტამინები იქნება, მაგრამ კალორიული შემცველობა დაბალი რჩება.

თუ თქვენს ფიგურასთან პრობლემები არ არის, მაშინ შეგიძლიათ დალიოთ ფერმენტირებული რძის სასმელი კლასიკური ცხიმის შემცველობით - 3.2%. კეფირში შემავალი რძის ცხიმები ძალიან ჯანსაღია.

ცხიმის შემცველობის პროცენტი ასევე არ იქნება დიდი მნიშვნელობის, თუ დალევთ ცოტა სასმელს - მაგალითად, დღეში ერთი ჭიქა. კალორიების სხვაობა უცხიმო ვარიანტთან შედარებით იქნება მხოლოდ 50-60 კკალ თითო ჭიქაზე და საგრძნობლად მეტ სარგებელს მიიღებთ.

მარტივი ხარისხის ტესტი

არსებობს მარტივი და დროში გამოცდილი ტესტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ რამდენად კარგია კეფირი. ტესტის ჩასატარებლად, თქვენ უნდა დალიოთ მნიშვნელოვანი ყლუპი - თუ სასმელი კარგია, მაშინ ჩნდება ეგრეთ წოდებული "კეფირის ულვაში".

დიდი ხანია ითვლებოდა, რომ მათი გარეგნობა საკმაოდ ზუსტად განსაზღვრავს ხარისხს. ეს არის უმარტივესი ტესტი, რომელიც აჩვენებს, თუ რამდენად მკვრივი და ერთგვაროვანია სასმელი. ტესტი ხუმრობას ჰგავს, მაგრამ მაინც მუშაობს.

ასე რომ, ახლა თქვენ იცით, როგორ აირჩიოთ ჭეშმარიტად ჯანსაღი, ბუნებრივი და მაღალი ხარისხის კეფირი. აირჩიე მხოლოდ ეს! გისურვებთ სილამაზეს, სიმსუბუქეს და ჯანმრთელობას!

P.S. სხვათა შორის, კეფირი იდეალურია ჯანსაღი და გემრიელის მოსამზადებლად - სცადეთ, აუცილებლად მოგეწონებათ.

კეფირი არის სასმელი, რომლის მთავარი ამოცანაა ნაწლავის მიკროფლორის ნორმალიზება და ნივთიერებათა ცვლის დაჩქარება. ეს არის დაბალკალორიული პროდუქტი, ამიტომ გამოიყენება დიეტური კვება. მაგრამ რომელი კეფირი უკეთესია? ბრენდების მრავალფეროვნება დამაბნეველია, რეკლამა ხელს უწყობს შეძენას, მაგრამ როგორ იცით, რომელ სასმელს შეგიძლიათ ენდოთ?

რომელი კეფირი უკეთესია?

რომელი კეფირის ყიდვა ჯობია?

ყველას გემოვნების პრეფერენციები განსხვავებულია, მაგრამ ეს არ არის პარამეტრი, რომელიც მიუთითებს პროდუქტის ხარისხზე. რა ღირს არომატიზატორები და არომატიზატორები? ნედლეული, საიდანაც სასმელი მზადდება, ხარისხის მთავარი მაჩვენებელია.

კეფირის სარგებლიანობა განისაზღვრება რამდენიმე კრიტერიუმით:

  • სასმელის სიძლიერე. ეს პარამეტრი ხასიათდება ნახშირორჟანგისა და ალკოჰოლის შემცველობით. თუ ყაბზობისკენ ხართ მიდრეკილი, სუსტი კეფირი გამოგადგებათ (ერთდღიანი კეფირი - მომწიფების 3 დღეზე ნაკლები), ძლიერი კეფირი სასარგებლოა ფაღარათისთვის, მაგრამ ის არ უნდა მიირთვათ კუჭის წყლულითა და გასტრიტით დაავადებულებმა;
  • თანმიმდევრულობა. ხარისხის მაჩვენებელი ერთგვაროვნებაა. სიმსივნისა და ფანტელების გამოჩენა პროდუქტის გაფუჭების ნიშანია;
  • ბიფიდობაქტერიები. სასმელი მონიშნული "ბიო" შეიცავს სასარგებლო მიკროორგანიზმებს, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ ნაწლავის მიკროფლორაზე და ეს ბაქტერიები ასევე არის კომპონენტი. ბუნებრივი გარემონაწლავები;
  • ცხიმის შემცველობა დიეტის დროს რეკომენდებულია კეფირის მიღება, რომელიც შეიცავს მაქსიმუმ 1% ცხიმს.

თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ სასმელის ხარისხი მარტივი ტესტის გამოყენებით. დალიეთ და ჩაიხედეთ სარკეში: თუ კეფირის „ულვაშები“ გამოჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტის სიმკვრივე და ცხიმის შემცველობა ნორმალურია.

რომელი ბრენდის კეფირი უკეთესია?

ფერმენტირებული რძის სასმელის წარმოება რუსეთში მასშტაბურია: მაღაზიის თაროები ივსება სხვადასხვა ბრენდის პროდუქტებით.

გამოკვლევის შედეგების მიხედვით, შიდა წარმოების ყველა სასმელი მოხმარებისთვის უსაფრთხოა, მაგრამ მათ შორის ლიდერად ბრენდები იქნა აღიარებული.

როგორ ავირჩიოთ სწორი კეფირი და არა კეფირის სასმელი, რათა მას სარგებელი მოაქვს და არა ზიანი. ეჭვგარეშეა, კეფირი არის ღირებული, ჯანსაღი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელსაც აქვს ანტიბაქტერიული პრობიოტიკური ეფექტი. თუმცა კეფირის არჩევისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე საიდუმლო, რომელსაც დღეს ამ სტატიაში გაგიზიარებთ.

კეფირის სახეები

გამოყენებული რძისა და ცხიმის მასის ფრაქციის მიხედვით, კეფირი იყოფა სრულცხიმად და უცხიმოდ. ცხიმოვანი კეფირი შეიცავს ცხიმის მასობრივ ნაწილს 1-დან 3,2 პროცენტამდე. უცხიმო კეფირი უცხიმო რძისგან მზადდება.

თავის მხრივ, ცხიმოვანი და უცხიმო კეფირი იყოფა ქვეტიპებად. ამრიგად, არსებობს ცხიმოვანი კეფირი C ვიტამინის დამატებით, ტალინი ერთი პროცენტი, ხილის კეფირი ცხიმის შემცველობით 1 და 2,5 პროცენტით და კეფირი ცხიმის შემცველობით 6 პროცენტით, რომელიც შეიცავს კრემს.

უცხიმო კეფირს აქვს დამატებული ვიტამინი C, ტალინის უცხიმო კეფირი, უცხიმო ხილის კეფირი და სპეციალური კეფირი, რომელიც მზადდება მთლიანი, მშრალი და უცხიმო რძის ნარევიდან.

ფერი

მაღალი ხარისხის კეფირის ფერი უნდა იყოს რძიანი თეთრი, ოდნავ კრემისებრი ელფერით. ყვითელიპროდუქტი მიუთითებს, რომ მისი ვარგისიანობის ვადა უკვე გასულია და კეფირი გაფუჭებულია. თუ კეფირს რაიმე ელფერი აქვს, ეს ნიშნავს, რომ მას საღებავები დაემატა საკვების ან ხილის დანამატების საფარქვეშ. ამ პროდუქტის გამოყენება არ არის რეკომენდებული.

სუნი

ახალ, მაღალხარისხოვან ნატურალურ კეფირს აქვს რძის პროდუქტების სუნი. თუ კეფირს მჟავე სუნი აქვს ან რაიმე უსიამოვნო სუნი აქვს, ეს ნიშნავს, რომ ის უკვე დადუღებულია. ასეთ კეფირს ვერ იყიდით.

გემო

ნამდვილ კეფირს უნდა ჰქონდეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გემო, ოდნავ მჟავე. კეფირის ძლიერი მჟავიანობა ან სიწითლე მიუთითებს პროდუქტის გაფუჭებაზე. ასევე, კეფირი არ უნდა იყოს მწარე გემო. უფრო მეტიც, კეფირს არ უნდა ჰქონდეს მოტკბო გემო ან რაიმე გემო.

თანმიმდევრულობა

კეფირს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია ყოველგვარი სიმსივნისა და შრატის გარეშე. შრატის არსებობა კეფირის ზედაპირზე და თავად პროდუქტში ფანტელები ან სიმსივნეები მიუთითებს იმაზე, რომ მან უკვე დაიწყო გაუარესება ან დუღილი. ეს კეფირი არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის.

კეფირი ასევე მოდის სქელი და თხევადი თანმიმდევრულობით. კეფირის ორივე სახეობა არაფრით განსხვავდება ქიმიური შემადგენლობა, მაგრამ მათი მომზადების მეთოდით. მკვრივი კონსისტენციის კეფირი დუღდება პირდაპირ ბოთლებში, ხოლო თხევადი კეფირი დუღდება დიდ ავზებში, რის შემდეგაც მას ასხამენ ბოთლებში, ჩანთებში, ყუთებში ან ჩანთებში.

ნაერთი

კეფირის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის შემადგენლობას, რომელიც ჩვეულებრივ მითითებულია პროდუქტის ეტიკეტზე ან შეფუთვაზე. ნამდვილი კეფირი მზადდება პასტერიზებული რძისა და სტარტერის კულტურისგან კეფირის სოკო. კეფირი ასევე შეიძლება შეიცავდეს ფერმენტირებული რძის სასარგებლო ბაქტერიებს, ეგრეთ წოდებულ ბიფიდობაქტერიებს და სპეციალურ საფუარს.

კეფირის ხარისხი დამოკიდებულია მასში შემავალი ცილის რაოდენობაზე. ასე რომ, მაღალი ხარისხის კეფირი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 3 პროცენტ პროტეინს. ამავდროულად, ერთი პროცენტი კეფირი, რომელიც შეიცავს 3 გრამ ცილას, შეიძლება არანაკლებ სასარგებლო იყოს, ვიდრე პროდუქტი 2,5 პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით.

ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლებისა და ორგანული მჟავების გარდა, კეფირი 3,2 პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით ასევე შეიცავს ვიტამინებს A, B1, B2, PP, C და ბეტა-კაროტინს. ეს კეფირი მაღალკალორიულად ითვლება და შეიცავს 56 კკალს. კეფირის ერთი პროცენტი შეიცავს მხოლოდ 28 კკალს.

კეფირი შესაძლოა შეიცავდეს სასარგებლო ბიფიდობაქტერიებს, რომლებიც ამდიდრებენ პროდუქტს. ბიოკეფირი, მასში შემავალი სასარგებლო ბაქტერიების წყალობით, ადვილად ასათვისებელია და აქვს სამკურნალო ეფექტი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე. ბიოკეფირი სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვისაც კი, ვისაც აქვს ალერგიული რეაქციარძის პროდუქტებისთვის.

თუ კეფირი შეიცავს ხილის დანამატებს, მაშინ ის უკვე კეფირის სასმელია. ნამდვილი კეფირი არ უნდა შეიცავდეს დამატებით დანამატებს ან კონსერვანტებს, რადგან ასეთი პროდუქტი არ მოიტანს სარგებელს არც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე და არც მთლიანად ორგანიზმს.

საფუარი

ბუნებრივი მაღალი ხარისხის კეფირი მზადდება პასტერიზებული რძისგან კეფირის მარცვლეულის დამატებით. ეს სოკოები ძალიან სასარგებლოა, თუ მხოლოდ მათი მოპოვების ტექნოლოგია და პროცესი თანმიმდევრულია. კეფირის მარცვლების დამატებით, პროდუქტი აღმოჩნდება ნამდვილი, ცოცხალი და მკვებავი.

დღესდღეობით, მწარმოებლებმა ისწავლეს კეფირის გამომუშავება მშრალი რძის შემქმნელისგან, რომლის გამოყენებაც მარტივია და ასევე შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. თუმცა, ასეთი საფუვრით დამზადებული პროდუქტი კეფირი აღარ არის. ჩვეულებრივ, რაც ეტიკეტზე წერია, არის არა კეფირი, არამედ კეფირის სასმელი. ამიტომ, კეფირის არჩევისას შეხედეთ რა შემადგენლობაა მითითებული ეტიკეტზე.

დანამატები

რეგულარულ კეფირს შეიძლება დაემატოს სპეციალური სასარგებლო ბიფიდობაქტერიები, რომლებიც ორგანიზმს პროდუქტის უკეთ და მარტივად ათვისებაში ეხმარება. გარდა ამისა, ბიფიდობაქტერიებს აქვთ სასარგებლო გავლენა ნერვულ და გულ - სისხლძარღვთა სისტემადა ორგანიზმიდან ამოიღონ ნარჩენები და ტოქსინები.

მაგრამ კეფირში ყველა სახის ხილის ან საკვები დანამატის, ხილის ან კენკრის ნაჭრების, საღებავების ან არომატის არსებობა არასასურველია, რადგან მათ არ აქვთ რაიმე გავლენა სხეულზე, არამედ, პირიქით, შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია. ხილის დანამატებით კეფირი შედის კეფირის სასმელების კატეგორიაში.

სიმწიფის დონე

კეფირის სიმწიფის ხარისხი დამოკიდებულია მჟავიანობის დონეზე, ცილების შეშუპებაზე და ნახშირორჟანგის და ალკოჰოლის დაგროვებაზე. აქედან გამომდინარე, არსებობს პროდუქტის სიმწიფის სამი ხარისხი: სუსტი, საშუალო და ძლიერი. სუსტი კეფირი არის ერთდღიანი პროდუქტი, საშუალო - ორდღიანი და, შესაბამისად, ძლიერი - სამდღიანი.

როდესაც მოიხმარენ განსხვავებული ტიპებიკეფირი, უნდა გვახსოვდეს, რომ რაც უფრო ძლიერია პროდუქტი, მით უფრო ძლიერია მისი მოქმედება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე და უფრო აქტიურად ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი წვენების სეკრეციას კუჭსა და ნაწლავებში. ამიტომ, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებით დაავადებულმა ადამიანებმა უნდა მიმართონ ექიმს იმის შესახებ, თუ რა სახის კეფირი შეუძლიათ მიიღონ.

მჟავიანობა

კეფირის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია გამოყენებული რძეზე. კეფირის გემო დამოკიდებულია მის მჟავიანობაზე. რაც უფრო მაღალია პროდუქტის მჟავიანობა, მით უფრო გემრიელი და ჯანსაღია. თუმცა, კეფირი არ უნდა იყოს ძალიან მჟავე. მჟავიანობის მაღალი კონცენტრაციის მქონე პროდუქტი არ არის რეკომენდებული კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის გამოსაყენებლად.

ცხიმის შემცველობა

კეფირის ცხიმიანობა დამოკიდებულია მის დასამზადებლად გამოყენებული რძის ხარისხზე. რაც უფრო ცხიმიანია რძე, მით უფრო ცხიმიანი იქნება კეფირი. პროდუქტში ცხიმის შემცველობის მასობრივი წილი შეიძლება იყოს 1-დან 6 პროცენტამდე. კეფირის ცხიმის საშუალო შემცველობა 2,5 ან 3,2 პროცენტია.

Წარმოების თარიღი

კეფირის სარგებელი პირდაპირ დამოკიდებულია მისი დამზადების თარიღზე. უნდა გვახსოვდეს, რომ კეფირის თვისებები და ხარისხი დამოკიდებულია მისი წარმოების თარიღზე. ასე რომ, ერთდღიან კეფირს აქვს დამამშვიდებელი თვისებები. მაგრამ ორდღიანი კეფირი საპირისპირო გავლენას ახდენს სხეულზე.

სამდღიანი კეფირი კიდევ უფრო ძლიერ მოქმედებს ორგანიზმზე. თუმცა, ასეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტიყველასთვის სასარგებლო არ არის. სამდღიან კეფირს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანის ორგანიზმს გასტრიტით და კუჭ-ნაწლავის სხვა დაავადებებით.

საუკეთესოა თარიღამდე

კეფირის არჩევისას პირველ რიგში ყურადღება მიაქციეთ მის ვარგისიანობის ვადას. კეფირის შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 10 დღეს მისი დამზადების დღიდან. ცივ სეზონზე შეგიძლიათ შეიძინოთ კეფირი, რომელიც მაღაზიის მაცივარში 2 დღეა, მაგრამ არა მეტი. ცხელ სეზონზე შეგიძლიათ შეიძინოთ მხოლოდ ახლად მომზადებული კეფირი.

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყიდოთ კეფირი, რომელიც მაღაზიაში 5-7 დღეზე მეტია, რადგან ასეთი პროდუქტი არ შეიცავს რაიმე სასარგებლო ბაქტერიას, ხოლო ალკოჰოლის კონცენტრაციის დონე 7 პროცენტს აღწევს. გარდა ამისა, ერთკვირიანმა კეფირმა შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა.

პაკეტი

კეფირი შეედინება განსხვავებული სახეობებიტარა თუ ადრე მინის ბოთლები და ქილები ჭარბობდა, ახლა მათ ადგილი დაუთმეს პლასტმასის კონტეინერებს და სქელ მუყაოს პაკეტებს. Პლასტმასის ბოთლებიდა მკვრივი მუყაოს შეფუთვა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტი უფრო დიდხანს და დაიცვათ იგი მზის პირდაპირი სხივებისგან.

ლეიბლი

კეფირის არჩევისას, ყურადღებით შეისწავლეთ მისი ეტიკეტი. მასში უნდა იყოს მითითებული არა მხოლოდ პროდუქტის დამზადების თარიღი და ვარგისიანობის ვადა, არამედ მწარმოებლის სახელი, ასევე კეფირის შემადგენლობა. ეტიკეტზე ასევე მითითებული უნდა იყოს ინფორმაცია რძემჟავა ბაქტერიების შემცველობის შესახებ: 107 CFU 1 გრამ პროდუქტზე.კეფირის ეტიკეტზე მითითებული უნდა იყოს კეფირის ცხიმის შემცველობა.

პროდუქტის ეტიკეტი შეიცავს ინფორმაციას კეფირში გამოყენებული საფუარის რაოდენობის შესახებ. ამიტომ კეფირის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ საფუარის რაოდენობას (104 CFU) 1 გრამ პროდუქტზე. ამიტომ, ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული პროდუქტის სრული ინგრედიენტები, მათ შორის პასტერიზებული რძე და სტარტერ კულტურა.

სასარგებლო რჩევები

კეფირის არჩევისას, პირველ რიგში, შეისწავლეთ მისი შეფუთვა და ეტიკეტი. შეფუთვა არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს შეშუპებული, ღია ან წებოვანი. მასზე ლაქები არ უნდა იყოს. კეფირის შემადგენლობა აუცილებლად უნდა ეწეროს ეტიკეტზე, სადაც მითითებულია ცხიმის მასის წილი და მასში შემავალი ცილების, სოკოების, საფუარის და ბიფიდობაქტერიების რაოდენობა.

აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება კეფირის წარმოების თარიღს და ვარგისიანობის თარიღს. კეფირის შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს ხუთ დღეს. არ აირჩიოთ კეფირი, რომლის შენახვის ვადა 10 დღემდეა. აირჩიეთ კეფირი კონსერვანტების, საღებავების, ხილის დანამატებისა და არომატიზატორების გარეშე. ეტიკეტზე უნდა ეწეროს კეფირი და არა კეფირის პროდუქტი.

აირჩიეთ კეფირი საშუალო ცხიმის შემცველობით 2,5 ან 3,2 პროცენტით, ეს საუკეთესო ვარიანტია. თუ წონის დაკლების დიეტაზე ხართ, მაშინ იყიდეთ კეფირი არაუმეტეს 1 პროცენტით ცხიმის შემცველობით.

კეფირის თანმიმდევრულობა უნდა შეესაბამებოდეს პროდუქტის ცხიმის შემცველობას. კეფირი 2,5 ან 3,2 პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით საკმაოდ სქელი უნდა იყოს. კეფირი 1 პროცენტის ტოლი ცხიმის მასიური ფრაქციის წყლიანია.

თუ თქვენ აირჩევთ კეფირს გამჭვირვალე პლასტმასის შეფუთვაში, ყურადღებით დააკვირდით მას. კეფირი უნდა იყოს ერთგვაროვანი მასა სიმსივნის გარეშე თეთრი. შეანჯღრიეთ კეფირი, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ არის სიმსივნის ან ფანტელი. თუ აღმოაჩენთ, რომ შრატი ჩამოყალიბდა კეფირის ზედაპირზე, არ მიიღოთ, ის უკვე დადუღებულია.

როგორც წესი, გაფუჭებული პროდუქტი გამოსცემს მჟავე, უსიამოვნო ან მძაფრ სუნს. ამიტომ, კეფირის არჩევისას, მისი შეფუთვის სუნიც შეისუნთქეთ. თუ სუნი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქტი.

სასარგებლო თვისებები

კეფირი აქვს სასარგებლო თვისებები, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ არა მხოლოდ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, არამედ მთლიანად სხეულზე. ნუტრიენტებიკეფირში შემავალი, ადვილად ასათვისებელია, ამიტომ სასარგებლოა არა მხოლოდ მოზრდილებისთვის, არამედ ბავშვებისთვისაც, ასევე მოხუცებისთვის.

კეფირს აქვს პრობიოტიკური მოქმედება, ანუ მას აქვს სასარგებლო გავლენა ნაწლავის მიკრობების შემადგენლობაზე, ხელს უშლის მავნე ბაქტერიების გამრავლებას და ნაწლავური ინფექციების განვითარებას. კეფირი კარგად აუმჯობესებს იმუნიტეტს და მკურნალობს დისბიოზს.

კეფირს აქვს სამკურნალო ეფექტი ნერვული სისტემასხეული, ხსნის სტრესს და დაღლილობას. კეფირი მითითებულია ძილის დარღვევისთვის. ეს არის დიეტის ნაწილი, რომელიც გამოიყენება მრავალი დაავადების სამკურნალოდ. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ კეფირის დიეტა წონის დაკლების მიზნით ინიშნება მხოლოდ დიეტოლოგის მიერ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს გვერდითი მოვლენებიდა გამოიწვიოს მეტაბოლური დისფუნქცია.

კეფირი ორგანიზმიდან შლის ნარჩენებს და ტოქსინებს, რითაც აახალგაზრდავებს მას. კეფირის მოხმარება აღადგენს თმისა და ფრჩხილების ზრდას და ხელს უშლის მათ მტვრევადობას. კეფირი ენიშნებათ ხანდაზმულ ადამიანებს ძვლოვანი ქსოვილის გასაძლიერებლად. კეფირს ასევე აქვს ანტიბაქტერიული და ანტიმიკრობული ეფექტი.

რჩევები კეფირის გამოყენებისა და შენახვის შესახებ

კეფირი უნდა იქნას მოხმარებული ზომიერად, რადგან ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს გვერდითი მოვლენები. ბავშვებსა და მოზრდილებს შეუძლიათ დღეში ერთი ან ორი ჭიქა კეფირის დალევა. თქვენ უნდა დალიოთ კეფირი ნელა მცირე ყლუპებით.

თქვენ შეგიძლიათ დალიოთ კეფირი მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ პროდუქტის გამოყენებამდე უნდა გაათბოთ. შეგიძლიათ კეფირს დაუმატოთ შაქარი მისი გემოს დასატკბობად, ახალი ხილის ან კენკრის ნაჭრები და დარიჩინი. კეფირი შეიძლება შეცვალოს ვახშამი. ის ასევე შეიძლება დალიოთ ძილის წინ უკეთესი მონელებისთვის.

კეფირის შენახვის ვადა GOST-ის მიხედვით არის შვიდი დღე მისი წარმოების დღიდან. ამიტომ, ყოველთვის ყურადღებით დააკვირდით პროდუქტის დამზადების თარიღს და რეკომენდებული ტემპერატურულ პირობებს, რომლებშიც შესაძლებელია მისი შენახვა. კეფირი ინახება ჰერმეტულად დახურულ შეფუთვაში მაცივარში ორი-სამი დღის განმავლობაში 0-დან 6 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. კეფირი ასევე შეიძლება ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას.

კეფირის შეფუთვა ფრთხილად უნდა დაიხუროს, რომ არ გაფუჭდეს. ამ გზით ის საკმარისად დიდხანს გაგრძელდება. კეფირი არ უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე 10 გრადუსზე ზემოთ, ასევე მზის პირდაპირი სხივების ზემოქმედების ქვეშ მყოფ ადგილებში, მაშინაც კი, თუ პროდუქტი სქელ მუყაოს შეფუთვაშია.

კეფირის ღია შეფუთვა შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში, თუ პროდუქტი ახლად შეძენილია. თუ კეფირის გამოშვებიდან რამდენიმე დღე გავიდა, მაშინ ის უნდა მიირთვათ ან შეინახოთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.

თუ კეფირი, უფრო ზუსტად კი კეფირის პროდუქტი შეიცავს კონსერვანტებს, საღებავებს, არომატიზატორებს, ხილის ან კენკრის ნაჭრებს, ასევე სხვა ხილსა თუ საკვებ დანამატებს, მაშინ ის უფრო მდგრადი ხდება მისი შენახვის ვადის მიმართ და ტემპერატურის პირობები. თუმცა, ასეთი კეფირი არ არის ჯანსაღი.


გისურვებთ კარგ არჩევანს!

თითოეული ჩვენგანი წელიწადში საშუალოდ 21,5 ლიტრ კეფირს სვამს. თუ უცებ გამოვარდებით ამ სტატისტიკიდან, სასწრაფოდ გამოასწორეთ სიტუაცია, რადგან რუსული ფერმენტირებული რძის სასმელი არის გზა სილამაზისა და ჯანმრთელობისაკენ! უბრალოდ არ აურიოთ "ცოცხალი" კეფირი მის უსარგებლო ყალბთან მაღაზიაში. სამწუხაროდ, ეს უკანასკნელი ბევრია ჩვენს თაროებზე.

დღესდღეობით მოდური გახდა იოგურტების და სხვა დასავლური ფერმენტირებული რძის სასმელების მოხმარება მიკროფლორას გასაუმჯობესებლად და იმუნური სისტემის დასაცავად. მაგრამ ზოგიერთ პროდუქტს მშობლიურ კეფირზე სანთელიც კი არ შეუძლია! თავად განსაჯეთ: თუ ჩვეულებრივ იოგურტში მაქსიმუმ 3-5 სახის სასარგებლო მიკროორგანიზმია, მაშინ კეფირში 20-ზე მეტია. უფრო მეტიც, ეს არა მხოლოდ ბაქტერიებია, არამედ სოკოებიც, რომლებმაც შექმნეს უნიკალური სიმბიოზი. თავად უწოდებენ "კეფირის შემქმნელს". მათი კოორდინირებული მუშაობის წყალობით, ფერმენტირებული რძის სასმელი აღადგენს ნაწლავის მიკროფლორას მედიკამენტების მიღების შემდეგ, ასუფთავებს ორგანიზმს ტოქსინებისგან, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას და ამით ხელს უწყობს წონის დაკლებას. თუ მოისმენთ დიეტოლოგების აზრს და დაიწყებთ კეფირის რეგულარულ მოხმარებას, ერთ თვეში შესამჩნევ შედეგს შეამჩნევთ როგორც სახეზე, ასევე წელის არეში. მთავარია, არ დაუშვათ შეცდომა თქვენს არჩევანში და დალიოთ "ცოცხალი" სასმელი.

ბუნებრივი და ჯანსაღი

კეფირის ისტორია ნამდვილ დეტექტიურ ისტორიას ჰგავს. ერთი ვერსიით, საიდუმლო საფუარი სპარსეთში მოიპარეს, მეორეს მიხედვით კი კავკასიაში შანტაჟით მოიპოვეს. როგორც არ უნდა იყოს, 1909 წელს დაიწყო რუსეთში სამრეწველო წარმოებაფერმენტირებული რძის სასმელი და ახლა მან ოფიციალურად მოიპოვა ეროვნული რუსული პროდუქტის სტატუსი. სხვათა შორის, თანამედროვე ბაქტერიები და სოკოები უძველესი ორგანიზმების შთამომავლები არიან, რადგან მათი მოპოვების ერთადერთი გზა პირდაპირი გამრავლებაა (მეცნიერებმა მათი ხელახლა გამრავლება ჯერ კიდევ ვერ შეძლეს). სტარტერის სასიცოცხლო აქტივობის შენარჩუნება საკმაოდ რთულია, ამიტომ ყველა საწარმოს არ შეუძლია მართოს ნამდვილი კეფირის წარმოება. გამარტივებულად მისი წარმოების ტექნოლოგია ასეთია: რძის დეზინფექცია ხდება პასტერიზაციით, შემდეგ სტერილურ ოთახში გარკვეულ ტემპერატურასა და ტენიანობაზე მას ემატება სტარტერი, რომლის წყალობითაც იწყება რძემჟავას და ალკოჰოლის დუღილი. მისი შედეგია ჩვენთვის ბავშვობიდან ნაცნობი "ცოცხალი" თოვლის თეთრი ფერმენტირებული რძის სასმელი. მისი ამოცნობა დახლზე ადვილია. პირველ რიგში, ყურადღებით დააკვირდით პროდუქტის სახელს - მას უბრალოდ უნდა ეწოდოს "კეფირი". შემდეგ წაიკითხეთ ინგრედიენტები - კლასიკური თეთრი სასმელის სია შეიცავს მხოლოდ ორ ინგრედიენტს: რძე (სასურველია მთლიანი ან ნორმალიზებული, არა მშრალი) და კეფირის მარცვლეულის სტარტერი. ამის შემდეგ, იხილეთ ეტიკეტზე ინფორმაცია ცოცხალი ფლორის არსებობის შესახებ: „რძის მჟავა მიკროორგანიზმების რაოდენობა პროდუქტის შენახვის ვადის ბოლოს არის მინიმუმ 1x10 მე-7 სიმძლავრის CFU/g-მდე. საფუარის რაოდენობა პროდუქტის შენახვის ვადის ბოლოს არის მინიმუმ 1x10 მე-4 სიმძლავრის CFU/გ-მდე. და ბოლოს კიდევ ერთი დამახასიათებელი ნიშანი"ცოცხალი" კეფირი - შენახვის ვადა არა უმეტეს 14 დღისა. თუ სასმელის შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება, ეს ნიშნავს, რომ მას თერმული დამუშავება დაექვემდებარა (კეფირში კონსერვანტები ზოგადად აკრძალულია) და დაკარგა სასარგებლო არსი.

პროდუქტი a la kefir

სამწუხაროდ, ში Ბოლო დროსჩვენს თაროებზე ა ლა კეფირის მრავალი პროდუქტი გამოჩნდა. მას ამზადებენ არა ცოცხალი მაწონით, არამედ გამხმარი ბაქტერიების დახმარებით: იღებენ ფხვნილს და ასხამენ პასტერიზებულ რძეში. შედეგი არის სასმელი გემოვნების თვისებებიძალიან ჰგავს კეფირს, მაგრამ არსებითად სრულიად განსხვავდება მისგან. კანონის თანახმად, მას არ აქვს უფლება ეწოდოს კეფირი, ამიტომ მას ყველაზე ხშირად უწოდებენ "კეფირის პროდუქტს", "კეფირს", "კეფირს ..." და ა.შ. იმისათვის, რომ თავიანთი პროდუქტი ძვირფას ფერმენტირებულ რძედ გადასცენ, მწარმოებლები ხანდახან წერენ „KEFIR“-ს დიდი ასოებით და ამატებენ დაბოლოებას „ny“ ან „naya“ მცირე ასოებით. გარდა ამისა, „მკვდარი“ რძის პროდუქტის შეფუთვაზე არ იქნება მიკროორგანიზმების და საფუარის რაოდენობრივი მაჩვენებლები და შემადგენლობაში არ იქნება შემქმნელი. და რძის ნაწილი "არაცოცხალი" ვერსიით შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული პალმის ცხიმით. ასეთი კეფირის სასმელები, თუმცა ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა, არ მოუტანს სარგებელს ორგანიზმისთვის.

GOST, STR თუ TU?

ბუნებრივი "ცოცხალი" კეფირი დღეს დაცულია ორი ტექნოლოგიური დოკუმენტით - GOST R 52093 და ახლახან მიღებული. ტექნიკური რეგლამენტირძისა და რძის პროდუქტების შესახებ, რომელიც ეტიკეტზე მითითებულია სამ ასოიანი ხატით - STR (თუმცა ხშირად ძნელი სანახავია). თუმცა, სასმელი შეიძლება დამზადდეს სპეციფიკაციების მიხედვით და ამავე დროს აღმოჩნდეს "უფრო ცოცხალი ვიდრე ყველა ცოცხალი არსება". ეს ხდება მაშინ, როდესაც მწარმოებელი ნატურალურ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს უმატებს შაქარს, ხილს ან წვენს - კლასიკური კეფირისგან განსხვავებით, ბავშვები დიდი სიამოვნებით სვამენ ტკბილ ხილს და ასეთი სასმელიც ძალიან ჯანსაღია. ამიტომ, GOST არ ითვალისწინებს ასეთ დანამატებს ამ შემთხვევაშინუ მისცემთ უფლებას ტუ-ს დაბნეულობა. მთავარია, რომ ეტიკეტი შეიცავს "ცოცხალი" სასმელის სხვა ნიშნებს.

დიეტა თუ მთელი რძე?

იმისათვის, რომ აირჩიოთ კეფირი საჭირო ცხიმის შემცველობით, დუღილამდე რძე ნორმალიზდება, ანუ გარკვეულ სტანდარტამდე მიიყვანება (რძის ფხვნილში არ აგვერიოთ!). კრემს გამოაცალკევებენ რძისგან და შემდეგ ურევენ მას საჭირო პროპორციით, მიიღება 0%, 0.5%, 2.5% ან 3.2%. თუმცა, კეფირის დამზადება შესაძლებელია მთელი რძისგანაც. ის არ ექვემდებარება ნორმალიზებას და ფერმენტირებულია პირვანდელი სახით, მიღებული ძროხისგან. ამიტომ, ასეთი ფერმენტირებული რძის სასმელის ცხიმის შემცველობა 3-დან 4%-მდე მერყეობს. თუ გსურთ იცოდეთ უფრო კონკრეტული ფიგურა, შეხედეთ შეფუთვის მუყაოს „სავარცხელს“ ან ბოთლის თავსახურს - იქ მწარმოებელი ჩვეულებრივ მიუთითებს კეფირის პარტიას და ცხიმის მასობრივ ნაწილს.

მოწიფული და გაუაზრებელი

კლასიკური კეფირი, რომელიც დამზადებულია ყველა წესის მიხედვით, უნდა ჰქონდეს თოვლის თეთრი ფერი და ერთგვაროვანი კონსისტენცია გატეხილი შედედებით ან მის გარეშე: იმისათვის, რომ "გატეხოს", რეკომენდებულია სასმელის შერყევა გამოყენებამდე. ხარისხიან პროდუქტს აქვს სუფთა, ოდნავ მკვეთრი, მკვეთრი გემო. თუმცა, ეს ერთადერთი რძის სასმელია, რომელიც დროთა განმავლობაში შეიძლება შეიცვალოს. ეს ყველაფერი მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობის დამსახურებაა, ამიტომ პირველ დღეებში კეფირი რბილი და ნაზი ხდება, შენახვის ვადის ბოლოს კი სულ უფრო მძაფრი, მჟავე და მძაფრი ხდება. ტექნოლოგებს კი აქვთ "მომწიფებული" და "უმწიფარი" პროდუქტის ცნებები. ამ სასმელს ასევე ახასიათებს მცირედი გაზის წარმოქმნა და ალკოჰოლის არსებობა: საფუარი დუღს რძის შაქარს - ლაქტოზას და გამოიმუშავებს ალკოჰოლს, თუმცა ძალიან მცირე რაოდენობით (1%-მდე). ჩვეულებრივ, ასეთი პროცესები კარგია, მაგრამ თუ ბაქტერიები "გაბრაზებულია" არასწორი შენახვის გამო, ისინი სწრაფად გადააქცევენ ჯანსაღ კეფირს საშიშ სასმელად. თქვენი ჯანმრთელობის რისკის თავიდან ასაცილებლად, შეიძინეთ პროდუქტი, რომელიც ინახება მაცივარში და მოერიდეთ „გადიდებულ“ კონტეინერებს. შეფუთვის რომელ ვარიანტს აირჩევთ: მინის ან პოლიმერის ბოთლები, Tetra Pak ყუთები თუ ჭიქები გემოვნების საკითხია. მთავარია არ გამოიყენოთ კეფირი მომავალი გამოყენებისთვის და არ დატოვოთ ღია მაცივარში, თორემ მასში უცხო ბაქტერიები შეაღწევენ და რძის ცილა შთანთქავს სუნს, ნივრის ან ხახვის არომატი კი აუცილებლად მოხვდება სასმელში. და რაც მთავარია, შეეცადეთ გამოიყენოთ პროდუქტი ვადის გასვლამდე – ექსპერტები ამბობენ, რომ კეფირი მეორე დღესაც საშიში ხდება.

იდეალური კლასიკური კეფირი
1. "კეფირი" წოდებული.
2. აქვს სასერთიფიკატო ნიშანი STP და GOST R 52093.
3. მზადდება ორი ინგრედიენტისგან: რძისა და კეფირის მარცვლეულის სტარტერი.
4. რძემჟავა მიკროორგანიზმების რაოდენობა პროდუქტის შენახვის ვადის ბოლოს არის მინიმუმ 1x10 მე-7 სიმძლავრის CFU/g-მდე. საფუარის რაოდენობა არის მინიმუმ 1x10 მე-4 ხარისხის CFU/გ.
5. ფიფქია, თრომბი გატეხილი თუ არა და სუფთა კეფირის გემოთი: ოდნავ ცხარე, მწკრივი და ყოველგვარი უცხო სუნის გარეშე.
6. მსუბუქი აირის წარმოქმნა და 1%-მდე ალკოჰოლის არსებობა დასაშვებია.
7. აქვს შენახვის ვადა არა უმეტეს 14 დღისა.


 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: