Grenke lisičke kaj storiti. Kako kuhati lisičke, ne da bi bile grenke? Kako pravilno ocvreti lisičke s čebulo - podroben recept s fotografijami

Jeseni, po deževju, je čas za nabiranje gob. Tisti, nabrani v gozdu, so veliko svetlejši v lastnosti okusa v primerjavi s šampinjoni. Lisičke, o katerih bomo razpravljali, so prepoznavne po nenavadnem videzu in imajo odličen okus. Običajno jih posušimo in konzerviramo. Spodaj pa bomo govorili o tem, kako zamrzniti lisičke za zimo doma, saj lahko le s tem načinom nabiranja vse ohranite čim bolj. koristne lastnosti gobe

Priprava gob

Ne glede na to, kateri način nabiranja je izbran, jih je treba skrbno sortirati, očistiti ostankov in zemlje ter odstraniti gnila področja. Nato dobro sperite, da odstranite pesek in umazanijo, Posebna pozornost posvetiti Zadnja stran pokrovčki, kjer se nabere skoraj vsa umazanija. Gob ne smemo namakati v vodi. Spodnji del noge mora biti odrezan. S predelavo lisičk je treba začeti v naslednjih 24 urah po nabiranju, saj se zelo hitro pokvarijo in kopičijo. strupene snovi.

Metode zamrzovanja

Obstajata dva načina zamrzovanja. Prvi je, ko so gobe sveže zamrznjene. Ta metoda vam omogoča, da čim bolj ohranite vse koristne lastnosti gob, vitamine in mikroelemente. Pomanjkljivost te metode je, da zanjo niso primerne vse nabrane gobe. Za surovo zamrzovanje je treba izbrati mlade lisičke z neodprtim pokrovčkom. Veliki primerki po tem načinu priprave pridobijo grenkobo. Druga metoda je zamrzovanje s predhodnim vrenjem. S to metodo ne postanejo grenke, vendar med kuhanjem žal izgubijo koristne snovi. Obstaja več drugih razlogov, zakaj so lisičke po zamrzovanju grenkega okusa. Grenkoba se lahko pojavi, če niso bili upoštevani vsi pripravljalni koraki, na primer odstranjevanje ostankov, gnilih območij ali dolgoročno skladiščenje pred zamrzovanjem. Grenak okus imajo tudi gobe, nabrane v sušnem obdobju ali če so rasle v iglastem gozdu.

Surov

Zamrzniti sveže lisičke za zimo je zelo enostavno, brez kuhanja, poglejmo, kako to storiti:

Po sortiranju, čiščenju in pranju je treba gobe dati v cedilo in pustiti, da odteče odvečna voda.
Nato jih v eni plasti razporedite na brisačo in pustite, da se posušijo.
Po tem lahko lisičke takoj damo v vrečke in pošljemo v zamrzovalnik. Da bi se izognili morebitnemu lepljenju, lahko gobe zamrznete tako, da jih položite v eno plast v zamrzovalnik, nato pa jih zberete in položite v vrečke za nadaljnje shranjevanje.

Kuhano

Da bi preprečili, da bi stari veliki primerki postali grenki, pa tudi gobe, nabrane v sušnem obdobju, jih zamrznejo v kuhani obliki. Poglejmo, kako kuhati lisičke za zamrzovanje:

Gobe zalijemo z vodo, rahlo posolimo in zavremo. Kuhajte 15 minut, zbirajte peno.
Nato gobe odcedimo v cedilu, splaknemo s tekočo vodo in odložimo na brisačo, da se posušijo.
Po sušenju gobe v enem sloju položimo v zamrzovalnik in zamrznemo. Po zamrznitvi jih zložite v vrečke in ponovno postavite v zamrzovalnik.

Kako dolgo lahko shranjujete

Zamrznjene lisičke ohranijo ves svoj okus 3–4 mesece, daljše skladiščenje pa vpliva na okus. Ko se sprašujete, kako dolgo lahko hranite zamrznjene gobe v zamrzovalniku, morate seveda začeti s temi datumi in jih ne hraniti več kot 4 mesece.

agronomu.com

To jed je enostavno pripraviti. Upoštevati je treba, da gobe med cvrtjem sprostijo veliko tekočine, ki lahko ocvrt krompir spremeni v enolončnico.

Sestavine:

1 čebula
500 g gob
0,5 kg krompirja
Poper
Olje
3 stroki česna

Recept:

Operite gobe in jih poskusite hraniti v vodi. Pogosto v zarezah ostanejo delci zemlje in peska
Narežemo na majhne koščke in popečemo v ponvi na malo olja
Ko se na gobah pojavi skorja, dodamo čebulo in pražimo, dokler ne porjavi.
V ločeni ponvi zlato prepražimo krompir, ko je zelenjava pripravljena, dodamo gobe.
Solimo, dodamo poper in česen. Pokrijemo s pokrovko in dušimo 5-8 minut

To jed je mogoče dopolniti pire krompir ali testenine. Možnost hitre večerje.

Sestavine:

0,5 kg gob
2 čebuli
2 korenčka
Olje
Začimbe

Recept:

Glavno sestavino namočite 0,5 ure hladna voda. Tako se boste hitro znebili smeti in peska.
Narežemo na kose in malo osušimo. Postavite v vročo ponev z oljem
Pražimo toliko časa, da izhlapi vsa tekočina, nato dodamo malo olja
Gobam dodamo sesekljano korenje in čebulo
Pražite do zlate barve ter dodajte začimbe in sol

to tradicionalni recept kuhanje lisičk. Kisla smetana doda nežen in pikanten okus.

Sestavine:

2 čebuli
100 ml kisle smetane
Olje
0,5 kg gob

Recept:

Lisičke temeljito očistite umazanije in ostankov ter jih operite
Nato narežemo na kose in damo v ponev z malo olja.
Pražimo toliko časa, da sok izhlapi. Dodamo čebulo in dodamo še malo olja
Po tem pražite do zlate barve in dodajte kislo smetano, dodajte začimbe
Pokrito dušimo še 5 minut

Kako ocvreti lisičke v ponvi z mesom?

Lahko rečemo, da je to jesenski recept, saj vsebuje darove narave. Jed je treba postreči z ajdo ali krompirjem.

Sestavine:

0,5 kg svinjine
0,5 kg lisičk
2 čebuli
Olje
150 ml kisle smetane
Začimbe

Recept:

Gobe temeljito operemo in nasekljamo. Položimo jih v ponev in pražimo toliko časa, da tekočina izhlapi
Dodamo čebulo in še malo dušimo, da čebula porjavi.
Dodamo kislo smetano in začimbe, dušimo 3 minute
V posebni posodi na močnem ognju prepražimo koščke svinjine.
Zlato rjavi morajo biti, prilijemo 100 ml juhe in pokrito dušimo 45 minut
Svinjini dodamo gobe in skupaj dušimo še četrt ure.
Po potrebi dosolimo

Ta recept je primeren, če imate sveže narezane gobe.

Sestavine:

0,5 kg gob
2 čebuli
100 ml smetane
Poper

Recept:

Gobe temeljito operemo in narežemo na majhne koščke
Postavite v ponev z malo olja
Pustite na zmernem ognju, dokler sok ne izhlapi in dodajte sesekljano čebulo
Ob stalnem mešanju pustimo na ognju še 10 minut.
Prilijemo smetano in malo vode
Dodamo sol in začimbe. Pokrito dušimo še 12 minut

Preden jih skuhate, jih morate odmrzniti. Da bi to naredil, dam surovine v skledo in pustim stati pri sobni temperaturi. Vodo je treba izsušiti.

Sestavine:

600 g zamrznjenih gob
1 čebula
Poper
Olje

Recept:

Gobe odtajajte na sobni temperaturi in jih odcedite
Posušimo na brisači in damo v vročo ponev z oljem.
Dodamo čebulo in pražimo, da porjavi
Solimo in popramo. Pražimo še 10 minut

Pred cvrtjem lahko gobe predhodno skuhate, tako bodo sočne.

Sestavine:

2 čebuli
0,5 kg gob
Olje
Poper
2 korenčka
100 ml kisle smetane

Recept:

Oprane gobe kuhamo v slani vodi približno 30 minut.
Odcedite juho in sesekljajte gobe. Posušimo jih na brisači ali jih damo v cedilo
Nato v ponev vlijemo olje in dodamo gobe, iz katerih je odtekla voda.
Dodamo čebulo in korenje ter pražimo 10 minut
Kislo smetano odcedimo, solimo in dodamo začimbe. Pokrijemo s pokrovko in dušimo 7 minut

Samo ti so primerni za cvrtje konzervirane gobe, ki so bile pripravljene brez dodajanja kisa. Preprosto povedano, to so kuhane konzervirane lisičke.

Sestavine:

Kozarec gob
2 čebuli
1 korenček
Poper
Olje

Recept:

Gobe damo v cedilo in pustimo, da tekočina odteče
Po tem v ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte gobe
Zlato prepražimo in dodamo sesekljano čebulo in korenje
Pražimo še 7 minut, posolimo in začinimo

Da, lisičke lahko skuhamo sveže. Pogoj je le, da jih dobro očistimo in speremo z zemlje in peska.

Sestavine:

700 g gob
100 ml olja
100 l smetane
Poper
2 čebuli
2 stroka česna

Recept:

Lisičke temeljito operemo in odstranimo umazanijo.
Po pranju gobe malo osušimo
Položimo jih v segreto ponev in na zmernem ognju pražimo toliko časa, da tekočina izpari
Dodamo sesekljano čebulo in česen. Pražimo še 5 minut
Zalijemo z vodo in smetano
Pokrijemo s pokrovko in dušimo 7 minut
Solimo in dodamo začimbe

Ali morate gobe lisičke kuhati in koliko časa preden jih ocvrete?

Najbolj zanimivo je, da ni jasnega odgovora, ali je treba gobe pred cvrtjem skuhati. Toda mnoge gospodinje to raje počnejo. Optimalni čas vrenja lisičk je 15 minut. Ne kuhajte dlje časa, tvegate, da dobite "gumijaste" gobe.

Ja, lisičke se odlično podajo k drugim gobam. Jedi bodo dali edinstven videz in aromo. Lahko skuhate pečenko z izbranimi gobami. Tudi zelo okusen montažni julienne iz različnih vrst gob.

Po odmrzovanju svežih gob in kuhanju se pojavi grenkoba. To je čisto normalno.

Nasvet:

Pred zamrzovanjem poskusite lisičke za eno uro namočiti v hladni vodi in nato kuhati 15 minut.
Če ste zamrznili sveže lisičke, jih po odmrzovanju obvezno zavrite in večkrat zamenjajte vodo
Med praženjem dodajte maslo. Jedi bo dala kremast in nežen okus.

Kot lahko vidite, so lisičke zelo nenavadne in barvite gobe. Imajo tudi pikanten okus in aromo.

heaclub.ru

Vzroki grenkobe

Obstajata dva razloga, zakaj je okus lisičk grenak: napake pri nabiranju in neustrezna priprava gob za skladiščenje.

Nepravilno obiranje

Gobe lisičke postanejo grenke, če jih naberemo ob nepravem času – na suhi zemlji. Tudi okusne lastnosti so odvisne od kraja rasti. Gob ne smete nabirati v bližini avtocest ali velikih industrijskih podjetij: absorbirajo strupene snovi. Grenkoba je značilna tudi za lisičke, ki se nahajajo v bližini iglavcev ali obdan z mahom.

Neizkušeni gobarji lahko po nesreči v košaro položijo neprave lisičke, ki imajo neprijeten grenak okus. Odlikuje jih svetlo oranžna barva pokrovčkov (pravi so temno rumeni). Grenak okus se hitro razširi na druge gobe, zato se morate naučiti razlikovati med užitnimi in strupenimi.

Napačen obdelovanec

Tudi lisičke so po zamrzovanju grenkega okusa, če niso predelane v skladu s pravili. Da se to ne bi zgodilo, izvedite naslednje ukrepe:

očiščena ostankov, izrezana gnila območja, zavržena nizkokakovostna;
večkrat opran;
prelijemo s hladno slano vodo;
po 1,5-2 urah odcedite in posušite.

Manipulacije se izvajajo takoj po zbiranju. Če izdelek stoji določen čas, se bo v njem nabralo veliko strupenih snovi.

Nekatere gospodinje gobe pripravijo surove, potem pa imajo zamrznjene lisičke grenak okus. Da se znebite neprijetnega okusa, jih predhodno kuhamo (prvih 10 minut, nato zamenjamo vodo, dokler ne kuhamo). Ohlajeno sadje damo v zaprte posode. V zamrzovalnik so postavljeni v majhnih delih (izdelka ni mogoče ponovno zamrzniti). Zamrznjene kuhane gobe so bolj kompaktne kot surove. To pomaga prihraniti prostor.

Za prve jedi se gobe zamrznejo skupaj z juho, v kateri so se kuhale. to priročen način za prihodnjo pripravo, ker ne zahteva odmrzovanja. Brikete, ki jih vzamemo iz zamrzovalnika, takoj vržemo v ponev.

Večje lisičke po zmrzovanju postanejo grenke, zato izberite majhne primerke (klobuki se ne smejo odpreti). Vsebujejo več koristnih snovi.

Kako odstraniti grenkobo iz odmrznjenih gob

Ko so lisičke po zamrzovanju grenkega okusa, poskusite odstraniti neprijeten okus. Da bi to naredili, gobe odmrznemo pri sobni temperaturi ali damo v hladno vodo.

Če toplotna obdelava ni bila izvedena pred zamrzovanjem, izvedite naslednje ukrepe:

čez noč namočimo v mrzli slani vodi;
zavrite (do 8 minut), dodajte sol ali ščepec citronska kislina, odcedite in zamenjajte vodo.

Če so bile grenke lisičke predhodno kuhane, jih je treba po odmrzovanju marinirati ali kuhati z dodajanjem začimb: lovorjev list, nageljnove žbice, poper, koper - ali kis.

Če se upoštevajo vsa priporočila in zelenjava daje jedi grenak okus, je razlog pogosto v sončničnem olju nizke kakovosti. Izdelek, ki se med kuhanjem zažge, lahko oddaja tudi grenak okus. V tem primeru dodajte kislo smetano ali majonezo in kuhajte 15 minut.

Kako odstraniti grenkobo iz posušenih lisičk

Če so sadna telesa imela grenak okus, bo ostal ne le pri zamrzovanju. Grenkega okusa bodo tudi posušene lisičke. Ena od naslednjih metod bo pomagala odstraniti neprijeten okus:

Za 5-8 ur prelijemo s hladno slano vodo. Čez dan ga večkrat zamenjajte, sicer bo prišlo do kisa.
Popolnoma potopite v toplo mleko. Pustite 2-3 ure.

Nato je treba posušeno zelenjavo ponovno zavreti. V juho dodamo začimbe in citronsko kislino.

Zaključek

Če vam grenak okus ni všeč, ga obvezno preprečite. Potem bo zamrznjena zelenjava postala kakovostna sestavina za pripravo okusnih jedi v hladni sezoni.

fermoved.ru

Kako pravilno zbrati in predelati pridelke

Da zagotovite, da gobe po odmrzovanju nimajo grenkega, neprijetnega okusa, morate pred nabiranjem upoštevati naslednja pravila:

Po spravilu je treba posevek temeljito oprati, očistiti ostankov in peska ter hkrati odstraniti madeže.

Okusne lastnosti so v veliki meri odvisne od časa žetve. Če se sezona izkaže za suho, bo najverjetneje v gobah grenkoba.

Ne smete nabirati ob avtocestah, v bližini industrijskih podjetij, industrijskih con. Gobe imajo lastnost, da hitro absorbirajo in kopičijo strupene snovi, kar negativno vpliva na njihov okus. Občutljivi so na ekološko situacijo območja, kjer rastejo, hitro adsorbirajo izpušne pline in vse vrste strupov.

Najprej - o metodah zamrzovanja

Kako zamrzniti pridelke? Mlade "mlečne" gobe so primerne za zamrzovanje surove ali po vrenju v vodi ali juhi. Varneje in zanesljiveje je, da pridelek podvržemo toplotni obdelavi. V tem primeru ste lahko prepričani, da ne bo izginil niti po nenamernem odmrzovanju zamrzovalnika. Poleg tega kuhane gobe kompakten, zavzame malo prostora. To je še posebej pomembno, če je hladilni del majhen in pridelek velik.

Pravila za zamrzovanje svežih gob

Žetev je skrbno razvrščena in razvrščena, pri čemer se izberejo le majhni primerki. Po tem skrbno očistite pokrovčke gob iz ostankov in odrežite steblo na dnu.

Nato pridelek speremo z vodo, pri čemer temeljito izperemo pesek in majhne ostanke pod pokrovčki. Po pranju gobe položimo na brisačo, dokler se popolnoma ne posušijo.

Da bi dobili razpršenost ločeno zamrznjenih lisičk, jih zamrznemo po delih. Najprej se 1 plast položi na pladenj, nato pa se zamrzne.

Po nekaj urah gobe preložimo v posodice oz plastične vrečke, pripravite naslednjo serijo za zamrzovanje.

Značilnosti zamrzovanja velikih gob

Pogosto se zgodi, da veliki zamrznjeni primerki po odmrzovanju in kuhanju postanejo grenki. Predhodno prekuhavanje pred zamrzovanjem bo pomagalo odpraviti neprijeten priokus.

Sveže nabrane lisičke sortiramo, odstranimo ostanke, operemo tekoča voda. Po tem jih narežemo na rezine, damo v ponev in napolnimo s tekočo vodo.

Posodo z gobami nekoliko posolimo, postavimo na ogenj, zavremo in pustimo vreti 15-20 minut.

Kuhane primerke damo v cedilo, na hitro ohladimo v tekoči vodi in odložimo na prtiček ali brisačo, da se posušijo.

Končni postopek je, da gobe zapakiramo v posode, plastične vrečke in jih postavimo v zamrzovalnik.

Lisičke, zamrznjene v juhi

Pridelek lahko delno zamrznemo neposredno v juhi, v kateri smo ga kuhali. Ta metoda obdelave je priročna. V prihodnosti lahko gobe takoj po odstranitvi iz zamrzovalnika uporabite za pripravo prvih jedi.

Izbrane, oprane primerke kuhamo v slani juhi približno 15-20 minut.

Po tem se posoda ohladi, kuhane gobe se prenesejo v posode za zamrzovanje.

Če morate pripraviti omako ali prvo jed, lisičk ni treba odmrzniti. Briket damo v vrelo vodo in jed skuhamo po receptu. Ko je treba izdelek popolnoma odmrzniti, naredite to pri sobni temperaturi. Ne sme se predelati v topla voda ali mikrovalovna pečica.

gribnichki.ru

Kako pravilno zamrzniti sveže lisičke za zimo, brez kuhanja

Ali je mogoče lisičke zamrzniti surove? Seveda, če poznate nekaj odtenkov.

Za zamrzovanje potrebujemo:

Surove lisičke;
voda;
Papirnate brisače;
Vrečke z vakuumskimi sponkami.

Torej, prva stvar, ki jo morate storiti, je, da razvrstite vse razpoložljive gobe, pri čemer zavržete mlahave in mlahave.
Nato morate vsako gobo sprati pod tekočo vodo in previdno iti skozi vdolbine na klobukih.
Ko so vsi primerki popolnoma oprani, jih položite na papirnate brisače in jim pustite dovolj časa, da se posušijo. Nato lahko po vrhu popivnate še lisičke. Nepotrebna vlaga lahko uniči videz ko je zamrznjen.
Ko so vse gobe čim bolj suhe, jih lahko začnete pospravljati v vrečke. Najboljša možnost bo uporabljen posebni paketi za zamrzovanje s ključavnico na vrhu. Potem bo bolj priročno vzeti izdelek iz zamrzovalnika.

Da bi zagotovili, da so lisičke brez grenkobe, uporabite samo sveže in mlade gobe.

Priprava kuhanih gob v zamrzovalniku

Kako zamrzniti lisičke, da ne bodo grenke? Zgodi se tudi, da imajo sveže lisičke po odmrzovanju še grenak okus. V tem primeru jih je bolje najprej prevreti.

Sestavine:

gobe;
voda;
sol;
Papirnate brisače.

Glive je treba sprati pod tekočo vodo in odstraniti ostanke, nato jih odcediti v cedilu. Ko se odvečna tekočina odcedi, morate vanjo vstaviti lisičke emajlirana ponev z mrzlo vodo, solimo po okusu in kuhamo 20 minut.

Kuhane gobe še enkrat operemo pod tekočo vodo in jih odložimo na papirnate brisače, da voda odteče. Posušene gobe položite na pladenj ali večjo desko za rezanje in jih postavite v zamrzovalnik.

Ko gozdne gobe že zmrznejo in se strdijo, jih lahko odložite v posodice za zamrzovanje. Ta metoda vam omogoča precejšnje shranjevanje gobjih izdelkov dolgo časa, vendar se blagodejne snovi zaradi toplotne obdelave nekoliko izgubijo.

Lisičke, zamrznjene v lastnem soku

Potrebovali bomo:

lisičke;
voda;
sol;
Papirnate serviete.

Kot v prejšnjih receptih je treba gobe oprati in odcediti v cedilu, nato jih položiti v hladno vodo in kuhati 20 minut.

Nato ohladite lisičke v juhi. Ko se gobe in juha segrejejo na sobno temperaturo, morate gobe skupaj s tekočino preliti v termo vrečke za hrano. Te zamrznjene lisičke lahko uporabite takoj iz zamrzovalnika, ne da bi jih pred tem odmrznili. Praviloma se uporabljajo za pripravo prvih jedi.

Zamrznjene lisičke so grenke: kaj storiti?

Grenak okus bo izginil zaradi obilnega izpiranja s tekočo vodo. Lahko pa uporabite začimbe in zelišča, da premagate neprijeten priokus.
Priporočljivo je, da gob ne shranjujete dlje kot 3 mesece, sicer se bodo zaradi predolgega zamrzovanja pojavile grenke note.
Kraj za nabiranje gob morate skrbno izbrati, saj je pod smrekami in drugimi iglavci previsoka koncentracija grenkih smol, ki neprijetno vplivajo na okus lisičk.
Ko nabirate gobe v gozdu, morate biti zelo previdni, da ne nabirate strupenih vzorcev.

Ko se naučite zamrzniti lisičke za zimo, lahko izberete najprimernejšo možnost zase. Glavna stvar je, da se držite osnovnih pravil za nabiranje in čiščenje gob, poleg tega pa morate upoštevati vse majhne dele: rok uporabnosti, temeljito izpiranje po lesenju, še posebej na vdolbinah pokrovčkov.

Kaj bi lahko bilo okusnejše od lisičk? Imajo nepozabno aromo po gobah in bogat okus! Poleg tega vsebujejo številne hranila ki jih naše telo potrebuje. Lahko jih uživamo ne samo sveže, ampak tudi posušene in odmrznjene. Dodajajo se različnim jedem in se odlično podajo k številnim zelenjavam. Mnoge gospodinje se pritožujejo, da po zamrzovanju lisičke postanejo grenke in ta grenkoba pokvari jed. Zakaj se to zgodi in kako preprečiti težavo?

Zakaj so lisičke grenke: razlogi, kaj storiti?

Tudi sveže lisičke so malo grenke, verjetno ste to opazili. In če gredo skozi fazo zamrzovanja, grenak okus postane svetlejši. Posledično začnejo jedi, pripravljene z gobami, tudi grenkega okusa, kar ni vsem všeč.

Čeprav grenke lisičke niso zdravju škodljive, marsikomu njihov okus ni všeč. Ali ste vedeli, da je okus teh gob odvisen od kraja in obdobja nabiranja? Na primer, če ste jih nabrali v suhem vremenu, gobe v tem obdobju vsebujejo manj vlage, kar povzroča grenkobo. Prav tako ne priporočamo nabiranja lisičk, ki rastejo v bližini iglasti gozdovi ali v bližini mahu.

Zakaj so lisičke po zamrzovanju grenkega okusa in kaj storiti z njimi? Najboljša možnost je, da jih na začetku pravilno zamrznete. Če iz nekega razloga tega niste mogli storiti, vam preostane le, da sprejmete vse potrebne ukrepe za odpravo grenkobe.

Kako pravilno zamrzniti lisičke? Nikoli jih ne zamrzujte svežih, sicer vas bodo odmrznjeni neprijetno presenetili z grenkim okusom. Pred zamrzovanjem gobe obvezno zavrite, s tem se boste znebili priokusa. Najprej jih operite in odstranite prah in umazanijo. Lisičke pustimo pol ure v hladni vodi.

Izjema so zelo mlade gobe, zamrznemo jih lahko tudi sveže, nimajo grenkega okusa. Mlade lisičke prepoznamo po neporavnanih klobukih.

Nato jih položite v ponev in jo zalijte z dovolj vode, dodajte sol. Postavite na srednji ogenj in počakajte, da voda zavre. Lisičke kuhamo 8-10 minut, nato vodo odlijemo in nalijemo novo. Ponovno postavimo na ogenj in kuhamo toliko časa, da so gobe popolnoma kuhane.

Odcedite tekočino in pustite, da se gobe popolnoma ohladijo. Postavite jih v plastične posode ali vrečke z nepredušno zadrgo. V eno posodo ni treba dati preveč gob, pri odmrzovanju boste morali presežek zavreči, saj gob ni mogoče ponovno zamrzniti.

Kaj storiti, če so zamrznjene lisičke grenkega okusa? Imate samo eno možnost - poskusite se znebiti grenkobe po odmrzovanju. Zadostni količini vode dodamo žličko soli (možno več) in gobe namočimo v šibki raztopini 7-8 ur.

Če nimate časa za namakanje, lisičke skuhajte v slani vodi, po 5-10 minutah vodo odcedite in jo zamenjajte z novo vodo, to ponovite 2-3 krat.

Nalogo lahko tudi poenostavite in skuhate lisičke z dodatkom kisa ali raznih omak in začimb. Zaradi njihovega svetlega okusa bo grenkoba manj opazna.

Kako pravilno odmrzniti lisičke?

Prav tako je pomembno, da gobe pravilno odmrznete. Tega ne počnite v pečici. Če imate mikrovalovno pečico z nastavitvijo odmrzovanja, jo lahko odtalite v njej. Gobe samo postavite v hladilnik ali, da pospešite postopek, v toplo vodo. Gobe lahko tudi odmrznete na sobni temperaturi.

Še ena skrivnost - po odmrzovanju morate gobe popariti z vrelo vodo, nato jih položite v toplo mleko in pustite nekaj ur. Mleko se dobro spopada z grenkobo in jo hitro odpravi.

Jeseni, po deževju, je čas za nabiranje gob. Tisti, nabrani v gozdu, so veliko svetlejšega okusa v primerjavi s šampinjoni. Lisičke, o katerih bo govora, so prepoznavne po nenavadnem videzu in jih odlikuje odličen okus. Običajno jih posušimo in konzerviramo. Spodaj pa bomo govorili o tem, kako zamrzniti lisičke za zimo doma, saj lahko le s tem načinom nabiranja čim bolj ohranimo vse koristne lastnosti gob.

Priprava gob

Ne glede na to, kateri način nabiranja je izbran, jih je treba skrbno sortirati, očistiti ostankov in zemlje ter odstraniti gnila področja. Nato temeljito sperite, da odstranite pesek in umazanijo, posebno pozornost pa posvetite hrbtni strani pokrovčka, kjer se nabere skoraj vsa umazanija. Gob ne smemo namakati v vodi. Spodnji del noge mora biti odrezan. S predelavo lisičk je treba začeti v naslednjih 24 urah po nabiranju, saj se zelo hitro pokvarijo in se v njih kopičijo strupene snovi.

Ali si vedel? V srednjeveški Franciji so verjeli, da lisičke povečujejo libido, zato so jih brez izjeme vključili v ženinov jedilnik.

Metode zamrzovanja

Pomembno!Druga prednost zamrzovanja kuhanih gob je, da zavzamejo manj prostora, saj se med kuhanjem zmanjšajo.

Druga metoda je zamrzovanje s predhodnim vrenjem. S to metodo ne postanejo grenke, vendar med kuhanjem žal izgubijo koristne snovi. Obstaja več drugih razlogov, zakaj so lisičke po zamrzovanju grenkega okusa. Grenkoba se lahko pojavi, če niso bili upoštevani vsi pripravljalni koraki, na primer odstranitev ostankov, gnilih območij ali dolgotrajno shranjevanje pred zamrzovanjem. Grenak okus imajo tudi gobe, nabrane v sušnem obdobju ali če so rasle v iglastem gozdu.

Surov

Zamrzniti sveže lisičke za zimo je zelo enostavno, brez kuhanja, poglejmo, kako to storiti:

Po sortiranju, čiščenju in pranju je treba gobe dati v cedilo in pustiti, da odteče odvečna voda.
Nato jih v eni plasti razporedite na brisačo in pustite, da se posušijo.
Po tem lahko lisičke takoj damo v vrečke in pošljemo v zamrzovalnik. Da bi se izognili morebitnemu lepljenju, lahko gobe zamrznete tako, da jih položite v eno plast v zamrzovalnik, nato pa jih zberete in položite v vrečke za nadaljnje shranjevanje.

Ali si vedel?Največji pridelek lisičk - več kot 72 ton na leto - poberejo v Latviji. In največje gobe te sorte rastejo v Kaliforniji, njihova povprečna teža je približno 0,5 kg.

Kuhano

Da bi preprečili, da bi stari veliki primerki postali grenki, pa tudi gobe, nabrane v sušnem obdobju, jih zamrznejo v kuhani obliki. Poglejmo, kako kuhati lisičke za zamrzovanje:

Gobe zalijemo z vodo, rahlo posolimo in zavremo. Kuhajte 15 minut, zbirajte peno.
Nato gobe odcedimo v cedilu, splaknemo s tekočo vodo in odložimo na brisačo, da se posušijo.
Po sušenju gobe v enem sloju položimo v zamrzovalnik in zamrznemo. Po zamrznitvi jih zložite v vrečke in ponovno postavite v zamrzovalnik.

Vredno je povedati, da je treba čiščenje in kakršno koli toplotno obdelavo lisičk opraviti na dan pobiranja pridelka. Vsako daljše odlašanje lahko povzroči kopičenje škodljivih toksinov v gobah, kar lahko škoduje zdravju ljudi.

V tem članku lahko dobite izčrpen odgovor na vprašanje, zakaj so lisičke gobe grenke, in se seznanite s preizkušenimi metodami, ki pomagajo odstraniti to neprijetno lastnost.

Zakaj so lisičke po zamrzovanju grenkega okusa in kaj storiti, če so gobe po odmrzovanju grenke?

Zakaj so lisičke po zamrzovanju grenkega okusa in kaj lahko storim, da to popravim? Ko pozimi vzamete zamrznjene gobe iz zamrzovalnika, lahko včasih zaznate rahlo grenkobo. Če na to ne boste takoj pozorni, se lahko pripravljena jed pokvari.

Torej, zakaj imajo lisičke gobe po odmrzovanju grenak okus in katera pravila morate upoštevati, da se temu izognete? Da po odmrzovanju ne bo neprijetnega grenkega okusa, pred obiranjem upoštevajte naslednja priporočila:

Gobe očistimo gozdnih ostankov, zemlje ali peska in takoj odrežemo gnila območja.
Temeljito umijte velike količine vodo, mešanje z rokami.
Prelijemo s hladno vodo in pustimo 1,5-2 uri.
Odlijte vodo, gobe položite na rešetko in pustite 20-30 minut, da se odcedijo.
Po tem lisičke razdelimo v plastične vrečke ali posode za živila in jih postavimo v zamrzovalnik.

Zakaj so zamrznjene lisičke grenke in kako odstraniti grenkobo iz odmrznjenih gob?

Toda včasih so zamrznjene lisičke kljub upoštevanju pravil grenkega okusa, zakaj? Bolje je, da gobe po namakanju zavremo, da grenkoba zagotovo izgine.

Drugi dejavnik, zakaj zamrznjene lisičke ostanejo grenke, je čas žetve. V suhi gobarski sezoni gobe vedno vsebujejo grenkobo, ki jo je z namakanjem težko odstraniti.

Kako odstraniti grenkobo iz zamrznjenih lisičk, če so bile pripravljene surove?

Po odmrzovanju gobe potopimo v vrelo vodo in kuhamo 10-15 minut na majhnem ognju.
V vodo lahko dodate 1 žlico. l. sol in 2-3 ščepca citronske kisline. Takšna dejanja bodo pomagala odstraniti grenak okus iz plodov.

Poleg tega vam bo toplotna obdelava zagotovila, da se izdelek po nenamernem odmrzovanju zamrzovalnika ne bo pokvaril. Vredno je dodati, da kuhane lisičke postanejo bolj kompaktne in zavzamejo manj prostora v zamrzovalniku kot surove.

Kako drugače odstraniti grenkobo iz lisičk po zamrzovanju?

Kako odstraniti grenkobo iz lisičk po zamrznitvi na še en zanimiv način? Zamrznjene sveže gobe so zelo okusne, če iz njih pripravite juho ali jih dodate pečen krompir. Toda obstajajo problematične situacije, ko so gobe grenkega okusa. Zato plodove po zamrznitvi najprej odmrznemo. Nato se postavlja vprašanje: kako odstraniti grenkobo iz odmrznjenih lisičk, da jed, pripravljena iz njih, ne izgubi okusa in arome gob? V tem primeru gobe blanširamo v vreli slani vodi 5-7 minut, pred tem pa jih po odmrzovanju damo v cedilo.

Opozarjam vas na dejstvo, da je najbolje zamrzniti samo mlade primerke lisičk, ki nimajo povsem zravnanih klobukov. Takšna sadna telesa praktično nimajo grenkega okusa in vsebujejo več hranilnih snovi in vitaminov v svoji sestavi kot prezrela.

Mnoge izkušene gospodinje raje zamrznejo lisičke neposredno v gobovi juhi, v kateri so se kuhale. Upoštevajte, da je ta metoda priročna, saj se v prihodnosti gobe uporabijo takoj po odstranitvi iz zamrzovalnika brez predhodnega odmrzovanja. Pripravljene prve jedi iz tega pripravka se izkažejo za neverjetno okusne.

Vendar se zgodi, da imajo gobe tudi v juhi rahlo grenak okus. Zakaj so lisičke po kuhanju grenkega okusa in kako lahko popravim situacijo?

Pripravek za prve jedi odmrznemo, juho odlijemo, gobe pa speremo pod pipo s hladno vodo.
Zalijemo z majhno količino vode, dodamo eno čebulo, narezano na 4 dele, in kuhamo 10 minut na srednjem ognju.
Postavite v cedilo, pustite, da se odcedi in začnite z nadaljnjimi postopki predelave.

Kako se znebiti grenkobe v lisicah po vrenju?

Po predhodnem vrenju ostanejo lisičke grenke, kaj storiti v tem primeru? Razlogov za to je lahko več: na primer posamezne značilnosti sadnih teles, prisotnost toksinov v pulpi, pa tudi nepravilna predelava.

Naravni grenak okus lisičk lahko zaplete tehnologijo in podaljša čas kuhanja. Toda zahvaljujoč tej grenkobi videza sadnih teles praktično ne pokvarijo škodljivci žuželk, ki ne marajo grenke hrane.

Vredno je povedati, da čeprav grenkoba gob ne škoduje zdravju ljudi, mnogi ljudje ne marajo tega okusa. Zato, da bi se znebili grenkega okusa lisičk pri vrenju, v vodo dodamo sol, citronsko kislino, lovorjev list, popke nageljnovih žbic in piment. Po prvem kuhanju 5-8 minut vodo odlijemo in dodamo novo. Ponovno zavrite, vendar brez dodajanja soli in začimb.

Poleg tega obstaja metoda, ki poenostavi nalogo in pokaže, kako se znebiti grenkobe v lisicah. Po 15-minutnem vrenju v slani vodi lahko gobe pripravimo marinirane ali jih jedem dodamo z različnimi omakami in prelivi. S to metodo bo grenak okus lisičk manj opazen. Praviloma se lahko navadite na specifičen okus sadnih teles, če jih nenehno uživate. Toda tisti, ki redko jedo lisičke, takoj opazijo grenkobo.

Vendar ne pozabite na pomemben dejavnik, ki bo pomagal preprečiti grenkobo: zbirajte majhne gobe z neodprtimi pokrovčki!

Zakaj so ocvrte lisičke grenke in kaj naj storim, da se znebim težave?

Pogosto se zgodi, da so tudi po cvrtju lisičke grenkega okusa, zakaj se to zgodi? Ko se gospodinja prvič sreča s tovrstnimi težavami, jo to pripelje v zadrego in prikradejo se dvomi o užitnosti gob.

Zakaj so ocvrte lisičke grenkega okusa, je zelo praktično vprašanje. Morda je dejstvo, da so gobe vsebovale lažne lisičke, ki imajo v mezgi močno grenkobo, kar je pokvarilo okus vseh gob. Zato, če obstaja vsaj kapljica dvoma o tem, katere gobe ste nabrali in pripravili, je bolje, da ne nasedate skušnjavi in jih zavrzite.

Druga možnost, zakaj lisičke postanejo grenke, ko so ocvrte, je pomanjkanje predhodnega namakanja gob. To je treba storiti takoj po čiščenju: pridelek gob prelijemo s hladno vodo in pustimo stati 1,5-2 ure, nato speremo z veliko vode in nadaljujemo z nadaljnjo obdelavo.

Nekateri kuharji so opazili, zakaj lisičke po cvrtju ostanejo grenke. Posebnost te težave je, da so bile gobe, potem ko so jih prinesli domov, dolgo nepredelane in so v pulpi kopičile strupene snovi.

Gobe pred cvrtjem namočimo, skuhamo v vreli slani vodi in šele nato ocvremo. Čeprav takšni postopki zahtevajo dodaten čas, bo grenkoba, značilna za lisičke, zagotovo izginila.

Zakaj so lisičke po cvrtju grenke in ali je to mogoče popraviti?

Kaj storiti, če imajo ocvrte lisičke grenak okus tudi po predhodnem namakanju in vrenju? Morda so bila plodišča zažgana ali ocvrta v grenkem sončničnem olju. Potem morate s takšnimi lisičkami narediti naslednje: dodamo kislo smetano ali majonezo, začimbe in dušimo na majhnem ognju 15 minut. Stanje lahko poskusite popraviti na naslednji način: kuhane gobe povaljajte v moki in kuhajte naprej maslo z dodatkom na sladkorju popražene čebule.

Razlogi, zakaj po cvrtju ostane grenkoba, so lahko popolnoma drugačni. Ko zavre, poskusite dati vrečko debela tkanina z začimbami: nageljnove žbice, lovorjev list, cimetova palčka, svež koper in peteršilj. Če ste poskusili vse manipulacije, da odstranite grenkobo, vendar še vedno ostaja, vrzite gobe, ne da bi obžalovali porabljen čas in trud.

Zakaj so posušene lisičke grenke in kako se gobam znebiti te pomanjkljivosti?

Če imajo gobe tudi po toplotni obdelavi grenak okus, potem je jasno, zakaj so posušene lisičke grenke. Gobe imajo zaradi svoje posebne narave že grenkobo v mezgi. Poleg tega lahko lisičke rastejo v iglastih gozdovih na mahovi podlagi, ki krepi grenak okus. Opisano spodaj preprosti nasveti bo pomagal rešiti posušene gobe od te pomanjkljivosti.

Prva možnost– namakanje lisičk v mrzli vodi z dodano soljo 5-8 ur.V tem primeru je treba vodo zamenjati 2-3 krat na dan, da preprečimo kisanje plodov.

Druga možnost– prelijemo čez gobe toplo mleko tako da popolnoma prekrijejo izdelek in pustijo 2-3 ure.

Poleg tega je po namakanju bolje kuhati lisičke z dodatkom citronske kisline in nekaterih začimb: lovorjev list, nageljnove žbice, pa tudi dežnike kopra. Dodajanje teh sestavin bo v celoti pomagalo odstraniti grenkobo iz posušenih lisičk.

IN Zadnje čase Mnoge gospodinje poskušajo nekatere od njih zamrzniti, da bi prihranile svoj čas in povečale količino gob, ki jih lahko naberejo za prihodnjo uporabo. Zamrzniti je mogoče skoraj vse gobe, vključno z lisičkami, in ta postopek načeloma ohrani zadostno količino koristnih snovi v teh gobah, vendar iz neznanega razloga pogosto pri serviranju jedi, pripravljenih z zamrznjenimi lisičkami, gospodinja, na žalost, razumeti, da so gobe iz nekega razloga grenke! Kaj bi lahko povzročilo grenkobo zamrznjenih lisičk? Kako se izogniti temu pojavu?

Izkazalo se je, da naravna značilnost lisičke - to je ravno njihova grenkoba, ki se po zamrznitvi izdelka še bolj pokaže. Da bi odstranili grenkobo, je priporočljivo, da gobe nekaj ur namočite v vodi pred zamrzovanjem. čisto vodo, in nato zavrite v slani vodi, prvo vodo po vrenju pa morate takoj odliti. Če se postopek vrenja izvede nepravilno, se bo zagotovo čutila grenkoba lisičk.

Ali je mogoče odstraniti ali vsaj zmanjšati občutek grenkobe zamrznjenih lisičk?

Iz izkušenj gospodinj lahko z gotovostjo trdimo, da večina Grenkoba bo izginila, če lisičke takoj po odmrzovanju speremo s hladno vodo, nato prepražimo v rastlinskem olju in na koncu dodamo majhno količino kisa in vse vrste začimb. Del tega postopka dejansko nevtralizira okus grenkobe, del pa ga preprosto zakrije.

Pred cvrtjem lahko lisičke najprej skuhamo, jih večkrat prelijemo z vodo, nato pa jih popečemo in dodamo h pripravi glavne jedi, vendar je to vprašanje težko rešiti. Ker se tako imenovana "grenkoba" nahaja predvsem v zamrznjenih lisičkah, jo seveda, če je celoten postopek zamrzovanja pravilno izveden, občutijo le tisti ljudje, ki redko jedo te gobe.

Tisti, ki občasno vključijo to sorto gob v svojo prehrano in jih zaužijejo po zamrznitvi, ne čutijo grenkobe. Pač navadijo se na ta specifičen okus, ki ni tako neprijeten!

Vse to velja za pravilno zamrznjene lisičke, katerih tehnologija zamrzovanja je bila v celoti ohranjena. Če pa vsaj malo sumite, da gobe niso bile pravilno shranjene ali zamrznjene, potem je bolje, da takšne lisičke zavržete in jih ne uporabljate pri kuhanju! Takšni izdelki lahko celo povzročijo zastrupitev.

Morda bi bilo koristno prebrati: