چرا شلغم بعد از پختن طعم تلخی دارد؟ ظروف شلغم فراموش شده

زمان هایی بود که در روسیه از شلغم سوپ و فرنی می پختند، بخارپز می کردند، کواس و کره درست می کردند، با آن کیک می پختند، غازها و اردک ها را با آن پر می کردند، شلغم را برای زمستان تخمیر و نمک می زدند، سبزیجات ریشه ای خام و برگ های جوان می خوردند. به عنوان سالاد

1. سالاد شلغم و/یا سرمه.

شلغم و/یا سرمه، هویج (هر کدام 1 عدد) را بشویید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. پیاز سبز، جعفری، گشنیز (هر کدام 1-2 قاشق غذاخوری) را ریز خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، با روغن نباتی یا سس مایونز مزه دار کنید.

2. سوپ شلغم.

تا قرن نوزدهم، کلمه "سوپ" عملاً هرگز در آشپزی استفاده نمی شد، اما خورش ها جایگاه واقعی خود را در غذاهای روسی اشغال کردند. هر غذایی به نام خورش اکثرکه حاوی مایع - کواس، شیر، گوشت، ماهی، قارچ یا سوپ سبزیجات است. سبزی هایی که به خورش اضافه می شوند فقط باید طعم ماده اصلی خورش را برجسته کرده و به هیچ وجه مزه آن را مختل نکنند.

در یک قابلمه بزرگ 1.5 لیتر آب سرد بریزید و نمک بزنید و بگذارید بجوشد. پیاز را خرد کرده، شلغم ها را مکعبی خرد کنید. وقتی آب به جوش آمد، سبزیجات را به تابه اضافه کنید و بپزید تا شلغم ها به راحتی با چاقو سوراخ شوند. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، فلفل دلمه ای، حبه و سیر ریز خرد شده را به خورش اضافه کنید. 2 الی 3 دقیقه قبل از پایان پخت، شوید و جعفری خرد شده را اضافه کرده و خورش را در کاسه ها ریخته و بلافاصله سرو کنید.

عناصر:آب - 1.5 لیتر، شلغم - 5-6 عدد، پیاز - 1 عدد، نخود فلفل دلمه ای - 2 عدد، میخک - 2 عدد، دانه فلفل سیاه - 4 عدد، برگ بو- 2 عدد، جعفری - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، شوید - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، سیر - 2 حبه.

3. شلغم یا repnitsa - ظرف شلغم رنده شده با غلات.

دستور تهیه شده توسط V.I Dahl: "شلغم های آب پز یا بخار پز را ورز می دهند، با مالت مخلوط می کنند، گاهی اوقات با بلغور جو دوسر، با آب می ریزند و زیر درب آن را در اجاق روسی خنک می گذارند تا بجوشد."

مالت محصول جوانه زنی مصنوعی غلات و عمدتاً دانه جو است. بلغور جو دوسر آردی است که از دانه های جو یا جو تهیه می شود که از قبل بخارپز، خشک، سرخ شده، پوست کنده و کوبیده می شود.

4. شلغم مدرن با ارزن در قابلمه.

شلغم ها را بشویید، تمیز کنید، آنها را به مکعب برش دهید. با ارزن مخلوط کنید، در قابلمه، نمک و شکر را به مزه بریزید، کره را اضافه کنید. آب جوش یا شیر داغ بریزید. درب آن را ببندید و در فر از قبل گرم شده با دمای متوسط قرار دهید، اجاق گاز را خاموش کنید و نیم ساعت دیگر بگذارید بجوشد.

5. شلغم پر شده با قارچ.

دستور غذا V.A. لوشینا، «آشپزی روسی»، 1816: «شلغم ها را در خاکستر داغ بپزید، پوست آن را جدا کنید و وسط هر کدام را خالی کنید. قارچ های پخته شده را ریز خرد کنید، با جوز هندی مزه دار کنید، با کره مالیده و شلغم ها را پر کنید. مرطوب کنید شیر خشخاشرا در ماهیتابه قرار دهید و در ظرف را ببندید و در فر بپزید.»

6. شلغم پر شده - یک دستور العمل مدرن.

شلغم ها را پوست بگیرید، نمک اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. آب آن را خالی کرده، از قسمت بالای شلغم 1 سانتی متر برش دهید و با قاشق چایخوری تفاله آن را بردارید، مراقب باشید به لبه های آن آسیب نرساند.

تخم مرغ را سفت بجوشانید و خرد کنید. قارچ ها را بجوشانید، ریز خرد کنید و با پیاز تفت دهید تا طلایی شوند. با تخم مرغ و سبزی های ریز خرد شده مخلوط کنید، شلغم ها را پر کنید، با قسمت های برش خورده ببندید. شلغم ها را در یک ظرف پخت قرار دهید، 1-2 سانتی متر آب اضافه کنید و در فر بپزید تا پخته شود.

عناصر:شلغم - 6 عدد، قارچ پورسینی - 300 گرم، پیاز - 50 گرم، کره - 50 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، جعفری یا شوید - 10 گرم، نمک، فلفل - به مزه.

می توانید شلغم را با گوشت، سبزیجات و حتی میوه ها پر کنید.

7. گراتن شلغم.

شلغم ها را بشویید و تمیز کنید، آنها را نازک برش دهید. سیر را ریز خرد کنید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.

کره را در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید. یک لایه شلغم، یک لایه پنیر روی آن، یک لایه سبزی پهن می کنیم. مقدار کمی خامه و آب گوشت، نمک و فلفل بریزید، سیر را اضافه کنید. لایه های متناوب را ادامه می دهیم تا مواد تمام شود. در همین حین، محتویات تابه به آرامی شروع به جوشیدن می کند.

قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و حدود 20 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود. گرم سرو کنید.

عناصر:شلغم - 4 عدد، سیر - 4 میخک، پنیر - 100 گرم، کره - 4 قاشق غذاخوری. قاشق، آبگوشت مرغ– 100 میلی لیتر، خامه – 100 میلی لیتر، سبزی، نمک، فلفل – به مزه

8. شلغم سرخ شده.

شلغم را مانند سیب زمینی در ماهیتابه در روغن سرخ می کنند. قارچ و پیاز برای طعم غنی اضافه می شود. قارچ ها از قبل آب پز شده، سرد می شوند و به صورت نوار بریده می شوند. شلغم به مکعب بریده می شود. شلغم ها را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند، پیازها را اضافه کنید و بعد از یک دقیقه قارچ ها را اضافه کنید. نمک و فلفل همه چیز را به مزه. گرم سرو می شود.

9. پوره شلغم.

شلغم ها را ریز خرد می کنند، در قابلمه ای می گذارند، با آب پر می کنند، نمک می زنند و می جوشانند تا نرم شوند. آبگوشت آبکش شده، کره اضافه می شود و شیر گرم، با همزن بزنید.

10. مرغ/اردک پر شده با شلغم.

تکه های شلغم در ماهیتابه در روغن و نمک و فلفل سرخ می شوند. مرغ/اردک را با شلغم پر کنید. در فر بپزید تا تمام شود.

11. شلغم قندی.

برش های نازک شلغم را داخل شیشه قرار دهید. هر لایه را با عسل بمالید. شیشه را به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید و سپس در یخچال قرار دهید.

12. چیپس شلغم.

سبزیجات ریشه باید پوست کنده شوند، به برش های نازک بریده شوند و به مدت 1-2 روز خشک شوند و در یک کیسه کاغذی نگهداری شوند. البته شلغم طعم کمی شبیه چیپس سیب زمینی دارد، اما فواید بسیار بیشتری دارد و کشتن کرم با کمک آن دشوارتر نیست. سعی میکنم تو فر خشکش کنم

13. شلغم شور.

دستور تهیه شده توسط N.P. Osipov، "خانه دار، خانه دار و آشپز روسی باستان"، 1790: "پوست شلغم را جدا کنید، آن را به لایه های نازک خرد کنید، این لایه را در وان قرار دهید، روی آن نمک و زیره بپاشید و تا زمانی که وان برود. کامل است. پس از آن به اندازه ای آب بریزید که لایه رویی را بپوشاند. برگ های کلم را روی آن قرار دهید و در حالی که با پارچه ای تمیز می پوشانید، یک دایره و سپس یک سنگ قرار دهید و آن را در انبار بگذارید.

اولین دوره های مختلف، مانند راسولنیک، با چنین شلغم هایی چاشنی می شد.

14. شلغم ترشی.

در هنگام تخمیر، شیره آن به دلیل نمک و همچنین خردل و اسانس از سلول های شلغم جدا می شود و به همین دلیل شلغم ترشی طعم بی نظیری دارد. به دلیل محتوای روغن خردل است که شلغم دارای طعم و بوی تند است.

شلغم و هویج را زیر آن خوب بشویید آب سرد، دم ها را کوتاه کنید. هویج را پوست بگیرید، شلغم را پوست نگیرید. اگر شلغم خیلی بزرگ است آن را از وسط یا 4 قسمت کنید. آب نمک را با جوشاندن آب با نمک آماده کنید. اجازه دهید آب نمک خنک شود. شلغم و هویج را در بشکه یا ظرف دیگری در چند ردیف قرار دهید و بین آنها فلفل قرمز تند قرار دهید. آب نمک آماده شده را در محتویات بشکه بریزید تا روی شلغم و هویج را کاملا بپوشاند. اگر شلغم شناور شد، وزنه ای را روی آن قرار دهید. بشکه را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. بعد از 45 روز شلغم ترشی آماده مصرف است. شلغم ها را باید در آب نمک نگهداری کنید، اما می توانید با اضافه کردن آب نمک به ظرف یا شیشه های کوچکتر منتقل کنید. قبل از خوردن، شلغم را بشویید، پوست بگیرید و به همراه هویج خرد کنید.

عناصر:شلغم و هویج به مقدار مساوی، فلفل قرمز تند - به مزه. آب نمک - 1 لیتر آب 60 گرم نمک.

و همچنین می توانید شلغم را در فویل روی ذغال سنگ پخت کنید. اگر سیب زمینی ها به مدت 20 تا 30 دقیقه پخته شوند، شلغم احتمالا کمی طولانی تر است.منتشر شده

شلغم به این بزرگی
این شلغم ها خوشمزه هستند
و تمام یال سه ضلعی است،
و در عرض - آرشین!

N. A. Nekrasov

حتما غذاهای شلغم را در منوی خود بگنجانید، زیرا (تکرار می کنم) حاوی تمام مواد معدنی لازم برای بدن انسان است. روغن ضروریپروتئین ها، کربوهیدرات ها، ویتامین های B1، B2، PP، C، کاروتن. من قبلاً به داده‌های پروفسور کیسکین اشاره کرده‌ام مبنی بر اینکه ویتامین C در شلغم چندین برابر بیشتر از پرتقال، لیمو، کلم و غیره است. باید بدانید که ویتامین C در برگ شلغم بیشتر از سبزیجات ریشه‌دار است. قبل از تهیه سالاد از برگ شلغم، ابتدا آنها را در آب جوش (1-2 دقیقه) بلانچ می کنند تا تلخی آن گرفته شود. پس از این، یک سالاد با خامه ترش یا روغن نباتی تهیه کنید.

شلغم را می توان خشک کرد. قبل از خشک شدن بهتر است آن را به صورت رشته برش داده و به صورت یک لایه نازک روی بوم یا تخته سه لا پخش کنید و در هوا خشک کنید و روزی چند بار هم بزنید. سبزیجات خشک شده را روی یک ورقه پخت یا به سادگی روی یک ورق فلزی از قبل روکش شده قرار دهید کاغذ تمیزلایه 1 - 2 سانتی متر و در فر یا فر با دمای 50 - 60 درجه سانتیگراد به مدت 5 - 6 ساعت قرار دهید، چند بار هم بزنید. هنگام شروع خشک کردن، درها باید به مدت 10 تا 15 دقیقه کمی باز باشند. شلغم را می توان به صورت آب پز خشک کرد.

در رستوران های مسکو حدود 40 غذای شلغم تهیه می شد. اکنون در کتاب های آشپزیآه شما نمی توانید بیش از 25 دستور غذا پیدا کنید. شلغم برای غذا هم به صورت خام و هم آب پز، بخارپز ("ساده تر از شلغم بخارپز") و خورش استفاده می شود. البته شلغم طبیعی و خام سالم ترین است. می توان آن را به برش های نازک برش داد یا روی یک رنده درشت رنده کرد و با خامه ترش، سس مایونز و روغن نباتی چاشنی کرد. شلغم با سبزیجات دیگر به خوبی هماهنگ می شود. آن را تمیز می کنیم، می شوییم، روی یک رنده درشت رنده می کنیم و روی ظرف می گذاریم، سیر خرد شده، کلم تازه خرد شده را اضافه می کنیم و سپس چغندر را روی یک رنده درشت رنده می کنیم. چغندرها را کمی با فلفل سیاه آسیاب شده می پاشند، دوباره یک لایه شلغم روی آن قرار می دهند و با روغن نباتی آبیاری می کنند.

سالاد غذای خام

1. یک شلغم متوسط و یک پیاز را ریز خرد کنید، یک قاشق چایخوری زیره، 1 تا 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق از هر آب ترش، این مخلوط را 2 ساعت خیس کنید و قبل از سرو با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق عسل

2. شلغم را در قسمت های مساوی با هویج رنده کنید، سبزی های بیشتری را خرد کنید. سس: روغن نباتی یا خامه ترش.

این نوع غذا در بین خام خواران پذیرفته شده است. به جای شلغم، می توانید تربچه یا روتاباگا مصرف کنید.

سالاد شلغم با انواع توت ها

2 - 3 شلغم، 1/2 فنجان مویز یا زغال اخته، شکر یا عسل.
شلغم های شسته و پوست کنده را رنده کنید یا به صورت نواری خرد کنید، با توت های له شده مخلوط کنید و با عسل یا شکر مزه دار کنید.

سالاد شلغم تازه

شلغم ها را پوست بگیرید، به نوارهای نازک برش دهید، با خامه ترش یا روغن نباتی، نمک، فلفل مزه دار کنید، آن را در یک تپه قرار دهید، با تکه های تخم مرغ آب پز سفت و سبزی سالاد ریز خرد شده تزئین کنید.

توده ساندویچی با شلغم

شلغم 2 عدد متوسط 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره یا مارگارین، 1 پنیر فرآوری شده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سبزی خرد شده.
شلغم های پوست کنده، شسته و نازک ورقه شده را روی برش های نان قرار دهید و مواد را روی آن قرار دهید (با یک قاشق چای خوری آغشته به آب). برای تهیه آن، پنیر و سبزی های فرآوری شده را به کره یا مارگارین اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا یک توده همگن و بدون گلوله به دست آید.
ساندویچ ها را می توان با سیب های تازه یا کنسرو شده یا انواع توت ها، آجیل خرد شده تزئین کرد.

خورش شلغم

سبزیجات ریشه ای به مدت 5 تا 10 دقیقه آب پز می شوند، به مکعب ها بریده می شوند، در روغن سرخ می شوند، به تابه یا قابلمه منتقل می شوند، شکر، سس سفید اضافه می شوند و می جوشانند.
برای 4 وعده: 800 گرم شلغم، 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره یا مارگارین، 4/5 فنجان سس سفید، 3/4 قاشق غذاخوری قاشق شکر

پوره شلغم

سبزیجات ریشه ای آب پز، پوره، مارگارین، شیر یا خامه، کراکر آسیاب شده و تخم مرغ اضافه می شوند. همه چیز را مخلوط کنید، آن را در ماهیتابه قرار دهید، آن را با خامه ترش چرب کنید و آن را در فر بپزید.
برای 4 وعده 1 کیلوگرم شلغم، 4 قاشق غذاخوری. قاشق مارگارین، یک و نیم لیوان شیر، یک لیوان کراکر آسیاب شده، دو عدد تخم مرغ، 4 قاشق چایخوری خامه ترش.

شلغم خورشتی با سیب و کشمش

سبزیجات ریشه ای را ورقه ای برش دهید، چربی را اضافه کنید و بجوشانید تا نیم پز شود. سپس تکه های سیب، کشمش را که خوب شسته شده، شکر را به شلغم اضافه کنید و آماده کنید.
برای 4 وعده: 600 گرم شلغم، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره یا مارگارین، 1 - 2 سیب، 2 - 3 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، قاشق غذاخوری. قاشق شکر

سس شلغم

4 شلغم، 4 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، "/ 2 فنجان خامه یا شیر.
شلغم های پوست کنده و شسته شده را به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید و در آب بدون نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.
سس. زرده ها را با شکر آسیاب کنید، خامه یا شیر را اضافه کنید و در حمام آب بجوشانید تا غلیظ شود، سپس مخلوط را بزنید و سفیده ها را اضافه کنید. شلغم را با این سس به عنوان غذای مستقل و یا به عنوان پیش غذا برای گوشت آب پز سرو کنید.

شلغم پر شده

8 شلغم، 1/2 پیمانه پنیر رنده شده، - 30 گرم کره، 1/2 پیمانه خامه ترش، 1 پیاز، 1 تخم مرغ، 1 دسته جعفری، روغن برای سرخ کردن.

شلغم ها را پوست بگیرید و با چاقو یک برش دایره ای (در بالا) به نصف ضخامت میوه ایجاد کنید. شلغم ها را در قابلمه ای بریزید و به اندازه ای آب سرد به آن اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. در حالی که شلغم در حال پختن است، گوشت چرخ کرده را آماده کنید: برنج را مرتب کنید، آبکشی کنید، آبکش کنید و خشک کنید. تصفیه شده پیازریز خرد کنید، در ماهیتابه یا ماهیتابه در روغن سرخ کنید، برنج را اضافه کنید و با هم زدن، همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه تفت دهید. 1-1.5 فنجان آب شلغم بریزید و درب تابه را ببندید و برنج را بگذارید تا پخته شود. تخم مرغ آب پز خرد شده، جعفری ریز خرد شده را به برنج تمام شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. شلغم ها را از ماهیتابه خارج کنید، خنک کنید، هسته آن را با یک قاشق جدا کنید و دیواره های نازکی باقی بگذارید. شلغم ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید، پنیر رنده شده بپاشید، روغن نباتی بپاشید و در فر بپزید.
با خامه ترش یا سس خامه ترش سرو کنید.

شلغم پر شده با بلغور

پوست شلغم سایز متوسط را جدا کنید و به مدت 3 تا 5 دقیقه روی آن آب جوش بریزید تا تلخی آن گرفته شود. در آب نمک داغ بریزید و بجوشانید. داخل شیر در حال جوش بریزید آرد سمولینا، نمک و شکر. هم بزنید، بپزید تا غلیظ شود. با احتیاط تفاله شلغم ها را با قاشق جدا کنید، آن را از صافی بمالید، با فرنی مخلوط کنید و مزه دار کنید. کره. شلغم ها را با این گوشت چرخ کرده پر کنید و روغن بپاشید و پنیر رنده شده بپاشید و در ماهیتابه چرب شده قرار دهید و در فر بپزید. با خامه ترش یا سس خامه ترش سرو کنید.
برای 2 شلغم متوسط: 100 گرم فرنی، 20 گرم کره، 30 گرم پنیر، شکر، نمک به مزه.

شلغم پر از سبزیجات

شلغم های پوست کنده را بجوشانید تا نیم پز شوند، مقداری از تفاله آن را بردارید تا شلغم شکل فنجانی به خود بگیرد. تفاله برداشته شده را ریز خرد کنید، بجوشانید تا نرم شود، پیاز تفت داده شده، هویج را اضافه کنید، ریز خرد شده را اضافه کنید. تخم مرغ آب پز. شلغم ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و پنیر بپاشید و روغن بپاشید و بپزید.
سس خامه ترش را جداگانه سرو کنید.
برای سس، آرد را با همان مقدار کره سرخ کنید، با آب سبزیجات و خامه ترش رقیق کنید، 5 دقیقه بجوشانید، نمک اضافه کنید، صاف کنید.
برای 400 گرم شلغم: 1 تخم مرغ، 1 تا 2 پیاز، هویج، 20 گرم کره، 20 گرم پنیر.
برای سس: یک قاشق غذاخوری آرد، نصف لیوان آب سبزیجات، یک لیوان خامه ترش.

شلغم با نخود سبز

شلغم ها را پوست بگیرید و به ضخامت یک سانتی متر برش دهید و بجوشانید. روی دایره های آماده شده را با قاشق تیز گودی ایجاد کنید و در ماهیتابه بگذارید و روی کره آب شده بریزید و پنیر رنده شده بپاشید و در فر بپزید. قبل از سرو، یک قاشق غذاخوری نخود سبز کنسرو شده را که قبلا با سس شیر مخلوط کرده اید، روی برش های شلغم قرار دهید.
برای سس، آرد را با کره کمی تفت دهید، با شیر داغ رقیق کنید. به مدت 10 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید و نمک را به مزه اضافه کنید.
با تزئین سبزی سرو کنید.
برای 400 گرم شلغم: 150 گرم نخود سبز، 50 گرم پنیر، 50 گرم کره، جعفری.

شلغم با گوشت چرخ کرده شیرین

6 تکرار، 1 قاشق غذاخوری یک قاشق کره، 2/3 فنجان شیر، 1/3 نان، 2 تا 3 تکه شکر، جوز هندی، 1/2 فنجان کشمش، 1 زرده، کراکر آسیاب شده، سس شیر، نمک.
شلغم های پوست کنده را بشویید، بجوشانید تا نرم شوند، سرها را جدا کنید، هسته آن را با قاشق جدا کنید، با کره چرخ کنید، نان رنده شده، نمک، شکر، جوز هندی، کشمش و زرده را اضافه کنید. هم بزنید، هر شلغم را با مخلوط پر کنید، روی آن را بپوشانید، آرد سوخاری بپاشید، در فر قرار دهید و بپزید. هنگام سرو روی سس شیر بریزید.

شلغم شلغم

در خانه های دهقانی شلغم جزء اجباری خورش بود. متاسفانه دستور پخت چنین خورش هایی به دست ما نرسیده است. متخصص شناخته شده در این زمینه تغذیه منطقی V.S. Mikhailov توصیه می کند سوپ شلغم را به این ترتیب تهیه کنید: شلغم ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، آب جوش بریزید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. می توانید سوپ شلغم را با هر نوع لبنیاتی مزه دار کنید.

یک راه دیگر. سیب زمینی ها را که به ورقه های نازک برش داده اید را در آب نمک در حال جوش بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه بپزد، سپس شلغم های خرد شده را اضافه کنید و دوباره بجوشانید و بدون حرارت دهی به مدت 10 تا 15 دقیقه بگذارید.

V.S. Mikhailov جوشانده شلغم را هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان توصیه می کند. شلغم های رنده شده را با آب جوش (5 قسمت آب به ازای یک قسمت شلغم) می ریزند و به جوش می آورند و بلافاصله آب گوشت را جدا می کنند. نمک را به دلخواه به آن اضافه می کنند و گرم سرو می کنند و شلغم های باقی مانده را پس از تهیه جوشانده می توان با خامه ترش، سبزی یا کره مزه دار کرد.

یک دستور خورش دیگر

2 عدد شلغم با تاپ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق جو مروارید، 1 هویج، 1 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، نمک.
شلغم ها را از رویه جدا کرده و سرها را بشویید و خرد کنید. شلغم ها و هویج های پوست کنده را به صورت نواری خرد کنید. جو مروارید را بشویید و 1 تا 2 ساعت خیس کنید، سپس آب را اضافه کنید، بجوشانید، شلغم، هویج، سر شلغم، نمک را اضافه کنید، دوباره بجوشانید و با درب بسته بدون حرارت دادن به مدت 15 تا 20 دقیقه بگذارید. با روغن نباتی سرو کنید.

سوپ کلم شلغم دهقانی

2 شلغم، 1/2 روتاباگا، 1/2 فنجان آب نمک کلم، 1 پیاز، 1/2 ریشه جعفری، 1 حبه سیر، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق شوید ریز خرد شده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش.
شلغم های پوست کنده و شسته شده و روتاباگا را ریز خرد کرده و همراه با آب نمک کلم در آب جوش قرار دهید و پیاز تفت داده شده و ریشه جعفری را اضافه کنید و تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. قبل از پایان پخت، سیر رنده شده را اضافه کنید.
هنگام سرو، روی خامه ترش بریزید و با سبزیجات بپاشید. پای ها را می توان جداگانه سرو کرد.
در صورت امکان، آب را با آبگوشت یا کواس جایگزین کنید.

کتلت شلغم

500 گرم شلغم، 200 گرم نان گندم یا 150 - 200 گرم کراکر، 1/2 فنجان شیر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، گوشت خوک یا مارگارین، 2 تخم مرغ، 2 پیاز، 1 - 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد یا آرد سوخاری، نمک. اختیاری: 2 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش یا پیاز سرخ شده.
شلغم ها را پوست بگیرید، بپزید تا نرم شوند، با یک خردکن چوبی خرد کنید یا از صافی بمالید. خرد شده را اضافه کنید نان گندمیا کراکر آسیاب شده، بگذارید خیس بخورد، شیر داغ را اضافه کنید، هم بزنید، کمی خنک شود، تخم مرغ، آرد، روغن نباتی، گوشت خوک یا مارگارین، پیاز سرخ شده در روغن نباتی، نمک را اضافه کنید.
از مخلوط آماده شده کتلت درست کنید، در آرد بغلتانید یا پودرهای سوخاریو در روغن نباتی، گوشت خوک یا مارگارین سرخ کنید. شما نمی توانید کتلت ها را سرخ کنید، بلکه آنها را در خامه ترش بپزید یا در فر بپزید. با خامه ترش سرو کنید یا پیاز سرخ شده (یا سیر له شده) را روی آن بپاشید.

نان بیدمشک (آشپزی فنلاندی)

شلغم 750 گرم، 0.5 لیتر آب، 500 گرم آرد جو، 2 قاشق چایخوری نمک، مارگارین یا روغن زیتون برای چرب کردن. شلغم ها را پوست کنده، ورقه ای برش دهید و در آب با حرارت ملایم بپزید تا تقریبا تمام آب آن بجوشد و آبغوره غلیظی باقی بماند. سپس شلغم ها را به صورت پوره چرخ کرده و با آب گوشت مخلوط کرده و خنک کنید. آرد را به پوره اضافه کنید، نمک اضافه کنید، ورز دهید تا خمیر نسبتا سفت شود. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و به 2 کیک مسطح تبدیل کنید. همه آنها را با چنگال سوراخ کرده و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. در فر گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد. از فر خارج کرده و با یک حوله کتان بپوشانید و بگذارید کمی خنک شود. نان را گرم سرو کنید..

پای شلغم (آشپزی فنلاندی)

شلغم 1 کیلویی 500 گرم نان چاودار 300 گرم گوشت دودی فلفل آسیاب شده نمک.
شلغم های پوست کنده را به صورت نواری برش دهید و یک شب در آب نمک سرد بگذارید. خمیر چاودار را به لایه های نازک و ضخیم باز کنید. در وسط چنین "پنکیک" شلغم خیس شده، گوشت دودی ریز خرد شده و فلفل قرار دهید. لبه ها را ببندید و پای ها را به مدت 40 دقیقه در فر کم (170 درجه سانتی گراد) بپزید. گرم سرو کنید و با کره آغشته کنید.

نان بیدمشک (آشپزی فنلاندی)

4 شلغم بزرگ، 500 گرم خمیر چاودار بدون مایه، 150 گرم گوشت خوک، 1 فنجان قارچ شور، کره آب شده برای چرب کردن.
قارچ ها را بشویید. شلغم های پوست کنده را به صورت نواری برش دهید. خمیر را به صورت گرد پهن کنید و شلغم را روی آن بپاشید و نمک بپاشید و قارچ خیس خورده ریز خرد شده را روی آن قرار دهید. گوشت خوک را تکه تکه کنید، یک لایه نازک روی شلغم با قارچ بگذارید، سپس یک لایه دیگر شلغم بچینید و به همین ترتیب تا زمانی که تمام مواد استفاده شود. یک لایه دیگر از خمیر را روی آن قرار دهید، لبه های آن را نیشگون بگیرید و پای را در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.

کواس شلغم

شلغم ها را بشویید و پوست بگیرید و در قابلمه چدنی بریزید و در فر قرار دهید تا دم بکشد. روز بعد شلغم های بخار پز شده را با آب جوشیده خنک رقیق کنید و کمی مایه خمیر اضافه کنید و در جای گرم قرار دهید. پس از ظاهر شدن کف، کواس آماده است.

مالک باید بداند که ...

* شلغم پخته شده را نمی توان بیش از 3 ساعت نگهداری کرد، زیرا پس از این مدت ویتامین C موجود در آن تقریباً به طور کامل از بین می رود.

* شلغم در حالت خام تلخ است. بنابراین (برای رفع تلخی) ابتدا آن را قبل از خورش یا پخت با آب جوش می‌مالند.

* شلغم را در آب نمک (1 قاشق چایخوری در هر لیتر آب) می جوشانند.

* شلغم وقتی پخته می شود بوی خاصی پیدا می کند، بنابراین در مجموعه ای از سبزیجات برای سوپ هایی که عطری لطیف دارند، آن را به مقدار محدود اضافه می کنند.

*قبل از شکار غیرمجاز، شلغم را در آب نمک در حال جوش به مدت 5 دقیقه می جوشانند. برای از بین بردن تلخی

* ریشه شلغم در تمام زمستان در ماسه به خوبی حفظ می شود.

"پدربزرگ شلغم کاشت..." کدام یک از ما این کلمات را از یک افسانه قدیمی کودکان به یاد نمی آورد؟ در همین حال، احتمالاً بسیاری، به ویژه جوانان شهرنشین، نه تنها طعم این هدیه زمینی را نمی دانند، بلکه تصور کمی از ظاهر آن دارند.

اما در روسیه، تا زمان کاترین دوم (زمانی که سیب زمینی به روسیه آورده شد)، شلغم یکی از اصلی ترین آنها بود. محصولات غذاییروی سفره های نیاکان ما

این سبزی ریشه نه تنها دارد رنگ زرد(با این حال، انواع رنگ های دیگر وجود دارد)، اما همچنین از نظر محتوای مواد معدنی و ویتامین های مختلف، واقعاً یک گنج "طلایی" است. شلغم از نظر مقدار فسفر از تربچه و تربچه جلوتر است. همچنین حاوی پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، سدیم، گوگرد، مقدار کمی منگنز و ید است. این شامل مجموعه کاملی از نمک های معدنی لازم برای بدن انسان است که به آن خواص درمانی می بخشد. نمک های گوگردی، به عنوان مثال، خون را تصفیه و ضدعفونی می کنند، سنگ کلیه را می شکنند و مثانه. آنها تأثیر مفیدی بر عفونت ها، بیماری های پوستی و برونشیت دارند. شلغم حاوی منیزیم است. بنابراین شلغم در برابر سرطان اثر پیشگیرانه دارد. به هر حال، منیزیم به بافت استخوانی کمک می کند تا کلسیم را جمع کند، که برای رشد و تقویت اسکلت، به ویژه در بدن در حال رشد کودکان و نوجوانان بسیار مهم است. و برای افراد مسن که استخوان هایشان شروع به ضعیف شدن می کند، این عامل وجود دارد پراهمیت.

شلغم همچنین حاوی مقادیر کمی نمک آرسنیک و روبیدیم است و آنها (و چغندر) یک گیاه غذایی منحصر به فرد هستند که این دو عنصر مفید را با هم ترکیب می کنند. این نمک ها به شلغم خاصیت پیشگیری کننده در برابر جذام می دهند. آنها همچنین از سل جلوگیری می کنند. وجود روبیدیم در گیاهان سبزی خواص درمانی آنها را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. قانون کلی بیولوژیکی مورد استفاده در هومیوپاتی بیان می کند که سم در دوزهای کم می تواند به عنوان یک دارو عمل کند. اگرچه آرسنیک در شکل خالص آن یک سم کشنده است، اما نمک های موجود در شلغم به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود و به تقویت آن کمک می کند.
شلغم به دلیل اثرات ضد درد، التیام زخم، ادرارآور، ضد عفونی کننده و ضد التهابی آن مشهور است. این سبزی خاصیت ضد باکتریایی خوبی دارد و بنابراین، با وجود اینکه شلغم حاوی نشاسته و ساکارز است، این سبزی عملاً از قرار گرفتن در معرض باکتری های جوی و پوسیدگی خراب نمی شود. به همین دلیل معده را ضد عفونی می کند، به تقویت بینایی و عملکرد جنسی کمک می کند، اسید اوریک را حل می کند، اسیدیته خون را خنثی می کند و به تقویت استخوان ها، دندان ها، مو و ناخن ها کمک می کند. شلغم به بافت ماهیچه ای خاصیت ارتجاعی می بخشد و پیشگیری کننده خوبی در برابر بیماری های پوستی است. به افراد مبتلا به آکنه روی صورت و همچنین اگزما توصیه می شود که هر روز حداقل یک عدد شلغم بخورند که نمک های گوگردی بدن را تامین می کند و به رهایی از چنین بیماری هایی کمک می کند. به لطف خاصیت ضد باکتریایی این گیاه، غذایی که با شلغم پخته می شود، ماندگاری بسیار بیشتری دارد.

شلغم طلایی ما همچنین سرشار از کاروتن، ویتامین های گروه B (B1، B2)، C، حاوی مقادیر کمی ویتامین PP، اسانس خردل و سایر مواد است. به هر حال، کمبود ویتامین B یکی از عوامل شروع پیری زودرس، سفیدی و ریزش مو است. ویتامین های موجود در شلغم باعث رشد می شود نیروهای حفاظتیبدن، از وقوع جلوگیری کنید بیماری های عفونی، از آنجایی که این بیماری ها هستند درجه حرارت بالااغلب به دلیل کمبود ویتامین C ایجاد می شود. از نظر غلظت ویتامین C در سبزیجات ریشه شلغم، این سبزی با اطمینان از همه انواع سبزیجات ریشه دار از جمله هویج و چغندر جلوتر است. به همین دلیل شلغم داروی پیشگیرانه و درمانی مناسبی است سرماخوردگی. شلغم وقتی خام باشد کمی تلخ است. اما اگر میوه ها قبل از استفاده با آب جوش جوشانده شوند، می توان تلخی آن را از بین برد.

شلغم پخته برای عفونت های حاد تنفسی نیز مفید است و بینایی را نیز تقویت می کند. برای آنفولانزا و بیماری های ریوی ویروسی، دادن نوشیدنی از شلغم به بیمار مفید است. برای این کار، سبزی را به قطعات کوچک برش می دهند، 100 گرم از آن را در 1 لیتر شیر یا آب می ریزند، می جوشانند، کمی شکر اضافه می کنند و روزی چند قاشق غذاخوری می نوشند. همچنین می توانید مستقیما از آب شلغم شربت درست کنید. "کلاه" شلغم بریده می شود ، سوراخی در وسط محصول ریشه ایجاد می شود و شکر گرانول در آن ریخته می شود. شکر بعد از مدتی آب آن را به خود گرفته و به شربت غلیظ تبدیل می شود. بچه ها عاشق این شربت هستند و خیلی به آنها کمک می کند. یا راه دیگری. شلغم ها را از آبمیوه گیری رد کنید، شکر (1:1) را به آب به دست آمده اضافه کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و با قاشق هم بزنید و آب آن را به غلظت متوسط برسانید. نوشیدن 1/2 فنجان آب شلغم 2 تا 3 بار در روز با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری عسل برای کودکان و حتی بزرگسالان مبتلا به نرمی استخوان و دندان مفید است.

شلغم خلط آور فوق العاده ای است و برای سرفه به ویژه سرفه های خشک، گلودرد، آسم و سیاه سرفه بسیار مفید است. در این موارد نوشیدن آب شلغم تازه گرم شده (1 تا 2 قاشق غذاخوری 3 تا 4 بار در روز) و اضافه کردن عسل به آن و همچنین خوردن شلغم آب پز و بخارپز شده خوب است. برای آسم، لارنژیت حاد همراه با سرفه شدید و برای گرفتگی صدا آماده داروی بعدی: 2 قاشق غذاخوری ریشه شلغم خرد شده، یک لیوان آب جوش بریزید، 15 دقیقه بجوشانید، صاف کنید و 1/4 فنجان را 4 بار در روز یا یک لیوان شب میل کنید. جوشانده شلغم گرم برای شستشوی دهان برای دندان درد و حلق برای گلودرد استفاده می شود. همچنین برای رفع ترک های پوست، گال و نقرس بسیار مفید است.

شلغم به هر شکلی که باشد باعث تقویت مقاومت بدن در برابر بسیاری از بیماری ها، تسکین درد مفاصل، جلوگیری از کم خونی (کم خونی)، کمک به کاهش فشار خون، تقویت رحم و دستگاه تناسلی می شود. برای نقرس، شلغم را می جوشانند، آسیاب می کنند و روی نقاط درد می مالند. در صورت سرمازدگی، شلغم تازه را پاک کنید، تفاله آن را با چربی غاز مخلوط کنید (2:1) و مناطق سرمازده را بمالید. خمیر شلغم به التهاب پوست، تومورها، زخم ها، جای جوش و سرمازدگی قسمت های مختلف بدن کمک می کند. به این صورت تهیه می شود: سبزی ریشه آب پز می شود، به قطعات کوچک بریده می شود، ورز داده می شود، روی مناطق آسیب دیده اعمال می شود و با باند ثابت می شود. هنگامی که لثه و دندان درد حاد رخ می دهد، همان خمیر را پشت گوش ها می زنند. کمپرس یا ضماد با شلغم آبسه ها را باز کرده و تورم را کاهش می دهد.

شلغم به دلیل محتوای ناچیز موادی مانند نشاسته (8)، چربی (8، قندها (7.5 و پروتئین (2)) به چاقی انسان کمک نمی کند، اما گرسنگی را به خوبی برطرف می کند و به بدن قدرت لازم را می دهد، به تقویت کمک می کند. سیستم عصبیو حافظه برای افراد دارای اضافه وزن خوب است که بخورند. اما شلغم خام باید با احتیاط جویده شود تا معده را تحت فشار قرار ندهد، زیرا قند موجود در آن، حتی در مقادیر کم، می تواند تخمیر را تحریک کند.

همچنین باید به خاطر داشت که برای زخم معده و اثنی عشر و همچنین گاستریت حاد، انتروکولیت، کوله سیستیت و هپاتیت، خوردن شلغم خام توصیه نمی شود. برخی از کارشناسان نیز معتقدند شلغم برای بیماران منع مصرف دارد دیابت قندی. اما در مورد این موضوع دیدگاه کاملاً متضادی نیز وجود دارد. طرفداران آن معتقدند که با وجود قند موجود در شلغم، خوردن آن برای افراد دیابتی مفید است. نوشیدن آب شلغم به ویژه مفید است. ما اضافه می کنیم که اتفاق نظر در این مورد هنوز حاصل نشده است.

در اختیار داشتن خواص مفیدو شاخه های جوان نازک شلغم که حاوی مقادیر قابل توجهی عناصر کمیاب آهن، کلسیم و گوگرد است. علاوه بر این، آنها حاوی کلسیم بیشتری نسبت به شیر گاو. خوردن شلغم جوان باعث واکنش ادرار آور در بدن می شود. همچنین خوردن آن مانند سبزی ریشه ای برای کم خونی، آرتروز، بیماری های چشم، پیشگیری از بیماری های کبد، کیسه صفرا و مجاری، بیماری های عفونی و پوستی و همچنین برای جلوگیری از بروز آکنه و زخم مفید است. روی پوست

آبمیوه گیری های مدرن به شما امکان می دهند از شلغم آب بگیرید. اثر ملین دارد، قوای جنسی را افزایش می دهد و بسیاری از میکروب ها و ویروس های بیماری زا را از بین می برد. این آب میوه برای ARVI، گلودرد، سرفه خشک، برای درمان آنژین و آسم و برای احتباس ادرار مفید است. آب شلغم برای التهاب حنجره حاد (1 قاشق غذاخوری 3-4 بار در روز) نوشیده می شود. اگر سرفه شدید دارید، عسل را به آب میوه اضافه کنید و 1-2 قاشق غذاخوری 3-4 بار در روز بنوشید. برای افزایش تغذیه و خواص درمانیآب شلغم، بهتر است آب کلم، فلفل دلمه ای، اسفناج، جعفری را اضافه کنید. مخلوطی از آب شلغم، هویج، کرفس و لیمو برای درمان ذات الریه بسیار مفید است.

بنابراین شلغم با دارا بودن خواص غذایی ارزشمند به ما کمک می‌کند تا از بسیاری از بیماری‌ها دوری کنیم یا از آن‌ها بهبود پیدا کنیم و همچنین از خستگی عمومی جسمی خلاص شویم. اضافه وزن.

اجداد ما با این فرهنگ با احترام زیادی برخورد می کردند. بنابراین، حتی اگر خود را در نظر بگیرید فرد سالم، توصیه می کنیم تا حد امکان شلغم بخورید. سپس خواص معجزه آسای آن را در تمام طول سال احساس خواهید کرد.

شلغم پر شده، پخته شده در فر
شلغم - 500 گرم، پنیر - 200 گرم، شوید (سبزیجات تازه) - 30 گرم، جعفری یا کرفس (سبزیجات تازه) - 30 گرم، خامه ترش - 100 گرم

شلغم ها را بشویید، پوست آنها را بکنید (خیلی نازک!)، وسط آن را فرورفتگی ایجاد کنید - یک فنجان، آن را با پر کنید. شلغم های پر شده را روی سینی فر چرب شده قرار دهید، خامه ترش بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید. گرم سرو کنید.
پر کردن شلغم: پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید، خامه ترش را اضافه کنید. برای فیلینگ می توانید به جای پنیر از پنیر فتا استفاده کنید.

شلغم در خامه ترش
شلغم - 1 کیلوگرم، روغن - 3 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 2 قاشق غذاخوری، 1 لیوان شیر، خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. ل، نمک و جعفری به مزه.

شلغم ها را پوست بگیرید، بشویید، مکعب ها را برش دهید، در یک کاسه قرار دهید، 1/2 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق کره و کمی نمک روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و سپس با حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه به پختن ادامه دهید. همزمان باید سس شیر را هم آماده کنید. خامه ترش را به سس شیر آماده شده اضافه کنید، هم بزنید و روی شلغم ها بریزید و 15-20 دقیقه دیگر با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. به عنوان یک ظرف جداگانه یا غذای جانبی برای اردک کباب، گوشت خوک کباب یا بره سرو کنید، با جعفری بپاشید.

مطالب از وب سایت طب طبیعی

شلغم- ساده ترین سبزی برای تهیه، این ضرب المثل را به خاطر بسپارید راحت تر از شلغم بخارپز"؟ قبل از سیب‌زمینی، شلغم مهم‌ترین، در دسترس‌ترین و پرفروش‌ترین محصول روسیه بود و آن‌ها را می‌خوردند. در تمام طول سال. اما پس از آن سیب زمینی به معنای واقعی کلمه شلغم را از باغ های روسیه بیرون کشید. حیف است، زیرا شلغم علاوه بر دسترسی، ماندگاری و سایر مزایای دموکراتیک، بسیار خوشمزه است. تصادفی نیست که فرانسوی ها و ایتالیایی ها هنوز هم در غذاهای روزمره و غذاهای تند از آن استفاده می کنند. بیایید دریابیم که چگونه و چه چیزی را از شلغم بپزیم.

شلغم بخارپز

در رابطه با شلغم کلمه " اوج گرفتن" به معنای " با قرار دادن در قابلمه چدنی و اضافه کردن دو تا سه قاشق غذاخوری آب بدون اضافه کردن هیزم بپزید." ترجمه شده به زبان مدرن - « بخار" برای این کار، شش یا هفت شلغم جوان را بردارید، بشویید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید و در قابلمه، چدن یا قابلمه بریزید. مقداری آب بریزید و با درب بپوشانید. شلغم ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 120-130 درجه سانتیگراد قرار دهید. ظرف 2 ساعت دیگر ظرف آماده می شود.

خوردن شلغم بخارپز شده با کره و نمک درشت طعم بهتری دارد، اما به کودکان آن را با یک قاشق عسل می دادند. شلغم را می توان نه تنها در قابلمه یا چدن، بلکه در فر پخت - به مدت 1 ساعت، در دمای 180 درجه سانتیگراد، پخت.

شلغم پخته شده با سیب

دو یا سه شلغم را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. زن و شوهر سیب های بزرگبرش داده و هسته را جدا کنید. تکه های شلغم و سیب را بریزید، روغن نباتی بپاشید، آویشن تازه، کمی نمک و فلفل بپاشید. سپس شلغم ها و سیب ها را به طور متناوب روی یک ورقه پخت قرار دهید، با شراب سفید خشک یا آبجو گندم بپاشید، یا حتی فقط خامه ترش نسبتاً غلیظ بریزید - و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید. ظرف 30 دقیقه آماده می شود، اما در هر صورت، هر از گاهی بررسی کنید که اوضاع چگونه پیش می رود.

شلغم خورشتی با کدو تنبل

تکه های شلغم را در یک قابلمه بریزید. کمی روغن نباتی و 1 فنجان آب جوش اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بعد از جوش آمدن، کدو تنبل را به قطعات هم اندازه برش دهید. 10 دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید. 2 تا 3 دقیقه قبل از پخت نمک بزنید و نمک بزنید. کاملا خنک کنید و با گوشت یا ماهی سفید سرو کنید.

پوره شلغم

این سبزی مخصوصاً برای کسانی که رژیم دارند خوشحال می شود. تقریباً صفر کالری در آن وجود دارد و پوره شلغم تقریباً از پوره کرفس قابل تشخیص نیست - آن ارباب میز بیچاره انگلیسی. شلغم ها را کامل بجوشانید. پس از پخته شدن آن را خرد کنید. برای کسانی که رژیم ندارند، شیر یا خامه داغ اضافه کنند. برخلاف پوره سیب زمینی، این نوع پوره هرگز قوام خامه ای پیدا نمی کند. الیاف و قطعات ناهموار در آن باقی می مانند.

شلغم پر شده با خرده نان و کشمش

سر سبزی را جدا کرده و تفاله آن را جدا کنید. فضای خالی حاصل را با مخلوطی از خرده های متوسط نان گندم خوشمزه، کره ذوب شده (1-2 قاشق چایخوری در شلغم متوسط) و کشمش از قبل خیس شده (حدود 2 قاشق غذاخوری) پر کنید. روی آن عسل بریزید و در فر با دمای 220 درجه سانتی گراد به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید.

شلغم را می توان سرخ کرد، آب پز کرد، خورش داد و همچنین خام خورد (که مد روز هم هست). شلغم طعم فعال و بیش از حد گویا ندارد، بنابراین می توان آن را به هر سالادی اضافه کرد، آب پز، شکم پر کرد یا به یک قابلمه یا خورش اضافه کرد. می توان آن را به جای سیب زمینی در سوپ کلم یا گل گاوزبان ریخت.

«شلغم دوست نداری؟
آیا از شلغم متنفر هستید؟
و کاملاً درست است، زیرا همه سبزیجات ما، به جز نخود قند یاروسلاول، به طرز دردناکی جذاب نیستند. و در این هلند پیچیده هنوز بیش از 60 نوع شلغم وجود دارد. بعضی ها هستند که به اندازه سیب های بهشت کوچک هستند. این یک زیبایی است، نه شلغم، و برای من نیز اهمیت تاریخی دارد، زیرا آقای تسینگ برای این نوع سبزی نجیب احترام زیادی قائل بود.»

"مارتین لوکیچ دیاکونوف
داستان تاریخی از زمان پتر کبیر"
op. عروسک گردان، 1857

من نمی دانم که آیا آقای Puppeteer شخصاً از هلند بازدید کرده است؟
یا ایده 60 نوع شلغم هلندی چیزی بیش از تخیل نویسنده نیست؟

دقیقا چه فانتزی

درست در زمان‌هایی که کوکولنیک، نویسنده کمتر شناخته شده‌ای در مقاله‌اش شرح داد، یکی از موضوعات تاج‌دار هلندی، مارکیز کورنلیوس دو بروین، به روسیه آمد.
دی بروین در مورد آشنایی خود با روسیه در قرن هجدهم یادداشت های بسیار جالبی برای ما به جا گذاشت: "سفر در مسکووی".
در دهه هفتاد قرن نوزدهم به روسی ترجمه و در چاپخانه اسمیردین منتشر شد. و در سال 1989 در مجموعه "روسیه قرن 18 از نگاه خارجی ها" مجدداً منتشر شد.

و این چیزی است که مارکی ما در مورد اقامت خود در آرخانگلسک می نویسد:

«در این خانه صبح‌ها چند نوع شلغم با رنگ‌های مختلف، با زیبایی شگفت‌انگیز، مانند آلوچه‌های ما، خاکستری، سفید و مایل به زرد، همه با رگه‌های مایل به قرمز پوشیده شده بود، شبیه به سینره یا بهترین قرمز. صمغی که از نظر ظاهر و رنگ میخک خوشایند بود، چندین عدد از این میوه ها را با رنگ های آبی روی کاغذ کشیدم و چندین میوه را در جعبه ای پر از ماسه خشک برای یکی از دوستانم که شکارچی بود به هلند فرستادم. چیزهای کنجکاو».

معلوم است که در زمان پتر کبیر، شلغم های روسی به هیچ وجه کسل کننده و یکنواخت نبودند. از آنجایی که مسافر هلندی از تنوع آن شگفت زده شد. و اعتبار او، بله.
فراوانی شلغم در روسیه با تهاجم سیب زمینی تضعیف شد، بحث با آن سخت است. دهقانانی که در دهه 40 علیه عرضه کامل سیب زمینی شورش کردند چیزی برای مبارزه داشتند. شلغم یکی از ارکان غذاهای قدیمی روسیه، یکی از محصولات اساسی آن است.
اما شما نمی توانید از آن چیپس با طعم خرچنگ درست کنید، این درست است.

من واقعا شلغم را دوست دارم. من آن را در باغ خود می کارم و آن را برای زمستان ذخیره می کنم. من به آرامی کلم ترش درست می کنم و در زمستان سوپ کلم شلغم را از رپنینا می پزم.
و در تابستان، در روزه خواری، در حالی که شلغم ها جوان و آبدار هستند، با آنها زندان روزه را آماده می کنم. یا سوپ سبزیجات را از شلغم، هویج و انواع سبزی درست می کنم.
من همیشه از شلغم در سوپ ترشی استفاده می کنم، جایی که دیگر همشهریان سیب زمینی را ترجیح می دهند.
به نوعی فرد من است شورش سیب زمینیمعلوم می شود که فرد در حال مقابله با جامعه سیب زمینی خواران است.

شلغم هایی که من پرورش می دهم متفاوت هستند، اما بهترین و ثابت شده در طول سال ها رقم پتروفسکی است. این بی نیازترین، همه کاره ترین و سبک ترین است.
اونی که تو عکس هست شلغم پیتره.
زیباست، نه؟

این مقاله به شما می گوید که شلغم چقدر سالم است و چندین دستور العمل برای تهیه آن به شما ارائه می دهد.

شلغم یک محصول غذایی اصیل روسی و پرطرفدار است که نه تنها سیر کننده است، بلکه دلپذیر است. کیفیت های طعم. متأسفانه شلغم اغلب در سفره های مدرن وجود ندارد و تعداد کمی از مردم می دانند که چندین گونه و گونه از این سبزی ریشه ای وجود دارد که برای انسان بسیار مفید است.

جالب: شلغم "بستگان دور" کلم است و قبل از اینکه سیب زمینی روی میزها ظاهر شود، مردم عمدتا شلغم می خوردند.

فواید شلغم:

این سبزی ریشه ای سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است.
شلغم منحصر به فرد است زیرا حاوی ماده ای به نام "گلوکورافانین" است - این خاصیت مهار سلول های سرطانی را دارد و قادر به مبارزه با دیابت است.
شلغم حاوی مقدار بی سابقه ای ویتامین C است که باعث بهبود می شود سیستم ایمنیشخص
ویتامین های B موجود در شلغم به فرد کمک می کند تا متابولیسم را بهبود بخشد و تمام سیستم های بدن را تقویت کند.
شلغم همچنین حاوی ویتامین A است که تاثیر مثبتی بر بینایی، مو، پوست و ناخن دارد.
شلغم را می توان هم به صورت خام و هم پخته (بخار پز، آب پز، پخته) مصرف کرد.
شلغم ماده اصلی تهیه عرقیات و کمپرس دارویی است.
با خوردن منظم شلغم، از اندام های گوارشی مراقبت می کنید، عملکرد روده را بازیابی می کنید و عملکرد معده را بهبود می بخشید.
شلغم یک محصول غذایی رژیمی است و بنابراین به خوبی با مشکلات اضافه وزن مبارزه می کند.
سبزیجات ریشه ای به بهبود تمام فرآیندهای متابولیک در بدن کمک می کند
آب ریشه تازه چندین ویژگی منحصر به فرد دارد: فرو نشاندن (عضلات و سیستم عصبی را آرام می کند) خلط آور (به مبارزه با خلط کمک می کند و به راحتی مخاط را از برونش ها خارج می کند) داروهای مسکن (تسکین درد مفاصل، درد التهابی) ادرار آور (به دفع آب اضافی از بدن کمک می کند).
آب شلغم تازه و تفاله حاصل از سبزیجات ریشه پخته شده به عنوان کمپرس استفاده می شود.
شلغم در درمان سرماخوردگی های فصلی و بیماری های ویروسی کاربرد دارد.
نه تنها از سبزی ریشه می توان در درمان استفاده کرد، بلکه از برگ شلغم نیز می توان از آن جوشانده های ضد التهابی تهیه کرد.

شلغم را چگونه و چه مدت بپزیم تا آماده شود و تلخی آن از بین برود؟

اگر برای اولین بار تصمیم به پخت شلغم دارید، باید ویژگی های پخت آن را بدانید، زیرا چنین قوانینی به شما کمک می کند سبزی ریشه را نرم، خوشمزه کنید و از وجود تلخی در غذاهای آماده جلوگیری کنید. زمان و روش پخت شلغم بستگی به دستور پخت شما دارد.

طرز تهیه شلغم برای جوشاندن:

سبزی ریشه را کاملاً بشویید آب جاری، تمام بقایای خاک و خاک را می شوید.
دمبرگ و برگ ها را بردارید (در صورت وجود)
شلغم ها را پوست بگیرید

پخت شلغم در قابلمه:

داخل تابه آب بریزید و صبر کنید تا بجوشد
شلغم های پوست کنده را در آب جوش بریزید
سبزی ریشه را بجوشانید (یک بزرگ را به چند قسمت برش دهید)
زمان پخت و پز - 25 دقیقه
اگر شلغم را ریز خرد کنید زمان پخت 15 دقیقه است
آمادگی سبزی ریشه با سوراخ کردن آن با چاقو یا چنگال بررسی می شود.

پخت شلغم در آرام پز (بخار پز):

داخل کاسه مولتی کوکر آب بریزید (تا نصف)
شلغم های پوست کنده را به چند قسمت برش دهید
تکه های ریشه سبزیجات را در آب جوش قرار دهید
شلغم ها را در حالت "پخت" یا "بخار" نگه دارید - 20 دقیقه
در صورت تمایل می توانید ادویه جات ترشی جات را به دلخواه اضافه کنید

مهم: برخی از انواع شلغم ممکن است تلخی داشته باشند که هنگام پختن خود را نشان می دهد. این به شدت طعم را در هنگام پختن، به عنوان مثال، سوپ خراب می کند. اعتقاد بر این است که تلخی آن را می توان با جوشاندن شلغم با آب جوش قبل از پختن به مدت 5-10 دقیقه از ریشه سبزی پاک کرد.

شلغم پخته شده: پختن آن چقدر آسان است؟

سالاد شلغم با هویج و سیب: دستور العمل

می توانید رژیم غذایی روزانه خود را متنوع کنید سالاد تازهنه از کلم و سبزیجات، بلکه از شلغم. دستور تهیه این غذا بسیار ساده است، به راحتی می توان آن را به عنوان یک غذای روزمره طبقه بندی کرد که برای انسان فوق العاده سالم و مغذی است. یک سالاد بر پایه شلغم تازه حداقل زمان را برای تهیه (حداکثر 5 دقیقه) از شما می گیرد. این ظرف طعم بسیار آبدار و تازه ای دارد و هیچ تندی در آن وجود ندارد.

آنچه برای سالاد نیاز دارید:

شلغم - 2 سبزی ریشه کوچک (آبدار بودن میوه ها را از قبل بررسی کنید).
هویج - 1 یا 2 عدد (بسته به ترجیحات شما، ممکن است آن را اضافه نکنید).
سیب سبز یا ترش - 1 کامپیوتر. (بزرگ)
سرکه - 1 قاشق غذاخوری. (می توانید از شراب، سیب یا هر چیز دیگری استفاده کنید).
روغن - 1 قاشق غذاخوری. (می توانید از آفتابگردان، دانه کتان، کنجد: هر چه دارید استفاده کنید).
ادویه جات ترشی جات و هر گونه افزودنی به سلیقه
آب لیمو - 1/2 قاشق چایخوری

چطور انجام دادن:

شلغم های پوست کنده باید درشت رنده شوند، همین کار را با هویج و سیب انجام می دهند.
همه مواد را در یک کاسه بزرگ قرار دهید
سالاد را با آب و سرکه بپاشید
ادویه ها و روغن مورد علاقه خود را اضافه کنید، همه چیز را با قاشق کاملا مخلوط کنید و سالاد را سرو کنید.

سالاد شلغم با هویج و سیر: دستور العمل

این سالاد به دلیل افزودن سیر طعم مطبوعی دارد و سبک است زیرا از مواد ساده و رژیمی تشکیل شده است.

آنچه باید داشته باشید:

شلغم - 2 سبزی ریشه ای کوچک
هویج - 2 عدد (سایز متوسط، اختیاری)
سیر -چند میخک به سلیقه شما
سس مایونز سبک -چند قاشق غذاخوری (رژیمی یا بدون چربی).
آب لیمو - 1-2 قاشق چایخوری (می توانید آن را حذف کنید یا با سرکه جایگزین کنید).
ادویه یا نمک به سلیقه شما(می توانید هر کدام را اضافه کنید).

نحوه پختن:

تمام سبزیجات باید ابتدا پوست کنده شوند.
شلغم و هویج را روی رنده درشت رنده کرده و در ظرف سالاد (کاسه) می ریزند.
سیر را روی رنده ریز فشرده یا رنده می کنیم و به کاسه سالاد اضافه می کنیم.
همه چیز با آب، ادویه یا نمک طعم دار می شود (از آنچه دوست دارید استفاده کنید).
با چند قاشق غذاخوری مزه دار کنید. سس مایونز (در مواردی که سس مایونز نمی خورید، می توان آن را با خامه ترش جایگزین کرد).

چگونه سوپ شلغم پوره شده درست کنیم؟

سوپ پوره غذایی با بافت دلپذیر و طعم ملایم است. می توانید سوپ پوره را از مواد ساده تهیه کنید و عزیزان خود را با یک دستور العمل غیر معمول خوشحال کنید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

شلغم– 1 سبزی ریشه ای کوچک
هویج- 1 کامپیوتر. (کم اهمیت)
لامپ- 1 کامپیوتر. (کم اهمیت)
کدو سبز – 500 گرم (قابل تعویض با کدو سبز)
سیب زمینی - 2-3 عدد (بزرگ نیست)
شیر (2.5-3.2%)– 250-300 میلی لیتر. (هر کدام)
اب– 150-200 میلی لیتر. (روی قوام سوپ تمرکز کنید)
نمک و ادویه جات ترشی جات -با توجه به ترجیحات شما

چطور انجام دادن:

برای این غذا بهتر است از انواع شیرین شلغم استفاده کنید. اگر می ترسید که سبزی ریشه ای مزه تلخی پیدا کند، ابتدا آن را با آب جوش قبل از پختن بجوشانید.
تمام مواد را باید مکعبی برش دهید و بگذارید تا بجوشد (مقدار آب و شیر در دستور ذکر شده است).
همه مواد را بپزید تا نرم شوند (می توانید میزان پخت را با چنگال یا چاقو چک کنید).
در پایان، همه چیز را باید با مخلوط کن له کنید تا غلظت یکنواختی حاصل شود و تنها پس از آن ادویه های دلخواه خود را متناسب با ذائقه خود اضافه کنید.

شلغم بخارپز: دستور پخت در آهسته پز

حتما این ضرب المثل را شنیده اید که «آسان تر از شلغم بخارپز است». بیهوده به نظر نمی رسید، زیرا بخارپز کردن این سبزی ریشه واقعاً فوق العاده آسان است، به خصوص با استفاده از تجهیزات و وسایل مدرن آشپزخانه.

چطور انجام دادن:

هر مولتی پز مجهز به یک درب اضافی با سوراخ یا شبکه ای برای بخارپز کردن غذا است.
شلغم ها را باید بشویید و پوست بگیرید، به مکعب برش دهید و روی توری بگذارید.
آب را در کاسه مولتی کوکر بریزید و حالت بخارپز را روشن کنید.
بعد از به جوش آمدن آب، شلغم ها را دقیقا 2 دقیقه بخارپز کنید، هنگام سرو نمک و ادویه بپاشید.

فرنی با شلغم در اجاق گاز آهسته: چگونه بپزیم؟

آنچه شما باید داشته باشید:

اب - 300-350 میلی لیتر. (قابل تعویض با شیر)
شلغم - 300-350 گرم (نوع شیرین مورد نیاز)
برنج - 100-120 گرم (دانه بلند، اما بخار پز نشده)
روغن - 1-2 t.l. (می توانید از هر کدام استفاده کنید)
ادویه یا شکر -اختیاری

نحوه پختن:

شلغم های تازه را باید پوست گرفته و به قطعات کوچک برش دهید.
پس از این، سبزی ریشه باید چند دقیقه (حداکثر 10 دقیقه) در ماهیتابه زیر درب بسته در روغن نگهداری شود.
بعد از این خورش سبزی ریشه باید نرم شده و به راحتی قابل پوره شود.
پوره شلغم خورشتی را در قابلمه ریخته، برنج را در آن ریخته و آب می ریزند، فرنی را می پزند تا برنج آماده شود و در صورت تمایل می توان هر ادویه شور یا شیرینی را به آن اضافه کرد.
این فرنی را می توانید با یک تکه کره سرو کنید

مهم: می توانید این فرنی را با شلغم در آب یا شیر بپزید.

شلغم پخته شده در فر با پنیر: چگونه بپزیم؟

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

شلغم - 1 سبزی ریشه (اندازه متوسط)
ابگوشت - 1 فنجان (می توانید از هر کدام استفاده کنید: سبزیجات، گوشت، مرغ).
پنیر چرب - 50 گرم (روسی 45-50٪ مناسب است)
کرم رنگ - 100-120 میلی لیتر. (چربی 25-35%)
خامه ترش - 100 گرم (چربی 25-30%)
ارد - 1-2 قاشق چایخوری
هر گونه ادویه به سلیقه

آشپزی:

شلغم ها را ابتدا باید در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند. برای انجام این کار، شلغم های پوست کنده باید به ورقه های کوچک بریده شوند.
تکه های شلغم را در یک ظرف پخت بریزید و روی آن را سخاوتمندانه با پنیر بپوشانید.
روی اجاق گاز، مواد پر شده از آبگوشت و خامه را با آرد بپزید، با همزن کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
کره و خامه ترش را به این فیلینگ (از قبل کمی خنک شده) اضافه کنید و شلغم را با فیلینگ تمام شده مزه دار کنید.
ظرف را در فر قرار دهید و ظرف را در آنجا نگه دارید تا پوسته قهوه ای طلایی شود (حدود 20-25 دقیقه در دمای متوسط 160-180 درجه کافی است).

چگونه مربای شلغم درست کنیم؟

مهم: عقیده ای وجود دارد که مربای شلغم نه تنها یک آماده سازی خوشمزه، بلکه بسیار سالم است.

طرز تهیه:

سبزی ریشه باید پوست کنده شود
شلغم را به چند قسمت برش دهید
تفاله شلغم باید خیس بخورد (اول از نمک سرد استفاده کنید و سپس آب گرم- این به حذف تلخی کمک می کند).
سپس برش های شلغم را باید در ظرفی ریخته و روی آن را با مخلوط آب و عسل بپوشانید (1 تا 4 عدد). دقت کنید که مایع به طور کامل شلغم ها را بپوشاند.
بعد از این، این ظرف (با شربت عسل) را روی آتش بگذارید و آن را کم کنید تا کم شود.
شلغم ها را سه بار بجوشانید
سپس شربت را آبکش کرده و تکه های سبزی ریشه را به قابلمه دیگری منتقل کنید.
روی شلغم ها عسل بریزید به طوری که 3-4 انگشت ریشه سبزی را بپوشاند.
مربا را به جوش آورده و سپس می توانید محصول را نگهداری کنید.
برش‌های شلغم عسل را با قاشق در شیشه‌ها بریزید، روی هر لایه ادویه‌های تند (به عنوان مثال: میخک، وانیل، جوز هندی، دارچین یا زنجبیل) پر کنید.

چگونه یک مخلفات شلغم تهیه کنیم؟

آنچه شما باید داشته باشید:

شلغم -خمیر در هر 1 کیلوگرم
کره - 50-60 گرم.
قند - 0.5-1 قاشق چایخوری
نمک -یکی دو نیشگون

نحوه پختن:

شلغم را زیر آب جاری بشویید
پوست شلغم را جدا کنید
شلغم ها را خلال کنید
برش ها را در یک قابلمه بریزید و آنها را با آب پر کنید
به جوش بیاورید
مقداری نمک و شکر اضافه کنید
بپزید تا نرم شود
آب را خالی کنید، با ادویه جات ترشی جات بپاشید (گیاهان، ادویه جات ترشی جات)
به عنوان غذای جانبی سرو کنید (با گوشت خوب می شود)

خورش سبزی با شلغم: دستور پخت

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

تفاله شلغم - 400-500 گرم (ترجیحا شیرین)
سیب زمینی - 1 کیلوگرم. (هر گونه ای: سفید، زرد، صورتی)
کلم - 400-500 گرم (کلم سفید، درشت خرد شده).
پیاز - 1-2 عدد (کم اهمیت)
گوجه فرنگی (یا رب گوجه فرنگی) –چند میوه (یا چند قاشق).
هویج - 1-2 عدد (میانگین)
یک مشت حبه سیر -با توجه به ترجیحات
گوشت (گوشت خوک یا گاو) – 400 گرم (می توانید خورش بدون چربی درست کنید).
ادویه جات ترشی جات (لورل، سبزیجات خشکیا مخلوطی از فلفل)

نحوه پختن:

شلغم ها را باید از قبل پوست گرفته و به صورت ورقه ای برش دهید، سپس با آب جوش بجوشانید.
سبزی را می توانید در آرام پز یا قابلمه بپزید. اگر با گوشت خورش درست می کنید، آن را مکعبی کنید و در روغن کمی تفت دهید.
پس از این، گوشت را در یک قابلمه ریخته، سبزیجات را به آن اضافه می کنند (ترجیحا به طور مساوی خرد شده).
رب گوجه فرنگی و آب در آن ریخته می شود (می توانید از آبگوشت استفاده کنید)، ادویه ها اضافه می شود.
این ظرف باید حدود 40-60 دقیقه بجوشد.

چگونه شلغم سرخ شده را بپزیم؟

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

شلغم - 1 سر سبزی ریشه
پیاز - 1 سر بزرگ
ادویه جات ترشی جات
یک تکه کره

نحوه پختن:

شلغم باید شسته و پوست کنده شود
باید به برش های کوچک بریده شود
برش های شلغم را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید
شلغم ها را بعد از به جوش آمدن آب حدود 3-4 دقیقه بپزید.
پس از این، آب را تخلیه کنید
روغن را داغ کرده و شلغم ها را داخل تابه بریزید
سبزی ریشه ای را به دلخواه با ادویه مزه دار کنید
سرخ کنید تا قهوه ای و طلایی شود

شلغم شکم پر را چگونه بپزیم؟

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

شلغم -چندین سبزی ریشه کوچک
گوشت چرخ کرده یا مرغ - 200-300 گرم (از هر گوشت).
پیاز - 1 سر (کوچک)
ادویه جات ترشی جات به صلاحدید شما
پنیر سخت و چرب - 50 (هر کدام)
سیر - 1-2 میخک

نحوه پختن:

سر کدو باید شسته و پوست کنده شود
سرها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و با آب بپوشانید
آب باید به خوبی نمک زده شود
سرها را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید
بعد از این، شلغم ها را کمی خنک کنید
با قاشق، مرکز (پال) شلغم را بیرون بیاورید.
پیاز را خرد کرده و با گوشت مخلوط کرده و مزه دار کنید
شلغم ها را با گوشت چرخ کرده آماده شده پر کنید و با یک تکه پنیر بپوشانید
شلغم ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید
سر باید حدود نیم ساعت در دمای 180-190 درجه پخته شود.

چگونه شلغم را با مرغ در قابلمه بپزیم؟ چگونه شلغم را با گوشت بپزیم؟

آنچه شما باید داشته باشید:

مرغ (هر قسمتی از گوشت، می توانید از هر گوشت دیگری استفاده کنید) – 600-700 گرم (استفاده از فیله خوب است).
شلغم - 200-250 گرم پالپ ریشه
فلفل شیرین - 1 کامپیوتر.
پیاز - 1 سر (کوچک)
رب گوجه فرنگی - 1-2 قاشق غذاخوری (ممکن است اضافه نشود)
خامه ترش چرب - 200-250 لیتر. (25-30%)
سیر - 1-2 میخک (با توجه به سلیقه شما)
ادویه به میزان دلخواه

نحوه پختن:

شلغم و فلفل را ورقه ای (به همان اندازه) برش دهید، پیاز را درشت خرد کنید.
سینه یا گوشت مرغ را متناسب با سبزیجات مکعبی خرد کنید.
سبزیجات را در یک ماهیتابه داغ با روغن قرار دهید و چند دقیقه سرخ کنید (اولین پوسته طلایی باید ظاهر شود - 5-6 دقیقه طول می کشد).
بعد از این مدت گوشت را به ماهیتابه اضافه کرده و به همراه بقیه مواد به مدت 3-5 دقیقه تفت دهید.
همه مواد را در قابلمه ها بریزید، آنها را با آب پر کنید (باید روی سبزیجات و گوشت را بپوشاند).
در بالا اضافه کنید رب گوجه فرنگیو یک قاشق خامه ترش، ادویه و کمی سیر له شده.
در فر، قابلمه ها را در دمای 200-220 درجه به مدت 20 دقیقه و سپس 10-15 دقیقه نگه دارید و سطح را به 50-60 درجه کاهش دهید.

چگونه غذاهای شلغم را برای کودکان تهیه کنیم؟

پوره شلغم:

یک سر شلغم کوچک باید شسته و پوست کنده شود
شلغم ها را ورقه ای برش دهید و در آب نمک بجوشانید
زمان پخت - 20-25 دقیقه
آب آن را خالی کرده و تکه های شلغم را در یک لیوان مخلوط کن بریزید
شلغم ها را پوره کنید (این کار حدود 2 دقیقه طول می کشد)
پوره تمام شده را با کره مزه دار کنید

سوپ شلغم:

شلغم باید شسته و پوست کنده شود
شلغم ها را ریز خرد کنید
شلغم ها را با آب جوش بجوشانید، بگذارید چند دقیقه بماند (در آب جوش).
بعد از این، شلغم ها را در یک قابلمه (با آب جوش یا آبگوشت) قرار دهید.
هویج رنده شده، پیاز خرد شده را اضافه کنید (می توانید کدو سبز بخورید، گل كلم، کلم بروکلی).
سوپ را نمک بزنید و مزه دار کنید

مهم: شلغم برای کودکان باید با بخارپز، چند پختن، پختن یا جوشاندن پخته شود.

ویدئو: “۱۰ خاصیت درمانی بی نظیر شلغم سه روش تهیه شلغم بخارپز ۷ دستور پخت شلغم”

پدربزرگ شلغم کاشت. «کدام یک از ما این کلمات را از یک افسانه قدیمی کودکان به یاد نمی آوریم؟ در همین حال، احتمالاً بسیاری، به ویژه جوانان شهرنشین، نه تنها طعم این هدیه زمینی را نمی دانند، بلکه تصور کمی از ظاهر آن دارند.
اما در روسیه تا زمان کاترین دوم (زمانی که سیب زمینی به روسیه آورده شد)، شلغم یکی از اصلی ترین محصولات غذایی در سفره های اجداد ما بود.

این سبزی ریشه نه تنها رنگ زرد دارد (با این حال، انواع رنگ های دیگر نیز وجود دارد)، بلکه از نظر محتوای مواد معدنی و ویتامین های مختلف واقعاً یک گنجینه "طلایی" است. شلغم از نظر مقدار فسفر از تربچه و تربچه جلوتر است. همچنین حاوی پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، سدیم، گوگرد، مقدار کمی منگنز و ید است. این شامل مجموعه کاملی از نمک های معدنی لازم برای بدن انسان است که به آن خواص درمانی می بخشد. برای مثال نمک های گوگرد خون را تصفیه و ضدعفونی کرده و سنگ های کلیه و مثانه را تجزیه می کنند. آنها تأثیر مفیدی بر عفونت ها، بیماری های پوستی و برونشیت دارند. شلغم حاوی منیزیم است. بنابراین شلغم در برابر سرطان اثر پیشگیرانه دارد. به هر حال، منیزیم به بافت استخوانی کمک می کند تا کلسیم را جمع کند، که برای رشد و تقویت اسکلت، به ویژه در بدن در حال رشد کودکان و نوجوانان بسیار مهم است. و برای افراد مسن که استخوان هایشان شروع به ضعیف شدن می کند، این عامل از اهمیت زیادی برخوردار است.

شلغم به دلیل اثرات ضد درد، التیام زخم، ادرارآور، ضد عفونی کننده و ضد التهابی آن مشهور است. این سبزی خاصیت ضد باکتریایی خوبی دارد و بنابراین، با وجود اینکه شلغم حاوی نشاسته و ساکارز است، این سبزی عملاً از قرار گرفتن در معرض باکتری های جوی و پوسیدگی خراب نمی شود. به همین دلیل معده را ضد عفونی می کند، به تقویت بینایی و عملکرد جنسی کمک می کند، اسید اوریک را حل می کند، اسیدیته خون را خنثی می کند و به تقویت استخوان ها، دندان ها، مو و ناخن ها کمک می کند. شلغم به بافت ماهیچه ای خاصیت ارتجاعی می بخشد و پیشگیری کننده خوبی در برابر بیماری های پوستی است. به افراد مبتلا به آکنه روی صورت و همچنین اگزما توصیه می شود که هر روز حداقل یک عدد شلغم بخورند که نمک های گوگردی بدن را تامین می کند و به رهایی از چنین بیماری هایی کمک می کند. به لطف خاصیت ضد باکتریایی این گیاه، غذایی که با شلغم پخته می شود، ماندگاری بسیار بیشتری دارد.

شلغم طلایی ما همچنین سرشار از کاروتن، ویتامین های گروه B (B1، B2)، C، حاوی مقادیر کمی ویتامین PP، اسانس خردل و سایر مواد است. به هر حال، کمبود ویتامین B یکی از عوامل شروع پیری زودرس، سفیدی و ریزش مو است. ویتامین های موجود در شلغم به رشد سیستم دفاعی بدن کمک می کند و از بروز بیماری های عفونی جلوگیری می کند، زیرا این بیماری ها با تب بالا اغلب به دلیل کمبود ویتامین C رخ می دهند. این سبزی با اطمینان از همه انواع سبزیجات ریشه دار از جمله هویج و چغندر جلوتر است. به همین دلیل شلغم داروی پیشگیرانه و درمانی خوبی برای سرماخوردگی است. شلغم وقتی خام باشد کمی تلخ است. اما اگر میوه ها قبل از استفاده با آب جوش جوشانده شوند، می توان تلخی آن را از بین برد.

شلغم خلط آور فوق العاده ای است و برای سرفه به ویژه سرفه های خشک، گلودرد، آسم و سیاه سرفه بسیار مفید است. در این موارد نوشیدن آب شلغم تازه گرم شده (1 تا 2 قاشق غذاخوری 3 تا 4 بار در روز) و اضافه کردن عسل به آن و همچنین خوردن شلغم آب پز و بخارپز شده خوب است. برای آسم، لارنژیت حاد همراه با سرفه شدید و برای گرفتگی صدا داروی زیر را تهیه کنید: ۲ قاشق غذاخوری ریشه شلغم خرد شده، یک لیوان آب جوش بریزید، ۱۵ دقیقه بجوشانید، صاف کنید و ۱/۴ لیوان ۴ را بگیرید. بار در روز یا یک لیوان در شب. جوشانده شلغم گرم برای شستشوی دهان برای دندان درد و حلق برای گلودرد استفاده می شود. همچنین برای رفع ترک های پوست، گال و نقرس بسیار مفید است.

شلغم به دلیل محتوای ناچیز موادی مانند نشاسته (8%)، چربی ها (8%)، قندها (7.5%) و پروتئین ها (2%)، به چاقی انسان کمک نمی کند، اما گرسنگی را به خوبی رفع می کند و به بدن می دهد. قدرت لازم، به تقویت سیستم عصبی و حافظه کمک می کند. برای افراد دارای اضافه وزن خوب است که بخورند. اما شلغم خام باید با احتیاط جویده شود تا معده را تحت فشار قرار ندهد، زیرا قند موجود در آن، حتی در مقادیر کم، می تواند تخمیر را تحریک کند.
همچنین لازم به یادآوری است که برای زخم معده و اثنی عشر و همچنین گاستریت حاد، انتروکولیت، کوله سیستیت و هپاتیت، خوردن شلغم خام توصیه نمی شود. برخی از کارشناسان نیز معتقدند شلغم برای بیماران دیابتی منع مصرف دارد. اما در مورد این موضوع دیدگاه کاملاً متضادی نیز وجود دارد. طرفداران آن معتقدند که با وجود قند موجود در شلغم، خوردن آن برای افراد دیابتی مفید است. نوشیدن آب شلغم به ویژه مفید است. ما اضافه می کنیم که اتفاق نظر در این مورد هنوز حاصل نشده است.

شاخساره های جوان نازک شلغم که حاوی مقادیر قابل توجهی عناصر کمیاب آهن، کلسیم و گوگرد هستند نیز دارای خواص مفیدی هستند. علاوه بر این، آنها حاوی کلسیم بیشتری نسبت به شیر گاو هستند. خوردن شلغم جوان باعث واکنش ادرار آور در بدن می شود. همچنین خوردن آن مانند سبزی ریشه ای برای کم خونی، آرتروز، بیماری های چشم، پیشگیری از بیماری های کبد، کیسه صفرا و مجاری، بیماری های عفونی و پوستی و همچنین برای جلوگیری از بروز آکنه و زخم مفید است. روی پوست

آبمیوه گیری های مدرن به شما امکان می دهند از شلغم آب بگیرید. اثر ملین دارد، قوای جنسی را افزایش می دهد و بسیاری از میکروب ها و ویروس های بیماری زا را از بین می برد. این آب میوه برای ARVI، گلودرد، سرفه خشک، برای درمان آنژین و آسم و برای احتباس ادرار مفید است. آب شلغم برای التهاب حنجره حاد (1 قاشق غذاخوری 3-4 بار در روز) نوشیده می شود. اگر سرفه شدید دارید، عسل را به آب میوه اضافه کنید و 1-2 قاشق غذاخوری 3-4 بار در روز بنوشید. برای افزایش خواص تغذیه ای و درمانی آب شلغم، بهتر است آب کلم، فلفل دلمه ای، اسفناج و جعفری به آن اضافه شود. مخلوطی از آب شلغم، هویج، کرفس و لیمو برای درمان ذات الریه بسیار مفید است.

از این رو شلغم با دارا بودن خواص تغذیه ای ارزشمند به ما کمک می کند تا از بسیاری از بیماری ها دوری کنیم یا از آنها بهبودی پیدا کنیم و همچنین از خستگی عمومی جسمی رهایی یافته و وزن اضافی را کاهش دهیم. اجداد ما با این فرهنگ با احترام زیادی برخورد می کردند. بنابراین، حتی اگر خود را فردی سالم می‌دانید، توصیه می‌کنیم تا حد امکان شلغم بخورید. سپس خواص معجزه آسای آن را در تمام طول سال احساس خواهید کرد.

شلغم پر شده، پخته شده در فر
شلغم-500 گرم، پنیر-200 گرم، شوید (گیاهان تازه) - 30 گرم، جعفری یا کرفس (گیاهان تازه) - 30 گرم، خامه ترش -100 گرم.

پر کردن شلغم: پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید، خامه ترش را اضافه کنید. برای فیلینگ می توانید به جای پنیر از پنیر فتا استفاده کنید.

شلغم در خامه ترش I
شلغم - 1 کیلوگرم، روغن - 3 قاشق غذاخوری. ل آرد - 2 قاشق چایخوری. 1 لیوان شیر، خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. ل نمک و جعفری به مزه.

شلغم به این بزرگی
این شلغم ها خوشمزه هستند
و تمام یال سه ضلعی است،
و در عرض - آرشین!

N. A. Nekrasov

غذاهای شلغم را حتما در منوی خود بگنجانید، زیرا (تکرار می کنم) حاوی تمام مواد معدنی لازم برای بدن انسان، اسانس ها، پروتئین ها، کربوهیدرات ها، ویتامین های B1، B2، PP، C و کاروتن است. من قبلاً به داده‌های پروفسور کیسکین اشاره کرده‌ام مبنی بر اینکه ویتامین C در شلغم چندین برابر بیشتر از پرتقال، لیمو، کلم و غیره است. باید بدانید که ویتامین C در برگ شلغم بیشتر از سبزیجات ریشه‌دار است. قبل از تهیه سالاد از برگ شلغم، ابتدا آنها را در آب جوش (1-2 دقیقه) بلانچ می کنند تا تلخی آن گرفته شود. پس از این، یک سالاد با خامه ترش یا روغن نباتی تهیه کنید.

شلغم را می توان خشک کرد. قبل از خشک شدن بهتر است آن را به صورت رشته برش داده و به صورت یک لایه نازک روی بوم یا تخته سه لا پخش کنید و در هوا خشک کنید و روزی چند بار هم بزنید. سبزیجات خشک را روی یک ورقه پخت یا به سادگی روی یک ورقه فلزی که قبلا با کاغذ تمیز پوشانده اید، در یک لایه 1 تا 2 سانتی متری قرار دهید و به مدت 5 تا 6 ساعت در فر یا فر با دمای 50 تا 60 درجه سانتیگراد قرار دهید. ، چندین بار هم بزنید. هنگام شروع خشک کردن، درها باید به مدت 10 تا 15 دقیقه کمی باز باشند. شلغم را می توان به صورت آب پز خشک کرد.

در رستوران های مسکو حدود 40 غذای شلغم تهیه می شد. امروزه نمی توانید بیش از 25 دستور غذا را در کتاب های آشپزی پیدا کنید. شلغم برای غذا هم به صورت خام و هم آب پز، بخارپز ("ساده تر از شلغم بخارپز") و خورش استفاده می شود. البته شلغم طبیعی و خام سالم ترین است. می توان آن را به برش های نازک برش داد یا روی یک رنده درشت رنده کرد و با خامه ترش، سس مایونز و روغن نباتی چاشنی کرد. شلغم با سبزیجات دیگر به خوبی هماهنگ می شود. آن را تمیز می کنیم، می شوییم، روی یک رنده درشت رنده می کنیم و روی ظرف می گذاریم، سیر خرد شده، کلم تازه خرد شده را اضافه می کنیم و سپس چغندر را روی یک رنده درشت رنده می کنیم. چغندرها را کمی با فلفل سیاه آسیاب شده می پاشند، دوباره یک لایه شلغم روی آن قرار می دهند و با روغن نباتی آبیاری می کنند.

سالاد غذای خام

2. شلغم را در قسمت های مساوی با هویج رنده کنید، سبزی های بیشتری را خرد کنید. سس: روغن نباتی یا خامه ترش.

این نوع غذا در بین خام خواران پذیرفته شده است. به جای شلغم، می توانید تربچه یا روتاباگا مصرف کنید.

سالاد شلغم با انواع توت ها

سالاد شلغم تازه

توده ساندویچی با شلغم

شلغم 2 عدد متوسط 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره یا مارگارین، 1 پنیر فرآوری شده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سبزی خرد شده.
شلغم های پوست کنده، شسته و نازک ورقه شده را روی برش های نان قرار دهید و مواد را روی آن قرار دهید (با یک قاشق چای خوری آغشته به آب). برای تهیه آن، پنیر و سبزی های فرآوری شده را به کره یا مارگارین اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا یک توده همگن و بدون گلوله به دست آید.
ساندویچ ها را می توان با سیب های تازه یا کنسرو شده یا انواع توت ها، آجیل خرد شده تزئین کرد.

خورش شلغم

پوره شلغم

شلغم خورشتی با سیب و کشمش

سس شلغم

شلغم پر شده

شلغم ها را پوست بگیرید و با چاقو یک برش دایره ای (در بالا) به نصف ضخامت میوه ایجاد کنید. شلغم ها را در قابلمه ای بریزید و به اندازه ای آب سرد به آن اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. در حالی که شلغم در حال پختن است، گوشت چرخ کرده را آماده کنید: برنج را مرتب کنید، آبکشی کنید، آبکش کنید و خشک کنید. پیازهای پوست کنده را نگینی خرد کرده، در ماهیتابه یا ماهیتابه در روغن تفت دهید، برنج را اضافه کنید و با هم زدن به مدت 10 دقیقه همه چیز را با هم تفت دهید. 1-1.5 فنجان آب شلغم بریزید و درب تابه را ببندید و برنج را بگذارید تا پخته شود. تخم مرغ آب پز خرد شده، جعفری ریز خرد شده را به برنج تمام شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. شلغم ها را از ماهیتابه خارج کنید، خنک کنید، هسته آن را با یک قاشق جدا کنید و دیواره های نازکی باقی بگذارید. شلغم ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید، پنیر رنده شده بپاشید، روغن نباتی بپاشید و در فر بپزید.
با خامه ترش یا سس خامه ترش سرو کنید.

شلغم پر شده با بلغور

پوست شلغم سایز متوسط را جدا کنید و به مدت 3 تا 5 دقیقه روی آن آب جوش بریزید تا تلخی آن گرفته شود. در آب نمک داغ بریزید و بجوشانید. بلغور، نمک و شکر را در شیر در حال جوش بریزید. هم بزنید، بپزید تا غلیظ شود. با احتیاط تفاله شلغم را با قاشق جدا کنید، آن را از صافی بمالید، با فرنی مخلوط کنید و با کره مزه دار کنید. شلغم ها را با این گوشت چرخ کرده پر کنید و روغن بپاشید و پنیر رنده شده بپاشید و در ماهیتابه چرب شده قرار دهید و در فر بپزید. با خامه ترش یا سس خامه ترش سرو کنید.
برای 2 شلغم متوسط: 100 گرم فرنی، 20 گرم کره، 30 گرم پنیر، شکر، نمک به مزه.

شلغم پر از سبزیجات

شلغم های پوست کنده را بجوشانید تا نیم پز شوند، مقداری از تفاله آن را بردارید تا شلغم شکل فنجانی به خود بگیرد. تفاله برداشته شده را ریز خرد کنید، بجوشانید تا نرم شود، پیاز و هویج تفت داده شده را اضافه کنید، یک تخم مرغ آب پز ریز خرد شده را اضافه کنید. شلغم ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و پنیر بپاشید و روغن بپاشید و بپزید.
سس خامه ترش را جداگانه سرو کنید.
برای سس، آرد را با همان مقدار کره سرخ کنید، با آب سبزیجات و خامه ترش رقیق کنید، 5 دقیقه بجوشانید، نمک اضافه کنید، صاف کنید.
برای 400 گرم شلغم: 1 تخم مرغ، 1 تا 2 پیاز، هویج، 20 گرم کره، 20 گرم پنیر.
برای سس: یک قاشق غذاخوری آرد، نصف لیوان آب سبزیجات، یک لیوان خامه ترش.

شلغم با نخود سبز

شلغم با گوشت چرخ کرده شیرین

شلغم شلغم

در خانه های دهقانی شلغم جزء اجباری خورش بود. متاسفانه دستور پخت چنین خورش هایی به دست ما نرسیده است. یک متخصص شناخته شده در زمینه تغذیه منطقی، V.S. Mikhailov، تهیه سوپ شلغم را به شرح زیر توصیه می کند: شلغم ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، آب نمک در حال جوشیدن بریزید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. می توانید سوپ شلغم را با هر نوع لبنیاتی مزه دار کنید.

یک دستور خورش دیگر

سوپ کلم شلغم دهقانی

کتلت شلغم

500 گرم شلغم، 200 گرم نان گندم یا 150 - 200 گرم کراکر، 1/2 فنجان شیر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، گوشت خوک یا مارگارین، 2 تخم مرغ، 2 پیاز، 1 - 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد یا آرد سوخاری، نمک. اختیاری: 2 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش یا پیاز سرخ شده.
شلغم ها را پوست بگیرید، بپزید تا نرم شوند، با یک خردکن چوبی خرد کنید یا از صافی بمالید. نان گندم خرد شده یا کراکر آسیاب شده را اضافه کنید، بگذارید خیس بخورد، شیر داغ را اضافه کنید، هم بزنید، کمی خنک شود، تخم مرغ، آرد، روغن نباتی، چربی یا مارگارین، پیاز سرخ شده در روغن نباتی، نمک را اضافه کنید.
از مخلوط آماده شده کتلت درست کنید، در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید و در روغن نباتی، گوشت خوک یا مارگارین سرخ کنید. شما نمی توانید کتلت ها را سرخ کنید، بلکه آنها را در خامه ترش بپزید یا در فر بپزید. با خامه ترش سرو کنید یا پیاز سرخ شده (یا سیر له شده) را روی آن بپاشید.

نان بیدمشک (آشپزی فنلاندی)

پای شلغم (آشپزی فنلاندی)

شلغم 1 کیلوگرم، نان چاودار 500 گرم، گوشت دودی 300 گرم، فلفل آسیاب شده، نمک.
شلغم های پوست کنده را به صورت نواری برش دهید و یک شب در آب نمک سرد بگذارید. خمیر چاودار را به لایه های نازک و ضخیم باز کنید. در وسط چنین "پنکیک" شلغم خیس شده، گوشت دودی ریز خرد شده و فلفل قرار دهید. لبه ها را ببندید و پای ها را به مدت 40 دقیقه در فر کم (170 درجه سانتی گراد) بپزید. گرم سرو کنید و با کره آغشته کنید.

نان بیدمشک (آشپزی فنلاندی)

کواس شلغم

مالک باید بداند که ...

* شلغم در حالت خام تلخ است. بنابراین (برای رفع تلخی) ابتدا آن را قبل از خورش یا پخت با آب جوش می‌مالند.

* شلغم را در آب نمک (1 قاشق چایخوری در هر لیتر آب) می جوشانند.

*قبل از شکار غیرمجاز، شلغم را در آب نمک در حال جوش به مدت 5 دقیقه می جوشانند. برای از بین بردن تلخی

* ریشه شلغم در تمام زمستان در ماسه به خوبی حفظ می شود.

شلغم را به درستی می توان جد محصولات گیاهی کشت شده در روسیه نامید. به سختی می توان گفت که چه زمانی ظاهر شد، اما فکر می کنم اگر در دوره ظهور کشاورزی شروع به جستجوی آثار آن کنیم، اشتباه نخواهیم کرد.

شلغم از دیرباز به عنوان یک سبزی اصیل روسی در نظر گرفته شده است. به احتمال زیاد، اولویت روس ها بر روی آن عمدتاً به دلیل اهمیت بسیار زیاد این محصول در رژیم غذایی مردم توضیح داده می شود. روسیه باستان. یونانیان باستان شلغم را در زمان های قدیم می شناختند، اما ارزش آن را بسیار کمتر از مثلاً برگ چغندر می دانستند. و هنگامی که برای خدای آپولو در معابد قربانی می‌شدند، چغندرها را در یک بشقاب نقره‌ای و شلغم‌ها را در یک بشقاب حلبی می‌بردند.

ایرانیان باستان شلغم را غذای بردگان می دانستند. مصریان به سازندگان اهرام شلغم می دادند، اما رومی ها موفق به پرورش میوه های شلغم بزرگ شدند. سایر نمونه ها به وزن پوند رسیدند.

قبل از ظهور سیب زمینی، شلغم میهمان مکرر سفره های اروپایی ها بود. بی تکلفی این فرهنگ به آن اجازه داد تا تا شمال اروپا پیشروی کند. برای مثال مشخص است که در گذشته دهقانان سوئدی و نروژی یک دهم محصول شلغم خود را به کلیسا اهدا می کردند.

با این حال، هیچ مردمی به اندازه روس ها برای شلغم ارزش قائل نبودند. تا قرن هفدهم در روسیه همان نقشی را ایفا می کرد که سیب زمینی در حال حاضر انجام می دهد. شلغم در همه جا کاشته شد، حتی در جزایر والام و سولووتسکی. از زمان های بسیار قدیم، مناطقی که این محصولات در آن سقوط می کردند، repischi نامیده می شدند. آنها اغلب در تواریخ و تواریخ تاریخی و اسناد فروش ذکر شده اند.

همانطور که قبلا ذکر شد، شلغم یک محصول بسیار بی تکلف و مولد است. به همین مناسبت، مردم این ضرب المثل را کنار هم می گذارند: "در زمین خرده ها و از زمین شیرینی ها بیرون می آیند."

شلغم توانایی بسیار خوبی دارد ذخیره سازی طولانی مدت، بنابراین شلغم تقریباً در تمام طول سال سفره روسی را ترک نکرد. علاوه بر این، ساکنان ثروتمند و فقیر، به عنوان مثال، شاهزاده مسکو هر روز آن را در منوی خود قرار می دادند.

ضرب المثل های زیر تا به امروز باقی مانده است: "ساده تر از شلغم بخارپز"، "ارزان تر از شلغم بخارپز". آنها دقیقاً در آن دوران باستانی که شلغم، همراه با نان و غلات، محصول اصلی غذایی بودند و کاملاً ارزان بودند، سرچشمه گرفتند.

از آنجایی که سیب زمینی به طور محکم در مزارع روسیه جایگاه غالب را به خود اختصاص داد و این در اواسط قرن نوزدهم بود، شلغم به تدریج سفره ما را ترک می کند.

با کمال تعجب، این یک واقعیت است که معاصران ما این محصول بومی روسیه را که صدها سال تمام جمعیت کشور را تغذیه می کرد، عجیب و غریب می دانستند. هر بچه ای امروز می تواند موز را از پرتقال تشخیص دهد، اما نمی داند شلغم چه شکلی است، افسانه ای که مادربزرگش هر روز درباره آن می گوید. و هر مادربزرگ مدرن مجبور نیست این "کیک خاکی" را در دستان خود نگه دارد.

نه در سفره خانه، نه در کافه و نه در رستوران نمی توانید غذاهای شلغم را بچشید. حتی در مجموعه مدرن همه دستور العمل ها برای موسسات پذیرایی عمومی، که شامل بیش از 1100 غذا و محصول است، شلغم تنها با یک دستور غذا نشان داده می شود.

خواص مفید شلغم

و این «میهن پرستی خمیرمایه» نیست که ما را مجبور به نوشتن این سطور می کند. واقعیت این است که شلغم خواص بسیار مفیدی دارد. به عنوان مثال، حاوی 9٪ قند است. V. Belov در رمان "Eves" از یک خوراکی روستایی - شلغم خشک شده نام می برد. مطمئناً کودکان مدرن نیز این غذا را رد نمی کنند و بسیاری حتی آن را به آب نبات ترجیح می دهند. طعم شلغم خشک به میوه های خشک نزدیک است، اما عطر خاص آن بیشتر از بسیاری از آنهاست.

این شلغم بود که اصلی ترین داروی پیشگیرانه بود که بسیاری از کودکان دهقان را از بیماری هایی مانند راشیتیسم، استخوان های ضعیف، خون بد و غیره نجات داد. یک سبزی کمیاب را می توان از نظر محتوای کلسیم با شلغم (برگ های آن) مقایسه کرد. به همین دلیل است که آب برگ شلغم برای افرادی که به کلسیم نیاز دارند توصیه می شود. به عنوان مثال، در انگلستان، مخلوطی از آب برگ های شلغم، هویج و قاصدک بیش از همه در نظر گرفته می شود. وسیله موثربرای تقویت دندان ها و تمام بافت های استخوانی بدن.

برگ شلغم از پتاسیم بی نصیب نیست. آب آنها مخلوط با آب کرفس و هویج به کاهش اسیدیته بدن کمک می کند.

شلغم و برگ های آن نیز حاوی ویتامین های C، PP و پروویتامین A (در انواع زرد) هستند. در این راستا شلغم همواره منبع مهمی از ویتامین ها به ویژه برای ساکنان مناطق شمالی کشور بوده است.

که در طب سنتیاز جوشانده شلغم به عنوان خلط آور و ادرارآور موثر استفاده شد. همچنین اعتقاد بر این بود که آنها برای سرفه در برونشیت مزمن مفید هستند.

تفاله شلغم پخته شده به عنوان ضماد برای بیماری های مفاصل نقرسی و از جوشانده های مایع غلیظ برای تهیه حمام استفاده می شد.

این چیزی است که V.A. بیش از 200 سال پیش در مورد خواص درمانی شلغم نوشته است. لوشین: «ریشه شلغم خنک است، رحم را باز می کند و کاملاً مغذی است. آب شلغم تازه، رنده شده، فشرده و آب پز شده با شکر، یک درمان مطمئن برای اسکوربوت در دهان است. مالیدن آن بر روی لثه های متورم و دارای خونریزی ظرف دو روز آنها را بهبود می بخشد. برای بیماری های سینه و سرفه از شلغم شیره ای شفابخش قوی تهیه می کنند که به شرح زیر است: چند عدد شلغم تازه را قاچ کرده و در یک دیگ ساده و جدید سفالی، شبکه ای از تراشه ها درست کرده، یک لایه خلال شلغم را روی آن قرار دهید. شکر ریز بپاشید. روی این لایه را با قیچی های بیشتر بسته کنید و شلغم را بیشتر کنید و شکر بپاشید و به همین ترتیب ادامه دهید تا قابلمه پر شود. سپس درب آن را گذاشته و روی درز را بپوشانید و یک شب در فر قرار دهید. آب میوه در ته دیگ جمع می شود که باید در نصف قاشق چایخوری صبح و عصر مصرف شود.

آب شلغم بلند ضعیف می شود، اختلالات درونی و درد حیوانات را آرام می کند.

این به تنهایی کافی است تا بفهمیم از چه محصول ارزشمندی غافل هستیم.

خواص آشپزی شلغم

خواص آشپزی شلغم نیز عالی است. این یک محصول جهانی و بسیار تکنولوژیکی است. می توان آن را آب پز، پخت، پر و غیره کرد.

در گذشته، یک غذای رایج، مخصوصاً در بین مردم شمالی روسیه، سوپ شلغم بود که به آن «رپیتسا» می گفتند.

شلغم یک محصول بسیار آبدار است، شاید حتی آبدارترین غده های دیگر باشد. این خاصیت از دیرباز مورد توجه مردم قرار گرفته و به طور گسترده برای مصارف آشپزی مورد استفاده قرار می گرفته است.

D.V نوشت: شلغم ها بیش از حد پخته شده اند. کنشین - و با هرچه پخته می شود خیس می شود و مخلوط می شود، بنابراین باید مخصوصاً در گوشت خورشتی، در اردک خورشتی و غیره جایش داده شود، علاوه بر این، آب این گوشت ها را می گیرد و به اصطلاح سرو می شود. اصلاحی برای مصرف بیش از حد آنها، زیرا به شکل بسیار جوشانده شده به راحتی هضم می شود.

امروزه، حتی برای بسیاری از سرآشپزها، این بیانیه مانند یک مکاشفه به نظر می رسد. در همین حال، شلغم در واقع این توانایی را دارد که محصولی را که با آن بخارپز، سرخ شده یا خورش می شود، با آب خود اشباع کند. اما خود او آب و عطر سایر محصولات را نیز جذب می کند. شلغم به طرز شگفت انگیزی با گوشت دودی و نمکی می آید.

یک بار دیگر باید از خرد اجدادمان شگفت زده شویم. در واقع، در غیاب یخچال، گوشت دودی و شور در مقادیر بسیار بیشتری نسبت به گوشت تازه آبدار مصرف می شد. نمک تا حد زیادی آب گوشت را کم می کند و اینجاست که شلغم آبدار مفید است.

برخی از خانم های خانه دار البته کسانی که با شلغم سروکار داشته اند، معتقدند غذاهای تهیه شده از آن کمی تلخ است. اما ما با این نظر موافق نیستیم، زیرا طعم خاص شلغم را به مزایا و نه به مضرات آن نسبت می دهیم.

اما برای کسانی که نظر متفاوتی دارند، پیشنهاد می کنیم از توصیه هایی که از کتاب های آشپزی قدیمی گرفته ایم استفاده کنند. و از موارد زیر تشکیل شده است. برای رفع تلخی شلغم توصیه می شود آن ها را بشویید و چند دقیقه بجوشانید و بعد پوست بگیرید.

غذاهای عامیانه واقعاً روسی بسیاری از چیزها را می دانند ظروف مختلفاز شلغم اینها شامل پیش غذاها، غذای اول، و مجموعه بی پایانی از دوره دوم مستقل، مخلفات و حتی دسرها هستند. همه آنها، به عنوان یک قاعده، به راحتی آماده می شوند و زمان زیادی نیاز ندارند.

شاید خواندن آن مفید باشد: