У яких рослинах найбільше міді. Які продукти багаті на мідь? Як проявляється недолік Cu

Мідь - це елемент, з яким люди познайомилися раніше, ніж з іншими - якщо не брати до уваги золота.

Адже ми пам'ятаємо з підручників історії, що люди в давнину намагалися робити знаряддя праці із золота, а потім із міді, і виявили, що обробляти мідь набагато простіше.

У природі мідь зустрічається як у чистому вигляді, і у складі різних руд. Ще тисячі років тому мідь виплавляли на Кіпрі – там були мідні копальні. Вважається, що назва міді – Cuprum – походить саме від назви острова.

Мідь- блискучий сріблястий метал із легким рожевим відтінком. Побачити його таким можна лише у вакуумі, тому що на повітрі хімічно активна мідь практично миттєво покривається окисом. Червоний мідний колір - це колір оксиду міді.

Для організму людини мідь є однією з найважливіших речовин, і належить до незамінних мікроелементів. В організмі мідь концентрується в кістках та м'язах, у мозку, крові, нирках та печінці. Не дивно, що з її нестачі порушується робота всіх життєво важливих органів.
В організмі людини 75 -150 мг міді (copper), найбільша концентрація в мозку та печінці, близько 50% у м'язах та кістках.

Мідь у продуктах

Лідер за вмістом міді – печінка. Багато міді в горіхах, сирому яєчному жовтку, бобових, злаках, кисломолочних продуктах, овочі, фрукти та ягоди. Мідь є в свіжому м'ясітварин, риби, морепродуктів, пророслої пшениці, сої, житньому хлібі, спарже, картоплі та травах: кропі, перстачу прямостоячому, марені фарбувальній, сушеніці, листі чайного куща, лобелії здутої. Питна вода також містить мідь – приблизно 1 мг на літр.

Зазвичай тієї міді, яка потрапляє в організм людини з продуктами харчування, буває цілком достатньо, тому нестача міді найчастіше зумовлена природними особливостямичи порушенням обмінних процесів.

Вчені вважають, що людям із темним волоссям потрібно більше міді, ніж світловолосим, ​​тому що мідь необхідна для підтримки фарбування волосся. Нестача міді проявляється ранньою сивиною, тому темноволосим людям слід намагатися включати в раціон більше продуктів, в яких міститься багато.

Роль міді в організмі

Роль міді в організмі величезна. Насамперед, вона бере активну участь у побудові багатьох необхідних нам білків та ферментів, а також у процесах росту та розвитку клітин та тканин. Мідь необхідна для нормального процесу кровотворення та роботи імунної системи.

Система крові:бере участь у виробництві еритроцитів. Мідь дістає залізо з резервів, сприяє його засвоєнню та виробленню гемоглобіну. Також мідь бере участь у доставці кисню до м'язів. Під час інтенсивного фізичного навантаження підвищує швидкість кровообігу.
Що ж до процесу кровотворення, то мідь, будучи частиною ферментів, синтезують еритроцити і лейкоцити, йому справді необхідна.

Завдяки міді наші кровоносні судини набувають правильної форми, довго залишаючись міцними та еластичними. Мідь сприяє утворенню еластину – сполучної тканини, що утворює внутрішній шар, що виконує функцію каркасу судин.

Обмін речовин:Також вона виконує функцію постачання клітин усіма речовинами, необхідними для нормального обміну: саме мідь транспортує залізо з печінки туди, куди потрібно, підтримуючи склад крові та нормальний станвсіх органів прокуратури та тканин. Якщо міді не вистачить, переносити залізо буде нікому, і воно залишиться лежати там, де накопичилося - а це загрожує серйозними наслідками.
Мідь бере участь у розщепленні жирів, вуглеводів, у синтезі простагландину та сприяє нормальній роботі та активізації інсуліну. Простагландин регулює різноманітні функції в організмі, у тому числі скорочення серцевого м'яза, загоєння ран, тиск крові. Також мідь сприяє процесу утилізації вуглеводів, білків.

Беручи участь у синтезі колагену, необхідного для утворення білкового каркасу кістякових кісток, мідь робить здоровими та міцними наші кістки. Людям, які мають тендітні кістки і схильні до переломів, часто буває достатньо ввести в раціон харчування добавки з міддю - і переломи припиняються, оскільки перестають вимиватися мінерали, зміцнюється кісткова тканина, запобігає розвитку остеопорозу.

Імунна система:мідь зміцнює опірність організму інфекціям. Під час інфекції або запалення в організмі мобілізуються два ферменти, що містять мідь – церулоплазмін та супероксиддисмутаз.
Разом із аскорбіновою кислотою мідь підтримує імунну системуу активному стані, допомагаючи їй захищати організм від інфекцій; ферменти, відповідальні захист організму від вільних радикалів, теж містять у своєму складі мідь.

Мідь знаходиться у складі багатьох найважливіших ферментів. Особливо потрібна мідь для підтримки структури супероксиддисмутази, - антиоксиданту, протизапального ферменту, який захищає організм від дії вільних радикалів, сприяє підвищенню стійкості до отрути інфекцій, пов'язуючи мікробні токсини та посилюючи дії антибіотиків. Мідь, маючи протизапальну властивість, послаблює симптоми аутоімунних захворювань, наприклад, ревматоїдного артриту. .
Цей фермент не грає останню рольу попередженні передчасного старіння шкіри - відповідає за цілісність клітин, тому він часто входить до складу найефективніших антивікових косметичних засобів.

Пружність та еластичність шкірипідтримується за допомогою колагену – у його складі теж є мідь.

Нервова система та головний мозок:мідь потрібна для синтезу фосфоліпідів, які у клітинних мембранах. Вони зберігають мієлін, що ізолює нервові волокна клітин. Мідь сприяє регуляції роботи нейромедіаторів. Тому без міді не може нормально формуватися мозок та нервова система - мідь є основним компонентом мієлінових оболонок, без яких нервові волокна не можуть проводити імпульси, а потім просто руйнуються.

Мідь стимулює активність гормонів гіпофіза та підтримує в нормі роботу ендокринної системиТак, білки та вуглеводи у присутності міді засвоюються краще, а активність інсуліну підвищується.

Поліпшуючи роботу залоз внутрішньої секреції, сприяючи виробленню необхідних ферментів та соків, мідь нормалізує процес травленнята захищає травну системувід пошкоджень та запалень.

Деякі фахівці відзначають, що мідь може запобігти виникненню виразки шлунка при тривалому прийомі аспірину, який призначають лікарі для лікування різних захворювань. Якщо хворий разом з аспірином прийматиме мідь, то виразкова хвороба не виникне: мідь зупиняє запалення і швидко загоює виразки, що утворюються.

Добова потреба у міді

Щоб задовольняти потребу в міді, людині досить просто харчуватися. Дорослій людині достатньо 2 мг міді на день, а з їжею зазвичай потрапляє в 2-3 рази більше - якщо правильне харчування. Засвоюється, як правило, тільки третина всієї міді, що потрапляє в організм, так що ні дефіциту, ні надлишку спостерігатися не повинно. Надлишок міді - взагалі явище рідкісне, крім деяких захворювань, які провокують її накопичення.

Потреба у міді збільшують такі захворювання: цироз печінки, гастрит та виразка шлунка, онкологічні захворювання. При порушеннях екскреції жовчі та холестазі (недостатність виділення жовчі) норма споживання міді зменшується.

Як мідь взаємодіє з іншими речовинами?

Заважають її засвоєнню алкоголь, жовток яйця, підвищений вміст у раціоні фруктози, молібден, залізо, фітати (речовини зеленого овочевого листя та злаків), цинк та магній іонних форм. Підвищувати метаболізм може кобальт, а вітамін С (у високих дозах) здатний знижувати поглинання міді з їжі.

Відомо, що Cu також погіршує засвоєння організмом таких елементів як залізо, цинк, кобальт, молібден і ретинол (вітамін А).

Нестача міді

Дефіцит теж рідкісний, проте сьогодні нестача міді спостерігається частіше, ніж за старих часів. Справа в тому, що раніше в ґрунт не вносили в таких кількостях азотисті добрива, що утворюють аміак, здатний «забирати» мідь із ґрунту. До того ж азотисті добрива не лише позбавляють нас міді, а й часто утворюють нітрати, відомі своїм негативним впливом на здоров'я.

Вегетаріанство та різні дієти теж можуть зменшувати кількість міді в організмі. Це призводить до зниження рівня гемоглобіну в крові, і таких захворювань, як аритмія, ішемія, нервово-психічні розлади та безплідність.

Дефіцит мідіможе розвиватися при надходженні цього мікроелементу в кількості 1 мг і менше.

Причини нестачі міді:

  • Незадовільна кількість надходження мікроелемента.
  • Тривалий прийом глюкокортикоїдів, нестероїдних протизапальних засобів, препаратів антимікробної терапії.
  • Тривалий прийом антацидів та дуже великих доз цинку.
  • Повне парентеральне харчування (внутрішньовенне).
  • Захворювання шлунково-кишкового тракту (нетропічна спру, целіакія, шлунково-кишкові фістули).
  • Порушення обміну міді.

Симптоми нестачі міді:

  • порушення синтезу гемоглобіну, уповільнений процес всмоктування заліза, гноблення кровотворення, розвиток анемії;
  • порушення роботи щитовидної залози – гіпотиреоз;
  • порушення роботи серцево-судинної системипідвищення ймовірності розвитку ішемічної хвороби серця, кардіопатії, формування аневризм стінок артерій;
  • зростання ймовірності розвитку бронхіальної астми, алергічних дерматозів;
  • процес дегенерації мієлінової оболонки нервових волокон; підвищення ймовірності розвитку розсіяного склерозу;
  • нейтропенія (знижений рівень нейтрофілів у крові), лейкопенія (низький вміст лейкоцитів);
  • погіршення стану сполучної та кісткової тканини, спостерігається демінералізація кісток, остеопороз, підвищується ймовірність переломів;
  • у дівчаток - уповільнення статевого розвитку, порушення менструального циклу, у жінок - безпліддя;
  • порушення пігментації шкіри (вітіліго), знебарвлення волосся;
  • пригнічення імунної системи, прискорення процесу старіння;
  • синдром дихальних розладів у новонароджених;
  • Порушення ліпідного обміну: діабет, ожиріння, атеросклероз.

Нестача міді також призводить до затримки росту, розвитку анемії, втрати ваги, накопичення холестерину, атрофії серцевого м'яза, остеопорозу, шкірних захворювань, втрати волосся, стомлюваності та частих інфекцій.

При хронічному дефіциті може виникнути небезпечне захворювання - аневризм, що характеризується розширенням і випинання стінок великих кровоносних судин. Виникає також варикозне розширеннявен, шкіра рано покривається зморшками, а волосся сивіє.

Додатково мідь призначається при різних хронічні захворювання- наприклад, анемії та запалення, фізичних навантажень, і навіть з метою профілактики.

При нестачі міді слід відмовитися від вживання чорного чаю, не приймати великих доз препаратів заліза, цинку та аскорбінової кислоти. У цьому випадку лікарі повинні докладно пояснювати, як харчуватися і що приймати, так що не соромтеся їх розпитувати.

Надлишок міді в організмі

Токсичною дозою є кількість 200 – 250 мг на добу.

Випадки гострого отруєння міддю було зафіксовано:

  • у спробах самогубства;
  • при зовнішньому використанні;
  • при випадковому вживанні дітьми;
  • при прийомі забрудненої питної водиабо води та напоїв із мідних контейнерів;
  • у робітників, які працювали на виноградниках і застосовують сполуки з міді як пестициди.

Причини надлишку міді:

  • Надмірне надходження мікроелемента в організм: в умовах виробництва через вдихання пилу та пари сполук міді, у побуті – в результаті отруєнь розчинами сполук міді, застосування посуду з міді.
  • Порушення обміну мікроелементів.

Симптоми надлишку міді:

  • Порушення роботи ЦНС: депресивні стани, безсоння, зниження пам'яті.
  • "Мідна лихоманка" при вдиханні парів: значне підвищення температури, рясне потовиділення, озноб, спазми в литкових м'язах.
  • Пил і окис міді провокує сльозотечу, подразнення слизових оболонок та кон'юнктиви, чхання, печіння в зіві, головний біль, слабкість, біль у м'язах, шлунково-кишкові розлади.
  • Порушення роботи нирок та печінки.
  • Розвиток цирозу печінки та вторинне ураження головного мозку, обумовлене спадковим порушенням білкового обміну та обміну міді – хвороба Вільсона-Коновалова. Ця спадкова патологія, пов'язана з процесом накопичення міді у печінці.
  • Алергічні дерматози: нейродерміт, екземи, кропив'янка.
  • Підвищення ймовірності розвитку атеросклерозу.
  • Еритроцитоліз (руйнування еритроцитів з виділенням гемоглобіну), гемоглобін у сечі, недокрів'я.
  • Відкладення надлишку мікроелемента у тканини головного мозку, у печінці, міокарді, шкірі, підшлунковій залозі.

Цікаві факти

Дуже цікаві відомості про лікувальні властивостіміді, що використовуються з давніх часів. Гален і Авіценна вважали мідь лікарським засобом, і саме з цього погляду описували її властивості у своїх наукових працях; Аристотель лягав спати, тримаючи в руці мідну кульку; єгипетська цариця Клеопатра, відома не лише своєю красою, а й пізнаннями в науках, замість срібних та золотих браслетів носила мідні, розуміючи, що вони допомагають їй зберігати здоров'я та красу.

Воїни античних армій мали набагато більше шансів виграти бій, якщо були одягнені в мідні обладунки: вони довше не втомлювалися, а їхні рани не гноилися і гоилися швидко.

Кочівники, використовуючи мідний посуд, захищали себе від харчових отруєньта інфекцій, а цигани ще й на голові носили мідні обручі, щоб захиститися від вірусів та бактерій, хоча й не знали про їхнє існування.

Про здатність міді знищувати збудників захворювань красномовно говорить історія: за часів епідемій чуми і холери люди, які працюють і живуть на мідних копальнях, а пізніше на мідних заводах, залишалися здоровими, тоді як довкола всі вмирали тисячами. Напевно, із цих міркувань у лікарнях дверні ручки раніше робили мідними – так можна було зменшити ймовірність поширення інфекції.

Багато народів приписують міді цілющі властивості. Непальці, наприклад, вважають мідь священним металом, який сприяє зосередженню думок, покращує травлення та лікує шлунково-кишкові захворювання (хворим дають пити воду зі склянки, в якій лежать кілька мідних монет). Один з найбільших і найкрасивіших непальських храмів зветься «Мідний».

Найбільше міді містять восьминоги, каракатиці, устриці та деякі інші молюски. У тварин, що стоять на вищому щаблі розвитку, і у людини мідь міститься головним чином печінці.

Польські вчені встановили, що в тих водоймах, де є мідь, коропи відрізняються великими габаритами. У ставках чи озерах, де міді немає, швидко розвивається грибок, який вражає коропів. На відміну від коропів, акули не можуть терпіти цей елемент, точніше його сірчане з'єднання - сульфат міді. Широкі експерименти з перевірки цього «антиакулього» препарату було проведено США на початку Другої світової війни, коли від торпед і бомб тонуло чимало кораблів, і потреба у надійному засобі захисту акул була велика.

У наші дні застосування мідних виробів набув значного поширення. У Середньої Азіїносять мідні вироби і практично не хворіють на ревматизм. У Єгипті та Сирії мідні вироби носять навіть діти. У Франції за допомогою міді лікують слухові розлади. У мідні браслети носять як засобу від артриту. У китайській медицині використовують аплікації мідних дисків на активні точки.

Існує такий вигляд народної медицинияк медетерапія (лікування міддю). У дитинстві, прикладаючи за порадою бабусі мідний п'ятак на шишку, ми зменшували біль та запалення, хоча у 5-ти копійчаної монети, випущеної в радянський час, вміст міді було невеликим. У медетерапії використовуються вироби із вмістом міді щонайменше 99,9%. Найпростішим, ефективним, естетично красивим і практичним засобом у медетерапії є мідний браслет, дозволений і рекомендований Мінздравом РФ.

Мідь є одним із найважливіших учасників метаболічних процесів в організмі людини і входить практично в усі органи та тканини, тому вона привертає увагу біомедицини. Групою відомих лабораторій Ірландії та Франції було розроблено склад, який при зіткненні зі шкірою активізує життєво важливі процесив організмі людини. Цим складом обробляються нитки джинсів Gold Vision – 3000 Classic. Модель була створена знаменитими французькими кутюр'є.
Унікальність цих джинсів полягає в "мідному поясі", "посилених" міддю кишенях та гульфіці, а також у використанні мідних клепок та гудзиків. Таким чином формується "мідний корсет", який створює умови для покращення фізіологічних функцій організму.

За матеріалами ucheba-legko.r, www.7-1.ru, properdiet.ru

Якість життя багато в чому обумовлена ​​якістю їжі, яку ми вживаємо. Серед набору необхідних мікроелементів, які неодмінно має отримувати наш організм (з їжею, через шкіру, з водою) – мідь, без якої нормальна життєдіяльність стає неможливою.

Давайте розбиратися в яких продуктах міститься цей корисний мікроелемент, і які функції організму впливає недолік чи надлишок міді.

Значення міді для організму людини важко переоцінити, вона серйозно впливає на процеси метаболізму (тобто обміну речовин). Це все хімічні реакції, що протікають у людському організмі і забезпечують нашу здатність як існувати, а й бути активними, здоровими, мислити, засвоювати нові знання. Якщо харчування збалансоване, різноманітне, то з продуктами, що надходять в організм, людина отримує і мідь серед усіх інших елементів. При достатній кількості цей мікроелемент допомагає:

  • Швидше справлятися із застудами;
  • Зберігати судини міцними та підвищувати їх еластичність;
  • Підвищує якісні показники крові. У людей, які постійно вживають продукти, багаті на мідь, виробляється більше кров'яних тілець, склад крові - більш збалансований у порівнянні з тими, хто недоотримує цей мінерал;
  • Допомагає у виробленні жіночих гормоніві гормону радості – ендорфіну;
  • Бере активну участь у роботі щитовидної залози, захищаючи її від негативних впливівззовні.

Продукти, багаті на мідь

Для того щоб заповнити добову потребу даного мінералу в організмі необхідно знати які продукти містять у тих чи інших кількостях мідь:

    Сухофрукти також слід включати в меню як джерело міді.

Мідь не руйнується при тепловій обробці, зберігаючи всі властивості.

Таблиця вмісту міді у продуктах харчування

Продукт (100 г) Вміст міді, мг % від добової норми
Печінка тріски 12,5 300
Печінка мінта 10,0 200 -250
Баранина, козяча печінка 5,0 100
Огірки 8,0 - 8,4 120 - 150
Зелений шпинат 7,0 120 - 140
4,0 95 - 100
Какаю порошок (мелені боби какао) 4,5 100
Яловича печінка 3,8 85 - 95
Свиняча печінка 3,7 80 - 90
Пивні дріжджі 3,3 75 - 80
Насіння 1,7 55 -65
Шоколад 1,5 50 - 65
Кальмари 1,5 50 - 60
Висівки пшеничні 1,4 45 - 55
Аґрус 1,3 40 - 50
Креветки 0,85 35 - 40
Горох сухий 0,75 30 - 35
Апельсини 0,65 25 - 30
Гречана крупа 0,65 25 - 30
Мал 0,56 20 - 25
Грецькі горіхи 0,53 19 - 24
Вівсяні пластівці 0,5 18 - 22
Фісташки 0,5 18 - 22
: пшенична, ячна 0,37 13 - 17
Родзинки 0,36 12 - 15
Яблука 0,04 0,16 - 0,18

Менше 1% від добової норми міді - у 100 грамах гарбуза, редиски, абрикосу, картоплі, буряків, бананів, груш, кисломолочних продуктів, коров'ячому молоці, моркви, капусти.

Особливості вживання

Користь і шкода, які може принести мідь здоров'ю людини, заслуговують на окрему увагу. Не слід накидатися на продукти, які можуть «одного разу» забезпечити вам добову дозу мікроелемента. Не забувайте про збалансованість та різноманітність харчування. Саме моно дієти призводять до дефіциту одних мікроелементів та надлишку інших. Обидві ситуації нічого хорошого організму не приносять.

Не варто забувати і про взаємодію продуктів харчування між собою.

Якщо в раціоні багато цинку та/або заліза, то мідь засвоюється значно гірше, і виникатиме її дефіцит.

Міцний чорний чай уповільнює засвоєння міді, тому при її дефіциті найкраще відмовитися від його вживання.

Добова потреба

Потреба у цьому мікроелементі досить сильно відрізняється у різних людей:

  • Дорослій «середньостатистичній» людині потрібно до 5 мг, як мінімум, 2,5 мг;
  • нижня межа встановлена ​​вище – від 3,5 мг, а верхня – на тому ж рівні;
  • міді потрібно навіть трохи більше ніж вагітним;
  • Дітям, залежно від віку – починаючи з 0,5 мг (з материнським молоком) до 1 г у ранньому віці та поступово підвищуючи – до дорослої норми.

Як виявити дефіцит міді?

До симптомів, що вказують на нестачу міді в організмі, належать:

  • Прискорення старіння. Це може бути раптове і швидке старіння ще досить молодому віці;
  • недокрів'я, а також інші захворювання крові;
  • порушення жирового обміну;
  • різні проблеми, пов'язані зі щитовидною залозою;
  • часті застуди, зниження імунітету.

Вживаючи багаті міддю продукти, ми допомагаємо організму насичуватися киснем. Що важливо для людей охочих. Кисень прискорює метаболізм, і зайві кілограмискидаються легше.

Наслідки надлишку міді

Надлишок міді проявляється через симптоми:

  • підвищення температури;
  • постійна спрага, не пов'язана із вживанням солоних, гострих продуктів;
  • присмак металу у роті;
  • часті головні болі;
  • загострення течії цукрового діабету;
  • тремор та порушення мови.

Але такі симптоми виникають і за інших захворювань, тому візит до лікаря не завадить.

Надлишок міді в організмі може викликати зловживання алкоголем. Тому – обережніше з поливаннями!

Накопичення міді у печінці та мозку веде до хвороби Вільсона (гепатоцеребральна дистрофія).

Як наситити тіло міддю?

Виходячи з вищевикладеного, забезпечити одержання тілом достатньої кількості міді можна такими способами:

    З їжею – вживаючи достатню кількість їжі, що містить цей мікроелемент, тобто – продуктів, які вказані вище;

    Періодично, курсами, вживаючи вітаміни з мікродобавками, у тому числі – міддю;

    За допомогою мідних прикрас. Таким чином, мікроскопічні частинки цього елемента проникають через шкіру і засвоюються організмом.

Існує «народний» спосіб. Потрібно взяти мідний дріт. Вона не повинна бути покрита лаком (як часто буває під час використання міді в електроприладах). У крайньому випадку дріт можна обпалити над вогнем пальника, потім вимити. Проткнути наскрізь яблуко, залишити проти ночі. Вранці дріт вийняти, яблуко з'їсти. Таким чином можна поповнити запас міді в організмі. Цей метод найчастіше застосовувався при виявленні проблем із щитовидною залозою. А також – блідості шкірних покривів та занепаду сил (легко припустити – при анемії).

Мідь - це біологічно активний елемент, без якого неможлива нормальна життєдіяльність організму людини. Цей пластичний метал, що має рожево-золотистий колір, міститься у більшості тканин людського тіла, проте основні його запаси депонуються в серці, нирках, клітинах мозку та печінки, а також у складі крові. Крім цього, значні кількості цієї речовини присутні в кістках та м'язах.

У нормальних умовах організм людини міститься до 140–160 мг міді. Для того щоб підтримувати це значення на постійному рівні, необхідно регулярно включати в раціон достатню кількість їжі, що містить мідь. Спробуємо розібратися, в яких продуктах міститься мідь, які біологічні функції вона виконує і як впливає дефіцит чи надлишок зазначеного мікроелемента в організмі на самопочуття та загальний стан здоров'я людини.

Біологічні функції міді

Мідь виконує в людському організмі такі функції:

  • є компонентом безлічі ферментів та гормонів;
  • створює умови для повноцінного тканинного дихання;
  • підтримує найбільш оптимальну структуру кісток, хрящів;
  • бере участь у обмінних процесах;
  • є одним із складових компонентів нервових оболонок;
  • нейтралізує вільні радикали, які провокують розвиток ракових захворювань;
  • підтримує у нормі еластичність шкірних покривів, судин;
  • підвищує резистентність організму до низки інфекцій, посилює ефект антибактеріальних препаратів;
  • сприяє швидкому виведенню з організму токсичних сполук;
  • покращує травні процеси;
  • усуває запальні процесита перешкоджає їх поширенню;
  • полегшує перебіг аутоімунних захворювань;
  • бере участь у процесі кровотворення.

Крім цього, мідь є однією з речовин, що сприяють підвищенню засвоюваності заліза в організмі.

Норми споживання міді

Добова потреба у міді становить:

  • у дорослих людей – 1600–2000 мкг;
  • у дітей та підлітків від 4 до 18 років – 1000–1600 мкг;
  • у дітей 3 років та молодше – 600–1000 мкг.

Норми споживання цього мікроелементу можуть незначно зростати у таких ситуаціях:

  • при виявленні запальних процесів;
  • при ослабленні імунних сил;
  • при недокрів'ї;
  • при діагностуванні кардіологічних захворювань;
  • при надмірному пристрасті до спиртних напоїв;
  • при артриті та остеопорозі.

Найбагатшими харчовими джерелами міді визнаються морепродукти, деякі сорти м'яса та птиці, соя, гриби, горіхи, сухофрукти, бобові, мінеральна вода, какао, а також деякі овочі та фрукти. Більше Детальна інформаціяпро вміст міді в продуктах зібрана в наведеній нижче таблиці.

Найменування продуктів Вміст міді, мкг/100 г
Печінка тріски 12800
Какао в порошку 4900
Печінка великої рогатої худоби 4000
Кальмари 1900
Ядра лісових горіхів 1180
Свіжий горох 810
Макарони 740
Греча 680
Ядра волоських горіхів 590
Овес 560
Томатний соус 510
М'ясні субпродукти 510
Пшоно 430
Ячна крупа 420
Родзинки та інші сухофрукти 410
Дріжджі для випічки 330
Перлівка 320
Мал 290
Свіжа баранина 290
Житній хліб 260
Консервована риба в олії 243
Підкопчені ковбасні вироби 238
Варена ковбаса 236
Сосиски 234
Борошно пшеничне 232
Яловичина 211
М'якуш гарбуза 210
Редиска 199
Тріска 197
Картопля 192
Здобні хлібобулочні вироби 187
Буряк 186
Баклажани 181
Консервований зелений горошок 170
Ягоди полуниці свіжі 168
Часник 168
Груша 164
Листовий салат 163
Сухе молоко 161
Томати свіжі 160
Яблука 149
Ставрида 141
Свинина (м'ясо підвищеної жирності) 141
Свіжі огірки 124
Болгарський перець 122
Пшеничне борошно 121
Томатний сік 119
Тверді сорти сиру 119
Ріпчаста та пір'яна цибуля 118
Сухаріки 116
Плавлені сири 116
Хліб із пшеничного борошна 114
Яйця 113
Свіжа морква 113
М'ясо птиці 112
Усі сорти капусти 111
Виноград 110
Манна крупа 108

Особливості засвоєння міді

Як правило, у травному тракті засвоюється близько 93% міді, що надійшла з харчовими продуктами. Позитивний впливна всмоктування цієї речовини може надавати кобальт, а негативне – яєчні жовтки, високі дози вітаміну C та фруктози, магній, цинк та молібден. Крім цього, фактором, який перешкоджає нормальній засвоюваності міді, є системне зловживання алкогольними напоями.

Причини та ознаки нестачі міді

Причинами виникнення дефіциту міді можуть стати:

  • надто мале надходження мікроелемента з їжею;
  • тривале використання в лікувальних ціляхантибактеріальних препаратів, НПЗЗ, кортикостероїдів;
  • порушення у роботі ШКТ;
  • тривале перебування на парентеральному харчуванні;
  • захворювання, що супроводжуються мальабсорбцією;
  • надлишок магнію, аскорбінової кислоти, молібдену, фруктози та цинку в організмі;
  • обмінні збої;
  • тривале зловживання спиртним.

    • Найважливішими ознаками, що сигналізують про нестачу цього мікроелемента в органах та тканинах, вважаються:

    • раннє старіння організму, передчасна поява сивини;
    • порушення процесів кровотворення; поява ознак анемії;
    • різке ослаблення імунітету;
    • поява симптомів кардіологічних захворювань;
    • підвищена стомлюваність, постійне почуттяслабкості;
    • серйозні збої у роботі щитовидної залози;
    • відставання дівчаток у статевому розвитку;
    • зниження лібідо у жінок, відмова від регулярного статевого життя;
    • суттєве погіршення структури кісткових тканин;
    • порушення жирового обміну, що супроводжуються розвитком цукрового діабету, атеросклерозу та швидким набором надмірної ваги;
    • порушення менструального циклу;
    • зниження кількості лейкоцитів та нейтрофілів у крові;
    • нездатність зачати дитину;
    • підвищення схильності до алергічних дерматозів та бронхіальної астми;
    • неврологічна симптоматика

    Надлишок міді

    • обмінні збої;
    • надмірне надходження сполук міді (наприклад, при тривалому прийомі ліків, що містять медь, при споживанні напоїв і їжі з мідного посуду, при вдиханні частинок міді у вигляді пари або пилу у виробничих умовах тощо).

    Ознаками, що вказують на надлишок міді в організмі, є:

    • погіршення якості сну, депресивні стани, проблеми з пам'яттю та інші функціональні збої у роботі нервової системи;
    • «мідна лихоманка» (надмірне потовиділення, озноб, виражена гіпертермія, судоми ніг);
    • головні болі;
    • роздратованість кон'юнктиви та підвищена сльозотеча;
    • Загальна слабкість;
    • порушення травлення;
    • біль у м'язових тканинах;
    • порушення у роботі печінки та нирок;
    • розвиток атеросклерозу, алергічних дерматозів;
    • недокрів'я.

    При появі вищеописаної симптоматики необхідно якомога раніше звернутися до лікаря, здати призначені ним аналізи та пройти курс лікування, який може включати дієтотерапію, прийом препаратів цинку, молібдену та бору, жовчогінних засобів та гепатопротекторів.

    Мідь є найважливішим мікроелементом, необхідним організму для цілого ряду функцій - від формування кісток та сполучної тканини до вироблення специфічних ферментів. Мідь присутня у всіх тканинах організму, але основні її запаси знаходяться в печінці, менше – у мозку, серці, нирках та м'язах. Хоча мідь і є третім за кількістю мікроелементом в організмі людини після заліза і цинку, всього її міститься в тілі близько 75 - 100 міліграмів. А отримати денну норму міді з продуктів харчування просто – наприклад, достатньо з'їсти трохи печінкового паштету.

    Скільки потрібно міді людині?

    • до 3 років: 0.1 мг
    • 4-8 років: 0.1 мг
    • 9-13 років: 0.5 мг
    • 14-18 років: 0.8 мг
    • 19 років та старше: 0,9 - 1 мг
    • вагітні: 1 мг
    • годуючі матері: 1 мг

    У яких продуктах багато міді?

    Мідь у продуктах: лідер - печінка

    Печінка – найцінніший продукт, тому що з неї надходить безліч вітамінів та мінералів. Крім того, саме печінка – лідер серед продуктів харчування за вмістом міді: у 100-грамовій порції телячої печінки міститься 15 мг міді, що при денній нормі 1 мг у 15 разів перекриває потребу в цьому мікроелементі!

    Жодного кроку без міді: печінку наздоганяють устриці

    Залежно від виду та свіжості устриці містять від 1 до 8 мг міді на 100 г продукту, забезпечуючи таким чином відповідно 100 – 800 % денної норми. Вибираючи в ресторані цей делікатес, цікавтеся походженням устриць: молюски, вирощені на фермах, значно бідніші за вмістом міді.

    Мідь у кунжуті та тахіні

    Насіння кунжуту, кунжутне масло та паста тахіні – відмінні продукти для тих, хто хоче підзаправитися міддю. Всім цінителям східної кухні буде приємно дізнатися, що 100 г добре висушеного кунжутного насіння містить більше 4 мг міді, а столова ложка тахіні - 20 - 25% добової норми. Якщо врахувати, що з'їсти 100 грамів кунжуту просто нереально і зазвичай використовують не більше столової ложки, наприклад, для заправки салатів, то надлишок міді любителям кунжуту не загрожує.

    Мідь у продуктах: какао та шоколад

    Серед продуктів, багатих на мідь, знайти темний шоколад – без сумніву, приємний сюрприз. Квадратик шоколадки не зашкодить фігурі, але підніме настрій та «заправить» організм 10% необхідної щоденної кількості міді.

    А 100 г порошку какао забезпечить організм трьома добовими нормами по міді! Так що їжте шоколадні пудинги та пийте гаряче какао, це не тільки смачно, а й корисно.

    Насіння, насіння та горіхи – ідеальна заміна вітамінів та мікроелементів із баночки. Якщо хочете жити довго і не хворіти, з'їдайте щодня по кілька ядер горіхів – все одно яких на вибір. Крім іншого, горіхи надзвичайно багаті на мідь (вказано в 100 грамах):

    • кеш'ю – 2.2 мг
    • фундук – 1.7 мг
    • бразильський горіх – 1.65 мг
    • волоські горіхи – 1.56 мг
    • фісташки – 1.3 мг
    • кедрові горішки – 1.3 мг
    • арахіс – 1.28 мг
    • пекан – 1.19 мг
    • мигдаль – 1.1 мг.

    Кальмари, омари та восьминіг – чим свіжіше, тим більше міді

    Мешканці морських глибин– відмінне джерело не тільки йоду та цинку, а й міді: у 100 грамах свіжих кальмарів та омарів міститься дві денні норми цього мікроелементу (2.1 мг та 1.9 мг відповідно).

    Насіння соняшнику та мідь: геть стереотипи!

    Якщо ви любите посидіти на лавочці і поклацати насіння, то не варто прислухатися до ханжів, які називають це заняття вульгарним, непристойним і суспільно шкідливим – насправді насіння дуже корисне для здоров'я. 100 г насіння соняшника дають 1.8 мг міді, або 180% добової норми. Головне пам'ятайте: насіння соняшника краще споживати не смаженим, а підсушеним. Додайте насіння салати, гарніри та випічку та дефіцит міді обійде вас стороною.

    Гарбузове насіння та мідь

    Гарбуз – корисні, але недооцінені ласощі, а її насіння – взагалі криниця вітамінів і мікроелементів: наприклад, у 100-грамовій жмені насіння 1.4 мг лише міді! Спробуйте також насіння з кабачків і патисонів - на смак вони практично такі ж, як і гарбузові, проте у великих містах легше купити кабачки (бажано перестиглі) і витягти з них насіння в домашніх умовах. Не смажте гарбузове насіння, їх досить просто просушити у духовці.

    Мідь у продуктах: трави, приправи та спеції

    Кожен, хто вміє готувати та дбає про смак і користь своєї їжі, знає, що неможливо обійтися без приправ. сушених трав, спеції, овочі. Крім того, що вони збагачують страви відтінками смаку, то ще й несуть масу корисних речовин. Наприклад, міді в них дуже багато, однак оскільки будь-які спеції використовують у невеликих кількостях, перебору з добовою нормою не буде (зміст міді вказано на 100 г):

    • в'ялені помідори – 1.4 мг
    • базилік – 1.4 мг
    • майоран – 1.1 мг
    • орегано – 0.96 мг
    • чебрець – 0.88 мг
    • чабер – 0.86 мг
    • петрушка – 0,65 мг.

    Прекрасними джерелами міді є також:

    • спаржа
    • печериці
    • зелень ріпи
    • патока
    • мангольд
    • шпинат
    • капуста
    • шиїтаке
    • баклажани
    • помідори
    • зелений горошок
    • салат-латук
    • часник
    • буряк
    • кріп
    • маслини
    • Зелена цибуля
    • соєві боби
    • креветки
    • ананас
    • малина
    • сочевиця
    • квасоля
    • імбир
    • чорний перець.

    Функції міді у тілі людини

    Обмін заліза

    Близько 90% міді у крові перебуває у складі сполук, які транспортують залізо тканини, і навіть виступають як ферментів, які прискорюють його окислення, тобто переробку, засвоювання. Саме тому дуже часто симптоми нестачі заліза (наприклад, низький гемоглобін) насправді означають дефіцит міді.

    Нейтралізація вільних радикалів

    Супероксиддисмутаза – це залежний від міді антиоксидантний фермент, який руйнує вільні радикали у тілі. Вільні радикали утворюються в процесі нормального метаболізму, проте якщо їх вчасно не пов'язувати, то вони можуть стати причиною руйнування міжклітинних мембран та призводити до хвороб та раннього старіння.

    Якщо міді в організмі недостатня кількість, активність супероксиддисмутази знижена, відповідно збільшується небезпека руйнування клітин вільними радикалами. Проте супероксиддисмутаза має містити як мідь, а й цинк, і саме від правильної пропорції цих мікроелементів залежить оптимальна робота ферменту загалом.

    Здоров'я кісток, шкіри та сполучної тканини

    Крім того, мідь - компонент лізилоксидази, ферменту, який бере участь у синтезі колагену та еластину, двох важливих структурних протеїнів, що знаходяться в кістках та сполучних тканинах. Найважливіший фермент тирозиназу, який перетворює тирозин на меланін – пігмент, що надає колір шкірі та волоссю, також містить мідь.

    Також мідь міститься в речовинах, які входять до складу меланінового покриття, що захищає нерви.

    Ознаки дефіциту міді

    • залозодефіцитна анемія
    • синці, що часто і легко з'являються
    • підвищений рівень холестерину
    • часті застуди
    • випадання волосся
    • занадто бліда шкіра
    • втома та слабкість
    • утруднене дихання та порушення серцевого ритму
    • виразки на шкірі
    • зниження функції щитовидної залози.

    Симптоми отруєння міддю

    Надмірне споживання міді може стати причиною болю та кольк у животі, нудоти, діареї, блювання, ураження печінки. До того ж деякі експерти вважають, що підвищений рівень міді, особливо при дефіциті цинку, може бути фактором, що провокує шизофренію, гіпертензію, депресію, безсоння, раннє старіння та передменструальний синдром.

    Післяпологова депресія також може бути наслідком високого рівняміді. Це відбувається через те, що під час вагітності мідь накопичується в організмі приблизно в подвійній дозі і потрібна до трьох місяців, щоб знизити її рівень до нормального.

    Оскільки надлишок міді виділяється через жовч, отруєння міддю може статися у людей із порушеннями роботи печінки або іншими захворюваннями, пов'язаними із зниженою функцією виділення жовчі.

    Токсичний ефект від підвищеного рівняміді у тканинах спостерігається у пацієнтів із хворобою Вільсона, генетичним розладом здатності акумулювати мідь у різних органах, що призводить до порушень синтезу білка для перенесення міді в крові.

    При яких захворюваннях потрібно більше міді

    • алергія
    • анемія
    • облисіння
    • пролежні та виразки
    • хвороби серця
    • ВІЛ/СНІД
    • гіпотиреоз
    • лейкемія
    • остеопороз
    • пародонтоз
    • ревматоїдний артрит
    • виразка шлунку.

    Для того, щоб організм правильно функціонував, потрібно знати, в яких продуктах міститься мідь (Cu) та залізо (Fe). Ці мікроелементи відіграють важливу роль у забезпеченні та підтримці здоров'я. Продукти, що містять залізо, відомі практично всім, що стосується міді, то в цьому випадку необхідні знання мають або фахівці, або люди, які стикалися з проблемою дефіциту міді. Людський організм успішно функціонує через певні вітаміни та мікроелементи, які - з'єднуючись чи поодинці - забезпечують важливу функціюпідтримання життя.

    Роль Cu в організмі

    Елемент відноситься до металів четвертого періоду одинадцятої групи у таблиці, яку створив великий хімік Д.І. Менделєєв.

    Мідь у продуктах харчування виконує важливу роль: потрапляючи в тіло людини, цей метал бере активну участь у процесі обміну речовин.

    У великій кількості Cu міститься в деяких частинах організму:

    • печінки;
    • клітинах мозку;
    • серце.

    Елемент бере участь у створенні необхідних ферментів:

    • аскорбінази;
    • тирозинази;
    • цитохромоксидази;
    • супероксиддисмутази та інших.

    А також елемент бере участь у формуванні сполучної тканини, еластину та колагену. Це дозволяє судинам залишатися еластичними, що потрібне для здоров'я. З боку нервової системи та головного мозку метал допомагає синтезувати фосфоліпіди, необхідні для клітинних мембран. Метал бере участь у розщепленні жирів та створенні еритроцитів. У кровотворенні Cu дуже важливий, тому що саме ця речовина допомагає необхідному залізу транспортуватися в органи та правильно засвоюватись, виробляючи гемоглобін. Крім того, мідь бере участь у підтримці природного імунного захисту організму. Вона здатна впоратися з вірусними захворюваннями та допомагає протистояти отрутам.

    Найбільшу роль цей елемент грає в організмі жінок, оскільки сприяє створенню жіночих гормонів, а також гормону ендорфіну.

    Взаємодія продуктів

    Щоб скласти список, які продукти багаті на мідь, потрібно довго розбиратися в складах і користі того чи іншого товару. Полегшити це завдання людині допоможуть перелічені продукти із вмістом міді.

    Мікроелемент присутній не тільки в рослинній їжі, а й у їжі тваринного походження. При правильному балансуванні можна з легкістю досягти необхідного результату підтримки здоров'я організму.

    Важливо пам'ятати, що не всі речовини (вітаміни та елементи) можуть взаємодіяти та посилювати властивості один одного. Деякі при поєднанні з Cu надають негативний впливна людину або не дають повністю та правильно засвоюватися металу в організмі.

    До таких речовин належать:

    • фруктоза;
    • молібден;
    • іонні форми цинку та магнію;
    • вітамін C (при взаємодії є окислювачем).

    Деякі сполуки можуть бути токсичними та небезпечними для організму, оскільки не можуть виходити з тіла. Якщо вибирати їжу правильно, то метал добре засвоюватиметься. Вміст міді в продуктах харчування досить високий, головне - знати, яка саме їжа містить багато міді, здатної добре засвоюватися.

    Види продуктів

    Говорячи про їжу з підвищеним вмістом міді, можна виділити кілька основних груп.

    1. Продукти тваринного походження
    2. Овочі, фрукти та зелень.
    3. Крупи та бобові.
    4. Горіхи.

    Важливо пам'ятати, що Cu засвоюється лише на десять відсотків від загальної вагиїжі.

    До першої групи включено субпродукти, наприклад, печінку. Саме в ній мідь міститься у великій кількості. У менших кількостях метал присутній у нирках та серці. Субпродуктом із великим вмістом міді є саме яловича печінка. У 100 грамах є майже чотири міліграми елемента. А 3 мг посідає свинячу печінкута менше (0,4 мг) на печінку птиці. Елемент не руйнується під час термічної обробки. Тому можна побалувати себе будь-якими стравами із субпродуктів.

    Найкориснішою (з високим вмістом міді) вважається печінка тріски. У 100 г міститься 12,5 міліграм необхідного металу. Морепродукти, особливо молюски і ракоподібні, також багаті на цю речовину. Так як какао-боби багаті на цей елемент, то і всі похідні цього інгредієнта містять деяку кількість речовини.

    Що ж до інших бобових, то найбільше зміст доводиться:

    • на зелений горошок, що містить 0,75 мг міді, найкраще вживати його в сирому вигляді;
    • на квасолю, що містить 0,44 мг, її можна їсти в будь-якому вигляді, поєднуючи з іншими інгредієнтами в готовому блюді;

    на сочевицю, що містить 0,66 мг, як і квасолю, сочевицю можна їсти в будь-якому приготовленому вигляді. Серед овочів найбільше підійде сира картопля, вона містить багато Cu, але за умови, що бульби вживають у сирому вигляді. Сирий картопляний сік не лише збагатить організм мікроелементами, а й налагодить травлення.

    До решти овочів можна віднести всю зелень – петрушка, кріп, кінза тощо. Взагалі всі зелені овочі містять велика кількість Cu, особливо це стосується будь-якого виду капусти (крім білокачанної), у тому числі - і морської.

    А також багаті міддю кукурудза та морква. Середня кількість речовини в овочах і зелені варіюється від 0,1 до 0,4 мг, це стосується фруктів. Найвищі показники переважають переважно у солодких фруктах та ягодах.

    До таких відносяться:

    • абрикоси;
    • авокадо;
    • груші;
    • аґрус;
    • яблука;
    • банани;
    • смородина (червона та чорна);
    • суниця;
    • цитрусові.

    Це ж стосується будь-яких сухофруктів. Крупи, що містять мідь, можна придбати в будь-якому магазині.

    Вони досить поширені та популярні:

    • гречана крупа – 0,66 мг;
    • рис – 0,56 мг;
    • пшениця (крупи з неї) – до 0,53 мг, все залежить від сорту;
    • вівсяна крупа (пластівці) - 0,5 мг.

    Макарони в цьому випадку можна віднести до пшениці, як і ця крупа, макаронні виробимістять велику кількість елемента.

    З горіхів можна виділити три основні види:

    • грецькі горіхи;
    • фундук;
    • арахіс.

    Хоча вони вважаються калорійними, але кілька грам можуть легко заповнити добову нормуміді та інших корисних мікроелементів. Точний вміст міді невідомий, оскільки це залежить від свіжості та стиглості горіхів. Число варіюється від 1,2 до 1,8 мг на 100 грам.

    Інші продукти, що містять даний елемент, корисні меншою мірою: присутність Cu є практично у всій їжі, але в дуже невеликих кількостях.

    Вживання інших інгредієнтів не дасть повного збагачення необхідними речовинами. Добове вміст міді в організмі дорослої людини має бути не менше 2,5 мг, але цифра не повинна перевищувати 5 мг на добу. Продукти, що містять мідь, представлені в зведеній таблиці, яку можна знайти в будь-якій книзі здорового харчування.

    Знаючи список продуктів, багатих на мікроелементи, а особливо - мідь, можна харчуватися, при цьому ні в чому собі не відмовляти. Будь-яка страва не втратить своєї цінності, якщо приготувати її правильно.

    Не треба виключати з раціону сирі овочіі фрукти, і тоді в організмі завжди вистачатиме речовин для повноцінного функціонування.



     

    Можливо, буде корисно почитати: