Unde și când s-a născut premierul rus Dmitri Medvedev? Dmitry Medvedev: biografie, viață personală, familie, soție, copii - fotografie

Marshmallow este pe bună dreptate considerată cea mai populară delicatesă; este iubită pentru structura sa aerisită și gustul delicat. Tehnologia clasică de gătit s-a răspândit în întreaga lume și este ferm înrădăcinată în multe țări. Gospodinele nu au încredere în produsele furnizate pe rafturile magazinelor. Din acest motiv, preferă să pregătească ei înșiși marshmallows.

Marshmallow conform GOST

apă de băut - 165 ml.
albus de ou - 2 buc.
măr - 3 buc.
vanilină - 12 gr.
agar-agar (alge) - 9 gr.
zahăr granulat - 720 gr.

Agar-agar este componenta principală, fără de care fabricarea marshmallows devine imposibilă. Componenta este un extract din alge marine, care se vinde în farmacii. Forma de eliberare: pulbere granulată.
Pentru a dilua corect compoziția, umpleți agar-agar cu apă. temperatura camerei si se lasa 20 de minute. În acest moment, spălați merele, îndepărtați tulpinile și îndepărtați coaja și semințele din fructe.
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau folie. Tăiați merele în 4 părți, coaceți-le aproximativ 20 de minute (fructele trebuie să devină moi).
După gătire, frecați merele printr-o sită sau tocați cu alta într-un mod convenabil(blender, mașină de tocat carne etc.). Ar trebui să obțineți aproximativ 240 g. sos de mere. Adăugați 245 g în terci. zahăr, adăugați vanilina, amestecați și așteptați 40 de minute.
Când piureul s-a răcit complet, adăugați un albuș de ou și bateți cu un mixer timp de 2 minute. Masa ar trebui să devină albicioasă. După aceasta, adăugați a doua proteină, bateți din nou până când amestecul crește de 2 ori.
Turnați agar-agar într-o tigaie emailată, puneți-o pe aragaz și porniți arzătorul la putere minimă. Se fierbe amestecul timp de aproximativ 7 minute până când extractul de alge se umflă complet. Veți ajunge cu un amestec asemănător jeleului.
Turnați zahărul granulat rămas (475 g) într-o altă tigaie și gătiți-l la foc mic până când cristalele se dizolvă complet. Asigurați-vă că compoziția nu arde; colectați masa de pe pereți. Siropul va fi gata după 5-7 minute.
Pentru a evalua gradul de pregătire al amestecului, coborâți lingura, apoi ridicați-o. Dacă masa se întinde în fire subțiri, siropul este gata. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se toarna in amestecul de mere batut.
Se amestecă cu un mixer la viteză mică timp de 5 minute. Cu fiecare minut care trece, masa va începe să se solidifice. Turnați amestecul de marshmallow într-un pistol de patiserie și tapetați o tavă cu hârtie de copt. Formați prăjituri mici, situate la o distanță de 5 cm una de alta.
Lăsați marshmallow la temperatura camerei timp de 15 ore, după acest timp, stropiți-l cu zahăr pudră și lipiți cele două jumătăți. Lăsați încă 5 ore, apoi începeți să gustați.

zahăr granulat - 800 gr.
apă de băut - 445 ml.
gelatină - 22 gr.
vin alb - 20 ml.
albus de ou - 2 buc.
esență de oțet - 15 ml.
vanilină - 7 gr.
zahăr pudră - pentru decor

Se amestecă zahărul și apa, se toarnă amestecul într-o cratiță și se pune la foc mic. Amestecând constant, aduceți la o consistență omogenă. Asigurați-vă că amestecul nu devine tulbure sau arde.
Înmuiați gelatina în 50 ml. apa filtrata, se lasa o jumatate de ora pana se umfla. Se pune siropul la rece și se topește gelatina umflată într-o baie de apă. Combină ambele compoziții între ele.
Se toarnă esența de oțet și vinul, se adaugă vanilina și se amestecă bine. Adăuga albușuri de ou, se bat cu mixerul până se formează o spumă densă și groasă.
Pentru a determina starea de pregătire, scufundați o lingură în amestec și ridicați-o. Dacă mingea ține strâns, masa este gata să se întărească.
Tapetați o tavă de copt cu pergament, formați cercuri mici și dați la frigider timp de 6 ore. Când timpul a trecut, stropiți blatul cu zahăr pudră și legați jumătățile împreună.

Marshmallow cu mere

zahăr granulat - 260 gr.
apă filtrată - 85 ml.
gelatină - 45 gr.
albus de ou - 6 buc.
măr - 6 buc.
acid citric - 20 gr.

Această rețetă diferă de tehnologia anterioară prin aceea că marshmallow-urile sunt preparate pe bază de gelatină, și nu pe bază de agar-agar. Este destul de dificil să achiziționați extract de alge marine, deoarece nu este vândut în toate farmaciile.
Se toarnă apă filtrată peste gelatină, se lasă 1 oră până se umflă complet, se amestecă periodic produsul. Spălați merele și tăiați-le în felii groase. Coacem in cuptorul preincalzit la 190 de grade pentru aproximativ o jumatate de ora.
Cand merele sunt moi, treceti-le printr-o sita de bucatarie sau macinati-le in blender pana se formeaza un terci. Toarna in acid citric(poate fi înlocuit suc de lămâie, triplând suma).
Puneți terciul de măr-lămâie într-o cratiță și fierbeți la foc mic până când amestecul devine gros. După gătit, lasă piureul la temperatura camerei și se răcește.
Se pune gelatina umflată pe aragaz, se fierbe la foc mic până când masa devine translucidă. Când gelatina se dizolvă sub influența temperaturii, opriți arzătorul și lăsați-le timp de 15 minute.
În acest moment, bateți spumă groasă albușurile prerăcite, turnați amestecul în sosul de mere răcit. Începeți să amestecați încet cu o tel sau o furculiță în timp ce turnați gelatina. Tapetați o tavă cu hârtie de copt, bateți din nou masa de marshmallow cu un mixer și transferați-o într-o pungă de patiserie.
Formați prăjituri mici situate la o distanță de 3-5 cm una de alta. Pune tava la frigider timp de 5 ore până când amestecul s-a întărit complet. Dacă doriți, stropiți cu zahăr pudră după 2 ore.

zahăr granulat - 220 gr.
gelatină - 25 gr.
căpșuni proaspete sau congelate - 550 gr.
vanilină - 15 gr.
sare - 1 praf
albuș de ou - 5 buc.

Înmuiați gelatina în apă rece de băut conform instrucțiunilor. Spălați și îndepărtați tulpinile de pe căpșuni și, dacă este necesar, dezghețați boabele în mod natural. Pregătiți o sită de bucătărie și strecurați căpșunile prin ea. Dacă doriți, puteți măcina fructele într-un blender.
Adăugați vanilină și zahăr granulat în piureul rezultat și puneți tigaia pe aragaz. Setați puterea la minim și gătiți până când amestecul se îngroașă. Amestecați periodic siropul și îndepărtați-l de pe părți.
Răciți albușurile de pui, adăugați sare și bateți cu un mixer până când amestecul crește la o spumă pufoasă. De regulă, 5 minute de funcționare a dispozitivului sunt suficiente. Se raceste piureul de capsuni, se amesteca cu crema, se adauga gelatina umflata. Bateți din nou amestecul cu un mixer.
Tapetați o tavă de copt cu folie sau hârtie, scoateți amestecul cu o lingură și puneți-o la o distanță de 4 cm unul de celălalt. Pune foaia de copt la frigider pentru 5 ore, apoi presara zahar pudra si incepe sa mananci.

Zephyr "Tula"

apă de băut (pentru sirop) - 145 ml.
apă filtrată (pentru a dizolva gelatina) - 125 ml.
gelatină - 55 gr.
zahăr granulat - 750 gr.
albus de ou - 4 buc.

Marshmallows Tula se remarca de restul datorita faptului ca suprafata delicatesei este stralucitoare. De obicei, compoziția este umplută cu coșuri de patiserie și decorată cu fructe de pădure.
Pentru a începe gătitul, turnați gelatina cu apă filtrată și lăsați timp de 1,5 ore până se umflă complet. În acest moment, începeți să gătiți siropul. Amestecați tigaie emailate zahăr granulat și apă de băut, puneți pe aragaz.
Gătiți amestecul timp de aproximativ 10 minute, amestecați constant și îndepărtați amestecul de pe părțile laterale ale recipientului. Când apar primele bule, evaluați gradul de pregătire a compoziției. Se toarnă într-un bol apă rece, puneți puțin sirop în el, încercați să o rulați într-o bilă.
Dacă compoziția își păstrează forma și nu se lipește de mâini, este gata pentru manipulare ulterioară. Turnați gelatina pre-înmuiată în sirop și bateți cu un mixer timp de aproximativ 7 minute. Începeți să adăugați cu grijă câte un albuș pe rând, amestecând continuu amestecul.
Amestecați amestecul într-o pungă de patiserie sau scoateți amestecul cu lingura. Tapetați mai întâi o tavă de copt cu folie, formați cercuri mici și lăsați amestecul la frigider timp de 4 ore până se întărește complet.

Marshmallow cu miere

acid citric - 1 praf
miere - 80 gr.
albus de ou - 3 buc.
apă de băut - 245 ml.
sifon - 5 gr.
zahăr vanilat - 13 gr.
gelatină - 30 gr.

Se toarnă 100 ml gelatină. misto bând apă, se lasa 1,5 ore pana se umfla complet. În acest moment, începeți să faceți sirop. Turnați 145 ml într-o tigaie cu fund gros. apă și adăugați miere, aduceți la fiert.
Când apar primele bule, turnați gelatina umflată în sirop, adăugați-o câte o lingură și amestecați în același timp. Așteptați până se dizolvă complet, apoi lăsați amestecul să se răcească timp de 40 de minute.
Albusurile se bat spuma cu un mixer pentru a forma o spuma groasa si elastica. Adăugați acid citric bicarbonat de sodiu, zahăr vanilat, bate din nou. Așteptați 20 de minute, apoi turnați amestecul într-o pungă.
Asezati hartie de copt pe o tava, formati prajituri si dati la frigider pentru 5 ore. După ce amestecul s-a întărit, îndepărtați cu grijă jumătățile cu un cuțit și fixați-le împreună.

apă - 350 ml.
zahăr granulat - 950 gr.
acid citric - 20 gr.
gelatină - 22 gr.
ciocolată neagră - 90-100 gr.

Mai întâi, pregătiți siropul: combinați zahărul granulat cu apă, turnați într-o cratiță cu fund gros sau într-un ceaun mic. Puneți pe aragaz, setați puterea la minim și aduceți până când cristalele se dizolvă. Timpul de preparare este de un sfert de ora, timp in care siropul va capata consistenta dorita.
Se toarnă gelatină cu apă conform instrucțiunilor, se lasă o jumătate de oră să se umfle. După aceasta, puneți recipientul cu amestecul înmuiat într-o baie de aburi sau în cuptorul cu microunde. Amestecul ar trebui să devină transparent.
Se amestecă siropul de zahăr cu gelatina, se adaugă acid citric. Bateți amestecul timp de aproximativ o jumătate de oră, făcând pauze la fiecare 5 minute. Vei ajunge cu o masă groasă care s-a ridicat de 3-4 ori.
Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau foi de album înmuiate în ulei vegetal. Folosind o seringă de patiserie sau o lingură, formați marshmallows și puneți la frigider pentru 5 ore.
Rupeți batonul de ciocolată în cuburi, puneți-l într-un bol de sticlă și topiți-l într-o baie de apă. Se răcește la temperatura camerei, se toarnă peste marshmallow-urile deja congelate pe toate părțile.

Marshmallows de ciocolata

zahăr granulat - 60 gr.
apă de băut - 180 ml.
ciocolată neagră - 90 gr.
cacao pudră - 65 gr.
vanilină - 14 gr.
miere lichidă - 55 gr.
gelatină - 28 gr.

Turnați gelatina într-o cratiță adâncă și acoperiți cu apă la temperatura camerei. Se lasa un sfert de ora pana se umfla complet, apoi se adauga zaharul granulat si vanilina. Se pune pe aragaz si se incalzeste, nu se aduce la fierbere.
Asigurați-vă că gelatina și granulele de zahăr granulat sunt complet dizolvate. Abia apoi opriți arzătorul. Rupeți ciocolata într-un vas separat de sticlă și puneți-o peste o cratiță cu apă, creând o baie de aburi. Când amestecul este complet dizolvat, se ia de pe foc.
Răciți ciocolata și gelatina la o temperatură de 40-45 de grade, bateți gelatina cu un mixer, turnând treptat ciocolata caldă. Aduceți amestecul până la omogenizare, ar trebui să devină pufos. Începeți să adăugați miere topită în cuptorul cu microunde, amestecați amestecul cu o furculiță.
Acum bate din nou amestecul cu un mixer timp de 7 minute. După aceasta, întindeți folia pe o foaie de copt, puneți o lingură pe ea și puneți-o la frigider. După 4 ore, stropiți suprafața cu pudră de cacao și fixați jumătățile împreună.

agar-agar - 7 gr.
apă - 70 ml.
cireșe (proaspete sau congelate) - 210 gr.
zahăr granulat - 355 gr.
albuș de ou - 1 buc.

Se amestecă agar-agar cu apă și se lasă să se umfle la temperatura camerei. Sortați cireșele, dezghețați-le dacă este necesar, îndepărtați sâmburii. Puneți fructele de pădure într-o cratiță mică, stropiți cu zahăr granulat (40 g).
Puneți pe aragaz și gătiți la putere medie aproximativ 5 minute. În acest timp, cireșele vor deveni moi și vor elibera sucul. Puneți-l într-un blender sau piureați-l într-un alt mod convenabil. Luați 130 gr. amestec de fructe de pădure, adăugați 130 g la el. zahăr granulat, amestecați.
Puneți din nou tigaia pe aragaz și gătiți aproximativ 3 minute. Acum se răcește complet, se adaugă ½ din albușul de ou, se bate energic cu un mixer. Se adauga restul de albusuri si se bat din nou la viteza maxima.
Puneți agar-agarul pe aragaz, adăugați zahărul rămas și gătiți amestecul timp de 5 minute. Se ia amestecul de pe foc, se lasa 2 minute, se toarna siropul fierbinte peste cirese. Bateți din nou și turnați într-o pungă de patiserie.
Formați marshmallows pe o foaie de copt, căptuşind-o în prealabil cu pergament. Se lasa la temperatura camerei 20 de ore, apoi se presara zahar pudra.

Marshmallow cu fructe

zahăr granulat - 145 gr.
gelatină - 12 gr.
jeleu de fructe (pulbere) - 1 pachet
zahăr pudră - pentru decor

Se toarnă jeleul într-un bol adânc și se amestecă bând apă conform instructiunilor. Lăsați amestecul să stea până când granulele sunt complet dizolvate (aproximativ 20 de minute). De asemenea, se dizolvă gelatina în apă și se lasă până se umflă complet timp de o jumătate de oră.
Turnați jeleul într-o cratiță, adăugați zahăr granulat și puneți focul la mediu. Încălziți ușor amestecul, în loc să-l aduceți la fierbere. Amestecați constant amestecul pentru a dizolva mai repede cristalele de zahăr.
Odată ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc și răciți amestecul la temperatura camerei. Adăugați gelatina înmuiată anterior și amestecați. Bateți întregul amestec cu un mixer timp de 10 minute până devine ușor și gros.
Tapetați o tavă de copt cu folie sau ungeți cu ulei. Se toarnă amestecul și se dă la frigider pentru o zi. După data expirării, scoateți produsul din frigider, tăiați-l în porții și stropiți cu zahăr pudră.

Luați în considerare tehnologia de preparare a marshmallows pe bază de cacao, cireșe, căpșuni sau mere. La final, vei obține un desert complet natural care calități gustative bate dulciurile cumpărate din magazin. Variați cantitatea după cum doriți, respectați proporțiile.

Video: cum să faci marshmallows de casă

Ce este marshmallow? Care este compoziția marshmallow-urilor?

Așa aș răspunde la această întrebare despre marshmallows.

Marshmallow este considerată un dulce sănătos, cu condiția să fie preparată corect, adică. dacă nu conţine aditivi nocivi.

Deci, compoziția de bezele. De reteta clasica, ar trebui să includă următoarele ingrediente: piure de fructe (de obicei sos de mere), albușuri bătute spumă, zahăr și o substanță specială: agar-agar, pectină sau gelatină.

Există multe versiuni despre originea marshmallows. Cea mai frumoasă dintre ele numește această delicatesă un dar de la zeul Zeus ca semn al iubirii speciale pentru oameni.

Marshmallows clasice conțin următoarele ingrediente: pectină, albuș de ou, sos de mere, zahăr, melasă. Compoziția de bezele poate include, de asemenea, componenta de gelifiere agar-agar. Uneori se face cu fructoza, fara a folosi zahar. Astfel de bezele sunt mai sănătoase și potrivite pentru consumul persoanelor care suferă de diabet. Coloranții chimici dau bezelelor roz și alte nuanțe. Este mai bine să cumpărați marshmallows care sunt albe și de culoare crem moale.

Marshmallows sunt bogate în carbohidrați simpli. Persoanele care doresc să slăbească pot mânca 1-2 bezele pe zi dacă își doresc cu adevărat ceva dulce. Printre alte dulciuri, este cea mai scăzută în calorii. Dar supraalimentarea nu este recomandată - vă puteți îngrășa rapid.

Conținut caloric 100 g bezele - 326 kcal. unu o bucată care cântărește 33 g va avea un conținut caloric de 107,6 kcal.

Marshmallow este un tratament foarte sănătos. S-a descoperit că normalizează digestia, îmbunătățește activitatea mentală și scade tensiunea arterială. Cea mai utilă componentă a produsului este pectina. Îndeplinește funcția de îndepărtare a sărurilor de metale grele, a produselor de descompunere a medicamentelor și a toxinelor din organism. de origini diferite. În plus, îmbunătățește imunitatea, scade nivelul de colesterol și reduce riscul de cancer. Agar-agar curăță ficatul, normalizând astfel funcționarea acestuia.

Marshmallows delicioase aerisite.

Vânt de zefir (din greaca veche - vestic), conform anticilor, dominant în partea de est a Mării Mediterane, începând din primăvară și atingând cea mai mare intensitate prin solstițiu de vară. Aici, deși cald, aduce adesea cu sine ploi și chiar furtuni, în timp ce în partea de vest a Mării Mediterane Zephyr este aproape întotdeauna un vânt ușor, plăcut. De aici și diferența dintre ideile despre Zefir dintre greci, care îl considerau unul dintre cele mai puternice și rapide vânturi, și romani, care au legat cu el ideea unui vânt blând și mângâietor, care este acum evocat de acesta.

La fel, delicatesa preferată a multora, marshmallowul fraged și pufos din desert, are o reputație foarte controversată! Pe de o parte, nutriționiștii îl recomandă chiar celor care slăbesc, numindu-l un tratament sănătos, deoarece este făcut pe bază de fructe, este bogat în pectine sănătoase și practic nu conține grăsimi, dar pe de altă parte, ca orice desert, are un plus de calorii! Desigur, dacă alegi între două rele, de exemplu, între ecler și marshmallows, ar trebui să o preferi pe cea din urmă. Pe de altă parte, macul nu a născut niciodată și nu a fost foamete! Renunțând în principiu la marshmallows, organismul nu va pierde nimic!

Pe măsură ce scriu, îmi lasă gura apă și îmi sângerează inima: ei bine, cine dintre cei care adoră marshmallows (și eu sunt în fruntea fanilor lui devotați!) o va înlocui cu fructe super sănătoase sau fructe uscate, de exemplu? Nimeni! Pentru că nu aș schimba acest nor magic care mi se topește în gură cu nicio prăjitură de ciocolată! Adevărat, astăzi nu puteți găsi bezele bune cu foc, așa că le cumpăr rar, ceea ce înseamnă că delicatesa mea preferată nu va reprezenta o amenințare pentru silueta mea.

Și asta nu este un mormăit legat de vârstă, spun ei, totul era mai bun și mai gustos înainte, asta fapt real: Din timpuri imemoriale, bezele au fost preparate prin baterea piureului de fructe și fructe de pădure cu zahăr și albușuri cu adaos de agent de gelifiere agar-agar. Și apoi, din cauza sărăciei sau penuriei, au început să adauge gelatină sau pectină în loc de agar-agar. Desigur, toate aceste substanțe gelificante sunt benefice organismului nostru. Gelatina este un extract din țesut osos animal, agar-agar este făcut din alge, iar pectina este produsă din caise sau mere. Dar cele mai delicioase, mai pufoase și cele mai topite bezele sunt făcute cu agar-agar.

Apropo, cea mai apropiată rudă a marshmallow-ului este marshmallow-ul nostru. Iar marshmallow-urile s-ar fi născut în Franța, unde marshmallow-ul nostru a fost încrucișat cu marmeladă și albușuri. Rezultatul a fost un produs de cofetărie incredibil de aerisit și alb ca zăpada, numit marshmallow. Deși există o părere că această delicatesă era familiară grecilor antici și ei au fost cei care i-au dat acest nume în cinstea zeului Zefir, conform miturilor, care a dat rețeta ei oamenilor. Prefer cumva mai mult această variantă, având în vedere gustul divin al delicatesei mele preferate!

Și acum se desfășoară atât de multe experimente pe marshmallows: adaugă arome, coloranți și agenți de îngroșare, le vopsesc în diferite nuanțe, le acoperă cu glazură de ciocolată și zahăr, le stropesc cu firimituri de napolitană, adaugă bucăți de nuci și marmeladă. În ceea ce mă privește, acest lucru nu îmbunătățește gustul marshmallows, dar cu siguranță îl face mai puțin sănătos și bogat în calorii!

Compoziție (la 100 g de parte comestibilă) și caracteristici benefice bezele

Proteine - 0,8 g

Grăsimi - 0,1 g

Carbohidrați - 79,8 g

Fibre alimentare - 1 g

Acizi organici - 1 g

Apă - 17 g

Mono- și dizaharide - 74,8 g

Amidon - 5 g

Cenușă - 0,3 g

Vitamine

Vitamina B2 (riboflavină) - 0,02 mg

Vitamina PP (echivalent niacina) - 0,2 mg

Macro și microelemente

Calciu - 25 mg

magneziu - 6 mg

Sodiu - 27 mg

Potasiu - 46 mg

Fosfor - 12 mg

Fier -1,4 mg

Conținutul caloric al marshmallows (la 100 g de produs) - 326 kcal

Deoarece bezelele sunt făcute din piure de fructe și albușuri de ou, nu conține practic nicio grăsime. De aceea este considerată mult mai sănătoasă decât alte dulciuri, precum plăcintele și chiflele, ciocolata și caramelul. Pectina, care face parte din marshmallows, este capabilă să elimine toxinele, sărurile de metale grele și produsele de descompunere a medicamentelor din organism. Adevărat, uneori producătorii folosesc sos de mere ca materie primă de bază în loc de pectina purificată, reducând beneficiile delicatesei tale preferate.

În practica medicală, utilizarea pectinei este foarte diversă. Proprietatea sa cea mai caracteristică este ușoară, fără consecințe grave pentru organism, legarea substanțelor nocive (ioni de metale grele, inclusiv radionuclizi, precum și pesticide). În plus, nu trebuie să uităm de proprietățile preventive și protectoare ale pectinei (cu toate acestea, pectina de sfeclă este considerată cea mai activă în acest sens și nu este folosită pentru fabricarea de bezele, din câte știu eu). Cu consumul constant de produse cu pectină, nu are loc acumularea de substanțe nocive în organism. Proprietățile protectoare sunt utilizate în producția de plumb și zinc, unde lucrătorilor li se oferă produse îmbogățite cu pectină ca nutriție terapeutică și preventivă. Pectina ajută la reducerea colesterolului din organism; în plus, este utilizată pentru boli asociate cu tulburări metabolice (obezitate, diabet), boli ale tractului gastro-intestinal, ficatului, pancreasului și altele. În general, efectul excepțional de benefic al pectinei asupra organismului este asociat cu proprietățile sale remarcabile de enterosorbție (legare și curățare a substanțelor nocive). Potrivit medicilor, lipsa enterosorbentelor naturale din organism duce la un risc crescut de apariție a bolilor menționate mai sus ale tractului gastrointestinal, sistemului metabolic și sistemului cardiovascular.

Componenta gelifianta agar-agar, obtinuta din alge marine, este bogata in iod, fosfor, fier si calciu, iar fibrele sale alimentare favorizeaza functionarea regulata a intestinului. Agar-agar se îndepărtează Substanțe dăunătoare din ficat, îmbunătățindu-i astfel funcționarea.

Încercați să alegeți dintre aceste delicatese ingrediente naturale. În primul rând, acordați atenție culorii sale - ar trebui să fie de culoare albă sau crem, în această formă conținutul de coloranți este redus la minimum. Aroma de bezele nu trebuie să fie prea puternică; ar trebui să fie un miros ușor, plăcut de vanilie sau zahăr pudră, in acest caz se poate evita un continut mare de arome. La atingere, marshmallow-ul trebuie să aibă o formă moale, dar elastică, fără crustă crăpată. Dulciurile trebuie păstrate într-un ambalaj sigilat împotriva oxigenului și pentru o perioadă nu mai mare decât cea indicată pe ambalaj.

Iubesc marshmallows! Tocmai acum, de sărbătoarea de Crăciun, am cumpărat aproape un kilogram din această delicatesă elegantă.

Marshmallows sunt preparate de bucătari prin biciuirea piureului de mere sau alte fructe și fructe de pădure, adăugând zahăr și albuș de ou. Pentru ca această masă să se solidifice sub forma unui desert aerisit cu care suntem familiarizați, i se adaugă un agent de gelifiere agar-agar - sirop de alge marine, care conține cu adevărat un depozit de vitamine și microelemente. Astfel de bezele preparate cu agar sunt considerate cele mai utile și valoroase pentru copii și adulți, deși bezele cu pectină nu trebuie neglijate.

Marshmallow este considerat unul dintre dulciurile cu cele mai scăzute calorii. 100 de grame de marshmallows conțin aproximativ 320 kcal.

Am pus pe cantar doua marshmallows, cantareau aproape 100 de grame. Deci, conform calculelor mele personale, o marshmallow conține aproximativ 150 kcal. Am dat peste un fel de marshmallow mare (sau poate era doar foarte proaspăt, nu încă uscat).

Marshmallow este un tratament sănătos: normalizează nivelul colesterolului, îmbunătățește activitatea creierului și funcționarea tractului gastro-intestinal, elimină sărurile metalelor grele și radionuclizilor etc.

Dacă ar fi mai puțin zahăr în el!

Marshmallow poate fi într-un fel sau altul considerat unul dintre cele mai preferate delicii pentru copii, care chiar și în varsta matura provoacă multă distracție. Acest lucru este valabil mai ales în cazurile în care produsul este proaspăt, gustos și nu suprasaturat - dulceața excesivă strica adesea caracteristicile gustative.

În formarea gustului, formei și mirosului, tehnologia de producție a marshmallow joacă un rol semnificativ, care poate diferi semnificativ în funcție de parametrii specificați inițial. Pentru o mai bună înțelegere a tuturor lucrurilor proces tehnologic ar trebui împărțit în categorii. Prima etapă este pregătirea materiilor prime, este dată compoziția acesteia Atentie speciala. Sos de mere din care este facut produs finit, ar trebui să fie bine saturată cu pectine și solide, iar procesul de batere al amestecului ar trebui să dureze mai mult pentru a oferi mai multă creștere.

Secvența generală a acțiunilor este următoarea:

Prepararea siropului din agar-agar, zahăr și melasă;
prepararea amestecului de zahăr-mere;
producerea masei de marshmallow;
turnarea jumătăților de marshmallow finite și răcirea lor;
aplicarea de zahăr pudră, lipire și uscare ulterioară;
ambalarea si ambalarea produselor finite.

Perioada pregătitoare este similară cu tehnologia de preparare a marshmallows.

Cum se fac marshmallow-urile în producție: selecția ingredientelor

Următoarele ingrediente pot fi utilizate ca substanță care formează jeleu în fabricarea masei de bezele:

Agar-agar. Este făcut din alge marine și este complet sigur pentru oameni. Un alt avantaj al acestui produs este neutralitatea sa totală în ceea ce privește gustul, mirosul sau culoarea, ceea ce îl face unul dintre cele mai bune opțiuni pentru producerea de bezele.
gelatina. Se deosebește de prima substanță prin originea sa animală - se obține prin fierberea coarnelor și oaselor. Absența gustului și a mirosului + beneficii pentru organismul uman atunci când este consumată în cantități mici fac din gelatina o alternativă bună la agar-agar.
Furcellaran. Acest produs nu este în principiu diferit de agar-agar, deși este fabricat dintr-un alt tip de alge, care nu îi afectează în niciun fel proprietățile fizice.

Pe lângă unul dintre aceste trei ingrediente, produsul finit include și altele - acizi alimentari, coloranți, diverse esențe etc. În ceea ce privește „matricea” principală a amestecului de marshmallow, acesta constă din sos de mere, melasă și albuș de ou. În loc de mere, pot fi folosite orice alte fructe sau fructe de pădure, dar acest lucru se întâmplă mult mai rar.

Deoarece rețeta generală a rămas practic neschimbată în ultimele decenii, producătorii trebuie să inventeze „trucuri” unice care să facă posibilă distingerea produsului lor de multe altele similare. Acest lucru ajută la utilizarea diferitelor coloranți, aplicarea glazură de ciocolată și crearea de bezele de diferite forme, volume și dimensiuni.

Proces de fabricație

Producția de marshmallows de înaltă calitate, cum ar fi marshmallows, necesită respectarea strictă a tehnologiei și intervenția minimă în procesul de muncă uman. Al doilea punct este important datorită necesității de a respecta cele mai înalte standarde sanitare și igienice la fabricarea acestui produs.

Întregul proces arată astfel:

Etapa 1. Prepararea sosului de mere. Deoarece marshmallows sunt făcute din spumă de cofetărie, piureul finit, amestecat cu albușuri de ou și alte substanțe, trebuie să conțină un numar mare de substanță uscată - aproximativ 60% din masa totală. Siropul se face prin fierbere în așa fel încât concentrația de substanțe uscate în el să ajungă la 85%. Cifra de mai sus pentru densitatea amestecului de marshmallow finit este obținută după amestecarea completă a siropului, proteinelor și a masei de mere rase cu un tratament termic suplimentar al primului ingredient.

Pasul 2: Bateți amestecul de marshmallow. Toate componentele sunt introduse într-un mixer special în etape, iar durata totală a procesului de spumare este de aproximativ 30 de minute. După prima etapă de funcționare a mixerului (aproximativ 10 minute de funcționare continuă), capacul acestuia este deschis ușor pentru a se asigura că viitorul marshmallow este saturat cu oxigen. Proteinele sunt furnizate în prima și a doua etapă, care sunt aproximativ egale ca durată. În ceea ce privește siropul fierbinte, acesta se adaugă ultimul în amestecul bătut - procesul de amestecare ulterioară durează aproximativ trei minute, care este suficient pentru a dizolva complet substanțele gelificante.

Etapa 3. Formare și uscare. După terminarea celei de-a doua etape, amestecul, stors în forma jumătăților obișnuite de marshmallow, poate fi uscat, ceea ce durează aproximativ 12 ore. Ca rezultat, produsul finit ar trebui să conțină aproximativ 80% substanțe uscate în compoziția sa. Dacă nu se asigură procesarea ulterioară, următorul pas este ambalarea produsului. În cazul înghețarii, marshmallow-ul uscat este trimis la următorul transportor, unde trece prin această procedură cu uscare repetată în modul de răcire activ.

Etapa finală. Pachet. Orice marketer știe perfect cât de important este să ofere clientului un produs frumos și atractiv pentru a asigura vânzări. De aceea ambalarea produselor finite joaca un rol important, iar echipamentele pentru a indeplini aceasta functie trebuie sa fie cu adevarat de inalta calitate si fiabile.

Echipament și alte caracteristici

Deoarece conceptul general al tehnologiei de fabricare a marshmallows, care este utilizat în producție, este cât se poate de simplu, lista tuturor pare destul de modestă:

Mixer pentru baterea amestecului;
cuve pentru producerea siropului fierbinte;
depozit de marshmallow;
echipamente de vitrare;
linie de ambalare a produselor finite.

Pentru a obține rezultate maxime și a asigura profitabilitatea, este mai bine să cumpărați simultan toate echipamentele necesare într-un complex. Acesta este mai fiabil din punct de vedere practic și mai profitabil datorită costurilor financiare reduse. Punct important este că calitatea echipamentului afectează direct aspectși gustul marshmallows, așa că cu siguranță nu merită să economisiți pe acest articol în estimare - pierderile financiare ulterioare se pot dovedi a fi mult mai mari decât investiția inițială.

A furniza nivel inalt Pentru a obține rentabilitate, este necesară diversificarea sortimentului, astfel încât cumpărarea de echipamente moderne este mult mai profitabilă - poate produce în mod constant diferite tipuri de bezele cu modificări minime ale setărilor. Același lucru este valabil și pentru linia de ambalare a produselor finite. Cu cât arată mai bine un produs complet ambalat, cu atât sunt mai mari șansele ca acesta să fie solicitat pe piață.

Lista specificată de echipamente demonstrează minimul strict, deoarece există o mulțime de oportunități de a suplimenta transportorul de producție, iar unele opțiuni sunt destul de accesibile în ceea ce privește costul lor. În viitor, așa investitii financiare arată destul de atractiv, permițându-vă să extindeți gama și să popularizați produsele preferate ale oamenilor sub un anumit brand.

Aproape toată lumea, fără excepție, iubește dulciurile, indiferent de vârstă, sex și alte caracteristici. Dar este posibil să găsim printre varietatea de produse de cofetărie care nu numai că nu sunt dăunătoare, ci și benefice organismului? Răspunsul este clar: „Da!” Dulciurile sănătoase nu sunt un mit, ele există, dar sunt utile doar atunci când sunt consumate cu moderație; consumul necontrolat de dulciuri va duce inevitabil la consecințe triste nu numai pentru silueta, ci și pentru sănătate în general.

Una dintre aceste delicii sănătoase este binecunoscuta marshmallow. Aceste produse aerisite, moi, în formă de trandafir, care se topesc în gură, conțin nu numai zahăr, ci și substanțe utile. Marshmallows și „ruda” lor modernă sunt cele mai bune și mai accesibile delicii pentru cei cu dinte de dulce, mari și mici.

Marshmallows de înaltă calitate conțin numai ingrediente naturale.

Marshmallow diferă de multe produse de cofetărie moderne prin compoziția sa simplă și naturală. Producția sa nu este foarte costisitoare, așa că pur și simplu nu are sens ca producătorii să adauge diverse componente folosite pentru a reduce costul acelorași prăjituri. În plus, această delicatesă este destul de ușor de preparat acasă.

O marshmallow bună ar trebui să conțină următoarele componente:

piure de fructe și fructe de pădure (cel mai des se folosește piureul de mere);
zahăr sau zahăr pudră;
albus de ou;
agent de formare (pectină, agar-agar sau gelatină);
arome naturale (vanilie) si coloranti (suc de fructe de padure sau de legume).

Astfel, un produs de calitate nu trebuie să conțină ingrediente, coloranți sau arome nenaturale. Cele mai comune sunt marshmallow-urile albe și alb-roz. Înainte de a-l cumpăra pe acesta din urmă, este indicat să aflați cu ce colorant sunt vopsite jumătățile roz.

Marshmallows in glazura de ciocolata

Marshmallows în glazură de ciocolată pot conține ulei de palmier și diverși aditivi alimentari.

O atenție deosebită trebuie acordată bezelelor în glazură de ciocolată. Acest tip de delicatesă este ușor diferit ca compoziție și conținut de calorii față de marshmallow-urile clasice (aproximativ 370 kcal). Uneori, pe lângă ingredientele tradiționale, conține lecitină de soia, regulatori de aciditate, arome nenaturale și, în cel mai rău caz, conservanți.

Compoziția glazurii prezintă cel mai mare interes. Se bazează pe zahăr. Conținutul de pudră de cacao și unt din acesta este adesea minim; mulți producători îl înlocuiesc pe acesta din urmă cu sau mai ieftin. În plus, stabilizatorii, emulgatorii și alți aditivi sunt amestecați în glazură, datorită cărora strălucește și nu se topește. După cum putem vedea, glazura care acoperă marshmallows nu are aproape nimic în comun cu ciocolata.

Această delicatesă este cu siguranță gustoasă, dar judecând după compoziție, este totuși mai puțin sănătoasă și mai bogată în calorii. Deci, atunci când alegeți bezele de ciocolată, acordați atenție compoziției sale; ar trebui să acordați preferință unui produs realizat din ingrediente naturale.

Beneficiile marshmallows

Având în vedere că această delicatesă ar trebui consumată în cantități mici, nu se vorbește, desigur, despre modificări vizibile ale sănătății, dar acesta nu este un motiv pentru a ignora proprietățile benefice ale marshmallows.

Baza acestui produs de cofetărie este piureul de fructe și fructe de pădure. Se prepară din și alte fructe. Toate sunt bogate în vitamine și minerale, acizi organici și pectină. Marshmallows umflați nu conțin un singur gram de grăsime, sunt ușor de digerat, așa că această delicatesă nu ne „încărcă” stomacul, precum produsele de patiserie și prăjiturile. Și datorită conținutului de pectină sau alt agent de gelifiere, marshmallows chiar îmbunătățește digestia.

100 g de bezele conțin aproximativ 80 g de carbohidrați, acestea sunt zaharuri simple, rapid digerabile, care cresc rapid nivelul de glucoză din sânge. Această substanță este necesară pentru funcționarea celulelor creierului, așa că marshmallow-urile o pot înlocui cu ușurință pe cea pe care școlarii și elevii o iau în mod tradițional cu ei la examene. Glucoza este implicată în sinteza „hormonului fericirii”, așa că marshmallow-urile sunt un răsfăț ideal pentru a vă ridica moralul.

Nu uitați de conținutul ridicat de calorii al produselor de cofetărie; 100 g de bezele obișnuite conțin 326 kcal, așa că nu vă puteți lăsa dus de ele, activând activitatea creierului și ridicând starea de spirit. Mulți oameni iubesc marshmallow-urile acoperite cu ciocolată; trebuie avut în vedere faptul că conținutul de calorii al unui astfel de produs este și mai mare.

Daunele marshmallows

Abuzul de dulciuri va duce inevitabil la perturbarea metabolismului carbohidraților și grăsimilor, aceasta este plină de dezvoltare. diabetul zaharat, obezitatea și alte boli ale sistemului cardiovascular.

La consum excesiv marshmallows pot provoca o alergie, acest lucru se întâmplă mai ales în copilărie. Reacțiile nedorite pot fi cauzate de componente de glazură de ciocolată, arome, coloranți și alți aditivi artificiali, așa că este mai bine să alegeți bezele făcute numai din ingrediente naturale.

Videoclipul programului „Examinarea lucrurilor. OTK" despre marshmallows.

Cu toții ne amintim de gustul marshmallow pe care l-am iubit din copilărie. Dar fiind mici, puțini dintre noi s-au gândit la originea lui. Dar multe gospodine își pun întrebări: din ce sunt făcute marshmallow-urile și cum se prepară acasă? Pentru a înțelege aceste probleme, mai întâi trebuie să înțelegeți: ce fel de delicatesă este marshmallow?

O varietate bogată de tipuri de marshmallow

ÎN productie industriala marshmallows prezentate tipuri variate. Se prezintă sub formă de scoici și este inclus în fursecuri, prăjituri, conuri de vafe și alte deserturi diverse.

Această delicatesă diferă și în funcție de aditivii din fructe și fructe de pădure. Deci, putem distinge următoarele tipuri de marshmallows:

Marshmallow-urile cremoase albe sunt considerate o opțiune clasică. Este adesea acoperit cu glazură de ciocolată sau presărat cu fulgi de nucă de cocos pentru a-i oferi un aspect mai apetisant și mai comercializabil. Foarte popular în În ultima vreme au devenit marshmallows pentru copii, produse sub formă de litere ale alfabetului de diferite culori.

Din ce sunt făcute marshmallows: compoziție

Rețete pentru prepararea de bezele există în toată lumea și fiecare țară le pregătește diferit. Cu o mare varietate de delicatese în țări străine, ne este greu să găsim bezele pufoase, care sunt familiare gustului nostru. Totul ține de componentele care îl compun. De exemplu, în țările americane, bezele sunt numite marshmallows, unde ouăle sunt înlocuite cu diverse sucuri. producție naturalăși amidon de porumb. În Israel, bezelele sunt transformate în umpluturi de prăjituri și se numesc krembo.

Compoziția bezelelor clasice rusești include albușuri de ou, agenți de îngroșare naturali (pectină, agar-agar, gelatină), zahăr și sos de mere. Cu toate acestea, alți aditivi sunt utilizați și în producția industrială de bezele:

coloranti alimentari;
aromatizanți - potențiatori de gust;
regulatori de aciditate;
emulgatori;
conservanți (pentru a păstra produsul proaspăt mai mult timp), etc.

Componentele utilizate în producția de bezele nu sunt întotdeauna inofensive și inofensive pentru corpul uman.

Pentru a vă proteja de efectele aditivilor adversi, puteți prepara marshmallows acasă. Desigur, designul și aspectul său vor diferi de marshmallow-ul din fabrică, dar puteți fi absolut sigur că componentele sunt inofensive.

Marshmallows de casă conțin următoarele ingrediente:

albușuri de ou;
diverse fructe sub formă de piure;
zahăr granulat și pudră;
acid de lamaie;
gelatină, agar-agar;
nuci, ciocolata, fulgi de cocos.

Marshmallows de casă nu sunt mai puțin gustoase decât cele cumpărate din magazin. A tehnologii moderne iar echipamentele de bucătărie facilitează foarte mult procesul laborios de pregătire a acestuia.

Cum să faci bezele acasă: rețetă

Dacă doriți să vă răsfățați gospodăria cu un răsfăț gustos și sănătos, atunci pregătiți acasă bezele de mere pufoase.

Compus:

2 lingurite gelatină;
1 lingura. zahar granulat;
putina sare;
acid de lamaie;
6 buc. mere, este mai bine să luați soiul Antonovka;
7 buc. ouă;
½ linguriță. apa calda.

Preparare:

După cum puteți vedea, pentru a face marshmallows acasă folosind această rețetă, nu aveți nevoie de abilități culinare speciale. Este suficient să urmați rețeta și să aveți la îndemână câteva dispozitive moderne de bucătărie: un blender sau mixer.

Marshmallow-urile aerisite pot mulțumi chiar și cel mai mult zile înnorate nu mai rău decât ciocolata obișnuită. Doar adăugați puțin din el în băutura preferată, cafea, ciocolată caldă sau cacao, și lumea nu mai este atât de gri. Iar marshmallow-urile de casă sunt deosebit de gustoase și sănătoase, pentru că sunt făcute din inimă și cu mare drag.

Ar putea fi util să citiți: